ขากบอบ. ขากบ - อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส

วันหนึ่ง คุณวิ่งหนีหัวซุกหัวซุนและพบว่าตัวเองอยู่คนเดียวในป่าไทกาที่รกทึบ โอ้มหาป่าขอบารมีท่านผู้กอบกู้จากปัญหามากมาย!

คุณหลงทาง ซ่อนตัวจากชาวจีนที่เริ่มการรุกรานทางทหารที่รอคอยมานาน คุณจะต้องหาน้ำ อาหาร จัดการที่พักค้างคืน ปรับทิศทางตัวเอง เริ่มเอาชีวิตรอด ไทกะ หนาแน่น ใหญ่โต ดำดิ่ง - จะไม่มีใครพบมัน คุณไม่มีอะไรเลย แต่คุณอยากกินมากขึ้นเรื่อย ๆ จะทำอย่างไร? ฉันจะทำให้คุณมีความสุข เพื่อนของฉัน มีทางออก! และมันถูกเรียกอย่างที่คุณเดาได้จากชื่อกระทู้ว่า Frog Diet

สัตว์ชนิดใดที่จับได้ง่ายที่สุดในป่า? ถูกต้อง - กบ

ขาของสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องแปลกบนโต๊ะอาหารที่มีความละเอียดมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรป ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง แม้ว่ากบจำนวนมากที่ชาวยุโรปบริโภคจะเติบโตในท้องถิ่นของทวีปนี้ โดยเฉพาะในยูโกสลาเวีย แต่กบจำนวนมากมาในรูปแบบแช่แข็งจากคิวบาและสหรัฐอเมริกา ซึ่งผลิตภัณฑ์ยังไม่แพร่หลาย ยกเว้น บางทีในรัฐทางตอนใต้ - การล่ากบตอนกลางคืนนั้นเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับนักเล่นอดิเรก สตูว์. พวกเขาไม่ได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรเช่นกัน Auguste Escoffier เชฟผู้เคารพนับถือแห่งโรงแรมคาร์ลตันในลอนดอนสามารถถวายขากบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแก่เจ้าชายแห่งเวลส์ได้ในคราวเดียว โดยเรียกอาหารจานนี้ว่า cuisses de nymphes d'aurore - ขาของนางไม้แห่งรุ่งอรุณยามเช้า .

ความคลื่นไส้เช่นนี้มาจากไหน? ยากที่จะพูด. บางทีประเด็นสำคัญคือรูปร่างหน้าตาที่ตลกขบขันของกบและมุขตลกมากมายที่เกี่ยวข้องกับพวกมัน ผิวหนังเปียกไม่มีขน ขนและเกล็ด ตาโปนสะกดจิต ปากใหญ่ ความสามารถในการอยู่ได้ทั้งในน้ำและบนบก ซึ่งพวกมันเคลื่อนไหวโดยการกระโดดเป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับเสียง "ภายใน" ที่ลึกทำให้พวกมันผิดปกติเกินไป เพื่อให้เกิดความอยากอาหาร (แม้ว่าในแง่ของรูปลักษณ์แล้ว ไก่ดูเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไร้สาระกว่ามากสำหรับฉัน) เป็นไปได้ว่าสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำขนาดเล็กเหล่านี้ซึ่งมีขนาดเทียบได้กับนกขับขานก็มีบทบาทเช่นกันซึ่งทำให้เกิดความไม่สะดวกในการปรุงอาหาร อาจจะไม่ส่งเสริมผลิตภัณฑ์และ Kermit the Frog จาก Sesame Street อย่างไรก็ตาม การหาขากบในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ยกเว้นในร้านเฉพาะทางและในรูปแบบของอาหารกระป๋องซึ่งขายในราคาสูงเกินราคาอย่างชัดเจน เช่นเดียวกับอาหารเนื้อกบในร้านอาหาร

“อคติที่มีต่อกบและซาลาแมนเดอร์ในฐานะแหล่งอาหารนั้นเกิดจากการที่พวกมันเย็นและลื่น ความไม่สวยงามของแหล่งที่อยู่อาศัยที่มีตะไคร่น้ำปกคลุม และความคาดหวังที่ว่าพวกมันจะ “เปรอะเปื้อน” Kelvin Schwab เขียนในการศึกษาที่น่าทึ่งของเขา . ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเรียกว่าครัวต้องห้าม - ฉันรู้จากประสบการณ์ของตัวเองว่าความคาดหวังเหล่านี้ไม่เคยได้รับการพิสูจน์ และคนที่สามารถระงับความรังเกียจของเขาและกินแม้แต่ขากบสักชิ้น หรือผู้ที่ถูกบังคับให้ชิมเนื้อกบ มักจะยอมรับว่าอาหารนี้ดีกว่า ด้วยความหอมและความนุ่มของไก่ปรุงสุกที่ดีที่สุด"

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับความเข้าใจผิดทั่วไปซึ่งได้รับการสนับสนุนจากชาวฝรั่งเศส สารานุกรมการทำอาหาร“ลารูสแห่งการกิน” ราวกับว่ากินได้เฉพาะขากบเท่านั้น แม้ว่าพวกมันจะเป็นสัตว์ที่มีเนื้อมากที่สุด แต่ในหลายส่วนของโลก กบกินได้ทั้งตัวอย่างมีความสุขและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เหมือนที่ละไมและครอบครัวของเธอทำในประเทศไทยในช่วงฤดูมรสุม เมื่อกบตื่นจากการจำศีลในฤดูหนาว และปีนออกจากรูในเขื่อนกั้นนาข้าว

สารานุกรมฝรั่งเศสยังเน้นย้ำว่า การประมวลผลเบื้องต้นขากบเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก ขั้นแรกให้ลอกผิวหนังออกจากกบจากนั้นจึงตัดขาที่ฐานเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน หลังจากเอาเท้าที่เป็นพังผืดออก (เพื่ออำพรางต้นขาและทำให้เหมือนขาไก่เล็กๆ?) ขาจะถูกแช่ไว้ 12 ชั่วโมงใน น้ำเย็นในขณะที่เปลี่ยนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง เป็นผลให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและอิ่มตัวด้วยน้ำ

ต่อไปก็เตรียมขา วิธีทางที่แตกต่าง: ดองและทอดบนไม้เสียบ, ม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะ, ผัดกับหัวหอมในเนยหรือทำเป็นซุปกับหอมแดงและไวน์ขาวหวาน ในร้านอาหารที่ทันสมัยของไทย ซึ่งบางครั้งเรียกว่าขาไก่ (ซึ่งมาจากนาข้าวทางภาคเหนือของประเทศ) พวกเขาจะปรุงในกระทะกับพริกไทย พริกแดง น้ำตาลปี๊บ ใบโหระพาและข่า นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟในแกง ซอสมะเขือเทศและรวมเนื้อแยกออกจากกระดูกในไข่ fritata กบตัวเล็กมักจะจุ่มในแป้งและทอด หลังจากนั้นพวกมันก็กินทั้งตัว บางครั้งก็โรยด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำส้มสายชู

ในเอเชีย แอฟริกา และละตินอเมริกาส่วนใหญ่ (มีกบประมาณ 3,500 สายพันธุ์ในโลก อาศัยอยู่เกือบทุกที่ ยกเว้นภูมิภาคอาร์กติก) ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายขึ้นและมีการสูญเสียน้อยลง ต่างจากยุโรปและอเมริกาเหนือตรงที่กบไม่ได้เติบโตที่นั่น แต่จับได้ในป่าที่มีน้ำท่วมขัง หนองน้ำ และนาข้าว ชาวบ้านล่าสัตว์ในเวลากลางคืนด้วยไฟฉาย นำทางด้วยเสียงที่ดังเอี๊ยดอ๊าด สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกที่หลงใหลในแสงจะถูกรวบรวมด้วยไม้ปลายแหลม ตาข่าย หรือเพียงแค่ใช้มือของพวกเขา หลังจากนั้นพวกมันจะถูกนำกลับบ้านในตะกร้าหรือถุงและเก็บไว้ให้มีชีวิตจนถึงรุ่งเช้า วันรุ่งขึ้น กบจะถูกควักไส้และล้าง รัดด้วยไม้ไผ่ นำไปทอด เปิดไฟและเสิร์ฟพร้อมข้าวบางครั้งเพิ่ม ซอสพริก. กบสามารถพบเห็นได้ในตลาดริมถนนโดยกบหลายสิบตัว (หลายร้อยตัว) กระโดดอย่างบ้าคลั่งบนกระทะขนาดใหญ่ที่ปูด้วยลวดตาข่าย และยังแขวนลอยเช่นหัวกระเทียมหรือพริกด้วยเชือกยาวหรือทอดบนไม้ไผ่เสียบไม้อันเดียวกัน กบทอดดูเหมือนผู้ชายในชุดสูท - ผู้มีอำนาจที่หยิ่งยโส? - และเกือบจะหายไปในปากอย่างน่าอัศจรรย์เช่น สายไหม. ขาไม่เคยแยกออกจากร่างกายและไม่มีอะไรถูกโยนทิ้ง ทุกอย่างถูกกินรวมถึงกระดูกด้วย ร้านอาหารโปรดของฉันแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ หนังกบทอดในน้ำมันและเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งทอดกรอบไม่หนากว่าแผ่นกระดาษ

คางคกแตกต่างกัน หากเมื่อพูดถึงกบบางคนย่นจมูกจากนั้นตามคำใบ้ของญาติเหล่านี้หลายคนก็ทำตาน่ากลัว การพูดประจบสอพลอเกี่ยวกับคางคก คุณเสี่ยงที่จะสูญเสียความโปรดปรานจากคู่สนทนาไปตลอดกาล อีกครั้งฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของรูปลักษณ์ ถ้ากบเรียบและเปียก คางคกส่วนใหญ่จะแห้งและมีหูดประปราย นอกจากนี้ ไม่นานมานี้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเลทรายโซนอรันทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีจากการแอบเก็บความลับที่เมื่อมันเข้าสู่สภาวะแห้งใน แอร์เวย์สทำหน้าที่เป็นยาหลอนประสาทที่เป็นอันตราย (“เขามีรสชาติเหมือนกาวติดเครื่องมือก่อสร้าง” ผู้หญิงคนหนึ่งที่ “ดมกลิ่นคางคก” กล่าว “ฉันหายใจเข้าลึก ๆ สองสามครั้ง และฝุ่นก็เข้าไปในปอดของฉัน ขนลุกซู่ไปทั่วร่างกายของฉันทันที เหมือนอยู่ในความพอดี ฉันทำไม่ได้” ควบคุมการกระทำของฉันไม่ได้ ร่างกายของฉันไม่ได้เป็นของฉัน ฉันพูดไม่ได้ ฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย...

วันนี้ขอกลับไปสู่ประเพณี อาหารฝรั่งเศสและบอกวิธีทำขากบ เรานำเสนอให้คุณเลือกมากที่สุด สูตรอร่อยขากบทำอาหาร.

วิธีปรุงขากบในไข่

ในการเตรียมขากบคุณจะต้อง: เนย 2 ช้อนโต๊ะ (เนย), 2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด, ขากบ 24 ขา, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ, เกลือและแป้ง 1 แก้ว

ล้างขากบให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ย้ายอุ้งเท้าที่ทำเสร็จแล้วไปยังกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน จากนั้นนำกระดูกออกจากขากบ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่ชีสขูด เกลือ และผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใน กระทะเหล็กหล่อละลายเนย เทน้ำมันมะกอกลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ขากบลงในกระทะ แล้วเทไข่ที่ผสมไว้ลงไป ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าไข่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ปิดฝาหม้อและเคี่ยวขากบด้วยไฟอ่อน เมื่อไข่สุกแล้ว ให้เสิร์ฟขากบบนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อใบเดียวกัน โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำขากบในซอสครีม

ในการเตรียมขากบคุณจะต้อง: หอมแดงสับ 30 กรัม, กระเทียม 30 กรัม, ขากบ 600 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ครีม 750 กรัม, 1 ลิตร น้ำซุปไก่, ต้นหอม 1 ต้น.

ล้างขากบและซับให้แห้ง ตัดด้านล่างของพวกเขา ต้มน้ำซุปแล้วจุ่มอุ้งเท้าลงไป ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เอาขากบออกด้วยช้อนที่มีรู

เจียวกระเทียมสับและหอมแดงในน้ำมันร้อน เพิ่มอุ้งเท้าและผสม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 2 นาที จากนั้นใส่อุ้งเท้าผัดกับหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะเทน้ำซุปใส่ครีมเกลือพริกไทยและต้มทุกอย่างให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมสับละเอียด ปรุงขากบต่ออีก 10 นาที จากนั้นจัดใส่จานแล้วราดครีมซอส

วิธีทำขากบกับอัลมอนด์

ในการเตรียมขากบกับอัลมอนด์คุณจะต้อง: ไข่ 1 ฟอง, อัลมอนด์ 60 กรัม, ขา 300 กรัม, ผักใบเขียว 10 กรัม, ส้ม 40 กรัม, คอนญัก 140 กรัม, น้ำส้ม 300 กรัม, มะกอก 80 กรัม น้ำมัน ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม พริกไทยขาว 2 กรัม และเกลือ 5 กรัม

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมคอนญัก 100 กรัม น้ำมันมะกอก 40 กรัม น้ำส้ม 200 กรัม และเกลือ ล้างขากบ ตัดส่วนล่างออก แล้วแช่ในน้ำดอง 30 นาที

ในเวลานี้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมคอนญักที่เหลือและ น้ำส้ม, ไข่แดง, พริกไทยขาว, ขูด จันทน์เทศ, ครีมและเกลือ. ตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงใส่ อ่างอาบน้ำและต้มจนข้นเล็กน้อย สับอัลมอนด์ให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

จุ่มขากบในซอสแล้วหมักด้วยถั่วสับ จากนั้นโอนไปที่ กระทะร้อนทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดจนสุกครึ่ง จากนั้นวางกระทะในเตาอบที่อุ่นแล้วนำขากบไปเตรียม เทอุ้งเท้าที่เตรียมไว้ด้วยซอสโรยด้วยสมุนไพรสดและตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

ขากบเป็น ความอร่อยได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ หากคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีทำ

วัตถุดิบ

ขากบผัด

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• นม 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• 16 ศิลปะ ล. (240 มล.) ใสหรือเนยใส
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• 1 เซนต์ ล. (15 มล.) น้ำมะนาว
• 1 เซนต์ ล. (15 มล.) ผักชีฝรั่งสดสับ

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ ถลกหนังหรือสด ละลายน้ำ
• 120 มล. แครกเกอร์เค็มสับละเอียด
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• ข้าวโพดป่น 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) หัวหอมสับแห้ง
• 2 ช้อนชา (10 มล.) เกลือ
• 1 เซนต์ ล. (15 มล.) พริกไทยดำบด
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย (500 มล.) (สำหรับทอด)
• เนยถั่ว 1 ถ้วย (250 มล.) (สำหรับทอด)

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ สดหรือละลาย
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (250 มล.)
• 1 มะนาว
• 6 ศิลปะ ล. (90 มล.) หอมแดงสับละเอียด
• 2 ช้อนชา (10 มล.) เกลือ
• 2 ช้อนชา (10 มล.) ใบโหระพาแห้ง
• 2 ช้อนชา (10 มล.) มัสตาร์ดแห้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. (60 มล.) ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1/2 ถ้วย (125 มล.) เนยหรือมาการีน
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด

ขากบอบ

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 18 ขา สดหรือละลาย
• น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.)
• ไข่ 1 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูด 3/4 ถ้วย (90 มล.)
• หัวหอมสีขาว 1/4 สับละเอียด
• 1 ช้อนชา (5 มล.) กระเทียมสับสด
• เกล็ดขนมปังแบบนิ่ม 1 1/2 ถ้วยตวง (375 มล.)
• ผงยี่หร่าบดเล็กน้อย
• โรสแมรี่เล็กน้อย
• ทาร์รากอนเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ขากบผัด

ตัดขากบที่ข้อต่อออกใช้กรรไกรในครัวตัดขากบแต่ละข้างที่ข้อเข่าออกครึ่งหนึ่ง

• หากคุณไม่มีกรรไกรทำครัว คุณสามารถใช้มีดคมๆ แทนได้ ระวังอย่าให้บาดนิ้วเมื่อพยายามตัดข้อต่อ

1. หมักอุ้งเท้าในนมวางขากบลงในชามแล้วเติมนมลงไป ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

   • อย่าหมักขากบที่อุณหภูมิห้อง นมอาจเน่าเสียได้และอุณหภูมิห้องก็เหมาะสมอย่างยิ่งที่แบคทีเรียจะเติบโตในเนื้อดิบ

2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.หลังจากหมักแล้ว ให้วางขากบไว้บนกระดาษเช็ดมือที่แห้งและสะอาด ซับให้แห้งและโรยด้วยเกลือและพริกไทย

   • หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้เกลือและพริกไทยปริมาณเท่าใด ให้ลองใช้อย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

3. ม้วนแป้งเทแป้งลงในจานหรือชามตื้น จุ่มขากบแต่ละข้างลงในแป้งแล้วพลิกตามต้องการเพื่อให้เคลือบทุกด้าน

   • เขย่าแป้งเบา ๆ เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
   • เมื่อเสร็จแล้วให้วางขากบที่ชุบแป้งไว้บนจานแยกต่างหาก

4. อุ่นขึ้น 6 ช้อนโต๊ะล. เนย (180 มล.) ในกระทะใบใหญ่. ตั้งไฟแรงจนเริ่มร้อนฉ่า

   • น้ำมันควรเริ่มร้อนฉ่า แต่อย่าปล่อยให้มีควัน เมื่อน้ำมันร้อนพอที่จะเริ่มสูบบุหรี่ น้ำมันจะเริ่มแตกตัวและอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย

5. ปรุงขาครึ่งหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองใส่ขากบครึ่งหนึ่งลงในน้ำมันร้อนจัดและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

   • พลิกขาโดยใช้ที่คีบระหว่างขั้นตอนการปรุงเพื่อให้ทั้งสองด้านสุกเท่ากัน

6. ปรุงซ้ำด้วย จำนวนมากเนยและขากบที่เหลือเทเนยที่เหลือในกระทะ แล้วเพิ่มอีก 6 ช้อนโต๊ะ ล. สดชื่น (180 มล.). นำขากบที่เหลือไปทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-4 นาที

   • เหมือนก่อนหน้านี้ พลิกขาไปครึ่งหนึ่งของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้สุกเท่ากันทั้งสองด้าน

7. ย่างกระเทียม.เทเนยที่อยู่ในกระทะออก แล้วใส่เนยที่เหลือลงไป เมื่อเริ่มเดือด ใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณ 1 นาที

   • ผัดกระเทียมไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
   • กระเทียมจะพร้อมเมื่อเจียวเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก

8. เพิ่ม น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย.นำกระทะลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

   • เช่นเดิม หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้เกลือและพริกไทยปริมาณเท่าใด ให้ลองใช้อย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

9. วางขากบไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟและฝนตกปรอยๆ ซอสกระเทียมด้านบนหรือรอบๆ

   • หากต้องการ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

   ขากบทอด

   1. เตรียมขากบ.ล้างขากบและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือที่สะอาด ใช้กรรไกรทำครัวตัดขากบแต่ละข้างที่ข้อเข่า

      • หากคุณไม่มีกรรไกรทำครัว คุณสามารถใช้มีดคมๆ แทนได้

   2. รวมส่วนผสมเพื่อปิดขากบใส่แครกเกอร์บด แป้ง ข้าวโพด, หัวหอมสับแห้ง, เกลือและพริกไทย ปิดถุงแล้วเขย่าแรง ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงขากบหนึ่งหรือสองซีกในแต่ละครั้ง

   3. รวมไข่กับนมตีไข่และนมเข้าด้วยกันในชามใบเล็กจนเข้ากัน

      • ส่วนผสมควรเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีเส้นหรือริ้วสีขาวหรือสีเหลืองเข้ม

   4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่และหนา.เท น้ำมันพืชและ เนยถั่วลงในกระทะและตั้งไฟร้อนปานกลางสักครู่

      • ควรเทน้ำมันในกระทะ 1.25 ซม.
      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง คุณสามารถใช้กระทะแทนได้

   5. หุ้มขากบ.จุ่มเท้าแต่ละข้างลงในส่วนผสมของไข่ ปล่อยให้หยดส่วนเกินออก โรยเท้าแต่ละข้างด้วยส่วนผสมของแครกเกอร์ พลิกให้เคลือบทุกด้าน

      • หากถุงแครกเกอร์ผสมมีขนาดใหญ่พอ ให้ใส่ขากบ 2-3 ชิ้นลงในถุงพร้อมๆ กัน ปิดปากถุงแล้วเขย่าเบาๆ ให้ทั่วทั้งชิ้น

   6. ทอดขาแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองใส่ขากบในน้ำมันร้อน ทอดด้านละ 5 นาที

      • ระวังเมื่อคุณจุ่มอุ้งเท้าลงในน้ำมัน น้ำมันอาจร้อนฉ่าและกระเซ็นใส่คุณได้หากคุณเข้าใกล้เกินไป หรือเมื่อคุณใส่ขากบลงในกระทะ
      • หากคุณสังเกตเห็นว่าขากบเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนบนเตาจากสูงเป็นปานกลาง

   7. แห้งและให้บริการใช้ที่คีบเพื่อเอาขากบที่สุกแล้วออกจากน้ำมันร้อนๆ แล้วนำไปใส่กระดาษเช็ดมือที่สะอาด เสิร์ฟทันทีหลังจากทิชชู่ซับคราบไขมันที่ขาประมาณหนึ่งนาที

   ขากบย่าง

   รวมส่วนผสมของน้ำดองใส่น้ำมันพืช หัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ มัสตาร์ด และโหระพาลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำเลมอนหนึ่งลูกด้วย ผสมให้เข้ากันหรือตีจนเนียน

   • เทน้ำดอง 1/3 ถ้วย (80 มล.) ลงในจานใบเล็ก คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น. พักไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป

   1. หมักขากบในน้ำหมักเล็กน้อยวางขากบบนถาดอบเป็นชั้นเดียว เทน้ำดองที่เหลือลงบนขาและห่อด้วยพลาสติก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

      • ควรวางขากบไว้ในชั้นเดียว มิฉะนั้นพวกเขาจะหมักไม่สม่ำเสมอ
      • ใช้ที่คีบพลิกขากบที่หมักไว้เป็นครั้งคราวขณะอยู่ในตู้เย็น

   2. เปิดเตาย่างทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง

      • หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นเตาย่างทั้งหมดเป็นไฟปานกลาง
      • เมื่อใช้เตาถ่าน ให้วางสองชั้นขึ้นไปเพื่อให้ถ่านอัดก้อนอยู่ที่ด้านล่างของตะแกรง จุดไฟและปล่อยให้เปลวไฟเผาไหม้จนขี้เถ้าเหลืออยู่บนถ่าน

   3. นำขากบไปย่าง 6-7 นาทีเช็ดขากบให้แห้งแล้วนำไปย่างไฟ ปิดฝาตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที พลิกขาและปิดตะแกรงอีกครั้ง ปรุงต่ออีก 3-4 นาที

      • เมื่อเนื้อสุกก็ไม่ควร สีชมพู. นอกจากนี้เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

   4. เสิร์ฟขากบกับซอสกระเทียมย้ายขากบไปยังจานสำหรับเสิร์ฟและฝนตกปรอยๆ หรือรอบๆ ขากบด้วยส่วนผสมของน้ำมัน

แต่ก่อนอื่นมาเจาะลึกอดีตและค้นหากันก่อน เรื่องราวที่น่าทึ่งการเกิดขึ้นของจาน "ขากบ" ...

ฝรั่งเศสขึ้นชื่อว่าเป็นประเทศแห่งอาหารรสเลิศ และเมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศส หลายคนนึกภาพถึงจานขากบและไวน์ฝรั่งเศสหนึ่งแก้วในทันที มีแบบแผนทั่วยุโรปว่าชาวฝรั่งเศสชื่นชอบขากบเหล่านี้มาก "อาหารอันโอชะของท้องถิ่น" นี้ไม่เพียง แต่หาได้ยากบนโต๊ะของชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่คุณไม่สามารถหาได้ในร้านอาหารทุกแห่งในประเทศ คนท้องถิ่นน้อยจึงกินขากบไม่เหมือนกับนักท่องเที่ยวต่างชาติ

กบกระโดดเข้าสู่อาหารฝรั่งเศสที่ไหน? มีความเชื่อกันว่าขากบปรากฏในเมนูฝรั่งเศสจากประเทศจีน แต่ในความเป็นจริง หากคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์ ชาวอังกฤษก็ต้องตำหนิ ความจริงก็คือในช่วงสงครามร้อยปีกับอังกฤษ (กินเวลาตั้งแต่ปี 1337 ถึง 1453) ความอดอยากขึ้นครองราชย์ในฝรั่งเศส และเพื่อไม่ให้อดตาย ผู้คนจึงมองหาอาหาร และแม้แต่อาหารที่ยังไม่เคยกินเลยจนถึงตอนนี้

แต่ในอ่างเก็บน้ำที่อบอุ่นในท้องถิ่นกบเหล่านี้ส่งเสียงดัง - มากถึงครึ่งกิโลกรัม! ทำไมไม่กิน!? นี่คือลักษณะของขากบในตำนานที่ปรากฏในเมนูอาหารฝรั่งเศส และด้วยหอยทากและยัน ซุปหัวหอมซึ่งขณะนี้ถือว่า จานทั่วไปที่ฝรั่งเศส.

สงครามร้อยปีผ่านไป แต่ขากบบนโต๊ะของชาวฝรั่งเศสยังคงอยู่ ... และข้อดีในเรื่องนี้ไม่เพียง แต่ในประเพณีของอาหารฝรั่งเศสที่จะนำอาหารใด ๆ ไปสู่ความสมบูรณ์แบบ แต่ยังอยู่ใน รสชาติที่น่าอัศจรรย์"วัตถุดิบ".

แต่ถ้ากบในยุโรปนั่งลงที่อาหารฝรั่งเศสเท่านั้น ในเอเชียทุกอย่างก็น่าสนใจกว่ามาก

ที่นี่กบเป็นที่นิยมมากขึ้น อาหารจานต่างๆกบสามารถพบได้ในสิงคโปร์ มาเลเซีย พม่า เวียดนาม กัมพูชา ลาว ไทย และแน่นอนในประเทศจีน สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกเหล่านี้ไม่ได้ผสมพันธุ์เป็นพิเศษ แต่จับได้ในนาข้าว ในป่าน้ำท่วม และหนองน้ำ ส่วนใหญ่ล่าพวกมันในเวลากลางคืนด้วยไฟฉาย กบจะถูกจับด้วยตาข่าย ไม้แหลม หรือจับด้วยมือ จากนั้นนำกบใส่ตะกร้าหรือถุงกลับบ้าน

กบเป็นๆ สามารถพบได้ในตลาดริมถนนเป็นสิบๆ ร้อยตัว นำมาปรุงในกระทะทันที หรือพันด้วยไม้ไผ่แล้วทอดบนกองไฟ ซึ่งแตกต่างจากอาหารฝรั่งเศสชาวเอเชียนิยมปรุงกบทั้งตัวรวมถึงขาและหัวโดยบรรจุซากกบด้วยไส้ต่างๆ

ตัวอย่างเช่นกบย่างในภาษาเวียดนาม

และจานนี้เรียกว่า begut tugak - หมูในกบ

กบอ้วนแบบนี้สามารถพบได้ในร้านกาแฟบนเกาะฟิลิปปินส์แห่งหนึ่ง ไม่ต้องกลัว นี่ไม่ใช่มนุษย์กลายพันธุ์ในท้องถิ่น แต่เป็นกบยัดไส้อย่างใจดี หมูสับและทอดในน้ำมันในร้านอาหารในกรุงเทพฯ หนังกบจะทอดในน้ำมันและเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งทอดกรอบไม่หนากว่าแผ่นกระดาษ

ไม่ยากที่จะเชื่อว่าคนไทยกินกบ แต่ในมาตุภูมิถือว่ากบกินไม่ได้อย่างแน่นอน หลายคนรังเกียจพวกเขาเพราะพวกเขาเปียก ผิวสีเขียวตาโปนและปากที่ใหญ่ พวกมันกระโดดอย่างแปลกประหลาดและร้องอย่างไม่พอใจ และพวกมันอาศัยอยู่ในหนองน้ำ และกบในมาตุภูมิถูกจัดโดยคริสตจักรว่าไม่สะอาดไม่เหมาะสำหรับสิ่งมีชีวิตที่เป็นอาหารและไม่เพียง แต่กบเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ... ปลาดุกด้วย! ท้ายที่สุดแล้วพวกมันไม่มีเกล็ด และอนุญาตให้กินได้เฉพาะสิ่งที่ปกคลุมด้วยขน ขน หรือเกล็ดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม บางครั้งกบก็เจอในครัวของรัสเซีย แต่ไม่ใช่ในฐานะอาหาร แต่เป็น ... สารกันบูด! เมือกที่หลั่งออกมาจากผิวหนังของกบมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นกบในขวดนมจึงไม่อนุญาตให้นมนี้มีรสเปรี้ยว

"สีเขียว" ยังต่อต้านขากบ - พวกเขากล่าวว่าเพื่อให้ได้อุ้งเท้าหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องจับและฆ่า 30 กิโลกรัมนั่นคือกบ 1,000 ตัว คำตอบนั้นง่าย - พวกเขาไม่รู้วิธีนับหรือจงใจบิดเบือน: มวลของขาหลังเกิน 35% ของมวลทั้งหมดและน้ำหนักของอุ้งเท้าหนึ่งคู่สามารถถึง 200 กรัม ดังนั้นหนึ่งกิโลกรัม คือลูกกบเพียง 5-10 ตัวเท่านั้น หากคุณไม่ จำกัด ตัวเองแค่อุ้งเท้า แต่ใช้ซากสัตว์ที่เหลือกบก็กินได้มากกว่าไก่ตัวเดียวกัน!

ฉันพบกบเมื่อไม่นานมานี้ขณะพักผ่อนในแม่น้ำ จากนั้นสามีของฉันก็จับกบขนาดใหญ่ได้สองสามตัวส่งเสียงร้องดังใกล้ๆ น้ำ และแนะนำให้ฉันลองดู ฉันตกใจ - "ได้ยังไง กบพวกนี้กินได้เหรอ!" “คนฝรั่งเศสกิน!” สามีตอบ “แต่พวกมันกินกบเป็นอาหารพิเศษ และพวกนี้ก็เป็นอาหารธรรมดา!” มองกบด้วยความขยะแขยงและกลั้นอาการคลื่นไส้ที่พุ่งขึ้นคอ "คนฝรั่งเศสโกหก" สามีพูดและไปทำความสะอาดรองเท้า "ถ้าคุณไม่ต้องการ เราจะกินมันโดยไม่มีคุณ" ขากบที่ล้างสะอาดแล้วนำมาต้มในน้ำเค็ม

โดยทั่วไปแล้ว ความอยากรู้อยากเห็นทำให้ฉันดีขึ้น และฉันก็ลองทำดู เนื้อกบออกมานุ่มหวานละลายในปากมาก และฉันยังพบว่าปรากฎว่ากบ "ฝรั่งเศสพิเศษ" ตัวเดียวกันนั้นเป็นเพียงกบในบ่อที่เราพบมากที่สุด! ตั้งแต่นั้นมาเราก็เริ่มล่ากบ

จริงอยู่เนื่องจากสภาพอากาศในท้องถิ่น (เรามีฤดูหนาว 6 เดือน) กบที่มีขนาดเพียงพอจะเจอทีละชิ้นและเราต้อง "ล่า" ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นหลัก

หลังจากจับกบตัวใหญ่ที่สุดได้โหลหรือสองตัวในฤดูร้อนนี้ และซื้อกบแช่แข็ง 10 กิโลกรัมในร้านด้วย เราจึงตัดสินใจทดลองอาหารเท่าที่พอใจ...

ดังนั้นสูตร "สำหรับคนคลื่นไส้"

ขั้นแรก คุณต้องจับกบที่ใหญ่กว่าสองสามตัว นำกลับบ้านและใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง

การรักษาขากบล่วงหน้าไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นเราเอาผิวหนังออกจากกบแล้วตัดขาหลังออกอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรแยกออกจากกัน ส่วนล่างของอุ้งเท้า - นิ้วที่มีเยื่อหุ้ม - จะถูกลบออก

เราใส่อุ้งเท้าลงในนมเค็มเป็นเวลา 40-60 นาทีโดยเติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขากบทำจากแป้งได้ดีที่สุด ในแป้งอุ้งเท้ายังคงชุ่มฉ่ำและแป้งกรอบที่แช่ในน้ำของเนื้อกบจะเพิ่มความอร่อยให้กับอุ้งเท้าเท่านั้น

สำหรับ ทดสอบสำหรับแป้งเราต้องการไข่ 1 ฟอง 1/2 ถ้วยตวง (คุณสามารถเพิ่มนมหรือน้ำเพิ่มได้) หัวหอม 1/4 ลูก แป้ง 1 ถ้วยตวง เกลือ ในภาชนะใส่ไข่, นม, หัวหอมบดในการกดกระเทียม, ตีด้วยเครื่องผสม, เพิ่มแป้งเพื่อความสอดคล้องของครีม

เราอุ่นเครื่องแรสต์ น้ำมัน (0.5 ลิตร) ในกระทะที่อุณหภูมิ 120 0 C ขากบจุ่มลงในแป้งแล้ววางในน้ำมันเดือดเป็นเวลา 3 นาที แป้งควรเป็นสีน้ำตาลทองในตอนท้าย เรานำอุ้งเท้าที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรู เราทำเช่นเดียวกันกับอุ้งเท้าที่เหลือ

จานเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วหรือเบียร์เบา ๆ สักแก้ว

แน่นอนว่าชาวเมืองไม่มีที่จะจับกบ แต่เป็นวิธีที่สุดโต่ง: หาซุปเปอร์มาร์เก็ตดีๆ ที่มีขากบแช่แข็งแล้วซื้อที่นั่น แต่โชคไม่ดีที่ขาเหล่านี้มักถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง และจากนี้ไป ขาเหล่านี้จึงแข็งและเป็นเส้นๆ ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วคุณต้องแช่ไวน์แห้งครึ่งวันด้วยนมแล้วอบในเตาอบในซอสไข่ชีส

สำหรับ ซอสคุณจะต้อง: ไข่ 3 ฟอง, ชีส 100 กรัม, นม 100 มล., หัวหอม 1/4 หัว, เกลือ ขูดชีส สับหัวหอม และตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องผสมจนเนียน

เราวางกระดาษฟอยล์ไว้ในภาชนะใส่ขากบไว้ที่นั่น

เทซอสไข่ชีสและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ 40 นาที

จานพร้อม! กินเพื่อสุขภาพ!

อีกอันที่เราชอบมากๆ อุ้งเท้าอบกับผักในกระดาษฟอยล์. หลังจากใส่หัวหอมและมะเขือเทศเล็กน้อยลงในอุ้งเท้าที่แช่แล้วให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 30-40 นาที

และสุดท้าย การบิดเบือนการทำอาหารเล็กน้อย - cheburek จากขากบทำ แป้งเกี๊ยวห่ออุ้งเท้าแล้วทอดจน สีน้ำตาลทองในน้ำมัน

Cheburek พร้อมแล้ว! อร่อย!

มีความเชื่อกันว่าชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่กินกบ แต่แม้กระทั่งในประเทศจีนก่อนคริสต์ศักราชก็มีการเสิร์ฟจานกบที่โต๊ะ พระฝรั่งเศสยืม สูตรอาหารจีนและพวกเขาปรุงกบโดยสวมหน้ากากเป็นปลา เนื่องจากบางวันคริสตจักรห้ามเนื้อสัตว์ ตั้งแต่นั้นมาประวัติศาสตร์ของชาติ อาหารฝรั่งเศส. อาหารจานนี้ไม่เพียงบริโภคในฝรั่งเศสเท่านั้น มีการปรุงในเม็กซิโก กรีซ อิตาลี และเวียดนาม ซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตอาหารอันโอชะ

เนื้อดูเหมือนไก่จริงๆ นุ่มและฉ่ำและอุ้งเท้าคล้าย ไหล่ไก่. ปรุงอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับไก่ เครื่องเทศเนยและเครื่องเทศสำหรับไก่ก็เหมือนอุ้งเท้า

ใน ร้านอาหารฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเรียกขากบอย่างเปิดเผยแม้ในเมนูจะเรียกว่า "ขานางไม้"

ขากบชุบแป้งทอดกระเทียม

เนื่องจากขาของกบยังไม่ใช่ไก่ แต่ไม่ใช่ปลาอีกต่อไป กระเทียมจึงเป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด

ใส่อุ้งเท้าลงในจานโรยหน้าด้วยชิ้นมะนาวหั่นบาง ๆ เสิร์ฟซอสมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ในน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา - 1 ก้าน;
• กระวาน - ¼ ช้อนชา;
• พริกไทยขาว - ¼ ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 400 มล.

การปะทะ:

• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม -2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างขากบในน้ำไหล ใส่ในชามลึก
2. เตรียมน้ำดอง: สับกระเทียมผสมกับ ซีอิ๊วและน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ เพิ่มเครื่องเทศและโหระพาสับ
3. เทขากบด้วยน้ำดองนวดให้ทั่วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง
4. สำหรับแป้ง: ตีไข่กับเกลือและ ผงกระเทียมเทครีมและค่อยๆใส่แป้งผสมต่อไปด้วยเครื่องตีหรือส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน แป้งควรหนา
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก นำอุ้งเท้าออกจากน้ำดอง ม้วนแป้ง เขย่าออก จุ่มลงในแป้งแล้วจุ่มลงในไขมันที่เดือดอย่างรวดเร็ว อุ้งเท้าควรเป็นสีน้ำตาลและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
6. เอาอุ้งเท้าที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน

สลัดขากบ

สลัดนี้สามารถใส่มายองเนสไร้ไขมันหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำพร้อมเครื่องเทศและมัสตาร์ด Dijon

ตกแต่งสลัดด้วยถั่วไพน์หรือถั่วอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 6 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับอุ้งเท้าดอง
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำบด, กระเทียมแห้ง, ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มะกอกหลุม - 20 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอมใด ๆ - 5-7 ชิ้น;
• สาหร่ายดอง - 100 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยป่น - ¼ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง - ¼ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองสำหรับขากบ: ผสมเครื่องเทศ, มัสตาร์ดแห้ง, เกลือและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วางอุ้งเท้าของคุณลงไปแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30-40 นาที
2. อุ่นเนยและน้ำมันพืชในกระทะ ม้วนอุ้งเท้าดองในแป้งแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
3. อุ้งเท้าเย็นเอากระดูกออกหั่นเนื้อเป็นเส้น
4. เตรียมน้ำสลัด: รวมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม
5. ล้างและเช็ดใบผักกาดหอมให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนจานกว้าง โรยหน้าด้วยเนื้อกบ ไข่หั่นเป็น 6 ชิ้น
6. แบ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ออกครึ่งหนึ่งด้วยมีดหั่นมะกอกเป็นวงแล้วกระจายสลัดต่อไปในสไลด์ วางอยู่ด้านบน คะน้าทะเลแล้วเทน้ำสลัดลงไป

ขากบราดซอสเบชาเมล

อย่าปล่อยให้สูตรทำให้คุณกลัว ซอสที่ซับซ้อนเบชาเมล จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วจากชุดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก มันคุ้มค่าที่จะปรุงเพียงครั้งเดียวและมันจะกลายเป็นส่วนเสริมถาวรในจานของคุณ

เสิร์ฟจานบนโต๊ะในจานเดียวกับที่อบอุ้งเท้า

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 15 ชิ้น
• โหระพาแห้งและโรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 100 มล.

สำหรับซอส:

• เนย - 75 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• นม - 350 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ขากบที่เตรียมไว้แช่ 30 นาทีในส่วนผสมของโหระพา โรสแมรี่ ขิง น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอก
2. ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เตรียมเบชาเมลซอส. อุ่นเนยในกระทะใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนมวลกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ค่อยๆเทนมลงไป อุณหภูมิห้อง, แบ่งก้อนด้วยการปัด, ใส่หัวหอมผ่าครึ่ง, กานพลูและผักชีฝรั่งมัดเป็นพวงลงในซอส
4. ใส่กระทะลงในอ่างน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ซอสพร้อมความเครียด. คุณสามารถใส่กลีบกระเทียม 5 นาทีก่อนความพร้อม
5. จัดเรียงอุ้งเท้าทอดในกระทะแบ่งส่วนหรือเครื่องทำ cocotte เทซอสแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-220 ° C

ขากบตุ๋นไวน์กับเห็ดแชมปิญอง

คู่ สมุนไพร- โหระพาและโรสแมรี่ให้รสเผ็ดกับอาหารใด ๆ ใช้บ่อยขึ้น

วางจานบนจานแบ่งส่วนประดับด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร เสิร์ฟชิ้นบนจานแยกต่างหาก ชีสแข็งในน้ำเกรวี่ - ซอสครีม

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 12 ชิ้น;
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 75 มล.
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน - 300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โหระพาและโรสแมรี่ - อย่างละ 1 ก้าน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างอุ้งเท้าให้แห้งและถูด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ โหระพาสดและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ม้วนอุ้งเท้าลงในแป้งแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันมะกอกร้อนทั้งสองด้านให้เป็นสีน้ำตาล เทไวน์ลงไป ปล่อยให้ระเหยเล็กน้อย ใส่เนยลงไป พักไว้ 3 นาที
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงโรยอุ้งเท้าแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที
4. ล้างเห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีกับหัวหอมและขากบกวนหลาย ๆ ครั้ง

อร่อย!