Kyperský čaj. Ivan-chai (Koporsky čaj) - recepty a legenda

Ekologie potravin. Tato rostlina je vám dobře známá, protože roste všude, dokonce i poblíž mého domu v Moskvě. Čaj Iwai je jediný přírodní čaj v každém smyslu!

Upozorňujeme na recept na vaření chutné a velmi zdravý čaj z fireweed, nebo, jak se tomu říká, Ivan-čaj. Tato rostlina je vám dobře známá, protože roste všude, dokonce i poblíž mého domu v Moskvě. Čaj Iwai je jediný přírodní čaj v každém smyslu!

Nejprve ale trocha historie.
Čaj Ivan je v Rusku znám již více než deset století. Tento nápoj je zmíněn ve starých ruských rukopisech, pil se při stavbě Moskvy, Evropa ho znala a milovala. V 19. století byl Ivan čaj aktivně vyvážen do Velké Británie. Ale, ale doma v XIX století ruský trh zaplavila indický čaj a léčení národní nápoj byl nezaslouženě zapomenut. Ale tento původně ruský voňavý, mírně kyselý nápoj je nejen chutný, ale také velmi užitečný pro celý organismus.

Jaké magické léčivé vlastnosti má Ivan čaj?

Adstringentní a protizánětlivé
Proti bolesti a antipyretikum
Uklidnění při stresu, nervovém vypětí
Odstraňuje jídlo, otrava alkoholem, vystřízlivění
Alkalizuje, čistí krev
Zvyšuje imunitu
Obnovuje sílu při vyčerpání
S hypertenzí, aterosklerózou a anémií
S dnou a porušením metabolismu soli
Léčí vředy trávicího traktu
S kameny v játrech, ledvinách a nemocech sleziny
S vnitřním krvácením, bolestivou menstruací
Posiluje vlasové kořínky
Snižuje toxicitu u rakoviny
Pomáhá zbavit se prostatitidy a adenomu prostaty.

Jak ho tedy připravit?

1. Jdeme sbírat ohnivou trávu. Připravte si velkou tašku.
Sbíráme silné, zelené, šťavnaté listy. Fireweed můžete řezat kmeny (celá horní část stonku) - ale to je barbarská metoda, kromě toho prakticky nešetří čas, jak je znázorněno osobní zkušenost. Listy se každopádně musí doma odstřihnout. Nejkompetentnější přístup je tedy natrhat si pár hrstí listů z kmene, můžete mít i hrst květů. Pak budete s čajem a fireweed netrpí - nadále roste; ztráta pár listů a květů není tak hrozná. Příští rok si ale budete moci čaj nasbírat na stejném místě znovu.

2. Po příchodu domů si připravíme listy.
V případě potřeby je omyjte a osušte. Dále mírně vadnou.
A pak jsou dvě možnosti:
Pokud chceš listový čaj, pak listy zůstanou neporušené, pokud jsou volné, pak je třeba listy jemně nasekat.

3. Několik připravených celých listů můžete v rukou rozemlít, dokud se nevytvoří šťáva, jak válet kuličky klobásy, abyste získali něco jako hrudku. Při sklizni je to ale nepohodlné velký početčaj. Na dřevěném prkénku proto listy několikrát převaluji dřevěným válečkem a poté krájím. Pokud se tak nestane, listy nebudou kvasit.

4. Pevně vložíme: buď do smaltované pánve a přikryjeme vlhkou gázou a navrch položíme útlak, nebo pevně zabalíme do vlhké lněné utěrky. Pokud jsou listy v kastrůlku, je třeba je zamíchat, obrátit vršek i je, aby dozrály rovnoměrně.

5. Další – nejdůležitější. Fermentace čaje.
Záleží na fermentaci, jaký čaj získáte - zelený nebo černý. Doba fermentace závisí na okolní teplotě. Čím žhavější - tím rychleji všechny procesy probíhají Poznámka - černý čaj ze zeleného vyrábí fermentace: v troubě, ať opražíte lístky sebevíc, nezmění se v černý čaj.

Zelený čaj: ve věku 6-12-24 hodin.
Černý čaj: zrání 2-3-5 dní.
Zde se musíte dívat tak, abyste látku nekvasili a pravidelně navlhčovali. Čaj by měl ztmavnout, bude lahodně vonět – pak je čas ho usušit.
Víc se mi líbí ta černá (nevypadá jako ta prodávaná v obchodech). Má jantarovou barvu, příjemnou vůni a chuť a blíže k zelené bylinná infuze.

6. Sušení čaje.
Zelený čaj sušený přirozeně ve stínu.
Černý čaj je nutné sušit aktivně – buď v troubě, nebo na slunci, nebo na pánvi.
Slunce: naneste tenkou vrstvu na látku a dokud nezměkne.
Trouba: zahřejte troubu na 100 stupňů a půl hodiny až hodinu pravidelně hlídejte, aby se nepřipálila nebo nevyschla.
Pánev: položte čaj litinová pánev a na velmi pomalém ohni "mučit" asi čtyřicet minut. Po čtyřiceti minutách nečinnosti zapněte střední teplotu a za stálého míchání dřevěnou špachtlí přiveďte plech do suchého stavu.

7. Když Ivan-čaj zaschne, vychladne, musí být umístěn do skleněné nebo plechové misky s pevnými víčky.

8. A co dělat, když se touláš?
Pokud čaj fermentoval (pochopíte to čichem) - můžete si ho také sušit a pít, ale získá zvláštní chuť.

Dělám sypaný listový čaj s květy, v poměru cca 70 (list) ku 30 (barva).

Chcete-li zvýšit účinek čaje, můžete při mletí listu uložit vhodné spiknutí, takže můžete získat ochranný čaj, čistící čaj od zbytečných zbytečných vlivů, čaj lásky, čaj pro zisk.

Stejnou technologií můžete připravit čaj z jahodových listů, malinových listů, listů rybízu. Ale mám něco, co zatím nefunguje.

Než se objeví v Rusku pravidelný čaj, v Ruské říši, stejně jako v jiných evropských zemích, byl ve velké úctě ruský čaj neboli Ivan-Tea, jehož surovinou byly listy ohnivce. Tento čaj byl doručen do císařský stůl a široce vyvážené do zahraničí. Tento čaj se také nazývá "Koporsky čaj" na počest vesnice Koporye nedaleko Petrohradu. Fireweed se také nazývá „péřová bunda“, na vesnicích se matrace a polštáře vycpávají prachovým peřím.

Receptura na vaření Ivan-Tea se dědila z generace na generaci a byla považována za rodinné tajemství. Mladé listy ohnivce se sušily, pak se opařily v kádi vařící vodou, rozemlely se v korytech, rozložily na plechy a sušily v ruských kamnech. Z mladých výhonků a listů se připravovaly saláty a polévky. čerstvé kořeny místo zelí se připravovala sušená mouka. Jsou ale stará ruská tajemství používání Ivan-Tea k léčení těla zapomenuta? Naštěstí jsou zachráněni! A my se o ně s vámi podělíme!

V čem spočívá jedinečnost Ivan-Tea?

Roste po celém Rusku. Víte, že neabsorbuje škodlivé látky? NEBERE! Co dalšího je na Ivanu Chai zajímavého? Můžete ho pít i studený! Obvykle nepijeme. studený čaj, a tento čaj lze dolévat mnohokrát, může stát den nebo dva, přičemž neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Prospěšné vlastnosti Ivan Čaja.

Obsahuje velké množství kyselina askorbová a vitamín C. To je vitamín mládí. V Ivan Chai je toho více než v divoké růži.
Obsahuje mnoho esenciálních stopových prvků, jako je železo, měď, nikl, hořčík, draslík, vápník, sodík, mangan.
Posiluje imunitu.
Silný přírodní čistič.
Má antipyretické vlastnosti.
Alkalizuje krev, čímž přispívá k obnově síly při vyčerpání.
Snižuje intoxikaci u onkologických onemocnění.
Velmi užitečné pro muže - zvyšuje potenci.
Obsahuje hodně bílkovin, které tělo snadno vstřebává a dodává sílu. Proto je Ivan Chai tak milován lovci, dřevorubci, geology a tuláky.
Má protizánětlivé vlastnosti a obalující účinek, proto je dobré takový čaj pít při zánětech žaludku, kolitidě, žaludečních vředech a plynatosti.
Je velmi užitečné pít Ivan-Tea v různých nervových stavech. Má uklidňující účinek, snižuje úzkost a deprese.
Zlepšuje procesy hematopoézy.
Odstraňuje bolesti hlavy, migrény.
Silný antioxidant.
Vynikající nástroj pro prevenci a léčbu zánětů prostaty a adenomu. Nedovolí, aby adenom prostaty degeneroval do onkologického stavu.
Neobsahuje kofein a kyselinu šťavelovou, proto nenarušuje všechny metabolické procesy v těle.
Má hemostatický účinek.
Obsahuje éterické oleje, takže všechny užitečné vlastnosti jsou v něm uloženy po dobu až tří dnů.
Normalizuje tlak.
Zmírňuje otravu jídlem.
Vynikající nástroj pro prevenci jakékoli onkologie.
Posiluje vlasové kořínky.

Čaj s Ivanem Chai.

Ivan-čajové lístky, sušená jablka, divoká růže, horský jasan, hloh, směs meduňky. Směs uvařte jako čaj.

Kaporský čaj z Ivan-Chai.

200 gr. usušte mladé listy Ivan-Tea na vzduchu, stočte do trubek, vložte do smaltované pánve nebo hliněný hrnec, mírně navlhčete vodou, přidejte 150 gr. mrkev, nakrájená velké kusy, můžete přidat oregano a mátu peprnou, nechat v teplé troubě nebo sporáku několik hodin. Poté mrkev vyjmeme, vrbové čajové lístky osušíme v teplé troubě nakrájené na nudličky. Používejte k vaření čaje.

Další recepty na sběr, fermentaci a přípravu Ivan-Tea najdete na konci tohoto článku ve videofilmech k němu připojených. A teď si povíme něco o receptech na pokrmy z Ivan-Tea.

Ivan-čajový salát.

výhonky a listy Ivan-Tea: 50-100 gr.,
zelená cibule: 50 gr.,
strouhaný křen: 2 polévkové lžíce,
zakysaná smetana: 20 g,
šťáva z 1/4 citronu.

Způsob vaření:

Mladé výhonky a listy Ivan-Tea ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, vyjměte, nechte vodu odtéct a nasekejte. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku, nastrouhaný křen, sůl. Promícháme, dochutíme zakysanou smetanou a citronovou šťávou.

Salátový dresink: smíchejte ve stejném poměru citron nebo brusinková šťáva a nerafinovaný rostlinný olej lisovaný za studena. Přidejte nějaké zelené cibule, nasekaná petržel. Směs. Salát je připraven, můžete jej podávat ke stolu.

Ivan-čajový salát s křenem.

Mladé výhonky ponořte na 2 minuty do vroucí vody, poté nasekejte nadrobno a promíchejte zelené cibule a strouhaný křen. Pokapeme citronovou šťávou a dochutíme rostlinným olejem. Salát je připraven, můžete jej podávat ke stolu.

Ivan-čajový salát se šťovíkem.

Jemně nakrájené listy Ivan-Tea smíchejte se šťovíkem nebo šťovíkem, přidejte domácí sýr a zakysanou smetanu. Salát je připraven, můžete jej podávat ke stolu.

Salát z oddenků Ivan-Tea se sýrem.

100 gr. oddenky omyjte, oloupejte, jemně nasekejte nebo nasekejte na struhadle. Do výsledné hmoty přidejte 1-2 stroužky česneku, každý po 30 g. strouhaný holandský sýr a mrkev. Naplňte domácí zakysanou smetanou. Salát je připraven, můžete jej podávat ke stolu.

Salát z Ivan-čaje a zelené cibule.

zelená cibule - 50 g;
domácí zakysaná smetana - 30 gr.;
citron - 1 ks.

Druhá možnost:

mladé listy Ivan-Tea úzkolisté - 100 gr.;

jednu polévkovou lžíci strouhaného křenu,

Sklízím čerstvá nebo konzervovaná kukuřičná zrna,

30 gr. domácí zakysaná smetana

sůl a další koření.

Listy ohnivce omyjeme, nakrájíme nadrobno a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, křen, koření. Přidávání domácí zakysaná smetana a do salátu vymačkejte citronovou šťávu. Pokrm je hotový.

Salát z oddenků Ivan-Tea s červenou řepou.

100 gr. oddenky omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Nakrájejte na brčka. Přidejte 20 gr. strouhaná mrkev, řepa a zelený hrášek. Salát ochutíme 1-2 stroužky nasekaného česneku a domácí zakysanou smetanou, promícháme. Salát je připraven, můžete jej podávat ke stolu.

Shchi zelená s Ivan-Tea.

voda - 1 litr;
kyselý šťovík - 100 gr.;
brambory - 200 gr.;
cibule - 40 gr.;
mrkev - 10 gr.;
sůl a pepř - volitelné.

Zeleninu nakrájíme nadrobno, nasypeme na pánev, přidáme olej a dusíme na mírném ohni. Po umytí a nakrájení mrkve a cibule předem je nalijte do pánve a jemně promíchejte. V smaltovaný rendlík dejte vařit vodu, do vroucí vody vložte nakrájené brambory a 3 minuty před tím, než budou hotové, nasypte do pánve smaženou zeleninu a bylinky. Před vařením můžeme dosolit a okořenit. Zelná polévka je hotová. Podáváme s domácí zakysanou smetanou.

Syrová polévka ze zeleného zelí s Ivan-Tea.

voda popř domácí kvas- 1 litr;
mladé listy Ivan-Tea - 100 gr.;
listy mladé kopřivy dvoudomé - 100 gr.;
kyselý šťovík - 100 gr.;
Jeruzalémský artyčok - 200 gr.;
cibule - 40 gr.;
mrkev - 10 gr.;
sůl a pepř - volitelné.

Vše jemně nasekejte nožem nebo protáhněte mixérem. Naplňte vodou nebo kvasem. Zahřejte na 40 stupňů. Podle chuti přidáme domácí zakysanou smetanu. Shchi je připraven, můžete ho podávat ke stolu.

Vegetariánská polévka s Ivan-Tea.

mladé listy Ivan čaje - 100 gr.;
mladé listy třezalky - 100 gr.;

Druhá možnost:

jedna, ne příliš velká mrkev,
dvě hlízy brambor,
kopr.

Zelení se omyjí, poté rozdrtí a pasivují. Nakrájená zelenina se vloží do vroucí vody a 3 minuty před vařením se přidá restovaná zelenina. Kopr, sůl a koření se přidávají jednotlivě podle chuti. Polévka je hotová, můžete ji podávat na stůl.

Polévka s kořeny fireweed.

oddenky Ivan-Tea - 130-150 gr.;
brambory - 100 gr.;
mrkev - 50 gr.;
cibule - 30 gr.

Polévka se vyrábí z zeleninový vývar. Oddenky a kořeny fireweedu se rozdrtí, nasypou do pánve, přidá se olej a dusí se na mírném ohni. Nakrájené brambory, mrkev a cibule se vloží do vroucího vývaru. Okamžitě se přidají dušené kořeny ohnivé řasy a vaří se, dokud se neuvaří. 3 minuty před připraveností se do polévky přidají čerstvé nakrájené listy bílého zelí, zakryjí se a vaří. Sůl a koření se přidávají podle individuálních preferencí. Podáváme se zakysanou smetanou.

Kaviár z Ivan-Tea.

mladé listy Ivan-Tea - 200 gr.;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;

Druhá možnost:

rajčatový protlak - 1 polévková lžíce,
rostlinný olej,
sůl, koření podle chuti.

Listy Ivan-Tea se zalijí vroucí vodou, nasekají se na struhadle, poté se mrkev rozemele, promíchá, přidá se nakrájená cibule a orestuje se (nejlépe na olivový olej, ale můžete si dělat, co chcete). Deset minut před vařením přidejte rajčatová pasta. Sůl a koření - dle individuálních preferencí. Kaviár je hotový a podává se jako předkrm.

Polévkový dresink s Ivan-Tea greeny.

Dobře omyté čerstvé bylinky Ivan-Tea, šťovík a plicník nakrájejte najemno, otřete solí (5-10% z celkové hmotnosti zeleně) a vložte do skleněné nádoby. Udržujte v chladu.

Smažené oddenky Ivan-Tea.

Mladé kořeny důkladně omyjte. studená voda, nakrájené na kousky 2-3 cm dlouhé, obalované ve strouhance a pečené v troubě nebo smažené na slunečnicovém oleji.

Kaše z obilovin oddenků Ivan-Tea.

Sušené oddenky rozemelte na obiloviny, za stálého míchání vsypte do vroucího mléka. Přidejte cukr (nebo sůl a koření) podle chuti. Vařte, dokud nebude hotový. Podávejte s máslem.

Mouka z oddenků Ivan-Tea.

Sušené oddenky Ivan-Tea jsou široce používány při pečení chleba a cukrářský obchod. Po rozemletí oddenků na mouku se z ní připravuje mléko a sladké cereálie, smaží se palačinky a lívance. Často se používá v kombinaci s moukou z jiných obilovin, což pouze zlepšuje chuť a užitečnost produktu. Takovou mouku například používají na pečení chleba, palačinek, lívanců, sušenek, muffinů.

Lístky z oddenků Ivan-Tea.

100 gr. mouka z oddenků Ivan-Tea smíchaná s 200 gr. pšeničná mouka, přidejte 0,5 l. kefír, domácí zakysaná smetana, cukr, sůl. Vše důkladně promícháme. Palačinky lze smažit na slunečnicovém, olivovém nebo ghí. Doporučuje se podávat se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Koláče z oddenků Ivan-Tea.

Smíchejte 3 lžíce mouky ze sušených oddenků Ivan Chai se 2 lžícemi pšeničné mouky, přidejte špetku prášek do pečiva, sůl (podle chuti), 2 polévkové lžíce rostlinný olej, domácí zakysaná smetana, 1/2 hrnku kefíru. Dobře prošlehejte. Pečeme koláče pro horká pánev. Podávejte s kefírem nebo sraženým mlékem.

Jako ilustrace k tomuto článku nabízíme videofilmy:

Příprava jakéhokoli fermentovaného čaje se skládá ze čtyř kroků – vadnutí, válení nebo tření, fermentace a sušení. Začneme ale od začátku – se sběrem surovin. Z listů se vyrábí čaj, ale užitečné jsou i květy, jsou užitečné (látka hanerol z nich získaná ne tak dávno má protinádorové vlastnosti), voní a je prostě krásný. A to je důležité, protože podle pravidel sestavování bylinné přípravky určitě k nim přidejte něco pro krásu, nejčastěji samozřejmě květiny. Bez této estetické složky nebude kolekce kompletní.
Ivan-čaj se sklízí během květu, jemně odlamuje nebo odřezává stonky. Nemusíte je vytrhávat, protože se jedná o vytrvalou rostlinu. A nezapomeňte nechat alespoň čtvrtinu populace nedotčenou, aby rostliny normálně kvetly a produkovaly semena. Čaj Ivan je lepší sbírat ne na slunci, ale na stinných místech, někde podél okraje lesní paseky- v takových rostlinách jsou listy šťavnatější a křehčí a čaj z nich se ukazuje jako chutnější - listy se snadněji svinují a lépe fermentují. A na otevřených slunných místech jsou listy drsné a suché, špatně se kroutí a dávají málo šťávy, fermentace je pomalá a čaj není tak chutný.

Doma lze vršky květin svázat do malých svazků a zavěsit na sušení. Květiny by měly dobře uschnout, pečlivě zkontrolujte a pokud si nejste jisti, je lepší je sušit v ne rozpálené troubě nebo v neteplé troubě (cca 50 °C). Sušené květy odstraňte ze stonků a uložte na suché místo. Květiny můžete okamžitě odříznout a usušit, rozložit je v tenké vrstvě na papír (jen neberte novinový papír) nebo látky.

Otrhejte listy a vložte je do krabice s vrstvou 5 centimetrů na sušení. Při odřezávání listů dávejte pozor, abyste spolu s nimi neodřízli i spodní květní vaječníky, dozrávající do truhlíků. Tyto krabice se v horku otevřou a pak si budete muset z čaje vybrat chmýří. A znovu se podívejte, jestli jsou mezi listy nemocné listy - například s nějakými skvrnami a obecně špatnými. Stává se, že na rubové straně listu najdete vajíčka nakladená hmyzem... Všechny takové listy otrhejte a vyhoďte a všechny ostatní listy pak odstraňte jedním pohybem ruky shora dolů podél stonku. Sušení trvá 10-12 hodin, někdy i více. Čas od času je třeba listy promíchat, aby to bylo možné horní vrstva nevyschla. Jakmile budou listy letargické a ochablé, můžete se začít kroutit.

Vezměte několik listů a válejte mezi dlaněmi, nejprve měkkou kuličku a poté z ní vyválejte malý párek dlouhý a široký asi půl párku. Kroucení je vhodnější začít s kuličkou, aby se listy shromáždily do kuličky, takže se nebudou třepit na koncích klobásy. Listy je potřeba válet dlaněmi, dokud neztmavnou od puštěné šťávy a párky se nepřestanou drolit. Zároveň se změní i zvuk – z šustění se stane šampion nebo mlaskání. Hotové klobásy pevně přeložte do skleněné nebo smaltované nádoby a přikryjte vlhkou utěrkou. Gnat není potřeba. Víko můžete zavřít, aby se pod ním aroma udrželo, a tak se v budoucnu lépe ovládá.

Nyní stačí počkat, až listy dozrají. Nedá se přesně říct, jak dlouho bude fermentace trvat – záleží na teplotě v místnosti. Z vlastní zkušenosti můžeme říci, že při 20 ° C to trvá 5-6 hodin a při 25 ° C - asi 2-2,5 hodiny. Abyste se nemýlili, řiďte se aromatem – počáteční bylinná vůně se změní na bohatou květinově-ovocnou. Tento zápach se nejprve zvýší a poté začne slábnout. To je signál, že je čas ukončit fermentaci. Listy nepřeexponujte, zkazíte si čaj Koporye, při přeexponování se aroma změní na vůni levného levného čaje.

Zralé klobásy je třeba nakrájet nadrobno a rozložit na plechy s centimetrovou vrstvou. Čaj lze rozložit přímo na plechy z nerezové oceli, ale pokud máte obyčejné ocelové, položte papír, lepší je pergamen, ale ne noviny. Můžete použít jak sítka, tak speciální sušičky, ale pouze za podmínky, že na tom všem nejsou cizí pachy, jinak je čaj všechny nasaje. Nakrájené párky lehce protřepejte rukama, aby se rozbily velké lepivé hrudky. Plechy vložte do trouby nebo trouby vyhřáté na 100 °C, ale ne více. Nechte klapku trouby a dvířka trouby mírně pootevřená, aby vznikl průvan. Čaj občas promíchejte. Opět je těžké říci o přesné době sušení. Čaj musíte sušit, dokud se čajové lístky nezačnou při stlačování lámat, ale nerozpadají se na prach. Když se skoro všechen čaj stane podobným, musí se tah prudce zvýšit. Čaj nepřesušujte, zvláště při vysokých teplotách bude vonět jako zaschlý papír (i když jste ho na něj nepoložili). Pokud teploměr nemáte, řiďte se pravidlem – je lepší být nedotopený než přehřátý. Proto je lepší nechat čaj o něco déle v nerozpálené troubě, než jej připálit.

Čaj Koporye (Ivan-čaj) je připraven. Možná se vám tento recept bude zdát příliš složitý a budete si i říkat, jestli to zvládnete správně. Nepochybujte. Jen nenechte proces jít sám od sebe, sledujte čaj bedlivě jako malé dítě a všeho potřebného si všimnete včas a recept vám napoví, co dál. Snažili jsme se zde dát dohromady vlastní zkušenost s přípravou tohoto čaje, děláme ho každé léto po celý rok. Prodejní, jak se říká, čaj dosáhne stavu po měsíci skladování a vždy v těsně uzavřené nádobě. Používáme velkou 15litrovou březovou kůru, ale postačí i běžná. Skleněné sklenice s dobře utěsněným víkem. Čím déle je čaj skladován, tím je lepší. Nezapomeňte ji smíchat se suchými květinami.
A teď zbývá to poslední a skoro to hlavní – vaření. Neodchylujte se od tohoto tématu netrpělivě. Nesprávné louhování může zničit ten nejlepší čaj (nelze zkazit pouze čaj s příchutěmi, nemůžete to zhoršit). A protože nyní nemůžete koupit dobrý čaj v běžném obchodě a neexistuje vůbec žádná masová kultura čaje, myslíme si, že bude užitečné říci lidem, kteří jsou zbaveni možnosti vidět skutečný čaj(nejen ruský), jaký vlastně je.

Jak lidé pro sebe obecně hodnotí kvalitu čaje? Nejčastěji se to mimochodem vaří a určit to je stejně snadné jako loupání hrušek: vhoďte sáček do šálku, zalijte vařící vodou, a pokud voda okamžitě zhnědne, pak se čaj dobře uvaří. A teď nebuďte líní a udělejte následující: nalijte vodu do sklenice, navlhčete štětec, nakreslete na něj vodou ředitelnou barvu (akvarelovou nebo akrylovou a pro názornost nejlépe tmavou) a spusťte do sklenice, jen ji spusťte, nezasahuj. Vidět? Nyní zvedněte a spusťte štětec, jako byste ponořili sáček do vody. Podívejte se na proces? Tak se „dobrý“ čaj „uvaří“ stejně rychle a dobře. ALE opravdová tráva(jakýkoli, a také čaj) se nikdy nevaří okamžitě! A barva nálevu také postupně tmavne!

Další významná chyba, kterou Japonci nebo Číňané nikdy neudělají, ale kterou děláme neustále. Jak čaj obecně používáme? Konvici opláchneme, nalijeme do ní čaj, zalijeme vařící vodou, trváme na tom. A pijeme, přičemž tento hustý čaj trochu naředíme, dokud nedojde, někdy i několik dní. A pak to znovu naplňte. Pokud preferujete právě takový nápoj, pak Ivan-čaj není pro vás. Čaj Koporye by se měl vařit stejným způsobem jako jakýkoli jiný dobrý čaj, tj. před pitím. A ne pro budoucí použití, ale pokaždé čerstvé.

V čisté konvici, opláchnuté vroucí vodou, položte infunder (sklenici s otvory) s čajem, nalijte horká voda(je lepší, když se voda „vaří s bílým klíčem“ - ze dna v tuto chvíli stoupají četné pramínky bublin, ale voda ještě nevří, jako při vaření; je lepší vzít pramenitou vodu a konvici je obyčejný, ne elektrický) a nechte 15-20 minut louhovat, poté nalijte do šálků a vychutnejte si. A hned zalijte konvici podruhé, protože druhý nálev čaje je ještě chutnější a voňavější než první. Po dalších 15 minutách infunder vyjměte nebo nalijte čaj do šálků - není třeba, aby se zastavil. A druhý den nevařte stejný čaj podruhé! I kdybyste ho naplnili jen jednou, po přestávce to nedopadne dobře. když miluješ sladký čaj, cukru dejte 2x méně než do černého čaje, jinak se stane polocukerným.

A poslední tip- když poprvé vyzkoušíte neznámý čaj, nesnažte se hned porovnávat jeho chuť s něčím, co už znáte, nesnažte se pochopit, jak vypadá - nic se nepodobá, má svou vlastní chuť, vlastní a jedinečný. Užijte si tuto chuť.

Jak fermentovat Ivan čaj (Kiprey)

Nabízím vám dva způsoby skutečné prastaré fermentace Ivan čaje kroucením lístků. Chuť fermentovaného čaje je úžasná.

Sušené listy jsou popsány v článku "". Detaily popisu sušení listů proto schválně přeskakuji.

Doporučuji přečíst si všechny své články o přípravě čaje Kopor, hlavně ""a článek" ". Protože tento a další článek záměrně nebudou popisovat detaily některých bodů, které se nacházejí v prvních článcích, protože nemá smysl se opakovat. Stejné je to s fotografiemi.

MK video zjednodušeného způsobu, který není o nic horší než ten starý. Vyzkoušejte a ohodnoťte

Dvojí fermentace Ivan-čaj

Vaše lístky Ivan-čaje prošly fází sušení. Vložte je do jedné nádoby. Vkládám je do sáčku (dále jen "balík").

Pořiďte si nádobu s těsně přiléhajícím víkem. Může dokonce být třílitrovou nádobu s plastovou krytkou (pokud se vám ruka vejde přes krk). Beru plastový kbelík s těsným víkem a o kbelíku se budu zmiňovat i nadále.

Položte kbelík na stoličku a vedle balíčku.

Vezměte malé dávky listů ze sáčku a začněte je pěchovat do kbelíku. Je lepší to dělat ve stoje, takže v rukou je více síly.

Pomalu je pěchujte až k samému okraji kbelíku a dokonce i velkým skluzem.

Přikryjte kbelík víkem. Pokud je to možné, vytlačte z něj vzduch.

To se provádí následovně: jednou rukou zatlačte na plastové víko kbelíku a druhou mírně otevřete trhlinu na okraji jeho víka. A s takovými manipulacemi se snažte ujistit, že v kbelíku s listy není prakticky žádný vzduch. Fermentace pak proběhne bez kontaktu s kyslíkem, a tedy bez oxidace.

Proto miluji plastový kbelík s pevným víkem.

Kbelík listů odložte na den na tmavé a teplé místo.

Dny uplynuly. Vyndejte kbelík. Když ji otevřete, uvidíte, že se změnila barva listů a zmizelo lehké aroma kompotu. První fáze fermentace byla dokončena.

Nyní se pohodlně usaďte, aby vás nebolela záda. Postavte vedle něj stejný kbelík a začněte smotávat listy do doutníků.

Vezměte pár listů do levé dlaně, pravou dlaní je zavřete a začněte kroutit. Pohyb, podobný tření dlaní chladem. Pořiďte si tyto doutníky.

Doutníky se stanou lepkavými, jakoby v medu. Dejte je pevně do samostatného kbelíku.

Po naplnění druhého kbelíku pevně uzavřeme poklicí a odložíme na 6 hodin na teplé a tmavé místo k druhému kvašení.

Už je to 6 hodin. Získejte kbelík doutníků Ivan-chai. Otevřel jsi víko a uviděl doutníky této barvy. Vůně z nich je úžasná - lahodný kompot.

Každý doutník rozetřete na letáky a volně je složte do samostatné nádoby. Mohlo by to být plastové koryto. Používám plastový kbelík s větší kapacitou. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 3 hodiny odpočinout.

Moje rada. Nesušte „doutníky“ ihned, aniž byste je rozdrtili. Pokud do trouby vložíte zkroucený výrobek, okraje „doutníků“ se spálí a střed se zapaří. Aby nevysychaly. Čaj se zkazí.

Lámání listů na plechu je opičí práce.

Už jsou 3 hodiny. Listy odpočívají.

Zapalte troubu na tichý oheň, položte listy na plech s vrstvou ne silnější než 1,5 - 2 centimetry, vložte plech do trouby. Otevřete troubu. A každých 15 minut začněte sušit, kontrolovat a míchat suroviny. Viz článek

Usušené listy uchovávejte v teple v samostatné nádobě. Přelévám z plechu do papírové krabičky. Poté jsem jej rozložil na uskladnění ve tmě plechovka s pevným víkem.

Čaj s dvojitou fermentací je velmi chutný. Voňavé, sladké. Dvakrát se nevaří. Pokud jej uvaříte podruhé, aroma se ztratí a čaj bude světlejší.

Jednokvasení Ivan-čaj

Listy Ivan-čaje prošly první fází - sušením.

Vložte je do nádoby (ať je to košík, velký kastrol, balíček). Pohodlně se usaďte, protože další proces je pracný.

Vezměte pár listů do levé dlaně, pravou dlaní zavřete a začněte listy kroutit. Pohyb, podobný tření dlaní chladem. Pořiďte si tyto doutníky.

Zkroucené listy dejte do samostatné nádoby. Nádoba by neměla být kovová. Používám plastovou nádobu s těsným víkem.

Takto zkroutili všechny listy, nacpali nádobu až po okraj. Uzavřete pevným víčkem, vymačkejte vzduch a nechte den kvasit na teplém tmavém místě.

Dny uplynuly. Dostaňte své „zlato“ z ústraní do další fáze zpracování. Jak můžete vidět na fotografii, doutníky nejsou příliš tmavé. Zkontrolujte aroma. Pokud chcete, můžete kvasit tři dny. Hlavní věcí není fermentovat produkt. Jak můžete vidět na fotografii, doutníky nejsou tak tmavé jako dvojitá fermentace.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek