Jednoduchý veľvyslanec uhoriek. Solené s cesnakom a bylinkami v sójovej omáčke. Na spestrenie zimného menu budú uhorky z litrovej nádoby zvinuté podľa špeciálneho receptu, na prípravu ktorých budete potrebovať

Ahoj! Konečne som sa dostala k svojim obľúbeným chrumkavým kyslým uhorkám. Čoskoro sa budeme pripravovať na zimu tejto nádhernej zeleniny. Minuloročnú prípravu som ukončil do jari. Tento rok musíme urobiť viac.

Ako však hádate? Veď takéto predjedlo bude na každom stole. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez zadočkov. Môžete ich jednoducho položiť na stôl, alebo ich môžete nakrájať na šalát. Veľmi dobre idú nakladať.

Toľko rôzne recepty tieto prípravky, pretože každá gazdinka má svoje zvláštne tajomstvo solenia týchto chrumkavých sladkostí.

Pripravil som pre vás moje obľúbené možnosti, podľa ktorých mi naozaj veľmi chutí slaný snack na zimu. Ak už nejaký recept poznáte, vyskúšajte ďalšie navrhované spôsoby.

Hlavná vec je vybrať si nakladané uhorky. Ako napríklad - "Nezhinsky", "Crunchy", "Solenie", "Parížska uhorka", "Zozulya".

Jeden z najpopulárnejších a jednoduché možnosti prípravy na zimu. Pre niekoho môže byť zjavením vidieť v ingredienciách dubový list. Dodáva špeciálnu chuť. Skús to.

Ingrediencie:

• Uhorky - 20 ks
• Cesnak - 3 strúčiky
• Dubový list - 5-6 listov
• Listy ríbezlí - 5-6 listov
• Čerešňové listy -5-6 listov
• Chren - 4 listy chrenu
• Kôpor - 4 dáždniky
• Bobkový list - 2 ks
• Zrnká čierneho korenia - 6 ks
• Soľ - 3 lyžice. na 3 litrovú nádobu

Spôsob varenia:

1. Na dno čistej a suchej nádoby striedavo poukladáme dubové, ríbezľové, čerešňové a bobkové listy. Potom položte kôprové dáždniky.

2. Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme na polovice, dáme do pohára. Potom zrnká korenia a dva listy chrenu.

3. Potom veľmi tesne, vo vzpriamenej polohe, položte umyté uhorky. V priestore, ktorý zostane zhora, ich položte už vodorovne, aby boli k sebe čo najhustejšie.

4. Nalejte soľ do pollitrovej nádoby a naplňte ju vodou nie úplne. Soľ premiešajte a nalejte roztok do pohára s uhorkami. Potom pridajte obyčajnú čistú studenú vodu takmer po vrch. Nenechávajte veľa miesta.

5. Zostávajúce dva pláty chrenu tesne položte na vrch a pridajte vodu, aby ste zakryli listy.

Listy chrenu sú zvrchu zakryté, aby neskôr nevznikla pleseň.

6. Potom nádobu položte na tanier, prikryte vrchnákom a nechajte asi tri dni odstáť. Počas tejto doby prebehne proces fermentácie a časť vody vytečie.

7. Po troch dňoch pridajte slanú vodu, pevne zatvorte veko a skladujte na chladnom tmavom mieste. Takto nakladané uhorky sú chrumkavé a veľmi chutné.

Solenie na zimu v 1 litrových pohároch horúcim spôsobom, na uskladnenie v byte

Táto metóda je so sterilizáciou. Ale na druhej strane, varené domáce prípravky týmto spôsobom môžu byť uložené v byte s izbová teplota. Napríklad v špajzi alebo na medziposchodí.

Ingrediencie na trojlitrové poháre:

• Čerstvé uhorky - 1,5 kg
• Kôprové dáždniky - 3 ks
• Listy chrenu - 3 ks
• Listy ríbezlí - 6 ks
• Čerešňové listy - 6 ks
• Cesnak - 3 strúčiky
• Čierne korenie - 15-18 ks
• Sladký hrášok papriky - 6 ks
• Karafiát - 6 ks
• Soľ - 3 lyžičky
• Cukor - 6 lyžičiek
• Ocot 70% - 1,5 čajovej lyžičky (9% - 4 čajové lyžičky na litrovú nádobu)

Než začnete, uhorky dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich naplňte a nechajte 2 hodiny. Ak sú nedávno zhromaždené, potom bude stačiť jedna hodina.

varenie:

1. Najprv ríbezľové a čerešňové listy, ako aj dáždniky kôpru, zalejte vriacou vodou a nechajte 1 minútu sterilizovať. Listy chrenu oparte vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd.

2. Potom dáme na dno do každej litrovej nádoby - strúčik cesnaku, 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 hrášky nové korenie, 2 ks klinčekov, 2 listy ríbezlí a čerešní, 2/3 kôprového dáždnika. Ako posledný položte chrenovú plachtu.

Banky by sa mali najskôr sterilizovať nad parou alebo v rúre. Viečka je potrebné uvariť.

3. Potom odrežte špičky na oboch stranách uhoriek a zvisle ich poukladajte do pohárov. Ak je na vrchu ešte miesto, rozložte to, čo zostalo. Môžete nakrájať na kúsky, aby ležali hustejšie, alebo môžete dokonca dať malé paradajky. Navrch položte kúsok kôprového dáždnika.

4. Do každej nádoby nalejte 1 lyžičku soli a 2 lyžičky cukru. Zalejeme horúcou vriacou vodou, doplníme asi o 0,5 cm a prikryjeme pokrievkami. Vezmite široký hrniec a na dno položte obrúsok alebo uterák, potom tam vložte poháre a naplňte vodou až po „vešiaky“. Varte 10 minút, aby sa dôkladne sterilizovala.

Ak chcete viac slané uhorky, pridajte soľ - 2 lyžičky a cukor - 1 lyžičku.

5. Po uvarení poháre opatrne vyberte z panvice, nalejte do nich ocot a zrolujte vrchnáky. Otočte, prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť. Keď vychladne, položte ho na miesto, kde máte uložené polotovary.

Najchutnejší recept na chrumkavé uhorky ako zo suda

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• Uhorky -1,5 kg
• Soľ - 3 lyžice. vrchovaté lyžice
• Chrenový list - 1 ks.
• Dáždnik kôpor - 2 ks
• List ríbezlí - 2 kusy
• Čerešňový list - 2 ks
• Estragón - 1 vetvička
• Horúca paprika - podľa chuti
• Cesnak - 5 strúčikov

varenie:

1. Uhorky poriadne umyte a namočte na niekoľko hodín do vody. Potom znova opláchnite a odrežte stonky.

2. Opláchnite všetky zelené a listy. Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovicu.

3. Do hrnčeka nasypte 3 polievkové lyžice soli a zlejte horúca voda. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí a nechajte vychladnúť.

4. Na dno nádoby položte čerešňové listy, ríbezle, chrenové stehno, 1 kôprový dáždnik. Potom prvá vrstva uhoriek. Rozložte cesnak a plátky do pohára feferónka. Ďalej naskladajte zeleninu čo najtesnejšie. Navrch dáme vetvičku estragónu a kôprový dáždnik.

5. Do naplnených pohárov nalejte asi dve tretiny čistej studenej vody. Potom zalejeme vodou so soľou a dolejeme čistá voda ku krku, pričom do konca necháme priestor asi 1 cm.

6. Poháre položte na taniere a nechajte 3 dni. Uhorky by mali vykysnúť a soľanka sa trochu zakalí.

7. Potom sceďte soľanku a varte ju 1-2 minúty. Potom ešte horúce nalejte do pohárov až po okraj hrdla a zatvorte viečkom. Skladujte na chladnom mieste. O dva týždne budú úplne pripravené. Sú veľmi chutné a v žiadnom prípade nie sú horšie ako sudové.

Jednoduchý recept s horčicou, bez sterilizácie

Tento spôsob solenia mám tiež veľmi rada. Mám rád pikantnú chuť horčice v slanom náleve. A samotná metóda je pomerne jednoduchá. Nebudete tráviť veľa času na polotovaroch. Všetko závisí, aj keď aj od počtu plechoviek a ingrediencií. Ale každopádne nebudete ľutovať.

Ingrediencie na 3 litre:

• Uhorky - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5 l
• Soľ - 3 polievkové lyžice
• List ríbezlí - 5 ks
• Čerešňový list - 8 ks
• Dubový list - 2 kusy
• Kôprové dáždniky - 4 ks
• Chrenový list - 2 kusy
• Suchá horčica - 2 polievkové lyžice
• Čierne korenie - 10-12 ks

Spôsob varenia:

1. Zeleninu opláchneme a odrežeme konce z oboch strán. Namočte ich na 4 hodiny a potom znova opláchnite.

2. Do trojlitrovej nádoby položte na dno jeden list chrenu, potom polovicu všetkých zelených a 5-6 zrniek korenia. Potom uhorky pevne zabaľte a pridajte zvyšnú zeleň.

3. Do vody pridáme soľ a prevaríme. Potom ju nalejte do pohára a zatvorte veko kaprona. Nechajte vychladnúť, potom odstráňte viečka a prikryte krky gázou. Nechajte to tak dva dni a pravidelne odstraňujte penu. Potom nalejte soľanku do hrnca a varte.

4. Nalejte do pohára horčičný prášok. Potom zalejeme horúcou soľankou a prikryjeme, kým nevychladne. Potom odstráňte veko a nechajte pôsobiť 6 hodín.

5. Po 6 hodinách soľanku opäť sceďte a varte asi 7-10 minút. Potom nalejte do pohára a zrolujte veko.

6. Otočte krk dole a zabaľte niečím teplým na samosterilizáciu. Potom odložte na miesto na uloženie polotovarov. Najprv bude soľanka zakalená, potom sa horčica usadí a spriehľadní a uhorky sú neuveriteľne chutné.

Video o tom, ako nakladať uhorky v pohároch bez octu

Ak stále existujú pochybnosti a z popisov a fotografií nie je všetko jasné, odporúčam vám pozrieť si videorecept na výrobu „zelených“ na zimu. Recept je veľmi jednoduchý, bez sterilizácie.

Ingrediencie na 2 trojlitrové poháre:

• Voda - 3 l
• Soľ - 6 lyžíc alebo 200 g
• Stredne veľké uhorky - 4 kg
• Koreň alebo listy chrenu - 6 ks
• Listy ríbezlí a čerešní - po 10 ks
• Čierna pred hráškom a voňavá - po 10 ks
• Cesnak - 10 strúčikov
• Kôpor so semenami

Pozrite si video o spôsobe varenia.

Teraz by malo byť všetko jasné a zrozumiteľné. Uložte ich a po dvoch alebo troch týždňoch už môžete začať jesť chutné chrumkavé uhorky.

No, priatelia, ukázal som vám a povedal som vám o nádhernom a jednoduché metódy solenie na zimu vašej zelenej zeleniny. Vyberte si svoje obľúbené, alebo ešte lepšie, vyskúšajte ich všetky. Každý má predsa svoju jedinečnosť.

Dobrú chuť!

V dnešnom vydaní pokračujeme v téme príprav na zimu. Predtým sme zvažovali . Chrumkavé uhorky!

Rozhodli sme sa pokračovať v téme a ukázať vám to najviac jednoduché recepty nakladané uhorky. A pre tých, ktorí to majú ťažké, sme pripravili fotografie krok za krokom a popis. Sme si istí, že to dokážete!

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch s octom na 1 liter pohára?

Na morenie uhoriek podľa tohto receptu musíte vziať:

• Uhorky - 600 g
• Korenie - 5 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Ocot 9% - 3 lyžice. l.
• Voda - 1 l
• Cukor - 4 lyžice. l.
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Kôpor, listy ríbezlí, klinčeky

Začneme prípravou všetkých ingrediencií, rozmiestnením. Namočte uhorky studená voda hodiny na 2.

Teraz si pripravíme korenie. Cesnak očistíme, zeleň umyjeme a potom všetko položíme na dno nádoby.

Teraz vezmeme uhorky a pevne ich vložíme do pohára. Teraz prevarte vodu a nalejte s ňou uhorky. Vo vriacej vode ich necháme 10 minút, vodu scedíme, opäť prevaríme, zlejeme a 10 minút držíme tak isto.

Potom nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, cukor a prevarte. Hneď ako soľanka zovrie, nalejte ju do pohárov. Pridajte ocot a zrolujte poháre s viečkami. Potom ich otočte hore dnom, prikryte uterákom a nechajte vychladnúť.

Hneď ako poháre vychladnú, vyberieme ich na uskladnenie.

Uhorky osolíme studeným spôsobom

Nakladanie uhoriek studeným spôsobom je dobré predovšetkým pre tých, ktorí sa do takejto veci púšťajú prvýkrát. Tu nemôžete poháre zrolovať, ale uzavrieť plastovými viečkami.

• uhorky - 2 kg
• cesnak - 6 strúčikov
• studená voda - 1,5 litra
• soľ - 3 lyžice. l.
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.
• listy chrenu - 2 ks.
• kôpor

Začneme tým, že uhorky namočíme na dve hodiny do studenej vody. V tomto čase pripravte soľanku. Do vody dáme soľ a cukor, prevaríme a necháme vychladnúť.

Moja zelenina, nakrájajte ju nahrubo. Cesnak očistíme a celý dáme na dno dózy

Teraz dáme uhorky do pohárov a naplníme ich studenou soľankou.

Poháre uzavrieme viečkami a dáme do chladničky. Po 12 hodinách budú uhorky jemne solené a potom slané.

Nakladanie uhoriek kyselinou citrónovou v 3-litrovej nádobe

na 3-litrovú nádobu potrebujeme:

• uhorky - 2 kg
• chrenový list - 1 ks.
• cesnak - 4 strúčiky
• bobkový list - 2 ks
• kôpor

soľanka na 1,5 litra vody:

• soľ - 1,5 lyžice. l.
• cukor - 1,5 lyžice. l.
• kyselina citrónová - 1,5 lyžičky.

Uhorky dobre umyte a odrežte konce na oboch stranách. Zeleninu, cesnak, korenie vložíme do pohára a pevne uložíme uhorky. Naplňte balenou vodou a nechajte 15 minút. Potom scedíme.

Pripravte marinádu: do vody pridajte všetky potrebné prísady a prevarte. Potom zlejeme horúci nálev do pohára a zrolujte vrchnák. Poháre otočte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí všetko odložte na uskladnenie.

Uhorky osolíme vo vlastnej šťave

Uhorky na nakladanie umyte, osušte, ošúpte cesnak. Vyberte si veľké uhorky a tri z nich na strúhadle.

Vezmeme nádobu a na dno dáme korenie. Kôpor, cesnak, nalejte lyžicu soli a pridajte niekoľko strúhaných uhoriek.

Pridajte ďalšiu vrstvu uhoriek, potom znova nastrúhaných, opäť vrstvu uhoriek a znova nastrúhaných - a tak ďalej až na samotný vrch.

Úplne hore dáme nastrúhané uhorky, lyžicu soli, strúčik cesnaku a uzavrieme lístkom chrenu.

Nádobu uzavrieme plastovým viečkom a dáme do chladničky.

Ako osoliť uhorky jednoduchým solením (bežný recept)

Toto je jednoduchý recept na uhorky pre začiatočníkov.

Vezmite nasledujúce zložky:

• Uhorky - 1,5 kg
• Korenie - 4 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Listy chrenu - 2-3 ks.
• Dill
• Soľ - 150 gramov

Pripravíme všetko potrebné na solenie. Moje uhorky a odrezať tipy na oboch stranách.

Vezmeme trojlitrovú nádobu, na dno dáme listy chrenu, môžete dať aj ríbezle. Ďalej položte kôpor, cesnak a uhorky pevne položte.

Na vrch nalejte pohár soli a nalejte studená voda. Zatvorte plastovým viečkom a nechajte niekoľko dní odstáť.

Po uplynutí tejto doby nalejte soľanku do panvice, varte a nalejte horúcu späť. Zvinieme veko a vyberieme vychladnúť.

Všetko, naša uhorka je pripravená.

Ešte viac receptov:

Nakladané uhorky sú originálnym ruským predjedlom, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna hostina. A skvele dopĺňajú každodenné jedlo svojou pikantnou chuťou a korenistá vôňa. Používajú sa ako príloha a ako nenahraditeľná prísada do mnohých obľúbených jedál. Viete si predstaviť náš zimné menu bez vinaigrettov, kyslých uhoriek alebo Novoročný šalát Olivier šalát? Každá gazdinka má svoje recepty a tajomstvá, ako zavrieť uhorky na zimu, aby boli chrumkavé, silné a chutné.

Zelentsy (nezrelé plody „mliečnej“ zrelosti používané na jedlo) sa najlepšie hodia na solenie v takzvanej „ruskej košeli“ - s pomerne hustou šupkou, pokrytou vzácnymi veľkými hľuzami s čiernymi alebo bielymi hrotmi. Medzi ne patria aj takéto slávne odrody ako „Salting“, „Nezhinsky“, „Phoenix“ atď. Vysokú kvalitu pri solení a morení preukazujú aj majitelia holandských alebo nemeckých „košeliek“ - s menšími a častejšie umiestnenými tuberkulóznymi pupienkami, husto dospievajúcimi nad celý povrch. Kvôli veľkému počtu hrotov, ktoré sa odlamujú pri zbere a umývaní uhoriek, vzniká v šupke veľa mikrootvorov – tubulov. Prostredníctvom nich soľanka preniká rýchlejšie a uhorky sú solené rovnomernejšie.

Pri zbere husto dospievajúcej zelene ich nemôžete rezať na základni a brať menšie množstvo korenia a korenia.

Teraz existuje veľa odrôd a hybridov uhoriek chovaných špeciálne na spracovanie a na morenie, konzervovanie alebo univerzálne účely. Na domácu a priemyselnú konzerváciu zvyčajne berú malé zelené, ktoré sa dobre hodia do pohárov. Niektoré ženy v domácnosti zatvárajú veľmi malé uhorky (3-5 cm) alebo uhorky (skupina I - 5,1-7 ​​cm, skupina II - 7,1-9 ​​cm) - takéto uhorky obľubujú najmä deti. Tí, ktorí uprednostňujú sladšie (šalátové), ale veľkoplodé možnosti, ako je Zozulya F1, uhorky buď zbierajú skôr, ako vyrastú, alebo ich pred vložením do pohárov nakrájajú na kúsky.

Príprava uhoriek na morenie

Na konzerváciu je najlepšie použiť čerstvo nazbieranú zeleninu. Ak ich plánujete zavrieť až po niekoľkých dňoch, musíte ich skladovať v chladničke. Čím dlhšie sú skladované, tým dlhšie by mali byť namočené pred solením alebo nakladaním.

Najprv zozbierajte úrodu uhoriek triediť a vyhadzovať všetky zarastené a prezreté, pokazené a poškodené exempláre. Vhodné pre veľkosť a vzhľad greeny sú dôkladne umyté, očistené od prachu, nečistôt a voskových usadenín. Potom ho vložia do veľkej nádoby, zalejú studenou vodou a nechajú niekoľko hodín odstáť (od 2-3 do 8-10 podľa veľkosti a čerstvosti). V procese namáčanie voda sa niekoľkokrát vymení, zeleň sa opláchne a z vrcholov sa odstránia suché zvyšky kvetov. Mnoho ľudí sa obáva otázky, či je možné soliť horké uhorky. Skúsené gazdinky vraj úplne, keďže horkosť uhorky namáčaním zmizne, najmä ak najprv odrežete stonky alebo miesta, kde sa odlamujú spolu s časťou bazy.

Konzervácia uhoriek je veľmi rozmarná. Aby sa poháre s kyslou uhorkou nezakalili a nevybuchli, niektorí odporúčajú zber v priaznivé dni lunárny kalendár: na ubúdajúcom Mesiaci (vo fáze 3-4) pri jeho prechode znameniami Barana, Býka, Leva, Strelca a Kozorožca. Existuje tiež názor, že ženy by sa počas menštruácie nemali zaoberať konzervovaním. Takéto rady a znamenia môžete počúvať, ale v každom prípade, kedy je to lepšie a ako správne nakladať uhorky - každý sa rozhodne sám.

Zohľadňujú sa aj dôležité fázy prípravy výber tary na morenie a potrebné prísady. Za starých čias sa uhorky solili výlučne v sudoch alebo kadiach z nedechtovaného dubu. Teraz si nie každý môže dovoliť taký luxus: sudy sa takmer nedajú zohnať a skladovať ich v mestskom byte nie je príliš vhodné, takže gazdinky s veľkými objemami prírezov si väčšinou vystačia so smaltovanými panvicami alebo plastovými vedrami a v vo väčšine prípadov okamžite použijú sklenené nádoby.

Sud s kyslou uhorkou bol často spúšťaný na dno rieky a vynášaný až na jar. Dlhšie namáčanie pri studená teplota poskytoval bohatosť chuti a vône, ako aj neopísateľnú chrumkavosť.

Druhou najdôležitejšou ingredienciou (po uhorkách) je soľ. Pri konzervácii je zvykom používať kamenné jedlo hrubé, nie jódovaná soľ. Niektorí ľudia si to myslia dobrý vkus dáva prázdne miesta morská soľ hrubé mletie, ale toto je kontroverzný bod: s dávkovaním nemôžete hádať, pretože ho musíte dať viac ako tradičné (zároveň je morské oveľa drahšie). Dôležitú úlohu zohráva aj kvalita vody. Ak nie je po ruke studnička alebo prameň, potom je potrebný nejaký prečistený.

Zo zvyšných ingrediencií predbežná príprava potrebovať tiež cesnak,zelených a paprika . Strúčiky cesnaku sa olúpajú a nakrájajú na kúsky, kôpor a všetky druhy listov (chren, čierne ríbezle, čerešne, estragón, dub) - umyjú sa a ak je to potrebné, oparia sa vriacou vodou; Papriky sa umyjú a nakrájajú: Bulharčina sa čistí od semien, horká zvyčajne nie je.

Najobľúbenejšie recepty na zber uhoriek

Môžete nakladať uhorky studený spôsob: kvasením v procese mliečneho kvasenia, a horúcim spôsobom zalievanie vriacou vodou. studené solenie Určite zdravšie, no na prípravu dlhšie. Horká je rýchlejšia, ale často používa dodatočnú konzervačnú látku (ocot), to znamená, že uhorky sú skutočne nakladané.

Podporovatelia Zdravé stravovanieúspešne nahradiť ocot kúpený v obchode (9%) prírodným: jablkovým, hroznovým atď., Ale pridajte ho 1,5 krát viac. Ponúkame vám najobľúbenejšie a najjednoduchšie recepty s technológia krok za krokom varenie.

Uhorky uvarené studeným spôsobom si pri kvasení zachovajú všetky živiny a získajú jemnú kyslosť.

Počet porcií/objem: 2-3 litrové poháre

Ingrediencie:

• čerstvé uhorky - 2 kg;
• kamenná soľ - 90-120 g;
• voda - 1,5-2 l;
• kôpor, dáždniky - 3 ks;
• cesnak - 3-6 strúčikov;
• list čerešne, čierne ríbezle, dub - 3 ks;
• chren, listy alebo koreň (v kusoch) - 3 ks.

Technológia varenie:

1. Dno pripravenej nádoby napr tri litrová nádoba, obložené listami, pridáme kôpor a nasekaný cesnak.
2. Paralelne sa pripravuje soľanka v množstve 60 g soli na 1 liter vody.
3. Nádoba je naplnená uhorkami, predtým namočenými v studenej vode na 3-6 hodín. Spodný rad je zvyčajne vyrobený z najväčších uhoriek, ktoré sú umiestnené vertikálne, blízko seba. Ostatné sú umiestnené ako pohodlné.
4. Naplnená nádoba sa naleje soľankou - pri izbovej teplote alebo mierne teplej (nie vyššej ako 35-40 ℃). Teplá náplň stimuluje aktivitu baktérií mliečneho kvasenia, čo urýchľuje štart fermentácie.
5. Nádoba je pokrytá vekom alebo vrstvou gázy; v nádobách so širokým hrdlom je obsah pokrytý plochou doskou a na ňu je umiestnený malý útlak, takže uhorky sú úplne pokryté soľankou.
6. Obrobok sa uchováva 3-4 dni pri izbovej teplote. Vtedy je potrebné proces intenzívneho kvasenia prerušiť, inak môžu uhorky vykysnúť, zmäknúť a stratiť chrumkavosť. Na tento účel sa nádoba s uhorkami vyčistí v chladnej miestnosti alebo sa strávi tepelné spracovanie: soľanka sa naleje do smaltovaná panvica a varíme 5 minút, uhorky sa umyjú horúca voda, nalejte vriacu soľanku (ak to nestačí, môžete pridať vriacu vodu); poháre sa prikryjú viečkami a sterilizujú sa 12 až 15 minút, potom sa ihneď hermeticky uzatvoria.

So studenou soľankou a bez nej tepelné spracovanie uhorky na solenie bude trvať asi mesiac. Takto nakladané uhorky môžete skladovať bez sterilizácie v chladničke v pohároch pod nylonové viečka alebo vo veľkom kontajneri v suteréne. A sterilizované a hermeticky uzavreté poháre je vhodné vložiť do špajze alebo kuchynskej skrinky, kde budú bezpečne uchované aj pri normálnej teplote.

AT staré recepty existujú odporúčania na kvasenie uhoriek v sudoch spolu s malými vodnými melónmi. Mnohé gazdinky robia aj nakladané uhorky a zelené či hnedé paradajky.

Toto je možno najjednoduchší recept, ktorý má veľa variácií. Uhorky s rýchlou tepelnou úpravou sú uvarené oveľa rýchlejšie a zostanú chrumkavé a rôzne kombinácie korenia a korenia pomáhajú diverzifikovať odtiene chuti a vône.

Počet porcií/objem: 6-7 litrové poháre

Ingrediencie:

• čerstvé uhorky - 5 kg;
• kamenná soľ - 120-150 g;
• voda - 3 l;
• kôpor, dáždniky - 6-7 kusov;
• Bulharské korenie - 3-4 ks.;
• feferónka - 1-6 ks. (v závislosti od veľkosti);
• cesnak - 6-7 strúčikov;
• list čerešne, čiernych ríbezlí - 6-7 ks;
• chrenový list - 3 ks.

Technológia varenie:

1. Po štandardnej príprave sa uhorky rozložia do pohárov, na dno ktorých sa umiestnia listy, kôpor, korenie a cesnak.
2. Pripravte soľanku pridaním soli do zohriatej vody, priveďte do varu a varte 2-3 minúty za stáleho miešania, aby sa soľ úplne rozpustila.
3. Naplnené nádoby sa nalejú vriacou soľankou, prikryjú sa viečkami a nechajú sa pri izbovej teplote 5-7 dní. Vo vriacej vode väčšina baktérií zahynie a uhorky nekvasia, ale jednoducho vysolia. Môžete ich začať jesť už o pár hodín ako jemne osolené.
4. Pre dlhodobé skladovanie obrobok sa buď vyberie na chladné miesto, alebo sa soľanka vypustí, privedie sa do varu a znova sa naleje uhorkami. Poháre je možné uzavrieť ihneď po druhom naplnení alebo po dodatočnej sterilizácii/pasterizácii v hrnci s vriacou/horúcou vodou alebo v rúre.
5. Zazátkované poháre sa otočia hore dnom, zabalia sa do starej prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť. Potom sa skladuje za normálnych podmienok.

Horúce nakladané uhorky sú dobré ako nezávislé občerstvenie a sú vhodné na pridávanie rôzne jedlá pretože neobsahujú nadbytočnú kyselinu.

Video

Zobrali sme niekoľko zaujímavých videoreceptov na nakladanie uhoriek - s horčicou, s vodkou a s chilli kečupom:

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu s poprednými okrasnými rastlinami na Ukrajine. Na dači uprednostňuje zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác žatvu, ale na to je pripravená pravidelne plieť burinu, rúbať, rodiť, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najviac lahodná zelenina a ovocie - ručne pestované!

Našli ste chybu? Vyberte text myšou a kliknite na:

Ctrl+Enter

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje výnos a zlepšuje chuťové vlastnosti zeleniny a ovocia. Z hľadiska vlastností a vzhľadu sú si veľmi podobné, no netreba ich zamieňať. Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za lepšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Paradajky nemajú prirodzenú ochranu proti plesni. Ak napadne pleseň, všetky paradajky odumrú (a zemiaky tiež), bez ohľadu na to, čo sa uvádza v popise odrôd („odrody odolné voči plesni“ sú len marketingovým ťahom).

Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa nahromadí na hromadu alebo kopu, preloží sa pilinami, rašelinou a záhradnou zeminou. Obojok je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné pre zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrie" v priebehu 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia vstupnej suroviny. Výstupom je sypká homogénna hmota s príjemná vôňačerstvá zem.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky odrody kapusty, papriky, jablká) majú „ negatívna kalória“, to znamená, že počas trávenia sa vydá viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Kompost – zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako na to? Všetko sa dáva do kopy, jamy alebo veľkej škatule: kuchynské zvyšky, vrcholy záhradných plodín, burina pokosená pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je preložené fosforitovou múkou, niekedy slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. V procese prehrievania sa hromada periodicky mieša alebo prepichuje kvôli prítoku čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „dozrieva“ 2 roky, no s modernými prísadami môže byť hotový za jednu letnú sezónu.

Je potrebné zbierať liečivé kvety a kvetenstvo na samom začiatku obdobia kvitnutia, kedy je obsah užitočné látky majú najvyššie. Kvety sa majú trhať ručne, pričom sa odlamujú hrubé stopky. Nazbierané kvety a bylinky sušte rozptýlené v tenkej vrstve v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

"Mrazuvzdorné" odrody záhradné jahody(častejšie jednoducho - "jahoda") tiež potrebuje prístrešie, ako bežné odrody (najmä v tých regiónoch, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s rozmrazovaním). Všetky jahody majú povrchové korene. To znamená, že bez prístrešia vymrznú. Ubezpečenia predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy do -35 ℃“ atď., sú klamstvá. Záhradkári by si mali pamätať, že ešte nikto nedokázal zmeniť koreňový systém jahôd.

Farmár z Oklahomy Carl Burns vyvinul nezvyčajnú odrodu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom klase - rôzne farby a odtiene: hnedá, ružová, fialová, modrá, zelená atď. Tento výsledok bol dosiahnutý dlhoročným výberom najfarebnejších obyčajných odrôd a ich krížením.

Solená, nakladaná uhorka... Nielen zelenina z téglika, ale skutočný symbol ruského sviatku. No, čo je to stôl bez uhoriek?
Nakladaná uhorka - a komponent večný šalát"Olivier" a komponent chutný nálev a predjedlo pre silné nápoje. A len tak, so zemiakmi, nakladanú chrumkavú uhorku miluje každý. Vždy je potešením pripraviť niekoľko plechoviek takýchto uhoriek na zimu, ak by bol recept dobrý.

Aktívny čas varenia - 1 hodina 10 minút. Ingrediencie sú uvedené na 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie

• uhorky - 2 kilogramy
• "kytica" na solenie - 2 kusy
• cesnak - 1 hlava
• čierne korenie - 20 kusov
• nové korenie - 20 kusov
• kamenná soľ

Varenie

Uhorky dôkladne umyte. Ak uhorky nie sú len zo záhrady, naplňte ich studenou vodou na niekoľko hodín, najlepšie v noci.

Pripravte si "kyticu" na solenie a polovičné množstvo korenia. Zloženie „kytice“ spravidla zahŕňa: zrelé kôprové dáždniky, listy chrenu, ríbezle, čerešne. Tiež použiť dubové listy, estragón a fenikel. "Kyticu" dôkladne umyte, nasekajte nahrubo. Polovicu hlávky cesnaku rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.

V smaltovanej miske položte vrstvy: vrstvu „kytice“, cesnak, korenie, vrstvu uhoriek atď., kým sa ingrediencie neminú. Posledná vrstva by mala byť "kytica".

Pripravte soľanku. Do litrovej nádoby nalejte studenú neprevarenú vodu po vrch a vložte 2 polievkové lyžice soli. Miešame, kým sa úplne nerozpustí a nalejeme do misky s uhorkami. Postup opakujte, kým uhorky nie sú úplne pokryté soľankou. Vrch uhoriek prikryte čistým tanierom, aby neplávali. Nechajte uhorky namočené 3-4 dni. Doba solenia závisí od teploty vzduchu. Čím je miestnosť, kde sú uhorky, teplejšia, tým rýchlejšie prebieha proces morenia.

Na 3-4 dni sa môžu uhorky zrolovať. Ak ešte nie sú úplne osolené, tak je to v poriadku, už sa dostanú do banky. Najprv pripravte riad na konzervovanie: sklenené nádoby a kovové viečka opláchnite sódou. Poháre obaríme vriacou vodou a viečka varíme 5 minút.

Pripravte si novú „kyticu“, cesnak a zvyšnú papriku na nakladanie. Umyte „kyticu“, polovicu hlávky cesnaku rozdeľte na strúčiky a ošúpte.

Na dno pripravené sklenená nádoba dať "kyticu", cesnak a korenie.

Potom vložte nakladané uhorky do pohára čo najtesnejšie.

Z nálevu, v ktorom boli uhorky kvasené, odstráňte starú "kyticu". Vložte soľanku do ohňa, priveďte do varu. Odstráňte vytvorenú penu.

Nalejte pripravené uhorky vriacou soľankou.

Poháre na uhorky ihneď zrolujte.

Otočte poháre s uhorkami hore dnom a zabaľte ich do prikrývky na 1-2 dni, kým úplne nevychladnú. Po vychladnutí polotovarov ich odneste do špajze na uskladnenie.

Na morenie si vyberte uhorky neskorých odrôd, potom budú uhorky chrumkavé.

Nepoužívajte jódovanú a jemnú soľ.

Nepresoľte soľanku. Ak dáte viac soli, ako potrebujete, potom bude proces fermentácie slabý alebo sa vôbec nestane.

Soľanka pri nakladaní uhoriek by mala byť zakalená. To znamená, že sa vytvorila kyselina mliečna, ktorá má konzervačné vlastnosti a fermentácia prebieha správne.

Kto by nemiloval nakladané chrumkavé uhorky! Ak budete dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá veľvyslancov, dokonca aj tých najviac bežný recept varenie uhoriek, premeňte ich na chutnú a chutnú pochúťku.

Existujú dva spôsoby nakladania uhoriek: studené a horúce.

Ich jediným rozdielom je, že zelenina v jednom prípade sa naleje studenou vodou, v druhom - vriacou vodou.

Existujú určité nuansy zberu mierne solených a nakladaných uhoriek, ktoré sa musia vykonávať bez ohľadu na spôsob morenia.

Pri solení dodržujte všeobecné pravidlá:

1. Uhorky sa odporúčajú soliť v deň zberu, kým zelenina nestratí elastickú štruktúru a nezmäkne. Ignorovanie tohto pravidla môže viesť k strate charakteristickej chrumkavosti.
2. Ovocie rôznych veľkostí je lepšie soliť oddelene, aby marináda rovnomerne namočila každú zeleninu.
3. Príprava soľanky vyžaduje špeciálne upravenú vodu. Treba ho prefiltrovať a ideálne zo studne alebo prameňa.
4. Aby boli uhorky príjemne chrumkavé, musia byť namočené v studenej vode na 2,5 - 3 hodiny.
5. Každá nádoba, ktorá sa používa na solenie, musí byť starostlivo pripravená:

• sklenené nádoby umyte kašou z jedlej sódy a pary;
• Sud dôkladne opláchnite, kým sa voda nezbaví pilín a nezmizne charakteristický zápach. Ďalej je potrebné ju naplniť vodou a uchovávať niekoľko dní, aby vyschla a zmizli malé praskliny a medzery. Opláchnite roztokom sódy - 1 čajová lyžička na 2 litre. voda;

Pozor: príprava suda by sa mala začať niekoľko týždňov pred zberom.

• vedro alebo panvicu je lepšie použiť smaltované. Najprv ich opláchnite horúcou vodou prášok na pečenie, ktorý je potrebné naliať na vlhkú špongiu a potrieť vnútorné steny nádoby a vrchnák.

1. Listy by sa mali pridávať do obvyklého korenia ovocné stromy a kríky, napríklad čerešne a ríbezle. Nepostrádateľné pri príprave uhoriek sú dubové listy, ktoré dávajú kyslá chuť a aróma.
2. Korenie by malo byť rozložené rovnomerne po celej ploche nádoby. Aby ste to dosiahli, odporúčané množstvo korenia by sa malo približne rozdeliť na 3 rovnaké časti. Prvá časť je položená na dne, druhá v strede, tretia, posledná - na vrchole všetkých uhoriek, tesne pred nalievaním.
3. Nakladanú zeleninu je potrebné skladovať na chladnom mieste, kde sa teplota pohybuje od - 1 do + 4 stupňov Celzia. Môže to byť chladnička alebo pivnica.

Studené spôsoby nakladania uhoriek

Zaujímavosťou je, že výhodou studeného solenia je absencia akýchkoľvek konzervačných látok a octu v náplni, ktoré sa používajú pri horúcej metóde.

1 spôsob

Ingrediencie:

Uhorky sa vyberajú podľa kapacity nádoby za predpokladu, že tesne priliehajú k sebe.

Korenie do 3-litrovej nádoby:

• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 6 stredných strúčikov;
• kôpor - 3 dáždniky alebo 3 čajové lyžičky suchých bylín;
• čierne korenie - 10 hrách;
• listy - 3 čerešne a 2 dub;
• prášok stolovej horčice - 1 lyžička.

Soľanka: 0,5 l. voda 1 polievková lyžica. lyžica stolovej soli.

Proces varenia:

1. Korenie rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť dáme na dno zaváracieho pohára.
2. Uhorky poukladajte zvislo tak, aby boli blízko seba.
3. Po naplnení pohára do stredu vyložte druhú časť korenia.
4. Po tesnom zabalení všetkého ovocia na vrch nalejte zvyšné korenie a horčicu.
5. Uhorky naplňte soľankou, prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote 1,5 - 2 dni, kým nevykvasia.
6. Potom vypustite soľanku, prevarte ju a ochlaďte.
7. Výsledný roztok nalejte späť do nádoby a zatvorte nylonové veko.

Je lepšie skladovať takýto výrobok na chladnom mieste, takže uhorky si zachovajú svoju chuť dlhšie.

2 spôsobom

Najjednoduchšie a ľahká metóda varenie, jedinou nevýhodou takýchto uhoriek je krátka trvanlivosť. Tento spôsob zberu uhoriek na zimu nie je vhodný - uhorky po takomto morení budú hotové za pár dní a sú určené na okamžitú spotrebu.

Ingrediencie:

• uhorky - 1 kg;
• stolová soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• čierne korenie - 5 hrách.

Kroky varenia:

1. Uhorky opláchneme v studenej vode a odrežeme konce z oboch strán.
2. Pripravené uhorky vložíme do tesného vrecka, posypeme soľou a dôkladne premiešame.
3. Každý strúčik cesnaku prekrojte na polovicu a rozdrvte špeciálnym drvičom alebo povrchom noža.
4. Cesnak, nasekaný kôpor a korenie posielame na uhorky a premiešame.
5. Odstavíme pri izbovej teplote 2,5 - 3 hodiny.

Uhorky takéhoto solenia sa uchovávajú v chladničke 5 dní.

3 spôsob

"Babičkin spôsob", vo vani alebo v sude. V modernom svete táto metóda solenia nie je pre lenivých. Mínus - in vo veľkom počte ovocie na morenie.

Ingrediencie:

• uhorky - 50 kg;
• cesnak - 150 g;
• kôpor - 1,5 kg;
• - 250 g;
• listy - 0,5 kg čerešní a 0,5 kg ríbezlí.

Poznámka: dubové listy sa neberú, pretože nádoba je drevená. Prenesie svoju vôňu a kyslú chuť na ovocie.

Soľanka: na 12 litrov prevarenej vody:

• pre drobné ovocie - 800 gr.;
• pre veľké a veľké - 1 kg 200 gr.

Spôsob varenia je jednoduchý:

1. Na dno vane alebo suda vložte korenie, predtým rozdelené na 3 rovnaké časti.
2. Rozložte uhorky vo vodorovnej polohe do stredu a pošlite ďalšiu časť korenín.
3. Nádoba sa naplní po vrch, zasype sa zvyšným korením a naleje sa soľankou.

Zhora je potrebné dať útlak tak, aby plody boli neustále v slanom náleve. Sudové uhorky by sa mali skladovať na chladnom mieste.

Vyššie uvedené recepty na solenie uhoriek sú veľmi jednoduché na vykonávanie, nevyžadujú dlhý konzervačný postup, takže sú vhodné aj pre začiatočníkov.

Z tohto videa sa naučíte jednoduchý spôsob nakladania uhoriek studeným spôsobom: