Ako variť hovädzí stroganov. Hovädzí stroganov: a základné požiadavky na kvalitu jedla. Múka na vyprážanie
Hovädzí stroganov, mal by byť taký v origináli - teľacie na kyslej smotane.
To je oveľa neskôr, na základe obľúbeného jedla, prišli s mnohými podobnými receptami.
Vyberte si vopred kvalitné produkty bez ohľadu na cenu a určite dostanete skvelé jedlo podľa receptu starého viac ako sto rokov.
Hovädzí Stroganoff s kyslou smotanou - Všeobecné zásady varenia
Hovädzí stroganov je vhodnejšie variť v hlbokej miske. Môže to byť hrubostenná panvica alebo panvica rovnakého typu. Pre pohodlie je žiaduce mať dve takéto plavidlá, dokonca môžete mať rôzne veľkosti. Jeden je potrebný na vyprážanie hovädzieho mäsa a druhý na prípravu omáčky.
Z mäsa je lepšie vybrať panenku, priečnu časť alebo hrubý okraj. Snažte sa vyberať kúsky s najnižším obsahom tuku, filmov a žilových zvyškov. Ako pri každom mäsovom jedle, aj hovädzie mäso musí byť čerstvé. Či už je to chladené, alebo mäso, ktoré bolo zmrazené skôr, nezáleží na tom, v zásade na veku zvieraťa. Špeciálna príprava, spôsob rezania a technológia varenia zaistia, že každý kus hovädzieho mäsa bude šťavnatý a mäkký.
Buničina sa pred použitím premyje celý kus a len v studená voda a potom dobre osušte jednorazovou utierkou. Hovädzie mäso musí byť vyšľahané, potom bude mäkké a jemné. Ak to urobíte po narezaní mäsa, kusy stratia svoj tvar, takže mäso sa najprv nakrája na veľké a široké plátky s hrúbkou 1,5 cm, pričom sa to robí presne kolmo na vlákna. Potom odklepte až 1 cm a až potom nakrájajte na pásiky, nie dlhšie ako 5 cm.
Existuje veľa možností varenia, ale hovädzí stroganoff s kyslou smotanou sa považuje za klasiku. Ona dáva omáčku krémová chuť a robí jeho textúru jemnejšou, takže výber fermentovaného mliečneho výrobku treba brať veľmi opatrne. Odporúča sa používať čerstvú a kvalitnú, najlepšie domácu, kyslú smotanu. Zlý produkt, nie prvá čerstvosť, sa môže pri zahrievaní zvlniť, čo ovplyvní vzhľad a ovplyvňujú chuť jedla.
Hovädzí stroganov podávaný s prílohou. Najvhodnejšia a najtradičnejšia je zemiaková kaša. ryža, cestoviny, pohánka a iné obilniny na vode nepokazia taký hovädzí stroganoff.
Klasický recept na hovädzí stroganov s kyslou smotanou
Hovädzia dužina v pare - 600 g;
Dve veľké cibuľové hlavy;
250 gr. riedka kyslá smotana, 20% tuku;
0,3 lyžice ručne mletého korenia;
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
Rafinovaný olej - 30 ml.
1. Kus dužiny nakrájajte na veľké plátky s hrúbkou jeden a pol centimetra. Je vhodné to urobiť cez vlákna, potom pokrm nebude tvrdý. Plátky sme oddelili, znížili hrúbku na polovicu, potom nakrájali na podlhovasté kúsky malej veľkosti.
2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte, vložte ju do zohriateho rastlinného oleja, kým nebude priehľadná. Pridajte hovädzie mäso a za stáleho miešania smažte mäso s cibuľou pri intenzívnom ohni asi šesť minút. Počas tejto doby by sa všetka tekutina mala odpariť, cibuľa by sa mala opražiť a mäso by malo byť zo všetkých strán opečené dozlatista. Hovädzie mäso posypeme korením, zľahka pridáme navrch a dobre premiešame.
3. Po pridaní múky všetky ingrediencie opäť dôkladne premiešame a ďalej varíme cca tri minúty znížením tepla na stredné.
4. K mäsu natrieme kyslú smotanu, premiešame. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi tri minúty, kým kyslá smotana nezačne hustnúť.
Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a paradajkami
Pol kila čerstvého hovädzieho mäsa (dužina);
Pšeničná múka - 100 gramov plus polievková lyžica v omáčke;
Veľké žiarovky - 2 ks;
Prirodzené maslo- 90 g;
Lyžička suchej horčice;
Pohár 20% kyslej smotany;
2 polievkové lyžice hrubých nespálených paradajok;
35 ml bieleho, vždy suchého, vína.
1. Pripravte mäso. Najprv si kúsok nakrájame na plátky, každý zľahka naklepeme a až potom krájame na pásiky do hrúbky 0,8 cm a dĺžky 4 cm, ktoré preložíme do vrecka, nasypeme doň múku a silno pretrepeme.
2. Vložte maslo do panvice, nastavte trochu tepla a počkajte. Hneď ako sa roztopí, zvýšime oheň na maximum a do horúceho tuku vložíme mäso obalené v múke. Za stáleho miešania rýchlo opečieme hovädzie mäso. Našou úlohou je pre minimálny čas zakryte ju zlatou kôrkou, vo vnútri by plátky mali zostať červené.
3. Mäso vyložíme z panvice a ponoríme doň nakrájanú cibuľu. Smažte plátky, kým zlato-hnedá. Ak po opečení mäsa na panvici nezostane dostatok oleja, trochu pridajte.
4. Pripravíme omáčku. Do vhodnej misky natrieme kyslou smotanou, pridáme paradajky a suchú horčicu. Dôkladne premiešame, pridáme múku, prilejeme víno, posypeme korením, trochu osolíme a opäť premiešame. Urobme si soľný test.
5. Mäso presunieme do panvice s cibuľou, všetko nalejeme čerstvo pripravenou omáčkou. Hovädzí stroganov dusíme na miernom ohni pod pokrievkou pol hodiny.
Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a hubami
Hovädzie mäso (buničina) - 800 g;
Jeden a pol hlavy horkej cibule;
Tri polievkové lyžice múky;
Mastná, riedka kyslá smotana - 50 ml;
Rafinovaný olej;
200 gr. huby akejkoľvek odrody, čerstvé.
1. Už vytriedené huby, umyte. Čiapky odstránime a nakrájame na plátky, stehná na tenké kolieska, cibuľu nakrájame zvlášť.
2. Mäso pripravíme - umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké pásiky.
3. Zapnuté zeleninový olej cibuľu opražíme do zlatista. Rozložíme naň huby a za stáleho miešania varíme päť minút na miernom ohni.
4. V ďalšej panvici zohrejte 40 ml oleja, ponorte do neho hovädzie mäso. Smažte kúsky na vysokej teplote, kým zlato-hnedá.
5. Mäso posypte múkou, dobre premiešajte, zohrejte 2-3 minúty, pridajte huby opečené s cibuľou. Pevne prikryjeme pokrievkou, všetko spolu dusíme dve minúty.
6. Pridáme kyslú smotanu, premiešame a pri pridávaní tepla privedieme do varu. Potom znova znížte oheň na minimum, pridajte soľ a pokračujte vo varení hovädzieho stroganoffu ďalšiu pol hodinu - kým hovädzie mäso nezmäkne.
Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou - "Golden" (s kari)
Hovädzia buničina - 400 g;
300 gr. riedka kyslá smotana;
lyžica múky;
Pol lyžice mletej sušenej bazalky;
Veľký strúčik cesnaku;
50 gr. maslo "Roľnícke" maslo;
Pol lyžičky kari.
1. Mäso nakrájané na pásiky jemne posypeme korením, opečieme na masle do zlatista, ochutíme trochou soli. Ku koncu pridáme, pretlačením cez lis, cesnak, premiešame a vypneme.
2. Dno suchej panvice posypte múkou, položte na malý oheň. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nezmení jemná oriešková aróma a farba – vzhľad krémového odtieňa. Po vybratí panvice z ohňa nalejte múku s kyslou smotanou a dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Pridáme sušenú bazalku, kari, mletú papriku a trochu korenia.
3. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa presunieme do hrnca a naplníme vareným kyslá smotanová omáčka, dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Doplňte podľa potreby prevarená voda alebo mäsový vývar.
Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou, taveným syrom a zeleninou
Dva 80-gramové tavené syry;
Čerstvá alebo chladená hovädzia dužina - 450 g;
Jedna sladká červená paprika;
Malá žiarovka;
Jedna malá mrkva;
15% kyslá smotana - 200 ml;
lyžička paradajkovej pasty;
Pohár vody;
Sladké smotanové maslo - 60 g;
lyžica papriky;
Lyžička sušeného kôpru;
100 gr. koreňový zeler.
1. Najprv si pripravíme mäso. Kus hovädzieho mäsa umyjeme, nakrájame na plátky a potom pomocou dlhých pásikov a jednorazovej utierky odstránime vlhkosť z kúskov. Mäso vložíme do predhriatej panvice s maslom.
2. Vyprážajte na silnom ohni do zlatista. Hneď ako všetky mäsová šťava odparíme, dochutíme korením, pridáme sušený cesnak a soľ.
3. Odstráňte semená Paprika obarený vriacou vodou, stiahneme z neho šupku, dužinu nakrájame na úzke pásiky. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a zeler a mrkvu na slamky.
4. V hlbokom hrnci v rozpustenom masle priveďte cibuľu do priehľadnosti. Pridajte papriku, mrkvu a zeler. Zeleninu restujeme asi minútu, zalejeme do nej malé množstvo vývaru alebo vody, pridáme paradajku. Dôkladne premiešame, prikryté dusíme 2 minúty.
5. V hrnci s pripravená zelenina posunúť mäso. Do zvyšnej šťavy pridáme maslo a po rozpustení naň nasypeme múku. Po čakaní na krémový odtieň pridajte kyslú smotanu a trochu tekutiny (vodu, vývar). Za dôkladného miešania vložíme sušený kôpor.
6. Zahriatím na stredne nízku teplotu omáčku priveďte do zhustnutia a zmiešajte so zeleninou a hovädzím mäsom. Bez odstránenia z ohňa po častiach zavádzame jemne nastrúhané tavený syr. Nikam sa neponáhľame, novú porciu pridávame až po úplnom vypredaní predchádzajúcej.
7. Po vložení syra varte hovädzí stroganoff ďalších päť minút.
Hovädzí stroganoff s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami
200-gramový kus hrude (bravčové mäso);
Čerstvé paradajky - 200 g;
400 gr. hovädzia dužina;
200 gr. prírodná kyslá smotana s nízkym obsahom tuku;
Chudý olej, rafinovaný - 30 ml;
lyžica múky;
cibuľová hlava;
Lyžička kôpru, mletého a sušeného.
1. Dužinu nakrájame na tenké prúžky, pričom hrudník je o niečo väčší, na kocky. Bravčové mäso dáme na panvicu, pridáme trochu oleja a opečieme. Oheň zapálime trochu pod priemer, aby sa plátky mastného bravčového mäsa pred zhnednutím stihli vzdať tuku.
2. Hneď ako sa tuk stane priehľadným, stlačte do panvice lisom dva malé strúčiky cesnaku. Smažte 30 sekúnd za stáleho miešania. Rozložte hovädzie mäso.
3. Bez zmeny tepla varte päť minút, pridajte nakrájanú cibuľu a priveďte jej plátky do priehľadnosti. Pridajte trochu soli, koriandra, mleté čierne korenie a drvené paradajky. Všetko spolu dusíme, kým sa mäso neuvarí.
4. Keď hovädzie mäso zmäkne, pridáme do misky múku zriedenú v 50 ml vody a ihneď dobre premiešame. Potom pridáme kyslú smotanu, pridáme kôpor a privedieme do varu a zohrievame na miernom ohni asi päť minút.
Hovädzie Stroganoff - triky a užitočné tipy na varenie
Hlavným tajomstvom šťavnatého tepelne neupraveného mäsa v hovädzom stroganoffe je rýchle vyprážanie na intenzívnom ohni. Hovädzie plátky rozložíme len na dobre rozohriatu panvicu v horúcom, ale ešte nie vriacom tuku. Len tak dosiahnete želaný efekt – získate zlatistú kôrku, ktorá „uzatvorí“ mäsovú šťavu vo vnútri kúskov.
Ak použijete hlivu alebo šampiňóny, pridajte trochu sušenej lesné huby. Nezabudnite ich vopred namočiť, kým nezmäknú vo vode.
V prípade neexistencie môžu byť čerstvé paradajky vždy nahradené paradajkami a naopak. Chuť jedla nebude trpieť, ale bude iná. Omáčka s čerstvé paradajky v hovädzom stroganov s kyslou smotanou je jemnejšia ako s paradajkovou pastou.
Po zavedení kyslej smotany pozorne sledujte proces - nenechajte misku vrieť. Fermentovaný mliečny výrobok môže sa zraziť a zraziť do hrudiek.
Volá sa hovädzí stroganov. Klasický spôsob Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá a rýchla. Pozývame vás, aby ste sa s ním oboznámili.
recept na hovädzí stroganoff
Výsledná zmes by mala vrieť, potom by sa do nej malo pridať malé množstvo vody. Omáčku zriedime na požadovanú hustotu. Vložte korenie a soľ.
Súčasne s prípravou omáčky môžete urobiť vyprážanie mäsa. Na panvici roztopte lyžicu masla, nalejte ďalšie 2-3 lyžice rastlinného oleja. Vhoďte kúsky hovädzieho mäsa. Smažte ich 5 minút. Vložte soľ a korenie.
Opečené mäso vložíme do omáčky. Nastavte oheň na minimálny stupeň a mäso dusíme 5-10 minút. Ohodnoťte jedlo na soľ a korenie. V prípade potreby pridajte požadovaný komponent. Recept na hovädzí stroganoff, ako vidíte, je jednoduchý. Podávajte mäso s varené zemiaky, cestoviny alebo ryža, posypané bylinkami.
Recept na hovädzí stroganov so slivkami a hubami
Pripravíme si ďalšie jedlo. Spestriť ho môžete pridaním sliviek a húb. zlúčenina:
- kúsok karbónu alebo s hmotnosťou 500 gramov;
- sušené slivky - asi 300 gramov;
- čerstvé, mrazené príp konzervované huby- asi 300 gramov;
- paradajková pasta - 50 gramov;
- múka - 1 lyžica so šmýkačkou;
- malá lyžica cukru;
- zeleninový olej;
- cibuľová hlava, strúčik cesnaku;
- soľ a korenie.
Technológia varenia
Ako variť hovädzí stroganoff? Mäso sa bije rovnakým spôsobom, ako je opísané v predchádzajúci recept. Ak sú sušené slivky s kôstkami, odstráňte ich. Pripravte omáčku. Za týmto účelom smažte cibuľu, pridajte k nej jemne nakrájané huby. Soľ korenie. Potom zmiešajte ingrediencie s múkou. Naplňte vodou. Vložte do omáčky rajčinová pasta, trochu cukru, slivky. Počkajte, kým sa uvarí. Keď je omáčka hotová, pustite sa do mäsa. Musí sa vyprážať bez oleja, na suchej panvici, soľ a korenie. Hneď ako sa šťava z mäsa odparí, preložíme tenké pásiky mäsa do omáčky. Podusíme pár minút a podávame. Prílohou k hovädziemu stroganovu môžu byť cestoviny alebo zemiaková kaša.
Hovädzí stroganoff alebo, ako sa tiež nazýva, "hovädzí stroganoff" - úžasné výdatné jedlo ruská kuchyňa. Hoci nie je národnostne ruský. Toto jedlo je také populárne, že sa podáva v jednoduchých kaviarňach a elegantných reštauráciách.
História tohto úžasné jedlo existuje niekoľko, ale všetky sú spojené s menom grófa Alexandra Grigorieviča Stroganova. Prvá verzia hovorí, že gróf mal v Odese „otvorený stôl“ pre bohatých ľudí, ktorí k nemu mohli prísť a najesť sa. Jedlo bolo vynájdené práve na základe toho, že sa dalo rýchlo pripraviť, vhodne rozdeliť na porcie a bolo chuťovo bezchybné. Iná verzia hovorí, že kuchár menom Andre Dupont, ktorý slúžil u grófa, vymyslel jedlo špeciálne pre neho, keď v starobe prišiel o zuby, pretože hovädzí stroganoff je jedlo, ktoré je jemné, mäkké mäso, nakrájané na malé kúsky.
Prvýkrát tento recept spomenula Elena Molokhovets v knihe „Dar pre mladé matky alebo prostriedok na zníženie výdavkov v domácnosti". Hoci známy bádateľ histórie varenia V. Pokhlebkin tvrdí, že hovädzí stroganov sa objavil v druhej polovici 90. rokov devätnásteho storočia.
Nech je to ako chce, toto chutné jedlo. Klasický recept na hovädzí stroganov s kyslou smotanou je veľmi jednoduchý - hlavnou vecou je používať kvalitné mladé hovädzie mäso a tiež dodržiavať pravidlá pri krájaní a varení mäsa.
Pripravte si potrebné ingrediencie.
Mäso očistíme od fólie a šliach.
Nakrájajte na tenké plátky, nie viac ako 5 mm. Nezabudnite prerezať vlákna. Niektorí kuchári v tejto fáze bijú každý plátok paličkou. Ale knihy to nehovoria. Ak ste si istí, že máte jemné mäso z mladého zvieraťa, nie je to potrebné.
Plátky nakrájajte na tenké prúžky (aj keď stará kniha Elena Molokhovets hovorí, že mäso musí byť nakrájané na malé štvorce). Čím tenšie sú kúsky nakrájané, tým rýchlejšie sa vyprážajú a budú šťavnatejšie.
Do panvice dáme maslo (polovica chobotnice, píše E. Molokhovets), počkáme, kým sa roztopí, a vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vyprážame dozlatista.
Pridajte mäso a na prudkom ohni opečte, kým jemne nezhnedne, povrch kúskov by mal vyzerať ako nalakovaný.
Oheň neznižujte, pretože pri silnom vyprážaní zostáva vo vnútri šťava, vďaka ktorej je mäso jemné a šťavnaté, a ak oheň znížite, mäso pustí všetku šťavu a začne sa v ňom dusiť. ukázať sa suché a tvrdé.
Podľa chuti prisypeme soľ a mleté čierne korenie. Namažte kyslou smotanou.
Ihneď po odoslaní paradajkovej pasty.
Dôkladne premiešať. Pridajte nakrájanú zeleninu. Znova premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť, kým sa neuvarí. Čas bude závisieť od druhu mäsa alebo skôr od veku zvieraťa. Ak je mäso mladé zviera, potom bude dusenie hovädzieho stroganoffu trvať 5 minút. Ak po ochutnaní mäsa usúdite, že je tvrdé, dusíme ďalej pod zatvorenou pokrievkou do mäkka. Ak zároveň omáčka veľmi zhustne, podlejeme trochou vody alebo vývaru, môžeme pridať aj kyslú smotanu. E. Molokhovets vo svojej knihe píše: „Mäso treba pevne prikryť pokrievkou, položiť na 1/4 hodiny na okraj sporáka, uvariť, podávať.“
Podľa klasického receptu na hovädzí stroganov s kyslou smotanou by sa mal podávať horúci, pretože vychladnutý pokrm stráca chuť aj textúru. Môžeme podávať ako prílohu smažené zemiaky, zemiaková kaša, varené cestoviny alebo akékoľvek cereálie.
Dobrú chuť. Varte s láskou.
Dnes pripravujeme hovädzí stroganoff. Klasický recept na toto jedlo je jednoduchý a nenáročný a chuť je neporovnateľná. Mäso nakrájané, dusené cibuľová kyslá smotanová omáčka, hodí sa jednoducho k chlebu alebo vašej obľúbenej prílohe. Hlavná vec je tu myšlienka.
Recept na hovädzí stroganoff s fotografiou.
História jedla.
Jedlo vzniklo a bolo vynájdené v Rusku a meno bolo dané francúzskym spôsobom. Hovädzí stroganov - z fr. hovädzie mäso uvarené na stroganovský spôsob. Stroganov je ruský aristokrat, ktorého šéfkuchár prišiel s nápadom dusiť mäsové tyčinky v kyslej smotane s cibuľou. On, tento kulinársky špecialista, bol zrejme Francúz, keďže jedlo sa volalo po francúzsky.
1. Vyberte si jednu klasický recept hovädzie stroganoff dnes je ťažké. Počas storočí života tohto jedla bolo vynájdených veľa variácií a doplnkov. Hlavná vec je možno nákup čerstvého mäsa. Ak sa vám podarí zohnať dobrú hovädziu sviečkovicu, nepochybne ju dostanete klasická chuť. Poznámka: ide o výstrižok. Ostatné diely hovädzie telo nie sú vhodné. Jediné, na čo si potrpíte, je hrubý okraj (chrbtová časť najdlhšieho svalu). Nazýva sa aj ribeye.
Pokiaľ ide o otázku, ako nakrájať mäso na recept na hovädzí stroganov, existujú dve verzie:
- veľké, aby si zachovali šťavnatosť;
- malé slamky na rýchle vyprážanie.
Zaujímavá verzia receptu - Hovädzí Stroganoff s uhorkou
Uhorky sa pridávajú v procese dusenia mäsa s kyslou smotanou a horčicou. Nakrájajú sa na prúžky a počas vyprážania sa spoja. Nasekaný kôpor a cesnak s nimi dokonale ladia.
3. Na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji opečte mäsové prúžky v malých porciách. Až do pripravenosti sa dusí v omáčke. Výber omáčky vykonáva hostiteľka. Recept na hovädzí stroganoff s kyslou uhorkou je všeobecne známy. Recept navrhuje pridať uhorky pre väčšiu šťavnatosť a pikantnosť jedla.
Omáčka môže byť na kyslej smotane, ako v našom prípade.
A možno s týmito doplnkami:
- smotana alebo majonéza;
- sójová omáčka alebo teriyaki;
- obohatené víno, hovädzie želé;
- cesnak, tymian;
- huby čerstvé alebo nakladané.
Najšetrnejšie to dopadne v prípade receptu na hovädzí stroganov so smotanou. Táto možnosť sa nelíši od kyslej smotany, ale výsledok je vzdušný. Jedlo sa rozplýva v ústach a otvára degustátorom nové obzory obvyklé chute. Pri pokuse si pamätáte inú verziu vzhľadu jedla. Podľa niektorých zdrojov mal starší gróf Stroganov problémy so zubami a zostalo mu málo zubov. Kuchár sa teda musel prispôsobiť mäsový pokrm pod krajským zdravím.
Dnes si môžete prípravu jedla zjednodušiť. Podľa receptu na hovädzí stroganov v pomalom hrnci. Technológia Miracle pripraví výdatné jedlá sama. Po smažení cibule stačí zvoliť režim „Hasenie“. Na tieto cibuľové plátky položíme mäso v múčnej poleve, vydusíme a zalejeme vybranou omáčkou. Všetko varíme 60-90 minút. V procese môžete miešať a pridávať vodu, aby bola rovnomerná a šťavnatá.
Ak experimentujete s prísadami, môžete získať nové jedlo zakaždým. Recept s hovädzími hubami stroganoff je napríklad vo všeobecnosti fantastický. Jemné hovädzie mäso a huby dokonale harmonizujú s kyslou smotanovou bielou omáčkou. Všetko sa vypráža oddelene a spolu dusí v kyslej smotane alebo smotane.
(Navštívené 5 984-krát, dnes 20 návštev)
Hovädzí stroganov je jedinečný a všestranný pokrm z malých kúskov mäsa preliaty kyslou smotanou. Ako prílohu si môžete uvariť čokoľvek - zemiakovú kašu, špagety, cereálnu kašu a mnoho iného. Podľa jednej verzie má jedlo nasledujúcu históriu výskytu: Gróf Stroganov mal v starobe problémy so zubami. Verní sluhovia mu začali pripravovať mäso a zároveň ho nadrobno krájať, aby si gazda aj napriek problémom pochutnal na svojej obľúbenej pochúťke. Jedlo sa pripravuje dostatočne rýchlo, čo šetrí drahocenný čas hostesky. Zvážte niekoľko možností prípravy tohto jedla, ako aj niektoré tajomstvá a triky jeho prípravy.
Hovädzie mäso - skvelá možnosť na vytvorenie tohto jedla! Vďaka tejto metóde je mäso mäkké, jemné a rozplýva sa v ústach. Skús to!
Budeme potrebovať:
- 300 g hovädzej sviečkovice
- 1 žiarovka
- 2 lyžice múky
- 4 lyžice paradajkovej pasty
- pohár vývaru
- lyžička horčice
- 5 lyžíc kyslej smotany
- soľ korenie
Hovädzie mäso nakrájané na vrstvy strednej hrúbky. Každú poriadne vyšľahajte.
Poradte! Aby sa kúsky hovädzieho mäsa pri šľahaní nerozsypali po kuchyni, je lepšie ich zabaliť do potravinovej fólie!
Potom filé nakrájajte na tenké prúžky. Osolíme, okoreníme a necháme prikryté marinovať, kým si pripravíme ostatné suroviny.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Ak to chcete urobiť, najprv ho rozdeľte na polovicu. Každú polovicu nakrájajte pozdĺžne na tenké prúžky a potom priečne na malé kúsky. Malo by to vyzerať asi takto:
Teraz k mäsu pridáme múku a poriadne premiešame, aby sa s ňou každý plátok zvial. Múka pomáha udržať šťavu v mäse, takže bude šťavnaté, nie je presušené a nie prepečené.
Nalejte trochu rastlinného oleja do horúcej panvice. Priveďte do varu a pridajte tam cibuľu. Vyprážajte, kým nezískate lahodný zlatý odtieň.
Teraz pošlite kúsky sviečkovice na cibuľu.
Opekáme, kým hovädzie mäso nepustí šťavu a nevstrebe ju späť. Je nepravdepodobné, že by ste premeškali túto chvíľu. Obrázok by mal vyzerať asi takto:
Teraz preneste obsah do samostatnej misky a pripravte omáčku na tej istej panvici.
Paradajkovú pastu rozrieďte v polovici pohára vody. Výslednú tekutinu nalejte do vyhrievanej panvice. Dusíme, kým hmota nezhustne a nezíska sýtejšiu farbu.
Teraz pridajte pohár vývaru alebo len vodu. Pošlite sem horčicu.
Teraz je to kyslá smotana. Osolíme, dôkladne premiešame a necháme zmes 1 minútu vypotiť.
Spojte vyprážanú panenku a omáčku v hrnci a dajte na oheň. Bez toho, aby sme nechali obsah zovrieť, dusíme na sporáku asi 15-25 minút, kým nezhustne a nebude jednotná farba pod pokrievkou.
Jedlo je hotové. Podávame ihneď, s prílohou, horúce. Dobrú chuť!
Recept krok za krokom b
Druhý recept zvážime aj postupne.
Na to potrebujeme:
- 600 g hovädzej sviečkovice
- 1 žiarovka
- 50 g masla
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica múky
- pohár kyslej smotany 2,5% tuku
- slnečnicový olej na vyprážanie
- soľ, korenie podľa chuti
Mäso nakrájajte na pásiky s hrúbkou nie viac ako 1 centimeter.
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Za týmto účelom rozdeľte cibuľu na polovicu a nakrájajte nožom na tenké plátky.
Nalejte trochu zeleniny a masla do horúcej panvice. Priveďte do varu a úplne roztopte.
Teraz pošlite polovičné krúžky cibule na panvicu a smažte do zlatista. Je tiež dôležité, aby sa šťava vylučovaná cibuľou úplne odparila.
Kúsky panenky preložíme do misy, okoreníme a pridáme múku. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa múka úplne nerozloží. Otraste zvyšok múky.
Na konci vyprážania dosolíme, priaznivo to ovplyvní chuť pokrmu.
V panvici po cibuli pošlite mäso. Jeho umiestnenie je zároveň dôležitým kritériom: musí ležať na vrchu, na cibuľový vankúš, jedna vrstva.
V tejto forme smažte obsah 5-8 minút, samozrejme bez miešania.
Teraz otočte cibuľu hore dnom a smažte ďalších 5 minút. Je čas osoliť mäso.
Pridajte paradajkovú pastu a dobre premiešajte.
Cestoviny je možné nahradiť pol pohárom paradajkovej šťavy. Po dôkladnom premiešaní vyberte panvicu z ohňa a preneste jej obsah do hrnca na ďalšie manipulácie. Panvicu položíme na sporák, zapálime a pridáme kyslú smotanu. Hmotu priveďte do varu.
Dusíme asi 10 minút do úplného zhustnutia. Potom je hovädzí stroganov pripravený na ochutnanie.
Dobrú chuť!
Recept na krémové hovädzie stroganoff
Kyslá smotanová omáčka sa dá ľahko nahradiť smotanovou omáčkou. Toto nie je o nič menej výherná možnosť.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzej sviečkovice
- 1 cibuľa
- lyžica masla a slnečnicového oleja
- 23% smotana s hríbmi
- 1 ČL horčice
- trochu múky na posypanie
- soľ, korenie, korenie podľa vlastného uváženia a chuti.
Hovädzie mäso nakrájajte na malé plátky cez zrno.
Aby ste nerolovali každý kus samostatne, musíte múku naliať do hlbokej misky a umiestniť tam všetky plátky. Celú hmotu premiešajte rukami a pred odstránením prebytočnej múky odstráňte kúsky.
Cibuľa nakrájaná na tenké pol krúžky.
Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do zlatista. Mäso tiež opekáme z oboch strán 10 minút na panvici oddelenej od cibule. Potom spojte tieto dve zložky v hrnci a zalejte ich smotanou. Hmotu dáme na oheň.
Pridáme horčicu, soľ, korenie, trochu masla a zmes dusíme na miernom ohni asi 15 minút. Raz správny čas uplynie, jedlo je pripravené na konzumáciu.
Môžete podávať s horúcou prílohou alebo s čerstvou zeleninou!
Ako variť hovädzí stroganov
Takýto recept vám pomôže aj vtedy, keď je na varenie veľmi málo času a rodina vyžaduje lahodné a chutné výdatná večera. Touto maškrtou svojich blízkych nielen nakŕmite, ale aj potešíte.
Požadované produkty:
- 700 g hovädzieho mäsa
- 1 stredne veľká cibuľa
- pohár kyslej smotany
- 2 lyžice paradajkovej pasty alebo pol pohára paradajkovej šťavy
- 2 polievkové lyžice rastlinného a rozpusteného masla
- soľ a čierne mleté korenie podľa chuti.
Kus hovädzieho mäsa nakrájajte na plátky široké nie viac ako 5 mm. Potom každého z nich porazte špeciálnym kladivom alebo tenterizérom. Ak použijete druhý, môžete odraziť niekoľko vrstiev naraz. ak máte po ruke iba kladivo, potom nezabudnite mäso predtým obaliť potravinovou fóliou.
Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky, ako na fotografii. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
Prejdeme do tepla. Na prvom mieste je hovädzie mäso. Dajte ju na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom a maslom. V tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ ani korenie. Pri maximálnom výkone mäso varte, kým sa tekutina úplne neodparí. Zároveň je dôležité nezasahovať do obsahu grilu často - maximálne 2-3 krát. Celkovo tento proces nezaberie viac ako 10 minút.
Je čas mäso osoliť a okoreniť. Nalejte múku a pol krúžky cibule. Dobre premiešajte a smažte ďalších 5 minút.
Už teraz sa po dome začína šíriť chutná vôňa a neporovnateľná vôňa! dať pár listov bobkový list, kyslá smotana a paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie vymiešame do hladka a pod pokrievkou dusíme ešte asi 5 minút.
Posypte nasekanými bylinkami a môžete podávať! Miska je pripravená!
Recept na kyslé smotanové hovädzie stroganov
Pripravte si ingrediencie:
- 800 g hovädzej sviečkovice
- 1 žiarovka
- 200 g kyslej smotany
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- soľ korenie
- trochu masla a rastlinného oleja
mäsový rez malé kúsky. Aby ste to dosiahli, najprv nakrájajte kus na plátky a potom pozdĺžne a naprieč.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Smažte hovädzie mäso na rastlinnom oleji, kým sa voda neodparí a kôrka nie je chrumkavá.
Potom mäso presuňte a do tej istej panvice pridajte maslo. Teraz na ňom musíte smažiť cibuľu do zlatista.
Akonáhle je výrobok zhnednutý, posypte ho múkou.
Po zmiešaní tam pošlite kyslú smotanu a paradajkovú pastu (ktorú možno nahradiť paradajkový džús alebo pretlak z paradajok).
Pridáme 200 ml vody, premiešame a 5 minút podusíme. Potom presuňte mäso, soľ, korenie do pekáča a držte na ohni ďalších 10-15 minút.
Prejdime k odovzdaniu. Jednou z najlepších možností je príloha z zemiaková kaša. Uverejnite to na okrúhly tvar a sploštiť.
Odstráňte formu, ozdobte do kruhu kôprovým pierkom a do stredu vložte náš hovädzí stroganoff.
Podávame ihneď, horúce.
Nielen mäso lahodný produkt, ale aj extrémne potrebné pre človeka v každodennej strave.Je veľa možností na jeho prípravu - vyprážanie, dusenie, varenie, marináda a mnoho iného. Aby sa jedlá nestali nudnými, pripravte si svoje obľúbené každý deň rôzne lahôdky. Recepty, ktoré sme preskúmali v tomto článku, vám pomôžu v každej situácii. Či už rodinná večera alebo luxusná oslava!