Šťavnaté jahňacie špízy. Jahňací kebab je klasický kaukazský recept. Jahňacie špízy na grile

Ak sa rozhodnete variť jahňacie mäso, mali by ste sa postarať o marinádu. Stáva sa to nielen pri varení lahodná grilovačka, ale aj vo výrobe rôzne jedlá z jahňacieho mäsa. Napríklad pred pečením jahňacieho mäsa v rúre je lepšie ho vopred držať v marináde z perlivej vody, citrónov a korenia. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie a chutnejšie. V tomto článku sa s vami podelíme o recepty na výrobu marinády pre jahňacie mäso a tiež vám povieme, ako správne marinovať mäso.

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie

Klasický recept na jahňaciu marinádu

Čo je potrebné na varenie klasická marináda pre jahňacie:

• Cibuľa (stredne veľká) 2 ks.
• Minerálna voda (stredne sýtená) 1-1,5 l. (na 1-1,5 kg mäsa).
• Citrónová šťava 1-2 lyžice. l.
• Soľ, korenie podľa chuti.

Sekvenovanie:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
• Vytlačte šťavu z citróna a zmiešajte s cibuľou.
• Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do hlbokej misky alebo hrnca. Mäso polejeme zmesou citrónovej šťavy a Cibuľa. Jahňacie mäso osolíme a pridáme korenie.
• Otvorte minerálku a naplňte ju jahňacinou tak, aby úplne nezaplnila mäso. Ak používate vysoko sýtenú minerálnu vodu, potom ju musíte nechať otvorenú 30 minút, aby sa menej sýtila.
• Misku prikryjeme miskou a jahňacinu odložíme na 3-4 hodiny na chladné miesto.

Kiwi marináda na jahňacie mäso

Čo potrebujete na prípravu kiwi marinády:

• Cibuľa 2 ks.
• Kiwi 1 ks. (na 1 kg jahňacieho mäsa).
• Vysoko sýtená minerálna voda.
• Korenie na grilovanie.

Sekvenovanie:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky.
• Kúsky jahňacieho mäsa vložíme do veľkej misy, osolíme a okoreníme.
• Kiwi roztlačte a pridajte k mäsu. Potom ju zalejte malým množstvom minerálky tak, aby len mierne zaliala mäso.
• Mäso marinujte 2-3 hodiny. Jahňacie mäso netreba držať v marináde dlhšie ako 3 hodiny, aby kiwi príliš nezmäklo.

Ako marinovať jahňacie mäso na pečenie v rúre

Marináda na jahňacie s kefírom

Čo potrebujete na prípravu marinády s kefírom:

• Kefír (nízkotučný) 3-4 lyžice. pre 1-1,5 kg. jahňacina.
• Čerstvé bylinky 1 zväzok.
• Soľ, korenie podľa chuti.

Sekvenovanie:

• Nakrájajte čerstvú zeleninu a pridajte ju do kefíru.
• Jahňacie mäso nakrájame, osolíme a okoreníme. Mäso nalejte zmesou kefíru a byliniek.
• Mäso marinujte 2-3 hodiny.

Horčicová marináda na jahňacie mäso

Čo potrebujete na prípravu horčicovej marinády:

• Cibuľa 2 ks.
• Horčica 2-3 lyžice. l.
• Krém 2-3 lyžice. l.
• Suché biele víno.
• Soľ, korenie podľa chuti.
• Rastlinný alebo olivový olej.

Sekvenovanie:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na rastlinnom (olivovom) oleji opražíme cibuľku.
• Cibuľu podlejeme trochou vína. Počkajte, kým sa víno o tretinu odparí. K cibuli pridáme horčicu a smotanu. Všetko premiešame, marinádu osolíme a okoreníme.
• Marinádu dusíme 5-7 minút.
• Jahňacie kúsky polejeme vychladnutou marinádou a mäso marinujeme 1-2 hodiny.

• Ak je potrebné na varenie jahňacieho mäsa nakrájať na kúsky, je lepšie, aby boli dostatočne veľké. Jahňacie mäso je vhodné krájať na 4-5 cm kúsky, zachováte tak šťavnatosť mäsa.
• Ak chcete, môžete do receptu pridať svoje obľúbené korenie. Napríklad jahňacina sa hodí ku koriandru, sušeným bylinkám, šafranu, bobkovým listom, horčičným semienkam atď.
• Staré mäso je potrebné uchovávať dlhšie, aby sa lepšie nasýtilo korením a stalo sa šťavnatým.
• Pred varením jahňacieho mäsa ho musíte správne vyčistiť, aby ste nepokazili chuť jedla: odstráňte tuk a filmy, ako aj kosti (ak nejaké existujú).

Keď je mäso marinované, je lepšie ho okamžite začať variť. Zachováte si tak šťavnatosť a príjemnú vôňu mäsa. Samotná marináda sa môže použiť v procese varenia. Môžete napríklad piecť jahňacie mäso s marinádou, ktorá udržala mäso v predvečer varenia.

Vyberte si svoj recept na jahňacie špízy pre ten najlepší vonkajší zážitok. Klasické, s mätou, zázvorom alebo cibuľou – 8 receptov pre vás!

• 1,5 kg vykostené jahňacie mäso (lepšie - chrbát)
• 300 g chvostového tuku

Na marinádu:

• 4 žiarovky
• malý zväzok koriandra
• malý zväzok petržlenu
• 50 ml koňaku
• 1 polievková lyžica vínny ocot
• 3 polievkové lyžice zeleninový olej
• 1 polievková lyžica soľ
• 1 lyžička čerstvo mleté ​​korenie

Na odoslanie:

• čerstvé bylinky
• 2 cibule
• pita

Mäso nakrájame na stredné kúsky, tuk z chvosta na menšie, všetko preložíme do misy.

Pripravte si marinádu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky, vložíme do misky mixéra, pridáme bylinky, koňak, ocot a olej, nakrájame do hladka a nalejeme na mäso. Osolíme, okoreníme, premiešame a mäso necháme 3-5 hodín marinovať v chladničke.

Mäso napichnite na špízy a špízy grilujte na drevenom uhlí, kým sa neuvaria, asi 15-20 minút - ak mäso prepichnete, vytekajúca šťava by mala byť číra. Podávame s bylinkami, cibuľou a pita chlebom.

Recept 2: jahňacie špízy so zázvorom (s fotografiou)

• Jahňací krk 3 ks.
• Zázvor - 10 gr.
• Kiwi - 1 ks.
• Soľ - 1 lyžička
• Koriander - 2 lyžičky
• Kmín - 0,5 lyžičky
• Paprika - 1 lyžička
• Bazalka - 1 lyžička
• Bobkový list - 3 ks.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na prípravu 1 kg., dužina potrebuje jednu lyžičku soli, treba pridať lyžičku soli a dôkladne premiešať pretlakom, cibuľová šťava by mala vyniknúť.

Z nejakého dôvodu veľa ľudí krája mäso celkom najemno, no toto je prvá a najväčšia chyba. Dužinu treba nakrájať na cca 7×5 kúskov. Koreň zázvoru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Teraz o kiwi. Kiwi dodáva mäsu veľmi pikantnú a aromatickú chuť, mnohí ľudia, ktorí ho raz vyskúšali ako korenie do marinády, ho začínajú používať neustále.

Kiwi by sa malo pridať do marinovaného kebabu iba hodinu pred vyprážaním. V žiadnom prípade nepridávajte kiwi večer alebo niekoľko hodín skôr! Mäso, ak je v kiwi preexponované, bude ako kaša, a to veľa nepridá dobrý vkus opekačka.

Všetky zvyšné koreniny zmiešame s cibuľou a mäsom. Do marinády pridajte olúpané a nastrúhané kiwi, hodinu pred vyprážaním kebabu.

Rozpáľ uhlie. V tomto čase položte mäso na špízy a snažte sa zbaviť mäso všetkej prilepenej cibule, pretože sa pri vyprážaní pripaľuje a nebude to príjemne ovplyvňovať budúcnosť. chutnosť mäso.

Mäso opekáme na uhlíkoch, často obraciame, ak sa oheň zapáli, ihneď uhasíme vodou, aby kebab neprihorel. Varte do svetlohneda.

Hotové jedlo, ako obvykle, podávame s kolieskami nakladanej cibule.

Recept 3: Kaukazské jahňacie špízy so zeleninou

Pripravujeme recept na jahňaciu šašlyu na kaukazský spôsob, navlečenie zeleniny medzi kúsky mäsa. Je pravda, že mäso je uvarené asi za 25 minút a zelenina je hotová za 15 minút. Zelenina je však namočená v mäsovej šťave a hoci je uvarená, vychádza veľmi chutná. Kaukazský jahňací kebab je žiaduce podávať s niekoľkými omáčkami a čerstvá zelenina.

• Jahňacie - 1 kilogram
• Cibuľa - 4 kusy
• Baklažán - 2 kusy
• Cuketa - 1 kus
• Paradajka - 4 kusy
• Bulharské korenie - 4 kusy
• Koriander - 1 kus (zväzok)
• Petržlen - 1 kus (zväzok)
• Zelená cibuľa - 1 kus (zväzok)
• Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice
• Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
• Korenie - podľa chuti

Mäso nakrájané na kúsky.

Cibuľa nakrájaná na krúžky.

Cibuľu zmiešame s mäsom, pridáme ocot a dobre roztlačíme rukami. Marinujeme 12 hodín.

Varenie dobrého uhlia.

Špízy namažte rastlinným olejom a navlečte mäso.

Mäso opečieme na uhlíkoch, otočíme a ak sa oheň rozhorí, uhlíky postriekame vodou.

Nakrájajte zeleninu a povraz na špízy. Opečieme na drevenom uhlí.

Mäso je hotové, keď z neho pri prepichovaní vyteká číra šťava.

Podávame so zeleninou. Dobrú chuť!

Recept 4: jahňací kebab s mätou (krok za krokom s fotografiou)

• jahňacie - 1 kg
• cibuľa - 4-5 ks
• soľ, korenie, korenie
• olivový olej - 2 lyžice.
• mäta - 1 vetvička
• ocot - 2 lyžice.
• petržlen - 3-5 kusov

Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky vhodné na grilovanie (nezabudnite odstrániť všetky pľuvance a šľachy). Nasekané mäso dáme do misy, pridáme korenie, olej a ocot. Miešajte.

Pridajte tam nakrájané cibuľové krúžky a hrubo natrhané zelené. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Nešetrite silou: musíte miesiť, ako keby ste miesili cesto. Mäso nechajte cez noc marinovať v chladničke.

Marinované mäso navlečieme na špízy.

A smažte kebab nad uhlím, kým plne pripravený. Jahňací kebab s octom je pripravený!

Recept 5: Jahňacie špízy s medom (fotografie krok za krokom)

• cibuľa - 300 gr
• sedlo pre mladé jahňacie - 2,3 kg
• Mleté čierne korenie
• petržlen
• med - 15-25 g
• sýtená minerálna voda

Jahňacie sedlo má nepríjemnú vlastnosť, a to, že je pokryté podkožným filmom, ktorý sa musí odstrániť. Čo v skutočnosti robíme, vyzbrojení nožom a začíname s odstraňovaním od okraja rezu.

Príjemnou vlastnosťou je, že fólia sa dá ľahko odstrániť. V praxi to len ťaháme, pričom si pomáhame nožom.

Rez je prerezaný pozdĺž medzistavcových platničiek do porciované kúsky. Pre väčšie pohodlie je možné vyčistiť hroty rebier.

Nakrájame zeleninu, nakrájame cibuľu, ako sa vám páči. Pepper. Soľ. Zadajte med. Nalejte mäso pohárom vysoko sýtenej minerálnej vody.

Mäso nie je potrebné dlho marinovať, v našom prípade budú stačiť 3-4 hodiny.

Keďže sa kúsky ukázali byť veľké na vyprážanie na jednom špíze, použijeme dva.

Stupeň pripravenosti si každý určuje sám. Len si treba dať na čas a nehádzať kebab na príliš žeravé uhlie. Kosti môžu pri vyprážaní trochu sčernieť, no, to je ich povaha.

Podávanie ražniči a druhov príloh, ako aj sprievodný alkohol sú osobnou záležitosťou každého.

Recept 6, jednoduchý: jahňacie špízy s octom

• jahňacie - 3 kg
• octová esencia 70% - 2 polievkové lyžice.
• voda - 400 ml
• soľ, korenie
• petržlen - zväzok
• cibuľa - 1-2 ks

Na ražniči používame jahňacie rebrá a krk. Všetko nakrájajte na porcie.

Vložte mäso veľká panvica, opláchnite pod tečúcou vodou.

Teraz pridajte korenie na grilovanie, soľ, čierne mleté ​​čierne korenie, voda, ocot. Pridajte olúpané strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme aj k mäsu.

Znova premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso necháme 4-5 hodín marinovať.

Mäso je pripravené na varenie. Zapaľte palivové drevo na grile. Kým drevo horí, napicháme mäso na špajle.

Po 2-3 minútach špízy otočíme a mäso opečieme z druhej strany. Hlavné je, aby sa uhlíky nepripálili (môžete ich pokropiť vodou), aby sa mäso upieklo a nespálilo.

Opäť otočte ... špízy sa rovnomerne upečú a prepečú.

Recept 7: Jahňacie špízy s cibuľou a paradajkami

• jahňacie - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• paradajka - 1 ks.
• soľ korenie
• korenie na mäso
• vínny ocot - 4 lyžice.

Šašlik sa najlepšie pripravuje zo šunkovej a obličkovej časti jahňacieho tela. Na marinovanie jahňaciny potrebujete nerezovú misku s pokrievkou a na vrchnáčiku musí byť diera, aby sa nám mäso po vložení do chladničky „nedusilo“. Vyberte si čerstvé mäso. Venujte pozornosť jej vôni a farbe. Mala by mať svetločervenú farbu. Vôňa by nemala byť hnilobná, ale príjemná. Ak chcete skontrolovať čerstvosť, uvarte kúsok mäsa a prepichnite ho horúcim nožom, pretože. stáva sa, že mäso navonok vonia normálne, no v hĺbke svalov sa už dejú viditeľné zmeny. Dôležitá je aj konzistencia mäsa, ktoré by malo byť hutné.

nakrájajte mäso v malých kúskoch aby ste získali kocky asi 2-3 centimetre, môžete nechať tenkú vrstvu tuku, potom sa kebab ukáže byť šťavnatejší.

Potom nakrájajte cibuľu na kolieska.

Posypte ním mäso.

Nakrájané kúsky mäsa jemne posypte soľou.

Paradajky nakrájame na plátky.

Jahňací ražniči- Toto skvelé občerstvenie. Proces jeho prípravy sa veľmi často mení na skutočný rituál. Ak správne pristúpite k procesu, dostanete šťavnaté, voňavé a nezvyčajne chutné jedlo.

Ako variť jahňacie špízy

Väčšina jednoduché možnosti varenie kebabov sú možnosti bez marinovania. Avšak najviac komplikované recepty navrhnite marinádu s prídavkom mäty, cibule, suchého vína, exotického korenia, korenia atď. Hrá veľkú rolu správna voľba mäso. najviac najlepšia možnosť je jahňacie mäso, ktoré má len pár mesiacov. Je však dosť drahý, takže nie každý si ho môže kúpiť. V každom prípade je potrebné vybrať mladé mäso. Vyznačuje sa snehovo bielym tukom, elasticitou a tmavou farbou. Pri kúpe to určite zvážte.

Po prinesení mäsa domov ho nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 500 g, dôkladne opláchnite, zbavte šliach, filmov, odrežte prebytočný tuk. Dužinu rozdrobte na kocky. Mimochodom, rezanie malých kostí a chrupaviek nie je vôbec potrebné - majú špeciálnu pikantnú chuť.

Varenie jahňacieho ražniči

620 g jahňacieho mäsa nakrájajte na kúsky. Veľkú hlavu cibule nakrájajte na štvrtiny, prejdite cez mlynček na mäso. veľká paradajka nakrájame na plátky, rozdrvíme niekoľko strúčikov cesnaku. Jemne nakrájajte koriandr. Pripravte marinádu na jahňacie špízy: zmiešajte 200 ml minerálnej vody, 155 g slnečnicový olej, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte roztlačené kiwi. Pre chuť môžete do marinády dať aj lyžicu glutamanu sodného. Zmiešame s mäsom, necháme 4 hodiny marinovať.

Skúste urobiť a .

Ako marinovať jahňacie špízy

1 kg jahňacej dužiny nakrájame na malé plátky, preložíme do samostatnej misky, dochutíme korením, soľou, pridáme nakrájanú cibuľu, pridáme 6 cibúľ, premiešame. Prikryjeme pokrievkou, necháme niekoľko hodín nakysnúť. Striedavo navlečte kúsky, striedajte ich s kúskami cibule a paradajok. Potrieme jahňacím tukom, dáme na gril. Držte mäso nad horúcim uhlím, otočte ho na 15 minút. K hotovému jedlu podávajte omáčku tkemali so zeleňou.

Nepopierajte si potešenie zo skúšania a.

Ako marinovať jahňacie špízy: užitočné tipy.

Vyberte si uhlíky z brezového, dubového, čerešňového a lipového palivového dreva. Nepoužívajte palivové drevo z mäkkého dreva, pretože dodá jedlu nepríjemnú chuť dechtu. Pri zakladaní ohňa nepoužívajte horľavé látky. Špízy počas grilovania otočte, aby ste dosiahli rovnomerné zhnednutie.

Jahňací ražniči - recepty na varenie.

Recept na koňak.

2 kg jahňacieho mäsa, opláchnite studená voda, osušte papierovou utierkou, odrežte filmy a šľachy, nakrájajte na veľké plátky, každý s hmotnosťou 200 g. Ošúpte ½ cibule, nakrájajte ju na tenké krúžky a pridajte do hlavnej hmoty. Časť cibule prejdite cez mlynček na mäso. Rozdeľte ½ kg chvostového tuku na 12 rovnakých častí, vložte do hrnca, osoľte, ochuťte korením, posypte bylinkami, prejdite cez mlynček na mäso. Prilejte 100 ml octu, pridajte 30 ml koňaku, dôkladne premiešajte. Nechajte marinovať 6 hodín. Navlečte na špajle, striedavo s kolieskami cibule a kúskami masti.

"Aristokrat".

1 kg mäsa dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky, vložte na dno panvice. Nakrájajte 20 g zelenej cibule, 100 g cibule. Pridáme k mäsu, dochutíme korením, soľou, premiešame, necháme na jednu noc na chladnom mieste. Nakrájajte nakladané plátky, smažte 3 minúty na dobre rozpálenom uhlí. Odstavíme z ohňa, zalejeme 50 ml koňaku, opečieme na grile. Podávame s plátkami paradajok.

Recept s pečenými zemiakmi.

1 kg jahňacej dužiny prepláchneme, osušíme na papierovej utierke, nakrájame na porcie, okoreníme. Umyte 1 kg cukety, odrežte kožu, nakrájajte na malé „plátky“, osoľte. Navlečte plátky mäsa a striedajte ich s cuketou. Grilujeme, okoreníme, potrieme rozšľahaným vajíčkom, opekáme, kým nebude hotové. Pečieme 1 kg na ohni mladé zemiaky(na mriežke alebo vo fólii). Podávame s mäsom a hlávkovým šalátom.

Pripravte sa tiež.

Správne grilovanie z jahňacieho mäsa - niekoľko možností.

"Indická".

Dôkladne umyte 1 kg mäsovej buničiny, osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na malé porcie, presuňte do hrnca. Zmiešajte ½ litra jogurtu so soľou, klinčekmi, koriandrom a mletým zázvorom. Špízy necháme 4 hodiny marinovať pod pokrievkou na chladnom mieste. Vyberte ho z marinády, zmiešajte so škoricou a kardamónom, zrolujte. Ošúpeme ½ kg cibule, nakrájame na tenké kolieska. Uvaríme 4 vajcia, ošúpeme ich, rozdrobíme na plátky. Nakrájajte 220 g repy. Marinované mäso dáme na špízy. Striedajte to s cibuľové krúžky, plátky repy a vajec. Pokvapkáme olejom, posypeme kari, opečieme na grile.

A čo ty?

Recept s čučoriedkami.

Umyte 1 kilogram jahňacej dužiny, osušte papierovou utierkou, odstráňte šľachy, filmy a tuk. Nakrájajte na malé porcie, presuňte do hrnca. 220 g cibule ošúpeme, nakrájame, pridáme spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou, citrónová šťava A octová kyselina. Osolíme, okoreníme, dôkladne premiešame. Nechajte špízy marinovať 3-4 hodiny, potom nasaďte špízy, smažte. Hotové jedlo posypeme čučoriedkami.

Ako namočiť jahňacie špízy.

1 kg mäsa nakrájame na kúsky veľkosti sústa. 155 g tuku z chvosta nakrájame na tenké plátky, preložíme do marinovacej misy, pridáme 3 nakrájané cibule, pridáme lyžicu koriandra, mäty, pridáme červenú papriku a soľ. Nalejte šťavu z polovice citróna, pridajte 50 g koňaku. Dôkladne premiešame, necháme 6 hodín na chladnom mieste. Nasaďte špízy, striedajte ich s kúskami tuku z chvosta, smažte, kým sa neuvaria na uhlí. Podávame s čerstvou zeleninou a pikantnou omáčkou.

Lahodné jahňacie špízy.

2 kg mäsa nakrájajte na porciované plátky, vložte do misky na marinovanie. Pridajte 4 cibule nakrájané na kolieska, lyžičku soli, dôkladne premiešajte rukami, kým zelenina nedá šťavu. Pridajte 50 g nasekanej bazalky a mäty, lyžičku čierneho korenia. Miešajte, pridajte 200 g prírodný jogurt, 100 g suchého bieleho vína. Miešajte a znova nechajte marinovať 6 hodín na chladnom mieste. Nasaďte špízy a striedajte ich s cibuľovými krúžkami.

Mäkký kebab jahňacina.

1 kg karé nakrájame na porciované plátky. V každom plátku nezabudnite nechať rebro. Rozdrvte 2 vetvičky rozmarínu alebo pár strúčikov cesnaku v mixéri alebo mažiari. Premiestnite mäso do marinovacej misy, vložte cesnakovo-rozmarínovú pastu. Pridajte 5 lyžíc. lyžice olív nerafinovaný olej. Celkovú hmotu premiešajte, vložte pod záťaž, nechajte 12 hodín. Do marinády nepridávajte žiadne kyseliny!

Fotka jahňacieho ražniči.

Avarský recept.

Pripravte sa vopred cesnaková omáčka. Skombinujte 5 strúčikov cesnaku s desiatimi jadierkami mandlí, všetko to opatrne rozdrvte v mažiari, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridajte pár polievkových lyžíc čerstvého chlebové omrvinky, vchádzať surový žĺtok. Libra, nalejte do polovice pohára v malých častiach olivový olej. IN hotová omáčka pridáme šťavu z polovice citróna, soľ, korenie, opäť jemne premiešame. Uchovávajte v chladničke, ale nie dlhšie ako jeden deň. 1 kg čerstvého jahňacieho mäsa nakrájame na malé kúsky, napichneme na špízy preložené plátkami cibule. Opekáme na uhlí, kým nie sú uvarené. Hotové jedlo preložíme na tanier, podávame s omáčkou.

Gruzínsky recept.

Na 800 g jahňacej dužiny vezmite 250 g akýchkoľvek drobov. Všetko nakrájame na kúsky, preložíme do marinovacej misky, pridáme 5 cibúľ nakrájaných na plátky, nakrájanú papriku, ošúpanú zo semienok, 50 g nasekanej petržlenovej vňate, soľ a šťavu z polovice citróna. Mäso napichnite na špízy striedavo s drobmi. Pečieme na uhlí, kým nie je hotové.

Dúfame, že sa vám páčili všetky variácie varenia lahodného šišského kebabu z jemnej jahňacej dužiny. Zostáva si vybrať ten, ktorý si uvaríte už pri najbližšom výlete do prírody.

Aké mäso najčastejšie grilujete? S najväčšou pravdepodobnosťou bravčové alebo kuracie. Avšak v domovine tohto úžasné jedlo Obzvlášť obľúbený je jahňací kebab. Chuť a vôňa tohto jedla sa našim krajanom môže zdať trochu nezvyčajná, ale jahňací kebab si určite zamilujete, ak sa naučíte, ako ho správne variť. Hlavnou vecou je dobre marinovať mäso, ale najskôr uvariť vhodná marináda na jahňacie špízy. Môžete ponúknuť niekoľko receptov, ale okrem nich vám odporúčame preštudovať si odporúčania skúsených kuchárov podľa výberu a marinovanie jahňacieho mäsa doma.

Aby boli jahňacie špízy šťavnaté, mäkké a voňavé, je potrebné vybrať správne mäso, správne ho marinovať a správne vyprážať. Pomôžte zvládnuť úlohu kulinárske tipy zhromaždené v tomto materiáli.

• Na grilovanie je lepšie zvoliť jahňacie mäso a čerstvé, nie mrazené. Staré jahňacie mäso bude tvrdé a jeho vôňa nemusí chutiť každému. Zmrazené mäso po rozmrazení sa stáva menej šťavnatým, grilovanie z neho je suché.
• Koľko marinovať? Závisí od veku zvieraťa, ktorému mäso patrilo a od zloženia marinády. Jahňacie mäso sa marinuje od 1 do 4 hodín, staré jahňacie sa musí marinovať oveľa dlhšie – od 6 do 8 hodín.
• Na marinovanie mäsa nepoužívajte hliníkové náčinie.
• Mäso nakrájajte na kúsky asi 4-5 cm.
• Pri navliekaní jahňaciny na špíz nestláčajte kusy príliš tesne k sebe.
• Počas vyprážania jahňacích špízov na grile nezabudnite špízy často otáčať a mäso polievať vodou alebo marinádou.

Jahňací ražniči podávaný s pikantným paradajková omáčka, pikantný ocot, nakladaná cibuľa, čerstvá zelenina. Pripravený gril je vhodné hojne posypať čerstvými nasekanými bylinkami.

Marináda na jahňací kebab s kiwi

Čo potrebuješ:

• jahňacie - 1 kg;
• cibuľa - 0,25 kg;
• kiwi - 1 ks;
• citrón - 0,5 ks;
• oranžová - 0,5 ks;
• rastlinný olej - 20 ml;
• voňavé bylinky, mleté ​​čierne korenie, soľ - podľa chuti.

Ako variť:

1. Pripravte mäso (musí sa umyť, osušiť obrúskom a nakrájať na kúsky 5 cm).
2. Cibuľu rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
3. Urobte to isté s kiwi.
4. Zmiešajte kiwi pyré s cibuľou.
5. Vytlačte šťavu z citrusových plodov, pridajte cibuľu a kiwi do arogancie.
6. Do marinády pridajte aromatické bylinky a horúce korenie, premiešajte.
7. Vložte mäso do marinády, premiešajte rukami.

Po hodine môžeme jahňacinu osoliť, navliecť na špízy a vyprážať. V kiwi marináde by ste ho nemali držať dlhšie ako dve hodiny, inak mäso veľmi zmäkne a zmení sa na hmotu pripomínajúcu dusené mäso.

Jahňacia marináda s octom a cibuľou

Čo potrebuješ:

• jahňacie mäso - 1,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• stolový ocot - 100 ml;
• rastlinný olej - 20 ml;
• zmes papriky, koriander, sušený korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
• voda - toľko, koľko je potrebné na zakrytie mäsa.

Ako variť:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame.
2. Zmiešajte korenie a korenie, potrite ich kúskami mäsa.
3. Lukk nakrájajte na veľké krúžky, zľahka zapamätajte rukami a zmiešajte s jahňacím mäsom.
4. Ocot rozriedime vodou (asi polovicu), pridáme olej, nalejeme na mäso, premiešame.
5. Podľa potreby pridajte vodu.

Marinovanie jahňaciny v octe s cibuľou na grilovanie trvá 3-6 hodín, ak ste použili jahňacie mäso, čas bude minimálny. Nádoba s mäsom by mala byť v tomto čase v chladničke.

Marináda na jahňacie špízy s majonézou

Čo potrebuješ:

• Mladé jahňacie mäso - 1,5 kg;
• majonéza - 0,150;
• horčica - 3 lyžičky;
• cibuľa - 0,2 kg;
• mletá sušená paprika - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• tymián - 1 lyžička;
• sušený koriander - 1 lyžička;
• soľ - podľa vášho vkusu.

Ako variť:

1. Zmiešajte tri čajové lyžičky horčice s cukrom, soľou, korením.
2. Nalejte majonézu, dobre premiešajte.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, zmiešajte s omáčkou.
4. Do omáčky ponoríme kúsky mäsa pripravené na grilovanie, premiešame rukami.

Marinujte 3 až 5 hodín. Ak chcete, môžete to nechať cez noc.

Marináda na jahňacie na minerálnej vode s kvasom

Čo potrebuješ:

• jahňacie - 1,5 kg;
• sýtená minerálna voda - 0,4 l;
• paradajky - 0,3 kg;
• chlieb kvass - 100 ml;
• citrón - 0,5 ks;
• soľ, korenie - podľa vášho vkusu.

Ako variť:

1. Umyté a uterákom osušené jahňacie mäso nakrájame na 5 cm kúsky. Posypeme korením, premiešame. Je lepšie dosoliť krátko pred vyprážaním kebabu, aby z jahňacieho mäsa nevytiahol šťavu.
2. Mäso dáme do misky, na vrch poukladáme na tenké plátky nakrájané paradajky a citrón.
3. Zmiešajte minerálnu vodu s kvasom, nalejte na mäso

Misku s jahňacím mäsom vložte na noc do chladničky - musíte ju marinovať v minerálnej vode najmenej 6 hodín, najlepšie však celých 8 hodín.

Vínna marináda na jahňacie špízy

Čo potrebuješ:

• jahňacie mäso - 1,5 kg;
• sójová omáčka - 80 ml;
• červená suché víno- 150 ml;
• cibuľa - 0,3 kg;
• citrón - 0,5 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• cukor - štipka;
• korenie - podľa vášho vkusu.

Ako variť:

1. Strúčik cesnaku nasekáme nožom nadrobno, premiešame s korením.
2. Touto zmesou posypeme jahňacie kúsky, premiešame.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, vytlačíme šťavu z polovice citróna, zalejeme sójovou omáčkou a vínom, premiešame.
4. Nalejte jahňacie mäso výslednou marinádou a vložte do chladničky.

Marinovanie jahňaciny vo víne stačí na 3-4 hodiny. Tento recept na jahňaciu marinádu možno nazvať tradičným.

Ktorýkoľvek z marinádových receptov zozbieraných v tomto materiáli možno použiť aj na vyprážanie na grile alebo na grile. jahňacie rebrá. Čas marinovania sa v tomto prípade zvýši asi o hodinu alebo dve.

Recepty Stalika Khankishieva, bez ohľadu na to, o čom píše, nikdy neprestanú udivovať. A v prípade "Šašlik. Vodotesná kniha" začnete byť prekvapení ešte skôr, ako knihu otvoríte - je skutočne vodeodolná, s hrubými laminovanými stranami, ktoré vás budú sprevádzať za každého počasia. Ako marinovať bravčové špízy? Aká marináda na jahňacie špízy najlepšie zvýrazní chuť mäsa? Ako uvariť grilovačku tak, aby bola vyprážaná a nie spálená? Tu sú dva grilovacie recepty z najdostupnejších kusov mäsa – jahňacie karé a bravčová krkovička.

Budete potrebovať:

• jahňacie karé,
• koriander,
• Mleté čierne korenie,
• zira,
• zeleninový olej,
• hrubá soľ

1. Vezmite jahňacie karé. Ak prerežete bedrá medzi rebrami až k chrbtici a prerežete chrbticu presným úderom, získate nádherné kúsky – hovorí sa im jahňací rezeň. Ich hrúbka by mala byť približne 1,5 cm.
2. Použite korenie: mletý koriander, mleté ​​čierne korenie a len trochu rasce. Všetko zmiešame s lyžicou alebo dvoma dobrého rastlinného oleja, pridáme potrebné množstvo veľkej (!) soli a kúsky mäsa zo všetkých strán natrieme.
3. Mäso necháme 2 hodiny na chladnom mieste, aby ho olej spolu s vôňami korenia nasýtil.
4. Nevarte v drôtenom pletive, lepšie - na špízach. Kúsky karé napichnite na špíz zámerne za ťažisko. Ak chcete mäso zo strán opiecť, môžete si vziať ďalšiu tenkú špízu a vložiť ju pod rebro.
5. Rebrá, pokryté tukom, necháme väčšinou visieť tuk až po uhlíky. Nechajte roztopiť tuk, odkvapkať do uhlíkov, údiť, údiť mäso a robiť ho šialene lahodným. Z tuku by mali ostať oškvarky.
6. Okrem tradičnej zeleniny môžete podávať ražniči, sladká cibuľa posypané kyslou sumachom.

O jahňacom chrbte
Pozdĺž chrbta, v hornej časti rebier, na vonkajšej strane, v mieste, kde sa rebrá spájajú s chrbticou, má baran dlhý zaoblený sval, skvelý na grilovanie. Ovce však treba správne zarezať. Zvyčajne sa predná polovica jatočného tela rozreže na polovicu pozdĺž chrbtice a potom sa nareže nožom medzi rebrá a nareže sa na šírku jedného rebra. V závislosti od veľkosti zabitého dobytka bude hrúbka kusu mäsa na tomto mieste od 1 do 2 cm. Ale môžete jednoducho vyrezať všetku svalovinu v jednom kuse, aby ste ju následne uvarili alebo nakrájali. do podložiek požadovanej hrúbky.

Budete potrebovať:

• bravčová krkovička,
• paradajky,
• sójová omáčka,
• škrob,
• paprika,
• soľ,
• Sezamový olej,
• štipľavé papriky,
• pór,
• cesnak

1. Nastrúhajte pár stredných paradajok na strúhadle a číru, takmer bezfarebnú šťavu sceďte cez jemné sitko alebo mušelín.
2. Dužinu, semienka a šupku dajte bokom a na čerstvo vylisované paradajkový džús pridajte rovnaký objem sójová omáčka, škrob, paprika, med, soľ a trochu sezamového oleja.
3. Marinádu dobre premiešame, zohrievame, kým nezhustne, ochladíme a namáčame do nej nahrubo nakrájané mäso.
4. Samostatne nakrájame na malé kocky feferónku, pór, cesnak. Po niekoľkých hodinách od začiatku morenia navlečte mäso na špajle a posypte ho touto zmesou.
5. Počas vyprážania kebabu, keď je mäso už pokryté prvou kôrkou, naneste štetcom marinádu, ktorá zostala v miske. Špízy pozorne sledujte, pretože takáto marináda je náchylná na pripálenie.
6. K tomuto grilu môžete podávať ryžovú vodku.