Thajská polievka vypichne oko. Recept na pikantnú thajskú polievku Tom Yam s krevetami, kuracím mäsom, morskými plodmi, hubami. Pôvodný recept na varenie polievky Tom Yum s kokosovým mliekom s fotografiou

V Thajsku sa vareniu venuje osobitná pozornosť. Obyvatelia sa stravujú prakticky po celý rok, pričom netrpí nadváhu. Preto sú ich jedlá veľmi obľúbené po celom svete. Jednou z najbežnejších ázijských polievok je tom yum, ktorá sa dá ľahko pripraviť aj doma.

Autor: klasický recept pripravuje sa z morských plodov, kokosového mlieka. Ale dnes existuje veľa variácií túto polievku, s použitím rôznych prísad.

Dnes sa toto thajské jedlo nachádza takmer vo všetkých kuchyniach sveta. V článku rozoberieme všetky možné varianty varenia. Samozrejme, nič vám nebráni experimentovať a prísť s vlastnou originálnou tom yum.

Toto jedlo sa nazýva Nam Khon, je veľmi obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi a návštevníkmi. Ak sa vám nepodarí zohnať akúkoľvek zložku, je to v poriadku.

Zloženie polievky:

600 ml kurací vývar;
150 g kreviet;
2-3 vetvičky koriandra;
½ limetkovej šťavy;
8-10 cherry paradajok;
1 struk čili papričky;
1 polievková lyžica kryštálového cukru;
5 šampiňónov;
1 koreň citrónovej trávy Ak ste tento produkt nenašli, nahraďte ho citrónovou kôrou;
30 g koreňa galangalu (pripomínajúceho zázvor);
10 listov kafírovej limetky;
400 ml kokosového mlieka;
3 lyžice paprikovej pasty tom yum.

Najprv nakrájajte korene galangalu, citrónovej trávy na tenké pásiky. Na rovnako veľké kúsky nakrájame aj šampiňóny a feferónky.

Na sporák dáme kurací vývar, aby sa zohrial, a na panvicu s olivový olej posielame krájané produkty spolu s kafírovými plátmi. Smažte na vysokej teplote za stáleho miešania, kým zlato-hnedá na hubách.

Teraz posielame pripravené ingrediencie do vývaru a pridáme thajskú pastu. Všetko dôkladne premiešame.

V ďalšej fáze prípravy polievky do nej posielame kokosové mlieko a krevety. Varte asi 5 minút, kým sa morské plody neuvaria.

Medzitým nalejte do misky kryštálový cukor a zalejeme šťavou z polovice limetky. Cherry paradajky nakrájame na dve časti a koriandr nasekáme. 1-2 minúty pred pripravenosťou posielame produkty do panvice.

Vypnite oheň a podávajte. Dobrú chuť!

Ako variť thajskú kuraciu a paradajkovú polievku

Toto jedlo sa volá Guy. Tento recept sa skvele hodí ku všetkým ingredienciám. Táto možnosť varenia osloví ženy v domácnosti, ktoré radi experimentujú v kuchyni.

Ingrediencie:

400 g kurací rezeň;
250 ml kokosového mlieka;
6 húb;
2 stonky citrónovej trávy;
2 litre kuracieho vývaru;
5 čerstvé paradajky malá veľkosť;
1 hlava cibule;
1 mrkva;
Čile podľa preferencie;
2 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica ustricová omáčka;
½ vápna;
Zelení a sójová omáčka.

Varenie krok za krokom

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pierka, mrkvu nakrájame na tenké prúžky.

Steblá citrónovej trávy pozdĺžne rozrežte, premasírujte plochou stranou noža. Nalejte do kuracieho vývaru a priveďte do varu.

Medzitým si nakrájame šampiňóny na 4 časti, nakrájame feferónky, cesnak a malé paradajky.

Kuracie filé umyte studená voda a nakrájame na malé kúsky.

Zahrejte rastlinný olej na panvici, smažte 2-3 minúty Cibuľa potom pridajte cesnak, lyžičku hnedý cukor. Potom položíme kuracie kúsky a varíme do zlatista.

Ďalším krokom je naliatie ustrice a sójovej omáčky. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a dobre premiešajte.

Limetku nakrájame na dve časti, z polovice vytlačíme šťavu a pridáme do polievky.

Odstráňte citrónovú trávu z kuracieho vývaru a kombinujte s ňou kokosové mlieko. Nalejte zmes, priveďte ju do varu a odstavte zo sporáka.

V konečnej fáze pridajte paradajky, nalejte na taniere a posypte čerstvými bylinkami. Ázijské jedlo je pripravené!

Tom mňam bez kokosového mlieka

Ak chcete uvariť thajské pikantné a kyslé jedlo bez osobitné úsilie, potom použite ďalší recept. Upravte množstvo korenia chuťové vlastnosti polievka, ak je to žiaduce, pridajte ďalšie bylinky a prísady.

zlúčenina:

400 g kreviet;
1 hlava cibule;
1 mrkva;
Lavrushka a korenie podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
½ lyžičky jedlej soli;
2 paradajky;
1 plechovka konzervovaných šampiňónov;
1 balíček (80 g) základ ázijskej polievky.

Cibuľu a mrkvu nakrájame. Na sporák postavíme hrniec s vodou, privedieme do varu a vložíme doň nakrájanú zeleninu spolu s lavrushkou a korením. Nezabudnite osoliť. Po 3-4 minútach pošleme krevety do nádoby a varíme ich 20 sekúnd po varení a vyberieme z horáka.

Ďalším krokom je rezanie malé kúsky huby, paradajky a cibuľa. Očistíme aj uvarené krevety.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a vložte naň nasekaný cesnak cibule. Po pár minútach pridajte nakrájané paradajky.

Teraz nalejte do panvice 600 ml vody, vylejte základ polievky a pridajte huby. Varte 10-15 minút na miernom ohni.

Teraz posielame krevety a varíme nie dlhšie ako tri minúty. Ak chcete, použite pár polievkových lyžíc smotany. Posypeme čerstvými bylinkami a podávame horúce.

Autentický recept na ázijské huby

Ak máte potrebné produkty, Kung je uvarený za pár minút. Thajci podávajú toto jedlo s varenou ryžou namiesto chleba. Budeme potrebovať exotické koreniny, ktoré sa nepredávajú vo všetkých obchodoch, takže ich budeme musieť dobre hľadať.

Ingrediencie:

1 liter kuracieho vývaru;
100 g hlivy ustricovej;
10 kusov tigrích kreviet;
70 g galangalu;
2 stonky citrónovej trávy;
30 g koriandra;
6 listov kafírovej limetky;
2 lyžice pasty Tom Yam;
4 polievkové lyžice rybacia omáčka;
1 limetka;
2 čili;
3 paradajky;
1 hlava cibule;
1 ČL cukru a soli.

Varenie

Vývar sa pripravuje z ľubovoľných častí kurčaťa. Všetky produkty jeme studenou vodou a nakrájame na rovnaké kúsky a tiež čistíme krevety.

Keď polievka vrie, pridajte kryštálový cukor, galangal, citrónovú trávu, paradajky a limetkové listy. Varte 2 minúty, potom pridajte rybaciu omáčku a hlivu.

V prípade potreby osolíme a po 5 minútach pošleme limetkovú šťavu, čili papričky a krevety. Keď sa morské plody sfarbia do červena, vyberte panvicu zo sporáka.

Pred podávaním necháme polievku 5-10 minút lúhovať. Dobrú chuť!

Krok za krokom varenie zo suchého vrecka súpravy

Thajské jedlo zahŕňa rôzne prísady ktoré u nás nie je ľahké nájsť. Preto viac jednoduchá možnosť, je použiť hotový polievkový základ so suchým korením.

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

300 g kreviet;
150 g hlivy ustricovej alebo šampiňónov;
1 hlava cibule;
2 strúčiky cesnaku;
150 g cherry paradajok;
1 balenie polievkovej súpravy;
5 vetvičiek koriandra;
Šťava z ½ limetky.

Huby nakrájané na malé kúsky. Cibuľa sa ošúpe, umyje pod tečúcou vodou a nakrája na pol krúžky, paradajky na stredne veľké plátky a cesnak naseká.

Nalejte krevety vriacou vodou na 20 sekúnd, potom odstráňte škrupinu a odstráňte hlavu.

V hrnci zohrejte rastlinný olej a pridajte k nemu cesnak, ktorý jemne opražte. A okamžite pošlite luk. Po 2-3 minútach pridáme paradajky a všetko premiešame.

Teraz zalejeme 600 ml kuracieho vývaru resp obyčajná voda, priveďte do varu a vylejte suchý obsah vrecúška. Ďalej posielame huby a krevety. Po uvarení povarte asi tri minúty.

Pred podávaním pridajte do polievky limetkovú šťavu a nasekanú koriandrovú alebo inú zeleninu, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie.

Ako uvariť tom yum z hotových cestovín

Ak máte málo voľného času, nemáte možnosť nakúpiť exotické korenie a nemáte kulinársky zážitok, potom je tento recept určený práve vám. Na zjednodušenie procesu použijeme špeciálnu pastu. pokyny krok za krokom pozri vo videoklipe:

Ak urobíte všetko správne, dostanete voňavú ázijskú polievku s pikantnou chuťou.

Fotorecept s ryžou

Pred varením Tom Yum musíte vedieť, ako správne jesť túto polievku. Samozrejme, môžete ho podávať s chlebom, ale obyvatelia Thajska radšej jedia jedlo s varená ryža. Preto zvážte nasledujúcu verziu thajského receptu.

zlúčenina:

200 g bielej ryže;
220 ml kokosového mlieka;
4 veľké šampiňóny;
5 cherry paradajok;
8 tigrích kreviet;
30 ml rybacej omáčky;
10 listov limetky;
2 lyžice pasty Tom Yam;
1 limetka;
2 lyžičky kryštálového cukru;
Koreň galangy, citrónová tráva a koriander podľa chuti
450 ml kuracieho vývaru.

Varenie

Ryžové krúpy sa dôkladne umyjú, nalejú pohár vody a soli. Po varení znížte teplotu a varte 20 minút.

Citrónovú trávu pomelieme s galangalom a nakrájame aj paradajky so šampiňónmi.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a pár minút na ňom opečte koreň citrónovej trávy a galgán. Potom prilejeme kurací vývar, kokosové mlieko, rybaciu omáčku, špeciálnu pastu, limetkové listy a kryštálový cukor. Všetky produkty dôkladne premiešajte a priveďte do varu.

Pridajte limetkovú šťavu, huby a ošúpané krevety. Po uvarení znížime oheň na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme 5-7 minút.

Posypeme nasekanými bylinkami a podávame s uvarenou ryžou. Dobrú chuť!

Kyslá a pikantná polievka s morskými plodmi

Môže sa zdať, že varenie Tom Yum doma je veľmi ťažké. Ale v skutočnosti sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj neskúsená hosteska bez kulinárskych skúseností. Hlavná vec je nájsť všetko potrebné produkty. Táto verzia jedla sa nazýva Thale.

Budeme potrebovať:

1 kg kreviet;
200 g chobotnice alebo hrebenatky;
400 ml kuracieho vývaru;
400 ml kokosového mlieka;
300 g húb;
50 g sušeného galangalu;
50 g citrónovej trávy;
5 listov limetky;
3 polievkové lyžice tom yum pasty;
8 cherry paradajok;
1 limetka;
2 lyžice rybacej omáčky;
2 lyžice čili pasty;
1 ČL trstinového cukru;
Slnečnicový olej a koriandr.

Varenie

Nalejte rastlinný olej do panvice a pošlite do nej čili pastu a tom yam, nechajte ich trochu zahriať. Potom pridáme kurací vývar, kokosové mlieko a citrónovú trávu s galgánom.

Keď tekutina vrie, hodíme do misky krevety a chobotnice. Varte 2-3 minúty.

Keď sú plody mora hotové, vhodíme do polievky cukor, limetkové listy a nasekané huby. Nechajte na sporáku ešte jednu minútu.

Ďalším krokom je poliať rybacou omáčkou, pôsobí ako soľ. Vytlačte šťavu z jednej limetky a na úplný koniec poukladajte polovice cherry paradajok a nasekaný koriandr.

Po minúte možno thajskú polievku vybrať z horáka a naliať na porciované taniere.

Tom mňam s rybami

Ako ste už pochopili, existuje veľa receptov na ázijské jedlá. Pozrime sa teda na inú možnosť s rybami. Prišlo na chuť aj zaľúbencom orientálna kuchyňa. Varenie krok za krokom pozri vo formulári nižšie:

Môžete použiť tresku, lososa a iné druhy rýb, ktoré máte radšej. Takéto jedlo sa nazýva Nam Pla, je ľahké a osviežujúce, preto ho podávajte v horúcich dňoch.

recept na krémovú polievku

Tradičné thajské jedlo sa dá pripraviť aj bez kokosového mlieka, namiesto neho použijeme obyčajnú smotanu. Ak máte všetko potrebné prísady, potom po 15 minútach bude na stole hot tom yam.

Základ:

1 liter kuracieho vývaru;
2 lyžice sójovej omáčky;
1,5 lyžice rybacej omáčky;
300 ml krému;
1,5 lyžičky čili pasty;
1 polievková lyžica kryštálového cukru;
100 g cherry paradajok;
150 g hlivy ustricovej;
200 g mušlí;
200 g kreviet;
30 g galangalu;
5 stoniek citrónovej trávy;
4 listy limetky;
6 čili papričiek;
1 limetka.

Varenie krok za krokom

Pripravíme všetky produkty, očistíme krevety, nakrájame korenie, huby a cherry paradajky.

Kurací vývar nalejte do hrnca, položte na sporák a priveďte tekutinu do varu. Pridajte nasekané korene galangalu a citrónovej trávy, listy limetky. Po niekoľkých minútach položte malú feferónku.

Po 5 minútach do nádoby pošleme sójovú a rybaciu omáčku, čili pastu, kryštálový cukor, limetkovú šťavu a nakrájané šampiňóny. Všetko premiešame a necháme uvariť.

Po minúte nalejte do misky smotanu s obsahom 20 % tuku. Keď polievka vrie, pridajte do nej morské plody a cherry paradajky. Nechajte variť 1-2 minúty.

Odstráňte panvicu zo sporáka, prikryte pokrievkou na 10 minút a podávajte. Dobrú chuť!

Tom mňam s kuracím vývarom

Zvážte inú variáciu varenia Thajská polievka. Ak toto jedlo pripravujete prvýkrát, urobte si malú porciu, ako kombináciu pikantného a kyslá chuť možno sa to nebude páčiť každému. Celý proces je podrobne znázornený vo videu:

Takmer všetky ingrediencie na polievkový základ sa predávajú vo veľkých nákupných centrách. Ako možnosť rozpočtu, skúste morské plody nahradiť krabími tyčinkami, ale chuť, samozrejme, nebude rovnaká. Nebojte sa tiež experimentovať a používať cenovo dostupnejšie produkty.

Tom Yam je najobľúbenejšia thajská polievka a obľúbené thajské jedlo na svete. Jeho korenistá chuť s kyslastým špecifickým nádychom, príjemná vôňa, ktorej základom je zázvor a citrónová tráva, pobláznila nejedného gurmána ázijská kuchyňa.

Kulinárska pomoc

Klasický názov pre polievku Tom Yum. V závislosti od prichádzajúcich ingrediencií sa však jeho názov mení. Napríklad krevetová polievka sa bude volať Tom Yam Kung, zeleninová polievka - Mangsavirat; s kuracie mäso slovo Kai bude pridané, s rybami - Pla, a Tom Yam, varené na základe morský kokteil, sa bude volať - Tkhaley.

Odrody polievky Tom Yum:

Kung - s prídavkom kreviet. Najbežnejšia polievka medzi turistami;
Paa alebo Pla - s prídavkom rýb. Pred príchodom masovej turistiky v Thajsku bol tento typ Tom Yam najpopulárnejší, pretože ryby sú považované za najdostupnejší produkt v krajine;
Guy alebo Kai - s prídavkom kuracieho mäsa;
Thale - druh jedla pripraveného na základe morského kokteilu: mušle, krevety, mušle, mušle a kúsky morská ryba a niekedy dokonca aj ustrice;
Khon - v porovnaní so zvyškom je nová odroda. Hlavnými zložkami sú krevety a kokosové mlieko. Posledná zložka sa pridáva takmer pred vypnutím hotovej polievky;
Kung Maphrao Nam Khon - tiež varené s krevetami a kokosové mlieko, ale stále pridajte kúsky kokosovej dužiny;
Ka Mu - pripravený na základe bravčové koleno. Tento typ jedla je známy najdlhším procesom varenia.

Klasický recept

Ingrediencie	Množstvo
voda -	1,5 litra
krevety -	15 ks.
kuracie alebo hubové kocky -	1 PC.
citrónová tráva -	2 stonky
suchá bazalka -	2-3 štipky
zelená Cibuľa -	stonka
čerstvý zázvor -	10 malých plátkov
cukor -	5 g
Cibuľa -	0,5 ks.
limetkový džús -	7 čl. l.
hliva ustricová -	4 veci.
Hotová omáčka "Ryba" -	7 čl. l
paradajka -	1 PC.
čili pasta -	4 lyžičky
kokosové mlieko -	12 st. l.
Čas na prípravu: 40 minút	Kalórie na 100 gramov: 126 kcal

Predtým, ako začnete doma variť tradičné thajské jedlo Tom Yam, stojí za to povedať, že je to tak technologický postup celkom jednoduché, takže ho dokáže uvariť aj „čajník“ vo svete varenia.

Všetku zeleninu nahrubo nakrájajte, aby sa počas tepelného spracovania nestala kašou;
Citrónová tráva sa musí najskôr miesiť rukami a potom nakrájať na kúsky dlhé 5 cm;
Nakrájajte hlivu na dlhé kúsky;
Zelenú cibuľu nakrájajte na 3 cm dĺžky;
Vyčistite krevety;
Nalejte tekutinu do panvice a počkajte na var;
Hádzať zázvor a citrónovú trávu;
Po minúte pridajte cibuľu, rybaciu omáčku, kryštálový cukor a šampiňóny;
Po ďalšej minúte pridajte čili pastu, paradajku, kokosové mlieko, limetkovú šťavu;
Potom vhoďte krevety a vyberte panvicu z ohňa;
Zatvorte veko a nechajte polievku tri minúty v pare.

Hotový Tom Yum nalejte horúce na taniere, posypte bazalkou a zelenou cibuľkou.

Ďalšie možnosti

Polievka Kung

Ďalšia, no o to zjednodušenejšia verzia polievky Kung, ktorej prípravu zvládne každá hostiteľka.

Požadované komponenty:

petržlen - 30 g;
kurací vývar - 420 ml;
cukor - 10 g;
zázvor - 10 g;
olej - 65 ml;
strúčiky cesnaku - 5 ks;
šampiňóny alebo hlivy - 110 g;
citrónová kôra - 7 g;
chilli paprička - 2 ks;
kokosové mlieko - 2 lyžice. alebo 400 ml;
krevety - 460 g;
citrónová šťava - 20 ml.

Čas strávený prípravou: menej ako pol hodiny.

Obsah kalórií: 130 kcal.

Postup krok za krokom:

Thajská polievka s Tomom Yumom

Nie je žiadnym tajomstvom, že v supermarketoch si môžete kúpiť čokoľvek. Výnimkou nebola ani papriková pasta na prípravu tradičnej thajskej polievky, ktorá výrazne uľahčuje už aj tak jednoduchý proces prípravy svetoznámeho „gastronomického hitu“.

Požadované komponenty:

kurací vývar - 2 l;
chilli;
hotové cestoviny Tom Yam - 100 g;
koriandrová zelenina - 50 g;
citrón - 2 ks;
kokosové mlieko - 1 šálka alebo 200 ml;
hotová rybacia omáčka - 20 g;
šampiňóny alebo hlivy - 210 g;
cukor - 10 g;
limetkové listy - 3-4 kusy;
citrónová tráva alebo citrónová tráva - 2 polievkové lyžice. 1;
krevety (ošúpané) - 0,5 kg;
zázvor - 35 g.

Čas prípravy: 30 minút.

Obsah kalórií: 293 kcal.

Pracovný postup krok za krokom:

Pridajte nasekaný zázvor, jemne nasekané listy limetky, citrónovú trávu do vriaceho kuracieho vývaru a varte ingrediencie nie dlhšie ako 5 minút;
Zadajte paprikovú pastu. Dôkladne premiešať;
Po 2 minútach pridajte cukor s rybou omáčkou;
Po niekoľkých minútach pridajte do vývaru nahrubo nakrájané huby, krevety, nakrájané chilli papričky;
Potom ihneď nalejte kokosové mlieko;
Polievku priveďte späť do varu.
Stlačte šťavu z dvoch citrónov a zaspávajte s nasekaným koriandrom;
Keď polievka vrie, odstavte hrniec z ohňa.

Varenie Tom Yum Gai doma

Rovnako ako predchádzajúca verzia, recept je založený na použití hotovej paprikovej pasty, ako hlavná zložka pôsobí iba kuracie mäso.

Požadované komponenty:

hotová papriková pasta - 4 lyžičky;
šampiňóny - 10 ks;
limetová šťava - 20 ml;
krevety - 8 ks;
cukor - 5 g;
baklažán;
citrónová tráva - 3 stonky;
voda - 1,5 l;
hotová rybacia omáčka - 1 polievková lyžica. l.;

Čas strávený varením: štvrť hodiny.

Množstvo kalórií: 200 kcal.

Postup krok za krokom:

Po varení vody v panvici pridajte paprikovú pastu a premiešajte;
V rovnakom štádiu vložte nakrájanú citrónovú trávu;
Jemne nakrájajte huby;
Ošúpte krevety a nakrájajte baklažán na tenké prúžky;
Po opätovnom varení vývaru pridajte baklažán a huby;
Ďalej zadajte krevety;
Po 3 minútach pridajte rybiu omáčku a cukor;
Varte polievku, kým sa cukor úplne nerozpustí;
Odstráňte panvicu. Vhoďte nasekaný koriandr a zatvorte veko.

Ak sa v recepte použilo kokosové mlieko, musí sa zaviesť po vybratí polievky zo sporáka.

Podľa thajských tradícií sa horúca polievka Tom Yam podáva s ryžou v malej miske. Prísada nahrádza chlieb a otupuje pikantnosť pokrmu.

Čo je teda v recepte? klasické jedlo a aké domáce suroviny ich môžu nahradiť:

citrónová tráva, ktorú je možné doma nahradiť citrónovou trávou;
galangal - môžete použiť zázvor. Avšak stojí za to zvýšiť sumu 2-krát;
čili pasta - červená paprika;
Nam Prik - cesnak;
limetka - zelený citrón;
slamienky - šampiňóny alebo hlivy;
chilli - namiesto čerstvého je celkom možné použiť sušené;
Kafir listy - citrónová alebo limetková kôra;
rybacia omáčka - možno nahradiť hotovou hlivou.

Krevety so šampiňónmi v kokosovom mlieku, kvapka rybacej omáčky, zázvor a čili papričky... A môže to byť chutné? Úžasná chuť polievka Tom Yum vás prinúti zavrieť oči rozkošou a potom si spomenúť na ostré a pikantné poznámky pachuť po mnoho mesiacov po návrate domov. Dnes - veľmi jednoduchý recept Tom Yam, ktorý vám umožní variť ho doma len za 10-15 minút.

Tom Yum nie je varený veľké hrnce pre budúcnosť. Táto polievka sa varí jedenkrát, nikdy sa nenechá v chladničke na zajtra a nikdy sa neohrieva.

Zloženie polievky Tom Yum Kung, potrebné ingrediencie pre 1-2 porcie:

2 poháre vody

10 kreviet (možno nahradiť kuracím mäsom alebo tofu)

1-2 stonky citrónovej trávy (predávajú sa vo veľkých supermarketoch)

5-6 malých plátkov koreňa galanganu (thajská odroda zázvoru, môže byť nahradená obyčajným zázvorom)

3-4 listy kafírovej limetky (k dispozícii vo veľkých supermarketoch)

3-4 hlivy ustricové

1 stredne veľká paradajka

1 malá biela cibuľa

2 polievkové lyžice thajskej čili pasty alebo pasty tom yum

10-15 lyžíc kokosového mlieka

5-6 lyžíc rybacej omáčky

5-6 lyžíc limetkovej šťavy

1 lyžička cukru

niekoľko vetvičiek koriandra a zelenej cibuľky

1 lyžička suchého hubového alebo kuracieho vývaru

Keď sa pozriete na pôsobivý zoznam ingrediencií, zdá sa, že Tom Yum je ťažké variť, je tu toľko vecí, ktoré sa dajú kúpiť. Ale pozrite sa: tu je všetka zelenina potrebná na polievku.

Zelenina musí byť správne nakrájaná, aby vydávala vôňu a chuť, ale pri varení Tom Yam sa nezmenila na kašu. Steblá citrónovej trávy je potrebné najskôr nožom vyklepať, aby pustili šťavu, a potom nakrájať na veľké kusy, asi 3 cm dlhý.Existuje aj iný spôsob, ako použiť citrónovú trávu pre Tom Yam - odraziť nožom a potom skrútiť do uzla. Citrónová tráva v polievke sa neje, ale vyhodí sa potom, čo dodá chuť vývaru.

Listy kafírovej limetky nedodajú polievke silný zápach, ak sa celé vložia do vriacej vody. Pre väčší efekt je potrebné vytrhnúť stred.

Chilli papričky sú v tomto jedle nevyhnutnosťou. Dodáva polievke pikantnosť, pre ktorú je Tom Yum obľúbený. Úprava pikantnosti polievky je veľmi jednoduchá. Ak dáte do vývaru celý struk, polievka nebude veľmi pikantná. Ak chcete pikantnejšie, môžete čili rozdrviť nožom.

Hlivu rozoberieme rukami na malé dlhé kúsky. Cibuľu a paradajky nakrájame na 8 kusov.

Koriander a zelená cibuľa by mali byť nakrájané na veľké, dlhé tyčinky. Dáme oddelene na tanier. Budeme ich potrebovať na samom konci varenia.

Krevety je potrebné vyčistiť od škrupiny a hlavy, ponechať iba chvost. Nezabudnite tiež odstrániť črevá - to je čierna niť na zadnej strane kreviet, ktorá prechádza od hlavy po chvost.

Keď je všetko nakrájané, môžete začať variť Tom Yum. Koreň galanganu (thajský zázvor), listy kafírovej limetky a citrónovú trávu vhoďte do vriacej vody. Ak varíte Tom Yam nie s krevetami, ale s kuracím mäsom alebo tofu, je čas pridať aj tieto ingrediencie.

Keď všetko vrie a varí sa na ohni doslova minútu, hodíme cibuľu do polievky a pridáme cukor, hubový prášok, rybacia omáčka a limetka.

Toto je vývar, ktorý treba vyskúšať. Ak sa vám zdá, že chuť nie je vyvážená, vždy môžete pridať kyslosť, cukor alebo soľ (namiesto soli rybacia omáčka).

Keď sa vám páči chuť, pridajte dokončovacie úpravy- Do polievky vložte paradajkovú a čili pastu.

Polievka už vyzerá chutne a príjemne vonia. Je čas, aby bola farba Tom Yam nasýtenejšia a chuť - jemnejšia. Pridajte kokosové mlieko.

Na samom konci, pred odstránením panvice z ohňa, vložte krevety do polievky a vypnite oheň. Krevety budú mať čas na dosiahnutie pripravenosti a na tanieri na ceste jedálenský stôl. Je dôležité ich neprepiecť – jemné mäso tak bude gumené.

Tom Yum Kung je pripravený. Je ozdobený koriandrom zelené cibule a podávame horúce. Do samostatného taniera si môžete dať ryžu, ktorú Aziati jedia namiesto chleba. Ryža tiež spúšťa veľmi bohatú a korenistú chuť Tom Yam. Dobrú chuť!

Ak sa vám páči náš blogwebovej stránky a ak chcete naše ázijské cesty sledovať ďalej, môžete sa prihlásiť na odber noviniek na sociálnych sieťach alebo emailom. Všetky potrebné tlačidlá sú v spodnej časti stránky.

Ak ste niekedy boli v Thajsku, určite ste obdivovali nielen nádherné more a nekonečné čisté pláže, ale aj kulinárske špeciality Thajcov. Výrazná vlastnosť ich kuchyne - rozsiahle používanie morských plodov (nachádzajú sa takmer vo všetkých jedlách Thajska), ako aj dosť korenistá chuť pripravené jedlo. Možno sú to práve tieto vlastnosti jedál, vďaka ktorým sú thajské dievčatá také štíhle a krásne a muži sú neuveriteľne plodní.

Medzitým je polievka Tom Yam známa aj mimo Thajska. Touto polievkou vás pohostí každá reštaurácia na svete, ktorá ponúka orientálnu kuchyňu. Len tu sa môže stať malý trapas: polievka Tom Yam v Thajsku sa môže veľmi líšiť od polievky Tom Yam v Dubaji alebo Istanbule. Čo sa deje? Dôvodom je, že toto jedlo sa už dlho stalo svetoznámym a každá národnosť priniesla do receptu niečo svoje. Naučíme sa variť Tom Yam podľa klasického thajského receptu, ako aj receptov prispôsobených európskej kuchyni.

Polievka Tom Yum - príprava jedla a pokrmov

Čo je jedlo s takým tajomným východný názov? "Tom Yum" je krémová polievka s krevetami. Špeciálna je tým, že Thajci namiesto smotany používajú kokosové mlieko a tiež množstvo rôznych prídavných látok v podobe byliniek, ktoré u nás nerastú a v predaji sa vyskytujú len zriedka. Našťastie sú tu dve možnosti. Prvá možnosť – v hypermarketoch veľkých miest sa už dávno objavili malé škatuľky s názvom „Tom Yum Soup Ingredients“, v ktorých (za veľmi mierny poplatok) nájdete všetko potrebné k receptu. Druhou možnosťou je, že každú pre nás neznámu ingredienciu môžeme nahradiť podobnou používanou v našich zemepisných šírkach.

Na polievku Tom Yam si teda musíte pripraviť základ z nasledujúcich ingrediencií ( klasická verzia Thajská polievka): koreň galangalu (tvrdá rastlina veľmi, veľmi pripomínajúca koreň zázvoru) 100 gramov, citrónová tráva, listy limetky, krachai (ide o thajskú odrodu zázvoru). Zachyťte vodu (2 litre) do hrnca a vložte tam nakrájané prísady. Keď voda vrie, pridajte do hrnca nasledujúce ingrediencie.

Teraz sa pozrime na to, z čoho môžeme vyrobiť základ polievky Tom Yam, ak ste nenašli vyššie uvedené rastliny. Namiesto citrónovej trávy, koreňa galangalu, krachay a listov limetky vezmite 150 gramov koreňa zázvoru a citrónových listov a postupujte rovnako. Nasekané listy zázvoru a citrónu vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu.

Okrem týchto bylinných ingrediencií na klasickú thajskú polievku budete potrebovať kokosové mlieko, krevety, čili pastu, rybaciu omáčku, šampiňóny. Pre ďalšie recepty na polievku Tom Yum použite morské plody a niektoré druhy zeleniny.

Recepty na polievku Tom Yum:

Recept 1: Tom Yum polievka

Poďme variť klasická polievka"Tom Yum", s použitím všetkých ingrediencií, ktoré Thajci vložili do misky. V ideálnom prípade by ste mali použiť kráľovské krevety(mali by vyjsť na 3-4 krevety na porciu polievky), ale môžete si kúpiť bežné, potom by ich malo byť viac. Rybia omáčka sa predáva v obchodoch a dáva sa namiesto soli, ak ste tento produkt nenašli, môžete ho jednoducho nahradiť obyčajná soľ alebo sójová omáčka.

Požadované ingrediencie:

Kráľovské krevety 400 gramov
Rybia omáčka 2 polievkové lyžice
Hliva ustricová 300 gramov
Kokosové mlieko 0,5 litra
Chilli pasta, 2 polievkové lyžice
Limetka 1 kus
koriandr

Spôsob varenia:

Kým voda v hrnci vrie, pripravte si suroviny.
Hlivu umyjeme pod tečúcou vodou a nasekáme nožom. Pridajte do hrnca.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Pridajte do vriacej vody v hrnci spolu s 2 polievkovými lyžicami čili pasty. Znížte teplotu a hrniec prikryte pokrievkou. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Kým sa huby a cibuľa varia, ošúpeme krevety zo škrupiny. Pridajte ich do polievky spolu s rybacou omáčkou. Vytlačíme limetkovú šťavu a necháme polievku zovrieť.
Nalejte kokosové mlieko do panvice, premiešajte a nechajte polievku Tom Yum znova zovrieť, potom ju musíte odstrániť z ohňa.
AT hotové jedlo pridajte nakrájanú zeleninu. Dobrú chuť!

Recept 2: Dubajská polievka Tom Yum

Ak chcete vyskúšať polievku Tom Yam v dubajských reštauráciách, budete trochu prekvapení - toto jedlo bude ryba, ale bez húb. Skúste variť Tom Yam v Dubaji a vy!

Požadované ingrediencie:

Polievkový základ (2 litre vody s varenými rastlinami)
Krevety 300 gramov
Krabie mäso 200 gramov
Kalmáre 2 jatočné telá
Kokosové mlieko 0,4 litra
Chilli pasta, 2 polievkové lyžice
Limetka 1 kus

Spôsob varenia:

Kým voda vrie v hrnci s rastlinami, pripravte si suroviny.
Odstráňte škrupiny z kreviet, odlúpnite chobotnice z filmov a nakrájajte na tenké prúžky. Krabie mäso nakrájané na kocky. Upozorňujeme, že pre toto jedlo nemôžete použiť namiesto krabie mäso krabie tyčinky.
Do prevarenej vody vložíme morské plody, pridáme čili pastu, soľ, vytlačíme limetkovú šťavu. Nechajte polievku variť 10 minút.
Po uplynutí tejto doby pridajte do panvice kokosové mlieko, premiešajte a priveďte polievku do varu, potom odstráňte z tepla a podávajte.

Recept 3: Turecká polievka Tom Yum

Turecká polievka sa líši tým, že obsahuje kúsky červenej ryby, vďaka čomu má jedlo jedinečnú rybiu chuť. Turci tiež veľkoryso pridávajú do jedla zeleninu - petržlen, koriandr a kôpor. Turecká polievka Tom Yam je vzácnejšia ako klasická, no nie je o nič menej chutná.

Požadované ingrediencie:

Polievkový základ (2 litre vody s varenými rastlinami)
Bežné krevety 300 gramov
Červená ryba akejkoľvek odrody, surová alebo jemne nasolená 300 gramov
Pór 150 gramov
Kokosové mlieko 0,4 litra
Chilli pasta, 2 polievkové lyžice
Limetka 1 kus
Petržlen, koriandr, kôpor

Spôsob varenia:

Na oheň položte hrniec s polievkovými rastlinami Tom Yum a kým voda vrie, pripravte rybie komponenty.
Odstráňte škrupiny z kreviet a očistite ryby od kostí a kože, nakrájajte na štvorce veľké kusy.
Pór umyjeme a nakrájame nožom. Do prevarenej vody vložíme krevety, rybu a cibuľu, pridáme čili pastu, soľ a vytlačíme limetkovú šťavu. Nechajte polievku pod zatvoreným vekom na miernom ohni 15 minút.
Potom do hrnca nalejte kokosové mlieko, premiešajte a polievku priveďte do varu.
Nakrájajte jemne umytú zeleninu a vložte ju do hrnca 2 minúty pred pripravenosťou.

Recept 4: Stredomorská polievka Tom Yum

Jedlo pripravené podľa európskych noriem nie je také pikantné (keďže do zloženia nie je vložená chilli omáčka) a tiež viac zeleninové vďaka použitiu mrkvy, paradajok a cibule.

Požadované ingrediencie:

Polievkový základ (2 litre vody s varenými rastlinami)
Krevety 400 gramov
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
Kokosové mlieko 0,4 litra
Limetka 1 kus
Petržlen, bazalka
Sójová omáčka, mletá paprika
Slnečnicový olej 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

Hrniec s ingredienciami na polievku Tom Yum postavte na oheň a kým voda vrie, pripravte si zvyšok ingrediencií.
Vyčistite krevety.
Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame nožom. Mrkvu umyjeme a nastrúhame. Nakrájajte paradajky na malé plátky. Rozohrejeme panvicu, potrieme olejom. Najprv vložte cibuľu, potom mrkvu a po niekoľkých minútach paradajky. Zeleninu dusíme päť až šesť minút.
Do panvice pridajte krevety, vyprážané, vytlačte limetkovú šťavu, 2 polievkové lyžice sójová omáčka a korenie.
Po 15 minútach nalejte do hrnca kokosové mlieko, premiešajte a polievku Tom Yum priveďte do varu.
Nakrájajte jemne umytú zeleninu a vložte ju do hrnca niekoľko minút pred pripravenosťou.

Recept 5: Tom Yum polievka so smotanou

Namiesto kokosového mlieka môžete použiť bežný krém obsah tuku 15-20 percent. Vymeňte hlivu za šampiňóny a vychutnajte si polievku na thajský spôsob s prvkami Slovanská kuchyňa!

Požadované ingrediencie:

Polievkový základ (2 litre vody s varenými rastlinami)
Krevety 400 gramov
2 stredne veľké paradajky
Cibuľa 1 veľký kus
Šampiňónové huby 300 gramov
Smotana (15% tuku) 0,5 litra
Chilli pasta 2 polievkové lyžice
Limetka 1 kus
Petržlen

Spôsob varenia:

Dajte hrniec s polievkou na oheň.
Huby dôkladne umyte a nakrájajte nožom na kocky. Pridajte do hrnca.
Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno. Paradajky nakrájame na kocky.
Očistite krevety od škrupiny. Do uvarenej polievky pridajte krevety so zeleninou, čili pastu, soľ a vytlačte limetkovú šťavu. Znížte teplotu na 10 minút a prikryte pokrievkou.
Do hrnca nalejeme smotanu, zamiešame lyžicou a necháme polievku zovrieť.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a minútu pred dokončením pridáme do hrnca.

Thajci nejedia chlieb, namiesto toho jedia všetky jedlá varená ryža. Ak sa chcete priblížiť Thajčanom v používaní polievky Tom Yam, potom spolu s prvým chodom uvarte 200 gramov ryže v jemne osolenej vode.
Nepoužívať na polievku Tom Yum. Lesné huby, sú príliš voňavé a môžu prebiť jemnú rybiu arómu. Vynechajte hlivu a huby.
Ak nepripravujete klasickú polievku Tom Yam, ale experimentujete, pridajte do jedla čo najviac morských plodov - ryby, chobotnice, mušle, chobotnice.
Kokosové mlieko možno pokojne nahradiť stredne tučnou smotanou.
Ak sa vám nepodarí zohnať limetku, môžete ju nahradiť šťavou z polovice citróna.

Bežné v reštauráciách po celom svete exotické jedlá od Juhovýchodná Ázia pod všeobecným názvom „tom yum“. Takzvané thajské polievky, čo sa doslova prekladá ako „varené“. pikantné šaláty'. Kuchári v Ázii vedia o jedle veľa: tieto polievky sú výživné a zároveň ľahké. Zaujíma vás, ako variť tom yum? Ponúkame recept s kuracím mäsom. Zvážte, ako sa varí v horúcich krajinách a ako bol recept prispôsobený produktom v miernych klimatických zónach.

Tom mňam: recept

Základom polievky je slepačí vývar, kokosové mlieko, pikantná omáčka a cestoviny. Odrody polievky závisia od prísad do nej:

Najobľúbenejšie medzi turistami je s krevetami.
Dostupné pre miestnych - s kúskami rýb.
S ostatnými morskými plodmi: mušle, mušle.
S kúskami kokosovej dužiny.
Na bravčovom kolene.
Nová verzia - s hubami.
Pridajte alebo podávajte samostatne uvarenú ryžu.

V Ázii sa k hlavnému názvu polievky pridáva názov produktu, ktorý je súčasťou jeho zloženia. To vytvára určitý zmätok.

Tieto kyslé a pikantné polievky sú v mnohých krajinách čoraz populárnejšie. V supermarketoch sa pre nich objavujú špeciálne zeleninové sady a hotové cestoviny Tom Yum, ktoré sú potrebné na vývar.

Ako variť tom yum polievku

Najprv zvážte recept, ktorý je čo najbližšie k originálu. Väčšina známe varianty polievka tom yam - s krevetami (tom yam kung) a kuracím mäsom (tom yam gay). Pripravujeme posledný. Na 4 porcie budete potrebovať suroviny v takom množstve a v nasledujúcom poradí:

Vývar uvaríme z 200–250 g kuracieho filé alebo iného kuracieho mäsa, vhodný je aj z brikiet z kuracieho vývaru. V prípade potreby sa do nej pridáva kokosová šťava, nazývaná mlieko. Z neho má polievka jemne krémovú príchuť, ktorá zjemňuje jej ostrosť. Hrniec s vývarom odložte zatiaľ bokom.
Pripravte korenie:

Citrónová tráva (iný názov je citrónová tráva, 2 stonky) - hrubé základy zľahka odklepeme kladivom.
Odtrhnite okraje z tucta listov kafírovej limetky a odstráňte strednú žilu, aby ste zvýraznili citrusovú chuť.
Tenko nakrájajte malý galangálny koreň.
Feferónky (1 čili alebo 3 malé thajské) nakrájané na krúžky. Ak sa vám to veľmi nepáči korenené jedlá- Vystačíte si len s čili pastou.

Uvarené filé nakrájame na pásiky.
Uhaste huby Tsagou z plechovka a opláchnite marinádu. Alebo ich nahraďte rovnakým množstvom čerstvé šampiňóny nakrájané na plátky.
Pre príjemnú kyslosť vezmite viac cherry paradajok (7-8 kusov), nakrájaných na polovicu alebo na štvrtiny, v závislosti od veľkosti.
Teraz vložte šalotku (1 veľkú alebo 3 malé) a pripravené korenie do hrnca s vývarom. Varte ich 15 minút a potom pomocou dierovanej lyžice vyberte všetko okrem čili. Vývar získal chuť charakteristickú pre pikantno-kyslé thajské polievky.
Pridajte k nej huby a filé, varte na miernom ohni ďalších 5-10 minút. Po tom, otočte poslať paradajky do polievky, polievková lyžica mletý koriander a rybacej omáčky, dve polievkové lyžice limetkovej šťavy a pasty. Teraz skúste polievku, dolaďte chuť omáčkami tak, aby bola soľ, kyselina a sladkosť rovnomerne cítiť.

Pri podávaní je polievka posypaná nasekaným koriandrom. Namiesto chleba - varená ryža, tradičná pre ázijskú kuchyňu.

Ak vás takýto súbor produktov trochu mätie, venujte pozornosť inému receptu - so zeleninou rastúcou v našich zemepisných šírkach:

Najprv uvaríme na husto zeleninový základ: na panvici na pár sekúnd opečte niekoľko posekaných strúčikov cesnaku zeleninový olej. Po ňom rýchlo - nakrájajte na krúžky dva štipľavé paprikyČile. Všetko rozdrvte v mixéri a pošlite späť na panvicu.
Prilejeme pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy, pridáme nastrúhaný koreň zázvoru, lyžicu cukru a navrch posypeme kôrou z jedného citróna (potrieme len žltú časť kôry bez bielej vrstvy). Túto zmes dusíme do hladka.
Tekutú časť polievky pripravte oddelene. Vezmite dve šálky kuracieho vývaru a kokosového mlieka, niekoľko lyžíc pripravenej thajskej čili pasty a zmes varte asi päť minút. Potom do vývaru pridajte 200 g šampiňónov vo veľkých kusoch a 450 g kreviet, varte ďalšie 3-4 minúty. Namiesto kreviet môžete pridať celkom cenovo dostupné kuracie mäso, z ktorého bol varený vývar. Chuť polievky sa nezmení, pretože ju vytvárajú iné ingrediencie.
Skombinujte vývar s hustá pasta z panvice, nechajte lúhovať 10-15 minút. Pri podávaní pridáme smotanu podľa chuti v porciovaných miskách polievky.

Niekedy diverzifikujte svoj stôl nezvyčajnými polievkami, cíťte sa ako turisti vo vzdialených tropických krajinách.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok