químico

La mayoría de las personas están familiarizadas con los antibióticos como medicamentos- Ahora, quizás, no encuentres un adulto que nunca en su vida haya tomado antibióticos. También en la ganadería, pero hay una diferencia. Una persona toma antibióticos cuando tiene una enfermedad infecciosa (idealmente por consejo de un médico). Animal también, pero ya por recomendación de un veterinario.

Por regla general, los antibióticos son compuestos inestables que se degradan rápidamente en el medio ambiente. Esto quiere decir que la aparición de antibióticos en los productos alimenticios se produce como consecuencia de su aplicación especial cuando se crían animales (anteriormente también se usaba para la conservación).

Está claro que los alimentos que se contaminan con antibióticos son exclusivamente productos de origen animal. Después del uso de antibióticos por un período hasta que el antibiótico sea excretado del cuerpo o su concentración caiga por debajo del límite permisible, el animal no debe ser sacrificado con el fin de utilizar sus partes o su totalidad como alimento. Durante el mismo período, también está prohibido utilizar sus productos (por ejemplo, la leche ni siquiera puede procesarse; por regla general, simplemente debe destruirse, verterse en el suelo, alcantarillas, etc.).

Un problema aparte es el uso no siempre justificado de antibióticos en animales. Por lo tanto, se pueden agregar al alimento para prevenir enfermedades o debido al hecho de que, en el contexto de ciertos antibióticos, los animales aumentan de peso más rápido.

En caso de incumplimiento de la normativa sobre el uso de antibióticos, se pueden encontrar en la carne, leche animal, huevos de gallina etc. (según las estadísticas, se encuentran en el 15-20% de todos los productos de origen animal).

El principal problema del uso descontrolado de antibióticos en agricultura es el desarrollo de una microflora estable. Esto siempre sucede cuando se usa cualquier antibiótico durante mucho tiempo en la práctica. Al mismo tiempo, cuanto más amplio sea el rango de aplicación, más rápido aparecerán las cepas resistentes. Debido al hecho de que los grupos de antibióticos utilizados en el tratamiento de enfermedades en humanos y en agricultura son los mismos, las cantidades residuales de antibióticos en los productos alimenticios contribuyen a la aparición de cepas resistentes en humanos. Esto lleva al hecho de que las personas que usan dichos productos desarrollan inmunidad a la toma de antibióticos, y para obtener el efecto esperado en el tratamiento, se requieren medicamentos cada vez más fuertes, cuya resistencia es heredada por sus hijos. A la fecha, en nuestro país, la mayoría de los patógenos de las infecciones más comunes son resistentes a fármacos como: biseptol, gentamicina y fármacos del grupo de las tetraciclinas. La situación con la penicilina, la ampicilina y la amoxicilina es ambigua, solo un microorganismo, el neumococo, conserva la sensibilidad a estos fármacos.

Además, al exceder niveles aceptables contenido de antibióticos en los alimentos, los antibióticos pueden exhibir propiedades tóxicas y alérgicas. si, la mayoria alérgenos fuertes de los antibióticos utilizados en la ganadería son la penicilina y la tilosina. El efecto alérgico se manifiesta incluso en el caso de extremadamente bajo contenido antibióticos en los alimentos. Esto contribuye al desarrollo de enfermedades alérgicas. En los últimos 40 años, el número de personas con enfermedades alérgicas se ha multiplicado por diez en Rusia, especialmente entre los niños.

Se han establecido estándares para los siguientes antibióticos en los principales productos alimenticios: levomicetina, grupo de las tetraciclinas, estreptomicina, penicilina, grisina, bacitracina. No se permite su contenido en productos alimenticios (dentro de los límites determinados por los métodos pertinentes).

Cabe señalar que la gama de fármacos utilizados en Industria de alimentos ahora tiene varias docenas de tipos de antibióticos, el contenido de muchos de ellos en los productos alimenticios no está estandarizado. Sin embargo, la normativa actual no permite la retención de cantidades residuales de antibióticos usados ​​en los productos alimenticios.

Hasta la fecha no existen medidas de control efectivas productos alimenticios para el contenido de todos los antibióticos utilizados. Esto significa que la responsabilidad del cumplimiento de las normas pertinentes para el uso de antibióticos en la agricultura recae completamente en el fabricante.

Sin embargo, debido a la cultura de producción subdesarrollada (baja), muchos fabricantes no cumplen con estas reglas para aumentar la rentabilidad de la producción. Porque como mínimo, esto requiere: la presencia de personal con conocimientos y habilidades especializados; cumplimiento de las condiciones higiénicas necesarias en el trabajo, excluyendo la necesidad de prevención de enfermedades con antibióticos; destrucción de productos alimenticios que contengan antibióticos, etc.

La única salida posible a esta situación es comprar productos de origen animal (carne, lácteos, huevos) a fabricantes de confianza que, según su ciclo tecnológico, no utilicen antibióticos a escala industrial. Estos productores incluyen pequeñas granjas con animales de corral y alimentación natural.

Probablemente adivines que un estilo de vida saludable es una vida sin pastillas o con una cantidad mínima de ellas. Por supuesto, los antibióticos pueden hacer maravillas en términos de resistencia a bacterias y enfermedades, pero cualquier medicamento tiene su propio conjunto. efectos secundarios incluyendo reacciones alérgicas, dolor de cabeza, convulsiones, náuseas, y así sucesivamente.

¿Qué hacer si no quieres volverte adicto a las pastillas? Afortunadamente, existen varios "fármacos" en la naturaleza que se convertirán en excelentes análogos de los antibióticos. Y lo más probable es que ya los tengas en tu cocina.

Ajo

El ajo es uno de los antioxidantes naturales más poderosos, razón por la cual se encuentra legítimamente en el primer lugar. Durante muchos años esto condimento fragante utilizado con fines médicos, y hoy en día el mundo científico declara unánimemente que su efecto supera incluso al de muchos antibióticos conocidos.

El secreto está en un compuesto organosulfurado que se encuentra en el ajo. En particular, los estudios han demostrado que es capaz de hacer frente a las bacterias que causan comida envenenada(Campylobacter jejuni). Estas bacterias crean una capa protectora a su alrededor que es difícil de superar para antibióticos tan populares como la eritromicina o la ciprofloxacina.

Las propiedades curativas del ajo dependen en gran medida de su estado. Se recomienda consumir un diente ajo fresco diariamente (sin cortar, pero tragándolo entero, para no dañar la microflora del estómago): esto protegerá sistema inmunitario y activa la acción bactericida.

Agrios

Goweloveit.info cita un estudio que muestra que las infecciones resistentes a los antibióticos causan unas 23.000 muertes al año. Es por eso que los médicos recetan antibióticos solo como último recurso, sabiendo muy bien que no solo pueden aumentar la cantidad de bacterias en el cuerpo, sino también provocar la aparición de aquellas que los medicamentos no pueden tratar.

Debe tener en cuenta la vitamina C. Este antioxidante ayuda a crear un entorno desfavorable para el desarrollo de bacterias en el cuerpo, lo que garantiza su seguridad. Te recordamos que la vitamina C no es solo naranjas y limones, sino aún más pimiento, brócoli y piñas.

vinagre de manzana

Siempre vale la pena tener vinagre de sidra de manzana en la cocina, y he aquí por qué. el contiene amplia gama vitaminas, minerales, pectinas, aminoácidos y otros elementos que permitieron que este producto se convirtiera en una verdadera tendencia de estilo de vida saludable. Entre estos sorprendentes compuestos se pueden encontrar y ácido málico, que es extremadamente eficaz contra virus y bacterias.

Por separado, el vinagre de sidra de manzana no contiene productos químicos nocivos, por lo que es un excelente astringente que puede hacer frente a cualquier tipo de infección. Cómo tomar: 1 cucharada vinagre de sidra de manzana+ 1 cucharada de miel + 1 vaso de agua (medio vaso dos veces al día).

Aceite de coco

El aceite de coco es rico ácidos grasos, pero de particular interés en su composición es el ácido láurico. Una vez en el cuerpo de una persona o animal, se convierte en monolaurina, un monoglicérido antiviral, antibacteriano y antiprotozoario que destruye los caparazones de los virus, incluidos el herpes, la influenza y otras bacterias patógenas.

Para aprovechar adecuadamente el efecto antimicrobiano aceite de coco, necesita consumir 2-3 cucharadas todos los días. Pero no debes excederte de esta cantidad, ya que aumentar el nivel de grasa en el cuerpo tampoco te beneficiará.

orégano

A pesar de que los antibióticos ayudan a eliminar la tuberculosis, la difteria y la fiebre tifoidea, tienen algunos inconvenientes que nos impiden confiar plenamente en estos medicamentos. Entonces, matan no solo las bacterias malas, sino también las buenas y, además, en el futuro, el cuerpo de alguna manera desarrolla inmunidad contra ellas.

Al mismo tiempo, en el sentido de contrarrestar las bacterias dañinas, serán útiles las hierbas más comunes, como el orégano, la albahaca, el romero y las semillas de mostaza, que tienen propiedades antibacterianas. El orégano (u orégano), en particular, contiene dos compuestos antimicrobianos a la vez: carvacrol y timol. Para maximizar propiedades útiles es mejor usar aceite de orégano, que, como se muestra experimentos científicos, tiene la mayor concentración de estas sustancias.

Cariño

Si aún no está usando miel para tratar el dolor de garganta, definitivamente debería intentarlo. Las propiedades antibacterianas de la miel están respaldadas por evidencia clínica: los estudios también confirman que la miel es adecuada para el tratamiento de quemaduras, cortes, eczemas, infecciones por levaduras y hongos y aplicación tópica.

pero como funciona? Los científicos han descubierto en la miel un tipo de enzima responsable de la liberación de peróxido de hidrógeno. La mayoría de las bacterias no pueden sobrevivir en presencia de este elemento, por lo que una gruesa capa de miel desinfectará la herida, acelerando la curación de las áreas inflamadas, y el té con miel en lugar de azúcar tratará el cuerpo desde adentro.

11A - Kiryukhina Olga

Tema: " El impacto de los antibióticos en la calidad y seguridad de los productos alimenticios y las materias primas alimenticias que se venden en los minoristas »

Fecha: 1.11-10.11.16

MBOU escuela secundaria No. 12 p.Koksovy

Clase: 11A - Kiryukhina Olga

Profesor: Smetannikova G.P.

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Concurso Municipal de Ensayos: Alimentación Saludable Sin Antibióticos

Tema: "El impacto de los antibióticos en la calidad y seguridad de los productos alimenticios y las materias primas alimentarias que se venden en los minoristas"

Fecha: 1.11-10.11.16

MBOU escuela secundaria No. 12 p.Koksovy

Clase: 11A - Kiryukhina Olga

Profesor: Smetannikova G.P.

En la actualidad, la relevancia de un estilo de vida saludable, racional nutrición balanceada es de gran importancia. En este sentido, la Federación Internacional de Organizaciones de Consumidores llama por segundo año consecutivo a centrarse en los derechos de los consumidores a alimentación saludable, definiendo el lema correspondiente en 2016"Eliminar los antibióticos del menú".La comunidad mundial está planeando una serie de campañas destinadas a detener la venta de carne cultivada con el uso de una gran cantidad de antibióticos necesarios para la producción de medicamentos. Este problema es relevante en el contexto de la exacerbación de los problemas globales. Es por eso La Organización Mundial de la Salud advierte que si no se toman medidas urgentes, la era de los antibióticos terminará, los medicamentos dejarán de ser efectivos y las infecciones simples y las lesiones menores volverán a ser mortales para la salud y la vida humana.

En la actualidad, el mundo presta mucha atención al control de la calidad y seguridad de los alimentos y la detección del contenido de cantidades residuales de medicamentos veterinarios, principalmente antibióticos, en ellos. El principal problema es que la creciente resistencia de los habitantes de la Tierra a los antibióticos alcanza un nivel peligroso. nivel alto y bien puede conducir al hecho de que algunas enfermedades comunes se vuelven incurables. Esta situación conducirá a una amenaza global para la salud pública.

El Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Sobre Seguridad Alimentaria" (TR CU 021/2011) define los niveles máximos permisibles de 56 antibióticos en materias primas alimentarias y productos alimenticios.

antibióticos - microbiano, animal o origen vegetal que pueden inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos o causar su muerte. En medicina, estos son medicamentos utilizados para tratar enfermedades infecciosas. Las preparaciones para humanos y animales, por regla general, son sustancias de diferente espectro de acción, por lo que sus cantidades residuales, al ingresar a los alimentos, no causan resistencia humana a los antibióticos terapéuticos para enfermedades infecciosas.

Por regla general, los antibióticos son compuestos inestables que se degradan rápidamente en el medio ambiente. Esto quiere decir que la aparición de antibióticos en los productos alimenticios se produce como consecuencia de su especial uso en la crianza de animales. Después del uso de antibióticos por un período hasta que el antibiótico sea excretado del cuerpo o su concentración caiga por debajo del límite permisible, el animal no debe ser sacrificado con el fin de utilizar sus partes o su totalidad como alimento. Durante el mismo período, también está prohibido utilizar productos del mismo. Un problema aparte es el uso no siempre justificado de antibióticos en animales. Por lo tanto, se pueden agregar al alimento para prevenir enfermedades o debido al hecho de que, en el contexto de ciertos antibióticos, los animales aumentan de peso más rápido. En caso de incumplimiento de las normas para el uso de antibióticos, se pueden encontrar en carne, leche animal, huevos de gallina. En la actualidad, se utilizan para tratamiento térmico, esterilización, filtración en muchos productos alimenticios. Esto, y leche y carne, huevos, pollo, queso, camarones e incluso miel. El principal problema del uso incontrolado de antibióticos en la agricultura es el desarrollo de una microflora resistente.

Hoy en día, se ha demostrado de manera convincente la existencia de efectos secundarios negativos de la influencia de los antibióticos en el cuerpo humano, como la formación de resistencia a los antibióticos a los patógenos de las infecciones transmitidas por los alimentos, lo que priva a una persona de medios eficaces tratamiento de la enfermedad, la propagación de patógenos de enfermedades infecciosas con propiedades alteradas y mayor "agresividad", alergización de la población, violación de la microflora del tracto gastrointestinal.Debido al hecho de que los grupos de antibióticos utilizados en el tratamiento de enfermedades en humanos y en agricultura son los mismos, las cantidades residuales de antibióticos en los productos alimenticios contribuyen a la aparición de cepas resistentes en humanos. Esto lleva al hecho de que las personas que usan dichos productos desarrollan inmunidad a la toma de antibióticos, y para obtener el efecto esperado en el tratamiento, se requieren medicamentos cada vez más fuertes, cuya resistencia es heredada por sus hijos. Además, cuando se exceden los niveles aceptables de antibióticos en los productos alimenticios, los antibióticos pueden exhibir propiedades tóxicas y alérgicas. Así, la penicilina y la tilosina son los alérgenos más potentes de los antibióticos utilizados en la ganadería. Un efecto alérgico se manifiesta incluso en el caso de un contenido extremadamente bajo de antibióticos en los productos alimenticios. Esto contribuye al desarrollo de enfermedades alérgicas. En los últimos 40 años, el número de personas con enfermedades alérgicas se ha multiplicado por diez en Rusia, especialmente entre los niños.

En particular, el peligro es especialmente grande para las personas propensas a las reacciones alérgicas, como los asmáticos ypacientes con fiebre del heno . El cuerpo de estas personas también puede desarrollar una alergia a los antibióticos, lo que posteriormente conduce a complicaciones graves o incluso a un shock anafiláctico. La dificultad radica en el hecho de que es muy difícil reconocer e identificar el alérgeno en tal situación. Por ejemplo, después de beber leche, una persona tiene una reacción alérgica. Según la lógica, la culpa es de la leche, pero no hay garantía de que esto no sea una manifestación de una alergia a los medicamentos antibacterianos. La carne puede contener no solo antibióticos, sino también sedantes que se administran al ganado antes del sacrificio. Los medicamentos sedantes también son un alérgeno potencial.

Según la Organización Mundial de la Salud, el volumen de antibióticos utilizados en medicina veterinaria para animales de producción, aves y acuicultura en la actualidad es más de 2 veces el volumen de medicamentos utilizados en medicina, lo que conduce a la acumulación de residuos de medicamentos veterinarios en el ganado y los peces. productos Hay un aumento en el uso no autorizado de antibióticos para el tratamiento de almacenamiento a largo plazo y transporte de productos del mar, pescado de mar, frutas y hortalizas, en las cuales estos productos no están estandarizados y, por tanto, no son controlados cuando ingresan al mercado de consumo.

A menudo, se administran dosis de medicamentos a los animales, diez veces menos que las dosis terapéuticas, se agregan a los alimentos para la prevención. Esas pequeñas dosis no provocan la muerte de los microorganismos en el organismo del ganado y las aves de corral, pero obligan a los microbios a adaptarse mediante reordenamientos en el aparato genético. Las bacterias comienzan a intercambiar intensamente genes que brindan resistencia a los antibióticos y, al mismo tiempo, se transmiten genes de patogenicidad entre sí. En pocas palabras, gradualmente, las bacterias individuales inofensivas se vuelven muy dañinas. Desde mediados de los 80. del siglo pasado, estos patógenos emergentes llovieron como una cornucopia y comenzaron a causar brotes de enfermedades. En 2011, una E. coli "mutante" provocó un brote de diarrea sanguinolenta con resultados fatales. Anteriormente, se produjeron brotes similares en Japón, Estados Unidos y Escocia. En la Federación Rusa, se registró oficialmente un caso cuando en 2013 en San Petersburgo, las personas que usaban leche cruda de una máquina de leche (máquina expendedora de leche). Lo peor de todo es que la aparición de superbacterias conduce al hecho de que cada vez hay menos medicamentos antibacterianos que puedan afectarlas.

En la leche, como producto más masivo, los antibióticos pueden ser los más. Los medicamentos ingresan después de la vacunación de las vacas y, en caso de mastitis, las soluciones antibióticas se inyectan directamente en los lóbulos afectados de las glándulas mamarias. Las regulaciones de la industria exigen que la leche de vacas vacunadas no se libere en producción durante el período de retiro del antibiótico del cuerpo del animal. Pero pocas personas en las granjas cumplen con tales regulaciones, y una persona recibe leche contaminada, cuya pasteurización o esterilización contribuye a la destrucción de hasta el 20% de los antibióticos que contiene.

Peor aún es la situación con los medicamentos en la industria avícola: el número de antibióticos terapéuticos y alimentarios para la prevención y la estimulación del crecimiento supera normas permitidas Factor de. El cultivo de pollos a principios del siglo pasado tomaba 122 días y requería 20 kilogramos de alimento. Ahora, con 4 kg de alimento, un pollo crece en 42 días. Resulta que el requerimiento nutricional diario de las aves de corral se ha reducido en 1,7 veces, y la industria moderna ha obtenido tales resultados gracias a los antibióticos y las hormonas de crecimiento. El pájaro comenzó a enfermarse con menos frecuencia, a crecer más intensamente y a comer menos.

Los antibióticos, que ya se utilizan en la ganadería, acaban en las plantas a través de las cadenas alimentarias, en particular, en las verduras y frutas, llegando a nuestra mesa y, en última instancia, al estómago. Además, los antibióticos con productos de desecho llegan al suelo y al agua, se dispersan por el viento y son transportados por corrientes de agua. En rigor, todo habitante del planeta es un consumidor pasivo de estas drogas. Solo la dosis de antibióticos que reciben las personas es diferente: cuanto más cerca de las grandes granjas, mayor es.

En Rusia, los antibióticos están permitidos y la responsabilidad de su uso recae en los especialistas en ganado, quienes, sin prisas mentales, usan medicamentos para simplificar el mantenimiento de animales saludables en las granjas y su tratamiento de enfermedades. Nuestra industria láctea debe estudiar la experiencia de las granjas extranjeras, ni siquiera orgánicas, sino simples, donde el cuidado estricto de las condiciones sanitarias de las instalaciones y la limpieza de los animales está a la vanguardia, lo que reduce varias veces el número de enfermedades. . Se utilizan alimentos saludables, enriquecidos no con antibióticos, sino con probióticos, lo que aumenta la absorción del alimento y fortalece la inmunidad de los animales. Recordemos también el contenido suelto y el rango libre. Esta combinación de factores permite reducir con confianza el uso de antibióticos a nada. La Organización Mundial de la Salud cree que es necesario usar antibióticos solo para el tratamiento de animales bajo estricto control veterinario, para reducir la necesidad de antibióticos para vacunar a los animales, para desarrollar alternativas al uso de antibióticos en la producción de cultivos, para promover y cumplir con requisitos de higiene en todas las etapas del proceso tecnológico para la producción de alimentos de origen animal y vegetal, desarrollar estándares internacionales para el uso responsable de antibióticos.

A En el mundo actual, cada ciudadano es un consumidor, que diariamente entra en relaciones legales de venta, compra de productos, artículos para el hogar, pedido de servicios, etc.El 15 de marzo de 2016, la comunidad internacional celebró el Día Mundial de los Derechos del Consumidor.

A pesar de la preocupación mundial por el uso excesivo de antibióticos, su uso en la agricultura aumentará en dos tercios para 2030, de 63 200 toneladas en 2010 a 105 600 toneladas en 2030. Con el fin de prevenir una amenaza global para la salud pública, Consumer Protection International hace un llamado a las empresas de alimentos para que cambien su política sobre el uso de antibióticos. Los consumidores pueden desempeñar un papel importante en este proceso. Ya que su elección es fundamental para resolver este problema.

La Ley "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor", el Código Civil y otros actos legislativos establecen una gran cantidad de derechos del consumidor. Una de las prioridades es el "Derecho a la seguridad de los bienes, trabajos y servicios", que establece queEl consumidor tiene derecho a disponer de los bienes (obra, servicio) condiciones normales su uso, almacenamiento, transporte y disposición fue seguro para la vida, la salud del consumidor, el medio ambiente, y además no causó daño a la propiedad del consumidor; los requisitos que deben garantizar la seguridad de los bienes (obra, servicio) para la vida y la salud del consumidor, el medio ambiente, así como la prevención de daños a la propiedad del consumidor, son obligatorios y se establecen por ley o en la forma prescrito por el mismo.

El uso de antibióticos en la ganadería, la avicultura y la conservación de sus cantidades residuales en los productos alimenticios suponen una amenaza para la salud pública, lo que es contrario a la ley. Por lo tanto, el consumidor debe poder defender sus derechos.

Antibióticos en alimentos de origen animal.

Alimentos que contienen antibióticos. Frecuencia de detección de residuos de antibióticos

alimento animal antibiótico

La mayoría de los expertos asocian la entrada de antibióticos en los productos alimenticios con el uso generalizado de agentes terapéuticos, preventivos y promotores del crecimiento para animales de granja y aves de corral, así como con el uso no autorizado de antibióticos para prolongar la vida útil de los productos alimenticios. En la actualidad, el tema de la inocuidad de los productos pecuarios está cobrando mayor relevancia. Los estudios muestran que los productos alimenticios, según la calidad de las materias primas y la tecnología de su procesamiento, pueden contener varios xenobióticos, incluidos los antibióticos.

Los antibióticos son el grupo más grande de medicamentos. Por lo tanto, actualmente se utilizan 30 grupos diferentes de antibióticos en Rusia, y la cantidad de medicamentos se acerca a los 200. Todos los antibióticos, a pesar de las diferencias en la estructura química y el mecanismo de acción, comparten una serie de cualidades únicas.

Primero, la singularidad de los antibióticos radica en el hecho de que, a diferencia de la mayoría de las otras drogas, su receptor objetivo no se encuentra en los tejidos humanos, sino en la célula de un microorganismo.

En segundo lugar, la actividad de los antibióticos no es constante, sino que disminuye con el tiempo, lo que se debe a la formación de resistencia a los medicamentos (resistencia).

La resistencia a los antibióticos es un fenómeno biológico inevitable y es casi imposible prevenirlo.

En tercer lugar, los microorganismos resistentes a los antibióticos representan un peligro no solo para el paciente del que fueron aislados, sino también para muchas otras personas, incluso separadas por el tiempo y el espacio. Por lo tanto, la lucha contra la resistencia a los antibióticos ahora se ha vuelto global.

Los científicos han descubierto en qué alimentos se encuentran con mayor frecuencia los antibióticos

El ganado vacuno, porcino y aves de corral son tratados, al igual que las personas, también con antibióticos. Además, los animales reciben inyecciones durante el período de rápido crecimiento y luego medicamentos con piensos y complejos vitamínicos como medida preventiva contra enfermedades. Para eliminar los antibióticos de la carne, hay una manera simple: antes del sacrificio, el animal debe mantenerse durante 7 a 10 días sin medicamentos. Los antibióticos no son metales pesados, no se acumulan en el cuerpo, sin embargo, no hay garantía de que las grandes explotaciones se adhieran a esta regla, de la misma manera no se garantiza que la carne comprada en el mercado a los campesinos y ganaderos esté limpia. En las aldeas, los animales también son tratados con antibióticos y pueden recibir los mismos suplementos vitamínicos medicinales. Es importante saber que si este medicamento permanece en el cuerpo del animal, la mayor parte se encuentra en el hígado y los riñones.

Como resultado tratamiento térmico en Tejido muscular los animales y las aves de corral redujeron significativamente el contenido de antibióticos. Principalmente de las fibras musculares. producto medicinal junto con el jugo muscular pasa al caldo, parte de la droga se destruye a altas temperaturas.

En comparación con la cantidad inicial, después de la cocción, del 5,9 % (grisina en la carne de ave) al 11,7 % (levomicetina en la carne de ave) de antibióticos permanecen en el tejido muscular. Alrededor del 70% del contenido original de antibióticos pasa al caldo. Aproximadamente el 20% de la cantidad inicial de antibióticos se destruye como resultado de la ebullición o pasa a metabolitos que no están determinados por el método microbiológico.

El caldo después de la cocción debe destruirse, ya que contiene aproximadamente el 70% del contenido original del antibiótico.

A diferencia de la cocción de materias primas musculares en piezas en bañeras o autoclaves, en la fabricación salchichas hervidas no se forma caldo en el que puedan ir la mayoría de los antibióticos. Por lo tanto, la fabricación productos de salchicha no puede recomendarse para el uso de materias primas cárnicas que contengan cantidades residuales de antibióticos.

pescados, mariscos

Otra categoría de alimentos que están expuestos a los antibióticos son los mariscos. Incluso se conforman con bañarse en cloranfenicol. Por lo tanto, para evitar la terapia antibiótica indirecta, es necesario, si es posible, elegir peces y camarones capturados en aguas abiertas y no criados en viveros.

Leche, productos lácteos

Los antibióticos del cuerpo de un animal pueden pasar fácilmente a la leche y de ella a los productos lácteos. A veces, los antibióticos se agregan directamente a la leche durante el procesamiento para prolongar la vida útil. Ya que los antibióticos y otras sustancias impiden el desarrollo de bacterias y el rápido agriamiento de la leche. Muy a menudo, los antibióticos aparecen en la leche en la primavera, cuando el rebaño se lleva a un pasto natural, luego se previene inmediatamente al ganado. En 2009-2010, el Centro para la Experiencia del Consumidor Independiente "TEST" realizó una serie de estudios de productos lácteos, como resultado de los cuales se encontraron rastros de antibióticos en tres de cada diez muestras de leche.

La ebullición y la esterilización prácticamente no tienen efecto sobre el contenido de antibióticos en la leche. Después de hervir, queda en la leche del 90 al 95% de la cantidad original de antibióticos, es decir, se destruye del 5 al 10% de su cantidad. Después de la esterilización, entre el 92 y el 100 % de la cantidad original de antibióticos permanece en la leche. Dichos datos nos permiten sacar conclusiones sobre la inadecuación de los parámetros de ebullición y esterilización para la destrucción de antibióticos en la leche.

Al fermentar la leche en el producto final, la cantidad de antibióticos estudiados disminuye ligeramente. A producto terminado permanece en un promedio de 90.4% de su monto original.

La mayor disminución en la cantidad de antibióticos en las muestras ocurre durante la pasteurización a largo plazo. Esto puede deberse a la exposición más prolongada a los antibióticos. alta temperatura, lo que conduce a la coagulación de las proteínas y su sedimentación junto con el antibiótico en las paredes de los recipientes.

En la menor medida, los antibióticos son destruidos por la esterilización. En la leche permanece del 92 al 100% de los antibióticos de la cantidad original.

La pasteurización rápida y a corto plazo da como resultado la destrucción de aproximadamente el 12 % de la cantidad de antibióticos, que es más eficaz que la ebullición y la fermentación, después de lo cual permanece en las muestras de leche del 90 al 100 % de la cantidad original de antibióticos.

Si los pollos son tratados y salvados de las infecciones con antibióticos, naturalmente estas sustancias también penetran en los huevos. Pero de acuerdo con el nuevo método, las gallinas ponedoras pueden recibir grandes dosis de la droga no solo para la prevención, como resultado, los antibióticos no tienen tiempo para ser excretados del cuerpo del ave y entrar en los huevos. Los huevos que contienen altas dosis de la droga están menos expuestos a los microorganismos y duran más. Los huevos de gallina se pueden reemplazar con huevos de codorniz, que son valor nutricional de ninguna manera inferior al "hermano mayor". Pero, por otro lado, las codornices son resistentes a las enfermedades infecciosas y no necesitan tales en numeros grandes medicamentos.

Tabla 1 Frecuencia de detección de residuos de antibióticos en productos animales

Objeto de estudio	Antibiótico	Número de muestras examinadas	De estos, positivo
pechugas de pollo	tetraciclina
higado de pollo	tetraciclina
Estómagos de pollo	tetraciclina
Pollo picada	tetraciclina levomicetina
Muscular tela de pavo	tetraciclina
huevos de gallina	tetraciclina Estreptomicina levomicetina
tejido muscular del ganado	tetraciclina
hígado de ganado	tetraciclina levomicetina
Los riñones del ganado	tetraciclina levomicetina
tejido muscular de cerdo	tetraciclina
hígado de cerdo	tetraciclina
	tetraciclina Estreptomicina Penicilina
	tetraciclina Estreptomicina Penicilina
cuajada de postre	tetraciclina
Queso duro	tetraciclina levomicetina Estreptomicina
pescado de mar	tetraciclina

El hecho de que se encuentren residuos de antibióticos en materias primas y productos de origen animal puede indicar una violación de las instrucciones existentes para su uso.

Tradicionalmente, los fármacos antibacterianos se dividen en naturales (antibióticos reales, como la penicilina), semisintéticos (productos de modificación de moléculas naturales, como la amoxicilina o la cefazolina) y sintéticos (por ejemplo...

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para la producción productos de panadería utilizar los siguientes productos grasos y oleosos: diversas grasas de origen vegetal y animal, margarinas, tipos especiales de productos grasos, etc.

Comida funcional. Ingredientes Funcionales y Productos Alimenticios

Contiene una amplia variedad de productos alimenticios, que van desde frutas hasta pescado cultivado en granjas. Lo mismo va para aves de corral y ganado. Mientras tanto, los expertos en salud consideran razonablemente que tales hechos son motivo de grave preocupación.

Es difícil sobrestimar la importancia de los antibióticos en la medicina moderna. En primer lugar, durante muchas enfermedades. Al bloquear la propagación de bacterias causadas por infecciones, los antibióticos ayudan durante la cirugía, la quimioterapia y muchos otros procedimientos médicos. Cada año, los antibióticos salvan millones de vidas al vencer las enfermedades infecciosas, incluso una enfermedad tan grave como la tuberculosis.

Al mismo tiempo, ya en 1945, los expertos en salud advirtieron que con el uso excesivo de antibióticos podrían desarrollarse las llamadas superbacterias. Este es un tipo de bacteria que no se puede tratar con antibióticos. Sin embargo, causan enfermedades graves. "Las bacterias son insidiosas y mutan muy rápidamente", dice Lena Brook, experta en seguridad alimentaria del Consejo Nacional de Conservación de Recursos, una organización sin fines de lucro. “Siempre supimos que no nos quedaba mucho tiempo: después de todo, los antibióticos no podrán demostrar su eficacia para siempre”, explica el experto.

Con el uso excesivo de antibióticos, pueden desarrollarse las llamadas superbacterias. Este es un tipo de bacteria que no se puede tratar con antibióticos. Sin embargo, causan enfermedades graves.

"Sabíamos que estábamos bajo presión de tiempo. Solo esperábamos que se creara un fármaco de reemplazo y el problema se resolviera", dice el Dr. Lance Price, director del Centro de Acción de Resistencia a los Antibióticos de la Universidad George Washington. “Pero ahora vemos que hay nuevas bacterias que son difíciles de tratar con casi todos nuestros medicamentos”, admite el médico.

La amenaza que proviene dista mucho de estar en un plano teórico. Este es un problema del tiempo presente, no de las generaciones futuras. Por ejemplo, este año al menos 2 millones de estadounidenses estarán expuestos a bacterias resistentes a los antibióticos. De estos, 23 mil personas morirán. Y esto no es una intimidación más. Estos son datos oficiales de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU.

Jean Wichard es directora del Laboratorio Nacional de Vigilancia de la Resistencia a los Antibióticos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Según él, la resistencia a los antibióticos es uno de los problemas más graves que preocupa a los médicos de todo el mundo. "El curso de enfermedades que alguna vez fueron fácilmente tratables con antibióticos está empeorando. Esa terapia requiere fondos, y todo esto es difícil", dice Wichard.

Pero, ¿y la comida? "Los antibióticos se utilizan en grandes cantidades en el campo de la ganadería. Se utilizan principalmente para estimular el crecimiento de animales y aves y compensar el estrés, condiciones insalubres su residencia", explica Lina Brook.

Los antibióticos se utilizan en grandes cantidades en la industria ganadera. Se utilizan para estimular el crecimiento de animales y aves y compensar las condiciones estresantes e insalubres de su vida.

A su vez, esta agresividad acelera la velocidad a la que las bacterias mutan y desarrollan resistencia a los medicamentos. Los antibióticos también se utilizan para alimentar y tratar frutas y verduras, así como peces de piscifactoría. "Pero hasta la fecha, aún no hemos descubierto cuánto amenaza esto a la salud de las personas", dice Price.

Dado que estas superbacterias resistentes a los antibióticos ya existen, hay muchas formas en que pueden propagarse entre las personas, dice Brook. En primer lugar, está comiendo carne, incluidas las aves, rellenas con dichas bacterias. Según el médico, estas bacterias también pueden pasar de animales a humanos:

• por aire;
• a través del suelo;
• a través del agua;
• a través de personas que trabajan en granjas con animales.

Los expertos también están preocupados por el uso excesivo de antibióticos en los entornos de atención médica. Literalmente. Los científicos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dicen que 1/3 de las recetas de antibióticos son completamente inapropiadas.

Pero el 70% de todos los antibióticos que se usan en medicina se usan en la cría de animales. Así lo afirman los representantes de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Las ventas y el uso de importantes antibióticos en la industria ganadera aumentaron un 23 % entre 2009 y 2014, según estimaciones de la FDA.

Wichard dice que las nuevas reglas para el uso de antibióticos entrarán en vigor en enero de 2017. Los funcionarios impondrán restricciones en el uso de antibióticos importantes (desde un punto de vista médico) en el sector ganadero. Es cierto que Price argumenta que se pueden encontrar lagunas en estas reglas que permitirán a los productores de alimentos, incluida la carne, usar antibióticos en la misma medida que antes.

Entonces, ¿qué hacemos con toda esta información? Si estás en un supermercado o en un restaurante, demanda solo carne que no contenga antibióticos. "Estos productos animales deben etiquetarse como 'sin antibióticos'", aconseja Price.

Además, el Dr. Lance Price enfatiza que el público debe estar seriamente preocupado por cómo se usan los antibióticos, hacer sonar la alarma y discutirlo con la mayor frecuencia posible en la prensa. “De lo contrario, volveremos al momento en que el niño se rasca y posteriormente muere a causa de una infección”, advierte el médico. Por ejemplo, .