ยาสูบไก่อร่อย Tsitsila tapaka หรือเคล็ดลับในการปรุงไก่ใบยาสูบ

เป็นที่รู้จัก จานจอร์เจีย- ไก่ยาสูบเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย ปรุงยาสูบไก่ในกระทะภายใต้ความกดดันซึ่งเป็นสูตร ที่บ้านหลายคนอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน คุณสามารถลองทำตามลำดับขั้นตอนที่นำเสนอในบทความนี้ เซอร์ไพรส์ไม่เพียง แต่คนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการแสดงอาหารจานพิเศษ

วิธีปรุงไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดัน?

ไก่กระเทียมหอมกรุ่นดึงดูดนักชิมตัวจริง จานนี้เป็นที่เคารพในเกือบทุกบ้านดังนั้นบางคนจึงเชื่อว่านี่เป็นอาหารรัสเซีย แต่นั่นไม่ใช่กรณีทั้งหมด อย่างที่กล่าวมาจานนี้ อาหารจอร์เจียมีกลิ่นของเครื่องเทศท้องถิ่นที่ดีขึ้น คุณภาพรสชาติเนื้อเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

สูตรน้ำดองคลาสสิก

เราจะต้อง:

• มะนาว - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
• สีดำ พริกไทยป่น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ฮ็อปซันลีและเกลือ

การทำอาหาร:

1. เราได้น้ำจากมะนาวหนึ่งลูกส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่เกลือพริกไทยดำและฮ็อพ - ซันลี
2. หมักไก่ในน้ำหมัก 1 - 2 ชั่วโมง

ในหมายเหตุ จานฉ่ำที่ได้จากไก่เนื้อเนื่องจากเนื้อมีไขมันสูงกว่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไก่ยาสูบทำอาหารค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เราใช้ไก่สาวน้ำหนักประมาณ 0.4 - 0.6 กก.
2. การประมวลผลที่จำเป็น - การล้างการทำให้แห้ง ถัดไปคุณต้องทำการผ่าที่กระดูกสันอกและทุบซากเบา ๆ
3. เคลือบไก่ในน้ำดอง หมักไว้ตั้งแต่สองถึงสิบสองชั่วโมง น้ำดองต้องปิดฝาให้มิด มิฉะนั้นต้องกลับด้านอย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง
4. ซากถูกปรุงในกระทะเหล็กหล่อเนื่องจากมีผนังหนาซึ่งช่วยให้เนื้อทอดได้เพียงพอ การกดทำมาจากวิธีชั่วคราวหรือใช้จานพิเศษสำหรับปรุงไก่: ตัวอย่างเช่น ด้านล่างนำมาจากแบบถอดได้และภาชนะที่อยู่ด้านบนและเติมน้ำ (หม้อหรือขวด)
5. โดยปกติแล้วพื้นฐานของน้ำดองคือกระเทียม - การทำให้ชุ่มควรมีรสเผ็ดเล็กน้อย

ทำอาหารจอร์เจียสูตรดั้งเดิมในกระทะ

ที่ ยุคโซเวียตคุณสามารถหาไก่ยาสูบได้เพียงพอเนื่องจากมีขายในบุฟเฟ่ต์เกือบทุกแห่ง และทั้งหมดเป็นเพราะไก่ในสมัยนั้นมีราคาย่อมเยากว่าเนื้อสัตว์

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำสูตรไก่ทาบากะในกระทะ อย่าลืมลองอาหารจานดั้งเดิม

ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ:

• ไก่ - 0.6 กก.
• เกลือและพริกแดง, พริกขี้หนู;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอดจิกา.

ซอส:

• น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ.

เราแปรรูปไก่: เราทำแผลตามยาวที่เต้านมและนำไขมันและผิวหนังส่วนเกินออก ตีไก่อย่างระมัดระวังตามสันเขา ปิดด้วยฟิล์มใสเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวกระเซ็น

เราเคลือบไก่ด้วยเครื่องเทศและหมักไว้หลายชั่วโมง

เทลงในกระทะ น้ำมันพืชผสมครีมเปรี้ยวและ adjika เรากระจายส่วนหลังของไก่ด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ลงในชามโดยวางกดไว้ด้านบน อาจเป็นถังน้ำธรรมดา ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สำหรับซอส: ถูกระเทียม เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มน้ำซุป (น้ำ) เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสไก่ยาสูบที่เสร็จแล้วด้วยซอสนี้

เสิร์ฟสลัดผักสดแยกต่างหาก

สูตรภายใต้ความกดดันกับมันฝรั่ง

เมื่อปรุงมันฝรั่งกับไก่ เครื่องเคียงจะแช่ในน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ปีกและน้ำหมัก และทำให้จานนี้อร่อยกว่าปกติ ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งคู่ ตารางวันหยุดและสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.8 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• เนย - 50 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ปรุงรสไก่ - ½แพ็ค;
• พริกไทยป่นและครึ่ง พริกขี้หนู;
• ผักชี - 1 พวง

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดไก่จากไขมันและทุบด้วยค้อนเล็กน้อย ถูไก่ด้วยเกลือในชาม
2. เราเตรียมน้ำสลัด - สับกระเทียมใส่น้ำมันพืชและเครื่องปรุงพิเศษสำหรับไก่ เคลือบซากด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผสมน้ำมันพืช เกลือและพริกไทย เทมันฝรั่งลงในส่วนผสมนี้ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
4. เราอุ่นเตาอบที่ 180 กรัม เราส่งภาชนะที่มีเนยไปที่นั่น เมื่อเนยละลาย วางอกไก่โดยให้ด้านอกไก่อยู่ตรงกลาง กระจายมันฝรั่งรอบ ๆ โรยหน้าด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออก รดน้ำทุกอย่าง น้ำมะนาวแล้วอบต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
5. เสิร์ฟพร้อม ผักสดและซอสต่างๆ

ในหมายเหตุ หากคุณหมักไก่ล่วงหน้าในน้ำดองหรือถูด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยให้มันซึมเข้าจานอาหารจะออกมาเผ็ดกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

ไก่ทาบากะในซอสมะเขือเทศ

อาหารจอร์เจียในการตีความนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นเครื่องเทศ อย่าลืมลองไก่ทาบากะรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ.

เราจะต้อง:

• ไก่ - 0.8 กก.
• adjika - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - อย่างละ 3-4 เม็ด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอส:

• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เราทำตามขั้นตอนการเตรียมการสำหรับไก่ยาสูบ: ตัดไก่ตามหน้าอก, กำจัดไขมัน เราทุบซากเล็กน้อยตามแนวสันเขา
2. เราบดเครื่องเทศในครกและผสมกับ adjika เคลือบซากด้วยน้ำดองปล่อยให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. สำหรับซอสผสมครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เปิดเตาอบที่ 180 กรัม ละลายเนยในกระทะ, กระจายเนื้อ, ปิดด้วยการกด หลังจากผ่านไป 15 นาทีเทไก่ด้วยซอสแล้วลดระดับลงเหลือ 150 ดิวิชั่น อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ราดด้วยซอสเป็นครั้งคราว
5. ไก่ทาบากะในซอสมะเขือเทศพร้อมรับประทาน

ที่ ยุคโซเวียตจานนี้เป็นที่นิยมในทุกร้านอาหาร วันนี้ในดินแดน อดีตสหภาพโซเวียตคุณยังสามารถหาไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงอาหารไก่ที่นุ่มที่สุดและโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

มหัศจรรย์ ไก่อร่อยมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อเดิมฟังดูแตกต่างกันเล็กน้อย - ไก่ทัปปากา และนี่ไม่ใช่เลย ชนิดพิเศษไก่ อย่างที่หลายคนเชื่อ แต่วิธีการปรุง ทัปปะคะ - กระทะจอร์เจียนซึ่งนำซากนกตัวเล็ก ๆ มาปรุงอาหารด้วยฝาเกลียวหนักที่ทำให้ซากนกแบนและกระดูกแตก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนกระบวนการคั่วเองซากจะต้องถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ ถึงปรุงไก่ใบยาสูบตามสูตรคลาสสิกใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อน, วิธีทำไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ผ่าหลังตามสัน จากนั้นทำแผลที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และทุบหน้าอกเบาๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซากจะแบนเกือบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากภายในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รับรูปแบบที่เหมาะสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักพัก ตัวฉันเองหมักไก่ยาสูบประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เท่านั้น ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บไก่ไว้มากแค่ไหน ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่พบในบางสูตรไก่ยาสูบในเตาอบ. ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยแทบไม่ใช้น้ำมัน แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถอบบวบ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือผักอื่น ๆ พร้อมกับนกในเตาอบ คลาสสิกสูตรไก่ยาสูบหมายถึงซากศพที่อิดโรยเป็นเวลานานในกระทะภายใต้การกดขี่ อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

มีหลายตัวเลือกวิธีทำยาสูบไก่อย่างไรก็ตามอันนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและแคลอรี่ต่ำเพราะไก่จะทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้แล้วชิม เนื้อทอดได้ความเปรี้ยวเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก- 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: เอาไขมันส่วนเกินออก รีดซากให้แบน แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ
2. โอนนกไปยังชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะทาน้ำมันบนตะแกรงกลางของเตาอบ. ทันทีที่ละลายให้ย้ายซากไปที่นั่นแล้วถลกหนังลง
5. วางแท่นกดหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและภาชนะบรรจุน้ำที่ทนความร้อน
6. อบ ไก่ยาสูบในเตาอบควรอยู่ที่ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกกลับและรดน้ำจากช้อนที่มีน้ำรั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

นี้ สูตรไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดันในแวดวงการทำอาหารเรียกว่าช้า คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานสักหน่อย ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• เม็ดผักชี - 3-4 ชิ้น
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อน, วิธีทอดไก่ใบยาสูบทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากเรียบ
2. บดเครื่องเทศในครก ผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านหากเป็นไก่เนื้อ สำหรับ ไก่บ้านเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดคราบออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้าน อาหารที่ใช้ทำไก่ทาปากาจะใช้ลูกเกร์กินส์ขนาดเท่าผลส้ม พวกมันเติบโตด้วยวิธีพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงนกใน ในจำนวนมากน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักที่ไม่มีกลิ่นหรือมะกอก สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล- 30 ปี

วิธีทำอาหาร:

1. การปรุงอาหารไก่ยาสูบตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดเนื้อหน้าอกออก ถ้าจำเป็นให้เอาเครื่องในออก
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีออก
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปยังชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากเป็นเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยกดให้หนัก
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศกับน้ำลงในกระทะที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอส

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ที่ สูตรคลาสสิกไก่ทาปากะปรุงโดยไม่มีผัก นี่คือในรัสเซีย ไก่หอมเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งบวบ ฯลฯ แต่ตัวเลือกนี้ก็ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งวิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบในแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากสัตว์ตีผ่านฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ไว้ 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวมันเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 องศา
7. อ่อนโยนหลังจาก 40 นาทียาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่งสามารถนำออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นระหว่างการคั่วจึงควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ก็มีเช่นกัน หลักการทั่วไปที่จะช่วยคุณได้วิธีทำไก่ยาสูบ:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการทาน้ำดองด้วยแปรงดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนยกลงจากเตา ให้นกเหงื่อออกใต้ฝาสักครู่
• จำเป็นต้องกดนกลงดังนั้นมันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

ยาสูบไก่ - สูตรสำหรับเผ็ดและ จานหอม อาหารฝรั่งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากมาช้านานจากดินแดนบ้านเกิด หลายคนคิดว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะผลิตซ้ำเวอร์ชันจริงที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ด้วยการศึกษาปัญหาอย่างละเอียด จะเห็นได้ชัดว่าทุกคนสามารถทำงานให้เสร็จได้

วิธีการปรุงอาหารไก่ยาสูบ?

ไก่ยาสูบเป็นสูตรพื้นฐาน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างโดยที่ผลลัพธ์จะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้ได้

1. ในการตกแต่งการรักษาจะเลือกไก่สาวที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม
2. ล้างซากแห้งตัดตามเต้านมแบนและตีเล็กน้อยภายใต้ฟิล์ม
3. จากนั้นเตรียมน้ำดองซึ่งถูกับไก่แล้วทิ้งไว้ 2-12 ชั่วโมง
4. หากไม่มีภาชนะพิเศษที่มีฝาเกลียวและฝากด นกจะถูกวางบนกระทะเหล็กหล่อหนักที่อุ่นด้วยน้ำมัน โหลดวางอยู่ด้านบน ซึ่งเป็นกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าที่เต็มไปด้วยน้ำ
5. ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ซอสไก่ที่ใช้ยาสูบเป็นฐานของกระเทียมจะถูกเตรียมขึ้น ซึ่งปรุงรสด้วยซากสีแดงก่ำเมื่อสิ้นสุดการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ

หมักสำหรับยาสูบไก่

หากคุณยังไม่รู้วิธีหมักไก่ใบยาสูบ รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนนี้มีเพิ่มเติม ในเวอร์ชันของแท้จะใช้เฉพาะพริกไทยดำบดสดและเกลือเป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเพื่อให้อาหารจานนี้มีลักษณะพิเศษและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสจึงถูกขยายโดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เนย - 40 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและฮ็อป suneli - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. คั้นน้ำจากเลมอนผสมกับเนยละลาย กระเทียม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซันลี
2. ถูไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในถุงหรือภาชนะพิเศษใต้ฝาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ยาสูบไก่ - สูตรคลาสสิก

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ใบยาสูบอย่างถูกต้อง รูปแบบคลาสสิกเพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำและน่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง, ซึ่งเป็น บัตรโทรศัพท์ของอาหารจอร์เจียยอดนิยมนี้ ซากใน กรณีนี้หมักในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาวแล้วปรุงรส ซอสพริกในตอนท้ายของการทอด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกขี้หนู - ½ฝัก;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ซากไก่ที่ถูกตีจะถูกถูด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาว เกลือ และน้ำมันพืช แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. วางด้านหนังไก่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดด้านละ 20 นาที
3. ผสมพริกไทยดำและพริกขี้หนู น้ำมัน 1 ช้อน กระเทียม และน้ำ 1 ช้อน เทส่วนผสมลงบนไก่เมื่อสิ้นสุดการทอด
4. ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรที่ดำเนินการอย่างถูกต้องเสิร์ฟร้อน

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

ท่ามกลางความหลากหลายทุกประเภทในธีมคลาสสิกเป็นการยากที่จะระบุว่ายาสูบไก่ชนิดใดในจอร์เจียนั้นถูกต้องที่สุด พร้อมด้วย สูตรก่อนหน้านี้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในคำแนะนำด้านล่าง ความแตกต่างพื้นฐานคือการใช้ผักชีซึ่งเพิ่มลงในซอส

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกขี้หนู - ½ฝัก;
• ผักชี - 1 พวง
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกขี้หนูสับทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. แผ่หนังลงทอดทั้งสองด้านในน้ำมันผสมสองชนิด
3. กำลังเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ยาสูบ ในการทำเช่นนี้ผสมกระเทียมผักชีและน้ำมันพืช
4. เมื่อพร้อมแล้วให้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ส่วนผสมของเครื่องเทศและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที

ยาสูบไก่ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

ตามเนื้อผ้าจานจะทอดในภาชนะพิเศษซึ่งมีฝาเกลียวที่กดเนื้อหา หากไม่มีให้ปรุงไก่ยาสูบในกระทะที่มีก้นหนากดซากด้วยวิธีชั่วคราว นี่อาจเป็นหม้อใส่น้ำหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งวางของหนักไว้

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ พริกไทยดำ กระเทียมแห้ง

การทำอาหาร

1. ปรุงรสซากด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, โรย กระเทียมแห้งแล้วแช่ทิ้งไว้
2. ไก่ทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดันในกระทะกับเนย

วิธีการอบไก่ทาบากะในเตาอบ?

หากคุณไม่ชอบไก่ทาบากะที่ทอดและแดงเกินไปสูตรในเตาอบจะกลายเป็น ทางออกที่ดีเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน เพราะในวิธีเดียว คุณสามารถจัดอาหารได้ 4 เสิร์ฟพร้อมๆ กันโดยไม่ต้องยืนเหนือเตาให้เมื่อยล้า

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและ adjika จอร์เจีย- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันกับ adjika, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. กระจายซากบนตะแกรงและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 องศา

ทาบากะไก่ในหม้อหุงช้า

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไก่ยาสูบในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้จะไม่สามารถกดนกด้วยการกดได้เนื่องจากสามารถทำได้ ย่างแบบคลาสสิกในกระทะแต่ ลักษณะรสชาติ อาหารพร้อมสิ่งนี้จะไม่ทำให้แย่ลงยกเว้นว่าเปลือกโลกจะเด่นชัดน้อยลงและไม่เหมือนกัน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. วางซากไว้ในชามทาน้ำมันและปรุงใน "การอบ" เป็นเวลา 25 นาทีในแต่ละด้าน
3. ยาสูบไก่สูตรสำเร็จเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไก่ยาสูบ - ส่วนผสมผักหรือสลัดผักสด อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงมันฝรั่งเพิ่มเติมได้ สะดวกในการปรุงอาหารในเตาอบ: นกจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลบนตะแกรงและชิ้นผักจะถูกอบในระดับที่ต่ำกว่าบนถาดอบในขณะที่แช่ในน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาจากตัวนก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1.2 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ซันลีฮอปส์ และน้ำมัน
2. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้วางซากไว้บนตะแกรง
3. ฝั่งตรงข้ามคือ มันฝรั่งแผ่นปรุงรสด้วยน้ำมัน ใบโหระพา และเกลือ
4. อบจานเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 200 องศา

ยาสูบไก่ Airfryer

ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่อธิบายไว้ด้านล่างปรุงโดยใช้หม้อทอดอากาศ ผลที่ได้จะโปรด รสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อไก่และเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน คุณสามารถใช้ชุดพริกไทยดำและกระเทียมแบบคลาสสิก เติมน้ำมันและน้ำมะนาวลงไป หรือเพิ่มส่วนผสมหากต้องการ โดยเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ฮ็อปซันลีและใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูกับเกลือ พริกไทย ซันเนลีฮอปส์ น้ำมัน และกระเทียมบีบ แล้วปล่อยให้แช่
2. วางซากไว้บนตะแกรงที่ระดับกลาง
3. ไก่ทาบากะปรุงบนตะแกรงเป็นเวลา 40 นาที โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งในกระบวนการนี้

ไก่ทาบากะบนตะแกรง

ไก่ยาสูบ, สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง สามารถทอดแบบดั้งเดิมในกระทะหรือบนเตาถ่านบนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อข้างในจะชุ่มฉ่ำและข้างนอกแดงก่ำน่ารับประทาน ความลับทั้งหมดคือ น้ำดองที่เหมาะสมซึ่งทำให้เส้นใยอ่อนลงในระดับปานกลางและสร้างฟิล์มป้องกันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 120 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. การทำไก่ยาสูบเริ่มต้นด้วยการหมัก ละลายใน น้ำร้อนเกลือและน้ำตาลใส่กานพลูและหลังจากเย็นแล้วให้กระเทียมสับและซากที่เตรียมไว้
2. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงนกจะแห้งถูด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส
3. ไก่ปรุงสุกบนตะแกรงบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม
   

วิสามัญ จานอร่อยอาหารจอร์เจียที่ใครๆ ก็ทำได้ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแค่ไก่ทอด แต่ไม่ใช่จริงๆ ไก่ทาบากะ (ทาปากะ) เป็นแป้งกรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ได้ลองแล้วจะติดใจตลอดกาล!

วิธีการปรุงอาหารไก่ทาบากะ (tapak) เป็นที่รู้จักในสมัยก่อน สหภาพโซเวียตเพราะจากที่นั่นชื่อของยาสูบมาอย่างน้อยก็ถึง ให้พืชจานไม่เกี่ยวข้อง Tapa เป็นกระทะจอร์เจียแบบแบนและหนาพิเศษพร้อมฝากดน้ำหนัก เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกครัว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบลารุส) ที่มีทาปา ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ปรุงไก่ทาบากะ (ทาปากา) ในกระทะเหล็กหล่อ

เครื่องปรุงรสในสูตรไก่ยาสูบ (ทาปากะ) เวอร์ชันของฉันจำกัดส่วนผสมไว้ 3 อย่าง ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และ กระเทียมสด. เผ็ด พริกขี้หนูสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่นๆ เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่วันนี้ สามารถซื้อเนยใสได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำในอนาคตตามสูตรนี้ ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบที่สองสำหรับการทอดยาสูบไก่ (ทาปัก) คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ที่กลั่นแล้วเท่านั้นนั่นคือไม่มีกลิ่น

เนยธรรมดาจะใช้ได้กับสูตรทาปากะไก่หรือไม่? ไม่คุณไม่สามารถทอดได้เนื่องจากโปรตีนในองค์ประกอบจะไหม้ ถ้าไม่มีเนยใสในสต็อก ให้ใช้ 150 กรัม เนยแล้วละลายในไมโครเวฟหรือบนเตาตั้งพื้น ปล่อยให้เย็นหรือใส่ในช่องแช่แข็ง - ด่วน เนยละลายขึ้นด้านบน แข็งตัว และคุณสามารถเก็บมันได้ง่ายด้วยช้อน จริงอยู่ มันจะไม่มีกลิ่นหอมอันเป็นลักษณะของเนยใสแท้.

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรกให้เตรียมนก แน่นอนเราต้องการหาไก่ตัวเล็ก ๆ แต่ใน Vitebsk ฉันไม่เห็นไก่ตัวจิ๋วขายเลย นั่นคือเหตุผลที่ฉันซื้อไก่เนื้อน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมสำหรับจานนี้ - อันนี้พอดีกับกระทะย่างของฉัน เรานำซากทั้งหมดมาล้างในน้ำเย็นไหล ถอดโครงขน (ถ้ามี) และเม็ดสีเหลือง (มักอยู่บนผิวหนัง) หลังจากนั้นใช้มีดคมตัดตามเต้านม หากคุณกินส่วนหาง ให้ปล่อยไว้ แต่อย่าลืมตัดส่วนด้านบนที่มีจาระบีขนนกออก

เราเปิดด้วยมือเพื่อให้ไก่นอนหงาย หากมีเศษอวัยวะภายใน (ตามกฎแล้วปอดและไตยังคงอยู่ในซาก) ให้นำออก ล้างซากอีกครั้ง น้ำเย็นชะล้างลิ่มเลือด

เพื่อให้ไก่นอนแน่นที่สุดที่ก้นกระทะจะต้องทุบด้วยค้อนในครัว และเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างผนังและโต๊ะในภายหลัง เราจึงปิดซากด้วยฟิล์มยึดหรือฟิล์มใหม่ ถุงพลาสติกซึ่งเพียงแค่ตัดตามรอยพับเพื่อทำการตัดเพียงครั้งเดียว คุณต้องทุบซากตามข้อต่อ แต่ไม่หนักมากและค่อนข้างสั้น

ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ล่วงหน้า พอเกลือซากทั้งสองด้าน ครอบครัวของเราไม่กินเกลือมากนัก ตอนนี้แค่ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ฉันแนะนำให้คุณเลือกเกลือที่ไม่ละเอียด (พิเศษ) แต่เป็นหินธรรมดาหรือเกลือทะเล

เราหันไปหาจานที่จะทอดไก่ เป็นที่ชัดเจนว่าฉันไม่มีทาปาสเต็มเปี่ยม (ฉันไม่ได้ปรุงไก่ด้วยวิธีนี้บ่อยนัก) แต่จะมีครึ่งหนึ่งแน่นอน ฉันหมายถึงกระทะย่างเหล็กหล่อหนัก (ฉันมีสี่เหลี่ยมจัตุรัส 24x24 ซม.) - ใต้ไก่น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เราตั้งกระทะให้ร้อน (เหล็กหล่อร้อนขึ้นเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความร้อนได้นานมาก) เทเนยละลาย 100 มิลลิลิตรและน้ำมันพืชกลั่น 50 มิลลิลิตรลงไป ปล่อยให้อุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

ในน้ำมันร้อนให้ใส่ซากไก่ที่เตรียมไว้ด้านหลังนั่นคือหนังลง ย่างไก่ด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้หนังจับตัวเป็นสีน้ำตาล หากคุณเริ่มปรุงไก่ทาปากะ (ทาบากะ) ทันทีด้วยไฟอ่อน ๆ มันจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

นอกจากนี้ - เรื่องเล็ก: คุณต้องโหลดเนื่องจากฉันไม่มีที่กดฝาน้ำหนักพิเศษ ฉันคุ้นเคยกับการวางก้นจากแบบถอดได้บนไก่ (พอดีกับด้านข้างของกระทะ)

และสำหรับการชั่งน้ำหนักในส่วนแบนของจานอบ ฉันใส่กระทะขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้เทน้ำร้อนเพื่อไม่ให้กระบวนการช้าลง การรักษาความร้อนไก่. เราทำไฟปานกลาง (ต่ำกว่าปานกลาง) และปรุงทาปากะไก่ (ยาสูบ) เป็นเวลา 25 นาที ฉันระบุเวลาทำอาหารสำหรับ กระทะเหล็กหล่อและซากน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม

ขณะที่ทอดไก่ทาปากะ (ทาบากะ) ให้เตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับไก่ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ครกบดเกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำครึ่งช้อนชา

ฉันแนะนำให้คุณถูไม่ให้เป็นฝุ่น แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้รู้สึกถึงพริกไทย - รสชาติดีขึ้นมาก (ในความคิดของฉัน) หากคุณต้องการใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปจากถุง (ฉันกำลังพูดถึงร้านค้าที่ซื้อ) เชื่อฉันเถอะว่ามันจะแย่กว่านี้ บดสดใหม่ ระดับการบดที่คุณควบคุมได้เองจะหอมกว่ามาก!

บดเกลือพริกไทยและกระเทียมจนได้มวลที่อ่อนนุ่ม นี้เป็นอย่างมาก ปรุงรสหอมซึ่งจะทำให้ไก่ทาปากะ (ยาสูบ) อร่อยเป็นพิเศษ ในขณะที่เราทิ้งไว้บนโต๊ะ - ปล่อยให้มันรอให้นกพร้อม หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้ที่บดพริกไทยแล้วใช้มีดถูกระเทียมบนเขียงหรือสับด้วยที่ขูดก็ได้

หลักการ #1: ไม่ใช่ไก่ แต่เป็นไก่!

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม หั่นอกไก่. เราเปิดซาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีปอดอยู่ข้างใน พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้กิน หากผู้ผลิตออกจากปอด จะต้องนำออก

พลิกซากโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น อกที่เริ่มมีปีกนั้นสูงและหนามาก ขาและต้นขาค่อนข้างหนาแน่นและมีกระดูกอยู่ในนั้น ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ซากแบน ในการทำเช่นนี้จะต้องถูกทุบทิ้ง แล้วจะหนาเท่ากัน นกจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ

หลักการ #2: เอาชนะให้ดี

สิ่งสำคัญคือต้องหักข้อต่อทั้งหมด มิฉะนั้น ไก่จะไม่แบน และปีกอาจนูนเมื่อทอด ควรทุบเนื้อให้ทั่ว ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้ละอองฟุ้งกระจายไปทั่ว ปิดไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ เราทุบซากบนข้อต่อด้วยค้อนโดยให้ส่วนแบนของค้อน เราเอาชนะจุดยึดของต้นขากับร่างกาย เราขัดขวางข้อต่อที่เต้านมในบริเวณที่ปีกเติบโต เราเอาชนะสถานที่ที่ขาและต้นขาเชื่อมต่อกัน เราขยับปีกไปด้านข้างทุบด้วยค้อนที่ส่วนที่หนาของเต้านม เราตีส่วนกลางด้วยค้อนเพื่อตัดแต่งซากในกระดูกสันหลัง

โอนไก่ไปยังชาม เกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำมะนาว โรยด้วยพริกไทย ปัดเล็กน้อย ราดไก่ด้วยน้ำดอง เราหมักนกตั้งแต่สองชั่วโมง แต่ควรทำตลอดทั้งคืน ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำดอง กระเทียมดิบเพราะเมื่อย่างแล้วจะเริ่มไหม้

การเตรียมอิมัลชันสำหรับไก่ สับพริก 1/3 ของพริก ใส่แก้วสำหรับตี เราเติมน้ำมันพืช บดกระเทียมสี่กลีบด้วยใบมีด เราทำความสะอาด เพิ่มลงในเครื่องปั่น บดเป็นอิมัลชัน ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

หลักการที่ 3: ทอดด้วยเนย! และบนผิวหนัง!

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช สำหรับการกดขี่ให้เทน้ำลงในกระทะ ยาสูบไก่เตรียมเสมอโดยผสมน้ำมันสองชนิด: เนยและผัก ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ลดไฟลง เพื่อไม่ให้เนยไหม้

วางด้านหนังไก่ลง ใส่จานที่มีขนาดเหมาะสมและหม้อใส่น้ำบนไก่ทันที เทน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะ

พิจารณาสองซอสที่เข้ากันได้ดีกับไก่ยาสูบ

เตรียมซอสพื้นฐานแรก น้ำซุปข้นมะเขือเทศ. ใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยลงในชาม เราผสม เราถูกระเทียมบนกระต่ายขูด เพิ่มซอสและผสม ล้างผักชีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราบดผักชี เพิ่มซอส เราผสม

พลิกไก่ คลุมด้วยจานอีกครั้งและอยู่ภายใต้การกดขี่

เตรียมซอสที่สอง ลองมะเขือเทศสามลูก เราผ่าครึ่ง ถูเยื่อกระดาษ เครื่องขูดหยาบ. ฉันใส่มันลงในชาม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพื่อให้ซอสข้น ล้างใบโหระพาและผักชีให้แห้ง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ใบโหระพาสับและผักชี

พลิกไก่อีกครั้ง ผัดบนผิวเล็กน้อย เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ เราลดความร้อน ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่อิมัลชั่นกับกระเทียมและพริก กลับด้านแล้วทอดเล็กน้อย ฝนตกปรอยๆ อีกด้านแล้วพลิกอีกครั้งให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เราใส่ซอสบนจานแล้ววางไก่ ฝนตกปรอยๆกับไขมันที่เหลืออยู่

อร่อย!