Hovädzie srdce. Hovädzie srdce - prínos a poškodenie

Čo je základ správnej výživy? Samozrejme, harmonická kombinácia bielkoviny, tuky a sacharidy. Nemôžete odmietnuť žiadne produkty bez poškodenia vášho tela. Výnimkou môžu byť jednoduché sacharidy, ktoré majú len atraktívnu chuť extra kalórie. Mäso je považované za veľmi kontroverzný produkt. Napríklad hovädzie srdce. Jeho obsah kalórií je optimálny aj pre diétne menu. Ale čo názor, že mäso je v princípe toxické a škodlivé pre trávenie? Stojí za to pochopiť situáciu na konkrétnom príklade.

Čo dáva srdce?

Najprv musíte pochopiť, čo je samotný produkt. hovädzie srdce je vedľajší produkt vysokej kategórie a pevný nutričná hodnota. Podľa spôsobu prípravy je výrobok skutočne univerzálny, pretože je vhodný na predjedlá, šaláty, prvý a druhý chod. Vo všeobecnosti je hovädzie mäso veľmi zdravé a chutné, no zároveň dosť diétne. Mäso má výraznú mäsovo-mliečnu arómu. Je bohatý na bielkoviny a aminokyseliny, rýchlo sa vstrebáva, na na dlhú dobu dodáva pocit sýtosti a je ľahko stráviteľný. Mäso je nenahraditeľné vo výžive detí a dospievajúcich, tehotných a dojčiacich žien, ako aj športovcov. Čím je jalovica mladšia, tým je mäso chutnejšie a jemnejšie. Je to užitočné počas obdobia zotavenia po operácii. Samozrejme, veľa závisí od režimu a kvality výživy kravy, ako aj od dĺžky skladovania mäsa.

O hodnote srdca

Hovädzie srdce, ktoré má len 96 kalórií, sa chuťou a kvalitou vyrovná mäsu. Hmotnosť srdca môže dosiahnuť 2-3 kg. Jeho farba je sýto červená s tmavohnedým odtieňom. Srdce má hustú štruktúru, keďže ide o jemné vláknité svalové tkanivo. Po stlačení sa srdce rýchlo vráti do pôvodného tvaru, pretože sa vyznačuje zvýšenou elasticitou. Najširšia časť výrobku je pokrytá hustou vrstvou tuku, ktorá nie je vhodná pre potraviny. Pred varením sa musí odstrániť. A samotné droby musia byť dôkladne umyté. Bohužiaľ, len zriedka vidíte čerstvé srdce na predaj. Predáva sa mrazené alebo chladené.

Ako si vybrať produkt?

V prvom rade by ste sa mali pozrieť na farbu srdca. Potom dávajte pozor na vôňu. Nemali by byť žiadne cudzie pachy. Iba čisté mäso a tuk. Na povrchu srdca by nemali byť žiadne škvrny a plak. Vôbec čerstvý produkt možno trochu vonia bylinkami, ale toto v akcii nenájdete. V ideálnom prípade by ste si mali kúpiť neumyté srdce, pretože si dlhšie zachováva čerstvosť.

Pre jedlo

Hovädzie srdce je široko používané vo varení. Jeho obsah kalórií je optimálny pre každé menu, takže priestor pre fantáziu je neobmedzený. Výrobok je možné variť, vyprážať, dusiť a piecť. Srdce má príjemná chuťúdené a bude vynikajúcim základom pre sendviče. Môžete variť celé alebo nakrájané na porcie. Obsah tuku vo výrobku je relatívne malý, takže pri varení môže chýbať šťavnatosť. Ale hovädzí vývar sa ukáže ako najviac nasýtený a voňavý. varené hovädzie mäso harmonicky dopĺňa šaláty a predjedlá. Pripravuje sa z originálne paštéty a koláčové plnky. Hovädzie srdce môžete dať aj na fašírky a guláš. Mäso je veľmi jemne doplnené o korienky, zeleň a čerstvá zelenina. Hovädzie mäso sa vďaka svojej jemnosti jemne kombinuje s pikantnými omáčkami.

Pre tých, ktorí chudnú

Ak dodržiavate výživu a svoju postavu, potom do svojho jedálnička určite zaraďte hovädzie srdce. Jeho obsah kalórií sa môže líšiť v závislosti od použitých korenín a omáčok. V procese varenia je dôležité nepreháňať to s dĺžkou tepelnej úpravy, keďže hovädzie mäso má dostatok vitamínov A, B, E, K. Má tiež veľa železa, horčíka, fosforu, vápnika, zinku a draslíka. Vo všetkom môžeme konštatovať, že vnútornosti pomáhajú pri anémii, srdcových chorobách a nervových ochoreniach. Okrem toho tento produkt zlepšuje metabolizmus. Varené hovädzie srdce sa považuje za najviac diétne. Jeho obsah kalórií zostáva na minimálnej úrovni 92-96 kalórií na 100 gramov. S takouto energetickou hodnotou si môžete mäso dochutiť sladkokyslou alebo dokonca majonézová omáčka, avšak na báze nízkotučnej majonézy alebo kyslej smotany.

Srdce vám umožní jesť ho aj večer bez poškodenia postavy. Pravidelne by sa malo mäso podávať deťom a dospievajúcim, zaradiť ho do jedálneho lístka pre pacientov na dlhodobej liečbe, adaptáciu po operácii. Pred varením sa musí odstrániť tuk a pred varením musí byť výrobok namočený. Mimochodom, pri varení musí byť prvá voda vypustená, pretože proteín sa zráža a objavuje sa pena so sivými vločkami. Aby bol vývar nakoniec priehľadný, treba vodu dvakrát vypustiť. Srdce bude variť asi hodinu a pol, ale ak bola krava stará, čas sa zdvojnásobí. Mäso by ste nemali jesť hneď, môže sa vám zdať suché. Nakrájajte na porcie a pripravte si dresing, ak sa nechcete motať so šalátom alebo koláčom. Dosť na tankovanie citrónová šťava, horčica a cesnak. S ním sa mäso stáva šťavnatým a voňavým.

Zloženie srdca

Pokúsme sa zistiť, čím je hovädzie srdce plné. Zloženie, obsah kalórií a chuť – to sú tri hlavné požiadavky na vnútornosti. Má teda veľa bielkovín (asi 16 g), málo tuku (asi 3,5 g) a pomerne málo sacharidov (2 g). Čo sa týka kalórií, 100 g srdca predstavuje približne 5 %. denný príspevok dospelá osoba. Prirodzene, v kompozícii je prítomná voda, ale je tu aj cholesterol a celý zoznam vitamínov a minerálov. Pre viac dobrého jedlá môžete skombinovať srdce s bylinkami, zeleninou a obilninami ako prílohu.

Najšťavnatejší spôsob varenia

Už bolo povedané, že najjednoduchší spôsob, aj keď nie rýchlejší, je uvariť hovädzie srdce. Obsah kalórií na 100 gramov je len 96 kalórií, ale chuť nakoniec nemusí byť taká jasná. Mäso však môžete variť bez obetovania kalórií, ale s výrazným plusom, pokiaľ ide o šťavnatosť a vôňu. Ako to spraviť? Uhasiť srdce. V tejto podobe ho dokonale dopĺňajú korene zeleru a petržlenu, ako aj zelenina a akékoľvek korenie. Olejovým obkladom je lepšie sa vyhnúť.

Skúsme urobiť guláš. Na to potrebujete hovädzie srdce, cibuľu, paradajkový pretlak, zeleninový olej, múka, korenie a bobkový list. Na prípravu mäsa je potrebné opláchnuť a nakrájať na kocky a potom vložiť do panvice s hrubými stenami a smažiť. Potom musíte pridať nakrájanú cibuľu, naliať vodu, pridať paradajku a bobkový list. Obsah kalórií v miske môžete znížiť, ak múku nahradíte škrobom a paradajkový pretlak prírodnými paradajkami. A pre väčšiu jemnosť môže byť srdce vopred namočené v mlieku na dve hodiny.

Pre milovníkov pikantnej chuti je ideálny recept na hovädzie srdce na pive. Na 300 g mäsa budete potrebovať cibuľu, pohár piva, šťavu z polovice citróna, rastlinný olej, zázvor a kardamón, korenie podľa chuti. Pripravte si omáčku na báze piva, kardamónu, zázvoru a cibule a potom ňou zalejte srdce.Jeho kalorický obsah sa vďaka pivu mierne zvýši, no postave to stále nie je na škodu.

Medzi hovädzími drobmi prvej skupiny vyniká taký orgán, akým je srdce. Ide o zrazeninu tenkých svalových vlákien s celkovou hmotnosťou 1,5-2 kg. Najhrubšia časť srdca je pokrytá tukovou vrstvou, tu sú tiež veľké cievy. Ale tieto časti sú zvyčajne odstránené počas porážania.

Tento produkt je veľmi cenený, pokiaľ ide o jeho nutričné ​​vlastnosti, je snáď horší ako čisté hovädzie mäso. S právom tepelné spracovanie môže byť dosiahnuté jemná chuť riad. Aké sú výhody hovädzieho srdca?

kalórie z hovädzieho srdca

Droby sú často zahrnuté v ponuke diétnych, liečebných a preventívnych diét. Odporúča sa najmä pre tínedžerov a starších ľudí, ako aj ľudí trpiacich nadváhou. Pre profesionálnych športovcov a ženy v pozícii sa poskytuje špeciálna strava. Obsah kalórií v hovädzom srdci je iba 87 - 96 kcal, varené - 75 kcal, vyprážané - 86,4 kcal.

Medzi výhody vnútorností sa vyznačuje vysoká energetická hodnota (viac ako 60% bielkovín), ako aj prítomnosť množstva užitočné látky.

Zlúčenina

Droby sú skladom vitamínov, makro- a mikroprvkov. Takže napríklad obsah vitamínov skupiny B je 6-krát vyšší ako v skutočnosti v mäse a železo (Fe) - 1,5. Vysoký je obsah horčíka (Mg), obsiahnutý je draslík (K), fosfor (P), zinok (Zn), sodík (Na), vápnik (Ca), mangán (Mn) atď.. Z vitamínov sú v r. okrem B-skupiny sú:

• karotén (A);
• kyselina askorbová (C);
• tokoferol (E);
• fylochinóny (K);
• biotín (H);
• nikotínamid (RR).

Dôležité zložky produktu živočíšneho pôvodu zostávajú: bielkoviny, tuky, sacharidy, nenasýtené mastné kyseliny, cholesterol, popol, aminokyseliny.

úžitok

Užitočné vlastnosti produktu sa prejavujú vďaka takémuto bohatému zloženiu. Takže vďaka proteínu stimulovaný a posilnený ochranné funkcie organizmu. Vitamínovo-minerálny "koktejl" z hovädzieho srdca priaznivo pôsobí na stav vlasov, nechtov a pokožky. Produkt sa odporúča ako nízkokalorický Zdravé stravovanie s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, centrálneho nervového systému, anémiou.

Je potrebné poznamenať, že diétna strava so zahrnutím tohto vedľajšieho produktu do menu umožní pacientovi rýchlo obnoviť silu po operáciách, zraneniach a infekčných chorobách. Chróm spolu s pyridoxínom (B6) pomáha kontrolovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi, stimuluje metabolizmus mozgových buniek, zlepšuje regeneračné vlastnosti tkanív, má hojenie rán a antisklerotický účinok.

Aminokyseliny sa podieľajú na tvorbe enzýmov nevyhnutných na tvorbu štruktúrnych väzieb buniek a tkanív. Čo ešte je užitočné hovädzie srdce?

Pri pravidelnom užívaní (2-3x týždenne) sa aktivuje tráviaci trakt a udržiava sa normálna hladina acidobázickej rovnováhy. Príspevok prípravku k obnove sily a doplneniu energetických zásob organizmu je neoceniteľný.

Harm

Ale aj s takým rozsiahlym pozitívnym vplyvom môže byť konzumácia hovädzieho srdca negatívne. Takže kvôli purínovým zásadám sa v tele hromadí kyselina močová. V dôsledku toho dochádza k oslabeniu priepustnosti kapilár, rozvoju osteochondrózy, dny.

Prílišná láska k bielkovinovým potravinám výrazne zaťažuje obličky. Nadbytok bielkovín vedie k oslabeniu kostného tkaniva, pretože v procese trávenia sa spotrebuje viac energie (viac vápnika). Cholesterol, ktorý sa môže hromadiť, následne povedie k vzniku aterosklerózy a ďalších problémov vo fungovaní kardiovaskulárneho systému.

Bravčové srdce je mäsové droby I. kategórie, odporúčané ako ľudia s diétou s rôzne choroby nervový systém, s anémiou, ako aj tí, ktorí sú denne vystavení veľkej fyzickej námahe. Dnes si povieme niečo o výhodách prasačie srdce a poškodiť, ako aj obsah kalórií a dať recepty na prípravu drobov.

Aký je obsah kalórií a nutričná hodnota bravčového srdca?

Bravčové srdce je husté svalové tkanivo, jeho priemerná hmotnosť je 350-500 gramov. Vo svojom zložení obsahuje veľmi málo tuku - iba 4 gramy na 100 gramovú porciu mäsa. Sacharidy tu sú 2,6 g, ale bielkoviny v tomto drobe obsahujú asi 16 g. Toto zloženie robí bravčové srdce užitočné pre dospievajúcich, starších ľudí a športovcov. Kalórie z bravčového srdca - 101 kcal na 100 g

Prasacie srdce - dobré

Zloženie vedľajšieho produktu je nasýtené vitamínmi, stopovými prvkami, aminokyselinami. Toto mäso je obzvlášť užitočné pre nervový systém, pretože obsahuje široký rozsah sú prezentované vitamíny skupiny B. Esenciálne aminokyseliny obsiahnuté vo vnútornostiach sú histidín, izoleucín, leucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, valín a iné. Telo si tieto látky nesyntetizuje samo, možno ich získať len potravou. V malom množstve sú zastúpené aj omega-3, Omega-6 mastné kyseliny, ale aj kyselina arachidónová a linolová. Mikro a makro prvky, ktoré tvoria srdce prasaťa, sú draslík, sodík, horčík, síra, vápnik, fosfor, mangán, chlór, meď, zinok a iné. Je tu prítomný aj selén - silný antioxidant ktorý zabraňuje tvorbe rakovinových buniek. Prasacie srdce je užitočné zaradiť do stravy, ak chcete schudnúť, rýchlejšie sa zotaviť po chorobách a operáciách, vybudovať svalovú hmotu a zlepšiť zloženie krvi.

Poškodenie srdca ošípaných

Prasacie srdce nemá žiadne kontraindikácie. Jediné, čo čitatelia „Populárne o zdraví“ potrebujú vedieť, je, že tieto vnútornosti sú bohaté na bielkoviny a ich nadbytok v tele je škodlivý. Ak neustále jete veľa bielkovinových potravín, vytvára sa veľké zaťaženie obličiek, vyvíja sa dna a zvyšuje sa riziko vzniku cukrovky. Strava by mala byť pestrá, pretože všetko je dobré s mierou.

Recepty z bravčového srdca

Z týchto drobov pripravte najviac rôzne občerstvenie a jedlá - šaláty, koláče, fašírky, guláše, rajnice, paštéty. Dnes sa s vami podelíme o niekoľko receptov.

Guláš

Ingrediencie: bravčové srdce - 2 ks; mrkva - 3; žiarovky - 3; bulharské korenie - 1; vavrínový list - 2; mletá paprika, soľ.

Najskôr si pripravte droby – umyte ich, namočte studená voda aspoň na 2 hodiny, potom očistite od tukových výrastkov a filmov, odstráňte cievy. Mäso nakrájajte na malé kocky a pošlite na vyprážanie na panvici. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku zbavíme jadierok a nakrájame na pásiky. Keď je mäso jemne opečené, pridáme k nemu zeleninu a orestujeme ju na ohni. Osolíme, pridáme korenie. Teraz potrebujete hrubostennú panvicu alebo kačice. Vložte do nej všetky ingrediencie a zalejte 2 šálkami vody. Guláš by sa mal dusiť aspoň hodinu a pol. Srdce prasiatka sa varí rýchlejšie, dospelému prasiatku to trvá dlhšie. Po hodine skontrolujte, či je mäso prepečené. Keď zmäkne, vypnite teplo. Na získanie hustá omáčka krátko pred koncom dusenia môžete pridať trochu múky.

Prasacie srdce v rukáve so zemiakmi a zeleninou

Ingrediencie: bravčové srdce - 2 ks; zemiaky - 600 g; žiarovky - 2; mrkva - 2; soľ, kyslá smotana - 100 g; majonéza - 50 g; petržlen a kôpor (každá z niekoľkých vetiev); mletá paprika, cesnak.

Varenie bravčového srdca. Po namočení v studenej vode droby nakrájame na kolieska, ako klobásu, z oboch strán poklepeme kladivom, každý kúsok potrieme korením a soľou a necháme asi hodinu marinovať. Medzitým môžete ošúpať zemiaky a zeleninu. Zemiaky nakrájame na tenké plátky, mrkvu na kolieska, cibuľu na kolieska. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak pohodlný spôsob.

Zmiešajte cesnak, bylinky, kyslú smotanu a majonézu. Nakrájané zemiaky osolíme a pridáme k nim kyslá smotanová omáčka, zmiešať. Vezmite stredný pekáč a vyložte ho alobalom. Na spodok rozložíme zeleninu, navrch nakrájané zemiaky v omáčke a na povrch poukladáme srdiečko. Teraz musíte všetko riadne utesniť fóliou v niekoľkých vrstvách, aby para zostala vo vnútri. Formulár s výrobkami posielame na pečenie pri teplote 180 stupňov hodinu a pol. Keď uplynie čas, odporúča sa fóliu odstrihnúť, aby srdiečko na otvorenom mieste zhnedlo. Toto jedlo určite nenechá nikoho ľahostajným. Je šťavnaté, voňavé, chutné, uspokojujúce a krásne. Je celkom možné ho podávať aj na dovolenku, hostia budú potešení.

Hovorili sme o prospešných vlastnostiach prasačieho srdca, varení. Výrobok môže byť nielen dusený a pečený, ale aj vyprážaný, varený. Mimochodom, mnohí ľudia radi jedia srdce uvarené vo vode s korením. Nahradí akúkoľvek klobásu, navyše varené droby obsahujú maximum benefitov a minimum kalórií. Dá sa pripraviť z chutné šaláty s rôzna zelenina. Proteínové potraviny sú najlepšie spárované so zeleninou. Ak ste teda tieto droby vo svojom jedálničku ešte nepoužili, odporúčame vám to urobiť, pretože je ich veľa zdravšie ako mäso a je lacnejší.

Hovädzie srdce je potravinársky výrobokživočíšneho pôvodu, patriace do prvej kategórie vedľajších produktov. Autor: nutričná hodnota prakticky sa vyrovná mäsu a jeho chuťové vlastnosti sú pri varení vysoko cenené. Hovädzie srdce má hustú červenohnedú farbu, skladá sa zo svalov a má veľmi elastickú štruktúru. Jeho najširšia časť je pokrytá silnou tukovou vrstvou. Široké používanie hovädzieho srdca pri varení je spôsobené jeho výhodami pre telo, ale zneužívanie tohto produktu môže byť tiež škodlivé.

V dávnych dobách ľudia verili, že konzumácia hovädzieho srdca môže vyliečiť srdcové choroby. A neboli ďaleko od pravdy: napriek skepse moderný človek na alternatívnu medicínu, pozitívne vlastnostiširoko používané na podporu zdravia. Ale čo presne je prínosom hovädzieho srdca a aké škody môže spôsobiť zneužívanie tohto produktu?

Hovädzie srdce obsahuje veľa bielkovín, čo ho robí výborný zdroj stavebný materiál pre telo. Deťom, tínedžerom a športovcom, najmä tým, ktorí chcú budovať svalovú hmotu, je vhodné ho zaradiť do jedálnička.

Tento produkt je skutočným skladom živín: obsah železa v ňom je dvakrát vyšší ako v samotnom hovädzom mäse. Obsahuje tiež veľa medi, horčíka a zinku, ktoré pomáhajú posilňovať cievy. To je veľmi dôležité pre starších ľudí, ktorí často trpia problémami s obehovým systémom.

Ďalší dobrá kvalita hovädzie srdce - vysoký obsah vitamínov skupiny B, ktoré pomáhajú organizmu zvládať stres a prepracovanosť a podieľajú sa na hormonálnej regulácii. Tento vedľajší produkt obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínov B ako hovädzie mäso.

Napokon, hovädzie srdce je ideálne pre ľudí, ktorí si strážia postavu alebo chcú schudnúť. nadváhu: má relatívne nízkokalorický a neobsahuje žiadne sacharidy. To umožňuje, aby sa chudnutie nevzdávalo mäsové jedlo počas diéty.

Dôležité: hovädzie srdce je veľmi užitočné pre tehotné a dojčiace ženy. Nahrádza nedostatok esenciálnych látok v tele a predchádzať beri-beri a anémii, s ktorými sa mladé mamičky často stretávajú počas nosenia dieťaťa.

Zlúčenina

Výhody hovädzieho srdca pre človeka sú úplne určené jeho bohatým zložením.

Kalorické hovädzie srdce a obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov v 100 gramoch produktu:

Názov skupiny vitamínov/vitamínov	Obsah v mg/µg
ALE	0,36 mg
V 1	0,75 mg
V 2	2,5 mg
O 5	0,3 mg
O 6	0,3 mg
O 9	2,5 mcg
O 12	10 mcg
OD	4 mg
H	8 mcg

9 zdravotných výhod hovädzieho srdca

1. Posilňuje kardiovaskulárny systém

   Zlepšenie výkonu obehový systém vzniká vďaka vysokému obsahu zinku a horčíka: zinok pomáha posilňovať srdcový sval a cievne steny a horčík je nevyhnutný pri vnútrobunkových mechanizmoch regulácie srdcových kontrakcií.

2. Podporuje chudnutie

   malý energetická hodnota robí hovädzie srdce perfektný produkt pre diétu ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. Navyše, vďaka nulovému glykemickému indexu ho možno pokojne konzumovať aj pri cukrovke.

3. Reguluje rovnováhu minerálov v tele

   Hovädzie srdce obsahuje veľa mikro a makro prvkov, ktoré sú preň životne dôležité normálna operácia organizmu. Jeho užívanie prispieva ako k udržaniu minerálnej rovnováhy, tak k jeho zotaveniu po chorobách. Odporúča sa starším ľuďom ako prevencia sklerózy a osteoporózy, ktoré často vznikajú z nedostatku minerálov.

4. Zvyšuje odolnosť voči stresu

   Schopnosť organizmu efektívne odolávať stresu do značnej miery závisí od prítomnosti vitamínov skupiny B. Zaradenie hovädzieho srdca do jedálnička zabráni ich nedostatku a zníži únavu, ako aj zabráni rozvoju syndrómu chronickej únavy.

5. Pomáha zlepšiť vzhľad

   Množstvo a rozmanitosť vitamínov a minerálov výrazne posilňuje štruktúru vonkajšej vrstvy. Pokožka sa prestane olupovať, v dôsledku zvýšeného prekrvenia sa pleť zlepšuje, nechty sú pevnejšie, bez bielych škvŕn, vypadávanie vlasov sa znižuje.

6. Urýchľuje regeneráciu a rast svalov

   Veľké množstvo proteín poskytuje telu obrovské množstvo stavebného materiálu, vďaka čomu sa urýchľuje rast svalov alebo ich regenerácia po mikropoškodení (napríklad pri tvrdom tréningu). To je veľmi dôležité pre športovcov, deti a tínedžerov.

7. Zvyšuje hemoglobín

   Vďaka vysokému obsahu železa zvyšuje hovädzie srdce koncentráciu hemoglobínu v krvi. Zároveň sa zvyšuje množstvo ním prenášaného kyslíka, čo prospieva celému telu. Z tohto dôvodu lekári odporúčajú používať srdce pri anémii.

8. Posilňuje imunitný systém

   Prítomnosť vitamínu C, ako aj kombinácia vitamínu B6 a chrómu pomáhajú posilňovať imunitný systém a zlepšujú regeneračné vlastnosti tkanív. Telo sa stáva menej zraniteľným voči infekčným chorobám a rýchlejšie opravuje škody.

9. Zlepšuje trávenie

   Normalizuje acidobázickú rovnováhu organizmu, zlepšuje metabolizmus a stimuluje činnosť tráviaceho traktu. Pomáha zbaviť sa črevné poruchy spôsobené slabou peristaltikou alebo nedostatkom vitamínov.

Ako si vybrať

Aby bolo jedlo z hovädzieho srdca skutočne chutné a zdravé, musíte si vybrať čerstvý a vysoko kvalitný produkt. Malo by sa kupovať na overených miestach, kde sa dodržiavajú hygienické normy a podmienky skladovania. Srdce mladého zvieraťa je najlepšie. Musí mať nasledujúce vlastnosti:

príjemná vôňa;

krvavo červeno-hnedá farba bez plaku a škvŕn;

krvné zrazeniny v komorách;

elasticita: tkaniny by mali po stlačení okamžite obnoviť svoj tvar.

Chladené srdce je vhodnejšie ako mrazené: v tejto forme zostávajú všetky jeho prospešné vlastnosti na mieste, ale nemôžete ho uchovávať v chladničke dlhšie ako dva dni. Pre viac dlhé skladovanie výrobok bude musieť byť umiestnený v mrazničke.

Ako užitočné variť

Hovädzie srdce sa v ňom veľmi často neobjavuje denné menu napriek tomu, že sa s ním dá variť veľké množstvo riad. Pred pokračovaním v procese varenia musíte odrezať tukovú vrstvu a opatrne odstrániť veľké cievy a krvné zrazeniny, ak nejaké existujú - v niektorých prípadoch sa srdce predáva už spracované. Po rezaní sa musí dôkladne umyť.

Ďalším krokom pri príprave srdca je namáčanie. Môžete ho jednoducho nechať namočiť v studenej, mierne osolenej vode 2-3 hodiny alebo variť 1,5-2 hodiny, pričom vodu vymieňajte každú pol hodinu. Ak srdce patrilo starému zvieraťu, proces môže trvať oveľa dlhšie.

Surové hovädzie srdce môžete okamžite vyprážať alebo dusiť: budú z neho vynikajúce kotlety, omáčka alebo guláš. Aby bolo jedlo menej výživné, pečte ho v rúre. Huby alebo šalátové cibuľové krúžky zvýraznia a zvýraznia chuť srdca najlepšie zo všetkých.

Varené hovädzie srdce má to isté svetlá chuť a šetrí oveľa lepšie užitočné vlastnosti. Môžete z nej variť šaláty, paštéty, pripraviť plnku na koláč alebo ju podávať čistej forme, predrezaný. Najužitočnejšie je použiť zeleninu ako prílohu: rastlinné sacharidy vyvážia bielkoviny obsiahnuté v srdci a vytvoria optimálne trávenie zažívacie ústrojenstvo kombinácia.

Kontraindikácie na použitie

Zahrnutie hovädzieho srdca do stravy môže priniesť nielen výhody, ale aj škody. Najčastejšie sa to stane pri nesprávnom výbere alebo skladovaní produktu. Jeho zneužívanie môže spôsobiť aj nepríjemné následky: proteín obsiahnutý v tkanivách je pre telo nevyhnutný, ale príliš veľké dávky môžu spôsobiť problémy s obličkami, tráviace ťažkosti, zvýšenú hladinu hemoglobínu a hypertenziu. Telo spracuje prebytočné bielkoviny na toxickú močovinu, ktorá sa začne hromadiť v bunkách.

Jedinou vážnou kontraindikáciou pre konzumáciu hovädzieho srdca je individuálna intolerancia. Opatrne ho treba podávať aj malým deťom, aby nevyprovokoval črevné problémy.

Optimálne je zaradiť hovädzie srdce do jedálnička 2-3x týždenne s prílohou zo zeleniny. Telo teda dostane všetky potrebné látky bez ujmy na zdraví.

Čo je ešte užitočné?

Podobné príspevky

Napriek tomu, že hovädzie srdce spolu s jazykom patrí svojim spôsobom k vnútornostiam prvej skupiny nutričná hodnota nie je nižšia ako hovädzie mäso, ktoré sa považuje za najviac užitočný produkt výživa.

Hovädzie srdce je jemne vláknitá hustá štruktúra tmavočervenej farby. Hmotnosť srdca veľkého zvieraťa dosahuje 2 kilogramy. Jeho zhrubnutá časť je pokrytá vrstvou tukového tkaniva, na ktorej môžu byť krvné zrazeniny.

Čerstvé hovädzie srdce má elastickú textúru a po stlačení sa vráti do pôvodného tvaru. Hovädzie srdce sa predáva v mäsových oddeleniach supermarketov v chladenej alebo mrazenej forme. Kvalitný výrobok by nemal mať zlý zápach, škvrny na povrchu a výrazné zlomy svalové tkanivočo vedie k strate krvi a jej zhoršeniu chutnosť. Najcennejšie a najvýživnejšie je chladené srdce mladých býkov.

Hovädzie srdce: výhody, chemické zloženie, kalórie

Priaznivý účinok na telo hovädzieho srdca je spôsobený chemické zloženie a nízky obsah kalórií. Hovädzie mäso a vnútornosti sú zdrojom plnohodnotných bielkovín živočíšneho pôvodu, ktoré obsahujú takmer všetky esenciálnych aminokyselín. Nie sú syntetizované v tele a musia byť dodávané iba s jedlom. Nízky obsah tukov a sacharidov spôsobuje nízky obsah kalórií a diétne vlastnosti. Hovädzie srdce je cenné ako bohatý zdroj vitamínov, ktoré účinkujú dôležité vlastnosti na zabezpečenie životnej činnosti tela a železa, ktoré zabraňuje vzniku anémie.

• bielkoviny - 16 g;
• uhľohydráty - 2 g;
• tuky - 3,5 g;
• nenasýtené mastné kyseliny - 0,8 g;
• cholesterol - 140 mg;
• popolové prvky - 1 g.

Obsah kalórií 100 g vareného hovädzieho srdca je 96 kcal. Hovädzie srdce obsahuje vitamíny A, skupiny B, C, E, H, PP a značné množstvo makro a mikroprvkov, ktoré nielen udržiavajú minerálnu rovnováhu, ale regulujú aj životne dôležité procesy v tele. Sú to: železo, draslík, horčík, fosfor, síra, chróm, mangán atď.

Hovädzie srdce sa dá bezpečne konzumovať bez toho, aby to ohrozilo zdravie. Je to užitočné najmä pre ľudí, ktorí majú pravidelnú fyzickú aktivitu, ako aj pre deti a dospievajúcich. Ich rastúce organizmy súrne potrebujú stavebný materiál, ktorým sú bielkoviny. Vysoký obsah vitamíny prispievajú k rýchlej absorpcii bielkovín, čo aktivuje rast svalového tkaniva.

Lekári dovoľujú jesť hovädzie srdce, ktoré je rovnocennou náhradou hovädzieho mäsa, 2-3 krát týždenne, čo zodpovedá potrebám bežného človeka, doplní telu potrebné množstvo železa a zabráni anémii. okrem toho pravidelné používanie hovädzie srdce aktivuje tráviaci trakt a udržuje acidobázickú rovnováhu na prijateľnej úrovni.

Škodlivý účinok hovädzieho srdca

Spolu s užitočné komponenty hovädzie srdce obsahuje purínové zásady, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolické procesy a prispievajú k tvorbe a hromadeniu kyseliny močovej. Stáva sa to z prebytku mäsové výrobky v strave, čo spôsobuje porušenie kapilárnej permeability a rozvoj osteochondrózy, dny a iných závažných ochorení.

Nadbytok bielkovín v strave vytvára dodatočný stres na obličky, ktorý je plný vážnych problémov. Na spracovanie nadbytočných bielkovín, ktoré prichádzajú s jedlom, musí telo minúť ďalší vápnik, ktorý sa odoberá z kostí, čo vedie k ich oslabeniu.

Pre vysoký obsah cholesterolu je nadbytok hovädzích vnútorností nebezpečný pre starších ľudí, ktorí trpia vysoký krvný tlak a kardiovaskulárnych ochorení.

Len vyvážená konzumácia hovädzieho mäsa a jeho vnútorností v kombinácii s zdravé prílohy nepoškodí telo a nevyvolá problémy s obličkami, srdcom alebo tráviacim systémom. V zriedkavých prípadoch sa vyskytuje individuálna intolerancia na hovädzie srdce, keď je najlepšie úplne opustiť tento produkt.

Aplikácia pri varení

Z hovädzieho srdca môžete variť veľké množstvo chutných a chutných jedál zdravé jedlá: studené predjedlá, prvý a druhý chod, ako aj mleté ​​mäso na koláče, knedle, palacinky a kulebyak.

Odporúča sa uvariť celé srdce. Umyje sa, očistí od krvných zrazenín, naleje horúca voda, soľ, priveďte do varu, odstráňte penu a varte do mäkka, pričom mäkkosť pravidelne kontrolujte nožom alebo kuchárskou ihlou. Hotové srdce vyberieme, ochladíme a na zahustenej časti odrežeme prebytočný tuk.

Varené hovädzie srdce, nakrájané na tenké plátky, môžeme podávať s zeleninový šalát ako studené predjedlo. Skvele sa bude dopĺňať údeniny, ktorý sa často dáva do slávnostný stôl. Hovädzie srdce nakrájané na malé kocky môžeme zahrnúť do šalátov Olivier alebo Stolichny.

Od varené srdce môžete variť rôzne teplé občerstvenie. Plátok uvareného hovädzieho srdca položíme na kúsok chleba, polejeme majonézou, posypeme strúhaným syrom a vložíme do mikrovlnky alebo rúry. Takéto zdravý snack Príjemne zasýti a príprava nezaberie veľa času.

Varené hovädzie srdce sa môže použiť na varenie prvých jedál. Je vhodný najmä na prípravu tímového maškrty s celým radom mäsových výrobkov.

Na prípravu druhých chodov sa varené srdce nakrája na kocky alebo prúžky, vypráža sa na malom množstve oleja, naleje sa s paradajkovou, kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou a privedie sa do varu. Podávame s obilninami, zeleninou príp obloha na cestoviny posypané bylinkami. Dá sa vyprážať porciované kúsky varené srdce a podávame ich s opečenou cibuľou.

Na prípravu mletého mäsa sa varené hovädzie srdce pretlačí cez mlynček na mäso, zľahka sa opraží na oleji, pridá sa korenie, nadrobno nakrájaná opečená cibuľa. Takéto mleté ​​mäso sa môže použiť na plnenie samostatne aj spolu so zemiakmi alebo ryžou.