Spôsoby, ako namočiť grilovanie. Technológia smaženia mäsa krok za krokom. Marináda na hovädzie mäso s majonézou

Leto je za dverami, čo znamená, že je čas na pikniky a rekreáciu v prírode. Hlavná postava stále griluje! Žiadna exkurzia sa nezaobíde bez tradičnej grilovačky. Existuje veľa receptov na marinovanie a varenie grilu. Budeme o tom hovoriť v našom článku.

Rýchla navigácia v článku:

Ktoré si vybrať grilovacia marináda a koľko mäsa v ňom ponechať - to závisí od individuálnych chuťových preferencií, ako aj od stupňa tuhosti mäsa. Mäso by ste nemali marinovať s použitím fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je kefír, ak sa na miesto dostanete na dlhší čas v teple a nemáte chladiacu tašku. To môže byť zdraviu nebezpečné. Čím je mäso tvrdšie, tým dlhšie by malo marinovať. Okrem toho existuje niekoľko trikov a tajomstiev opekačka, napríklad ako zjemniť mäso marinádou.

TOP 15 najlepších receptov na marinádu na kebab

Marinády sú vhodné na bravčové mäso, kuracie mäso (pozrite sa, ako marinovať kura), jahňacie, hovädzie a morčacie mäso.

Marináda s majonézou

Na kilogram mäsa budete potrebovať 200 g akejkoľvek majonézy, 4 cibule, korenie. Majonéza sa zmieša so všetkými koreninami podľa chuti. Potom rozmazávajú mäso.

Ružová marináda (s ketchinezom)

Pripravuje sa presne z toho istého ako predchádzajúca marináda s majonézou. Do majonézy sa pridáva len malé množstvo kečupu, vďaka čomu celá marináda zružovie.

Marináda s vínom

Biele víno sa zmieša s korením. Potom sa výsledná zmes naleje na mäso, rozloží sa vo vrstvách s cibuľou tak, aby bola vrstva cibule na vrchu. Mäso sa prikryje tanierom so záťažou. Mäso sa tak bude lepšie marinovať. Je vhodné nechať do rána v chladničke. Môžete použiť aj červenú suché víno pre túto marinádu.

Marináda s pivom

Tu môžete experimentovať. Podľa želania mäso marinujte na svetle resp tmavé pivo, s korením.

Marináda s portským vínom a sušenými slivkami

Mäso môžete marinovať v červenom portskom s korením a nakrájanými slivkami. Kým sa mäso marinuje, odporúča sa ho niekoľkokrát premiešať. Chuť tohto mäsa je veľmi neobvyklá.

Marináda s minerálka a citrón

Vynikajúca marináda sa získava z bežnej minerálnej vody s plynom. Do vody pridáme šťavu z niekoľkých citrónov, korenie a zalejeme mäso. Bublinky spôsobia, že mäso bude nadýchanejšie a jemnejšie.

Marináda s paradajkovou šťavou

Paradajková šťava sa zmieša s korením podľa chuti. Mäso padá do marinády na 6 hodín. Mäso je veľmi šťavnaté a jemné. Zároveň sa do takejto marinády môžu pridať kúsky. čerstvé paradajky, ktorý potom môžete navliecť aj na špíz.

Marináda s kvasom

Na prípravu marinády budete potrebovať čerstvý kvas (bez fľaše). Pridajte do nej soľ, korenie, koriander, bazalku, rozmarín. Premiešame a nalejeme na mäso.

Marináda s octom

Pridajte lyžičku octu do 0,5 šálky vody. Do marinády pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.

Marináda s medom a ananásovou šťavou

Na prípravu budete potrebovať lyžičku medu, lyžičku sójovej omáčky, 4 polievkové lyžice ananásový džús, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešame a zmesou nalejeme na gril.

Marináda s kiwi

Na marinádu budete potrebovať polovicu jedného kiwi (nie viac) na približne jeden a pol kilogramu mäsa. Kiwi by malo byť porazené v mixéri alebo strúhané. Budete tiež potrebovať lyžičku mletý koriander, 0,5 lyžičky sladkej červenej papriky, 0,5 lyžičky rasce, trochu štipľavej červenej papriky. Do tejto marinády vôbec nepridávajte soľ. Všetko premiešame a vzniknutou zmesou potrieme mäso.

Marináda so šťavou z granátového jablka

Semená granátového jablka rozdrvte, šťavu preceďte cez gázu. Pridajte korenie do šťavy z granátového jablka podľa chuti.

Marináda s medom a horčicou

Zmiešajte v miske 2 lyžice horčice, 1/4 šálky medu, 1/4 šálky červenej vínny ocot, 1/4 šálky olivový olej. Nechajte mäso v tejto marináde 3 hodiny.

Marináda s čajom

Budete potrebovať čierny varený čaj. 3 polievkové lyžice čaju zalejte 300 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť. Potom čaj sceďte a pridajte doň 1,5 lyžičky soli, čierne korenie, sušený kôpor a trochu sójovej omáčky. V takejto marináde sa mäso môže uchovávať len asi hodinu a potom pokračujte v grilovaní.

Marináda s kefírom

Korenie a soľ sa pridávajú do kefíru akéhokoľvek obsahu tuku. Potom sa mäso ponorí do marinády aspoň na 3 hodiny. Táto marináda nie je vhodná, ak musíte na miesto odpočinku dlho cestovať.

Budete potrebovať informácie o tom, ako správne marinovať šišský kebab, aké korenie je potrebné, ako vyprážať už marinovaný šišský kebab.

Ako marinovať grilovanie

Mnohí nevedia, ako marinovať grilovanie. Často sa ukáže, že je tvrdý a bez chuti, a ak je v stávke stále prepečený, bude úplne nemožné ho jesť. Vyberte si na grilovanie čerstvé mäso, ale nie čerstvé. Musí to byť mäso z mladého zvieraťa, bez skvelý obsah tuku. Môže to byť aj chladené mäso z obchodu.

• Snažte sa nekupovať mrazené grilované mäso, pretože bude chutiť úplne inak.

Okrem mäsa potrebujeme cibuľu. Množstvo cibule je regulované chuťovými preferenciami osoby. Sú ľudia, ktorí vo všeobecnosti neznesú cibuľu v akejkoľvek forme. V tomto prípade je lepšie ho do marinády nepridávať vôbec alebo ho pridávať v malom množstve.

• Cibuľu nakrájajte na krúžky, aby ste ju neskôr mohli napichnúť na špíz.
• Nemali by to byť veľké prstene, ako si niektorí myslia. To len naznačuje negramotnosť kuchára alebo jeho lenivosť.
• Prstene by mali byť stredne veľké, nie príliš tenké, aby sa nerozpadli, ale ani hrubé.
• Budete tiež potrebovať cesnak.
• Strúčiky cesnaku nakrájajte priečne na tenké plátky, ale nedávajte ho cez lis na cesnak.

Kebab treba nechať v marináde asi 12 hodín v chladničke. Potom bude mať mäso čas na marinovanie a bude celkom jemné. Ak nemáte čas, nechajte mäso v marináde, keď izbová teplota, aspoň na 3 hodiny.

Aké korenie je potrebné na grilovanie na morenie

Na prípravu marinád možno budete potrebovať rôzne koreniny: soľ, čierne a červené korenie, mletý a nemletý koriander, čili, bazalku, sušený cesnak, bobkový list, čerstvé alebo sušené bylinky atď. Pred prípravou marinády sa rozhodnite, aký druh mäsa chcete. Vyberte si jeden z vašich obľúbených receptov na grilovanie a uvarte ho. Nemiešajte ingrediencie z rôzne recepty. Môže sa ukázať, že to vôbec nie je to, čo očakávate. V predajniach sa predávajú aj univerzálne koreniny, ktoré už majú názov „Na grilovanie“.

Ako urobiť mäso menej tvrdým

Aby bolo mäso mäkšie, môže sa nastrúhať a marinovať v čerstvo vylisovanej šťave z kiwi a ananásu. Z rovnakého ovocia môžete pripraviť aj kašu, ale tieto by mali byť čerstvé ovocie a nie v konzerve. Rafinovaná chuť mäso získava pod vplyvom šťavy z granátového jablka. Granátové jablko roztlačíme, vykôstkovanú šťavu precedíme cez sitko a mäso nastrúhame. Potom bude nezvyčajne mäkký a bude sa topiť v ústach. Aby mäso zmäklo, môžeme ho marinovať v strúhanom citróne spolu s kôrou alebo v citrónovej šťave. Korenie ako čierne korenie a zira mäso trochu zjemní. Do marinády by ste nemali pridávať príliš veľa octu, môže úplne prehlušiť chuť mäsa a urobiť ho tvrdším.

Ako dobre grilovať

Varenie šišského kebabu je veľmi jemná záležitosť, ktorá si vyžaduje šikovné ruky. Hovorí sa, že šišský kebab netoleruje ženské ruky, ale nie je to úplne pravda. Úžasnú grilovačku vedia navariť aj ženy, hoci sa už stalo tradíciou, že ide o čisto mužský biznis.

• Kebab napichnite na špajle vopred, kým oheň ešte nevyhorel.
• Je lepšie navliecť mäso pozdĺž vlákien, pričom veľké kusy mäsa ponechajte bližšie k stredu a menšie kusy od okrajov.
• Pokúste sa získať kúsky mäsa nie príliš blízko seba. Na týchto miestach zostáva mäso zvyčajne zle vyprážané.
• Navliekame, striedame kúsky mäsa, kolieska cibule a paprika, paradajky, citrón.
• Grilovanie by sa malo variť na uhlí vo vzdialenosti nie väčšej ako 15 cm.
• Nemalo by byť zahájiť paľbu v žiadnom prípade, keďže mäso zhnedne len zvonka a vnútri zostane surové.
• Nemali by to byť ani takmer chladné uhlie, pretože ich teplo nestačí na to, aby sa mäso dobre uvarilo.
• Ak sa oheň rozhorí, je lepšie kebab odsunúť alebo odstrániť z ohňa, prípadne ho zľahka uhasiť vodou.
• Špízy by mali byť naskladané tesne k sebe. Vďaka tomu bude menej ohňa, ale viac dymu, vďaka čomu bude váš gril ešte chutnejší.
• Počas pečenia špízy niekoľkokrát otočte.
• Aby kebab zostal šťavnatý, z času na čas ho polejte zmesou vody a citrónovej šťavy alebo zvyšnou marinádou zriedenou vodou.

Ako zistiť, či je mäso hotové

• Aby ste pochopili, či je mäso hotové alebo nie, prepichnite ho vidličkou.
• Ak je šťava číra, mäso je hotové.
• Ak je šťava ružová, mäso nie je upečené.
• Ak nie je vôbec žiadna šťava, mäso sa ukázalo byť príliš suché.

Dobre grilujte a užívajte si vonku!

Závratná vôňa vyprážaného mäsa pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.

Slová "kebab" a "piknik" akoby sa naschvál rýmovali bližšie k jari, víkendom a štátne sviatky, sľubný príjemný pobyt pri rieke alebo jazerá táborák.

Zhromaždenie samozrejme začína dlho pred drahocenným dňom a začína sa nákupom mäsa na grilovanie, marinovaním, pretože všetky ostatné atribúty hodovania v prírode sú len sprievodným sprievodom.

Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie - základné technologické princípy

Než začneme hovoriť o marinádach, stojí za to zastaviť sa pri výbere mäsa. Nie je to náhoda. Každý druh mäsa sa líši hustotou, biochemickým zložením, čo následne ovplyvňuje spôsoby jeho spracovania, kompatibilitu s inými prísadami, koreninami a koreninami a dobu varenia.

Bravčové mäso na grilovanie je čoraz viac tradičný pohľad mäso z dôvodu jeho dostupnosti. Ale aj keď za hlavnú zložku považujeme bravčové mäso a nie jahňacie alebo iné druhy mäsa, potom musíte venovať pozornosť tomu, že bravčové mäso môže byť rôzne, dokonca aj v jednom jatočnom tele nie je mäso náhodne rozdelené na rôzne kategórie podľa kvality. Niektoré časti jatočného tela sú tučnejšie, zatiaľ čo iné obsahujú malé množstvo tuku. Podľa hustoty a elasticity svalové tkanivo v bravčové telo aj dužina je iná. Hoci bravčové mäso sa považuje za viac jemné mäso ako jahňacie alebo hovädzie mäso, tieto nuansy treba brať do úvahy.

Bravčový chrbát má najchudšiu a najtvrdšiu dužinu a krku- najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso s mastnými vrstvami. V procese pečenia sa mäsová bielkovina zráža, a ak dužina neobsahuje dosť tuk, ktorý pri vyprážaní uvoľňuje šťavu, potom sa kebab ukáže ako tvrdý a suchý. Aby sa chudé mäso nezrazilo počas vyprážania, je potrebná marináda. Mimochodom, tí, ktorí nemajú radi tučné mäso, musia vedieť, že kyselina obsiahnutá v marináde nielenže mení štruktúru živočíšnych bielkovín, čím sa stáva mäkkým, ale prispieva aj k lepšiemu rozkladu tukov pri trávení potravy.

Proteín zmäkne v kyslom prostredí, čo zabezpečí marináda pozostávajúca zo štiav, vínneho octu. Veľmi dobre zaberá šťava z ananásu a papáje, ktoré obsahujú enzýmy bromelaín a papaín. Okrem týchto štiav, vína, paradajok, mliečne výrobky.

Na zvyšok, na bravčové mäso, sa vyberajú nakladané extra zeleninu a koreniny, ktoré sa najviac kombinujú s týmto druhom mäsa, berúc do úvahy jeho ďalšie opekanie na uhlíkoch ohňa. Zbieranie korenia v prípade bravčového mäsa zvážte bohatosť ich chuti. Napríklad klinčeky majú jasnejšiu a výraznejšiu vôňu ako nové korenie alebo bobkový list. Preto treba množstvo korenia prispôsobiť, pričom treba dbať na vlastnosti korenia.

Ak potrebujete marinovať bravčové mäso na grilovanie v krátkom čase, potom je lepšie nasekať korenie na marinádu, aby sa ich vôňa stala zreteľnejšou a rýchlo sa absorbovala do mäsa. Dôležitý bod: ak si pamätáte, že soľ veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť, potom bravčové mäso pri marinovaní nesolte. Pripravte si samostatný fyziologický roztok a dokonca doň pridajte zmes korenia a korenia, aby ste mäso posypali už cez uhlíky, keď je kebab takmer pripravený.

Keď premýšľate, ako marinovať bravčové mäso na grilovanie, skúste si pripraviť marinádu, pričom nezáleží ani tak na jej množstve, ale na výbere správneho mäsa a ingrediencií pre samotnú marinádu. Nie všetko závisí od marinády.

Mäso nakrájajte správne: menšie kúsky rýchlejšie nasiaknu marinádou a následne sa vyprážajú. Pri vyprážaní mäso zmenší objem, ale kúsok s hmotnosťou 50 g sa upečie dokonale. skúste nakrájajte mäso cez zrno: to tiež pomôže správne marinovať bravčové mäso na grilovanie. Ďalšou technikou, ktorá pomôže zjemniť aj chrbát, je bitie. Po narezaní mäsa na priečne vrstvy s hrúbkou 4,5 - 5 cm ho najskôr odklepte a potom pokračujte v krájaní a marinovaní.

Dokonca aj veľké množstvo bravčového mäsa sa dá marinovať v jednom litri marinády, ak k problému pristúpite s vynaliezavosťou a vynaliezavosťou.

Samozrejme, obvyklý spôsob varenia bravčového mäsa marinovaného v smaltovaných panviciach a plastových vedrách nebol zrušený ako najosvedčenejší a najspoľahlivejší. Ale aspoň si všimnite inú, kompaktnú a ekonomickú možnosť a prvou témou rozhovoru na pikniku bude diskusia o otázke, ako správne marinovať bravčové mäso na grilovanie, čím sa ušetrí miesto v chladničke.

Poďme trochu počítať. Ak v kuse s hmotnosťou 50 g pomocou bežnej lekárskej injekčnej striekačky nalejte 5 ml vína, alebo šťava z granátového jablka, alebo ananás, koľko marinády bude potrebné a koľko času strávite týmto postupom? Odpoveď: v 1 kg mäsa - 20 kusov s hmotnosťou 50 g; respektíve 5 kg je 100 kusov bravčového mäsa a 500 ml vína alebo šťavy. Porovnajte, koľko marinády je potrebné na marinovanie toho istého mäsa obvyklým spôsobom, naplníme marinádou tak, aby pokryla povrch aspoň 2 cm? Samozrejme, na nakladanie cibule alebo inej zeleniny na grilovanie nie sú injekcie celkom vhodné, ale to úplne stačí. vložte mäso do uzavretého vrecka so zipsom spolu s touto zeleninou a držte ich pohromade, kým drevo v ohni nezhorí a nevytvorí sa teplo potrebné na začatie varenia kebabov.

Aby ste sa upokojili, môžete do vrecka naliať ďalší pohár vína alebo džúsu, aby bola zelenina tiež nasýtená lahodnou arómou a prejsť k otázke, ako správne marinovať bravčové mäso na grilovanie a akú marinádu zvoliť na marinovanie bravčové mäso?

1. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie: marináda s horčicou a citrónovou šťavou

Ingrediencie na marinádu:

Horčica, pikantná (hotová) 200 ml

Citrónová šťava 400 ml

Voda, čistená 150 ml

Sada korenín: bobkový list, zmes nového korenia a mletého korenia

Cibuľové krúžky 2 kg

varenie:

Skombinujte vodu a čerstvú, olúpanú citrónovú šťavu. Korenie rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na kávu na prášok a pridajte do tekutiny spolu s horčicou. Pripravené mäso vložte do vrecka, zaviažte a pretrepte. Bravčové mäso namočte do marinády aspoň na 12 hodín. Vložte balenie do chladničky na hornú policu. Na grilovanie si vyberte malú cibuľu, najlepšie sladké odrody. pikantná cibuľa dlhé marinovanie dodá mäsu horkosť. Veľké cibule nie je vhodné navliekať a smažiť. Malá cibuľka sa nebude drobiť a bude pevne sedieť na špíze alebo špíze, pečie sa spolu s mäsom a podáva sa skvelá príloha.

2. Červené, suché víno k marinovanému bravčovému mäsu

Ingrediencie na marinádu:

Suché víno, červené (hroznové) 700 ml

Cukor 100 g

Korenie: klinčeky, kardamón, čierne korenie, muškátový oriešok, Bobkový list

Cibuľa, biela (malá alebo stredná) 1,5 kg

Baklažán, modrý (malý) 1 kg

Cesnak 150 g

Paradajky "smotana" (alebo "čerešňa") 1,7-2,0 kg

Petržlen (zelená) 200 g

varenie:

Suché korenie pomelieme na prášok, zeleninu nakrájame na kolieska, cesnak a petržlenovú vňať nasekáme tak, aby pustili šťavu do marinády. Skombinujte všetky zložky a predtým oddeľte 200-300 ml vína, aby ste ho vstrekli do každého kusu mäsa injekčnou striekačkou. Mäso a zeleninu nechajte v uzavretom vrecku aspoň 2 hodiny, aby zelenina marinovala.

3. Paradajková šťava s gruzínskou adjikou na marinované bravčové mäso

Ingrediencie na marinádu:

Paradajková šťava, prírodná 500 ml

Šťava z granátového jablka 200 ml

Cukor 150 g

Cesnak 100 g

Kardamón, bobkový list, čili paprička, klinčeky

Paradajky, dužinaté 2,0 kg

Červená a žltá paprika, šalát 1 kg

Zelený koriandr a petržlenová vňať, nasekaná 300 g

Cibuľa, krúžky 1,5 kg

Adjika, gruzínska 3 lyžice. lyžice

varenie:

Pripravenú zeleninu nakrájajte na krúžky, aby ste ich striedali s mäsom, navlečeným na špajle. Najprv rozdrvte korenie a potom ich vložte do mažiara alebo mixéra a pridajte adjiku, nasekané bylinky a cesnak. Po rozomletí všetkých spojených ingrediencií na pastu pridajte do paradajkový džús. Vložte mäso a nakrájanú zeleninu na 3-5 hodín.

4. Marináda z jablkovej šťavy s ananásom na marinované bravčové mäso

Ingrediencie na marinádu:

Cibuľa, biela 3 kg

Sušené slivky 300 g

Ananás, čerstvý 1 ks. (stredná veľkosť)

Šťava, jablko 0,5 l

Bobkový list, aníz, korenie, bazalka, oregano

varenie:

Pripravenú cibuľu a ananás nakrájame na kolieska. Sušené slivky uvarené vo vriacej vode rozdelíme na polovice. Rozdrvte korenie s bylinkami a skombinujte všetky zložky marinády a nalejte ich jablkový džús. Pripravené mäso vložte do vrecka a nalejte do neho marinádu. Po hodine môžete smažiť kebab.

5. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie s kefírom

Na marinádu:

Brusnica 1 polievková lyžica.

List, bobkový list

Bazalka čerstvá 200 g

Provensálske bylinky

Cibuľa

varenie:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, lístky bazalky nahrubo natrháme a spojíme s ostatnými surovinami. V takejto marináde uchovávame mäso cez noc v chlade.

6. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie s koňakom

Na marinádu:

Čerešňová šťava 500 ml

Cibuľa, cibuľa 400 g

Koňak 500 ml

Čierne korenie, kardamón, bobkový list

varenie:

Do koňaku pridáme drvené korenie, med rozriedime zohriatou čerešňovou šťavou (25-30Ϲ) a nalejeme do koňaku. Bravčové mäso vložíme do vrecka a zalejeme pripravenou marinádou. Mäso bude pripravené na pečenie za hodinu.

7. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie s pivom

Ingrediencie na marinádu:

Chlieb "Borodinsky" (zastaraný) 1 bochník

Kmín, bobkový list, chmeľ (sušené šišky), zmes papriky

Slad 100 ml

Pivo, "živé" 1 l

Vajcia 6 ks.

varenie:

Vajcia rozšľaháme so sladom a pivom, pridáme korenie, cibuľu nakrájanú na veľké kolieska a veľké kocky chleba. Preneste pripravenú marinádu do vrecka s mäsom na 4 hodiny a potom pokračujte v pečení kebabov.

Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie - tipy a triky

Aby šťava z mäsa počas grilovania nevytiekla na uhlíky, marinované bravčové mäso predtým, ako ho napichnite na špíz, obaľte v múke. Pečením zostane šťava v mäse

Po vybratí kebabu z ohňa ho položte na tanier a na niekoľko minút prikryte fóliou, aby si mäso „odpočinulo“ a bolo šťavnaté.

Ak vám počasie pokazilo plány a piknik sa musel odložiť, vložte mäso s marinádou do fólie a nebuďte naštvaní. V akejkoľvek marináde sa stane bravčové mäso vo fólii slávnostné jedlo. Ak chcete, aby mäso voňalo po úde, pridajte do alobalu pred pečením napr. údené rebrá alebo bravčová masť. Pripravte mäso a potom otvorte fóliu a podržte ju horúcu rúru, na silnom ohni otvorené do hneda.

Pri výbere konkrétneho receptu na grilovaciu marinádu si vopred premyslite recept na omáčku: musí sa zhodovať s predtým pripravenou marinádou, preto do nej pridajte podobné ingrediencie.

Naši predkovia vždy podávali brusnicu resp brusnicová omáčka. Mali pravdu, pretože „kysnutie“ pomáha žalúdku absorbovať potravu. V medových omáčkach starodávna kulinárske tajomstvo naši predkovia: biochemické zloženie med je veľmi podobný krvnej plazme a tento produkt tiež pomáha telu vyrovnať sa s výdatným jedlom.

Skúste v blízkej budúcnosti mäso "skrútené", pečené veľký kus v ceste, marinované v niektorej z pripravených marinád.

Dobrý deň, moji udatní kuchári! Súhlaste s tým, že varenie lahodného grilu je skutočné umenie. Existuje veľa receptov, ale nie všetky poskytujú rovnaký výsledok. dobrý výsledok. Jedným z hlavných tajomstiev tohto jedla je, aký druh mäsa sa používa. Nemenej dôležité je, v čom sa marinuje. A dnes vám poviem, ako urobiť marinádu mäkké grilovanie z bravčového mäsa.

Chcem poznamenať, že kebab je veľmi chutný aj z hovädzieho, teľacieho a jahňacieho mäsa. Iba tam sú ich vlastné zvláštnosti varenia. Tu popíšem základné princípy marinovania bravčového mäsa.

Ako marinovať a variť bravčové mäso

Prvým krokom je nakrájanie mäsa na kúsky. Ako to urobiť - už som povedal trochu vyššie, takže sa nebudem opakovať.

Pripravené mäso ponoríme do marinády. Pre entrecote bravčová krkovička, karé a iné chuťovky, existuje veľa možností pre ochutené zmesi. Recepty sú uvedené nižšie. Ale koľko marinovať bravčové mäso závisí vo veľkej miere od zloženia korenín. V prítomnosti "agresívnych" zložiek (víno, citrónová šťava) sa čas skracuje.

Minimálna doba zotrvania bravčového mäsa v aromatickej zmesi je 4 hodiny. Ale je lepšie poslať mäso do marinády na 8-12 hodín

Kusy by mali byť umiestnené na špajle pozdĺž vlákien. Väčšie kusy umiestnite bližšie k stredu. No, a malé, respektíve, šnúrka pozdĺž okrajov. Bravčové mäso sa tak lepšie upečie.

Aby sa bravčové mäso pri vyprážaní nepripálilo, pravidelne ho pokropte vínom, vodou alebo citrónová šťava. Ak chcete skontrolovať pripravenosť grilovania, v žiadnom prípade kúsky neprepichujte nožom. V opačnom prípade všetka šťava vytečie - kebab bude suchý.

Recepty na marinádu pre šťavnaté bravčové mäso

A tu sú sľúbené možnosti aromatických zmesí na mäso. Tu je rýchla a jednoduchá marináda. Alebo si vyberte exotickú možnosť, ako je brusnica alebo granátové jablko. Varte s radosťou a potom nezabudnite odhlásiť, čo sa ukázalo lepšie.

Varenie na kefíre s citrónom

Pre krk (3 kg) vezmite:

• 500 ml kefíru bez tuku;
• 1 citrónové ovocie;
• 700 g cibule;
• 1 polievková lyžica soľ;
• korenie + iné korenie.

Citrusové plody ošúpte a odstráňte semienka. Potom si ovocie nakrájame na plátky a prerolujeme na mäsovom mlynčeku. Pár ošúpaných cibúľ nakrájame na úhľadné kolieska hrubé 4 mm. Budú musieť byť navlečené s marinovaným bravčovým mäsom na špízy. A zvyšok cibule sa posúva v mlynčeku na mäso.

AT citrónová kompozícia zmiešajte cibuľovú kašu, kefír, korenie a iné korenie. Pridáme trochu hmoty. Kefírová marináda pripravený. Mäso a cibuľové krúžky rozložíme do sklenenej nádoby vo vrstvách. A toto všetko rovnomerne zalejte voňavou hmotou.

A tu je ďalšia možnosť jednoduchá marináda s kefírom a korením.

Marináda so sójovou omáčkou

Na kilo bravčového mäsa budete potrebovať:

• čierna a červená paprika (podľa chuti);
• 1 PC. Cibuľa;
• 1-2 vavríny;
• 100 ml sójovej omáčky.

Nalejte omáčku na nakrájané bravčové mäso. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a pošlite do misky s mäsom. Ďalej pridajte korenie a všetko dôkladne premiešajte. Potom, čo necháme bravčové mäso, aby sa marinovalo. Na grile sa mäso ukáže neporovnateľne.

Aromatická zmes kiwi

Na kilo mäsa budete potrebovať:

• 1 PC. citrón
• 1 PC. zrelé kiwi;
• korenie;
• tymián (pár vetiev);
• soľ.

Ošúpané kiwi pomelieme v mixéri na kašu. Kúsky bravčového mäsa opeprite a pridajte. Citrusové ovocie prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu z ¼ citróna. A zvyšok citróna nakrájajte na plátky a pošlite na mäso. Ďalej kompozíciu obohatíme o kiwi kašu a tymián. Marinujte minimálne 4 hodiny. Nedržte dlhšie, lebo krkovička sa zmení na „kašu“.

Ako pripraviť marinádu na pivo

Na kilo bravčového mäsa vezmite pol litra piva, korenie a soľ. Používajte kvalitné pivo – dajte si „živý“ nápoj. Úžasne zjemní a dodá kebabu originálnu chlebovú príchuť. Kúsky naplníme pivom, osolíme + korenie. A potom všetko dobre premiešame.

Bravčové mäso marinované v majonéze

Na kilogram sviečkovice budete potrebovať:

• 2 ks. Cibuľa;
• čierne korenie;
• 3 ks. bobkový list;
• soľ;
• 200 g majonézy;
• sušený kôpor.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kolieska a pošlite kúsky mäsa. Bravčové mäso osolíme a okoreníme. Posielame tam lavrushku, majonézu a kôpor. Všetko dôkladne premiešame a mäso necháme tak, aby bolo nasýtené arómou.

Varenie bravčového mäsa v minerálnej vode

Toto je celkom jednoduchý recept na prípravu. Na 3 kg krk vezmite:

• 1 liter minerálnej vody;
• kilogram cibule;
• 2-3 lyžice rastlinné oleje;
• soľ;
• korenie + korenie.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Kúsky krkovičky osolíme, okoreníme a podrvíme korením. Pridáme cibuľu, olej a všetko zalejeme minerálkou. A potom to pošleme do chladničky. Za 12 hodín bude mäso veľmi jemné a mäkké.

Pozrite sa na možnosť morenia s korením a minerálnou vodou

Príprava medovej horčicovej marinády

Pre krk (2 kg) vezmite:

• 100 g medu;
• štipka papriky;
• 500 g cibule;
• zmes papriky;
• 50 ml olivového oleja;
• tymian;
• 4 polievkové lyžice francúzska horčica;
• 1 PC. citrón.

Maslo a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu zmiešame s medom. To všetko je zmiešané s horčicou. Odoslať do vonná zmes bravčové kúsky. Osolíme, okoreníme a navrch posypeme tymiánom a paprikou. Cibuľu (vopred ošúpte) nakrájajte na kolieska a ponorte do mäsa. Všetko dobre premiešajte a odošlite do chladničky.

Paradajková grilovacia marináda

Na 1,5 kilogramu sviečkovice si vezmite:

• 2 lyžičky adjika;
• 2 veľké strúčiky cesnaku;
• veľký citrón;
• 150 g paradajkovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice majonéza;
• 1,5 lyžičky soľ.

Od citrusové ovocie vytlačiť šťavu. Zmiešajte s nasekaným cesnakom, adjikou, omáčkou a majonézou. Zmes osolíme. A posielame do nej kúsky mäsa.

Marináda s octom a cibuľou

V podstate toto klasická verzia marináda na uhličitan. Mrazené mäso môžeme marinovať aj v octe. Recept je:

• 3 kg bravčovej krkovičky;
• 2 polievkové lyžice 9% ocot;
• 3 ks. cibuľové hlavy;
• 0,5 l minerálnej vody;
• soľ;
• korenie;
• bazalka;
• kurkuma.

Nalejte minerálnu vodu do hlbokej nádoby. Zmiešajte ho s octom, nakrájanými kolieskami cibule, soľou a korením. Do tejto zmesi namáčame kúsky bravčového mäsa.

Možnosť balzamikového octu

Na 1,5 kilogramu mäsa vezmite:

• 60 ml balzamikového octu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica horčica;
• 4 polievkové lyžice rastlinné oleje;
• 1 lyžička rozmarín a oregano (vezmite sušené bylinky);
• 1 polievková lyžica med.

Očistený cesnak pretlačte cez lis na cesnak. Potom túto kašu zmiešame so zvyškom zložiek zmesi. Kúsky ponorte do tejto voňavej hmoty a marinujte.

Marináda na bravčovú krkovičku s kyslou smotanou

Na kilo mäsa budete potrebovať:

• 250 ml vínneho octu;
• 2 ks. jablká
• 2 ks. Cibuľa;
• 200 ml kyslej smotany (obsah tuku 10%);
• 100 g sušených sliviek;
• korenie;
• soľ.

Kúsky trieť korením a poslať na 3 hodiny do octu. Misky s bravčovým mäsom umiestnite do chladničky alebo na iné chladné miesto. Jablká očistíme od šupky a semien a potom nakrájame na malé kocky. Sušené slivky ponorte do vriacej vody a tiež nakrájajte. Zahrievame kyslú smotanu na 40 stupňov, posielame tam jablká a sušené slivky. Potom, čo túto voňavú zmes dusíme pár minút na ohni (nezabudnite miešať).

Ďalej strieľame marináda z kyslej smotany z taniera. Kusy mäsa posielame do teplej hmoty (asi 30 stupňov) a marinujeme. Ukazuje sa, že kúsky padajú „z lode na loptu“ - od octu po kyslú smotanu 🙂 Ošúpanú cibuľu nakrájajte na krúžky (bude potrebné navliekať bravčové mäso na špízy). Špízy počas vyprážania osolíme.

Bravčové mäso v brusnicovej marináde

Na 1,5 kg krku vezmite:

• 160-180 g mrazené, príp čerstvé bobule brusnice;
• 2 polievkové lyžice hnedý cukor;
• 3 polievkové lyžice vínny ocot;
• 1 polievková lyžica pomarančová šupka;
• 120 ml vody;
• korenie;
• 1 PC. Cibuľa;
• soľ;
• 4 polievkové lyžice zeleninový olej.

Ak sú bobule zmrazené, rozmrazte ich. Čerstvé roztrieďte a dôkladne opláchnite. Pridajte kôru do brusníc a naplňte všetko vodou. Priveďte zmes do varu a potom znížte teplotu na minimum. Varte, miešajte, kým bobule nevypučia. Počas varenia bobúľ hrniec prikryte pokrievkou.

Potom ochlaďte „kompót“ na izbovú teplotu a rozmixujte ho mixérom. Zloženie obohacujeme o ocot, cukor, korenie a soľ. Cibuľu nakrájajte na kocky a pošlite ju tam. Všetko dôkladne premiešame. Potom do marinády postupne pridávame olej a všetko opäť premiešame. A potom do nej namáčame kúsky bravčového mäsa.

Šašlik na červenom víne

Takáto aromatická zmes sa dá urobiť aj s bielym vínom. Všetko závisí od vašej túžby. Recept na marinádu je nasledujúci (na 2 kg mäsa):

• 200 ml suchého vína;
• 700 g cibule;
• soľ;
• Kaukazské korenie.

Nakrájané kolieska cibule zalejeme vínom. Tam pridáme korenie a zmes osolíme. A potom do tejto voňavej hmoty ponoríme na kúsky nakrájané bravčové mäso.

Sladkokyslá marináda

Na 2 kg panenky potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

• 4 polievkové lyžice med;
• 500 g kyslých šťavnatých jabĺk;
• 1 PC. Cibuľa;
• 300 ml suchého bieleho vína;
• 3 polievkové lyžice rastlinné oleje;
• soľ;
• korenie.

Potrieme olúpané a jadierka zbavené jablká hrubé strúhadlo. Nakrájajte cibuľu do misky. Zmiešame soľ + cibuľovú hmotu + korenie a potrieme touto kašou mäsové prípravky. Do nádoby, kde budete kebab marinovať, ukladáme mäsovú a jablkovú hmotu vo vrstvách. Víno zmiešame s maslom a medom a touto marinádou polejeme bravčové mäso. Ďalej všetko pošleme do chladničky, aby tam boli špízy marinované.

Marinujte krk v šťave z granátového jablka

Budete potrebovať:

• 2 kilogramy bravčového mäsa;
• 700 ml šťavy z granátového jablka;
• 4 veci. Luke;
• 30 g rozmarínu;
• soľ;
• korenie + korenie (podľa vlastného výberu).

Nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky a pošlite ju na kúsky bravčového mäsa. Soľ, korenie, pridajte rozmarín a korenie. Potom všetko premiešajte a nalejte na vrch šťavu z granátového jablka. Potom pošlite marinovať do chladničky.

Ďalšie triky

Nie je žiadnym tajomstvom, že aromatickejšie je čierne korenie, ktoré sa odoberá v hrášku a pred použitím sa rozdrví. Len sa neponáhľajte poslať to do malty. Najprv opečieme na suchej panvici. Jasným znakom jeho „pripravenosti“ je vyrovnanie zvrásneného povrchu. A potom mletie korenie. Mimochodom, pečená paprika je nielen aromatickejšia, ale aj ľahšie sa rozdrví.

Mäso marinujte v špeciálnych nádobách: zo skla alebo hliny alebo v smaltovanej nádobe. Nikdy nepoužívajte hliník. Môže interagovať so zložkami marinády. V dôsledku toho v najlepší prípad chuť kebabu sa zhorší a v najhoršom prípade sa objaví jedovatý zvyšok.

Chcete vylepšiť chuť vášho grilu? Aby ste to urobili, niekoľko minút pred koncom vyprážania posypte uhlie malými drevenými hoblinami. Ak máte radi citrusovú príchuť, pridajte na uhlíky namiesto hoblín pomarančovú kôru.

Medzi toľkými receptami určite nájdete možnosť, ktorá vám umožní uvariť majstrovské dielo na grile. Nebuďte lakomí – zdieľajte odkaz na článok so svojimi priateľmi. Potom vás pohostia kebabmi pripravenými podľa týchto receptov. A želám vám nezabudnuteľnú dovolenku na pikniku a poviem: uvidíme sa znova.

Mäso varené na tlejúcom uhlí je sebestačné jedlo. Ale viem, ako to urobiť lepšie! Ponúkam vám takmer päť ideálne riešenia ako marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso šťavnaté, mäkké a voňavé. Prečo "takmer"? Pretože väčšinou sa šéfkuchárovi málokedy podarí „vytrhnúť“ kúsok z mäsového majstrovského diela, s ktorým vytvoril jemná vôňa opar. Zatiaľ čo on hasí gril, nádhera ražniči je už dlho rozložená na tanieroch alebo dokonca aktívne zapojená do procesu trávenia. Ale aj tu je úžasné východisko - zveriť prípravu šťavnatého ražniči niekomu inému. Recepty na marinádu z bravčového mäsa si však určite zapíšte, budú sa vám hodiť opakovane.

Ako marinovať bravčové špízy s cibuľou a korením

Čím viac cibule, tým šťavnatejší a chutnejší bude bravčový kebab. Poviem vám, ako marinovať mäso dvoma spôsobmi - bežným a rýchlym. Obe možnosti sú jednoduché a obojstranne výhodné.

Ingrediencie:

Ako marinovať gril v cibuli:

Mäso na grilovanie už asi viete, no opäť pripomínam. Aby bolo jedlo šťavnaté a jemné, je lepšie zvoliť mierne mastné bravčové mäso - krk, lopatku alebo šunku. Rez môže byť suchý. Ak ho však budete grilovať na uhlí, stačí napichnúť malý plátok na špíz medzi kúsky mäsa bravčová masť. Predtým, ako budete marinovať bravčové mäso, dôkladne ho umyte a osušte od vlhkosti napríklad papierovými utierkami. rezať do v malých kúskoch aby bolo vhodné navliecť ich na špajle a potom ich zjesť. Vyberte si dvojnásobnú veľkosť zápalkovej škatuľky, ale zvyčajne strihám o niečo menšie.
Pripravte si marinádu. Tajomstvo tohto receptu je vo veľkom počte lúč. Nebojte sa to s touto ingredienciou preháňať. Ak plánujete uvariť jedlo za deň a pol, nakrájajte cibuľu na krúžky strednej hrúbky. Alebo polovičné krúžky, keď sú žiarovky veľké. Ak sa ale o pár hodín chystáte na piknik, je lepšie si cibuľu nastrúhať. Postup je, samozrejme, „na slzy“, ale vaše obete nebudú márne. Jedna moja kamarátka si pri trení cibule nasadí potápačskú masku, aby neplakala. Je smiešne sledovať takú výstrednosť. Toto je však podľa nej stopercentný spôsob ochrany pred márnymi ženskými slzami. Navrhujem, aby ste boli trpezliví. Alebo použite mixér na mletie cibule. Presuňte cibuľové krúžky alebo pyré do misky.
Pripravte druhú časť voňavá marináda. Mala som hotovú zmes korenia na grilovanie. Obsahuje čierne korenie, koriander, bazalku, tymian, sladká paprika, zira. Nemáte pripravenú kyticu korenia? Vezmite asi polovicu čajovej lyžičky všetkého vyššie uvedeného voňavé bylinky. Alebo môžete použiť iné korenie podľa vlastného výberu. Pridajte korenie do zeleninový olej. Použila som olivový olej, ale poslúži aj slnečnicový. Zatiaľ nepridávajte soľ, jedlo môže byť tvrdé.
Dôkladne premiešame.
Vliať vonný olej do misky. Rozložte ho rukami na ingrediencie. Zakryte viečkom alebo utiahnite potravinárskym polyetylénom. A dajte na chladné miesto. Doba marinovania pri expresnej metóde je 2-3 hodiny. Ak cibuľu nakrájate na kolieska, nechajte mäso v chladničke asi deň. Alebo aspoň 10-12 hodín.
Napichnite bravčové mäso na špízy striedavo s kolieskami cibule. Ak ste varili podľa expresného receptu, stačí kebab potrieť zvyškom marinády.
Varte nad uhlím. Z času na čas sa prevráťte. Soľ je lepšia hotový kebab. Alebo môžete počas varenia posypať soľou (už vyprážaná strana). Aby ste predišli spáleniu misky, pravidelne pokropte bravčové kúsky tekutinou, ktorá zostane po marinovaní, čistá voda alebo pivo. Skontrolujte pripravenosť nožom. Ak z rezu vyčnieva úplne priehľadná šťava bez prímesí krvi, jedlo je hotové.

Kiwi pre lahodný kebab z tvrdého mäsa

Táto "magická" marináda robí to najjemnejšie a šťavnatejšie tvrdé mäso. Dá sa použiť na grilovanie alebo pečenie bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa v rúre.

Aké produkty budú potrebné:

• bravčové mäso - 1 kg;
• kiwi (malá veľkosť) - 1 ks;
• cibuľa - 2-3 stredné cibule;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 1-1,5 lyžičky (chuť);
• zmes papriky (mletá) - 1-2 lyžičky.

Podrobný recept na marinádu:

1. Ošúpte niekoľko malých cibúľ. Dôkladne umyte. A potom nakrájajte na krúžky alebo polkrúžky s hrúbkou asi 1-1,5 cm.
2. Ošúpaný cesnak nakrájame na tenké plátky. Ak nie je k dispozícii čerstvé, nahraďte ho suchým korením. Bude to trvať asi 1 lyžičku.
3. Odstráňte kožu z kiwi nožom. Umyť. Rozdrvte na kašu pomocou mixéra. Alebo len jemne rozotrieť.
4. Pripravte sa hlavná zložka. Dôkladne ho umyte. Odstráňte žily a filmy (ak existujú). Osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na porcie na grilovanie alebo na špízy. Potom vložte do vhodnej sklenenej alebo smaltovanej hlbokej misky.
5. K bravčovému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, kiwi pyré. Pridajte tiež trochu mletej zmesi papriky alebo iného korenia podľa chuti. Miešajte. Prikryte misku. Mäso marinujte na chladnom mieste 30-40 minút ( bravčová krkovička, sviečková) do 2 hodín (šunka, pliecko) v závislosti od jej tuhosti. Ide o expresnú metódu morenia. Bravčové mäso by sa nemalo nechávať v zmesi kiwi a korenia cez noc alebo deň. To je prípad, keď najlepší je nepriateľom dobra. Prepečené kúsky mäsa sa zmenia na kašu.
6. Pred varením soľ. Plátky mäsa položte na špízy alebo grilujte tak, ako máte radi. Takto som griloval minulý víkend. Mäso bolo šťavnaté a chutné. A dokonca aj môj manžel jedol takéto bravčové mäso s radosťou, hoci jahňacie mäso miluje viac.

Marináda na báze piva

Len mužom nehovorte, v čom budete kebab marinovať. V 99 prípadoch zo 100 je reakcia „členov pivného klubu“ ľahko predvídateľná. Nikdy nedovolia takýmto „barbarským“ spôsobom nakladať s ich obľúbeným nápojom. Väčšina z nich sa ale ľahko zmieri s tým, že sa im pivná norma znížila presne o 1 liter, keď ochutnajú šťavnatý a voňavý kebab pripravený podľa tohto receptu. Bravčové mäso bude mäkké, bude sa rozplývať v ústach a bude mať príjemnú dochuť.

Z čoho budeme variť:

• vykostené bravčové mäso - 2 kg;
• pivo (svetlé) - 1 l;
• bobkový list - 2 ks;
• korenie na grilovanie - 2 lyžičky;
• soľ - 2 lyžičky (chuť).

Podrobné pokyny na varenie šišského kebabu v pive:

1. Najlepšie v „spoločnosti“ s touto marinádou „pocítite“ krkovičku, karé či šunku. Umyte mäso. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Odstráňte všetky filmy a visiaci tuk. A bravčovú dužinu nakrájajte na plátky vhodné pre zvolený spôsob varenia. Budeme marinovať v hlbokej nádobe. Plast (aj potravinársky) je najlepšie nechať bokom. Pretože neskôr to bude ťažké umyť. Radím vám vybrať si sklo, keramiku alebo kov (nutne so smaltom). Vložte kúsky bravčového mäsa do misky.
2. Navrch nalejte pivo.
3. Tam do misky vložte niekoľko bobkových listov a pár lyžičiek korenia. Dá sa už použiť hotové korenie. Zvyčajne obsahujú mletú zmes papriky, koriandra, bazalky, tymiánu, rasce, papriky. Môžete pridať aj trochu cesnaku.
4. Miešajte rukami. Na budúci gril položte plochý tanier. A dať na to útlak. Napríklad, trojlitrový pohár s vodou. Pošlite bravčové mäso na 4-5 hodín marinovať na chladnom mieste. A potom začnite vyprážať šťavnaté a chutné mäso. Nezabudnite pridať soľ, pretože do marinády nebola pridaná žiadna soľ. Mimochodom, takto marinovaný kebab môžete variť na panvici aj v rúre. Ukazuje sa to skvele!

Ako marinovať gril v minerálnej vode

Nie je jasné, či bublinky obsiahnuté v minerálke, alebo samotná prítomnosť vody v marináde robí mäso tak mäkkým a šťavnatým. Faktom však zostáva - takto marinovaný bravčový kebab bude vždy neporovnateľný a najjemnejší. Je lepšie ho marinovať večer, aby sa mäso počas noci stihlo dobre vylúhovať a nasať vodu zmiešanú s korením.

Zoznam požadovaných produktov:

• mäso (bravčové) - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• semená koriandra (koriander) - 1 lyžička;
• čierna mleté ​​čierne korenie- 1 lyžička (možno viac, podľa chuti);
• soľ - 1 lyžička;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• minerálna voda (vysoko sýtená) - 0,5 l.

Ako variť bravčové špízy na minerálnej vode:

1. Dobre umyté mäso pekne nakrájame veľké kusy. Majte však na pamäti, že čím väčší je rez, tým dlhšie bude kebab vyprážaný. Zložte ho do priestrannej hlbokej misy alebo vedra.
2. Očistite cibuľu. A nakrájajte stredne hrubé krúžky, polovičné krúžky alebo štvrtiny krúžkov.
3. Preložíme na mäso. Nalejte tam všetko suché korenie - zrná koriandra, papriku, čierne korenie. Ich množstvo si môžete prispôsobiť podľa seba. Okamžite tiež pridajte soľ. Minerálna voda nedovolí, aby mäso stuhlo, ani keď ho hneď osolíte. Miešajte rukami. Dokonca radím, aby ste ingrediencie trochu roztlačili, aby z cibule vynikla šťava.
4. Vliať minerálka. Mala by úplne zakryť mäso. Zostal nejaký minerál? Odložte si ho na podlievanie bravčového mäsa počas grilovania. No na núdzové uhasenie uhlia, ak sa náhle vznietia. Nádobu pevne zakryte. A pošlite ho do chladničky na 8-12 hodín.
5. variť grilovačku tradičným spôsobom, v procese prelievanie zvyškov marinády a minerálnej vody.

Marinovanie bravčového mäsa na grile vo víne

Víno dodáva mäsu šťavnatosť, jemnosť, chutnú intenzívnu farbu, jedinečná aróma a sotva postrehnuteľné kyslá chuť. Takáto grilovačka je lákadlom aj pre zarytého vegetariána. Je lepšie marinovať vo víne krčnú časť jatočného tela alebo rebier.

Zoznam požadovaných:

• bravčové mäso - 1 kg;
• červené víno (suché) - 250 - 300 ml;
• cibuľa - 4-6 ks;
• mletá zmes papriky - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička (chuť).

varenie:

1. Kus mäsa opláchnite pod tečúcou vodou. Pokúste sa umyť všetky úlomky kostí a malé úlomky. Odstráňte filmy a žily. Bravčové mäso nakrájajte najskôr na pásiky široké 5-6 cm a potom rozdeľte na obdĺžniky. Vložte do hlbokej misky.
2. Ošúpte a umyte cibuľu. Rozdeľte na polovicu. Jednu polovicu nastrúhame. Alebo rozdrvte mixérom na kašu. A zvyšok - nakrájajte na hrubé krúžky.
3. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu. Dajte tam soľ a mleté ​​čierne korenie. Miešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo na kúsky bravčového mäsa.
4. Pomaly prilievame suché červené víno. Zároveň mäso akoby masírujte, aby sa marináda lepšie vstrebala do vlákien.
5. Po naliatí všetkej tekutiny položte na vrch cibuľové krúžky. Táto cibuľa je potrebná na vyprážanie grilu. Preto je dôležité, aby nebol celý ponorený v marináde. Inak zmäkne.
6. Marinujte pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Prípadne nechajte misku v kuchyni 60 minút a potom ju dajte do chladničky na ďalších 6-12 hodín.
7. Navlečte na špízy, mäso striedajte s cibuľou. Varte nad uhlím. Jedlo sa ukáže mimoriadne šťavnaté!

Šťastnú grilovaciu sezónu s dymom!

Každý, kto miluje mäso varené na ohni, vie, že úspech každého grilovania je viac ako z polovice závislý od marinády. Samozrejme, môžete mäso jednoducho vyprážať a neobťažovať sa prípravou marinády. Okrem toho labužníci veria, že tvrdé alebo staré mäso zvyčajne potrebuje marinádu a šťavnaté a čerstvé mäso sa dá tiež vyprážať. čistej forme. Varenie správneho a šťavnatého kebabu si však vyžaduje špeciálnu zručnosť, pretože mäso, ktoré sa varí na ohni, môže po kontakte s ním stratiť všetku šťavu a veľmi vysušiť.

V tomto prípade je veľmi dôležité, aby bolo možné správne zapáliť a pripraviť uhlie, a to len profesionáli a skúsená grilovačka. A pre tých, ktorí nie sú oboznámení s vedou o grilovaní, sa odporúča mäso marinovať. Marináda obalí všetko mäso, čím zastaví tok mäsová šťava a chráni mäso pred spálením. Okrem toho je marináda schopná zjemniť mäso a prispieť k tomu rýchle varenie mäso. Dobre marinovaný kebab sa ukáže byť šťavnatejší a jemnejší a pre ľudské telo je oveľa ľahšie stráviteľný.

Existuje veľa možností na marinovanie grilu a každý gril má svoj vlastný jedinečný recept. Najbežnejšia možnosť marinády je: zmes cibule, papriky a octu. Cibuľa - považuje sa za základ marinádových základov, čím viac je v marináde, tým lepšie a chutnejšie bude kebab. Môže sa rozdrviť mixérom, nakrájať na krúžky, nasekať alebo dokonca prejsť cez mlynček na mäso. Ak je v recepte na marinádu prítomný ocot, je lepšie ho nahradiť citrónovou šťavou, pretože ocot robí mäso tvrdším.

Mäso výborne zjemňuje aj rôzne mliečne výrobky. Napríklad by to mohlo byť pokazené mlieko alebo kefír. Väčšina moderným spôsobom- do marinády sa pridáva kiwi šťava alebo zemiaková kaša. Hlavne to s kiwi nepreháňať, na tri kilogramy mäsa stačí pol kila kiwi a dôležité je dodržať dobu znášky. Kiwi sa teda vytlačí tridsať minút pred vyprážaním kebabu, ale nie skôr, pretože mäso sa rozpadne. Preto tadiaľto nakladanie nie je vhodné na grilovanie hydiny, pretože je samo o sebe veľmi jemné a z takejto marinády sa úplne roztečie.

Okrem vyššie uvedených produktov môžete pridať čerešne a šťava z granátového jablka, sójová omáčka, minerálna voda, vodka, koňak, pivo, víno, kečup, majonéza a rôzne koreniny, napr.: tymian, muškátový oriešok, zira, červené a čierne korenie, bazalka, cesnak, rozmarín, majorán. Soľ sa odporúča pridávať až na konci marinovania, pretože to robí mäso tvrdším. Tiež nezabudnite, že na prípravu marinády je najlepšie použiť jedlá, ktoré neoxidujú.

Marináda na jahňacie - kaukazská

Požadované ingrediencie :

• Jahňacie mäso dva kilogramy;
• Cibuľa jeden kilogram;
• Soľ podľa vášho vkusu;
• ocot;
• Červené a čierne papriky podľa vášho vkusu;
• Petržlenová zelenina.

Spôsob varenia

Cibuľa sa trení na strúhadle, prechádza cez mlynček na mäso alebo naseká. Jahňacie mäso nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, obložíme cibuľou a nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme ocot a všetko dôkladne premiešame. nechajte päť hodín na chladnom mieste.

Marináda jahňacieho mäsa - alternatíva

Požadované ingrediencie ;

• Jahňacie dva kilogramy;
• Cibuľa jeden kilogram;
• Šťava zo štyroch citrónov;
• Vodka sto ml;
• Soľ podľa vášho vkusu;
• Paprika, mletá červená podľa vášho vkusu;
• Petržlenová zelenina.

Proces varenia

Cibuľa a zelenina sú rozdrvené. Jahňacie mäso nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, obložíme bylinkami a cibuľou. Pridá sa vodka, citrónová šťava, všetko sa dôkladne premieša, vrazí a nechá sa osem hodín na chladnom mieste.

Marináda na jahňacie - Amatérske

Požadované ingrediencie :

• Jahňacie dva kilogramy;
• Cibuľa dva kilogramy;
• Tučný tuk z chvosta päťsto gramov;
• Červené suché víno päťsto gramov;
• Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Jahňacie mäso je nakrájané na kúsky po päťdesiat gramov, zmiešané s nasekanými bylinkami a nakrájané na tenké kúsky, chvostový tuk. Posypeme korením, zalejeme vínom soľou a necháme štyri hodiny na chladnom mieste.

Marináda z jahňacieho mäsa – pikantná

Požadované ingrediencie :

• Jahňacie dva kilogramy;
• Cibuľa jeden kilogram;
• Šťava z troch citrónov;
• Aníz, červená paprika, soľ podľa chuti.

Proces varenia

Cibuľa sa rozdrví a zmieša so soľou, anízom a korením. Mäso sa nakrája na kúsky po dvadsať gramov a zaleje sa výslednou zmesou, potom sa premieša, utlačí a nechá sa päť hodín v chlade.

Marináda na zverinu - Polar

Požadované ingrediencie:

1. Zverina tri kilogramy;
2. Cibuľa jeden kilogram;
3. Koňak sto ml;
4. Paprika feferónka;
5. Soľ, korenie, petržlen podľa chuti.

Proces varenia

Cibuľu nakrájame a zmiešame s korením, soľou, koňakom, nasekanými bylinkami a nasekanou paprikou. Do výslednej zmesi sa pridá štyridsať gramov kúskov mäsa, dôkladne sa premieša a nechá sa dvanásť hodín na chladnom mieste.

Marináda na ryby

Požadované ingrediencie :

• Ryby jeden kilogram;
• Suché biele víno dvesto ml;
• Rastlinný olej päťdesiat ml;
• Citrón dva kusy;
• Cibuľa päťsto gramov;
• Mletá paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Cibuľu rozdrvíme a zmiešame s korením, soľou, olejom, vínom a citrónovou šťavou. Kusy sa pridávajú do zmesi. rybie filé a dôkladne premiešajte a nechajte tri hodiny.

Univerzálna marináda

Požadované ingrediencie :

• Dva kilogramy mäsa;
• Sójová omáčka tristo ml;
• Slnečnicový olej päťdesiat ml;
• Zira;
• Grilovacia zmes veľmi hrubej frakcie podľa vašej chuti.

Varenie

Sójová omáčka, rastlinný olej a korenie sa zmiešajú. Kusy masla sa posielajú do výslednej marinády a nechajú sa päť hodín v chladničke.

Marináda na teľacie a bravčové mäso – Megapolis

Požadované ingrediencie :

• Mäso jeden kilogram;
• majonéza tristo gramov;
• Cibuľa jeden kilogram;
• Kečup tristo gramov;
• Mleté čierne korenie;
• Citrónová šťava;
• Cesnak, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

Zmiešajte kečup a majonézu, pridajte cesnak pretlačený lisom, cibuľu cez mlynček na mäso, citrónovú šťavu, korenie, soľ. Do výslednej marinády sa pridajú kúsky mäsa, všetko sa dôkladne premieša a nechá sa osem hodín na chladnom mieste.

Marináda na bravčové mäso - pikantná

Požadované ingrediencie:

• Dva kilogramy mäsa;
• Cibuľa jeden kilogram;
• Rastlinný olej štyridsať ml;
• Majonéza sto gramov;
• Mleté čierne korenie;
• Bobkový list;
• Korenie Khmeli suneli;
• Paprika, mletá červená.

Proces varenia

Cibuľa prechádza cez mlynček na mäso, pridáva sa rastlinný olej, korenie, majonéza, slnečnicový chmeľ, bobkový list. Do výslednej marinády sa pridá mäso a nechá sa päť es.

Marináda z bravčového mäsa so šťavou z granátového jablka

Požadované ingrediencie :

• Mäso jeden kilogram;
• Šťava z granátového jablka štyridsať ml;
• Suché červené víno päťdesiat ml;
• Cibuľa jedna žiarovka;
• Rastlinný olej dvadsať ml;
• Šťava z dvoch citrónov;
• Čierne korenie, chmeľ-suneli korenie.

Proces varenia

Cibuľa prechádza cez mlynček na mäso a zmieša sa so šťavou z granátového jablka, vínom, citrónovou šťavou, korením, olejom a slnečnicovým chmeľom. Vo výslednej marináde je mäso namočené a marinované tri hodiny.