Kyslá kapusta podľa lunárneho kalendára na zimu. Kalendár solenia a kyslej kapusty

Na začiatku aktívnej sezóny solenia a kyslej kapusty som sa rozhodol rozobrať jeden veľmi aktuálny problém. Medzi skúsenými ženami v domácnosti to vyvoláva búrlivé diskusie. Preto si dnes povieme, kedy osoliť kapustu v októbri 2017.

Október je prvý mesiac, kedy ho väčšinou začínam soliť. Bez tejto vitamínovej mňamky sa na jeseň a v zime nezaobídete. Chrumkavé, voňavé, poliate voňavým olejom! Je to vynikajúce, budete si olízať prsty!

Pravdepodobne ste si všimli, že raz sa vám to podarilo na sto percent. Chrumká, výborne sa skladuje, nálev sa nenaťahuje. A nabudúce vás sklame, hoci je pripravený podľa rovnakého receptu. Ukazuje sa, že je mäkký, nechrumká a soľanka sa tiahne. Prečo sa to deje? Aký je dôvod a čo treba urobiť, aby sa solenie vždy vydarilo? Vráťme sa k starému babské metódy. A skúsme si ich vysvetliť moderne.

Kedy kvasiť kapustu v októbri 2017 podľa lunárneho kalendára

Väčšina najlepší mesiac vhodné na varenie populárne jedlo, je október. Ktoré dni sú najvhodnejšie na solenie, aby bolo úspešné a chrumkavé? Na to potrebujeme lunárny kalendár. Teraz si ju môžete ľahko kúpiť v každom kiosku alebo kníhkupectve. V extrémnych prípadoch vždy pomôže internet :).

Naše staré mamy nepoužívali lunárne kalendáre. Ale ich solenie bolo vždy úspešné. Aké je to tajomstvo? Vedeli akurát, že kapustu či uhorky v sudoch na zimu na pribúdajúci mesiac možno nasoliť. Máme možnosť využiť lunárny kalendár, tak si vypíšme všetky priaznivé októbrové dni roku 2017 podľa lunárny kalendár.

Priaznivé dni v októbri

  • 1., 2. a 3. októbra
  • 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. a 30. októbra

Som si istý, že tieto dni vám budú stačiť na to, aby ste si chrumkavú kapustnicu osolili dosýta.

Kedy osoliť kapustu v novembri 2017 podľa lunárneho kalendára

V novembri je kapusta najlepšie nasolená koncom mesiaca.

Október aj november zahŕňajú dostatok dní, v ktorých môžete pokojne nakladať kapustnicu.

Ako si vybrať kapustu na morenie

Toto je veľmi dôležitý bod, pretože použitie letných odrôd nedáva dobrý výsledok.
Inými slovami, kupujte jesenné stredné a neskoré odrody kapusty. Majitelia záhradných pozemkov majú možnosť vysadiť požadované odrody v záhrade. Kupujúci v bazáre musia dať na slovo predávajúcim. Pozorne sledujte, aby zelenina nebola zhnitá. Hlava kapusty by mala byť na dotyk hustá a nie mrazená. Voľné vzorky nie sú vhodné na solenie.

Ako rezať

Pre správne rezanie použite špeciálne nože alebo strúhadlá. Kapustu s ich pomocou nadrobno nakrájate, dokonale prekvasí a bude vyzerať chutne. Čím tenšie to narežete, tým lepšie.

Tip: mrkva je najlepšie nakrájaná nadrobno alebo nastrúhaná na kórejskom strúhadle. Bežné strúhadlo sa na tento účel nehodí, farba hotový výrobok môže sčervenať.

Kyslá kapusta na zimu doma - koľko soli

Táto dôležitá otázka znepokojuje každú gazdinku. Prečo sa pýtaš? Pretože ak dáte trochu soli, vznikne taká nepríjemnosť ako "viskozita soľanky". Ak sa soľ posunie nad normu, hotový výrobok nebude chcieť jesť. Existuje pravidlo soli, pamätajte a používajte!

  • Na kilogram už nakrájanej kapusty bude potrebných presne 20 gramov obyčajnej kamennej soli. Na 10 kg nasekanej hmoty bude teda potrebných 200 gramov soli. Pre presnosť vždy používajte kuchynskú váhu.

Tip: Vždy používajte obyčajnú hrubú kamennú soľ. Z jódovaného morská soľ je lepšie odmietnuť naraz.

Chutné doplnky, ktoré môžete použiť

Klasický recept neobsahuje žiadne prísady. Mnoho milovníkov môže pridať nasledujúce prísady pre rôzne chuti.

  1. Jablká - nakrájané na tenké plátky
  2. brusnice
  3. Repa
  4. brusnica
  5. Sušené slivky
  6. červená paprika

Hlavnou vecou nie je preháňať to, všetko by malo byť s mierou. Povedal som vám o tajomstvách solenia a varenia. Stačí ich použiť v praxi a potešiť svoju rodinu mňamkou.

Na stránke nájdete recept, využite ho pre svoje zdravie. Pošlite svoje recepty a tajomstvá do komentárov úspešné solenie. Pozrite si nové recepty, ste vždy vítaní!

Diskusia: 5 komentárov

  1. Zaujímavé, ale skôr, za starých čias, solili aj kapustu so zameraním na lunárny kalendár? Zdá sa mi, že tam boli nejaké znamenia, dátumy a nie kalendár.

    Odpovedzte

Kyslá kapusta je chutná a vitamínový prípravok, ktorý sa ľahko pripravuje, no rovnako ľahko pokazí. Aby bolo solenie zakaždým úspešné, zistite, kedy nasoliť kapustu podľa lunárneho kalendára v roku 2018, zistite priaznivé fázy procesu. Satelit Zeme ovplyvňuje fermentačné procesy používané na kvasenie zeleniny. Zvážte túto funkciu, keď sa rozhodnete začať variť chrumkavé a voňavý prípravok v roku Psa.

Ako nakladať kapustu

Chutné a chrumkavé kyslá kapusta Nie každá hosteska to robí. Na jedlo potrebujete kvalitné suroviny, overený recept a správny deň. Technológia prípravy nakladaných pochúťok nespôsobí ťažkosti. Zelenina sa jemne nakrája na plátky (jemne nasekaná), podľa potreby sa pridá strúhaná mrkva, soľ, cukor, korenie. Zložky sa zmiešajú, zmes sa natlačí do sklenených nádob. Proces fermentácie trvá 1-3 dni izbová teplota, hotová pochúťka sa odošle na uloženie na policu chladničky.

Okrem toho tradičným spôsobom kysnuté cesto s mrkvou, existujú spôsoby, ako pripraviť slanú pochúťku s pridaním rôznych bylinné produkty. S prídavkami obrobok získa zvláštna chuť, ale nestratí užitočné vlastnosti. Z použitia aditív:

  • jablká;
  • rasca;
  • repa;
  • brusnice;
  • sušené slivky;
  • dule;
  • hrozno;
  • bazalka;
  • tekvica;
  • paprika.

Aby bola kapustová príprava zaručene chrumkavá, používajú sa špeciálne komponenty s tanínmi v zložení. Môže to byť dubová kôra alebo koreň chrenu. dubová kôra možno zakúpiť v lekárni. Na to, aby bola pochúťka chrumkavá, stačí lyžička jednej z dvoch zložiek na kilogram kapusty. Komponenty dodajú predjedlu korenie, harmonicky kombinované s hlavnou zložkou.

Aký druh kapusty je lepšie nakladať

Pristupujte k výberu hlavnej zložky na morenie dôkladne, chuť jedla závisí nielen od úspešného dňa podľa lunárneho kalendára, ale aj od jeho zložiek. Na solenie sú vhodné iba dôkladne vyzreté, vyčírené hlávky kapusty. Ak kapusta nie je zrelá, jej listy budú tmavozelené. Neodporúča sa soliť takýto výrobok, pretože sa objaví horkosť a šťavnatosť nebude stačiť. Hlávky kapusty používajú tesné, neprasknú, nie sú pokazené. Vyberte si neskorú odrodu kapusty, napríklad:

  • bieloruský;
  • Dobrovolskaja;
  • Sáva;
  • Darček;
  • Menza;
  • Charkov.

Nie všetky zimné odrody sú vhodné na morenie. Amager a Kromon nebudú fungovať chutná príprava, aj keď sú dodržané pravidlá solenia. holandský a Čínske odrody tiež nie je vhodný na fermentáciu. Na prípravu obrobku je lepšie použiť hlávky kapusty pestované vo vlastnej záhrade. To zaručuje ich kvalitu a bezpečnosť. Pri kúpe iného produktu ako vzhľad dávajte pozor na jeho chuť. Ak je kapustný list horký, nekupujte hlávku kapusty, inak bude všetko úsilie márne.

Aký druh soli

Významnou zložkou, ktorú treba do receptu starostlivo vyberať, je soľ. Na solenie sa výrobok nemôže použiť jódovaná soľ. Jód spomaľuje fermentáciu kyseliny mliečnej, ktorá musí byť pre kvalitný výsledok aktívna. Mikroelement vyvolá stmavnutie a mäkkosť hotového výrobku. Vyberte kamennú soľ stredného, ​​hrubého mletia.

Aká je najlepšia soľ

Na chuťové vlastnosti Hotová solená kapusta je ovplyvnená nielen dňom lunárneho kalendára a vybranými výrobkami, ale aj nádobou použitou na morenie. Tradične sa používajú drevené sudy a kade, ale trojlitrová sklenená nádoba resp smaltovaná panvica niekedy používajte plastové nádoby. Je zakázané soľovať kapustu pomocou hliníkový riad. Počas skladovania zelenina získa kovovú chuť, stmavne a stane sa nevhodnou na konzumáciu. Nádobu na kysnuté cesto dôkladne umyte, pred položením kapusty ošetrite vriacou vodou.

Kedy je najlepšie kvasiť kapustu podľa lunárneho kalendára?

Nie je známy ani jeden rok, pred stovkami rokov takto predkovia zberali kapustné hlávky. Počas dlhého obdobia existencie receptúry bolo možné identifikovať vzor medzi fázou mesiaca a chuťou hotového výrobku. Empiricky sa zistilo, na ktorom mesiaci je možné osoliť kapustu a kedy je to nemožné. Jemná a kyslá príprava sa ukáže, ak výrobok osolíte pri splne alebo pri ubúdajúcom mesiaci. Aby bola pochúťka chrumkavá a chutná, pozrite sa do lunárneho kalendára 5-6 dní po skončení nového mesiaca. Toto je najpriaznivejší čas na solenie zeleniny.

Bol vyvinutý ďalší výpočtový systém, ktorý zohľadňuje nielen rast alebo ubúdanie Mesiaca, ale aj znamenie zverokruhu, v ktorom sa v deň solenia nachádza satelit Zeme. Na prípravu polotovarov si vyberte dni v roku, keď mesiac rastie a deň je v znamení Barana, Strelca, Býka a Kozorožca. Neodporúča sa fermentovať žiadne produkty, keď kontrola ide na Pannu, Ryby, Rak.

V januári

Lunárny kalendár vám povie, kedy môžete nakladať kapustu v prvom zimnom mesiaci. Od 3. januára do 16. januára Mesiac ubúda, preto by ste nemali soliť. Najlepší čas na zber je od 18. do 29. januára. Na výrobu použite poslednú dekádu mesiaca zdravá zeleninaúžasný vitamínový pokrm. Ak používate odrody, ktoré nie sú určené na kvasenie, ale na skladovanie, začnite pripravovať obrobok v januárový deň. Po niekoľkých mesiacoch skladovania sa takáto hlava nahromadí dosť cukor potrebný na kvasenie.

Vo februári

Keď príde február, ľudskému telu to veľmi chýba živiny a vitamíny. Postarajte sa o seba a svojich blízkych, uvarte si lahodnú kyslú kapustu. Táto zelenina si zachová všetky svoje prospešné vlastnosti a dokonca ich zvýši. Priaznivé februárové dni na solenie kapustnice potrvajú od 17. do 28. hodiny. V prvej polovici mesiaca sa neodporúča variť slanú pochúťku.

V marci

Druhá polovica marca (od 18. do 28. skvelý čas na prípravu produktu. Zostávajúce dátumy tohto mesiaca lunárny kalendár na morenie kapusty neodporúča používať na varenie nakladaná misa. 17. marca sa objaví nový mesiac a po ňom obdobie vhodné na kvasenie. Ak ste nestihli uvariť kapustu vo fáze rastu mesiaca, odložte varenie na ďalší mesiac.

V Apríli

Pre šetrných majiteľov, ktorí nechali biele odrody zeleniny až do polovice jari, je lepšie začať s kyslou kapustou podľa lunárneho kalendára od 17. do 28. apríla. Už čoskoro čerstvé ovocie, tak treba aktívne míňať minuloročné rezervy. Ak skvasíte všetky hlávky kapusty z jesene, kapusta môže vykysnúť. Pre fanúšikov je lepšie vyrábať polotovary v nie príliš veľkých dávkach.

V Máji

Keď príde posledný jarný mesiac, všetci sa tešia na objavenie sa čerstvej zeleniny, ale ak sa minuloročná kapusta zachovala na policiach vašej pivnice, použite ju na prípravu. Zvážte vplyv mesiaca na proces fermentácie, použitie kvalitné produkty aby ste dosiahli dobrý výsledok. Pre dokonale chutnú a chrumkavú kapustu nie je vhodný ubúdajúci alebo spln mesiaca - iba mladý mesiac. Podľa lunárneho kalendára je lepšie soliť zeleninu od 17. apríla do 28. apríla.

V júni

Začiatkom leta si už môžete dopriať čerstvá zelenina a ovocie, aby sa s ich pomocou nahradil nedostatok vitamínov v tele. Ak ešte nie sú vyčerpané zásoby minuloročnej kapusty, použite na nakladanie hlávky kapusty. Mesiac bude vychádzať tento mesiac od 14. do 25. júna, dátumy sú vhodné na výrobu kyslých uhoriek. Skorá kapusta nie je vhodná na nakladanie, nečakajte dobrý výsledok zo skorých dozrievajúcich hláv.

V auguste

Ak ste nazbierali veľká úroda skorá kapusta, majte na pamäti, že skoré hlávky kapusty sa dlho neskladujú. Na solenie sa používajú odrody, ale aj mäkké jedlá, ktoré nemajú dostatočnú elasticitu, môžu mať za následok kašovitú hmotu. Na solenie si vyberte najhustejšie hlávky kapusty, bez trhlín a poškodenia. Je lepšie pripraviť obrobok od 12. do 24. augusta.

V septembri

Začiatok jesene je časom dozrievania stredne dozrievajúcich odrôd, ktoré sú vhodné na prípravu prírezov. Môžete z nich získať chrumkavé, chutné občerstvenie, ak si vyberiete a zohľadníte priaznivé dni na nakladanie kapusty v septembri 2018. Rastúci mesiac od 10. do 24. hodiny je ten správny čas na zber kyslých uhoriek. Zelenina uvarená v stanovenom čase bude dobre skladovaná a bude chrumkavá a pikantná.

V októbri

Jeseň je najlepším obdobím na nakladanie kapusty. V októbrovom období už dozreli nakladacie odrody, stánky sú plné zrelého ovocia za prijateľnú cenu. Vyberte si odrody Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva a ďalšie. Optimálna hmotnosť hlávky kapusty na solenie je od 3 do 4 kg. V októbri môžete zberať kyslú kapustu pre budúcnosť so zameraním na lunárny kalendár. Priaznivé dni - od 10. do 21. októbra.

V novembri

Ideálny čas na nakladanie jesennej zeleniny pokračuje. Aj hlávky kapusty, ktoré pozbierali prvé mrazy, sú vhodné na solenie. Ľudia hovoria, že nielen lunárne fázy ovplyvňujú kvalitu hotového produktu, ale aj zvolený deň v týždni. Aby bol obrobok dlho skladovaný a dobre dopadol, varte v stredu, piatok alebo sobotu. V novembri Mesiac rastie od 8. do 21. Skombinujte obe pozorovania, aby ste získali záruku chutný výsledok.

V decembri

Fermentačné procesy v decembri sú najaktívnejšie od 8. do 20. decembra. Využite čas na varenie kapustnice a nakladané prírezy z iného ovocia a zeleniny, od jabĺk po baklažány. Podľa pozorovaní hostesiek najviac chutné občerstvenie ukáže sa to uprostred cyklu rastúceho mesiaca. Tento dátum podľa lunárneho kalendára pripadá na 14. decembra. Otestujte si pozorovanie sami.

Video

Ako si vybrať kapustu na kyslú kapustu?
Pre kyslú kapustu je lepšie brať odrody kapusty neskorého a stredného dozrievania, napríklad môžete použiť odrody Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1, obzvlášť dobrý stupeň "Glory". Neskorú kapustu ľahko spoznáte podľa hustých, „plnených“ hlávok kapusty. Skoré odrody kapusty nie sú vhodné pre kyslú kapustu, pretože jej hlavy sú voľné a zelené, vaša kyslá kapusta bude mať rovnakú farbu. okrem toho skorá kapusta chudobnejší na cukry, takže proces fermentácie je oveľa pomalší. Tiež skúsené gazdinky Na morenie sa odporúča zvoliť veľké hlávky kapusty, pretože z jednej veľkej hlávky sa získa menej odpadu ako z dvoch malých.

Kedy by ste mali kvasiť kapustu na zimu?
Predtým sa spravidla kapusta kvasila na zimu po prvých nočných mrazoch, v tomto prípade ju zachvátil mráz. neskorá kapusta stratil svoju charakteristickú horkosť.
Okrem toho teraz často nájdete odporúčania na kvasenie kapusty na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa týchto odporúčaní je najchutnejšia kapusta kvasená 5-6 dní po novom mesiaci, ako aj s pribúdajúcim mesiacom. Ale ubúdajúci mesiac, rovnako ako spln, pomáha zmäkčiť a peroxidovať kyslú kapustu. Je len na vás, či takýmto odporúčaniam uveríte alebo nie. Škodu však určite nenarobia.

Pri nakladaní kapusty môžete pridať celé alebo nahrubo nakrájané jablká, perfektná možnosť- antonovka, silné slivky, brusnice, brusnice, Paprika, zeler koreň, na chuť - kôpor alebo rasca. Všetky prísady do kapusty je potrebné pripraviť: umyte, ak potrebujete nakrájať veľké kusy. Tu už nie je dodržanie proporcií také dôležité, prídavné látky sa dajú ochutnať.
Na žiadne obrobky nikdy nepoužívajte jemnú jódovanú soľ.


Vybrané hlávky kapusty očistíme od hrubých vrchných listov. Netreba ich vyhadzovať, ešte nám poslúžia. Vystrihnite stonku.
Ošúpanú hlávku kapusty prekrojíme na polovicu, potom podľa veľkosti na ďalšie dve až štyri časti. Každý kapustový "plátok" nakrájajte cez hlavu na tenké prúžky. Odvážte sa správne množstvo kapusta podľa receptu.Odvážte soľ. Pripravte si všetky doplnky...
Časť nakrájanej kapusty teda dajte do misky vhodnej veľkosti (nie tej, v ktorej budete kvasiť). Alebo to nechajte na stole. Osolíme časťou odváženej soli, pridáme trochu mrkvy, všetko zľahka (!) potrieme rukami, kým sa neobjaví šťava. Teraz dáme túto časť kapusty do pripravenej nádoby - sklenená nádoba, plastovú alebo smaltovanú nádobu.Kyslú kapustu môžete aj v polyetylénových vrecúškach, ktoré sa vkladajú do hrncov a sudov. Pri tejto metóde sa vyrábajú iba tašky potravinový film. Na dno nádoby predtým položte polovicu z celkového počtu horných listov kapusty (pamätáte si, že som vám odporučil, aby ste ich nevyhadzovali?). Pri pokladaní kapustu dobre utlačíme päsťou alebo rozdrvím, kým sa neobjaví šťava. Na vrstvu kapusty položte jablká, kôpor, brusnice atď.
Pripravíme ďalšiu časť kapusty, pričom zopakujeme všetky operácie: nakrájame, zmiešame s mrkvou a soľou, vložíme do nádoby, utlačíme, navrstvíme prísadami. A tak až na samý vrch nádoby.
Ak kvasíte malé množstvo kapusty, napríklad pár hláv, môžete ju nakrájať naraz, ale berte do úvahy, že ju môžete rovnomerne zmiešať so soľou a mrkvou.

Aby kapusta správne kvasila, je potrebné ju chrániť pred kontaktom so vzduchom, pretože pri vstupe vzduchu sa množstvo kyseliny askorbovej počas fermentácie znižuje. A práve prítomnosť kyseliny askorbovej je najdôležitejším momentom na získanie kvalitnej a chutnej kyslej kapusty. Pretože najviac Horná vrstva do kontajnera opäť vložte horné celé čísla, ktoré sme uložili kapustné listy, zvrchu ich zatvorte čistou gázou bez zápachu (alebo len handričkou), položte kruh (najčastejšie obrátenú pokrievku od hrnca, tanier vhodného priemeru obrátený hore dnom), na kruh položte otlak (kameň , pohár vody atď.)
Zároveň z kapusty vynikne veľa šťavy, netreba ju scediť! Trojlitrové zaváracie poháre jednoducho zakryte plastovým príp sklenené pokrievky alebo kúsok gázy.
Aby ste zachytili šťavu „unikajúcu“ z kapusty, pod nádobu s kapustou položte misku vhodnej veľkosti - tanier, misku, misku. Šťavu nezlievajte, ale nalejte do vhodnej misky a vložte do chladničky, tiež príde vhod

Ako dlho kvasiť kapustu na zimu?
Teraz by mala naša kapusta kvasiť. Aby ste to urobili, nechajte misky s kapustou pri izbovej teplote (19-22 stupňov), v závislosti od objemu nádoby po dobu 3-7 dní. Pri nižšej teplote bude proces kvasenia prebiehať pomaly až „ustane“, pri vyššej kapusta nakysne a zmäkne. Prvý znak správne kvasenie kapusta - vzhľad bublín plynu a peny na povrchu. Neboj sa, tak to má byť. Stačí odstrániť penu.

Teraz veľmi dôležitý bod: každý deň budeme musieť kapustu v nádobe prepichnúť dlhou, najlepšie drevenou palicou, aby sa uvoľnili nahromadené plyny. Musíte preraziť až na samé dno. Ak sa tak nestane, kyslá kapusta na zimu získa horkú chuť a bude nenávratne skazená.
Ak sa na povrchu kapusty vytvorila pleseň, odstráňte ju a dôkladne umyte útlak, gázu a horné listy.
Po troch dňoch si všimnete, že v miske s kapustou je čoraz menej šťavy a sama sa usadzuje. To je signál, že naša kapusta je vykvasená na zimu. Kapustu určite vyskúšajte – ak chutí príjemne kyslo, je to tak, proces kvasenia je u konca. Ak sa vám zdá, že kapusta je čerstvá, chýba jej kyslosť, nechajte ju ešte deň kysnúť. Správne kvasená kapusta má bledooranžovú farbu, špecifickú, no príjemnú vôňu a chuť. Ak v hotovej kyslej kapuste zjavne nie je dostatok šťavy, môžete ju naliať „extra“ šťavou zozbieranou počas procesu fermentácie (pamätáte si, že sme ju dali do chladničky?).

Ako skladovať kyslú kapustu?
Po vykysnutí kapusty sa odporúča skladovať ju pri teplote 0 až 5 stupňov. trojlitrovú nádobu s kyslou kapustou ju môžete jednoducho vložiť do chladničky, ak jej to objem dovolí.
Veľké nádoby sú náročnejšie. Mimochodom, práve preto sa mnohým gazdinkám nechce kvasiť kapustu na zimu. Môžete to však urobiť napríklad takto: varená kapusta, fermentovaný vo veľkej smaltovanej nádrži, zabalený v dvojitých igelitových vreciach, dať späť do tej istej nádrže a vyniesť na nezateplenú lodžiu, balkón... Tam sa dá kyslá kapusta úspešne skladovať takmer celú zimu.

Mimochodom, kyslá kapusta veľmi dobre znáša mrazenie, pričom si zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. A keďže je zabalené v igelitových vreciach, nespôsobuje žiadne nepríjemnosti - v prípade potreby stačí vziať a priniesť vrecko kyslej kapusty, rozmraziť a s chuťou zjesť.


RECEPTY Z KAPUSTY:
Recept 1: "S mrkvou"

Na 10 kilogramov strúhanej kapusty pridajte 1 kilogram nakrájanej mrkvy a 200 gramov veľ. stolová soľ. Pridajte niekoľko štipiek kôprových semienok

Recept 2: "S jablkami"

Na 10 kilogramov zápražky pridajte 1 kilogram jabĺk nakrájaných na polovice, zbavte jadrovníkov so semenami, 350 gr. mrkva, štipka kôprových semien a 200 gramov soli.

Recept 3: "Severná"

Na 10 kilogramov nakrájanej kapusty vezmite 350 gramov brusníc a 180 - 200 gramov soli.

Recept 4: "Originálna chuť"

Na 9 kilogramov slaniny vezmite 500 gramov jabĺk nakrájaných na polovice a bez jadrovníkov, 1 kilogram nakrájanej mrkvy, 10 gramov rasce a 160 - 180 gramov hrubej soli.

Recept 5: Voňavé

Na 10 kilogramov zápražky je potrebné pridať 350 gramov mrkvy, 180 - 200 gramov kuchynskej soli a 5 gramov bobkového listu.


Kedy je najlepšie kvasiť kapustu podľa lunárneho kalendára?

Odborníci tvrdia, že rastúci mesiac je najviac 5-6 dní najlepší čas kvasiť kapustu. Osobitný význam má aj to, v ktorých dňoch kvasiť kapustu. Pondelok, utorok a štvrtok (tzv. pánske dni) sa považujú za vhodnejšie na tento proces. Lahodná a chrumkavá kyslá kapusta sa ukáže aj vtedy, keď Mesiac prejde takými znameniami zverokruhu, ako sú Kozorožec, Strelec, Lev, Býk a Baran. Naučiť sa kvasiť kapustu Ako kvasiť kapustu na zimu? Recept na zber tejto zeleniny je pomerne jednoduchý a neobsahuje zložité zložky. Na to budete potrebovať: biela kapusta; mrkva; korenie (bobkový list, kamenná soľ, čierne korenie v hrášku, listy chrenu a ríbezlí, niekoľko vetiev kôpru). Ako kvasiť kapustu na zimu? Je to celkom jednoduché, ak budete postupovať podľa týchto tipov. Kapustu umyte, odstráňte horné listy a nakrájajte na hrúbku asi 5 mm. Umyte a ošúpte mrkvu. Na jej mletie je ideálne veľké strúhadlo. Na dno nádoby, do ktorej vložíte kapustu, musíte dať niektoré z vyššie uvedených korenín. Kapustu a mrkvu zmiešame, osolíme a prehnetieme rukami. Potom v niekoľkých vrstvách musíte zeleninu utlačiť v sude alebo vani. Zhora sa odporúča dať útlak, ktorého úlohu môže dokonale hrať veľký obyčajný kameň. Dôležité je nezabudnúť na odstránenie peny, ktorá sa vytvorí pri kvasení kapusty. O týždeň neskôr nakladaná zelenina možno bezpečne jesť. Kyslá kapusta: niekoľko tipov Ak vás zaujíma otázka, kedy je lepšie kvasiť kapustu podľa lunárneho kalendára, pamätajte na nasledujúce odporúčania: Spln mesiaca je pre tento proces najnevhodnejším momentom. Kapusta bude príliš kyslá a mäkká, rýchlo sa zhoršuje. Táto zelenina pokryje sa plesňou, ak sa fermentuje v dňoch v týždni, keď Mesiac prechádza takými znameniami zverokruhu, ako sú Ryby, Panna a Rak. Kapusta sa ukáže ako úplne bez chuti a netrvá dlho. Neodporúča sa kvasiť kapustu v dňoch ženskej menštruácie. V tomto procese sa nesmie použiť nejodidovaná soľ. Kyslá kapusta v sude by sa nemala často otvárať. To urýchľuje proces fermentácie, okrem toho môže zelenina jednoducho vyschnúť alebo, ako hovoria babičky, „zvetrať“. V dňoch Leva, Raka a Panny nie je dovolené vyberať kapustu z nádoby. Predpokladá sa, že to môže prispieť k tvorbe baktérií a rýchlemu vysychaniu zeleniny. Kyslá kapusta je mimoriadne prospešná pre Ľudské telo. Aby si čo najviac zachoval svoje vlastnosti, je dôležité dodržiavať jednoduché odporúčania. V prvom rade je dôležité, ktoré dni kapustu kvasiť. Po druhé, treba sa vyhnúť niektorým chybám v samotnom procese varenia. Spôsob varenia Nastal teda okamih, keď môžete kapustu osoliť: dátum je tak akurát, všetko kuchynský riad na mieste sú dostupné aj produkty. Takže je všetko pripravené na priamy proces varenia. Vezmeme kapustu a nakrájame ju nožom alebo nakrájame na veľkom špeciálnom strúhadle. Ak potrebujete urobiť všetko čo najrýchlejšie, potom je najvhodnejšie druhé zariadenie. Ak záleží na estetike, nie na rýchlosti, vezmite si nôž. Hlávky kapusty rozrežte na dve časti a potom od stredu nasekajte na listy. Teraz dáme rozdrvený produkt do pripravenej veľkej misy. Mrkvu a ďalšie komponenty treníme alebo nakrájame: jablká, bobule atď. Všetko premiešame a osolíme. A teraz to najpríjemnejšie na celom procese varenia – treba si vyhrnúť rukávy a roztlačiť kapustu, ako keby ste miesili cesto. Potom na budúce občerstvenie č. 1 nasaďte útlak a počkajte, kým vykysne. Kyslá kapusta ako liek o užitočnom a liečivé vlastnosti o tomto produkte bolo napísaných veľa článkov. Takýto šalát zohráva úlohu akéhosi „črevného ústrojenstva“, pretože v ňom prítomné kyseliny octová a mliečna inhibujú rast hnilobných baktérií. A ľudia, ktorí trpia nadváhu, túto nízkokalorickú pochúťku, ktorá pomáha spaľovať tuk, jednoducho musíte zaradiť do svojho jedálnička. Má veľa vlákniny. Viaže sacharidy, čo prispieva k ich rýchlemu odstráneniu z tela. Keď som už prišiel na to, kedy kapustu soliť, chcel by som vedieť, čo ešte užitočné vlastnosti ona vlastní. Nakladaná biela zelenina podporuje lepšie trávenie, upravuje acidobázickú rovnováhu, normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Opatrne! Môže to byť nebezpečné Existuje množstvo chorôb, pri ktorých môže byť používanie kyslej kapusty nebezpečné. Takéto ochorenia zahŕňajú: patológie pankreasu, zlyhanie obličiek, hypertenziu a tvorbu kameňov v žlčníku. Vysoký stupeň obsah kyselín organického pôvodu v tomto šaláte môže vyvolať exacerbáciu všetkých vyššie uvedených chorôb. Odborníci tiež neodporúčajú, aby si pochutnávali na tradičnej ruskej pochúťke tým, ktorí majú problémy so štítnou žľazou.
Jedzte pre zdravie a doprajte si vitamíny najmä teraz, keď je vonku zima a telo tak potrebuje chýbajúce stopové prvky. V decembri 2015 rastúci mesiac - od 11. decembra do 25. decembra
Spln mesiaca bude 25. decembra
najpriaznivejšie dni, kedy je lepšie nakladať kapustu - od 12. decembra do 21. decembra- Prečítajte si viac na FB.ru.

fermentácia biela kapusta na zimu - to je jeden z najpopulárnejších a najobľúbenejších spôsobov zberu vitamínových záhradných produktov pre budúcnosť. Ak v roku 2017 kvasíme kapustu podľa lunárneho kalendára, potom zaručene získame nielen mimoriadne chutný a veľmi zdravý, ale aj dlhodobý vitamínový produkt.

Domáci záhradkári a gazdinky si už dlho všimli, že užitočné a chuťové vlastnosti sa najlepšie zachovávajú v kapuste, ktorá bola kvasená v určitých lunárnych dňoch, pri dodržaní technológie a správna voľba odrody. Najlepšie sa používa na dlhé kvasenie zimné skladovanie:

  • "Belorusskaya-455";
  • "Sláva-231";
  • "Sláva-1305";
  • "Midor";
  • "Turkiz";
  • "Ženeva";
  • "Moskva neskoro";
  • "Charkovská zima";
  • "Dobravodskaja";
  • "cukrová homoľa";
  • "Darček";
  • "Grant";
  • "Krautman";
  • "Vlajková loď";
  • "Megaton";
  • "Grófka".


Hlávka kapusty na kvasenie by mala byť stredne veľká, biela alebo mierne zelenkastá, charakteristická pre zaoblenú odrodu. Vonkajšie listy musia byť bez poškodenia, hniloby, tržných rán, prasklín alebo otlakov. Majte sa dobre a lahodný produkt možné len pri použití vysoko kvalitných surovín. Hlava kapusty by mala byť tiež elastická a dosť šťavnatá. Priemerná veľkosť hlavy by sa mala pohybovať medzi 3,0-4,0 kg.

Kedy je lepšie robiť polotovary (video)

O výhodách a škodách kyslej kapusty

Pri správnom kvasení môže kapusta priniesť pre ľudský organizmus mnoho výhod. Chutné fermentované produkty sú bohaté na obsah vlákniny, majú tiež zvýšené množstvo fytoncídov, enzýmov a vitamínov. Obzvlášť veľa v takom produkte vitamínu "C" alebo kyseliny askorbovej. Priemerné množstvo v 100 gr. - 38,0 mg. Kyslá kapusta obsahuje aj tieto zložky:

  • cholín, ktorý normalizuje metabolické procesy v tele;
  • selén, ktorý má všeobecný tonizujúci účinok, čo umožňuje použitie produktu pri prevencii mnohých chorôb;
  • metylmetionín, hojenie ulceróznych zmien na sliznici žalúdka.

vysoko vysoký obsah vitamín "C" vám umožňuje rýchlo a efektívne zvýšiť ľudskú imunitu a vykonávať prevenciu:

  • výskyt obličkových kameňov;
  • srdcové choroby a cievny systém;
  • spastické stavy svalového tkaniva;
  • poraziť nervový systém;
  • arteriálna hypertenzia a hypotenzia;
  • astmatických komplikácií.

, ktorý možno bez obmedzení predpísať ľuďom trpiacim nadváhou. Šťava bohatá na kyselinu octovú a mliečnu pomáha čistiť črevného traktu a odstrániť z tela škodlivé látky, toxíny a hnilobná bakteriálna mikroflóra.

Kyslá kapusta môže spôsobiť určité škody, ak existujú zdravotné problémy reprezentované:

V obmedzenom množstve však môže byť kyslá kapusta, dokonca aj v prítomnosti jednoduchých patológií, predpísaná, ak je to potrebné na zlepšenie chuti do jedla a zbavenie sa zápchy, ako aj na prevenciu pečeňových patológií. Dôrazne sa neodporúča používať tento produkt v akútnej fáze peptický vred alebo zvýšená kyslosť žalúdka.

Solná kapusta na zimu podľa najlepších receptov

Je veľmi dôležité poznamenať, že kvalitnú a dlho skladovanú kapustu je možné získať iba s prísnym dodržiavaním hygienických noriem a technológie varenia. Kapusta by mala byť fermentovaná pri teplote 18-25 o C, ale musíte sa uistiť, že výrobok neperoxiduje. Všetky nádoby a náčinie používané pri varení musia byť úplne čisté.

Recepty na fermentáciu:

  • recept s jablkami: na 5 kg kapusty - 150 g na hrubé strúhadlo mrkva, 250 g na hrubom strúhadle alebo nakrájané jablká a 125 g hrubej soli;
  • recept s brusnicami alebo brusnicami: na 5 kg nakrájanej kapusty - 150 g strúhanej mrkvy, 100 g brusníc alebo brusníc a 125 g hrubej soli;
  • recept s rascou: na 5 kg nakrájanej kapusty - 250 gr. strúhaná mrkva, lyžička rasce a 125 g hrubej soli;
  • recept s bobkovým listom: na 5 kg nakrájanej kapusty - 250 g strúhanej mrkvy, lyžička rasce, štipka koriandrových semienok, päť hrášku nové korenie, 400 g na hrubom strúhadle alebo nakrájané jablká a 50 g hrubej soli.

V každom prípade si musíte pamätať, že na každý kilogram nakrájanej kapusty sa pridá asi 30 - 50 g mrkvy na hrubom strúhadle a asi 20 g hrubej soli.

Kedy kvasiť kapustu v roku 2018 podľa lunárneho kalendára: vyberte priaznivé dni

Najlepšie je obdobie rastúceho mesiaca. Takéto cykly, prichádzajúce bezprostredne po novom mesiaci, majú pozitívny vplyv na fermentačné procesy.

V septembri

V októbri

V decembri

Najvhodnejšie dni na kvasenie na zimné uskladnenie

 10
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore