Syr alebo tvaroh? Čo je zdravšie: syr alebo tvaroh
> Syr a tvaroh - prospešné vlastnosti
Kto nemiluje za chuťové vlastnosti výrobok, akým je syr, ktorého prospešné vlastnosti sú pomerne rozsiahle. Vedeli ste, že syru bol postavený pomník a nie jeden. Je to pravda, v Kanade je pamätník obrovského gurmánskeho syra! Málokto o tom vie. Tento syr je víťazom Svetovej výstavy a Francúzi, ktorí sú najlepšími znalcami syra, postavili pamätník na počesť tvorkyne syra Camembert Maria Drel. Okrem toho je známe, že väčší počet storočných ľudí je v regiónoch, kde jedia najviac syra. Ukazuje sa, že všetka chvála napísaná na počesť tohto slávneho produktu nie je náhodná! Každý vie, že syr je mliečny výrobok, ale len málo ľudí vie o prospešných vlastnostiach syra. Ale napriek tomu cenné živiny, bielkovín a tukov v syre je desaťkrát viac ako v mlieku. Proteín je hlavnou zložkou Ľudské telo bez nej život nie je možný. Napriek tomu, že bielkoviny sú obsiahnuté takmer vo všetkých prírodných produktoch, hodnota bielkovín stále nie je rovnaká.
Užitočné vlastnosti syra
Telu sú vhodnejšie tie bielkoviny, ktoré obsahujú aminokyseliny podobné bielkovinám jeho tkanív. Práve syrové proteíny spĺňajú tieto požiadavky. Syr obsahuje okrem bielkovín aj tuky. A ako viete, mliečny tuk, ktorý je obsiahnutý v syre, je úplne absorbovaný a obsahuje obrovskú skupinu esenciálne vitamíny. Prijímanie vašich produktov denná výživa, potom môžeme povedať, že syr má najvyšší obsah fosforu a vápnika. Preto je syr nevyhnutný najmä v každodennej strave tehotných žien, dojčiacich žien, detí, športovcov a iných ľudí, ktorých aktivity sú spojené s veľkou stratou energie. Odborníci na výživu tvrdia, že syr je potrebné zaradiť do jedálnička pacientov s tuberkulózou, cukrovkou, ochoreniami pečene a žlčových ciest, anémiou, zlomeninami kostí. Odporúča sa pre malé deti aj pre starších ľudí. Takže syr je potrebný pre každého a každého, pretože výhody syra sú nepopierateľné. A rôzne odrody, takže výraz syr Adyghe prospech“ je tiež pravda.
Recept na syr nie je taký jednoduchý a nemali by ste ho variť doma.
A čo „syr prospieva a škodí“? Okrem množstva kalórií v syre nie je žiadna škoda a to sa tu bavíme len o bežných syroch.
Užitočné vlastnosti tvarohu
Ďalej sa zameriame na výhody a poškodenia tvarohového výrobku. Od detstva vieme, že tvaroh je zdrojom vápnika. Jedením tvarohu pomáhame rýchlejšiemu rastu vlasov, pevným nechtom a zdravým zubom. Od staroveku existuje tvaroh, tento nádherný fermentovaný mliečny výrobok sa získava fermentáciou pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Potom sa oddelí, čo sa aj zje, môžu ho konzumovať tehotné ženy, deti a starší ľudia, ale aj ľudia trpiaci podlomeným zdravím. Viete, že syr a tvaroh v ruštine už dávno nie sú oddelené významom?
Jedzte tvaroh, ktorého prospešné vlastnosti sú na úrovni tejto chuti. Tvaroh môžeme rozdeliť do troch skupín: tučný, polotučný a nemastný. Tučný tvaroh obsahuje 18 % tuku, polotučný 9 % a nízkotučný len 3 % tuku. Tvaroh je tiež kyslý a kyslý syridlový. kyslý tvaroh vyrobené z odstredeného mlieka. Dá sa pripraviť z čerstvé mlieko a zo sušeného mlieka alebo smotany. Tvaroh si zachováva svoje tajomstvá v sebe, jeho hlavné tajomstvo spočíva v tom, že v jeho zložení sa pri výrobe tvarohu z mlieka extrahujú všetky živiny, ktoré sú pre ľudské telo také užitočné. V prvom rade je to bielkovina, ktorá je obzvlášť dôležitou zložkou pri stavbe kostného tkaniva počas rastu kostí u detí. Zdrojom bielkovín je aj mäso, strukoviny, ako aj rastlinná pšenica. Ale tvaroh prirodzene stojí na špeciálnom účte. Akákoľvek živočíšna bielkovina sa v tele trávi dlho a je ťažko stráviteľná. Preto je potrebné pri konzumácii mäsa pridať zeleninu a bylinky. V starovekej Číne existoval veľmi originálny vzhľad popravy: človek bol nútený jesť len mäso a predstavte si, že o dva, tri týždne umiera. Pri konzumácii strukovín sa môžu vyskytnúť aj také nepríjemné javy ako plynatosť a kvasenie. Tvaroh je vyvážený a veľmi ľahký produkt a veľmi ľahký produkt. Ak používate tvaroh každý deň resp tvarohové výrobky, potom bude telo v stave tónu. Telo bude vyživené esenciálne vitamíny a minerálov, zlepší sa stav žalúdka, posilní sa nervový systém. Zloženie tvarohu zahŕňa aminokyseliny, laktóza sa tiež nazýva mliečny cukor minerály: železo, fosfor, vápnik. Tvaroh je tiež bohatý na hormóny, enzýmy, tuky, oxid uhličitý. Obsahuje dvanásť vitamínov – A, B, C, D a, samozrejme, bielkoviny.
O bielkovinách už bolo povedané veľa, teraz stojí za to hovoriť o mineráloch obsiahnutých v tvarohu. V prvom rade je to vápnik, podieľa sa na stavbe ľudských kostí a zubov, súčasťou tvarohu je aj fosfor, ktorý slúži na zachovanie kostného tkaniva, železo reguluje hladinu hemoglobínu. Tieto esenciálne látky sú nevyhnutné pre život celého organizmu. Ak telu chýbajú tieto stopové prvky, môže to viesť k ochoreniam pohybového aparátu, ako aj k rôzne formy anémia.
Syr a tvaroh - poškodenie a kontraindikácie
Od detstva nás učili jesť syr a tvaroh, poškodenie a kontraindikáciečo sme sa neobťažovali povedať. Ale ak to preženiete, je to neuveriteľné užitočný produkt, stáva sa to veľmi nebezpečné.
Ak má tvaroh vysoký obsah tuku, môže zvýšiť hladinu cholesterolu a v opačnom prípade viesť k obezite.
V mliečnych výrobkoch sa veľmi rýchlo množia Escherichia coli, ktoré pri požití vyvolávajú infekčné ochorenia, hnačky a otrava jedlom.
Tvaroh je veľmi užitočný po tréningu, ale jeho nadmerné množstvo môže byť škodlivé. V tomto prípade nepomôže dosiahnuť želané výsledky zo športovania.
Tvaroh a syr sú fermentované mliečne výrobky. Obsahujú veľa užitočné prvky a baktérie mliečneho kvasenia. Oba fermentované mliečne výrobky majú vysoký obsah bielkovín – priaznivo pôsobia na stav vlasov a nechtov. Čo zdravší syr alebo tvaroh?
Syr: užitočné vlastnosti
K jeho tvorbe dochádza zrážaním mlieka. Existuje obrovské množstvo druhov syrov - každý z nich má určitý prínos. Obsahuje takmer všetky minerály a vitamíny nachádzajúce sa v mlieku: najmä vitamíny D, C, E, A a B. Obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, veľa aminokyselín. V porovnaní s mliečnou bielkovinou je syrová bielkovina oveľa výživnejšia a zdravšia.
Nech je to ako chce, on je vysokokalorický produkt a na použitie počas diét - nevhodné. Obsah kalórií v 100 g je 300 kcal. Nemalo by sa jesť vo veľkom množstve, aby sa nepriberalo. Použitie produktu je kontraindikované, ak máte akékoľvek ochorenie obličiek a pečene. Žalúdočné vredy a zápal žalúdka tiež "nesúhlasí", ak budete jesť syr. O cukrovka a ateroskleróze, je najlepšie znížiť príjem syra a rozhodnúť sa výlučne pre nízkotučné odrody.
Tvaroh: užitočné vlastnosti
Spája všetky vlastnosti syra a mlieka. Okrem toho sa vyznačuje nízkym obsahom tuku. Existuje veľa aminokyselín, minerálov a vitamínov. Nenápadný tvaroh je zásobárňou železa, horčíka a vápnika. Vo svojom zložení obsahuje vitamín E, A a B. Obsahuje veľa aminokyselín, ktoré naše telo vyžaduje vo veľkých množstvách.
Prispieva k normalizácii metabolických procesov a spôsobuje zlepšenie tráviacich procesov a prinesie výnimočné výhody pri ochoreniach tráviaceho traktu. Tento produkt by ste však nemali používať, ak máte ochorenie obličiek, ako to zahŕňa veľké percento bielkovín, a to spôsobuje záťaž na obličky.
V najlepšom prípade je takéto „mlieko“ vhodné pri diétach a zlepšuje tráviace procesy. Môže ho jesť takmer každý – od mladých po starých, keďže tvaroh je zdrojom cenného vápnika. Obsahuje množstvo baktérií mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo pôsobia na črevá. Obrovským plusom tvarohu je možnosť vlastnej výroby.
Dátum minimálnej trvanlivosti tento produkt dosahuje asi 5 dní. Ak nejete čerstvý tvaroh, sú pravdepodobné črevné infekcie a otravy. Vyvíja sa ako prospešné baktérie a mikroorganizmy, ktoré sú matogénne. Aby sa zabránilo negatívnemu výsledku, tvaroh by sa mal skladovať na chladnom mieste a jesť čerstvý.
Čo je užitočnejšie
Nepochybne stojí za to venovať väčšiu pozornosť tvarohu. Môže byť vynikajúcou bezpečnou náhradou syra. Pri výbere nízkokalorický tvaroh, nestretnete sa s problémami týkajúcimi sa vnútorných orgánov a ani nepriberiete.
Skutočný tvaroh by sa mal vyrábať výlučne s použitím kysnutého cesta a mlieka. Existujú výrobcovia, ktorí, aby ušetrili peniaze, zriedia tento produkt vodou a na zvýšenie hustoty zahŕňajú do zloženia škrob. Prítomnosť škrobu je možné skontrolovať pomocou bežného jódu. Pridajte kvapku tohto roztoku a ak sa produkt zmení na modrý, potom obsahuje škrob.
Ak bol vyrobený z prírodného mlieka bežnou fermentáciou, potom je jeho cena pomerne vysoká. Lacný tvaroh takmer vždy obsahuje odstredené mlieko, palmový olej a iné nie také užitočné prísady.
Aby sa znížili náklady, môže sa pridať rastlinné tuky. Niektorí výrobcovia to robia kvôli nedostatku prirodzeného mlieka.
Keď už hovoríme o syre, ďalšou nevýhodou je, že spôsobuje vážne zaťaženie pečene a obličiek.
Mliečne výrobky majú v ľudskej strave veľký význam. Na ich základe vzniklo mnoho liečebných diét, čo nie je prekvapujúce, pretože sú zdrojom prospešných baktérií mliečneho kvasenia, cenných vitamínov a minerálov. Hlavnými výhodami mliečnych výrobkov sú plnotučné mlieko, ktorý zohráva osobitnú úlohu vo výžive detí a starších ľudí.
Čo je užitočné mlieko
M mlieko obsahuje kompletnú sadu živín potrebné pre telo okrem vlákniny, železa a vitamínu C.
- Odporúča sa pre dospelých a staršie deti 200 ml.
- Denná potreba vápnika je 800 mg, čo je obsiahnuté v 200 gramoch tvarohu alebo 100 gramoch holandského syra.
Hlavnou výhodou mliečnych výrobkov je vysoký obsah vápnika a vitamínu B2, ktorý tvorí až 70 % denná požiadavka osoba v nich a 40% v kompletnej živočíšnej bielkovine, ktorá vo svojej hodnote nie je nižšia ako bielkovina obsiahnutá v mäse, rybách.
Mlieko obsahuje:
1. Draslík, fosfor, chlór. Prítomné v malom množstve horčík, sodík a síra.
2. Enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie: lipáza, amyláza, proteáza.
3. Vitamíny rozpustné v tukoch: karatín, A, D.
Z celého zloženia je vápnik pre človeka najužitočnejší a ľahko stráviteľný. Detské telo pomáha formovať pevnú kostru kostí a u dospelých ju udržiavať v zdravom stave.
Odstredené mlieko je najužitočnejším mliečnym výrobkom, ak jeho príjem počas dňa doplníte tukmi vo forme olejov: olivový, slnečnicový, kukuričný.
Mlieko nezlepšuje činnosť žalúdočnej sekrécie, preto sa často odporúča jesť ho pre ľudí so sklonom k gastrointestinálnym ochoreniam: gastritída, žalúdočné vredy s vysokou kyslosťou. Neutralizuje žalúdočnú kyselinu, ktorá je prítomná v tradičnej ľudskej strave.
Mliečne jedlá sú takmer všetky prvky diétne jedlo. Najužitočnejšie sú:
- Mliečna kaša, tvaroh, rajnice, polievky s rezancami v mlieku, kyslá smotana, kyslé mlieko, syr, len pohár mlieka alebo kefíru, šľahačka.
Čo je užitočný kefír
Kefír užitočný mliečny výrobok, ktorý obyvatelia Kaukazu s úctou nazývajú nektár. Dlhý život belochov sa často spája s ich stravou, z ktorej polovicu tvorí fermentované mliečne výrobky vrátane kefíru.
- Kefír má tonizujúci účinok.
- Podporuje vylučovanie tráviacich štiav, zvyšuje chuť do jedla. Preto sa odporúča pri žalúdočných ochoreniach s nízka kyslosť: gastritída, kolitída.
Hlavná hodnota kefíru spočíva v prítomnosti kyseliny mliečnej v ňom, ktorá má antibakteriálne vlastnosti, čo zlepšuje črevnú mikroflóru. Často sa predpisuje pri liečbe dysbakteriózy.
Kefír si zachováva všetky prospešné látky obsiahnuté v mlieku. Napriek nízkemu percentu tuku obsahuje všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v iných mliečnych výrobkoch s vyšším obsahom tuku. Preto je nízkokalorický kefír základom mnohých programov na chudnutie (diét) alebo je ich súčasťou.
Niektorí ľudia trpia alergiou na mlieko, ale napodiv mnohí z nich nemajú takú reakciu na kefír.
Výhody tvarohu pre telo
Tvaroh- Bohatý zdroj vápnika a bielkovín. Pre deti a starších ľudí je to zdravý mliečny výrobok číslo jeden.
Tvaroh je dôležitou zložkou diétnej výživy pri liečbe takých ochorení ako sú: žalúdočné a dvanástnikové vredy, pankreatitída, gastritída, ochorenia žlčníka, hypertenzia a ateroskleróze.
Hlavné výhody syra
úžitok mliečny výrobok syr spočíva vo vysokom obsahu bielkovín (až 25 %). Počas zrenia syrov sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny, čo prispieva k rýchlej a ľahkej absorpcii produktu organizmom.
Syr je vysokokalorický mliečny výrobok. Obsah tuku v ňom sa pohybuje od 30% do 50%.
Používaný v klinická výživa, kvôli vysokému obsahu cenných minerálnych látok solí vápnika a fosforu vo vysokej koncentrácii.
Pikantné syry v liečebnej výžive sa používajú pri anémii, na zvýšenie chuti do jedla pri silnom chudnutí.
V prípade zlomenín kostí je syr produktom číslo jeden, pretože obsah vápnika a fosforu v ňom je mnohonásobne vyšší ako v tvarohu a kravskom mlieku.
Syridlové syry sú pre telo prospešnejšie ako tvarohové syry, keďže sa ukladajú v mlieku syrová hmota vysoké percento vápnika.
Tvarohové syry sú ľahko stráviteľné, no s nižším obsahom vápnika.
Výhody mliečnych výrobkov na chudnutie
Pre dni vykládky veľmi užitočné mliečne výrobky nízky obsah tuku. V takýchto dňoch sa odporúča zjesť až 400 gr. nízkotučný tvaroh v akejkoľvek forme: čerstvý, vo forme tvarohových koláčov alebo pudingu s nesladeným čajom alebo kávou.
Chudnutie nastáva v dôsledku skutočnosti, že počas dňa telo vydá oveľa viac energie, ako spotrebuje kalórie.
Kontraindikácie pri používaní mliečnych výrobkov
1. Niektorí ľudia sú alergickí na laktózu. Je to spôsobené individuálnou precitlivenosťou na mlieko bielkoviny.
2. Ďalším dôvodom je znížená aktivita enzýmov. laktázy. To má za následok pomalšie štiepenie. mliečny cukor a v dôsledku toho dochádza k fermentácii vedúcej k črevným poruchám.
3. Mlieko môže spôsobiť pálenie záhy, pocit ťažkosti v epigastrickej oblasti.
Pojem chutné a zdravé sa plne vzťahuje na mliečne výrobky, ktoré sa v súčasnosti vyznačujú rozmanitosťou a cenovo dostupnými nákladmi.
Milujú ho dospelí aj deti, rešpektujú ho športovci a chudnúci. Pomáha vyrovnať sa s chorobami súvisiacimi s vekom a predchádza rakovine prsníka. Čo vieme o tvarohu? obľúbený produkt a... cudzinec?
Fakt 1: V staroveku sa verilo, že tvaroh prináša šťastie.
Prvá zmienka o tvarohu sa objavila v starom Ríme. Vtedy ho jedli chudobní aj bohatí, len spôsob stravovania bol iný. tvarohová hmota ochutený medom, trocha osolený a občas zaliaty vínom.
A v Indii sa počas sviatku cti boha Krišnu považovalo za povinné rozbiť hrniec tvarohu. Veriaci si boli istí, že tento rituál im prinesie šťastie a budú šťastní po celý rok, a tak sa smelo rozišli s porciou svojej obľúbenej pochúťky.
Získajte porciu lahodný tvaroh dnes je to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Stačí prísť do predajne a vybrať si. Viete však, koľko mlieka je potrebné na získanie hodnotného produktu?
Z 10 litrov mlieka sa získa 1,5 kilogramu tvarohu alebo 1 kilogram syra. Zaujímavosťou je, že priemyselná výroba tvarohu vznikla na Rusi až koncom 19. storočia. Predtým ľudia jedli výlučne domáci „syr“.
Fakt 3: Tvaroh je pre väčšinu ľudí hlavným zdrojom vápnika
Lídri v obsahu vápnika medzi mliečnymi výrobkami sú tvaroh, feta syr a syr. Prakticky neobsahujú látky, ktoré môžu narušiť vstrebávanie dôležitého stopového prvku. Naopak, v ich zložení nájdete zložky, ktoré zvyšujú benefity vápnika. Medzi nimi sú aminokyseliny a laktóza. Aj keď to posledné nie je pre každého! Je známe, že niektorí ľudia trpia intoleranciou laktózy, preto sú pre nich mliečne výrobky tabu.
Vďaka vysoký obsah vitamín D a vápnik v tvarohu, táto potravina znižuje riziko rakoviny prsníka. Výskum realizovaný v r Harvardská škola verejného zdravia(Eng. Harvard School of Public Health) ukázali: ak žena v premenopauzálnom období konzumuje potraviny bohaté na vápnik a vitamín D, výrazne to znižuje riziko ochorení prsníka, vrátane rakoviny. Výskum prebieha už 16 rokov.
Fakt 5: Obsahuje probiotiká
Tvaroh dobrá kvalita obsahuje prospešnú bakteriálnu flóru, ktorá lieči ľudský organizmus a dokonca predchádza množstvu chorôb.
Probiotiká v mliečnych výrobkoch posilňujú imunitný systém pomáhajú udržiavať rovnováhu prospešných baktérií v žalúdočný trakt a inhibuje rast škodlivých mikroorganizmov.
Správy Mayo Clinics(Eng. Mayo Clinic) naznačujú, že laktobacily v zložení tvarohu sú bezpečné. Niektorí odborníci dokonca poznamenávajú, že môžu slúžiť ako pomocné opatrenie pri liečbe dysbakteriózy a chorôb tráviaceho systému.
Špecialisti Beth Israel Medical Center(eng. Beth Israel Deaconess Medical Center) sú presvedčení, že na svete neexistuje jediný typ produktu, ktorý by mohol ovplyvniť rýchlosť metabolizmu v ľudskom tele. Ale predsa, ak si pred spaním dáte tvaroh, môžete sa trochu zlepšiť.
Faktom je, že v noci spálime menej kalórií a tvaroh je dosť kalorická potravina (160 kcal v 100 g polotučného tvarohu). Prírastok hmotnosti môže byť preto nepríjemným prekvapením. Tvaroh je najlepšie konzumovať 3 hodiny pred spaním.
Tučné
nebude?
Špecialisti verejná organizácia "Roskontrol" skontroloval kvalitu beztukového tvarohu predávaného v Rusku. Na základe laboratórnej štúdie boli iba 4 značky z ôsmich uznané ako vhodné na ľudskú spotrebu. Ide o produkty značiek Domik v Derevnya, Prostokvashino, Ostankinskoye a Savushkin Khutorok. Tvaroh uvedených značiek zodpovedá GOST, neobsahuje rastlinné tuky, plesňové huby a konzervačné látky.
Fakt 7: V staroveku sa gombíky vyrábali z tvarohu
V dávnych dobách ľudia jedli nielen čerstvý tvaroh ale aj lisované. Zberalo sa na zimu, kým väčšina užitočné látky. Po vylisovaní tvaroh veľmi stvrdol, skoro ako plast, tak vznikol nápad vyrobiť drobné predmety, tlačidlá.
Okrem vápnika je tvaroh cenným zdrojom horčíka. V ľudskom tele sa tento stopový prvok koncentruje v kostiach. Horčík pôsobí ako katalyzátor dôležitých biochemické procesy, je zodpovedný za prácu enzýmov v tele, podporuje svaly a imunitný systém. Navyše, podľa vedcov, dosť horčík v strave pomáha predchádzať infarktom, migrénam a psychickým poruchám. Takže musíte urobiť tvaroh častý hosť jedálenský stôl!
Fakt 9: Tvaroh sa nedá zmraziť
Pri nákupe tvarohu by sa mala venovať osobitná pozornosť nielen kvalite výrobku, ale aj spôsobu skladovania. Je teda známe, že po zmrazení výrobok stráca svoju chuť a väčšinu živín. Stáva sa to preto, že vlhkosť v jej zložení je oddelená od suchej hmoty, takže tvaroh sa stáva vodnatým a zrnitým. Najlepšie je vybrať si čerstvý tvaroh s krátkou trvanlivosťou, bude z neho viac výhod.
Stres je neoddeliteľnou súčasťou nášho života, podliehajú mu takmer všetci ľudia. Ak si začnete všimnúť, že je pre vás ťažšie absorbovať informácie a ovládať svoje vlastné emócie, pridajte do svojej každodennej stravy malú porciu tvarohu.
Tento produkt obsahuje veľa draslíka - jeden z podstatné prvky, potrebné pre normálna operácia nervový systém a srdcovej činnosti. Pravidelný príjem tohto minerálu v tele zníži hladinu úzkosti a zvýši odolnosť voči stresu, stane sa účinnou prevenciou mozgovej príhody (draslík znižuje arteriálny tlak a sťahuje krvné cievy).
Fakt 11: Tvaroh uvaríte za 2 minúty
Na prípravu tvarohu nie je potrebné fermentovať mlieko jeden deň a čakať, kým sa na jeho povrchu objaví mäkká, hustá hmota. Obľúbeným spôsobom výroby domáceho "syra" moderných hostesiek je použitie citrónová šťava. Všetko preto syrový výrobok možno získať v priebehu niekoľkých minút.
Za týmto účelom prevarte 1 liter mlieka, odstráňte penu a do mlieka pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, dôkladne premiešajte. Mlieko sa okamžite začne zrážať a po pár minútach si ho budete môcť vychutnať. jemná chuť prírodný tvaroh.
Opatrne!
Tvaroh je dobrou živnou pôdou pre stafylokoky, ktoré spôsobujú otravu jedlom, kvasinky, ktoré dodávajú nepríjemnú kvasnicovú chuť, a plesne, ktoré pokrývajú povrch tvarohu bielym, nadýchaným povlakom a robia ho nevýrazným. Vážnu otravu jedlom môžete dostať aj po vyskúšaní pol lyžičky takéhoto produktu! Aby sa zabránilo rozvoju týchto procesov, tvaroh by sa mal ihneď ochladiť na teplotu nepresahujúcu 6 °C a skladovať za týchto podmienok maximálne 36 hodín.
Fakt 12: Tvaroh správne skladujte – nie viac ako tri dni
Tvaroh je jedným z rýchlo sa kaziace produkty výživa. Odborníci na výživu a lekári odporúčajú uchovávať ho v chladničke nie dlhšie ako tri dni. Ak máte pochybnosti o čerstvosti pochúťky, môžete z nej pripraviť halušky, palacinky, rajnice, tvarohové koláče a iné tradičné jedlá.
37. prezident Spojených štátov amerických sa preslávil tým najvýnimočnejším spôsobom konzumácie tvarohu. Richard Nixon, podľa očitých svedkov zbožňovaný tvaroh, výdatne zalievaný kečupom.
Ktorý tvaroh je lepší?
Odborníci "Roskontrol" vedieť si vybrať chutný, výživný a kvalitný tvaroh. Jeho farba je vždy biela s krémovým nádychom, vôňa je jemne kyslá, konzistencia je jemná, jednotná, olejová. Ak je výrobok nemastný, môže sa oddeliť malé množstvo srvátky.
Odborný komentár
Mária Verchenová, poradkyňa pre výživu a zdravý životný štýl
Tvaroh je z diétneho hľadiska unikátny výrobok. Je zdrojom neštruktúrovaných bielkovín, t.j. tie, ktoré sú rýchlo stráviteľné. To znamená, že je vhodný na výživu organizmu oslabeného po chorobe a na prípravu prírodných proteínových koktailov po fyzickej námahe.
Tvaroh je dobré použiť na večeru, občerstvenie a dokonca aj na raňajky. Vždy sa bude hodiť. Ide o produkt, ktorý naši predkovia používali už viac ako tisíc rokov, t.j. môžeme povedať, že jeho benefity sú overené generáciami.
Čo ešte Zaujímavosti môžeš mi povedať o tvarohu?
Škrob v "obchodnom" tvarohu
Často sa hovorí, že do „šopského“ tvarohu sa pridáva škrob. Takýto doplnok z diétneho hľadiska nie je dobrý nápad, pretože znižuje hodnota bielkovín samotný tvaroh a zvyšuje obsah kalórií v potravinách kvôli zbytočným sacharidom. Ale zároveň sa v skutočnosti škrob tak často nepridáva.
Po prvé, znižuje trvanlivosť tvarohu. Po druhé, bude to vyžadovať pridanie ďalších emulgačných látok a tie už ovplyvnia konzistenciu a chuť (preto ak sa niečo pridá, tak sa to pridáva do sladkých tvarohov, kde je veľa chuťové prísady na báze bobuľových chutí).
Vo veľkých mliekarňach je manipulácia so škrobom z hľadiska výrobného procesu nevýhodná a malí farmári sa väčšinou dobre starajú o svojich zákazníkov a dbajú na kvalitu syreniny.
Mýtus o použití škrobu je spôsobený tým, že niekedy sa konzistencia tvarohu ukáže ako škrobová. Závisí to od mnohých faktorov: teplota a vlhkosť zrenia tvarohu, stav zvieraťa. Nebudem prekvapený, ak to bude závisieť aj od fázy mesiaca vedecký výskum Túto tému som nevidel.
V skutočnosti, ak zmiešate tvaroh so škrobom, potom to človek nedokáže rozlíšiť chuťovými a hmatovými receptormi. Odtiaľto sa objavuje ďalšie presvedčenie, že na tvaroh je možné kvapkať jód a ak je tam škrob, určite nastane reakcia, ktorá dá Modrá farba. Predtým, pred 20-30 rokmi, to možno fungovalo. Teraz sa výrobcovia naučili používať modifikovaný škrob a niektoré jeho odrody nie vždy zmodrajú, keď sú vystavené jódu.
Inzulínový index tvarohu
Tvaroh má vysoký inzulínový index. O takomto koncepte sa začalo rozprávať pred necelými 10 rokmi, takže pre niektorých je táto informácia stále nová. A aby som bol úprimný, stále nevieme, čo s týmto ukazovateľom robiť. Vysoký inzulínový index znamená, že tvaroh, podobne ako iné fermentované mliečne výrobky, vyvoláva dodatočné uvoľňovanie inzulínu bez ohľadu na hladinu cukru v krvi. Tu máme dva dôsledky:
1) Nadbytočný inzulín „vymyje“ glukózu z krvi a hladina cukru začne klesať. V praxi sa to prejavuje letargiou, depresiou, niekedy sa objavujú bolesti hlavy. Preto sa tvaroh odporúča konzumovať s malým množstvom uhľohydrátov, môže to byť ovocie, sušené ovocie, džem, marmeláda, prípadne aj lyžica cukru. Takáto prísada kompenzuje nadmernú aktivitu tvarohu vo vzťahu k inzulínu. A v konečnom dôsledku získate maximum bielkovín a stopových prvkov, pri zachovaní aktivity a elánu.
2) Ak jete tvaroh v noci, potom vysoká koncentrácia inzulínu brzdí proces spaľovania tukov, ktorý je obzvlášť aktívny v noci. To platí pre tých, ktorí sa práve začínajú zbavovať nadváhu. Na tomto pozadí existujú odporúčania obmedziť tvaroh na večeru a pred spaním. Vo svojej praxi však vidím, že s prihliadnutím na životný rytmus a denný režim mojich klientov sa zisk z večerného odmietnutia tvarohu ukazuje ako malý, pričom existujú faktory, ktoré bránia chudnutiu až vo väčšom rozsahu. Takže tu potrebujeme individuálny prístup a pochopenie úloh tela, kým popoludní kategoricky odmietneme tvaroh a kyslomliečne výrobky.
Škody beztukového tvarohu
O beztukovom tvarohu sa vedú polemiky. Verí sa, že ak budete nasledovať svoju postavu, potom sa zdá, že sa musíte vzdať prebytočného tuku. Ďalší uhol pohľadu – vápnik z beztukového tvarohu sa nevstrebáva. V skutočnosti tu máme nasledovné.
Po prvé, podľa ruských noriem nemôže byť tvaroh bez tuku úplne bez tuku, jeho ukazovateľ je 1-1,9% tuku. To je dosť na to, aby sa všetko z takého tvarohu asimilovalo a nikam nechodilo bez úžitku. Ale tento moment je potrebné sledovať zakaždým na etikete konkrétneho produktu. Veľké medzinárodné spoločnosti, ktoré postavili svoju výrobu podľa západných technológií, dokážu vyrobiť tvaroh úplne bez obsahu tuku alebo s obsahom tuku do 1%. To znamená, že tvaroh alebo suroviny boli s najväčšou pravdepodobnosťou podrobené dodatočnému spracovaniu na úplné odstránenie tuku (veď pôvodné mlieko sa z tuku úplne odstrániť nedá). A potom ostáva otázka, čo ešte v tomto tvarohu po takomto spracovaní zostane. Vápnik? S najväčšou pravdepodobnosťou je už prítomný vo forme doplnkov. veveričky? Nie som si istý, že v koncentrácii, ktorú potrebujeme. Takže otázka nie je v tukoch, ale v spôsoboch výroby tvarohu.
Vlastnosti tvarohu s vysokým obsahom tuku
Protiváha tvaroh bez tuku sú aj odporcovia tučného tvarohu. Hovoríme o 9 % a 18 %. Pokiaľ ide o 18 %, súhlasím, je to príliš veľa výživový produkt. Takýto obsah tuku je porovnateľný s kyslou smotanou a ak ste sa už rozhodli dopriať si, tak ešte treba popremýšľať, čo sa vám bude zdať chutnejšie, či kyslá smotana alebo tvaroh. Zároveň sa v prípade potreby môže hodiť 18% tvaroh. špeciálne jedlo po chorobe alebo pri zvýšenej fyzickej námahe.
Čo sa týka 9 %, nie je všetko také strašidelné, ako by sa mohlo zdať. Bežné 200 g balenie tvarohu vám dodá 18 g tuku, pričom norma pre dospelú ženu je od 80 g tuku denne. Tie. v tomto štandarde ešte stihnete dať bravčové mäso pod majonézu. Tuky z tvarohu teda nie sú nič, čo by vám zničilo postavu.
Takýto tvaroh sa zároveň najlepšie trávi, pretože sa tu zachovávajú pôvodné suroviny bez dodatočnej separácie, a ak to tak môžem povedať, je to tá najbio verzia tvarohu zo všetkých. možnosti.
Nezabúdajme, že ak varíte tvarohové koláče alebo kastróly, časť tuku sa spáli (asi 20-30%). Nenabádam vás však, aby ste prešli na tvaroh s 9 % tuku. V každom prípade sa to musí rozhodnúť individuálne, v závislosti od vášho stravovacie návyky a celkový fyzický stav. Pre niekoho bude optimálnych 5% tvarohu a niekomu vyhovujú 2%.
Obmedzenie používania tvarohu
So všetkými ich pozitívne vlastnosti tvaroh, ako každý iný výrobok, je dobrý s mierou. Predpokladá sa, že denne nemožno zjesť viac ako 200 g, pretože prebytok tvarohu vyvoláva porušenie bilancia soli. V prvom rade to ovplyvňuje kĺby. Najprv začína opuch a potom sú možné prejavy artrózy. Je to o to prekvapujúcejšie, že na ochranu kĺbov treba tvaroh pravidelne jesť. Ak nie každý deň, tak aspoň 3x do týždňa. Ako si nemožno spomenúť na slová Hippokrata: "Neexistujú žiadne jedy a lieky, existujú predpisy a dávky."
domáce použitie tvaroh
Tvaroh je jedným z tých praktických výrobkov, ktoré ľahko zapadajú do moderného rytmu života. Môže sa konzumovať čerstvý, samostatne alebo ako súčasť domácich proteínových koktailov. Môžete robiť dezerty, tvarohové koláče, kastróly, knedle.
Tvarohové a tvarohové polotovary sa dajú ľahko zmraziť, takže neskôr za behu môžete variť chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu. Musím vás však varovať: predpokladá sa, že tvaroh po zmrazení stráca významnú časť svojich vlastností. Takto sa stráviteľnosť bielkovín po zmrazení zníži 2-krát. Nebuďte preto prekvapení, ak zjete čerstvé tvarohové koláče po 2-3 kúskoch a budete chcieť zjesť viac mrazených.
A na záver poviem, čo mám na tvarohu najradšej. Je to skvelý produkt pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a postavu, a vôbec nenudí. Veď sa to dá obohatiť obrovské množstvo chutí. Zorganizujte si sladké občerstvenie: pridajte džem, marmeládu, marshmallows, kakao, živé ovocie alebo sušené ovocie.
„Výdatné“ občerstvenie si môžete pripraviť zmiešaním tvarohu s pridaním vážnejších produktov: čerstvá alebo solená uhorka, kôpor, petržlen, koriandr, bazalka, kúsky sladkej papriky, údený losos. Ak do ktorejkoľvek z týchto možností pridáte trochu viac soli a necháte ju stáť 30-40 minút, nikto nepovie, že správnej výživy- je to nuda.