Polévka v hovězím vývaru s houbami. Houbová polévka v masovém vývaru: vůně podzimu ve vaší kuchyni

Prostě neexistuje! Ale nejvíc vydatná varianta, možná - to je polévka s houbami a masem. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne každý. Tento první chod je ideální pro servírování s rodinou. jídelní stůl. Určitě ji ocení muži, kteří milují chutné a vydatné jídlo. horké a bohatý vývar dobře nasytit tělo a dát sílu k novým úspěchům! Prostě ideální na zimní den, protože taková polévka s masem a houbami vás nejen zahřeje, ale také vám svou kouzelnou vůní připomene teplé počasí. letní dny.

Houby na vaření lze použít jakékoli. Ale pokud je to možné, je lepší použít houby nasbírané v lese. Jsou mnohem aromatičtější a chutnější než jejich skleníkové protějšky. Zelení lze také použít různými způsoby. Vhodné pro čerstvé, suché i mražené.

Ingredience:

• maso - 250-300 gramů;
• houby (jakékoli) - 200 gramů;
• brambory - 5-6 kusů;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• zelenina - podle chuti;
• stolní sůl - 1,5 lžíce. lžíce (nebo podle chuti);
• rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce;
• voda - 2,5 litru.

Jak vařit polévku s houbami a masem:

1. Maso je nutné důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Osušte papírovými utěrkami a nasekejte najemno ostrým kuchyňským nožem.

2. Do pánve nalijeme potřebné množství vody, vložíme do ní maso nakrájené na malé kousky. Dejte na střední teplotu, přiveďte k varu a odstraňte vzniklou pěnu.

3. Houby by měly být omyty, v případě potřeby nakrájejte každou houbu na několik částí. Vložte je do pánve, přidejte polovinu rostlinného oleje a lehce smažte.

4. Do vařícího vývaru přidáme osmažené houby a vaříme spolu s masem 40-50 minut.

5. V této době oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky nebo nudličky.

6. Když je maso a houby uvařené Správné množstvíčas, přidejte do vývaru nakrájené brambory.

7. Zatímco jsou brambory hotové, měli byste s pomocí nakrájet oloupanou cibuli. Mrkev omyjeme a nastrouháme najemno. Zeleninu promícháme, dáme na pánev, přidáme zbylý olej a smažíme do měkka.

8. Do vývaru přidejte osmaženou zeleninu. Houbová polévka s masem okamžitě získá lahodný zlatý odstín.

9. Sůl. Mimochodem, množství soli lze upravit podle vašich představ.

10. Nalijte nakrájenou zeleninu do pánve a přiveďte polévku do připravenosti.

Před podáváním je třeba nechat polévku 15-20 minut louhovat pod pokličkou.

Dobrou chuť!!!

S pozdravem Marina Tofanová.
Recept a fotografie speciálně pro stránky Dobře živená rodina.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Tato žampionová polévka s bramborami je chutná a uspokojivá, recept je krok za krokem a s fotografií, a proto každý pochopí, jak ji vařit. Nejdůležitější je vařit lahodný vývar z hovězího masa. Není nutné ho vařit podle pravidel haute kulinářství s přidáním koření a bílých kořenů stačí vzít dobré maso od kosti. A postupujte podle vývaru, nenechejte ho příliš vařit a včas odstraňte kynoucí pěnu. To je veškerá moudrost. Vývar s kořením je dobrý na aspik nebo jako nezávislé jídlo, jako základ pro průhledné zeleninové polévky.
Uvaříme polévku s žampiony a zahustíme domácími nudlemi (nebo nudlemi z obchodu). Z minimální nákladyúsilí a čas se jednoduchá sada produktů promění ve velmi chutné a výživná polévka. vařené hovězí můžete ho použít na vaření, saláty, chlebíčky, paštiky, není nutné ho dávat do polévky.

Ingredience:

- voda - 2,5 litru;
- hovězí maso s cukrovou kostí - 600 gr;
- čerstvé žampiony - hrst;
- luk - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- kopr - 1 svazek;
- bobkový list - 1-2 kusy;
- domácí nudle nebo nudle - 3 polévkové lžíce. 1;
- brambory - 3 ks;
- sůl - podle chuti.

Recept s fotografií krok za krokem:

Aby byl vývar bohatý a chutný, musíte ho vařit z masa s cukrovou kostí. Kousek masa omyjte, vložte do studené vody, trochu osolte a dejte na silný oheň. Maso nenechávejte bez dozoru, pokud se oheň včas nezmírní a pěna se neodstraní, vývar zbělá a jeho chuť se zhorší. Při varu začne stoupat pěna, okamžitě ji sbírejte děrovanou lžící a velmi zeslabte oheň pod pánví, aby se ztlumil var vody. Pěnu je třeba několikrát sbírat, dokud není povrch vývaru čistý. Hovězí maso se doporučuje vařit alespoň jeden a půl hodiny s mírným varem. Maso by mělo být měkké, snadno se odděluje od kosti. Pro vaření vývarů je velmi vhodné používat tlakový hrnec. Jakmile se odstraní veškerá pěna, pevně uzavřete poklici, počkejte, až tlakový hrnec začne vypouštět páru, snižte teplotu a maso vařte jednu hodinu. Ukáže se takový vývar jako na fotografii - bohatý, nažloutlý, téměř průhledný. Po uvaření je třeba vývar přefiltrovat, vybrat, kolik na polévku potřebujete a začít vařit první chod.

Zeleninu na polévku není třeba smažit, vývar bohatě stačí, přebytečný tuk je zbytečný. Do vývaru vložíme celou cibuli, zbavenou slupky. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo plátky.

Nakrájejte na středně velké kousky oloupané brambory (nebo brčka, plátky).

Scezený vývar se vyvařil, je čas do něj poslat zeleninu. Nejprve ponořte cibuli do vývaru a nechte 10 minut louhovat.

Poté přidáme nakrájené brambory. Znovu přivedeme k varu, cibuli necháme ve vývaru, aby dala chuť.

Brambory vařte, dokud se neuvaří. Cibuli vyjmeme děrovanou lžící, vyhodíme, už ji nepotřebujeme. Do vývaru vložíme nakrájenou mrkev, osolíme podle chuti, vaříme několik minut při mírném varu.

Přidejte do polévky domácí nudle(tenké) nebo nudle, nějaké malé těstoviny. Ihned promícháme, aby se nudle nepřichytily ke dnu pánve.




Po nudlích vhodíme do polévky žampiony nakrájené na talíře nebo čtvrtky (malé žampiony rozpůlíme nebo dáme celé). Vařte dalších pět minut, jinak ne těstoviny nebo nudle změknou a polévka bude hodně hustá. Na úplný závěr, před vypnutím ohně, dochuťte houbovou polévku jemně nasekaným koprem a vhoďte jeden nebo dva bobkové listy. Polévku necháme několik minut pod pokličkou.

Šedinu nebo plátky nakrájíme, vyjmeme zakysanou smetanu, oloupeme stroužky česneku. Na talíři nalijeme houbovou polévku s bramborami a podáváme. Dobrou chuť!




Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Houbová polévka s hovězím masem

Polévka s hříbky

Velmi chutné, voňavé letní polévka! Vařili jsme s hříbky, ale můžete použít i jiné trubkovité Lesní houby nebo obyčejné kupované houby. Je zde možnost vaření masový vývar, a varianta vegetariánské (libové) polévky. Lahodné, tak či tak. Ale s masem je samozřejmě polévka chutnější.

Co potřebujete na houbovou polévku s masovým vývarem

na pánev 3-3,5 litru

Houby (prasečí, hřib, hřib) - 1 svazek (0,5 kg v čisté formě);
Brambory - 4-5 ks;
Mrkev - 1 ks. malý;
Cibule - 1 hlava;
Hovězí maso - 500-600 g;
Pepř - 4-5 hrášek;
Bobkový list - 2-3 ks.

V hotová polévka: zelení, máslo a zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. do talíře.

Jak vařit polévku z hříbků

1. očistíme houby (pro hřiby používáme pouze klobouky), nakrájíme na velké kusy;
2. předvaření: vařit vodu na houby, sůl. Vhoďte houby, znovu přiveďte k varu. Vařte 5 minut. Vypusťte vodu;
3. opláchněte houby studená voda a umyjte hrnec. nalévat čistá voda, přivedeme k varu a houby s ním povaříme 10-15 minut.
4. maso vhoďte do vroucí vody v hlavní pánvi (budeme v ní vařit polévku). Vařte na středním plameni, občas setřete pěnu (aby byl vývar čirý). Po 40-50 minutách vyzkoušejte připravenost masa: propíchněte nožem - pokud vytéká čistá šťáva, hovězí maso je hotové, pokud je ichor - vařte dále;
5. Uvařené maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout. Nakrájejte na kousky se stranou 2,5-3 cm;
6. nakrájíme: brambory - na čtvrtky a tenké plátky; mrkev - tenké kruhy nebo půlkruhy. Oloupejte cibuli a nechte ji celou;
7. do hovězího vývaru zalijeme houbový vývar (s houbami), přidáme maso, cibuli, brambory, mrkev, papriku a Bobkový list. Vařit. Pokud se vám polévka zdá vodová, přidejte hrst nudlí. Vařte 5 minut. Zkuste zjistit, zda je dost soli, dosolte. Vařte ještě 2-3 minuty.
8. Vyjměte cibuli a zlikvidujte;
9. do každého talíře natrháme lístky petrželky, kopru nebo bazalky, zalijeme polévkou. Přidejte zakysanou smetanu a máslo.

Vlastnosti vaření polévky z hříbků

Jak nahradit hříbky v polévce

Pokud nemáte nádherné trubkovité houby: bílý, hřib nebo hřib, můžete si uvařit polévku s žampiony nebo hlívou ústřičnou. Jen už se nemusí předem vařit (většinou jsou bez červů a žampiony se obecně dají jíst i syrové). Přidejte je čerstvé zároveň s masem a zeleninou do hotového hovězího vývaru.

S jakým masem uvařit houbovou polévku

Pokud není hovězí, hodí se i vývar z kostí, kachní, kuřecí, vepřové.

Jak vařit houbovou polévku bez masa

A pokud je s masem vůbec problém, můžete si uvařit vegetariánskou houbovou polévku. Poté vezměte 2-3 hlavičky cibule, 0,5 hlavičky česneku, smažte je na rostlinném oleji, dokud nezměknou a neobjeví se husté aroma, vhoďte na ně mrkev a půl chilli papričky, poduste je na oleji a soli.

Jak ochutit houbovou polévku

Chilli papričku lze nahradit černou pálivá paprička, které opepři cibulovo-mrkvový výpek. Můžete přidat další koření - majoránku, bazalku, oregano - stačí špetka.

Proč jsou v houbové polévce koření a smažení

Koření a smažení naplní houbový vývar větší význam a dodá chuti jas a bohatost.

Kolik hub vzít na polévku

Stačí 1 hromádka, kolik bude hub, tolik a vložíme do polévky. Trochu více nebo trochu méně, to je jedno.

Pokud však máte hodně hub nebo přemýšlíte o koupi velkého nebo skromného trsu hub, vezměte si na polévku více. Při mytí a rozebírání hub lze některé z nich odmítnout, protože je špatně žerou žraví červi a při vaření houby zmenšují objem.

Jak opravit tekutou houbovou polévku

Pokud se polévka ukázala jako vodnatá a nemáte nudle a rýže se bude dlouho vařit, přidejte trochu krupice.

Řezání produktů pro houbovou polévku

Krájení žampionů, masa a zeleniny by mělo být středně velké, abyste z každé složky mohli nabrat lžící trochu a pocítili plnost chuti.

Polévka ze sušených lesních hub chuťově se velmi liší od čerstvé polévky. milenci houbová jídla zuřivě diskutují o tom, která je chutnější, ale vítěz zatím nebyl určen.

Dnes vám krok za krokem představím recept konkrétně ze suchých lesních hub a podělím se o svá malá tajemství jeho přípravy, abyste se s plnou znalostí věci mohli zapojit do sporu milenců a pomoci jim vybrat vítěze.

Houbová polévka vyjde lahodně z jakýchkoli suchých hub, ale vývar z bílých hub bude vždy chuťově trochu jiný k lepšímu. Mám směs různých lesních hub, ze kterých uvařím polévku.

Můžete to vařit v masovém vývaru, ale zpravidla ne. Necháme tento recept a budeme vařit velmi chutná polévka na hovězí vývar .

Jak vařit

Suché houby na vaření polévky musí být připraveny předem. Naplňte je do vhodné nádoby s vysokými okraji teplé vařící voda dvě až tři hodiny před vařením.

Vezměte hovězí maso, dřeňovou kost s masem, omyjte je a poté naplňte studenou vodou tak, aby voda pokrývala kost o jeden až dva centimetry. Poté přiveďte vodu k varu, odstraňte pěnu, trochu osolte a vařte jednu hodinu na mírném ohni.

Objem vody by měl být dvakrát větší než objem hub, protože toho hodně absorbují.

Existuje i jiný způsob, jak namáčet. Suché houby je třeba nalít do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, nalít horká voda ve stejné hlasitosti a nastavte na 5 minut na výkon sedm set wattů. Osobně tento způsob nemám rád a namáčím houby po staru.

Připravené houby přecedíme přes sítko nebo cedník. důkladně opláchněte studenou vodou, nakrájejte na kousky asi jeden a půl centimetru a pošlete na dobře vyhřátou pánev s olivový olej. Osolte a dobře dusíme pět až sedm minut, bez smažení.

Poté je pošleme do vývaru a vaříme na mírném ohni asi hodinu spolu s hovězí kostí. Po hodině vyjmeme kost, odřízneme z ní maso a vložíme zpět do polévky.

Brambory očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostky asi jeden a půl centimetru a pošleme do vývaru.

Oloupejte a omyjte mrkev a cibule. Cibuli najemno, mrkev nastrouhejte na středním struhadle a orestujte na dobře rozehřáté pánvi s olivovým olejem.

Krok za krokem recepty na přípravu bohaté masové houbové polévky se sýrem, nudlemi a ječmenem

2018-01-12 Rida Khasanova

Školní známka
předpis

2998

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotové jídlo

8 gr.

5 gr.

sacharidy

9 gr.

115 kcal.

Možnost 1: Klasický recept na houbovou polévku s masem

Houbová polévka s masem je dobrá, protože její recept se může snadno lišit podle chuti a preferencí. Pokaždé může být toto jídlo připraveno novým způsobem, přidáním nebo vyloučením některých produktů.

Houby se nazývají lesní maso, protože obsahují velký počet vitamíny rostlinných bílkovin, které jsou pro lidský organismus nezbytné.

Ingredience:

• půl kilogramu brambor;
• 300-350 gr. hovězí;
• 300-350 gr. lesní houby;
• žárovka;
• mrkev;
• rostlinný olej;
• sůl a mletý pepř;
• tři polévkové lžíce zakysané smetany;
• čerstvé zelené.

Krok za krokem recept na masovou houbovou polévku

Hovězí maso omyjte, očistěte od filmů, nalijte studenou vodu a dejte na sporák. Po převaření vody odstraňte pěnu a mírně snižte výkon ohně. vařit do plně připraven maso.

Vařené hovězí maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kousky a vložíme zpět do pánve.

Houby omyjeme a nakrájíme na několik kusů. Můžete použít i mražené houby, ale před vařením je třeba je úplně rozmrazit. Nakrájené houby přendejte do vývaru k masu a vařte alespoň 15 minut.

Odstraňte slupku z brambor, nakrájejte kořenovou plodinu na plátky nebo brčka. Nalijte do hrnce a pokračujte v vaření asi půl hodiny.

Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a orestujeme na pánvi rostlinný olej do změknutí.

10 minut před koncem vaření polévky přendejte smažení na pánev, promíchejte. Zeleninu nakrájejte nadrobno a nalijte do polévky, podle chuti také osolte a opepřete.

Masová houbová polévka je připravena! Skvěle se hodí především se zakysanou smetanou. V této polévce můžete přidat jakékoli obiloviny podle vaší chuti.

Možnost 2: Rychlý recept na houbovou polévku s masem

Polévka s kuřecím masem a žampiony se připravuje velmi rychle díky tomu, že kuřecí maso nevyžaduje dlouhý var. Polévka má lahodnou vůni a bohatou chuť.

Ingredience:

• 300 gr. kuřecí stehna;
• červená paprika;
• 200 gr. žampiony;
• 150 gr. zakysaná smetana;
• lžíce rajčatové pasty;
• pár žárovek;
• pár lžic mouky;
• rostlinný olej;
• sůl;
• mletý černý pepř.

Jak rychle uvařit masovou houbovou polévku

Kuřecí stehna omyjte, odřízněte kůži a tuk. Přendejte do hrnce, nalijte litr studená voda a dát na sporák. Po uvaření odstraňte pěnu, která se objeví. Jednu cibuli oloupejte ze slupky a vložte do vývaru. Vařte, dokud není maso uvařené, ale tak, aby se voda nevyvařila, jinak bude vývar zakalený.

Zbylou cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky. Houby nakrájejte na ne příliš malé kousky.

Z paprika vyjměte krabici se semeny a nakrájejte na malé čtverečky.

Na pánev nalijeme trochu rostlinného oleje a orestujeme nakrájenou cibuli, lehce osolíme a přidáme mletý pepř a rajčatový protlak.

Nalijte houby do pánve s cibulí a promíchejte. Vařte, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Přidejte nakrájené paprika a promíchejte. Pevně ​​zakryjte a vařte na mírném ohni, dokud všechna zelenina nezměkne (asi 8-10 minut).

Vyjměte kuřecí stehna z hrnce. Maso oddělte od kosti, nakrájejte na malé kousky a vložte zpět do pánve. Přidejte houby a zeleninu, promíchejte. Vařit.

Do polévky po lžících přidáváme zakysanou smetanu a stále mícháme. Polévku ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.

Mouku zředíme malým množstvím vychladlé převařené vody a za stálého míchání vlijeme tenkým pramínkem do hrnce s polévkou. Vařte ještě asi 5-7 minut, dokud polévka nezačne houstnout.

Polévku s houbami a masem můžeme ihned podávat. Pokud chcete, aby se polévka vařila ještě rychleji, pak můžete při vaření použít kuřecí prsa.

Možnost 3: Houbová polévka s masem a sýrem

Houby se dobře hodí k sýrům a do salátů, polévek a kastrolů. Polévka s houbami, hovězím masem a sýrem se stane oblíbeným pokrmem, protože se ukazuje jako velmi uspokojivá a neuvěřitelně aromatická. Usnadňuje zpestření vaší každodenní stravy.

Ingredience:

• 200-250 gr. tavený sýr;
• 300-350 gr. hovězí;
• čtyři brambory;
• 200-250 gr. žampiony;
• mrkev;
• žárovka;
• 50-60 gr. máslo;
• několik peří zelené cibule;
• bobkový list;
• celer a petržel;
• sůl a pepř.

Jak vařit

Opláchněte hovězí maso. V hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní maso, bobkový list, petrželovou nať a celer. Vařte asi 1-2 hodiny za neustálého odstraňování pěny, která se objeví na povrchu. Vývar přecedíme přes sítko.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé tyčinky. Vývar znovu uvaříme a vložíme do něj brambory. Pokračujte ve vaření na středním ohni.

Uchovávejte tavený sýr po dobu patnácti minut mrazák. Poté vyjmeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Houby oloupeme, dobře opláchneme a nakrájíme na talíře. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, cibuli na malé kostičky.

Na pánvi rozpustíme máslo. Vložíme do ní houby a zeleninu, trochu osolíme a opepříme. Za stálého míchání dusíme asi dvanáct minut. Houby by měly změnit barvu.

Pečeně s houbami a zeleninou přendejte z pánve na pánev a dále vařte na středním plameni dalších 7–8 minut.

Nastrouhaný sýr nasypeme do vývaru, mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. V případě potřeby přidejte více soli a mletého pepře.

Vypněte sporák a před podáváním polévku nechte asi deset minut odstát pod zavřenou poklicí. Ve stejné polévce, pokud je to žádoucí, můžete přidat jakékoli konzervované houby, takže chuť pokrmu bude ještě zajímavější.

Možnost 4: Masová houbová polévka s nudlemi v pomalém hrnci

jednoduché a lahodná polévka s houbami a masem k obědu nebo večeři, je módní vařit pomocí pomalého hrnce. Polévka je lehká, ale výživná.

Ingredience:

• dvě kuřecí paličky;
• 80-100 gr. nudle;
• mrkev;
• půl cibule;
• 1,2-1,3 litru. voda;
• čerstvé zelené;
• sůl a oblíbené koření.

Recept krok za krokem

Cibuli oloupeme a rozdělíme na malé kostičky. Vložte do misky multivarku.

Mrkev oloupeme a nakrájíme stejně jako cibuli. Nalijte do misky.

Kuřecí paličky opláchněte ve vodě, odřízněte kůži a filmy, vložte do mísy se zeleninou.

Do misky nalijte vodu po rysku, osolte a posypte oblíbeným kořením.

Vložte misku do multivarku, pevně zavřete víko a zapněte na displeji režim „Polévka“ na jednu hodinu.

Čerstvé bylinky důkladně opláchněte, osušte a nasekejte najemno nožem. Když do konce vaření zbývá 20 minut, otevřete pomalý hrnec, přidejte do polévky suché nudle a bylinky, promíchejte a znovu uzavřete.

Po signálu, že je pokrm hotový, můžete polévku nalít do misek a ošetřit domácnost. Polévka se hodí se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Možnost 5: Masová houbová polévka s kroupy

Taková polévka se ukáže jako velmi hustá kvůli tomu, že recept obsahuje velké množství zeleniny a kroupy. Je schopen dodat energii a zasytit na dlouhou dobu.

Ingredience:

• 200-230 gr. čerstvé houby;
• 45-50 gr. máslo;
• cibule;
• 50 gr. sušená rajčata;
• pět sklenic vody;
• 220 gr. hovězí;
• dvě mrkve;
• čtvrt šálku perličkového ječmene;
• řapíkatý celer;
• jeden velký brambor;
• sušený tymián;
• Bobkový list;
• bazalka;
• sůl.

Jak vařit

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev rozdělíme na tenká kolečka.

Celer dobře omyjeme a nakrájíme horní vrstva a nakrájíme na tenké proužky.

Bílé brambory oloupeme a nakrájíme na náhodné kousky.

Jakékoli houby, lesní nebo žampiony dobře opláchněte a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky.

Hovězí maso na takovou polévku je nejlepší brát mladé, například telecí maso. Opláchněte, odřízněte filmy a nakrájejte nožem na kousky.

Ječmen několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli a mrkev, opékáme asi 2 minuty. Poté přidejte houby a opékejte do zlatova. Vznikající kapalina se musí odpařit.

Nakrájené maso přendejte na pánev a za míchání trochu opečte. Poté přidejte celer, ještě pár minut restujte a zalijte vodou.

Po uvaření vložíme do pánve brambory a ječmen. Pokračujte ve vaření, dokud nejsou všechny ingredience uvařené, poté přidejte bobkový list a sůl.

Pánev sundáme ze sporáku a do polévky vložíme snítku tymiánu a bazalku. Louhujte asi 5-8 minut a podávejte! Dobrou chuť!