Správny nálev s ryžou. Recept na nálev s ryžou a uhorkami krok za krokom s fotografiou

Rassolnik je Ruské jedlo ktorý sa pripravuje z kyslé uhorky s pridaním nálevu z uhoriek. Za starých čias sa to volalo „Kalya“. Potom sa na jeho prípravu okrem mäsa a kuracieho mäsa použil kaviár.

Chuť nálevu by mala byť stredne kyslá a korenistá. Len taký efekt kyslé uhorky a soľankou. Len buďte opatrní pri pridávaní nálevu do polievky, príliš veľa môže nálev nakysnúť viac, ako je potrebné.

Ruský nálev sa pripravuje prednostne z mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie, teľacie. Tiež z vedľajších produktov: kuracie droby, obličky, hovädzie srdce. Možné a chudá verzia jedlá: z rýb, húb alebo úplne bez pridania uvedených surovín. Krúpy je možné zvoliť aj v závislosti od preferencií: perličkový jačmeň, ryža, pohánka, jačmenné krúpy.

Nás však teraz zaujíma kyslá uhorka s ryžovými krúpami. Existuje veľa možností a receptov na jeho prípravu. Tu sú niektoré z nich.

Klasický nálev s ryžou a kyslou uhorkou

Ingrediencie	Množstvo
Mäso s kosťou (bravčové alebo hovädzie; môže byť niekoľko druhov mäsa) -	1 kg
mrkva -	1 PC.
Cibuľová rep. -	1 PC.
Ryžové krúpy -	¼ šálky
Zemiaky -	4-5 ks.
Nakladané uhorky (najlepšie sudové; prísne nenakladané) -	2-3 ks.
Nálev -	¾ zásobníka.
Lavrushka -	2-3 listy
Korenie hrášok -	6-7 ks.
Soľ -	chuť
Čas na prípravu: 150 minút	Kalórie na 100 gramov: 120 kcal

Kroky varenia:

Príprava vývaru:

Mäso umyte, vložte do hrnca, nalejte studená voda, položte na sporák na pomerne silný oheň, priveďte do varu;
Varte 2-4 minúty vo vriacej vode, mäso vyberte, vodu vylejte, panvicu opatrne umyte a všetky kroky zopakujte. To je potrebné, aby každý škodlivé látky obsiahnutý v mäse vyšiel;
Keď sa „druhý“ vývar uvarí, odstráňte výslednú penu, znížte oheň na minimum a mäso varte 2 hodiny;

Kým sa mäso varí, pripravte si ryžové cereálie:

Opláchnite pod studenou vodou 6-7 krát, aby sa voda stala úplne transparentnou;
Zlejte a nechajte odstáť, kým nebude vývar pripravený;

Varenie pečene:

Jemne nakrájajte cibuľu;
Mrkvu očistíme, umyjeme, tri na jemnom strúhadle;
Nakladané uhorky nastrúhajte (najskôr ich môžete ošúpať zo šupky) alebo nakrájajte na prúžky;
Vezmite panvicu slnečnicový olej, zahriať sa;
Vložte cibuľu, mrkvu do panvice, smažte 3 minúty, potom pridajte kyslé uhorky, smažte ďalšie 4 minúty;
Nalejte soľanku a dusíme všetky ingrediencie 7-10 minút;

Zemiaky nakrájajte na prúžky alebo kocky (ako chcete).

Po 2 hodinách vyberieme hotové mäso z vývaru, odstránime z kostí, nakrájame na kocky alebo rozdelíme na vlákna a pošleme späť do vývaru. Pridáme tam aj ryžu, varíme niekoľko minút, potom zemiaky, vyprážanie, petržlen, korenie. Varíme ďalších 7 minút, osolíme.

Podávajte s ražný chlieb alebo krutóny, bylinky a kyslá smotana.

Chudý nálev s ryžou v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Postup je nasledovný:

Ak sa rozhodnete variť chudý nálev s hubami: umyte huby, nalejte horúca voda, nechajte 1-2 hodiny (mali by napučať), potom vyberte, nakrájajte malé kúsky. Vodu z dózy nevylievame, ale prefiltrujeme a necháme, príde vhod v ďalšej fáze varenia. Ak sa teda rozhodnete urobiť nálev bez húb, túto položku preskočíme;
Ryža sa premyje tečúcou vodou, naleje sa, nechá sa uvariť;
Príprava zeleniny:

Cibuľu očistíme, umyjeme, nadrobno nakrájame;
Mrkvu očistíme, umyjeme, nastrúhame;
Zemiaky nakrájame;
Tri uhorky na strúhadle alebo nakrájané (ak sú malé - v krúžkoch alebo polkrúžkoch, veľké - v prúžkoch);

Namažte panvicu na multivarku rastlinným olejom, pridajte do nej cibuľu, mrkvu a uhorky. Zapneme režim „Frying“ na 15 minút, obsah pravidelne miešame;
Ďalej pošleme všetko ostatné na panvicu: huby (ak existujú), ryža, zemiaky. Ak varíte s hubami, naplňte všetko vodou, v ktorej boli huby naliehané (v prípade potreby pridajte viac vody). Ak varíte bez húb, potom jednoducho naplňte obsah obyčajnou neprevarenou vodou;
Zapnite režim "Polievka" na 1 hodinu;
Ku koncu osolíme, okoreníme, pridáme petržlenovú vňať a soľanku. Dali sme na "Vykurovanie" ďalších 10-15 minút;
Podávame s toastom z čierneho chleba a bylinkami.

Jednoduchý recept na kura a ryžu

Ingrediencie:

Varte kurča 1,5 hodiny, vyberte z panvice, odstráňte mäso z kostí, nakrájajte na kúsky. Kmeň vývar;
Kým sa varí kurací vývar, pripravte si restovanú zeleninu. Cibuľu, mrkvu posielame na vyhrievanú panvicu, namazanú rastlinným olejom, potom tam pridáme uhorky, smažíme 6 minút na strednom ohni;
Príprava ryže: umyte a namočte studená voda, chvíľu nechajte;
Zemiaky očistíme, nakrájame na prúžky alebo kocky;
Ďalej posielame nasekané kuracie mäso a ryžu do vývaru, varíme 10 minút, potom dáme zemiaky, vyprážanie, petržlen a korenie, soľ. Varte ešte niekoľko minút;
Posypeme bylinkami a pridáme kyslú smotanu.

Rybí nálev s fašírkami, kyslou uhorkou a ryžou

Ingrediencie:

Produkt	Množstvo
malá ryba	400-500 gr.
Nakladané uhorky (sud)	2-3
rajčinová pasta	1 st. l.
Mrkva	1
Cibuľa	1
Zemiaky	2-3
Ryža	¼ šálky
zelený kôpor	1 zväzok
Citrón	½ citróna
Soľ	Ochutnajte
Olejová (obyčajná) slnečnica	2-3 lyžice. l.
Na mäsové guľky
Rybie filé	200-300 gr.
Obušok	50-100 gr.
Mlieko	½ šálky

Kroky varenia:

Rybu umyte, očistite, odstráňte vnútro, naplňte vodou a zapálte na silný oheň. Varte do varenia, potom vyberte, oddeľte mäso od kostí, ochlaďte, nakrájajte a pridajte rajčinová pasta, zmiešať;
Ryžu umyjeme, necháme vylúhovať v studenej vode (práve v čase prípravy rybí vývar);
Vyprážanie: nadrobno nakrájaná cibuľa, strúhaná mrkva, strúhané alebo nasekané uhorky položte na predhriatu panvicu, namazanú slnečnicovým olejom. Ošúpajte a nakrájajte zemiaky;
Hotový rybí vývar prefiltrujeme, privedieme do varu, pridáme k nemu najskôr ryžu, potom zemiaky a hotové vyprážanie, soľ;
Kým sa varí ryža, zemiaky a zelenina, urobte rybie fašírky: mletá ryba a bochník (vopred namočený v mlieku), premiešajte v mixéri, soľ, korenie. Mäsové guľky posielame do polievky na 5 minút;
Na konci pridajte pár plátkov citróna, zelene.

tajomstvá varenia

Ryža je vhodnejšia na nálev varený z moriek alebo kuracieho mäsa;
Na varenie používajte nakladané uhorky, najlepšie sudové, ale v žiadnom prípade nie nakladané;
Uhorky sú najlepšie olúpané;
Ak je uhoriek veľa, potom je lepšie nepridávať soľanku alebo ju pridať trochu, aby polievka nebola príliš kyslá.

Neponáhľajte sa jesť toto chutné jedlo „horúce, horúce“, nechajte ho uvariť, bude oveľa aromatickejšie a chutnejšie. Pred podávaním nezabudnite pridať kyslú smotanu a zeleninu a je lepšie mať občerstvenie s ražným chlebom.

Polievkový „nálev“ je v Rusku známy už veľmi dlho. Už v 15. storočí si gazdinky doma pripravovali jedlo zvané „kalya“. Ako základ sa najčastejšie brali ryby a nejaký druh obilnín a jedlo sa varilo na kvase alebo zeleninovej soľanke. Čas plynul, recept na polievku prechádzal z generácie na generáciu, zloženie sa mierne zmenilo. Dnes sa takémuto jedlu hovorí zrozumiteľnejšie slovo kyselka, najčastejšie sa varí s pridaním ryže resp. perličkový jačmeň.

Nakladaná ryža - príprava jedla a pokrmov

Na varenie „klasickej“ uhorky budete potrebovať nálev z uhoriek, ktoré možno nahradiť nakladanými uhorkami alebo hubami. Miska bude mať rovnakú rozpoznateľnú kyslú chuť a vôňu.

Podľa tejto schémy musíte uvariť nálev s ryžou. Najprv urobte základňu. Ak je polievka varená na mäse, hydine alebo rybe, musíte ich očistiť od kostí, koží, dobre umyť a nakrájať na kúsky. Naplňte vodou a zapálte. Keď voda vrie, musíte penu okamžite odstrániť štrbinovou lyžicou. Potom do vody vložte zemiaky a obilniny. Potom pridajte smaženie do polievky: opečte cibuľu, potom k nej pridajte mrkvu a dusíme zeleninu 5 minút.

5 minút pred pripravenosťou pridajte nakladané uhorky alebo soľanku.

Ak ste vegetarián, môžete uvariť polievku bez „zakázaných“ prísad, jedlo sa ukáže byť menej uspokojivé, ale aj chutné. V závislosti od prísad sa obsah kalórií v miske pohybuje od 60 do 220 kalórií.

Polievku podávajte mierne vychladenú, pridajte lyžicu kyslej smotany alebo položte plátok citróna.

Recepty na nakladanie s ryžou:

Recept 1: Nakladajte s ryžou

Tento recept zahŕňa prípravu nálevu s hovädzím mäsom. Polievka sa varí dlho, pretože mäso sa musí variť najmenej štyridsať minút. Venujte pozornosť technológii prípravy uhoriek - je potrebné ich vyprážať na panvici.

Požadované ingrediencie:

Obr 3 - polievkové lyžice
Zemiaky - 3 kusy
Hovädzie mäso - 230 gramov
Nálev z uhoriek - 250 ml
Cibuľa
Mrkva
Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice
čerstvá uhorka
čerstvá petržlenová vňať

Spôsob varenia:

Vytvorte základ polievky.
Pripravte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Z uhorky jemne ošúpeme šupku. Nakrájajte zemiaky a vložte ich do misy spolu s ryžou. Potom polievku varte 15-20 minút.
Uhorky nakrájajte nožom, opečte na masle. Preložíme do hrnca.
Pripravíme si výpek na polievku: opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme nastrúhanú mrkvu.
Nalejte soľanku a vyprážanie do panvice, varte polievku ďalších 10 minút.

Recept 2: Nakladajte s ryžou v kuracom vývare

Nálev s ryžou sa dá pripraviť na akomkoľvek základe. Pre tento recept potrebujete kuracie mäso. Popíšeme prípravu filetovej polievky, ale môžete použiť akékoľvek časti kurčaťa. Takže, ak si vezmete krídla alebo nohy, potom bude uhorka bohatá, krásna zlatá farba.

Požadované ingrediencie:

Kuracie filé - 220 gramov
Zemiaky - 3 kusy
Ryža - 55 gramov
Mrkva
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Nakladaná uhorka - 2 kusy
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Cibuľa
Soľ a korenie

Spôsob varenia:

Vytvorte základ pre nálev.
Zemiaky nakrájame a po zovretí vody pridáme do hrnca. Okamžite pridajte ryžu.
Pripravte pečienku pridaním paradajkového pretlaku.
Uhorky nakrájajte a pridajte 5 minút po spustení vyprážania na panvicu. Polievku varte ďalších 5-7 minút.

Recept 3: Nakladajte s ryžou a rybami

Po príprave nálevu na rybách získate jedlo, ktoré možno považovať za „predchodcu“ modernej polievky - Kalyu. Môžete si vziať ryby akejkoľvek odrody a druhu, tu platí len jedno pravidlo - bude potrebné dôkladne vyčistiť nielen kožu, ale aj kosti.

Požadované ingrediencie:

Ryža - 65 gramov
Zemiaky - 2-3 kusy
Mrkva - 1 kus
Pór - ½ kusov
Nakladaná uhorka - 2 kusy
Ryby akéhokoľvek druhu - 350 gramov

Spôsob varenia:

Pripravte základ pre nálev.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte do hrnca spolu s ryžou.
Nakrájajte pór a opečte ho na panvici, potom pridajte nastrúhanú mrkvu. Vyprážanú zeleninu pošlite do nálevu.
Nakrájajte uhorky. Pridajte ich 10 minút po spustení panvice na panvicu. Polievku varte ešte 3 minúty.

Recept 4: Nakladajte s chudou ryžou

Nakladaná polievka sa dá pripraviť aj chudá, pričom sa ukáže byť nízkokalorická. Aby bolo jedlo voňavejšie, pridáme huby. Na základ budete potrebovať nálev z uhoriek.

Požadované ingrediencie:

Zemiaky - 3-4 kusy
Ryža - 60 gramov
Nálev z uhoriek - 200 ml
Čerstvé huby akejkoľvek odrody - 240 gramov
čerstvá uhorka
Mrkva
Petržlen

Spôsob varenia:

Huby nalejte vodou tak, aby boli dôkladne „umyté“. Nechajte ich 15 minút, potom nakrájajte na malé kocky. Vložte huby do hrnca, nalejte dva litre vody, zapálte, soľ.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame.
Akonáhle voda vrie, vypnite oheň. Pridajte ryžu a zemiaky do polievky.
Odstráňte šupku z uhorky a nakrájajte na malé kocky. Za stáleho miešania opekáme uhorku na rozpálenom slnečnicovom oleji dve minúty. Pridajte uhorku 10 minút po vložení zemiakov do hrnca.
Smažte cibuľu a mrkvu.
5 minút po pridaní uhorky do nálevu pošlite vyprážanie do polievky a nalejte do pohára soľanky.
Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte do polievky 5 minút po vyprážaní. Miska je pripravená, ale neponáhľajte ju podávať - nechajte ju variť 10 minút pod zatvoreným vekom.

Recept 5: Nakladaná zelenina s ryžou a nakladanými hubami

Mnoho ľudí si pod pojmom kyslá uhorka predstaví polievku s uhorkami. Predstavujeme vám ďalšiu zaujímavú verziu - s nakladanými hubami. Postačí akýkoľvek druh húb.

Požadované ingrediencie:

Ryža - 2-3 lyžice
Zemiaky - 4 kusy
Nakladané huby - 270 gramov
Bravčové mäso (krk) - 340 gramov
Mrkva
Žiarovka
Soľ a korenie

Spôsob varenia:

Pripravte základ pre nálev.
Zemiaky nakrájame na malé kocky. Pridajte do polievky spolu s ryžou. Soľ.
Opečte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
Huby nakrájané na kúsky.
Do polievky pridajte praženicu a šampiňóny 10 minút po vložení zemiakov a ryže do hrnca. Varte misku ďalších 5 minút.

Bez ohľadu na to, ako dôkladne umyjete ryžu pred varením polievky, stále uvoľňuje lepkavú hmotu, ktorá robí hotové jedlo zamračené. Existuje však trik, ktorý vám umožní získať čistý vývar. Je to jednoduché – pred pridaním ryže do polievky ju ponorte na 3 minúty do vriacej vody.
Rassolnik nie je druh polievky, ktorá je lahodná hneď po uvarení. Nechajte lúhovať 10 minút so zatvoreným vekom. Podávame s kyslou smotanou.
Nakladaná uhorka zmäkne, ak ju pred varením zalejete vriacou vodou.
Ďalšou vhodnou prísadou do nálevu budú kapary. Môžete ich pridať namiesto uhoriek alebo spolu s nimi v rovnakých pomeroch.
Aké ingrediencie možno pridať do nálevu, aby bola polievka chutnejšia? Vezmite olivy (čierne alebo zelené), sušené paradajky, paprika alebo vyprážaný cesnak. Pridaním týchto ingrediencií dodáte polievke svieži „zvuk“ a skvelú chuť.
Nezabudnite na zeleň! Jemne nasekaný kôpor a petržlenová vňať polievku nielen opticky ozdobia, ale aj výrazne zatraktívnia jej vôňu. Ak pripravujete nálev v zime a nemáte možnosť získať čerstvé bylinky, potom je celkom vhodný aj suchý kôpor a petržlen.

Rassolnik má veľa variácií a receptov na varenie: s jačmeňom, drobmi, dokonca aj pohánkou alebo klobásou. Uhorky s uhorkou a ryžou možno nazvať obzvlášť chutnými, pretože ich hlavnou zložkou sú uhorky originálna polievka a ryža je veľmi výživná. Môžete podávať chutné a výdatný obed ktoré si zamilujú aj tí najnáročnejší hostia.

Ingrediencie na nakladanie s ryžou a uhorkami

Na polievku na sedem až osem porcií budete potrebovať:

Bujón. To je základ celého jedla, nemali by ste používať veľa korenín ani kuracie kocky. Hlavný „vrchol“ nálevu nie je len v uhorkách, ale aj mäsová príchuť. Vezmite hovädzie mäso s kosťou, cibuľou a novým korením na vývar.
4 litre vody na vývar.
varené mäso, lepšie hovädzie mäso 450 gr.
Nakladané uhorky 400 gr.
Veľká mrkva 1 ks.
Žiarovky 2 ks.
Ryžové krúpy 4 polievkové lyžice.
Veľké zemiaky 3 ks.
Maslo 2 polievkové lyžice.
Soľanka 200 ml.
Korenie podľa chuti bobkový list, cesnak.

Všimnite si, že nebudete potrebovať soľ, pretože nálev z uhoriek je už dosť slaný. Osolíme až úplne na záver, po ochutnaní polievky.

Ako uvariť nálev s ryžou a uhorkami

Vývar a pečenie môžete variť súčasne, čím sa proces urýchli. Nezabudnite odobrať penu z vývaru, aby sa nezakalil.

Dajte na oheň vodu s mäsom. Ak je vaše hovädzie mäso na kosti, potom bude vývar bohatý a voňavý.
Na cibuli urobte pár zárezov, aby lepšie púšťala šťavu, vložte ju do vývaru.
Pridajte bobkový list a korenie podľa vlastného výberu. Vývar necháme na sporáku asi hodinu.
V tejto dobe musíte pripraviť vyprážanie na polievku: nastrúhajte mrkvu a nakrájajte cibuľu na kocky. Vyprážame na masle do zlatista.

Nastrúhajte na jemnom strúhadle a uhorky. Pozor, najčastejšie sa odlupujú, najmä ak je hustá a hrubá.
Teraz musíte počkať, kým bude vývar pripravený, aby ste vybrali hovädzie mäso a rozbili ho na kúsky vidličkou.
Tieto kúsky varené mäso pridáme do výpeku a smažíme asi 7-10 minút.
Ďalej do tej istej panvice vložte nastrúhané uhorky a cesnak na kocky a smažte ďalších 5 minút.

Teraz sa obráťte na vývar: musíte do neho pridať umytú ryžu. Aby polievka nebola zakalená, treba ryžu niekoľkokrát premyť alebo jednoducho vložiť do sitka a dať pod kohútik.
Ryžu varte vo vývare na strednom ohni asi 5 minút.
Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Varte pod zatvoreným vekom 10 minút.

Potom vložte celý obsah panvice do vývaru.
Pridajte korenie podľa chuti, zalejte soľankou.
Zatvorte veko a nechajte nálev na miernom ohni ďalších 15 minút.

Po dokončení otvorte veko a ochutnajte výsledný nálev. Ak sa rozhodnete, že nie je dostatočne slané, pridajte pravidelné stolová soľ Alebo pridajte viac soľanky.

Takýto nálev môže byť ozdobený bylinkami: petržlenom, kôprom a dokonca koriandrom. Polievka bude ešte chutnejšia, ak ju po uvarení necháte stáť na sporáku 20-30 minút. Tradične sa kyslá uhorka podáva ako teplé jedlo s kyslou smotanou. Ak ste do polievky pridali zrnká korenia, potom sa dá ľahko odstrániť z povrchu nálevu, aby nepridalo horkosť niekomu, kto náhodou zje hrášok.

Calla – tak sa v 15. storočí nazývala nálev. Pôvodná ruská polievka s charakteristickou kyslosťou je známa už dlho, ale spočiatku, aby získala kyslú chuť, zriedená citrónová šťava. Už v 17. storočí začali pripravovať nálev s uhorkovým nálevom a práve vtedy sa ustálil nám známy názov. V súčasnosti sa recepty na toto jedlo môžu navzájom veľmi líšiť, ale existuje jedna stála zložka - uhorky. Každá gazdinka má určite svoj spôsob prípravy tejto polievky, no občas sa hodí vyskúšať niečo nové.

Produkty:

zemiaky - 0,5 kg;
nakladané alebo nakladané uhorky - 300 - 400 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
ryža - 0,5 st.;
paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
nálev z uhoriek - 2-3 lyžice. l.;
rastlinný olej - na vyprážanie;
voda alebo vývar - 3 l;
čerstvé bylinky- voliteľné.

Spôsob varenia:

Zemiaky je potrebné olúpať a nakrájať na prúžky alebo kocky strednej veľkosti. Pripravené zemiaky dáme do hrnca, zalejeme vývarom (ja som to robil kurací vývar) a varte na strednom ohni.
Solené uhorky by mali byť nakrájané na malé kocky.
Nakrájané uhorky vložte do panvice s rozohriatym slnečnicovým olejom. Musíte smažiť až do svetlej svetlozlatej kôry na strednom ohni. Pasáž bude trvať asi 15-20 minút, počas ktorých sa počet uhoriek výrazne zníži, pretože sa vlhkosť odparí.
Vliať hotové uhorky do vriacej polievky.
Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame jemné strúhadlo. Vložte ich do predhriatej panvice s rastlinným olejom a smažte, kým cibuľa nie je zlatá.
Potom k nim pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a na miernom ohni varte ďalších 5 minút.
Do polievky pridáme dresing, nálev z uhoriek, ryžu a korenie. Môžete pridať aj nakrájané mäso, na ktorom sa varil vývar.
Polievku musíte variť, kým nie je ryža pripravená, potom ju môžete priviesť na požadovanú chuť pridaním ďalšej soľanky alebo korenia.

Táto polievka sa musí podávať horúca a môže sa podávať s kyslou smotanou. Ak sa jemne nasekaná zelenina naleje na tanier, nálev získa veľmi jasnú a bohatú arómu.

Rassolnik je jedným z vintage jedlá Slovanská kuchyňa. Ide o polievku uvarenú vo vode alebo vývare s pridaním soľanky a kyslých uhoriek. Aby bolo jedlo uspokojivejšie, dali obilniny, zeleninu, mäso, mäso alebo kuracie droby, menej často - ryby. Väčšina z klasické recepty nálev umožňuje použitie perličkového jačmeňa ako obilniny, ale nie každému chutí a varí sa dlho. Mnohé ženy v domácnosti radšej varia kyslú uhorku s ryžou a kyslou uhorkou. Tento základ je dobrý najmä v kombinácii s hydinovým mäsom.

Funkcie varenia

Hosteska, ktorá nemá kulinárske zručnosti, sa môže ujať prípravy nálevu bez strachu, že pokazí jedlo. Je len potrebné oboznámiť sa s technológiou prípravy tohto jedla a neporušovať odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept.

Nakladané uhorky a marináda spod nich nie sú vhodné na nakladanie, pri ich použití zemiaky zošednú a samotná polievka bude iná ako originál. Nakladané uhorky sa vyrábajú inou technológiou, len vďaka nim a nálevu z uhoriek môžete polievke dodať jedinečné tóny s jemnou kyslosťou.
Ak chcete pikantnosť kyslých uhoriek zjemniť, môžete ich pred pridaním do polievky opražiť na masle.
Cibuľa a mrkva sa zvyčajne pred pridaním do polievky orestujú. zeleninový olej, potom dusíme s uhorkami a až potom pridáme do polievky. Táto manipulácia je voliteľná. Ak odmietnete opekať, zelenina sa musí vložiť do polievky 5 minút po nakladaní ryže a zemiakov, inak nestihne dostatočne zmäknúť.
Nálev môžete osoliť len pár minút pred pripravenosťou, inak hrozí presolenie.
Ak sú uhorky hrubé, odporúča sa ich pred použitím očistiť, aby mali uhorky jemnú štruktúru.
Nálev nenalievajte na taniere hneď po uvarení. Polievka bude chutnejšia, ak ju necháte lúhovať pod pokrievkou 15-20 minút.
Nálev podávajte najlepšie s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami, vďaka čomu bude polievka oveľa chutnejšia a aromatickejšia. Ak chcete do panvice pridať zeleninu, po zavedení tejto zložky musí byť polievka niekoľko minút varená. Ak sa tak nestane, môže sa rýchlo zhoršiť.

Keď poznáte vlastnosti prípravy nálevu, môžete si vybrať akýkoľvek recept. Do chutné jedlo hociktorú z nich môže použiť aj začínajúci kuchár.

Rassolnik s ryžou, kyslou uhorkou a mäsom

mäso s kosťou (hovädzie alebo bravčové mäso) - 1 kg;
ryža - 40 g;
zemiaky - 0,5 kg;
uhorky - 0,3 kg;
nálev z uhoriek - 150 ml;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
rastlinný olej - koľko pôjde;
voda - 2,5 l;
soľ, bobkový list, korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso umyjeme, podlejeme vodou a zapálime. Keď voda v panvici zovrie, mäso varte 10 minút, odstráňte penu, potom oheň znížte, panvicu prikryte pokrievkou a mäso uvarte do mäkka. Považuje sa za pripravené, keď sa začne ľahko vzďaľovať od kostí.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky asi jeden a pol centimetra.
Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na malé kocky.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame hrubé strúhadlo alebo nakrájame na tenké prúžky.
Nakladané uhorky nakrájame na malé prúžky.
Uvarené mäso vyberieme z vývaru, vložíme doň zemiaky. Akonáhle to znova vrie, pridajte ryžu. Varte 15 minút.
Kým sa zemiaky a ryža varia, na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu a mrkvu. Vyprážajte do zlatista.
Pridajte uhorky a soľanku, varte 10 minút.
Kým sa varí zeleninová pečienka, nakrájame si mäso porciované kúsky, vrátime do polievky.
15 minút po pridaní zemiakov a ryže do vývaru vložte zeleninu do hrnca. Miešajte.
Po 5 minútach polievku vyskúšame, osolíme, pridáme bobkový list, zrnká čierneho korenia a varíme ešte 5 minút nálev.
Odstráňte hrniec s polievkou zo sporáka. Nechajte prikryté 15 minút lúhovať.

Do každého taniera vložíme kúsok mäsa, chytíme ho z nálevu, naplníme polievkou. Pridáme kyslú smotanu, posypeme bylinkami a podávame.

Nakladajte s ryžou, kyslou uhorkou a kuracím mäsom

kuracie nohy- 0,5 kg;
stonkový zeler - 100 g;
uhorky - 0,2 kg;
zemiaky - 0,3 kg;
mrkva - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
ryža - 80 g;
nálev z uhoriek - 100 ml; m
kôpor - 100 g; m
koriander - 50 g; m
bobkový list - 2 ks;
korenie - 4-5 ks;
rastlinný olej - 20-30 ml;
soľ - podľa chuti;
voda - 2 l.

Spôsob varenia:

Ryžu prepláchnite do takej miery, aby sa tečúca voda stala číra.
Kuracie stehná umyjeme. Vložte do hrnca. Ak chcete, môžete ich nahradiť. kuracie prsia alebo polovicu malého kurčaťa.
Ošúpte mrkvu a cibuľu.
Ku kurčaťu dáme jednu mrkvu a jednu cibuľu.
Nalejte do vody, priveďte do varu na strednom ohni.
Varte 5 minút, penu odstráňte dierovanou lyžicou. Vypnite oheň. Pridajte korenie, varte 30-40 minút v závislosti od veľkosti kúskov.
Odstráňte zeleninu a kuracie mäso z vývaru, preceďte vývar.
Kuracie stehná ochlaďte, vyberte z nich mäso, nakrájajte stredne veľké a vráťte do vývaru.
Do vývaru vložte ryžu.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky, pridáme ich do polievky 5 minút po ryži.
Zvyšnú mrkvu pomelieme na strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Umyte stonkový zeler, nakrájajte na malé kúsky.
Uhorky nakrájané na tenké prúžky.
Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu a mrkvu do mäkka.
Pridáme zeler, po 5 minútach vložíme uhorky, zalejeme nálevom, dusíme 3-4 minúty.
15 minút po pridaní zemiakov do polievky vložte vyprážanú zeleninu do panvice.
Pokračujte vo varení polievky 5 minút.
Jemne nakrájajte zeleninu, nalejte do panvice. Varte ešte 5 minút.

Po 15–20 minútach vylúhovania polievky pod pokrievkou ju môžeme naliať do misiek, ochutiť kyslou smotanou a podávať. Jedlo má zvodnú vôňu a páči sa takmer každému.

Nakladajte s ryžou, kyslou uhorkou a hubami

ryža - 80 g;
uhorky - 0,2 kg;
zemiaky - 0,6 kg;
čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
cesnak - 2 strúčiky;
citrón - ¼ ks;
cibuľa - 0,2 kg; m
čerstvý kôpor - podľa chuti;
maslo- 100 g;
voda - 1,5 l.

Spôsob varenia:

Ryžu prepláchneme, podlejeme vodou, dáme zovrieť na sporák.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky, nalejeme do panvice, keď v nej vrie voda.
Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na tenké polkruhy.
Huby umyte, osušte obrúskom, nakrájajte na prúžky.
Nakladané uhorky ošúpeme, nahrubo nastrúhame.
Rozpustite maslo, vložte doň huby a cibuľu. Smažte, kým sa tekutina z húb neodparí z panvice.
Pridajte uhorky, vytlačte na ne šťavu zo štvrtiny citróna. Dusíme 2-3 minúty.
Keď po pridaní zemiakov do polievky uplynie 15 minút, pridajte huby a uhorky.
Po 5 minútach pridajte do panvice cesnak a kôpor, jemne nasekaný nožom, ak je to potrebné, jedlo osoľte a ochutnajte.
Pokračujte vo varení 5 minút a potom nechajte prikryté 15 minút.

Hubový nálev je chutný a voňavý. Ak je maslo nahradené rastlinným olejom, riad to urobí na vegetariánsku stravu, možno zaradiť do jedálnička v príspevku.

Rassolnik je jedným z tradičné jedlá ruská kuchyňa. Môže sa pripraviť s vodou alebo vývarom. Hlavnými zložkami sú nakladané uhorky, ktoré dávajú polievku jedinečná chuť, a cereálie, vďaka ktorým sa ukazuje ako uspokojivé. Ryža sa často používa ako obilnina. S ním má jedlo chuť, ktorú má rád takmer každý. Takýto nálev je obzvlášť chutný na kuracom vývare.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok