สูตรขนม "นมนก" ที่บ้าน วิธีทำตีให้เป็นฟอง เค้ก และขนมหวาน "นมนก" ที่บ้าน

ผลลัพธ์ที่ได้คือสูตรของคุณเข้าสู่จิตวิญญาณของฉันมากจนฉันตัดสินใจทำซ้ำอย่างแน่นอน ฉันอาจอ่านซ้ำเป็นสิบรอบ วิเคราะห์ คัดลอกเอง แล้วพิมพ์ออกมา ซื้อทุกอย่าง มีเทอร์โมมิเตอร์และตาชั่ง ดังนั้น. ฉันจะเริ่มต้นด้วยการบอกว่าทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างแน่นอน ลงไปที่หนึ่งกรัมและมิลลิลิตร อันดับแรก. จากน้ำตาล 574 กรัม กากน้ำตาล 288 กรัม น้ำ 240 กรัม คุณจะไม่ได้น้ำเชื่อมในปริมาณ 473 กรัม คุณนับ จากหนึ่งลิตรและหนึ่งร้อยกรัมจะไม่มีวันหมดภายในห้าถึงเจ็ดนาที 627 กรัม เนื่องจากเราต้องการน้ำเชื่อม 473 กรัมพอดี ใช่ จำนวนหนึ่ง แต่น้อยที่สุดอย่างแน่นอน ตามความเป็นจริง ฉันวัดได้ 473 กรัมและเทส่วนที่เหลือลงในอ่างล้างจาน ที่สอง. น้ำเชื่อมควรเย็นลงเหลือ 63-68 กรัม เย็นลง. เมื่อตี ฉันสังเกตเห็นว่ามวลข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าน้ำเชื่อมทั้งหมดจะยังไม่ได้เติมลงใน THIN STRIKE ด้วยการทำให้เย็นลงและมีการเติมน้ำเชื่อมบางๆ น้ำเชื่อมจะเย็นลงทันที เราตีมวลเป็น 45-50 กรัม เมื่อเทน้ำเชื่อมหยดสุดท้ายที่แข็งตัวมวลก็ต่ำกว่า 40 องศาแล้ว! 38 แน่นอน และอย่างที่คุณทราบ ที่อุณหภูมิ 40 วุ้นวุ้นจะเริ่มแข็งตัว มวลเริ่มหนาขึ้นมาก ใส่น้ำมัน ตีด้วยความเร็วต่ำ ตอนนี้! คุณเขียนน้ำหนักควรเป็น 45-50 กรัม ปริมาณมวลน้ำมันนั้น อุณหภูมิห้องเพียงแค่ทำให้ซูเฟล่ของเราเย็นยิ่งขึ้นในทันที เติร์ตเย มวลของอุณหภูมิต่ำเช่นนี้ (และฉันต้องทำทุกอย่างอย่างเร่งด่วนโดยเร็ว) จะไม่แพร่กระจายและเป็นรูปเป็นร่าง ประการที่สี่ คุณมีเฟรมขนาด 29*20 สองเฟรม ....... ฉันมีเฟรมหนึ่งที่ขยายเป็นขนาด 50*30 และฉันดันให้ใหญ่สุดโดยธรรมชาติ ถ้าฉันกระจายก้อนแข็งไปทั่วบริเวณนั้น ฉันก็จะได้ชั้นที่หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ฉันต้องประกอบเฟรมอย่างรวดเร็วตามลำดับ 30 * 30 และทามันเพื่อให้พื้นผิวเรียบอย่างน้อยที่สุด ประการที่ห้า ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. แน่นอนว่ามวลนั้นแข็งตัว แต่มันติดอยู่ที่มือและไม่เหมือนนมนกที่หนาแน่น เห็นได้ชัดว่าเทคโนโลยีทั้งหมดถูกละเมิดโดยเริ่มจากปริมาณของส่วนผสมของน้ำเชื่อมและลงท้ายด้วยอุณหภูมิ ประการที่หก ช็อคโกแลต 350 กรัมไม่เพียงพอสำหรับสองกรอบของคุณกับซูเฟล่ในทุกสถานการณ์ ฉันทานชิ้นเล็ก 300 กรัม บวก 60 กรัม และช็อกโกแลตเทมเปอร์นี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับหนึ่งในสามของหนึ่งกรอบกับซูเฟล่ บทสรุป. สูตรของคุณเกี่ยวกับจำนวนส่วนผสมและอุณหภูมิไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะอธิบายตัวเองหรือนับจำนวนตันไม่ถูกต้อง สิ่งเดียวคือมันกลายเป็นมวลที่อร่อยและนุ่มนวลทาร์ตมาก - หวานและแน่นอนว่าเราดื่มชากับขนมในส่วนที่สามเนื่องจากฉันโยนส่วนที่เหลือทิ้งไป วันนี้เมื่อนับข้อผิดพลาดทั้งหมดแล้วฉันจึงทำตาม GOST แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่น โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีนี้คล้ายกับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ อันดับแรก. น้ำเชื่อม 300 gr น้ำตาล 160 น้ำและ 150 กากน้ำตาล ทุกอย่างถูกปัดเศษ เย็นไม่เกิน 80 องศา ที่สอง. เทโปรตีนลงในกระแสบาง ๆ และทันทีที่น้ำเชื่อมทั้งหมดเทลงไปหลังจากผ่านไปเกือบหนึ่งนาทีให้กระจายน้ำมันออกเป็นส่วน ๆ อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 60-55 องศา ที่สาม. เทใส่กรอบประมาณ 36*30 จะได้ขนมขนาดปกติ ซูเฟล่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบและปรับระดับได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากเทออกมาและไม่ได้วาง มวลไม่หวานฝาดเหมือนครั้งแรก ฉันอยากจะเพิ่มเติมว่าฉันไม่ได้ตำหนิคุณหรือสงสัยในความสามารถของคุณ แต่จำนวนคำวิจารณ์ชื่นชมจากภาพถ่ายของคุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. รวมทั้งความชื่นชมของฉัน. และมีกี่คนที่ทำซ้ำ และไม่ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ดังนั้น เพื่อไม่ให้ผู้ใช้เข้าใจผิด โปรดเปลี่ยนปริมาณและอุณหภูมิในสูตรของคุณให้ถูกต้อง ขอขอบคุณ.

สำหรับคนรักของหวานฉันขอแนะนำให้ทำขนมโฮมเมด " นมนก". ซูเฟล่เนื้อนุ่มที่เคลือบด้วยชั้นช็อกโกแลตละลายในปาก ขนมหวานอร่อยมากจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย และไม่มีข้อห้ามใด ๆ - เราจะเตรียมขนม Ptichye Moloko จากเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. เมื่อคุณปิดขนมด้วยไอซิ่งอย่าลืมโทรหาเด็ก ๆ - มันน่าตื่นเต้นมากและจินตนาการของเด็ก ๆ จะบอกคุณถึงตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• วุ้นวุ้น - 5 กรัม
• น้ำ - 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบคุณจะต้องใช้ช็อคโกแลต 100 กรัม (สีดำหรือนม)

ขนมโฮมเมด "นมนก" สูตรทีละขั้นตอน

1. Agar-agar (มาในรูปของสาหร่ายหรือผงก็ได้) เทน้ำ 120 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนวุ้นวุ้นเมื่อเตรียมขนมสำหรับเจลาติน (แต่สำหรับเค้กคุณทำได้)
2. ใส่เนยนิ่มลงในชามลึก ตีด้วยตะกร้อมือ แล้วเริ่มใส่นมข้นหวานทีละน้อย
3. ที่ มวลครีมเพิ่มวานิลลิน (ของเหลว, ผงหรือ น้ำตาลวานิลลา) ผสมด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน
4. เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เราพยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปมิฉะนั้นเราจะไม่สามารถตีไข่ขาวได้) แล้วพักไว้สักครู่
5. เราใส่วุ้นที่บวมไว้ ไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีจนละลาย (เคล็ดลับ: ปฏิบัติตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์เสมอ)
6. เราหลับไปในกระทะถึงวุ้น น้ำตาลทรายและคนจนน้ำตาลละลายหมด เราออกไปทำอาหาร น้ำเชื่อมสูงสุด 110 องศา (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถนำทางได้ รูปร่าง: หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ฟองจะเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมจะเริ่มไหลออกจากช้อนในรูปของเกลียว)
7. ในเวลานี้เราเริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์พร้อมกับการเตรียมน้ำเชื่อม เมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยให้เพิ่ม น้ำมะนาวในขณะที่ตีต่อไป (เพิ่มความเร็ว)
8. เทไข่ขาวที่ตีไว้ตั้งยอดที่มั่นคง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อน ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อมวลหนาขึ้นให้เพิ่ม บัตเตอร์ครีมและผสมด้วยความเร็วต่ำ
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที เมื่อมวลเข้ากันดีแล้ว เราก็เริ่ม (ทันที) เพื่อเทลงในแม่พิมพ์ (ไม่เช่นนั้น มันจะแข็งตัวทันทีในถ้วย) เราทิ้งsouffléที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว (คุณสามารถทำได้ในตู้เย็น) เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ รูปแบบซิลิโคน(เอาคนละอันดีกว่าครับจะดูสวยกว่าครับ)
10. เมื่อขนมแข็งตัวแล้วให้ละลายช็อกโกแลต (ตามความชอบของคุณ: นม, ขาวหรือดำ, ขม) ในอ่างน้ำ (ฉันชอบไมโครเวฟสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้: ฉันวางไว้ 30 วินาทีแล้วนำออกมา ผสม - และอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาทีและจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมด)
11. เรานำขนมออกจากแม่พิมพ์วางไว้บนตะแกรง (ควรวางกระดาษฟอยล์ไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้โต๊ะเปื้อนด้วยช็อคโกแลต) แล้วเทช็อคโกแลตละลายลงบนขนมแต่ละชิ้น
12. หากซูเฟล่ทั้งหมดไม่พอดีกับแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดขนมสี่เหลี่ยม (หรือรูปทรงเพชร) ออกจากชั้นที่เหลือได้

ยังไงก็ตามจินตนาการของลูก ๆ ของฉันนั้นไร้ขีด จำกัด เราใช้ช็อคโกแลตหลายประเภทในการเคลือบ (ขาว, นม, ดำ) ในคราวเดียว - และขนมก็กลายเป็นของดั้งเดิม สีที่ต่างกัน. อลังการมาก! และในการทดลองเพิ่มช็อคโกแลต เศษวาฟเฟิล, บิสกิตบด, ถั่วลิสงบด - รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มีลูกอมให้แต่ละอัน

นมนกเป็นขนมที่ฉันชอบ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรศักดิ์สิทธิ์มากไปกว่าการผสมผสานระหว่างรสชาติของซูเฟล่เนื้อนุ่มและวิปปิ้งและ ไอซิ่งช็อคโกแลต. แต่บ่อยครั้งที่ขนมเหล่านี้จากผู้ผลิตหลายรายนั้นแตกต่างกันมากจนยากที่จะเข้าใจว่าสูตรใดที่ถือว่าเป็นสูตรดั้งเดิมและเป็นสูตรที่ถูกต้องเท่านั้น ฉันลองขนมเหล่านี้ค่อนข้างมากซึ่งโรงงาน Akkond ยังคงเป็นโรงงานที่ดีที่สุดและบางครั้งฉันก็ไม่พบอะไรที่เหมือนกันระหว่างพวกเขา

โดยธรรมชาติแล้วเมื่อเห็นขนม "นมนก" ที่ผลิตในร้านค้า โรงงานทำขนม"หน้าเน่า" แถมยังโดนตราหน้าว่า "ของจริง" ข้ามไปไม่ได้เลย นี่คือสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ของขนมเหล่านี้:

ในวัยเด็ก ขนมหวานของ Ptichye Moloko ดูเหมือนเป็นของวิเศษจากเทพนิยายสำหรับเรา ประวัติความเป็นมาของการสร้าง Ptichye Moloko นั้นน่าสนใจอย่างยิ่ง เริ่มขึ้นเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่แล้ว เมื่อคำสั่งพิเศษของรัฐมนตรี อุตสาหกรรมอาหารเกี่ยวกับการผลิตขนมนี้ และในปี 1968 ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำขนมของโรงงาน Rot Front ภายใต้การแนะนำของผู้อำนวยการ V. V. Vinogradov พัฒนาสูตรขนมใหม่ซึ่งมีความลับของความอ่อนโยนของ "นมนก" นักทำขนมจากทั่วประเทศได้รับเชิญให้ไปที่โรงงาน Rot Front ซึ่งพวกเขาได้เปิดเผยความลับในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะใหม่ และตอนนี้หลังจากผ่านไปครึ่งศตวรรษ "นมนก" ยังคงอยู่มากที่สุด ของหวานที่ละเอียดอ่อนและของขวัญต้อนรับ

ฉันจะว่าอย่างไรได้? แม้ว่าผู้ผลิตจะมุ่งเน้นไปที่ "ของจริง" ของขนมเหล่านี้ ข้อเสนอแนะในเชิงบวกพวกเขาไม่สมควรได้รับมันในความคิดของฉัน ฉันจะไม่เถียงว่ามันยั่งยืนหรือไม่ รุ่นคลาสสิกสูตรอาหารและนมนกมาก่อน แต่ขนมเหล่านี้ไม่ได้สร้างความประทับใจเป็นพิเศษให้ฉัน ฉันจะอธิบายว่าทำไม

ช็อคโกแลตไอซิ่งโดยทั่วไปมีคุณภาพดี แต่มันขุ่น ไม่เงา ละลายในมือคุณอย่างรวดเร็ว ทำให้มือของคุณสกปรก และรสชาติของมันไม่น่าสนใจและน่าเบื่อ นอกจากนี้ไอซิ่งหนาเกินไปมีมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรู้สึกได้เฉพาะในขนม รสชาติของซูเฟล่ซึ่งเป็นสารที่ละเอียดอ่อนกว่าจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ตามจริงแล้ว มีตัวอย่างที่แย่กว่านั้น แต่คุณมักจะคาดหวังบางสิ่งที่มีคุณภาพสูงและชั้นหนึ่งจาก Rot Front และความคาดหวังเหล่านี้ กรณีนี้โชคไม่ดีที่ไม่เป็นความจริง

Soufflé เป็นความผิดหวังโดยสิ้นเชิง มันยืดหยุ่นมาก ไม่ละลายในปาก แตกเป็นชิ้นบาง ไม่มีรสชาติเด่นชัด

สิ่งเดียวที่คุณสามารถชื่นชมผู้ผลิตได้คือบรรจุภัณฑ์ ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังสะดวกสบายอีกด้วย กระดาษห่อเชื่อมต่อกับฟอยล์อย่างชาญฉลาดจนการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเปิดขนมได้อย่างสมบูรณ์

ข้อมูลเกี่ยวกับขนม "นมนก"

สารประกอบ: ช็อกโกแลตไอซิ่ง (น้ำตาล, มวลโกโก้, เทียบเท่าเนยโกโก้, ผงโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์: E322, E476, รสวานิลลาเหมือนธรรมชาติ), น้ำตาล, สารทดแทนไขมันนม (ผัก), กากน้ำตาล, นมข้นหวาน, ไข่ขาวแห้ง, สารก่อเจล - วุ้น, สารควบคุมความเป็นกรด - กรดซิตริก, สารกันบูด E202, รสชาติเหมือนกัน วานิลลาธรรมชาติ,บัตเตอร์-ครีม.

ให้คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 2.6 กรัม, ไขมัน - 24.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 56.0 กรัม
ค่าพลังงานใน 100 กรัม: 450 กิโลแคลอรี

ในกล่องแบบดั้งเดิมของขนม Ptichye Moloko มีขนมอยู่สามประเภทเสมอ - ซูเฟล่สีขาวคลาสสิกที่ไม่ใส่สารแต่งกลิ่น ซูเฟล่รสเลมอน และซอฟเฟลที่มีรสขมของเมล็ดโกโก้ ขนมทั้งหมดทำขึ้นตามมาตรฐานระดับสูงและเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับเพียงหนึ่งเดียว

ประวัติขนมชื่อดัง

ประวัติความเป็นมาของสูตรนมนกนั้นไม่ได้มีการดัดแปลงมากมายเท่าต้นกำเนิดของอาหารยอดนิยม สิ่งเดียวที่โดดเด่นเกี่ยวกับอดีตของผลงานชิ้นเอกของขนมหวานคือการนำสูตรอาหารจากประเทศหนึ่งซึ่งขนมถือเป็นสมบัติของชาติไปใช้ในประเทศอื่น ซึ่งอ้างว่าเป็นผู้สร้างสรรค์ขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การผลิตขนมที่มีอากาศถ่ายเทผิดปกติเริ่มขึ้นในโปแลนด์ในปี พ.ศ. 2479 และในการแปลจากภาษาประจำชาติชื่อของขนมมีความหมายว่า "Bird's Milk" (Ptasie mleczko) ในประเทศของเราในภายหลัง 20 ปีหลังจากที่ขนมได้พิชิตตลาดผู้บริโภคในบางประเทศในยุโรปกลาง ตัวแทนของอุตสาหกรรมอาหารได้ชื่นชมรสชาติของขนมที่ยอดเยี่ยมเป็นครั้งแรก สหภาพโซเวียต- รองประธาน Zotov

เมื่อเขากลับมาที่สหภาพโซเวียต รัฐมนตรีได้สั่งให้อุตสาหกรรมขนมที่สำคัญทั้งหมดของสหภาพพัฒนาสูตรสำหรับขนม Ptichye Moloko และตั้งค่าการผลิตอาหารจำนวนมาก หนึ่งปีต่อมา A. Chulkova นักเทคโนโลยีอาวุโสของการผลิต Vladivostok ขนมเสนอซูเฟล่นมเคลือบช็อกโกแลตแบบเดียวกับที่เราชื่นชอบมานานหลายทศวรรษต่อคณะกรรมาธิการ

ที่น่าสนใจคือการสร้างเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหภาพโซเวียต "Bird's Milk" ได้รับแรงบันดาลใจจากนักทำขนมที่ไม่ปรารถนาที่จะปรับปรุงของหวานมากนักเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากมากกว่า 30 ตัน ต้องผลิตขนมชิ้นต่อเดือน!

ขนมแคลอรี่

เนื้อหาแคลอรี่ที่ทันสมัยปรุงตาม สูตรมาตรฐานขนม "นมนก" คือ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ก็ควรสังเกตว่าในความหมาย ค่าพลังงานขนมหวาน ส่วนประกอบเช่น: สารทดแทนนม, อิมัลซิไฟเออร์, กากน้ำตาล, ไข่ผงสารกันบูดและสารเพิ่มรสชาติและกลิ่น - นั่นคือองค์ประกอบที่ค่อนข้าง "หนัก" ซึ่งปกติไม่ควรมี

หากเราพิจารณาดัชนีแคลอรี่ของขนม 1 ชิ้นปรากฎว่าตัวบ่งชี้นั้นไม่ร้ายแรง - เพียง 60 กิโลแคลอรีซึ่งทำให้สามารถรวมอาหาร (ในปริมาณเล็กน้อย) ได้แม้ในรูปแบบของอาหารต่างๆ สำหรับการลดน้ำหนัก การคำนวณดัชนี BJU คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้ต่อ 1 หน่วยการผลิต: โปรตีน 0.35 กรัม, ไขมัน 3.30 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 7.20 กรัม

ขนม "นมนก" ตาม GOST

สูตรสำหรับขนม "Bird's Milk" ตาม GOST ทำให้นึกถึงรสชาติของ "หนึ่งเดียว" สูตรดั้งเดิมซึ่งสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นมาตรฐานของอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง

ส่วนประกอบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 280 กรัม
• น้ำเชื่อมคาราเมล - 130 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน;
• เนย 82% - 230 กรัม
• นมข้นกับน้ำตาล - 120 กรัม
• คริสตัลวานิลลิน - 1 ซอง

แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องตีเนยกับนมข้นด้วยเครื่องผสมจนมีความหนาแน่นซึ่งช้อนจะไม่ระบายมวลและใส่ส่วนผสมลงในตู้เย็น ใส่ภาชนะที่มีเจลาตินบวม อ่างอาบน้ำและให้ความร้อนแก่ของเหลวจนผลึกละลายหมด เมื่อองค์ประกอบกลายเป็นเนื้อเดียวกันจะมีการใส่กากน้ำตาลและน้ำตาลทรายลงในลำธารบาง ๆ และยังคงให้ความร้อนกวนที่อุณหภูมิคงที่ 116-117 ° C

หลังจากผ่านไป 15 นาที น้ำเชื่อมพร้อมพักไว้ 5 นาที เพื่อระบายความร้อนและช่วงเวลานี้ใช้เพื่อตีโปรตีนให้เป็นยอดที่หนาแน่น หลังจากเริ่มตี 3 นาที น้ำมะนาวและวานิลลาจะถูกเติมลงในโปรตีน หลังจากนั้นอีก 2 นาที น้ำเชื่อมเจลาตินจะถูกนำมาใช้ และหลังจากนั้นอีก 5 นาที พวกเขาจะค่อยๆ เริ่มลงทุน ครีมน้ำมัน.

Souffle ที่เสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้ "หดตัว" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้ว ลูกอมแต่ละชิ้นจะถูกแช่ในไอซิ่งช็อกโกแลต และทุกอย่างจะถูกเอาออกในความเย็นอีกครั้ง

ขนม "อ่อนโยนที่สุด"

ตามสูตรนี้ขนม Bird's Milk (ในภาพ) ที่มีโกโก้และนมข้นจะกลายเป็นอากาศที่ผิดปกติและละลาย - และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ ครีมโปรตีน, คุ้นเคยกับเราในชื่อ "อิตาเลียนเมอแรงค์"

ส่วนประกอบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• นมข้น - 110 กรัม
• มะนาวถึงตา - ¼ ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาล - 160 กรัม
• เจลาติน - 50 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนชา
• วานิลลิน - 1 ซอง

เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ 20 นาที ในขณะที่มันฟูคุณต้องตีเนยด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นหนึ่งในสามและตีต่อไป 1 ช้อนโต๊ะต่อคน ช้อนใส่นมข้น เมื่อตั้งยอดบนผิวบัตเตอร์ครีม ชามจะถูกพักไว้และเริ่มเตรียมเมอแรงค์

ต้องเทน้ำตาลทั้งหมดด้วยน้ำ 50 มล. คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟช้าๆ ในช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมในอนาคตกำลังอุ่นขึ้น โปรตีนที่มีเกลือเล็กน้อยจะถูกตีจนเป็นโฟมหนาทึบและถูกนำออกไปด้านข้างชั่วคราว

7 นาทีหลังจากน้ำเชื่อมเดือดก็ใส่ลงไป กรดมะนาวและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องส่วนผสมจะถูกนำไปพร้อมประมาณ 4 นาที เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม เราเริ่มตีเมอแรงค์อีกครั้ง ทำให้ความหนาแน่นของครีมโปรตีนมีความหนาแน่นคงที่ ในขั้นตอนนี้ให้ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมหวาน

เจลาตินละลายในอ่างน้ำและถูกนำเข้าสู่เมอแรงค์ทันทีจากนั้นด้วยการทำงานของเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องครีมเนยและโกโก้จะถูกถ่ายโอนไปที่นั่น เวลาตีทั้งหมดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเทส่วนผสมของเหลวลงในแม่พิมพ์และนำออกในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

"นมนก" กับมะนาวและเซโมลินา

ทดลองสูตรขนม Ptichye Moloko ที่บ้าน คุณสามารถลองแนะนำส่วนผสมใหม่ เพิ่มประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ที่ สูตรนี้องค์ประกอบการทดลองดังกล่าวคือ semolina.

ส่วนประกอบ:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - 70 กรัม
• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• เนื้อมะนาว 1 ลูกพร้อมน้ำผลไม้

Semolina ควรต้มจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงถึง 400 ° C แยกกันโดยใช้เครื่องผสมคุณต้องตีเนยกับน้ำตาลและเนื้อมะนาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อมวลกลายเป็นของไหลปานกลาง จะต้องเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นในตู้เย็น หลังจากแข็งตัวแล้ว Soufflé จะถูกราดด้วยเคลือบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแยกต่างหากเท่านั้น

สูตรไม่ใช้ไข่

สำหรับผู้ที่แพ้ไข่ขาว สูตรขนม Bird's Milk เวอร์ชันคลาสสิกจะถูกสั่งห้าม ดังนั้นผู้ผลิตลูกกวาดจึงได้คิดค้นทางเลือกที่คุ้มค่าแทนขนมหวานยอดนิยม

ส่วนประกอบ:

• นมข้น - 130 มล.
• ครีมหนัก- 230 มล.
• คอทเทจชีส 11% - 200 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นถึง 500 ° C ครีมที่ผสมกับนมข้นจะต้องร้อนถึง 300 ° C และรวมกับสารละลายเจลาติน แยกกัน เริ่มตีคอทเทจชีสในเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มทีละส่วน ส่วนผสมครีม. การตีจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะมีความหนาแน่นเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอของของเหลว การดำเนินการเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน: เทลงในแม่พิมพ์, เย็น, ตกแต่งด้วยไอซิ่ง

ขนมวุ้นวุ้น (เมนูอาหาร)

สูตรสำหรับขนม "Bird's Milk" ที่มีวุ้นวุ้นเข้ากันได้ดีกับอาหารหรือ เมนูสำหรับเด็กเนื่องจากนอกจากจะไม่มีส่วนผสมของนมข้นแล้ว ยังไม่มีแม้แต่น้ำตาลแบบดั้งเดิมอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• นม - 1 แก้ว
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• วุ้นวุ้น - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• สารให้ความหวาน "หญ้าหวาน";
• ผลไม้แห้งล้างและสับเพื่อลิ้มรส

เจือจางสารให้ความหวานและวุ้นในนมที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อยกวนเป็นครั้งคราว ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยน้ำมะนาวแยกกัน หลังจากเดือดส่วนผสมของนมจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 3-5 นาทีและใส่ลงในมวลปุยโปรตีนอย่างระมัดระวัง ทันทีหลังจากนั้นเราผสมผลไม้แห้งเข้ากับองค์ประกอบทั่วไปและทำงานผ่านองค์ประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสมอีก 2-4 นาที

หลังจากตีส่วนผสมจะแข็งตัวเร็วมากดังนั้นจึงต้องเทลงในแม่พิมพ์ทันทีและปล่อยให้เย็น

การเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับขนม

สำหรับสูตรทั้งหมดสำหรับขนม Ptichye Moloko แบบโฮมเมด (ในภาพ) ที่มีส่วนประกอบใด ๆ อยู่ในองค์ประกอบคุณสามารถใช้ไอซิ่งที่เตรียมตามอัลกอริทึมมาตรฐาน

ในการเคลือบคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตสีเข้มหรือขม - 100 กรัม
• เนย - 35 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

แท่งช็อกโกแลตควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และละลายในอ่างน้ำ หลีกเลี่ยงการเดือด เนยละลายเป็นเนื้อเดียวกันร้อนและเติมนมร้อนหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม แต่อย่าตีเพื่อไม่ให้เกิดฟอง คุณต้องทำให้ไอซิ่งเย็นลงโดยใส่ภาชนะลงในชาม น้ำเย็นและค่อยๆ คนช็อกโกแลตไปเรื่อยๆ เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมหวานลดลงถึง 450 ° C คุณสามารถปิดซูเฟล่ด้วยหรือจุ่มลูกอมทั้งชิ้นลงในช็อกโกแลต

นอกเหนือจากสูตร

ลองทดลองทำซูเฟล่แบบคลาสสิกตามสูตรขนม "Bird's Milk" และบางทีผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึงจะกลายเป็น "เคล็ดลับ" เฉพาะตัวของคุณ หนังสือสอนทำอาหาร.

• ถ้าเจลาตินหรือวุ้นละลาย น้ำผลไม้ธรรมชาติหรือผลไม้แช่อิ่มรสชาติของขนมสำเร็จรูปจะได้กลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อน
• จากน้ำมันหรือครีมโปรตีนที่เตรียมไว้แยกต่างหาก คุณสามารถตกแต่งขนมได้มากมาย โดยเปลี่ยนแต่ละอันให้เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ

บางครั้งองค์ประกอบของสูตรขนมโฮมเมด "Bird's Milk" รวมถึงกากน้ำตาลซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งธรรมดาได้ ความหนาแน่นปานกลาง. สำหรับนักชิมส่วนผสมของน้ำตาลที่ละลายในอ่างน้ำ (10 ช้อนโต๊ะ) นั้นเหมาะสมที่จะเติมน้ำผึ้ง - ธรรมดาหรือบัควีท (2 ช้อนโต๊ะ)

และแน่นอนว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะใช้ความคิดของคุณเอง เพราะมันคือการทดลองและแรงบันดาลใจที่ประสบความสำเร็จซึ่งสร้างผลงานชิ้นเอกจากสิ่งที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

เป็นที่รักของหลายๆ นี่คือการผสมผสานระหว่างซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและดาร์กช็อกโกแลต ชนะ- ไม่มันเกินไป การเติมอากาศและช็อคโกแลตที่ละลายในปากของคุณ ตัวเลือกที่ดีสำหรับชา กาแฟ หรือเป็นของชำร่วย แม้กระทั่งเค้กก็ปรากฏขึ้นซึ่งตกหลุมรักฟันหวานในทันที

นกให้นมไหม?

บางครั้งเด็ก ๆ ถามตัวเองว่า: "ทำไมจึงเรียกนมนก" นกให้นมเลยไหม? และผู้ใหญ่รู้เรื่องนี้อย่างแน่นอน นกส่วนใหญ่ เช่น สัตว์เลื้อยคลานและสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกอื่นๆ ไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแต่เป็นนกที่ออกไข่ และผู้ที่เลี้ยงลูกไก่ด้วยวิธีที่คล้ายกับของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทำโดยใช้ของเหลวหนืดสำหรับนม แตกต่างอย่างสิ้นเชิง. ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่านมนกไม่มีอยู่ในธรรมชาติและยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้อยู่ในส่วนประกอบของขนม

แต่ถึงแม้สิ่งที่ชัดเจนนี้ ไม่ใช่ผู้ใหญ่ทุกคนที่รู้ว่าเหตุใดจึงเรียก "นมนก" เช่นนั้น และเป็นไปได้มากว่าพวกเขาไม่คิดว่าชื่อที่แปลกและไร้สาระนั้นมาจากไหน

ชื่อนี้มาจากไหน?

ความจริงก็คือชาวโปแลนด์ยืมชื่อดังกล่าวมาจากตำนานเกี่ยวกับการรักษานมของนกแห่งสรวงสวรรค์ซึ่งพวกเขาถูกกล่าวหาว่าเลี้ยงลูกไก่ นมของนกยังถูกกล่าวถึงในเรื่องตลกของ Aristophanes นักปรัชญาชาวกรีกโบราณเรื่อง "Birds" มันถูกอธิบายว่าเป็นอาหารอันโอชะขั้นสูงสุด อาหารของทวยเทพซึ่งให้พละกำลังและสุขภาพที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน

ในสมัยโบราณเป็นเรื่องปกติที่จะขอให้แฟน ๆ ให้ของขวัญที่น่าทึ่ง ยิ่งเป็นของขวัญที่น่าตื่นตาตื่นใจมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสที่จะได้หัวใจของสาวงามมากขึ้นเท่านั้น และถ้าหญิงสาวไม่ชอบผู้ชายคนนี้เลย เธอขอนมนกจากเขา แน่นอนว่ารู้ว่านี่เป็นเพียงตำนาน และเขาจะไม่เข้าใจ ซึ่งหมายความว่าจะต้องมีเหตุผลที่จะปฏิเสธ ชายหนุ่มผู้น่าสงสารเสียชีวิตเพื่อค้นหานมวิเศษนี้ แต่ไม่มีใครพบมัน

ตำนานนี้ในการตีความอย่างใดอย่างหนึ่งพบได้ในหลายชนชาติ ตั้งแต่สมัยโบราณมีสุภาษิตในหมู่ชาวรัสเซีย: "คนรวยมีทุกสิ่งโดยเฉพาะนมนก"

ต้องขอบคุณเทพนิยายและตำนานที่หลากหลาย นมนกจึงมีความหมายเหมือนกันกับสิ่งที่พิเศษและหายาก นั่นเป็นสาเหตุที่เรียก "นมนก" เพื่อตอกย้ำความอ่อนช้อยของพระเจ้าและเปรียบเทียบกับนมในตำนานของนกสวรรค์

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน มีนกจำนวนน้อยที่พบว่าเลี้ยงลูกไก่ด้วยนม ตัวอย่างเช่น นกฟลามิงโกและนกเพนกวิน แต่เห็นได้ชัดว่าผู้สร้างขนมไม่มีความคิดนี้ และแม้กระทั่งในช่วงเวลาของการประดิษฐ์ขนม และยิ่งกว่านั้น กำเนิดของตำนานนี้ พวกเขาก็ไม่สามารถรู้เรื่องนี้ได้

ลูกอมทำมาจากอะไร?

เป็นครั้งแรกที่ขนมดังกล่าวเริ่มผลิตในปี 2479 ในโปแลนด์ภายใต้ชื่อ Ptasie Mleczko และประสบความสำเร็จอย่างมาก โรงงานโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Rot Front" ตัดสินใจที่จะทำซ้ำความสำเร็จนี้และในปี 1960 ก็เริ่มการผลิตในสหภาพโซเวียต ในเวลาเดียวกันพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่เข้าร่วมพิธีด้วยชื่อและแปลตามตัวอักษร นั่นเป็นสาเหตุที่เรียก "นมนก"

ส่วนประกอบของขนมนั้นง่ายมาก - ไม่มีส่วนผสมที่หายากมาก มันเป็นส่วนผสม ไข่ขาว, น้ำตาล , เจลาติน และ เนยชุ่มช๊อคโกแลต ส่วนผสมไม่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเรียกว่า "นมนก" แต่ถึงแม้จะมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่ก็ไม่ง่ายนักที่จะปรุงอาหาร แต่ทุกอย่างมีความสำคัญ - ความสดของผลิตภัณฑ์ ความเร็วในการนวด และอุณหภูมิในการทำความเย็น

ดังนั้นจึงทำขนมเป็นชุดเล็ก ๆ ซึ่งขายหมดอย่างรวดเร็ว ในสมัยโซเวียต การขาดแคลนเป็นเรื่องปกติ และขนมเหล่านี้หาซื้อได้ยากเป็นพิเศษ คนโซเวียตตีความว่าทำไม "นมนก" พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นเพราะความขาดแคลนและผิดปกติในเวลานั้น

GOST ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและผู้ที่กินพวกเขาก็บอกว่าอาหารอันโอชะนั้นอร่อยกว่าวันนี้มาก ตอนนี้น่าเสียดายที่ส่วนผสมหลายอย่างถูกแทนที่ด้วยราคาถูกและสังเคราะห์ ไม่ใช่ทุกโรงงานจะทำออกมาได้ดีเท่ากัน และบางโรงงานก็เปลี่ยนสูตรมากจนจำรสชาติไม่ได้ ขนม "นมนก" จาก "Rot Front" จนถึงทุกวันนี้ถูกอ่านเป็นมาตรฐาน

เค้กเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ต่อมาในทศวรรษที่ 1980 ผู้ผลิตลูกกวาดของร้านอาหารชั้นยอดในปรากในเวลานั้น นำโดย Vladimir Guralnik ได้คิดค้น เค้กบิสกิตซึ่งมีชื่อเหมือนกัน. มันเป็นเค้กที่เต็มไปด้วย ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเช่นเดียวกับขนมในตำนานที่เคลือบด้วยช็อคโกแลต นั่นเป็นเหตุผลที่เค้กเรียกว่า "Bird's Milk" เอกลักษณ์ของมันคือความจริงที่ว่าไม่มีการออกสิทธิบัตรให้กับผู้อื่นในสหภาพโซเวียต แต่มีการออกสิทธิบัตรนี้

ตอนนี้มันถูกอบที่บ้านเนื่องจากสูตรไม่เป็นความลับ แต่เนื่องจากความซับซ้อนของเทคโนโลยีจึงมีเฉพาะแม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้น