Recept na morský vlk v rúre. Vyprážaný morský vlk s bylinkami a cesnakom

Jednoduché, ale správne vyprážané ryby môžu byť chutnejšie ako sofistikované kastróly a gurmánske rybie pokrmy. Čo je pri varení najdôležitejšie? Vyprážané ryby:

1) Čerstvosť a kvalita rýb. Navyše to môže byť mrazené ryby, predtým rozmrazené, za predpokladu, že bolo správne zmrazené a bezprostredne po úlovku;

2) Ak bola ryba zmrazená, musí byť pred vyprážaním úplne rozmrazená. Bez ohľadu na ryby, pre najlepší výsledok a zhnednutie kôrky, je potrebné, aby sa teplota rýb pred vyprážaním čo najviac približovala izbovej teplote. Nechajte aspoň ryby izbová teplota tiež nestojí za pol dňa. Už nebude čerstvá. Ale po dobu 30 minút až 1 hodiny je celkom možné!

3) Pred vložením ryby do panvice osušte povrch ryby papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť (rybia šťava, marináda atď.). Suchosť povrchu rýb je kľúčovým faktorom pre zlatohnedú farbu.

4) Pred položením rýb by mala byť panvica dobre zahriata, nie príliš horúca a nie mierne teplá. Tiež horúcu panvicu ryba začne okamžite horieť, a ak je príliš studená, vypustite šťavu a nesmažte ju, čo bude mať za následok dusená ryba bez nádeje na akúkoľvek kôru.

5) Na vyprážanie rýb, aby bol výsledok vždy vynikajúci, potrebujete panvicu s nepriľnavý povlak. To výrazne uľahčí život. Na ryby mám radšej panvice potiahnuté teflónom, aj keď sa od nich snažím vzdialiť...

To je asi všetko z toho najdôležitejšieho... Pečenie alebo nepečenie je už vec vkusu, podľa mojich skúseností je zachovanie šťavnatosti pri obalení v múke alebo v niečom inom diskutabilné. Správne pripravené na vyprážanie rýb a správne vyprážané, nie menej šťavnaté ako obaľované, a nič vám nebráni vychutnať si chrumkavú rybiu kôrku!



2 porcie

Ingrediencie

  • 2 morský vlk (môžete použiť pražma, morský alebo riečny ostriež, riečny pstruh a dokonca aj parmica)
  • 2 vetvy rozmarín, iba ihličie
  • 1 vetva tymian, iba listy
  • Šťava z 1 citróna
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Soľ podľa chuti
  • 50 gramov maslo
  • 2 polievkové lyžice olivový olej
Marinovanie rýb: 30 minút Čas varenia: 20 minút Celkový čas varenia: 50 minút

1) Rybu vypitváme, očistíme, odrežeme hlavu, plutvy. Dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Osušte papierovou utierkou. Urobte hlboké rezy na oboch stranách pozdĺž šírky ryby.

2) Rybu dobre osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, polovicu citrónová šťava bez zabudnutia brušná dutina a zárezy naplňte bylinkami. Rybu nechajte 30 minút pri izbovej teplote.



3) Zohrejte na panvici na strednom ohni. maslo.Rybu osušíme papierovou utierkou a keď olej prestane peniť, dáme rybu na panvicu a opekáme z každej strany asi 5-6 minút, kým dobre nezhnedne. Cesnak roztlačíme plochou stranou noža a pridáme k rybe. Počas vyprážania z času na čas polievame povrch ryby horúcim olejom, v ktorom sa vypráža.

Morský vlk sa tradične pestuje v Grécku, ale táto ryba si získala veľkú popularitu po celom svete. Jemná chuť, málo kostí a pekná vôňa povzbudzujte ženy v domácnosti, aby sa naučili základy varenia vo svojej kuchyni. Ako ukazuje prax, je najjednoduchšie piecť morského vlka v rúre. Jedlo sa ukáže voňavé a šťavnaté, pre ktoré ho znalci milujú. Mnohé dievčatá, ktoré držia diétu, jedia ryby ako hlavné jedlo. To nie je prekvapujúce, morský vlk obsahuje dosť prospešné enzýmy a je bez sacharidov.

Vlastnosti varenia morského vlka

  1. Moderný rytmus života nenecháva takmer žiadny čas a energiu na dlhodobé varenie. Nie všetky gazdinky si môžu dovoliť stáť pri sporáku celý deň. Varenie morského vlka má nepopierateľné plus, pretože ryba sa v rúre upečie za krátky čas. Stačí 30 minút leňošenie pri 180-200 stupňoch. V prípadoch s viac veľká ryba(od 1 kg), čas pečenia by sa mal predĺžiť na 40 minút.
  2. Ako už bolo spomenuté, morský vlk sa týka diétne jedlá má preto nízku energetickú hodnotu. kalórií hotové jedlo neprekračuje hranicu 98 kcal. na 100 gr. ryby. Z toho 26 kcal. vzťahuje sa na tuky a 71 kcal. - bielkoviny. Zloženie neobsahuje sacharidy, preto je možné ryby konzumovať v veľké množstvá. Energetická hodnota hotový výrobok sa líši v závislosti od technológie varenia (vyprážanie, dusenie, varenie, pečenie atď.).
  3. Ak ste si kúpili mrazenú rybu, musíte ju najskôr rozmraziť. Za týmto účelom nechajte produkt zapnutý čerstvý vzduch(4 hodiny), na spodnej polici chladničky (10 hodín) alebo v dreze pod studená voda. Na morského vlka môžete poslať aj ventilátor, ale týmto spôsobom hrozí zvetrávanie. Po rozmrazení nasleduje čistenie, umývanie a sušenie rýb.
  4. Náležitá pozornosť sa venuje plutvám. Pri ich strihaní buďte opatrní, tŕne zanechávajú rany. Ak je to možné, nedotýkajte sa tejto oblasti prstami, uchopte plutvy kliešťami a potom ich odrežte. Ak sa poraneniu nedá vyhnúť, opláchnite pokožku studenou vodou a ošetrite roztokom peroxidu vodíka.
  5. Skúsené gazdinky prišli na to, že mäso z morského vlka sa hodí provensálske bylinky. Pri výbere korenia uprednostňujte zámorské suché zmesi. Pred podávaním sa morský vlk tradične pokvapká citrónovou šťavou a olivovým olejom, aby zvýraznila bohatosť chuti.

Správny výber rýb

  1. Umelo pestovaný morský vlk sa dodáva do regálov obchodov. Často sa dodáva z Talianska a Španielska, v Rusku je ťažké stretnúť sa s gréckymi kópiami.
  2. Pred zaplatením tovaru požiadajte predajcu, aby vám ukázal kostru. V čerstvých rybách sú oči priehľadné, nemajú zákal, zatiaľ čo plutvy majú mierne ružovkastý odtieň.
  3. Keď ste presvedčení o čerstvosti, použite iný trik. Zatlačte na telo ryby prstom: ak diera rýchlo zmizla a povrch sa vyrovnal, máte pred sebou dobrú kópiu.
  4. Prirodzene, je dôležité oceniť vôňu rýb, nemala by byť odpudivá. Čerstvý morský vlk sa uchováva v nádobe s ľadom na strednej poličke chladničky asi 2 dni. Okrem toho, ak produkt zmrazíte, lehota sa zvýši na 4 mesiace.

  1. Rybu rozmrazte alebo použite čerstvý produkt začať čistiť. Príprava morského vlka na pečenie je dosť jednoduchá, takže by ste nemali žiadať o čistenie v mieste predaja (nehygienické podmienky).
  2. Náležitá pozornosť sa venuje odstraňovaniu vnútorností a žiabrov. Pri vyberaní čriev dbajte na to, aby nepraskol žlčník.
  3. Aby ste správne vytiahli vnútornosti, narežte korpus od stredu po začiatok pier. Vezmite ho za žiabre, začnite ho ťahať dole. Črevá sú odstránené spolu so žiabrami a žlčníkom.
  4. Ak ste neskúsenosťou rozdrvili bublinu, nezúfajte. Brucho morského vlka niekoľkokrát opláchnite vodou, osušte papierovými utierkami.
  5. Ak máte dostatok času, rybu marinujte v octe, majonéze alebo kyslej smotane. Pridajte korenie a citrusovú šťavu (voliteľné). V prípadoch, keď nie je čas, namažte kostru korením a posypte citrónom a potom pokračujte v pečení.

Morský vlk v rúre: tradičný recept

  • ryba - 1 jatočné telo
  • citrón - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • olivový olej - 30 ml.
  • soľ - podľa chuti
  • korenie na ryby - podľa uváženia (voliteľné)
  1. Pripravte ryby na pečenie. Vyčistite, umyte, osušte, začnite potierať korením. Zmiešajte soľ a korenie v hlbokej miske.
  2. Narezanú rybu potrieme výsledným zložením zo všetkých strán (vrátane vnútra). Je dôležité to nepreháňať, pretože morský vlk rýchlo absorbuje korenie, v dôsledku čoho je ľahké ho presoliť.
  3. Ak ste plutvy neodstránili, dávajte pozor, aby ste neporezali kožu. Nakrájajte citrón na krúžky alebo pol krúžky, rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu. Ak je to možné, vyberte fialovú cibuľu pred žltou.
  4. Zostáva zabaliť rybu do fólie alebo umiestniť do dutiny vrecka na pečenie. V prvom prípade je dôležité tesne zabaliť okraje, aby vzduch nepresvital. V druhom - urobte 5 otvorov s ihlou na šitie v hornej časti vrecka.
  5. Rybu položte do stredu, navrch položte tenké kolieska citróna a po bokoch cibuľu. Pre zvýraznenie chuti posypte korpus olivou resp zeleninový olej. Predhrejte rúru na 190 stupňov, počkajte štvrť hodiny.
  6. Rybu položte na plech a pošlite piecť. Niektoré gazdinky dávajú do dutiny morského vlka nasekaný kôpor a petržlenovú vňať zmiešanú s plátkami citróna. Všetko závisí od osobných preferencií, experimentu.
  7. Ak je rúra relatívne nová, morský vlk sa bude piecť nie dlhšie ako pol hodiny. V opačnom prípade stačí 40 minút. Hlavná vec, ktorú je potrebné vedieť, je, že výrobok nemôžete preexponovať v rúre.
  8. Po varení rozložte fóliovú obálku, ochutnajte produkt. Podávame s čerstvým zeleninový šalát, pečené zemiaky a krevetová omáčka.

  • cuketa - 0,5 ks.
  • olivový olej - 65 ml.
  • morský vlk - 1 ks. (veľké jatočné telo)
  • Bulharské korenie - 2 ks.
  • paradajky - 4 ks.
  • vápno - 1 ks.
  • červená cibuľa - 1 ks.
  • korenie - voliteľné
  • soľ - podľa chuti
  1. Na prípravu pečenej ryby budete potrebovať jeden veľký korpus (čerstvý) alebo 2 malé ryby. Z korenín je najvhodnejšie kari, čierne. mleté ​​čierne korenie, kardamón (všetky ostatné koreniny sú voliteľné).
  2. Jatočné telo očistite, vypitvajte, odstráňte žiabre, plutvy. Opláchnite pod kohútikom, osušte obrúskami. Ostrým nožom urobte nie veľmi hlboké rezy pozdĺž celého chrbta ryby.
  3. Odstráňte semená z paprika, nakrájame na plátky. Paradajky nakrájajte na kocky, odstráňte stopky. Fialovú (červenú) cibuľu nakrájajte na polkolieska, ošúpte a nakrájajte mladú cuketu.
  4. Zmiešajte korenie a soľ v samostatnej miske. Plech vystelieme 2 vrstvami fólie. Zapnite rúru na predhriatie na 185-200 stupňov. V tomto čase začnite trieť morského vlka korením.
  5. Vložte kostru na pripravený plech na pečenie, položte polkrúžky cibule okolo ryby a pošlite malú časť do dutiny. Paprika, paradajky, cuketa dať na plech.
  6. Posypte celé jedlo a najmä korpus limetkový džús, rybu polejeme olivovým olejom. Pripravenú kompozíciu prikryte druhou fóliou, okraje pevne pritlačte, aby zmes nevytiekla.
  7. Pošlite plech na pečenie do rúry, pečte štvrť hodiny. Potom odstráňte vrchnú fóliu a varte ďalších 10-15 minút. Keď sa na povrchu objaví zlatá kôrka, vypnite spotrebič.
  8. Rybu rozložíme na plochý okrúhly alebo štvorcový tanier, položíme nabok pripravená zelenina. Podávame s tatárskou alebo krevetovou omáčkou. Jedlo je ideálne na večeru.

  • citrón - 1 ks.
  • zemiaky - 5 hľúz
  • ryba - 1 veľké jatočné telo
  • maslo - v skutočnosti
  • soľ - podľa chuti
  • cesnak - 4 strúčiky
  1. Morského ostrieža vypite, opláchnite pod kohútikom, osušte. Zmiešajte mleté ​​čierne korenie a mletú soľ vo vašom obľúbenom pomere. Korpus potrieme pripravenou kompozíciou.
  2. Citrón umyte, nakrájajte na tenké pol krúžky. Umiestnite diel do korpusu. Na bokoch rýb urobte rezy, do výsledných dutín nalejte citrónovú šťavu.
  3. Rozložte fóliu na plech na pečenie. Ak je tenký, zložte výrobok v 2 vrstvách. Zemiakové hľuzy umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky. Nakrájanú zeleninu položte okolo tela ryby.
  4. Roztopte maslo pohodlným spôsobom, množstvo upravte podľa osobného úsudku. Pridajte k nemu pretlačený cesnak, premiešajte. Soľ, rozdeľte omáčku na kocky zemiakov (plátky).
  5. Vezmite ďalší list fólie, zakryte misku, zabaľte okraje. Pošlite zmes do rúry, pečte pol hodiny pri 210 stupňoch. Štvrť hodiny po začiatku varenia odstráňte horný list fólie.
  6. Keď sa na povrchu ryby vytvorí kôrka, ochutnajte jeden plátok zemiaku. Ak je upečené, jedlo sa považuje za hotové. Rybu so zeleninou dajte na tanier, začnite ochutnávať.

Je ľahké piecť morského vlka v rúre, ak máte dostatočné znalosti. Je dôležité vybrať správnu rybu a potom ju pripraviť na ďalšie manipulácie. Zvážte pečenie morského vlka so zeleninou alebo zemiakmi samostatne, použite tradičný recept. Experimentujte, pridajte svoje obľúbené korenie.

Video: morský vlk pečený vo fólii s citrónmi v rúre

Morský vlk má mnoho mien, napríklad v Grécku ho volajú vavrín alebo lavraki a na severe Ruska ho volajú morský vlk resp. morský vlk. Táto ryba je skutočne ostriež, ale má málo kostí a pomerne vysoké percento bielkovín. Tiež má tradičná zostava vitamíny a mikroelementy: A, D, E, K, fosfor, vápnik, omega-3 kyseliny, jód a iné. Vďaka nízkemu obsahu kostí sa dá variť vcelku, čím ušetríte maximum užitočné látky. Morského vlka môžete urobiť v rúre v alobale, napchať, urobiť v slanej škrupine, variť s minimom korenín ... A v každom prípade bude neporovnateľne dobrý.

Morský vlk, známy aj ako branzina, spigola, morský vlk alebo ostriež, vavrín, lafraq a pod., je ušľachtilá ryba, ktorú neváhajú podávať najlepšie reštaurácie mier. V prírode žije vo veľkých hĺbkach a môže dorásť až do 1 metra. Do obchodov sa dostávajú najmä exempláre dlhé asi pol metra a vážiace približne 500 – 700 gramov.

Niekde v polovici minulého storočia sa začal chovať v klietkach a odvtedy sa stal dostupným pre širokú verejnosť. Za najlepšieho sa považuje morský vlk grécky - tam sa chová priamo do mora v oplotených vodných plochách na prírodnom krmive. Lov tejto ryby sa však vykonáva v Nórsku, Rusku a Maroku. Vyberte si na svoj stôl morského vlka gréckeho, nórskeho alebo talianskeho a nič nepokazíte.

Elementárne s citrónom a korením

Morský vlk alias branzina má výbornú chuťové vlastnosti, takže kuchár musí vykonať minimálne manipulácie nádherné jedlo. Tento recept na morského vlka v rúre vo fólii bude cenovo dostupný aj pre začiatočníkov. Trochu korenia, trochu citrónu a ryba bude vyžarovať lahodné arómy a poteší labužníkov svojou chuťou.

Potreboval by:

  • vypitvané telo morského vlka s hlavou - 1 ks. (600 – 700 gr.);
  • Jalta červená cibuľa (alebo sladká biela) - 1 veľká hlava;
  • citrón - 1 ks;
  • rasca - 1 lyžička;
  • ružové korenie (alebo biele mleté) - podľa chuti;
  • zelenina (hlavne kôpor) - podľa chuti;
  • hrubá morská soľ - podľa chuti;
  • nejaký rastlinný olej.
  1. Telo morského vlka umyjeme, dôkladne osušíme. Hlava a plutvy sa nesmú odstrániť.
  2. Cibuľu nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm, ¾ citróna tiež rozdrobíme na kolieska, čo najtenšie.
  3. Rybu osolíme, potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením. Vnútri pokvapkáme šťavou z ¼ citróna.
  4. Alobal dáme na plech / panvicu, potrieme olejom. Navrch položte ½ cibule, kolieska citróna, vložte rybu, potom citróny a opäť cibuľu.
  5. Opatrne uzavrieme, aby náš morský vlk stratil minimálne šťavu.
  6. Musíte piecť v rúre zohriatej na + 200 ° C v režime „nižšieho ohrevu“ asi 15 minút. Ďalej môžete rozložiť fóliový papier na vrch a nechať rybu trochu vysušiť v rúre - 5–10 minút, nie viac.

Budete potrebovať

  • vypitvané telo morského vlka s hlavou - 1 ks. (asi 600 gr.);
  • zemiaky - 2 stredne veľké kusy;
  • mrkva - 1 malý kúsok;
  • cibuľa (najlepšie červená Jalta alebo sladká biela) - 1 ks;
  • mrazené zelené fazuľky - 1 neúplný pohár;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • olivy - pár ks. na dekoráciu;
  • korenie na ryby (biele korenie, rosso, soľ, rozmarín, bazalka) - podľa chuti;
  • korenie na zeleninu (soľ, petržlen, čierne korenie, kari, paprika) - podľa chuti;
  • olivový olej.

Kroky varenia

  1. Rybu osušíme, potrieme olejom, osolíme, posypeme koreninami.
  2. Na jednej strane morského vlka urobíme niekoľko (5 kusov) rezov. Vložte nasekané tenké plátky citrón.
  3. Zmiešame koreniny na ryby, šťavu z polovice citróna, prelisovaný cesnak a 30 gr. olivový olej. Touto zmesou potrieme vonkajšok ryby.
  4. Zeleninu očistíme, nakrájame: mrkvu na tenké kolieska, zemiaky na tenké (0,5 cm alebo menej) kolieska, cibuľu na tenké kolieska. Všetku zeleninu posypte olejom, posypte korením.
  5. Na fóliový papier, naolejovaný, položte do vrstiev: zemiaky, mrkvu, cibuľku, ryby, nalejte fazuľu a nakrájané olivy okolo morského vlka.
  6. Fóliovú obálku zatvoríme a rybu pošleme do rúry na 45 minút pri teplote 190 ° C v režime „nižšieho ohrevu“.
  7. Potom otvorte obálku, nastavte režim „horného ohrevu“, teplota je 150 ° C a nechajte nášho morského vlka sušiť ďalších 10 minút, „rásť“ so zlatou kôrkou.

Takéto ryby sa môžu podávať priamo vo fólii - vyzerá to veľmi chutne. Jedlo je vhodné pre každodennú kuchyňu aj pre slávnostné príležitosti.

Zdravý a chutný morský vlk

Vo všeobecnosti existuje veľa receptov na morský vlk v rúre vo fólii alebo len na plechu na pečenie. S väčšinou ide dobre rôzne produkty- syr, huby, vajcia, rôzna zelenina, kyslé a pikantné omáčky.

Bohužiaľ, domáce ženy väčšinou nevedia, ako variť morského vlka v rúre. Napriek relatívnej dostupnosti tejto stredomorskej pochúťky sa v strave Rusov a iných obyvateľov postsovietskeho priestoru v skutočnosti neudomácnila. Ale práve v tejto malej a skôr chudej rybe je toľko potrebné pre telo vitamíny a mikroelementy. Mäso z morského vlka je navyše veľmi príjemné na chuť, dobre sa vstrebáva do tela a zároveň obsahuje relatívne málo kalórií. Môžete ho teda používať aj počas diéty. A ako variť tak, aby sa ukázalo, že je to nielen užitočné, ale aj chutné, môžete zistiť čítaním nasledujúce recepty. Navyše žiadne špeciálne drahé produkty alebo na to nie sú potrebné jedinečné zručnosti.

Recept na rúru so zeleninou

Okrem všetkých ostatných výhod tohto jedla je potrebné poznamenať aj malé množstvo kostí v jatočnom tele, čo uľahčuje nielen proces varenia, ale aj spotrebu. Predtým, ako uvaríte morského vlka v rúre so zeleninou, mali by ste si všetko zásobiť potrebné prísady. Jedlo sa ukáže ako ľahké, chutné, ale zároveň celkom výživné. Podáva sa so zeleninou, takže ho môžete podávať aj bez prílohy.

Na 1 porciu by ste si mali vziať: 1 korpus ryby (do 400 g), lyžica olivového oleja, polovica citróna, soľ, vetvička tymiánu, uhorka, paradajka a ako ozdoba poslúži trocha šalátu.

Rybu je potrebné vyčistiť, vypitvať, umyť a vysušiť uterákom. Potom sa osolí a posype bylinkami, poleje vytlačenou citrónovou šťavou, pričom niekoľko plátkov zostane v celku na podávanie. Vetvička tymiánu sa vloží do brucha a nechá sa marinovať 15-30 minút.

Ďalej je možné ryby najskôr zľahka opražiť na oboch stranách na panvici s olejom a potom priviesť do rúry. Aby bolo jedlo diétnejšie, morský vlk by mal byť jednoducho pečený. Za týmto účelom sa kostra položí na naolejovanú a odošle sa do nie veľmi horúcu rúru na 15-20 minút.

Kým sa ryba varí, musíte nakrájať zeleninu a usporiadať s ňou širokú misku. Hotový morský vlk je položený v strede, ozdobený citrónom a ihneď podávaný. Ideálne pre neho vhodná omáčka od bylinky na vývare, ale dá sa aj bez neho.

Morský vlk v rúre vo fólii

Predošlá ryba je veľmi populárna na juhu Francúzska, kde ju podávajú doslova vo všetkých kaviarňach a reštauráciách. Pokiaľ ide o iné stredomorské krajiny, kde je morský vlk nemenej bežný, tu sa často varí vo fólii. Na veľký korpus ryby (od kilogramu) budete potrebovať korenie (sušené oregano a petržlenová vňať, tymián, mleté ​​biele korenie, môžete pridať bazalku alebo tymian), soľ, trochu olivového oleja, citrón a soľ podľa chuti.

Pred varením morského vlka v rúre sa umyje, osolí, posype korením, naleje sa citrónovou šťavou. Do brucha môžete dať niekoľko vetvičiek zelene. Potom sa ryba zabalí do fólie a pošle sa do rúry na pol hodiny pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov. Podávať treba so zeleninou alebo inou prílohou, suchým bielym vínom.

Pred vami je prakticky reštauračná verzia morského vlka v rúre, varená doma. Je to všetko o omáčke z rozmarínu a dijonskej horčice, ktorá premení pečený morský vlk, chutný sám o sebe, na neuveriteľne svetlé a nezabudnuteľné jedlo.

O omáčke

Nazelenalý hustá omáčka, ktorým rybu polievame, má skôr slanú a výraznú chuť, a to aj vďaka pridania cesnaku a cibule. biely ocot, naopak zmäkne za predpokladu, že si vyberiete nie nejaké jablkové, ostré a drsné, ale napríklad jemnú ryžu.

Ako upiecť morského vlka v rúre

Recept na pečeného morského vlka so „zelenou“ omáčkou bude zaujímať nielen gurmánov, ale aj tých, ktorí nikdy nevarili ryby v rúre. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi: morský vlk je vynikajúci v rukáve, fólii, ako aj na plechu na pečenie pokrytom pergamenom, naolejovaný alebo v sklenená forma na pečenie. Rybu som však piekla priamo na grile v rúre metódou, ktorá si vyžaduje určitú manuálnu zručnosť (morského vlka budete musieť otáčať kliešťami a robiť to opatrne, aby sa nerozpadol). Gril vám umožní čo najviac roztopiť tuk z morského vlka a získate diétne jedlo.

Ako si vybrať správnu rybu

Ale pred varením musí byť vybraný morský vlk. Ryby musia byť čerstvé, o tom niet pochýb a hosteska by mala poznať kritériá pre správne posúdenie produktu. Používam dva „testy“: pozrieť sa na farbu žiabier a zhodnotiť priehľadnosť očí. Čím ružovejšie sú žiabre, tým čerstvá ryba a čím je tmavší, tým je starší. Rybie oko by nemalo byť zakalené, ale priehľadné.

Ingrediencie

  • morský vlk 1 ks. (500 g)
  • nakrájaná cibuľa 2 lyžice. lyžice
  • Dijonská horčica 1 lyžička
  • soľ 1 lyžička
  • biely vínny ocot 3 čl. lyžice
  • cesnak 1 veľký strúčik
  • nasekaný čerstvý rozmarín 1 polievková lyžica. lyžica
  • olivový olej 1/2 šálky

Ako variť morského vlka v rúre

Najprv si pripravíme omáčku. Cibuľu, horčicu, soľ, ocot, cesnak a rozmarín spojíme, dáme do mixéra a šľaháme 30 sekúnd.Steny mixéra očistíme stierkou, opäť zapneme a šľaháme ďalších 10-20 sekúnd. Omáčka by mala byť homogénna a hladká, preto pracujeme opatrne.Po tretíkrát nastavte mixér na nízku rýchlosť, do hmoty nalejte rastlinný olej a jemne premiešajte, spojte tekuté a husté časti. Robíme to menej ako minútu.

Omáčka, okrem toho, že je špeciálne určená pre ryby, sa hodí k hydine a zemiakom.

Teraz ryba. Opláchnite ju pod studenou vodou. Odstráňte žiabre, olúpte šupiny (ja to robím v plastový sáčok), narežte brucho a črevá a potom očistenú rybu znova opláchnite. Najviac „nebezpečné“ miesta sú žiabre a žlčník, ak niečo zostane, ryba bude chutiť horko.

Ostrým nožom urobte niekoľko šikmých rezov po stranách ryby, ako na obrázku. Posúvajte nôž smerom k chrbtici, kým nepocítite, že sa opiera o kosť, ale neprerežte chrbticu.

Rezne pomôžu rýchlejšie uvariť morského vlka. Celú rybu potrieme kefou rastlinným olejom a odložíme.

Pripravte rúru. Pod rošt postavíme nádobu, do ktorej bude tuk odkvapkávať. Rybu osolíme. Rybu položte na mriežku, položte ju na druhú policu a zatvorte veko.

Nechajte morského vlka piecť 5 minút, nedotýkajte sa ho.

Otvorte veko a pomocou klieští opatrne preklopte morského vlka na druhú stranu. Ak gril predsa len „zožerie“ malé množstvo rybieho mäsa, nebojte sa, je to takmer nevyhnutné. Pomôžte kliešťom kovovou špachtľou.

Pečte ešte 3-5 minút. A opäť opatrne, jemne a opatrne pomocou klieští a špachtle (stierky) preložíme rybu na tanier.

Ihneď zalejeme omáčkou. Ozdobte vetvičkou petržlenu. K polosuchému bielemu vínu sa hodí morský vlk pečený v rúre s rozmarínom a omáčkou z dijonskej horčice.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore