Ozdobte lobio. Jak vařit gruzínské zelené fazolové lobio? Obecná pravidla a tajemství vaření fazolí pro lobio

Toto jídlo - vizitka Gruzínský svátek. V různých částech Gruzie se připravuje různě.

Lobio se v zásadě liší odrůdami fazolí, jejich velikostí, tvarem, barvou, zbarvením (jednobarevné, skvrnité, tečkované, pruhované). Liší se také stupněm uvaření fazolí a hlavně kořením.

Fazole se buď vaří, aby jejich zrna zůstala neporušená, nebo se uvaří do beztvaré hmoty jako kaše. V moderní gruzínské kuchyni jsou preferovány celozrnné výrobky.

Pro urychlení vaření se fazole téměř vždy (kromě čerstvých) namáčejí ve studené vodě. vařící voda od 6 do 24 hodin (nejlépe alespoň 12 hodin).

Namáčení fazolí (a vaření). přírodní voda ztvrdne, zesklovatí díky přítomnosti vápenatých solí ve vodě. Při vaření vody se z ní odstraňují vápenaté soli přechodné tvrdosti a vysrážejí se (vodní kámen).

Dobré výsledky poskytuje namáčení fazolí v destilované vodě.

Více lepší fazole pro skutečné lobio vsáknout dobré pivo- dodává pokrmu zvláštní příjemnost pikantní chuť. Voda na pivo navíc prochází speciálním změkčováním. Ve stejném pivu se vaří i fazole (tj. po namočení se pivo nevypouští a nenahrazuje se fazolemi čerstvými). Po uvaření samozřejmě nezůstane žádný alkohol.

Namáčení by mělo být prováděno v chladničce, což eliminuje možnost kyselosti. Pokud se máčení provádí při pokojová teplota(hlavně v létě) byste měli 1-2x vyměnit vodu, aby nezkysla.

Po namočení se boby znovu vytřídí, protože v nabobtnalé formě je snadnější odhalit všechna poškození bobů.

Fazole při varu pomalu přivedeme k varu a vaříme na nejnižším ohni – 2-3 minuty prudkého varu fazole ztvrdnou.

Nejběžnější a konstantní mezi kořením pro lobio jsou cibule, rostlinný olej a vinný ocet. K hlavnímu triu rajčata, vlašské ořechy, vejce natvrdo, Imeretský sýr, tklapi.

Jako nejběžněji používané koření se do lobio zavádějí petržel, koriandr, celer, pórek, máta, saturejka, bazalka, ale ne všechny najednou, ale 3-4 pro každý typ pokrmu.

Kromě toho se přidává také suché koření: černý nebo červený pepř, skořice, hřebíček, koriandr (koriandr), šafrán, drcený česnek nebo nastrouhaný celer.

5 gruzínských receptů na lobio

Lobio (klasický recept)

Ingredience:

500 g fazolí jedné barvy
cibule
rostlinný olej
1 lžička směsi koření (suchý hřebíček, černý nebo červený pepř, skořice, koriandr, suneli, imeretský šafrán)
1 svazek koriandru
1 svazek petrželky
1 svazek celeru
1 svazek pórku
1 svazek máty
1 svazek pikantního
1 svazek bazalky
1 svazek kopru
sůl

Vaření:

1. Fazole roztřiďte, omyjte. Pro rychlejší vaření namočte přes noc nebo od rána do večera do studené vody. Je dobré, když za tuto dobu stihnete 1-2x vyměnit vodu. Vodu slijte a fazole znovu roztřiďte. Znovu opláchněte.

2. Přiklopte na pánev, ve které budete vařit, nalijte studená voda tak, aby lehce zakrývala fazole. Vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou. Jak se vaří, musíte postupně přidávat vroucí vodu. Nesolte.

3. Z hotových fazolí slijte zbývající vodu a přendejte je do hrnce s dušená cibule, který by měl být připraven, zatímco se fazole vaří: oloupeme cibuli, nakrájíme na kostičky, dusíme na rostlinném oleji.

4. Teprve nyní fazole a cibuli osolíme a necháme odstát, aby se fazole nasákly olejem.

5. Poté přeneste fazole s cibulí do porcelánového nebo smaltovaného nádobí, přidejte koření, jemně nakrájenou zeleninu a podávejte.

Ingredience:

300 g fazolí
2 cibule
2 stroužky česneku
koriandr
pikantní
máta
paprika
voda
sůl podle chuti

Vaření:

1. Fazole roztřiďte, propláchněte, nasypte do kotani (hliněného hrnce), zalijte vodou a dejte vařit. Když se voda vaří, přidejte vroucí vodu.

2. Nakrájené fazole vložíme do vroucích fazolí cibule.

3. Když jsou fazole uvařené, vsypeme do kotani prolisovaný česnek, najemno nakrájenou zeleninu (koriandr, petržel, celer, saturejka, máta), drcenou kapii a sůl. Můžete přidat nadrobno nakrájený pórek.

4. Hotové fazole pak opatrně prohněteme lžící (nejlépe dřevěnou) a po varu další 2-3 minuty odstavíme z ohně.

5. Pokud chcete, můžete na konci vaření přidat do hmoty omáčku Tkemali, džus z granátového jablka nebo vinný ocet.

Kavkazské fazolové knedlíky

Ingredience:

700 g fazolí
50 ml rostlinného oleje
1 šálek oloupaný vlašské ořechy
2 velké cibule
2 stroužky česneku
petržel a koriandr
Černá mletý pepř
sůl podle chuti

Vaření

1. Rozdrťte ořechy, sůl a česnek, postupně přidávejte rostlinný olej.

2. Z této hmoty vymačkáme olej a smícháme s mletým černým pepřem, nadrobno nasekaným koriandrem a cibulí.

3. Omáčku rozemelte s vařenými fazolemi.

4. Ze vzniklé hmoty tvoříme quenely o velikosti malé jablko a dejte je na talíř.

5. Pokrm podáváme posypaný petrželkou a pokapaný vymačkaným ořechovým máslem.

Zelené fazolky (lobio) dušené s rajčaty

Ingredience:

1 kg fazolových lusků
0,6l vody
600-700 g rajčat
5 žárovek
2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
4 stroužky česneku
vinný ocet
koriandr
bazalka
pikantní
kopr
petržel
paprika
sůl podle chuti

Vaření:

1. Připravené fazolové lusky uvaříme v osolené vodě, aby se příliš nerozvařily. Vypusťte vývar (1/4 šálku) a přidejte trochu rostlinného oleje.

2. Na rostlinném oleji zvlášť zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme k uvařeným fazolím.

3. Do pánve, kde se smažila cibule, vložíme nakrájená rajčata (po odstranění slupky a semínek) a podusíme.

4. Rozdrcenou kapii, koriandr, česnek a sůl zředíme vývarem z fazolí a vinným octem.

5. Výsledný produkt přeneste na pánev s fazolemi. Přidáme připravená rajčata, promícháme, přiklopíme pokličkou a 5 minut dusíme.

6. Poté přidejte nadrobno nakrájenou bazalku, pikantní, petrželovou nať, kopr, koriandr.

7. Vše promícháme a na mírném ohni dusíme 3–5 minut.

Červená fazole pkhali

Ingredience:

500 g červených fazolí
200 g cibule
200 g másla
4 vejce
30 vyloupaných vlašských ořechů
150 g sušenek
25 g zelené máty a kopru
100 g vinného octa
špetka pepře
sůl podle chuti

Vaření:

1. Fazole uvařené v osolené vodě protřeme lžící přes sítko do měkka.

2. V zeleninové pyré přidáme orestovanou nakrájenou cibuli, sůl, pepř, žloutky. Vše dobře promíchejte.

3. Ze vzniklé hmoty nakrájíme kuličky o velikosti vlašského ořechu. Ponořte je dovnitř vaječné bílky, obalíme ve strouhance a opečeme na rozpáleném oleji.

4. Připravte omáčku: rozdrcené ořechy zřeďte vývarem z fazolí. Přidejte sůl, pepř, šťávu z granátového jablka, bylinky. Vše přiveďte k varu a vychladněte.

P.S. A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby měníme společně svět! © econet

Lobio je jedním z národních gruzínských jídel. Zpočátku se připravoval z rostliny, jako je dolichos z čeledi luštěninových. Nyní používají.

V Gruzii existuje mnoho odrůd této rostliny a existuje poměrně málo odrůd pokrmu.

Výhody a poškození pokrmu

Užitečné a škodlivé vlastnosti jakéhokoli pokrmu závisí na složkách, které tvoří jeho složení. Hlavní složkou lobio jsou červené fazole. Obsahuje mnoho cenných aminokyselin, bílkovin, vlákninu, vitamíny a minerály.

Ale stále má určité kontraindikace. Tento přípravek je nežádoucí při chronických onemocněních trávicího traktu a zánětech ledvin. Lobio by také neměly často používat kojící matky, těhotné ženy a malé děti.

Miska by měla být připravena v souladu s technologií, protože syrové červené fazole obsahují toxické látky. Během vaření se ničí a produkt se stává bezpečným.

Obtížnost, doba vaření

Doba vaření se může lišit. Záleží na tom, v jaké kvalitě je hlavní složka. Práce může trvat několik hodin.

Lobio označuje počet pokrmů, které jsou středně složité. Pokud pochopíte princip jeho přípravy, bude snadné implementovat recept doma.

Příprava jídla

Základem této práce je výběr hlavní složky. Je nutné určit, která odrůda plodiny bude použita a zakoupit ji. Je třeba dbát na datum spotřeby – tím se zvýší kvalita pokrmu.

Také stojí za to ocenit vzhled. Shnilá nebo škůdcem poškozená zrna by měla být zlikvidována. Nejčastěji se fazole předem namáčejí, aby se zkrátila doba vaření. Některé recepty umožňují použití konzervovaných potravin.

Ostatní zelenina obsažená ve složení musí být také čerstvá. Prodejna by proto měla hodnotit jejich vzhled, vůni a další vlastnosti.

Je vhodné použít ty koření, které jsou uvedeny v receptu. Ale experimenty jsou také povoleny v souladu s preferencemi.

Klasický gruzínský recept s fotografií

Proces výroby lobio se vyplatí nastudovat podle klasického receptu.

Zahrnuje použití následujících produktů:

červené fazole - 800 g;
rostlinný olej - 50 ml;
cibule - 3;
vinný ocet - 30 ml;
koriandr - 50 g;
mletý koriandr - 2 hodiny. l.;
sůl;
česnek - 7 stroužků;
pálivá červená paprika - 1 g;
suneli chmel - 3 lžičky

Uvedené ingredience umožňují uvařit takové množství pokrmu, které vystačí pro 5 osob.

Fazolová semínka zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 4 hodiny nasáknout. Je ale lepší, aby přípravek přes noc stál ve vodě.
Ráno vymění vodu a dají fazole na oheň. Mělo by se vařit a vařit asi 10 minut. Vývar se musí slít, nalít novou vodu a znovu přivést k varu.
Oheň se sníží na minimum a vaření pokračuje další dvě hodiny bez uzavření pánve pokličkou. Může to trvat více nebo méně času - záleží na odrůdě fazolí. Obvykle to ale trvá méně než hodinu. Když jsou fazole uvařené, můžete sporák vypnout a tekutinu vypustit. Bude to užitečné v budoucí práci, takže by to mělo být ponecháno.
Polovina fazolí se rozdrtí do stavu pyré. Pokud se ukáže, že je suchý, zředí se levým vývarem. Konzistence může být libovolná, je to kvůli preferencím.
Cibuli nakrájíme a osmahneme na oleji, dokud nezezlátne.
Na fazole se připevní plátky cibule a nádoba se položí na malý oheň.
Rozdrťte česnek a koriandr, přidejte je do směsi. Po nich následuje koriandr a suneli chmel. Musíte také přidat ocet.
Komponenty jsou smíchány. Mají být ochuceny feferonkou.

Nutriční hodnota - 89 kcal na 100 g, sacharidy 13 g, tuky -6 g, bílkoviny -4 g.

Nemovitý Gruzínský recept. Video:

možnosti vaření

Tradiční receptura lobio se často upravuje, doplňuje o další ingredience a experimentuje se způsoby tepelné zpracování produkty. Výsledek je odlišné typy nádobí.

Tato verze pokrmu bude sytější. K vaření budete potřebovat:

červené fazole - 500 g;
koriandr - 50 g;
hovězí maso - 600 g;
kopr;
rajčata - 600 g;
oregano;
česnek - 3 stroužky;
sůl;
cibule - 3.

Fazole se ponoří do studené vody a nechají se několik hodin nabobtnat. Poté se tekutina vymění, nádoba se umístí na sporák a fazole se vaří do měkka. Maso nakrájíme na kousky, vložíme do pánve, přidáme vodu a dusíme asi 25 minut.

Poté přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a dusíme, dokud není maso hotové. Z rajčat se odstraní slupka a dužina se nakrájí na kostičky.

Česnek je jemně nasekaný, stejně jako zelenina. To vše se posílá do pánve, promíchá se a dusí dalších 15 minut. Uvařené fazole lehce prohněteme lžící a přidáme ke směsi. Miska je doplněna kořením a solí, udržována v ohni ještě několik minut, poté se vypne a nechá se vařit.

Toto jídlo se snadno vaří v pomalém hrnci.

K tomu potřebujete následující ingredience:

fazole - 2 šálky;
česnek - 2 stroužky;
cibule - 2;
sůl;
rajče - 2;
petržel;
koriandr.

Fazolová zrna se namáčejí přímo v misce multivarku. Po několika hodinách se voda vymění a vaření začne v režimu „hasení“. Bude to trvat asi 2 hodiny.

Česnek, rajčata a cibule nakrájíme na kousky a orestujeme. Nejprve dejte do pánve cibuli, poté česnek a nakonec rajčata. Když fazole změknou, přidejte zeleninová směs. Hašení pokračuje další půlhodinu.

Vaření v hrnci dává lobio zvláštní chuť. Ingredience pro tento typ pokrmu:

červené fazole - 500 g;
pita chléb - 300 g;
mletý černý pepř;
cibule - 2;
sušená červená paprika - 1;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. 1;
sůl;
adjika - 2 polévkové lžíce. 1;
koriandr - 0,5 lžičky;
česnek - 5 stroužků;
pikantní - 50 g;
koriandr - 50 g.

Luštěniny by měly být přes noc namočené ve vodě. Poté se vloží do pánve a začnou se vařit. To může trvat asi 2 hodiny, takže jak se kapalina odpařuje, je třeba ji doplnit.

Připravený hrnec namažte slunečnicovým olejem a vložte tam půlkroužky cibule. Následuje rozbití na kusy zatuchlý lavash. Další složkou je vařené fazole. Přenese se z pánve do hrnce.

To vše je posypané nasekanými bylinkami a prolisovaným česnekem. Na samém konci přidejte adjiku a koření. Trouba je předehřátá na 150 stupňů. Hrnec se tam umístí na 10 minut. Poté je lobio považováno za připravené.

Lobio s paprikou a ořechy

Tento druh lobio můžete připravit z následujících produktů:

konzervované červené fazole - 800 g;
rajčata - 2;
cibule - 2;
slunečnicový olej - 100 ml;
mrkev - 1;
vlašské ořechy - 150 g;
paprika - 6;
rajčatová omáčka - 50 g;
pikantní kečup - 50 g;
česnek - 3 stroužky;
petržel;
pepř;
sůl;
kopr;
bazalka;
chmel-suneli.

Cibule se nakrájí na poloviční kroužky. Mrkev se protírá hrubé struhadlo. Z papriky se odstraní semena a zbytek se rozdělí na velké kostky. Ořechy je třeba lehce opražit a nasekat mixérem.

Rajčata se zalijí vroucí vodou a zbaví se slupky. Buničina se nakrájí na kousky. Omyté zelené se rozdrtí. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, vložte tam cibuli. Když je smažená, přidá se mrkev.

Po několika minutách se do pánve přidá pepř a poté rajčata. Pražení pokračuje, dokud není hotovo. Z fazolí se slije tekutina a přísada se přidá ke zbytku. To vše smíchané, okořeněné rajčatová omáčka a sype se kečup, koření a bylinky. Ořechy se přidávají jako poslední. Pokrm je třeba dusit dalších 10 minut.

Rolling lobio na zimu

Lobio lze využít nejen ve formě oběda či večeře. Toto jídlo lze připravit jako přípravu na zimu. K tomu budete potřebovat:

fazole - 3 šálky;
ocet - 75 ml;
mrkev - 1 kg;
Bulharský pepř - 1 kg;
sůl - 2,5 lžíce. 1;
rajčata - 2 kg;
cukr - 1 polévková lžíce. 1;
slunečnicový olej - 1 šálek.

Fazole se zalijí vodou a vaří se do měkka. V samostatné nádobě se kombinují nakrájené papriky a strouhaná mrkev. Rajčata procházejí mlýnkem na maso a připojují se k zelenině. Když jsou luštěniny hotové, přidáme je do vzniklé směsi. Komponenty jsou ochuceny olejem, nalévají se cukr a sůl.

To vše se vloží do pánve, přivede se k varu, poté se sníží oheň a nechá se půl hodiny vařit. Na samém konci se nalévá ocet. Lobio lze rozložit do sklenic a dát do chladu.

Tato varianta lobio se může vařit během půstu, protože je nízkotučná a přitom výživná.

Ingredience:

červené fazole - 200 g;
česnek - 2 stroužky;
cibule - 400 g;
vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce;
rajčata - 200 g;
zelená cibule;
chmel-suneli - 200 g;
petržel - 25 g;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
koriandr - 25 g;
sůl;
mletý černý pepř.

Luštěniny jsou předem namočené ve vodě. Poté se dají na sporák a vaří se do měkka. Oloupanou cibuli nakrájíme na větší kousky a orestujeme slunečnicový olej. Rajčata jsou rozdělena na kostky a odeslána po cibuli.

Z hotových fazolí se slije tekutina a přidá se k rajčatům a cibuli. Nalije se tam sůl a koření, přidá se jemně nasekaný česnek. Miska by se měla dusit dalších 15 minut.

Pražené a nasekané ořechy rozprostřete mixérem 5 minut před koncem. Po nakrájení zelí přidejte do lobio a vypněte oheň. Je vhodné nechat jídlo stát pod zavřeným víkem dalších 20 minut.

Lobio s žampiony

Zařazení žampionů mezi ingredience dodává pokrmu originální chuť.

Seznam komponentů k tomu:

žampiony - 250 g;
slunečnicový olej - 50 ml;
ořech - 25 g;
kešu - 25 g;
červené fazole - 1 šálek;
česnek - 4 stroužky;
sůl.

Fazole se doporučuje naplnit vodou přes noc. Ráno se zalijí novou vodou a přivedou k varu. Bude to trvat nejméně hodinu a půl. Houby je třeba umýt a nakrájet nahrubo. Vkládají se do rozpáleného oleje a smaží se. Hotové houby přendáme na talíř a spojíme s česnekem. Ořechy se drtí nožem nebo mixérem. Všechny ingredience smícháme, dochutíme solí a pepřem.

Gruzínská kuchyně je chuťová, barevná, domácí jednoduchá a příjemná jídla. I když nejste fanouškem této země, je prostě nemožné nevzít v úvahu národní gruzínská jídla. Například lobio (fazole) je skvělým předkrmem, a zároveň přílohou k hlavním jídlům. V Gruzii je toho více druhů než samotných hostesek. Každá zná několik způsobů, ale manžel bude stále vařit po svém. Fazole jsou nejen chutné a nutriční produkt, ale také zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů, minerálů. Čtvrtinu složení tvoří bílkoviny, proto jsou fazole hodnotově lepší než některé druhy masa. Přípravou fazolového pokrmu pomáháme svému tělu, protože bílkoviny se vstřebávají z 80 procent.

Již dlouho bylo zaznamenáno, že milovníci fazolí jsou klidní a vyrovnaní lidé s benevolentním charakterem. Přítomnost železa, draslíku, hořčíku a dalších užitečné látky dělá to nejen produkt, ale výhradně užitečný produkt výživa. To je důležité zejména pro osoby starší 40 let. Odborníci na výživu doporučují používat fazole ve vaší stravě alespoň 2krát týdně.

Lobio - příprava jídel

V jednom pokrmu se nikdy nemíchá různé druhy fazolí, aby nevznikla heterogenní konzistence v důsledku různých dob vaření. Fazole je třeba vařit velmi tvrdě. Někdy se obvykle hněte, aby se získala pasta. Chuť pokrmu je dána slavným gruzínským kořením. Své místo mají i čerstvé bylinky (koriandr, cibule, petržel), slunečnicový chmel (tymián (tymián), majoránka, pískavice, bílá hořčice, rozmarýn, saturejka, bobkový list, máta, bazalka, šalvěj, paprika, skořice, kopr, koriandr, kmín, hřebíček a šafrán). Ukazuje se extrémně voňavé, ale ne pikantní pokrm, podle chuti se přidává černý a červený pepř. Nepostradatelným atributem gruzínských jídel jsou nasekané ořechy. Před vařením se fazole na několik hodin namočí, nejen aby nabobtnaly a rychleji se uvařily, ale také aby se odstranily látky, které vedou k nadýmání. Pak se zalije čerstvou vodou a vaří se na mírném ohni asi hodinu a půl do měkka.

Lobio - nejlepší recepty

Recept 1: Lobio s rajčaty

Toto jídlo je ideální pro půst. Mnoho lidí věří bezmasá jídla bez chuti a nezdravé - ale ne lobio! Toto jídlo může být ještě chutnější než běžné masové pokrmy.

Ingredience: suché červené fazole (200 gramů, 1 šálek), cibule (400 gramů), rajčata (200 gramů), slunečnicový chmel (200 gramů), rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, koriandr, petržel, zelená cibule, nasekané vlašské ořechy (2 lžíce), česnek (2 stroužky).

Způsob vaření

Fazole uvařte do měkka, předem připravené a nasáklé, pánev nechte na sporáku, aby ještě více změkla. Oloupejte a nakrájejte velkou cibuli, přidejte koření a nakrájená rajčata. Dusíme, dokud se zelenina nezredukuje. Slijte vodu z fazolí a přidejte do lobio. Česnek a vlašské ořechy rozemelte, vše přidejte k zeleninové směsi, osolte a opepřete. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu, pánev uzavřete pokličkou a vypněte oheň. Pokrm je výborný teplý i studený, pokud vychladl, nelze jej ohřívat, aby česnek a koření neztratily své kvality.

Recept 2: Červené fazolové maso Lobio

Červené fazole jsou nejbohatším zdrojem vlákniny. Poskytuje mimořádný pocit sytosti. WHO (Světová zdravotnická organizace) doporučuje konzumovat 20-40 g vlákniny denně, pomáhá vylučovat toxiny z těla a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Tyto kalorie netloustnou, takže se nemusíte bát a vařit si červené fazole lobio alespoň každý den.

Ingredience: červené fazole (500 gramů), jehněčí dužina (600 gramů), rajčata (600 gramů), cibule (2-3 ks), česnek, regan (bazalka), česnek (4-5 stroužků), koriandr, kopr, pálivé pepř, sůl, rostlinný olej.

Způsob vaření

Namočené fazole předvařte 1,5 hodiny. Maso na lobio připravujeme hned na začátku. Nakrájíme malé kousky a smažte v rostlinném oleji asi půl hodiny. Přidáme nakrájenou cibuli, oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata. Jemně nakrájejte zeleninu a pepř, nasekejte česnek v česnekovém stroji - vše posíláme na maso na pánvi. Fazole umeleme, smícháme se zbytkem ingrediencí, necháme ještě 5-7 minut dusit.

Recept 3: Lobio s žampiony

U pokrmu s houbami je důležité, aby fazole zůstaly celé, proto je vařte na velmi mírném ohni.

Ingredience: cibule (střední) (5 ks), žampiony (250 gramů), česnek (3-4 zuby), červené fazole (1 šálek), vlašské ořechy nebo kešu ořechy (50 g), rostlinný olej (50 ml) .

Způsob vaření

Fazole namočte přes noc a poté je vařte ve vodě alespoň 1,5 hodiny. Houby nakrájíme nahrubo a orestujeme na oleji do zlatova. Poté je dejte na talíř a prolisujte česnek – vůně bude po celém domě. Ořechy nasekejte nahrubo. Smícháme všechny komponenty, sůl a pepř. Opravdu, velmi chutné!

Recept 4: Lobio na zimu se zeleninou

Konzervované domácí fazole- dost vzácný pokrm Jednodušší je to koupit v obchodě. Ale marně. Snaž se zeleninový pokrm kde fazole hrají hlavní roli a nebudete litovat.

Ingredience: fazole (3 šálky), Paprika(1 kg), mrkev (1 kg), zralá rajčata (2 kg), rostlinný olej (1 šálek), sůl (2,5 polévkové lžíce), cukr (300 gramů), ocet (70 ml).

Způsob vaření

Fazole uvaříme do měkka v osolené vodě. Papriku očistíme od semínek a nakrájíme na proužky. Mrkev natřeme na struhadle, rajčata necháme projít mlýnkem na maso. Zeleninu promícháme, přidáme cukr, máslo, sůl, po varu vaříme na mírném ohni 30 minut. Ocet se zavádí 10 minut před připraveností. Horkou hmotu vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

- Většina velký počet obsahuje kalorie bílé fazole. Je to ona, kdo dává tělu plnost. Červené a černé fazole mají také čistící vlastnosti velké množství antokyany – látky zpomalující stárnutí.

- Zelené lobio je naprosto lahodné jídlo. Stačí se naučit základní princip a můžete vařit různé pokrmy ze zelených fazolek. Například lobio s míchanými vejci, satsivi, masem, vlašské ořechy, vejce a spoustu dalších možností. Je třeba vařit fazole ve vroucí vodě asi 40-50 minut, poté smíchat s bylinkami a dát rozpuštěné máslo. Dusíme na pánvi 10 minut - obrobek je připraven.

Klasický recept Lobio je nejoblíbenější gruzínské jídlo. Existuje několik receptů: s ořechy, zeleninou, kořením, masem a tak dále. Řekneme vám o těch nejchutnějších. Než začnete vařit, věnujte pozornost několika kulinářským tipům:

Pokud jsou fazole staré, pak je určitě večer nebo alespoň na 4-5 hodin namočte do vody. Poté scedíme, přidáme opět čerstvé studená voda a poslat vařit. A pokud jsou fazole čerstvé / sezónní, pak s nimi nejsou nutné žádné manipulace. Kolik se vaří? Vše záleží na věku a odrůdě, většinou však od 2 do 4 hodin.
Po uvaření fazole ztuhneme pomalý oheň a občas promíchejte, aby nedošlo k připálení. Pro správné fazolové lobio klasický recept Výrobek by měl mít kašovitou konzistenci.
Chcete-li zjistit, zda jsou fazole hotové, podívejte se na slupku, pokud je natržená, můžete ji již odstranit.
Lze jíst studené i teplé (jako)

Klasický recept Lobio №1

fazole (červené nebo pruhované) 2 šálky
rajčatový protlak (3 polévkové lžíce)
mrkev (2 ks)
čerstvé bylinky (kopr, petržel, bazalka, koriandr)
koření: kurkuma, adjika / červená paprika, černý pepř, česnek, sůl

Jak již bylo zmíněno dříve, fazole namočíme večer nebo alespoň na hodinu 4-5. Zalijte velkým množstvím vody, protože tato složka výrazně zvětší svůj objem.

1. Druhý den fazole omyjeme, zalijeme novou vodou (ne moc) a dáme na sporák. Když se vaří, snižte plamen a vařte 1,5 hodiny do změknutí (zatím není potřeba sůl). Po 7 minutách přidejte sůl.

2. Nastrouhanou mrkev dejte na rozehřátou pánev a vařte několik minut do změknutí. Poté přidejte již uvařené fazole, zalijte trochou zbylého odvaru z rendlíku, rajčatovým protlakem, kurkumou a solí. Když se vše vaří - snižte plamen a vařte až 20 minut. 5 minut před vařením přidejte jemně nasekaný česnek, zeleninu, pepř a adjiku (červenou feferonku). Pokrm je připraven! Necháme ještě 15 minut louhovat pro aroma a poté rozložíme na talíře.

Lobio v gruzínském receptu číslo 2

červené fazole (550 g)
vinný ocet (1 lžička)
žárovka (3ks)
bazalka (nebo estragon) 2 snítky
čerstvé bylinky (koriandr, petržel)
mletý koriandr (půl lžičky)
suneli chmel (1 lžička)

Na dochucení:

vlašské ořechy (55 g)
česnek (4 stroužky)
červená paprika (mletá)
vinný ocet (1 lžička)

Červená fazole lobio technologie vaření klasický recept

1. Jako obvykle naplňte fazole přes noc vodou. Poté vodu slijeme, fazole dvakrát promyjeme a vložíme velký kastrol a zcela naplňte. Vařte na mírném ohni (60-90 min). Po připravenosti nalijte sklenici vývaru (pokud se ukáže, že jídlo je suché, přidejte tuto tekutinu do pánve).

2. Cibuli nakrájejte na čtverečky, vložte ji do pánve a na mírném ohni smažte do průhlednosti (až 7 minut). Bazalku omyjeme, nasekáme nadrobno, přidáme ocet (1 lžička) a protřeme vidličkou/lžící.

3. Děláme koření. Ořechy nasekejte nožem, přidejte k nim nadrobno nasekaný česnek a promíchejte. Poté přidejte červenou papriku (mletou), vinný ocet (1 lžička) a rozmačkejte vidličkou, dokud nevznikne homogenní směs.

5. Fazolky vložíme na pánev k osmažené cibulce, přidáme bazalku, suneli chmel, koriandr, připravený dresink z ořechů / česneku, bylinek, promícháme a dáme na dalších 5 minut na sporák. Poznámka: pokud chcete, aby pokrm byl vodnatý, zalijte více vývarem z fazolí. Klasický recept Lobio je připraven!

Recept číslo 3 (Lobio s fazolemi a masem)

červené fazole (550 g)
jakékoliv maso (kuřecí řízek, jehněčí nebo hovězí maso)
rajčata (500 g)
česnek (5 stroužků)
cibule (3ks)
čerstvé bylinky (kopr, petržel)
feferonka, slunečnicový chmel, sůl

1. Červené fazole namočte na 6-7 hodin. Poté znovu opláchněte a nechte vařit 60-90 minut. Maso zatím připravte: opláchněte, osušte a opékejte na oleji až 30 minut. K masu přidáme oloupaná (ponoříme na pár sekund do vroucí vody a slupka jde snadno odstranit) a nadrobno nakrájená rajčata + cibuli. Dále nadrobno nakrájíme feferonku, česnek a bylinky. Tyto připravené ingredience se posílají do pánve k masu.

2. Uvařené fazole umelte, smíchejte s ostatními produkty a vařte dalších 5-7 minut. Dobrou chuť!

Recept #4

zelené fazolky (450 g)
rajčata (350 g)
cibule (2ks)
česnek (3 stroužky)
čerstvé zelené
suchá bazalka (tsp kobereček) nebo čerstvá
černý pepř, sůl
olej na smažení

1. Zeleným fazolkám odřízněte konce, nakrájejte je na kousky velké 3 cm a vařte až 7 minut. Po uvaření nechte odvar (150 ml)

2. Poté rajčata spařte, zbavte slupky a nakrájejte na malé kostičky. Poté cibuli nakrájejte nadrobno, na oleji zlehka opékejte až 5 minut, přidejte fazole, rajčata a vývar. Ingredience vařte na mírném ohni až 10 minut.

3. Zeleninu nakrájejte nadrobno, utřete česnek se solí a vše nasypte do pánve na fazolky. Sůl a pepř. To je tak chutné a voňavý pokrm lze vařit.

Recept číslo 5 (Lobio s houbami)

fazole červené nebo pruhované 180g
žárovka (1ks)
houby (žampiony) 120g
česnek (2 stroužky)
rajčata (2 ks)
sůl pepř
čerstvé bylinky podle vaší chuti
koření

Pokud chcete, přidejte jemně nasekané vlašské ořechy. Fazole namočte na 3-4 hodiny. Po scezení vše zalijeme novou vodou a vaříme až 60 minut. Nakrájenou cibuli smažte na oleji až 7 minut. Poté přidejte žampiony, opékejte dalších 10 minut a přidejte rajčata nakrájená bez kůže, sůl, pepř, koření. 5 minut před vařením posypte lobio jemně nasekaným česnekem a bylinkami. Vše je připraveno. Dobrou chuť!

Lobio je národní specialitou gruzínského jídla, které je oblíbené nejen v Gruzii, ale mezi všemi národy Zakavkazu, včetně jižních částí Ruska jako celku. Pokrm je velmi zajímavý, protože ve skutečnosti jde o fazolovou polévku, ale kombinace běžných surovin dává tak rafinovaný a výživný výsledek, že se lobio podává v mnoha restauracích po celém světě.

V Gruzii má každá hospodyňka tu svou vlastní recept tohoto pokrmu a jejich tajemství, ale ostatní hospodyňky umí vařit klasickým způsobem.

Klasický recept

Zvažte podrobně klasický recept.

Na Kavkaze se lobio připravuje jak pro každodenní, tak i slavnostní stůl, vždy s použitím velkého množství koření a koření, obvykle přidáváno podle osobního uvážení.

Ale obecně na přípravu klasiky Gruzínské lobio tato sada je povinná:

1 šálek suchých červených fazolí;
1 střední cibule;
3 stroužky česneku;
100 gr. vlašské ořechy;
1 hořká paprika;
1 sklenice rajčatové šťávy;
1 lžička jablečného (nebo vinného) octa;
sůl pepř;
čerstvé bylinky (nejlépe koriandr) - podle chuti.

Doba přípravy: Přibližně hodinu plus přes noc, aby se fazole namočily.

Z fazolí namočených přes noc je třeba vypustit vodu a několikrát je propláchnout v tekoucí vodě, poté je položit na oheň a vařit po dobu čtyřiceti minut za občasného míchání.

Zatímco se fazole vaří, nakrájíme si cibuli na půlkolečka a orestujeme ji na oleji.

Česnek a vlašské ořechy je třeba nasekat, promíchat a přidat do cibulové pánve spolu s již uvařenými fazolemi. Nalít rajčatový džus, dochutíme pepřem, solí a nadrobno nakrájeným luskem pálivá paprička, promíchejte a dejte pokrm ještě asi deset minut provařit.

Hotové lobio posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme horké.

Pro kompletní gruzínský doprovod se o něj můžete přihlásit kukuřičné tortilly a plátky sýra.

Lobio v gruzínštině

Ať se vám to líbí nebo ne, všechna jídla z fazolí zaberou spoustu času: musíte si pamatovat, že fazole je třeba namočit přes noc, pak je dlouho vařit atd. Existuje však i expresní varianta, se kterou si tento pokrm co nejdříve pořídí všichni milovníci lobio.

2 plechovky červené konzervované fazole(přírodní);
2 střední mašle;
6 umění. lžíce nerafinovaného oleje;
100 gr. vlašské ořechy;
4 stroužky česneku;
1 st. lžíce přírodního vinného octa;
zelená cibule, petržel (nebo koriandr) - podle chuti;
sůl pepř.

Doba vaření: přibližně 30 minut.

Obsah kalorií: cca 90 Kk / 100 gr.

Vlašské ořechy a česnek je třeba nasekat (můžete to udělat v mixéru) a přidat k nim vinný ocet a nasekané bylinky. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji dozlatova, pak se k ní přidá všechen rajčatový protlak a na mírném ohni několik minut dusíme.

Fazole z konzervy vhoďte do cedníku a dejte na pánev na smažení rajčat, dochuťte suneli chmelem, solí a pepřem, pak vše společně ještě pár minut povařte.

Po odstavení z ohně pokrm dochutíme česnekovo-oříškovou hmotou, promícháme a necháme pod pokličkou dalších 10 minut louhovat a máčet.

Červené fazole lobio s masem v hrncích v troubě

Pokrmy v hrncích mají zvláštní kouzlo, a proto je všichni velmi milují. Nejčastěji se nějaký druh jídla vaří v hrncích. masitá jídla, a lobio zde není výjimkou - dá se připravit i tímto způsobem. Lobio v květináčích je velmi bohaté.

0,5 kg suchých červených fazolí;
0,5 kg vepřového masa;
4 střední mašle;
2 střední mrkve;
2 stroužky česneku;
2 polévkové lžíce. tlusté lžíce rajčatová pasta;
1 svazek petrželky;
2 polévkové lžíce. lžíce nerafinovaného oleje;
1 bobkový list;
sůl, pepř, koření podle chuti.

Doba vaření: přibližně 1,5 hodiny.

Obsah kalorií: cca 150 Kk / 100 gr.

Fazole by měly být namočené přes noc a několikrát promyty v tekoucí vodě, poté vařené s přidáním bobkový list a bez soli, což zabere asi čtyřicet minut. Vodu z fazolí slijte neúplně, na dně nechte malé množství.

Zatímco se vaří, orestujte cibuli a mrkev, smažte je do měkka, přidejte rajčatovou pastu a nasekaný česnek a nakonec koření. Maso nakrájíme na malé plátky, nasekáme petrželku.

Zbývá vložit všechny polotovary do hrnců v opakujících se vrstvách - fazole s vodou, ve které se vařily, maso, smažení, zelenina - zakrýt je pokličkou a péct v troubě na 180 stupňů po dobu půl hodiny. Podávejte toto lobio horké.

Nádobí z mleté maso- recepty s fotografiemi a doporučení krok za krokem. Vybrali jsme ta nejchutnější a nejvoňavější masová jídla.

Jak vařit vepřový pilaf v pomalém hrnci Polaris - přečtěte si náš článek.

Arménská baklava - všimněte si našeho receptu s foto krok za krokem. Tuto sladkost se musíte naučit vařit.

Jak vařit jídlo v pomalém hrnci

Moderní domácí spotřebiče usnadňují život hospodyňkám a nechávají jim čas na jiné domácí práce. Tak, klasické lobio můžete vařit v pomalém hrnci a bude to stejně pikantní a uspokojivé jako obvyklá verze.

Potřebné ingredience (na 1 porci):

2 polévkové lžíce. lžíce suchých červených fazolí;
1 malá cibule;
1 lžička husté rajčatové pasty nebo adjika;
2 stroužky česneku;
2 polévkové lžíce. lžíce másla a 1 polévková lžíce. lžíce nerafinovaného rostlinného oleje;
1 čajová lžička přírodního jablečného octa;
2 polévkové lžíce. lžíce nasekaných vlašských ořechů;
1 lžička chmelovo-suneli koření;
koriandr, sůl, pepř - podle chuti.

Doba vaření: přibližně 1 hodina 10 minut.

Obsah kalorií: cca 100 Kk / 100 gr.

Přes noc namočené a umyté fazole vložte do misky multivarku a zalijte vodou tak, aby fazole zakrývala. Pokud má multicooker režim „Fazole“, musíte jej nastavit na 60 minut nebo nastavit režim „Hašení“ na 70 minut.

Během vaření je třeba oloupat a nakrájet cibuli a česnek - bude třeba je přidat k fazolím deset minut před koncem vaření spolu s adjikou nebo rajčatovou pastou.

Pak ocet, slunečnice a máslo, spolu s vlašskými ořechy, solí a pepřem. Když program multicooker dokončí svou práci, zbývá do misky přidat suneli chmel, nasekaný koriandr, vše promíchat a nechat 5 minut stát.

Aby bylo lobio co nejvíce podobné nebo dokonce k nerozeznání od toho klasického gruzínské pokrmy, při jeho přípravě potřebujete znát několik základních tajemství:

Standardní poměr vody k fazolím pro vaření je dva ku jedné. Jejich připravenost může být určena mírně natrženou kůží (aby se nezkoušela „na zub“).
U lobio je zvykem uvařené fazole lehce rozdrtit, ale mělo by to být provedeno bez námahy, aby se pokrm ve výsledku nezměnil ve viskózní fazolovou kaši.
Míchání různých druhů fazolí pro vaření lobio nestojí za to, protože každá z nich má svou vlastní dobu vaření, takže jídlo se neukáže.
Navzdory skutečnosti, že lobio znamená použití koření a bylinky, na jejich množství nemusíte být příliš horliví, navíc byste do pokrmu neměli přidávat mnoho koření najednou – stačí jen pár základních surovin.
Fazole by měly být před vařením namočené přes noc. Minimální doba namáčení jsou 4 hodiny, v ideálním případě by fazole měly být namočené 12 hodin.
Lobio se dá zvládnout různé odrůdy maso, včetně kuřecího masa, houby, zelenina – například s lilkem, a téměř s jakýmkoliv druhem bylinek a koření.
Gruzínské lobio je nízkokalorické jídlo, ale nejvíce kalorické jídlo je vyrobeno z bílých fazolí nebo z jakýchkoli fazolí vyrobených s masem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek