Bílý čaj, jak vařit různé odrůdy. Bílý čaj: výhody a škody. Jak vařit bílý čaj

Jedním z nejrozšířenějších nápojů na naší planetě je čaj. Jeho chuť si každý den vychutnávají miliardy lidí. Má jich mnoho užitečné vlastnosti, hlavní je prodloužení života. Využívá se v lékařství, neboť příznivě působí na srdce, žaludek a látkovou výměnu. U nás jsou nejznámější černá a zelený čaj, ale kromě nich existuje mnoho dalších odrůd. Například, co je bílý čaj, výhody a škody, které přináší, ví jen málo našich spoluobčanů.

Druhy čaje

Všechny hlavní vlastnosti čaje (chuť, vzhled, aroma) přímo závisí na tom, jak byly čajové lístky oxidovány před posledním sušením. Podle toho, jak oxidované jsou čaje, se dělí na:

Zelený - takový čaj buď není oxidován vůbec, nebo jen mírně podléhá fermentaci. Stupeň jeho oxidace je 3-12%.

Černý je silně oxidovaný čaj. Doba fermentace je od dvou týdnů do jednoho měsíce. Stupeň oxidace je 80 %.

Bílý - čaj skládající se z neotevřených poupat (špiček) a mladých lístků. Prochází malou částí zpracování, mezi nimiž je pouze chřadnutí a sušení. Stupeň jeho oxidace je až 12 %.

Žlutý - má stejný stupeň fermentace jako zelený čaj (3-12%). Ale jeho rozdíl je v tom, že chřadne v uzavřeném prostoru, než uschne.

Oolong neboli červený čaj - doba fermentace tohoto čaje je 2-3 týdny, stupeň oxidace dosahuje 30-70%.

Pu-erh se vyrábí z pupenů a listů starých čajových keřů. Požadovaného stavu dosáhne za pár let „stárnutím“ nebo pomocí umělé fermentace. Čím je čaj starší, tím má větší stupeň oxidace (od jednoho či dvou až po desítky procent).

Bílý čaj

Tento speciální druh čaje se vyrábí výhradně v Číně. Provincie Fujian je považována za největší místo svého růstu. Jedná se o čaj elitní třídy. Ledviny, které jsou hlavní složkou sbírky, jsou pokryty hustou bílou hromadou. Právě jemu vděčí bílý čaj za svůj název. Výhody a poškození tohoto nápoje jsou známy již 800 let. V dávných dobách měli právo užívat si tento neobvyklý nálev pouze panovníci. Čínští císaři si jej cenili pro jeho jemné aroma a bohatou chuť. Hlavním důvodem pro přípravu čaje je zachování čajového lístku tak, jak je na keři. Měl by si zachovat co nejpřirozenější a nejpřirozenější chuť a zásahy člověka by měly být minimální.

Odrůdy a druhy bílého čaje

Celkem má tento čaj asi 10 odrůd, ale jsou 4 hlavní. To:

• "Bílá pivoňka" nebo Bai Mu Dan je odrůda nejvyšší kvality. Pro jeho výrobu se odebírají čajové pupeny a dva horní listy, jejichž velikost by měla být stejná. Čajovník, ze kterého se tyto ingredience sklízejí, se nazývá Da Bai Cha. Listy se sklízejí až z první sklizně. Musí být velmi mladí, ještě ne zcela vyvinutí. Technologie výroby tohoto čaje je velmi složitá a dědí se z otce na syna.
• "Stříbrné jehly" nebo Bai Hao Yin Zhen - velmi oblíbené, ale také velmi vzácný pohledčaj. Tvoří ji pouze poupata čajovníku, která jsou hustě pokryta stříbřitými klky. Lidem proto připomínají jehličí, pro které se čaj tak nezvykle nazývá.
• "Eyebrows of the Elder" neboli Shou Mei je bílý čínský čaj, který se skládá z pupenů a vrchních lístků. Od "Bílé pivoňky" se liší tím, že se sbírá později a má sytější odstín.
• Nabídka obočí neboli Gong Mei má speciální technologii zpracování. Jeho chuť je bohatá a listy jsou objemnější.

Příprava bílého čaje

Jak již bylo zmíněno dříve, většina tohoto typu čaje roste ve Fujian. Příprava surovin probíhá v nadmořské výšce více než 1000 metrů. Doba sběru je velmi krátká – jen pár týdnů od poloviny března do poloviny dubna. Každý list se trhá ručně od pěti do devíti ráno. Práce probíhají pouze za jasného a slunečného počasí. Zvláštní požadavky jsou kladeny i na sběrače čaje. Neměli by jíst česnek, cibuli, koření ani pít alkohol, protože to může zkazit chuť nasbíraných surovin. Na bílý čaj jsou vhodné pouze mladé a neporušené lístky. Vysušte je přirozeně pod vlivem slunce, pak v peci přiveden do požadovaného stavu a vytříděn. Poté je zabalen a odeslán k prodeji. Pokud alespoň jeden z technologických postupů porušen, je čaj považován za méně kvalitní. Nepoužívá se hned. Musí trvat alespoň měsíc, než proběhnou uvnitř listu všechny požadované chemické reakce. Poté můžete pít vynikající bílý čaj, jehož cena odpovídá kvalitě.

Vlastnosti a vlastnosti čaje

Bílý čaj má jedinečné aroma, jehož tóny nelze s ničím zaměnit. Barva čajových lístků se může lišit od zelenošedé po bílou, od hnědé po stříbrnozelenou. Záleží na druhu čaje a stupni jeho fermentace. Chuť tohoto nápoje je velmi jemná a osvěžující. Existuje mnoho příchutí, které charakterizují bílý čaj. Recenze naznačují, že taková infuze může mít med, broskev, bobule a dokonce i příchuť březové mízy. Barva nápoje může být sotva patrná nebo může připomínat sytou jantaru. Jeho vlastnosti závisí na kvalitě čaje. Někdy se do čajových lístků přidává jasmín nebo chryzantéma, které však nedovolí otevřít skutečnou chuť čaje.

Pivovarnictví

Bez ohledu na to, jak se tento nápoj vaří, bude vždy vynikající. Ale vše zachránit užitečný materiál, měla by být dodržena speciální technologie. Existují pravidla, jak vařit bílý čaj. Nejlepší jídla k tomu bude porcelánová nebo skleněná nádoba. Nejprve je potřeba do ní nalít vařící voda aby se to zahřálo. Poté vylijte a konvici vysušte. Čajové lístky je potřeba slít, počítat tak, aby jedna čajová lžička vyšla na 100 ml vody. Teplota vody by neměla přesáhnout 70 stupňů, ale neměla by být ani méně než 50 stupňů. Pokud přidáte vroucí vodu, většina živin se zničí. Čaj se louhuje 2-3 minuty. Stejný nálev lze použít až 4krát.

Bílý čaj: výhody a škody

Díky unikátní technologii zpracování, která zajišťuje minimální zásahy člověka, je tento nápoj extrémně zdravý. Každý, kdo si hlídá své zdraví, by měl alespoň občas pít bílý čaj. Příznivé vlastnosti tohoto nálevu spočívají v tom, že tonizuje a zmírňuje stres, protože je bohatý na éterické oleje a stopové prvky. Obsahuje také kofein, který je považován za léčivý. K pročištění organismu je potřeba pít i bílý čaj, jehož blahodárné vlastnosti platí i pro lidskou imunitu. V lékařství se používá jako antibakteriální a protizánětlivý prostředek, který je přírodním antioxidantem. Hubnutí tento nápoj vás osloví, protože je schopen spalovat tukovou tkáň a zabraňuje její obnově.

Úložný prostor

Aby bílý čaj zůstal užitečný a chutný po dlouhou dobu, musí být skladován ve zvláštních podmínkách. Z obalu se má nalít do keramického hrnce se vzduchotěsným víčkem. Nejlepší možnost bude, pokud je tato nádoba nová, protože čaj je velmi náchylný na cizí pachy. Ze stejného důvodu byste ho měli držet dál od koření. Chybou je skladování v papírovém sáčku, čaj kvůli tomu ztratí veškerou chuť a vůni.

Tedy jeden z nejvíce jemné nápoje ve světě je považován za bílý čaj. Jeho výhody a škody jsou člověku již dlouho známy. Už ve staré Číně se mu říkalo nápoj prodlužující život. Proto, abyste byli zdraví, musíte ho alespoň občas pít.

Celkem existuje asi deset druhů bílého čaje, všechny jsou elitní. Při výrobě neprochází fermentací, díky které se zachovává maximální užitek. Obsahuje málo kofeinu, hodně vitamínů a dalších užitečných látek. Koupit skutečný čaj velmi těžké, ale stojí za to.

Odrůdy, pěstování a produkce

Bílý čínský čaj dvou odrůd je považován za nejlepší - to jsou Baihaoinzhen a Baimudan, všechny ostatní odrůdy jsou prostě elitní (Gongmei, Shoumei atd.). Nápoj je vysoce ceněn díky skvělý obsah vitamíny, biologicky aktivní látky. Omlazuje, léčí nemoci, posiluje imunitní systém.

V Baihaoyinzhenu se vybírají pouze ledviny, které vypadají jako tenké stříbřité jehličky. Baimudan obsahuje pupeny smíšené s horními listy. Bílý indický čaj, který se pěstuje na Srí Lance, je kvalitou horší než nejlepší čínské odrůdy.

Bílý čaj je velmi často padělaný, „zušlechťuje“ obyčejný zelený čaj umělými čaji. přísady do jídla pro vůni a chuť. Takový nápoj nemá vlastnosti bílého čaje a očekávané výhody.

Abyste pochopili, co je bílý čaj a proč je tak drahý, musíte se seznámit s podmínkami jeho výroby. Tento čaj se pěstuje pouze v jedné čínské provincii, vysoko v horách, v nadmořské výšce 2 tisíce metrů nad mořem. Sbírá se pouze ráno, v určitou dobu, za slunečného počasí. Sušíme na čistém horském vzduchu, střídavě stínu a slunci.

Sběrači čaje jsou přísně vybíráni. Neměli by kouřit, pít alkohol, jíst česnek a cibuli, aby nezkazili elitní produkt. zápach. Sbírání čajových lístků v dobré náladě.

Čaj se pěstuje na speciální odrůdě čajových keřů. Listy na těchto keřích začínají růst v únoru, kdy je ještě chladno. Ledviny jsou pokryty bílým chmýřím, aby se chránily před chladem. V nejlepší odrůdy obsahoval velký počet ledviny, jejich přítomnost určuje hodnotu nápoje.

Vaření a skladování

Jak správně uvařit bílý čaj, aby vše zůstalo zachováno léčivé vlastnosti, plně se odhalí chuť a vůně nápoje?

Vaří se měkkou přečištěnou vodou, jejíž teplota by v keramické, porcelánové nebo skleněné konvici neměla přesáhnout 80 stupňů. Poměry vaření se liší v Čínská tradice a indická. V Číně se bere 5 g čajových lístků na 150 g vody, v Indii - 2 g čaje na šálek vody.

Chuť nápoje je neobvyklá. Je tu vůně květin, medu, ovoce. Barva je velmi světlá nebo jantarová. Suché čajové lístky jsou zelené s šedým nádechem a bílým chmýřím.

Jen Číňané vědí, jak správně vařit bílý čaj. Mají celou kulturu ztělesněnou v čajových obřadech. K vaření se používají speciální nádobí: malá nádoba s víčkem a podšálkem - gaiwan o objemu asi 200 ml. Pijí ze širokých malých šálků na čaj nebo misky. Pojďme si proces vaření popsat podrobněji:

• Vezmeme pružinu čistá voda. Zahřejeme na 80°C.
• Přelijeme horká voda gaiwan a misky na čaj. Suché čajové lístky (1 polévková lžíce) usínáme v rozehřátém gaiwanu (nebo konvici). Vodu ihned slijte. To musí být provedeno, aby se čajové pupeny a listy omyly z prachu.
• Omyté čajové lístky v gaiwanu zalijte horkou vodou, jejíž teplota je od 60 do 80 °C. Pár minut necháme stát a přes sítko nalijeme do misek. Pokud je zápar kvalitní, lze jej ještě 10x zalít horkou vodou. To by mělo být provedeno bezprostředně před pitím.

Čínský a indický bílý čaj skladujte v těsně uzavřené nádobě. keramické nádobí, na suchém místě. Číňané věří, že během skladování se léčivé vlastnosti pouze zvyšují. Aby se výhody bílého čaje časem nesnižovaly, skladujte ho v chladných místnostech při teplotě 10 stupňů.

Vlastnosti

Proč je bílý čaj užitečný pro každodenní pití čaje? Pojďme se blíže podívat na vlastnosti nápoje opředeného legendami, který se pěstuje pouze v jedné čínské provincii a sbírá se podle starověkých tradic:

• obsahuje více vitamínů a minerálů než běžné odrůdy;
• zlepšuje imunitu;
• zmírňuje záněty, pomáhá tělu bojovat s infekcemi;
• odstraňuje přebytečnou vodu, toxiny, jedy z těla;
• má protinádorové vlastnosti;
• zvyšuje laktaci během kojení;
• zrychluje metabolismus;
• zvyšuje srážlivost krve;
• obsahuje málo kofeinu, má mírný sedativní účinek;
• zpevňuje stěny cévy zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

To nejsou všechny užitečné vlastnosti bílého čaje. Vysvětlují, proč tento nápoj milovali čínští císaři a dodnes je vysoce ceněný po celém světě.

Zvláště pro ženy je užitečné vědět, jak vařit bílý čaj. Tento nápoj jim pomůže vyrovnat se s mnoha problémy. Bílý čaj během těhotenství a kojení je na prvním místě mezi ostatními čaji. Pomůže to zlepšit zdraví dítěte a matky. Tento nápoj zvýší laktaci, posílí imunitní systém, zachová zdraví ženských zubů, zmírní únavu a deprese.

Bílý čaj na hubnutí je užitečný v kombinaci s ovocnou a zeleninovou dietou, sportem. Normalizuje metabolismus v těle, odstraňuje přebytečnou tekutinu, toxiny, jedy.

Bílý čaj, výhody a škody tohoto nápoje byly testovány po staletí. Přírodní produkt nemůže způsobit žádné poškození těla. Obrovský přínos, žádné kontraindikace. Možná proto se Číňané tak zdráhají prodávat tento produkt do jiných zemí?

Takhle vypadá bílý čaj

Pijete rádi čaj? Číňané mají dokonce s tímto nápojem spojený zvláštní rituál – čajový obřad. Dnes vám však chceme něco říct speciální nápoj, jehož použití se opravdu dá proměnit v obřad. Pojďme se bavit o bílém čaji. O jeho blahodárných vlastnostech, o tom, k čemu se takový čaj dá použít a jak správně uvařit tento božský nápoj ...

Co je bílý čaj

Bílému čaji se říká čaj, který projde speciální proces oxidace (fermentace). Takže s ohledem na takovou fermentaci je bílý čaj na druhém místě po zeleném čaji a tímto procesem oxidace prochází pouze 5-7%. Tento čaj roste v provincii Fujian.

K dnešnímu dni existuje několik druhů takového čaje - bílý čaj "yin-jen" nebo stříbrné jehlice a bílý čaj "pai mu tang" (bílá krajta). Existuje také nevyslovená klasifikace rozdělení takového čaje do několika odrůd, včetně zeleného sněhového čaje a známé bílé pivoňky a stříbrných jehlic ...

Jak se sklízí bílý čaj

Bílý čaj se sklízí dvakrát ročně, v dubnu a září. Sklizeň probíhá ručně, brzy ráno s prvními slunečními paprsky. Sběrači bílého čaje mají v předvečer práce zakázáno kouřit, pít alkohol, koření, aby čajové lístky neabsorbovaly cizí pachy. V případě, že v den, kdy se sklízí bílý čaj, špatně počasí- Sbírka pokračuje, ale cena takového čaje se několikrát zvyšuje.

Jak se vyrábí bílý čaj

Sklizeň a sklizeň bílého čaje je složitý postup.

Pro výrobu bílého čaje se používají neporušené mladé lístky a poupata. Listy a poupata se vaří v páře ne déle než 1 minutu a poté se suší ve speciálních pecích nebo sušárnách. Suchý bílý čaj vypadá jako zelený čaj, ale když se louhuje, je docela bledý, takže je to téměř nemožné.

vlastnosti bílého čaje

Právě čínský bílý čaj je považován za nejdražší druh čaje, který donedávna mohli konzumovat pouze čínští císaři a lidé jim blízcí. Mimochodem, uvažovalo se o čínských císařích opravdoví znalci a strážci všech tajemství bílého čaje. Takový čaj je však jedinečný nejen tím, že se sbírá a připravuje zvláštním způsobem, ale také tím, že obsahuje mnoho užitečných látek a podle druhu čaje dominují určité látky ovlivňující konečný užitek takového nápoje.

Bílý čaj má neobyčejně jemnou vůni směsi ovoce a květin, má relaxační a tonizující účinek a 1 šálek takového správně uvařeného pravého bílého čaje vám stačí k tomu, aby vám zaručil stav odpočinku a maximální relaxace. Kromě toho má použití takového čaje pozitivní vliv na naše emoce a činí nás klidnějšími, vyrovnanějšími a rozumnějšími. No a abyste co nejvíce pocítili zvláštní chuť a vůni takového bílého čaje, doporučuje se ho užívat odděleně od jídel a nepřidávat do něj cukr ani med, aby se přírodní čaj nezkazil. jemná chuť takový čaj.

výhody bílého čaje

Rozmanitost bílého čaje ovlivňuje jeho barvu a vůni.

Vzhledem k tomu, že k výrobě bílého čaje se používají pouze mladé pupeny a horní listy čajového keře a tento čaj prochází minimálním zpracovatelským cyklem, lze předpokládat, že si uchová maximální částka užitečné a cenné látky (vitamíny, minerální složky, éterické oleje, kofein). Co se týče obsahu kofeinu, tohoto kofeinu je hodně užitečnější než to kofein obsažený v černém nebo zeleném čaji nebo kávě.

Také bílý čaj má schopnost čistit lidský organismus a zvyšovat přirozenou imunitu. Zdá se, že blahodárné vlastnosti bílého čaje lze vyjmenovat donekonečna - jsou to vlastnosti stimulující imunitu, uklidňující, tonizující, relaxační ...

Ve starověké Číně je bílý čaj dodnes velmi uznávaný a používá se při nutnosti vyléčit nachlazení nebo jiná virová onemocnění.

Bílý čaj na hubnutí

A zde němečtí vědci ujišťují, že s pomocí bílého čaje můžete zhubnout, protože látky obsažené v jeho složení mají schopnost hoří a brání jejich opětovnému výskytu. Proto a zároveň buďte zdraví, cítíte se veselí a sebevědomí – pijte bílý čaj.

Bílý čaj na obličej

Kosmetologie si je také vědoma prospěšných vlastností bílého čaje. Takže právě tento čaj se používá při výrobě sprchových gelů a krémů. Může být také přidán do domácích krémů a pleťových vod.

Jak vařit bílý čaj

Vaření bílého čaje je skutečný rituál

Ve správně uvařeném bílém čaji dochází k harmonii vůně, chuti, benefitů a zaplacených očekávání. A nyní vás naučíme, jak takový bílý čaj správně vařit. A náš kurz začneme výběrem vody. Ano, ano, je z vody, ze které budete vařit bílý čaj. Voda z kohoutku s přídavkem chlóru není pro tak vysoké účely vhodná. Balená voda také nepřipadá v úvahu. K uvaření bílého čaje potřebujete čistou pramenitou vodu, teprve pak bude chuť bílého čaje skutečná.

Pokud máte to štěstí, že takovou vodu najdete, měli byste také vědět, že bílý čaj je nutné vařit ne vroucí vodou, jak jsme vařili černý a zelený čaj, ale vodou mírně ochlazenou na 80ºС.

Proč nelze bílý čaj zalévat vroucí vodou? Faktem je, že mladé pupeny se rychleji otevírají ve vodě a rychle uvolňují užitečné látky v nich obsažené, ale pokud je naplníme vroucí vodou, jednoduše se vaří, aniž by měli čas vzdát se svých užitečných vlastností. Pokud tedy nemáte po ruce teploměr, jakmile se na vodě objeví první velké bublinky, které se následně promění v mnoho malých bublinek, klidně si zalijte lístky bílého čaje. Když se voda vaří a dělá hluk, Číňané mimochodem nazývají hluk vařící vody hlukem větru v borovicích - to je také horká voda na vaření čaje...

V některých zdrojích se můžete setkat s opačnými informacemi než u nás, že bílý čaj je nutné zalévat vroucí vodou. A to i vzhledem k jejich argumentům. Ale, volba je na vás. Můžete si uvařit 2 šálky tohoto bílého čaje různé způsoby a po ochutnání tohoto nápoje si udělejte závěr - který čaj vám chutnal víc...

Také byste si měli uvědomit, že jídla, ve kterých budete vařit bílý čaj, by měla být také speciální.

Samotný čaj se vaří v malé konvičce zvané gaiwan, aby listy nepadaly do šálků - budete potřebovat speciální sítko, další speciální otevřenou konvičku (bez víka) Číňané tomu říkají konvička spravedlnosti a malinké misky ze kterého budete pít Bílý čaj.

Pití tohoto nápoje z obyčejného 200gramového hrnku je považováno za rouhání.

Bezprostředně před vařením zalijte všechny pokrmy vroucí vodou. Poté nasypte lístky bílého čaje do konvičky a zalijte ji nevroucí vodou. Takový první nálev čajový list umyje a oživí, ale nevypijeme. Po podržení bílých čajových lístků v takové vodě čajové lístky beze zbytku sceďte. Poté nechte čaj přijít do kontaktu se vzduchem. V této době můžete obdivovat otevřené čajové lístky. Mimochodem, pokud se otevřou, znamená to, že čaj je kvalitní, pokud zůstane složený, jde s největší pravděpodobností o padělek.

Poté znovu naplňte konvici-gaiwan vodou, stačí 2-3 minuty, protože je váš čaj hotový. Pokud jsou čajové lístky delší dobu přeexponované, pak bude čaj hořký. Poté nalijte bílý čaj přes sítko do konvice spravedlnosti a do misek z této konvice nalijte bílý čaj.

Každý čaj vyžaduje pečlivý přístup během vaření. Koneckonců, pokud jej vaříte nesprávně, můžete nejen připravit čaj o jeho chuť a vůni, ale také se zbavit jeho prospěšných vlastností. Vyžaduje se ještě uctivější přístup, ručně sbíraný na plantáži v provincii Fujian.

Obecná pravidla pro vaření bílého čaje

Pro, uvařit bílý čaj potřebujete vyčištěnou vodu. Musíte mít čas přivést k bodu varu a vypnout. Voda by se měla ochladit asi na 50-70 stupňů, jinak se některé mohou jednoduše zničit.

Na vaření piva je lepší použít porcelánové nebo skleněné konvice. Konvici je nutné nejprve zahřát přelitím vroucí vodou. Čajové lístky by se měly nalít do misky s očekáváním, že bílý čaj bude vyžadovat více louhování, protože lístky bílého čaje jsou méně husté než jiné čaje. Přibližný poměr jsou dvě čajové lžičky na sklenici vody.

Čaj lze louhovat asi čtyřikrát. Při prvním vaření trvá proces vaření 5 minut, během dalšího - asi 3 minuty. Některé druhy bílého čaje však vyžadují 15 minut na louhování.

Uvařený čaj má nažloutlý odstín a voní po květinách.. Vůně bílého čaje však není tak intenzivní jako u jiných čajů, ale je delší. Chuť čaje není cítit okamžitě, ale pár minut po doušku.

Je třeba si uvědomit, že chyba při vaření může připravit bílý čaj o jeho chuť jemné aroma.

Pár slov o skladování bílého čaje

Kromě toho, že bílý čaj je potřeba správně uvařit, je potřeba jej také správně skladovat. Ke skladování čaje se nejlépe hodí keramika. Nádoba by měla být co nejvíce vzduchotěsná, protože jakékoli ostré cizí pachy ničí aroma bílého čaje. Je žádoucí, aby nádobí bylo nové, speciálně zakoupené pro tuto příležitost, protože čaj dokáže absorbovat i pachy toho, co bylo v nádobí uloženo dříve a zdálo se, že jsou dávno pryč.

Papír kategoricky není vhodný pro skladování bílého čaje, protože za týden již ztratí všechny své vlastnosti: chuťové i léčivé. kovové nádobí nedovoluje bílému čaji dýchat, proto se také poměrně rychle kazí.

Pití čaje u samovaru je považováno za primordiálně ruskou tradici, i když čaj se v Rusku objevil teprve nedávno - (podle měřítek historie) na začátku 17. století a teprve v polovině století to bylo “ ochutnal“: nejprve jako zdravotní nápoj a teprve poté - jako potravinářský výrobek. Lidé se scházeli u samovaru nejen jako rodiny: čajový dýchánek mohl sjednotit jakoukoli společnost, zcela je spojit. odlišní lidé a dokonce usmířit nesmiřitelné nepřátele, zejména proto, že záležitost nebyla omezena na jeden šálek a „čajová setkání“ trvala hodiny.

Nyní jsou samovary vzácností: používáme rychlovarné konvice, ale stále milujeme čajové dýchánky v dobré společnosti a máme mnohem více druhů a odrůd čaje než naši předkové. Rozmanitost čaje je někdy prostě úžasná: ukazuje se, že neexistuje jen černý a zelený čaj, ale také žlutý, červený a dokonce modrý a bílý, a všechny tyto druhy nám dávají totéž. čajový keř- jak je tohle možné?

Bílý čaj - císařský nápoj

Bílý čaj je považován za nejcennější ze všech svých „bratrů“, a je dražší, ale v Číně to nikoho nepřekvapí: od ostatních druhů se liší nejen barvou, chutí a vůní, ale také způsobem zpracování a sběratelskými vlastnostmi.

Ve starověku mohli takový čaj pít pouze císaři: nazýval se „perla“, „elixír nesmrtelnosti“ a další krásná jména. Vyrábí se pouze v jedné oblasti Číny - v horách provincie Fujian a sklízí se 2 dny v roce, od 5 do 9 hodin: poprvé v dubnu a podruhé v září. Je pravda, že nyní se bílý čaj pěstuje v Indii, na Srí Lance a dokonce i v Africe, ale čínský výrobek zůstává nejlepší a nejžádanější – je mimo konkurenci.

Proč je čaj „bílý“? Jeho listy jsou mladé a jemné a pod nimi je bílé chmýří. Nejde však ani o listy, ale o šípky vyrůstající z poupat čaje – sbírají je sběrači čaje v časných ranních hodinách. Jejich ruce musí být dokonale čisté, stejně jako dech: Číňané milují koření, cibuli a česnek, ale sběrači je mají zakázáno jíst – zápach může ovlivnit kvalitu. Pokud se počasí v den určený pro sběr čaje zhorší – prší, fouká silný vítr – nelze nic sklízet a sklizeň je promarněna a ceny hodně „vyskakují“.

Většina hodnotný čaj- ten, u kterého se odtrhne pouze jeden horní list - takové listy se nazývají hroty, nebo dva horní listy, ale ne více. Chcete-li získat 1 kg tipů pro Elite bílý čaj pojistné, potřebujete nasbírat asi 150 000 čajových poupat – vysoká cena není překvapivá.

Zpracování bílého čaje

Téměř všechny druhy bílého čaje jsou vyráběny stejnou technologií a ve skutečnosti je to velmi jednoduché – ale právě v tom je ta složitost.

Nejprve se čaj vaří v páře asi minutu a suší se; místo toho lze jednoduše sušit na slunci a poté usušit; méně drahé odrůdy mírně fermentované nebo velmi krátký čas ošetřené kouřem. S čajem se nic jiného nedělá, ale všechny operace se dělají ručně; čaj je tříděn velmi pečlivě - je vybrán doslova každý lístek. V hotovém čaji by neměly být žádné ztmavlé, zkroucené, zlomené a uschlé lístky a obecně by se jejich barva během zpracování neměla téměř měnit: zůstávají zelené nebo šedozelené a zespodu světlé, téměř bílé.

Z výše uvedeného je zřejmé, že právě bílý čaj je nejvíce „živý“, přírodní a léčivý: jeho listy neztrácejí svěžest a louhovaný čaj je průhledný, jemný světle žlutý, nazelenalý nebo světle béžový. barva. Není snadné přepravovat a skladovat bílý čaj - to také ovlivňuje jeho cenu.

Některé druhy bílého čaje

V Číně je oblíbený čaj, kterému říkáme „bílá pivoňka“: suchá poupata a výhonky čaje vypadají jako bílé nerozkvetlé květy. Uvolňuje a uklidňuje, ale zároveň tonizuje, zmírňuje horečku a pomáhá udržovat normální tělesnou hmotnost – je zvykem pít odpoledne nebo večer.

Čajové "stříbrné jehly" jsou dražší - čajové lístky vypadají jako malé stříbrné šípky. Jeho produkce je pouze asi 0,1 % z celkové produkce Čínský čaj a dokonce i sami Číňané ho pijí zřídka, o svátcích nebo v zvláštní příležitosti- 1 kg "stříbrných jehel" stojí asi 1000 amerických dolarů. Ulevuje od únavy a stresu – lékaři tomu říkají „přírodní antidepresivum“: můžete ho pít i pozdě večer – nebude překážet ve spánku, ale dokonce pomáhá.

Příznivý vliv na organismus mají i levnější odrůdy bílého čaje skládající se z listů vyřazených při selekci - tento čaj se obvykle prodává v drcené formě, ale je také jiný. jemná chuť a jemné aroma.

Další výhody bílého čaje

Všechny druhy bílého čaje mají léčivý účinek.. Jeho použití chrání klouby, zmírňuje artritidu, umožňuje tělu čistit toxiny, snižuje záněty a ničí patogenní bakterie. V případě otravy - jídlem, alkoholem nebo chemikáliemi, je lepší pít nejen vodu, ale bílý čaj - rychle odstraní intoxikaci a odstraní toxické látky. Bílý čaj je v Číně považován za profylaktikum, které posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením – měl by se pít při prvních příznacích chřipky a jiných akutních respiračních virových infekcí a nejlépe pravidelně a zejména v chladném období.

Pro Evropany, včetně Rusů, je těžké to posoudit úžasná chuť bílý čaj: jsme zvyklí pít černý čaj, v posledních letech zelený čaj a bílý čaj nám připadá bez chuti a mdlý, i když to tak vůbec není. Abychom mohli cítit plnou vůni a chuť tohoto úžasné pití, musíte se postupně odvyknout od silně fermentovaných čajů: přejít od černých k polofermentovaným zeleným čajům, pak se naučit pít japonský čaj a pak bílá.

Složení bílého čaje

V krátkém článku nelze podrobně popsat složení bílého čaje, stejně jako jiných čínských čajů, ale můžete některé uvést účinné látky. Jedná se o aldehydy – organické sloučeniny používané v lékařství, parfumerii a Potravinářský průmysl; volné aminokyseliny; chlorofyl; třísloviny s protizánětlivými, adstringentními a antimikrobiální vlastnosti; Katechiny jsou silné přírodní antioxidanty. Vitamíny z bílého čaje - A, C, skupina B; minerální látky - fluor, železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík atd.

Jak uvařit a vybrat bílý čaj

Bílý čaj se vaří speciálním způsobem. Mělo by se ho vzít 1,5-2krát více na šálek než jiné druhy čaje a zalévat ne vroucí vodou, ale měkká voda cca 70 °C - pak zůstane zachována chuť a vůně. Čaj není nutné louhovat déle než 5 minut, ale může stačit minuta – záleží na odrůdě; znalci věří, že slabě louhovaný bílý čaj je chutnější a aromatičtější než silnější. Doporučuje se vařit s nepřevařenou vodou – samozřejmě ne z kohoutku; existuje i „studená“ cesta, kdy se čaj zalévá vodou pokojová teplota a ponecháno až do rána - získá se světle nazelenalý, nažloutlý nebo mírně béžový nálev, ve kterém je zachováno vše nejcennější a léčivé. Bílý čaj můžete uvařit 3-4x - vypadá krásně v průhledné skleněné konvici. V žádném případě nepít bílý čaj „na útěku“ a nezapíjet ho „s něčím“, jak jsme zvyklí – sladkosti ani dorty zde nejsou na místě.

V kvalitním bílém čaji zůstávají lístky neporušené, i když jsou při sušení ohnuté. Dalším znakem „elitnosti“ čaje jsou malé stříbřitě bílé klky na jeho suchých listech.