24.05.2017 23 457

แยมสตรอเบอร์รี่ สูตรสำหรับฤดูหนาว - วิธีการปรุงอาหาร การรักษาที่สมบูรณ์แบบง่ายและรวดเร็ว?

ถ้าคุณกำลังจะทำอาหาร แยมอร่อยจากสตรอเบอร์รี่ - สูตรสำหรับฤดูหนาวจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณภาพรสชาติจะเด่นชัดและอายุการเก็บรักษาจะยาวนาน คุณสามารถใช้ทั้งวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและด้วยการเติมเจลาตินเพคติน นอกจากนี้ หม้อหุงช้าสำหรับพนักงานต้อนรับหลายคนกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวซึ่งคุณสามารถทำอาหารอร่อยได้

สูตรคลาสสิกสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว - เราปรุงตามมาตรฐาน

แยมสตรอเบอรี่- มันเหลือเชื่อ อาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด แยมสตรอเบอร์รี่สูตรสำหรับฤดูหนาวที่ค่อนข้างง่ายรวมถึงวันนี้ วิธีต่างๆการทำอาหาร. เริ่มจากสูตรดั้งเดิม - นี่คือสูตรที่คุณย่าและคุณย่าของเราใช้ ดังนั้นคุณจะทำแยมสตรอเบอร์รี่ได้อย่างไร? ค่อนข้างง่ายและเรียบง่ายแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย:

• ส่วนผสม: สตรอเบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาลทราย 2 กก
• เวลาเตรียม: 1-1.5 ชม
• เวลาทำอาหาร: 4.5-5 ชั่วโมง

ต้องคัดแยกสตรอเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง แยกก้านอย่างระมัดระวัง เอาส่วนที่เน่าออก ล้างให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง หลังจากที่สตรอเบอร์รี่แห้งแล้วจำเป็นต้องสับผลเบอร์รี่ แยมสตรอเบอร์รี่ที่หนาที่สุดจะได้มาถ้าคุณใช้ตะแกรงละเอียดแล้วถูสตรอเบอร์รี่ให้ทั่ว

แต่ก่อนอื่น ให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้ ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน. ตอนนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงละเอียดแล้วบดมวล - กระบวนการนี้ไม่เร็ว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น มีเวลาและคุณต้องการแยมที่ไม่มีเมล็ดวิธีนี้จะเหมาะกับคุณ แม่บ้านหลายคนเพียงแค่บดในเครื่องบดเนื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาอันมีค่า

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่หนา - ภาพ

ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ที่ได้ลงในชามที่จะเตรียมแยม เทน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่ฟองแรกเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ควรลดไฟลง แยมในอนาคตควรเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจะต้องนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

เพิ่มน้ำตาลสำหรับแยม - ในภาพ

เราทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งนั่นคือ คุณต้องรอจนกว่าจะเย็นลงและต้มอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้แยมสตรอเบอร์รี่จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หลังจากการเดือดครั้งที่สามขนมร้อน ๆ จะถูกเทลงในขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและปิดด้วยฝาโลหะ แยมสตรอเบอร์รี่ สูตรสำหรับฤดูหนาวที่แสนจะเรียบง่าย พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องห่อเหยือกและรอให้เย็นสนิทจากนั้นคุณสามารถซ่อนมันไว้ในตู้กับข้าว

แยมสตรอเบอร์รี่ สูตร - ห้านาที ง่ายและรวดเร็ว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบปรุงแยมสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องต้ม ตัวเลือกนี้ยากกว่าเล็กน้อยในแง่ของการเตรียม แต่มีข้อดีที่สำคัญ - แยมห้านาทียังคงรักษาวิตามินได้มากขึ้น กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สดดูสวยงาม ในการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวห้านาที เราต้องการ:

แยมสตรอเบอร์รี่ห้านาที - ภาพ

• สตรอเบอร์รี่สด 1 กก
• น้ำตาลทราย 1.2 กก
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ผลเบอร์รี่จะต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก เราบดสตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและแห้งด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณและผสมกับน้ำตาล

ต่อไปเรานำขวดที่สะอาดตามปริมาตรที่ต้องการ (ควรเลือกภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกในอนาคต) เติมด้วยส่วนผสมของผลเบอร์รี่และน้ำตาลแล้วเทลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่ขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่ด้านล่าง กรดมะนาวเทแยมต้มที่ปลายมีดแล้วม้วนขึ้น

ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของผลเบอร์รี่ ลิมอนก้า อิน กรณีนี้ตรงกันข้ามมันจะทำให้ขนมอร่อยขึ้นและทำให้สียังคงสดใสและอิ่มตัว โปรดทราบว่าแยมสตรอเบอร์รี่ซึ่งเป็นสูตรสำหรับฤดูหนาวที่เรียกว่าห้านาทีจะข้นขึ้นใน 2-3 วัน

แยมสตรอเบอร์รี่กับเจลาติน - มันจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่?

ฉันต้องบอกว่าผู้หญิงทุกคนมีความลับของตัวเองในครัว นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยเราจะบอกคุณบางส่วนตอนนี้ แยมสตรอเบอร์รี่กับเจลาติน - ความลับของสูตรนี้คือขนมจะหนาหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ เจลาตินแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

แยมสตรอเบอร์รี่กับเจลาติน - ภาพ

• ผลเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เจลาติน 20 กรัม

ความแตกต่างระหว่างสูตรและวิธีการดั้งเดิมคือปริมาณน้ำตาลที่น้อยกว่า น้ำตาลทรายไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานให้กับแยมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แยมข้นขึ้นด้วย ในกรณีของเรา เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

มิฉะนั้นหลักการของการทำแยมจะเหมือนกับในสูตรดั้งเดิม จัดเรียงผลเบอร์รี่, ล้าง, ลบส่วนที่เน่าเสียออก, ตัดก้านออกแล้วปล่อยให้แห้ง บดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง (ตามสะดวกสำหรับบางคน)

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในภาชนะปรุงอาหาร ใส่น้ำตาลและเจลาติน ต้มในขณะที่กวน หลังจากเดือดเราทำให้ไฟอ่อนลงและปรุงแยมต่ออีก 5-8 นาทีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ของหวานร้อนใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น แม่บ้านมือใหม่หลายคนมักสนใจว่าสามารถเก็บแยมสตรอเบอร์รี่กับเจลาตินได้นานแค่ไหน - สองปีไม่มาก

อาหารอันโอชะจากผู้เล่นหลายคน - อร่อยพอ ๆ กัน? ตรวจสอบกัน!

อื่น วิธีที่น่าสนใจการปรุงอาหาร - แยมสตรอเบอร์รี่ในหม้อหุงช้า สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่มีความปรารถนาและเวลาในการยืนเหนือกระทะและเฝ้าดูเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับ การเตรียมวิตามินสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 1 กก
• ทราย 1.5 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด

กำลังเตรียมผลเบอร์รี่ วิธีดั้งเดิมแต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเช็ดออกก็เพียงพอที่จะตัดมีดขนาดใหญ่

กำลังโหลดสตรอเบอร์รี่ลงในหม้อหุงช้า - ในภาพ

แยมสตรอเบอร์รี่ในหม้อหุงช้า - ภาพ

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในความจุของ multicooker เติมทรายเทน้ำมะนาว (จำเป็นสำหรับสี) ปิดอุปกรณ์และตั้งค่าโหมด "Jam" (หรือ Jam ขึ้นอยู่กับรุ่น)

ตอนนี้เครื่องอัจฉริยะจะทำทุกอย่างให้คุณ ในหม้อหุงหลายหม้อบางเครื่อง ตัวจับเวลาจะถูกตั้งโดยอัตโนมัติ ส่วนในหม้ออื่น ๆ จะต้องตั้งเวลาทำอาหารแยกกัน ในการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โปรดทราบว่าคุณจะเทแยมเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้ ซึ่งจะข้นขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันเท่านั้น

วิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยเพคติน?

แยมสตรอเบอร์รี่กับเพคตินปรุงอาหารได้เร็วกว่าสูตรดั้งเดิมซึ่งหมายความว่าวิตามินจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า สำหรับการปรุงอาหารเราใช้:

แยมสตรอเบอร์รี่กับเพคติน - ในภาพ

• ผลเบอร์รี่ 1 กก
• ทราย 0.5 กก
• เพคติน 1 ห่อ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องบดและวางในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร เพิ่มเพกตินที่นั่นผสมให้เข้ากัน นำมวลไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดอุณหภูมิ ใส่น้ำตาลและปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวลงในภาชนะ เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทำแยมสตรอเบอรี่แล้ว จะใช้แบบไหน - ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก! แต่มั่นใจได้เลยว่าไม่ว่าจะเลือกวิธีไหนรสชาติก็เลิศ!

วันนี้เราจะเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ที่รวดเร็วและอร่อยมากด้วยการเติมเพคติน สูตรสำหรับสิ่งนี้ แยมสตรอเบอร์รี่เรียบง่าย. แม้ว่าคุณจะได้พบกับการอนุรักษ์เป็นครั้งแรก ตามสูตรนี้ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

จากสตรอเบอร์รี่ 1 กก. และน้ำตาล 500 กรัม ฉันได้แยมสตรอเบอร์รี่สองขวด ขวดละ 0.5 ลิตร นั่นคือแยม 2 ลิตรจะออกมาสำหรับสตรอเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมและน้ำตาล 1 กิโลกรัมเป็นต้น สะดวกมากที่จะทราบล่วงหน้าว่าจะฆ่าเชื้อขวดและฝากี่ขวด ไม่ควรละเลยการฆ่าเชื้อจาน โดยส่วนตัวแล้วฉันฆ่าเชื้อแบบนี้: ฉันล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างออกให้สะอาดจากนั้นใส่ในเตาอบโดยคว่ำตะแกรงและเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเป็นเวลา 15 นาที ฉันต้มฝาประมาณ 3-5 นาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทุกอย่างง่ายมาก

แยมสตรอเบอร์รี่ที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ด้วยการเติมเพคตินกลายเป็นสีที่สวยงามมาก (ไม่มืด) และมีเนื้อสัมผัส ความหนาแน่นปานกลางเล็กน้อยเช่นแยม แยมนี้ไม่จำเป็นต้องเติมกรดเนื่องจากปริมาณน้ำตาลครึ่งหนึ่งจะไม่รบกวนรสชาติของสตรอเบอร์รี่เนื่องจากยังคงรักษาความเปรี้ยวตามธรรมชาติไว้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 500 กรัม
• เพคติน 1 ซอง

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่ทีละขั้นตอน

เราคัดแยก 1 กก. แยกหาง ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดจากดินและทราย

เราเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ลงในชามลึกแล้วขัดด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่มากเกินไป ขออยู่ในฝูงชน เพียงพอชิ้นส่วน.

ในการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่เราต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา เทสตรอเบอร์รี่สับลงไปแล้วเติมน้ำตาล 0.5 กก. เราตั้งไฟและรอให้เดือดในขณะที่เราไม่ออกจากกระทะและคนส่วนผสมเป็นระยะ

หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ต่อไปอีก 15 นาที ในระหว่างกระบวนการต้ม (หลังจากน้ำตาลละลายในสตรอเบอร์รี่) โฟมสีชมพูอ่อนหรือแม้กระทั่งสีขาวจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของแยมสตรอเบอร์รี่ ควรเอาออกด้วยช้อนและทำความสะอาด สิ่งนี้ทำเพื่อให้แยมยังคงสีแดงสดที่สดใสและเข้มข้น โฟมที่กำจัดออกนี้สามารถรวบรวมใส่ขวดโหลขนาดเล็กแล้วนำไปใช้ในอาหารได้

หลังจากเดือด 15 นาที ใส่เพคตินลงในแยมสตรอเบอรี่ คุณควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด โดยปกติเพคติน 1 ซอง (ชื่ออาจแตกต่างกัน - "Zhelfix", "Dzhemka" และอื่น ๆ ) ออกแบบมาสำหรับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ในบางกรณี ผู้ผลิตแนะนำให้เจือจางเพคตินในน้ำก่อนที่จะเติมเพคตินลงในแยม โดยทั่วไป ใส่เพคตินลงในแยมแล้วต้มต่ออีก 10 นาที

จากนั้นนำกระทะที่มีแยมสตรอเบอร์รี่ออกจากเตาแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เราเติมขวดแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยเพคตินจนเกือบถึงขอบ (แต่ยังคงทิ้งไว้ 5-10 มม. จนถึงจุดสูงสุด) แล้วปิดฝาทันที เมื่อเย็นสนิทแล้ว แยมสตรอเบอรี่จะข้นขึ้น

เราต้องการสิ่งที่ดีที่สุดและสวยงามที่สุด ดังนั้นสำหรับแยม คุณอาจแย่กว่านี้ แต่ก็ยังเป็นที่พึงปรารถนาว่าจะไม่เปียก ดังนั้นเราจึงล้างมันก่อนแล้วจึงโยนมันลงบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

จากนั้นเราก็ทำความสะอาดและคัดแยก เราไม่ต้องการสิ่งที่ไม่ดีจริงๆ ตอนนี้เราชั่งน้ำหนักและวัดผล ปริมาณที่เหมาะสมซาฮาร่า

สำหรับแยมเราจะบดสตรอเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น ระวังจะกระเด็นมากในตอนแรก! เราทำทุกอย่างด้วยคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เหลืออยู่แม้แต่ชิ้นเดียว

เพื่อกำจัดเศษสตรอเบอรี่ที่ไม่ได้บดรวมทั้งเมล็ดบางส่วนเราเช็ดมวลผ่านตะแกรง เราเช็ดทันทีในชามที่เราจะปรุงแยม

ในขั้นตอนนี้สารเพิ่มความข้นของฉันต้องกระจายไปทั่วพื้นผิวของมวลสตรอเบอร์รี่ และเพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมะนาวทั้งลูกหรือมะนาว 1 กรัม ฉันเพิ่มกรดโดยผสมกับสารเพิ่มความข้น

วางชามบนไฟปานกลางและคนตลอดเวลาจนเดือด การกวนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เพคตินกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในมวลและไม่จับตัวเป็นก้อน มันเป็นสิ่งสำคัญ! จากนั้นเทน้ำตาลลดไฟและปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ รอให้เดือดเล็กน้อย (ไหลโครก) เป็นเวลา 5 นาที (หรือตามที่ผู้ผลิตแนะนำ) ในขั้นตอนนี้ ให้นำโฟมออก (โดยวิธีการ โฟมจะข้นขึ้นในภายหลังด้วย)

เราจะเทแยมสตรอเบอรี่ลงไปฆ่าเชื้อ ขวดแก้วซึ่งเราจะเก็บไว้ในที่เก็บของสำหรับฤดูหนาว ฉันฆ่าเชื้อขวดในเตาอบ (แต่ทุกคนอาจมีวิธีของตัวเอง) และต้มฝา

เรานำเหยือกร้อนออกจากเตาอบวางไว้ในจานลึกซึ่งเราใส่ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทำไมมันถึงจำเป็น ถ้าเหยือกแตก ของร้อนจะหกใส่จานและปกป้องขาและแขนของคุณ จะต้องใช้เศษผ้าเมื่อกลิ้ง - จานจะไม่เลื่อนบนโต๊ะ

เมื่อม้วนขึ้นแล้วให้คว่ำกระป๋องห่อไว้และปล่อยให้เย็นก่อนถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อเหยือกเย็นลง คุณจะพลิกกลับและคุณจะเห็นว่ามวลสตรอเบอร์รี่ในนั้นไม่เป็นของเหลว ในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาวในที่เย็นแยมสตรอเบอร์รี่จะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และในตู้เย็นจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น นั่นเป็นความลับทั้งหมดของวิธีการปรุงอาหารจากสตรอว์เบอร์รี แยมหนาสำหรับฤดูหนาว

ฉันตัดสินใจที่จะหา สูตรใหม่แยมสตรอเบอร์รี่และบรรลุไม่เพียง รสชาติที่สมบูรณ์แบบแต่ยังมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นฉันจึงต้องการให้แยมไม่หวานจนเกินไป เก็บเบอร์รี่และน้ำเชื่อมไว้ รสธรรมชาติและกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นเหมือนคาราเมล สีคือทับทิม และโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และความสม่ำเสมอนั้นหนาขึ้น แต่ไม่ติดขัด

สำหรับแยมที่สมบูรณ์แบบ - ผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ

ผลเบอร์รี่ควรสด แห้ง สุก และควรมีขนาดเท่ากัน แต่ไม่ใหญ่ เพื่อที่จะไม่ต้องหั่น ในกระบวนการซื้อผลเบอร์รี่ ฉันสังเกตเห็นว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สตรอเบอร์รี่ที่ถูกกว่า เน่าเสีย และเหี่ยวย่นเป็นแยม โดยมีคำว่า: "การทำอาหารก็เหมือนกัน เสียเงินเปล่า" ฉันจะไม่โต้แย้งตรรกะของวิธีการนี้ แต่ในแยมของฉันจะมีเพียง ผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด. ขณะที่คุณย่ากำลังชั่งสตรอว์เบอร์รีให้ฉัน ค่อยๆ หยิบใส่ตะกร้ามาให้ฉัน ฉันก็ได้รู้สูตรแยมของเธอ มันเริ่มต้นด้วยคำว่า: "คุณต้มน้ำ 7 แก้ว" หลังจากนั้นข้อมูลที่ตามมาทั้งหมดก็หมดความหมายสำหรับฉัน ฉันนึกถึงวลีของเชฟผู้ยิ่งใหญ่คนหนึ่ง: « ความผิดพลาดหลักแม่ครัวมือใหม่ - เติมน้ำทุกที่" . สตรอเบอร์รี่มีน้ำเป็นส่วนประกอบเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเพียงพอสำหรับการทำน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

สตรอว์เบอร์รี

ผลเบอร์รี่และน้ำตาล

ดังนั้นส่วนประกอบหลักของแยมของเราคือผลเบอร์รี่และน้ำตาล แต่สตรอว์เบอร์รีมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำประมาณ 2% ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลสมบูรณ์แบบมากกว่ารสหวานจนน่าขัน นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณเพคตินในสตรอเบอร์รี่ต่ำแยมจะบางมากเว้นแต่จะต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น แต่จากนั้นเราก็เสียสละรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งหนึ่งที่สนับสนุนผลเบอร์รี่สุก แต่ไม่ใช่ผลเบอร์รี่สุกเกินไป ในผลเบอร์รี่สุกปริมาณกรดและเพคตินจะลดลงและแยมจะเป็นของเหลว ที่ ผลเบอร์รี่สุก เนื้อหาต่ำน้ำผลไม้และรสชาติของแยมจะอิ่มตัวน้อยลง

สตรอเบอร์รี่และน้ำตาล

อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ

นักทำขนมนานาชาติ พิธีกรรายการ Sweet Stories

แยมเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ที่มีผลไม้หลายชนิดหรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด องค์ประกอบหลักของแยมคือเพคตินซึ่งเป็นผู้ให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพคตินพบได้ในผลไม้หลายชนิด แต่ควรทำแยมลูกพลัมจะดีกว่า ลูกเกดแดง มะยม และแอปเปิ้ล

เพคตินถูกขุดที่ไหน?

หากคำว่า "เพคติน" ทำให้คุณต้องการดูวิกิพีเดีย ผมขออธิบายง่ายๆ เพกตินเป็น "ซีเมนต์" ที่ยึดเกาะ เส้นใยพืชด้วยกัน. ในขนม ใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัว สารทำให้ข้น สารกักเก็บน้ำ และสารทำให้ใส ภายใต้สัดส่วนที่แน่นอน เมื่อมีกรดและน้ำตาล เพคตินจะก่อตัวเป็นเจล

ดวงดาวแห่ง "Magnificent Century" กำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่

รูปภาพ 1 จาก 6

1

Meryem บนปก INK MAGAZINE ภาพถ่าย: Instagram Meryem Uzerli

รูปภาพ 2 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

2

ถ่ายทำวิดีโอสำหรับ Star TV ภาพถ่าย: Instagram Meryem Uzerli

รูปภาพ 3 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

3

ภาพที่ 4 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

4

ภาพที่ 5 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

5

ภาพที่ 6 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

6

ลบภาพ!

คุณต้องการนำรูปภาพออกจากแกลเลอรีนี้หรือไม่

ลบ ยกเลิก

แอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกด มะยม แครนเบอร์รี่ มะนาว มะนาว องุ่น แบล็กเบอร์รี่มีกรดและเพคตินในปริมาณสูงและก่อตัวเป็นวุ้นเมื่อเติมน้ำตาลเพียงอย่างเดียว

สตรอเบอร์รี่, พีช, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกแพร์และผลไม้ที่สุกงอมจะมีทั้งกรดและเพคตินต่ำมาก ดังนั้นการสร้างโครงสร้างคล้ายเยลลี่จำเป็นต้องเพิ่มทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน

สตรอเบอร์รี่ของฉันต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เช่น ฉันต้องการ กรดและเพคตินเพิ่มเติม. แน่นอนคุณสามารถใช้เพคตินแบบผงหรือแบบเหลวซึ่งมีขายในแผนกต่างๆ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแต่ฉันจะทิ้งวิธีง่ายๆ นี้ไว้สำหรับผู้ผลิตจำนวนมาก และตัวฉันเองจะพยายามเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ด้วย เนื้อหาสูงกรดและเพคติน ในบรรดาตัวแทนตามฤดูกาล สิ่งแรกที่สะดุดตาฉันคือลูกเกดแดง จึงตัดสินใจใช้มัน

สูตรสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ

1. เริ่มต้นด้วยการกำจัดก้านสตรอเบอร์รี่ของฉันปล่อยให้แห้ง (จำไว้ว่า น้ำส่วนเกินเราไม่ต้องการ) ใส่ในกระทะสำหรับแยมแล้วหลับไปพร้อมกับน้ำตาล อัตราส่วนดั้งเดิมของน้ำตาลและผลเบอร์รี่คือ 3:4 เราออกเดินทางที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ให้น้ำ

2. ในระหว่างนี้เรามาเตรียมลูกเกดของเรา สำหรับการสกัดเพคตินสูงสุดให้เทผลเบอร์รี่ลูกเกด น้ำเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมผลเบอร์รี่เล็กน้อย นำไปต้มและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่แตก ปิด เย็นสนิทแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด เราซ่อนของเหลวที่เกิดขึ้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีที่สุด

3. สตรอเบอร์รี่หลังจากมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำตาลเป็นเวลานานหลายชั่วโมงได้น้ำผลไม้และเราก็พร้อมที่จะทำแยม เราทิ้งสตรอเบอร์รี่ในกระชอนและใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟใส่สารสกัดลูกเกดแดงแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดเร็วๆ จะเกิดฟองขึ้นที่ผิว คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี: ลบด้วยช้อนหรือ เติมน้ำมันสักสองสามหยด เมล็ดองุ่น เพื่อลดการเกิดฟอง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสำหรับ แยมที่สมบูรณ์แบบต้องถอดโฟมออก เพราะประการแรกน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่จะโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และประการที่สองคุณจะยืดอายุของแยมบนชั้นวาง

4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที ปิดไฟหลังจาก 5 นาทีเทสตรอเบอร์รี่ของเราลงไป เมื่อน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เย็นสนิทแล้วให้ใส่ในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป

5. ก่อนทำซ้ำขั้นตอนในวันถัดไป แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่อีกครั้ง ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (10-20 นาที) ในขณะที่น้ำเชื่อมข้น ให้วางชามใบเล็กในช่องแช่แข็ง ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ให้หยดลงบนจานเย็นแล้วดูว่าได้ความหนาแน่นที่ต้องการหรือไม่ ทันทีที่คุณพอใจกับผลลัพธ์ให้เพิ่มผลเบอร์รี่ลงไปต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แม่บ้านหลายคนยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดเพื่อตุนวิตามินสำหรับอนาคต ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำการอนุรักษ์จากสตรอเบอร์รี่ในสวน อุดมไปด้วยไอโอดีน,โพแทสเซียม ,สารต้านอนุมูลอิสระ ,แมกนีเซียม สูตรทำแยมสตรอเบอร์รี่นั้นง่ายและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีทำแยมสตรอเบอรี่

ของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือใช้สำหรับทำอาหาร การอบที่ผิดปกติ. มีแยมสตรอเบอรี่ รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เช่นเด็กและผู้ใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะผลิตภัณฑ์นี้ออกจากแยม หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่โปรดจำไว้ว่าการรักษารูปร่างของผลเบอร์รี่เป็นสิ่งสำคัญ ในกระบวนการเตรียมสามารถใช้สารก่อเจลเพื่อให้ได้มา ความหนาสม่ำเสมอ.

วิธีการทำแยมสตรอเบอร์รี่? สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมากที่สุด เบอร์รี่สดที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ สำหรับสตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น อนุญาตให้ทำแยมกับน้ำผึ้ง (ในสัดส่วนเดียวกัน) ในการตรวจสอบความพร้อมในการเก็บรักษา ให้หยดผลิตภัณฑ์เล็กน้อยลงบนจานรอง หากองค์ประกอบยังคงรูปร่างและไม่แพร่กระจายก็สามารถวางขนมในขวดโหลได้

หากคุณสงสัยว่าจะทำแยมสตรอว์เบอร์รีได้อย่างไร ลองพิจารณาสิ่งเหล่านี้ จุดสำคัญ:

1. ห้ามใช้หม้ออะลูมิเนียมหรือทองแดง
2. ธนาคารสำหรับการจัดเก็บช่องว่างได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี
3. สตรอว์เบอร์รีจะเด็ดก้านออกและล้างให้สะอาด

แยมสตรอเบอร์รี่ในหม้อหุงช้า

คุณจะชอบสูตรนี้ถ้าคุณมีผู้ช่วยในครัว - หม้อหุงช้า ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น รักษาสตรอเบอร์รี่แม้ว่าคุณจะไม่เคยเว้นว่างแบบนี้มาก่อน ตุน สินค้าดังต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่สวน - 1 กก.
• เพคติน - 1 ซอง;
• น้ำตาล - 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่ไม่มีรอยบุบ รา หรือเน่า
2. นำก้านออกล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำไหล
3. ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และผลไม้เล็ก ๆ สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
4. วางสตรอเบอร์รี่ลงในภาชนะ โรยด้วยเพคติน คลุกเคล้าเบา ๆ
5. โอนมวลเบอร์รี่ไปยังชามที่มีผู้เล่นหลายคน
6. เปิดโหมด "ซุป" คนให้เข้ากันจนเดือด
7. ใส่น้ำตาลหลังจากเดือด 5 นาที
8. นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
9. หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงผลเบอร์รี่ต่ออีก 10 นาที

แยมสตรอเบอร์รี่แบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการทำอาหาร ขนมหอมเพื่อใช้ในอนาคตคือ สูตรคลาสสิก. เพื่อเตรียมใช้:

• สตรอเบอร์รี่ - 2 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.

วิธีทำแยมสตรอเบอรี่:

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยตะแกรงหรือเครื่องปั่น
2. รวมเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับน้ำตาล
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
4. ลดอุณหภูมิเมื่อมวลเดือด
5. องค์ประกอบเย็น
6. วางบนเตาอีกครั้ง
7. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ปรุงสักครู่
8. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
9. เทลงในขวด

วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยเจลาติน

เพื่อให้ได้ความหนืดสม่ำเสมอแม่บ้านหลายคนชอบที่จะทำให้ว่างเปล่าด้วยการเติมเจลาติน เป็นผลให้ขนมจะไม่กระจายและเหมาะสำหรับการเตรียมที่สวยงามและ ขนมอบแสนอร่อย. คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่สวน - 1.5 กก.
• น้ำมะนาว- 1 ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• วุ้นวุ้นข้น (หรือเจลาติน) - 1.5 ช้อนชา

วิธีปรุงแยมที่บ้าน:

1. เลือก ผลไม้สุก, ล้างออกด้วยน้ำไหล.
2. ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่
3. โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล
4. ปรุงอาหารอันโอชะในสามชุด
5. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและนำโฟมออก
6. ปิดเตา เย็นลงเล็กน้อย สับผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น
7. นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 7 นาที
8. เพื่อให้ขนมหนาขึ้นให้ใส่เจลาตินลงในส่วนผสม (แช่ในน้ำก่อน)
9. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่น้ำข้นและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้
10. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
11. เย็นเทลงในขวด

วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่

ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์จะออกมาสวยงามและมีกลิ่นหอม เนื่องจากการรักษาความร้อนสั้น ๆ ผลเบอร์รี่จึงคงวิตามินไว้มากมาย ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่สด - 1 กก.
• น้ำตาล - 1.2 กก.
• กรดซิตริก - 2 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. สวนสตรอเบอร์รี่เช็ดรวมกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก
2. ล้างขวดโหล (ปริมาตร 0.2 ลิตร) เพื่อจัดเก็บและฆ่าเชื้อ
3. เทน้ำซุปข้นหวาน 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็ก
4. หลังจากนำไปต้มแล้วให้ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
5. นำโถที่เตรียมไว้
6. เพิ่มกรดซิตริก
7. เทเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปม้วนภาชนะ

แยมสตรอเบอร์รี่กับเพคติน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สด - 2 กก.
• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 กก.
• เพคติน - 2 ซอง

ทำอาหารอย่างไร:

1. แยกผลเบอร์รี่ออกจากก้าน, ล้าง, แห้ง
2. เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. บดผลเบอร์รี่ในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ส้อม หรือตะแกรง
4. ใส่ทุกอย่างลงในชามของหวาน
5. เพิ่มเพคตินลงในผลเบอร์รี่ผสมมวล
6. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมไหม้ให้กวนมวลอย่างต่อเนื่อง
8. เมื่อส่วนผสมเดือดให้เพิ่ม น้ำแอปเปิ้ลกับน้ำตาล
9. ต้มประมาณ 10 นาที
10. เตรียมภาชนะ: ล้าง, นึ่ง
11. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวด
12. ม้วนฝาขึ้น

วิดีโอ: แยมสตรอเบอร์รี่หนา