Tavuk karaciğerinden kaz ciğeri. Tavuk karaciğer kaz ciğeri, ünlü meze için alışılmadık bir tarif
Mutfak dünyasında kaç isim icat edilmiş olursa olsun. Örneğin, herkes "kaz ciğeri"nin ne olduğunu bilmiyor, ancak çoğu insan bu yemeği denizaşırı, pahalı ve rafine bir şeyle ilişkilendiriyor. Gerçekten öyle mi? Bir şefin yardımına başvurmadan evde esrarengiz kaz otu pişirmek mümkün mü? Yemeğin çeşitleri nelerdir? Rusça'daki foiegras ifadesi hızla tek bir kelime haline geldi ve anlamını kısmen kaybetti, çünkü geldiği Fransız dilinden çeviride “yağlı karaciğer” anlamına geliyor. Başlangıçta, ifade kaz veya ördek karaciğeri ile ilgiliydi. Kuşlar, katledilmeden ve kesilmeden önce kasten iyi beslendiler ve karaciğerlerini doyurucu bir soğuk atıştırmalık haline getirdiler.
Ancak Fransa dışında, geleneksel tarif hızla değiştirildi ve kaz ciğeri, tavuk, hindi vb. klasik yemek pişirme kaz ciğeri olarak hizmet etmeyi önerir kendi kendine yemek veya diğer sıcak yemeklerin bir bileşeni olarak kullanın. İtibaren alkollü içecekler kaz ciğerine genellikle şampanya veya diğer tatlı şaraplar eşlik eder.
Tarihi vatanda kaz ciğerinin birkaç çeşidi vardır. Tüm versiyonu karaciğerin farklı kopyalarından 2'den fazla parçaya sahip olamazken, baharatlar, likör ve sofra şarapları, üzümlerde votka eklenir. Klasik kaz ciğeri birkaç farklı karaciğerler, böylece ürünün kesimi mermer dokusunu gösterir.
Blok kaz sosu için, tüm ciğer parçaları emülsifiye edilir, böylece kıvam hem dışarıdan hem de dokunulduğunda daha homojen hale gelir. Ayrıca, bir tabakta bu ismi saklamak için sadece %50 kaz ciğeri veya daha fazlası olabilir ve kaz yağı ile seyreltilebilir. Bu arada, bu yemeğin nüfusun ayrıcalıklı kesimleriyle olan ilişkileri tesadüfi değildir. Maliyet açısından, kaz ciğeri, özellikle kümes hayvanlarının zorunlu besi nedeniyle hacmi artan, tavuk ve benzerlerinden çok daha pahalıdır.
Ayrı olarak, çeşitli kaz ciğeri hazırlama teknolojisine dikkat edilmelidir. Tüketici için en yaygın ve uygun fiyatlı, ürünün işlenmesiyle elde edilen konservedir. Yüksek sıcaklık(100 derece) kapalı bir kapta. Bu, karaciğeri uzun süre tüketime veya daha fazla pişirmeye uygun bir formda tutmanıza izin verir. Bununla birlikte, serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekecektir: örneğin bir kiler.
Yarı pişmiş kaz ciğeri kremsi bir dokuya sahiptir, bu nedenle sadece soğuk bir yerde saklandığında özelliklerini ve tadını kaybetmez. Böyle bir ürün elde etmek için karaciğer sterilize edilir ve bir cam veya seramik kap içinde paketlenir. Ve en geleneksel olanı, yalnızca piyasadan satın alınabilen kaz ciğeridir. Böyle bir ürün saklanmaz, ancak çoğu yemek için tarif, ana bileşen olarak korunmamış veya sterilize edilmemiş çiğ kaz ciğeri gerektirir.
Geleneksel tarife göre kaz ciğeri nasıl pişirilir?
Kaz ciğeri kaz ciğeri işlemek için klasik tarif, ana bileşene ek olarak sadece 3 bileşen içerir: beyaz şarap, biber ve tuz. İstenirse, en sevdiğiniz baharatlarla desteklenebilirler. 1 kg karaciğer için 50 ml beyaz vardır. sofra şarabı ve bir tutam baharat.
Kaz ciğerinin hazırlanması, yıkanması ve ıslatılması ile gerçekleştirilir. soğuk su bir gün için. Bu nedenle kaz ciğerinin hazırlanmasına genellikle akşamları başlanır. 8-10 saat sonra, biber, tuz ve diğer baharatlarla ovuşturulan oldukça büyük parçalar halinde kesilmeli ve beyaz şarapla dolu bir kaseye yerleştirilmelidir. Karaciğer 2-3 saat daha alkolde marine edilecektir.
Bir sonraki adımın çeşitli varyasyonları vardır. Geleneksel bir kaz ciğeri elde etmek istiyorsanız, turşudan çıkarılan parçalar hafif presleme ile sıkıca doldurulur ve hava değişiminin gerçekleşeceği tencerenin boynuna kadar biraz boşluk bırakılmalıdır. Bir kaz ciğeri bloğu planlanırsa, salamura karaciğeri iki kez bir kıyma makinesinden geçirilir ve daha sonra ortaya çıkan kütle de seramik bir kaba alınır.
Önceden 100 dereceye ısıtılmış fırında, buhar etkisi yaratmak için bir bardak su koyun, alt ızgaraya kaz ciğeri olan bir kap koyun ve yemeği 30-40 dakika pişirin. Karaciğerin salgıladığı yağın ayrı bir kaba boşaltılması gerekir: Daha sonra, gerekli sıcaklığa soğuyunca hazır kaz ciğeri üzerine dökülürler. Ek olarak, bu emprenye kaz ciğeri için doğal bir korumadır ve buzdolabında 7 güne kadar saklanmasına izin verir.
Kaz ciğeri ve yer mantarı ile Noel kaz ciğeri: yemek tarifi
Fransa'da Noel masasında kaz ciğeri, tüm kompozisyonu taçlandıran vazgeçilmez bir unsurdur. Ama öncekinden farklı hazırlanmış. geleneksel tarif: kaz ciğeri burada servis edilir, ördek veya kaz yağı, domuz yağı ve hatta domuz filetosu ile seyreltilir. Bununla birlikte, kaz ciğerinin kendisi yaklaşık %55'i muhafaza etmelidir.
Birleştirmek:
- Kaz ciğeri - 800 gr
- Süt
- Beyaz mantarlar - 1-2 adet.
- Ördek karaciğeri - 300 gr
- Konyak - 120 ml
- Domuz filetosu - 300 gr
- Baharatlar - tatmak
Yemek pişirme:
- Karaciğerin 4-5 saat süte batırılması gerekir, bundan sonra safra yolları da dahil olmak üzere filmlerden ve diğer kalıntılardan çıkarılmalıdır. İstenirse, tüm yağlar ondan kesilir.
- Daha sonra porcini mantarları hazırlanır. orijinal tarif yer mantarı ile değiştirilir. Belirtilen miktarda kaz ciğeri için kesilmesi ve karaciğere konması gereken 1-2 mantar vardır.
- Bir sonraki aşamada karaciğer konyak içinde marine edilir ve bu sırada kalan bileşenleri hazırlamaya başlamalısınız. Domuz filetosu bir kıyma makinesinde öğütülür, daha önce filmleri ve kemikleri kaybedilir, ördek karaciğeri de oraya gönderilir.
- Kıyma, bir kıyma makinesinden iki kez geçmeli, ardından tuz, karabiber, hindistan cevizi ve kaz ciğeri turşusu ile birleştirilmelidir.
- şimdi bulmamız gerek yuvarlak biçimde fırına yerleştirilebilen ve alt ve duvarlarını baharat ve marine ile kıyılmış et karışımı ile döşeyebilen . Toplam hacminin 0.25'i, çanağın sonraki “kapanması” için bırakılmalıdır.
- Marine edilmiş karaciğer, elde edilen kıyma “potuna” yerleştirilir ve içine kapatıldığı kıyma kalıntıları ile kaplanır. Böylece yemek pişirirken kuru olmaz, üzerine 50 gr ördek yağı konur.
- Kaz ciğeri kabını fırının alt rafına yerleştirin ve altına bir kase su koyun. su banyosu. Bu koşullar altında, Noel kaz ciğeri 150 derecelik bir sıcaklıkta 50 dakika pişecektir.
- Geleneksel tarif 2 gün içinde daha da olgunlaşmaya başlar, ancak yemeğin 1-1,5 cm kalınlığında tabaklar halinde kesilmiş soğuk servis edilmesi çok daha önemlidir.
Tavuk ciğeri kaz ciğeri tarifi: pişirme özellikleri
Rusya'da üretilmeyen uygun besi ile bile tavuk karaciğeri, yağ içeriğinde kaz ile karşılaştırılamaz. Bu nedenle tüm tariflerde tavuk ciğerinin görüldüğü kaz ciğeri gerekirse malzeme listesine eklenir. Tereyağı, ürünün yağ içeriğini artırmanıza izin verir ve hazır yemek. Ve onsuz, kaz ciğeri daha hafif hale gelir ve bu nedenle şekli takip edenler veya sadece sağlıklı ve az yağlı yiyeceklere yapışmaya alışanlar için çekici hale gelir.
Klasik tarif, 1 kg ıslatmayı içerir tavuk ciğeri 4 saat soğuk suda bekletildikten sonra ürün tekrar akan su altında durulanır ve serbest bir kaba konur. Karaciğer 500 gr kuru kırmızı şarapla dökülmeli, bu turşuya 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve bir tutam tuz. Dilerseniz oraya 2-3 bezelye kırmızı biber atabilirsiniz. Tavuk karaciğerini 12-18 saat boyunca böyle bir karışımla emprenye etmek gerekir, bu nedenle böyle bir prosedürün gece yapılması tavsiye edilir.
Karaciğer marine edildikten sonra 200 gr porcini mantarı hazırlamak gerekir, temizlenir ve yıkanır ve daha sonra parçalara ayrılmış karaciğerin de gönderildiği bir kıyma makinesine yerleştirilir. Ürünleri homojen bir kütleye dönüşene kadar 2-3 kez öğütmeniz gerekir. Daha sonra bunlara önceden yumuşatılmış 50 gr tereyağı eklenir ve tüm karışım seramik bir kalıba serilir.
Ham fua preslenir, kap bir kapakla kapatılır veya folyo ile kapatılır ve 190 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına gönderilir. Geleneksel durumda olduğu gibi Fransız tarifi, tavuk kaz su banyosunda pişirilir, bu nedenle fırına bir kase su da yerleştirilir. Toplam pişirme süresi - 45 dk.
Kaz ciğeri pate tarifi tavuk ciğeri
1 yemek kaşığı tereyağını eritin, doğranmış soğanı ekleyin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsak, krema ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve soğan yumuşayana kadar (yaklaşık 6 dakika) kapağın altında pişirin.
Ateşten alın ve karışımı kalan yağa ekleyin.
Soğan karışımını çiğ ciğer ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
Kalıplara dökün, her birini folyo ile kaplayın ve su banyosunda t 150 * C'de 30-40 dakika pişirin.
Serinlemek oda sıcaklığı ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Salatalığın hamurunu ezin ve suyunu sıkın.
1/4 bardak salatalık suyunu jelatin ile karıştırın ve şişmesi için 5 dakika bekletin. sonra ısıt mikrodalga fırın(tam güçte 30 sn) veya jelatin eriyene kadar su banyosunda.
Kalan salatalık suyuna ekleyin. limon suyu, tuz, şeker ve Tabasco sosu.
Jelatin kütlesi ile karıştırın. Maydanoz ekleyin.
Karışımdan 2 yemek kaşığı köpüğü her kalıba koyun. 1 saat soğuması için buzdolabına kaldırın.
sreda-tv.ru/meal/2012/02/15/sovety-ptica-schastya.html
kaz ciğeri, kaz ciğeri tarifi
Fransızlar, bu aziz yemekten saygıyla bahseder ve gözlerini gökyüzüne kaldırırlar: Kaz ciğeri(Fransızcada pâté denildiği gibi) sizin için siyah havyar neyse bizde odur.” Açıkçası, bu doğru, Paris'teki Jacques Le Duvallec restoranında sadece ince bir dilim kaz ciğerinin fiyatını öğrenmesi gerekiyor ...
Kaz ciğeri - geleneksel Noel yemeği. Birlikte hindi kızartma ve "Noel günlüğü", bu harika tadı olan ezme, bunu yapmak için yeterli geliri olan ailelerin şenlik masasını süslüyor. Öyleyse, başkanın masasında kendini göstermekten utanmayan bu yemeği pişirmeye çalışalım.
Kaz ciğeri tarifi: Toplam ağırlığı 750 g olan kaz ciğeri parçaları, 350 g domuz filetosu, 250 g tuzsuz domuz pastırması, 125 g kaz ciğeri, 25 g tuz, 250 g domuz yağı dilimleri, 1 orta boy trüf veya porcini mantar, 50 gr konyak, 50 gr Madeira, 250 gr iç domuz veya kaz yağı, 2 defne yaprağı, biber, küçük hindistan cevizi
Yemek pişirme:
Malzemelere bakılırsa kaz ciğeri yapmak o kadar kolay değil. Fransa'da ve tüm dünyada bu kadar sevilmesine ve itibar görmesine şaşmamalı. Ama ... sizinle felsefe yapmayacağız ve herhangi bir bileşenin yokluğunda onları benzerleriyle değiştireceğiz. Yer mantarınız yoksa porcini mantarı ile değiştirebilirsiniz! Fransız çiftçiler, kazları hipertrofik bir karaciğere sahip olmaları için özel bir şekilde beslerler. Hiçbir durumda sizi kuşlarla bu tür deneylere teşvik etmiyoruz! Biz sadece normal kaz veya tavuk ciğeri kullanmanızı öneririz - toplam ağırlıkları yaklaşık 750g olacak şekilde birkaç parça alın.
Nasıl pişirilir:
Öyleyse, iyi, yoğun bir karaciğeri süte batırın, filmlerden temizleyin, safra yolu ve şişman. İçini çiğ trüf mantarı parçalarıyla doldurun veya Beyaz Mantar, konyak veya Madeira dökün ve 3 saat marine etmeye bırakın. Bir kıyma makinesinden geçirin domuz fileto, filmlerden ve tendonlardan soyulmuş, kaz ciğeri parçaları; kıymayı tekrar ince bir rendelenmiş bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekle ovalayın, bir kaseye koyun, tuzlayın, karabiber, hindistan cevizi, konyak ve karaciğerin marine edildiği Madeira ekleyin. Yuvarlak veya dikdörtgen bir şekil alın, altını ve kıyılmış etin 2 / 3'ünü duvarlara yerleştirin. Ortasına ciğer turşusunu koyun, kalan kıymayla üzerini kapatın. Pastırma dilimleri ile doldurun, 2 defne yaprağı koyun ve bir su banyosunda fırına koyun. 1 kg başına 30 dakika oranında pişirin. Bitmiş ezmeyi soğutun ve hafifçe ısıtılmış kaz yağı üzerine dökün, böylece ezme bir yağ kabuğu içinde olur. Kaz ciğeri hazırlandıktan 48 saat sonra çok soğuk olarak servis edilir.
Afiyet olsun ve Mutlu Noeller!
Kendinizi bir Fransız aristokratı gibi hissetmek için dünyaca ünlü kaz ciğeri lezzetini denemeniz yeterli. Pek çok kaz ciğeri tarifi var: gelenekselden egzotik olanlara. Bunu evde yapmak zor değil. en hassas yemek eşsiz bir aroma ile.
yemek pişirme geleneksel yol Ana ürünün bir miktar hazırlanması gerektiğinden, akşam başlamak daha iyidir. Klasik tarif Kaz ciğeri kaz ciğeri, istenildiği gibi takviye edilebilen sadece 4 bileşen içerir.
Gerekli bileşenler:
- 1 kg kaz yağlı karaciğeri;
- 50 ml beyaz şarap;
- 3 gr tuz;
- 3 gr karabiber.
Pişirme adımları.
- Karaciğeri iyice yıkayın, damarlardan ve filmden temizleyin ve bir kaba koyun. soğuk su. Ürünü 8-10 saat bekletin.
- Islatılmış ciğerleri orta parçalara ayırın, üzerine karabiber, tuz ve istediğiniz diğer baharatları serpin.
- Şarabı derin bir kaseye dökün. Karaciğer parçalarını içine daldırın, marine etmek için 3 saat bekletin.
- Parçaları şaraptan çıkarın ve aralarında boşluk kalmayacak şekilde hafifçe bastırarak seramik bir tencereye yerleştirin. Kabı tamamen doldurmayın: hava değişimi için üstte biraz boşluk olmalıdır.
- Fırını önceden 100 dereceye ısıtın. Buhar etkisi yaratmak için içine (üst seviyeye) bir kap su yerleştirin. Alttaki ızgaraya bir kap bisküvi koyun. Kaz ciğeri 35-40 dakika pişirin.
- Pişirme sırasında karaciğerden yağ salınacaktır. Bitmiş soğutulmuş yemeğin üzerine daha sonra dökmek için ayrı bir kaseye boşaltın. Doğal sos korumaya yardımcı olacaktır tat nitelikleri 7 gün boyunca kaz ciğeri (buzdolabında).
Evde tavuk ciğeri ezmesi tarifi
Tavuk karaciğeri kaz kadar yağlı değildir, bu nedenle ondan kaz ciğeri yapmak için tereyağı eklemeniz gerekir. Şekli takip ederseniz, bunu yapamazsınız: çanak daha hafif olacaktır.
İçindekiler:
- 1 kg tavuk karaciğeri;
- 50 ml kırmızı şarap (kuru);
- 200 gr beyaz mantar;
- 50 gr tereyağı;
- 3 gr tuz;
- 20 gr şeker;
- 2 tane karabiber.
Pişirme adımları.
- İyice yıkanıp temizlenmiş ciğerleri bir bardak soğuk suya batırın ve 4 saat bekletin. Ardından ürünü tekrar musluğun altında durulayın ve kuru bir kaba koyun.
- İsterseniz şarap, şeker, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Karaciğeri en az 12 saat boyunca elde edilen turşuda tutun.
- Mantarları temizleyip yıkayın.
- Mantarları ve salamura karaciğeri, kütlenin kıvamı homojen hale gelene kadar bir kıyma makinesinde birkaç kez kaydırın.
- Tereyağını yumuşatın (önceden buzdolabından çıkarabilirsiniz). Ortaya çıkan bileşime ekleyin.
- Mantar, karaciğer ve yağ karışımını bir kaşıkla bastırarak seramik bir kalıba aktarın. Fırını 190 dereceye ısıtın. Kaz ciğeri gibi, fırına bir bardak su koyun ve çiğ ezme alt seviyeye koyun. Pişirme süresi - 40 dakika.
- Soğutulmuş tavuk ciğeri pate servis yapın.
Ördek karaciğerinden kaz ciğeri
Ördek kaz ciğeri kaz ciğerine göre daha aromatiktir. Ek olarak, ördek ciğeri daha ucuzdur, pek çok insan bu ürünü evde yemek pişirmek için seçmektedir.
İçindekiler:
- 100 gr ördek karaciğeri;
- 30 gr domuz yağı(taze);
- 100 ml süt;
- yarım defne yaprağı;
- 1 gr tuz;
- 1 adet kara biber.
Pişirme adımları.
- Karaciğeri birkaç yerinden kesin, tuzlayın ve emmesi için 30 dakika sütün içine koyun.
- Defne yaprağı ve karabiberi 400 ml suda kaynatın. Karaciğeri 4 dakika kaynayan et suyuna koyun. Bu süre zarfında yemek pişirmek için zamanı olacak, ancak ihale kalacak.
- haşlanmış karaciğer ve ham yağ bir daldırma blender ile duygusal bir duruma getirin. Hazır kaz ciğeri kırmızı havyar ile süslenebilir.
Kızarmış kaz ciğeri
Bu incelik tarifi en yaygın olanıdır. kızarmış karaciğer hazırlaması kolay ve hızlıdır ve tadı geleneksel kaz ciğeri kadar hassastır.
Gerekli ürünler:
- 500 gr kaz veya ördek ciğeri (kızarmış tavuk ciğeri kaz ciğeri pişirebilirsiniz);
- 2 gr tuz ve öğütülmüş karabiber;
- yaprak salatası.
Pişirme adımları.
- Karaciğeri durulayın, temizleyin, orta parçalara bölün ve bir tabakta bir tabaka halinde düzenleyin. çanak yerleştirin dondurucu 15 dakika için.
- Soğutulmuş karaciğeri tuz ve karabiberle ovun.
- parçaları kızartın yapışmaz kızartma tavası her iki tarafta 1.5 dakika yağsız. Karaciğer yüzeyinde kan kalmadığında hazır olacaktır.
- Kızarmış parçaları bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika boyunca 160 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Pişirme işlemi sırasında karaciğer yağ salacaktır, parçaları periyodik olarak sulamaları gerekir.
- Hazır kızarmış kaz ciğeri marul yaprakları üzerinde servis edilir.
Kaz ciğeri için hangi soslar uygundur?
Mayonez, ketçap gibi geleneksel soslar kaz ciğeri için uygun değildir. Bu yemek meyve, çilek, alkollü içecekler, sütten yapılan soslarla servis edilir. Çoğu popüler tarifler aşağıdakiler.
Berry Sosu:
- 100 ml karıştırın balzamik sirke 100 ml ile meyve suyu ve 60 gr yanmış şeker;
- bileşimi kaynatın, böylece kütle viskoz hale gelir;
- kaynayan şuruba 150 gr böğürtlen ve ahududu ekleyin (300 gr tek çeşit çilek kullanılabilir), bir dakika sonra ocaktan alın.
Meyveli Karamel Sosu:
- 200 gr üzümden suyu sıkın;
- 20 gr şekeri küçük bir tencerede karamel olana kadar ısıtın;
- şekere çok dikkatli bir şekilde 100 ml porto şarabı ekleyin, 1-2 dakika pişirin (alkol buharlaşana kadar);
- Ekle üzüm suyu ve 4 dakika daha pişirmeye devam edin;
- sos kalınlaştığında, ısıyı kapatmadan, doğranmış meyveleri ve meyveleri (armut, üzüm, çilek) kepçeye ekleyin, 2 dakika daha kaynatın;
- sosu ocaktan alın, soğutun.
Yemek pişirmenin sırları ve püf noktaları
Evde herhangi bir kaz ciğeri tarifini başarılı kılmak için değerli önerileri kullanın.
- Yemek pişirmek için sadece taze karaciğeri seçin. Satın alırken, ürünü parmağınızla bastırın: oluşan delik uzun süre düzleşmezse, karaciğer eskidir veya kalitesizdir.
- Karaciğeri eşit parçalara kesmek için ısıtılmış bir bıçak kullanın.
- Kaz ciğerinin kendine özgü aromasını ve tadını bastırabileceğinden, yemeğe çok fazla baharat eklemeyin. Biraz tuz, karabiber ve kırmızı biber almak daha iyidir: ezmenin tadını vurgulayacaktır.
- Sıcak ve soğuk kaz ciğeri tamamen farklı yemekler olduğu için pişirme sırasında ciğer tadına bakmayın.
- Soğutulmuş yemeği servis edin. Servis yapmadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Kaz ciğeri insan vücudu için oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle sebze veya tahıl garnitürleri ile servis yapın. Köpüklü şarap ile içilmesi tavsiye edilir.
Bu tarifler tatil masasının, sürpriz aile ve arkadaşların süslenmesine yardımcı olacak. ünlü incelik. Düzgün pişirilmiş kaz ciğeri sadece çok lezzetli, yumuşak değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. sağlıklı yemek. Kaz ezmenin bir kısmı insan vücudunu sağlayabilmektedir. Günlük ödenek birçok vitamin ve mineral.