สูตรเห็ดร่ม เห็ดร่ม: ชนิดที่กินได้และมีพิษ

ร่มเห็ดมีของตัวเอง ชื่อละติน. ส่วนเริ่มต้นของคำว่า - มาโคร - แปลว่าใหญ่ วิธีที่สอง - พืชหลากหลายชนิดหรือหลายสกุล โดยทั่วไป - macrolepiota ร่มได้รับการตั้งชื่อเพราะความคล้ายคลึงกันของรูปร่างของโดมซึ่งเป็นหัวของเห็ด

ร่มยืนบนขายาวบาง ๆ พร้อมหมวกขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างคล้ายโดมของอุปกรณ์กันฝน กลุ่มแบ่งออกเป็นกินได้และมีพิษ กลุ่มย่อยแยกต่างหากได้รับการจัดสรรในความหลากหลายพิเศษ - อาหารอันโอชะ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ถึง 35 ซม. ขาเติบโตได้ถึง 40 ซม. รูปร่างของหัวคล้ายกับไข่ครึ่งฟอง ร่มขนาดเล็กมีความใกล้ชิดเป็นพิเศษกับโดมของไข่ครึ่งฟอง ลักษณะสำคัญของรูปลักษณ์:

• สีผิวของโดมเป็นสีขาว
• บนโดมมีการเจริญเติบโตของรูปทรงที่ไม่ใช่เรขาคณิตที่หรูหราต่างๆ
• โทนของการเจริญเติบโตเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• หัวค่อยๆแตกออกเป็นเกล็ดนูนขึ้น
• ฐานสามารถแบนและตรงหรือโค้งเล็กน้อย
• ช่องขาว่างเปล่า
• ใต้โดมที่ขามีขอบคล้ายกระโปรง
• ขอบแหวนเคลื่อนย้ายได้ง่าย
• ด้านล่างของหัว - แผ่นขนาน
• สีของจานเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์แบบ

เห็ดสามารถพบได้เกือบทุกที่ โลก. ในฐานะที่เป็น saprophytes ร่มจะเติบโตบนดินทุกประเภทและส่วนต่างๆของแถบป่า เพาะเห็ดได้ดีจึงสามารถปลูกได้ใกล้บ้านในแปลงครัวเรือนหรือในอาคารเรือนกระจกพิเศษ

ร่มได้รับการตั้งชื่อเพราะความคล้ายคลึงกันของรูปร่างของโดมซึ่งเป็นหัวของเห็ด

ร่มเห็ดกินได้

เห็ดร่มขาว (ทุ่ง)

ความหลากหลายของฟิลด์มีอยู่ทั่วไปในบางพื้นที่:

• พื้นที่บริภาษ
• ป่าสนและป่าเบญจพรรณ
• การหักล้างถนนในป่า
• ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และทุ่งหญ้า
• สำนักหักบัญชี

คุณสามารถหาร่มสนามได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงสิ้นเดือนตุลาคม สายพันธุ์ทุ่งมีส่วนหลักที่หนาและเป็นเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ในตอนแรกหมวกจะมีลักษณะเป็นวงกลมยาวจากนั้นก็จะต่ำลงและแบนลง เนินดินสีดำปรากฏขึ้นตรงกลางโดม ที่ขอบ - เส้นใยสีขาวก่อตัวเป็นเกล็ด เมื่อตัดแล้วสีของเยื่อกระดาษจะไม่เปลี่ยนแปลง มันเพิ่มขึ้นถึง 12 ซม. โดมมีความหนาแน่น - สูงถึง 1.2 ซม. ขาสีขาวเรียบและกลวงยืนอย่างมั่นคง หากคุณสัมผัสพื้นผิวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือกลายเป็นสีน้ำตาลจานเปลี่ยนไปตามอายุ: แรก - ขาวแล้ว - ครีมในตอนท้าย - น้ำตาล เนื้อร่มมีกลิ่นหอมและรสฝาด

Gallery: เห็ดร่ม (25 ภาพ)

คุณสมบัติของเห็ดร่ม (วิดีโอ)

เนื่องจากคุณสมบัติ ความอร่อยวิวท้องทุ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรสเลิศของจีน นอกจาก ดูขาวเติบโตในประเทศอื่น:

• ยุโรป;
• อิหร่าน;
• เตอร์กิเย;
• ไซบีเรีย;
• ตะวันออกอันไกลโพ้น;
• อเมริกา;
• แอฟริกา.

ผู้พิทักษ์ที่มีประสบการณ์เตือนถึงคำอธิบายที่คล้ายกันกับเห็ดมีพิษ: เห็ดแมลงวันเหม็น แขกของป่าซึ่งมีอันตรายถึงตายสำหรับมนุษย์มีการเคลือบเหมือนถุงที่ฝังอยู่ในดิน หมวกนั้นลื่นไหลและเต็มไปด้วยสะเก็ดฟิล์ม

เห็ดร่มขาว (ทุ่ง)

ร่มเห็ดสง่างาม (บาง)

สปีชีส์นี้รวมอยู่ในความหลากหลายที่กินได้และเติบโตในทุ่งโล่งที่มีหญ้าเตี้ยๆ ในป่า ทุ่งนา และทุ่งหญ้า เก็บตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม. ลักษณะและชื่อมีความหมายเหมือนกัน - ขาโค้งบางและหัวที่สง่างาม รูปร่างของโดมคล้ายกับระฆังสนาม ค่อยๆ ขยายระหว่างการเจริญเติบโตและเกือบแบน การก่อตัวของเกล็ดบนโดมของเงาน้ำแข็ง เส้นรอบวงไม่เกิน 15 ซม. ขอบกระโปรงเป็นสีขาวฟูฟ่อง ตาชั่งไม่เพียงเติมเต็มหมวก แต่ยังรวมถึงขาด้วย โทนสีเหลืองค่อยๆ เปลี่ยนไป เข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาล เยื่อกระดาษในระหว่างการปรุงอาหารเป็นที่พอใจพร้อมกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว สีของเนื้อเห็ดเป็นสีขาวสว่าง

ร่มเห็ดสง่างาม (บาง)

เห็ดร่มกันแดดของคอนราด

ชอบขึ้นตามพื้นที่ป่า หัวอ้วนตั้งแต่อายุยังน้อยมีลักษณะกลมและเป็นวงรีมากกว่า จากนั้นยืดตรง ตรงกลางมีตุ่มยื่นออกมาคล้ายกับหัวนมของทารก ผิวเป็นสีขาวหรือสีเทาสกปรกตรงกลางอาจเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลดำ ผิวไม่ถึงขอบหมวก เยื่อไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัดเห็ดขาสูงขึ้นถึง 15 ซม. มีสีน้ำตาลเกล็ดสีน้ำตาล กระโปรงสามารถขยับได้ มีสีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบนและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล จานมีสีขาวและสีครีม ร่มพบในประเทศแถบยุโรปและเอเชีย

เห็ดร่มกันแดดของคอนราด

ร่มเห็ดแดง (มีขนดก)

สายพันธุ์ที่กินได้ชอบดินที่อุดมไปด้วยซากพืช ชื่อนี้ได้รับเนื่องจากการเปลี่ยนสีของโดม หมวกรุงรังค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง. ขอบของหมวกถูกซ่อนเข้าด้านใน ค่อยๆ ยืดตรงและแตกออก ผิวหนังปกคลุมด้วยเกล็ดและมีลักษณะขนดก รสชาติเป็นที่พอใจและมีกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใส

ร่มเห็ดแดง (มีขนดก)

เห็ดร่มสาว

ร่มแดงชนิดหนึ่ง. สายพันธุ์นี้หายากมากและได้รับการคุ้มครองทรงหมวกมีระบายตามขอบ พื้นผิวมีสีขาวและสว่าง เกล็ดมีลักษณะเป็นเส้นๆ กลิ่นคล้ายกับหัวไชเท้า ความสูงสูงสุด 12-16 ซม. จานฟรีสีขาวหรือสีชมพู

วิธีการเลือกร่มเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดร่มที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดปลอมมีลักษณะคล้ายกับ สายพันธุ์ที่กินได้ รูปร่าง. คุณสมบัติเป็นพิษเป็นสองเท่าเป็นอันตรายและนำความตายและภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงมาสู่บุคคล

เห็ดมีกลิ่นเหม็น

อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดมีพิษสีขาว เชื้อรามีความเป็นพิษสูงหากกินเข้าไปทำให้เสียชีวิตหรือเป็นพิษร้ายแรง ส่วนประกอบทั้งหมดแตกต่างกันในเฉดสี: เทา, สกปรก หมวก - ซีกโลกจะนูน สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีเทา วงแหวนบนก้านเป็นพังผืด หายไปอย่างรวดเร็ว ทิ้งเศษเส้นใยไว้

เห็ดมีกลิ่นเหม็น

Fly agaric panther (สีเทา)

หมวกโดมพิษมีรูปร่างครึ่งวงกลมซึ่งจะแบนลงตามอายุ นอกจากนี้ยังค่อยๆ ฉีกออกเป็นชิ้นๆ เห็ดมีพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ไม่แม้แต่ จำนวนมากการกลืนกินนำไปสู่ความตาย ขาไม่มีวงแหวนที่อ่อนนุ่ม หัวเป็นลาเมลลาร์และสีขาวบางครั้งมีจุดสีน้ำตาลปรากฏชัดเจน เนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสหวาน เมื่อตัดแล้วเนื้อยังเป็นสีขาว

Fly agaric panther (สีเทา)

คลอโรฟิลล์สีน้ำตาลเข้ม

สายพันธุ์ที่อันตรายคล้ายกับเห็ดร่ม หมวกมีแผ่นเกล็ดเหมือนกัน สีของโดมใกล้เคียงกับสีกินได้ - น้ำตาลเทา รูปร่างของหัวก็คล้ายกัน ขามีความหนาแน่นและหนาขึ้นเริ่มหนาขึ้นและกลายเป็นหัวใต้ดิน เห็ดมีคุณสมบัติหลอนประสาทความเป็นพิษยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ ดังนั้นผลกระทบต่อมนุษย์จึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งและ เห็ดพิษควรข้าม

คลอโรฟิลล์สีน้ำตาลเข้ม

ตะกรันตะกั่วคลอโรฟิลลัม

รูปร่างของหมวกทำให้เห็ดดูเหมือนร่มในวัยหนุ่มสาว หัวรูปไข่สีขาว ขาบางและเรียบในส่วนบนใต้หัวมีกระโปรง เนื้อเปลี่ยนจากการหั่นกลายเป็นสีแดง เยื่อกระดาษไม่มีรสหรือกลิ่น ร่มปลอมเปลี่ยนสีเมื่อกดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

ตะกรันตะกั่วคลอโรฟิลลัม

วิธีการเตรียมร่มกินได้

เห็ดร่มมียอดเยี่ยม ลักษณะรสชาติ. เก็บเฉพาะตัวอย่างเล็ก ๆ เพื่อทำอาหาร เริ่มทำอาหารด้วย การรักษาความร้อน. สำหรับร่ม เลือกเทคโนโลยีจำนวนมาก:

• ดอง;
• แห้ง;
• เค็ม;
• ต้ม.

อาหารจากเห็ดที่กินได้ในร่ม:

• น้ำซุป;
• ซอสปรุงรส;
• ที่สอง;
• สลัด;
• ท็อปปิ้งสำหรับแพนเค้กและพาย

เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นที่ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อปรุงอาหาร

ร่ม - เห็ดที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักพบในป่าบ้านเรา น่าเสียดายที่สิ่งนี้ เห็ดอร่อยไม่เป็นที่นิยม เนื่องจากคนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะสับสนกับเห็ด

ทำไมเห็ดถึงเรียกว่า "ร่ม"?

ร่มเห็ดคล้ายกับร่มจริงๆ ในป่าคุณจะพบร่มขนาดใหญ่ซึ่งบางครั้งเรียงกันเป็น "วงกลมแม่มด" สูงถึง 40 ซม. โดยมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. เห็ดนี้เปิดออกเหมือนร่มจริง: ในตอนแรกแผ่น ("เข็มถัก") กดเข้ากับขาอย่างใกล้ชิด ("ที่จับร่ม") จากนั้นพวกมันจะเคลื่อนออกจากมันและวางในแนวนอน ความคล้ายคลึงกันนี้โดดเด่นมาก น้อยคนนักที่จะสงสัยในความถูกต้องของชื่อ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีพิษ ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ เห็ดร่มบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลักของตัวเลือกเห็ด - ใช้เฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น

นี่ไม่ใช่เห็ดแมลงวัน!

เห็ดร่มหลายชนิดเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย แต่คนเก็บเห็ดมักไม่เก็บมาทุบทิ้งเพราะเชื่อว่าพบแล้ว (พอร์ไฟรีหรือเสือดำ) ลองแสดงรายการความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด เห็ดที่แตกต่างกัน. เริ่มจากเครื่องชั่งกันก่อน เกล็ดบนหมวกของแมลงวัน agaric คือซากของผ้าคลุมเตียงของเห็ดอ่อน เมื่อเชื้อราเติบโต พวกมันก็จะอ่อนแอลงเรื่อยๆ หมวกของแมลงวัน agarics รุ่นเก่ามักจะเรียบและมีเกล็ดเบาบาง ในเห็ดร่ม เกล็ดบนหมวกจะไม่ปรากฏขึ้นทันที ส่วนกลางของหมวกไม่มีเกล็ด มันเข้มขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ที่ขาของเห็ดร่มผู้ใหญ่มีวงแหวนสามชั้นที่สามารถเลื่อนขึ้นและลงตามขาได้ ไม่มีฝาครอบหรือเศษเหลืออยู่ที่ฐานของขา

ร่มแบบบางอาจทำให้สับสนได้ เห็ดที่กินไม่ได้ตัวอย่างเช่นกับร่ม acutesquamosis สีม่วงซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม มีเห็ดร่มอื่น ๆ การใช้ซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษหรือไม่ย่อย ตัวอย่างเช่น ร่มหวีที่กินไม่ได้ที่มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–5 ซม. คุณไม่ควรเก็บร่มมาสเทียเดีย (หมวกขนาด 8–12 ซม.) หมวกของเขาปกคลุมด้วยเกล็ดละเอียดแผ่นเป็นสีขาว นอกจากนี้ยังมีร่มเนื้อสีแดงที่มีพิษร้ายแรงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2-6 ซม.

ร่มที่กินได้ผสมสีบางและหน้าแดงมีลักษณะแตกต่างจาก "สองเท่า" ใด ๆ ซึ่งไม่ยากที่จะระบุ อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัย ควรเดินผ่านไปโดยทิ้งร่มเหล่านี้ไว้ให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า

เห็ดร่มแตกต่างกันบางและแดง

ในป่าของเราร่มที่บางและแดงเป็นเรื่องธรรมดามาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในวรรณกรรมยอดนิยมมีความสับสนในคำจำกัดความของเห็ดร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่มสีแดงทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในหนังสืออ้างอิงบางเล่มมาพร้อมกับความอัปยศ "เป็นพิษ" ในขณะที่หนังสืออื่น ๆ แนะนำว่าเป็นเห็ดที่อร่อยมาก เป็นไปได้มากว่าร่มเนื้อแดงหมายถึง นอกจากนี้เห็ดร่มเดียวกันมักถูกนำเสนอภายใต้ชื่อสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ("แตกต่างกัน" - "ยอดเยี่ยม" - "ใหญ่" ฯลฯ ) ร่มหลากสีนั้นพบได้ทั่วไปในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มันเลือกสถานที่ที่เบากว่า: ที่โล่ง ขอบ และแม้แต่ทุ่งหญ้า สำเนาขนาดเล็กของมันคือร่มบาง ๆ ที่มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และก้านสูงถึง 15 ซม. อีกสิ่งหนึ่งคือเห็ดร่มสีแดง (มีขนดก) เขาชอบป่าสน ร่มแดงมีขนาดเล็กกว่า motley เล็กน้อย ขอบหมวกเป็นเกล็ดหยักเล็กน้อย สายพันธุ์นี้แยกแยะได้ง่ายจากเนื้อซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดง (หรือแดงเล็กน้อย) อย่างรวดเร็วในทุกบาดแผล เห็ดที่แก่เต็มที่อาจมีสีชมพูอ่อนบนจาน

ร่มสาวอร่อยที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดร่ม?

ร่มเห็ดหรือหมวกของเขาอร่อยมาก ขาของเห็ดนี้ถูกโยนทิ้งเนื่องจากประกอบด้วยเส้นใยยาวและแข็ง ลองทอดหมวกในน้ำมันพืช ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันมากจนร่มจะกลายเป็นเห็ดที่คุณชื่นชอบ ฉันมีความสุขที่ได้กินหมวกทอดทั้งสองด้าน (เหมือนแพนเค้ก) เริ่มจากด้านข้างของจานก่อน สามารถรีดแป้งล่วงหน้าได้ เกล็ดขนมปังหรือในไข่ที่ตีแล้ว เห็ดนี้ (สดและแห้ง) ยังดีสำหรับซุป ร่มหนุ่มดองเค็ม ร่มทำอาหารได้อย่างรวดเร็วเกือบเหมือนเห็ด บางคนกินเห็ดนี้ดิบใช้ในสลัดหรือทำแซนวิชด้วย เกล็ดบนหมวกไม่สามารถถอดออกได้ นักชิมปรุงเห็ดร่มไม่เพียง แต่ในกระทะ แต่ยังบนตะแกรงเตาอบ (พร้อมถาด) หรือบาร์บีคิว จำเป็นต้องใช้สมุนไพรพริกไทยและกระเทียม มันออกมาอร่อยมาก

แม้ว่าฤดูหนาวจะยังไม่มาถึง และฤดูกาลของ "การตามล่าอย่างเงียบงัน" ยังไม่สิ้นสุด ฉันจะบอกคุณว่า วิธีปรุงเห็ดร่ม.

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราไปกับทั้งครอบครัวไปที่ป่าเพื่อหาเห็ด เพราะ ไม่มีฝนตกเมื่อวันก่อนนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็ไม่นับ "การจับ" ครั้งใหญ่ พวกเขามองว่าการเดินทางครั้งนี้เป็นการเดินเล่นกับเด็กๆ ในธรรมชาติ
น่าแปลกที่การเดินทางของเราประสบความสำเร็จ - เรารวบรวม White-Polish 2 ถังด้วยกันและเอา "ของหวาน" ร่มประมาณ 8 คันซึ่งเราไม่ได้เก็บมานานก่อนโดยเลือกเห็ดที่เป็นรูพรุน จำนวนมาก. พวกเขาใช้เวลาไม่มากเพื่อหลีกเลี่ยงค่ำคืนที่นอนไม่หลับ เพราะพวกเขาเดินทางผ่านป่าไปไม่กี่กิโลเมตร

เห็ดร่มไม่ใช่แค่กินได้ แต่อเนกประสงค์: มันสามารถแห้ง, ต้ม, ทอด, เค็ม, เพิ่มในสลัด, ทำแซนวิชกับพวกเขา - มันยังดิบเหมือน ช็อปแชมเปญใช้!

การทำความสะอาดนั้นง่ายมาก เพียงใช้ผ้าเช็ด ขจัดเกล็ดหยาบ และตัดตรงกลางของหมวกออก (ซึ่งยาก) บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่แนะนำให้ล้างด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้จานโดนน้ำ ฉันล้างมันแล้วใส่เห็ดลงในกระชอนสักครู่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ขาของร่มเป็นเส้นใยและหยาบ ดังนั้นมันจึงถูกตัดออก ทำให้แห้ง บด ทำให้มันมีกลิ่นหอมที่สุด ผงเห็ดซึ่งสามารถใช้งานได้สูงสุด จานที่แตกต่างกัน. หมวกมักจะถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน แต่ไม่จำเป็น

วิธีการปรุงเห็ดร่ม:

ส่วนใหญ่มักจะทอดโดยมีการรีดแป้งก่อนหน้านี้ตีในอัตรา 1 ไข่แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยสำหรับเห็ด 3 ตัว จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้รับของว่างที่ดีมากสำหรับสองคน

ฉันชอบทอดร่มแบบนี้:
ขั้นแรก ฉันจุ่มสามเหลี่ยมลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นจึงนำไปชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในกระทะ ไม่กี่นาทีก็อร่อยได้!
ในความคิดของฉันเมื่อร้อนจานนี้คล้ายกับเนื้อไก่และเมื่อเย็นลงความคงตัวจะคล้ายกัน ปลาทอด. นี่คือจุดสนใจ

หลังจากชิมเห็ดสับแล้ว สามีเสียใจมากที่ไม่ได้ตัดร่มทั้งหมดที่ขวางทาง

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เมื่อประมาณ 16 ปีก่อน ฉันไปกับสามีและเพื่อนของเขาเพื่อหาเห็ด จากนั้นพวกเขาเก็บน้อยกว่าครึ่งถังสำหรับสาม: เนยสองสามตัว, ชานเทอเรลหนึ่งกำมือ, สีขาวขนาดเล็กสองสามอัน - นั่นคือพืชผลทั้งหมด เราจึงต้องกลับบ้านมือเปล่าถ้าเพื่อนไม่ยุยงให้เราไปเก็บร่ม เราได้ยินเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพวกเขาถูกกิน แต่เราเองไม่เคยลองจนกว่าจะถึงเวลานั้น เราตัดผมเป็นหมวกรุงรังขนาดใหญ่และกระทืบไปทางสถานีอย่างภาคภูมิ คุณน่าจะได้เห็นแววตาของคุณยายที่คุณพบเจอตลอดทาง! มีผู้เห็นอกเห็นใจบางคนเข้ามาและพูดว่า: "เด็ก ๆ ทำไมคุณถึงตัดเห็ดมีพิษเหล่านี้! วางยาพิษซะ!!!…” แล้วพวกเราก็ยิ้มและพูดติดตลก ในวัยเยาว์ ความเสี่ยงใด ๆ ก็เหมือนการผจญภัย แต่ตอนนั้นไม่มีอินเทอร์เน็ต ที่เหลือก็แค่รับปากเพื่อนที่อ้างว่าเป็นเห็ดที่กินได้ เขาบอกว่าร่มทอดเหมือนไก่สับ ฉันเลยปรุงให้ ฉันทดลองเล็กน้อยโดยเพิ่มกระเทียมและ ซอสมะเขือเทศทำเอง. เรากลืนพวกมันด้วยความเอร็ดอร่อย!

เวลาผ่านไปไม่นาน เวิลด์ไวด์เว็บเข้าถึงบ้านทุกหลังและผู้คนก็สามารถเข้าถึงข้อมูลได้ - ตอนนี้มีการตามล่าหาร่มอย่างแข็งขัน เป็นไปได้ไหมที่จะสับสนกับอย่างอื่น หมวกขนาดใหญ่ ขนาดเท่าจาน สูงตระหง่านบนขาสูง 30 เซนติเมตร?! การสะสมมันเป็นความสุข! และกินด้วย น่าเสียดายที่ไม่ได้เอากล้องติดตัวเข้าไปในป่าเพราะ รวบรวม "โดยธรรมชาติ" แต่ Google จะช่วยให้คุณค้นหาภาพได้อย่างแน่นอน

เห็ดที่เรียกว่า "ร่ม" เป็นของตระกูลเห็ดแชมปิญอง รสชาติที่ผิดปกติ: อ่อนโยนและน่าพอใจมาก!

ทำอาหารเห็ดร่ม

น่าเสียดายที่เห็ดร่มไม่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ห้องครัวที่ทันสมัยเช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญองจึงมักไม่พบสูตรอาหารสำหรับเตรียม แต่กระบวนการเตรียมเห็ดร่มนั้นรวดเร็วและไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง ก่อนใช้ควรต้มร่มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที ควรจำไว้ว่าอาหารที่ปรุงจากเห็ดร่มอ่อนนั้นอร่อยกว่ามากเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์

สับเห็ดร่ม

วัตถุดิบ:

เห็ดร่ม 8-10 ชิ้น

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยตามชอบ

การทำอาหาร

สำหรับสับเห็ด ให้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น ตัดก้านออก แล้วล้างฝาด้วยน้ำสะอาด ขูดแต่ละหมวกด้วยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งทั้งสองด้านแล้ววางในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ทอดเห็ดทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง. จานมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับกับข้าวสับ

เห็ด - ร่มในแป้ง

วัตถุดิบ:

10-12 ชิ้น เห็ดร่ม

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือและพริกไทยตามชอบ

การทำอาหาร

เตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับไข่เติมน้ำประมาณ 150 มล. ตีให้เข้ากันด้วยส้อมหรือพาใส่เกลือและพริกไทย ล้างเห็ดให้สะอาดแยกขาออกจากหมวก จุ่มส่วนที่สุกของเห็ดหลาย ๆ ครั้งลงในแป้ง (เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดเท่า ๆ กัน) น้ำมันพืชตั้งกระทะให้ร้อนใส่เห็ดลงในแป้งทอดจน สีน้ำตาลทองที่ทั้งสองด้าน เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

ซอสเห็ดร่ม

วัตถุดิบ:

1 ชิ้น พริกหยวก

50 มล. ซอสมะเขือเทศ

125 มล. ครีม (15%)

แป้ง 2 ช้อนชา

เบคอน 50 กรัม

2 แตงกวาดอง

เห็ดร่ม 500 กรัม

เกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ

การทำอาหาร

ล้างเห็ดร่มให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวต่อ น้ำผลไม้ของตัวเองเติมเกลือ เครื่องปรุงรส และเบคอนสับละเอียด หวาน พริกหยวกตัดเหมือนกัน ชิ้นเล็ก ๆหลังจากเอาเมล็ดออก ใส่พริกไทยลงในเห็ด เมื่อของเหลวส่วนเกินในเห็ดระเหยและเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ และแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด คนเป็นระยะๆ ประมาณ 8-10 นาที เข้าแล้ว ซอสพร้อมเพิ่มแตงกวาดองสับละเอียดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าว

ซองจดหมายกับเห็ดร่ม

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งแพนเค้ก

นมหรือน้ำ 2 แก้ว

แป้ง 2 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,

1 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการกรอก

ชีสแข็ง 150 กรัม

1 หลอด

5-6 ชิ้น เห็ดร่ม

การทำอาหาร

เตรียมไส้: ทอดเห็ดร่มจนของเหลวระเหยหมด (ถ้าคุณใส่เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีดเห็ดจะนิ่มลง) หัวหอมสับละเอียดทอดและผสมกับเห็ด ตะแกรงชีสแข็ง เครื่องขูดละเอียด. นวด แป้งแพนเค้กและอบ แพนเค้กบาง ๆ. โรยแพนเค้กเสร็จแล้วด้วยชีสแข็งและใส่เห็ดกับหัวหอมหนึ่งช้อนโต๊ะ ปั้นซอง ซองสำเร็จรูป นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ประมาณ 10 นาที ตามลำดับ ชีสแข็งละลายในซอง (คุณสามารถเทครีมด้านบน)

ร่มแบบสาวในภาพ
หมวกหนา 8-12 ซม. ในภาพ

ร่ม (Macrolepiota puellaris) เป็นเห็ดที่กินได้

หมวก 8-12 ซม. เนื้อหนา ขอบบางลง รูปไข่ ทรงกลม ต่อมานูน-กราบ มีตุ่มเตี้ย รูปสะดือ สีขาว ตุ่มสีน้ำตาลอ่อน เกลี้ยง ส่วนที่เหลือปกคลุมด้วยเส้นใยสีขาวเกล็ดสามเหลี่ยม ด้วยปลายปกคลุมด้วยวัตถุฉนวนที่มีขอบฝอยบาง ๆ พื้นผิวทั้งหมดของหมวกปกคลุมด้วยสีเบจหรือสีขาวที่ปกคลุมด้วยวัตถุฉนวนขนาดใหญ่มากต่อมาเป็นวอลนัทเกล็ด

จานแรกเป็นสีขาวด้วยโทนสีชมพูจากนั้นเข้มขึ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัส จานฟรี แยกออกจากฝาได้ง่าย กว้าง ขาว ชมพูอ่อน ขายาว 5-10 ซม., หนา 1-2 ซม., มีหัวใต้ดินหนา, เส้นใยสีขาวในส่วนล่าง, ต่อมาเป็นสีน้ำตาลสกปรก ในสามส่วนบนของขามีวงแหวนสีขาวนุ่มและเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เนื้อเป็นผ้าฝ้ายสีขาวมีรอยแดงเล็กน้อยที่ฐานของขามีกลิ่นของหัวไชเท้าโดยไม่มีรสชาติมากนัก ผงสปอร์ขาวครีมขาว สามารถดึงขาออกจากหมวกได้

เห็ดร่มกันแดดที่กินได้นี้เติบโตใกล้โรงนาในป่าสนและป่าเต็งรัง

ต้องต้มเป็นเวลา 15 นาที หมวกร่มอ่อนเหมาะสำหรับทำซุปหรือต้ม ฝาเปิดขนาดใหญ่ทอดได้ทั้งกระทะ

ร่มสีแดงในภาพ

ร่มแดง, หรือ มีขนดก(Macrolepiota rhacodes) คือ ก เห็ด. อีกชื่อหนึ่งคือร่มรุงรัง มันเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ให้ผลผลิตสูงทุกปี เขาเลือกป่าเบญจพรรณเป็นที่อยู่อาศัยโดยเฉพาะป่าสนอ่อนและอุดมสมบูรณ์ สารอาหารดินสวนและเรือนกระจกและพื้นที่ติดกับจอมปลวก

นอกจากนี้เขายังชอบ บริษัท สีเทาและสีม่วง เติบโตใน ปริมาณมากบนคอกวัวที่ถูกทิ้งร้าง บางครั้งตามขอบป่า ตามแม่น้ำและถนน ในป่าเบญจพรรณ ป่าเบญจพรรณ ชอบขึ้นตามป่าเขา มักจะก่อตัวเป็น "แวดวงแม่มด"

เห็ดนั้นกินได้ หมวก 10-18 ซม. เริ่มแรกดอกเห็ดเล็กรูประฆังครึ่งวงกลมต่อมาในเห็ดที่โตเต็มที่ umbellate สีน้ำตาลอมเทาหรือสีเทาอมเหลืองสีเหลืองอมเทาโดยมีตุ่มสีเรียบที่มีสีเข้มกว่า

ดังที่เห็นได้จากภาพถ่ายในเห็ดร่มของสายพันธุ์นี้ พื้นผิวทั้งหมดของหมวกถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยวัตถุฉนวน ยกเว้นตรงกลางสีน้ำตาลเรียบ:

จานเป็นสีขาว ปลอดสาร ตามอายุและเมื่อชำรุดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง

ขายาว 10-20 ซม. หนา 2-3 ซม. มีหัวใต้ดินหนามาก มีเส้นใยสีขาวหรือสีน้ำตาลแดงที่ส่วนล่าง ในสามส่วนบนของก้านมีวงแหวนนุ่มสีขาวหรือสีแดงที่เคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ

เยื่อกระดาษหลวมสีขาวนุ่มเมื่อตัดมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีส้มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในที่สุด รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจ

มีร่มในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน

อันตรายนั้นแสดงด้วยเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษคล้ายกับร่มจากสกุล Lepiota (Lepiota) มีขนาดฝาเปิดเล็ก - เพียง 2-5 ซม.

หมวกร่มเด็กเหมาะสำหรับซุปหรือต้ม ฝาเปิดขนาดใหญ่ทอดในกระทะ

ฤดูกาล.กรกฎาคม - ตุลาคม

ร่ม Motley ในภาพ

ตามคำอธิบายมันคล้ายกับเห็ดร่มที่แตกต่างกัน (M. procera) ซึ่งเนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง

กับเห็ดร่มขาว (M. excoriata) ที่ขึ้นนอกป่า

กับ Lepiota puellaris บางครั้งถือเป็นชนิดย่อยของร่มแดง มีหมวกเกือบขาวและมักโค้งที่โคนต้น

ทุกชนิดเหล่านี้กินได้

อาจสับสนกับร่มแดงที่มีพิษ (M. rhacodes var. hortensis) ซึ่งมีความแตกต่างคือก้านที่สั้นกว่าและหนากว่า ซึ่งความเป็นพิษอาจเกินจริง

สายพันธุ์นี้เติบโตนอกป่า มักขึ้นบนกองปุ๋ยหมัก บนดินที่ได้รับการปฏิสนธิ ผู้เขียนกินเห็ดเหล่านี้หลังจากต้มโดยไม่ต้อง ผลกระทบที่เป็นอันตราย. อาจเป็นไปได้ว่าบางคนมีอาการแพ้ร่มแบบนี้

จำเป็นต้องกลัวที่จะได้รับพิษ lepiota (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) ลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ เห็ดฤดูใบไม้ร่วงโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก เกล็ดสีแดง และวงแหวนที่เปราะบาง แต่เห็ดชนิดนี้หายากมาก

ใช้.อร่อยน้อยกว่าเห็ดร่มแม้ว่าจะมีดี คุณสมบัติทางโภชนาการและใช้ต้มผัดแห้งเป็นไส้ เห็ดอ่อนเมื่อยังไม่ได้ปิดฝาด้วยเกล็ดสามารถดองได้ เฉพาะแคปเท่านั้นที่กินได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บเส้นใยเก่าเพราะย่อยยาก ในกรณีที่รุนแรง อาจทำให้แห้งและบดเป็นผงได้

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของเห็ดร่มซึ่งมีคำอธิบายในหน้านี้:

หมวกของร่ม Motley มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-25 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีลักษณะกลมรีจากนั้นจึงเป็นรูประฆังและในเห็ดที่โตเต็มที่จะกราบเหมือนร่ม (เพราะฉะนั้นชื่อของเห็ด) ใน ตรงกลางมีตุ่มสีขาวเทาหรือน้ำตาลเทาตรงกลางเข้มกว่ามีเกล็ดสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่แยกออกจากผิวหนังได้ง่าย

ร่มผสมสีหรือขนาดใหญ่ (Macrolepiota procera) เติบโตใกล้สวนปศุสัตว์, ในป่าสนและป่าเต็งรัง, บนดินทรายและปูนในป่าโปร่งและพุ่มไม้, บนขอบป่า, สำนักหักบัญชี, สำนักหักบัญชี, ริมถนน, ในสวนและสวนสาธารณะ, บางครั้งเรียกว่า "วงแหวนแม่มด".

เห็ดนั้นกินได้

ให้ความสนใจกับรูปถ่าย - ในเห็ดร่มที่กินได้นี้ พื้นผิวทั้งหมดของหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยวัตถุฉนวน:

จานเป็นสีขาวหรือสีเบจ, ฟรี, แยกออกจากลำต้นด้วยปลอกคอ, สีแดงเล็กน้อยตามอายุ, บ่อย, กว้าง, มีขอบเรียบ ขายาว 12-40 ซม. หนา 2-3 ซม. มีหัวใต้ดินหนาเป็นเส้น ๆ ในส่วนล่างสีขาวหรือสีเบจ ด้านล่างวงแหวนมีแถบสีน้ำตาลตามขวางเช่น "หนังงู" ในสามส่วนบนของขามีวงแหวนที่นุ่มนวลและเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เนื้อเป็นปุย, ขาว, หลวม, หนา, ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหยุดพัก, ไม่มีกลิ่นพิเศษ, มีรสชาติที่ถูกใจ

สามารถดึงขาออกจากหมวกได้

เห็ดกินได้ที่รู้จักกันน้อยในประเภทที่สี่ มันถูกใช้งานตั้งแต่อายุยังน้อย ในขณะที่หมวกยังคงเป็นทรงรี สามารถนำไปต้ม ผัด และอบแห้งเพื่อทำผงเห็ด

มีร่มในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน

ร่มกกหู (Macrolepiota mastoidea) ในภาพ
ผิวหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่คล้าย "หนังงู"

ร่มกกหู (Macrolepiota mastoidea) เป็นเชื้อราเห็ดที่ค่อนข้างหายาก มันเติบโตในป่าบนพื้นป่าและในทุ่งโล่งที่รกไปด้วยหญ้าในที่โล่งเช่นเดียวกับในสวนสาธารณะโดยลำพัง

เห็ดนั้นกินได้หมวก 8-15 ซม., เกสรตัวเมียแรก, จากนั้นนูน, ในที่สุดเปิดโดยมีโคกสีน้ำตาลรูปกรวยอยู่ตรงกลาง. จานมักติดแน่น สีขาว ต่อมาเป็นครีม ขายาว 10-16 ซม. หนา 2-3 ซม. กลวงเรียวมีหัวใต้ดินหนาสีขาวปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก บนสามของขามีวงแหวนที่นุ่มนวลและเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เยื่อกระดาษเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดด้วย กลิ่นหอมและ รสบ๊อง. เมื่อโดนอากาศสีจะไม่เปลี่ยน

เห็ดร่มเป็นเห็ดประเภทที่สี่.เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารซึ่งสามารถต้มหรือทอดได้

มีร่มในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน

อันตรายนั้นแสดงด้วยเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษคล้ายกับร่มจากสกุล Lepiota (Lepiota) มีขนาดฝาเปิดเล็ก - เพียง 2-5 ซม.

ร่มสีขาวและสีเหลืองอมเขียว

ร่มเห็ดสีขาวในภาพ
ลำต้นกลมกว้างที่ฐาน

ร่มขาว- เห็ด agaric ที่กินได้ค่อนข้างหายากซึ่งมีชื่อคล้ายกับร่ม มันเติบโตเดี่ยว ๆ และเป็นกลุ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในพื้นที่โล่งของป่าสนหรือป่าเต็งรัง เช่นเดียวกับในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และริมถนน

หมวกทรงกลมของเห็ดจะค่อยๆ ยุบตัวลงเมื่อเวลาผ่านไป เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยประมาณ 8-10 ซม. ผิวเป็นเกล็ดละเอียด สีน้ำตาลอ่อน ตรงกลางสีน้ำตาล ในเห็ดที่โตเต็มที่มันจะถูกปกคลุมด้วยเครือข่ายรอยแตกที่หนาแน่น ชั้นสปอร์รองรับสปอร์ประกอบด้วยแผ่นบางสีขาวที่ก่อตัวเป็นกระดูกอ่อนยื่นออกมารอบลำต้น ขาโค้งมน, ฐานกว้างขึ้น, ด้านในกลวง, สูง 6-8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. พื้นผิวของขาปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ , สีขาวที่หมวก, สีน้ำตาลที่ฐาน ขาตกแต่งด้วยวงแหวนสีขาว 2 ชั้นที่มีลักษณะเฉพาะ เยื่อกระดาษในกระบวนการเจริญเติบโตของเชื้อราจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทา ในหมวกนั้นบางและบอบบาง ส่วนก้านนั้นมีลักษณะเป็นเส้นใยและเหนียว

เห็ดร่มขาวเป็นเห็ดประเภทที่สี่ เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารซึ่งสามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภท

ความคล้ายคลึงกันคล้ายกับร่มกินได้อื่นๆ ซึ่งแตกต่างจาก agaric แมลงวันพิษตรงที่ขาของร่มไม่ได้อยู่ในช่องคลอด พวกเขาแตกต่างจากเห็ดในจานสีขาว

การสับสนกับเลปิโอตาที่มีพิษ (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ซึ่งมีหมวกสีเทาแดงที่มีเกล็ดเป็นศูนย์กลาง เนื้อสีชมพูเล็กน้อย และขนาดที่เล็กกว่ามาก

ร่ม Amyant ในภาพ
Cystoderma amianthinum ในภาพ

ร่ม Amianth(cystoderma spinous, Cystoderma amianthinum) มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม., เนื้อบาง, ในตอนแรกเป็นรูปครึ่งวงกลม, ต่อมาแบน, มีตุ่มทู่กว้างตรงกลาง, แห้ง, เป็นเม็ดแป้งที่มีขอบเป็นขน, สีเหลืองสดหรือสีเหลืองอมน้ำตาล , บางครั้งก็เหลือง. แผ่นยึดกับลำต้น ถี่ แคบ บาง. นอกจากจานแล้วยังมีจานสีขาวและสีเหลือง ขาเป็นของแข็งต่อมากลวงด้วยวงแหวน (ซึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว) ที่ส่วนบนเหมือนปลอกคอที่ยกขึ้นด้านบนเป็นผงละเอียดและด้านล่างเป็นเกล็ดละเอียด เนื้อมีสีขาวอมเหลืองมีกลิ่นไม่แน่นอนเล็กน้อย เติบโตบนพื้นป่า เศษซากต้นสน ในตะไคร่น้ำและหญ้า บางครั้งในทุ่งหญ้าที่มีดินเป็นกรด เป็นกลุ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก

การทำอาหาร. ถือว่าไม่ชัดเจน เห็ดกินได้. ใช้สำหรับอาหารหลังจากการต้มเบื้องต้น

วิดีโอนี้แสดงเห็ดร่มในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ: