เคบับไก่ (สูตร). เคบับไก่เป็นอาหารที่อร่อยและดั้งเดิมในเวลาไม่ถึงชั่วโมง เคบับไก่ lula ในเตาอบในกระทะและบนตะแกรง

Lula kebab เป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิม จานเนื้ออาหารคอเคเชียน เอเชียกลาง และบอลข่าน ซึ่งเป็นเนื้อสับทอดบนไม้หรือไม้เสียบโลหะ ชื่อของอาหารนั้นอธิบายถึงคุณสมบัติของการเตรียมอาหาร การแปลคำว่า "ลูลา" และ "เคบับ" จากภาษาถิ่นเตอร์กคือ "หลอด" และจากภาษาอาหรับ - "เนื้อทอด"

บ่อยครั้งที่เนื้อแกะสับละเอียดเป็นพื้นฐานของเคบับ แต่สูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่งวง, ไก่และแม้กระทั่งส่วนผสมของเนื้อสัตว์หลายประเภท พวกเขาปรุงอาหารบนตะแกรงเช่นบาร์บีคิว แต่ที่บ้านก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร เคบับอร่อยบนกระทะย่างหรือในเตาอบ

ใช้เวลานานในการนวดเนื้อสับเพื่อให้ได้มวลที่หนาแน่นและหนืดในที่สุด - ดังนั้นเคบับที่ทำเสร็จแล้วจะนั่งแน่นบนไม้ สูตรไก่ยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - เป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อที่มีไขมันเล็กน้อยส่งเนื้อผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่และสับผักด้วยมือเพื่อไม่ให้เนื้อสับกลายเป็นของเหลว อร่อย!

ชื่อ:	เคบับไก่
วันที่เพิ่ม:	07.12.2016
เวลาทำอาหาร:	150 นาที
เสิร์ฟต่อสูตร:	10
คะแนน:	(ไม่มีการให้คะแนน)

วัตถุดิบ

สูตรเคบับไก่ lula

ล้างเนื้อไก่ในน้ำไหล แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกเปลือกและสับหัวหอม รวมเนื้อสับและหัวหอม, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทย, ผสม ล้างมะนาว หั่นและบีบน้ำจากครึ่งผล เพิ่มสับผัด "เคาะออก" เนื้อสับเหมือนทอดเป็นเวลา 10 นาที แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพื่อให้เคบับเสียบไม้อยู่ ให้นวดเนื้อสับให้ทั่ว!

ล้างผักชีฝรั่ง 1 กำ ตากให้แห้ง สับละเอียด ผสมลงในเนื้อสับ ปั้นชิ้นยาวแล้วร้อยไว้บนแท่งไม้ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะย่าง ใส่เคบับเคบับ 2-3 ที่ ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟอาหารจานร้อนกับขนมปังไฟลนก้นและผักสด

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เคบับไก่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นอาหารง่ายๆ ที่แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็รับมือได้

ผักใบเขียวสด หัวหอมดอง ขนมปังพิต้าเล็กน้อย และสีทองอร่าม เคบับไก่... ในไม่กี่นาทีและโดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษบนโต๊ะของคุณ - อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสุดเก๋ที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด! สิ่งที่น่ายินดีเป็นทวีคูณคืออาหารจานนี้มีส่วนประกอบหลักเพียงสามอย่าง ได้แก่ อกไก่ หัวหอม และเครื่องเทศ และไม่ว่าคุณจะปรุงเคบับบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วันนี้ฉันขอเสนอสองทางเลือกในการทำเคบับไก่ที่บ้าน: ในกระทะและในเตาอบ เช่นเดียวกับสองวิธีในการปรุงหัวหอมดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยและสหายเคบับแบบดั้งเดิมที่เติมเต็มจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เริ่มกันเลย?!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

เริ่มจากการเตรียมหัวหอมแดงดองเนื่องจากต้องใช้เวลาในการใส่

ตัดหัวหอมแดงเป็นวงครึ่งบาง ต้มน้ำ. ใน น้ำร้อนเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและ ใบกระวาน. แช่หัวหอมในน้ำ 1-2 นาที

จากนั้นเทน้ำร้อนออก

ใส่น้ำมะนาว 1 ลูก (หรือมะนาว) และน้ำส้มครึ่งลูกลงในหัวหอม

เพิ่มมาจอแรมเล็กน้อย (สดหรือแห้ง) ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) เกลือ 1-2 หยิบมือและ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. ผสมหัวหอมและเครื่องเทศให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือตั้งแต่การเพิ่ม น้ำผลไม้โบว์จะเริ่มเปลี่ยนสี หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง - สีชมพูสดใสพร้อมสีบานเย็น นอกเหนือจาก สีที่ผิดปกติ, คำนับจะทำให้คุณพอใจและน่าพอใจและ รสชาติที่ผิดปกติ. น้ำหมักเบาจากน้ำผลไม้ทำให้หอมหัวใหญ่มีกลิ่นซิตรัสที่หอมหวานและสดชื่น

สำหรับทำอาหาร รุ่นคลาสสิกของว่างหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมและผักใบเขียว ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้หัวหอมนั่งประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

แช่ไม้เสียบ/ไม้เสียบ น้ำเย็น.

สับอกไก่ให้ละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น

ใส่ผักใบเขียวและหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อไก่ ใส่เกลือและพริกไทยดำบดด้วย ผสมให้เข้ากัน

ตีเนื้อสับเป็นเวลา 3 นาทีจนมีความหนืดและแน่น

สำหรับทำเคบับ ไก่สับในเตาอบเพิ่มเนื้อหน้าอกด้วย ขาไก่- เคบับจะฉ่ำกว่า ตัดเนื้อออกจากกระดูกใส่เนื้อไก่แล้วสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า เพิ่มหัวหอมและผักใบเขียวลงในเนื้อไก่ เพิ่ม 1-2 ช้อนชา และกระเทียมสับละเอียด 1-2 กลีบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ หากมีเวลา สามารถใส่ไก่สับสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที

แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และใช้มือชุบน้ำเบา ๆ ปั้น "ชิ้นเล็ก ๆ " จากเนื้อสับ วางเนื้อสับส่วนหนึ่งบนไม้เสียบแล้วตอกลงไปให้ได้รูปทรงตามต้องการ (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูสูตรอาหารในเวอร์ชันวิดีโอ)

เคบับไก่สามารถมีรูปร่างยาวแบบคลาสสิกหรือใช้ลวดลายเพิ่มเติมได้

ทอดเคบับในกระทะ ย่างหรือย่างทั้งสองด้านจนสุกเหลือง

หรืออบในเตาอบที่อุ่นถึง 190–200 องศาเป็นเวลา 30 นาที: ด้านหนึ่ง 15 นาที และอีกด้านอีก 15 นาที

เคบับไก่ Lula พร้อมแล้ว!

เสิร์ฟเคบับไก่สับร้อนกับใบไฟลนก้น สมุนไพร และหัวหอมดอง อร่อย!

Lula-kebab (Turkic lula - tube และ arabic. kebab - เนื้อทอด) - เนื้อสัตว์
อาหารที่พบได้ทั่วไปในคอเคซัส เอเชียกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน
จากวิกิพีเดีย

ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของกิจกรรมกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมบาร์บีคิวที่ขาดไม่ได้ ไม้ลอยน่าแปลกที่ไม่มีเคบับแม้แต่เคบับที่ประณีตที่สุด แต่เป็นเคบับบนตะแกรง และในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลสำเร็จในครั้งแรก ใช่และจากวินาทีด้วย ... แม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่เคบับที่ปรุงด้วยความรักก็ตกลงไปในกองไฟจากการเสียบไม้และหลายคนชอบใช้วิธีเรียบง่ายและทอดเคบับบนตะแกรง อร่อยแต่ไม่ใช่เคบับ!

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับที่แท้จริง: ผลิตภัณฑ์ใดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้, วิธีสับเนื้อ, วิธีนวดและตีเนื้อสับอย่างถูกต้อง, วิธีร้อยไส้กรอกเพื่อไม่ให้ตกลงไปในถ่านที่ลุกไหม้ และวิธีการทอดให้สมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน และเนื้อด้านในจะชุ่มไปด้วยน้ำ

วัตถุดิบ:
2 กก เนื้อไก่,
2 หลอด
โหระพา 2 ก้าน
1 ช้อนชา ซีร่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ผู้ที่ประกาศอย่างมีอำนาจว่าเคบับที่แท้จริงต้องเป็นเนื้อแกะ พูดง่ายๆ คือผิด Lula kebab เป็นอาหารนานาชาติ และแต่ละประเทศก็ปรุงในแบบของตัวเอง ในภาคตะวันออกเนื้อแกะเป็นเรื่องปกติมากขึ้น แต่ก็ยังได้มาจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู จานใหญ่. และคูลิบินทำอาหารของเราสามารถปรุงเคบับจากเนื้อไก่ได้!

ควรสับเนื้อสับ: หั่นเนื้อ, ทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม, เป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม., วางหลายชั้นบนเขียงหนาแล้วสับเนื้อด้วยขวานสองอันหรือมีดสับก่อนตามเส้นใย จากนั้นหมุนกระดาน 90 °และสับตอนนี้ข้ามเส้นใยเท่านั้น รวบรวมชิ้นเนื้อไว้ตรงกลางแล้วสับอีกครั้ง หมุนกระดาน 90° สับเนื้อจนได้เนื้อสับที่ค่อนข้างเล็ก เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้น้ำจะถูกบีบออกจากเส้นใยเนื้อมากเกินไปและทำให้การนวดและการเคาะเนื้อสับในภายหลังยุ่งยากขึ้นอย่างมาก

เงื่อนไขที่สองสำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จคือน้ำมันหมู ปริมาณไม่ควรน้อยกว่า ¼ ของปริมาณเนื้อสัตว์ มันอาจจะมากขึ้น แต่ไม่น้อยอย่างแน่นอน เป็นปริมาณไขมันที่ช่วยให้คุณได้ความหนืดเท่ากันของเนื้อสับ เมื่อไส้กรอกเสียบไม้เสียบอย่างใจเย็น เอื้อมมือไปเหนือถ่านร้อนๆ โดยไม่ต้องพยายามดำลึกลงไปในเตาอั้งโล่ นอกจากนี้ยังสามารถสับน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ความคงเส้นคงวาของน้ำมันควรจะเป็นสีซีดๆ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะสับน้ำมันหมูในเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น เลือกประเภทของไขมันที่คุณชอบ: สามารถเป็นภายในได้ น้ำมันหมูหรือไขมันหางแกะ

ส่วนประกอบที่สามของเนื้อสับสำหรับเคบับคือหัวหอม ปริมาณไม่ควรเกินขีด จำกัด ที่กำหนด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นตลกที่โหดร้ายและเจือจางเนื้อสับให้อยู่ในสถานะที่ไม่สามารถเก็บได้แม้ในรูปลักษณ์ของเคบับ ดังนั้นควรวัดปริมาณหัวหอมตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งในสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำเกินไปควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มีความเห็นว่าคุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับเคบับได้เลย

ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้ว ไม่ควรมีสิ่งใดอยู่ในเคบับ จานนี้เป็นแบบพอเพียงเครื่องเทศสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่กรุณาใส่สีเขียวให้เพียงพอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ ไม่มี ขนมปังขาวแป้งเซมะลีเนอร์และไข่! นี่ไม่ใช่ลูกชิ้น ไม่ใช่สารเติมแต่งที่ให้ความหนืดที่จำเป็นกับเนื้อสับ แต่เป็นการนวดที่ยาวนานและละเอียดถี่ถ้วนการตีบังคับและการทำความเย็นที่ค่อนข้างแรง คุณต้องนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจะต้องเคาะเนื้อสับออก: หยิบเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ความหมายของการเคาะออกคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ ถุงพลาสติกตีเนื้อสับเพื่อไม่ให้กระเด็น ควรทุบเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนไปอย่างไร จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากและแช่เย็นไว้

เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรปั้นในรูปแบบของไส้กรอกหนาไม่เกิน 3-4 ซม. และเสียบไม้ และคุณสามารถห่อเนื้อสับด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบเบา ๆ เพื่อสร้างไส้กรอกที่มีความหนาแน่นยาว เพื่อไม่ให้ไส้ติดมือให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือ ทุบเนื้อสับลงไป อัดให้แน่นด้วยไม้เสียบ แล้ววางบนถ่านร้อนๆ คุณต้องทอดเคบับอย่างรวดเร็วโดยหมุนไม้เสียบกับถ่านเกือบตลอดเวลาและให้ได้เครื่องแบบ สีน้ำตาลทองบนพื้นผิว เคบับในอุดมคติคือเปลือกนอกที่ค่อนข้างแน่นและมีเนื้อในน้ำผลไม้ไหลออกมา

การทำเคบับโดยใช้ไม้เสียบแบนมีความเสี่ยง เนื้ออาจหลุดร่อนได้ Lula kebab ยังสามารถทอดบนไม้เสียบไม้ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ ความร้อนของถ่านหินจะต้องค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกที่น่ารับประทานก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว หมุนไม้เสียบไปเรื่อย ๆ ทอดเคบับแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะทันที Lula kebab เสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพร หรือจะห่อด้วยก็ได้ lavash บางเช่น Shawarma เติมผัก สมุนไพร และซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามนี้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง

ลองทำเคบับจริง ๆ บนตะแกรงและมีความสุข!

มีอยู่ จำนวนมากอาหารบนตะแกรงและเคบับไก่ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติใด ๆ เลย จานนี้อร่อยมากเรียกได้ว่าเกือบเป็นอาหารเพราะ lula ทำจากเนื้อไก่ แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรคำนึงถึงอย่างแน่นอน - จากนั้นคุณจะได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วิธีทำเคบับไก่: เคล็ดลับสู่รสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อได้ออกไปหากินกับธรรมชาติ บาร์บีคิวแสนอร่อยไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้เงินจำนวนมากกับเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ท้ายที่สุดมีที่รู้จักกันดีและ สินค้าราคาไม่แพง – เนื้อไก่. เหตุใดจึงไม่ใช้อกไก่แล้วปรุงไม่ใช่บาร์บีคิวซ้ำ ๆ แต่เช่นเคบับไก่รสเผ็ด ทำไมคุณไม่ จานอร่อยเพื่อพักผ่อน? นอกจากนี้ ในกรณีของไก่ เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ และไม่ต้องสับ เช่น หมูหรือเนื้อแกะ

สูตรเคบับนั้นง่ายมาก แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ และถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ คุณสามารถสร้างเอกลักษณ์และ สูตรเฉพาะ. ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง lyulya ด้วยวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นโบนัส - เราจะแบ่งปันกับคุณอีกครั้ง สูตรทางเลือก. ส่วนผสมในสูตรนี้จะทำให้อาหารมีความละเอียดอ่อนเพิ่มความซับซ้อน แต่เพิ่มเติมในภายหลัง และตอนนี้เรากำลังดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงเคบับไก่ตามปกติบนตะแกรง

รายการส่วนผสม

เตรียมทุกอย่างให้พร้อม สินค้าที่จำเป็นเพื่อจะได้ทำอาหารได้ในภายหลัง ดังนั้นคุณจะต้อง:

• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต่อหน้าคุณบนโต๊ะแล้ว คุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้:

• ต้องล้างเนื้อไก่หั่น ชิ้นใหญ่และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ พยายามขจัดความชื้นส่วนเกินออกให้มากที่สุด ตอนนี้ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้
• น้ำมันหมู (หมูหรือหางมันเหมาะ) สับให้ละเอียด คุณยังสามารถลองบดไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ไขมันจะติดอยู่ที่ใบมีดและส่วนอื่นๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้ยุ่งยากมาก ดังนั้นจะสับง่ายขึ้น คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลยเพราะมีความเป็นไปได้สูงที่เคบับจะแตกสลาย
• สับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมให้ละเอียดที่สุด มันสำคัญมากที่จะทำเช่นนี้โดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษเนื่องจากหัวหอมสามารถปล่อยน้ำผลไม้และให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์แก่จาน
• ผสมไก่สับกับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง น้ำมันหมู ผสมให้เข้ากัน หลังจากเกลือพริกไทยแล้วให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• Lyulya kebab จากเนื้อไก่จะมีความหนาแน่นความสม่ำเสมอที่ต้องการเฉพาะในกรณีที่ตีได้ดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อจำนวนหนึ่งในมือแล้วโยนลงบนเขียงอย่างรวดเร็ว ทำซ้ำขั้นตอนกับมวลทั้งหมด ตีอย่างน้อย 10 นาที ตอนนี้ไส้เหนียวและจะติดดีบนไม้เสียบ
• นำเนื้อสับในมือของคุณ (เท่าไหร่ให้พอดี) แล้วปั้นเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กออกมา วางไม้เสียบตรงกลางเค้ก ปิดขอบแล้วกดมวลให้เข้ากันด้วยมือของคุณไปที่ไม้เสียบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเนื้อสับทั้งหมด
• ความร้อนของถ่านหินควรสูงกว่าค่าเฉลี่ย ส่ง lyulya ไปที่ตะแกรงและอย่าลืมพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อทั้งสี่ด้านเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว คุณสามารถใช้พัดลมและพัดถ่านเพื่อเพิ่มความร้อน ด้วยวิธีนี้เคบับจะสุกเร็วขึ้นภายในไขมันจะละลายเร็วขึ้นและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยไขมัน เคบับไก่บนเตาย่างจะสุกเร็วพอ ดังนั้นคุณต้องเฝ้าดูมันอย่างต่อเนื่อง แค่หันไป - มันสามารถเผาไหม้ได้
• เสิร์ฟลูลาปรุงสุกกับหัวหอมดองและผักสดหรือย่าง อร่อย!

สูตรทางเลือก

และตอนนี้ตามสัญญาเวอร์ชั่นเคบับที่มีมาก ส่วนผสมที่ผิดปกติ. แทนที่จะเป็นเบคอนธรรมดา คุณสามารถลองเพิ่ม 200 กรัมลงในเนื้อสับ ... ฟัวกราส์! ทำไมจะไม่ล่ะ? อ้วนมั้ย? อ้วน! แต่มันเป็นส่วนผสมที่จะทำให้เคบับไก่สับนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนจะบอกว่ามันโง่ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงแบบนี้ แต่เราจะบอกว่าคุณยังไม่ได้ลองใช้ชิ้นงานศิลปะ มันไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เพราะในความเป็นจริงแล้วเหมือนกัน เพียงสังเกตน้ำมันหมูจากสูตรด้านบนสำหรับฟัวกราส์สับละเอียด นั่นคือความลับทั้งหมด

หากคุณมีโอกาสอย่าลืมลองนำสูตรนี้ไปใช้จริง เรามั่นใจว่าคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน และแขกของคุณจะแปลกใจมากเมื่อพบว่า ส่วนผสมลับคุณใช้ อร่อย!

Lyulya-kebab มาจากตะวันออกจานนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในคอเคซัสได้หยั่งรากในหมู่ชาวสลาฟเมื่อไม่นานมานี้ มันสามารถแข่งขันกับบาร์บีคิวที่ปิกนิกในชนบท ทอดบนถ่าน หรือกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะเทศกาลที่ปรุงในเตาอบ

ประโยชน์และโทษ

สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เคบับไก่มีแคลอรี่น้อยที่สุดในองค์ประกอบ นอกจากนี้ มันจะประหยัดที่สุดในแง่ของต้นทุน

เพื่อให้อาหารใกล้เคียงกับหมวดหมู่อาหารมากขึ้น สูตรนี้ใช้เยื่อจากส่วนอื่นๆ ของนก โดยไม่มีผิวหนังและไขมันส่วนเกิน

เนื่องจากเนื้อไก่สับมีความหนืดสูง หากจำเป็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำมันหมูหรือไขมันอื่นๆ

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกสำหรับผู้บริโภคเกือบทุกประเภท ยกเว้นบุคคลที่แพ้ไก่หรือมีอาการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์นี้

ความยากลำบาก เวลาทำอาหาร

ตั้งแต่เตรียมผลิตภัณฑ์จนถึงสิ้นสุดการอบ ไม่รวมเวลาระบายความร้อน จะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง สูตรนี้ง่ายคุณสามารถกระจายได้ตามต้องการด้วยเครื่องเทศเครื่องปรุงรสสมุนไพรต่างๆ

โดยธรรมชาติแล้วอาหารจะปรุงอย่างรวดเร็วบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวโดยใช้ตะแกรง

ที่บ้านปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมอาหาร

เนื้อสัตว์ปีกต้องสดเนียน สีชมพูปราศจากคราบและกลิ่น เนื้อแช่แข็งดีกว่าที่จะไม่ใช้ อาหารพร้อมจะออกมาไม่ฉ่ำและนุ่มพอ

ไขมันหางไขมันไม่ได้มีอยู่ในเครือข่ายการจัดจำหน่ายเสมอไป แม่บ้านมักจะใช้น้ำมันหมู หรือแม้แต่ไม่ใช้มัน

ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อไม่ใช่ส่วนเนื้อของนก แต่ควรซื้อเนื้อจากน่องหรือต้นขา

เพื่อให้เนื้อเก็บน้ำไว้ในระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บิดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้มีดที่มีใบมีดกว้างเพื่อบดด้วยขวานพิเศษในครัว

วิธีทำเคบับไก่ lula?

แบบดั้งเดิม จานตะวันออกคล้ายกับไส้กรอกในองค์ประกอบเฉพาะผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่ปลอดภัยกว่าเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่ามาก การใช้เนื้อไก่ในการเตรียมจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้านหลายคน เนื่องจากสามารถใช้ได้ อนุญาตให้ใช้ในอาหารของเด็ก และไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไขมันหางไขมัน - 200 - 250 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรเคบับไก่ในภาพ:

1. ล้างเนื้อ, ขจัดความชื้นส่วนเกิน, หั่นเป็นชั้น
2. วางเนื้อบนกระดานไม้สับด้วยขวานจนเนียน แต่ไม่ให้เนื้อสับสม่ำเสมอ
   
3. ใส่หางไขมันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
   
4. บดน้ำมันหมูแช่เย็นในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง สับด้วยมีดขนาดใหญ่หรือขวานในครัว
   
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่เครื่องเทศป่นเกลือ
7. นวดและตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ในการแช่แข็งไขมันในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
9. มวลเย็นแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน
10. ปั้นขนมพายรูปมะนาวจากแต่ละส่วน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ
    
11. เคบับย่างบนถ่านที่อุ่นดีหรือในเตาอบประมาณ 30-40 นาที
12. เข้ากันได้ดีกับอาหารปรุงสำเร็จ ผักสด, ผักใบเขียว, หัวหอมดอง, ซอสต่างๆ
    

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปคือ 215 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณโปรตีน 19 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัม

สูตรวิดีโอ:

ตัวเลือกการทำอาหาร

เคบับไก่กับไขมันหางไขมัน

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่ (210 kcal/100g):

• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• ไขมันหางไขมัน - 150 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม;
• ซีร่า - 5 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. ติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่บนเครื่องบดเนื้อ บิดเนื้อไก่
2. สถานที่ Salo เป็นเวลา 30 นาทีใน ตู้แช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
3. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกสับด้วยมีด
4. แช่ไม้ไผ่เสียบในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
5. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด, เกลือ, เพิ่มยี่หร่า, ใบโหระพาแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรสับ
6. เนื้อสับที่ผสมอย่างดีจะถูกทำให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. ม้วนไส้กรอก 6 ชิ้นจากเนื้อสับแล้วเสียบไม้
8. ย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีทั้งสองด้าน
9. เมื่ออบในเตาอบให้เซ็ตตัว ระบอบอุณหภูมิ 190°C ตั้งเวลาบนตะแกรง 30 นาที

เคบับไก่กับชีส

ส่วนผสม (10 ที่เสิร์ฟ 195 กิโลแคลอรี/100 กรัม):

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ชีสแข็งที่มีปริมาณไขมัน 45 - 50% - 150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม;
• พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 300 มล.
• ขนมปังพิต้า - 2 แผ่น

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเนื้อสับให้ล้างเนื้อไก่เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือบิดพร้อมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อติดตั้งหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
2. ปอกหัวหอมสับด้วยมีดเพื่อข้าวต้มทำกับสมุนไพรสด
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. เทเครื่องเทศ, พริกไทย, เกลือลงในเนื้อสับ, นวดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. จากเนื้อสับแช่เย็นในเตาอบ (20 นาที) ม้วนไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 10 อัน
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ทาไขมัน น้ำมันพืชวางไส้กรอกไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
7. อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้าน อบต่ออีก 15-20 นาที
8. สำหรับซอส ให้ผสมโยเกิร์ต น้ำส้มสายชู พริกไทย กระเทียม และผักใบเขียวสับละเอียด
9. แผ่น Lavash ตัดเป็น 6 สี่เหลี่ยม หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยซอสใส่เคบับปิดด้วยสลัดผักสด
10. เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่ม แตงกวาสด, มะเขือเทศเชอร์รี่, ซอสที่เหลือ.

เคบับอกไก่ในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 10 ที่ ปริมาณแคลอรี่ 200 kcal/100 g):

• อกไก่ - 1 กก.
• ไขมัน - 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 250-300 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• ส่วนผสมของพริกขาว, ดำ, แดง - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรสฝรั่งสำหรับเนื้อ เกลือ;
• น้ำมันพืช - 10 มล.

การทำอาหาร:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูก, ล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ส่งหัวหอมกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สับผักชีฝรั่งกับกระเทียมด้วยมีด
4. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตีเนื้อสับผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. แบ่งเนื้อสับแช่เย็นออกเป็น 10 ส่วน จากไส้กรอกแต่ละรูปแบบให้ร้อยไว้บนไม้เสียบไม้ไผ่ที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้า
6. เปิดเตาอบที่ 180 ° C หลังจากเสียงบี๊บ วางไม้เสียบบนตะแกรงทาน้ำมันพืช ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
7. เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและผักสด

เคบับ Lula บนก้านผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• บัลแกเรีย พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสด - 2 พวง
• ใบโหระพาสด - 3 ใบ
• พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส, เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำเมล็ดออกจากพริกไทย ล้างและหั่นเป็น 4 ชิ้น
3. ปอกหัวหอมแบ่งเป็นชิ้น
4. ลบลำต้นของพืชออกจากความเขียวขจี
5. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
6. ใส่เครื่องปรุง, พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือในเนื้อสับ
7. แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. แบบฟอร์มรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดแต่ละอันบนก้านผักชีฝรั่ง
9. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางเคบับลงไป
10. นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 180°C.

อัตราผลตอบแทน - 5 เสิร์ฟ, เนื้อหาแคลอรี่ - 190 kcal / 100g.

Lula-kebab จากไก่สับในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 8 ที่เสิร์ฟ (195 กิโลแคลอรี/100 กรัม):

• เนื้อสัตว์ปีก - 800 กรัม
• หัวหอม - 250 - 300 กรัม
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อคน
• พริกไทยป่น, ฮ็อปซันลี, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ฟอยล์อบ
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. บดเนื้อไก่กับเบคอนในเครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมด้วยมีดสับผักและพริกไทยให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ เครื่องปรุง เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน แช่เย็น 20-30 นาที
4. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 8 ส่วน ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแต่ละส่วน
5. เตรียมฟอยล์โดยตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าช่องว่างสำหรับเคบับ
6. ห่อเนื้อสับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า
7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที
8. จากนั้นคลี่กระดาษออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น
9. นำเคบับออกจากเตาอบ โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

ต้องทุบเนื้อสับ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความชื้นส่วนเกินจะถูกขจัดออกและความหนืดจะปรากฏขึ้น เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือในระหว่างการก่อตัวของชิ้นเนื้อมือจะชุบน้ำร้อน

ควรใช้เกลืออย่างระมัดระวัง - สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เนื้อสับมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและแข็ง การใช้เครื่องเทศมากเกินไปจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย เพียงไม่กี่กรัมก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารมีรสชาติขึ้น

เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งผัก จำนวนมากผักใบเขียว

คุณสามารถปรุงอาหารตะวันออก วิธีทางที่แตกต่าง- อบในเตาอบ ทอดบนถ่านหรือกระทะ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยหอมดีต่อสุขภาพและ จานที่ผิดปกติสำหรับบริษัทใดๆ

เคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมเพื่อความชุ่มฉ่ำและ ความอร่อยเหนือกว่าเนื้อและบาร์บีคิวอบบนตะแกรง