Recept na výrobu lagmana doma. Kulinárske tipy a jemnosti varenia lagmana doma. Varenie lagmanovej polievky doma

Lagman je veľmi populárny stredoázijský národné jedlo. Verí sa, že za svoj pôvod vďačí Číne. Neskôr sa rozšíril aj v iných krajinách Strednej Ázie. Pripravuje sa v Kazachstane, Uzbekistane, Kirgizsku, Tadžikistane, Afganistane. Obľúbený je aj medzi krymskými Tatármi a Ujgurmi.

Toto je prvý aj druhý kurz. Je chybou považovať toto jedlo za polievku. Lagman sa dá pripraviť s viac vývar a možno minimálne takzvaný „suchý lagman“ medzi Ujgurmi.

Charakteristickým znakom je, že toto jedlo sa pripravuje hlavne z jahňacieho mäsa, zeleniny a domácich podlhovastých rezancov.

A ešte jeden charakteristický znakže je to chutné jedlo. Jahňacie mäso v kombinácii so zeleninou dáva jednoducho úžasný ohňostroj chuti.

Dnes sa s vami podelím o taký recept, ako sa pripravuje v Samarkande, meste môjho detstva. Toto hustá polievka Varia tam chutné jedlo. A to nielen doma, ale v každej kaviarni, reštaurácii a dokonca aj len tak v parku vo vonkajšej jedálni pre 2 stoly. Všade sa vám bude podávať takéto jedlo lahodný chliebže môžeš zabudnúť na všetko na svete, kým tvoj tanier nebude prázdny.

Chcete sa naučiť variť takého lagmana? Potom pokračujte! A nemyslite si, že je to nemožné. Možno a ako! Uvarte raz a každý sa vás bude pýtať na recept.

Lagman v Uzbeku - klasický recept doma

Budeme potrebovať:

• jahňacie mäso - 300 - 400 g.
• cibuľa - 2 ks. (stredne)
• paprika - 3 ks.
• mrkva - 2 ks. (stredne)
• paradajky - 2 ks. (alebo 50 g paradajkového pretlaku)
• zemiaky - 2 ks. (voliteľné)
• cesnak - 1 - 2 strúčiky
• zeleninový olej
• korenie: paprika, zira, koriander, sušený zázvor - 0,5 - 1 čajová lyžička (zmes)
• bylinky: koriandr, petržlen, zelená Cibuľa- podľa chuti a želania
• soľ, červená paprika, mleté ​​čierne korenie

Na test:

• múka 3-3,5 šálky
• vajcia - 2 ks.
• voda - 2/3 šálky

varenie:

1. Mäso, jahňacie a najlepšie len jahňacie mäso nakrájané na malé kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, čo najtenšie. Mrkva, paprika - kocky. Zemiaky môžete dať podľa vlastného uváženia. Niekedy dajú zemiaky, niekedy nie. Obe tieto možnosti budú chutné.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a tiež nakrájame na kocky. Ak varíte v zime a nemôžete nájsť zrelé červené paradajky, potom uvaríme rajčinová pasta. Robím a používam. Môžete vidieť, ako to urobiť, a vziať na vedomie.

4. Nakrájajte cesnak, nakrájajte koriander. Začíname variť.

5. Nalejte trochu oleja do kotla alebo hrubostennej panvice, v ktorej môžete vyprážať. Mäso opečieme a hneď pridáme cibuľu. Smažte na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte paradajky alebo paradajkový pretlak. Zľahka opečieme.

6. Vložte zira, cesnak, soľ, nezabudnite dať kúsok červenej horúcej papriky. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso zakryté, varíme asi 0,5 hodiny. Potom pridajte oheň a nechajte vodu odpariť.

7. Počas tejto doby by malo byť mäso takmer hotové. Skúšame na pripravenosť, mäso je trochu tvrdé, ale už sa celkom ľahko žuva.

8. Pridajte mrkvu, smažte 5 minút.

9. Pridajte všetku zeleninu, cesnak a zvyšné korenie k mäsu spolu s rascou. Objem zmesi korenia by mal byť 0,5 - 1 lyžička. Zvyčajne pridávam neúplnú lyžičku.

Pridať horúca voda. Ak chcete získať husté jedlo, pridajte menej vody. Ak chcete mať viac vývaru, pridajte ho viac. Myslite na to, že tekutú zložku budeme liať na rezance. A jedlo by malo byť dostatočne husté.

10. Zeleninu varte 20-25 minút.

11. Potom vypnite plyn a nechajte ho pod zatvoreným vekom, aby všetko stmavlo asi 15 minút.

Ako urobiť cesto

1. Vymiesime cesto. Do hlbokej misy nasypte múku, urobte jamku, rozšľahajte vajcia. Pridajte polovicu vody, soľ. Miešajte lyžičkou, pomaly pridávajte vodu. Vody by nemalo byť veľa. Cesto vymiesime, malo by byť husté ako knedle.

2. Cesto dobre vymiesime a zabalíme do potravinovej fólie, aby sa cesto rozpadalo a nevyschlo.

3. Odstráňte fóliu z cesta a znova ho dobre premiešajte. Cesto by malo byť elastické, vláčne, ale dostatočne elastické.

4. Cesto nakrájame tak, aby bolo vhodné vyvaľkať párky, ako vyvaľkáme na halušky.

5. Mali by ste dostať 3-4 párky. Každý by mal byť zvinutý do turniketu a položený v špirále na širokú misku. Namažte zhora zeleninový olej. zakryť Potravinová fólia. Nechajte to trochu uležať.

6. Otvorte naše bičíky, vezmite jeden po druhom a vyvaľkajte ich, natiahnite ich na hrúbku ceruzky. Cesto je nasiaknuté olejom, stalo sa ešte pružnejším a neroztrhne sa. Urobte to isté so zvyšnými bičíkmi. Zložte opäť do tvaru špirály, namažte olejom a prikryte potravinovou fóliou.

7. Cesto necháme 10 minút odležať, potom každú „ceruzku“ ešte raz natiahneme a ešte tenšie. Mali by ste dostať rezance, ale stále kypré. Ak máte 3 "ceruzky", každú si vytiahneme a jednoducho rozložíme na 3 kôpky.

8. Zozbierame konce všetkých 3 hromádok a začneme ich navíjať na ruky, ako babičky navíjajú priadzu. Teraz kefky pomaly krútime, čím rezance natiahneme ešte tenšie. Môžete trafiť rezance na stôl.

9. Rezance sú natiahnuté. Vodu dáme na oheň, necháme zovrieť, osolíme. Hotové rezance spúšťame do vriacej vody, varíme nie dlhšie ako minútu. Vyberieme do samostatnej misky.

Ako správne podávať jedlo

1. Nasekajte cesnak, petržlen. Nakrájajte zelenú cibuľu.
2. V porciovaných hlbokých pohároch, ktoré sa nazývajú vrkoč, alebo kese, najprv rozložte rezance. Navrch rozložte mäso so zeleninou a potom pridajte vývar.
3. Navrch posypeme bylinkami a pridáme cesnak.

Tajomstvo varenia lahodného lagmana

1. Laghman je v podstate jedlo z mäsa, zeleniny a rezancov. Preto sa zelenina pridáva, koľko chcete. Pridajte k tomu zeler, cuketu, baklažán. Pridáva sa aj ovocie – dule, jablká, slivky. Toto je už amatér. Zvažovali sme klasický recept Uzbecké jedlo.
2. Toto lahodné jedlo sa pripravuje hlavne len z jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso je mäkšie, tučnejšie. Je jednoduchšie vymeniť šťavy so zeleninou. Z hovädzieho mäsa bude toto jedlo tiež chutné, ale nebude mať takú bohatú a špecifickú chuť. Z bravčového... nebudem ani hovoriť. Je to ako varenie pilafu s bravčovým mäsom. Všetko, čo potrebujete, je jahňacie!
3. Pri príprave cesta dbajte na to, aby bolo dostatočne husté, no zároveň plastické, elastické.
4. Aby sa rezance počas procesu varenia neroztrhli v každej fáze (klobásy, bičíky, ceruzky, rezance). Keď dáte cesto "odpočívať" - mazať slnečnicový olej. Dajte možnosť stáť, potom bude „poslušný“ a rezance môžete vaľkať na tenšie.

Ak je ťažké alebo nejasné, ako vyrobiť rezance, dá sa to zjednodušiť. Rovnako ako vaľkanie rezancov na výrobu domácich kuracích rezancov. To znamená, že na vajciach vymiesime vychladnuté cesto, rozvaľkáme a už len nakrájame.

A nebojte sa vyskúšať. Je to ťažké len na začiatku, kým sa učíte. Všetko sa robí pomerne rýchlo. Varíte málo, nie v priemyselnom meradle. Skús to!

No, ak sa vám naozaj nechce rolovať, vezmite si hotové rezance - ako špagety, ale ploché. Alebo nájdite špeciálne rezance pre lagmana. Jeden teraz nájdete v obchode, tiež sa ukazuje veľmi chutný.

A nepozerajte veľa na to, čo sa píše. Myslieť si , veľakrát to znamená, že je to ťažké. Vôbec nie ťažké. Snažil som sa opísať všetky nuansy, všetky jemnosti. Naozaj chcem, aby si bol chutný, voňavý pokrm. Ten pravý, ten, ktorý sa varí v slnečnom, pohostinnom Samarkande.

Dobrú chuť!

Dnes vám dávam do pozornosti obľúbené národné jedlo národov orientálnej kuchyne. skutočný lagman sú rezance s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny.

Keď môj manžel prvýkrát vyskúšal toto jedlo vo Fergane v Uzbekistane, zamiloval sa doň orientálna kuchyňa. Často varím pilaf, samsa, lagman doma pre svojho milovaného manžela.

Urob si sám lagman doma sa ukáže ako nezvyčajne voňavý a uspokojivý, môže to byť prvý aj druhý chod . S veľkým množstvom vývaru vyzerá lagman ako polievka, s inými spôsobmi varenia - rezance s omáčkou.

Niektoré ženy v domácnosti pripravujú „európskeho“ kuracieho lagmana, ukazuje sa, že je menej kalorický a ľahký. A niekto má rád lagmana s bravčovým mäsom a v islame je zakázané jesť bravčové mäso. Doma vždy varím klasický recept naostro uzbecký lagman z jahňacieho mäsa.

Hlavné zložky tohto chutné jedlo: mäso (hovädzie alebo jahňacie), domáce ťahané rezance (chuzma) a omáčka (waja).Zo zeleniny, ktorú používajú - zemiaky, baklažány, kapusta, cesnak, solené paprika, paradajky, mrkva, paprika, reďkovky a fazuľa. A pridanie tradičných korenín a korenín určuje jedinečná chuť lagman.

Lagman sa pripravuje doma v kotlíku a obzvlášť chutný je s dymom v kotlíku na dreve. Varili ste lagmana na ohni?

Kulinárske tipy a jemnosti varenia lagmana doma

• Mladé jahňacie mäso (ovčie mäso od troch mesiacov do jedného roka), takéto jahňacie mäso má jemnú štruktúru, malé množstvo bieleho tuku a má svetločervenú farbu.

Ako variť uzbeckého lagmana doma: krok za krokom recept

Pri príprave tohto receptu nemôžete obmieňať len dve ingrediencie – to sú mäso a rezance, ostatné je na vás.

Niekto má rád kombináciu mäsa dvoch odrôd, niekto má v miske viac mäsa, niekto povoľuje varenie sekaných rezancov.

Ako urobiť omáčku

Ingrediencie:

• Jahňacie - 0,7 kg
• slnečnica, bavlníkový olej- ½ st.
• zelenina: paprika, kapusta, fazuľka, baklažán, paradajky
• koreňové plodiny: repa, mrkva, reďkovky, zemiaky - 300 gr.
• cesnak a cibuľa - 1 hlava
• korenie: petržlen, koriandr, zeler, bazalka, chilli paprička - podľa chuti
• korenie: koriander, badián, oregano, rasca - podľa chuti
• paradajková pasta - ½ lyžice. l.

Omáčka na jedlo môže byť hustá alebo tenšia.

Ak chcete variť hustá omáčka, potom sa všetka zelenina, ktorá tvorí jeho zloženie (zemiaky sa sem nepridávajú), nakrájaná na prúžky a len jemne orestovaná, preto zostane chrumkavá.

Tekutejšia omáčka určite zahŕňa zemiaky a všetky komponenty sa nakrájajú na kocky a potom sa dlho dusia v kotlíku, v dôsledku čoho sú veľmi mäkké.

Príprava krok za krokom:

Jahňacie mäso umyte, ošúpte z fólie a nakrájajte na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky.

Do rozohriateho kotlíka nalejeme olej, po rozohriatí opatrne do kotlíka vložíme kúsky jahňaciny a osolíme a okoreníme.

Všetku zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte cesnak.

Keď sú kúsky jahňacieho mäsa rovnomerne vyprážané na svetlohnedú kôrku, začnite ukladať zeleninu s intervalom 5 minút v nasledujúcom poradí: cibuľa, mrkva, zemiaky, Paprika a nakoniec paradajky.

Do omáčky pridáme paradajkový pretlak, obsah kotlíka premiešame a nalejeme doň horúcu vodu, ktorej hladina by mala byť 2-3 prsty nad úrovňou zmesi.

Keď omáčka vrie, zmiernime oheň pod kotlom, do omáčky vložíme nasekaný cesnak, pridáme všetky koreniny uvedené v recepte, omáčku osolíme a necháme pod pokrievkou ešte štvrť hodiny dusiť.

Do omáčky vložíme nadrobno nakrájané zelerové listy a nasekanú petržlenovú vňať, kotlík pevne uzavrieme a omáčku necháme trochu podvariť.

Ako urobiť cesto a rezance

Varenie rezancov od vás bude vyžadovať trpezlivosť a čas. Takže vytiahnite cesto pre lagmana alebo si vystačíte so špeciálnymi rezancami z obchodu - je to na vás. V továrenskom balení, dlhé cestoviny nazývajú sa "Lagmon".

A ak chcete naozaj ochutnať chuť lahodného jedla, musíte si k nemu vyrobiť rezance vlastnými rukami.

Ingrediencie:

• múka - 3 šálky
• vajcia - 2 ks.
• voda - 2/3 šálky
• soľ, sóda
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

Zmiešajte múku v rovnakých pomeroch, pridajte vajcia, soľ.

Potom nalejte teplá voda a krúživými pohybmi vymiesime cesto.

Bude viskózna a prilepí sa na prsty. S pridávaním múky sa neponáhľajte, bude to tuhé. Cesto by malo byť veľmi mäkké.
Pokračujte v miesení cesta, pričom znova a znova pridajte trochu múky, aby ste vytvorili tuhé cesto. Postupne sa stane poddajným. Potom cesto dlho a dôkladne miesime.

Hotové cesto zvinieme do gule, zabalíme do látkového obrúska a necháme hodinu v chladničke. Po hodine cesto vyberieme, opäť dobre premiesime, podľa potreby pridáme múku.

Po hodine cesto vyberieme, opäť dobre premiesime, podľa potreby pridáme múku.
Roll okrúhle cesto do vrstvy. Nakrájajte na malé kúsky a potom rozvaľkajte na rovnaké klobásy.

Veľmi dôležité je tiež správne natiahnuť rezance. Je to dosť ťažké, takže varenie dokonale tenkých a rovnomerných rezancov môže trvať 2-3 hodiny. Ale ak máte trpezlivosť, potom všetko určite vyjde. Aby ste uľahčili ťahanie rezancov, musíte začať s malým množstvom cesta. Rozvaľkajte okrúhle cesto na vrstvu, nakrájajte cesto na niekoľko kusov a zviňte ich do zväzkov. Nezabudnite každé škrtidlo namazať olejom, aby sa rezance nevysušili a cesto sa neroztrhlo.

Cesto začnite najskôr krútiť medzi dlaňami, potom ho natiahnite, zľahka udierajte o stôl (jemne) a preložte ho na polovicu, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vriacej vody. Keď rezance vyskočia, povarte jednu minútu, to stačí. Potom musíte rezance opláchnuť studená voda a potom potrieme olejom.

Korenie a koreniny

Korenie a koreniny zohrávajú pri varení dôležitú úlohu. Korenie sa používa ako pri varení, tak aj na dochucovanie.

Tradičné korenie - mletý zázvor a badián, koriandr, kurkuma, čierna a červená paprika, cesnak, rasca, koriander, zrnká korenia, zeler, jusai (cibuľa, ktorá pochúťke dodáva ľahkú cesnakovú príchuť), v jedle dominuje aj raikhon (fialová bazalka)

Ako slúžiť lagmanovi

Podávajte toto ázijské jedlo do rodinná večera by mali byť horúce v hlbokých miskách.

Lagman sa pred použitím kombinuje v jednej miske. Ak je mäso vyprážané veľké kusy potom to nakrájajte na porciované kúsky. A ak sú rezance studené, zalejeme ich vriacou vodou.

Najprv vložte do misky uvarené rezance a potom do nej vložte kúsky varené mäso a zeleninou a všetko naplňte bohatým mäsový vývar.

Nakrájame viac zelených - kôpor, petržlen. Pre extra chuť pridajte koriandr. Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete dochutiť prelisovaným cesnakom a kôprom, s pridaním mletej červenej papriky, podávať pikantná omáčka a octovou omáčkou.

to klasická verzia varenie lagmana v Uzbeku, ale tento recept sa môže meniť aj podľa sezóny, dostupnosti produktov a chuťových preferencií.

Ak sa vám recept páčil, dajte "Trieda" a zdieľajte tento článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.

Moji odberatelia a obdivovatelia stránky mi píšu milé a vďačné slová za recepty. Ale zároveň si niektorí robia rezerváciu, hovoria, že recepty sú úžasné, ale také „dlhé“. Cesto na jedlá je potrebné pripraviť vopred a dokonca ho nechať cez noc v chladničke, potom by sa vývary mali variť mnoho hodín podľa prísneho poradia, s čím miešať alebo kedy je potrebné pridať korenie alebo korenie. .

Ale faktom je, že poslaním mojej stránky je povedať, ako môžete doma a byť obyčajný človek(nie šéfkuchár), varte chutné!

Pripomeňme si, ako varili naši predkovia! Rovnaký zemiak alebo kaša z liatiny, príp bohatá polievka, ktorá dlho chradla v rúre. Eh, také nezabudnuteľná chuť! Obyčajné „proso“ sa nedá uvariť na modernom sporáku alebo v pomalom hrnci ako z babkinho sporáka.

Alebo tu je ďalší príklad: taliansky kuchár Enrique Cerea, šéfkuchár reštaurácie Da Vittorio s tromi Michelinské hviezdy dal majstrovskú triedu varenia talianskych raviol. Takže pre tento recept varil 5 (!) hodín vývar z hovädzích kopýt, v ktorom sa potom varili ravioli (vývar na majstrovskú triedu bol pripravený vopred).

Takže, priatelia, "dlhodobé" recepty sú zárukou chutné jedlá! Mám len rýchle predjedlá a šaláty.

Dnes vám poviem, ako variť ázijské jahňacie Lagman. Toto jedlo môže byť prvé aj druhé. Ak pridáme vývar, tak to už bude polievka. Ako v našom prípade.

Mimochodom, tentoraz je úloha zjednodušená! Digestor nevarím domáce rezance, ktorý sa vyžaduje v Uzbecké recepty. rezance v tento recept je dôležitou, no stále nepodstatnou zložkou. Hotovú japončinu teda úplne zvládneme pšeničné rezance Svetlo sfarbený udon. Zdá sa mi, že svojou chuťou neodvádza pozornosť od hlavnej zložky lagmana ─ zeleniny v omáčke.

A má veľmi pohodlný strih. Svedomití Japonci sú zvyknutí všetko premyslieť do najmenších detailov a, samozrejme, snažia sa šetriť čas svoj aj iných ľudí. Vo vnútri balenia nájdete rezance už zviazané na rovnaké porcie. Počet porcií bude závisieť od hmotnosti balenia. Štandardné balenie je 300 g a obsahuje len 4 porcie potrebné pre môj recept.

Ideálne pre lagmana! Rezance pre neho sa pripravujú bezprostredne pred použitím a nemožno ich skladovať hotová polievka. Omáčku možno skladovať, ale je lepšie uvariť rezance čerstvé. Navyše varenie trvá len 5-7 minút.

Na prípravu Lagmana potrebujeme nasledujúce ingrediencie na 4 porcie:

• Jahňacie sedlo na kosti ─ 500 g.
• Udon rezance ─ 300 g alebo 4 porcie
• Veľká mrkva ─ 1 ks.
• Červená cibuľa ─ 2 ks.
• Zemiaky ─ 4 ks. stredné hľuzy
• Bulharská sladká paprika ─ 2 ks.
• Pálivá paprika - polovica alebo celý struk
• Cesnak ─ 5-6 strúčikov
• Paradajky ─ 2 ks. veľké alebo 4 ks. stredná

Rastlinný olej na vyprážanie ─ 50 ml.

• Korenie:
• Červená čučoriedka alebo sumach ─ 1 lyžička
• Zira - 1 lyžička
• Mletý kardamón ─ ½ lyžičky
• Ground muškátový oriešok─ ¼ lyžičky
• Bobkový list ─ 2-3 ks.
• Cukor ─ 1 lyžička

Pár štipiek mletého čierneho korenia

• Zelení:

Koriander, zelerové listy, stonky medvedieho cesnaku (v sezóne)

Aby lagman nevyzeral obyčajná polievka s rezancami, musíte technológiu vykonať dôkladne. Tu je dôležité všetko: poradie, súbor korenín a veľkosť nakrájanej zeleniny.

Stojí za to povedať, že môj recept na výrobu jahňacieho lagmana sa líši od tradičného uzbeckého lagmana v Ujguroch. Po prvé, nepridávam do toho reďkovku, zelené fazule, ocot. Nevarím ho v kotlíku a nepoužívam kúsky vyprážaného mäsa.

• Prvý krok

Najprv varím bohatý vývar z kúskov jahňacieho sedla na kosti.

Vývar je potrebné variť dlho, 3-4 hodiny s pridaním bobkový list v 3 litrovom hrnci.

Soľ by mala byť 10 minút pred koncom varenia.

Na výstupe by sa vývar mal ukázať ako mierne zakalený, ale dostatočne svetlý.

• Druhý krok

Hotové mäso sa musí oddeliť od kosti. A už do zeleninovej omáčky pridáme kúsky mäsa.

• Tretí krok

Na prípravu omáčky v hrnci alebo hrnci je potrebné smažiť červenú cibuľu v rastlinnom oleji. Smažte nie dlho, len do okamihu, keď cibuľa mierne spriehľadní.

Teraz musíte do cibule pridať plátky mrkvy. Predpoklad ─ kusy musia byť veľké. Ak používate veľká mrkva, musí sa rozrezať na 4 časti a potom tieto časti na polovice. Vznikne vám 8 kusov mrkvy. So zemiakmi rovnaká operácia ─1 hľuza rozrezaná na polovicu. Zo 4 hľúz vyjde 8 kusov zemiakov.

Sladkú papriku je možné nakrájať na prúžky. Ideálne je, ak použijete jednu červenú a druhú zelenú.

Všetku zeleninu dáme do hrnca, pridáme kúsky uvareného mäsa a štipľavé papriky. (Kto má rád pikantné, môže použiť celú. Ja pridávam polovicu). A zalejeme vývarom tak, aby úplne pokryl obsah misky.

Varte prikryté na strednom ohni 20 minút.

• Štvrtý krok

Posledný dotyk na prípravu omáčky pre lagmana. Paradajky nakrájame na kocky, strúčiky cesnaku nasekáme. Pridajte do omáčky a pridajte korenie: čučoriedka alebo sumak, kardamón, muškátový oriešok, rasca, čierna mleté ​​čierne korenie a cukor. Ochutnáme. V prípade potreby jemne osolíme.

Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 15 minút.

Do hotovej omáčky pridajte koriandrovú a zelerovú zeleň (v sezóne majú stonky jarabiny).

Pokyny na varenie

3 hodiny Tlač

1. Soľ (20 g) rozpustená v jednom a pol pohári studená voda. Do misky nasypeme múku a rozbijeme do nej vajíčko. Postupne nalievajte soľný roztok a miesime cesto. Mal by sa stať elastickým, nie príliš mäkkým, ale nie príliš tvrdým, takže sa môže ukázať, že nie je potrebné všetko riešenie. Hotové cesto zakryte fóliou a nechajte dve hodiny. Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a ručíte za neprítomnosť hrudiek a peliet. Prebudením cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a jeho štruktúra je potom kvalitnejšia. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.

• 
  

  2. Medzitým si ošúpeme a nahrubo nakrájame cibuľu, papriku, paradajky, fazuľu, stonkový zeler a cesnak. Jahňacie mäso (dužina) nakrájané na stredne veľké kocky. Zahrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja v kotlíku a varte mäso, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
  Detská postieľka Ako spracovať sladkú papriku

• 
  

  3. K mäsu pridajte cibuľu, o niečo neskôr - paradajky, po piatich minútach - cesnak, stonkový zeler, paradajkový pretlak a korenie (okrem papriky). Varte jeden a pol až dve hodiny. Štvrť hodiny pred koncom pridajte sladkú papriku, fazuľu a papriku a päť minút pred koncom zelerovú zeleninu. Omáčku rozriedime vodou alebo mäsovým vývarom na požadovanú konzistenciu, osolíme, za občasného miešania privedieme do varu.
  Detská postieľka Ako rezať Cibuľa

• 
  

  4. Cesto rozdeľte na niekoľko kusov. S každým urobte nasledovné: namažte rastlinným olejom, mieste ho rukami a rozvaľkajte, čím sa stane turniketom. Keď pohodlne schudne, postupne ho naťahujte ešte viac, prechádzajte medzi prstami, najprv jedným smerom, potom druhým. Potom musíte cesto položiť do špirály na tanier a nechať ďalších desať minút.

• 
  

  5. Potom rezance ešte párkrát pretiahnite medzi prstami, aby nakoniec ich hrúbka dosiahla asi dva až tri milimetre. Potom upevnite konce dvoch povrazov z cesta a omotajte ich okolo zápästí do osmičky: najprv jednu, potom druhú.

• 
  

Historicky je lagman čínske jedlo, čo sú široké rezance vo vývare z mäsa a zeleniny. V krajinách Strednej Ázie je veľmi rozšírený, preto sa často varí v uzbeckej alebo kazašskej národnej kuchyni.

Recept na jahňacie mäso Lagman s fotografiou

Lagman môže nahradiť prvý aj druhý kurz. Dusí sa a podáva sa v hlbokej miske. Tradične sa jedáva paličkami.

Čas na prípravu: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

• jahňacie mäso: 400 g;
• rezance pre Lagmana: 1 balenie;
• veľká mrkva: 1 PC;
• žiarovky: 3 ks;
• zemiaky: 2 ks;
• paprika: 4 veci;
• paradajky: 400 g;
• akékoľvek čerstvé bylinky chuť;
• cesnak: 1 strúčik;
• feferónka: 1 ks;
• zeleninový olej:
• rezancový vývar:

Pokyny na varenie

Je potrebné uvariť vopred kúpené špeciálne rezance a po uvarení do nich kvapnúť malé množstvo rastlinného alebo olivového oleja.

Preneste celý obsah do veľkého cedníka a niekoľkokrát pretrepte, aby sa olej rozdelil.

Potom by ste mali rezance odložiť. A vývar získaný z varenia nechajte na ďalšie varenie.



Jahňacie mäso očistíme a nakrájame na dlhé, ploché, stredne veľké kúsky. Vložte do kotla a smažte do zlatista. Je lepšie variť na oškvarkách získaných z tuku.



Do kotla pridajte cibuľu nakrájanú na veľké krúžky, smažte do zlatista.

Mrkva nahrubo nakrájaná paprika poslal aj do kotla. Všetko je spolu zmiešané.



Do misky pridajte surové zemiaky, tiež nakrájané na úzke slamky. Je potrebné posypať soľou, premiešať a zatvoriť veko.

Nechajte variť dvanásť alebo pätnásť minút.

Po uplynutí času potrebného na varenie sa do kotla pridajú nakrájané paradajky.

Všetok obsah je zmiešaný. Musíte makať pätnásť alebo dvadsať minút.



Do kotlíka pridáme vývar získaný z uvarených rezancov.

Všetko spolu premiešame a necháme na ohni, kým nie sú zemiaky hotové.

Do misky pridajte cesnak, korenie a bylinky. Všetko spolu znova premiešajte.

Varte na miernom ohni. Ale nie príliš dlho. Pár minút bude viac než dosť.



Jedlo by sa malo podávať v hlbokej miske alebo na tanieri s vopred rozloženými ohriatymi rezancami na dne. Na vrch posypte čerstvé bylinky. Lagman je pripravený na použitie.

Tajomstvo lahodného lagmana

Hlavnou zložkou sú široké rezance, ktoré sa zvyčajne varia doma. Ale keďže časy žien v domácnosti, ktoré boli pripravené stráviť veľa času varením, skončili, môžete si kúpiť hotové rezance pre lagmana alebo ich nahradiť bežnými cestovinami alebo špagetami.

Pre lagmana je vhodné akékoľvek mäso, hoci sa zvyčajne používa jahňacie alebo iné mastné mäso. Vďaka nemu je vývar bohatý a jedlo sa stáva výdatným. Jedlo pripravené podľa tradičný recept, skôr "ťažký", jeho obsah kalórií je od 100 do 165 kcal na 100 g hotového jedla.

Jediný spôsob, ako znížiť kalórie, je diétne mäso kuracie alebo morčacie. Veľké množstvo odrody hlavného receptu sa objavili práve preto, aby jedlo nebolo také kalorické a aby sa uľahčil celkový proces varenia.

Základné pravidlá na prípravu lagmana sa týkajú rezancov. Keď to urobíte sami, mieste cesto, kým nebudete cítiť, že sa stalo viskóznym a elastickým. Rezance by ste nemali variť príliš dlho, mierne tvrdé rezance budú vyzerať oveľa chutnejšie ako lepkavé.

Na prípravu omáčky môžete použiť obyčajná voda, a mäso resp zeleninový vývar. Potom hotové jedlo bude sýtejšie a uspokojujúcejšie, ale jedlo bude tiež viac kalorické a ťažké.

Vyberte mäso bez žíl a pred varením z neho odstráňte filmy. To platí najmä pre jahňacie mäso, ktoré sa zle uvarí, ak sa na začiatku nespracuje.