Trstinová vs repa: ktorý cukor je lepší. Trstinový cukor alebo obyčajný cukor – ktorý si vybrať

Nikto sa nedokáže úplne vzdať sladkostí. Máme radi sladkosti a čokoládu chutné pečivo a džemy. Výmenou za možnosť užiť si toto všetko sme pripravení držať diétu, počítať kalórie a chodiť do posilňovne. Obyčajný rafinovaný cukor bol dlho vyhlásený za bielu smrť, ale existuje aj taký Alternatívna možnosť- trstinový cukor s minimálnym stupňom čistenia. Pokúsme sa zistiť, aké sú výhody a škody hnedých sladkostí.

Spolu s bielym cukrom sa na pultoch obchodov objavil aj cukor hnedý. Je však oveľa drahší ako jeho „sladký brat“. vzhľad nie je to obzvlášť atraktívne, alebo skôr - nezvyčajné. Tento produkt má príjemnú ovocnú vôňu a líši sa od obyčajný cukor blízke charakteristiky.

Biely rafinovaný cukor možno vyrobiť z cukrovej trstiny aj z cukrovej repy. Po vhodnom spracovaní je takmer nemožné rozlíšiť jeden od druhého. Repný cukor sa predáva výhradne v rafinovanej forme. Bez toho má výrobok zlý zápach a chuť.

Prvý cukrovar v Rusku sa objavil za Petra I. Pri výrobe sa používal dovezený surový trstinový cukor.

Skúsme porovnať tieto produkty:

  • Čo sa týka kalórií, trstinový cukor je o niečo horší ako biely cukor, má len 10 kcal. Pre biely cukor toto číslo zodpovedá 387 kcal, pre hnedé - 377 kcal.
  • Obsah sacharózy v trstinovom cukre je 96,21 g, zatiaľ čo v bielom je to 99,9 g. Rozdiel je tiež nepatrný.
  • Kvôli menej starostlivému spracovaniu hnedá surový cukor bohatý na vitamíny skupiny B. Biely cukor zároveň obsahuje len vitamín B2, a to v malom množstve.
  • Hnedý cukor je bohatý na draslík, fosfor, železo, vápnik, horčík, sodík a zinok. Zloženie bieleho cukru v malých dávkach zahŕňa iba vápnik, draslík a železo.

Okrem bežného sypkého a hrudkového cukru existuje aj tekutá forma

Závery možno vyvodiť nasledovne: použitie nadmerného množstva akéhokoľvek druhu cukru má negatívny vplyv na stav srdca, ciev a metabolizmus tukov. Zároveň je cukor obsahujúci melasu (melasa) bohatý na vitamíny a minerály užitočné pre telo.

Zloženie a kalorický obsah produktu: porovnávacia tabuľka

Hlavné charakteristiky biely cukor Trstinový cukor
Obsah kalórií (kcal) 387 377
Obsah sacharózy (g) 99,91 96,21
Stopové prvky (mg):
Vápnik 1 85
Železo 0,01 1,91
Draslík 2 346
magnézium – 29
Fosfor – 22
Sodík – 39
Zinok – 0,18
Vitamíny (mg):
B1 – 0,008
B2 0,019 0,007
B3 – 0,082
B6 – 0,026
B9 – 0,0011

Zníženie obsahu kalórií v strave nahradením bežného cukru trstinovým nebude fungovať. Zároveň sa vďaka obsahu užitočných stopových prvkov v ňom môže stať alternatívou medu pre tých, ktorí sú náchylní na alergické reakcie.

Technológia a typy výroby

Hnedý cukor je kryštalická látka, ktorá sa varením získava z trstinovej šťavy. Chutí sladko prírodný produkt, ktorej sýtosť farby závisí od obsahu melasy v nej. Čím viac je, tým je cukor tmavší. Pre svoje vlastnosti a chuťovú kvalitu má široké využitie vo varení. rôzne jedlá od mäsových marinád až po pečivo.

Existujú tri typy hnedý cukor:

  • hrubý;
  • čiastočne vyčistené;
  • rafinované.

Nerafinovaný cukor je surový, to znamená, že nie je vôbec rafinovaný. Čiastočne rafinovaný cukor obsahuje prírodnú melasu; do rafinovanej melasy sa pridáva umelo. Surový cukor je užitočnejší. Vyznačuje sa prítomnosťou chuti melasy. Miesto, kde trstina rastie, ovplyvňuje aj chuť produktu. Vývozcami hnedého cukru sú mnohé krajiny s tropickým a subtropickým podnebím.

Chuťové vlastnosti a vzhľad melasového cukru budú závisieť aj od odrody. Najpopulárnejšie odrody a ich vlastnosti sú uvedené nižšie.

Stručný popis najpopulárnejších odrôd

Rozmanitosť Farba Hlavné charakteristiky Vzhľad
Demarara zlato-hnedá ľahká ovocná chuť veľké kryštály
Muscovado od svetlozlatej po tmavohnedú v závislosti od percenta melasy silný karamelový zápach, zvýšená lepivosť; svetlý cukor chutí ako karamel malé kryštály
kasonádu zlatá dlho sa mrví malé kryštály
Turbinado od jemnej zlatej po bohatú hnedú čiastočne rafinovaný surový cukor s ľahkou ovocnou príchuťou kryštály sú veľké, drobivé so suchým povrchom
Barbados black (mäkká melasa) tmavohnedá výrazná karamelová chuť vlhká konzistencia (vyzerá mierne roztopená)

Škodlivosť trstinového cukru a kontraindikácie

O nadmerné používanie trstinový cukor môže spôsobiť poruchy metabolizmu a nižšiu imunitu. Jeho nepravidelné používanie negatívne ovplyvní aj prácu obehového systému.

Neobmedzený príjem cukru môže spôsobiť:

  • ateroskleróza;
  • cukrovka;
  • nespavosť;
  • anémia;
  • obezita;
  • onkologické ochorenia.

Aký je rozdiel medzi užitočným produktom a falošným, ako to skontrolovať

Hlavná vec, na ktorú si treba dať pozor pri výbere trstinového cukru, je krajina pôvodu. Cukor je potrebné priniesť z miesta, kde sa cukrová trstina pestuje. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tesnosti balenia, pretože tento výrobok je veľmi hygroskopický.


Brazília je považovaná za lídra vo výrobe cukru. Ročne sa tu vyrobí viac ako 700 000 ton produktov!

Kúpiť hnedý cukor lepšie vo veľkých obchodoch. V prípade potreby môže predajca vždy požadovať osvedčenie o zhode. To je v skutočnosti všetko, čo môžete urobiť pred nákupom.

Ak túžba odhaliť falzifikát nezmizla, potom by sa malo múdro pristupovať k experimentu na jeho identifikáciu:

  • Je chybou veriť, že výrazná chuť a vôňa sú znakom falzifikátu. U tmavších odrôd je zastúpenie melasy vyššie, a to jej obsah v cukre a ovplyvňuje chuť a intenzitu farby.
  • Keď sa produkt rozpustí, voda akýmkoľvek spôsobom získa odtieň cukru. Vlastnosťou melasy je, že obaľuje kryštály cukru, preto sa rozpustí o niečo skôr. Záver o kúpe falzifikátu môže byť chybný.
  • Nepodarí sa identifikovať falzifikát s jódom, pretože hnedý cukor je monosacharid, ktorý sa môže zafarbiť jódom. Modrá farba v princípe nemožné. Prejav takejto reakcie je možný pri experimente s polysacharidmi.

Oveľa správnejšie by bolo odovzdať zakúpený produkt na rozbor do certifikovaného laboratória. Zároveň treba brať do úvahy, že nikto nebude robiť výskum zadarmo.

Čo robí výrobca, aby obyčajný cukor dal ako hnedý (video experiment)

Ako skladovať, aby sa zachovali jeho výhody

Trstinový cukor má veľa chuťových a aromatických odtieňov. Z tohto dôvodu je melasový cukor medzi kuchármi a milovníkmi kávy vysoko cenený. Pri skladovaní tohto produktu nezabudnite na jeho vlastnosti a často sú pokyny uvedené priamo na obale.

Pri vysokej vlhkosti môže cukor stvrdnúť bez toho, aby sa zmenil nutričná hodnota. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete vrátiť tomuto produktu jeho pôvodné vlastnosti:

  1. Použitie mikrovlnnej rúry. 30 sekúnd stačí na to, aby sa produkt vrátil do drobivosti.
  2. Stužený cukor preložíme do misky a prikryjeme vlhkou utierkou na 15-20 minút.
  3. Vložte cukor do vzduchotesnej nádoby spolu s niekoľkými plátkami. čerstvé jablko na 2-3 dni.

Spotreba akéhokoľvek druhu cukru by nemala byť nadmerná. Aj keď ste gurmán, ktorý ocenil všetky výhody hnedého cukru, mali by ste na to pamätať. Čiastočne je možné tento produkt nahradiť medom, prírodné šťavy, ovocie a sušené ovocie s vysoký obsah fruktóza. Nemali by ste však úplne opustiť používanie cukru, koniec koncov je to hlavné jedlo pre mozog.

Ak máte nejaké ťažkosti alebo problémy - môžete sa obrátiť na certifikovaného špecialistu, ktorý určite pomôže!

Cukor je nenahraditeľný zdroj energie. Počas trávenia sa všetky sacharidy v potrave (a cukor z nich skladá) rozkladajú na molekuly glukózy, ktoré sa z čriev dostávajú do krvného obehu, čím poskytujú energiu potrebnú na reguláciu bunkových funkcií v mieche a mozgu. Inými slovami, môžeme povedať, že bez každodenné použitie Sahara Ľudské telo nemohol vykonávať svoje funkcie. A kedy úplné zlyhanie z použitia cukru dôjde k nezvratným sklerotickým zmenám.

Najvyšší obsah sacharózy má repný a trstinový cukor. Získava sa oddelením od svojich rastlinných materiálov – cukrovej repy a trstiny v priemyselnom meradle. Výroba cukru z nich je takmer identická, rozdiel je len v získavaní surovín.


Cukrová repa rastie v miernom podnebí, pretože rastlina potrebuje na rast a dozrievanie veľa vlahy. Zbiera sa koncom jesene alebo začiatkom zimy. Zozbierané koreňové plodiny sa očistia od vrcholkov a zvyškov zeme, dôkladne sa umyjú a lisovaním sa extrahuje surový cukor. Potom výsledná šťava prechádza procesom filtrácie, sušenia a potom sú výsledné kryštály pripravené na použitie. Cukrová repa je jednoročná koreňová plodina, preto ju treba sadiť každý rok.


Cukrová trstina rastie hojne v tropických krajinách. Zberá sa odrezaním stoniek, ponechaním koreňov a trstina bude môcť rásť niekoľko rokov po sebe bez dodatočnej výsadby. V továrni sa zozbierané stonky rozdrvia, aby sa oddelila šťava od dužiny. Potom sa filtruje, výsledný sirup sa zahrieva, v dôsledku čoho sa začína tvorba kryštálov.

Rafinovaný, to znamená cukor, ktorý prešiel všetkými stupňami čistenia, získaný z trstiny alebo cukrovej repy, výstup bude úplne rovnaký - zloženie oboch 99,9 % zo sacharózy. Ostatné nečistoty a minerály v trstinovom a repnom cukre sa môžu mierne líšiť, ale sú také minimálne, že medzi cukrom vyrobeným z trstinového alebo repného cukru prakticky nie je rozdiel.

Mnoho ľudí si myslí, že konzumácia surového cukru je oveľa prospešnejšia. užitočnejšie ako to rafinovaný cukor. A to je pravda, obsahuje veľké množstvo užitočných minerálov.


Ale ak hovoríme o repnom cukre, potom je nepravdepodobné, že niekto bude môcť jesť surový cukor - výsledok prvého lisovania. Ide o to, že v prvej fáze čistenia bude stále prítomný nepríjemný zápach koreňových plodín, a preto to ovplyvní jeho chuť.

A výsledný nefiltrovaný sirup z trstinového cukru bude mať príjemnú hnedú farbu s jemnou karamelovou príchuťou. A zachová si všetky užitočné stopové prvky: vápnik, horčík, fosfor, železo atď.

Avšak dostať denný príspevok užitočné látky, ktoré sa nachádzajú v nerafinovanom trstinovom cukre, sa musí jesť denne v dosť veľké množstvá, čo sa v konečnom dôsledku zle prejaví na zdraví a vzhľade.

Je rozdiel vo výbere?

Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme usúdiť, že medzi rafinovaným trstinovým a repným cukrom nie je rozdiel. Ale nerafinovaný cukor možno nájsť v predaji iba trstinový. Pri nákupe by ste si mali dôkladne preštudovať obal, malo by na ňom byť uvedené, že ide o „nerafinovaný“ cukor. Veľmi často na regáloch môžete vidieť „hnedý“ alebo „karamelový“ cukor za pomerne vysokú cenu, v balení však v skutočnosti môže byť repný cukor, farbené na hnedo. A to všetko preto, že cena trstinového cukru je oveľa vyššia ako repného.

Aký je ešte rozdiel medzi repným a trstinovým cukrom?

Pri výbere cukru je potrebné zvážiť niekoľko ďalších nuancií. Niektoré z nich budú pekné:

  • Ak sa do čaju alebo kávy pridá trstinový cukor, potom sa známa aróma stane jasnejšou a nasýtenejšou;
  • Na výrobu cukrovinky najvhodnejší je nerafinovaný trstinový cukor. V tomto prípade k jeho chutnosť je možné dodať aj to vysoká teplota dobre skaramelizuje, teda dáva hotové výrobky chrumkavá textúra.

Je však potrebné poznamenať, že počet kalórií na 100 gramov trstiny a repný cukor takmer to isté, dookola 400-410 kcal. Už bolo povedané, že trstinový cukor je užitočnejší ako repný cukor, ale to neznamená, že je menej kalorický. Bez ohľadu na to, aký cukor si vyberiete, nezabudnite na dennú spotrebu - to je 30-40 gramov denne a nezabudnite, že cukor sa nachádza v mnohých výrobkoch. A posledná vec, ktorú by som chcel poznamenať - pri pestovaní trstinového cukru sa nepoužívajú GMO.

Ale repný cukor sa dá získať z geneticky modifikovaných rastlín. Zároveň je prijateľné neuvádzať na etiketách označenie použitia pri výrobe GMO.

Zaujímavé video porovnanie bieleho a hnedého cukru:

Dobré popoludnie priatelia! Vedeli ste, že podľa nedávneho výskumu vedcov človek bez cukru vôbec nebude môcť normálne žiť a fungovať. Po diskusii o výhodách a škodlivosti bieleho cukru sa do popredia ešte nie tak dávno dostal trstinový cukor. A teraz sa prívrženci zdravej výživy pokúšajú vylúčiť rafinovaný produkt zo stravy a nahradiť ho hnedou. Poďme zistiť, či to má zmysel, a aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným bielym cukrom.

Ak sa riadite informáciami o správnej výžive, tak ste o škodlivosti bieleho sladidla pravdepodobne čítali už viackrát a nie je v ňom prakticky žiadny prínos.

Za objavenie sa sladkého produktu v Európe vďačíme Kolumbovi, ktorý priniesol trstinu. Postupom času sa začala pestovať špeciálne na získanie cukru z nej. Vôbec prvý závod na spracovanie trstiny sa objavil v Nemecku.

Ale v polovici 18. storočia publikoval nemecký chemik Andreas Marggraf svoju prácu o získavaní cukru z repy. Mimochodom, je známe, že Napoleon mal záujem o výrobu produktu v krajine, aby nekúpil cukor v Anglicku.

V Rusku bola prvá továreň na výrobu sladkého produktu otvorená v roku 1802 a už v roku 1897 fungovalo v krajine viac ako 200 tovární. Ale napriek tomuto cukru dlho bol znakom bohatstva a luxusu.

Trstinový cukor vs bežný cukor: Aký je rozdiel?

Takže máme dva produkty pod rovnakým názvom - cukor. A líšia sa nielen farbou. Aby sme pochopili, prečo je rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom, začnime od sporáka: zistíme technológiu výroby hnedého sladidla.

Najprv by ste mali pochopiť - nami zakúpené a častejšie používané vo výžive biely produkt- výsledok spracovania cukrovej trstiny alebo repy.

Hnedý cukor sa získava len z trstiny – ide o produkt, ktorý neprešiel technológiou špeciálneho spracovania a čistenia. A aj neošúpaný, je sladký, má príjemnú vôňu medovky. Hnedo zlatistú farbu produktu má na svedomí melasa, ktorá zostáva na kryštáloch.

Ako sa získava cukor z trstiny? Najprv sa rastlina zbiera ručne alebo pomocou poľnohospodárskych strojov. Stonky sa potom narežú na kúsky a prevezú do spracovateľského závodu. Tam sa najemno – najemno rozdrvia a vylisuje sa šťava.

Nasleduje pomerne komplikovaná technológia spracovania šťavy: ohrieva sa, prechádza cez výparníky a v dôsledku spracovania sa začínajú vytvárať kryštáliky cukru. Sú pripravené na konzumáciu ako sladidlo a majú hnedú farbu vďaka melase.

Získať kryštálový cukor z repy sa bez problémov podrobuje spracovaniu.

Pri nedostatočnom spracovaní má repný výrobok nepríjemnú chuť a vôňu. A len málokto sa odváži pridať ho do čaju.

Takže prvý rozdiel je v tom, že hnedý výrobok je vyrobený iba z trstiny. Mimochodom, hneď je tu pre vás ešte jedna vec – v Rusku sa trstinový cukor nevyrába, ale iba balí.

Hnedá je zdravšia ako biela

Oba druhy cukru sa líšia v benefitoch, ktoré telu pri konzumácii prinášajú. Samozrejmé tvrdenie vychádza zo skutočnosti, že biely a hnedý cukor majú rôzny stupeň spracovania. Posúďte sami: hnedá len podstúpila primárne spracovanie keď bol výrobok získaný z tŕstia.

Neprešiel procesom čistenia, čo znamená, že nestratil väčšinu vitamínov a mikro-makroprvkov. To však neznamená, že by ste sa mali nekontrolovane oprieť o cukor, pamätajte na nebezpečenstvo prebytočných sladkostí a radšej výrobok nahraďte porciou ovocia. Prečítajte si viac o výhodách cukru z trstinových stoniek nižšie.

Hnedý cukor má nižší obsah kalórií

Bohužiaľ nie je rozdiel v obsahu kalórií v trstinovom a bielom cukre – mýtus, ktorý je výhodný pre výrobcov. Kalorický obsah oboch typov produktu je asi 400 kcal, s rozdielom iba 10 kalórií. Biela obsahuje 387 a trstina - 377 kcal. na 100 gr. produkt.

Bez menšej rýchlosti ako beloch sa nám na boky ukladá hnedá.

Uvoľňovanie inzulínu, ku ktorému dochádza pri pití trstinového piesku, je podobné ako pri použití bežného bieleho piesku. Z toho vyplýva záver – cukrovkárom a všetkým, ktorí sledujú hmotnosť, sa nepodarí schudnúť. Zvýšte dávku cukru – priberajte.

Pozor! V predaji nájdete hnedý výrobok, ktorého výrobcovia tvrdia: energetická hodnota v ich produkte je 200-krát menej ako v bielom. Hovoria pravdu, ale nízka miera sa dosahuje pridaním umelého sladidla aspartám. Cukor sa samozrejme stáva sladším a obsahuje menej kalórií, no nedávne štúdie ukázali, že vo veľkom množstve je sladidlo škodlivé pre naše zdravie.

výhody trstinového cukru

Ak sa rozhodnete prejsť na trstinový hnedý cukor, pravdepodobne vás zaujíma otázka výhod a škôd sladkého produktu.

Trstinový cukor obsahuje 88% sacharózy, ale okrem toho nájdete:

  • Draslík zlepšuje činnosť srdca, posilňuje cievy a znižuje krvný tlak. Podporuje vstrebávanie tukov a bielkovín, čistí črevá.
  • Vápnik je dobrý pre kosti, má dobrý vplyv na činnosť mozgu a normalizuje zrážanlivosť krvi.
  • Meď pomáha imunitnému systému.
  • Zinok – mladosť našej pokožky, zdravé vlasy.
  • Fosfor zlepší činnosť srdca a mozgových ciev.
  • Železo urobí cievy pevnými a elastickými.

Vo svojom zložení sa hnedý trstinový cukor líši od bieleho vysokým obsahom draslíka a občas. Majte hnedú v 100 gr. produkt 100 mg. látok a biela obsahuje len 5 mg.

Ďalším rozdielom je, že biely cukor neobsahuje horčík a železo, kým trstinový áno, aj keď v malom množstve. AT chemické zloženie surový trstinový cukor, sodík, zinok a vitamíny skupiny B.

Škodlivosť trstinového cukru

Ak zvážime výhody a nevýhody trstinového cukru, potom škoda, bohužiaľ, z tento produkt oveľa viac.

Nezabudnite na potrebu kontrolovať množstvo spotreby produktu, najmä ak patríte do kmeňa sladkých zubov. Hnedý cukor je kontraindikovaný u pacientov s anamnézou:

  • Nadváha.
  • Diabetes.
  • Ateroskleróza.
  • Ochorenie zubnej skloviny.
  • Alergia na cukor.
  • Zvýšený cholesterol.

Existuje množstvo chorôb, pri ktorých bude trstinový kryštálový cukor v prebytku škodlivý. Ide o pankreatitídu, onkológiu, bronchiálnu astmu.

Zaujímavé! V nepamäti Sovietske časy cukor sa často nachádzal na pultoch obchodov žltá farba. Stalo sa to preto, lebo dopyt ďaleko prevýšil produkciu a potom sa do predaja dostal nerafinovaný cukor.

Netreba dodávať, že pre nás, ktorí sme vyrastali v ZSSR a pamätáme si tie časy, nie je hnedý cukor novinkou, ale už dávno zabudnutým.

Čo je však oveľa zaujímavejšie, potom tento produkt, ktorý, ako sa verilo, neprešiel náležitým spracovaním, stál oveľa menej ako biely. Teraz je to presne naopak.

Ako rozlíšiť trstinový cukor od falošného

Vyskúšali ste už pravý trstinový cukor? Potom je nepravdepodobné, že si ho zameníte s tónovaným falošným.

  1. Uprednostňujte osvedčených výrobcov. Neukladajte: často bezohľadní výrobcovia, ktorí vydávajú falošné ako kvalitný výrobok prilákať kupujúceho nízkou cenou. Ako som už uviedol vyššie, hnedý trstinový cukor sa u nás nevyrába, ale len balený, asi preto je jeho cena oveľa vyššia.
  2. Prečítajte si zloženie na etikete – ten pravý povie: nerafinovaný.
  3. Niekedy bezohľadní výrobcovia v honbe za ziskom vydávajú za trstinový cukor tónovaný rafinovaný cukor. Nechcte sa stať obeťou podvodu - naučte sa rozlišovať biely cukor z pravej hnedej.

Existujú dva správna cesta rozlíšiť ich:

  • Rozpustite kocku sladkého produktu a uvidíte, či sa voda zmení na inú farbu. Aj keď ... tento názor je trochu kontroverzný, pretože melasa zafarbuje kryštály hnedého cukru a môže zafarbiť vodu. Druhý spôsob je správnejší.
  • Pripravte sirup a kvapnite pár kvapiek jódu. Prírodný sirup sa zmení na modrastý, pretože trstinový cukor obsahuje škrob, ktorý spôsobuje takúto reakciu.

Ako vidíte, medzi trstinovým hnedým a bielym cukrom je rozdiel, no nie je taký výrazný, ako sa spočiatku zdá. Zaplatiť za to alebo nie - rozhodnete sa. A podľa mňa ide hlavne o to, aby sa prípravok nepoužíval vo veľkom množstve a vtedy ani biely prípravok nezaškodí. Byť zdravý! S láskou... Galina Nekrasová.

Veľmi bežné dnes v obchodoch s potravinami potraviny, veľkých aj veľmi malých, môžete vidieť nielen nám známy repný cukor, ale aj vzácnejší trstinový cukor. Ktorý z nich je lepšie vybrať a prečo sa cena za ne výrazne líši? Líšia sa tieto druhy nejakým spôsobom alebo „cukor je v Afrike tiež cukor“? Skúsme na to prísť.

Cvikla (správnejšie - cvikla) cukor – potravinársky výrobok vyrobené zo špeciálnej odrody repy.

Porovnanie

Otázka nie je úplne správna. Ak to poviete takto, odpoveď bude: nič. Po maximálnom čistení od nečistôt má rafinovaný trstinový cukor, podobne ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, absolútne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa od seba nelíši. Práve tento cukor je prítomný najmä v strave miliónov rodín každý deň. Len v špeciálnom laboratóriu je možné určiť, aká surovina slúžila ako základ pre tento produkt, a aj tak pravdepodobnosť úspechu nebude príliš vysoká, pretože trstinový aj repný rafinovaný cukor tvoria približne 99,9 % látka nazývaná sacharóza (hovorovo označovaná ako cukor). To znamená, že sú jednoducho totožné.

Trstinový cukor

Ak ide o nerafinovaný produkt, rozdiel je prítomný a veľmi hmatateľný. Začnime tým, že výroba trstinového cukru je dávnejším vynálezom ľudstva, poznali ju ešte pred naším letopočtom – v Číne, Indii, Egypte. Neskôr ho uznali v stredomorských krajinách, v Amerike a napokon aj v Rusku, kde v roku 1719 dekrétom Petra I. postavili prvý závod na výrobu cukru z trstiny. Ale asi repný cukor sa svet naučil až v 19. storočí – vďaka výskumu nemeckých vedcov A. Marggrafa a F.K. Achard. V roku 1802 bol v Nemecku otvorený podnik na výrobu rafinovaného cukru.

V nerafinovanej forme je repný cukor málo jedlý, pretože originálny produkt- surový, získaný po prevarení šťavy z rastliny, má zlý zápach a špecifickú chuť. Na druhej strane, nerafinovaný trstinový cukor je vysoko cenený pre svoju krásnu hnedastú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Hnedastú farbu trstinového cukru má na svedomí prímes melasy – čiernej sirupovej melasy, ktorá obaľuje kryštály produktu. Obsahuje celý komplex stopové prvky užitočné pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ako aj vitamíny skupiny B a rastlinné vlákna. V čistenom repnom cukre tieto látky buď nie sú prítomné vôbec, alebo sú prítomné v mikroskopických dávkach. Nemyslite si však, že trstinový cukor je jednoducho dokonalý. nízkokalorický produkt pre diétne jedlo a konzumujte ho s mierou. V skutočnosti majú hnedé sladkosti dokonca o niečo viac kalórií ako biely rafinovaný cukor: 413 oproti 409 na 100 gramov. Predpokladá sa, že vďaka pikantnej chuti melasy je trstinový cukor skvelý na prípravu dezertov a pečiva. Dokonale zvýrazní aj chuť čaju a kávy.


repný cukor

Zaujímavé je, že tona trstiny vyprodukuje viac hotových surovín ako cukrová repa. Preto taká vysoká cena (2-3 krát vyššia ako za pre nás „obvyklý“ cukor) cena za hnedú nerafinovanú sladkosť nie je úplne opodstatnená. Možno je to otázka módy Zdravé stravovanie a umiestnenie trstinového cukru ako výlučne užitočný produkt.

Miesto nálezov

  1. Rafinovaný trstinový cukor sa takmer nelíši od rafinovaného repného cukru. Ale ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, potom je tu rozdiel a veľmi viditeľný.
  2. Trstinový cukor je hnedý, repný cukor je biely.
  3. Vďaka melase zvanej melasa obsahuje trstinový cukor mnoho stopových prvkov a vitamínov skupiny B, ktoré v repnom cukre prakticky chýbajú.
  4. Trstinový cukor je starodávnejší: ľudstvo ho poznalo už pred naším letopočtom, kým cvikla sa začala vyrábať až v 19. storočí.
  5. Trstinový cukor je jedlý v rafinovanej forme aj v neupravená forma, a cvikla – výhradne rafinovaná.
  6. Trstinový cukor je drahší ako repný cukor.
  7. Trstinový cukor má o niečo viac kalórií ako repný cukor.
  8. Trstinový cukor má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako repný cukor.

Kým som nevyskúšala pravý trstinový cukor, s plnou dôverou som si myslela, že kupujem v supermarkete. zdravý cukor pod rúškom trstinového cukru a len nedávno zistili, že všetok „trstinový“ cukor v obchode je len obyčajný rafinovaný cukor pokrytý tenkým filmom trstinovej melasy a skutočný cukor treba hľadať inde.

Najprv som bol veľmi rozhorčený, pretože na obaloch veľmi známych a obľúbených výrobcov ako Mistral - Demerara trstinový cukor, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara " je tento vraj pravý, trstinový cukor jasne napísané: nerafinovaný trstinový cukor a následne sa vypíše zoznam mikroprvkov .

Nie sú výrobcovia zodpovední za výrobok, ktorý sa nezhoduje s tým, čo píšu na obale?

Ukazuje sa, že v Európe je povolené písať na obal nerafinovaný cukor, ak bol obalený trstinová melasa. To znamená, že sa získa taký umelo vyrobený nerafinovaný cukor, ktorý nemá nič spoločné so skutočným cukrom získaným zo stiahnutej trstinovej šťavy.

V Rusku, žiaľ, neexistujú vôbec žiadne predpisy, ktoré by zakazovali predaj rafinovaného cukru obaleného trstinovou melasou pod rúškom nerafinovaného cukru.

Otestujte výsledky nákupu!

Pri „googlovaní“ na internete som našiel niekoľko fór, kde o falošnom trstinovom cukre aktívne diskutujú vyššie uvedené spoločnosti, no najzaujímavejšie, čo sa mi na túto tému podarilo nájsť, sú, samozrejme, zverejnené výsledky skúšobný nákup„trstinový“ cukor týchto firiem. Štúdia ukázala, že všetky prezentované vzorky neboli nič iné ako obyčajný rafinovaný cukor obalený trstinovou melasou.

Z čoho presne bol rafinovaný cukor - z cukrovej repy alebo z trstiny, nezačali zisťovať, keďže na tom už nezáleží, lebo rafinovaný trstinový cukor je nanič rovnako ako repný cukor. Všetky výhody cukru v melase! Pre správnej výživy používa sa surový cukor

Kto vyrába skutočný trstinový cukor?

Našťastie nie je všetko také zlé a našla som jedinú, o ktorej viem, že vyrába ten úplne pravý a zdravý nerafinovaný trstinový cukor – je to indická spoločnosť Akshaya Invite LLC, ktorá svoj cukor Gur vyrába pod značkou Saharaja. Čo je zaujímavé Rodiskom trstinového cukru je India a kde, ak nie tam, nájdete skutočný trstinový cukor!

5 znakov skutočného trstinového cukru!

  • Neformovaný vzhľad. Značka cukru "Saharaja" je pevná neformovaná hmota hnedej farby s veľmi jasnou bohatá aróma melasa. Kedysi predávali túto tmavohnedú kašu, ktorá bola veľmi nepohodlná, dalo sa žuť ako cukrík, ale nedalo sa pridávať do pečiva. Teraz začali až do konca odparovať vodu z cukru a uvoľňovať úplne suchú hmotu, ktorá už dokáže úplne nahradiť cukor, na ktorý sme zvyknutí, no nie sú v nej jasne definované kryštáliky cukru, ako sme zvyknutí!

    Tieto kamienky sa často tvoria, keď trstinový cukor stuhne.

  • Vlastnosť tvrdnúť na vzduchu. Žiadny z rafinovaných cukrov obalených melasou vám nestvrdne. Saharadžský cukor tuhne veľmi rýchlo, už za pár dní po otvorení balenia, a potom ho treba rozlámať na kúsky. Tento problém riešim veľmi jednoducho, cukor meliem v mlynčeku na kávu po malých dávkach, aby vydržal niekoľko dní, pretože aj mletý v práškového cukru Trstinový cukor opäť stuhne a treba ho aktívne miesiť lyžicou, prípadne opäť hodiť do mlynčeka na kávu. Ale to sú všetko maličkosti v porovnaní s výhodami a chuťou, ktoré získate z pravého nerafinovaného trstinového cukru.

    Voda vľavo, cukor Saharadža pridaný do vody vpravo

  • Zákal vody. Pridanie saharadžského cukru do vody, čaju, kávy alebo ovocného nápoja spôsobuje aktívny zákal tekutiny, čo je vlastnosť melasy, pričom samotný cukor zostáva hnedý. Rafinovaný cukor obalený umelou melasou môže tiež spôsobiť mierne zakalenie vody, no uvidíte, že cukor zbelie.

    Vľavo je priehľadný čaj bez cukru, vpravo je zakalený čaj s cukrom "Saharaja"

  • Menej sladké a neuveriteľné bohatá chuť. Ak vyskúšate saharadžský cukor, pochopíte, že predtým ste ochutnali iba rafinovaný cukor. Často sa prirovnáva k chuti medu, je taký bohatý na chute.
  • Lízanky sa z toho robiť nedajú. Z obyčajného cukru sú doma výborné kohútiky na paličke, ale takéto lízanky si zo saharadžského cukru nevyrobíte. Pravdepodobne kvôli Vysoké číslo lepkavá melasa, lízanky sa pevne prilepia na našu sovietsku liatinovú formu na lízanky, nech ju akokoľvek dobre namažem zeleninový olej a ak vyrábate lízanky v silikónová forma, potom sa ukáže, že sú veľmi lepkavé a akoby sa roztopili, keď ležali na miske alebo drevenej doske, pričom zanechávali lepkavé stopy. Vo všeobecnosti môj pokus zdravé lízanky lebo dieťa bolo neúspešné a muselo byť vyrobené z fruktózy.

    • Existuje aj 6. znak, ale nemôžete ho skontrolovať doma - ide o bohaté zloženie vitamínov a minerálov.

    Cukor "Saharaja" obsahuje na 100 g. produkt: železo - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, horčík - 117,4 mg, zinok - 0,594 mg, draslík - 331,4 mg, vápnik - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.

    Vynára sa otázka, kde kúpiť nerafinovaný trstinový cukor?

    Kupovala som ho v bio internetových obchodoch a teraz si chodím pre cukor do svojho obchodu a saharadžský trstinový cukor kúpite aj u nás!

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore