Evde etli jöle nasıl pişirilir? jöle nasıl pişirilir. Lezzetli jöle domuz eti ve tavuk nasıl pişirilir

Bana Rusya'da en büyük ve en güzel tatiller için kesinlikle ne tür bir yemek hazırladığımızı sorarlarsa, tereddüt etmeden cevap vereceğim - tabii ki jöle. Ve sadece Rusya'da değil, Ukrayna'da, Beyaz Rusya'da ve diğer birçok Slav halkı arasında hazırlanıyor.

Bu yemeğin farklı bir adı var, ana yemeğin yanı sıra etli jöle de deniyor. İsimler farklı ama yemek özünde aynı. Hazırlanması zor değil, ama ilginç olan şu - her hostese aynı şeyi verirseniz standart setürünler, o zaman hepsi aynı, her biri diğerlerinden farklı olarak kendi yemeğini alacak! Tek bir yemek yok!

Bu lezzetli yemek düğünler, Noel, Epifani için meze olarak hazırlanır ve tabii ki Yeni Yıl onsuz kesinlikle düşünülemez! Bu büyük olan yakında geliyor Eğlenceli Parti. Ve henüz nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, öğrenmenin tam zamanı!

Tanıdıklarımdan biri, Yeni Yıl masasında jöle yoksa tatili kutlamaya gerek olmadığını söylüyor! Ve aynı zamanda onu her zaman çok lezzetli pişiriyor! buna inanıyor daha iyi mezeler votka altında kolaydır ve bunu düşünemezsiniz!

Domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta balıktan hazırlanan bu harika et yemeği için pek çok tarif var. Ama geldiği en lezzetli şey farklı çeşitler et. Bu sözde şenlikli seçenek. Bugünkü tarif seçimimize onunla başlayacağız.

Ve hikaye sürecinde hayal edebileceğiniz en lezzetli Kholodets'i büyük harfle pişirmenizi sağlayan ana sırları paylaşacağım!

Festival yemeği genellikle domuz eti, sığır eti ve tavukla yapılır. Ne olduğuna inanılıyor daha fazla et farklı şekiller, tat ve daha zengin ve daha doymuş olacaktır.

Bazen soruyorlar - “Neden tavuk ekliyoruz? O zaman sadece tavuk pişirmek mümkün mü?” Tabi ki yapabilirsin! Ancak yemeğin şenlikli bir versiyonunu hazırlıyorsak, tavuk eti onu daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir. Ve tabii ki daha lezzetli!

Et seçerken, çok fazla kemiğin olduğu bir yeri seçmeniz gerekir - bunlar sözde jelatinimsi kısımlardır. Et doğru seçilirse koyulaştırmak için jelatin eklemenize gerek yoktur. Bu yemeğin eklenmesini sağlamadığına inanılıyor. Ve uygun şekilde pişirilirse jelatin olmadan kendi kendine sertleşir.

İhtiyacımız olacak:

• sığır incik - 1 kg
• domuz budu - 1,3 kg
• domuz budu - 1 adet. — 400 gram
• tavuk budu - 1-2 adet
• havuç - 2 adet
• kereviz kökü - 0,5 adet, kereviz kökü
• soğan - 3-4 (küçük baş)
• Defne yaprağı— 3-4 adet
• karabiber - 20 adet
• öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
• haşlanmış yumurta - dekorasyon için 1-2

Yemek pişirme:

1. Et pişirmeye başlamadan önce hazırlanmalıdır. Her yönden inceleyin ve üzerinde kıl-kıl kalırsa ateşe verilmelidir. Daha sonra kararan kısmı bıçakla kazıyın ve ardından eti soğuk suda durulayın.

Bazen bacak alırken esmer ve çirkin olduklarını görebilirsiniz. Kıllardan yakıldılar ve temizlenmediler. Bu tür bacakları satın almaktan kaçınmak daha iyidir. Bu tür etleri pişirirken, et suyu koyu ve çekici olmayacak ve ayrıca yanmış kıl kokusuna sahip olabilir.

Hala incelemediyseniz ve satın almadıysanız, bir bıçakla dikkatlice kazınmaları ve bol suyla yıkanmaları gerekir. Ve 3 saat suda bekletin.

2. Et temizlenip yıkandıktan sonra leğene veya geniş bir tencereye konulmalıdır. Ve su dökün oda sıcaklığı 3 saat, daha az değil. Bu süre zarfında gereksiz kan suya girecek, su pembe renk. Ve kötü koku gider.

Et pişmeye başladığında daha az köpük çıkacaktır.

3. Ayrılan sürenin sonunda eti çıkarın ve hazırlanmış bir tavaya aktarın. Pişirdiğimiz et ve bol su tavaya sığmayacağı için yeterince büyük olmalıdır.

4. Su ile doldurun. Böylece sadece eti kapladı. Büyük bir ateş yaktık. Ve kaynayana kadar mutfağı hiçbir yerde terk etmiyoruz. Bu önemli nokta. Her zaman et kaynarken ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Fazla bir şey olmayacak ve bu iyi. İlk ıslatma sırasında kanın neredeyse tamamı zaten dışarı çıkmıştır.

5. Su kaynadığı anda hemen ocağın altını kısın ve tam 5 dakika hafifçe köpürene kadar pişirin. Sonra eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu boşaltın. Pişirildiği bulaşıkları durulayın ve eti durulayın ve tekrar çevirin doğru miktar su.

Genellikle yemek pişirmek için su 1 kg et - 1,4 - 1,5 litre su oranında dökülür. Bu, tüm pişirme sırasında daha fazla su eklemeyeceğiz. Ve bu koşulun yerine getirilmesi arzu edilir!

6. Şimdi tekrar tavadaki suyu kaynatmanız gerekiyor. Ve yine mutfaktan çıkmamanız tavsiye edilir. Sadece köpüğü yavaşça çıkarın ve su kaynayana kadar bekleyin. İlk seferden çok daha hızlı gerçekleşecek. Et zaten içeriden ısındı.

7. Su kaynadığı anda ısıyı en aza indirin.

Bu anı atlarsanız ve suyun 5-10 dakika bile şiddetli bir şekilde kaynamasına izin verirseniz, et suyu şeffaf olmayacaktır. Ya beyaza dönecek ya da bulutlu olacak.

Ve döküldüğünde tüm et parçalarının bir bakışta görülebilmesi için şeffaf, güzel bir et suyuna ihtiyacımız var!

8. İşte bu kadar, ateşi indirdiler, buhar çıkması için bir kapakla kapattılar ve 4 saat hatta 5 saat unutabilirsiniz. su kaynamışsa. Ancak küçük bir ateşi unutmadıysanız, et suyu hafifçe gürler ve et pişer. Ve su hiçbir yere gitmiyor.

Et suyu hiç gıcırdamazsa ve hafifçe kaynamazsa, et pişmez. Onu takip et!

9. Bu şekilde et en az 6 saat pişecek ve bazen biraz daha fazla pişmiş olacaktır. Hazır olup olmadığı, etin kemikten tamamen uzaklaşması gerektiği gerçeğiyle belirlenir.

10. Hazırlıktan bir buçuk saat önce, bütün soyulmuş havuç, kereviz kökü eklemeniz gerekir. Elimde bir tenis topundan biraz daha büyük, bu yüzden yarısını aldım. Ayrıca soğan eklemeniz gerekir. Küçük kafalarım var ve 4 tane koydum ve birini, en büyüğünü temizlemedim, sadece üstteki "gömleği" çıkarıp kabukla bir araya getirdim.

Böyle bir soğan özellikle iyice yıkanmalı ve kabuk tabakasının altında küf veya kir olmadığından emin olunmalıdır.

Sebzeler et suyuna önemli olan gerekli aroma ve rengi verecektir. Soğanlar ve havuçlar altın bir ton verecek ve kereviz kökü ince bir ince aroma verecektir.

11. Şimdi et suyuna biraz tuz ekleyebilirsiniz, ancak pişene kadar değil, sadece etin tada doyması için. Hemen tuz eklerseniz su kaynar ve et suyu çok tuzlu olabilir.

12. Hazırlıktan bir saat önce, et suyuna karabiber koyun. Ve tekrar pişirin.

Soğan kaynamaya başlarsa, önemli değil. Önceden et suyundan çıkarmayın, o zaman onu çıkarmanın bir yolunu buluruz.

13. Altı saat pişirdikten sonra etin tamamının kemikten uzaklaşıp ayrılmadığını ve et suyunun hazır olup olmadığını kontrol ederiz. Bunu, başparmağınızı ve işaret parmağınızı hafifçe et suyuna batırarak kontrol edebilirsiniz. Sonra biraz soğuyunca birleştirip ayırmaya çalışın. Parmaklar yapışkan hale gelmeli ve birbirine yapışmalıdır.

Genel olarak, bir yemek için et 6 ila 8 saat arasında pişirilir. Her halükarda etin durumuna bakın. Etin kemikten kolayca uzaklaşması gerektiğini bir kez daha hatırlatayım.

14. Et suyunu pişene kadar tuzlayın, siyah ekleyin öğütülmüş biber defne yaprağını tatmak ve eklemek için. 10 dakika daha pişirin.

15. Sebzeleri oluklu kaşıkla alıyoruz, havuçları dikkatlice çıkarıyoruz, yine de ihtiyacımız var. Soğanı ve kereviz kökünü atacağız, yani alır almaz alıyoruz.

16. Et ve kemikleri oluklu bir kaşıkla geniş bir kaba alın. Ve biraz soğumalarını bekleyin. Onları elimizle sökeceğiz, bu yüzden parmaklarınızın dayanması için rahat bir sıcaklık beklemeniz gerekiyor.

17. Bu arada et soğuyor, bir kevgir içine üç veya dört kat gazlı bez serin ve tüm suyu süzün. Gazlı bez üzerinde küçük kemikler ve soğan kalıntıları kalacaktır.

18. Yemeği sofranızda nasıl görmek istediğinizi önceden belirleyin. Küçük porsiyonlu salata kaselerinde veya büyük bir kapta, özel bir tepside servis edilir. Bu kabın bir kapağı olması arzu edilir. Çanak bütün gece buzdolabında demleneceğinden, gereksiz kokuları emmemesi için üzerini örtmeniz gerekecektir.

19. Neredeyse unuttuğum bir başka önemli nokta. Bazı insanlar yağlı yiyecekler yemeyi sever, bazıları ise bunlara hiç dayanamaz. Ailemizin ortasındayız. Kocam küçük bir yağ tabakası olduğunda seviyor ama ben hiç yağ yiyemiyorum.

Bu nedenle pişirme sırasında kısmen çıkarıyorum. Yağlı sevmiyorsanız, hepsini kaldırabilirsiniz.

Ve sonra, suyu zaten bir tepsiye döktüğünüzde veya şekillendirip soğuttuğunuzda, tüm yağlar yukarı çıkacaktır. Ve sonra, yemek yerken, benim yaptığım gibi bir bıçakla kolayca çıkarabilirsiniz. Ve böylece kimsenin gücenmediği ortaya çıktı, herkes daha çok sevdiğini yiyor!

20. Ve böylece et soğudu ve şimdi onu parçalara ayıracağız. Kolay ve basit bir şekilde demonte edilir, ancak parmakların kirlenmesi gerekecektir. Bir düz tabak ve iki kase daha derine alıyoruz. Bıçaklı bir tabakta eti kemiklerden çıkarın ve hemen liflere bölün.

Kemikleri bir kaseye koyuyoruz ve eti çıkarıp parçalara ayırıyoruz - başka bir kaseye. Her şey kolayca ve hızlı bir şekilde ayrılır. Bu yüzden fazla zaman almayacak.

21. Havuçları kıvrık yıldızlar halinde kesin. Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra formu ters çevirirseniz bunları en alta koyabilirsiniz. Ya da yemeği formda servis ederseniz dilimlenmiş parçaları üstüne koyun.

22. Biraz soğuyunca et suyunu dökün. İki farklı şekilde doldurabilirsiniz -

• suyu etin içine dökün ve içindekileri karıştırın. Bu durumda et ve et suyu birlikte olduğu gibi olacaktır. Bu durumda, önce karıştırın ve ancak o zaman havuçları ve yumurtaları yayın.
• eti ilk tabakaya koyun, ardından suyu dökün. Bu durumda, iki ayrı katman elde edeceksiniz. Birincisi et, ikincisi jöle şeklindedir.

23. Her iki durumda da yemek tamamen soğuyana kadar bekleyin. Ve ancak bundan sonra buzdolabına koyun. Tam katılaşma 3-4 saat sürecektir. Ama genellikle bir gecede bırakırım.

Pekala, Yeni Yıl için hazırlanıyorsanız, 30 Aralık'ta önceden yapmak çok uygun. Tabii ki kimse vaktinden önce yemezse, yemek 31'e kadar mükemmel bir şekilde saklanacaktır. Günaha çok büyük.

Bu gibi durumlarda genellikle 31 Aralık sabahı kahvaltıda yediğimiz ek porsiyonlar hazırlarım. Ve sonra, akşama kadar kimse şenlikli bir parçadan bir parça kesmeye çalışmaz!

24. Yukarıda bahsedildiği gibi, hazır yemek büyük bir ortak tepside veya özel tepsilerde servis yapın. Ya da bir tabağa çevirip tüm ihtişamıyla servis ediyoruz.

Bunu yapmak gerçekten kolay değil. Öylece alıp ters çeviremezsin. Ama, bir yolu var. Dondurulmuş eti duvardan ayıran kenar boyunca keskin bir bıçağı kaydırın. Suyu önceden kaynatın, tepsinin boyutuna uygun geniş bir kaba boşaltın. Ve tepsiyi 30 saniye suya indirin ve üzerine ters çevireceğiniz tabağı koyun. Ve dikkatlice ters çevirin.

İçindekiler kaprisliyse ve çekilmek istemiyorsa, silikon bir spatula ile hafifçe alın. En önemlisi, ona ivme kazandırın. Ve orada, yerçekiminin etkisi altında, kendisine sunulan yemeğe yerleşecek.

25. Yemek tabii ki yaban turpu veya hardalla masaya servis edilir. Bazen ezilmiş sarımsak hardalla karıştırılır. Ve taze sıkılmış limon suyu.

Bunun sözde kıyılmış jöle olduğuna dikkat edilmelidir, ancak birisi onu öğütür. Bunun için kemiklerinden alınan et kıyma makinesinde bükülür. İstenirse oraya sarımsak da eklenir. Ve ancak o zaman tüm bunlar et suyu ile karıştırılır ve tepsilere konur.

Ama toz halini pek sevmiyorum. bittiğinde hoşuma gidiyor berrak et suyu et lifleri görünür ve yemek sırasında et bütün parçalar olarak hissedilir. Ama burada, elbette, bu bir zevk meselesi!

Ve elbette, böyle bir jöleli et için birkaç övgü dolu söz söylemeniz gerekiyor. Evet, ancak, özelliklerini ve bir tanesini belirleyebilirsiniz - MUCİZE!

Acaba ne kadar iyi! Narin, dolgun, iştah açıcı, leziz, hoş kokulu, tek kelimeyle harika - bunlar onun tadını tarif etmeye çalışmak için sadece birkaç basit kelime.

Arkadaşımızın kendisine bu kadar saygı duyması ve takdir etmesi ve bu etli meze olmadan bayram sofrasına oturmaması boşuna değildir.

Sonraki tüm tarifler, ilk seçenekle aynı şekilde hazırlanır. Tek fark, bileşenlerin bileşimindedir. Bu nedenle, aşağıdaki tariflere göre bir yemek pişirmek istiyorsanız, o zaman ilkini okuyun - çünkü yemek pişirmenin tüm sırlarını anlatıyor!

Lezzetli ev yapımı sığır eti tarifi

Böyle bir yemek tatil için de hazırlanabilir ve hafta içi günlerde de iyidir! "Hem ziyafete hem de dünyaya hazırlanırız" denen şey. Birisi önceki versiyonda olduğu gibi pişirmeyi tercih ederken, biri domuz eti kullanmak istemiyor. Ve sonra bir dana etinden bir yemek pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• dana incik - 1,5 kg
• dana kaburga - 1 kg
• sığır boynu (küspe) - 1 kg
• soğan - 3-4 adet
• havuç - 2 adet
• kereviz kökü
• biber3 siyah bezelye - 20 adet
• defne yaprağı - 3 adet

Yemek pişirme:

1. Eti durulayın ve 3 saat suda bekletin. Ardından suyu boşaltın.

2. Eti büyük bir tencereye koyun ve su tüm eti kaplayacak şekilde suyla doldurun.

3. Köpüğü çıkararak kaynamaya bırakın. 5 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Ve 1 kg et - 1.4-1.5 litre su için tatlı su dökün.

4. Köpüğü sürekli çıkararak kaynayana kadar bekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 4-5 saat pişirin.

5. Tuz, bütün havuç, yarım kereviz kökü ve soğanı ekleyin. Deride bir soğan bırakın.

6. 6 saat geçtikten sonra etin kemikten uzaklaşıp uzaklaşmadığını kontrol edin. Çok kolay ayrılmalıdır. Değilse, biraz daha pişirin. Geçerli zaman 8 saate kadar pişirme.

7. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce et suyuna karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

8. Ardından eti et suyundan çıkarın ve liflere ayırın.

9. Et suyunu 3-4 kat gazlı bezle süzün.

10. Eti tepsiye koyun ve suyunu dökün.

11. Oda sıcaklığında soğutun ve gece boyunca buzdolabında bekletin - katılaştırın.

Gördüğünüz gibi tarif, ilk versiyondaki ile tamamen aynı. Yukarıda anlatıldığı gibi servis ediyoruz.

Örneğin, her zaman günlük bir yemek hazırladığımız başka bir tarif domuz budu ile.

Domuz eti veya domuz bacağı jölesi

Zaten anladığınız gibi, bu versiyonda sadece domuz eti kullanıyoruz. Genellikle sadece domuz bacağından jöle pişiririm. Tabii ki, içinde bir boğumla veya bir parça domuz eti ekleyerek pişirdiğinizde olduğu kadar çok et yok. Ama bu "Spartalı" versiyonu gerçekten seviyoruz!

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu- 4 şey
• havuç - 1 adet.
• kereviz kökü - isteğe bağlı
• soğan - 2 adet
• karabiber - 20 adet
• defne yaprağı - 2-3 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Veya başka bir seçenek:

• domuz budu -1,5 kg
• domuz budu - 1 - 2 adet
• domuz boynu - 500 gr
• havuç - 1 adet.
• kereviz kökü - isteğe bağlı
• soğan - 2 adet
• karabiber - 20 adet
• defne yaprağı - 2-3 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

Tüm pişirme sürecini tarif etmeyeceğim çünkü size yeni bir şey söylemeyeceğim. Yemek pişirmenin sırları ve teknolojisi ile ilgili her şeyi zaten ilk tarifte anlatmıştım. Bu nedenle aynı şemaya göre pişirip pişiriyoruz.

Odaklanacağım tek şey bacakları temizlemek. Bacaklar her zaman temiz ve beyaz satılmaz. Bazen kılları onlardan çıkarmanız ve sonra temizlemeniz gerekir. Büyük ihtimalle herkes kılların nasıl çıkarılacağını bilir veya bilmez ama görmüşlerdir. Ama yine de hatırlatayım.

Gazı yakıyorum ve kılların kaldığı yerde bacağı ateşin hemen üzerinde tutuyorum. Koku kesinlikle hoş değil ama sabırlı olmalısınız. Ardından yanık izlerini bir bıçakla kazıyın ve ardından suyla durulayın. Toynakları da çok iyi çıkarmanız veya temizlemeniz gerekir. Genellikle çok koyu renklidirler ve tamamen çıkarılmasını isterler.

Bacakların kendileri de karanlıksa, o zaman bir bıçakla dikkatlice kazınmalı ve ardından suyla durulanmalıdır. Ve 3 saat suda bekletmeyi unutmayın.

Yemeğin geri kalanı, ilk tariftekiyle tamamen aynı şekilde hazırlanır. Tarifte herhangi bir değişiklik yok, tüm prensipler ve adımlar aynı!

Hazır jöle bir tepside servis edilebilir veya ters çevirip bir tabağa koyabilirsiniz.

Oldukça güzel çıkıyor! Ve ne kadar lezzetli, kelimeler bile tarif edemez!

Bir şişede "domuz"

Tatillerde, bazı yerlerde çok sık olarak tanıdık ve günlük yemekler hazırlanır. ilginç form. Ve bu formlardan biri de plastik bir şişeye dökülen "Domuz yavrusu" jölesi.

Böyle bir sunum her zaman tüm konuklar arasında zevk uyandırır. Festival masasındaki domuz acı verecek kadar olumlu görünüyor. Böyle bir yemeğin herhangi bir Yeni Yıl sofrasını iyi bir şekilde süsleyebileceğini düşünüyorum.

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 1 adet
• tavuk budu - 2 adet
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• kereviz kökü -0,5 adet
• defne yaprağı - 2 adet
• karabiber - 7-10 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Kayıt için:

• jambon veya haşlanmış sosis
• karanfil - 4 adet

Yemek pişirme:

1. Eti yıkayın ve 3 saat su dökün. Bacaklar su ile doldurulamaz. Ardından suyu boşaltın.

2. Eti ve budu bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın.

3. Suyu boşaltın ve taze su ile doldurun. Kaynatın ve 5 saat pişirin.

4. Soyulmuş bütün havuçları ve kereviz kökünü ekleyin. Üst gömleği soğandan çıkarın, yıkayın ve sebzelerle birlikte bir tencereye koyun. Kısmen tuzlayın, karabiber ekleyin.

5. Bir saat sonra etin kemikten iyice uzaklaşıp uzaklaşmadığını kontrol edin, öncelikle sapla ilgileniyoruz. Et kolayca çıkıyorsa defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve tuzu tatlandırın. 20 dakika daha pişirin.

Et kötü giderse, ihtiyacımız olan duruma kadar pişirin.

6. Eti et suyundan alıp biraz soğutup kemikleri ayırıyoruz. Sonra liflere ayırırız veya küpler halinde keseriz.

7. Et suyunu birkaç kat gazlı bezle süzün.

8. "Domuz" için 0,5 - 1 -1,5 litre alabilirsiniz. plastik şişeler. Her şey istediğiniz boyuta bağlıdır.

9. Eti şişeye koyun, ardından ılık suyu dökün. İçeriği çalkalayın, soğumaya bırakın ve tamamen katılaşana kadar en az 3 saat ve tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

10. Servis yapmadan önce, şişeyi her iki taraftan keskin bir bıçak veya makasla dikkatlice kesin. Jöleyi bir tabağa koyun.

11. Jambondan veya haşlanmış sosisten kulaklar ve bir yama yapın. Taç üzerinde kesikler yapın ve kulakları bunlara yerleştirin. Yamayı bir kürdan ile tutturun. Karanfilden göz ve burun delikleri yapın.

12. Yaban turpu veya hardalla servis yapın.

Böyle bir "Domuzcuk" kesinlikle "Yaşasın!" Bu yüzden tarifi not alın. Bence kesinlikle işinize yarayacak!

"Domuz yavrusu" için et, yavaş bir tencerede de pişirilebilir. Aynısı diğer tarifler için de geçerli.

Yavaş bir tencerede jöle nasıl pişirilir

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 2 adet
• tavuk budu - 2 adet
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• sarımsak - 0,5 kafa
• tuz, karabiber
• su - 2,5 litre

Yemek pişirme:

1. tavuk budu eklem yerlerinde parçalara ayırın.

2. Bacakları temizleyin, yıkayın ve 3 saat bekletin.

3. Eti, soyulmuş soğanları ve havuçları çok pişirici kaseye koyun. Tuz, karabiber koyun ve su dökün.

4. "Söndürme" modunu ayarlayın ve 6 saat söndürün. Etin kemikten uzaklaşıp uzaklaşmadığını kontrol edin, ardından yavaş pişirici kapatılabilir. Değilse, bir saat daha bekleyebilirsiniz.

5. Eti çıkarın, kemikleri çıkarın ve liflere bölün.

6. Sarımsağı bıçakla ezin ve et suyuna ekleyin. 15-20 dakika bekletin. Ardından sarımsağı çıkarın. Yeterli tuz ve biber olup olmadığını görmeye çalışın.

7. Eti bir tepsiye veya kalıplara koyun ve süzülmüş et suyunu dökün.

8. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından 3-4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

9. Porsiyonlar halinde servis yapın veya tepsiyi masanın üzerine koyun.

Bunlar başlıca et yemekleri türleridir. Tavuktan da hazırlanır. Ancak bugün bu konuya değinmeyeceğiz. Ve benzer bir konuyla ilgileniyorsanız, bu tür yemeklerin nerede hazırlandığını yapabilirsiniz.

pişirme sırları

Ve şimdi, yemeğinizin her zaman lezzetli olacağı sayesinde, hazırlığın en temel aşamaları üzerinde durmayı bir kez daha öneriyorum. Ve örneğin sertleştirilmemiş jöle, fazla pişmiş veya az pişmiş et veya aşırı tuzlu veya sert ve hiç kokulu olmayan et suyu gibi sürprizler asla başına gelmeyecek.

Ne de olsa, hostesin jöle pişirmeyi bilip bilmediğini özellikle kontrol etmeden önce ve başaramazsa, onu sakar kategorisine koydular. Ne diyebilirim ve arkadaşlarım arasında bu yemeğe hiç sahip olmayanlar var. Ancak pes etmemenizi, her şeyi dikkatlice okumanızı ve adım adım takip etmenizi tavsiye ederim. herkesin nefesini kesecek bir yemek yap!

• yapılacak ilk şey “doğru” eti almaktır. Jelatinimsi kısımlardan iyi bir jöle elde edilir, yani etin kemikli olması gerekir. Bacaklar, sap, sap, kulaklar, kuyruklar, kafalar - tam ihtiyacınız olan şey! Ne kadar isterseniz isteyin, çok fazla posa eklemenize gerek yok. Son çare olarak, et seçimi konusunda şüpheniz varsa, et reyonundaki satıcıdan size hangi eti seçeceğinizi söylemesini isteyin.
• damarların, kıkırdağın, derinin, derinin et suyunun katılaşmasına katkıda bulunduğunu unutmayın
• en lezzetli yemek Farklı et türlerinden elde edilen
• eklediğinizden emin olun tavuk bacağı, ya da iki. çok daha lezzetli olacak
• Et, pişirmeden önce 3 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• ilk su kaynadıktan 5 dakika sonra boşaltılmalıdır.
• ikinci suyu kaynatın, köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve ardından gazı en aza indirin. Et sadece hafifçe gürlemelidir, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde, et suyu koyu ve opak olacaktır.
• 1 kg et - 1,4 -1,5 litre oranında su alıyoruz
• Pişirme işlemi sırasında su eklememeye çalışın. Ancak işe yaramazsa, en azından kaynar su ekleyin.
• bazen et suyu ile netleştirilir yumurta akı, ancak doğru pişirirseniz, bu prosedüre ihtiyacınız olmayacak.
• eti en az 6, en fazla 8 saat pişirin. Et kemikten ayrılana kadar
• pişirirken sebze eklemek bir zorunluluktur! Onlar sayesinde et suyu güzel bir renk ve aroma kazanıyor.
• soğanı kabuğa ekleyin, güzel bir altın rengi verecektir
• baharat eklemek şarttır, aksi takdirde yemek "taze" olur
• iki kez tuz, ilk kez 4 saat sonra ve ikinci kez pişirmenin sonunda, suyu zaten tadarak
• eti bir kalıba koyup et suyu ile döktükten sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.
• bundan sonra soğutulmalıdır. Bazen etli jöleyi sıfırın altındaki sıcaklıklarda bir balkonda veya sokakta tutabileceğinize inanılır, böylece daha iyi donar. Donarsa daha iyi olabilir ama tüm tadını, aromasını, narin dokusunu ve yumuşaklığını tamamen kaybeder.

• yemeğe yaban turpu veya hardalla servis yapın. Kim yararlanmak ister, kim reddetmek istemez. Ancak bu ek bileşenler ona sağlanmalıdır!

Umarım bugünün tarif koleksiyonuyla kolayca gerçek yemek pişirebilirsiniz. lezzetli et jölesi. Ayrıca makalenin ve yemek pişirme ipuçlarının sizin için yararlı olacağını umuyorum.

Ve daha fazla ve başka tarifler görmek istiyorsanız, o zaman bu tür tarifler var. Ve bunları "Jöle nasıl pişirilir" özel makalesinde görebilirsiniz http://kopilpremudrosti.ru/

Sonuçta, Yeni Yıl hemen köşede! Ve gerçek bir geleneksel Rus yemeği olmadan Yeni Yıl nedir! Bu nedenle gelenekleri bozmamıza gerek yok - kesinlikle pişireceğiz!

Ne de olsa, bu yemeğin gerçekten güzel ve şenlikli olduğu ortaya çıktı ve tadı hakkında konuşamazsınız bile. Herkes onu çok iyi tanıyor!

Afiyet olsun!

Merhaba sevgili okuyucular. Birçoğumuz tatilleri severiz, kimimiz hafta sonu dinlenmek için, kimimiz de arkadaşlarla buluşup eğlenebileceğiniz samimi bir ziyafet için. Ve bu tür tatiller bize yaklaşıyor, bu Yeni Yıl ve Noel. Bu tatillerde herkes sadece dinlenmek değil, aynı zamanda lezzetli yemekler yemek de ister. Gastroenterolog arkadaşımızın dediği gibi, insanlar tatillerde fazla yemek yiyebilmek için bir yıl boyunca bilerek yemek yemiyormuş gibi geliyor. Ve zaten lezzetli yemek yemeyi planlıyorsak, o zaman lezzetli yemek yapmalıyız. Sonuçta, daha lezzetli bir şey yok ev yapımı yiyeceközellikle sevgiyle yapılmış. Sahibiz Yeni yıl mandalina, Olivier, bir kürk manto ve tabii ki jöleli et ile ilişkilendirilir. Bu, buzdolabında 3-4 gün tadını kaybetmeden kalabilen eşsiz bir yemektir. Bugün bunun üzerinde daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum, yani lezzetli jölenin nasıl düzgün şekilde pişirileceği. Et, sebze ne alınır. Ve evet, pişirme sırlarımı paylaşacağım. Ve inan bana, bu konuda çok deneyime sahibiz.

Ebeveynlerimiz her Yeni Yıl için jöle pişirdiler, sadece değil. Biz de bu geleneği destekliyoruz, Yeni Yıl tatilleri için de yemek pişiriyoruz. Ve hatta dahası, çoğu okuyucudan bir tatilimiz daha var ve tatiller arasında oğlumuzun doğum günü de var.

Ama lirik bir ara sözdü, hadi jöleye geçelim.

Yemek pişirmek için ete ihtiyacımız var, ne pişireceğinize zaten kendiniz karar verdiniz. Size bir örnekle göstereceğim bütün tavuk, domuz budu ve sığır eklem kemiği.

Bütün bunları akşam derin dondurucudan alıp sabaha kadar ıslanması için bir tencereye su koydum. Her şeyi erken almaya çalışıyorum. Tatillerden hemen önce, ihtiyacınız olan kısmı bırakmaları için kasaplarla pazarlık yapmanız gerekir. Bedava satışta jöle için set yok. Bir yılı aşkın süredir kontrol edildi.

Sabah akan suyun altında yıkadılar ve ateşe verdiler. Su, malzemelerimizi tamamen kaplamalıdır.

Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın ve eti akan su altında iyice durulayın.

İkinci sefer suyu etimizin 1,5 - 2 cm yukarısından döküyoruz. Ve kaynayana kadar ateşe verin.

Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve et suyumuzun kaynamadığından, zayıfladığından emin olun.

Bitkinlik sırasında, ortaya çıkan gürültüyü ve yağı istediğimiz zaman yağları periyodik olarak gideririz.

5 - 6 saat sonra sebzeleri atabilirsiniz. Bu, kabuklu, kökleri kesilmiş soğanımız. Toprak et suyuna düşmemelidir. Ve soyulmuş bir orta boy havuç. Bütün bunlar çürümeye devam ediyor. Et suyunun şiddetle kaynamamasını sağlıyoruz.

Sebzelerle birlikte 4 adet iki defne yaprağı ekleyin. kokulu ve yaklaşık 8 adet. karabiber.

Halsizliğin başlamasından 7 saat sonra kemiklere bakıyoruz. Et kemiğin gerisinde kalmaya başlarsa, jöle neredeyse hazırdır. Bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve birkaç dakika sonra çıkarın.

Şimdi oluklu bir kaşıkla eti ayrı bir kapta tutuyoruz. Her şey yakalandığında suyu tülbentten veya ince bir elekten geçiriyoruz. Bu olası küçük kemikleri çıkarmak için yapılır.

Bunu yukarıda açıklanan sırayla yapmanızı tavsiye ederim. Ve önce süzerek eti başka bir kaba dökmek, hatta eti aynı tavada bırakmak değil. Küçük kemikler altta kalır ve daha sonra onları daha dikkatli seçmeniz gerekir.

Şimdi etin tüm kemiklerini ayıralım, bunu bir çatal ve ellerle yapalım. Elbette bunu en azından biraz soğumuş etle yapmak daha uygundur. Eti bize uygun parçalara ayırıyoruz.

Et soğurken et suyundan yağı toplayıp tadına göre karabiber, tadına göre tuz ekleyebilirsiniz. Bu yüzden kokacak taze biber soğukta Veya öğütücüden bir biber karışımı ekleyebilirsiniz. Bu onu daha da lezzetli hale getirecektir.

Ayıklanan eti tabaklara veya tepsilere dizip hepsini et suyu ile dolduruyoruz.

Şimdi dilerseniz havuç ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

Balkonda veya soğuk bir yerde soğumaya bırakıyoruz. Ama buzdolabında değil. Ancak jöle soğuduktan sonra tepsileri veya tabakları kapatarak buzdolabına gönderiyoruz.

Genelde böyle bir şey alırız şeffaf etli jöle. Ama herkes onu sevmiyor. Örneğin, büyükannemiz tam olarak bulutlu, etin lifleri üzerinde parçalanan parçaları severdi. Ve tercihlerinde yalnız değil. Şeffaf tercih ediyoruz.

Et jölesi ev yapımı hardal veya yaban turpu ile dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Adım adım fotoğraflarla iyi bir tane var.

Pekala, şimdi size güzel, şeffaf ve lezzetli bir jölenin bazı sırlarını açıklayacağım.

Başlangıçta, başka hiçbir şey pişiremeyeceğiniz kısımlardan jöle pişirilirdi. Ve bunlar kafalar, kuyruklar, toynaklı bacakların alt kısmı. Ve genel olarak, böyle bir dizi "boynuz ve toynak" diyebilirsiniz.

Artık geniş bir et yelpazemiz var ve jöleye gereksiz parçalardan kurtulmak olarak değil, lezzetli ve lezzetli bir yemek olarak yaklaşıyoruz. doyurucu yemek. Ve çoğu zaman yemeğin güzelliği ve tadı için et parçaları da ekleriz. Ama ne kadar çok et o kadar lezzetli diye düşünüyorsanız sizi uyarmak istiyorum. Doğrudan çok uzak.

Jölede eklem parçaları ve hatta cilt bulunmalıdır. Yemeğimizi zengin et suyundan jöle haline getiriyorlar. Burada net oranlar yok, asıl mesele, ne kadar çok eklem olursa, jölenin donma şansının o kadar fazla olduğunu anlamaktır. Ama aşırıya kaçmayın, ölçülü olarak her şey iyidir.

Jöle için hangi ete ihtiyaç vardır?

Pişirme, malzemelerin seçimi ile başlar. Et seçimine daha yakından bakalım. Jöle için et taze almak daha iyidir ve iyi incelenip koklanması tavsiye edilir. Hangi eti seçeceğiz, şimdi anlamaya çalışalım.

Sığır eti

Jöleye eklenmesi arzu edilen et türüdür. Sığır "boynuzları ve toynakları" yüksek jelleşme özelliklerine sahiptir ve jölenin iyi donmasına yardımcı olur. Bir sığır etinden elde edilen et jölesi "yağsız" bir tada sahiptir ve başka bir et eklemek daha iyidir. Genellikle baş, bacaklar ve kuyruk ile kırpılmış kemikleri kullanın. Yaklaşık 6 - 9 saat pişirme.

Domuz eti

Bu, jöleye eklemenizi tavsiye ettiğim ikinci et. Domuz eti ile jöle daha yumuşak, daha şişman, daha lezzetli ve hatta biraz daha tatlıdır. Genellikle baş, bacaklar ve kuyruğu kullanın. Bacağın toynaklı ve kulaklı alt kısmı, tercihen başın bir kısmı özellikle popülerdir. Yaklaşık 7 - 8 saat pişirilir.

tavuk veya hindi

Bu, lezzetli bir jölenin üçüncü bileşenidir. Domuz eti gibi hassasiyet ve tat verir, ancak yağ vermez. Genç tavuklar henüz bu tür jelleşme özelliklerine sahip olmadığından yaşlı tavukları veya horozları kullanmak daha iyidir. Genellikle jöle için bütün bir horozu alırlar, çünkü artık erişte dışında hiçbir şeye iyi gelmez.

Ama şimdi boynunu, bacaklarını, kanatlarını kullanabilirsin ve çorba seti tadı için de mükemmel. Ancak etli jöleyi dondurmak için en yararlı olan bacaklardır, uyluklar değil, pençelerdir. Maksimum kollajen içeriğini içerirler (pişmiş halde), kemikleri ve saçı güçlendirmemize yardımcı olur.

Büyükannemiz tek pençeden jöle pişirmeyi severdi, gerçekten beğendi.

Hindi alırsanız, artık hindi boyunlarını ayrı olarak satın alabilirsiniz, jöle için harikadırlar ve tadları tavuk gibi olur.

Yaklaşık 5 - 6 saat pişirilir.

ördek veya kaz

Bu, jöle için nadiren kullanılan kuştur. Tabii ki, bu kuştan yemek pişirebilirsiniz, ancak jölenin tadı biraz ot tadıyla olacak veya ot olmasa bile ağızda anlaşılmaz bir tat var. Özellikle jöleyi bu kuş olmadan deneyenler bu tadı hissedecektir. Ama herkesin kendi zevki vardır ve teyzemiz bundan hoşlanır. Sık sık kazlardan jöle pişirir. Pençeleri, boyunları alabilir veya bir bütün olarak alabilirsiniz, ancak bir dizi ek kemikle yaklaşık 6-7 saat pişirin.

Tavşan

Bir tavşandan jöleli et pişirebilirsin ama bu mantıklı olmayacak. Birincisi, bir tavşan bir tavuğun iki katı pahalıdır ve ikincisi, tadı kaybeder. kümes hayvanları. Ayrıca bitkisel bir aroması vardır. Jöle için tüm karkası kullanabilir veya kafalardan ayrı pişirebilirsiniz. Yaklaşık 6 - 8 saat kaynatın.

Nutria

Nutria ile bile jöleli et pişirebilirsiniz. Ama bu aynı zamanda bir amatör. Örneğin, babamız şimdi bile nutriaların baş ve kuyruklarından jöle pişiriyor. Onları saklarlar ve dondurucuda jöle için kafa ve kuyruk toplarlar. Annem tadını beğenmez ama baba övür. Yaklaşık 6 - 8 saat pişirin.

Kuzu veya keçi eti

Kuzu, prensipte keçi eti gibi kendine özgü bir kokuya sahiptir ve burada jöle amatördür. Soğuk kuzu eti deneyenler ağızda kalan bu nahoş tadı, özellikle de parça yağlıysa hatırlar. Jölede böyle belirgin bir ağızda kalan tat yoktur. Kafaları ve bacakları alabilirsin. Her zamanki gibi yaklaşık 6 - 8 saat pişirin. Tadı maskelemek için ıslattığınızdan ve bitmiş yemeğe ezilmiş sarımsak eklediğinizden emin olun.

Yabani kuşların ve hayvanların eti

Evcil hayvanlar ve kuşların yanı sıra yabani olanlardan da yemek yapabilirsiniz. Ancak çoğunlukla kokuyu sarımsakla maskelemek zorunda kalacaksınız. Ama avcılar yemek yapar, dediler bana. Doğru, artık o avcıyla iletişim kurmanın bir yolu yok. Ve tarif de öyle. İlke aynı olmasına rağmen.

Et konusunda biraz anlaştık ve şimdi jöle hazırlarken ortaya çıkabilecek çeşitli konulara geçelim.

Neden eti jöle için ıslatın

Öncelikle et, kemiklerde ve kılcal damarlarda kalan kanın dışarı çıkması için ıslatılır. Ve ayrıca olası kir ve kokuyu gidermek için. Islatma, aşırı kokunun giderilmesine yardımcı olur.

Ebeveynlerimiz jöle pişirmeden önce eti her zaman bir gece önceden ıslatırdı. Ama eti kısmen dondurucudan çıkardılar. Etiniz taze ise yine de 2-3 saat suda bekletmeniz önerilir. Ancak etin zaten fazla bir kokusu varsa suya bir çorba kaşığı sirke eklenir. Ama sonra etin kaynadığı ilk suyu boşalttığınızdan emin olun.

Jöle hangi tavada pişirilir

Buradaki en önemli şey, ateşte uzun süre kalındığında tavanın bozulabileceğini anlamaktır. Kulağa ne kadar çılgınca gelse de, benim uygulamamda öyleydi, emaye patladı. Alüminyumda neyin gerekli olduğunu iyi bilmesine rağmen veya paslanmaz tava pişirmek. Ama sonra bu kadar büyük bir tava elimde değil, bir anda hiçbir şey olmaz diye düşündüm. Sonuç olarak, tavada emaye patlaması.

Emaye kaplar jöle pişirmek için uygun değildir.

Et jölesini kaynattıktan sonra yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta pişirin. Bu ortalama. Ancak burada sobanın sıcaklığı değil, hızlı kaynama olmaması daha önemlidir. Aspic çürümeli, kaynatılmamalıdır. Nadir küçük hava kabarcıkları yükselir. Bunu yapmak için kapağı açabilir, fırına koyabilir veya tavayı ateşin üzerine kaldırabilirsiniz. Bunun için böyle bir stand kullanıyoruz. 8 litrelik bir tavaya sakince dayanır. En küçük gaz ocağının üzerine koyuyoruz, tavayı sehpaya koyuyoruz ve kaynatıyoruz.

Jöle için hangi su alınmalı

Su sadece soğuk alınmalıdır. Peki, klorlu su alınması tavsiye edilmez. Et jölesi içinde çamaşır suyu kokusu duymazsınız, kaynayıp gider. Ama işte lezzet burada devreye giriyor. Bu yüzden temiz ve soğuk su almanızı tavsiye ederim. Pişirme sırasında ekstra su eklemeyin. Soğuk donmayacak.

Et jölesini kaynattıktan sonra suyu boşaltmak gerekli mi veya neden?

Suyu boşaltın veya boşaltmayın, karar vermek size kalmış. Su ne için? Birincisi, kan kalıntıları suya girer ve ikincisi, yıkanmamış olabilecek aşırı kokular ve çöpler kaynatılır. Suyu değiştirdiğinizde, gelecekte berrak bir et suyunuz olacak.

Her et parçasını ellerinizle akan su altında duruladığınızdan emin olun. Ve tavuk eti kullanırken bunu yapmanız önerilir. Bu yüzden, karkasa yemle giren fazla kimyasal bileşikleri kaynatıyoruz.

Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan gürültüyü çıkardığınızdan emin olun.

Jölenin, değiştirilmemesi gereken kendi baharat ve sebzeleri olan bir yemek olduğuna inanıyorum. Tabii ki ekleyebilirsiniz ama bu zaten gerçek jölenin tadını bozacaktır.

Sebzelerden sadece soğan ve havuç, baharatlardan ise defne yaprağı ve biber koyuyoruz. Yenibahar, karabiber kullanabilir veya hatta biber karışımı alabilirsiniz. Tadı için tabağın kendisinde bir diş sarımsak sıkın. Sarımsaklı pişirmeyi tavsiye etmiyorum. Bir tabağa sarımsak eklediğinizde her şeyi ekleyemezsiniz, sadece birkaçını ekleyebilirsiniz. Sarımsaklı jöle saklanmaz. Önce bu tabak yenmelidir.

Et suyuna sebzeler eklendiğinde

Et suyundaki sebzeler hazır olmadan 1 - 1,5 saat önce serilir. Bu, bitmiş et suyunun tadı ve rengi için yapılır. Havuç suyu daha şeffaf hale getirir, jöle pişirdiğinizde bile fark edilir. Soğan hafif bir aroma ve sarımsı bir renk verir, bu da bitmiş yemek üzerinde çok iyi bir etkiye sahiptir.

Elbette et suyu kaynadıktan sonra bırakabilirsiniz ama sonra sebzeleri izlemeniz ve zamanında almanız gerekir. Aksi takdirde, dağılacaklar. Haşlanmış havuçlar daha sonra jöle ile süslenir veya basitçe atılır.

jöle ne kadar pişer

Burada net bir cevap yok. Her et farklı pişirilir, örneğin tavuk 4 - 5, domuz eti 7 - 8, sığır eti 8 - 9 saatte pişirilebilir. Ama bunlar ortalama.

Tavuk yaşlı bir horoz olabilir ve genç sığır etinden daha uzun süre pişer. Ana şey kemiklere bakmaktır. Jöle, et kemiğin gerisine düşmeye başladığında pişmiş kabul edilir. Ve tek bir yerde değil, tamamen kemikten. Bu, eti çıkarmanın rahatlığı için değil, kollajen için gereklidir.

Jöle için et suyundan yağ nasıl çıkarılır

Pişirme sırasında, jöleyi sökerken ve hatta plakadan bile yağı et suyundan çıkarmak iyidir. Pişirme sırasında gürültü (pıhtılaşmış kaynamış kan) ile birlikte yağ da bir kaşıkla dikkatlice çıkarılabilir.

İkinci seçenek, et çıkarıldığında, yine bir kaşıkla süzülmüş et suyundan yağ toplayın. Böylece et ve pop-up kısımlar karışmaz.

Ayrıca saf bir et suyu olarak ve zaten jöleli tabaklarda soğutabilir ve donmuş yağı çıkarabilirsiniz. Ancak daha sonra plakalardan çıkarırsanız, pek pürüzsüz olmayan bir yüzey elde edersiniz. Öte yandan, saklama sırasında jöle havalanmayacaktır. Yağ, jöleyi sarmaya karşı korur.

Jöle için haşlanmış et nasıl sökülür

Eti elinizle veya çatal ve elinizle sökmek en iyisidir. Böylece çatallarla sıralarken atlayabileceğiniz tüm olası küçük kemikleri çıkarmış olursunuz. Et, daha sonra rahatça yiyebileceğiniz parçalara ayrılabilir.

Örneğin, ebeveynlerimiz büyük parçalar halinde kusar ve gelin küçük parçalar halinde kusar. Biz kişisel olarak da lifleri değil parçaları seviyoruz. Bu yüzden karar vermek size kalmış.

suyu süzmem gerekiyor mu

Şahsen suyu süzmenizi tavsiye ederim. Eti, özellikle tavuk parçalarını doğrarken, et suyunda kalabilen küçük kemikler ortaya çıktığı için. Evet ve genel olarak tavukta çok şey var küçük kemikler Ve sadece tavukta değil. Filtreleme yaparken tüm çöpleri atıyoruz.

Jöle neden donmadı - ne yapmalı

Et jölesi genellikle tek bir nedenden dolayı donmaz, yeterli kolajen yoktur veya daha basit bir ifadeyle eklem kemikleri, kıkırdak. Bu genellikle kemikten çok etten gelir. Örneğin, bir domuz budu 1,5 - 2 litre suyun donmasına yardımcı olabilir. Jölenin sertleşeceğinden şüpheniz varsa satın alın. tavuk ayağı. Pahalı değiller ama çok iyi donmaya yardımcı oluyorlar.

Jöleniz zaten hazırsa ve donmuyorsa, jelatin yardımınıza gelecektir. Bir paket jelatin alın ve onu seçilen sıcak et suyunun bir kısmında çözün. Sonra her şeyi ortak bir kaba dökün ve iyice karıştırın.

Gerekli olan belirli jelatin miktarını söylemek zordur, çünkü suya göre ne kadar suya sahip olduğunuzu ve eklem kemiklerinin sayısını bilmiyoruz.

Ve soru, jöleye jelatin eklemek gerekli mi, artık bir soru gibi gelmiyor bile, bunun yerine et suyuna ne kadar jelatin ekleneceği başka bir şekilde yeniden ifade ediliyor. Ama çok fazla jelatin eklemenize gerek yok, o zaman jöle lastik gibi olacak.

Bir tür etten jöleli et pişirmek mümkün mü

Özenli okuyucular, bu sorunun cevabını makalenin biraz yukarısında çoktan gördüler. Tabii ki. Buradaki en önemli şey, jölenin donması için kollajen açısından zengin daha fazla eklem kemiği almanız gerektiğini anlamaktır.

Örneğin, bir tavuktan veya başka bir kuştan - katılaşma için pençeleri ve boyunları almanız gerekir. Böyle bir jöle yağlı değildir ve mideyi daha kolay yorar. Domuz veya sığır etinden bacakları ve kafaları almanız gerekir. Başın ve kuyrukların içinden.

Tavuk, ördek veya nutria olsun, bir karkastan gelen jöle işe yaramaz. Böyle bir jöleye jelatin eklenmesi gerekecektir.

jöle nasıl dekore edilir

Et jölesi genellikle sertleşmeden önce süslenir. Bunun için genellikle aynı et suyunda haşlanmış havuç, maydanoz veya dereotu yaprakları kullanırlar. Et jölesinde hem salatalık hem de yumurta gördüm. İşte burada hayal gücünüz devreye giriyor.

Ancak et suyu katılaşmadan önce süslediğinizden emin olun. Ardından, şeffaf et suyunda, oyulmuş havuçlardan veya diğer kullanışlı ürünlerden tuhaf desenler görünür.

Kapalı bir kapta buzdolabında jöle 5 güne kadar saklanabilir. Ancak jöle, sadece buzdolabında saklanamayan yemeklerden biridir. Nasıl tuttuğumuzu kendi deneyimlerimden anlatacağım.

En uzun seçenek, bankalardaki gibi yuvarlamaktır. Bu, yemek pişirdikten hemen sonra veya birkaç gün sonra her şeyi yiyemeyeceğinizi anladığınızda yapılabilir.
Bu, bu basit cihazlarla yapılır. Jöleyi kavanozlara yuvarlayın ve kapağı bir kelepçe veya özel bir presle sabitleyerek 30 dakika kaynatın. Bu haliyle 6 aya kadar saklanır, sonra tadını kaybeder ve artık yenmesi tavsiye edilmez. Ama bu son tarih.

Jöleyi dondurucuda saklamak mümkün mü

Bir sonraki seçenek, dondurucuda kapalı tepsilerde. Burada birkaç hafta saklayabilirsiniz. Daha sonra dondurucudan çıkarın, oda sıcaklığında 30 dakika ila bir saat arasında tutun. Ayrılırken su oluşur, boşaltın. Ama geri kalanını kaynatın ve tekrar sertleşmesi için koyun, ancak zaten soğuk bir yerde, ancak dondurucuda değil.

Bu depodaki ana şey, tepsinin hava geçirmez olmasıdır, aksi takdirde dondurucunun kokusuna doyurulur ve jöleyi atmaktan çekinmeyin. Bu koku sarımsak tarafından bile kesilmez.

Bazı incelikleri ve sırları zaten öğrendiniz, artık güvenle jöle pişirebilirsiniz. Konuyla ilgili bir şeyler ekleyebilirseniz, size minnettar olacağım. İyi bir ruh hali ve sizin için en iyisi var!

Merhaba))

Ancak bu yemeğin Paskalya sofrasına çok yakıştığını söylemeliyim.

Ailemin onları sevdiği gibi çok lezzetli oldukları ortaya çıktı - tatlı, ağır ve bu nedenle uzun süre bayat değil. Ancak bu süre zarfında sürecin tek bir fotoğrafını çekmemeyi başardım ve blogda ayrıntılı tarifler yayınladığım için bu sefer kuraldan sapmayacağım.

beri paskalya masası et yemeklerinin yanı sıra geniş bir ürün yelpazesinde (seçeneklerden biri olarak) olması gerekiyor, bu tatil için çok uygun bir yemek - jöle hazırlamanızı öneririm. Geleneksel bir Rus sofrasının onsuz yapamayacağı "tarihli" bir yemek olduğu için Noel ve Paskalya için pişirmeyi seviyorum, bu nedenle bu tür tatiller için mükemmel.

Jöleli yiyecekler çok lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda özellikle eklem sorunları olanlar için faydalıdır. Örneğin, genellikle "yanlış" kollajen nedeniyle eklemlerde bir çıtırtı meydana gelir ve bu durumda, yapışkan bir kayganlaştırıcının unsurlarını içeren jöle yemeye değer.

Bu nedenle hazırlanıyoruz))

Et jölesi pişirmenin uzun ve zor olduğu söylenir ... pekala, katılmıyorum - pişirmesi kolay, sadece uzun süre kaynıyor ve neredeyse bizim katılımımız olmadan pişiriliyor))

Önce yemek pişirmek için kısa bir tarif vereceğim ve daha fazlasına ihtiyacınız varsa detaylı talimatlar, daha sonra domuz budu ve bacaklardan jöle nasıl pişirileceği hakkında ... ve tavuk) adım adım fotoğraflı bir tarif.

jöle tarifi

5 litrelik bir tavada ihtiyacımız var.

• domuz budu - 1 adet
• Domuz incik - 1 adet
• Et (domuz eti, sığır eti - ne isterseniz) - 400 gram (miktar, inciklerinizin ne kadar etli olduğuna bağlıdır)
• Tavuk eti (isteğe bağlı) - 400 gram
• havuç - 1 adet
• soğan - 1 adet
• Sarımsak - 1-2 kafa
• Biber
• Defne yaprağı
• Yenibahar

Yemek tarifi

Sapları ve bacakları iyice yıkayın, su dökün, kaynadığında ateşe verin - suyu boşaltın, durulayın ve tekrar kaynatın.

Kaynattıktan 30 dakika sonra et - sığır eti veya domuz eti veya her ikisini ekleyin.

2,5 saat sonra - tavuk, soğan, havuç, tuz, karabiber. 1 saat daha ağzı kapalı pişirin.

Et kemiklerden iyice ayrıldığında, çıkarın ve parçalara ayırın. küçük parçalar. Formun altına doğranmış sarımsak koyun, süzülmüş suyu dökün. Dondurmak için ayarlayın.

Fotoğraflı adım adım jöle tarifi

Şimdi tarif daha ayrıntılı, çünkü jöle hazırlarken her zaman incelikler olacaktır))

Jölenin iyi donması için doğru sete ihtiyacınız var et ürünleri.

Jöle yapmak için jelatin kullanmak küfürdür 😉

5 litrelik bir tencerede jöleli et pişirdiğim için (şu anda bizim için en uygun hacim), ayrıca ilgili ürün tüketimini de veriyorum, gerekirse siz artırın, iyi veya azaltın, ancak bir şeyi nerede azaltabilirsiniz? ))

Zorunlu bileşenler - Domuz bacağı ve domuz budu. Genel olarak, yalnızca iki bacağı veya yalnızca iki eklemi değiştirebilirsiniz, ancak en çok sevdiğim bacak + boğum kombinasyonudur - lezzetli ve iyi donar. Bu nedenle, domuz budu ve bacaklarından jölenin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi.

Jöle için bir dizi et ürünü buna benziyor (fotoğraf çok net olmasa da).

Pişirme sürecinde en az sevdiğim aktivite et ürünleri hazırlamaktır. Genellikle butları ve bacakları birkaç saat veya gece boyunca suya batırmanız tavsiye edilir, ancak eski meslektaşımın annesinden yemek hazırlama tavsiyesini kullanıyorum, ancak Oksanina'nın annesinin çok lezzetli yemek yaptığını söylemeliyim))

Shin ve bacakları doldurun soğuk su 15 dakika suyunu süzün, tekrar dökün, 15 dakika bekletin, şimdi suyu boşaltın ve temizleyin, et ürünlerini bıçak veya özel bir fırça ile kazıyın.

Şimdi bacağı ve sapı suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Su kaynadığı anda suyunu süzüp yemeği ve tavayı yıkayıp uzun süre pişirmeye alıyoruz (henüz et eklemeyin).

Su et ürünlerini beş santimetre örtmelidir.

İlk suyu boşaltmanın birkaç nedeni vardır:

Et suyu o kadar yağlı değil (umursayanlar için);

Ve daha şeffaf.

Et suyu kaynatıldı, köpüğü çıkardık, biraz pişmesine izin verin! 30 dakika kapağın altında ateş edin, şimdi eti (domuz eti / sığır eti) koyun.

Parçaların boyutu temel değildir ve zahmet etmemelisiniz, bir veya iki büyük parça koyun.

Suyun biraz kaynaması için küçük bir ateş yakıyoruz, üzerini bir kapakla kapatıyoruz ve 2,5 saat işimize devam ediyoruz. Bu süre zarfında butlar ve etler iyice haşlanır.

Berrak bir et suyu ve buna göre jöle elde etmek istiyorsanız, et suyunun fazla kaynamasına izin vermeyin.

Aslında, bu malzeme olmadan kesinlikle yapabilirsiniz, ama bana tavukla daha lezzetli geliyor, bu yüzden her zaman ekliyorum. Tavuğu ekledikten sonra et suyunun kaynamasını ve çıkardığımız köpük çıkana kadar bekleriz, ardından soğanın tamamını, havucu, tuzu, karabiberi, baharatları ekleyip 1 saat daha pişiririz.

Bu zamana kadar kemik üzerinde bulunan et ondan kolayca ayrılmalı ve daire nefes kesici ve hatta bir çeşit şenlikli aromaya sahip olmalıdır))

Şimdi et suyu, içinde kemik veya et kalmayacak şekilde filtrelenmelidir. Her şeyi bir kevgir içine atıyorum, eğer özel bir şeffaflık suyu gerekiyorsa, o zaman kevgiri gazlı bezle sıralarım, şeffaflık önemli değilse, o zaman astarlamam.

Et soğurken sarımsak presini (veya küçük parçalar halinde kesilmiş) sarımsağı bastırın, kalıplara koyun.

Eti küçük parçalara ayırıyoruz, parçalarına ayırması çok kolay, kalıplara da koyuyoruz.

Her şeyi et suyu ile doldurun.

Asırlık “donar mı donmaz mı” sorusundan endişeleniyorsanız, başparmağınıza ve işaret parmağınıza bir miktar et suyu damlatın, birbirine bastırın ve nasıl birbirine yapıştıklarını hissedeceksiniz.

Jölem, kalıplara dökülme sürecinde bile uygun formu almaya çalışıyordu, fotoğraf, tavada kısa bir süre gözetimsiz bırakılan et suyunun jelleştirici bir film ile üstüne çekilmeye başladığını gösteriyor.

Aslında bunun için tasarlanmış formlara jöle döküyorum. Ayrıca, bir kapakla sıkıca kapatılmış saklama kaplarında, bu tür formlardaki jöle, ikram olarak geçmek için çok uygundur.

Kokulu şeffaf jöle - sık misafir birçok şenlikli ziyafetler ve kutlamalar. Bazıları için şenlik masasının ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropikal meyveler. Ancak çoğu geleneksel olanı tercih eder, ancak daha az değil lezzetli yemek, hangi jöle atfedilebilir. Genellikle jöle olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, her genç ev hanımı jöle pişirmeye cesaret edemez - tarif, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları vardır. Jölenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve tek kelimeyle güzel olması için, hazırlanmasına ilişkin bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - öğrenci kesinlikle sizin olacak imza yemeği, herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu.

Jöle için doğru et nasıl seçilir?

Şeffaf ve lezzetli bir jöleli et hazırlamanın ilk kuralı, yemeğin temelini seçmektir. Jöle pişirmek için, seçtiğiniz hemen hemen her eti alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Ancak birçok deneyimli ev kadınları dana eti tercih etmenizi öneririz. Sadece bir kısmından dana jöle pişirebileceğiniz için, eti kemiğin üzerinde, alt bacağın toynağa daha yakın olan kısmında veya sığır budu damarlar, kıkırdak veya cilt ile. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanık hale getirmeyen özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya daha fazla et türü kullanabilirsiniz.

Satın alma sırasında et seti jöle hazırlamak için mutlaka taze olmasına dikkat edin. Sığır eti belirli bir "eski" kokuya, yüzeyde küçük lekelere, görünür sık ​​donma izleri, buz çözme veya çok koyu bir renge sahipse, lezzetli yemek pişirmek işe yaramayacağından böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir jöle. Et setinin yaklaşık olarak aynı et ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa, jöle donmaz. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerli. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde ölçüdür.

Gıda hazırlamak

Bu nedenle, et jölesi pişirmek için taze et seçilir. Daha sonra, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve güzel, şeffaf bir jöle tabanı sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleyi kaynatmadan önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişleri olan bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - kesmek için kullanabilirsiniz sığır kemikleri böylece küçük parçalar kalmaz. Sığır eti balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla temizleyin, kemik parçalarından arındırın, diğer malzemeleri yemek pişirmek için hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
• Tatmak için tuz (aşağıda jölenin ne zaman tuzlanacağı hakkında).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• diş sarımsak - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, karabiber, kırmızı biber ve kereviz, dereotu.

Jöle pişirmenin ana aşamaları

Lezzetli jöle yapmayı öğrenmek için okumaya devam edin. Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve üzerini temiz soğuk su ile örtün. Bu yemeği pişirmek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Eğer kullanırsan sade su musluktan, et suyunun bulanık bir gölgesi olma olasılığı çok yüksek olacaktır. Ayrıca, musluk suyu bitmiş jölede hoş olmayan bir tat verebilecek belirli safsızlıklara sahiptir. Su ete 1: 2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre soyulmuş ete ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. soğuk su. Sığır eti parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.

Peki jöle nasıl pişirilir? 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi sırasında yükselecektir, bu nedenle her zaman dikkatli ve düzenli bir şekilde toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu şeffaf ve güzel görünecek. Pek çok tanınmış şef, köpüğün toplanmamasını, ancak etin jöle için pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır etinin kendisini temiz akan su altında iyice durulayın - bu şekilde et, köpük kalıntılarından ve kemik parçalarından arındırılacaktır.

Bitmiş yemeğin şeffaf rengi nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru: jöle nasıl şeffaf yapılır? Burada her şey basit. Et setinin yıkanan kısımlarını tekrar tencereye koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra tava tekrar küçük bir ateşe konulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda bahsedildiği gibi, jöle kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ısıyı artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ek olarak, uzun süreli kaynatma mükemmel kürlenmeye katkıda bulunur. hazır jöle- Jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve ot ekleme kuralları

Jöle kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otları eklemeye gelir. Bu, jöleyi (sığır eti dahil) tuzlamanın gerekli olacağı ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirme sonunda tatlarını ve özelliklerini kaybederler. baharatlı aroma. Jöle için sebzeleri doğramadan bütün olarak kullanmanız tavsiye edilir. Havuç ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarına alabilirsiniz, sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ama parçalara ayırmayın. Pek çok insan, hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan koyar - bu numara, et suyuna açık bir altın rengi vermeye yardımcı olur. Sarımsak karanfil sizin için uygun olan herhangi bir biçimde konulabilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jölenize beğeninize göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber yemeğe özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir; yenibahar bezelye, kereviz kökü veya maydanoz, defne yaprağı. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöle, sıcak baharatlarla kolayca bozulabilen inanılmaz derecede hassas ve zarif bir tada sahiptir.

Sığır jölesi ne zaman tuzlanmalıdır?

Lezzetli ve lezzetli olmanın temel kuralı iştah açıcı yemek- doğru tuzlama. Et jölesi ne zaman tuzlanır? Jölenin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha erken tuzlarsanız, sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et çok fazla tuz emer. Ve pişirmenin başında serpilen az miktarda bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyu en az 5 saat kaynatılmalıdır - bu süre zarfında tavadaki su güçlü bir şekilde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. Jöleyi tuzlamak için en iyi seçenek, pişirmenin bitiminden yarım saat öncedir.

Pişmiş eti uygun şekilde öğütmek

Jöle piştikten sonra ocağı kapatın ve pişen eti oluklu kaşıkla dikkatlice tavadan alın. Bütün soğan ve havuç da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirmişlerdir. Pişen eti biraz soğumaya bırakın. Daha sonra, pişmiş et dikkatlice kıyılmalıdır. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayırabileceğiniz küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Pek çok insan eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et pişirirken bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü bu öğütme yöntemiyle bitmiş yemek benzersizliğini kaybeder. rafine tat. emin ol pişmiş et küçük kemikler, deri kalıntıları veya kıkırdak yoktu. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsağı bıçakla kesmemek, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışır, büyük özensiz parçalar olmaz.

Pişmiş eti uygun şekilde dökün

Derin tabak veya tepsilerin dibine doğranmış eti koyun ve sarımsakla karıştırın. Mutfak yaratıcılığınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyu ile dökülmelidir (jölenin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Böylece et suyundan çıkarılır küçük parçalar kıkırdak ve kemikler, aşırı yağ. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte biraz ısıtın ve pişmiş etli kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi et suyuna da eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir torba jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

jöle dondurma

Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konu, jölenin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren başka bir aşama daha var - dondurma.

Jölenin tamamen katılaşması için oldukça önemli bir süre gereklidir - 4 ila 10 saat. Bütün gece kalıpları mis kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında soğuk bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere pervazında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan narin jöle basitçe donacak ve eşsizliğini tamamen kaybedecektir. hassas tat. Jölenin hızlı ve kaliteli katılaşması için en iyi seçenek buzdolabıdır.

Sığır jöleli bulaşıkları buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi, burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donar. ile kalıpların yerleştirilmesi tavsiye edilmez. sığır jölesi ve buzdolabının alt raflarında - burada tam tersine donmaz. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.

Böylece jöleyi nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Şimdi senin pişirme şaheseri hazır ama neyle servis edelim? Bu sorunun geleneksel cevabı baharatlı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıka. narin servis edilebilir et yemeği rüya büyük miktar soya sosu- jöleye özel bir acılık verecektir. Çok lezzetli bir kombinasyon, taze veya taze veya salatalık turşusu ile servis edilen jöle olacaktır. konserve domates, gelen salata taze sebzeler zevkinize göre otlar ile.

En önemli nüanslar

Sığır jölesini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı yapmak için birkaçını izleyin Basit kurallar hazırlanması.

• Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - hiçbir durumda halihazırda pişirilmekte olan ete su eklemeyin. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir kısım su eklenirse, güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin eklenmeden neredeyse hiç donmaz. Bu durumda, sığır eti tavasına hemen ihtiyacınız olandan biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatırken gerekli miktarda et suyu kalacaktır ve rengi hiç zarar görmeyecektir.

• Pişerken jöleyi ne zaman tuzlayacağımızı tekrar edelim. İhale hazırlanırken et inceliği Bunu sürecin başında veya ortasında yapmayın. Pişirirken et suyu kaynar ve daha doymuş hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişirmenin başında jöleli bir tavaya atılan küçük bir tutam bile onu tuzlu ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok insan, hazır sığır eti veya domuz jölesinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Böyle hoş olmayan bir fenomenden kaçınmanın basit bir yolu, etin pişirildiği ilk suyu boşaltmaktır. Böylece sadece fazla yağları çıkarmazsınız. et suyu, ama aynı zamanda bitmiş yemeği mideye ağırlaştırın.
• 10 kg çeşitli et ürünlerini et suyu ile bir tencereye koymaya çalışmayın. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm örtmesi gerektiğini unutmayın, bu gerekli miktarda temiz ve temiz olması için gereklidir. kokulu et suyu. Başlangıçta tavada çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamaz ve et suyu kötü bir şekilde sertleşir. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi bir sorun ortaya çıkar - hızla kaynar ve tavaya yeni bir miktar su eklemeniz gerekir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bir bulutlu gölgenin ortaya çıkması önlenemez.
• 5-10 saat - o kadar çok et jölesi pişirmeniz gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tahammül etmez.
• Birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra aldığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı önerir. Bu yiyecekleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile ince ince doğrayın, ardından karışımı hafifçe pişmiş sığır etine karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, bitmiş jölenin jelatin kullanılmadan hızlı katılaşmasına katkıda bulunan özel olanlar içerir. Aynı zamanda hassas bir yemeğin tadı hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöle pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleniz beklediğiniz gibi çıkmadıysa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacak.

Kholodetler - geleneksel Rus yemeği tatil için pişirmeyi sevdiğimiz et ve donmuş et suyundan. Özellikle soğuk mevsimde. Birçokları için etli jöle eşit derecede önemli ve zorunlu bir yemektir. yılbaşı masası Olivier gibi. Her hostesin kendi jöle pişirme sırları vardır, tarifler nesilden nesile aktarılır. Böyle bir yemek için zevkler ve tercihler de yıllar içinde ailelerde oluşur. Birisi sadece domuz etinden elde edilen soğuk eti severken, birisi ona tavuk veya dana eti ekler. Çoğu zaman, tüm et türleri tek bir kokulu donmuş et jölesi içinde bulunur. Favori baharat seti de bireyseldir.

Çoğu zaman, jöle, ailenin her üyesine hitap edecek tarifin olduğu ana kadar birden fazla pişirilir. Sonuçta, büyük et parçaları ve sebze ve otların eklenmesiyle yemek pişirebilirsiniz. Eti kıyma haline getirip çok doyurucu ve lezzetli pişirebilirsiniz. et jölesi, yoğun doku veya sihir gibi dil üzerinde eriyecek ince ve şeffaf donmuş bir et suyu yapabilirsiniz.

Bu nedenle, çok çeşitli tarifler var. Ancak onları birleştiren en önemli şey, çoğu durumda jölenin jelatin eklenmeden, ancak yalnızca kalın temelinde pişirilmesidir. zengin et suyu kendi başlarına katılaşan yüksek konsantrasyon. Bunun nedeni, et suyunun, et suyuna bu tür özellikleri veren büyük miktarda kıkırdak dokusuna sahip karkas parçalarından pişirilmesidir. Jöle için genellikle bacaklar, kuyruklar, kulaklar kullanılır. Kemiklerin, eklemlerin, kıkırdakların ve derinin olduğu her yerde. Zenginliğe ek olarak, böyle bir et suyunun da özel bir tadı olacaktır. Ancak yemeğin tam bir buketi ve zenginliği için, pişirme işlemi sırasında eklenen ve kemik ve eklemlerin aksine bitmiş yemeğe de giren et en uygunudur.

Et etini zarif ve güzel yapmak istiyorsanız içine güzelce doğranmış sebzeleri, zeytinleri, yeşil yaprakları koyun. Bu, et suyu kalıba dökülmeden önce yapılır, böylece sertleştiğinde tüm bu zarif güzellik içeride kalır.

Jöleyi kendi başınıza pişirmek oldukça zor ve uzundur, özellikle domuz budu jölesi uzun süre pişirilir. Bu tür jöle, jelatin eklenmeden hazırlanır, birçok ev hanımı sertleşip sertleşmeyeceği sorusuyla ilgilenir, ancak tarife sıkı sıkıya uyarsanız pişirme işlemi başarılı olacaktır. Sonunda sonuç çabaya değer ve en önemlisi, domuz budundan elde edilen uygun şekilde pişirilmiş yumuşak jöle, tatil için ve hatta her gün için çok lezzetli bir soğuk mezedir.

İçindekiler:

• domuz boynu - 1 kg;
• domuz budu - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 8 diş;
• defne yaprağı, karabiber, tuz - tercihe göre.

Yemek pişirme:

1. Domuz budu, iri parçalar halinde kesilmiş et, havuç ve soğanı 5 litrelik bir tencereye gönderiyoruz. Tüm malzemeleri suyla dökün ve ateşe gönderin. Su kaynamaya başladıktan sonra jölenin tuzlanması gerekir, çıkan köpük oluklu bir kaşıkla alınır, bu jölenin şeffaf bir renk alması için gereklidir.

2. Et jölesini 5-6 saat kısık ateşte pişirin. Bir saat piştikten sonra sebzeleri tavadan alıyoruz.

3. Hazırlıktan 30 dakika önce kalan ürünleri ekleyin. Eti çıkarıyoruz, suyu 15 dakika daha pişiriyoruz. Et suyunu filtreliyoruz.

4. Eti liflere ayırıyoruz, tüm kemikleri hissetmek ve çıkarmak için ellerimizle yapıyoruz.

5. Kalıbın altına süslemeler koyun, dekorasyon olarak kıyılmış zeytin ve yeşillikler kullanılabilir.

6. Eti kalıba koyun, et suyu ile doldurun. Bu formda tamamen soğuyana kadar bırakın, ardından birkaç saat buzdolabına koyun.

7. Servis yapmadan önce, formu ters çevirerek jöleyi bir tabağa koyun. Tarifteki tüm noktaları takip ettiyseniz, domuz budu jölesi elastik olacak, şeklini iyi koruyacak ve oda sıcaklığında erimeyecektir.

Lezzetli, hoş kokulu, şeffaf jöle hazır, yemeğe başlayabilirsiniz.

Doyurucu bir meze, şenlikli masa için harika bir dekorasyon olacaktır.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - 0,5 kg;
• işlenmiş domuz budu - 1,3 kg;
• ampul - 1 adet;
• havuç - 210 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• defne yaprağı, biber, tuz - isteğe bağlı;
• yeşillikler - dekorasyon için kullanılır.

Pişirme adımları:

1. Eti suyla yıkayıp bir tencereye koyuyoruz, eti tamamen kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz. Ateşi açıyoruz, kaynamasını bekliyoruz ve köpüğü çıkarıyoruz.

2. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın, 5 saat bu pozisyonda bırakın. Tuz, et suyunu karabiber, sebze ve defne yaprağını ekleyin, 60 dakika daha pişirmeye devam edin.

3. Sebzeleri ve eti et suyundan çıkarın ve ayrı tabaklara koyun, suyu soğumaya bırakın. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.

4. Doğrudan jöleye eklenecek olan eti keser, sıralar ve keseriz. Sadece yiyeceğiniz parçaları kullanın.

5. Et suyunun yüzeyinde yağ görüyoruz, çıkarılması gerekiyor. Bırakırsanız, bitmiş donmuş jölenin yüzeyinde kalın beyaz bir donmuş yağ tabakası oluşur.

6. Eti et suyuyla birleştirin, dekorasyon için az miktarda et bırakın. Karıştırın ve tekrar sıcak plakaya koyun.

7. Et suyunu kaynatın ve ateşi kapatın. Sarımsağı bir presten geçirin.

8. Havuçları ince halkalar veya çiçekler halinde kesin, forma aktarın ve oradaki yeşillikleri de.

9. Kalan et ile süslemeyi hiçbir yere kaçmayacak şekilde sabitleyin.

10. Eti et suyuyla birlikte bir kepçe ile bir kalıba dökün, soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

11. Servis yapmadan önce yüzeyde oluşan yağ tabakasının alınması gerekir, bu sadece görüntüyü bozmakla kalmaz, tadı da pek güzel olmaz.

12. Jöleyi yüzeye kaydırıyoruz, süsleyin.

Taze otlar ve sebzelerle süsleyerek soğuk servis yapın. Hardal ve turpu unutmayın, bu iki baharat en yakın arkadaşlar gerçek ev yapımı jöle.

Bu tarife göre hazırlanan dana jölesi bağımsız bir yemektir, bu durumda jelatin eklemenize gerek yoktur. Domuz kulakları, kuyrukları veya bacakları gibi bir hayvan karkasının doğru kısmından pişirilirse jöle kendi kendine sertleşir. İçin sığır jölesi motolyga (motor ski) adı verilen bacağın en sık kullanılan kısmı. Bu esasen eklemli bir dizdir, kalın, iyi oturan bir et suyu yapmayı mümkün kılan eklem dokularıdır. Sonuçta, jöle için tam olarak ihtiyacınız olan şey bu. Sığır etinin tadı elbette domuz etinden farklı olacaktır. Sığır eti ve dana etinin karakteristik kokusu ve tadı, jöleye özelliklerini verecektir. Jölenin rengi de olduğu gibi daha koyu olacaktır. Et suyu. Örneğimde, bir kıyma makinesinde kıyma ile nasıl jöle yapılacağını göstereceğim, ancak eti bıçakla keserek veya parçaları liflere ayırarak da büyük parçalar yapabilirsiniz. Zevkinize göre seçin.

İçindekiler:

• sığır motorlu kayak (eklemli bacağın bir kısmı) - 1 kg;
• sığır eti - 300-500 gr;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1-3 diş;
• karabiber, tuz - tatmak.

Yemek tarifi:

1. Eti suyla dökün, kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Yeni suyla doldurun, soyulmuş sebzeleri oraya gönderin ve eti 5 saat pişirin. Kaynarken köpüğü çıkarın, bu et suyunun ve ardından jölenin şeffaf kalmasına yardımcı olacaktır.

2. Bir saat piştikten sonra havuç ve soğanları fazla pişmemesi için tavadan alın. Et pişirmeye devam edin. Hazır olunca, eti çıkarın ve kemiklerden ayırın. Haşlanmış et ve sarımsağı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

3. Kıyılmış eti süzülmüş et suyu ile dökün ve eşit şekilde dağıtarak karıştırın. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

4. Sığır jölesini soğutun, tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. İçinde katılaşacağı kap en iyi şekilde bir kapakla, değilse streç filmle kapatılır.

Jöle hazır, yeşilliklerle süsleyin ve masaya servis yapın. Porsiyonlar halinde kesin ve servis yapın sıcak baharatlar ve soslar. Afiyet olsun!

Vakti az olan kişiler "reçeteye göre jöle pişirebilirler" tembel tarif". Tüm pişirme işlemi 1 saatten fazla sürmez. Böyle bir jöle hazırlamak çok basit, asıl zorluk gerçekten kaliteli bir güveç bulmak. İdeal olarak, güveç kullanmanız gerekir ev yemeği, mağaza ürünlerinin kalitesi önceden doğrulanmalıdır. Güvecin kendisi jöleyi koyulaştırmak için gerekli özelliklere sahip olmadığından, bu konuda yardım etmesi gerekecek. Sıradan jelatin, istenen jöle benzeri kıvamı verecek olan kurtarmaya gelecek.

Ürün:% s:

• dana güveç - 300 gr;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• jelatin - 20 gr;
• su - 1 l;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Jelatini bir kaseye dökün ve paketin üzerindeki talimatlarda belirtildiği gibi seyreltin. Şişmesi için kenara koyun.

2. Havuçları, biberleri, soğanları bir tencereye aktarın ve suyla doldurun, 500 mililitre alacaktır. Brülörü açın, sebzeleri 10 dakika pişirin.

3. Güveçten çıkıyoruz büyük parçalar et ve onları kesin, bir kalıba koyun. Kavanozun içeriğinin geri kalanını et suyuna dökün. 25 dakika pişirin.

4. Et suyunu bir elekten geçirip şişmiş jelatin ile birleştiriyoruz. Karıştırın ve tekrar bir elekten geçirin.

5. Haşlanmış havuçları halka halka kesin. 3 daire alıp ikiye böldük ve ete gönderiyoruz, üzerine kuru yeşil soğan serpiyoruz.

6. Yahniyi et suyu ile doldurun. Kabı bir kapakla kapatın, tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

İlk bakışta, güveç ve jelatin kombinasyonu alışılmadık görünebilir, ancak pişirmenin basitliği artık takdir edilmektedir. Güveçten jöle tatmak için, göre pişirilir hızlı tarif, klasik olandan farklı değildir.

Festival masasının bir başka dekorasyonu da jambona benzeyen jöleli bir et olabilir. Jambon tadı yumuşak ve yumuşaktır, harika seçenek soğuk meze, ilave koruyucu yok.

Ürün:% s:

• domuz budu - 3 adet;
• domuz kulakları - 6 adet;
• domuz budu - 2600 gr;
• kemikli domuz boynu - 1,8 kg;
• soğan - 250 gr;
• kereviz sapı - 600 gr;
• sarımsak, tuz, defne, karabiber - tercihlere göre.

Yemek pişirme:

1. Domuz etini bir tencereye koyun, su ekleyin, ocağı açın. Gidon ve kulaklarda kirli sakal varsa tek kullanımlık bir tıraş bıçağıyla tıraş edin.

2. Kaynattıktan sonra domuz etini bir kevgir içine koyun, akan su ile durulayın. Böylece, ölçeği etten çıkarırız.

3. Temiz domuz etini bir tencereye kaydırıp üzerine soğan, kereviz ekleyip suyla dolduruyoruz. Ateşi açın, ölçeği oluklu bir kaşıkla çıkarın.

4. Tavayı bir kapakla örtün, etin 4-4,5 saat kısık ateşte pişmesine izin verin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce doğranmış sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin.

5. Haşlanmış domuz etini et suyundan çıkarın, soğutun. Kağıt hamuru kemiklerden, kulaklardan ayrılır.

6. Et suyunu tülbentten süzün.

7. Form streç film ile sarılmalıdır. Kulakları forma koyun, ardından hazırlanan et ve zengin et suyu.

8. Bir çatal kullanarak suyu forma dağıtın. Kulakları sarıyoruz, bir filmle sarıyoruz. Formu baskı altına alıyoruz. Jambonumuzun donması için buzdolabına gönderiyoruz.

9. Servis yapmadan önce normal jambon gibi dilimler halinde kesin.

Bitmiş jölenin parçalarını bir tabağa güzelce yerleştiriyoruz. Sebzeler ve marul yaprakları ile süsleyin ve şenlik masasında hardal ve yaban turpu ile servis yapın. Çok lezzetli ve iştah açıcı görünüyor!

Yavaş bir tencerede jöleli et hazırlamakta zor bir şey yoktur, sadece tüm malzemeleri bir kaseye koyun, istediğiniz programı ayarlayın ve yemek bir gecede pişecektir. Bundan sonra tabağı kalıptan çıkarmanız ve soğutmanız gerekir.

İhtiyacın olacak:

• domuz kulağı - 1 adet;
• domuz toynağı - 1 adet;
• domuz budu - 1 adet;
• tavuk budu - 2 adet;
• soğan - 130 gr;
• havuç - 80 gr;
• tuz (isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

1. İyice yıkanmış ve kıllardan arındırılmış domuz eti ve tavuk parçalarını çok pişirici kaseye koyuyoruz. Büyük ölçüde büyük parçalar parçalara ayırın.

2. Soğanı ikiye bölün, soymanıza gerek yok, kaseye gönderin. Soğan kabuğu, jöleye parlak, güzel bir renk verecektir. Havucu 3 parçaya ayırıp ete doğru hareket ettiriyoruz.

3. Yiyecekleri tamamen kaplayacak şekilde kaseye su dökün. Eti tuzlayın, çok pişiricinin kapağını kapatın. "Jöle" veya "güveç" modunu açıyoruz, bu modda varsayılan olarak et 6 saat pişirilir.

4. Süre dolduktan sonra yemeği kaseden çıkarır. Et, kemiklerinden ayrılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir.

5. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin. Kıyılmış eti et suyuyla birleştirin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, karıştırın.

"Çorba" programını açıp jöleyi kaynatıyoruz. Ardından yavaş pişiriciyi kapatın ve preste sıkılmış taze sarımsak ekleyin.

6. Oda sıcaklığına soğutun, kalıplara dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Acemi ev hanımları bile çok pişiricide lezzetli jöle pişirebilir. Et yanmaz, tüm su kaynarsa pişirme işlemi durur. Yemek pişirme devam ederken, güvenle işinize devam edebilir veya gece için ayarlayarak yatabilirsiniz.

Hazır jöle, şenlik masası için meze olarak mükemmeldir.

Lezzetli jöle domuz eti ve tavuk nasıl pişirilir

Lezzetli bir jöleli et için sadece taze et kullanmak gerekir, dondurulmuş et işe yaramaz. İstenirse tavuk hindi boynu ile değiştirilebilir. Domuz eti ve tavuk karışımı çok hassas ve hoş tat, jöleli et hafif ve şeffaf olacaktır.

İçindekiler:

• defne yaprağı - 4 adet;
• domuz budu - 600 gr;
• kemikli domuz eti - 0,5 kg;
• tavuk budu - 1 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• karabiber - 13 adet;
• soğan - 140 gr;
• sarımsak - 25 gr.

Yemek tarifi:

1. Eti ve soğanı bir tencereye koyun, 4,5 litre su dökün.

2. Tavayı ateşe gönderiyoruz, kaynayana kadar yüksek ateşte pişiriyoruz, ardından kısık ateşe alıyoruz. 3 saat sonra tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Tavuğu et suyundan çıkarıyoruz, domuz etinden önce pişecek.

3. Eti hazır olunca çıkarır, soğumaya bırakır, küçük parçalar halinde keseriz. Aynısını tavukla da yapıyoruz.

4. Sarımsağı ince ince doğrayın ve kalıbın dibine koyun. Eti formlara yerleştiriyoruz. Et tuzlu değilse, üzerine tuz ekleyin.

5. Soğan sevenler doğrayıp ete katabilirler.

6. Kalıpları et suyu ile doldurun, soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Ertesi gün domuz eti ve tavuk jölesi tamamen hazır. Aynı zamanda elastik ve yumuşak olacak ve aynı zamanda çok lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Festival domuz eti ve hindi jölesi - video tarifi

Jöleli et yapmak için başka bir tarife bakmanızı öneririm. Bu kez yemeğin içindeki domuz etine, kanadını kullandığımız hindi eşlik edecek. Ve güzel için şenlikli besleme hadi yapalım güzel çiçekler soğuğun yüzeyinde haşlanmış yumurta ve havuç. Yeni Yıl için şenlik masasına böyle bir jöleli et koymak ve tüm misafirlerden ve hane halkından övgüler duymak çok güzel.

Artık en lezzetli jöleyi nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Bu durumda özel mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yoktur, asıl önemli olan sabırlı olmak ve zaman geçirmektir. Mutfak deneylerinizde iyi şanslar!