Jak vařit lahodnou bramborovou kaši: pravidla, tajemství, neobvyklé přísady. Co dělat, když se bramborová kaše ukáže jako tekutá
Vareniki - oblíbené a oblíbené jídlo ruská kuchyně. Nejběžnější náplň do knedlíků je bramborová kaše. Aby se pokrm povedl, musí být pyré hutné, ale vzdušné. Ale co když se ukázalo, že je příliš tekutý? Pomůže vám pár jednoduchých tipů.
Vyberte si svůj recept
Ve snaze vyrobit vzdušnou bramborovou kaši dělá mnoho hospodyněk tu chybu, že při šlehání přidává příliš mnoho tekutiny. Výsledkem je vodnaté pyré, které není vhodné k plnění. Takové knedlíky neudrží svůj tvar a při sebemenším porušení celistvosti knedlíku během varu pyré vyteče. Samozřejmě můžete vždy připravit novou část náplně, která nahradí tu zkaženou, ale bude to vyžadovat spoustu času a úsilí. Jednoduché tipy zkušené ženy v domácnosti pomohou situaci napravit.
Pokud by se situace nedala napravit, bramborovou kaši nevyhazujte. Dá se z toho vytěžit hodně. chutná jídla: zrazy, řízky, palačinky, kastrol, krémová polévka atd.
Odpařování kapaliny
Pokud se pyré ukázalo jako tekuté, můžete zkusit přebytečnou tekutinu odpařit. To lze provést dvěma způsoby. Umístěte hrnec s pyré na pomalý oheň. Odpařujte vlhkost po dobu 5-10 minut za stálého míchání obsahu. Do pyré můžete přidat i smetanu, která zahříváním zhoustne a hmota získá hutnější konzistenci. Druhý způsob zahrnuje odpařování vody v troubě. Chcete-li to provést, položte plech na pečení pergamenový papír a na to dáme bramborovou kaši v nepříliš silné vrstvě asi 1 cm vysoké.Po 5 minutách zkontrolujeme, zda se odpařilo dost tekutiny. Nedovolte, aby bramborová kaše vytvořila kůrku, jinak místo náplně na knedlíky získáte bramborový kastrol.
Bramborovou kaši připravujte vždy ze stejné odrůdy brambor, protože různé odrůdy mít jiný čas vaření. A pokud brambory převaříte, budou vodnaté.
Další přísady
Pokud vám nevadí udělat kombinovanou náplň do knedlíků, můžete do pyré přidat strouhaný sýr. To také pomůže zahustit pyré.
Pokud máte doma balení instantního pyré, můžete ho zkusit zahustit. tekutá náplň. Chuť takového pyré se může lišit od originálu, ale náplň se zachrání.
Mouka a škrob způsobí, že pyré bude hustší a viskóznější. Je však třeba si uvědomit, že v tomto případě se knedlíky mohou ukázat jako těžší a více kalorické.
Vždy nejprve přidejte máslo, před zbytkem tekuté suroviny: bramborový vývar, mléko, vývar. to požadovaná přísada pyré a zbytek tekutých složek není třeba ani tak přidat chuť, ale upravit konzistenci náplně.
Co dělat, když se bramborová kaše ukáže jako tekutá?
- vyhoďte a zkuste pyré znovu - ale snažte se zachovat proporce.
Samozřejmě si to můžete něčím naředit na zahuštění - ale sami chápete, že už to nebude bramborová kaše, ale kaše ... - udělejte si polévku z pyré, je to také velmi chutné!
- Jednou jsem to rozvařil až dolů. Můžete přidat vajíčko – trochu zhoustne. Můžete nechat do zítřka – škrob sám zhoustne. Nebo přidejte jen suché brambory
- Počkejte, až vychladne – zhoustne
- Udělejte polévkové pyré) nebo nové pyré.
- až vychladne, zhoustne. A tak bych orestoval cibuli a zavadil, mrkev můžete i povařit a přidat do pyré, vše rozdrtit, bude pomerančové pyré)
- souhlas s první odpovědí. krémová sýrová polévka samotnou věc. . můžete ještě s houbami, no, nebo s mletým masem ne-li lenost. .
a můžete také smíchat dvě vejce, mouku, koření a upéct v troubě. dostat bramborový kastrol. . jen potřete vršek zakysanou smetanou nebo majonézou, aby byla zlatavá kůrka.
- Myslím, že postavím na sporák a nepřestávám míchat a zahřívám. mohlo by to trochu zhoustnout. a obecně zhoustne, když chvíli sedí. není třeba nic ředit, nebude to stejné.
- Přidáme nadrobno nakrájenou dušenou brokolici. Bude to vynikající. Brokolici vařte pár minut 5-6, ale tak, aby se nerozpadla, ale dobře držela tvar.
- Vždy přidám trochu krupice a vše promíchám a nikdo si všeho nevšimne!
- Když bylo pyré ještě horké, mohli jste trochu přidat strouhaný sýr, lépe parmazán nebo můžete dodatečně uvařit ještě pár brambor a spojit s bramborovou kaší a znovu prošlehat
- už nic
- Smíchejte škrob)) Naše matka zasahovala po dlouhou dobu a ... oh, ten zázrak opravdu pomáhá)))
- počkejte dvacet minut
- Nejprve počkejte. Pak bude lžíce stát! Za druhé, můžete, jak již bylo zmíněno, udělat kaši. Za třetí uvařte další brambory a promíchejte.
- přidat sýr (strouhaný) do horké bramborové kaše .... pak podnikání
- už nic
- Chladnutím zhoustne.
Aby bylo pyré homogenní a vzdušné, zvolte škrobové odrůdy. to kulaté brambory se světle hnědou slupkou a světlou dužinou. Škrobové brambory jsou během vaření velmi měkké, což poskytuje jemnou texturu bramborové kaše.
Brambory s červenou slupkou je ale lepší nepoužívat. To se tolik nerozvaří a pyré může mít hrudky.
Co dát do bramborové kaše, kromě brambor
Klasická bramborová kaše se neobejde bez smetany. Pokud chcete, aby pokrm měl vynikající chuť, přidejte do tekutiny několik snítek tymiánu, rozmarýnu nebo jiných snítek. bylinky a zahřívejte na mírném ohni.
Skillet.lifehacker.com
Dalším produktem, který dělá bramborovou kaši chutnou a vzdušnou, je máslo. Nelitujte ho a při nákupu nebuďte lakomí: olej by měl mít vysoký obsah tuku. Případně si můžete vzít rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Chuť pyré se však v tomto případě bude mírně lišit.
skillet.lifehacker.com Mléko i máslo by měly být pokojová teplota. Pokud jsou studené, brambory vychladnou rychleji a bramborová kaše se bude déle míchat. Což znamená, že to může být lepkavé.
Někteří dali několik lžic zakysané smetany, majonézy, přírodní jogurt nebo strouhaný sýr. Pro chuť můžete také přidat syrové vejce, smažená cibulka nebo houby.
Pokud chcete pyré neobvyklá barva, brambory uvaříme spolu s řepou, mrkví nebo dýní.
Dodává hotovému pyré zvláštní chuť čerstvé bylinky. Může být smíchán se zbytkem ingrediencí nebo nasypán na misku.
Jak udělat bramborovou kaši
Hlízy oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostky. Brambory se tak uvaří rovnoměrněji a.
Kostky dejte do hrnce a nasypte studená voda tak, aby je překryla asi o 1 cm.Osolte a dejte na oheň.
Mimochodem, o tom, kdy osolit bramborovou kaši, se stále přou. Sám Perfektní bramborová kaše, bramborová kaše s podmáslím, černým pepřem a zelenou cibulkou kuchaři sůl na začátku, ostatní Česneková bramborová kaše od Emeril Lagasse- na konci, třetí Bramborová kaše, Druh Robuchon Stylu- po převaření vody. Názory slavných odborníků na to, do jaké vody dát brambory: do studené, byly rozděleny Perfektní bramborová kaše nebo již vaří Jak udělat bramborovou kaši.
Jedno lze říci jistě: brambory by měly být zcela rozvařené. Je snazší zkontrolovat stupeň připravenosti nožem. Měl by snadno propíchnout kostku brambor.
pluckytree/Flickr.com Když jsou brambory hotové, slijte tekutinu z pánve, vložte kostky do cedníku a mírně je osušte. Chcete-li to provést, musíte je vrátit zpět horký hrnec a nechte pár minut za občasného promíchání. Z brambor se tak odpaří přebytečná tekutina, která v bramborové kaši není vůbec potřeba.
Pamatujte: čím chladnější jsou brambory, tím obtížnější je je rozmačkat.
Pyré by se nemělo míchat v mixéru: kvůli tomu se může stát viskózním, lepkavým a samozřejmě bez chuti. Je lepší rmut ručně pomocí tlačenky s otvory. To od vás nebude stát mnoho úsilí, protože škrobové brambory po uvaření velmi změknou.
Chcete-li více pyré tvrdé odrůdy Můžete použít lis na brambory. Pomůže to zbavit se hrudek.
LexnGer/Flickr.com Poté do pyré přidejte zbytek ingrediencí a dobře promíchejte. Neztrácejte čas a úsilí, pokud chcete, aby pyré bylo vzdušné. Na závěr můžete pyré dochutit kořením podle chuti a znovu vše rozmixovat.
Bonus: 4 neobvyklé recepty na bramborovou kaši
Stacy Spenceley / flickr.com Ingredience
- 400 g brambor;
- 400 g květáku;
- 1 lžíce másla;
- ½ šálku smetany;
- ¼ šálku strouhaného sýra;
- sůl - podle chuti;
- několik snítek zelené cibulky.
Vaření
Dejte vařit brambory. 10 minut poté, co se voda vaří, přidejte růžičky květáku a vařte do měkka.
Do rozmačkané zeleniny dáme máslo, smetanu, sýr, sůl a dobře promícháme do hladka.
Před podáváním posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
Ernesto Andrade/flickr.com Ingredience
- 1 kg brambor;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce rostlinného nebo olivového oleje;
- 1 lžička balzamikového octa;
- několik lžiček soli;
- ½ lžičky cukru;
- 2 šálky nesoleného kokosového mléka;
- 1 lžíce sušeného česneku.
Vaření
Uvařte brambory. Nakrájenou cibuli dáme na pánev pokapanou olejem, přidáme ocet, lžičku soli a cukru a pár minut restujeme. Cibule by měla změknout a získat zlatohnědou barvu.
Do drcených brambor přidáme česnek a orestovanou cibuli. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
3. Zapečené šťouchané brambory a celer - Recept Jamieho Olivera
jamieoliver.com Ingredience
- 4 brambory;
- mořská sůl - podle chuti;
- 300 g kořenového celeru;
- 1 hlava česneku;
- 4 polévkové lžíce olivového oleje;
- 3 snítky čerstvého tymiánu;
- koření - podle chuti.
Vaření
Brambory omyjte a posypte solí. Slupku propícháme vidličkou a hlízy položíme na plech. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě na 190°C.
Nakrájejte kořen celeru velké kusy. Položte ho a stroužky česneku na pečicí papír, posypte solí, pepřem, pokapejte dvěma lžícemi olivového oleje a rukama promíchejte. Papír zabalte tak, abyste získali svazek.
Půl hodiny po začátku vaření brambor položte svazek na plech a pečte dalších 20-30 minut. Brambory a celer by měly být zcela upečené.
Brambory oloupeme, z upečeného česneku vymačkáme dužinu a tyto ingredience smícháme s celerem. Přidejte lístky tymiánu, olivový olej a dobře promíchejte. Pyré dochutíme kořením.
finedininglovers.com Ingredience
- 800 g brambor;
- 500 g dýně;
- trochu rozpuštěného másla;
- 1 stroužek česneku;
- sůl - podle chuti;
- 125 ml mléka;
- 100 ml smetany;
- 2 lžíce másla;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- trochu muškátového oříšku;
Vaření
Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a vaříme 25–30 minut. Na pánvi rozehřejeme ghí a orestujeme na něm nasekaný česnek.
Z pánve slijte tekutinu, zeleninu osušte a přidejte do ní mléko, smetanu a máslo. Dobře promícháme, dochutíme solí, pepřem, česnekem a muškátový oříšek a znovu promíchejte.
Aby bylo pyré nadýchané, brambory okořeníme máslem a za přidání horkého mléka prošleháme. Z brambor rozmačkaných s vývarem nebude bramborová kaše tak bílá a svěží. Pokud zalijete ne horkým, ale studeným mlékem, pyré zešedne. Bramborová kaše ze starých brambor bude chutná, vzdušná, pokud přidáte našlehaný protein. Pyré se ukazuje jako příliš tekuté ze dvou důvodů: buď jsou brambory rozvařené a nasákly hodně tekutiny, nebo voda nebyla úplně vypuštěna, a proto nevyschla. Chybu můžete napravit: uvařte novou porci brambor, vývar sceďte, tekutinu odpařte, utřete, spojte s tekutým pyré, prošlehejte. V tomto případě by pyré mělo zůstat horké. Totéž se provádí, pokud je pyré příliš slané. Chcete-li bramborovou kaši připravit velmi rychle, musíte uvařit brambory nakrájené na malé kroužky. Chuť se nemění, ale vaří se třikrát rychleji. Pokud potřebujete otřít vařené brambory, udělejte to, dokud je to horké. Pyré z mladé brambory ukáže se bez chuti. Bramborová kaše chutná mnohem lépe, pokud je ze sušených nebo dušených brambor. Při přípravě bramborové kaše zkuste přimíchat 1 lžičku. tavený smetanový sýr. Chcete-li rozvinout lepkavou bramborovou kaši na roli, deska a váleček jsou namazány rostlinným olejem.