Recept na lahodnú mastichu na tortu doma. Zdobenie torty tmelom. Cukor zo želatíny

Výroba šperkov z mastichy

Dnes nie všetci ľudia chápu, čo je masticha. Mnohí si neuvedomujú, že toto je názov dekorácie na tortu alebo koláč. Presnejšie povedané, je to tak jedlý dekor tortu, ktorú si môžete vytvoriť vlastnými rukami. V skutočnosti je to veľmi výhodné, pretože pomocou masticu môžete vytvárať originálne jedlé obrázky a zablahoželať svojmu milovanému vlastnými rukami. Nemusíte byť zručný cukrár, aby ste zvládli techniku výroby mastichy. Výroba mastichu doma je pomerne jednoduchá.

Najjednoduchší spôsob výroby mastichu

Všetko, čo potrebujete, je malá sada produktov a chuť tvoriť. Majte na pamäti, že skutočne správne pripravená masticha by mala konzistenciou pripomínať iba plastelínu. Práve táto štruktúra mastichu umožňuje vytvárať tvary a vzory rôznych veľkostí a tvarov. Môžete vytvárať figúrky nielen na ozdobenie jedla, nie je žiadnym tajomstvom, že nebudú chutiť horšie ako bežné sladkosti. Ak sa nebojíte experimentovať, potom stačí túto techniku ovládať. Mastichu si môžete vyrobiť doma s maržou.

Najlepšia cesta výroba mastichy

Môžete ho vložiť do chladničky a uchovávať ho tam asi 3 mesiace, pričom zakaždým ho použijete na ozdobenie koláčov. Aby masticha nestratila svoje jedinečné vlastnosti, mal by byť zabalený polyetylénom alebo bežnou fóliou. Príprava tejto látky je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, mali by ste vopred šetriť v obchode a nakupovať nasledujúce produkty. Budete potrebovať želatínu, postačí 10 g, 1/3 šálky obyčajnej filtrovanej vody a tiež trochu kyseliny citrónovej. Dostatok tejto hmoty budete mať doslova na špičke noža. Väčšina hlavná zložka- Je to práškový cukor. Bude potrebná veľké množstvo. Kúpte si približne 500 g tohto produktu.

DIY tmel

Mastic si môžete vyrobiť doma pomocou nasledujúcej technológie. Aby ste to urobili, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť želatínu. Je potrebné ho namočiť do vody, kým nenapučí. Na tieto účely by sa mala používať studená voda. Želatínu namočte asi na hodinu, možno trochu viac. Keď želatína získa príslušný tvar, musí sa roztaviť. Ak to chcete urobiť, vytvorte vodný kúpeľ, a rozpustite ho a potom už len pridajte kyselina citrónová. Potom by sa výsledná hmota mala riadne ochladiť. zaneprázdnený práškového cukru.

Robiť masku flexibilnou

Aby bol tmel pružný a plastický, je potrebné dodržiavať niektoré jemnosti. Je potrebné starostlivo preosiať práškový cukor a urobiť malú dieru v tomto sklíčku, potom označiť želatínu v tejto diere, po ktorej by ste mali všetky ingrediencie veľmi rýchlo zmiešať a miesiť cesto. Mali by ste získať pomerne jednotnú bielu hmotu. Ak urobíte všetko správne, podľa našich rád, nakoniec budete môcť získať plastový tmel z cukru.

Flexibilný tmel vyrábame vlastnými rukami

Mnohé relácie o varení vám ukážu, ako si vyrobiť mastichu doma. Recepty sú vždy iné. Odporúčame vám postupovať podľa nášho receptu, v ňom nie sú žiadne ťažkosti, jediné, čo sa od vás vyžaduje, je pozornosť. Po obdržaní tmelu ho môžete zrolovať do vrstvy. Aby sa nepoškodil povrch, musí byť tmel pokrytý tenkým filmom a až potom sa začne valiť.

Je to skvelá dekorácia pre každé sladké jedlo. Na rezanie kvetov alebo zvieratiek môžete použiť rôzne formičky. Z cukrových figúrok môžete vytvárať aj zložité kompozície, stačí ukázať fantáziu a nudné jedlo sa okamžite zmení na komplexnú svetlú kompozíciu. Kvet vytvoríte tak, že najprv vystrihnete potrebný počet okvetných lístkov, lístkov a stredu. Vaša kresba nemusí byť plochá. Mastic vám umožňuje vytvárať trojrozmerné kompozície.

Ako si vyrobiť správnu masku

Už viete, ako si doma vyrobiť mastichu. Musíte tiež pochopiť, ako pripojiť časti. K tomu potrebujete iba vodu. Kvapka vody bude stačiť na to, aby držali detaily kompozície pohromade. Ale čo ak sa nechcete obmedzovať len na detaily bieleho mastichu. Možno budete chcieť vytvoriť jasnú farebnú kompozíciu a viacfarebné prvky. V tomto problém nie je.

Maska by mala vyzerať takto

Ide o to, že tmel môže byť natretý. Ako to urobiť správne sa dozviete práve teraz. Na to stačí použiť prírodné farbivá, ktoré sú obsiahnuté v rôzne produkty. Povedzme, že červené údery sa dajú ľahko získať z repy. Ak chcete hnedú farbu, potom je na tieto účely vhodný kakaový prášok.

Ak požadujete nezvyčajná farba ktoré nemožno získať z prírodné farbivá, budete musieť použiť potravinárske farbivo požadovaný odtieň. Hlavná trieda na vytváranie masticu je dnes veľmi bežná. Nie je potrebné sa do nich prihlasovať, pretože všetko potrebné nájdete na internete. Chcel by som povedať ešte pár slov o farbení masticu. Je dôležité pochopiť techniku priraďovania farieb k postavám. Budete musieť vykonať jednoduchý algoritmus akcií. Za týmto účelom pridajte farbivo a začnite opatrne miesiť tmel. Po týchto pohyboch by mala hmota získať požadovanú farbu.

Mali by ste dostať nasledujúce položky

Urobte prácu tvrdšie a potom prvýkrát získate správnu farbu. Ruže sa často vyrábajú z mastichy. to jemná dekorácia, ktorý vie dodať torte sviatočnú náladu. Je to veľmi jednoduché. Musíte vystrihnúť určitý počet kruhov a po rozložení ich zrolovať tak, aby presahovali okraj každého z nich. Okvetné lístky-kruhy by mali tesne priliehať, mali by byť upevnené rovnakou vodou.

Lahodná masticha s cukrom

cukrový tmel zobrazené na fotografii koláčov a koláčov. to univerzálny spôsob zdobenie jedál, ktoré si nevyžaduje veľké výdavky, hoci dokáže vytvoriť skutočné jedlé majstrovské diela. Masticha sa deje odlišné typy. Masticha z marshmallow je veľmi populárna. Ak ste sa ešte nestretli podobný produkt, ponáhľame sa vás uistiť, že ide o obyčajné marshmallow sladkosti. Výhody takéhoto tmelu sú veľmi veľké. Všimnite si všestrannosť tento produkt. Je celkom jednoduché s ním pracovať a vytvárať požadované textúry.

Masticha s cukrom na koláče

Ak chcete pripraviť produkt, ako je masticha s marshmallow, mali by ste si pozrieť video alebo postupovať podľa našich jednoduchých pokynov. Budete potrebovať marshmallows, práškový cukor a vodu. Takýto tmel sa pripravuje rovnakým spôsobom ako bežný tmel, ale vlastnosti sú trochu odlišné. Veľmi ľahko nadobúda požadovaný tvar a je ľahší. Je to skvelá vec, s ktorou sa dá pracovať.

Bez ohľadu na to, aký typ mastichy preferujete do práce, budete spokojní. Pomocou tejto látky môžete skryť chyby v koláčoch a zároveň dať koláču správnu náladu a tému. Masticha je veľmi praktický jedlý materiál, ktorým by si ju mala ozdobiť každá gazdinka gurmánske dezerty.

Video

Oslava sa nikdy nezaobišla bez narodeninová torta. Ľudia však majú na túto mňamku špeciálne požiadavky.

Nestačí, aby bola narodeninová torta chutná. Moderný pohľad na vec a najnovšie technológie dnes diktujú požiadavku, aby takýto atribút sviatočný stôl bola najkrajšia.

Dnes sa čoraz častejšie masticha používa na zdobenie slávnostného koláča. Je ním pokrytá samotná cukráreň, vyrábajú sa z nej veľkolepé a rôzne postavičky. Sú aj ženy, ktoré dokážu z tejto hmoty vyrobiť celú kompozíciu.

Masticha je hmota, ktorá sa skladá z cukru a rôznych zahusťovadiel (prírodných aj umelých). Je ľahké si ho vyrobiť doma, ale môžete si ho kúpiť aj v obchode.

Domáce je možnosťou pre podporovateľov prírodné produkty. Výrobky z obchodu sa vyrábajú priemyselnou metódou a vyznačujú sa prítomnosťou umelých zložiek v ich zložení.

V bežnom ľudskom jazyku je masticha plastelína, ktorá vám umožňuje vyrábať šperky a je jedlá.

Druhy mastichy

V cukrárskom priemysle existujú iba dva typy mastichy:

Tieto typy sa od seba líšia iba zložitosťou výroby a osobnými preferenciami cukrárov. Čo je jedno, čo je druhé - ideálne v procese výroby šperkov.

Mliečny tmel je založený na práškovom cukre, kondenzovanom a sušené mlieko. Pri zmiešaní týchto zložiek je možné dosiahnuť plasticitu potrebnú pre prácu. Hmota sa ľahko vyrába, príjemne sa s ňou pracuje.

Želatínová masticha sa pripravuje oveľa viac. Ide o pomerne zdĺhavý proces. Okrem toho nesmie chýbať čas, keď želatína vychladne, no stále nestráca svoju elasticitu.

Tieto druhy mastichy majú svoje špecifické poddruhy:

Med;
Priemyselný;
Marcipán a iné.

Varenie medový variant je založená na skutočnosti, že med sa pridáva do tradične používaných komponentov. Výsledná hmota vám umožňuje robiť z nej rôzne figúrky a nemusíte sa obávať, že sa rozpadnú.

Pod priemyselným tmelom rozumieme ten, ktorý sa predáva v obchodoch. Na jeho výrobu je potrebné špeciálne vybavenie, takže sa vyrába výlučne vo výrobe.

Marcipánová verzia je založená na všetkých tradičných komponentoch, no toto zloženie je pridané mandľový. Figúrky z takéhoto tmelu nie sú tvarované, nie je vhodný na vytváranie nápisov. Jeho hlavným účelom je zakryť cukrovinky.

V závislosti od konečného použitia mastichy to môže byť:

Cukor (pokrýva a pokrýva povrch výrobku, používa sa pri modelovaní jednoduché dekorácie, kompozície, postavy);
Kvetinová (ľahko sa s ňou pracuje, je plastická, dobre sa roluje, výborne drží tvar a rýchlo schne - používa sa len pri modelovaní šperkov a kvetov);
Modelovanie (jeho hlavnou črtou je mäkká vo vnútri a tvrdá zvonka; vďaka pomalému schnutiu je možné vytvárať rôzne tvary a tomuto procesu venovať viac času).

V závislosti od účelu je mastic rozdelený do nasledujúcich typov:

Hmota určená na modelovanie je taká, v ktorej je zahusťovadlo prítomné v malom množstve. To mu umožňuje udržiavať ťažnosť po dlhú dobu. Používa sa na vytváranie figúrok a detailov, ktoré zdobia cukráreň.

Hmota určená na zakrytie sa rozvaľká na pláty, následne sa pokryje povrchom cukrovinky. V takejto hmote je veľa zahusťovadla, takže tesný výrobok sa musí robiť rýchlo.

Ako si vyrobiť fondán na tortu doma

Medzi majstrami zapojenými do prípravy cukroviniek boli vyvinuté určité recepty mastichy. Poďme sa pozrieť na tie najčastejšie z nich.

Univerzálna mliečna

Príprava univerzálneho mliečneho tmelu je založená na použití nasledujúcich zložiek:

Potravinárske farbenie odtieňov, ktoré potrebujete;
160 gr. mlieko (suché);
200 gr. mlieko (kondenzované);
160 gr. práškového cukru;
2 lyžičky citrónová šťava;
1 lyžička koňak (nemôžete pridať).

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem citrónovej šťavy, farbív a koňaku a dobre premiešajte. Hmota sa miesi, kým nie je elastická (keď sa lepí na ruky, pridá sa do nej aj práškový cukor).

Ak sa hmota začne rozpadať, musíte do nej pridať malé množstvo citrónovej šťavy. Ak chcete dať hmote jasnú farbu, pridajte do nej niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva.

Cukor zo želatíny

Na prípravu mastichy zo želatíny (cukru) budete potrebovať nasledujúce produkty:

10 gr. želatína;
60 ml vody;
600 gr. práškového cukru;
2 lyžičky citrónová šťava;
Potravinárske farbivo.

Želatína je namočená studená voda a počkajte, kým sa nafúkne. Potom sa voda, v ktorej je umiestnená napučaná želatína, zapáli.

Za stáleho miešania čakáme na úplné rozpustenie želatíny. Je potrebné kontrolovať, aby voda nevrela. V opačnom prípade bude masticha nekvalitná.

Potom by sa mal na stôl nasypať práškový cukor, dať mu tvar šmýkačky a urobiť do nej priehlbinu. Do tejto priehlbiny nalejte želatínu a začnite miesiť hmotu.

Ak sa masticha rozpadne, musíte do hmoty pridať citrónovú šťavu. Potravinárske farbivo sa pridáva podľa potreby.

Klasický marshmallow

Na prípravu klasickej mastichy (z marshmallow) budete potrebovať:

Práškový cukor (množstvo sa reguluje počas procesu varenia);
200 gr. mäkký marshmallow (marshmallow);
10 ml vody;
Farbivo na výrobky.

V priestrannej miske, ktorú je možné vložiť do mikrovlnnej rúry, musíte vložiť marshmallow a pridať do nej vodu. Miska sa potom umiestni do mikrovlnnej rúry na 40 sekúnd.

Keď sa marshmallow roztopí, do hmoty sa pridá práškový cukor. Miesime, kým sa nestane elastickým.

Nepreháňajte to s množstvom práškového cukru. V opačnom prípade bude hmota hrubá a ťažko sa s ňou pracuje. V tejto fáze, ak je to potrebné, pridajte potravinárske farbivo.

Keď hmota získa plánovanú konzistenciu a farbu, zabalí sa do potravinovej fólie a vloží na 30 minút do mrazničky. Potom s ňou môžete pracovať.

Čokoláda

Na varenie čokoládový tmel sú potrebné nasledujúce produkty:

100 gr. tmavá čokoláda;
50 ml 30% smotany;
1 st. l. maslo (maslo);
10 ml brandy;
100 gr. marshmallows akejkoľvek farby;
125 gr. práškového cukru.

Čokoládu nalámanú na kúsky vložíme do nádoby a zapálime na malý oheň. Neodstraňujte z ohňa, kým nie je mastix úplne pripravený.

Keď je čokoláda úplne rozpustená, pridajú sa k nej marshmallows. Za stáleho miešania musíte počkať, kým sa polovica marshmallow nerozpustí. Potom pridajte maslo, smotanu a koňak.

Celá hmota sa neustále mieša, kým nezíska homogénnu hmotu hustá konzistencia. Potom odstavíme z ohňa, pridáme práškový cukor, mierne ochladíme, vyformujeme do gule a preložíme na papier na pečenie.

Hmota je pripravená na ďalšiu prácu alebo skladovanie.

S vaječným bielkom

Na prípravu mastichy s bielok, bude potrebovať:

2 polievkové lyžice. l. glukózový sirup;
Pol kilogramu práškového cukru;
1 bielok.

Najprv zmiešame glukózu a bielok, potom pridáme práškový cukor a dobre premiešame. Potom ho zrolujú do gule, vložia do vrecka a nechajú v ňom 2 hodiny.

Potom znova premiešajte. So slabým oneskorením hmoty z rúk sa do nej pridá malé množstvo práškového cukru.

Medový tmel sa pripravuje pomocou produktov, ako sú:

2 polievkové lyžice. l. med;
Pol kilogramu práškového cukru;
2 polievkové lyžice. l. maslo (maslo);
10 gr. potravinárska želatína;
120 ml vody.

Želatína sa naleje pol hodiny vodou, potom sa úplne rozpustí vo vodnom kúpeli. Med zmiešaný s maslo a pridá sa k želatíne.

Do tejto hmoty sa postupne pridáva práškový cukor. Počas miešania ingrediencií hmotu neustále miešame lyžičkou tak dlho, ako je to len možné.

Keď už nie je možné zasahovať do lyžice, mieste tmel rukami, kým nedosiahnete hladkú a elastickú konzistenciu.

Farbiaci tmel a skladovanie

Môžete dať farbu masticu:

Gélové potravinárske farbivo;
Suché potravinárske farbivo.

Na zafarbenie hmoty gélovým farbivom je potrebné do nej nakvapkať niekoľko kvapiek vybranej farby. Potom sa hmota miesi.

Je potrebné mať na pamäti, že miesenie musí byť dôkladné a intenzívne. Ak sa tak nestane, hmota stvrdne a farbivo sa rozloží nerovnomerne.

Pri farbení hmoty suchým farbivom sa požadované množstvo umiestni do nádoby a potom sa pridá niekoľko kvapiek vody. Výsledná hmota sa pridá do mastichy.

Zároveň nie je možné vyliať všetko farbivo naraz. Je potrebné kvapkať po kvapkách na rôzne miesta mastichy. Potom sa hmota premieša.

Ak potrebujete zohnať čiernu mastichu, potom je zbytočné hľadať potravinárske farbivo tejto farby. Jednoducho neexistuje.

Aby hmota získala čiernu farbu, musíte zmiešať žlté, modré, červené práškové farbivá v pomere 1:2:1. V prípade, že sa po zmiešaní uvedených odtieňov ukáže čierna- zelená farba, treba priamo do hmoty pridať trochu červeného farbiva.

Masticha by sa mala skladovať v Potravinová fólia(môže byť použité plastový sáčok) v mrazničke. Čas použiteľnosti - nie viac ako tri mesiace.

Ako vyrezávať figúrky a zdobiť tortu

Ak je mastix dobre pripravený, nebude ťažké z neho vyrobiť postavy. Práca s hmotou pripomína modelovanie z plastelíny. Ak chcete spojiť časti figúrok, ako aj nalepiť dekoráciu, musíte miesto, na ktoré lepíme, mierne navlhčiť.

Na výrobu figúrok nie je potrebné používať farbivá. Môžete ich vyrobiť z bieleho tmelu a potom ich natrieť potravinárskym farbivom.

Zdobenie torty vyrobenými figúrkami je oveľa jednoduchšie ako ich výroba. Ako základ stačí vziať akýkoľvek obrázok a sledovať umiestnenie figúrok, ako je na ňom uvedené.

Krém s kondenzovaným mliekom a maslom spôsobí, že koláč bude jemnejší a jemnejší. Tento koláčik je výborný krémová chuť a jemná vôňa.

Prečítajte si, ako urobiť to najjemnejšie proteínový krém na zdobenie torty a aké zaujímavé je ozdobiť tortu.

Kyslá smotana tvarohový krém piškótový koláč nielen chutné, ale aj užitočné. Tento krém možno použiť aj ako sladká omáčka na koláč. Recept je tu.

Keď je vlhkosť v miestnosti vysoká, na fondánovom koláči, ktorý sa vyberie z chladničky, sa môže vytvoriť vlhkosť. Najlepšie je podávať tento koláč ihneď na stôl. Ak to nie je možné, môžete povrch koláča otrieť obrúskom, ktorý odstráni vlhkosť.

V procese prípravy tmelu sa nemusí dobre vyvaľovať. Aby ste tomu zabránili, môžete ho trochu zohriať v mikrovlnnej rúre.

Po vysušení sa figúrky pripravené z mastixu uložia do škatule, ktorá musí byť suchá a tesne uzavretá.

Tmelový náter sa nenanáša na mokrý povrch, pretože hmota sa môže rozpustiť.

Práškový cukor, ktorý sa používa na výrobu mastichy, by mal byť jemne mletý. Predídete tak trhaniu cesta pri vyvaľkaní.

Ingrediencie
Pre cukrovú pastu:

Práškový cukor - 500 - 600 g
Želatína - 1 hodina. lži.
Voda - 60 ml
Citrónová šťava - 1 lyžička.
vanilín
Farbivá (potravina)

Recept sme už zverejnili. A v tejto majstrovskej triede sa pozrieme na to, ako vyrobiť cukrový tmel. A ako z neho vyrezávať figúrky na príklade dinosaurov. Dinosaury boli vyrezávané pre. Deti boli nadšené.

Cukrový tmel na koláč (z práškového cukru) - recept s fotografiou doma:

1. Na rozbitie hrudiek, ktoré prekážajú pri ďalšej práci, treba práškový cukor najskôr preosiať.

2. Želatínu namočíme do vody. Keď "napučia", priveďte do homogénneho stavu vo vodnom kúpeli.

3. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame.

4. Zmes ochutíme vanilkou. Postupným pridávaním práškového cukru vymiesime hladkú a plastickú hmotu, ktorá by sa nemala lepiť na ruky. Tip: ak je cukrový tmel príliš tvrdý, pri práci sa rozpadne. Na oživenie (počas miesenia) môžete pridať malé množstvo vody (nie viac ako 0,5 - 1 čajovú lyžičku).

5. Hotový cukrový tmel na koláč zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 10-20 minút "na odpočinok". Po uplynutí času bude tmel pripravený doma pripravený na ďalšiu prácu.

Modelovanie z masticu - majstrovská trieda "Dinosaury":

6. Začnite vyrezávať figúrky vlastnými rukami z pripraveného tmelu. Potrebné množstvo mastixu zafarbite v požadovanej farbe. Suché potravinárske farbivá odporúča sa zriediť vo vodke alebo vode (pár kvapiek).

7. Vytvorte torzo dinosaura. Za týmto účelom zrolujte kúsok cukrového tmelu do gule, potom sa natiahnite a natiahnite jeden koniec (chvost).

8. Prstami stlačte výstupok pre hroty na zadnej strane.

9. Pomocou stohu dajte hrotom požadovaný tvar.

10. Pre labky rozvaľkajte kúsok cukrového tmelu na klobásu a rozdeľte na 4 časti. Zaoblete okraje každého obrobku a prilepte k telu, namažte miesto pripevnenia malým množstvom vody (pomocou mäkkej kefy).

11. Vytvarujte krk: vytvorte kužeľ z malej gule.

12. Pomocou špáradla pripevníme krk k telu tak, aby špáradlo prečnievalo 1-1,5 cm v hornej časti krku.

13. Hlava dinosaura je ovál valcovaný z mastichy.

14. Výsledný obrobok tiež pripevnite na krk. Hromady tvoria nosné dierky a ústa.

15. Z bielej mastichy zvinieme hrášok - oči. Lepidlo na správnom mieste.

16. Štetcom zvýraznite (nakreslite) hroty na chrbte dinosaura, ako aj oči a nozdry.

17. Z malých kúskov mastichy vyvaľkáme hrášok - výrastky. Na zadnej strane zafixujte (nalepte) a stmavte farbami.

Ďalšia majstrovská trieda o modelovaní dinosaurieho tmelu:

18. Začnite modelovať druhého dinosaura. Zafarbite cukrovú pastu na zeleno. Zrolujte 4 malé guľôčky - to sú budúce labky. Z nich formovať sudy.

19. Na povrchu posypanom práškovým cukrom nastavte výsledné polotovary.

20. Pomocou stohu alebo špáradla oddeľte spodnú časť a vytvorte prsty.

21. Vytvarujte telo vo forme oválu a chvosta, zúženého na jednej strane.

22. Pripojte chvost k zadným nohám.

23. Namažte hornú časť labiek, nastavte trup na vrch.

24. Hlava tohto dinosaura sa mierne líši od predchádzajúcej, takže najprv musíte vyvaliť ovál.

25. Potom vytvorte na jednej strane „lievik“.

26. Vytvorte ústa a hroty.

27. Nainštalujte špáradlo (pre spoľahlivosť konštrukcie).

28. Pripojte sa k telu.

29. Vytvorte očné jamky so stohom.

30. Zrolujte hrášok z tmavého tmelu a prilepte oči. Z bielej hmoty vyrobte malé rožky a tiež pripevnite na hlavu.

31. Hroty lepidla na zadnej strane - výrastky.

32. Zo zvyškov cukrovej mastichy vytvarujte rôzne listy a kvety. Hotové figúrky nechajte v suchej miestnosti, kde by mali úplne vyschnúť (do jedného dňa).

Tým je modelovanie z mastichy ukončené.

Majstrovskú triedu pripravila: Marina T., špeciálne pre lokalitu.

Na akýkoľvek sviatočný stôl potrebujete tortu. Je to obzvlášť dobré, keď je torta veľmi veľká a krásna. Na ozdobenie koláča môžete použiť masticu. Môžete z neho robiť figúrky, alebo ním tortu len tak obložiť.

Čo to je?

Masticha- Je to jedlá hmota, ktorá vyzerá ako plastelína, čo umožňuje jej použitie na figúrky alebo na vyrezávanie nápisov. S ním môžete vytvoriť jedlú dekoráciu. Skladuje sa aj dlho (v chladničke, zabalené vo fólii asi 3 mesiace).

Druhy mastichy

Tmel je možné zakúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami doma. Základom sú marshmallows a cukor, zvyšok si môžete vziať podľa chuti.

med. Z toho je ľahké vyrezávať postavy. Nedrolí sa ani nedrobí.
želatína (pastilka).Želatína vám umožňuje pripraviť rýchlo tvrdnúci tmel. Z toho sa dajú dobre získať malé a zložité detaily.
mliekareň. Najčastejšie. Vyrobené z kondenzovaného mlieka. Najčastejšie sa pokrýva koláčom.
marcipán. Veľmi jemný, pokrýva koláče alebo torty. Figúrky je lepšie nerobiť.
priemyselný. Najvšestrannejšie. Vhodné na všetko. Z mínusov - nemôžete variť doma.
kvetinový. Používa sa na veľmi jemnú prácu. Vyrábajú sa z neho kvety.

Recepty

Bez ohľadu na typ masky, budete potrebovať:

valček;
doska na valcovanie alebo čistý stôl;
pravítko;
farebná stuha;
potravinový film.

Nižšie sú uvedené najbežnejšie recepty.

Marshmallow

Budete potrebovať:

práškový cukor (v závislosti od množstva hmoty);
200 gr. marshmallow;
2 polievkové lyžice vody;
potravinárske farbivá.

Do marshmallow musíte pridať vodu, môžete pridať citrónovú šťavu. Vložte zmes do mikrovlnnej rúry na 45 sekúnd. Preosejte a pridajte prášok do mastichy. Pridajte prášok, kým zmes nebude vyzerať ako plastelína. Nepreháňajte to, inak to pokazíte.

Potom, čo skončíte s práškom, je potrebné tmel zabaliť do potravinovej fólie a nechať v chladničke 30 minút, potom bude pripravený.

Mliekareň

Budete potrebovať:

200 gr. kondenzované mlieko;
160 gr. práškového cukru;
150 gr. sušené mlieko;
lyžička koňaku;
dve čajové lyžičky citrónovej šťavy.

Zmiešajte práškový cukor a sušené mlieko. Hmotu preosejeme. Počas preosievania vylejte kondenzované mlieko a pridajte citrónovú šťavu s koňakom. Po dosiahnutí vzhľadu plastelíny zabaľte Potravinová fólia a schovať do mrazničky.

Maľujeme a udržiavame

Najprv sa zamyslite nad farbou, ktorú bude mať masticha. Farbivo by sa malo pridávať počas procesu, aby ste získali rovnomernejšiu farbu. Ak sa ho po uvarení rozhodnete farbiť, treba z neho vyvaľkať guľu, urobiť do nej priehlbinu a naliať do nej farbivo. Po premiešaní až do jednotnej farby ho vložte do chladničky a zabaľte ho do fólie.

Masticha sa môže skladovať v chladničke nie dlhšie ako tri mesiace. Oplatí sa z nej dva týždne pripravovať figúrky, aby držali tvar.

Veľmi obľúbené sa stali torty zdobené mastichou. Koniec koncov, sú neskutočne krásne. Cukrový tmel poskytuje dostatok príležitostí na zdobenie povrchu hladkým alebo reliéfnym povlakom, prvkami z najviac rôzne formy a kvety. Ženy v domácnosti často robia tortu na dovolenku vlastnými rukami. A môžete si ho ozdobiť podľa seba. Prípadne skúste použiť cukrovú pastu. Je to celkom jednoduché na prípravu. Stačí si vybrať svoj obľúbený recept.

Cukrový tmel je dokonalý spôsob, ako ozdobiť!

Cukrový tmel sa používa už dlho. Nie je ťažké ho variť a masticha sa používa na zdobenie koláčov, koláčikov a iných cukroviniek. Vyrábajú z neho polotovary pre budúcnosť: kvety, figúrky, rôzne dekoratívne prvky. Toto je druh cukrárenskej plastelíny. Špecializované obchody predávajú cukrovú mastichu hotové. Ale ľahko si ho vyrobíte vo vlastnej kuchyni.

Ak správne dodržiavate technológiu prípravy cukrového tmelu, získate figúrky na koláč akejkoľvek zložitosti. Je potrebné pripraviť zmes s konzistenciou plastelíny, ktorá má pružnosť, jednotnú štruktúru a žiadne hrudky. Nezabudnite, že hmota by nemala príliš rýchlo tuhnúť. To všetko sa dosahuje pomocou určitého zloženia na báze práškového cukru. Vznikne akési cesto, v ktorom je múka nahradená cukrom.

Existuje ďalší komponent, ktorý sa často používa. Toto je škrob. Dodáva plasticitu, ľahkú štruktúru, má väzbové vlastnosti. Zloženie v rôzne recepty môžu byť veľmi odlišné: so želatínou alebo mliekom, s tekutejšou alebo hustou štruktúrou. Chuť, farbu a vôňu však dodávajú špeciálne prísady: šťavy, ovocné sirupy, potravinárske farbivá.

Základné princípy technológie varenia

Na začiatok sa oboznámte s rôznymi kompozíciami, aby ste sa naučili, ako zo zložiek získať správnu hmotu. Koniec koncov, príprava pasty z cukrového tmelu sa vykonáva niekoľkými spôsobmi. Napríklad živočíšna bielkovina želatína viaže cukor, vďaka čomu je plastická. Vzhľadom na účel môže mať hmota inú hustotu. Niekedy môže byť povrch koláča jednoducho naplnený tekutou kompozíciou. Ale na prípravu figúrok, hmotnosť cukrové cesto hustá štruktúra, ktorá si zachováva svoj tvar.

V priemysle sa cukrová masticha vyrába pomocou kolagénu, ktorý je súčasťou želatíny. Pre domáce vezmite si citrónovú šťavu, čo predĺži sušenie, čo je celkom výhodné. To vám umožní vytvárať sladké ozdoby skôr, ako hmota zaschne. V závislosti od dekoru sa používa cukrový tmel rôznej hustoty, na výrobu kvetov musí byť zjavne hustý.

Ako maľovať masticu

Cestoviny pre domácich majstrov môžu dostať takmer akúkoľvek farbu a odtieň. V tomto ohľade existuje množstvo odporúčaní, pretože je to viacfarebný cukrový tmel na torte, ktorý spôsobuje potešenie. Farbivo je vysoko rozpustné v citrónová šťava. Ale môžete použiť iné šťavy alebo sirupy v rôznych koncentráciách.

Oranžová farba sa získava z mrkvy, pomarančov.
Žltá masticha sa vyrába z prášku kurkumy. Alebo sa používa indický šafran.
Ružová a malinová sa získava z cviklovej šťavy.
Červená farba dáva šťavu z brusníc, jahôd, granátového jablka alebo čerešní.
Čerešňová šťava zmiešaná s citrónom vytvára modrú farbu. Podobné odtiene sa získavajú z čučoriedok alebo hrozna.
Na zelené sa listy špenátu vylisujú. Nemá to vplyv na chuť cestovín.
Hnedá farba vznikne zmiešaním práškového cukru a kakaového prášku. Alebo len pridajte čokoládu, instantnú kávu.

Umelé farbivá sú tekuté, práškové (suché) a gélové. Odtiene sa získajú ich zmiešaním. Iba v praxi sa môžete dozvedieť o rôznych jemnostiach v tejto práci. Napríklad červené a pomarančové šťavy obsahujú β-karotén. A aby bola farba viac nasýtená, tento vitamín sa odporúča rozpustiť v tukoch.

Recepty na výrobu cukrovej mastichy

Začiatočníci vo varení môžu vyskúšať akýkoľvek recept na cukrovú mastichu. Ingrediencie na varenie nájdete v najbližšom supermarkete. Najprv si však musíte vypracovať náčrt torty alebo zvážiť, aké dekorácie potrebujete. A až potom môžete začať pripravovať hmotu na dekoráciu.

Mliečny tmel na koláče

Zloženie produktov:

jemne mletý práškový cukor - 120 g;
suchý krém - 160 g;
kukuričný škrob - 80 g;
kondenzované mlieko - 110 g (obsah tuku 8,5);
špeciálny glycerín - 50 ml;
príchute: vanilka alebo iné;
kyselina citrónová - 5 g;
voda pre ňu - 20 ml.

Recept na mastichu je implementovaný nasledujúcou metódou. Musíte zriediť kyselinu citrónovú vo vode alebo si vziať hotovú citrónovú šťavu. A tiež zmiešame všetky suché ingrediencie. Potom pristúpime k prípravným krokom.

Suchá zmes sa pridá do kondenzovaného mlieka.
Najprv musíte zmes intenzívne premiešať silikónovou špachtľou. Potom sa hmota prenesie na povrch toho istého materiálu a ručne sa miesi.
Pri výrobe šperkov by ste mali odobrať časť tmelu a pokryť zvyšok pasty filmom pred poveternostnými vplyvmi a sušením.
Valčekovanie na tenkú vrstvu sa vykonáva pomocou silikónového valčeka. Povrch z času na čas posypeme práškovým cukrom.
Lesk sa podáva štetcom a sirupom, do ktorého sa pridáva glycerín.

Cukrová masticha na želatíne

600 g práškového cukru;
30 ml citrónovej šťavy;
50 g kukuričného škrobu;
20 g želatíny;
1 st. l. glycerín;
200 ml vody (na rozpustenie želatíny);
do 3 g vanilky;
10 ml glukózy.

Masticha, vytvorená z práškového cukru na želatíne, sa vyrába v nasledujúcich krokoch.

Škrob vrie vo vode. Keď sa ochladí na izbová teplota pridaná glukóza a glycerín.
Želatína sa rozpustí oddelene pomocou vodného kúpeľa. Nezohrievajte nad 40 stupňov C!
Práškový cukor sa preoseje a odoberie sa správne množstvo. Zvyšok sa použije na posypanie povrchu.
Do prášku nalejte želé a potom želatínu. Zároveň je potrebné miešať špachtľou, kým nevznikne plastický a homogénny stav. V konečnom dôsledku by sa hmota nemala príliš lepiť na ruky.
Tmel na pokrytie koláča je pokrytý filmom, pod ktorým sa zložky na určitý čas rozpustia a navzájom reagujú.
Na zafarbenie sa sladká biela hmota rozdelí na časti, do ktorých sa pridá rozpustené farbivo. Cesto sa miesi až do jednotnej farby. Všetky kusy sú pokryté fóliou, z ktorej odoberajú správnu časť na vyrezávanie alebo valcovanie.
Pri vytváraní kvetov a tvarov sa kúsky tmelu vyvaľujú na povrch posypaný práškom. Môžu byť vysušené z filmu.

Hromadný tmel

Tento recept poskytuje trochu tekutú hmotu, ktorá pokryje koláč, po ktorom nasleduje sušenie.

200 ml mlieka;
200 ml vody;
800 g prášku;
vôňa (parfum);
50 ml citrónovej šťavy;
40 g želatíny.

Hmota bude mať konzistenciu kyslej smotany. Bude potrebné iba zakryť koláč a vytvoriť hladký povrch. Dodatočné farbenie alebo reliéf sa z neho nevyrába.

Mlieko prevaríme, nasypeme doň prášok, ktorý miešaním rozpustíme. Sirup ochlaďte na 30 stupňov.
Želatínu rozpustíme vo vode, precedíme a za stáleho šľahania nalejeme do hmoty.
Pridá sa vanilka alebo iné príchute. Citrusová (alebo iná) šťava dodá farbu, ak je to potrebné.
Po vychladnutí a miernom zahustení sa tmel naleje na povrch koláča z jeho stredu. Voľne pretečie na stojan s bočnicami (napríklad vo forme riadu). Pre lepšiu priľnavosť môžete koláč pokryť vrstvou marcipánu pod tmelom alebo ho posypať škrobom, práškom, kakaom. A tiež je žiaduce ochladiť ho na rýchle stuhnutie.
Zvyšky stekajúce na misku sa používajú na ozdoby (kvety, vzory), pridávajú sa k nim práškový cukor a miesia sa do strmého stavu. Figúrky sú prilepené štetcom, navlhčeným vodou.

Proteínová masticha

5 bielkovín;
koňak, rum alebo likér;
vanilka;
50 ml citrónovej šťavy;
1 kg prášku;
30 g želatíny;
100 ml vody;
40 ml glycerínu.

Kroky prípravy sú nasledovné:

Bielkoviny sa šľahajú chladené. Po získaní stabilnej peny pridajte prášok a pokračujte v šľahaní.
Pridáva sa aj citrónová šťava, vanilka, koňak.
Po rozpustení želatíny ju musíte naliať horúcou a miesiť pastu, kým nezhustne.
Hmota sa prenesie na silikón, posype práškom a zmení sa na strmé cesto.
Zakryjeme filmom a počkáme 2 hodiny, kým nie je pripravený, potom ho rozvaľkáme, urobíme figúrky, ozdobíme koláč.

Iné druhy cukrovej mastichy

Nie všetky uvedené možné recepty cukrová pasta. Existuje spôsob, ako vyrobiť masu marshmallows obsahujúcu všetko potrebné komponenty. Vezmite 1 diel týchto sladkostí a zmiešajte ich v drvenej, dusenej forme s 2 časťami želatínová masticha(recept vyššie). Alebo roztopenú marmeládu obsahujúcu agar-agar zmiešame s práškovým cukrom. Tiež známe recepty:

medový tmel: zmes prášku, medu a prísad;
odroda marcipánu pozostáva z prášku, mletých mandlí a vajec;
marshmallow zmes sa pripravuje podobne ako masticha s marshmallows.

Pre zaručený výsledok je lepšie pripraviť tmel a ozdoby vopred, pred pečením koláčov. Koniec koncov, v balení to má dlhý termín skladovanie (do 2 mesiacov v chlade). Výnimkou je odroda bielkovín. Šperk je možné sušiť ihneď po výrobe.
Pri rolovaní vrstvy na silikónovej podložke je lepšie zakryť koláč. Potom musíte tmel zakryť fóliou, ktorá sa odstráni v správnom čase pri otáčaní koberca. Na torte stačí vrstvu len uhladiť.
Pri miesení mastichy sa odporúča namazať si ruky špeciálnym glycerínom. Zvyčajne, keď sa hmota prestane lepiť, cesto sa považuje za hotové.

Dort je potrebný na narodeniny, výročie, slávnostný dátum, na akúkoľvek dovolenku. Mastic vám umožňuje urobiť to tematicky. Rôzne nápady sú stelesnené pomocou plastovej cukrovej hmoty. Deti budú potešené obrázkami rozprávkových postáv, mužov - s príbehom o rybolove. Viacvrstvové svadobné torty s dekoráciami. Cukrový tmel sa ľahko pripravuje doma, čo z neho robí veľmi obľúbený materiál.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok