Elma turşusu. Klasik Hint turşusu sosunun fotoğraflı geleneksel kış tarifi
Bir diğer iyi bir yol elmaların geri dönüşümü - elma turşusu. Bana göre en lezzetlilerinden biri.
Chutney geleneksel bir Hintlidir baharatlı baharat, neredeyse her şeyle uyumlu. Bu sosun büyük bir hayranı Hint turşusunun özünü iki bilge sözle ifade eden Jawaharlal Nehru'ydu:
- "Kötü yemek diye bir şey yoktur, sadece biraz biber vardır."
- "Hint turşusu olan yemek yapmayı bilmeyebilir."
Aslında elbette bu ifadelerin Nehru'ya atfedilmesi oldukça şüphelidir - ama sonuçta o abilir söyle! Öz doğru bir şekilde yakalanmış.
Her türden çok çeşitli Hint turşusu vardır; ve iki gruba aittirler: taze ve uzun depolama. Taze olanlar, biberlerin sebzeler, otlar, meyveler, yoğurt ile homojen bir macun haline getirilmesiyle basitçe yapılır. Hindistan cevizi sütü- temelde eldeki her şey. Uzun ömürlü Hint turşuları aynı malzemelerden yapılır, ancak genellikle kaynatılırlar. şeker şurubu ve sirke. Taze Hint turşusu çoğunlukla Hindistan'da yenir; ancak uzun vadeli depolama - İngilizler sayesinde (hızla takdir eden) harika tat ve bu baharatın raf ömrü) tüm dünyaya yayıldı; Üstelik neredeyse İngilizceye bile dönüştüler Milli yiyecek. Peki, İngilizleri ve onların pişirme yöntemlerini zaten hatırlamış olsaydık Hint mutfağı Popüler inanışın aksine, Hint turşusunun saatlerce kaynatılması gerekmediğine dikkat edilmelidir - tüm malzemeler homojen bir kütleye dönüşene kadar; Prensip olarak, bir kilogram (tüm bileşenleri elle keseceğiniz gerçeğini dikkate alarak) Hint turşusu hazırlamak için bir buçuk saat yeterli olacaktır.
Ama elma turşusuna geri dönelim. İçerik listesi uzundur ve çok fazla baharat içerir, bu nedenle malzemeleri satın alıp bu demlemeyi ezberden pişirmeye çalışmayın.
Yaklaşık 600-700 gram Hint turşusu için ihtiyacımız olacak:
- 20-30 adet kırmızı acı biber (tabii ki azaltabilirsiniz ama 20'den azını tavsiye etmem)
- bir düzine diş sarımsak
- iki parça taze zencefilüç ila dört santimetre uzunluğunda
- dört yemek kaşığı hardal yağı(mısır veya ayçiçeği ile değiştirilebilir, rafine edilebilir)
- iki ila üç santimetre tarçın çubuğu (bir çay kaşığı öğütülmüş tarçınla değiştirilebilir)
- yaklaşık sekiz adet kakule tanesi (önce onları bıçağın düz tarafıyla ezin, böylece kabuk patlar)
- bir düzine karanfil
- yemek kaşığı rezene tohumu
- bir çorba kaşığı kimyon tohumu (kimyon) - aslında kalonji koymalısın, ama bulmaya çalış... ve kimyon tamamen uygun bir alternatiftir
- yemek kaşığı öğütülmüş çemen otu
- bir yemek kaşığı pul biber (ben tatlı kullanıyorum ama biber size yetmiyorsa acı da kullanabilirsiniz)
- iki orta boy soğan
- beş veya altı elma - pek tatlı değil
- 200 gram şeker
- bir buçuk çay kaşığı tuz
- 50 gram elma sirkesi
Hiçbir şeyi unutmamışım gibi görünüyor. Umut.
Elma turşusu yapmak
- Biberleri temizliyoruz (saplarını ve çekirdeklerini çıkarıyoruz) ve ince ince doğruyoruz.
- Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
- Zencefili soyun ve tekrar ince ince doğrayın.
- Sarımsağın üçte birini (yaklaşık olarak) ve zencefilin üçte birini bir havanın içine koyun. Homojen bir macun haline gelinceye kadar dövün (kokusunun tadını çıkarmayı unutmayın).
- Elmaları soyun (kabuğu ve çekirdeği), küçük küpler halinde kesin.
- Yağı bir kızartma tavasında (tercihen oldukça yüksek duvarlı) yüksek ateşte ısıtın. Acı biber, tarçın, kakule tohumu ve karanfil ekleyin. Bir buçuk dakika boyunca iyice karıştırarak kızartın.
- Rezene ve kimyonu ekleyin. Otuz saniye daha karıştırarak kızartın.
- Kalan sarımsağı, kalan zencefili ve soğanı ekleyin. Soğanlar altın rengine dönene kadar kızartın - bu on dakika kadar sürecektir.
- Çemen otu ve kırmızı biber ekleyin, iyice karıştırın ve bir dakika kızartın.
- Elmaları, sarımsak-zencefil ezmesini (5. adıma bakın), şekeri ve tuzu ekleyin. Karışımı şeker eriyene kadar karıştırın; bu işlem genellikle üç dakika kadar sürer.
- Isıyı orta seviyeye düşürün ve şeker karamelleşene kadar (aynı zamanda zengin bir altın kahverengi renk elde edene kadar) ve elmalar yumuşayana kadar bekleyin - yaklaşık on beş dakika.
- Hint turşusunun içine sirke dökün ve iki ila üç dakika daha aktif olarak ancak fanatik olmayan bir şekilde karıştırarak pişirin.
- Kapatın, soğuyana kadar bekleyin ve sterilize edilmiş kavanozlara (veya bir kavanoza) dökün.
Elma turşusu pirinç, bulgur, kuskus veya darı lapasını (ve sabah yulaf ezmesini) baharatlamak, ekmeğin üzerine sürmek, baklagiller, balık, tavuk, kuzu eti, sebzeler, patatesler için baharat olarak kullanmak için kullanılabilir. Ketçapla aynı evrensel baharat - yalnızca mağazadan satın alınan "ketçap ürünü"nden daha baharatlı ve çok daha lezzetli.
Kişi başına düşen elma turşusunun standart kısmı bir çay kaşığıdır, ancak bu standarda uymak oldukça zordur.
Şurada saklandı: oda sıcaklığı altı aya kadar (buzdolabında - ve bir yıl boyunca sessizce duracaktır); Zamanla kararabilir ancak bu kalitesini etkilemez.
Değerlendirme: ★★★★★
Avantajları: Bana göre dünyadaki en uzun ömürlü baharatlardan biri. Elma turşusunun mağaza raflarında ketçap, hardal ve mayonezin yanında güzel kavanozlarda bulunmamasına şaşırdım; bunun nedeni belki de üretimde her türlü çöpü kullanarak onu daha ucuz hale getirmenin zor olmasıdır. Biberin baharatlılığı diğer malzemelere baskın gelmiyor; sonuç çok zengin ve yoğun bir tat.
Nüanslar: Bunu düzeltmeniz gerekecek - ama buna değer.
Afiyet olsun!
Elmalardan çoğunlukla tatlı yemekler hazırlamaya alışkınız: reçeller, kompostolar, konserveler, turtalar. Baharatlı olanı denediniz mi? Değilse, o zaman elma turşusu yapmalısınız.
Bu ne tür bir yemek
Chutney, tüm dünyada popüler hale gelen geleneksel bir Hint sosudur. uyumlu kombinasyon birçok yemekle.
Tek tarif oryantal sos bulunmuyor. Herhangi bir meyveden, meyveden veya sebzeden hazırlanabilir, ancak zorunlu olarak çeşitli baharat ve baharatların eklenmesiyle hazırlanabilir. Uzmanların söylediği gibi gerçek Hint turşusu kesinlikle hem baharatlı hem de tatlı olmalıdır.
Elma turşusu Rusya koşullarımıza en uygun seçenektir. Aynı zamanda baharatlı veya baharatlı reçel olarak da adlandırılır.
Genel pişirme kuralları
Chutney, bütün meyve parçalarından veya bir blender kullanılarak püre haline getirilen püre formundan oluşabilir. Sosun kıvamı sıvı veya kalın reçel olabilir.
Sıcak (pişirerek) ve soğuk (pişirmeden) olmak üzere iki şekilde hazırlayabilirsiniz:
- İlk durumda meyveler yıkanır ve dilimler veya parçalar halinde kesilir. Daha sonra derin bir tencereye alıp sirke ve baharatları ekleyip kısık ateşte istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alın, bir karıştırıcıda öğütün veya parçalar halinde bırakın.
- İkinci durumda, tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile öğütün.
Elma turşusunun hazırlandıktan hemen sonra yenen bir yemek olmadığını bilmek önemlidir. Eşsiz aroma ve bir süre sonra lezzet kazanıyor.
Klasik elma turşusu
Kışın tarifi şöyle:
- Elmalar (tercihen ekşi veya tatlı ve ekşi çeşitler) - 2 kilogram.
- Soğan - 4 soğan.
- Kuru üzüm - 200 gram.
- Taze zencefil (kök) – yaklaşık 3 cm.
- Sarımsak - üç diş.
- Biber acı biber- iki kapsül.
- Limon - bir orta boy.
- Elma sirkesi - 150 ml.
- Şeker (tercihen şeker kamışı) - bir bardağın üçte ikisi.
- Yenibahar (bezelye) - 10 adet.
- Köri tozu - bir veya iki çay kaşığı.
- Hardal tohumu - çay kaşığı.
Hazırlık prosedürü:
- Ürünlerin hazırlanması. Elmaları yıkayın, kabuğunu kesin, çekirdeklerini ve çekirdeğini çıkarın, küçük küpler halinde kesin. Acı biberin kuyruğunu kesip çekirdeklerini çıkarın ve bıçakla doğrayın (acılı sevenlerin çekirdeklerini çıkarmaya gerek yoktur). Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Zencefili soyun, durulayın ve rendeleyin. Kuru üzümleri birkaç kez durulayın, su ekleyin ve bir süre bekletin. Limonu yıkayın, kabuğunu soyun, ikiye bölün ve suyunu sıkın (posasız veya tohumsuz). Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Tavanın dibine elmaları ve soğanları yerleştirin, zencefil, sarımsak ekleyin, acı biber Ve limon kabuğu rendesi, iyice karıştırın. İçine dökmek limon suyu, sirke ve önce suyunun boşaltılması gereken kuru üzümleri ekleyin. Sonra - şeker, köri, yenibahar ve hardal. Tavayı ateşe koyun ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında sosun rengi değişmeli, koyulaşmalı ve elmalar kaynatılmalıdır.
- Kavanozları sterilize edin ve ocaktan yeni çıkarılan sıcak elma turşusunu içlerine dökün. Kapakları kaynatın ve sos kavanozlarını bunlarla sıkıca kapatıp kapatın. Soğuduklarında buzdolabına veya kilere koyun.
Patlıcanlı
Elma ve patlıcan turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Tatlı ve ekşi elmalar - iki adet.
- Patlıcan - 800 gr.
- Orta boy sarımsak başı.
- Domates - 400 gram.
- Şeker - 1 l. kaydıraklı yemek odası.
- Tuz - 1 l. kaydıraklı yemek odası.
- Acı biber - iki bakla.
- Kişniş - bir demet.
- Elma veya sofra sirkesi- sırasıyla üç veya iki yemek kaşığı.
- Kokusuz bitkisel yağ - dört yemek kaşığı.
- Kişniş bezelye - üç yığın çay kaşığı.
Hazırlık prosedürü:
- Patlıcanları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin (yaklaşık 2 cm).
- Tavaya dökün sebze yağı, patlıcanları oraya koyun ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çekirdeklerle birlikte çıkarın, küpler halinde kesin. Patlıcanların üzerine yerleştirip ocağa dizin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte yedi dakika pişirin.
- Elmaları ve patlıcanları bir kapakla örtün ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynamaya devam edin.
- Kişniş, sarımsak, biber ve kişnişi bir blender kullanarak öğütün. Elde edilen karışım, elma ve patlıcanlarla birlikte bir tavaya konur, iyice karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 20 dakika daha kaynatılır.
- Soslu kaba tuz, sirke ve şeker ekleyin, sürekli karıştırarak on dakika daha, ancak kapaksız olarak kaynamaya devam edin.
- Soğuyunca ocaktan alıp kavanozlara aktarın ve soğukta saklayın.
Nasıl servis edilir
Hint sosunu en geç bir hafta sonra denemelisiniz. onunla yiyebilirsin haşlanmış pirinç, içine peynir parçalarını batırın, ekmeğin üzerine sürün.
Gördüğünüz gibi elma turşusu yapmayı öğrenmek çok kolay. Bu sos et, balık ve kümes hayvanlarının vazgeçilmez bir tamamlayıcısı olacaktır. Önerilen baharatlarla yetinmek zorunda değilsiniz; deneyin ve kendi özel sosunuzu keşfedin.
Kış, sayısız tatil için her türlü yemeğin hazırlandığı bir zamandır. Olivier ve bir kürk manto altındaki ringa balığı sıkıcı oluyor - yeni bir şey denemek istiyorsunuz, ancak aynı zamanda tanıdık ve mevcut ürünler, elmalar gibi. Diğer ülkelerin tariflerine başvurabilirsiniz. Örneğin Hint turşusu yapın.
Hint turşusu nedir
Hint turşusu geleneksel bir yemek Hint mutfağı. Bu yemeğin en popüler otantik temelleri demirhindi (diğer adıyla hurma) ve. Ama bölgemizde daha tanıdık ve kolay elde edilen sebze ve meyveleri kullanabiliriz.
Geleneksel olarak iki hazırlama yöntemi vardır: çiğ (bileşenler öğütülür ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır) ve kaynatılır (aynı, ancak ısıl işlem kullanılarak).
Orijinal keskin tat yemek, diğerlerinde olduğu gibi Hint turşusunda baharatlarla sağlanır. Hint tarifleri, büyük önem verilmektedir. Hint turşusu diğer yemekleri güzelce tamamlar ve sos olarak mükemmel bir katkıdır. Misafirlerinizi veya ev üyelerinizi hoş bir şekilde şaşırtmak istiyorsanız - bu egzotik tarif sana yardım edeceğim. İçinde özel bir zorluk yok, tüm vurgu malzemelerde.
Bir tarif için ürün seçmenin özellikleri
Hint tariflerindeki baharatlar bizim için genellikle alışılmadık bir durumdur, ancak tadı ve aroması tek kelimeyle muhteşemdir. Korkmaya gerek yok standart dışı çözümler, ancak bazı nüansları gözlemlemek daha iyidir.
Meyve veya sebze seçerken kıvamlarına dikkat etmek önemlidir:
- elmalar tercihen ekşi veya tatlı ve ekşi, sert ve suludur;
- Malzemeler yumuşaksa sosun homojen hale gelip taşması için hazırlıklı olmanız gerekir.
Önemli! Sebze veya meyveleri keserken küplerin boyutuna dikkat edin: küplerin içinde kalmasını istiyorsanız tamamlanmış ürün- daha büyük kesin. Düzensiz kesmek en iyisidir- bu şekilde sos homojen bir kütleye ve hafif çıtır parçalara sahip olacaktır.
Elma veya mango turşusu nasıl yapılır: fotoğraflı adım adım tarif
Hazırlık çok zor değil, sadece çok zaman alıyor. Her ne kadar böyle bir lezzet için birkaç saat harcamak utanç verici olmasa da. Aşağıda veriyoruz popüler tarif Herkesin evinde kullanabileceği bir ürün. Baz olarak uygundur: normal elmalar ve egzotik mango. 
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
İhtiyacımız olacak:
- tava (tercihen çelik, yaklaşık 3 l); asıl mesele kalın bir tabana sahip olmasıdır;
- karıştırmak için tahta spatula;
- Keskin bıçak;
- rende.
Gerekli Malzemeler
İhtiyacınız olan hemen hemen her şey genellikle ev hanımının mutfağında bulunur:
- elmalar - sulu, hafif ekşili (mümkünse mango alabilir veya değiştirebilirsiniz) mevsim meyveleri: , bektaşi üzümü) - 650 g;
- sirke (elma veya şarap) - 300 ml;
- (daha iyi kırmızı) - 500 g;
- sarımsak - 4 diş;
- zencefil kökü (küçük bir parça, yaklaşık 2 cm uzunluğunda);
- zeytinyağı - 2 çay kaşığı;
- baharatlar: hindistan cevizi (1/2 çay kaşığı), (1/4 çay kaşığı), yenibahar (1/4 çay kaşığı), öğütülmüş tohumlar hardal (1 çay kaşığı), tuz, rafine edilmemiş kahverengi şeker kamışı (150 gr) ve beyaz şeker (150 gr);
- Geleneksel olarak tarçın ve beyaz kuru üzüm de eklenir ancak onlarsız da yapabilirsiniz.
Adım adım pişirme işlemi
Süreç çok karmaşık değil:
Mango turşusu yapmak istiyorsanız malzemeler ve süreç tamamen aynıdır. Tek fark, iki saat boyunca ateşte kaynama süresidir.
Sıradışı elma tarifleri
Herhangi bir nedenle Hint turşusu size uymuyorsa, baharatlı bir tane hazırlayın elma yemeği dikkat etmenizi istiyorum tarifleri takip etmek: elma ve yaban turpu ile elmadan yapılan Acıka. Çok keskinler ve tatil masasında güzel görünüyorlar.
Acıka'nın hazırlanışı
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- kırmızı domates - 400 gr;
- büyük dolmalık biber - 2 adet;
- orta boy havuç - 2 adet;
- ekşi elmalar - 2 adet;
- - 2 şube;
- acı biber - 2 bakla;
- sarımsak - 1 kafa;
- özel baharat, “acıka için” karışımı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- yarım bardak şeker;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Sebzeleri hazırlayın: soyun, çekirdeği ve tohumları küçük küpler halinde kesin.
- Karıştırın, bir tencereye koyun ve yüksek ateşte koyun.
- Yirmi dakika boyunca kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak pişirin.
- Ateşten alın, tuz, baharat ve şekeri ekleyin.
- Soğuyana kadar bekleyin.
- Büyük bir elekle öğütün.
- Fesleğen ve yağı ekleyip karıştırın.
- Steril kaplara yerleştirin.
Et ve ekmekle servis yapın.
Yaban turpu ile elma
- elmalar - 4 adet;
- taze rendelenmiş yaban turpu - 3 yemek kaşığı;
- yarım limonun kabuğu rendesi;
- su - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tereyağı- 1 çay kaşığı;
- limon suyu - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
Sıcak servis yaparken tereyağı ekleyin. Sosis, et ve balıkla iyi gider; ile iyi gider.
Boşlukların özellikleri ve raf ömrü
Bitmiş sos buzdolabında saklanır.İki şekilde paketleyebilirsiniz:
- Sadece bir tabakta. En fazla birkaç hafta dayanır, birkaç gün sonra kokusunu kaybeder.
- Temiz, sıkıca kapatılmış bir kapta. Altı aya kadar saklanacaktır.
Kış için elma turşusu nasıl yapılır, adım adım fotoğraflarla tarife bakın.
Elma turşusu yapmak için malzemeler
Kış için zaten elma reçeli yaptım ve hala çok fazla elma var, bu yüzden bugün elma turşusu yapacağım.
Geleneksel Hint turşusu sosu, olgun meyvelerden, çeşitli baharatlar ve acı biberler eklenerek yapılır. Elma turşusu, kümes hayvanları veya pilavın ana yemekleri için idealdir.
Kışa elma turşusu hazırlamak için sulu ve sert elmaları seçmek daha iyidir (ayrıca nasıl pişirileceğine de bakın) Elmalı turta yavaş bir tencerede). İle bu tarif Hint turşusu orta derecede sıcak ve baharatlıdır.
Baharatlı Hint turşusu yapma tarifi için ihtiyacımız olacak:
Tuz – 0,5 çay kaşığı.
Köri – 1 çay kaşığı.
Zencefil – 1 çay kaşığı.
Karanfil – 2-3 adet.
Küçük hindistan cevizi – bir tutam.
Acı biber – 2 adet.
Üzüm veya elma sirkesi%5 - 100 ml.
Ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı.
Hint turşusu için hazırladığımız tüm baharatların toz haline getirilmesi gerekiyor.
Bir parça zencefil, kakule, karanfil, bir parça küçük hindistan cevizi ve tarçın çubuğunu kahve değirmeni kullanarak öğütün. Köri zaten öğütülmüş.
Bir tencereye veya kalın tabanlı bir tavaya dökün ayçiçek yağı ve baharatları ekleyin. Yağı ve baharatları ısıtın.
Acı biberi ve sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Yağ ve baharatlar ısınıp keskin bir koku aldığımızda, doğranmış sarımsak ve biberi tavaya ekleyin. Her şeyi karıştırın.
Hint turşusunu hazırlamak için elmaları yıkayın, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Elmaları tavaya ekleyin, üzerine şeker ve tuzu dökün ve sosu yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Sirke ekle
Tavaya üzüm veya elma sirkesini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.% 9'luk normal sirke alırsanız 60 ml'den fazla eklemeyin.
Kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz. Kaynayan Hint turşusunu kavanozlara koyun ve kış için kapaklarını sıkıca kapatın.
Baharatlı elma turşusu hazır, afiyet olsun.
Kış için elma turşusu tarifi - adım adım fotoğraflar, Kendin Yap
Kış için elma turşusu nasıl yapılır, adım adım fotoğraflarla tarife bakın
Elma turşusu nasıl yapılır: 3 basit tarif
Dolayı büyük miktar Bu sene elimde olan elmaları görünce reçel ve reçelin yanı sıra daha ilginç bir şeyler pişirmeye karar verdim. Neyse, pişirdim. Yemek yapmaya başlayınca duramadım, kavanozlar için kuyruk oluştu bile. Üç seçeneği denedim.
Yani yaptığım ilk seçenek en basit olanıydı. Tarifi bbcgoodfood.com'dan aldım.
– 750 gr hafif muskovado
- 2 orta boy soğan
- 2 çay kaşığı. hardal tohumu
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- 700ml elma sirkesi
Hafifçe soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
- - 500 gr elma
- - 1 orta boy soğan
- - 2 kırmızı biber
- - 1 çay kaşığı. yenibahar
- - 1 çay kaşığı. zerdeçal
- - 1/2 çay kaşığı. tuz
- - 1 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
- - 350ml elma sirkesi
Pişirme prensibi BBC'deki tarifle tamamen aynı. Her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar 40 dakika pişirin.
Buradaki aroma esas olarak zerdeçaldan kaynaklanıyor ve aynı zamanda renk de veriyor; Hint turşusu daha keskin ve ilginç.
Denediklerimin arasında en çok hoşuma giden üçüncü seçenek.
- - 1,5 kg elma
- - 500 gr soğan
- - 500 gr kuru üzüm saltanatı
- - 750 gr Demerara şekeri
- - 2 limonun kabuğu rendesi ve suyu
- - 1 küçük biber
- - 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- - 1 çay kaşığı. yenibahar
- - 1/2 çay kaşığı. tarçın
- - 1/2 çay kaşığı. deniz tuzu
- - bir tutam öğütülmüş karanfil
- - 8 adet karabiber
- - 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı çok ince doğrayın.
Elma turşusu nasıl yapılır: 3 basit tarif
Tüketim ekolojisi. Yemek ve tarifler: Bu yıl elimde çok sayıda elma olduğundan reçel ve konservelerin yanı sıra şunu yapmaya karar verdim:
Elma turşusu
Hint turşusu ana Hint sosudur. Dört tadı da içeriyor: sıcak, ekşi, tatlı, tuzlu - ve uzmanlara göre bu, Hint mutfağının özünü ifade ediyor.
Chutney meyvelerden, kurutulmuş meyvelerden, meyvelerden ve sebzelerden yapılır. Malzemeler çiğ olarak karıştırılır ve daha sonra "çiğ" bir Hint turşusu elde edilir veya sadece karmaşık bir bileşimle meyve parçalarıyla reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. baharatlı tat. Sos, görünüşte uyumsuz olan şeyleri birleştiren üç düzine kadar baharat içeriyor: tarçın ve kırmızı biber, sarımsak ve kakule, kırmızı biber ve zencefil, karanfil ve kimyon. Tatlılık için şeker veya süt reçeli, ekşilik ve muhafaza amacıyla sirke eklediğinizden emin olun. Sos daha sonra oturur ve tatlar birbirine karışarak parçalarının toplamından daha büyük bir şey haline gelir. Sos ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı ve aroması o kadar zengin ve derin olur.
Hint turşusu et, kümes hayvanları, peynir ile servis edilir. Hint gözlemeleri(chapati) veya ekmek. Avrupalılar uzun zamandır zenginleri takdir ediyor Hint tadı. Ülkemizde çoğunlukla vejetaryenler Hint turşusuna aşinadır, ancak bu üzücü - onu en ilginç soslar listesine dahil etmenin tam zamanı.
Bugün elmalardan evrensel bir Hint turşusu hazırlayacağız. Sosun gerekli tadı ve aromayı alabilmesi için en az bir gün buzdolabında saklayın. İleride kullanmak üzere kapatabilirsiniz. Bunu yapmak için, sıcak turşuyu sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın, soğutun ve kilere veya buzdolabına koyun. Kavanozlar elma turşusu Uzun süre serin bir yerde saklandıklarında iyi durumda kalırlar. Bir ay sonra tadını çıkarabilirsiniz, çok lezzetlidir.
İçindekiler
- elma 700 gr
- beyaz şarap veya elma ısırığı 100 gr
- Tarçın çubuğu
- kimyon 0,5 çay kaşığı.
- köri 0,5 çay kaşığı.
- öğütülmüş kakule tohumları 1 adet.
- karanfil 2 adet.
- pul biber 0,5 çay kaşığı.
- sarımsak 2 diş
- zencefil kökü 3 cm
- bir tutam karabiber
- kuru üzüm 1 yemek kaşığı. l.
- soğan 1 adet.
- esmer şeker 1 yemek kaşığı. l.
- tuz 0,5 çay kaşığı.
Elma turşusu nasıl yapılır
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin. Küpleri küçük yapın: Pişirme işlemi sırasında bunları püre haline getirmenize gerek kalmayacak, ancak yine de sosta küçük parçalar olması daha iyidir.
Sarımsak ve zencefili soyun. Her ikisini de ince bir rende üzerine rendeleyin.
Hint turşusu tarifim şunları içeriyor: soğan. Yumuşak beyaz veya tatlı pırasa ile değiştirmeyin - etkileyici, hatta keskin soğan olmasına izin verin. Mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Sirkeyi dökün, içindekiler listesine göre tüm baharatları ve kuru üzümleri ekleyin, tuz ekleyin. Hint turşunuzun çok sıcak olmasını istiyorsanız, tohumlarla birlikte taze biber ekleyin. Tavayı ocağa alın ve karıştırarak kaynatın. Su dökmeye gerek yok: sirke ve elmalar oldukça fazla sıvı verecek ve bunların yine de buharlaştırılması gerekecek.
Karışım kaynayınca ateşi kısın ve 45-50 dakika pişirin. Sos olması gerektiği gibi hafifçe guruldayacaktır. Yanmaması için zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırılması gerekir. Gittiğinizde deneyin. Hint turşusu çok ekşi ise biraz daha ekleyerek tadını ayarlayın. esmer şeker belirtilenin ötesinde.
Soğan tamamen yumuşadığında sos hazırdır. Gördüğünüz gibi işlem sırasında rengi değişti, koyu pembe-pişmiş toprak rengine dönüştü.
Balıkları çıkarın ve karanfilleri ve tarçın çubuğunu atın. Sosu kavanozlara aktarın ve demlenmesini bekleyin (en az bir gün, hatırladınız mı?).
Hint turşusu. Elma. Üç şaka.
Yani yaptığım ilk seçenek en basit olanıydı. Tarifi bbcgoodfood.com'dan aldım.
– 750 gr hafif muskovado
- 2 orta boy soğan
- 2 çay kaşığı. hardal tohumu
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- 700ml elma sirkesi
Soğanı ince ince doğrayın.
Gördüğünüz gibi her şey çok çok basit. Ama yine de çok lezzetli çıkıyor! Birkaç kaşık Hint turşusu kavanozlara sığmadı, ben de kavanozlara koydum cam kavanoz ve buzdolabına koyun. Daha sonra peynir ve ekmekle yedim.
Test edilen bir sonraki sürüm şuydu: baharatlı Hint turşusu Nigella Lawson'dan, “Nasıl evcil bir tanrıça olunur” kitabından tarif.
- 1 orta boy soğan
- 250 gr demerara şekeri (yine normal beyaz şeker aldım, 200 gr'a düşürdüm)
- 1 yemek kaşığı. l. ince doğranmış zencefil
- 1 çay kaşığı. yenibahar
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
- 350ml elma sirkesi
Bu Hint turşusunun daha spesifik bir tadı ve aroması var, buradaki aroma esas olarak zerdeçaldan kaynaklanıyor ve aynı zamanda renk de veriyor; Hint turşusu daha keskin ve ilginç çıkıyor, sıradan pişmiş veya kızartılmış olanları bile “renklendirebiliyor” tavuk fileto ve daha baharatlı yemeklere uygun şekilde eşlik eder.
Üçüncü seçenek ise başlık fotoğrafındaki seçenek. Denediklerim arasında en çok bu seçeneği beğendim. Tarifi burada buldum.
- 500 gr kuru üzüm saltanatı
- 750 gr Demerara şekeri
- 500 ml beyaz şarap sirkesi
- 2 limonun kabuğu rendesi ve suyu
- 1 küçük biber
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığı. yenibahar
- 1/2 çay kaşığı. deniz tuzu
- bir tutam öğütülmüş karanfil
- 8 adet karabiber
- 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu
Soğanı çok ince doğrayın.
İÇİNDE orijinal tarif Hint turşusunun çok hazırlanması gerekiyor uzun zamandır, yaklaşık dört saat. İlk defa malzemelerin yarısını kullanarak hazırladım ve 1 saat 20 dakika pişirdim. - bu süre zarfında benim için her şey her zamankinden daha yoğun hale geldi.
Neyle yenir? Evet, herhangi bir şeyle. Et, kümes hayvanları, pişmiş Farklı yollar; Bana öyle geliyor ki, pişirme sırasında, örneğin güveç veya pişirme sırasında böyle bir Hint turşusu eklerseniz, aynı zamanda iyi olacaktır ve örneğin rulolar da doldurabilirsiniz. Genel olarak çok çok başarılı bir buluş, bu Hint turşularını denediğime çok sevindim, eğer zaman kalırsa daha fazla kavanoz hazırlamaya çalışacağım, uzun süre dayanabilirler.
Ve toplulukta olduğundan gotovim_vmeste2 Uzun süredir hazırlıklar devam ediyor, hatta Hint turşusuna ayrılmış ayrı bir “şube” bile var, kavanozlarımı oraya gönderiyorum.
Kış için elma turşusu
Bu yıl elimde çok sayıda elma olması nedeniyle, reçel ve reçelin yanı sıra (bu arada reçel harika çıkıyor, onu farklı şekillerde pişirdim - kekikle ve bunun gibi) karar verdim. gücüm var, hafta sonu fotoğraf çekeceğim ve hala gücüm varsa, size söyleyeceğim) denemek için...
Tüketim ekolojisi. Yemek ve tarifler: Bu yıl elimde çok sayıda elma olduğundan, reçel ve reçelin yanı sıra başka şeyler de pişirmeye karar verdim...
Bu yıl elimde çok sayıda elma olduğundan reçel ve reçelin yanı sıra daha ilginç bir şeyler pişirmeye karar verdim. Eh, pişirdim... Pişirmeye başlayınca duramadım, kavanozlar için kuyruk oluşmuştu bile. Üç seçeneği denedim.
Yani yaptığım ilk seçenek en basit olanıydı. Tarifi bbcgoodfood.com'dan aldım.
Klasik elma turşusu
1,5 kg elma
- 750 gr hafif muskovado
- 500 gr kuru üzüm
- 2 orta boy soğan
- 2 çay kaşığı. hardal tohumu
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığı. tuz
- 700ml elma sirkesi
Elmaları soyun ve küp şeklinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın.
Tüm malzemeleri büyük bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun. Karışımı kaynatın, ısıyı azaltın ve sık sık karıştırarak 30-40 dakika, karışım koyulaşıp guruldamaya başlayana kadar pişirin.
Hafifçe soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Gördüğünüz gibi her şey çok çok basit. Ama yine de çok lezzetli çıkıyor! Birkaç kaşık Hint turşusu kavanozlara sığmadığı için onları bir cam kavanoza koyup buzdolabına koydum. Daha sonra peynir ve ekmekle yedim.
İlk defa 700 gr elmadan hazırladım, dedikleri gibi test için 300 gr normal beyaz şeker (muscovado'da kırılabiliriz), 250 ml sirke kullandım. Bana biraz daha az sirke olabilirdi gibi geldi ama Hint turşusu bir süre beklediğinde tadı ve aroması daha dengeli hale geliyor. Evet, kuru üzüm miktarını azalttım - 700 gr elma için 120 gr aldım ki bu damak zevkime yetti.
Test edilen bir sonraki sürüm şuydu: baharatlı Hint turşusu Nigella Lawson'dan, "Nasıl evcil bir tanrıça olunur" kitabından tarif.
Baharatlı elma turşusu
- - 500 gr elma
- - 1 orta boy soğan
- - 2 kırmızı biber
- - 250 gr demerara şekeri (yine normal beyaz şeker aldım, 200 gr'a düşürdüm)
- - 1 yemek kaşığı. l. ince doğranmış zencefil
- - 1 çay kaşığı. yenibahar
- - 1 çay kaşığı. zerdeçal
- - 1/2 çay kaşığı. tuz
- - 1 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
- - 350ml elma sirkesi
Pişirme prensibi BBC'deki tarifle tamamen aynı. Her şeyi karıştırın ve koyulaşana kadar 40 dakika pişirin.
Bu turşunun daha spesifik bir tadı ve aroması vardır.
Buradaki aroma esas olarak zerdeçaldan kaynaklanıyor ve aynı zamanda renk de veriyor; Hint turşusu daha keskin ve ilginç.
150 ml sirke aldım. 350 biraz fazla gibi geldi. Benim zevkime göre - maksimum 200. Ama kendinize bir bakın. Depolama sırasında tadı tekrar ediyorum “yerleşir”.
Denediklerimin arasında en çok hoşuma giden üçüncü seçenek.
Kır Evi Küçük Sahibi Elma Turşusu
- - 1,5 kg elma
- - 500 gr soğan
- - 500 gr kuru üzüm saltanatı
- - 750 gr Demerara şekeri
- - 500 ml beyaz şarap sirkesi
- - 2 limonun kabuğu rendesi ve suyu
- - 1 küçük biber
- - 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil
- - 1 çay kaşığı. yenibahar
- - 1/2 çay kaşığı. tarçın
- - 1/2 çay kaşığı. deniz tuzu
- - bir tutam öğütülmüş karanfil
- - 8 adet karabiber
- - 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu
Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı çok ince doğrayın.
Tüm malzemeleri geniş bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve Hint turşusu kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Orijinal tarif, Hint turşusunun çok uzun bir süre, yaklaşık dört saat boyunca pişirilmesini gerektiriyor. İlk defa malzemelerin yarısını kullanarak hazırladım ve 1 saat 20 dakika pişirdim. - bu süre zarfında benim için her şey her zamankinden daha yoğun hale geldi.
Normun yarısı için 300 gr şeker, 200 ml sirke, 150 gr kuru üzüm aldım. İkinci turda pişirdiğimde biber miktarını artırdım - damak zevkime göre çok az vardı, biraz daha baharatlı bir tat istedim.
Tarifin yazarı, soğanların ve elmaların mümkün olduğu kadar ince doğranması gerektiğini, soğanların genellikle kıyma makinesinden geçirilebileceğini, uzun pişirme sırasında Hint turşusunun tüm bileşenlerinin iyice karıştırılması için bunun gerekli olduğunu vurguluyor. tabiri caizse, karşılıklı olarak aromalar ve tatlarla aşılanmıştır.
Hint turşusunun tüketilmeden önce en az bir ay saklanması tavsiye edilir. Ancak bence bu, denediğim tüm seçenekler için geçerli - buzdolabında birkaç gün geçirdikten sonra bile tadı daha iyiye doğru değişiyor, bu yüzden zor olsa da hemen kaşıkla yemek için acele etmeyin. direnmek evet.
Neyle yenir? Evet, herhangi bir şeyle. Çeşitli şekillerde hazırlanan et, kümes hayvanları; Bana öyle geliyor ki, pişirme sırasında, örneğin güveç veya pişirme sırasında böyle bir Hint turşusu eklerseniz, aynı zamanda iyi olacaktır ve örneğin rulolar da doldurabilirsiniz.
Baharatlara ve diğer malzemelere gelince, zevkinize göre yönlendirin. Gittiğinizde mutlaka deneyin. Bir şey eksikse ekleyin. Küçük bir porsiyonla, küçük bir miktarla başlayın, nelerin eklenmesi/çıkarılması gerektiğine karar verin. Benim zevkime göre tekrar ediyorum, üçüncü seçeneğin en başarılı olduğu ortaya çıktı.
Belirtilen şeker türlerini kullanmak mümkünse elbette onları almak daha iyidir. Tadı etkiliyorlar.
Sevgiyle yemek pişirmek ! !