Popis červeného čaje s fotografiemi, odrůdami, druhy a složením; jak vybírat a skladovat; jak správně vařit; užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace produktu. Jak vařit čínský červený čaj

Čínský červený čaj je vysoce fermentovaný čaj (oxidace dosahuje 70-90 %), který se mimo Čínu běžně nazývá černý. Zmatek vzniká v důsledku skutečnosti, že Evropané, ke kterým přišel v 17. století, aniž by zacházeli do podrobností o čajovém byznysu, konvenčně rozdělovali všechny četné odrůdy čaje podle barvy nálevu - na zelený a černý . A v domovině čaje, kde jeho historie sahá staletí tak daleko, že se počítá na tisíciletí, je nuancí samozřejmě více. Červený čaj se podle čínských standardů objevil nedávno - v dynastii Ming - po oddělení Číny od mongolské říše Yuan ve XIV. Na vlně velkých změn, které ovlivnily čajový byznys.

Proces výroby červeného čaje se liší od starověké tradice přípravy zeleného čaje nepřítomností kroku „zabíjení zelených“, 杀青, „sha qing“. Pod tímto děsivým názvem se skrývá pouze rychlé pražení mírně vysušeného čajového listu při vysoké teplotě. A při výrobě červeného čaje se sušený list nejprve kroutí a hněte a pak se pomalu zahřívá.

Ve zdravém čajovém listu podporují životně důležité procesy řadu enzymů známých jako antioxidanty, polyfenoly nebo čajové katechiny. Když je narušena celistvost listových buněk při drcení a kroucení, život v nich začíná mizet a katechiny rychle absorbují kyslík ze vzduchu a přeměňují se na složitější, ale neméně užitečné sloučeniny - taniny, theaflaviny, thearubiginy a další, jejichž úkolem je je potlačit růst mnoha patogenních mikroorganismů . Také dodávají čajovému nálevu charakteristickou červenohnědou barvu. Když teplota stoupne na 40-50°C, aktivita enzymů se zvyšuje, poté klesá a nad 60°C se zastaví.

Ale ve středověké Číně, kde začali připravovat červený čaj, nikdo samozřejmě neuvažoval v takových termínech. Sedláci, kteří experimentovali s čajovou technologií (po zrušení výroby slavných lisovaných „Plačenek Draka a Fénixe“) prostě viděli změnu barvy ze zelené na červenou, a tak se tomu říkalo. Červené.

Červený čaj se objevil ve Fujianu, v 16. století (nebo ještě dříve) v pohoří Tongmu-shan 桐木山, které se nachází vedle pohoří Wuyi-shan, kde se přibližně ve stejné době začaly vyrábět oolongy. Výroba se však brzy rozšířila do sousedních regionů. Qihong se objevil v provincii Anhui, Yihong v provincii Hubei a Ninghong v Jiangxi, Hunan z Hunan, Yinghong z Guangdongu, Yuehong z Zhejiang, Sukhong a Yixing z Jiangsu, Dianhong v Yunnan a další.

(na obrázku: provincie Fujian, pohoří Wuyishan, místo narození červených čajů "Zheng Shan Xiao Zhong")

V současné době spadají čínské červené čaje do tří širokých kategorií:

"Xiao Zhong" vyrobený na hoře Tongmu-shan podle autentické technologie, uzený přes větve staré borovice;
"Gongfuhong" (doslova "čaj špičkové řemeslné zpracování“), vyrobené z pupenů nebo listů v raném stádiu vývoje, sklízené ručně a zpracované v přísném souladu s tradiční technologií;
Hunsuicha neboli „drcený čaj“ (CTC – z anglického Crush, Tead and Curl a LTP – z anglického Lawrie Tea Processor atd.), odrůdy produkované z plně otevřeného listu nebo letních pupenů za použití velké a malé mechanizace; uschlý list se nekroutí, ale řeže.

(na obrázku: červený čaj Zheng Shan Xiao Zhong)

Xiaochongs se vyrábí v přírodní rezervaci Tongmu Guan. Název se čaji držel tak dávno, že mu rozumí i místní staromilci Xiao Zhong jinak. Někteří vykládají Xiao Jak Málo, protože čajové keře, které divoce rostou v oblasti Tongmu, jsou poměrně malé velikosti – jak keř samotný, tak jeho listy. Jiní to tvrdí Xiao v tento případ dává smysl Vzácný, protože jen velmi málo domácností využívá překuřování na borovém uhlí.

Čaj se původně jmenoval Lao Song Xiao Zhong (Stará borovice – vzácný druh). Britové ho nazvali Lapsan Souchong, pod tímto názvem se dnes prodává v západních zemích. V Číně se dnes odrůda nazývá Zheng Shan Xiao Zhong (Vzácný druh z Pravých hor). Ujasnění toho správného se objevilo poté, co se neuvěřitelně oblíbený čaj začal vyrábět daleko za hranicemi své historické domoviny. Navíc ve jménu čaje, který prošel zakouřeným sušením a dlouhým zahříváním na uhlí, je obvykle zmínka o tomto: popř. xun wei, tedy kouřová nebo kouřová příchuť.

V současné době existuje několik technik používaných k vytvoření Xiao Zhong. Jako surovina se berou mladé, plně tvarované čajové lístky (ne poupata!) - květen nebo červen. Tradiční metoda zahrnuje dvojité zahřívání na uhlí staré borovice.

(na obrázku: rolnický dům v rezervaci Tongmu, kde se čaj vyrábí tradiční technologií)

Gongfuhong jsou odrůdy, jejichž výroba vyžaduje zvýšenou pozornost, zkušenosti a pečlivost. „Gongfu“ znamená v čínštině „dovednost“. Jsou tam gongfuhong velkolistý a malolistý(ačkoli by bylo správné říci „malé ledviny“, protože hlavní rozdíl mezi gongfuhong a jinými čaji je v tom, že jsou vyrobeny z ledvin). Hotový gongfuhong vypadá jako směs tmavě hnědého a zlatooranžového zakřiveného bičíku: poupata v důsledku zpracování zezlátnou a listy tmavě hnědé nebo téměř černé. Velkolisté čaje se vyznačují poměrně velkou velikostí a jasným, červeným odstínem suchého čaje, proto jsou často tzv. červenolistý. Tato kategorie zahrnuje Yunnanese Dianhong a některé typy minhunové.

(na obrázku: Dianhong Mao Feng velkolistý)

Drobnolisté vypadají jako drobné tmavě hnědé, téměř černé bičíky se zkroucenými listy a tmavě červenými poupaty, proto jejich jiný název černý list. Jsou to Isin Huncha, Bailin a další.

(na fotografii: Isin Khuncha malolistá)

Název je zpravidla tvořen toponymem oblasti a přidáním „Huncha“, „červený čaj“ nebo jednoduše „červený“. Například slavný čaj Yunnan (v překladu „Červený čaj z Dian“ podle názvu starověkého thajského království, které se nacházelo od 4. století před naším letopočtem do 3. století našeho letopočtu na území moderní provincie Yunnan). A „Minhong“ je souhrnný název pro červené čaje z provincie Fujian, daný na počest království Min, které se v 10. století nacházelo na území moderní provincie Fujian. Dělají minhong na severu provincie Fujian.

Mezi slavné gongfuhong patří „Qimen Hong Cha“, „Červený čaj z okresu Qimen“ z provincie Anhui (zkráceně „Qihong“, na Západě známý jako „Keemun“), „Yixing Hongcha“ a „Zhu Hai Jin Ya“ z Provincie Ťiang-su, perla čajování Zhejiang – „Jiu Qiu Hong Mei“, „Meng Ding Hong Cha“ ze Sichuanu, Anhui „“ Fujian „“ a „“, „Anji Hong Cha“ z Zhejiang a nová jasná hvězda „“ a velkolepý“ z Guangdongu a dalších. Vzhledem k rozdílu v surovinách a nuancím technologie má každá z nich své vlastní jedinečná chuť a vlastní spotřebitelskou základnu. Ale bez ohledu na odrůdu technologický postup jejich výroba se skládá ze čtyř fází: Wei Diao (萎凋) - sušení, Zhou Nian (揉捻) - rýhování-kroucení, Fa Jiao (发酵) - fermentace a Gan Zao (干燥) - sušení. Obecné pravidlo je následující: čím pomalejší je proces zahřívání a čím mírnější je jeho teplota během fermentace a sušení, tím lepší bude čaj.

(na fotce: ohřev čaje nad uhlím - v podlaze pod koši jsou otvory, kde pod vrstvou popela doutná dřevěné uhlí)

Vůně suchého čaje je teplá, kořenitá, s medem, ovocem, chlebem a čokoládové tóny. Barva nálevu je jasná, v závislosti na odrůdě - od oranžové a rubínově červené až po koňakovou a tmavě hnědou. Chuť je bohatá, s příjemnou lehkou svíravostí, osvěžující kyselostí a dlouhou dochutí.

Čínský červený čaj tonizuje, aktivuje krevní oběh, snižuje cholesterol, odbourává tuky a osvěžuje dech. Vysoký obsah taninu v něm podporuje hojení poškozených sliznic. gastrointestinální trakt. Červený čaj je navíc přírodní antidepresivum, které zmírňuje podrážděnost a psychosomatické napětí, zanechává pocit klidu a vnitřního pohodlí. Číňané říkají, že „zvedá horkost v srdci“, to znamená, že zahřívá tělo a dává pocit tepla na duši. Červený čaj je užitečný zejména pro „nachlazený“ typ lidí (náchylný na nachlazení, s rychlou únavou a ospalostí). A pro všechny ostatní ano Nejlepší volba v chladném období!

Naše prodejna, kde najdete široký výběr těch nejkvalitnějších červených čajů.

říct přátelům

Čaj ... Kolik druhů a odrůd tohoto produktu se objevilo v průběhu staletí staré kultury jeho pěstování. Jsou to bílé, červené, černé, zelené, tyrkysové a mnohé další, které se zase dělí na stovky poddruhů. Čínské značení čajů je považováno za nejsprávnější, i když Evropané do něj udělali vlastní úpravy, takže o pravém názvu některých druhů se stále vedou spory.

Co je červený čaj

Jedná se především o červený čaj, který existuje v Číně a v Evropě se o něm nemluví. Faktem je, že podle evropského značení je hlavním znakem, kterým se rozlišují různé odrůdyčaj, objeví se barva suchých surovin a v čínštině - barva nálevu. V prvním případě se jedná o tmavě hnědé čajové lístky, někdy téměř černé. Ve druhém je to sytá hnědočervená barva samotného nápoje. Odtud vznikl zmatek.

Čínský červený čaj je evropský černý čaj. Podstata je stejná, ale názvy se liší. I když ani tady to není tak jednoduché. Černý produkt, který se pěstuje například na Srí Lance, se velmi liší od toho, který se vyrábí například v provincii Yunnan v Číně.

Faktem je, že tradice výroby fermentovaných listů v Číně byla dotažena k dokonalosti a má několik variant. Cejlonský čaj vyrobeno podle zjednodušené standardní technologie. Liší se i druh suroviny. V prvním případě je to mladý a něžný list, ve druhém je vyzrálý a tužší. Proto je čínský červený čaj prémiovým produktem, zatímco cejlonský, keňský a další jsou průměrné.

Mezi odborníky na čajový byznys je dobře známo, že nejlepší červený čaj se vyrábí pouze v Číně a na Tchaj-wanu, v regionech daleko od velkých měst a podniků.

Technologie výroby fermentovaných listů je ve zjednodušené podobě redukována na následující kroky:

sběr suchých surovin na určitém stupni vývoje vlastní tuto odrůdučaj;
sušení v přirozených podmínkách po dobu asi 15 hodin, takže list vadne a změkne;
kroucení ručně nebo strojově, v závislosti na odrůdě;
fermentace za podmínek udržování určité vysoké teploty;
sušení a balení.

Vzhledem k tomu, že existuje mnoho odrůd červeného nápoje, jejich výrobní technologie se v mnoha ohledech liší. Takže listy mohou být fermentovány o 60, 70 a dokonce 90%, což znamená, že jejich doba expozice při zvýšených teplotách bude delší. Existují odrůdy, kde se při výrobním procesu listy fumigují kouřem, jiné se fermentují jen částečně a jiné jsou zkroucené pouze v horní části listu.

Ale vysoce kvalitní produkt je tu jedna důležitá vlastnost. Jeho čajové lístky jsou pevně zkroucené, často vypadají jako tmavě hnědé a černé tyčinky s charakteristickým leskem. Tomuto lesku se také říká jiskra a právě tím se externě určuje kvalita produktu.

Druhy

Při výrobě čínského červeného čaje se málo využívají stroje. Proces kroucení probíhá buď ručně, nebo šlapáním a drcením. Fermentace může mít také různé doby trvání. Každá provincie má navíc své vlastní výrobní charakteristiky. Vzhledem k těmto okolnostem jsou na trhu četné druhy červeného čaje, které se liší barvou, vůní, tvarem a samozřejmě chutí.

U této odrůdy se čajový list sklízí po celé vegetační období. Suší se, fermentuje, smaží a roluje klasická technologie, která vznikla v nejznámější čajové provincii v Číně – Fujian. Charakteristické rysy produktem jsou tenké, pevně zkroucené čajové lístky, téměř černé barvy se znatelným leskem. V sušené formě má velmi bohaté aroma, v chuti nálevu je cítit sladkost.

Výrobek patří mezi vysoce fermentované čaje, jejichž stupeň fermentace je 90%. Při přípravě nápoje stačí vzít pár čajových lístků na šálek. Nálev bude jasně červenohnědé barvy s výrazným čajovým aroma a bohatá chuť. Je to vynikající tonikum.

Jeden z nejcennějších obsahů užitečné látkyčaj. Surovinou pro jeho výrobu jsou mladé listy a poupata, které se sklízejí na jaře a na podzim. Jde o vysokohorský produkt, jehož chuť a barvu ovlivňují jak klimatické, tak výrobní podmínky. Nasbírané a svinuté listy pomalu kvasí, proto produkují mnoho aromatických sloučenin a cukru. Suroviny opečte při velmi vysoké teploty ale rychle, aby se klky udržely na poupatech čaje. Právě jejich přítomnost svědčí o kvalitě čaje a vysokém podílu špiček v jeho složení.

Chuť čaje je jemná, s mírnou svíravostí a jasným květinovým aroma. Vysoce kvalitní svařování lze použít 5 až 15krát. V rámci druhu existuje několik odrůd Dian Hong, které se liší podílem špiček a stupněm pražení a kroucení horních listů.

Druhé jméno je Keemun. Jedná se o klasický černý čaj, na který jsou Evropané zvyklí. Silné, s kyselými tóny, lehké květinové aroma, tóny ovoce. Pěstuje se v provincii Anhui. Má mnoho pododrůd.

Všechny druhy tohoto čaje mají vůni kouře, proto se jim také říká uzené. První šarže takového produktu byly vyrobeny v roce 1610. Sbírejte čajové lístky na plantážích nacházejících se nad 1000 metrů nad mořem. Nasbírané listy nejsou kroucené, ale drcené, kroucené do konopné tkaniny. Fermentační proces trvá dlouho a vedle čajových košíčků vznikají ohně.

Když list opustí aroma a chuť zeleně, začnou jej pražit, vždy na borovém dřevě, aby čajové lístky nasály aroma borové pryskyřice a kouře. Takový produkt lze uvařit až 15krát.

Vlastnosti

Proces výroby červeného čaje má jednu hlavní vlastnost. Během období fermentace se uvnitř každého listu přemění původní složky. To znamená, že z jednoduchých sloučenin vznikají složitější sloučeniny a naopak složité se mohou rozkládat na jednodušší. V důsledku toho se čajový list stává zásobárnou následujících užitečných látek:

aminokyseliny;
vitamíny A, skupiny B, PP, C a K;
polyfenoly;
třísloviny;
Sahara;
mikro a makro prvky;
antioxidanty;
bioflavonoidy;
třísloviny.

Vlastnosti každé skupiny těchto látek jsou neocenitelné i jednotlivě, ale v kombinaci mohou člověku pomoci:

posílit imunitu;
normalizovat práci zažívací ústrojí;
urychlit metabolismus;
odstranit toxiny z těla;
zlepšit stav pokožky;
mají tonizující účinek.

Červené čajový nápoj, stejně jako zelená prodlužuje mládí, protože je bohatá na antioxidanty, vitamíny A, C a bioflavonoidy. Vitamin PP hraje důležitou roli v metabolismu, snižuje hladinu cholesterolu a vitamin K reguluje rovnováhu krevních destiček v krvi, normalizuje její srážlivost.

Obecně platí, že účinek nápoje je primárně zaměřen na tonizaci těla. Z šálku čaje přechází spánek, přidává se síla, stoupá nálada, zlepšuje se schopnost soustředit se a střízlivě uvažovat. Často se používá zevně ke zmírnění otoků očních víček nebo po bodnutí hmyzem.

Pokud zkombinujete červený čaj s mlékem nebo mátou, promění se v nápoj, který je léčivý pro nervový systém. Doporučuje se pít při stresu, depresi, přebuzení. Kromě toho složení listu obsahuje složky obsahující fluor, které mají pozitivní vliv na stav ústní dutina a zabránit destrukci zubní skloviny. Výhody nápoje ještě nebyly plně prozkoumány, ale již existují informace o schopnosti antioxidantů v něm obsažených bránit rozvoji nádorů.

Nápoj má také kontraindikace. To je přítomnost vředů a gastritidy, hypertenze, angina pectoris, alergie. NA velké množství může způsobit nespavost.

Červený čaj je lahodný a zdravý nápoj, který se hodí k bylinkám, mléku, koření. Dětem lze podat, pokud připravíte slabý nálev

Jak vařit červený čaj

Pro získání maximální chuti, vůně, barvy a užitku ze svinutého čajového listu se louhuje s vodou 95-100 stupňů. Červený čaj lze pít jak ráno, tak večer, hlavní věcí je zvolit správné proporce a dobu louhování.

Pro osvěžující ranní nápoj si tedy vezměte 1-2 lžičky na 250 ml vody. čajové lístky a trvejte v konvici 4 až 7 minut. Můžete nejprve naplnit konvici vodou o ¼, podržet 2 minuty a poté přidat navrch a znovu držet 2–4 minuty.

Večer, méně koncentrovaný a slabý, vařený rychlostí 0,5-1 lžičky. čajové lístky na 250 ml vody. Doba louhování 2-3 minuty. Při nákupu čaje věnujte pozornost jeho odrůdě a pěstitelské oblasti. Obvykle je postup vaření uveden na obalu. Dobrý produkt lze naplnit vodou minimálně 5x.

Dobrý den, milí znalci kvalitního čaje!

V tomto článku mluvíme o tom, jak se vyrábí oblíbený chutný a voňavý červený čaj všech.

Jako vždy si ujasněme jeden bod.

Čaj, kterému my v Rusku a v Evropě ze zvyku říkáme "Černá"čaj, v Číně se tomu jen říká "Červené"čaj. Barvu hodnotíme podle suchého listu a v Číně podle barvy čajového nálevu (vaření), proto ten rozpor v pojetí barvy čaje.

Takže budu mluvit o tradiční výrobačínština červený čaj, ale v našem ruském chápání znamená "černý". Nejste zmateni? Každopádně pojďme...

Tak. Budu velmi stručný, ale k věci.

1. Jako výroba jakéhokoli čaje, ať už bílého, žlutého, zeleného, červeného atd. začněte sbíráním čajových lístků nebo čajových poupat ()

2. Dále je shromážděný list odeslán k předsušení. Suší se v síťovaných trubkách nebo boxech, kde je zespodu přiváděn teplý vzduch o teplotě 30-40°C a tak to uschne 20 hodin.

Vzduch je ohříván buď elektrickými přímotopy nebo dřevěným uhlím.

Během této doby se z čajového listu odstraní přebytečná vlhkost.

3. Poté se usušený čajový list naloží do speciálního vykosťovacího válečku, kde pro 3 hodiny je zmuchlaná (spadne), ale netrhá se, tzn. celistvost listu není narušena.

Čajový list (nebo poupata) uvolní zbývající vlhkost a „šťávu“ (éterický olej). Každý 30 minut válec je zkroucený (zhutněný). Díky tomu čajový list odhalí své chuťové vlastnosti. Po této proceduře získají čajové lístky zkroucený tvar a téměř se zmenší na objemu 2krát.

4. Poté se srolovaný čajový list nasype do košíčků a nahoře se přikryje mokrým plátnem. děje fermentační proces. Trvá to cca 4 hodiny. Během této doby čajový list ztmavne.

5. Dále se fermentovaný čajový list rozsype na síťované podnosy s vrstvou asi 1-1,5 cm. a naskládaných do řad ve velkém sušicí skříň, kde o 1. hodinačaj se suší vzduchem zahřátým na teplotu 100 o C. Tím pádem stop fermentační proces.

Odstředivka se otáčí a ohřívá plech na počáteční teplotu 150 o C a během 20 minut postupně klesá na teplotu 60 o C. To se provádí tak, aby se čajové lístky neslepily a neoddělily od sebe.

7. Poté se z něj čaj přemístí, řízky se vyjmou, pokud byly suroviny pro jeho přípravu spláchnuty a poté se balí do čajových sáčků.

To je v podstatě celý proces přípravy červeného čaje.

Pěkný a zdravý čajový dýchánek!

Jaký druh čajového nápoje se neříká červený čaj. Například v Rusku a evropských zemích se věří, že červený čaj je ibišek. Ve skutečnosti faraoni ve starověkém Egyptě pili ibišek, vařili ho z listů súdánské růže jinými slovy ibišek. Tento nápoj se však mylně nazývá čaj, s čajovým keřem nemá nic společného. A připravuje se úplně jiným způsobem: okvětní lístky růží se suší a vaří. Výsledný nápoj má červenou barvu, chuť lehce nakyslou a blahodárné vlastnosti, ale není to čaj.

Někteří lidé považují rooibos za červený čaj. Ale není to ani čaj. Je to určitě užitečné a léčivý nápoj, vyrobený z listů keře rooibos, luštěniny pocházející z jižní Afriky.

Co je to pravý červený čaj?

Pravý červený čaj je ten, který se pěstuje a sklízí v Číně. Říkali jsme tomu černá, protože to je barva suchého čajového listu. Ale v Číně je považován za červený, protože se nemluví o suchém produktu, ale o jeho barvě při vaření. Podívejte se zblízka na nápoj ze suchých čajových lístků a uvidíte, že jeho barva není vůbec černá, ale blíže hnědé nebo dokonce rubínové, jen velmi tmavá díky sytosti. V Číně se čaji věnuje mnohem větší pozornost, takže je zde více znalců nápoje. V běžných supermarketech vidíme na etiketě nápis „černý čaj“, ale to je zásadně špatně.

Ale ve specializovaných obchodech prodávajících čaj seženete úplné informace, tam jsou cenovky napsané správně. A specialisté zabývající se výrobou a prodejem čaje to vždy nazývají správně, jako v Číně, - "červené".

Původ červeného čaje

Tento druh nápoje se objevil náhodou. Shromážděné v hromadě, listy čajový keř z nějakého důvodu ponechán ležet pod širým nebem. V tu chvíli se počasí dramaticky změnilo, objevila se hustá mlha a tím i vlhkost. V důsledku toho čajové lístky „foukaly“ více, než bylo nutné. Číňané si nejdřív mysleli, že se čaj pokazil, ale byla škoda ho vyhodit. Proto byl ještě jednou důkladně vysušen. A když uvařili a vyzkoušeli, chuť nápoje se jim moc líbila. To je celý příběh o původu nejoblíbenějšího čaje na světě – červeného čaje. Stojí za zmínku, že chuť červeného čaje vyrobeného v Indii je zcela odlišná od chuti čínského nápoje. Je to dáno jinými přírodními podmínkami a dalšími technologiemi získávání čaje.

Rozdíly mezi červeným a černým čajem.

V první řadě se tyto dva nápoje liší způsobem zpracování čajových lístků. V Evropě se tomu moc nevěnovalo, výrobce lákala spíš kvantita než kvalita. V současnosti se nejkvalitnější a nejlahodnější červený čaj získává v Číně a na Tchaj-wanu.

Tento nápoj právem patří k elitě, fermentuje se pouze červené Čínský čaj až šedesát procent. To je však kompenzováno jeho skvělou chutí a bohaté aroma. Znalci budou schopni rozlišit veškerou bohatost jejích odstínů. Čajové keře se pěstují na alpských plantážích a k výrobě červeného čaje se používají pouze mladé lístky.

Zevně může být červený čaj jiný. Ten kvalitní ale vypadá jako tyčinky, protože čajové lístky jsou při výrobě podélně zkroucené. Nejdražší červený čaj je, když jsou čajové lístky zdobeny pyramidami, lucernami nebo květinami. Dávat to do skla konvice na čaj, můžete sledovat, jak prapodivná figurka rozkvétá. Musím říct, že je to příjemný a zajímavý pohled. Čajové lístky červeného čaje v různých odrůdách se vždy vyznačují brilancí a bohatou hnědou barvou, takže existuje pocit, že čaj „jiskří“.

Složení a výhody červeného čaje.

Nemá smysl dlouho popisovat složení červeného čaje, protože toto je samostatné téma. A stručně můžete uvést, jaké látky obsahuje:

Flavonoidy

organické kyseliny

Tanin

Hinoda

Pigmenty

Chlorofyl

Polysacharidy

Aminokyseliny

alkaloidy

Éterické oleje

Pektiny

Sacharidy

Vitamíny B, C, P, A, E, K

karoten

Draslík

Hořčík

Žehlička

Sodík

Mangan

A to není celý seznam. Právě vitamíny obsažené v červeném čaji určují jeho přínos pro tělo:

1. Vitamin A a karoten příznivě působí na vlasy, kosti, zuby a pokožku. Jsou nezbytné pro zrak a dýchací orgány.

nervový systém

3. Vitamin C zlepšuje stav kostí a pojivových tkání, zlepšuje imunitu.

4. Vitamin K zlepšuje srážlivost krve a normalizuje funkci jater.

Odrůdy červeného čaje.

Jednotlivé odrůdy červeného čaje mají mnoho odlišností od ostatních čajů: zeleného a černého. Cítí je jen opravdový milovník tohoto nápoje. Co se týče zelené, to je asi každému jasné a z těch černých je nejlepší puer, ale jeho cena je poměrně vysoká, takže ho kupují méně často než běžné černé dlouhé listy.

Ze všech odrůd červeného čaje je Dian Hong (toto je jedno z jeho jmen) uznáván jako nejlepší. Tento čaj se pěstuje pouze na jediném místě – v provincii Yunnan. Říká se, že ji lidé znají už dva tisíce let. Jeho vysoká cena je dána tím, že obsahuje mnoho tipů. Špičky jsou poupata čajového keře, která ještě nerozkvetla, jsou pokryta stříbřitým nebo zlatým chmýřím. Kvalita čaje přímo závisí na obsahu tipů v něm. Dian Hong má neobvyklé aroma, připomínající vůni sušeného ovoce a trochu kouře.

Jedním typem červeného čaje Dian Hong je čaj Yunnan Golden. Říká se tomu zlatý, protože vysoký obsah obsahuje tipy, respektive sestává z nich téměř všech. Golden Yunnan má po uvaření zlatavou barvu a chuť medového odstínu.

Dalším oblíbeným druhem červeného čaje je Keemun. V Evropě se tomu říká „Anglická snídaně“. Poprvé se stal známým v Anglii v 19. století. Britové pijí tento nápoj zředěný mlékem. V současné době existuje asi třicet druhů keemunů. Jim rozlišovací znak uvařený je červený a skvělá chuť připomínající chuť jablka a švestky. Liší se také tím, že jeho lístky jsou menší než u ostatních červených čajů.

Jak vařit červený čaj?

Znalci znají mnoho způsobů, jak vařit červený čaj. Zaměříme se na to nejjednodušší. Vodu přiveďte k varu, ale nenechte ji vařit dlouho. Protože teplota, při které by se měl červený čaj vařit, by neměla být vyšší než devadesát stupňů. Do varné nádoby dejte malou špetku čaje, zalijte sto padesáti mililitry horká voda a okamžitě ji sceďte. To musí být provedeno, aby se nápoj zbavil zápachu a chuti vlhkosti. Poté čaj znovu zalijte horká voda a nádobu přikryjte víkem. Nechte čaj louhovat deset minut a nápoj je hotový. Přelijte ji přes sítko do šálku.

Pijí červený čínský čaj bez jakýchkoli přísad v podobě cukru, džemu apod., jelikož odvádějí pozornost od bohaté chuti nápoje.

Kontraindikace pro červený čaj.

1. Pokud máte onemocnění jako je zánět žaludku nebo žaludeční vředy, ateroskleróza, pak se nedoporučuje pít červený čaj, protože obsahuje hodně kofeinu.

2. Červený čaj by neměly pít těhotné ženy.

3. Kvůli kofeinu byste tento nápoj neměli pít na noc, jinak máte zaručenou nespavost.

7. Odborníci nedoporučují pít červený čaj nalačno, v tomto případě může způsobit nevolnost a zvracení.

nepohodlí

léky

nejlepší případ

10. Pozorně sledujte datum spotřeby a balení červeného čaje. Prošlé a zabalené nápoje mohou poškodit vaše tělo.

Pravidla pro skladování červeného čaje.

Ukládání se trochu liší od pravidelný čaj. Nádoba, ve které se skladuje, musí být vzduchotěsná a bez jiných pachů. Čaj by měl být podáván na suchém a chladném místě. Trvanlivost červeného čaje je dva roky, pokud jsou dodržena pravidla pro jeho skladování a je dobře vysušen.

Jak říká Wikipedia, červený čaj je nejednoznačný pojem. Ve skutečnosti je tato „nejednoznačnost“ způsobena zmatkem, který vznikl, když byl exportován mimo Čínu. Někdo mu říká ibišek nebo rooibos, někdo ovocné nálevy a pro mnohé jsou to všechno horké nápoje odpovídající barvy.

Červená VS černá

"Černý" - přesně to říká nápis na obalech většiny čajů v supermarketech.

Odkud pochází tento rozpor? Faktem je, že Evropany při klasifikaci odpuzuje stín suchého listu. Vzhledem k tomu, že surovina je černá, produkt se obvykle nazývá černý. Takové povrchní dělení sluší každému.

V Číně je název dán barvou nápoje. Nasycený, červenohnědý hluboký - byl to on, kdo určil název této skupiny.

Mimochodem, při značení se používá čínská klasifikace.

Ibišek není čaj!

Další běžná mylná představa: nazývat čaj z ibišku. Ibišek k němu má stejný vztah jako oblíbený Ivan čaj. Totiž žádný. Maximum je čajový nápoj, a to sušené listy súdánské růže, ibišek (lat. Hibiscus). Čaj je produkt získaný z listů kamélie (lat. Camellia sinénsis). Takže je to náhodou zelená, bílá, černá (šu pu-erh).

Popis

Hlavním rysem, který určuje barvu nálevu a chuťové vlastnostičajová skupina - vysoký stupeň fermentace (od 45 do 60%). Vyšší jsou pouze pu-erhy. Často se vyrábějí z mladých listů rostoucích na vysočině, daleko od města. Tito zástupci jsou považováni za nejkvalitnější.

Tuto skupinu lze popsat zcela jednoduše a zároveň co nejpřesněji. Jsou to stejné zelené, ale vystavené silné oxidaci.

Nejoblíbenější zástupci

Mnoho odrůd této skupiny se vyrábí v Číně.

Pěstují se a fermentují ve většině provincií: ve Fujian, Yunnan, Wuyishan (hlavně v jižních částech). Každý region má své vlastní jedinečné odrůdy.

Dian Hong je yunnanské dítě s výrobním procesem náročným na práci. Dobrý Dian Hong se vyrábí z mladých listů s poupaty. Důležité je přesné dodržování teploty a vlhkosti při jeho kvašení. V poslední fázi výroby se plech trápí nad ohněm.

Dian Hong Jin Hao- tzv. "Zlaté chmýří". Surovinou pro jeho výrobu jsou pouze ledvinky. Odkazuje na elitní odrůdy, má velmi jemnou, ale jasně medovou chuť.

Qi Men Hong Cha, lépe známý jako Keemun (název oblasti produkce), se pěstuje v provincii Anhui. Je jedinečný a dobře rozpoznatelný. Květinově-ovocná kompozice s lehkým nádechem citrusů.

Hei Jin (černé zlato)- poměrně vzácný, ale pokud se vám podaří najít kvalitní, nebudete ho moci odmítnout. Úžasně jasná, zvláštní vůně, kterou je těžké popsat slovy.

Gong Fu Hong Cha - silný s výrazným kořením, vyrábí se v Yunnanu. Máme ji v lisované formě, ve formě čokoládové tyčinky.

A nakonec Xiao Zhong neboli Lapsang Souchong. Tato odrůda vyniká mimo jiné svou specifickou „uzeností“. Voní po palivovém dříví, pryskyřici, nálev je hnědý.

Dalším ne tak populárním, ale velmi zajímavým, kterému jsem chtěl věnovat pozornost, je Jin Guan Yin. Jedná se o relativně nového zástupce, který je někdy označován jako low-rare oolongy. Vyrábí se z keře Tie Guanyin na jihu Fujian. Má nejen obvyklý med, ale také výrazné chlebové, ořechové tóny.

Energie horských plantáží

Jedinečné vlastnosti této kategorie jsou dány nejen technologií výroby. Jsou nejvoňavější i proto, že rostou v horách (hlavně Wuyishan ve Fujianu). Neustálé mlhy vyživují čajový lístek svěžestí a čistý horský vzduch ho nabíjí zvláštní energií.

Pokud se odvoláme na legendu o původu, pak musíme poděkovat Jeho Veličenstvu Chance za tak cenný produkt. Jednoho dne se z hor na plantáž snesla velmi hustá mlha. V důsledku toho list mírně shnil (kvašení). Nasbírané listy byly pečlivě sbírány a vařeny. Infuze se ukázala jako neobvyklá nasycená barva a vůně Číňany ohromila.

Nyní o základních fázích výroby. Nejprve se surovina mírně suší uvnitř nebo venku. Poté se listy svinují, fermentují a suší.

Aplikovaná vlhkost a teplota, stejně jako doba trvání jednotlivých fází je individuální v závislosti na konkrétním druhu a lokalitě.

Zvláště důležité je fermentace a konečné sušení listů. Po zkroucení jsou umístěny do krabic a pokryty materiálem, který izoluje od vlhkosti. Takhle vznikají ideální podmínky pro přírodní fermentace. Listy jsou udržovány pod fólií, dokud nezískají požadovaný odstín. Poté se suší při určité teplotě v závislosti na konkrétní odrůdě.

Jedná se tedy o produkt, který spojuje přírodní energii hor a sílu lidské práce (kvašení a sušení).

Je také snadné produkt přepravovat: jeho kvalita se nezhoršuje. Proto se stala tak populární mimo nebeskou říši, nicméně pod rouškou „černé“.

Chuť a vůně:

Se vší rozmanitostí odrůd mají něco společného. Jedná se o bohatou infuzi a jas, vždy existují medové, květinové odstíny. Nejkvalitnější čajové lístky jsou rovnoměrné, stejně velké, ve formě tyčinek. Vyznačuje se mírným leskem a tmavě hnědou barvou zkroucených listů.

V závislosti na technologii vaření se získá bohatý nálev od oranžové po tmavě hnědou. Stejně jako drahé víno se otevírá hustým buketem tónů a zanechává dlouhou dochuť.

Každý druh je naplněn jedinečnou kombinací chutí a chuťové vlastnosti. Jsou to sladké, květinové, kořenité, karamelové, citrusové a dokonce i lehké „kouřové“ (jako jedinečný Lapsang Souchong).

Ó dobrá kvalitaříká nasycení a nepřítomnost "adstringentního" efektu. Pokuste se vařit jakýkoli "obchodní" čaj s průměrnou cenovkou o něco déle. Zdání výrazné hořkosti a silné nepříjemné svíravosti mluví za vše: máte před sebou nekvalitní suroviny. Dobrý produkt vám nikdy neuplete ústa. Může zesílit, bude výrazná sladová chuť a lehce znatelná hořkost, ale ne více.

Prospěch a škoda:

Podmínky kvašení neuvěřitelné výhody všechny druhy tohoto čaje. Obsahuje šokovou dávku vitamínů, mikroprvků, tříslovin.

Hlavní rysy:

Zrychlení metabolismu. Je to jeden z nejlepších aktivátorů krevního oběhu. Pomáhá nastartovat metabolismus, nutí krev cirkulovat, orgány pracovat: potrava se rychleji tráví, veškerý přebytek jde ven. Příjemný bonus: zbavení se přebytečných kilogramů a svěží pleti.
Odstraňuje přebytečnou vlhkost. Tento vedlejším účinkem zrychlení metabolismu. Dobré diuretikum, odstraňuje toxiny.
Zvyšuje imunitu. Velký počet vápník, fluor, hořčík. Vyrovnává nedostatek vitamínů, čímž zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení.
Prevence stomatitidy, gastrointestinálních onemocnění. Děkuji za tyto taniny, které ničí zánětlivé procesy, snížit zvýšenou kyselost žaludku.

Vliv na tlak

Většina debat je o tom, jak tyto čaje ovlivňují krevní tlak. Obecně se uznává, že ji zvyšují. To znamená, že by ho neměli pít ti, kteří mají sklony k hypertenzi. Je to tak?

Kofein a tanin mírně zvyšují srdeční frekvenci (mírněji než káva), dodávají energii a zvyšují krevní oběh. To může vést k mírnému zvýšení tlaku bezprostředně po vypití čaje. V dalším stadiu se však tlak vrací do normálu (u hypotenzních pacientů se zvyšuje, u hypertoniků zůstává nezměněn). Látky, které čaj obsahuje, kromě alkaloidů normalizují práci srdce a cév.

Škodu nezpůsobuje samotný produkt, ale nadměrnost a nedodržování pravidel pití čaje. Například silně fermentovaný nápoj, který je příliš silný, může způsobit nespavost, narušit srdeční rytmus a zvýšit krevní tlak. Dodržujte opatření a takové problémy nenastanou. 1-3 šálky denně stačí k tomu, abyste se cítili harmonicky a ne prožívali negativní důsledky excesy.

Tajemství vaření piva a nejlepší čas na pití čaje

Všichni zástupci této rodiny jsou vůdci v oteplovacím efektu. Působí močopudně, zlepšují náladu a uklidňují.

Jsou zimní. Mají méně kofeinu než zelené, takže můžete pít v noci. Pro mě jsou odrůdy této skupiny spojeny s útulnými čajovými dýchánky s přáteli nebo rodinou. Jsou vhodné pro konverzaci. Jejich působení na tělo je jemné, harmonizující.

Před vařením nápoje je třeba přivést vodu k varu. Přesněji před objevením prvních bublin. nejlepší teplota voda: 90 stupňů. Malou špetku dáme do konvičky, zalijeme vroucí vodou, scedíme a další čajové lístky necháme asi minutu.

Zvláštností je, že na rozdíl od jiných odrůd rychle dodají vodě chuť. I ty nejlepší suroviny se proto jasem odlišují jen v prvních 4-5 pasážích, pak to odeznívá.

Začněte s Dian Hong nebo Black Gold. Každý je má rád.
Pro zkušenější fajnšmekry je vhodný Xiao Zhong (Lapsang Souchong).
Pití čaje nekazte sladkostmi a navíc do nápoje přidejte cukr nebo mléko. Nápoj je tak mnohostranný a světlý, že nemá smysl vylepšovat jeho chuť.
Je lepší vařit ve skle nebo porcelánu, zaléváním.
Dodržujeme cenné opatření: 2-3 šálky denně, ne více.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek