Gurmánsky výber: boborové mäso a jeho výhody, možné poškodenie, kulinárske recepty. Jedia bobry

Obsah kalórií v bobrovom mäse je iba 140 - 150 kalórií, čo je dosť málo, takže ho môžu konzumovať diabetici a tí, ktorí schudnú. Taktiež tuhosť závisí aj od veku, najchutnejšie mäso je z trojročných bobrov.

Tento denník 100% nepoteší zelených (nie policajtov, tých ostatných), milovníkov malých a veľkých zvierat, vegetariánov a niektorých bobrov. V Európskej únii, napríklad vo Francúzsku, sú bobry na zozname chránených živočíchov, sú na pokraji vyhynutia. Bobor (ako sa neskôr ukázalo, bobor) v kompletnej súprave: s kožou, hlavou, chvostom, črevami a všetkými tými dobrotami, ktoré sa zvyčajne nachádzajú vo vnútri.

Výhody a poškodenie bobrieho mäsa

Tu na tejto fotke nižšie trochu lepšie vidíte veľkosť bobra, čo sa dá usúdiť z neďalekej jeden a pol litrovej fľaše (alebo zo zásuviek na stene).

Pokiaľ krájame na úrovni rebier, nemusí to byť až také dôležité, ale pokiaľ ide o žalúdok, v žiadnom prípade ho neprepichujte, inak obsah čriev upchá mäso a dôjde k nie je v tom nič dobré. Po dokončení sťahovania z kože by v nej mali byť iba otvory z očí, nosa, uší a zastrelené, ak je bobor zastrelený a nie uškrtený rukami.

Okolo konečníka je už odrezaný, zostáva prejsť okolo chvosta, zabaliť bobra a pokračovať v procedúre na druhej strane. V tejto zapáchajúcej žltej tekutine, ktorou si bobry označujú svoje územie.

Jedia bobrie mäso?

Ak na mäse čo i len trochu kvapká, nezmyjete ho, ale nebude sa dať jesť. Oveľa jednoduchšie by sa pracovalo, keby bol v strope hák na zavesenie bobra. Potom by samotná gravitačná sila stiahla kožu a vnútornosti a bolo by potrebné oveľa menšie úsilie.

recept na bobrí guláš

Mäso nechali z utorka na piatok na balkóne, kde bez problémov ležalo. Môže sa objaviť dodatočná chuť, ale nie silná. P.S. Jedlý je aj bobrí chvost, pripomínajúci bravčovú masť, len tvrdý. Dnes sa dá pokojne hovoriť o boboroch ako o tradičných predmetoch kožušinového obchodu.

Bobor je pre poľovníka žiaducou trofejou, a to nielen pre svoju cennú kožušinu, jet a chutné mäso. Je pomerne náročný na korisť, preto v poľovníkovi vzbudzuje čisto športový záujem. Ale nie je. Bobry sú aktívne celú zimu. Keď prídu mrazy, ich aktivita klesá a s rozmrazovaním sa zvyšuje.

Ak sú zásoby potravy nedostatočné, bobry v zime obhrýzajú konáre a stromy. Lov bobra na jar je pre poľovníkov veľmi zaujímavá a príjemná záležitosť. Niekedy dokonca predčí lov na diviaka.

Chcel by som si zopakovať základné techniky lovu bobra na jar so zbraňou. Musíte nakrájať mäso cez vlákna. Aby bola čo najjemnejšia a najjemnejšia, odporúčame vám ju namočiť na niekoľko hodín do vody a nádobu vložiť do chladničky. Bobra mäso je veľmi užitočné, ale na regáloch ho môžete vidieť veľmi zriedka. Keď som raz vyskúšal ten pravý u príbuzných, chuť je celkom príjemná.

Môže sa páčiť pivárom a poľovníkom, kým tí, ktorí sa radi pozerajú na krv a ostré rezné predmety, budú pravdepodobne pišťať od rozkoše. Záznam bude tiež trochu pekný nezvyčajné recepty. A tu v Litve ich bolo tento rok toľko, že stromy a pokoj ľudí sú v skutočnom ohrození. Lovci drvia týchto darebákov zľava a sprava zbraňami a pascami, ale populácia neklesá príliš rýchlo.

Čo sa týka zloženia, 100 gramov bobrieho mäsa obsahuje 24 gramov bielkovín, 5 gramov tuku a 0 gramov sacharidov. Pri boborom mäse je to naopak - červený odtieň naznačuje, že je mäkké, toto je produkt, ktorý si musíte vybrať. Zdá sa, že s nástupom zimy sa bobry ukladajú na zimný spánok.

Od staroveku človek jedol mäso nielen z domácich zvierat, ale aj z toho, ktoré sa získalo v dôsledku lovu. Bobrie mäso síce nie je práve exotické, no vzhľadom na to, že lov tohto zvieraťa je zakázaný, možno ho zaradiť medzi vzácne. V susednom Bielorusku sa však okolo 1. septembra otvára lov bobra, ktorý zvyčajne trvá do 31. marca.

Komu prospieva bobrie mäso?

Bobrie mäso nespôsobuje alergické reakcie a obsahuje bohatý minerálny komplex látok, ktoré posilňujú organizmus. Pre dospelých je takéto mäso mimoriadne užitočné pre jeho nesystematické používanie. V nie veľké množstvá bobor môže byť zaradený do stravy tehotných alebo dojčiacich žien (s výnimkou individuálnej neznášanlivosti kvôli špecifickej chuti). Selén, ktorý je súčasťou produktu, znižuje riziko vrodených patológií.

Kvalitné mäso mladých bobrov, s výhradou dobr tepelné spracovanie, niekedy môžete deťom ponúknuť, ich rastúce telo dostane množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré zlepšia fyzickú a psychickú výkonnosť. Starším ľuďom sa odporúča používať boborové mäso na prevenciu kardiovaskulárneho systému, ochorenia kĺbov a problémy s kosťami.

Bobra mäso - užitočná vitamínová kompozícia

Bobrie mäso obsahuje bohatý vitamínový komplex. Zvážte obsah tých vitamínov, ktoré sú in maximálny počet v rámci produktu.

Vitamín B2 0,31 mg 17%

Vitamín B4 129,9 mg 26%

Vitamín B5 0,93 mg 19%

Vitamín B6 0,47 mg 24%

Vitamín B12 8,3 mcg 277 %

Ako vidíte, obsah vitamínu B12 sa len prevalí. V 100 gr. produkt obsahuje takmer trojnásobok denná dávka prospešná látka.

Vitamín B12

Je to hlavný antianemický vitamín. Táto látka výrazne zlepšuje hematopoetickú funkciu. Napríklad počas tehotenstva a výraznej fyzickej námahy denná požiadavka v tomto vitamíne sa niekoľkonásobne zvyšuje.

Vitamín B2

K zvýšenej potrebe tela tohto vitamínu dochádza počas tehotenstva a stresu.

Vitamín B4

Denný príjem s jedlom je potrebný pre dospelých aj deti.

Vitamín B5

Potreba tohto vitamínu sa zvyšuje s nedostatočným príjmom bielkovinových potravín.

Vitamín B6

Je veľmi užitočný v stresových podmienkach, znižuje škodlivý účinok pesticídy a rádioaktívne látky.

Bobrie mäso je užitočná a mimoriadne bohatá minerálna kompozícia

Bobrie mäso obsahuje obrovské množstvo mikro a makro prvkov. Zvážte obsah tých minerálov, ktoré sú vo vyprážanom bobrovom mäse v maximálnom množstve.

Draslík 403 mg 16%

Fosfor 292 mg 37%

Železo 10 mg 56%

Meď 0,19 mg 19%

Selén 43,1 mcg 78 %

Zinok 2,27 19 %

Draslík

Prvok je nevyhnutný pre hojné potenie a keď pacient užíva diuretiká, čo môže viesť k strate draslíka.

Fosfor

Potrebné na posilnenie štruktúry kostí a zubov.

Železo

Jeho zvýšené užívanie je potrebné pri nízkej hladine hemoglobínu v krvi alebo počas menštruácie u žien.

Meď

Spolu so železom sa meď podieľa na tvorbe červených krviniek. Je nevyhnutný pre stabilné fungovanie dýchacieho a nervového systému.

Selén

Selén má protinádorový účinok. Stimuluje normálny rast buniek, pri infarkte myokardu podporuje urýchlené hojenie srdcového svalu. Posilňuje imunitu.

Zinok

Zinok ovplyvňuje normálny rast a vývoj Ľudské telo potrebné v puberte. Podieľa sa aj na tvorbe kostného korzetu, priaznivo pôsobí na imunitný systém.

Najlepšie je nakupovať mäso z divých zvierat v lete. V lete má kvalitnú tukovú vrstvu, rovnomerne rozloženú medzi vláknami. svalové tkanivo. Dobré mäso má sýtu bordovú farbu, dokonca tmavšiu ako hovädzie mäso. Najnežnejší bobor u samíc a mladých jedincov do 3 rokov. Musíte starostlivo pochopiť navrhovaný produkt, takže namiesto toho zdravé mäso bobor nevbehne do zdochliny starého zvieraťa. Výsledkom je, že takéto vyprážané mäso (alebo grilovanie) môže výrazne pokaziť náladu, pretože bude suché a tvrdé.

Bobrie mäso: nielen výhody, ale aj škody

Keď už hovoríme o výhodách tohto produktu, nedá sa nedotknúť sa možného Negatívne dôsledky z jedenia mäsa

1. Nemali by ste jesť bobra každý deň vo veľkom množstve, ako zažívacie ústrojenstvo bude to ťažko stráviteľné veľké množstvo veverička.

2. Čerstvé mäso by sa nemalo konzumovať, pretože obsahuje vysoký obsah aktívnych enzýmov (treba vydržať aspoň 9 hodín po zabití).

3. Možno otrava jedlom pri konzumácii zle vyprážaného mäsa samochyteného bobra.

Tento produkt nemá veľa kontraindikácií:

Choroby gastrointestinálny trakt;

Akútne srdcové zlyhanie;

Chronické ochorenie obličiek.

Bobrie mäso nie je produkt každodenné použitie. Stačia dve dávky týždenne (pre mužov - 150 - 170 gramov, pre ženy - 100 - 110 gramov, pre deti - nie viac ako 100 gramov). Pre lepšie vstrebávanie je vhodné kombinovať toto jedlo bohaté na bielkoviny so zeleninou alebo zeleninou. Bobryatina sa však hodí s mnohými prísadami najlepšie korenie- cibuľa a cesnak. Neodporúča sa však kombinovať bobrie mäso so strukovinami a inými výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo bielkovín.

Treba brať do úvahy, že počas normálnej izbová teplota(~18-20оС) bobrie mäso sa môže stať nepoužiteľným už za 3-4 hodiny. A v chladničke tento produkt možno bez problémov skladovať dva dni. Zvyšky mäsa je najlepšie uchovávať v mrazničke. Pre dlhodobé skladovanie jatočné telo bobra rozdelené na malé kúsky a vložte do plastových vrecúšok. Malo by sa skladovať oddelene od ostatných produktov, pretože mäso má špecifický zápach.

Spôsoby prípravy bobrieho mäsa

Bobra mäso je užitočné v akejkoľvek forme: dusené, varené, vyprážané, pečené. Mnohí gurmáni preferujú grilovanie. Pred varením mäsa je vhodné vopred namočiť studená voda počas 24 hodín. Zároveň každých 5-6 hodín je potrebné vypustiť vodu a naliať novú.

Ak chcete zlepšiť chuť bobrovho mäsa a účinne nakladať produkt, musíte použiť korenie a korenie, ako aj ocot a soľ. Do mäsa môžete pridať citrónovú šťavu. Nezabudnite odstrániť fóliu z mäsa.

Bobrie mäso - výhradne užitočný produkt. Má obrovské množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov. Poškodenie mäsa bobra nie je významné, existuje len veľmi málo kontraindikácií. Vzhľadom na špecifickú chuť a vôňu však takéto exotické jedlo nemusí chutiť každému gurmánovi.

09:57

Ľudia jedia veľa mäsa. To nie je len obvyklé hydinové, bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Gurmáni aktívne skúšajú konské mäso, zverinu, losy a dokonca aj bobrie mäso.

Ten posledný možno pripísať skutočnej exotike, no tí, čo ho vyskúšali, tvrdia, že je veľmi šťavnatý, jemný, najmä pokiaľ ide o mladých bobrov.

Musíte však podrobnejšie zistiť, aké výhody a škody má bobrie mäso pre ľudí, či sa oplatí jesť a ako to urobiť správne.

Najprv trochu o výbere. Je lepšie kupovať bobrie mäso v lete. V tomto čase je mastnejšia a tuk sa rovnomerne rozdeľuje medzi vlákna.

Kvalitné bobrie mäso má vínovú farbu, ale tmavšiu ako hovädzie, kosti sú tenké, duté. Nepovolené zlý zápach alebo zahraničné inklúzie.

Najjemnejšie mäso u samíc bobra. Nemali by ste ho používať zo starých zvierat, keďže je suchý, tvrdý.

Kúpou produktu, skontrolujte veterinárny certifikát a certifikát kvality.

Kvalitný gurmán mäso nebude lacné.

Zloženie a kalórie

Záujem o tento zdroj živočíšnych bielkovín je spôsobený bohatým zložením. Vláknina bobra obsahuje vitamíny A, C, E, K, skupina B.

Dať misku pikantná chuť môžeme podávať s cesnakovou omáčkou, kyslou smotanou, korením a drveným jablkom.

Bobor nemožno kombinovať so strukovinami a inými bielkovinovými produktmi..

Upozorňujeme, že pri izbovej teplote mäsový výrobok zhoršuje sa za 3,5 hodiny. Môže sa uchovávať v chladničke až dva dni.

Pre viac dlhé skladovanie korpus môžete nakrájať na malé kúsky, miesto v igelitky a zatvorte do mrazničky. Mrazený výrobok si zachováva svoje vlastnosti po dobu troch mesiacov.

Aplikácia pri varení

Bobrie mäso môže byť varené rôznymi spôsobmi: piecť, variť, smažiť, dusiť. Môžete použiť všetky časti, dokonca aj chvosty.

Hoci je bobor diétny, tuk v ňom je rovnomerne rozmiestnený po celom jatočnom tele. Preto sa pri varení stáva jemným, s príjemnou chuťou.

Pečeň sa tiež ľahko tepelne upravuje., ktorý nie je potrebné namáčať ani dopĺňať ďalšími prísadami. Bujón môže byť vyrobený na chvostoch bez kože.

Pred varením mäsa počas dňa ho musíte namočiť do studenej vody. 3-4 krát ho musíte vypustiť a naliať nový.

Pri pečení alebo vyprážaní bobrieho mäsa nepridávajte olej. Bravčová masť, ktorá sa z nej roztopí, bude pôsobiť ako tuk.

Má tiež špeciálnu štruktúru svalového vlákna Nemusíte variť dlho - zvyčajne stačí 40 minút. Môžete variť so zeleninou. Jedlo absorbuje ich vôňu, stane sa ešte pikantnejším.

Ak chcete zlepšiť chuť jedla, môžete mäso vopred marinovať pomocou korenia a octu alebo citrónu a soli. Stojí za to odstrániť filmy: v čistej forme bobrie mäso je ľahko stráviteľné, bez toho, aby sa zdržiavalo v črevách.

Ponúkame pár receptov na jeho prípravu.

Bobor v rúre

Budete potrebovať: jeden korpus, 100 g bravčovej masti, tri cibule, tri, citrón, osem zemiakov, 50 g oleja, hlávku cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Na omáčku: lyžica tukovej kyslej smotany, banda.

Varenie: Mäso namočte cez noc do vody s citrónom a soľou. Potom sa nakrája so slaninou a cesnakom a položí sa na plech. Pokvapkáme rozpusteným maslom, pár lyžicami soli a pol lyžičkou korenia.

Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme hodinu. Po 20 minútach pridajte pohár studenej vody.

Desať minút pred pripravenosťou vyberte mäso, položte nasekané veľké kusy zeleniny. V zostávajúcom čase ich zalejte výslednou šťavou.

Aby chvosty nezmizli, môžete z nich uvariť chutné, výdatná polievka.

chvostová polievka

Ingrediencie: štyri chvosty bez kože, dve polievkové lyžice soli, veľká cibuľa, lyžica mleté ​​čierne korenie, šálka ryžových obilnín, 4 litre vody.

Varenie: Chvosty olúpeme z kože, nakrájame na kúsky, namočíme octový roztok, vložte do smaltovanej nádoby, nalejte šálku octu a vody tak, aby úplne pokrývala kúsky.

Nechajte cez noc marinovať. Potom sa chvosty vyberú, opláchnu studená voda. Po vložení do hrnca zalejeme vodou, necháme zovrieť. Pridajte ryžu, soľ, korenie, nakrájanú cibuľu, varte 30 minút.

Pridajte do polievky na konci varenia. paradajková omáčka, petržlen, .

Pečieme

Pečené bobrie mäso, videorecept:

Na chudnutie

Nízkotučné, bohaté na bielkoviny a prakticky bez sacharidov mäso je úžasné diétny výrobok . Nebojte sa ho zaradiť do svojho jedálnička na chudnutie.

Bobryatina patrí k cenným a exotické lahôdky. Z hľadiska nutričnej hodnoty nie je tento produkt v žiadnom prípade horší ako bravčové alebo králičie mäso, ale zároveň má vysoký obsah užitočných a dôležitých látok. Málokto z nás však mal to šťastie oceniť bobrie mäso, ako aj jeho možný prospech pre naše telo. Zistite, či sa bobrie filé konzumuje a v akej forme a či je užitočné zahrnúť ho do každodennej stravy.

Obsah kalórií a zloženie

Bobor je považovaný výživné jedlo obsahujúca širokú škálu minerálnych a organických látok. V prvom rade sa medzi nimi tradične rozlišujú dve hlavné skupiny: vitamíny a mikroelementy.

Vedel si?Bobry patria k najstarším teplokrvným živočíchom na našej planéte – ich prví predkovia sa objavili v eocéne, asi pred 50 miliónmi rokov. Je pozoruhodné, že boli oveľa väčšie moderné druhy: ich hmotnosť bola asi 350 kg a dĺžka dosiahla 3 metre.

Bobrie mäso poskytuje celý rad vitamínov:

• B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);

Tento produkt obsahuje stopové prvky ako: vysoký a potenciálny energetická hodnota bobrie mäso: 100 g výrobku obsahuje cca 202 kcal.

Sú distribuované týmto spôsobom:

• - 139,4 kcal (34,85 g);
• tuky - 62,64 kcal (6,96 g);
• - 0 kcal (0 g).

Bobrie mäso: jedlé alebo nie

Pri pohľade na taký neobvyklý produkt, akým je bobrie mäso v špecializovanom obchode, sa mnohí pravdepodobne čudujú: je možné ho jesť a aký druh chutnosť má. Ukazuje sa, že mäso z bobra sa považuje nielen za jedlé, ale aj za chutné; Odporúča sa všetkým bez ohľadu na vek. Pokiaľ ide o to, či je tento produkt chutný, je obzvlášť jemný a voňavá vôňa; to ho robí perfektná ingrediencia vyprážané aj varené jedlá.
Chuťou a štruktúrou bobrie mäso pripomína morčacie alebo bravčové mäso, má však zvláštnu príjemnú vôňu. Niektorí kuchári porovnávajú chuť bobra mäsa s králičím mäsom, ale s viac bohatá chuť po uvarení.

Vedel si? Bobry sú schopné zadržať dych pod vodou na 10-15 minút a počas tejto doby dokážu preplávať asi 750 metrov.

Čo je užitočné pre človeka bobra

Hlavnou hodnotou bobraho mäsa je, že neobsahuje toxíny a deriváty. škodlivé látky. Dosahuje sa to unikátnou stravou zvierat, ktorá je založená na používaní vysokokvalitných krmív vypestovaných v ekologicky čistých oblastiach, keďže tieto zvieratá sa nachádzajú výlučne na takýchto miestach. To prispieva k absencii škodlivého cholesterolu v produkte a tiež mu dáva skutočné liečivé vlastnosti.
Kvalitné bobrie mäso s občasným použitím:

• eliminuje nedostatok bielkovín, bez ktorých sú procesy budovania zdravých svalov nemožné;
• prispieva k zníženiu oxidačnej kapacity voľné radikályčo celkovo zlepšuje vzhľad a predlžuje mladosť;
• vďaka vysokej koncentrácii železa zlepšuje krvotvorbu a pomáha udržiavať pracovnú kapacitu štítnej žľazy, čo je dôležité v regiónoch s ťažkými environmentálnymi podmienkami;
• odstraňuje nedostatok draslíka, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému a tiež pomáha regulovať vodná bilancia bunky;
• je zdrojom selénu, ktorý chráni orgány a tkanivá pred výskytom onkologických útvarov;
• pomáha normalizovať acidobázickú rovnováhu;
• má zvýšenú koncentráciu dôležitých aminokyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú imunitný systém a odstraňujú toxíny z tela;
• zlepšuje výkon nervový systém a mozgovej činnosti.

Kontraindikácie a poškodenie

Bobryatina je absolútne bezpečný produkt pre ľudí, ale má aj množstvo kontraindikácií. Nemal by sa používať, keď:

• chronické obličkové patológie;
• exacerbácie chorôb tráviaceho systému;
• ťažké ochorenie srdca.

Je tiež potrebné vziať do úvahy nasledujúce pravidlá:

• bobor by sa nemal variť denne, inak by produkty rozkladu bielkovín skomplikovali prácu trávenia;
• čerstvé mäso sa neodporúča na varenie - 8-10 hodín po zabití zostávajú prirodzené enzýmy zvieraťa aktívne v jatočnom tele, čo môže viesť k otrave;
• iba certifikovaný výrobok je vhodný na konzumáciu, inak je vysoká pravdepodobnosť získania helmintov infikovaného alebo toxického mäsa.

Ako si vybrať správneho bobra

Napriek úžasným vlastnostiam bobrieho mäsa môže byť zdraviu prospešné len mäso vysokej kvality. Preto pri jeho výbere musíte určite použiť nasledujúce odporúčania:

• najlepšie je kúpiť produkt v zime - počas tohto obdobia sa hromadia všetky druhy užitočný materiál, a zdravé tuky rovnomerne rozložené medzi svalové vlákna;
• bobor vysokej kvality má bohatý vínny odtieň;
• výrobok by nemal mať cudzie pachy, hlien alebo iné sekréty;
• najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso sa pozoruje u mladých samíc, staré jedince sa vyznačujú tuhým a suchým svalovým tkanivom;
• Kvalitný produkt nemôže byť lacný, príliš nízka cena často naznačuje nekvalitný produkt.

Často môžete počuť otázku - je potrebné skontrolovať mäso bobra, získané nezávisle. Áno, musíte sa bezpodmienečne uchýliť k tomuto postupu a iba kontaktovaním profesionálneho výskumného centra. Faktom je, že tieto zvieratá sú nosičmi takejto infekčnej choroby, ako je botulizmus. Jeho patogén uvoľňuje nebezpečné toxíny, ktorých aj malá dávka môže spôsobiť ťažkú ​​otravu, dokonca smrť.

Dôležité! Pri výbere mäsa v obchode, aby ste sa ochránili, nezabudnite požiadať o certifikát na výrobok. Musí nevyhnutne uvádzať miesto svojho pôvodu, ako aj výsledky laboratórnej štúdie.

Čo sa dá uvariť

Všetky časti bobra sú vhodné na potravu, s výnimkou čriev a iných vnútorností. Ako každý iný druh mäsa, aj tento výrobok sa používa na prípravu vyprážaných, pečených resp dusené mäso. Dá sa z nej vyrobiť aj voňavá a jemná polievka a filé predmarinované v korení sa môže stať vynikajúci obrobok na grilovanie. Najbežnejšie sú však tieto jedlá:

• dusený bobor v kyslej smotane;
• polievka z bobrieho chvosta;
• údený bobor;
• bobrí guláš.

Avšak aj napriek svojej všestrannosti je jemný a voňavé filé zviera nie je kombinované so všetkými zložkami. Najlepšie je kombinovať:

• s cibuľou a cesnakom;
• všetky druhy zelene;
• čerstvá a dusená zelenina;
• zemiaky;
• kyslé a sladké a kyslé odrody jabĺk;
• obilniny a cereálne jedlá (najmä s).

Dôležité! Bobrie mäso sa nehodí so strukovinami a inými potravinami s vysokým obsahom bielkovín.

Ako a koľko máčať

Mäso bobra často nevyžaduje namáčanie - neobsahuje špecifické látky, preto po starostlivom orezaní tuku takéto jedlá počas tepelného spracovania nezískajú nepríjemné príchute. Ako každá hra, aj bobor má však mierny špecifický zápach, ktorý, keď správne spracovanie takmer úplne zmizne. Ak ale nechcete riskovať, je lepšie bobríka namočiť.
Okrem toho tento postup pomôže odstrániť prebytočnú krv z mäsa, ktorá sa nedala odstrániť po rozrezaní jatočného tela. Čerstvého a mladého bobra namočíme na 12-24 hodín do čistej a vychladenej vody pri teplote cca 5°C. Ak však potrebujete uvariť staré alebo predmrazené telo, malo by sa uchovávať v marináde na báze vínneho alebo jablčného octu.

Dôležité! Marináda je pomerne agresívna kvapalina, preto sa morenie neodporúča v hliníkových a medených nádobách, ako aj v nádobách s odlupujúcim sa smaltom, inak sa mäso môže nasýtiť škodlivými kovovými iónmi.

Na prípravu tekutiny v 1 litri vody pridajte:

• 150-300 ml 3% roztoku octu;
• 1 nahrubo nasekaný;
• koreň petržlenu;
• 1 čajová lyžička soli;
• 2-3 strúčiky nasekaného cesnaku;
• 1 cibuľa;
• všetky druhy korenia na výber.

Namáčanie sa vykonáva pri teplote asi 5 ° C počas 1-3 dní.

Ako smažiť bobrie mäso

Najčastejšie sa bobor vypráža na panvici. Toto varenie nevyžaduje zložité a špecifické znalosti, pričom v mäse ponecháva všetko užitočné vlastnosti a nepoškodzuje jeho jemnú štruktúru. Na to bude potrebný 1 kg bobra.

Keď je manžel v rodine hlavným zárobkom a vášnivo miluje lov, v dome sa vždy objaví rozmanitá zver. Ale čo keby si z ďalšej „prechádzky“ priniesol bobrie mäso? Bude tento produkt prínosom alebo škodou? Poďme na to spolu.

Jedlé alebo nejedlé?

Prvá vec, ktorá zaujíma hostesku, ktorá dostala taký darček ako boborové mäso, je, či je jedlé alebo nie. V skutočnosti je takáto divina nielen jedlá, ale aj neskutočne chutná. Skutoční znalci hovoria, že toto mäso nie je prakticky v žiadnom prípade horšie ako bravčové alebo hovädzie mäso, navyše je to neuveriteľne jemná a šťavnatá pochúťka.

Zvláštnosťou života bobrov je, že tuk sa nehromadí pod kožou, ale je distribuovaný v rovnomerných žilách po všetkých svaloch. Hrá dôležitú úlohu v procese varenia. Keď bobrie mäso vyprážate, dusíte alebo pečiete, už chradne vo vlastnej šťave.

Veľmi cenené v jatočnom tele bobra a pečene. Svojou hodnotou sa rovná husacej pečeni. A chvosty zvierat v katolíckych krajinách sa rovnajú rybie pochúťky, a je im dovolené jesť aj v pôste.

Prečítajte si tiež:

Pravé čerstvé bobrie mäso by malo byť tmavočervené, takmer bordové. Pri varení sú obzvlášť cenené jatočné telá mladých zvierat, ale už tri roky staré. Okrem toho je dôležitá váha zvieraťa. V ideálnom prípade je na varenie vhodný bobor, ktorého telesná hmotnosť nepresiahne 15 kilogramov.

Žiaduca pochúťka

Ak otvoríte kuchárske knihy napísané pred niekoľkými storočiami, nájdete veľa jedál z bobra. Podávalo sa ako pochúťka cisársky stôl, na večierkoch a na plesoch. Z bobrieho mäsa sa pripravovalo takmer všetko: pečienky, polievky, puding, aspik, niekedy aj zákusky.

Dnes v postsovietskych krajinách popularita produktu mierne upadla a na trhu je mimoriadne ťažké nájsť slušnú kostru. No v západoeurópskych krajinách stojí bobrie mäso dodnes rozprávkové peniaze a je považované za najcennejšiu pochúťku.

Čo je v tomto produkte obzvlášť cenné a je možné jesť bobrie mäso? Odborníci na výživu tvrdia, že je to nielen možné, ale aj veľmi potrebné. A je cenený pre svoju štedrosť biochemické zloženie a nízkokalorický. Takže 100 gramov produktu obsahuje:

• bielkoviny - 24 g;
• tuk - 5 g;
• uhľohydráty - 0 g.

Celková hodnota produktu je iba 140 kilokalórií.

A takto funguje kombinácia živín:

• Vitamín B, ktorý je viac ako v mäse bobra, posilňuje štruktúru svalového tkaniva, pomáha udržiavať imunitu na správnej úrovni, najmä pri exacerbácii chronických a sezónnych ochorení.
• Športovci a ľudia, ktorí držia diéty, si môžu svoj požadovaný príjem bielkovín vykompenzovať zjedením bobrieho guláša alebo pečeného mäsa. Mimochodom, takáto výživa nepoškodí postavu, pretože všetky živiny budú absorbované svalovým tkanivom.
• Polynenasýtené tuky a omega 3 kyseliny priaznivo ovplyvňujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi, čo sa stáva výhodou pre diabetikov a kardiakov.
• Aminokyseliny, ktoré sú tiež súčasťou bobrieho mäsa, sú zodpovedné za regeneráciu buniek a vnútorné omladenie organizmu. Mimochodom, podľa niektorých správ je práve vďaka nim cenený ako účinný prostriedok nápravy v boji proti rakovine.

Už bolo spomenuté, že čerstvé mäso by malo mať bohatú červenú farbu. Tento odtieň mäsa sa získava z nejakého dôvodu. Je to všetko o mnohých krvinkách určených na nasýtenie tela zvieraťa kyslíkom, keď sa bobry ponoria pod vodu. Môžete z toho dokonca profitovať. Čerstvé bobrie mäso je bohaté nielen na červené krvinky, ale aj na železo.

Ako sa stať šéfkuchárom exotickej reštaurácie?

Ak sa kúsok tejto pochúťky zrazu objavil vo vašej kuchyni, verte, že máte neskutočné šťastie. Aj keď ste bobrie mäso ešte nikdy nevarili, pri správnej technike pečenia a krájania bude mimoriadne ťažké pokrm pokaziť.

Samozrejme, v prvom rade by ste mali upriamiť svoju pozornosť na správne vyrezanie jatočného tela. Tento proces je takmer hlavný. Obzvlášť ťažké pre neskúsené ženy v domácnosti sú podkožné vaky - boborový prúd. Toto je veľmi užitočný produkt ľudová medicína. Je široko používaný na liečbu dny, akútnych respiračných a vírusové infekcie, na pooperačné zotavenie a oveľa viac. Ale teraz to nie je o tom.

Beaver jet - čo to je a prečo je také dôležité ho správne odstrániť? Bobor pižmo alebo jet je endokrinná žľaza, vďaka ktorej zviera produkuje silný špecifický zápach a označuje územie. Pri varení je táto zložka jatočného tela nevhodná a ak sa neodstráni, samotné mäso dostane sladko-nechutnú sladkastú pachuť. Preto v prvom rade opatrne odrežeme všetky viditeľné podkožné vaky a vyhodíme alebo necháme na prípravu liečivých tinktúr.

Potom vyberieme zvyšok vnútorných drobov a korpus pokrájame na kúsky. Takto sa cítite pohodlne. Potom dužinu na niekoľko hodín namočte octová marináda a až teraz začneme variť. S čím vyprážať, variť alebo naparovať boborie mäso, na tom tiež veľmi nezáleží. Všetky ochucovadlá a prísady, ktoré používate na varenie bravčového, hovädzieho alebo králičieho mäsa, sa hodia. Ako príloha sú jedlá ako napr zemiaková kaša, varená ryža alebo pečená zelenina.