โจ๊กหนืดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในมาตุภูมิ โจ๊กรัสเซีย. โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

โจ๊กปรุงจากข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง) ที่ยุบและบดละเอียด ในมาตุภูมิจนถึงศตวรรษที่ 18 มีการปลูกข้าวสาลีโบราณชนิดหนึ่ง - สะกดโดยใช้มันสำหรับปรุงโจ๊ก

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชสี่ชนิดในมาตุภูมิโบราณ: ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวไรย์ สามวันแรกย้อนกลับไปในยุคหิน แน่นอนว่าพวกเขายังใช้ทำซีเรียล - อาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด
. ดังนั้น Theodosius of the Caves จึงเขียนว่า: "ใช่ ทำข้าวสาลีผสมกับน้ำผึ้งแล้ว นำเสนอพี่น้องในมื้ออาหาร" และนักเขียนและนักการเมืองไบแซนไทน์หลอกมอริเชียส (ศตวรรษที่หก) รายงานว่าครั้งหนึ่งข้าวฟ่างเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนร่ำรวยในศตวรรษที่สิบหก ข้าวเริ่มปรากฏ - Saracen ข้าวฟ่าง นอกจากชื่อนี้แล้วยังพบในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 16-17 คำว่า "Brynets" ("สูบบุหรี่ใต้ brynets ด้วยหญ้าฝรั่น", "พายเตาที่มี brynets และพุ่มไม้" - "เสิร์ฟหนังสือตลอดทั้งปีที่โต๊ะ" คำว่า "Brynets" มาจากภาษาเปอร์เซีย "byuringj มา" เห็นได้ชัดว่าข้าวมีสองชื่อขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา

สำหรับการปรุงซีเรียลไม่เพียง แต่ใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งเมล็ดและธัญพืชบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากพวกเขาด้วย นานมาแล้ว การบำบัดด้วยความร้อนด้วยน้ำ (ตามคำศัพท์สมัยใหม่) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ข้าวโอ๊ตทำจากมันซึ่งเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่ง ตากแห้ง และบด หลังจากการรักษาดังกล่าวเนื้อหาของสารที่ย่อยง่ายที่ละลายน้ำได้ในธัญพืชจะเพิ่มขึ้นและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมโดยเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่าข้าวโอ๊ตก็มี รสหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่.

ทำจากธัญพืชที่ไม่สุก ถั่วเขียว. โจ๊กสีเขียวปรุงขึ้นในช่วงเวลาที่อดอยาก เมื่อเสบียงหมดในบ้าน ผักและข้าวไรย์ยังไม่สุก เมล็ดข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกถูกทำให้แห้ง บดและโจ๊กต้มจากแป้งที่ได้ แน่นอนโจ๊กสีเขียวปรากฏในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าเขาตกหลุมรักรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดจากนั้นจึงเข้าสู่คลังแสงของอาหารมืออาชีพ เข้าแล้ว. lvvgiin เขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมเนยวัวละลายและรวมอยู่ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวปรุงสุกในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19

ธัญพืชถูกนำมาใช้ในการเตรียมซีเรียล, ซุป, ไส้สำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ (krupeniks, casseroles นอกเหนือจากซีเรียลจากซีเรียลแล้วซีเรียลยังเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (ในรูปแบบทั้งหมดและจากถั่ว แป้ง ชัดเจน ไม่มีความแตกต่างระหว่างธัญพืชและแป้ง: โจ๊กปรุงจากทั้งธัญพืชและแป้งธัญพืช

บัควีทปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่น ๆ และธัญพืชจากมันทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมประเทศของเราประหลาดใจ

ข้อความนี้ต้องการคำอธิบายบางอย่าง แท้จริงแล้วมันบด (ถั่วทอง, ถั่วแกะ) ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกโดยชาวรัสเซียไม่รู้ ส่วนถั่วฝักยาวมีความผิดชัดเจน ความจริงก็คือถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 - 14 พระสงฆ์ของ Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้จักถั่วเลนทิลเนื้อละเอียดและรูปจานของเรา (เนื้อหยาบ) อาจผิดปกติสำหรับพวกเขา

แน่นอนว่าแขกชาวตะวันออกรู้ดีว่า "Tsargradskie Horns" - ถั่วที่มีผลไม้หวานฉ่ำ ในมาตุภูมิ พวกเขารู้จักกันและเรียกง่ายๆ ว่า "เขา" แต่เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต ดังนั้นแขกจึงได้รับความสนใจจากสิ่งที่เรียกว่า "Russian Beans" ที่มีผลไม้สีดำ (สีม่วง) และสีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักออกไปด้วยถั่วซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับอาหารจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว

ทำไมธัญพืชจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ถุงและรอยฟกช้ำใต้ตา, ผิวไม่แข็งแรง, น้ำหนักเกิน, ผมหมองคล้ำ, ผื่นบนใบหน้า, ความเหนื่อยล้าและง่วงนอนอย่างต่อเนื่อง ... อาการเหล่านี้หมายความว่าร่างกายของเราเต็มไปด้วยสารที่ไม่จำเป็นต่างๆ แพทย์แผนโบราณได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหาตั้งแต่สมัยโบราณ ธัญพืชธรรมดาจะช่วยเรากำจัดสารพิษ

Groats เดิมเป็นเส้นใยและมีปริมาณสารอินทรีย์ต่างๆสูง ที่จำเป็นต่อร่างกายคนเพื่อชีวิตปกติ สารกำจัดศัตรูพืช โลหะหนัก และสารอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อร่างกายจะดึงดูดสารอินทรีย์ ดังนั้นธัญพืชจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำงานเป็นเวลานานในระหว่าง เงื่อนไขที่เป็นอันตรายผู้สูงอายุและยังขาดไม่ได้ในอาหารของสตรีมีครรภ์

ในระดับหนึ่งธัญพืชชนิดใดก็ได้มีประโยชน์ต่อร่างกาย ยกเว้นข้อห้ามทางการแพทย์ที่หายาก ซีเรียลแต่ละชนิดส่งผลต่อร่างกายของเราในรูปแบบต่างๆ ผลกระทบของโจ๊กเฉพาะในร่างกายของเราขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดที่มีอยู่ในโจ๊ก เช่นเดียวกับความสามารถในการผูกและส่งออก สารอันตราย.

ประโยชน์ของโจ๊กบัควีทไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป บัควีทช่วยเพิ่มการย่อยอาหารได้ดีเพราะมีเพคติน มีประโยชน์อย่างมากต่อตับอ่อนและตับ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก โจ๊กบัควีทย่อยเร็วและมีแคลอรี่เล็กน้อยจึงเหมาะสำหรับมื้อค่ำ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ต้มบัควีท แต่ให้นึ่ง ในการทำเช่นนี้ต้องเทซีเรียลด้วยน้ำเดือดห่อและวางในที่อุ่น ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้โจ๊กจะร่วนและจะให้ประโยชน์มากขึ้นของบัควีทในการชำระร่างกายของโลหะหนัก

มากที่สุด มุมมองที่เป็นประโยชน์ข้าวถือเป็นข้าวสีน้ำตาล, ป่า, ข้าวเอเชียกลางยาว ผู้ที่ทำงานที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อพิษของสารตะกั่วหรือสารหนูควรรับประทานข้าวต้มเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม การรับประทานข้าวนั้นมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนัก ก่อนหุงข้าว ให้ล้างซีเรียลด้วยน้ำไหลให้ทั่ว เนื่องจากน้ำจะชะล้างแป้งและเร่งกระบวนการหุงให้เร็วขึ้น

ข้าวโอ๊ตเป็นผู้ชนะแน่นอนในแง่ของประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิง ช่วยลดความเสี่ยงของ โรคมะเร็งช่วยระบบทางเดินอาหารป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ข้าวโอ๊ตที่มีโปรตีนและไขมันจากพืชมีประโยชน์ ประกอบด้วย: แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามิน B 1, B 2, E, PP ความมั่งคั่งดังกล่าว สารที่มีประโยชน์ยก กองกำลังป้องกันร่างกายช่วยในการเอาชนะภาวะซึมเศร้า ข้าวโอ๊ตช่วยให้กระดูกแข็งแรงและรักษาระดับความดันโลหิตให้ปกติ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ โจ๊กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคผิวหนัง โจ๊กนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสภาพผิว

โจ๊กข้าวฟ่างช่วยเพิ่มความแข็งแรงและพลังงานให้กับร่างกาย มีองค์ประกอบที่สามารถเสริมสร้างเนื้อเยื่อ ตัวอย่างเช่น ทองแดง ซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อมีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ซิลิคอน ซึ่งช่วยในการสร้างกระดูกและฟัน เพื่อผิวพรรณที่แข็งแรงและการไหลเวียนโลหิตที่ปกติ ลูกเดือยให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกาย นอกจากนี้ยังมีฟลูออรีนซึ่งมีหน้าที่ดูแลสุขภาพฟัน แมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นสำหรับคนบ้างาน แมงกานีส ซึ่งมีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารตามปกติ

วิตามินอย่างน้อยที่สุดมีโจ๊กเซโมลินา ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้หรือกระเพาะอาหารเนื่องจากย่อยได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากขาดไฟเบอร์ เซโมลินาทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีที่มีเปลือก เปลือกมีวิตามินมากที่สุดดังนั้นเซโมลินาจึงไม่อุดมสมบูรณ์ แต่วิตามินที่เหลือจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์หลังจากปรุงอาหารเพราะไม่มีเวลาที่จะยุบตัวเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

โจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ เกือบสองเท่าในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส ฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มความเร็วและพลังของการหดตัวของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องใช้แรงงาน ดังนั้นเมื่อไปที่ฟิตเนสคลับ อย่าลืมรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย โจ๊กข้าวบาร์เลย์จำเป็นสำหรับการทำงานของสมองปกติและการเผาผลาญที่สมดุล การปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์ใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความสนใจ! เฉพาะในกรณีที่คุณแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารจะลดลงบ้าง ควรรับประทานข้าวบาร์เลย์ทันทีหลังปรุงเสร็จ เพราะหลังจากเย็นตัวแล้วจะแข็งและไม่มีรส

ทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษของฟลูออรีนและคลอรีนคือโจ๊กข้าวโพด โจ๊กนี้มีวิตามินของกลุ่ม a, b, E, PP, ซิลิกอนและธาตุเหล็ก โจ๊กข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำ ขอแนะนำสำหรับโรคเกี่ยวกับลำไส้และหลอดเลือดหัวใจ โจ๊กข้าวโพดช่วยกำจัดสารปรอทอินทรีย์ซึ่งมีอยู่ในสารที่ใช้ในการแปรรูปเมล็ดพืช

ไม่มีข้อจำกัดที่ยากสำหรับอาหารที่มีธัญพืชเป็นหลัก โจ๊กใด ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเห็ดถั่ว กะหล่ำปลีดอง, มะกอก, มะเขือยาว สัมผัสได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยชีสแกะชีสนม ผลิตภัณฑ์เช่นแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง, แอปเปิ้ล, น้ำผึ้งช่วยเติมเต็มโจ๊กได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างที่คุณเห็นประโยชน์ของธัญพืชต่อร่างกายนั้นชัดเจน ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธพวกเขาเพียงเพราะคุณกำลังไดเอทหรือคุณไม่ชอบรสชาติของพวกเขา หรือการรับประทานโจ๊กกลายเป็นเรื่องล้าสมัย

บลัชออนในอียิปต์โบราณทำมาจากดินสีเหลือง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ประกอบด้วยไอรอนออกไซด์ไฮเดรตผสมกับดินเหนียว แร่มีอยู่และวางอยู่ใต้เท้าอย่างแท้จริง สีเหลืองใช้เป็นสีย้อมผ้า เครื่องสำอาง และกำจัดแมลง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ไขมันและขี้ผึ้งจึงถูกเติมลงในดินสีเหลืองสดที่บดแล้ว จุดสว่างที่เรียบง่ายบนแอปเปิ้ลแก้มทำให้ผู้หญิงอียิปต์สดชื่นและซ่อนอายุของพวกเขา

จากอียิปต์ แฟชั่นสำหรับแก้มสีดอกกุหลาบส่งต่อไปยังกรีก ผู้หญิงกรีกโบราณจัดการกับเครื่องสำอางจากธรรมชาติราคาไม่แพง ที่นี่ได้รับอายโดยใช้พืช paederia และ สาหร่ายทะเล. ในกรุงโรมโบราณพวกเขาก็เริ่มเป็นสีน้ำตาลแม้ว่าสังคมจะประณามการแต่งหน้าที่นี่

ตั้งแต่สมัยโบราณธัญพืชต่าง ๆ ได้กลายเป็นสถานที่ที่มีเกียรติและมีความสำคัญในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย อันที่จริงแล้วพวกเขาเป็นอาหารจานหลักและจานหลักบนโต๊ะไม่ใช่วันหยุดหรืองานเลี้ยงเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาพวกเขากินพวกเขาเทนมหรือน้ำผึ้งเต็มเติมผักและเนยวัวไขมัน kvass หัวหอมทอดและอื่น ๆ วัตถุดิบ. หนึ่งในธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมาตุภูมิคือ บัควีทซึ่งในศตวรรษที่ 17 ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องแล้วว่าเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏตัวในพื้นที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราเมื่อไม่นานมานี้ วัฒนธรรมนี้มาจากเอเชียอันไกลโพ้นทำให้ผู้คนของเราตกหลุมรักอย่างรวดเร็วซึ่งเรียกมันว่า "แม่" และความรักนี้ไม่น่าแปลกใจและค่อนข้างเข้าใจได้เพราะบัควีทมีราคาไม่แพงปลูกได้ทุกที่โจ๊กบัควีทมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมการกินโจ๊กหนึ่งชามเป็นอาหารเช้าจะรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ผู้คนถือว่าบัควีทไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย มันถูกใช้ในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรงและแม้กระทั่งมีอาการหวัด

ประวัติความเป็นมาของบัควีท

ดูเหมือนจะน่าแปลกใจสำหรับหลาย ๆ คนว่าบัควีทซึ่งเป็นเครื่องเคียงธรรมดาและดั้งเดิมสำหรับคนรัสเซียเช่นโจ๊กบัควีทนั้นไม่ได้เติบโตในดินแดนของมาตุภูมิ แต่เดิมถูกนำมาจากไบแซนเทียม

นักวิจัยบางคนโต้แย้งว่าบัควีทเป็นพืชธัญพืชปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 4,000,000 ปีก่อนในเทือกเขาหิมาลัย (ซึ่งอาหารจากมันยังคงเรียกว่า "โจ๊กดำ") นักประวัติศาสตร์คนอื่นเชื่อว่าพืชธัญพืชชนิดนี้ปรากฏในอัลไต (ที่นั่นนักโบราณคดี พบซากฟอสซิลของเมล็ดบัควีทในสถานที่ฝังศพและที่ไซต์ของชนเผ่าโบราณ) จากนั้นมันแพร่กระจายไปทั่วไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ในสมัยนั้นมันเติบโตเป็นไม้ล้มลุกป่าที่มีช่อดอกสีขาวขนาดเล็ก เมล็ดของมันคล้ายกับปิรามิดขนาดเล็กผู้คนพยายามและตระหนักว่าพวกมันกินได้เริ่มทำแป้งจากพวกมันเพื่อทำเค้กและปรุงโจ๊กบัควีทที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากพวกมัน ประเทศเพื่อนบ้านยืมวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้อย่างเป็นเอกฉันท์และเริ่มปลูกและกินทุกที่เช่นชาวบัลแกเรียที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้าซึ่งต่อมาได้ส่งกระบองไปยังชนเผ่าสลาฟ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีเกี่ยวกับกรีกโบราณว่าเป็นบ้านเกิดของบัควีท

ชาวต่างชาติกลายเป็นคนพื้นเมืองได้อย่างไร

ตามที่นักประวัติศาสตร์หลายคนกล่าวว่าบัควีทในมาตุภูมิเริ่มปลูกในราวศตวรรษที่ 7 โดยได้ชื่อมาในสมัยของเคียฟมาตุภูมิเมื่อพระสงฆ์ชาวกรีกจากอารามในท้องถิ่นมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์เป็นหลัก ชาวสลาฟชอบโจ๊กแสนอร่อยและอร่อยที่ปรุงจากเมล็ดบัควีทซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่าบัควีท, บัควีท, ข้าวสาลีกรีก, บัควีทและ "ตาตาร์กา" ตามชื่อสายพันธุ์บัควีทตาตาร์ที่มีช่อดอกสีเขียว ในโอกาสนี้มีตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับลูกสาวของราชวงศ์ Krupenichka ซึ่งถูกพวกตาตาร์จับตัวไปและบังคับให้แต่งงานกับข่าน เด็กที่เกิดมาเพื่อพวกเขามีขนาดเล็กและเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นเมล็ดสีเข้มขนาดเล็ก คนพเนจรผ่านไปพาพวกเขาไปยังดินแดนรัสเซียบ้านเกิดของเธอและปลูกมันไว้ที่นั่น ตามตำนานบัควีทเริ่มเติบโตใน Holy Rus

บัควีทมาถึงชาวยุโรปในเวลาต่อมาในยุคกลางในช่วงเวลาที่มีสงครามกับชาวอาหรับซึ่งเรียกว่าซาราเซ็นส์ ดังนั้นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับบัควีท - ซาราเซ็นเกรนซึ่งไม่ได้รับความนิยมมากนักในสมัยนั้นหรือในปัจจุบัน

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าบัควีทจากแหล่งกำเนิดของเทือกเขาหิมาลัยกลายเป็นพืชผลที่ค่อนข้างตามอำเภอใจและจู้จี้จุกจิกซึ่งลำบากมากในการเพาะปลูกซึ่งไม่ได้หยุดเกษตรกรชาวรัสเซียที่ดื้อรั้นซึ่งประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวบัควีทในดินแดนรัสเซียที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์

วิธีปรุงโจ๊กบัควีทในมาตุภูมิ

นักเลงศิลปะการทำอาหารรัสเซียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือนักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin ในงานเขียนของเขากล่าวว่าเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีทร่วนชาวสลาฟใช้แกนกลาง - ธัญพืชจากบัควีททั้งเมล็ดสำหรับโจ๊กหวานและกึ่งหวาน พวกเขาเอา Smolensk groats (บด เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว) ในการปรุงโจ๊กบัควีทที่มีความหนืดซึ่งเรียกว่าโจ๊ก - สารละลายพวกเขาใช้สิ่งที่เรียกว่าการพรากจากกันธัญพืชสับขนาดใหญ่และเล็ก เตรียมข้าวต้มกับน้ำ, นม, นอกจากนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติม(เห็ด ผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หัวหอมทอดและไข่ต้ม) เสิร์ฟเป็นอาหารมื้อหลักหรือกับข้าวสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้โจ๊กบัควีทเสียเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อเตรียมโจ๊กบัควีท:

1. สัดส่วนของบัควีทต่อของเหลวคือ 1:2;
2. ต้องปิดฝาหม้อให้แน่นขณะปรุงอาหาร
3. หลังจากเดือดโจ๊กจะต้มด้วยไฟอ่อนและอนุญาตให้ชงได้
4. โจ๊กจะไม่ถูกรบกวนและฝาจะไม่เปิดจนกว่าจะปรุงอาหารเสร็จ

โจ๊กบัควีทถูกเตรียมและอิดโรยในเตาอบของรัสเซียในหม้อดินเผา เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมทั้งในวันหยุดและในชีวิตประจำวัน และในศตวรรษที่ 17 มันได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียซึ่งเรายังคงปรุงและเคารพ เช่นเดียวกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา

พวกเขาพูดถึงโซบะในมาตุภูมิอย่างเสน่หา แน่นอนบัควีท สินค้าที่ขาดไม่ได้ในอาหารของชาวรัสเซียทุกคน เราไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะของเราได้หากไม่มีโจ๊กโซบะที่มีกลิ่นหอมและอร่อย นอกจากนี้ยังสะดวกในฟาร์ม: บัควีทจะถูกเก็บไว้ดีกว่าและนานกว่าซีเรียลอื่น ๆ

Buckwheat มีคุณค่าสูงโดยนักโภชนาการ: แคลอรี่ต่ำและองค์ประกอบที่หลากหลายทำให้เป็นอาหารจานเด็ด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. และกุมารแพทย์แนะนำให้เริ่มให้อาหารทารกด้วยโจ๊กโซบะเพราะเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปโจ๊กโซบะมีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุ!

เราถือว่าบัควีทเป็น "ของเรา" มานานแล้ว แม้ว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันคืออินเดียตอนเหนือ ที่นั่นวัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังเมื่อ 5,000 ปีก่อนและถูกเรียกว่า "ข้าวดำ" บัควีทมาถึงยุโรปด้วยพ่อค้าชาวตุรกีและอาหรับ และชาวกรีกไบแซนไทน์นำมันมาที่ Rus ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเรียกมันว่า groats - บัควีท

มาดูองค์ประกอบเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้กัน!

ดังนั้นบัควีทประกอบด้วย:

เส้นใยอาหารที่กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ "ทำความสะอาด" ร่างกายของสารพิษ ขจัด "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของจุลินทรีย์ปกติและเป็นตัวป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

วิตามินบี (รวมถึงกรดโฟลิกและนิโคตินิก) เช่นเดียวกับวิตามินอี แคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) และฟอสโฟลิปิด ซึ่งมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสมของร่างกาย สนับสนุนการเผาผลาญตามปกติ ช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัย (อย่างไรก็ตาม บัควีทเกินกว่าธัญพืชอื่น ๆ ในเนื้อหาของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้)

รูติน (จากกลุ่มวิตามินพี) ซึ่งช่วยเสริมความแข็งแรง หลอดเลือด, ทำให้เลือดข้น, ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินซี, แคลเซียม, เหล็ก, มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์และภูมิคุ้มกัน;

อิโนซิทอลเป็นสารคล้ายวิตามินที่มีส่วนช่วยในการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง, โครเมียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ช่วยให้การสังเคราะห์และการทำงานของระบบฮอร์โมนและเอนไซม์ทั้งหมดของร่างกายสมบูรณ์;

กรดอินทรีย์ (มาเลอิก, ซิตริก, ออกซาลิก) ซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและการสร้างพลังงานในเซลล์

โปรตีนหรือชุดของกรดอะมิโนซึ่งถือว่ามีลักษณะเฉพาะในการย่อยได้ ร่างกายมนุษย์(กรดอะมิโนเช่นไลซีนและเมไทโอนีนมีความสำคัญเป็นพิเศษ ทำงานปกติตับและระบบประสาทและกรดอะมิโนทริปโตเฟนมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่และป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกวิทยาของระบบทางเดินอาหาร)

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีน้อย ดัชนีน้ำตาลดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมเป็นเวลานาน (ด้วยเหตุนี้หลังจากกินบัควีทแล้วคน ๆ หนึ่งจะรู้สึกอิ่มนานหลายชั่วโมง)

ปริมาณแคลอรี่ของบัควีทนั้นมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตเกือบจะเหมาะสำหรับการให้สารอาหารที่ดี: โปรตีน - 12.6 กรัม (~ 50 กิโลแคลอรี); ไขมัน - 3.3 กรัม (~ 30 กิโลแคลอรี); คาร์โบไฮเดรต - 57.1 กรัม (~ 228 กิโลแคลอรี)

มันมีประโยชน์ที่จะรวมโจ๊กบัควีทในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, เช่นเดียวกับโรคเบาหวาน, ริดสีดวงทวาร, โรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง) และโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื่องจากบัควีทมีคุณสมบัติต้านพิษ จึงมีประโยชน์ในการใช้กับคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายหรืออาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย

โจ๊กบัควีทคือ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนอ้วนและผู้ควบคุมน้ำหนัก วันขนถ่ายบัควีทนั้นทนได้ดีและมีประสิทธิภาพมาก

ก่อนปรุงอาหารสามารถทอดบัควีทได้แล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อประหยัดสารที่มีประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนซีเรียลในตอนเย็น ทิ้งไว้ให้ชงค้างคืน ในตอนเช้าอย่าปรุงอาหาร แต่กิน - กับโยเกิร์ตหรือผลไม้แห้ง เพื่อกระจายอาหารของคุณ คุณสามารถบริโภคบัควีทกับเห็ด ผัก ตับ พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อชีส

และสุดท้าย อีกหนึ่งคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่ส่งผลทางอ้อมต่อสุขภาพของเรา: บัควีทเป็นพืชน้ำผึ้งชั้นดี ดอกไม้ของพืชชนิดนี้ผลิตน้ำหวานจำนวนมากซึ่งกลายเป็นน้ำผึ้งที่มีสีน้ำตาลแดงสวยงามพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสชาติที่ถูกใจ น้ำผึ้งบัควีทมีเอกลักษณ์ตรงที่มีโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าพันธุ์เบา ขอแนะนำสำหรับโรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง, โรคกระเพาะเรื้อรัง, hypovitaminosis, ภูมิคุ้มกันลดลง, เช่นเดียวกับการฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยและการบาดเจ็บที่รุนแรง

ให้โจ๊กบัควีทเป็นอาหารจานโปรดที่สุดบนโต๊ะครอบครัวของคุณ!

ทานเล่นและรักษาสุขภาพ!
Tatyana Arkadievna Selezneva นักโภชนาการ

จากสิ่งที่พวกเขาดื่มในมาตุภูมิ "ญาติห่างๆ" ของแก้วไวน์และแก้วสมัยใหม่... พวกเขาดื่มอะไรในมาตุภูมิ?

"ญาติห่างๆ" ของแก้วไวน์และแก้วสมัยใหม่... พวกเขาดื่มอะไรในมาตุภูมิ?

เครื่องดื่มในประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซียมีความสำคัญมากเสมอมา ตามรายงานในพงศาวดาร กิจการทางโลกหลายอย่างในมาตุภูมิเริ่มต้นด้วยงานเลี้ยงที่ซื่อสัตย์ บรรพบุรุษของเรารู้จักเครื่องดื่มไข่และน้ำผึ้งจำนวนมากซึ่งพวกเขานำมาจากบ้านเกิดของชาวอารยัน ตลอดประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการดื่มทั้งหมดได้รับการพัฒนาในมาตุภูมิ
พี่ชาย.

คุณอาจจะสนใจ: พืชชนิดใดมีเมล็ดเล็กที่สุด?

Bratina เป็นภาชนะสำหรับดื่ม ซึ่งมักจะเป็นโลหะในรูปแบบของหม้อ ในมาตุภูมิโบราณ ส่วนใหญ่ใช้เป็นชามเพื่อสุขภาพ ซึ่งใช้ดื่มน้ำผึ้ง เบียร์ และควาสส์ในงานเลี้ยงสังสรรค์ นอกเหนือไปจากข้อเท็จจริงที่ว่าพี่น้องนั้น อุปกรณ์เสริมที่จำเป็นโต๊ะจัดเลี้ยงสามารถใช้เป็นชามงานศพได้ เป็นไปได้ว่า ที่มาของคำว่า "บราเดอร์" นั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยที่ญาติ-พี่น้องร่วมสายเลือดมาพบกันในงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์ Bratina เป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดที่แสดงลักษณะของ คนรัสเซีย.
เอนโดวา

Endova เป็นชามกลมลึกสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มที่โต๊ะเทศกาล ในตอนบนของหุบเขามีรูที่ทำด้วยร่องที่สอดเข้าไป - พวยกาซึ่งเรียกว่า "ความอัปยศ" หุบเขาบางแห่งมีด้ามสั้นซึ่งคุณสามารถถือภาชนะพร้อมเครื่องดื่มได้
หุบเขามีหลายขนาด ตั้งแต่ขนาดที่สามารถใส่ถังได้จนถึงขนาดเล็กมาก
ถัง

ทัพพีเป็นรูปเรือไม้ ภาชนะโลหะสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มบนโต๊ะ พวกเขาดื่มจากกระบวยเล็ก ๆ เช่นจากถ้วย จากที่ใหญ่กว่าพวกเขาเทเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาลงในภาชนะอื่น ๆ ด้วยช้อน เป็นที่ทราบกันดีว่ากระบวยนั้นถูกคว้านออกมาจากไม้ทั้งท่อนทั้งรากหรือเสี้ยน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาใช้ขวานก่อน จากนั้นจึงใช้สิ่วและมีดเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีทัพพีเปลือกไม้เบิร์ชในมาตุภูมิซึ่งเย็บจากไม้เบิร์ช กระบวยทำด้วยทองแดง เหล็ก ดีบุกและเงิน
สโกบการี
Skobkari เป็นภาชนะขนาดใหญ่ที่มีรูปทรงคล้ายเรือ กลมหรือรี มีหูหิ้ว 2 ข้าง ซึ่งจัดแสดงอยู่ ตารางเทศกาลเครื่องดื่มทุกประเภท ถังเย็บกระดาษมักทำจากไม้: ไม้เรียว, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ลินเด็นหรือเมเปิ้ล ชื่อของเรือลำนี้ ("วัตถุดิบ" หรือ "คอปการ์") มาจากวัสดุหรือวิธีการประมวลผล (ตำรวจขุด ขุด ขุด)
ชามและถ้วย

มันเป็นไม้ดินเหนียวน้อยกว่า เครื่องใช้โลหะที่เสิร์ฟทั้งดื่มและกิน ชามไม้เป็นภาชนะทรงครึ่งวงกลมที่มีขอบตรง วางบนพาเลทเล็ก ๆ ไม่มีฝาปิด ชามนี้ขาดไม่ได้ในพิธีกรรมโบราณโดยเฉพาะในพิธีกรรมเกี่ยวกับการเกิดของเด็ก งานแต่งงาน หรืองานศพ ในตอนท้ายของงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มถ้วยที่ด้านล่างเพื่อสุขภาพของเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับ: ผู้ที่ไม่ทำเช่นนี้อาจถือเป็นศัตรู

ด้วยการมาถึงของชาวสเปนในดินแดนของอเมริกาและการเริ่มต้นของการสอบสวน พระสงฆ์ประกาศผักโขมว่า "ยาพิษ" ชาวสเปนเรียกผักโขมว่า "พืชปีศาจ" ชาวสเปนไม่ชอบ "เมล็ดพืชแอซเท็กลึกลับ" เนื่องจาก "มีส่วนร่วม" โดยตรงในพิธีกรรมนองเลือด - หลังจากนั้นผักโขมก็เป็นวัฒนธรรมพิธีกรรม และคริสตจักรคาทอลิกสนับสนุนผู้พิชิตชาวสเปนอย่างเต็มที่ "ในการต่อสู้" กับผักโขม

ในการต่อสู้กับคนต่างศาสนา ผู้พิชิตชาวสเปนได้เผาพืชผลผักโขม (ชาวแอซเท็กเรียกผักโขมว่า "ฮัตลี") เมล็ดของพืชนี้ถูกทำลาย หากชาวแอซเท็กแอบปลูกผักโขม พวกเขาจะถูกประหารอย่างไร้ความปราณี "เพราะไม่เชื่อฟัง" อันเป็นผลมาจาก "การต่อสู้" ดังกล่าวโชคไม่ดีที่ผักโขมเกือบถูกกำจัดให้หมดไปจากดินแดนของอเมริกากลาง เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผักโขมเป็นพืชต้องห้ามในยุโรปเนื่องจากความเจ็บปวดจากความตาย

อารยธรรมยุโรปโดยพิจารณาว่าตนเองมีสติปัญญาที่พัฒนาสูงกว่า เหยียบย่ำและกดขี่วัฒนธรรมที่ไม่คุ้นเคยและแปลกแยกของชนพื้นเมืองอเมริกัน แต่ถึงกระนั้นความกลัวของเจ้าอาณานิคมก็ไม่สามารถทำให้ชนเผ่าอินเดียโบราณปฏิเสธที่จะปลูกผักโขม ชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านบนภูเขาที่ยากจะเข้าถึงประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ต้องขอบคุณชนเผ่าที่กล้าหาญเหล่านี้เท่านั้นที่รักษาผักโขมไว้ได้

"ความจงรักภักดี" ต่อดอกบานไม่รู้โรยดังกล่าวไม่เพียง แต่อธิบายโดยพิธีกรรมชามานิกแบบดั้งเดิมซึ่งใช้พืชชนิดนี้อย่างแข็งขัน ความจริงก็คือชาวแอซเท็กอบขนมปังจากผักโขม สำหรับพวกเขาแล้ว พืชชนิดนี้เป็นพื้นฐานของอาหารที่มีพืชเป็นหลัก รองจากข้าวโพด รอบรู้เรื่องอาหารและ คุณสมบัติทางยาผักโขม สมควรใส่ผักโขมเหนือสมุนไพรและรากอาหารอื่นๆ

ขนมปังที่ทำจากข้าวโพด (ข้าวโพด) ไม่อร่อยมาก แม้ว่าพวกมันจะตอบสนองความหิวของมนุษย์ แต่ก็ทำให้เกิดอาการปวดท้องและลำไส้อักเสบ เมื่อใส่ขนมปังผักโขมลงในแป้งชาวนาจะแก้ปัญหาข้างต้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเม็กซิโก ประเทศในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง สหรัฐอเมริกา เพาะปลูกและปลูกผักโขมอย่างแข็งขันในพื้นที่กว้างใหญ่

วันนี้ ต้องขอบคุณความพยายามของคณะกรรมาธิการอาหารแห่งสหประชาชาติ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง David Lenman นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน ทำให้ผักโขมได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชผลแห่งศตวรรษที่ 21 เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาและคุณค่าทางอาหารที่น่าทึ่ง David Lenman เชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของผักโขมจะสามารถแก้ปัญหาอาหารโลกได้ในอนาคต

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 9 ขนมปังสีดำข้าวไรย์ที่มีรูพรุนและอบที่ทำจากแป้งเปรี้ยวที่มีเชื้อปรากฏขึ้นโดยที่เมนูรัสเซียมักคิดไม่ถึง
ตามมาด้วยขนมปังและแป้งประจำชาติประเภทอื่น ๆ ที่ถูกสร้างขึ้น: dezhni, ก้อน, ฉ่ำ, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้ก, เบเกิล, baika, โดนัท สามประเภทสุดท้ายเกือบหนึ่งศตวรรษต่อมาหลังจากการแนะนำแป้งสาลี


การยึดมั่นใน kvass, เปรี้ยวยังสะท้อนให้เห็นในการสร้าง kvass ที่เหมาะสม, ซึ่งมีถึงสองถึงสามโหลประเภท, แตกต่างกันมากในรสชาติจากกันและกัน, เช่นเดียวกับในการประดิษฐ์ข้าวโอ๊ตรัสเซียยุคแรก, ข้าวไรย์, จูบข้าวสาลี ซึ่งปรากฏเร็วกว่าเจลลี่แป้งเบอร์รี่สมัยใหม่เกือบ 900 ปี
ในตอนต้นของยุครัสเซียโบราณมีการสร้างเครื่องดื่มหลักทั้งหมดนอกเหนือจาก kvass: perevarovs (sbitni) ทุกชนิดซึ่งเป็นส่วนผสมของยาต้มสมุนไพรป่าหลายชนิดกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศรวมถึงน้ำผึ้ง และน้ำผึ้งซึ่งก็คือน้ำผึ้งธรรมชาติที่หมักด้วย น้ำเบอร์รี่หรือเพียงเจือจางด้วยน้ำผลไม้และน้ำให้มีความสม่ำเสมอต่างกัน
Kashi แม้ว่าจะไม่จืดตามหลักการผลิต แต่บางครั้งก็ทำให้เป็นกรดด้วยนมเปรี้ยว พวกเขายังแตกต่างกันในความหลากหลายแบ่งย่อยตามประเภทของเมล็ดพืช (สะกด, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี) ตามประเภทของการบดเมล็ดพืชหรือการทำงานของมัน (ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์ให้ธัญพืชสามชนิด: ข้าวบาร์เลย์ ดัตช์, ข้าวบาร์เลย์; บัควีทสี่: แกน , Veligorka, Smolensk ฉันทำแล้ว ข้าวสาลีก็มีสามอย่าง: ทั้งหมด, คอร์กอต, เซโมลินา ฯลฯ ) และในที่สุดตามประเภทของความสอดคล้องสำหรับโจ๊กถูกแบ่งออกเป็นร่วน, สารละลาย และข้าวต้ม (ค่อนข้างบาง)

ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเปลี่ยนธัญพืชได้ตั้งแต่ 6-7 ชนิดและ สามประเภทพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล) หลายโหล ธัญพืชต่างๆ. นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดที่ทำจากแป้งของพืชเหล่านี้ ขนมปังทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทแป้งซึ่งส่วนใหญ่มีปลาเห็ดผลเบอร์รี่ป่าผักและนมและเนื้อสัตว์น้อยกว่า
ในช่วงต้นยุคกลางมีการแบ่งโต๊ะรัสเซียที่ชัดเจนหรือมากกว่านั้นออกเป็นแบบไม่ติดมัน (ผัก, ปลา, เห็ด) และสเติร์น (เนื้อนม, ไข่) ในเวลาเดียวกันตารางการถือศีลอดยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด
ดังนั้นจึงไม่รวมหัวบีท แครอท และน้ำตาลซึ่งจัดอยู่ในประเภทอาหารจานด่วนด้วย การวาดเส้นที่คมชัดระหว่างโต๊ะถือศีลอดและถือศีลอด กั้นผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดต่างๆ ออกจากกันด้วยกำแพงที่ทะลุผ่านไม่ได้ และป้องกันการปะปนกันอย่างเคร่งครัด นำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารดั้งเดิมตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ชนิดต่างๆซุปปลา แพนเค้ก คุนดัม (เกี๊ยวเห็ด)


ความจริงที่ว่าวันส่วนใหญ่ในปี 192 ถึง 216 ในปีต่างๆ นั้นผ่านไปอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความปรารถนาตามธรรมชาติสำหรับอาหารเข้าพรรษาที่หลากหลาย ดังนั้นความอุดมสมบูรณ์ในภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติเห็ดและ จานปลามีแนวโน้มที่จะใช้วัสดุจากพืชหลายชนิดตั้งแต่ธัญพืช (ซีเรียล) ไปจนถึงผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (หว่าน ตำแย สีน้ำตาล คีนัว แองเจลิกา ฯลฯ)
ในตอนแรกความพยายามที่จะกระจายตารางการถือศีลอดนั้นแสดงออกในข้อเท็จจริงที่ว่าผักเห็ดหรือปลาแต่ละประเภทปรุงแยกกัน ดังนั้น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่วลันเตา แตงกวา (ผักที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 10) จึงถูกปรุงและรับประทานดิบๆ เค็ม (ดอง) นึ่ง ต้ม หรืออบแยกจากกัน
สลัดและน้ำสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารรัสเซียในเวลานั้นและปรากฏในรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่เดิมทีพวกเขายังทำมาจากผักชนิดเดียวเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าสลัดแตงกวา สลัดบีทรูท สลัดมันฝรั่ง เป็นต้น

ความแตกต่างมากยิ่งขึ้นคือ จานเห็ด. เห็ดแต่ละชนิด, เห็ดนม, เห็ด, เห็ด, ceps, มอเรลและเตา (เห็ดแชมปิญอง) ฯลฯ ไม่เพียง แต่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังปรุงแยกกันอย่างสมบูรณ์ สถานการณ์ก็เหมือนกันกับปลาที่บริโภคต้ม แห้ง เค็ม อบ และทอดน้อยลง


Sigovina, taimenina, pike, halibut, catfish, salmon, sturgeon, stellate sturgeon, beluga และอื่น ๆ ถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารพิเศษที่แตกต่างกัน ไม่ใช่เฉพาะปลาเท่านั้น ดังนั้นหูอาจเป็นคอน, สร้อย, เบอร์บอตหรือปลาสเตอร์เจียน


ความหลากหลายของรสชาติของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นทำได้สองวิธี: ในแง่หนึ่งโดยความแตกต่างของความร้อนและความเย็นและยังผ่านการใช้ น้ำมันต่างๆ, ส่วนใหญ่เป็นผักป่าน, วอลนัท, งาดำ, ไม้ (มะกอก) และดอกทานตะวันในภายหลังและมีการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ
ในระยะหลังมักใช้หัวหอมและกระเทียมและในปริมาณที่มากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, ใบกระวานพริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในภาษามาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ต่อมาในศตวรรษที่ 11 และต้นศตวรรษที่ 12 พวกเขาเสริมด้วยขิง กระวาน อบเชย ว่านน้ำ (รากไอรี) และหญ้าฝรั่น


ในสมัยโบราณของอาหารรัสเซียจานร้อนที่เป็นของเหลวก็ปรากฏขึ้นซึ่งได้รับชื่อทั่วไปว่า Khlebovak โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังประเภทต่าง ๆ เช่นซุปกะหล่ำปลีสตูว์ที่ใช้วัตถุดิบจากผักเช่นเดียวกับ zatiruhi, zaverihi, นักพูด, หลอดและซุปแป้งประเภทอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากกันเฉพาะในความสอดคล้องและประกอบด้วยองค์ประกอบสามประการของ น้ำแป้งและไขมัน ซึ่งบางครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) เพิ่มหัวหอมกระเทียมหรือผักชีฝรั่ง


พวกเขายังทำครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส (ตามคำศัพท์แล้วชีส) การผลิตครีมและเนยยังไม่เป็นที่รู้จักจนถึงศตวรรษที่ 14 และในศตวรรษที่ 14-15 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ค่อยได้เตรียมและมีคุณภาพต่ำในตอนแรก เนื่องจากวิธีการปั่น ทำความสะอาด และจัดเก็บที่ไม่สมบูรณ์ น้ำมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว

ระดับชาติ โต๊ะหวานประกอบด้วยแป้งเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเบอร์รี่หรือแป้งน้ำผึ้ง เหล่านี้คือขนมปังขิงและประเภทต่างๆของแป้งที่ไม่อบดิบ แต่พับด้วยวิธีพิเศษ (แป้ง Kaluga, มอลต์, คุลากิ) ซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการประมวลผลที่ยาวนานอดทนและลำบาก

"บรรพบุรุษของขนมปัง" เรียกว่าเธอในหมู่คน พวกเขาบอกว่าคนทำอาหารโบราณเคยปรุงโจ๊กและเทซีเรียลมากกว่าที่คาดไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ ความผิดพลาดกลายเป็นจุดบกพร่อง ผู้คนดุว่าพ่อครัวที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก อนึ่ง, วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ปฏิเสธสมมติฐานนี้
ในมาตุภูมิมีโจ๊กมาแต่ไหนแต่ไร สถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของประชาชนเป็นหนึ่งในอาหารหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "Kasha เป็นแม่ของเรา"

การค้นพบของนักโบราณคดีเป็นพยานว่าบรรพบุรุษของเรารู้จักจานนี้มากว่าพันปีแล้ว - นี่คืออายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นของขี้เถ้าระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech ในยูเครน
พวกเขาปรุงโจ๊ก "บนก้นบึ้ง" ในวันธรรมดาและวันหยุด
โดยวิธีการใน Rus โบราณ โจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นแหล่งโบราณจึงกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์เช่นเดียวกับโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กด้วยความมึนงง เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ในศตวรรษที่ XVIII-XIX มีการต้มซีเรียลกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและ น้ำมันพืชจานนี้เรียกว่า kulesh พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) แครอท หัวผักกาด และซีเรียลผักอื่นๆ อีกมากมาย
โจ๊กเป็นอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นอาหารพิธีกรรม ตัวอย่างเช่นมันถูกต้มในงานแต่งงานและเลี้ยงเด็ก ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 โจ๊กจึงถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา โจ๊กในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งที่มาก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่ 16) หลังจากงานแต่งงานเจ้าชาย Vasily Ivanovich และภรรยาของเขาไปที่สบู่ก้อนและคู่บ่าวสาวก็กินโจ๊กที่นั่น บ่อยครั้งที่โจ๊กเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับหนุ่มสาวในงานแต่งงาน งานเลี้ยงแต่งงานในมาตุภูมิโบราณเรียกว่า "โจ๊ก"
พงศาวดาร Novgorod ปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชาย
แต่สิ่งที่ออกมากับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy หลังจากตัดสินใจแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานในดินแดนของพ่อตาในอนาคตและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูหมิ่น" ดังกล่าว จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงฉลองแต่งงานและในสมัยนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากเพราะมันทำให้เกิดคำว่า "ชงโจ๊ก"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เรามักจะใช้วลีนี้กับบุคคลที่ไม่เหมาะสม ไม่ใช่กับศัตรู
วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิดเมืองนอน, พิธีล้างบาป, งานศพและเหตุการณ์อื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ
ในวัน Vasily ก่อนปีใหม่ในหลายจังหวัดของรัสเซียพวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ผู้หญิงคนโตนำข้าวจากโรงนาในตอนกลางคืน ส่วนผู้ชายคนโตจะเป็นคนนำน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำมาให้ และน้ำและธัญพืชวางอยู่บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใคร
สัมผัสพวกเขาจนกว่าเตาจะร้อน
แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราเริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า: "เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบกับบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง
ในที่สุดเธอก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำว่า "เราขอให้คุณมาที่สวนของเราพร้อมกับความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีความโชคร้ายสำหรับครอบครัวใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าการที่โจ๊กออกมาจากหม้อหรือแย่กว่านั้นคือหม้อแตก จากนั้นเปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
โดยวิธีการทำนายโจ๊กมีหลายวิธี บ่อยครั้งที่เป้าหมายของการทำนายคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus 'ในวันคริสต์มาสเมื่อพวกเขากิน kutya เช่นนั้น วิธีที่ผิดปกติการคาดการณ์การเก็บเกี่ยว เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้เต็มช้อนแล้วโยนไว้ใต้เพดาน: ยิ่งธัญพืชเกาะติดกับเพดานมากเท่าไหร่การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

Kutya เตรียมจากข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้วทุกหนทุกแห่งจะมีพิธีกรรมสำคัญในงานศพ แต่ในมาตุภูมิก็มีการต้มในวันคริสต์มาสด้วย
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya ในหนังสือ "บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในพงศาวดารที่มา "The Tale of Bygone Years." - V.K. , N.M. ) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับ kutya พวกเขาเอาข้าวและลูกเกดเหมือนที่ทำอยู่ในขณะนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบหก พวกเขาเพิ่งเริ่มใส่ลูกเกดลงในคุตยา และเพื่อความแตกต่าง พวกเขาใช้ชื่อโคลิโว ซึ่งมีความหมายเหมือนกับคุตยา
โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) แต่กลับจากการอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นตามพิธีพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลให้เธอในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน
โจ๊กครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะและในงานเฉลิมฉลองในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนงานรับจ้างมีส่วนร่วมในงาน เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงาน คนงานมักประกาศโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวันเป็นเงื่อนไขสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนยันในเรื่องนี้เช่น Karelians ซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะ
งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า พวกเรามาจากโจ๊กเดียวกัน
มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว
ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำมัน ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.
โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือยจากของแข็ง ข้าวสาลี- เซโมลินาจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด - ข้าวโอ๊ต โจ๊กสีเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัดปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและสุกครึ่งหนึ่ง
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม มันคืออะไร? สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กยังปรุงจากธัญพืชสะกด ถือว่าดิบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด
ในบรรดาซีเรียลบดละเอียด ข้าวโอ๊ตแพร่หลายไปทุกที่ พวกเขาปรุงด้วยวิธีนี้: ข้าวโอ๊ตถูกล้าง, ต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบและโขลกในครกจนเมล็ดข้าวกลายเป็นซีเรียลขนาดเล็กซึ่งร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นประเทศที่มีอำนาจโซบะรายแรกของโลก และแน่นอนว่าครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถพบเห็นบัควีทได้ทุกที่ เธอมักจะช่วยเหลือชาวรัสเซียในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ประโยชน์ของการเติบโตบนที่ดิน "ผอม" ซึ่งไม่ต้องการการไถลึก
โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (ไม่มีนิวเคลียส) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ธัญพืชอุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดี), คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส, วิตามิน B |, Br, RR นอกจากนี้บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด เป็นต้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ได้ด้อยกว่าข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ตบด แร่ธาตุและโปรตีนในข้าวน้อยลงอย่างมาก
ยอดเยี่ยมและ ค่าพลังงานซีเรียล: มันคือ 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และถ้าเราพิจารณาว่าโจ๊กใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งทุกชนิดนอกเหนือจากซีเรียลเอง (นม, เนย, เนื้อ, น้ำมันหมู, ปลา, เห็ด, ผัก, ผลไม้, ฯลฯ ) เราก็สามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบ - อื่น ๆ อาหารสามารถเปรียบเทียบกับโจ๊ก
ข้าวต้มยังดีเพราะมันสามารถตอบสนองทุกรสนิยมแม้กระทั่งรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ

โจ๊ก "นุ่ม"

บัควีท 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง นม 4 ถ้วย 30-40 กรัม เนย, ครีม 2 ถ้วยตวง, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. 5 ไข่แดงดิบ
บัควีทบดด้วยไข่ดิบ 2 ฟองวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ ต้มนมโจ๊กร่วนใส่เนยและเมื่อเย็นลงให้ถูผ่านตะแกรงบนจาน
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง, คนให้เข้ากันกับครีมเย็น, ตั้งไฟและตั้งไฟ, กวนจนข้น
แบ่งโจ๊กใส่ชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
โจ๊กฟักทองกับข้าว
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าว เนย 100 กรัม
หั่นฟักทองเป็นชิ้นเทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ซาวข้าวเทนม (3 ถ้วย) แล้วปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกผสมกับฟักทอง ใส่เนย แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้โจ๊กเป็นสีน้ำตาล
เทโจ๊กสำเร็จรูปด้วยวิปปิ้งครีม

ข้าวต้มกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวสาลี, ข้าว), 2 หัวหอม, เบคอน 150 กรัม
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับเบคอนที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร้อนร่วนกับหัวหอมผัดและน้ำมันหมู

โจ๊กลูกเดือยกับคอทเทจชีส

ลูกเดือย 1 แก้ว คอทเทจชีส 1 แก้ว เนย 50 กรัม น้ำตาล
เทลูกเดือยที่ล้างและคัดแยกแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม (2.5 ถ้วยตวง) แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เนย, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนม โยเกิร์ต kefir กับโจ๊ก

โจ๊กข้าวฟ่างกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
เรียงลูกพรุน ล้าง เทน้ำร้อนแล้วต้ม ระบายน้ำซุปเติมน้ำเกลือน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กหนืด
จัดโจ๊กใส่จานใส่ลูกพรุนและเนยลงไป

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยสูง 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง
ต้มโจ๊กข้าวฟ่างในนมให้เย็น
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีไข่ขาวให้เข้ากันและผสมกับโจ๊ก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
จาระบีรูปทรงกลมหรือกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่โจ๊กลงในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นดี หลังจาก 15-20 นาที ก้อนก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, แยม
นอกจากนี้ยังสามารถอบก้อนจากธัญพืชประเภทอื่นด้วยสารตัวเติมทุกชนิด (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเปนิก
ข้าวฟ่างร่วน 4 ถ้วย (หรือบัควีท) โจ๊ก, คอทเทจชีสขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ผสมโจ๊กร่วน, คอทเทจชีสขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล ใส่มวลลงในชั้นที่หนาเท่ากันในถาดอบตื้น (หรือในกระทะ) ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เติม krupenik ด้วยครีมเปรี้ยว
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Semolinaบน น้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย แครนเบอร์รี่ 400 กรัม น้ำตาล 1 ถ้วย ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่ บดและบีบน้ำ เทกากหมูด้วยน้ำเดือดกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้ม
เจือจางเซโมลินาด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงโจ๊กข้น
เทโจ๊กร้อนลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม

ในมาตุภูมิซีเรียลตั้งแต่ไหนแต่ไรมาครอบครองไม่เพียง แต่มีความสำคัญ แต่ยังเป็นสถานที่ที่มีเกียรติใน อาหารประจำวันในความเป็นจริงเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนจนและคนรวย นี่คือสุภาษิตที่ว่า "ข้าวต้มเป็นแม่ของเรา"

หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ ก่อนหน้านี้ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโจ๊ก การเฉลิมฉลองหรือวันหยุด. สามารถบริโภคกับนมวัวหรือ น้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งที่เลี้ยงอย่างดี, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอด ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องเตรียมโจ๊กพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ
มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

เป็นที่นิยมในมาตุภูมิ โจ๊กสะกดซึ่งปรุงจากธัญพืชขนาดเล็กที่เตรียมจากการสะกด
Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 "ปลูก" ใน Rus ในปริมาณมาก - มันเติบโตด้วยตัวเองไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี และให้ผลผลิตต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก
มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน
*** จากนิทานของอ. พุชกิน "เกี่ยวกับนักบวชและคนงานของเขา Balda"
Balda พูดว่า: "ฉันจะให้บริการคุณอย่างดี
ขยันขันแข็งเป็นอย่างดี
ในหนึ่งปีสำหรับการคลิกสามครั้งบนหน้าผากของคุณ
ขอคาถาต้มให้ฉันหน่อย”

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตมีการกลั่นมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมือง และให้บริการในวันธรรมดาเป็นหลัก
โจ๊กข้าวฟ่าง(ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือ โจ๊กบัควีท - แล้วในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15

ข้าวต้ม ปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อนำข้าวไปยังรัสเซีย ส่วนใหญ่จะใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจาก ข้าวฟ่าง Sorochinsky. ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

โจ๊กทำจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด บาร์เล่ย์, ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitonoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียซึ่งคำว่า zhito หมายถึงข้าวบาร์เลย์ Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำ หนาใน Novgorod, Pskov, Tver จังหวัดถูกเรียกว่าสูงชัน โจ๊กข้าวบาร์เลย์ จากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากที่นั่นจนชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิถูกเรียกว่า "คนกินเก่ง"
คำว่า " ลูกตา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่เดือดเต็มที่และมองเห็น "ตา" - ถั่วลันเตาบนพื้นผิว
ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย "เม็ดมุก" - ไข่มุก
ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดสีอย่างอ่อน ดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กถูกขัดจนเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด)
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์มีรสเผ็ดและอร่อยที่สุด"

โฮลเกรน บัควีท- แกนสำหรับซีเรียลที่สูงชัน ร่วน ซีเรียลขนาดเล็ก - "Velgorka" และขนาดเล็กมาก - "Smolensk"

ในมาตุภูมิพวกเขาชอบปรุงโจ๊กจากธัญพืชขนาดใหญ่และจากธัญพืชที่บดละเอียดที่สุดเป็นเรื่องปกติ ข้าวโอ๊ต. พวกเขาเตรียมข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตดังนี้: พวกเขาล้างเมล็ดข้าว, ต้มจนสุกครึ่ง, แห้งและโขลกในครกจนเกือบเป็นแป้ง

ต้องบอกว่าในมาตุภูมิทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์บดเรียกว่าโจ๊ก
ชาวรัสเซียมี โจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์บด เป็นที่นิยม โจ๊กปลาและผัก.
ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในมาตุภูมิ (ศตวรรษที่ XVIII-XIX) พวกเขาเริ่มปรุงโจ๊กด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง - คูเลช. โจ๊กนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม มีโจ๊กแครอท หัวผักกาด ถั่วลันเตา น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) และโจ๊กผักจำนวนมาก

"โจ๊ก Suvorov"
ตามตำนานในการรณรงค์ที่ยาวนานครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่าเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย ประเภทต่างๆซีเรียล: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ถั่วลันเตา ฯลฯ แต่โจ๊กจากธัญพืชประเภทอื่น ๆ ที่เหลือจะไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้น Suvorov สั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบโจ๊กของ Suvorov มากและผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่ก็มีส่วนในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

"โจ๊ก Guryevskaya"- โจ๊ก เตรียมจากเซโมลินาในนมด้วยการเติมถั่ว, โฟมครีม, ผลไม้แห้ง - ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
ประวัติของโจ๊กเป็นเรื่องแปลก: "ผู้แต่ง" ของสูตรคือ Zakhar Kuzmin พ่อครัวเสิร์ฟของ Yurisovsky พันตรีที่เกษียณแล้วซึ่ง Count Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซียมาเยี่ยม Guryev ชอบโจ๊กมากจนซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาทำอาหารเต็มเวลาในศาลของเขา ตามเวอร์ชั่นอื่น Guryev ได้คิดค้นสูตรโจ๊กขึ้นมาเอง
โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโกวโดย Vladimir Gilyarovsky: "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกั้งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนโจ๊กที่เตรียมไว้ในโอกาสเก็บเกี่ยว โจ๊กพิเศษ (จากส่วนผสมของธัญพืช) จัดทำโดยเด็กผู้หญิงในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน)
โจ๊กทำพิธีกรรมในวันสำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวันเซนต์บาซิลในวันก่อน ปาล์มซันเดย์, ในวันวิญญาณ, เมื่อมีการเฉลิมฉลองวันชื่อของโลก, ในคืน Kupala, ในช่วง dozhinok, ในวันแรกของการนวดพืชผลใหม่, ในวันหยุดหญิงสาวในฤดูใบไม้ร่วงของ Kuzminka เป็นต้น
วันเซนต์ Akulina-buckwheat ถือเป็นวันโจ๊ก.
โจ๊กถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน, วันเกิดของเด็ก, สำหรับพิธีล้างบาปและวันตั้งชื่อ, เพื่อการรำลึกหรืองานศพ (kutya)

โจ๊กได้รับงานทั่วไปในหมู่บ้าน - ช่วยเหลือ Vladimir Dal ให้ความหมายของคำว่า "โจ๊ก" ดังต่อไปนี้ - "เพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว", "เก็บเกี่ยว (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว), พวกเขาเลี้ยง, โจ๊กฝูงชนเดินไปพร้อมกับเพลง"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด
ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน: "เจ้าภาพเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย"
ในบางพื้นที่ของมาตุภูมิ โดยทั่วไปโจ๊กเป็นอาหารชนิดเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถรับประทานได้ในงานแต่งงาน และงานเลี้ยงแต่งงานในภาษามาตุภูมิโบราณเรียกว่า "โจ๊ก" และ "ข้าวต้มโจ๊ก" หมายถึง - เพื่อเริ่มเตรียมงานแต่งงาน
ในงานแต่งงานจะมีการเสิร์ฟโจ๊กในวันที่สองในบ้านของหนุ่มสาวในฟาร์มแห่งใหม่เพื่อที่จะมีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน แขกจ่ายเงินสำหรับโจ๊กนี้ด้วยเหรียญ จากนั้นหม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างสนุกสนานเพื่อความสุขของเด็ก ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"

ตามแหล่งอื่นนิพจน์ " ทำโจ๊ก" มีความหมายกว้างกว่า:
ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักเรียกว่า "โจ๊ก" โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่. นี่คือที่มาของคำว่า "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสร้างสันติภาพจำเป็นต้องปรุงอาหาร โจ๊ก "สงบ".

พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายาก " คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: " เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในหนึ่งอาร์เทล ในกองพลหนึ่ง

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง
ธัญพืชอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งควบคุมการย่อยอาหาร ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและสภาพของหลอดเลือด ซึ่งช่วยให้คุณรักษาหัวใจให้อยู่ในสภาพดี
ธัญพืชมีปริมาณที่เราต้องการและอัตราส่วนที่เหมาะสมของเหล็กและทองแดง, สังกะสี, เช่นเดียวกับโปรตีน, วิตามินของกลุ่ม B, PP จากเมล็ดธัญพืช เราได้รับกรดอะมิโนที่สำคัญ 18 ชนิดที่จำเป็น
ธัญพืชจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม
ในโฮลเกรน เพียงพอไฟเบอร์คือใยอาหารหยาบไม่เพียงพอในอาหารของคนยุคใหม่

- บัควีทอุดมด้วยโปรตีน แร่ธาตุ ดูดซึมเร็ว เสริมสร้างภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์แบบ โจ๊กบัควีทอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B, แร่ธาตุ (แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส) และในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ก็มีมากกว่าธัญพืชอื่นๆ นอกจากนี้โปรตีนของมันยังถือว่ามีองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ที่สุด บัควีทอุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคตับ ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย จำเป็นในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคเบาหวาน. เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโจ๊ก ขอแนะนำว่าอย่าใส่น้ำตาลลงไปและอย่าต้มในนม

- ข้าวโอ๊ต, Hercules (เมล็ดข้าวโอ๊ตนึ่งและแบน) อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช, แร่ธาตุ, เสริมสร้างกระดูก, มีแมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี, วิตามิน PP และ C จำนวนมากรวมถึงวิตามิน H ซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี แต่ยังรวมถึงสภาพผิวด้วย ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของลำไส้ ส่งเสริมการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
นอกจากโจ๊กที่รู้จักกันแล้ว
สลัดความงาม:: 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตเทข้ามคืน น้ำเดือดในตอนเช้าเพิ่มแอปเปิ้ลขูด, แครอท, ถั่วสับและลูกเกด, ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมะนาว

- โจ๊กข้าวฟ่าง(จากลูกเดือย), เสริมสร้างหัวใจ, เนื้อเยื่อ, ผิวหนัง; เพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ และวิตามินพีพี นอกจากนี้ในองค์ประกอบของ groats ข้าวฟ่างยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมาย: สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส ไม่แนะนำให้เก็บข้าวฟ่างไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีโอกาสเกิดกลิ่นหืนได้

- ข้าวต้มเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า: อุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน ธาตุต่างๆ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและมีเส้นใยน้อย ข้าวกล้อง (สีดำ) มีประโยชน์อย่างยิ่ง เขาเป็นคนที่ตามชาวญี่ปุ่นมีผลดีต่อสติปัญญา ปริมาณโปรตีนสูงกำหนดการใช้ในวันที่อดอาหาร ข้าวสามารถใช้เป็นตัวแก้ไขความผิดปกติของลำไส้ได้ ข้าวยังมีประโยชน์ต่อ ระบบประสาท.
เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในข้าว จำเป็นต้องปฏิบัติตามเมื่อหุงข้าว กฎต่อไปนี้: เทข้าวลงในน้ำเดือด (2:3) ปิดฝาให้แน่น หุงเป็นเวลา 12 นาที (ใช้ไฟแรง 3 นาที, ใช้ไฟปานกลาง 7 นาที, ใช้ไฟอ่อน 2 นาที) ปล่อยให้มันชงใต้ฝาปิดเป็นเวลา อีก 12 นาที

- ข้าวบาร์เลย์และ ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ groats จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเปลือก และถ้าเมล็ดนี้ถูกบด คุณจะได้ข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบี ไฟเบอร์ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด แต่ข้าวบาร์เลย์มุกมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้มีอาการท้องผูก ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
มันมีคุณสมบัติในการปรุงอาหาร: ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้าเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง; หลังจากเดือดคุณต้องทิ้งไว้ในอ่างน้ำอีก 5-6 ชั่วโมง

- โจ๊กข้าวโพดทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบหัวใจและหลอดเลือด. เมล็ดข้าวโพดมีวิตามิน B1, B2, C, PP และแคโรทีน (provitamin A) สามารถลดการหมักในลำไส้ได้ในระดับหนึ่ง และเนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์สูงจึงสามารถกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายได้ ประกอบด้วย และ กรดอะมิโนที่จำเป็น- ไลซีนและทริปโตเฟน

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ได้ยืนยันแล้วว่า โจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชดีต่อสุขภาพมากกว่าหนึ่งอย่าง เนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีของตัวเอง และยิ่งใช้ธัญพืชในส่วนผสมมากเท่าใด คุณค่าทางโภชนาการโจ๊ก.

สัดส่วนของธัญพืชและน้ำในการเตรียมโจ๊ก:

สำหรับทำโจ๊กร่วนคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยสำหรับบัควีท 1 ถ้วย สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 1.75 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

สำหรับทำโจ๊กข้นหนืดจำเป็นต้องใช้น้ำ 3 แก้วต่อบัควีท 1 แก้ว สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

สำหรับทำโจ๊กเหลวจำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5 แก้วต่อลูกเดือย 1 แก้ว สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีทโจ๊กเหลวมักจะไม่ต้ม

ต้องล้างซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาก่อนปรุงอาหารและต้องแช่ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว

โจ๊กที่อร่อยที่สุดปรากฎว่าปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบและดีกว่า - ในเตาอบของรัสเซีย คุณสามารถวางกระทะที่มีโจ๊กปรุงสดใหม่ในที่อุ่น ๆ โดยใช้หมอนคลุมไว้เป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากใส่เนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก

ทหารเก่าลาไป ระหว่างทางเหนื่อยอยากกิน เขาไปถึงหมู่บ้านเคาะกระท่อมหลังสุดท้าย:
- ให้คนข้างถนนได้พัก! หญิงชราเปิดประตู
- มาเลยเจ้าหน้าที่
- คุณไม่ปฏิคมมีอะไรกิน? หญิงชรามีทุกอย่างมากมาย แต่เธอขี้เหนียวที่จะเลี้ยงทหารโดยแสร้งทำเป็นเป็นเด็กกำพร้า
- โอ้คนดีและวันนี้เธอเองก็ไม่ได้กินอะไรเลย: ไม่มีอะไร
- ไม่ไม่ - ทหารพูด จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นขวานอยู่ใต้ม้านั่ง
- หากไม่มีอะไรอื่นคุณสามารถปรุงโจ๊กจากขวานได้
พนักงานต้อนรับยกมือขึ้น
- วิธีการปรุงโจ๊กจากขวาน?
- และนี่คือวิธีส่งหม้อให้ฉัน
หญิงชรานำหม้อต้มมา ทหารล้างขวาน ลดลงในหม้อ เทน้ำแล้วจุดไฟ
หญิงชรามองทหารไม่ละสายตา
ทหารคนนั้นหยิบช้อนออกมาคนเบียร์ พยายาม.
- ดีอย่างไร? - ถามหญิงชรา
“จะพร้อมในเร็วๆ นี้” ทหารตอบ “น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรให้เติมเกลือแล้ว
- ฉันมีเกลือเกลือ
ทหารเค็มลองอีกครั้ง
- ดี! ถ้าที่นี่มีซีเรียลแค่หยิบมือเดียว! หญิงชราเริ่มงอแงเอาถุงซีเรียลมาจากที่ไหนสักแห่ง
- เอาไปทำให้มันถูกต้อง ฉันเติมเบียร์ด้วยซีเรียล ปรุงสุกผัดลอง. หญิงชรามองทหารด้วยสุดสายตา เธอไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้
- โอ้และโจ๊กก็ดี! - ทหารเลียริมฝีปากของเขา
หญิงชรายังพบน้ำมัน
พวกเขาปรับปรุงโจ๊ก
- หญิงชราตอนนี้ให้ขนมปังแล้วใช้ช้อน: กินข้าวโจ๊กกันเถอะ!
“ฉันไม่เคยคิดเลยว่าโจ๊กดีๆ แบบนี้จะปรุงจากขวานได้” หญิงชราประหลาดใจ
พวกเขากินข้าวด้วยกัน หญิงชราถามว่า:
- เซอร์แวนท์! เมื่อไหร่จะได้กินขวาน
“ใช่ คุณเห็นไหม เขาไม่ได้ต้มมัน” ทหารตอบ “ฉันจะปรุงมันที่ถนนและทานอาหารเช้า!”
เขาซ่อนขวานไว้ในเป้ทันที บอกลาพนักงานต้อนรับและไปที่หมู่บ้านอื่น
นั่นเป็นวิธีที่ทหารกินข้าวต้มและหยิบขวานไป!

การศึกษาขนาดเล็ก - การรวบรวมจากโอเพ่นซอร์สของอินเทอร์เน็ต
รวมทั้งโปสการ์ดเก่าๆ ไส้กรอกไม่สามารถเทียบได้กับโจ๊กดำของรัสเซีย".
ผู้เขียน วิกตอเรีย คาทามาชวิลี
เมื่อใช้ลิงก์ที่ใช้งานไปยังเนื้อหานั้นจำเป็น

ประวัติความเป็นมาของ KASHA ในมาตุภูมิคืออะไร?

ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีตำนานและนิทานมากมายเกี่ยวกับอาหารรัสเซียจานอื่น ๆ เช่นโจ๊ก

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณชนเผ่าสลาฟมีส่วนร่วมในการเกษตรปลูกข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง

เช่นเดียวกับชาวเกษตรทั่วไป ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปได้กลายเป็นเรื่องของการนับถือศาสนาสำหรับชาวรัสเซีย

ข้าวต้มเป็นอาหารบังคับในงานแต่งงาน งานแต่งงานเรียกว่า "kashey"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม: เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพและมิตรภาพฝ่ายตรงข้ามรวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันเพื่อกินโจ๊ก

Kasha - แต่เดิม จานรัสเซีย. โจ๊กพิเศษปรุงขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์สำคัญใด ๆ ดังนั้นเจ้าบ่าวและเจ้าสาวจึงต้องปรุงโจ๊กต่อหน้าแขกและรับประทาน

ตลอดเวลาในมาตุภูมิโจ๊กแสนอร่อยเป็นอาหารโปรดของทุกคน เรื่องราวเกี่ยวกับวีรบุรุษของรัสเซียมาหาเราซึ่งเธอเป็นแหล่งที่มาของความแข็งแกร่งของวีรบุรุษและสุขภาพที่ดี

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติจึงมีการเพิ่มผักและผลไม้ต่างๆ ในศตวรรษที่ 9 โจ๊กดังกล่าวเป็นอาหารจานโปรดของ Grand Duke Vladimir และ Yuri Dolgoruky เหลนของเขาผู้ก่อตั้งมอสโกว และกองทัพของเขาเอาชนะพวกครูเซดในสมรภูมิน้ำแข็งซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเข้าพรรษา โดยกินผักและโจ๊กเป็นหลัก

อายุเท่านี้ จานที่น่าตื่นตาตื่นใจนับเป็นเวลาหลายพันปี ในยุคที่ห่างไกลนั้นนักโบราณคดีระบุว่าการค้นพบที่ไม่เหมือนใครของพวกเขา - โจ๊กหม้อหนึ่งซึ่งค้นพบภายใต้ชั้นเถ้าถ่านระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech

« แม่ของขนมปัง"พวกเขาเรียกเธอท่ามกลางผู้คนและมันก็เกิดขึ้นในมาตุภูมิ" คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

ข้าวต้มที่มีประโยชน์คืออะไร

คชา หนึ่งใน จานโบราณ― เตรียมง่าย อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณประโยชน์มากมาย อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยและราคาไม่แพง การกินโจ๊กเป็นอาหารเช้ามีประโยชน์มาก เริ่มต้นวันใหม่ด้วยโจ๊ก คุณทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์

ธัญพืชมีธาตุเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, โปรตีน, รวมทั้งวิตามินของกลุ่ม B, PP ในปริมาณที่ต้องการและอัตราส่วนที่จำเป็นสำหรับบุคคล คาชิจาก ธัญพืชต่างๆยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ไฟเบอร์มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ช่วยขจัดสารที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไฟเบอร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด รับประทานอาหารปกติ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด ข้าวต้มช่วยให้เข้าที่ อารมณ์ดี. การศึกษาพบว่าผู้ที่ทานโจ๊กในตอนเช้าเป็นประจำจะสามารถรับมือกับความเครียดได้ดีขึ้นและมีสุขภาพร่างกายที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ทานโจ๊ก

ตัวอย่างคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชบางชนิด

Semolinaมีเนื้อหาแคลอรี่สูง คุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการย่อยได้สูง โจ๊ก Semolina ไม่มีเส้นใยดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารในช่วงหลังการผ่าตัด โจ๊กเซโมลินาประกอบด้วยแป้ง 70% โปรตีนและแร่ธาตุอื่น ๆ โพแทสเซียมและวิตามินอีและบี 1 จำนวนมาก

ข้าวโอ๊ต- ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ไฟเบอร์ในข้าวโอ๊ตช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น นอกจากนี้โจ๊กนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มภูมิคุ้มกันทำความสะอาดร่างกายของเกลือและสารพิษ

โจ๊กข้าวฟ่างมีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไปส่งเสริมการกำจัดยาปฏิชีวนะออกจากร่างกาย ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์: สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส แนะนำให้ใช้โจ๊กสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดเพราะมีกรดนิโคตินิก ข้าวฟ่างมีวิตามิน B1, B2, PP, ธาตุ: โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน และอื่น ๆ โจ๊กลูกเดือยมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

ข้าวต้มช่วยเรื่องโรคกระเพาะอาหาร ข้าวทำให้ระบบประสาทแข็งแรง ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตมาก นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบว่า ยิ่งกินข้าวมากเท่าไหร่ สติปัญญาของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (E, B1, B2, B9, PP) และธาตุต่างๆ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ โมลิบดีนัม ฟลูออรีน) แต่เมื่อนำมาบด ส่วนใหญ่ของ พวกเขาจะหายไป

บัควีทประกอบด้วย - แคลเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, วิตามิน B1, B2, E. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ, โรคอ้วน แนะนำให้ใช้บัควีทเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยโรคหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

โจ๊กข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยไลซีน - กรดอะมิโนที่ช่วยต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ โจ๊กนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาการท้องผูก โจ๊กนี้เป็นที่ชื่นชอบของซาร์ปีเตอร์มหาราชเป็นพิเศษ

ทำ บทสรุปซีเรียลนั้นมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแนะนำให้บริโภคอย่างน้อยวันละครั้ง โจ๊กเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและควบคุมการดูดซึมไขมันจากอาหารที่รับประทานในระหว่างวัน

ข้อมูลโจ๊กที่น่าสนใจ:

1. ข้าวฟ่างซึ่งผลิตข้าวฟ่างเป็นชนิดแรกที่ชาวจีนปลูก จากนั้นข้าวฟ่างจากประเทศจีนไปยังประเทศอื่น โจ๊กลูกเดือยเป็นที่รักในมาตุภูมิ สีเหลือง. โจ๊กข้าวฟ่างอุดมไปด้วยวิตามินบีและธาตุต่างๆ สารที่มีอยู่ในลูกเดือยป้องกันการสะสมของไขมัน ในบางภูมิภาคของรัสเซีย ระหว่างการจับคู่ เจ้าสาวต้องเสิร์ฟโจ๊กลูกเดือยแก่แขก พวกเขาแต่งงานกับคนที่โจ๊กกลายเป็นร่วนและไม่มีความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง

2. บัควีททำจากเมล็ดบัควีท แต่โจ๊กนี้กินได้เฉพาะในประเทศ CIS ส่วนอื่น ๆ ของโลกเลี้ยงไก่ฟ้าด้วย "ธัญพืชที่ไร้ค่า" และยัดหมอนด้วยเปลือกโซบะ ขอบคุณ เนื้อหาสูงเหล็กเสริมสร้างผนังหลอดเลือดเร่งการสมานแผล

3. ข้าวบาร์เลย์และโจ๊กข้าวบาร์เลย์ปรุงจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ธัญพืชขัดสีใช้สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก ส่วนบดใช้สำหรับข้าวบาร์เลย์)

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชโบราณที่เป็นสินค้ามีค่าและเป็นมาตรฐานในการชั่งน้ำหนักในหลายวัฒนธรรม ตอนนี้โจ๊กข้าวบาร์เลย์ไม่เป็นที่นิยมมากเพราะการเตรียมต้องใช้เวลาและศิลปะ ในขณะเดียวกัน Yoshihie Hagiwara นักวิจัยชาวญี่ปุ่นซึ่งใช้เวลา 13 ปีศึกษาธัญพืช 150 ชนิด ได้ข้อสรุปว่าข้าวบาร์เลย์เป็นแหล่งสารอาหารที่ดีที่สุด นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและต่อสู้กับการติดเชื้อได้สำเร็จ

การขุดค้นที่ตั้งถิ่นฐานโบราณใกล้กับเคียฟยืนยันว่าข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชหลักของดินแดนเหล่านี้และดินแดนทั้งหมดที่อยู่ทางเหนือ ในศตวรรษที่ 10 และ 11 การเปลี่ยนมาใช้ข้าวสาลีทำให้เกษตรกรต้องทำลายพืชผลข้าวบาร์เลย์ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้ส่งผลกระทบทางอ้อมต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เลนกลางรัสเซียมีตั้งแต่อากาศอบอุ่นปานกลาง (เช่นเดียวกับในยุโรป) ไปจนถึงอากาศชื้นและเย็นมากขึ้น ความจริงก็คือป่าถูกทำลายเพื่อปลูกข้าวสาลีการปลูกข้าวสาลีมีกำไรมากกว่าเนื่องจากมีราคาแพงกว่า แต่ต้องใช้ที่ดินมากขึ้นซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งไม่โอ้อวดและให้ผลผลิตสูงกว่า

ข้าวบาร์เลย์ยังปลูกในอเมริกา

Perlovka เป็นชื่อที่มีความคล้ายคลึงกับไข่มุกแม่น้ำ (จากคำว่า "ไข่มุก" - ไข่มุก) ยาชก้า ดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวบาร์เลย์เพราะไม่ผ่านการขัดสีและยังกักเก็บวิตามินได้มากกว่า

4. โจ๊กข้าวสาลีและเซโมลินาทำจากข้าวสาลีบด (โจ๊กข้าวสาลี) และบด (เซโมลินา) แป้งเซมะลีเนอร์ที่หลากหลายที่สุดคือโจ๊ก Guryev การรักษานมด้วยการเติมถั่วโฟมครีมและผลไม้แห้งถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count Guryev

ในปี ค.ศ. 1920 เมื่อมีการก่อตั้ง All-Union Children's Pioneer Camp อาหารราคาถูกและอิ่มท้องได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารของเด็ก โจ๊กข้าวสาลีแปรรูปช่วยให้คุณเพิ่มน้ำหนักได้ แต่แทบไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เลย

5. ข้าวโอ๊ตปรุงจากเมล็ดข้าวโอ๊ตแบน

ที่สำคัญที่สุด "ข้าวโอ๊ต" เป็นที่นิยมในสกอตแลนด์ซึ่งมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์ในการเตรียมอาหารจานนี้ เอดินเบอระมีบาร์ข้าวโอ๊ตแห่งเดียวในโลก

ข้าวโอ๊ตเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของหัวใจ สามในสี่ของซีเรียลแห้งหนึ่งแก้วครอบคลุมความต้องการใยอาหารในแต่ละวันของบุคคล

6. Hominy หรือโจ๊กข้าวโพด ผลิตจาก ข้าวโพด. โจ๊กนี้เป็นอาหารจานหลักของชาวนาโรมาเนียและมอลโดวาเพราะข้าวโพดไม่ต้องเสียภาษี โจ๊กข้าวโพดช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญในสมองและเสริมสร้างความจำ ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลรวมถึงกลูเตนดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

7. ข้าวต้ม. ทำจากต้นข้าว. ข้าวปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 15,000 ปีก่อนในภูมิภาคเกาหลีใต้ ต่อมาได้ถูกนำตัวไป และในรัสเซีย พวกเขาลองชิมข้าวภายใต้พระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เท่านั้น และเรียกมันว่า "ข้าวฟ่างซาราเซนิก" คำว่า "ข้าว" ปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า "ข้าว" กับ "กิน" เป็นคำเดียวกัน ในประเทศจีน สำนวน "break a bowl of rice" หมายถึง การออกจากงาน

ข้าวมีกรดอะมิโนและวิตามินของกลุ่ม B ที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ ไม่มีกลูเตน

โจ๊กเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับคนเกษตรกรรมทุกคน ในอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซีย คำนี้พบในเอกสารของปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตาม การขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "ม้วย" มาจากภาษาสันสกฤต "ม้วย" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้"

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเสมอในมาตุภูมิ? รากฐานของทัศนคติทางพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นมาจากจุดเริ่มต้นของคนต่างศาสนา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีการถวายโจ๊กแก่พระแม่ธรณี แก่วิสุทธิชนด้วยความหวังว่าจะเจริญรุ่งเรือง ต่อเทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์ เพื่อขอให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดีในปีหน้า ดังที่คุณทราบพระเจ้าได้รับการเสนอเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และการได้กินทุกวันในสิ่งที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้งก็เป็นสิ่งที่ดี

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ นอกจากนี้โจ๊กพิธีกรรมบางอย่างก็จำเป็นต้องเตรียมสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

"ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา"

"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

"ไม่มีข้าวต้ม มื้อกลางวันก็ไม่ใช่มื้อเที่ยง"

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"

"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่ายโจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน - "เจ้าภาพเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงสำหรับพิธีล้างบาปและวันชื่อโจ๊ก (kutya) ใช้เพื่อระลึกถึงบุคคลโดยเห็นเขาเดินทางไปงานศพหรืองานรำลึกครั้งสุดท้าย

โดยไม่ต้องโจ๊กของคุณเอง การเตรียมต้นฉบับไม่อนุญาตให้ผู้เข้าพัก นอกจากนี้พนักงานต้อนรับแต่ละคนยังมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และแม้แต่ในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" โจ๊กเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปสันติภาพจำเป็นต้องปรุงโจ๊ก "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - ครั้งแรกในงานแต่งงานใน Trinity และอีกครั้งในช่วงเทศกาลประจำชาติใน Novgorod

โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กในมาตุภูมิ "กำหนด" แม้แต่ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายาก: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงพ้องกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในความยุ่งเหยิงเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในอาร์เทลเดียวกัน ในกลุ่มเดียวกัน ใน Don ทุกวันนี้คุณยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมในมาตุภูมิซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็ก ๆ ที่ทำจากสะกด Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า ซึ่งปลูกในปริมาณมากใน Rus ในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำเกิดขึ้นเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี เม็ดสะกดหลอมรวมเข้ากับเปลือกดอกไม้ สร้างเป็นส่วนประกอบเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ ผลผลิตของสเปลท์ยังต่ำกว่าข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ มาก

สะกดหรือ dvuzernyanka เป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูก (Triticum diciccon) ตอนนี้เกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มและดูรัมที่ให้ผลผลิตมากขึ้น แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูในการผลิตสเปลต์เนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ทนแล้ง มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน สะกดคำที่ปลูกในคอเคซัส: พืชของมันได้รับการดำเนินการต่อในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูริ" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด เรียกว่า "มนต์สะกด" บางครั้งคุณสามารถค้นหาการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "การสะกด" และ "zanduri" และ "การสะกด" และ "kamut" ชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นการสะกดแบบรัสเซียเก่า นอกจากนี้ยังมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณอาหารที่เตรียมไม่เพียง แต่จากธัญพืช แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา, ถั่ว, ขนมปัง) เรียกว่าโจ๊ก ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกคือธัญพืชหลากหลายชนิดที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากธัญพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่ธัญพืชไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ

โจ๊กที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือบัควีท (บาป, บัควีท, บัควีท, บัควีท, บาป) และในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กบัควีท: ฉันจะกินสิ่งนี้ แต่ไม่มีเลย" นอกจากเมล็ดธัญพืช - แกนกลางซึ่งใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชันแล้วพวกเขายังทำซีเรียลขนาดเล็ก - "veligorka" และ "Smolensk" ที่เล็กมาก

โจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดหรือบดเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitnoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยที่ข้าวบาร์เลย์ถูกกำหนดด้วยคำว่า zhito Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำว่าหนาในจังหวัด Novgorod, Pskov, Tver เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่สูงชันจากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากที่นั่นจนชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิถูกเรียกว่า "คนกินเก่ง" คำว่า "กลาซูฮา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่วลันเตา ถั่วในโจ๊กไม่ได้ต้มจนนิ่มและมองเห็น "ตา" - ถั่วลันเตาได้บนพื้นผิว Perlovka เป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดสีอย่างอ่อน ดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กถูกขัดจนเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด) โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์มีรสเผ็ดและอร่อยที่สุด"

โจ๊กข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ตบด) สามารถปรุงได้ทั้งจากธัญพืชเต็มเมล็ดและบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและความรวดเร็วในการเตรียม สามารถปรุงด้วย taganka แบบเบา ๆ โดยไม่ต้องละลายเตาอบหรือเตาของรัสเซีย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กลูกเดือย (ลูกเดือย, สีขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ข้าวสาลีกลายเป็นปลายข้าวที่ละเอียดมาก ถูกนำมาใช้ทำโจ๊กเซโมลินา คำว่า "มานา" เป็นภาษาสลาโวนิกเก่าและย้อนกลับไปที่คำว่า "มานา" ในภาษากรีก - อาหาร เสิร์ฟกับเด็กเท่านั้นและมักจะปรุงด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและส่วนใหญ่ใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochinsky ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

นอกจากโจ๊กที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้ว "โจ๊กแป้ง" ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียเช่น โจ๊กแป้ง พวกเขามักจะเรียกว่า mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki โจ๊กเหล่านี้บางตัวมีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอ ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ: แบร์เบอร์รี่ (แบร์เบอร์รี่ แบร์เบอร์รี่) ฟาง (ซาลามัต ซาลามาตา ซาลามาคา) คูลากา (มอลต์ เจลลี่ ), ถั่ว, zavarikha, zagusta (ห่าน, ห่าน) ฯลฯ

Toloknyakha เตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากข้าวโอ๊ตมีกลิ่นหอมและนุ่ม ข้าวโอ๊ตทำด้วยวิธีที่แปลกประหลาด: ข้าวโอ๊ตในถุงถูกจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำไปอบในเตาอบทำให้แห้งโขลกในครกแล้วร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตเทน้ำแล้วถูด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน Toloknyakha มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม

โซโลมาต - ข้าวต้มจากข้าวไร ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ชงด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบ บางครั้งก็เติมไขมันด้วย Solomat เป็นอาหารเก่าแก่ของชาวรัสเซีย มันถูกกล่าวถึงแล้วในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "ฟาง" ถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กทำจากแป้งถั่ว Kulaga - จานที่ทำจาก ไรย์มอลต์- เมล็ดข้าวงอกและนึ่งในเตาอบและ แป้งข้าวไร. หลังจากปรุงในเตาอบแล้วจะได้โจ๊กที่มีรสหวาน Zavariha - โจ๊กที่ทำจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง Gustikha เป็นโจ๊กหนาที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

Kashi ถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง ทั้งสำหรับอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, น้ำมันวัวหรือพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็มรูปแบบ, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอด, ฯลฯ มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับการปลูกถ่ายโดยธรรมชาติด้วยความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) ในตัวเองและดึงออกมา สารอาหารจากพื้นดิน พืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมในตัวเอง จำเป็นสำหรับบุคคลสารทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) นั่นคือเหตุผลที่มนุษย์ปลูกพืชเพื่อเป็นอาหารมาตั้งแต่ไหนแต่ไร สิ่งที่มีค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพที่สุดคือธัญพืช หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราก็เป็นไปไม่ได้

ธัญพืชเป็นแสงที่ถูกบีบอัดของดวงอาทิตย์

กินโจ๊กและมีสุขภาพดี!