ค้นพบสูตรอาหารสำหรับแกะเสียบไม้แสนอร่อยอย่างแท้จริง! บาร์บีคิวในเตาอบ
แน่นอนเนื้อปรุงบนตะแกรงและบน เปิดไฟอร่อยกว่าและหอมกว่าร้อยเท่า แต่จะทำอย่างไร เป็นเรื่องยากมากในบางครั้งที่จะหนีจากการถูกจองจำในอพาร์ตเมนต์ และอยากกินบาร์บีคิว มาปรุงในเตาอบธรรมดากัน แน่นอนว่าจะไม่มีกลิ่นของไฟ แต่บาร์บีคิวนั้นยอดเยี่ยม
ในการอบบาร์บีคิวในเตาอบ คุณจะต้องใช้ไม้เสียบที่มีขนาดเหมาะสม ไม้เสียบเหล่านี้ควรม้วนงอที่ขอบด้านหนึ่งเพื่อให้สามารถแขวนในเตาอบบนตะแกรงได้ หากไม่มีในฟาร์มก็ควรใช้ไม้เสียบไม้ไผ่ ก่อนที่จะร้อยต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
สูตรนี้บอกว่าเนื้อหมักในเครื่องเทศก่อนแล้วจึงหมักในน้ำดองแบบพิเศษ นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ โปรดทราบว่าเคบับในเตาอบจะสุกในเวลาเพียง 30 นาที เร็วใช่ไหม? และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการหมัก คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามีการใช้เนื้อแกะด้วย เนื้อนี้แข็งและหยาบในตัวเอง แต่น้ำดองจะแก้ปัญหานั้นได้
Shish kebab ปรุงในเตาอบจะเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เนื้อแกะเย็นไม่อร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
เนื้อแกะ (600 กรัม)
หัวหอม (4 ชิ้น),
เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
ไวน์ขาวแห้ง (50 มล.);
สำหรับน้ำดอง:
น้ำมันมะกอก (70 มล.)
มัสตาร์ด (2 ช้อนชา)
น้ำตาล (1 ช้อนชา)
เกลือ (0.5 ช้อนชา)
น้ำส้มสายชูไวน์(2 ช้อนชา).
บาร์บีคิวในเตาอบ, การทำอาหาร:
| ขั้นตอนที่ 1. | ||
| ก่อนทำบาร์บีคิวต้องแช่เนื้อแกะในน้ำเกลือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เลือดนิ่งออกมาจากลูกแกะ ใช่และมันจะเกลือเล็กน้อยในระหว่างการอาบน้ำ |  |
|
| ขั้นตอนที่ 2 | ||
| ถัดไปเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับบาร์บีคิว โอนไปยังชามลึก |  | |
| ขั้นตอนที่ 3 | ||
| ตอนนี้คุณควรโรยเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือ |  |
|
| ขั้นตอนที่ 4 | ||
| เราผสม |  |
|
| ขั้นตอนที่ 5 | ||
| ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นให้หนาขึ้นและใช้หัวหอมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก |  |
|
| ขั้นตอนที่ 6 | ||
| รวมหัวหอมกับเนื้อและผสมอีกครั้ง โรยด้วยไวน์ แช่ชามไว้ 2 ชั่วโมง |  |
|
| ขั้นตอนที่ 7 | ||
| ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ก็มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและไวน์มาทำน้ำดองหลักกันเถอะ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสม น้ำมันมะกอก, น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด |  |
|
| ขั้นตอนที่ 8 | ||
| ผัดด้วยส้อมหรือปัด หลังจากวิปปิ้งแล้ว เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป แล้วตีอีกครั้ง คุณจะได้น้ำดองข้น |  |
|
| ขั้นตอนที่ 9 | ||
| เทเนื้อกับหัวหอมกับน้ำดองที่เตรียมไว้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมให้เข้ากัน ทีนี้มาลืมเรื่องเนื้อสัตว์กันสัก 4-6 ชั่วโมง |  |
|
| ขั้นตอนที่ 10 | ||
| เนื้อพร้อมที่จะทำบาร์บีคิวแล้ว มาเริ่มกันเลย. ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้เสียบขนาดใหญ่มาก เพื่อให้สามารถติดตั้งในเตาอบได้ นำเนื้อและหัวหอมมาเสียบไม้ หลังจากแต่ละครั้งคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เตาอบจะอุ่นถึง 200 องศา ติดตั้งตะแกรงด้านบนแล้วเกี่ยวไม้เสียบเข้ากับตะแกรงเพื่อให้แขวนในแนวตั้ง ไปด้านล่าง เตาอบใส่ถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ บาร์บีคิวจะพร้อมสำหรับครึ่งชั่วโมง |  |
|
| ขั้นตอนที่ 11 | ||
| หลังจากครึ่งชั่วโมงบาร์บีคิวในเตาอบจะพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ เคบับเสิร์ฟบนเสียบไม้หรือบนจาน การให้บริการไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด |  |
เนื้อแกะจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากหลังจากปรุงอย่างเหมาะสม เพื่อที่จะได้ลิ้มรสเนื้อแกะแสนอร่อย ไม่จำเป็นต้องวางเงินก้อนโตในร้านอาหาร คุณเพียงแค่ต้องทำสูตรของเราซ้ำที่บ้าน
วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
- พริกแห้งพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ออริกาโนแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ขาแกะ - 3 กก.
- มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
การทำอาหาร
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 260 องศา ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน พริกสับ ออริกาโน กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย เราถูพื้นผิวด้วยการวางผลลัพธ์ ขาแกะและวางไว้บนแผ่นอบ ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 200 องศา ปิดเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที
ทันทีที่เนื้อแกะในเตาอบปล่อยไขมันในกระดาษฟอยล์ เราก็นำแผ่นอบออก อัดไขมันที่ขา แล้ววางหัวมันฝรั่งที่ด้านข้าง ในเตาอบจะพร้อมเมื่อหัวอ่อนและอุณหภูมิของเนื้อถึง 60 องศา ก่อนเสิร์ฟต้องพักเนื้อไว้ 15-20 นาทีก่อนหั่น
สูตรเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ
วัตถุดิบ:
- ไหล่แกะ - 2 กก.
- น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ออริกาโน - 3 ก้าน;
- โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ไวน์แดง - 600 มล.;
- มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- 800 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
การทำอาหาร
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 องศา เทน้ำมันลงในเครื่องปั่นแล้วตีด้วยออริกาโน กระเทียม และโรสแมรี่ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมและถูด้วยไหล่แกะ เราใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นเราใส่ไม้พายสีน้ำตาลลงในแขนเสื้อแล้วนำกลับไปที่เตาอบหลังจากลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา ควรอบเนื้อประมาณ 3 ชั่วโมงในขณะที่แขนเสื้อจะไม่ยอมให้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารระเหย
ตอนนี้ควรเปิดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังแล้วเทไวน์ลงไปและ เจาะรูสองสามรูเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาและปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาพักไว้ก่อนเสิร์ฟ แล้วเทซอสลงในกระทะแล้วระเหยจนข้น
แกะเสียบไม้กับผักในเตาอบ
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำมะนาว 2 ลูก;
- เปลือกมะนาว(ขูด) - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
- ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
สำหรับบาร์บีคิว:
- เนื้อแกะ - 750 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- พริกหยวก (สีที่ต่างกัน) - 3 ชิ้น;
- น้ำมันหมู - 6 ชิ้น
การทำอาหาร
ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วใส่ลงใน เครื่องแก้ว. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วราดด้วยส่วนผสมของ น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย, สมุนไพรโปรวองซ์และน้ำมัน ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 นาที
ในระหว่างนี้ให้หั่นผักเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในน้ำดอง 
หลังจากนั้นอีก 10 นาที เราก็สับเนื้อและผักด้วยไม้เสียบ
เราปิดก้นกระทะขนาดใหญ่หรือแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป เป็นน้ำมันหมูที่จะเก็บไขมันที่ได้จากเนื้อสัตว์จากการสูบบุหรี่ก่อนวัยอันควร เราใส่ตะแกรงลงในกระทะแล้วใส่ไม้เสียบหรือไม้เสียบกับบาร์บีคิว เปิดเตาอบที่ 250 องศาแล้วอบเนื้อจน พร้อมเต็มที่. ในเวลาเดียวกัน เราปรุงเคบับในช่วง 10 นาทีแรกจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นพลิกกลับด้านให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดีจากด้านล่าง โดยที่ฟอยล์สะท้อนความร้อนเข้าไปแทรกแซง
เคบับที่ปรุงเสร็จแล้ว ยกเว้นกลิ่นของไฟ จะไม่แตกต่างจากเมนูที่เราคุ้นเคยมากนัก ปรุงในธรรมชาติ
20 กุมภาพันธ์ 2559 3636
บาร์บีคิวจากเนื้อแกะถือว่าถูกต้องและเป็นจริงมากที่สุด
เรามาดูวิธีการปรุงให้อร่อยและเป็นไปตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดกัน แท้จริงแล้วในกระบวนการเตรียมอาหารจานโปรดนี้มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มทำบาร์บีคิวตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุง แต่ไม่มีการพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด
หากคุณคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักของการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวด้านล่างแล้วซื้อ ชิ้นขวาลูกแกะสำหรับคุณจะไม่ยาก
อย่างสูง บาร์บีคิวนุ่มๆแทบไม่ได้กลิ่นเนื้อแกะจากเนื้อสัตว์อายุไม่เกินสองเดือน บาร์บีคิวดังกล่าวสามารถเตรียมได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเท่านั้นเนื่องจากสัตว์จะเกิดในช่วงต้นปี
แต่ ตลอดทั้งปีสำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เนื้อแกะตัวผู้ ที่ เนื้อดีไม่ควรมีไขมันเกิน 15%
ยิ่งอ้วนมาก รสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งไขมันอย่างสมบูรณ์โดยเลือกตัวเลือกเฉลี่ย
ไขมันควรมีสีเหมือนน้ำนมหรือสีขาว ส่วนสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของสัตว์
ลูกแกะที่ดีมีสีแดงสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ (ไม่ใช่เบอร์กันดีและชมพู) และยังมีความยืดหยุ่น
เงาดำบอกว่าแกะตัวผู้นั้นแก่แล้ว เนื้อไม่ควรลื่นเลือดไม่ควรไหลซึมออกมา
อย่านำเนื้อแกะที่มีกลิ่นไม่ชัดเจนหรือน่ารังเกียจ เนื้อดีมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวาน
เคบับที่ยอดเยี่ยมจะออกมาจากส่วนกระดูกสันหลัง, เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, เนื้อสันในก็ดีเช่นกัน แต่ไม่ใช่สะบัก
สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมให้ใช้หางอ้วนเพิ่มเติม ร้อยไว้ระหว่าง ชิ้นเนื้อชิ้นบาง ๆ บนไม้เสียบ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะจะขอบคุณสำหรับท่าทางดังกล่าวอย่างแน่นอน
สำหรับเนื้อแกะ shish kebab ตามกฎแล้วพวกเขาใช้เนื้อแช่เย็น แต่ไม่ใช่ไอศกรีม
สูตรคลาสสิก: เราปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด
ทุกคนได้ลองบาร์บีคิวแบบคลาสสิก และคนส่วนใหญ่ชื่นชมอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่า
ดังนั้นสำหรับสูตรนี้สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลางห้าหัว;
- ไวน์แห้งหนึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทย.
มาดูกันดีกว่า สูตรคลาสสิคการทำอาหารรูปถ่าย
หลังจากตัดฟิล์มและเอ็นออกจากลูกแกะแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด วอลนัท. ถัดไปเกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส
หัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อ
มาเสริมดวงกันหน่อย น้ำมันพืชและไวน์ปรุงสำเร็จ
เนื้อแกะจะหมักใน 15 นาที และเมื่อใช้เนื้อแกะ คราวนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า
ควรใช้แก้วหรือ จานเซรามิก. ที่สำคัญไม่มีออกซิเดชั่นเหมือนตอนใช้ เครื่องใช้โลหะ. คุณสามารถได้รับพิษได้อย่างง่ายดาย
เนื้อหมักใส่ไม้เสียบแล้วส่งเข้ากองไฟ
การย่างทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ในกระบวนการ พลิกเนื้อแล้วโรยด้วยไวน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
เสิร์ฟบนโต๊ะด้วย ปริมาณมากความเขียวขจี คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ
พร้อมเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารสุดบ้าคลั่ง บาร์บีคิวแสนอร่อยเนื้อแกะ? ถ้าใช่ ดูวิดีโอ:
เคบับเนื้อแกะแสนอร่อยผิดปกติในสไตล์คอเคเซียน
ใครถ้าไม่ใช่คนคอเคเชี่ยนบนภูเขาสามารถปรุง shish kebab ที่ฉ่ำหอมและอร่อยได้ดีที่สุด อย่าลืมลองจานนี้
สำหรับสูตรนี้ บาร์บีคิวหอมกรุ่นคุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
- ครึ่งกิโล หัวหอม;
- พริกไทยดำป่น;
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชูองุ่น
- ผักชีฝรั่งสีเขียวสด
- ผักชีสีเขียวสด
- น้ำใสเย็น.
หลังจากปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล บดส่วนผสมเป็นวงแหวนบาง ๆ
ล้างเนื้ออย่างดี น้ำอุ่น. เราตัด เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย(ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งหมักเร็วและชุ่มฉ่ำ) แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดในเรื่องนี้
แยกเตรียมน้ำดอง ให้ผสมเพียว น้ำเย็นและน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะ
ใส่เนื้อลงในชามลึกที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ด้านบนเป็นหัวหอมใหญ่ เทน้ำดองทั้งหมดแล้วปิดฝาชามให้แน่น
ตอนนี้เป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง ทั้งหมดนี้จะถูกแช่ในตู้เย็น
แทนที่จะแช่ตู้เย็น สามารถนำเนื้อไปแช่ในที่เย็นโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง
เราทอดบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเซียนเป็นเวลา 20-25 นาทีในขณะที่เสียบไม้ทุกสองสามนาที โรยเนื้อย่างกับน้ำดองที่เหลือเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
เราเสิร์ฟจานร้อนที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเครื่องเทศใด ๆ ที่สามารถเติมเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหารที่แปลกใหม่ - ในเตาอบ
วิธีการทำอาหารนี้จะสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารหลายชั้นเพราะพวกเขาไม่มีโอกาสได้สัมผัสกับธรรมชาติหรือในประเทศเสมอไป
เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับความอร่อยที่คุณโปรดปรานที่บ้าน และรสชาติของอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าดึงดูดแม้ว่าจะแตกต่างจากการปรุงเนื้อด้วยถ่านแบบดั้งเดิม
สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบคุณจะต้อง:
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. และหางอ้วนเป็นชิ้นเล็กกว่า เราผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
สามหัวหอมบนเครื่องขูด ข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้น, น้ำมะนาว, เพิ่มมวลรวมและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง.
เราใส่เนื้อดองบนไม้ไผ่ โดยวิธีการที่ไม้ควรจะแช่ในน้ำก่อน
ใส่ไม้ในเตาอบที่อุ่นถึง 250-300 องศา วางแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ชั้นวาง ใส่น้ำมันหมูสองสามชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์
ในกระบวนการนี้ เราหมุนแท่งด้วยบาร์บีคิวหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกทอดอย่างทั่วถึง ทันทีหลังจากทำอาหาร เราเสิร์ฟอร่อยบนโต๊ะทันที
เมื่อพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ในการทำอาหาร บาร์บีคิวของคุณจะอร่อยจริงๆ
ทดลองหมักดอง
มีน้ำดองมากมาย การทำเช่นนี้ใช้น้ำกีวีและสับปะรดและแม้กระทั่ง น้ำทับทิม.
น้ำดองอีกชนิดหนึ่งคือ kefir-onion และ coffee-onion ทั้งหมด ทางเลือกที่เป็นไปได้ไม่นับ
แต่โดยเฉพาะคู่รัก สายพันธุ์อร่อยลองมาดูอีกครั้ง
หมักน้ำมะเขือเทศกับขนมปัง
เตรียมตัว สูตรนี้หมักสำหรับเสียบไม้แกะคุณจะต้อง:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
- ลิตรน้ำมะเขือเทศ
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- ขนมปังสีเทาก้อนเล็ก ๆ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ;
- มะเขือเทศสด.
หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมสับลงไป เกลือและใส่เครื่องเทศที่คุณชอบในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ห้านาที
จากนั้นฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลทั้งหมด เททุกอย่าง น้ำมะเขือเทศข้างบน.
เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทอดได้ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ คุณสามารถฉีดด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ
ทันทีหลังจากทำอาหารให้เสิร์ฟพร้อมเครื่องหั่นบาง ๆ หัวหอมสดและมะเขือเทศ
โยเกิร์ต - เพิ่มเสน่ห์!
โยเกิร์ตหมักที่ผิดปกติ เนื้อออกมานุ่มและมีรสชาติที่น่าสนใจทุกคนควรลองน้ำดองประเภทนี้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ 1.5 กก.
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 มล.
- 5-6 หลอด;
- สะระแหน่
- 1 เซนต์ โหระพาหนึ่งช้อน;
- เกลือ;
- พริกไทย.
ใส่หัวหอมสับหยาบลงในภาชนะที่มีเนื้อแกะสับ สับสะระแหน่อย่างหยาบ
พริกไทย เกลือ ใส่โหระพา นวดมวลด้วยมือของคุณ เทโยเกิร์ตลงไปขณะคนให้เข้ากัน
ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ตอนนี้บาร์บีคิวพร้อมสำหรับการทอด ทานให้อร่อย!
จัดปิคนิคแล้ว บาร์บีคิวชิ้นเดียวไม่พอ บริษัทใหญ่. ในขณะที่เนื้อกำลังทอด อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่บ้านจะขายหมดเกลี้ยง มีวันหยุดที่ยอดเยี่ยม!
นักหนาสำหรับการชุมนุมในลักษณะดังกล่าวจะไม่ฟุ่มเฟือย สามารถตรวจสอบได้ วิธีทางที่แตกต่างการทำอาหาร แป้งอร่อยสำหรับขนมกรุบกรอบ เลือกสิ่งที่ดีที่สุด!
คุณจะพบกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำ manti พร้อมรูปถ่าย คุณสามารถปั้นมันด้วยกันกับทั้งครอบครัว!
- คุณไม่ควรหั่นเนื้อให้เล็กหรือใหญ่เกินไป ในกรณีแรกอาจกลายเป็นถ่านได้ และในวินาทีนั้นก็สามารถคงความดิบไว้ข้างในได้ ขนาดค่อนข้างปกติสำหรับการตัด - พร้อมกล่องไม้ขีดไฟ
- หากใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง ให้สับให้ละเอียด อย่าใช้ที่กดกระเทียมเพราะจะทำให้เนื้อมีความขมโดยไม่จำเป็น
- หากมีความจำเป็น หมักด่วนแล้วใช้กีวี ในส่วนผสมนี้ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานสูงสุด 1.5-2 ชั่วโมง แม้จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ยังเหมาะสำหรับการทอด
เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะตามรสนิยมของคุณและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและยอดเยี่ยมนี้!
และตอนนี้เราเสนอให้ดูวิดีโอที่พวกเขาจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการหมักเนื้อแกะ:
ชิชเคบับเนื้อแกะเป็นชิชเคบับที่ถูกต้องที่สุด ซึ่งเป็นของจริงที่สุด เพราะตามเนื้อผ้าจานนี้ปรุงจากเนื้อแกะ ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เกี่ยวกับคุณสมบัติและความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารจานนี้ ซึ่งหลายคนชื่นชอบมาก
จานเช่นบาร์บีคิวมีมาแต่โบราณกาลแม้แต่ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มทอดเนื้อในลักษณะนี้เนื่องจากได้เรียนรู้วิธีทำไฟ
เป็นที่เชื่อกันว่าการปรุงบาร์บีคิวครั้งแรกในความหมายทั่วไปเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งล้านปีก่อน ตัวแทนของสายพันธุ์ Homo erectus ในแอฟริกาใต้ในทะเลทรายคาลาฮารี หรือมากกว่านั้นในถ้ำวอนเดอร์วิก
ผ่านไปหลายร้อยศตวรรษ แต่บาร์บีคิวยังคงเป็นที่นิยม การย่างเนื้อด้วยน้ำลายเป็นเรื่องปกติทั้งในสมัยโบราณและในยุคกลาง ดังนั้น shish kebab จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริงเลย!
เป็นที่เชื่อกันว่าบาร์บีคิวในรูปแบบที่เรารู้จักในวันนี้มาจากเอเชียและมีเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดเวลาและยังคงเป็นเนื้อแกะ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขากล่าวว่า บาร์บีคิวแท้ๆ- นี่คือเคบับที่ปรุงโดยผู้ชายโดยเฉพาะจากเนื้อแกะ และเคบับที่ทำโดยผู้หญิง เช่น จากเนื้อหมู ไม่มี "สปิริตเนื้อ" ของเคบับจริงๆ เลย การทำอาหารดังกล่าวทำให้ความโรแมนติกระหว่างเนื้อหมดไปอย่างสิ้นเชิง และไฟ และไม่น่าเป็นไปได้ที่ในบรรดาผู้ที่มีโชคดีที่ได้ลองเคบับเนื้อแกะที่ดีจะมีผู้ที่ต้องการโต้แย้งเรื่องนี้ยกเว้นผู้ที่ไม่สามารถทนต่อเนื้อแกะได้ แต่ก็มีข้อโต้แย้งที่นี่เช่นกัน - มันหมายความว่า ที่แกะเคบับนั้นควรหัดปรุงให้ถูกวิธีแล้วอาจจะไม่ชอบก็ได้!
ทำอาหารแกะเสียบไม้ - ขั้นตอน
การทำอาหาร เคบับที่เหมาะสมจากลูกแกะ - นี่คือสามขั้นตอนต่อไปนี้:
- เลือกเนื้อสัตว์;
- การเตรียมเนื้อ - การตัดและหมัก;
- ทอด-ทำบาร์บีคิว.
คุณจะได้บาร์บีคิวที่อร่อยน่ารับประทานหรือไม่สำเร็จทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณเข้าใกล้แต่ละขั้นตอนอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบแค่ไหน และอย่างหลังมักจะส่งพายุอารมณ์อันไม่พึงประสงค์ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณทำบาร์บีคิวทุกอย่างควรทำ 100% และเราจะบอกคุณว่าอย่างไร
สามารถเลือกเนื้อแกะเสียบไม้ได้
รูปถ่าย: shashlyk-ufa.ru วิธีการเลือกลูกแกะที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว? ง่ายกว่าที่เห็นถ้าคุณรู้ความแตกต่างที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ชิชเคบับที่อร่อยและนุ่มที่สุดที่มีกลิ่นเฉพาะเนื้อแกะขั้นต่ำนั้นได้มาจากเนื้อแกะนม (ไม่เกิน 2 เดือน) คุณสามารถทำบาร์บีคิวได้เฉพาะช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นเนื่องจากลูกแกะเกิดเมื่อต้นปี
ตั้งแต่เนื้อลูกแกะจนถึงอายุหนึ่งปีก็กลายเป็น บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม- ตามที่กล่าวมาสามารถปรุงได้เกือบตลอดทั้งปี - ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงธันวาคม
เนื้อแกะเรียกว่าเนื้อแกะและเนื้อแกะตั้งแต่อายุ 1 ขวบและยังทำบาร์บีคิวได้ดีเยี่ยมหากคุณรู้วิธีเลือก ลูกแกะที่ดีจะมีไขมันประมาณ 15% และเนื้อสัตว์ 85% (อย่างอื่นบ่งบอกถึงสภาพของสัตว์ที่ไม่ค่อยแข็งแรง - ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ให้อาหารมากไป รวมทั้งมีสารเคมีเจือปน หรือได้รับอาหารน้อยไป) โปรดจำไว้ว่า ยิ่งไขมันมากเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของเนื้อแกะก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีไขมันเช่นกัน คุณควรเลือกบางอย่างระหว่างนั้น ไม่ว่าในกรณีใดชั้นไขมันควรบางและสีควรเป็นสีขาวหรือสีน้ำนมสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของสัตว์และควรใช้เนื้อดังกล่าวสำหรับเนื้อสับและไม่ใช่สำหรับชิชเคบับ สีของลูกแกะที่ดีคือสีแดง ควรสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่สีม่วงแดงเข้ม และไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีแดงเท่านั้น หากเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าสัตว์มีอายุมาก เนื้อควรจะยืดหยุ่นได้ ไม่ลื่น ไม่ไหลเป็นเลือด และแน่นอนว่ากลิ่นของมันควรจะเป็นที่น่าพอใจ หากหลังจากดมเนื้อแล้วคุณจับสิ่งที่ไม่พึงประสงค์น่ารังเกียจแล้วก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเนื้อแกะ - เนื้อสัตว์ใด ๆ ควรมีกลิ่นหวานเล็กน้อยน่าพอใจและเนื้อแกะก็ไม่มีข้อยกเว้น
สำหรับชิ้นส่วนของซาก สำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ คุณควรเลือกเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือเนื้อส่วนขาหลัง สะบักไม่เหมาะกับบาร์บีคิว เชื่อกันว่า เคบับที่ดีที่สุด- จากส่วนกระดูกสันหลัง เนื้อจากหลังลูกแกะรอบกระดูกสันหลัง
สำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์และนอกจากนั้นเนื้อแกะ - หางอ้วนแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. แบ่งชั้นระหว่างชิ้นเนื้อแล้วเสียบบนไม้เสียบ - นี่คือถ้าคุณไม่มีอะไร ต่อต้านกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง คนรักเนื้อแกะจะรักบาร์บีคิวนี้
พยายามอย่าไล่ตามขาใหญ่ - พวกมันมักจะเป็นของสัตว์เก่าและถ้าขาเกือบจะยันก็น่าจะเป็นเนื้อแพะและบาร์บีคิวจากมันจะไม่อร่อย
สำหรับ "สภาพ" ของเนื้อสัตว์ เชฟชื่อดังและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่า shish kebab ปรุงจากเนื้อแช่เย็นโดยเฉพาะ แต่ไม่ใช่จากเนื้อแช่แข็ง และคุณไม่สามารถโต้แย้งกับความคิดเห็นนี้ได้เช่นกัน!
การเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ - หั่นและหมัก
รูปถ่าย: Beyondtheolive.com ดังนั้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับ บาร์บีคิวแสนอร่อยคุณได้เลือกจากเนื้อแกะแล้วคุณต้องเตรียมและหมักไว้อย่างเหมาะสม เรามาดูวิธีการหั่นและหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวกันอย่างถูกวิธีกัน
ซื้อเนื้อแช่เย็นแล้วต้องล้างแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เอาฟิล์มและเอ็นออก (ถ้ามี) ตัดเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวตามเส้นใยของเนื้อเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. และหนา 3-5 ซม. ขนาดและรูปร่างของชิ้นเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่คลาสสิกนั้นมีความยาวและความกว้างเกือบ 3-4 ซม. น้ำหนักของเนื้อแกะที่จะปรุงด้วยไม้เสียบสามารถมีได้ตั้งแต่ 50 ถึง 250 กรัม
หลังจากหั่นเนื้อแล้วควรหมัก วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว? ทุกอย่างง่ายมากที่นี่: หากคุณเลือกเนื้อลูกแกะคุณภาพสูงและอร่อยก็ไม่จำเป็นต้องหรูหรา - เครื่องเทศเกลือพริกไทยและหัวหอมเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว สำหรับเครื่องเทศเนื้อแกะ zira (ยี่หร่า), ผักชี, โรสแมรี่, บาร์เบอร์รี่, มิ้นต์แห้งเหมาะที่สุด - ด้านหนึ่งเครื่องเทศเหล่านี้ทำให้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเป็นกลางในทางกลับกันเสริมอย่างกลมกลืนทำให้เป็นเกียรติและทำให้มาก น่าพอใจและน่าสนใจ
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อแกะด้วยความช่วยเหลือของกระเทียม, พริกแดงป่นร้อน, ปาปริก้า
อันที่จริงเนื้อสัตว์จากนมและลูกแกะไม่ได้หมัก แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาดอง แต่เฉพาะในน้ำดองที่เรียกว่าแห้งที่ไม่มีของเหลว - หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้น น้ำแร่ครีมเปรี้ยวไวน์และยิ่งไปกว่านั้นมายองเนสไม่ควรใช้กับเนื้อสัตว์เช่นนี้ - เครื่องเทศจะทำทุกอย่าง
ด้วยวิธีการดองใด ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกจานเคลือบสำหรับขั้นตอนนี้
เนื้อแกะที่มีอายุมากกว่า 1 ปีควรทำให้นิ่มด้วยน้ำดอง ไม่เพียงแต่ใช้เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของเหลวด้วย เช่น ทับทิม มะนาวหรือน้ำผลไม้อื่นๆ น้ำมันมะกอก ไวน์แดง น้ำแร่ มีความจำเป็นต้องทนต่อเนื้อสัตว์ในน้ำดองตั้งแต่ 1 ถึง 12 ชั่วโมง
วิธีการทอดเนื้อแกะเสียบไม้
รูปถ่าย: coooking.ru เมื่อเตรียมและหมักเนื้อแล้ว คุณต้องใส่มันเสียบไม้แล้วเริ่มปรุงด้วยถ่าน
ถ่านหินจากไม้เบิร์ช ลินเด็น หรือฟืนเชอร์รี่ เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้
แกะเสียบไม้ทอดในลักษณะเดียวกับคนอื่น ๆ คุณต้องใส่เนื้อเสียบไม้บนตะแกรงเฉพาะเมื่อถ่านอุ่นขึ้นเท่านั้นพวกมันให้ความร้อนสม่ำเสมอต้องหันไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้เนื้อ ทอดให้ทั่วทุกด้าน ปรับปรุงกระบวนการทอดไขมันหางแกะซึ่งจะละลายและหยดลงบนถ่านในกระบวนการ ซึ่งจะทำให้ความร้อนเพิ่มขึ้น
ระยะเวลาในการทอดเนื้อแกะเสียบไม้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ สำหรับชิ้นขนาดกลาง 3-4 ซม. ใช้เวลา 12-15 นาทีเพื่อให้พร้อมเต็มที่
เมื่อศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการแล้ว คุณสามารถเริ่มต้นการทอดเนื้อแกะเสียบไม้ได้อย่างปลอดภัย แต่เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้นสำหรับคุณ เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายไว้มากมาย
สูตร Shish kebab จากลูกแกะ
รูปถ่าย: www.hawaaweb.com
2 กก. เนื้อแกะหนุ่ม
หอมใหญ่ 1 กก.
100 มล น้ำทับทิม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
มะนาว 1 ลูก
กระเทียม 1 หัว
เครื่องเทศ (ซีร่า, โหระพา, ผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ)
เกลือ
วิธีการปรุง shish kebab จากลูกแกะ ล้างเนื้อ ตากแห้ง ลอกฟิล์ม เส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก แยกไขมันที่ตัดออก
ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม. แล้วใส่ในชามเคลือบ
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือแล้วบดหัวหอมด้วยมือของคุณเบา ๆ - ควรให้น้ำผลไม้จากนั้นเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและผสมด้วยมือของคุณ
บดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผักชี พริกหวานแดง ใบโหระพาแห้ง และโหระพา 1/2 ช้อนชา ไธม์. ส่งเครื่องเทศทั้งหมดไปที่เนื้อด้วยหัวหอมปัญหาของการใส่เกลือเพิ่มเติมของเนื้อสัตว์ (หัวหอมได้เพิ่มเกลือแล้ว) นั้นขึ้นอยู่กับคุณ
ใส่กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำมะนาว ½ ลูก น้ำทับทิม และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ปล่อยให้เคบับหมักในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าลูกแกะยังไม่อ่อน) ให้กดเนื้อ (คุณสามารถปิดเนื้อด้วยจานแล้วใส่ขวดที่เติมน้ำลงไป ).
นำเนื้อหมักไปเสียบไว้บนไม้เสียบ สลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ที่จุดเริ่มต้น
ย่างเนื้อแกะด้วยถ่านที่อุ่นแล้วพลิกเป็นครั้งคราว (ไม่บ่อย!) จนเสร็จประมาณ 12-15 นาที
เสิร์ฟเนื้อแกะเสียบไม้ที่โต๊ะทันที อร่อยมาก!
สูตรสำหรับแกะเสียบไม้ในน้ำดองแร่
รูปถ่าย: live4fun.ru ส่วนผสม:
เนื้อแกะ 5 กก. จากขาหลัง
มะนาว 2 ลูก มะเขือเทศ และหัวหอม
1 ขวด น้ำแร่
ขนมปังข้าวไรย์ ½ ก้อน
พริกไทย เกลือ
วิธีทำอาหาร:
วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ น้ำดองแร่. ตัดเนื้อเป็นชิ้น 3-5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวงและมะเขือเทศเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อ ชิ้น ขนมปังไรย์ก้อนเล็กๆ เช่น แครกเกอร์ ราดน้ำมะนาวแล้วเท น้ำแร่ผสม. ในข้าวต้มที่เป็นผลให้ใส่เนื้อกับหัวหอมและมะเขือเทศใส่พริกไทยและเกลือแล้วผสมด้วยมือแล้วปล่อยให้เคบับหมักค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง เสียบเนื้อเสียบไม้ สลับกับหัวหอม ทอด ตามปกติบนถ่านร้อนบนตะแกรงจนสุก เสิร์ฟเนื้อแกะเสียบไม้ร้อนๆ ทานได้เลย!
และสุดท้าย ถ้าคุณต้องการเนื้อแกะเสียบไม้ แต่ไม่มีโอกาสได้ออกไปเที่ยวในชนบท คุณก็ทำอาหารเองได้ที่บ้านในเตาอบ แกะเคบับที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ไฟและบาร์บีคิว บางทีอาจประสบความสำเร็จมากที่สุด ต้องขอบคุณ รสจัดจ้านและรสชาติของเนื้อ
สูตรสำหรับแกะเสียบไม้ในเตาอบ
รูปถ่าย: spoonforkbacon.com ส่วนผสม:
เนื้อแกะ 1กก.
ไขมันหาง 350g
2 หัวหอม
มะนาว 1 ลูก
พริกแดง ยี่หร่า ผักชีป่น และขมิ้นอย่างละ 1 หยิบมือ
เกลือ
วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบที่บ้าน ตัดเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. สำหรับบาร์บีคิวและไขมันหางเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมน้ำมันหมูและเนื้อเพิ่มหัวหอม (ข้าวต้มหัวหอม) ขูดบนเครื่องขูด น้ำมะนาว เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ลูกแกะหมักสตริงบนเสียบไม้หรือไม้ไผ่ (ควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า) วางบนตะแกรงเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาแล้ววางแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ตะแกรงซึ่งคุณต้อง ใส่น้ำมันหมูสองสามชิ้น อบเคบับจนสุกโดยให้แน่ใจว่าทอดให้ทั่วทุกด้านควรพลิกกลับ 1-2 ครั้ง เสิร์ฟเนื้อแกะเสียบไม้ทันทีหลังปรุง
รายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของการปรุงอาหารเสียบไม้แกะที่อธิบายในบทความจะช่วยให้คุณปรุงเคบับแท้ที่อร่อยจริงๆ วิดีโอจะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการได้ชัดเจนยิ่งขึ้นซึ่งปราชญ์แห่งอาหารคาซาน - มังกัล Stalik Khankishiyev จะแสดงและอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมอาหารที่สวยงามนี้ ขอให้โชคดี!
สูตรวิดีโอเนื้อแกะเสียบไม้
ติดตามผู้เขียน