Et suyu tarifi. Sığır jölesi için oranlar. Jöleli dana incik

Ve agar-agar ve etli jöle bağımsız bir yemek katkı maddesi gerektirmeyen.

Jöle ve jöle genel olarak bir ve aynıdır. Temel olarak, bu yemeğe Rusya'nın kuzey ve kuzeybatı bölgelerinde jöle denirken, güney ve güneydoğuda yemeğe daha çok jöle denir. Ayrıca bazen domuz veya domuz etinden elde edilen bir yemeğe "jöle" adı verilir. Et suyu, onu yalnızca et suyundan elde edilen bir yemekten ayırmak için.

İdeal olarak, jöle bir ineğin kafasından, beyninden ve dört bacağından hazırlanır, ancak sadece bacakların kullanılması, et parçaları, kuyruklar vb. domuz kulakları, kuyruklar, bacaklar. Genel olarak, karkasın yeterli jelleştirici maddeye sahip olan kısımları jöle için kullanılmalıdır.

Ulusal jöle çeşitleri vardır, örneğin, Gürcü yemeği muzhuzhi, bir horozdan Moldavya jölesi vb.

Merakla, Almanca kelimeden Sulze(jöle) jöle ile ilgili olmayan ve ayrı bir yemek olan Rus "kas gücü" oluşur. Polonya'da jöle "galareta", Ukrayna'da "jöle", "drigli", Letonya'da "galerts", Romanya'da "piftie" veya "rǎcituri"dir.

Çoğu zaman jöle, yaban turpu veya hardalla masaya servis edilir.

Yıkanan eti uygun bir tencereye koyuyoruz (benim durumumda 7 litrelik uzun bir tava)

Filtrelenmiş su ile doldurun...

Böylece su eti kaplar ve ateşe verir. Köpüğü çıkarmıyoruz ve kaynattıktan sonra birkaç dakika kaynatıp ardından köpükle birlikte suyu boşaltıp tavayı yıkayıp eti tekrar akan su ile durulayıp temiz bir tencereye koyuyoruz.

Yine, sebzelere yer bırakarak neredeyse kabın kenarlarına kadar temiz su dökün ve ateşe verin.

Kaynayana kadar sebze eklemeyin. Önceki prosedürden sonra köpük kalmamalı, ancak aniden biraz oluşursa sebzeler köpüğün toplanmasını engelleyecektir.

Et suyu kaynadığında birkaç - üç iri kıyılmış havuç, birkaç soğan, iri kıyılmış kereviz sapı ekliyoruz, tekrar kaynayana kadar bekliyoruz ve kapalı bir kapak altında ateşi en küçük kaynamaya indiriyoruz. Et yavaş yavaş DÖRT SAAT pişirilir.

Pişirmeye başladıktan yaklaşık iki saat sonra baharat ekledim: yenibahar ve kakule. ve tuzlu

Sonra sapı kapağın altında iki saat daha pişirdim.

Hızlı kaynamaya izin vermezseniz ve kapağı tekrar açmazsanız, pişirme bitene kadar et suyu miktarı neredeyse değişmez. Pişirme işlemi sırasında et suyuna su eklemeyin - bu nedenle yapışkanlığını kaybeder. Et etinden daha az çıkmasına izin vermek daha iyidir ve artık etten salata yapabilirsiniz. Umarım bu olmaz.

4 saat sonra et ve sebzeleri et suyundan çıkarın.

O zamana kadar kemiklerin çoğu etten ayrılmıştı ve et kesilmez, kıyılırsa, o zaman küçük kemikler de et suyuna girer.
.

Görüyorsunuz - "suç" yok ve gönül rahatlığı ...

Süzülmüş et suyu şeffaf olacak ve jöle daha zarif hale getirecek ...

Et suyunun bir kısmını bir tencereye döktüm ve ana kısma ezilmiş sarımsak (4 diş) ekledim. 5 dakika daha kaynatabilirsin ya da kaynatamazsın - sarımsak yine de tadı verir.

En büyük kızın damak tadına göre güveçte sarımsak eklemedim. Onun yerine maydanoz saplarını haşladım. Siz de yiyicilerinizin bağımlılıkları tarafından yönlendirilebilirsiniz.

İsterseniz et suyunun sadece bir kısmına karabiber de eklenebilir.

Bıçak ve çatalla haşlanmış eti kısa liflere ayırıyoruz.

Çok fazla aldım, neredeyse tam bir derin tabak.

Etin yanı sıra jöleye eklenirler, bezelye, konserve mısır, zeytin, haşlanmış havuç, yeşillik, haşlanmış dil ve diğerleri. Zevkinize göre.

Zeytin ve havuç doğradım. Haşlanmış havuç disklerinden basit süsleri kesebilirsiniz.

Önce tabağın ortasına bir havuç çiçeği ve etrafına maydanoz yaprakları koyun, az miktarda et lifi ile bastırın ...

...sonra zeytinleri, havucu ekleyin ve tekrar etle kaplayın...

Ana Malzemeler:

• 2 kg sığır eti (bacak, kuyruk, kulaklar, et);
• 1 havuç;
• 2 soğan;
• 6 diş sarımsak;
• Defne yaprağı;
• tuz;
• bezelye şeklinde siyah yenibahar;
• 4,5 litre su.

Prosedür:

Eti işliyoruz, suya koyuyoruz, 15-20 dakika kaynattıktan sonra pişiriyoruz. Et suyunu boşaltın, dana etini musluğun altında yıkayın, tatlı suyla doldurun. Sıvı kaynadığında köpüğü ve yağı, tuzu çıkarın, ateşi mümkün olduğunca azaltın, pişirin. Bu durumda kapak sıkıca kapatılmamalıdır. Bir sonraki adım, bütün soyulmuş soğanları ve havuçları eklemektir. Bundan sonra tava 3 saat daha ateşte kalır. Pişirmenin son 5 dakikasında biber ve defne yaprağını koyun. Ardından eti soğumaya bırakın, parçalarına ayırın ve posayı öğütün. Sığır eti kaplara ayırıyoruz, üzerine ezilmiş sarımsak serpiyoruz, ılık süzülmüş et suyunu döküyoruz. Soğutun ve yemeğin sertleşmesini bekleyin.

Jöleli sığır eti ne kadar pişirilir

En lezzetli et jölesi et yeterince kaynatıldığında ve et suyu sebze ve baharatlarla doyurulduğunda ortaya çıkar. İlk olarak, sığır eti 3-4 saat kaynatılmalıdır. Ve dediğimiz gibi havuç ve soğanı ekledikten sonra 3 saat daha. 6 saatten daha az pişirilmiş bir jöle büyük olasılıkla sertleşmeyecek ve ardından atıştırmalık hiç başarısız olacaktır.

Tavsiye! Bazı ev hanımları, sebzeleri 5 saat kaynattıktan sonra koymanızı tavsiye eder, çünkü bu şekilde et suyu daha da güzel kokulu olur. Ve ona altın rengi vermek için, soğan iyice yıkanabilir ve kabuğun içinde suya batırılabilir.

Et jölesini her zaman en düşük ateşte pişirmek önemlidir, aksi takdirde su hızla kaynar ve et suyu çok konsantre olur.

Şeffaf dana jöle nasıl pişirilir

Bir zamanlar bulanık jöle hazırlayan bazı şefler umutsuzluğa kapılır ve artık bu mezeyi yapmazlar. Ve boşuna, çünkü berrak bir et suyu elde etmek oldukça kolaydır! Temel kural tarifte anlatılıyor: Haşladıktan sonra suyunu süzüp, eti durulayıp, sonra fırında pişirmelisiniz. Temiz su. Bu anı ihmal etmek, sadece yemeği sunulamaz hale getirmek değil, aynı zamanda jölenin kalori içeriğini de arttırmak demektir.

Önemli!Çiğ eti uygun şekilde hazırlamayı unutmayın! Başlangıçta, pıhtılaşmış kandan kurtulmak için üç saat veya gece boyunca suya batırılmalıdır. Ardından cildi kurum ve kirden dikkatlice kazıyın. Bu eylemler ayrıca et suyunun şeffaflığını da etkileyecektir.

Jöle için ürünlerin tazeliği önemlidir. Yalan bacaklar veya kafalar a priori biraz bulanıklık verir, bu nedenle et malzemelerini yalnızca tanıdık satıcılardan satın alın. Soğutulmuş ürünler karakteristik, hafif tatlı bir kokuya sahip olmalı ve dondurulmuş ürünler eşit açık bir renge sahip olmalıdır.

Tarif Malzemeler:

• kilogram yumuşak sığır eti damarlı;
• 5 domuz budu;
• 2 soğan;
• 3 baş sarımsak ve aynı sayıda havuç;
• lavrushka, kişniş, tuz, karanfil, karabiber.

Et jölesi nasıl pişirilir:

Hazırlanan eti bir tencereye koyup bacakları birkaç santimetre kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz. Kaynattıktan sonra suyu değiştirip havuç ve soğanı ekleyip 4 saat veya daha uzun süre pişiriyoruz. Sonra ince kıyılmış sarımsak (1 kafa) ve baharatları koyun. 8 litrelik bir kazan için üç defne yaprağı, 20 karabiber, 4 karanfil, bir çay kaşığı kişniş gerekir. 30-40 dakika içinde hazır hale getirin. Etin yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Sığır eti ve bacakları parçalara ayırıyoruz, suyu filtreliyoruz. Tepsilere dizilmiş etin üzerine kalan kıyılmış sarımsağı dökün ve öğütülmüş biber, sıvı ile doldurun, buzdolabına gönderin.

Önemli! sakinleşme ev yapımı etli jöle sıcaklık sıfırın altındayken balkondaki sığır etinden. Orada sıvı jöleye değil, "et" buza dönüşecek.

Doldurma ürünleri:

• 1 kilo dana eti ve tavuk eti;
• 1 kilogram tavuk budu ve boyunları veya dana budu;
• ampul;
• sarımsak tuzu;
• yaklaşık 20 karabiber;
• 5-7 defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Mümkünse kemik ve kıkırdak içeren et bileşenlerini öğütün, posa ile birlikte bir tencereye koyun. İlk kaynamadan sonra suyunu süzün, minimum ısıda 5-6 saat pişirin. Pişirmeden bir saat önce soğanı ve baharatları ekleyin. Et suyunun yeterince yapışkan olmadığı ortaya çıktıysa (bir damla sıvı parmaklara hiç yapışmaz), kapağı açarak ve hafifçe ateş ekleyerek bir saat daha pişirin. Soğutun, eti çıkarın, kemiklerden çıkarın ve kesin. Et suyunu tülbentten geçirip etli kalıplara döküp sertleşmeye bırakıyoruz.

Jöle atfedilebilirse, tavuk ve dana jölesi için yararlı olan diyettir. hafif yemekler. Domuz eti kullandığımızda, et jölesi yüzeyde bile hemen şişmanlıyor. hazır atıştırmalık iştah açıcı olmayan beyaz yağ toplanır. Etimiz söz konusu olduğunda bu olmaz, jöle çekici görünür ve zevkle yenir!

Sığır jölesi videosu

Et jölesi veya aynı zamanda jöle olarak da adlandırılır. popüler yemek. Hazırlanması için birçok seçenek var, ancak bugün jölenin nasıl pişirileceğine bakacağız. sığır budu. Böyle bir yemek sadece lezzetli ve besleyici değil, aynı zamanda sağlıklıdır, bu nedenle en azından bazen diyete dahil edilmelidir.

Size jöleyi nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi söylemeden önce, doğru sığır budu seçiminin bazı özelliklerini bilmekte fayda var, çünkü yemeğin tadı satın alma işleminize bağlı olacaktır.

Öncelikle ürünü dikkatlice incelemelisiniz, bacaklar taze olmalı ki yemeğin tadı ve kokusu bozulmasın. Etin rengine özellikle dikkat edin, pürüzsüz, pembe, lekesiz olmalıdır. Lekelerin varlığı, ürünün defalarca çözüldüğünü ve dondurulduğunu gösterir. Ayrıca eti kokladığınızdan emin olun, koku hoş, hatta biraz tatlı olmalıdır. Dondurulmuş ürünler satın aldıysanız, bacaklar çözülmeli, bıçakla kazınmalı ve iyice durulanmalıdır.

Jöle dana bacağı nasıl pişirilir?

Öncelikle lezzetli, mis kokulu bir etli jöle için malzemeleri sıralıyoruz: 1⁄2 kg dana but, 1 adet soğan, 1 adet havuç, birkaç diş sarımsak, tuz ve seçeceğiniz baharatlar, defne yaprağı ve yenibahar.

Şimdi sığır budu hazırlamanız gerekiyor. Kaynar suyla ıslatılmalı, ateşte yanmalı ve kirden iyice temizlenmelidir. Daha sonra bir bıçakla toynakları ve pürüzlü cildi kesmeniz, parçalara ayırmanız gerekir. Ardından, bunları doldurmanız önerilir. soğuk su ve birkaç saat ıslanmaya bırakın.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kap alıp doğranmış bacaklarımızı, soyulmuş sebzelerimizi oraya koyuyoruz ve her şeyi yüzeye 10 cm bırakarak soğuk suyla dolduruyoruz. Et suyu kaynamaya başlar başlamaz ateşi kısın, kapağı yarı açık bırakın ve et suyunun yüzeyinde periyodik olarak oluşacak köpüğü çıkarmayı unutmayın. Jölemizi yaklaşık 8 saat pişiriyoruz, bitmeden 30 dakika önce sebzeleri alıp tuz dahil tüm baharatları eklemeliyiz.

Yani 8 saat geçti, ateşi söndürüp bacaklarımızı çıkarabilir, biraz soğumaları için zaman verebilirsiniz. Daha sonra eti kemiklerinden ayırıp kıyılmış sarımsakla birlikte tepsilere diziyoruz. Tüm suyu dökün ve katılaşması için buzdolabına koyun.

Sığır budu ve domuz boğumundan jöle nasıl pişirilir?

Dana but jölesinin nasıl yapıldığını anlattık, hatta domuz budu ilavesiyle daha da lezzetli ve zengin jöle elde ediliyor. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 3 dana budu, 1 domuz budu, 1 adet soğan, 1 adet havuç, baharatlar, sarımsak, tuz.

Pişirme yöntemi farklı değil önceki tarif. Ayrıca tüm malzemeleri hazırlayıp bir tencereye koyup suyla doldurup ateşe veriyoruz. Köpüğü çıkarmayı unutmayın ve bitmeden yarım saat önce sebzeleri alın ve istediğiniz baharatları ekleyin. Her zamanki gibi tercih ediyoruz yenibahar ve defne yaprağı.

Jöleli dana budu ve tavuk nasıl pişirilir?

İle çok lezzetli jöle çıkıyor tavuk eti. Hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Sadece 2 dana budu, 1 tavuk, aynı sebze ve baharatları alıyorsunuz. Tavuk ve bacaklar yakılmalı, iyice temizlenmeli ve 3 saat suda bekletilmelidir. soğuk su. Temizlenmiş ve ıslatılmış eti bir tencereye koyup su (1 kg et için 2 litre su) döküp ateşe veriyoruz.

Jöleyi 7-8 saat kısık ateşte pişirin, periyodik olarak yağ ve köpüğü çıkarın. Hazırlıktan 40 dakika önce sebzeleri çıkarırız, suyu tuzlarız, baharatlarla tatlandırırız.

Yavaş bir tencerede lezzetli bir yemek nasıl pişirilir?

Jöleyi sadece ocakta değil, aynı zamanda çok pişiricide de pişirebilirsiniz, çünkü özellikle bu hazırlama yöntemi en basit ve en uygun olanıdır. Bunun için her şeyi alıyorsun gerekli malzemeler, bizim durumumuzda bunlar 2 dana budu, soğan, havuç, baharatlar. Her şeyi multicooker kasesine koyuyoruz, hemen tuzu, tüm baharatları ekliyoruz, 1,5 litre su döküyoruz, kapatıyoruz, "Söndürme" modunu açıyoruz ve 6,5 saat jölemizi unutuyoruz. Pişirme işleminin sonunda eti çıkarıyoruz, suyu süzüyoruz, doğranmış sarımsak ve eti tepsilere koyuyoruz, suyu döküyoruz ve buzdolabında katılaşmasını bekliyoruz.

Şeffaf jöle nasıl elde edilir?

Birçok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: nasıl pişirilir? şeffaf etli jöle? Jölenin sadece iştah açıcı ve hoş kokulu değil, aynı zamanda güzel ve şeffaf olması için bazı koşullara uymaya değer:

• et suyu kaynadığı anda ateş en aza indirilmelidir;
• pişirme işlemi sırasında demleme kaynamamalı, sadece çürümelidir;
• musluktan değil arıtılmış su dökün;
• köpüğün görünümünü izlemeyi unutmayın, sürekli olarak çıkarılması gerekir, ancak suyu ilk kaynatmadan sonra boşaltmak daha iyidir. Eti durulayın, tavaya koyun ve temiz su dökün;
• suyu tepsilere dökmeden önce bir elek veya normal gazlı bezden süzülmelidir.

Jöle için klasik tarifin kökleri antik çağlara dayanmaktadır. O kadar derin ki, bugün kimse tam olarak yılı ve hatta yüzyılı isimlendiremeyecek. Kökeni hakkında ortak bir efsane vardır: biri pişmiş soğuk et suyu, içlerini etle doldurdu ve bir tabağı soğukta bıraktı. Böylece dünyanın ilk jöleli eti ortaya çıktı.

Gerçekten de, bu yemek çok basit, hatta iddiasız. Ama aynı zamanda şenlikli. İlginç psikoloji böyle çalışır. Pancar çorbası ile kasenin içinde olması pek olası değil yılbaşı kutlaması masanın üstünde. Ve kesinlikle jöle olacak. Yine de, düşünürseniz, jöle ve çorba hepsi et suyu fileto parçaları ile. Sadece jöle dondu. Böylece, onunla "oynayabilir" - güzelce servis edebilir ve hem lezzetli hem de güzel olması için güzel bir kalıba dökebilirsiniz.

Jöle için klasik tarif, jelatin kullanılmadan domuz budu uzun süreli pişirmeye dayanmaktadır. Bu bölümde domuz eti suyu doğru kıvama getirmek için yeterli kolajen. Aynısını sığır eti ile yapabilir misin? Elbette yapabilirsiniz, ancak yalnızca bazı nüansları biliyorsanız.

Öyleyse, fotoğraflar ve yorumlarla dana jöle tarifine adım adım bir göz atalım. Öncelikle jelatinsiz seçeneği deneyelim. Endişelenmenize gerek yok - jöle kesinlikle donacaktır. Ancak bir koşul var - doğru eti seçmeniz gerekiyor. Daha doğrusu - sığır etinin doğru kısmı. Domuz eti söz konusu olduğunda bacaklarla ilgiliyse, o zaman sığır jölesi aynı kısmı alalım - yani. incik.

Aşağıdaki bileşenleri alıyoruz:

• sığır incik - 2 kilogram;
• dana filetosu - 1 kg;
• havuç ve soğan - her biri 1;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz, defne yaprağı ve karabiber - zevkinize göre.

Kholodets donmuş bir et suyudur, bu yüzden kesinlikle çorbamızı pişirmeye odaklanacağız.

Klasik sığır jölesi tarifi, adım adım şöyle görünür:

1. İlk önce tüm ürünleri hazırlıyoruz. Özellikle et konusunda dikkatli çalışacağız. Sığır incikini akan su altında iyice durulamak ve ardından parçalara ayırmak ve ardından tekrar durulamak daha iyidir.
2. Bacağı ve filetoyu soğuk suyla bir tencereye koyuyoruz. Su eti tamamen örtmeli ve seviyesi 2-3 parmak daha yüksek olmalıdır. Kaynatın (yüksek ısı). Kaynadığı anda, hemen orta seviyeye düşürün. Tüm köpüğü çıkarıyoruz.
3. Şimdi kritik aşama geliyor. Sonraki 4 saat boyunca et suyumuz yavaş kaynayarak pişecek. Su hiç kaynamamalı - sadece biraz dalgalanmalı, zayıf kabarcıklar vermelidir. Kapağı sıkıca kapalı tutun, aksi takdirde su çok fazla buharlaşır. Ve yenisini eklemek istenmez - et suyunun tadı kaçınılmaz olarak bozulur ve ayrıca kararır.
4. Bu sırada soğanları ve havuçları soyun. 4 saat geçtikten sonra bir tencereye koyun. Ve ayrıca - defne yaprağı, tuz ve karabiber. Her şeyi keyfimize göre yaparız. Başlangıçta değil, sonunda tuzladığımızı düşünmek önemlidir. Aksi takdirde, aşırı tuzlayabilirsiniz - sonuçta, su yine de biraz buharlaşacaktır.
5. Sebzeleri yerleştirdikten bir saat sonra ocağı kapatın. Eti kesiyoruz, kemikleri ve soğanları havuçla çıkarıyoruz. Eti bir kıyma makinesinden geçirin veya kesin küçük parçalar bıçak ile. Ortaya çıkan kıymayı tabana ve ardından süslemek için sebzeleri koyuyoruz. Üzerine et suyu dökün. Hem başka bir tavaya hem de özel figürlü kalıplara yerleştirebilirsiniz - bu şekilde yemek özellikle güzel görünecektir.
6. Ve ateşi kapattıktan hemen sonra, ince kıyılmış sarımsak eklemeyi unutmayın - mezeye hoş kokulu bir aroma verecek olan odur.
7. Bu, sığır jölesi tarifini tamamlar. Sadece her şey soğuyana kadar (buzdolabında veya balkonda) beklemek kalır ve bu saatlerce sürer. Ama sonuç buna değer! Hardal ve otlar ile servis yapın iştah açıcı seçenek resimde).

TAVSİYE

Et suyunu hazırladıktan sonra süzersek güzel olur. Bunu yapmak için büyük bir elek ve başka bir tava kullanın.

Jelatinli seçenek

Peki ya dana budu tarifi adım adım çoğaltılamazsa ve fotoğraflar yardımcı olmazsa? Sonuçta, sığır butları elinizin altında olmayabilir. Tabii ki, bu lezzetli reddetmek için bir sebep değil şenlikli atıştırmalık. Burada jelatin yardımımıza gelecek - tamamen zararsız besin takviyesi tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ve jelatin kesinlikle istenen kıvamı yaratacaktır!

Bu sefer aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• sığır filetosu - 700 gr;
• jelatin - 50 gr (2 poşet);
• havuç ve soğan - her biri 1 büyük;
• 4 diş sarımsak;
• tuz, defne yaprağı ve karabiber - sizin takdirinize bağlı olarak.

Bu durumda, esasen yeniden üretiriz klasik tarif yukarıda açıklanan adım adım jöle. Ancak bir değişiklik olacak:

1. Sığır jölesi tarifi, her zamanki gibi et suyunun kaynatılmasıyla başlar. Filetoyu bir tencereye koyup kaynatın, köpüğü çıkarın ve yavaş ateşe verin.
2. Bunca zaman, fazla sıvının buharlaşmamasını dikkatle izliyoruz. Ayrıca köpüğü sürekli olarak çıkarıyoruz - kesinlikle yine de göze çarpacak.
3. Kaynamanın üzerinden 4 saat geçtikten sonra soğan, havuç ve baharatları koyun. Bir saat daha bekliyoruz. İnce kıyılmış sarımsakları et suyuna koyun.
4. Ve şimdi önemli aşama başlıyor. üreriz sıcak su jelatin, biraz şişmesine izin verin. Ve et suyuna dökün. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika pişmesine izin verin. Ocağı kapatın, eti bir kıyma makinesinde öğütün ve kalıbın dibine koyun.
5. O zaman, her zamanki gibi - suyu dökün, havuç ve diğer sebzelerle süsleyin (fantazinin söylediği gibi).
6. Sığır jölesini güzel dilimler halinde kesebilir ve turşu ile servis edebilir ve biberiye sapıyla süsleyebilirsiniz (aşağıdaki fotoğrafa bakın).

Şenlikli jöle birkaç saat içinde hazır olacak. Bu nedenle, önceden pişirmeye başlamak daha iyidir.

Lezzetli jöle nasıl pişirilir: altı önemli kural.

Yaban turpu veya hardallı domuz eti, sığır eti veya tavuktan elde edilen lezzetli şeffaf jöle - tabaktaki her kaloriyi sayanların bile böyle bir yemeği reddetmesi pek olası değildir.

Ancak, her ev hanımı lezzetli bir jöleli et pişiremez. Bazıları donmayacağından korkuyor. Diğerleri jöle pişirmeye çalıştı, ancak lezzetli, iştah açıcı, şeffaf yerine görünüşte göze çarpmayan ve yenmez olduğu ortaya çıktı.

Bununla birlikte, lezzetli ev yapımı jöleyi kolayca pişirebileceğinizi bilen ve takip eden bir dizi kural vardır. Öyleyse başlayalım

Kural bir. Doğru eti seçin

Jölenin ana bileşenlerinden biri - domuz budu ve daha spesifik olarak, toynaklarla biten en alt kısmı. Jölenizin düzgün bir şekilde sertleşeceğinin garantisi olarak hizmet eden, bu sıradan domuz "yedek parçaları" dır.

Etin geri kalanını beğeninize ekleyin: tavuk, hindi, domuz eti olabilir ( harika seçenek- boğum), kemikli sığır eti. Etin damarlı ve derili olması daha iyidir - bu aynı zamanda jölenin daha iyi katılaşmasına da katkıda bulunacaktır. Ama domuz budu zaten bir zorunluluktur!

Bu durumda, belirli oranlara uyulmalıdır. Yaklaşık 700 gram ağırlığındaki bir çift domuz budu için, bir buçuk kilogramdan fazla başka et parçası almayın. İşin garibi, çok fazla et jölenize zarar verebilir - donmaz.

Kural İki.Eti pişirmeden önce ıslattığınızdan emin olun.

Bu prosedür, pıhtılaşmış kan kalıntılarını etten çıkarmak için gereklidir. Ayrıca etin önceden ıslatılması cildi yumuşatır ve daha sonra kolayca soyulabilir.

Eti ıslatmak için lezzetli jöleli etinizi pişireceğiniz bir tencereye alın. Eti suyla tamamen örtecek şekilde suyla dökün ve en az üç saat, hatta daha iyisi gece boyunca ıslanmaya bırakın.

Eti ıslattıktan sonra, isli noktaları gidererek domuz bacaklarını dikkatlice kazıyın. Aynı şekilde kalan deriyi (varsa) temizleyin. et parçaları. Bu amaçla küçük bir "sebze" bıçağı kullanmak en uygunudur.

Kural Üç. Jöleyi kaynattıktan sonra ilk suyunu süzün.

Bazı ev hanımları, oluklu kaşıkla kirecin temizlenmesinin yeterli olduğuna inanarak bu prosedürü ihmal eder. berrak et suyu. Bununla birlikte, ilk et suyunu boşaltarak, yalnızca jölenin şeffaflığını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeğin kalori sayısını da azaltacak ve kendine özgü yağlı tattan kurtulacaksınız.

İlk suyu döktükten sonra, tavanın içindekileri akan su altında durulayın - bu, ona yapışmış kalan küçük pıhtılaşmış proteinleri çıkaracaktır.

Yıkanan eti tekrar suyla dökün. Aynı zamanda miktarına dikkat edin - et seviyesinin iki santimetre üzerinde olmalıdır. Daha fazlasını dökün - jölenin sırasıyla pişirme sırasında kaynaması için zamanı olmayacak, donmayabilir. Daha az dökün - pişirme işlemi sırasında yine jölenin katılaşmasını olumsuz yönde etkileyecek ek su eklemeniz gerekecek.

Bu arada jölenin şeffaf olması için tava içeriğinin yoğun şekilde kaynamasına izin vermeyin. Jöle etini altı saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor, daha az değil, ancak bu durumda lezzetli olacak ve jelatin eklemeden mükemmel şekilde donacaktır.

Kural dört. Otları ve baharatları doğru şekilde ekleyin

Gelecekteki lezzetli jöleniz beş saat pişirildikten sonra üzerine bütün bir soyulmuş havuç ve soğan ekleyin. Daha önce sebze eklemenin bir anlamı yok - pişirme işlemi sırasında tüm lezzetleri kaybolacak. Bu arada, soğanı dış kabuğundan soymayın, sadece iyice durulayın - bu, bitmiş et suyuna hoş bir altın rengi verecektir.

Ayrıca jöleyi dört ila beş saat pişirdikten sonra, hiçbir durumda başlangıçta tuzlamanız gerekir. Aksi takdirde jöle kolayca tuzlanabilir çünkü pişirme işlemi sırasında et suyu kaynar ve konsantre hale gelir.

Jöleli ete pişirme bitiminden yarım saat önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin.

Kural beş. Eti uygun şekilde kesin

Lezzetli jölenizi pişirmeyi bitirdikten sonra etleri oluklu bir kaşıkla et suyundan alın. Et suyunu bir kevgirden geçirin. Soğanı atın, havuç.

Küçük bir bıçakla kendinize yardım ederek ellerinizle eti kemiklerden dikkatlice ayırın. Eti bıçakla kesin (kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanmayın) - bu şekilde kesinlikle küçük kemikleri kaçırmazsınız. Ancak sarımsağı kesmemek, presten geçirmek daha iyidir. Bu durumda et kütlesinde daha eşit dağılacaktır.

Derileri ve kıkırdakları atmayın - bunlar bitmiş jöleyi güçlendirir, ince ince keser ve "iyi" etle karıştırır.

Et kütlesini tepsilere yaydıktan sonra et suyu ile doldurun. Et suyunu karıştırmamak için çok yavaşça karıştırın.

Kural altı. Doğru sıcaklığı sağlayın

Jölenin iyi donması için "doğru" sıcaklığa ihtiyacı vardır. Mutfakta, pencerenin yanındaki serin bir pencere pervazında bile jöle donmaz. Kışın balkona / sundurmaya çıkarmak da imkansızdır - donmuş jöle, "durur" dedikleri için hassas dokusunu geri alınamaz bir şekilde kaybeder (bir istisna camlı yalıtımlı bir sundurmadır).

Yukarıdakilerin ışığında en iyi yer jölenin katılaşması için - buzdolabının orta rafı. Yerden tasarruf etmek için, jöleli etli tepsiler elbette önceden soğutulmuş olarak üst üste istiflenebilir. oda sıcaklığı ve her tepsiyi bir kesme tahtası ile kaplamak. Her şeyi doğru yaptıysanız, jöle dört ila beş saat içinde sertleşecektir.

Bu arada, jöleyi bir kapakla kapatırsanız, "tutmaya" başlayana kadar bekleyin, aksi takdirde kapak donmuş jöleye yapışır ve bütünlüğünü bozmadan çıkarır. hazır yemek, imkansız olacak.

Ve ilerisi. yüzeyden hazır jöle her şeyi bir anda silmeyin eritilmiş domuz yağı- jöleyi "hava koşullarına" karşı koruyacaktır.

Prensip olarak, bunların hepsi, lezzetli jöle pişirebileceğiniz temel kurallardır. Gördüğünüz gibi, birkaç tane var ve hepsi oldukça basit. Bu lezzetli yemekte bol şans!