Canlandırıcı gelenekler: yerli Rus tatlıları. Rus geleneksel mutfağının lezzetli tatlıları

Akademisyen Pavlov, zevkle başlayan bir yemeğin zevkle bitmesi gerektiğini ve biteceğini savundu. Böylece, bir kişinin tatlı bir tatlıya olan fizyolojik ihtiyacını açıklamıştır.
Rusya yoktu şekerleme fabrikaları ve her pasta şefi, her akşam yemeği partisi için kendi yöntemiyle tatlılar hazırladı. kendi tarifi ki bu kesinlikle gizli tutuldu. Bu, Rus tatlılarına zarar verdi: ucuz şeker ortaya çıktığında ve ardından fabrikalar geldiğinde, geleneksel Rus tatlılarının sırları sır olarak kaldı, ancak yeni nesil için raporlar.

karpuz kabuğu her iki taraftan kesin: hem kırmızı hamurdan hem de ince yeşil üst kabuktan. Beyaz tek renkli kısım dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Parçalar 15-20 dakika suda kaynatıldıktan sonra soğuk su ile yıkanır.

Daha sonra kaynayan şeker şurubuna batırılır ve 5 dakika şurup içinde kaynatılır. Daha sonra şerbetle birlikte soğumaya bırakılır. oda sıcaklığı. Sonra tekrar yavaşça beş dakika kaynatın ve tekrar soğutun. Ve böylece sekiz veya on kez. İki veya üç döngüden sonra şuruba limon ve portakalın suyu ve kabukları eklenir.

Lenten Rus inceliği: ezilmiş meyveler (kartopu, üvez, ahududu), ısıtılmış bir fırında kek şeklinde kurutulur. Kısmen bir araç olarak, içecekler için atıştırmalık olarak kullanıldılar. Geleneksel tıp vs soğuk algınlığı ve avitaminoz. Aroma yaz meyvesi- ahududu, çilek, kuş üzümü - kuru tabakalarda uzun süre korunmuştur. Kışın olmasa da, Noel Ödünç Verme'de solak insanlar yenir.

“30 Eylül'de voyvoda, büyükelçilere birkaç Rus tatlısı sunulmasını emretti: bunlar büyük, kalın zencefilli kurabiyelerdi ve ayrıca kuru reçel kısmen büyük bir Bohem peyniri biçiminde, kısmen de geniş haddelenmiş parçalar biçiminde preslenmiş kuş üzümü ve diğer meyveler, kiloluk çamur plantar derimize benzer. Bu tür paketler bize Moskova'da Büyük Dük ve diğer beyler tarafından gönderildi; onlar ekşi, güzel iyi tat ve yemeklerinde daha çok kullanılmaktadır.
Adam Olearius'un "Moskova Yolculuğunun Açıklamaları" (1634)

Levaşları, artık bazı bölgesel yerel irfan müzelerinde görülebilen özel levaş tahtalarında pişirdiler.

“Her türden meyvenin solakları hakkında. Ve solak yaban mersini, ahududu, kuş üzümü, çilek, yaban mersini ve her türlü meyveleri yapmak için: meyveleri uzun süre pişirin, ancak kaynatıldıklarında bir elekten geçirin ve kalın bir şekilde buharlaştırın pekmez ve buharla yanmaması için durmadan karıştırın. İyi kalınlaşacağı için tahtaların üzerine dökün ve tahta önce pekmezle yağlanmalıdır, ancak oturduğunda; diğerlerine ve üçte birine dökün. Ve güneşten de oturmayın, yoksa ocağa karşı kurutun, oturunca boru yapın.
"Domostroy"

Levashi, çay için kendi kendine yeten bir inceliktir.

Ancak, sahibine can sıkıntısı için eller verilmezse, o zaman solaklarla - solaklarla, küçük, iki ısırık için özel turtalar pişirecektir. Yağda pişirilmiş veya eğrilmiş bu levaşniklerden, 16.-17. hızlı günler. Aşırı nemi kaybetmiş meyvelerden ve pekmezden veya baldan yapılan levashi doldurmak için idealdir. Altlarındaki hamur yapışkan olmayacak, ancak pişirme sırasında dolgunun kendisi hafifçe eriyecek, yumuşak ve son derece kokulu hale gelecektir.

Balın şekerden ucuz olduğu zamanların reçeli!

Pastila, 14. yüzyıldan beri bilinen eski bir Rus inceliğidir, geçmişte çok pahalıydı ve elde edilmesi zordu. Rus'ta Pastila' hazırlandı elma püresi, bal ve yumurta akı. Bu arada, Rus pastilası uzun zamandır Avrupa'ya ihraç ediliyor. Bu tatlının asil tadı özellikle Fransız şekerlemeciler tarafından beğenildi ve deneyimlerimizi benimseyen Fransızlar, tarife etkileyici miktarda çırpılmış yumurta akı ekleyerek kendi hatmi versiyonlarını - elastik ve havadar hatmi - icat ettiler. Daha havadar ve elastik bir dokuya sahiptir.

6. Mazunya (Mazunya).

Pekmez ve baharatlar ile turp tatlı kütlesi. Turp kökünü küçük dilimler halinde doğrayın ve dilimler birbirine değmeyecek şekilde şişlere geçirin ve ekmek piştikten sonra fırında veya güneşte kurutun. Turp kuruduktan sonra ezip süzgeçten geçirin ve bu sırada beyaz pekmezi bir tencerede kaynatın. Pekmezi baharatlarla birlikte az bulunan unun içine dökün: hindistan cevizi, karanfil, biber ve iki gün fırına koyun, tencereyi iyice kapatın. Bu karışıma masunya denirdi, koyu olması gerekirdi. Aynı şekilde Rusya'da Volga'nın aşağı kesimlerinden Muscovy'ye getirilen karpuzlardan, kuru kirazlardan mazunya hazırladılar.

Atıştırmalıkların ne olduğunu biliyor musun? Tabii, elbette yaparsın! Sonuçta, bugün nadir bir yemek onlarsız olur.

18. yüzyılın ortalarına kadar Rus mutfağında tatlılara atıştırmalık deniyordu. Bunlar arasında herhangi bir tatlı yemek vardı: bal, şeker, şekerlemeler, meyveler (taze, kurutulmuş, şekerlenmiş ve pişmiş), ayrıca fındık, reçel, jöle, et suyu ve tabii ki tatlı zengin hamur işleri. Ancak zamanla ara öğünleri atıştırmalıklardan ayırt etmek zorlaştı ve bu nedenle bu durum mutfak terimi yerini bugüne kadar güvenle kullandığımız Fransızca "tatlı" kelimesi aldı. Ve "atıştırmalıklar", "günlük konuşma dili" veya "modası geçmiş" olarak işaretlenen sözlüklere girdi.

Neydi bu atıştırmalıklar? Görünüşe göre hepimiz çok iyi tanınıyoruz.

Zencefilli kurabiye tatil sembolü. tatlıların tarihi

Rusya'da zencefilli kurabiyeye karşı tutum özeldi. En sevdiğiniz ikramla başka nasıl ilişki kurabilirsiniz? Ayinlerde ve ayinlerde hoş bir sembolü olarak saygı gördü ve kullanıldı. tatlı Hayat. Saygı ve sevginin bir işareti olarak çeşitli ciddi durumlarda verildi. Hatta zencefilli kurabiye hediyesinin o kadar büyük olduğu ve iki kızak üzerinde taşınması gereken durumlar bile vardı. Zencefilli kurabiye üzerine hediyeler kondu, düğünler için pişirildi. Düğün zencefilli kurabiyesi, bayram ziyafetinin sonunda parçalara ayrılarak misafirlere dağıtıldı.

19. yüzyıla kadar bu mutfak mucizesi, yerini denizaşırı tatlılara bırakana kadar en çok aranan şeydi. Tarifleri, Fransa, Permanya ve Avusturya'dan çok sayıda göçmen tarafından Rus İmparatorluğu'na getirildi.

İlk Rus zencefilli kurabiye yarısı baldan oluşuyordu ve buna göre bal olarak adlandırılıyordu. "Ballı ekmek" den ilk söz, 9. yüzyıla kadar uzanıyor. Bu tatlıya zencefilli kurabiye denmeye ancak 19. yüzyılda Hindistan'dan baharatlar getirilmeye başlandı. Zencefilli kurabiyeye geleneksel olarak karabiber, portakal (acı portakal), nane, anason, zencefil, karanfil ve hindistan cevizi eklenir.

Bu inceliği pişirmek bir sanattır. Tuhaf şekiller, zengin resim, sıva - zencefilli kurabiye her zaman güzelce dekore edilmiştir. Elle kalıplanmış, özel formlarda pişirilmiş, tahta ile boyanmıştır (baskılı zencefilli kurabiyeler bu şekilde elde edilmiştir). Tarifler gizli tutuldu, bu nedenle her yörenin bu incelik için kendine özgü çeşitleri vardı. Ancak en ünlüsü Tula ve Korensky zencefilli ekmeğidir.

Hatmi, hatmi - Fransızların en sevdiği tatlı. tatlıların tarihi

Ne yazık ki, bugün gerçek bir hatmi satın almak neredeyse imkansız. Bu arada çok lezzetli sağlıklı tedavi meyve püresi, bal (şeker) ve yumurta beyazından.

Pastila 14. yüzyıldan beri biliniyor ve ulusal bir Rus tatlısı olarak kabul ediliyor. Ana maddesi antonov elmaları veya ekşi elmalar - vahşi. En lezzetli - Belevsky - hatmi tarifi, büyük bir aşık olan tüccar Prokhorov tarafından icat edildi. fırınlanmış elmalar. Ayrıca ahududu, yaban mersini, üvez ve kuş üzümünden marshmallow yaptılar. Ancak meyvelerde elmalardan daha az pektin vardır, bu nedenle meyve kütlesi istenen yoğunlukta olmadı. Marshmallow'a proteinler yalnızca 15. yüzyılda eklenmeye başlandı - ve daha elastik, sağlam ve beyaz renkli olmaya başladı. İlginç bir şekilde, 19. yüzyılda Kolomna beyaz hatmi tarifi kullanıldı. Fransız şekerlemeciler. Apple'a ekleyerek geliştirdiler - meyve Püresiçırpılmış yumurta akı. Fransız hatmi böyle çıktı.

Rus şekeri elma hatmi tüm dünyada tanınırlık kazandı ve başarıyla Avrupa'ya ihraç edildi. Paris, Londra ve diğer Avrupa başkentlerinde Rus tatlıları satan dükkanlar vardı. Orada pastil de alabilirsin.

Balabushki, şekerlenmiş meyvelerdir. tatlıların tarihi

Aramızda kim şekerlenmiş meyveleri sevmez? Bu şekerlenmiş meyve parçalarında güneşin kendisi saklanmış gibi görünüyor. Rusya'da da seviliyorlardı. Sadece onlara Kiev kuru reçeli veya "balabushki" deniyordu. İlk kez, 1386'da Litvanya prensi Jagiello'nun düğün şölenine Kiev'den böyle bir reçel getirildi. tadı gurme incelik ve Rus İmparatorluk Mahkemesinde. Catherine II, Kiev inceliğine hayran kaldı ve hatta kiraz, erik, şeftali, kayısı, nektarin, armut, kuru erik, kuşburnu kuru reçelinin her yıl mahkemeye teslim edilmesi gerektiğine göre özel bir kararname çıkardı. Her sonbaharda, kutular ve kasalar dolusu Rus şekerlenmiş meyveleri olan posta arabaları Kiev'den St. Petersburg'a giderdi. 18. yüzyılın ortalarında, ayrı bir pozisyon bile vardı - "Kiev imparatorluk mahkemesinin şeker çırağı."

Ve Kiev tüccarı Semyon Semyonovich Balabukha mucizeyi - reçeli yüceltti. Önce fiziği kuvvetli kadın ve erkeklerin çalıştığı reçel imalathanesi açtı çünkü işi oldukça ağırdı, ardından Kiev'in merkezinde bir şekerci dükkanı açtı. Balabukha'nın ürünleri (veya "balabushki") birçok ödül aldı ve Rus İmparatorluğu dışında biliniyordu. Ancak maalesef devrimden sonra Kiev kuru reçeli unutuldu.

Süt talaşı veya dondurma geçmişi

Rus dondurması da alışılmadıktı - süt stroganina. Bunu başka hiçbir yerde bulamazsınız. Süt donduruldu ve sonra rendelendi. Kısa süre sonra Rus topraklarına ulaşan Avrupa'da "dondurmacılar" ortaya çıkana kadar bu şekilde hazırlandı (bu, 18. yüzyılın sonunda oldu). İmparator I. Paul altında, St. Petersburg ve Moskova'da gerçek dondurma ortaya çıktı. Ve 20. yüzyılın başlarında, Moskova'da zaten 20'den fazla dondurma çeşidi vardı.

Bu inceliğin atası - ince rendelenmiş donmuş süt - Rus'ta sıcak kreplerle servis edildi. Süt stroganina'nın büyük hayranları Catherine II ve Peter III idi.

Bu arada, kışın zamanımızda Rusya'nın kuzeyindeki bazı yerleşim yerlerinde donmuş süt bulabilirsiniz. Bir daire (“süt çemberi”) şeklinde yerel sakinlerden satın alınabilir.

Hikayemizi, daha az ünlü olmayan bir kişinin - Akademisyen I.P.'nin iyi bilinen bir ifadesiyle tamamlamak istiyorum. Pavlova: "Zevkle başlayan yemek, onunla bitmeli." Afiyetle yiyin!

Bugün birçok isme sahip olduğumuz şey, atalarımız basit kelimeyi Tatlılar olarak adlandırdı. Ve bu tatlılar sadece alışılmadık derecede lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıydı.

Kulağa

Kulaga, Slavların neredeyse unutulmuş bir inceliğidir. Bir zamanlar - Rusya'nın en sevilenlerinden biri. Kulaga sadece bir ikramlık değil, soğuk algınlığı, sinir, kalp, böbrek, safra taşı, karaciğer hastalıklarında da kullanılırdı.Aynı zamanda kulaganın olağanüstü tatlı-ekşi hoş bir tadı vardı.
Gerçek bir kulaga hazırlanır çavdar maltı, Çavdar unu ve kartopu, herhangi bir tatlı katkı maddesi içermez Gıda Ürünleri: Şeker / Bal. Malt kaynar su ile seyreltilir, 1 saat demlenmeye bırakılır, ardından ikiye katlanır büyük miktarçavdar unu, hamuru yoğurun ve taze sütün sıcaklığına (28-25 ° C) soğumaya bırakın, ardından çavdar ekmeği kabuğuyla fermente edin ve hamuru ekşittikten sonra birkaç saat ısıtılmış fırına (Rusça) koyun - genellikle akşamdan sabaha (yani 8-10 saatte). Aynı zamanda, bulaşıklar sıkıca kapatılır ve tam sızdırmazlık için hamurla bulaşır. Kulaga, düşük ısıtma ile hava erişimi olmadan sözde kontrollü fermantasyon sürecinde yaratılır. Sonuç olarak, B vitaminleri açısından zengin ve aktif kartopu vitaminleri (C ve P) içeren özel enzimler oluşur ve bunlar daha sonra "iyileştirici" bir ürünün şaşırtıcı etkisini verir.

Levaşi

Lenten Rus inceliği: ezilmiş meyveler (kartopu, üvez, ahududu), ısıtılmış bir fırında kek şeklinde kurutulur. Soğuk algınlığı ve beriberiye karşı geleneksel ilaç olarak kısmen çay, bal likörü, sbitnya, kvas için atıştırmalık olarak kullanıldılar. Yaz meyvelerinin aroması - ahududu, çilek, kuş üzümü - uzun süre kuru tabakalarda kaldı Levashi, özel solak tahtalarda pişirildi
“Her türden meyvenin solakları hakkında. Ve solak yaban mersini, ahududu, kuş üzümü, çilek, yaban mersini ve her türlü meyveleri yapmak için: meyveleri uzun süre pişirin, ancak kaynatıldıklarında bir elekten geçirin ve kalın bir şekilde buharlaştırın pekmez ve buharla yanmaması için durmadan karıştırın. İyi kalınlaşacağı için tahtaların üzerine dökün ve tahta önce pekmezle yağlanmalıdır, ancak oturduğunda; diğerlerine ve üçte birine dökün. Ve güneşten de oturmayın, yoksa ocağa karşı kurutun, oturunca boru yapın.
"Domostroy" kitabından

Levaşniki

Ayrıca Rusya'da solaklarla özel turtalar hazırladılar - solaklar, küçük, iki ısırık için. Yağda pişirilmiş veya eğrilmiş bu levaşniklerden, oruç günlerinde sofraya servis edilen 16. ve 17. yüzyılların hayatta kalan yemek listelerinde sıklıkla bahsedilir. Böğürtlen ve pekmezden ya da fazla nemini kaybetmiş baldan yapılan levaşlar, dolma için idealdi. Altlarındaki hamur yapışkan olmayacak ama pişirme sırasında dolgunun kendisi hafifçe eriyecek, yumuşak ve hoş kokulu hale gelecektir.

Yapıştırmak


Pastila, 14. yüzyıldan beri bilinen, o zamanlar çok ama çok zor ve pahalı olan eski bir Rus inceliğidir. Pastila in Rus' elma püresi, bal ve yumurta beyazından yapılırdı. Bu arada, Rus hatmi eski zamanlardan beri Avrupa'ya ihraç ediliyor ve daha sonra Fransa'da marshmallow'a dönüştürüldü, yani biz Avrupa şekerlemelerini uyarlamadık ama Slav hatmilerini benimsediler.

Mazunya

Pekmez ve baharatlar ile turp tatlı kütlesi. Turp kökü küçük dilimler halinde ufalanır ve dilimler birbirine değmesin diye şişlere geçirip ekmeği pişirdikten sonra fırında veya güneşte kurutursunuz. Turp kurutulduktan sonra ezilip süzgeçten geçirilirken beyaz pekmez bir tencerede kaynatılırdı. Pekmez, baharatlarla birlikte nadir unun içine döküldü: küçük hindistan cevizi, karanfil, biber ve iyi kapatılmış bir tencerede iki gün fırına verildi. Bu karışıma masunya denirdi, koyu olması gerekirdi. Aynı şekilde Rusya'da Volga'nın aşağı kesimlerinden Muscovy'ye getirilen karpuzlardan, kuru kirazlardan mazunya hazırladılar.

Kaluga hamuru

Hiç hamur değildi, tarifi devrimde kaybolan bir tatlıydı. Sadece bal ve şeker karamel ilavesiyle kurutulmuş siyah krakerlerden hazırlandığı bilinmektedir. Zamanımızda, bu hamur için restore edilmiş bir tarif bulmayı başardık: 2 su bardağı öğütülmüş çavdar kraker, 1 su bardağı şeker şurubu, baharat ekleyin - tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule. Ortaya çıkan kütleyi buzdolabına koyun. Soğukta, reçel gibi çok saklanır uzun zaman- bozulmadan üç aya kadar.

kaynağa göre.
Resim, Live Journal / kullanıcısının özel arşivinden alınmıştır.

Rus mutfağı her zaman hamur işleri ile ünlü olmuştur. Bu nedenle, Rus mutfağının tatlıları her zaman olduğu gibi hafif değildir. Fransız kreması, ancak denizaşırı tiramisu veya cheesecake kadar gıpta ile bakılıyor.

Rus mutfağının tatlıları daha çok bayramlarda kendini gösterir. Özellikle paskalya gününde. Gelenek gereği, komşular ve arkadaşlar birbirlerini ziyaret eder, mutluluklar diler, geleneksel "Chrestos Voskrese" ve renkli yumurta üfler. Ardından, orijinal Rus tatlı ikramlarından bu gün ağırlaşan masaya otururlar.

Ortodoks Paskalyası olmadan tatil tatil değildir

• Sert süzme peynir, daha iyi rustik
• Bir parça taze tereyağı
• 2 su bardağı yağlı ekşi krema
• 2 su bardağı şeker
• Fındık (yer fıstığı, badem, fındık)
• Vanilya şekeri veya vanilya
• 1 tavuk yumurtası

Süzme peynir, tereyağı, ekşi krema, şeker ve bir yumurtayı iyice ve iyi bir ruh halinde karıştırın, böylece hoş bir ekşi süt kokusuna sahip tek tip beyaz bir karışım elde edin. Kütle, düşük ısıda kaynamaya yetecek kadar biraz sıvı çıkıyor. Sindirmeye gerek yok. Kütle soğurken, saf ekleyin ve yumuşak kuru üzüm ve soyulmuş kuru yemişler.

Ortaya çıkan her şeyi çok iyi karıştırın ve daha önce gazlı bezle kaplanmış derin bir biçimde belirleyin. Bu, Rus tatlısını kalıptan kolayca çıkarmak için gereklidir. Paskalya 2-3 saat buzdolabına koyun. Tatlı daha sonra gazlı bezle çıkarılır. açık tabak ve açılır.

Sağlıklı ve lezzetli süzme peynirli güveç

Sadece tatillerde değil, aynı zamanda en yakın ve en sevgili insanların gülümsemeleri ve tok karınları için de hazırlanabilen bir başka geleneksel süzme peynir yemeği. Bu tarifte karmaşık bir şey yok. Ayrıca, kesinlikle her şeye izin verilir. Deneylerde hayal gücünüz durmayabilir.

Malzemeler paskalya tatlısının hazırlanışıyla aynı kalır ama pişirmenin zamanı ve özü değişir. Püre haline gelen karışıma bir bardak irmik (10-20 gram) eklenir, iyice karıştırılır. Karışımı yayacağımız kalıbı şekerleme margarini veya tereyağı ile yağlayın ve sıvı kütlenin tavaya yapışmaması için galeta unu serpin.

Gelecekteki tatlıyı bir fırın tepsisine hizaladıktan sonra, kırmızılık, yumuşaklık ve düzgünlük için ekşi krema ile dökün ve 200C sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun. Ayrıca lor kütlesine kuru kayısı, muz, her türlü kuruyemiş, diğer meyve ve çilekleri de zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Rus mutfağı sabahları tatlılar açısından zengindir.

Krep

Rus krepleri tüm gezegende o kadar popüler ki, yabancı misafirlerin denemek için acele ettikleri ilk şey kırmızı havyarlı bir düet.

Bu tatlının tarifi bize dökme demir kapların uzak zamanlarından ve bugüne kadar geldi. en iyi krep böyle bir tavada elde edilir.

Tüm kurallara uyarsanız, krep tavası tüm yemeklerden ayrıdır ve üzerinde başka hiçbir şey pişirilmez. Zaman zaman ocakta kalsine edilir ve tatsız yağ veya saf yağ ile bulaşır. Tereyağı, çok ince tabaka. O zaman seni kritik bir saatte hayal kırıklığına uğratmayacak.

Krep çok için hazırlanır sıcak tava. O ısınırken Rus tatlısının hamurunu hazırlıyoruz:

4 yumurtayı 1 yemek kaşığı ile kırıyoruz. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz, 8 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı, yarım çay kaşığı soda (sönmemiş) ve her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Önümüzde homojen sarı bir kütle gördüğümüzde 2 bardak un ekleyin. Hamurun ne sıvı ne de çok katı olması gerekiyor. Yapışkan veya dedikleri gibi "krep gibi". Şimdi süt ekleme zamanı. Yapışkan hamuru dikkatlice yumuşatarak porsiyonlara dökün. Bir litrenin tamamını bir kerede dökerseniz, hamur çözülmez ve kaybolması uzun zaman alan topakları olan bir sıvı elde edersiniz.

Elde edeceğimiz kütle, konsantre sütün kıvamına benzer. Sıvı ve viskozdur, doğru açıyla eğilirse tavaya yayılabilir.

Şimdi sağ elimize bir kızartma tavası, sol elimize de gözleme hamuru olan uygun bir tava alıp güneş ışını başlatmak istiyormuşuz gibi tavayı eğin ve hamuru dökmeye başlayın, bu arada tava ile yavaş dönüş hareketleri yapıyoruz. elinizle hamurun tüm yüzeylere yayılmasını sağlayın. Tavayı ocağa koyuyoruz, suyunu çekene kadar bekliyoruz. hoş koku ve gözleme kenarlarında açık kahverengi bir çizgi olmayacak. Şimdi gözlemeyi ters çevirin.

Hamurunuz düzgün çıktıysa ve yüzeye olması gerekenden fazlasını dökmediyseniz, o zaman sarımsı pişmiş bir yüzey size bakacaktır, bu artık dağılmayacaktır, pankekin kenarından iki elinizle tutup ters çevirebilirsiniz. bir levha gibi tavada. Aslında, sadece karmaşık görünüyor, ama gözleme hamuru, doğruysa, gözleme kenarlarında yanmaz. Şüpheniz varsa, bir spatula kullanın.

Genellikle tereyağı ile yağlanan hazır krepler, sevgili misafirlere havyar ile servis edilir. Ancak içlerine bütün meyvelerle reçel sarabilir veya bal serpebilirsiniz. Çocuklar yoğunlaştırılmış süt içeren bu tatlı Rus tatlısına bayılıyor.

börek

Üç kişilik bir aile için kahvaltı için ihtiyacınız olacak:

2 yumurta
1,5 su bardağı süt
1 inci. l. Sahra
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı soda (sirke ile söndürülmüş)

Mutfakta tüm aile ile hızlı ve lezzetli bir kahvaltı yapmak ve hamur hakkında düşünmemek istiyorsanız, buzdolabından birkaç yumurta alıp şekerle karıştırmanız, süt, un ve söndürülmüş soda eklemeniz yeterlidir. Ortaya çıkan bileşim iyice karıştırılır, en iyisi bir karıştırıcı ile karıştırmak. Krep bir çorba kaşığı ile bir tavaya konulabilir ve kızarana kadar kızartılabilir. altın kahve her iki tarafta

Ne derseniz deyin, Rus mutfağı tatlılar açısından zengindir. basit ürünler, aynı ürün setinden masayı ayarlayabilirsiniz. inanılmaz miktar tatlı türleri: krep ve krep, cheesecake ve cheesecake, kurabiye ve tatlı krema - Rus mutfağının çeşitliliği, hostesleri hoş bir şekilde memnun eder.

Atalarımız çalışmayı severdi, nasıl dinleneceğini biliyorlardı. Öyle ki yurtdışından gelen misafirleri uzun süre akıllarında kaldı. Rus bayramı. Her şeyi arka arkaya yemediler, ithal ürünleri tanımadılar - sadece kendilerine ait. Çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Rus yemeği zengindi ve her zaman tatlıyla biterdi. Ne yazık ki, birçok tarif kayboldu. Ve hayatta kalanlar nadiren kullanılır. modern ev kadınları. Bugün eklerler ve kruvasanlar revaçta. Ama bir kez Rus hatmi ve ballı zencefilli kurabiye tüm Avrupa tarafından beğenildi.

Dut bolluğu ve bal cenneti

Tatlıların hazırlanmasında doğanın armağanları kullanıldı, denizaşırı ülkelerden hiçbir şey ithal etmeye gerek yoktu. Ormanlardaki meyveler bol miktarda bulunur. Ve çiçekli çayırlarda sayısız arı var. Meyvelerden reçeller, uzvarlar ve jöleler hazırlanırdı. Yılbaşı sofrasında Uzvar ikram edildi. Ve jöle genellikle yemeği bitirirdi. Bazı bölgelerde bu yemeğe "itme" deniyordu: tadına baktılar - ayrılma zamanı.

Balla yıkadılar ve her şeyi yediler. Bu ürün yüzyıllardır değişmedi. Ve bir kişinin ona olan sevgisi aynı kalır. Bir şeyde başarıya ulaşan bir kişi hakkında "Bal ve hatta bir kaşıkla" dediler. Rus masallarının en sevilen hayvansal sembolü olan Potapych Bear, yanında her zaman bir fıçı taşırdı. lezzetli tatlılar. Bal hem bir ürün hem de güçlü bir ilaçtır ve kozmetik ürün. Neredeyse tüm eski Rus tatlıları temel alınarak yapılır.

Zencefilli kurabiye balı, Tula, Moskova...

En eski Rus tatlılarından biri -. İlk başta buna "ballı ekmek" deniyordu. 9. yüzyılda ortaya çıktı. Çavdar unu, bal ve esaslı hamurdan pişirilirdi. dut şurubu. Ancak doğudan baharat ithal edilmeye başlandıktan sonra tatlı, tarihi adını aldı. Her yörenin kendi pişirme gelenekleri vardı. Tarif karmaşık olmamasına rağmen. En ünlüsü Tula olan baskılı zencefilli kurabiyeler, Rusya'nın gerçek bir kartviziti haline geldi.

Kaluga hamuru

20. yüzyılın başlarına kadar Rus mutfağı, yüzyıllar boyunca insanlar tarafından özenle korunan, iyi tasarlanmış bir yemek sistemiydi. maalesef Sovyet zamanları mutfak kültüründe bir dönüşüm yaşandı. Birçok Geleneksel yemekler Sovyet adamın menüsünden silindi. Örneğin Kaluga hamuru. Efsanevi Tula zencefilli ekmeği henüz bilinmiyordu ve bu tatlılık, asil ve sade köylü sofrasına çoktan servis edilmişti. Dahl'ın sözlüğünde tatlı şöyle tarif ediliyor: "Kaluga'nın çiğ tüketilen meşhur, kıvamlı ve tatlı maltlı hamuru."

Tarif kayboldu. Son bekçisinin Sovyet yetkililerine kızdığı ve ona Kaluga sakinlerinin en sevdiği incelik sırrını vermediği bir efsane var. Ancak edebi kaynaklardan hazırlandığı açıktır. çavdar krakerleri, şeker karamel ve bal. Bazı insanlar tatlı sever. Akşam yemeğinde Kaluga hamuru servis edilmediğinde Prens Potemkin'in ne kadar kırıldığına dair bir hatıra var. Diğerleri, yalnızca bir Kaluga vatandaşının yemeğin tadını beğenebileceğini savundu. Yazar Gleb Uspensky, Kaluga Testoedinsky'yi bile aradı. Sadece hamur denilen tatlının kıvamı reçeli andırıyor ve 3 aya kadar saklanabiliyor. ile hazırlanan tatlı farklı dolgu maddeleri. Kaluga hamuru en lezzetli olarak kabul edildi.

Kulaga - hem gıda hem de ilaç

Atalarımız tatlı yapmak için meyve ve çilek kullandılar. Tatlıya bal eklense bile doğal ekşiliği korunmuştur. Modern tatlı düşkünü, bu tür tatlılara pek şeker demez. Ancak atalarımız, yiyeceğin ilaç olması gerektiğini düşünmeye meyilliydi. Rusya'nın en sevilen tatlılarından biri olan kulaga, etkili araç soğuk algınlığından, böbrekten, kalpten, sinir hastalıkları. Tatlılığın çok basit bir tarifi var: malt, un (tercihen çavdar) ve kartopu. Sızdırmaz bir kaptaki karışım, ısıtılmış bir fırına yerleştirilir, böylece kontrollü fermantasyon için koşullar yaratılır.

En ünlü Rus tatlısı

Tat ve doku olarak ünlü lokumlara benzer. İlk başta baldan yapılıyordu ve ekşi elmalar. 15. yüzyılda marshmallow'a beyazlık vermek için protein eklendi. Rus şekerlemeciler tarifi son derece gizli tuttu. Ancak 19. yüzyılda Fransızlar bunu çözmeyi başardılar ve dünyaya şekerleme ikram ettiler. Aynı sıralarda Rus tatlısında balın yerini şeker aldı ve yüzyılımıza kadar tarif geleneksel hatmi değişmeden kalır.

Karamel veya kurutulmuş cennet elması

İncir. Eski bir Rus tatlısının bu adı neredeyse kayboldu. -de modern adam ile ilişkilidir kuru incir. Aslında, olduğu gibi. Ama sıradan insanlar için bu egzotik meyve pahalıydı, her zaman mevcut değildi ve kimse tarafından çok az biliniyordu. Muhtemelen tüccarlardan biri bu tatlıyı Doğu'da tatmıştır. Ve Rusya'ya döndüğünde, tarifi yerel hammaddelere "uyarladı". Balda kaynatılan pektin meyveleri benziyordu kuru incir. Tatlılık "kurutulmuş" olarak anılmaya başlandı. cennet elması”, ancak daha sık bir incir ile. Yapı olarak karamele benziyordu.

Atıştırmalıklar veya yemek artıkları

Ezilmiş, pekmezle kurutulmuş ve fırında kurutulmuş meyveler en faydalı Rus lezzetidir. Bu hazırlama yöntemi ile aroma ve faydalı özellikler meyveler en iyi şekilde korunmuştu. Bu nedenle, çay veya levashi için "atıştırmalıklar" sadece bir tatlı değil, aynı zamanda soğuk algınlığı ve bağırsak enfeksiyonlarına karşı bir profilaktikti. Solaklarla - solaklarla turta pişirdiler.

Nobel ödüllü Akademisyen Ivan Pavlov, "Bir yemek hem zevkle başlamalı hem de zevkle bitmeli" dedi. Bununla büyük fizyolog, ihtiyacı vurguladı insan vücudu tatlı olarak Ama sadece sağlıklı tatlı. Rus mutfağında unutulmuş çok şey var ama şükürler olsun ki şimdi tatlı tarifleri bulundu. Hazırlanmaları için ürünler doğanın kendisi tarafından verilir. Unutulmamalıdır ki en faydalısı ataların yüzyıllardır yedikleri yiyeceklerdir. Bu, doğanın değişmez kanunlarından biridir.