Propiedades útiles y nocivas de la barbacoa. El daño y los beneficios de los kebabs de diferentes tipos de carne, adobo.

uno de los simbolos vacaciones de mayo la barbacoa se ha convertido: ¿cómo no dañar su salud en un picnic de primavera?

Muchos de nosotros tendemos tradicionalmente a pasar los primeros días de mayo en la naturaleza. El ansiado buen tiempo predispone a abrir la “temporada de shish kebabs”. Carne jugosa cocinada al fuego, bebidas alcohólicas y buena compañía ayudar a distraerse de las preocupaciones cotidianas y obtener emociones positivas. Pero todos estos placeres se pueden tachar si te olvidas del sentido de la proporción y las reglas de seguridad, estando en la naturaleza. Indigestión, Intoxicación alcohólica, bronceado, picaduras de insectos: esta es una lista incompleta de posibles consecuencias. ¿Cómo no dañar tu salud yendo a una parrillada?

Cocinar una barbacoa "saludable"

La barbacoa es el "punto culminante" de la mayoría de los picnics. Pero la grasa es una prueba seria para sistema digestivo. Y sobre todo, cocinado al fuego. Después de todo, cuando la grasa llega a las brasas, se forman carcinógenos, que se elevan y se depositan en trozos de carne.

El daño potencial del plato principal de los picnics se puede reducir en la etapa de cocción preparacion de carne. Si te importa la figura, elige carne de ave para barbacoa. Pero la carne de cerdo también se puede hacer ligeramente dietética. Para ello, antes de freír, marinar la carne en ácido cítrico. El limón acelerará el metabolismo y ayudará a reducir la absorción de grasas.

Si quieres usar carne de res, opta por la ternera. Es más suave y fácil de preparar.

Para proteger contra carcinógenos, marinar la carne en adobo agrio . Puede ser vinagre, kéfir, vino, jugo de granada y mucho más, con alta acidez. La carne, cuidadosamente empapada en la marinada, absorberá las sustancias beneficiosas. Además, la marinada neutraliza los microbios que temen un ambiente ácido.

Por cierto, no olvide que la barbacoa se puede preparar con pescado, mariscos, champiñones, verduras.

Cómo comer barbacoa y no dañar tu salud

De gran importancia es cómo y con qué se come la barbacoa. Este plato no es huésped frecuente en nuestra dieta, por lo que si el kebab se prepara adecuadamente y se consume en Cantidad razonable, no debe dañar la salud.

La mayoría de los carcinógenos se encuentran en corteza frita por lo que debe cortarse y desecharse. la mejor merienda para barbacoas son vegetales frescos y verdes Sin embargo, no coma carne con tomates: contienen sustancias que pueden ralentizar la digestión de las proteínas. Los alimentos con almidón y carbohidratos (papas, pan, maíz) no son adecuados como bocadillos. Además, no mezcle la barbacoa con salchichas, cortes, espadines y no beba refrescos.

No sazone la carne salsas picantes, por ejemplo, ketchup, tkemali. Ellos irritarán aún más el estómago.
La porción óptima de shish kebab es de 200 gramos. La bebida alcohólica más adecuada para este plato es el vino tinto seco. Después del final de la fiesta de la barbacoa, vale la pena beber. Favorece la secreción gástrica.

Para las personas que tienen enfermedades hepáticas crónicas y úlceras gastrointestinales, es mejor cocinar shish kebab de pollo, asegúrese de cortar la corteza crujiente y renunciar a las especias y condimentos picantes.

Otros peligros para la salud en un picnic

"En la barbacoa" puede sufrir no solo el estómago. Uno de los problemas reales de los picnics de mayo son las picaduras de garrapatas. Las consecuencias pueden ser muy peligrosas, porque las garrapatas son portadoras encefalitis viral y borreliosis transmitida por garrapatas ixódidas.

Al salir al aire libre, prepare ropa de colores claros con mangas largas, use pantalones. Sobre un fondo claro, es más fácil notar y eliminar la garrapata a tiempo. Métete los pantalones dentro de los zapatos mientras estés en el parque o en el bosque. Lleve consigo equipo de protección que repele insectos y arácnidos.

Si la garrapata aún se pega, haz un lazo de hilo y apriétalo alrededor de la probóscide de la garrapata. Luego ponga una gota de aceite vegetal en la picadura y saque la garrapata suavemente. Desinfectar la herida. Si tiene dudas de que se eliminó por completo, comuníquese de inmediato con la clínica.

A menudo, durante la recreación al aire libre, nos enfrentamos a una reacción alérgica al polen de las plantas. Si es propenso a las reacciones alérgicas, es mejor elegir claros lejos de árboles y plantas en flor.

Otro problema común para los amantes del picnic son las quemaduras solares. Puede parecer que el sol de mayo no es tan peligroso como en pleno verano. Sin embargo, los rayos ultravioleta son muy intensos a finales de la primavera. Por lo tanto, llévate una crema protectora para la piel a la naturaleza.

El cumplimiento de estos reglas simples ayudará a que sus vacaciones sean seguras e interesantes.

Uno de los principales carcinógenos del humo del tabaco es el benzpireno. Lo hay en cualesquiera platos fritos sobre las brasas. Con otros métodos de cocción, no se forma. Se trata de las peculiaridades de cocinar barbacoa. La grasa que gotea de la carne sobre las brasas se somete a pirólisis, como resultado de este proceso, se forma benzopireno. Con el humo, sube y se deposita en la superficie de la carne, acumulándose en cantidades muy decentes.

Por ejemplo, en un experimento se demostró que en la carne cocida al carbón, el benzpireno puede llegar hasta los 60 μg/kg, ya veces incluso más. Para entender cuán significativa es esta dosis, aquí está la información de la Organización Mundial de la Salud: no se recomienda consumir más de 0,36 microgramos por día de benzpireno, con un nivel promedio de 0,05 microgramos por día. Es decir, durante un picnic, solemos exceder estas dosis muchas veces. Por lo tanto, a menudo hay una barbacoa que no vale la pena.

Cómo reducir la formación de benzpireno

• Es importante evitar que la grasa que gotea y los jugos de la carne entren en contacto con las brasas (u otro elemento de calentamiento) y que el humo resultante entre en contacto con la carne. Para hacer esto, puede usar una barbacoa con una instalación vertical de pinchos. Entonces la grasa no sufrirá pirólisis.
• Es mejor elegir carnes más magras, ya que las grasas tienen un papel importante en la formación de benzopireno.

Sabor y color...

Otro grupo de carcinógenos del kebab se denomina "aminas aromáticas heterocíclicas" (HAA). La palabra "aromática" en su nombre debe tomarse literalmente: aportan los famosos aromas y el sabor de la barbacoa, así como la carne frita y al horno. Al freír y hornear, también se forman HAA, pero en una cantidad ligeramente menor. El caso es que los GAA no se sintetizan sobre brasas, sino directamente sobre la superficie de la carne: las cortezas y los asados ​​apetitosos, de hecho, son estas sustancias. Y los métodos que reducen su formación inevitablemente cambian el sabor del plato terminado. Puede que no sea tan intenso, pero la carne seguirá siendo apetitosa.

Los GAA se sintetizan a partir de creatina, aminoácidos y azúcares que se encuentran en la carne, las aves y el pescado. Por cierto, no hay creatina en el hígado y los riñones, por lo que los GAA no se forman durante su procesamiento a alta temperatura.

Cómo cortar una educación GAA

• Reduzca la temperatura de la barbacoa: aumente la distancia entre la carne y las brasas, no permita llamas abiertas.
• Reduzca el tiempo de calentamiento de la carne: la rotación frecuente en un pincho o brocheta es mejor que cocinar en una rejilla; Lo ideal es que se dé la vuelta a la carne cada minuto.
• El Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. recomienda colocar la carne en el microondas durante 2-3 minutos antes de asar la carne, esto reducirá el tiempo de cocción y puede reducir significativamente la formación de HAA (hasta un 95 % según algunos informes).
• Asegúrese de marinar la carne para que se ablande. Por lo tanto, se cocinará más rápido y habrá menos carcinógenos en él.
• la mejor marinada- es rojo Vino seco o cerveza. Son ricas en antioxidantes que previenen la formación de carcinógenos. Si es vinagre, entonces solo natural (vino, manzana, alcohol), pero no de mesa (es solo una solución ácido acético sin ningún sustancias útiles).
• Puedes agregar un poco de azúcar a la marinada. EN forma pura, y no de la forma en que se encuentra en la carne, las aves o el pescado, el azúcar inhibe la formación de GAA.
• La carne es mejor elegir suave, no congelada. La temperatura para cocinarlo puede ser más baja y el tiempo puede ser más corto.

Los carcinógenos de la barbacoa son los que más contribuyen al desarrollo los siguientes tipos cáncer: intestino grueso, estómago, páncreas, próstata, mama, pulmones, sangre (leucemia).

al montón

Hay otro carcinógeno en el kebab: la acrilamida. Cierto, es mucho más papas fritas, pan, pasteles y otros alimentos ricos en almidón. Pero no es necesario descartarlo, los estudios han demostrado que esta sustancia daña los genes. "Sabían sobre la sustancia en sí e incluso controlaron su contenido en agua, pero por primera vez la acrilamida fue descubierta en productos recién en 2002 por científicos suecos de la Universidad de Estocolmo", dice Candidato de Ciencias Químicas Pyotr Obraztsov. - Después de unos seis meses de intensa investigación, los expertos se dieron cuenta de que la acrilamida se sintetiza cuando alta temperatura como resultado de la reacción del aminoácido asparagina y azúcares. Es decir, la formación de acrilamida y otras sustancias nocivas cercanas es similar a la síntesis de GAA. Debido a esta similitud, todos los métodos para reducir la GAA en el kebab también ayudan con la acrilamida.

El verano es la estación de los picnics y es difícil imaginar un viaje a la naturaleza sin barbacoa. fragante, platos deliciosos de carne, cocinados a la parrilla, son amados por adultos y niños. Solo se acepta que comida sabrosa- dañino. Esta afirmación también es típica de las barbacoas. Aún así, mucho depende de la elección de la carne, el adobo y la preparación adecuada.

Características beneficiosas

La barbacoa no está incluida en la categoría de comida sana. Es comida frita y grasosa, pero características beneficiosas ella tiene.

Se cree que en preparación adecuada barbacoa reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y artritis. Incluso en un plato así hay más vitaminas y minerales que en el habitual. carne asada o pollo. Sí, y la carne cocinada al carbón es menos calórica. Barbacoa real - y en absoluto plato de dieta que se hornea, no se fríe.

posible daño

El daño de la barbacoa está asociado con la presencia de carcinógenos en ella, sustancias que provocan el desarrollo de cáncer. Están contenidos en los vapores que se forman cuando la grasa entra en contacto con las brasas. Los benzopirenos que amenazan la salud se elevan y se depositan en trozos de carne. Por lo tanto, no se recomienda comer una corteza oscura demasiado cocida, ya que contiene el numero mas grande sustancias peligrosas.

Hay quienes refutan la afirmación de que la barbacoa es cancerígena. Los carcinógenos se forman activamente cuando la carne se fríe en una sartén en en numeros grandes aceites También aparecen en el propio aceite cuando se calienta, sobre todo repetidas. Entonces, la carne cocinada sin aceite contiene muchos menos carcinógenos. En consecuencia, el riesgo de desarrollar cáncer es menor.

El adobo en el que se remoja la carne tampoco es el mejor. producto útil. El hecho es que el vinagre se usa a menudo. Suaviza las fibras de la carne y protege contra los microorganismos dañinos, ya que muchos de ellos mueren en un ambiente ácido. Esto reduce el riesgo de envenenamiento, pero no puede comer esos kebabs con frecuencia y en grandes cantidades. El vinagre es dañino para el estómago y el páncreas, el hígado y los riñones.

Si la carne demasiado cocida es peligrosa debido al contenido de carcinógenos, la carne mal frita contiene patógenos de diversas infecciones, E. coli, que provocan el desarrollo de disbacteriosis.

Video: Stalik: brochetas de cordero

Contraindicaciones

El cordero es difícil de digerir, por lo que las personas con enfermedades gastrointestinales es mejor asar otros tipos de carne a las brasas. Con un nivel de acidez inestable, no abusar adobo de kéfir. Provoca hinchazón y acidez estomacal. Beber vino en este caso tampoco vale la pena: ralentizará la digestión y la absorción de la carne, lo que también puede provocar indigestión.

Con úlceras estomacales, úlceras duodenales y enfermedades hepáticas, no puede comer kebabs con especias picantes, ketchup, vale la pena renunciar adobo de limon. Los médicos no recomiendan comer kebabs con frecuencia para ancianos y pacientes renales, pero ocasionalmente se pueden comer.

¿Qué carne hace la barbacoa más saludable?

La European Dietetic Association ha publicado los resultados de un estudio en el que los más vista dietetica la carne se llamaba carne de conejo. Los científicos han demostrado que es más fácil de absorber para el cuerpo. Los pediatras modernos recomiendan alimentar regularmente a los niños con carne y, en su opinión, es necesario comenzar con carne de conejo. No se puede llamar completamente hipoalergénico, pero provoca alergias con mucha menos frecuencia que los platos de pollo.

Carne de res

Si vas a utilizar ternera para la barbacoa, elige carne joven. Lo viejo puede tener tiempo para acumular sustancias nocivas y grasas saturadas, que provocan reacciones de oxidación y aceleran el proceso de envejecimiento.

La carne de res y de ternera jóvenes son especialmente ricas en proteínas de alto grado y bien digeribles, y estas son materiales de construcción para las células del cuerpo. También contienen mucho hierro y vitamina A. En carne vieja

Contenido calórico de 100 g de kebab de ternera joven - 250 kcal.

Cerdo

Los sexólogos aconsejan comer brochetas de cerdo. Sólo en la grasa de este tipo de carne se encuentra

ácido araquidónico. Es necesario para la síntesis de hormonas sexuales en hombres y mujeres. Incluso entre todos los productos, solo la manteca de cerdo no acumula radionúclidos.

Sin embargo, la carne de cerdo es peligrosa para la figura debido a alto contenido grasas saturadas que te hacen subir de peso rápidamente. Para frenar este efecto, vale la pena remojar la carne en jugo de limón. Activa el metabolismo y ralentiza la absorción de grasas. El jugo de limón se puede diluir. agua mineral añadiendo un poco de mostaza. Esto hará que la barbacoa esté más tierna.

Contenido calórico de 100 g de shish kebab de Jamón de cerdo- 280 Kcal, de las costillas - 320 Kcal, del cuello - 340 Kcal.

Carne de cordero

Se cree que este tipo de carne es muy grasosa y difícil de digerir. Esta afirmación es solo parcialmente cierta. De toda la carne, solo el cordero se incluyó en la dieta "energética", que es tan popular entre los estadounidenses. La esencia de dicho sistema de nutrición es el uso de productos que ayudan a convertir las calorías consumidas en energía, lo que apoya al cuerpo durante los deportes.

El cordero también es rico en lecitina. Esta sustancia mejora la actividad cerebral y regula la liberación de insulina en la sangre. Solo en este tipo de carne hay flúor, que es importante para la fortaleza de los dientes.

Contenido calórico de 100 g de shish kebab de jamón de cordero- 320 Kcal, del omóplato - 280 Kcal. Se recomienda comer estos platos una vez a la semana, no con más frecuencia.

pollo y pavo

Las brochetas de pollo son buenas para el corazón. Solo en nuestro tiempo es difícil encontrar un pollo que no esté relleno de antibióticos. El buen pollo también tiene un alto contenido de vitamina B6, más que otras carnes. También es rico en proteínas que apoyan el trabajo sistema nervioso, fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a resistir el estrés.

Pavo - producto dietético que se recomienda para exceso de peso. En cuanto al contenido de fósforo, se acerca al pescado, y este elemento fortalece los huesos y las articulaciones. Recientemente, los científicos han descubierto que este tipo de carne contiene una sustancia que mejora la síntesis de melatonina, la hormona responsable del sueño. Si tiene problemas para conciliar el sueño por la noche, es bueno disfrutar de unas brochetas de pavo de vez en cuando.

Contenido calórico de 100 g de shish kebab de pechuga de pollo- 100-120 Kcal, de pavo - 150 Kcal, de jamón - 160 Kcal, de alitas - 180 Kcal.

Se recomienda comer hasta 250-300 barbacoas al día. Todo lo superfluo no solo se depositará en forma de kilos de más en las caderas y la cintura, sino que también aumentará el riesgo de contraer gota. La carne es rica en purinas. Se descomponen en el cuerpo en ácido úrico, cuyo exceso causa inflamación e hinchazón de las articulaciones.

Escabeche

En lugar de vinagre como adobo, los médicos recomiendan usar agua mineral, yogur y kéfir (si todo está en orden con acidez en el estómago), vino seco. La carne es sabrosa y cuando se cocina en propio jugo. Puedes agregar cebolla, limón, incluso kiwi. Agregar una de las siguientes especias (galangal, jengibre chino o cúrcuma) ayudará a que el kebab sea más saludable.

Qué comer y beber un plato.

La carne de res, cordero y cerdo no se debe comer con alimentos que contengan mucho almidón. Estos son papas, calabaza, maíz, calabaza; no puede servirlos con barbacoa. El almidón contenido en tales vegetales se une a las proteínas. Como resultado, la digestión de la carne se vuelve más difícil.

Pero el kebab va bien con vegetales verdes, cebolla blanca y roja, cilantro fresco, perejil, ajo silvestre, lechuga, eneldo. Reducen los daños de la carne cocinada al carbón y facilitan su digestión.

Antes de un picnic, no coma carbohidratos rápidos, de lo contrario, sentirá una sensación aguda de hambre y comerá demasiada barbacoa. No sirva salchichas, cortes, espadines y otros bocadillos "pesados" con mucha grasa y sal en el plato principal. Si tiene problemas estomacales, especias picantes, ketchup, especias, jugo de limon se puede reemplazar con jugo de granada o pasta de tomate.

Puntos clave de cocción

Antes de cocinar, la carne debe estar completamente marinada. sumergirse buena marinada(especialmente ácido) protege contra gérmenes, carcinógenos y envenenamiento. Los microorganismos dañinos no sobreviven en un ambiente ácido.

Es mejor freír shish kebab no sobre brasas, sino sobre madera. Comience a cocinar 20-25 minutos después de usar el líquido para encendedores; durante este tiempo, sus vapores desaparecerán.

A muchas personas les gusta beber barbacoa con alcohol. Esta combinación destruye el hígado, pero para mejorar la descomposición de las grasas, se puede beber carne con 100 g de vodka, e idealmente se debe reemplazar con vino tinto. Si lava la barbacoa con agua, que sea sin gas. Sin embargo, es mejor no beber nada durante las comidas. El agua diluye jugo gastrico, y debido a esto, la comida se digiere más lentamente.

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Shashlik es un plato, lo más variedad de opciones que se puede encontrar en la mayoría cocinas nacionales paz. A pesar de ello, en nuestro país se suele asociar la barbacoa con cocina caucásica. Se cree que la misma palabra "kebab" proviene del idioma turco, siendo un derivado de la palabra "shish" - brocheta y que literalmente significa "comida frita en un asador". Sin embargo, aquí hay cierta inexactitud, ya que barbacoa de verdad no se debe freír, se debe hornear. Es languidecer sobre brasas, cuando la carne se cuece en su propio jugo, encadenada en corteza dorada y es la principal diferencia entre el shish kebab y otros métodos de procesamiento de la carne.

Si hablamos de los peligros de la barbacoa para el cuerpo humano, es hablar de carcinógenos, a saber, el benzopireno. Esta sustancia se encuentra en el humo del tabaco y forma parte de los vapores que se forman cuando la grasa se deposita sobre las brasas. Levantándose, cae sobre trozos de carne y se posa sobre ellos. No menos dañino para la salud es la corteza oscura recocida, ya sea carne roja, blanca o incluso pescado. Los elementos cancerígenos que contiene también pueden provocar la aparición de cáncer. para protegerse de efectos dañinos sustancias negativas, la corteza frita simplemente se puede cortar.

La marinada, especialmente ácida, también es una protección contra los carcinógenos. Puede ser vinagre, vino, jugo y más. La carne completamente marinada no solo será menos cancerígena, sino también más útil, ya que contendrá más nutrientes derivados de la marinada. Además, la marinada es un tipo de protección contra los gérmenes y el envenenamiento banal, porque muchos microorganismos dañinos temen un ambiente ácido.

En general, es poco probable que comer kebabs en cantidades razonables y de vez en cuando cause más daño que la mayoría de los otros tipos de alimentos que se han sometido a un procesamiento térmico. Además, se cree que una barbacoa bien preparada reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y artritis Sin embargo, según el tipo de carne y el método de encurtido, puede estar contraindicado para algunas categorías de personas.

Por ejemplo, el cordero es una carne bastante difícil de digerir, por lo que su consumo debe limitarse a quienes tienen problemas estomacales e intestinales. Y cualquier carne empapada en kéfir debe ser utilizada con precaución por personas con un nivel de acidez inestable, ya que la acidez estomacal y la hinchazón pueden ser el resultado de una comida de este tipo. Además, este tipo de barbacoa no se puede regar con vino. Esto puede hacer que los alimentos digeridos se descompongan lentamente y se absorban mal, lo que eventualmente puede provocar indigestión.

La carne es la base del asado, y su buena elección supone un 80% de éxito. La carne debe ser fresca y refrigerada. Evite el uso de carne congelada como su sabor y valores nutricionales reducido drásticamente. Tampoco se recomienda la carne de una canal recién despellejada, al menos se debe dejar reposar para que drene la sangre, y luego marinarla bien. El sabor de la carne de los animales viejos diferirá del de la carne de los animales jóvenes no para bien, e incluso para los más adobos gourmet y numerosos condimentos.

La carne de barbacoa más popular es el cerdo. Se encurte más rápido, el plato resulta jugoso y suave. La carne de cerdo se compone de proteínas que juegan un papel importante en la vida humana normal, extractivos, grasa, sales minerales y agua. Es mejor dar preferencia a las variedades magras de cerdo, tienen gran sabor y son más fáciles de digerir.

El cordero no es menos popular, pero sí más exótico y no siempre está disponible. Esta es una opción tradicional para la barbacoa del Cáucaso o de Asia Central. Su sabor y aroma específicos son contraste auténtica barbacoa.

La carne de res como base para la barbacoa se usa un poco menos que otros tipos de carne, a pesar de que es rica en proteínas, vitaminas A, PP y grupo B, así como en oligoelementos (potasio, calcio, sodio, hierro, fósforo, etc.). Y si ya te has decantado por este tipo de carne, utiliza la de ternera, es más tierna y no tan difícil de cocinar.

El pollo o pavo es carne blanca, que también es apta para barbacoa. Además, se puede preparar no solo con filetes, sino también con muslos, alitas y pollo simplemente picado en trozos pequeños. La carne blanca no es tan jugosa, sino dietética.

Además, el shish kebab se puede preparar con vísceras, pescado, mariscos, champiñones y verduras. Incluso hay brochetas de frutas, pero esto, por supuesto, ya es bastante aficionado, y es poco probable que un plato de este tipo pueda considerarse una barbacoa en toda regla.

Ingredientes: cerdo (cuello) 2,5 kg, vino tinto seco 125 ml, jugo de granada 125 ml, cebolla de nabo 8 piezas, limón 1 pieza, condimento de lúpulo-suneli 1 cucharadita, aceite de oliva 3 cucharadas, sal y pimienta al gusto .

Metodo de cocinar: Cortar la carne en un bol grande piezas grandes(cubos 5x5). Pelar la cebolla y cortarla en aros. Mezcle la carne con la cebolla, el condimento, la sal y la pimienta. Es mejor hacerlo con las manos, aplicando un cierto esfuerzo. En un recipiente aparte, combine el vino, el jugo de granada y el jugo de un limón recién exprimido. Vierta la mezcla resultante en la carne y esta vez mezcle suavemente, con cuidado de no aplastar la carne. Al final añadir aceite de oliva. Retire a un lugar fresco durante la noche.

Calentar las brasas, ensartar la carne en brochetas y cocinar a la parrilla por no más de 15 minutos, dando vuelta periódicamente a la brocheta para evitar que la carne se queme. Vierta el adobo restante en una botella y úselo durante la cocción. Comida lista Sirva con verduras y hierbas frescas o asadas.

La salsa también estaría bien. cocina propia. No se tarda mucho, se puede preparar con antelación y es mucho más saludable que la salsa de tomate producción industrial. Ingredientes de la salsa: 0,5 kg de tomates, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 ramitas de cilantro, 5 ramitas de perejil, especias secas, aceite vegetal, sal, agua. Cortar los tomates en trozos grandes y escaldar en aceite vegetal dentro de 5 minutos. Después de moler con un mortero o una cuchara, vierta la lechada resultante con un vaso de agua. Picar el ajo, la cebolla, las hierbas frescas, combinar con los tomates. Sal, sazone con especias y hierva por no más de 5 minutos. La salsa está lista, sírvala fría. ¡Buen provecho!

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La temporada de picnic está abierta, ¿y qué son los picnics sin barbacoa? La tradición lo es todo, por eso corremos juntos a comprar carne, marinarla y cocinarla al aire libre con familiares y amigos. Es cierto, ¿cuánto pensamos en los beneficios y daños de la barbacoa? ¿Y pensamos?

Por la ley de la mezquindad que comida mas sabrosa menos útil es. La misma ley funciona en el caso de la barbacoa.

Propiedades nocivas de la barbacoa:

Si hablamos de barbacoa, entonces tenemos que hablar de carcinógenos (sustancias que provocan enfermedades oncológicas), que están contenidos en los vapores que se forman cuando la grasa entra en contacto con las brasas. Las sustancias (es decir, los benzopirenos) se elevan, caen sobre trozos de carne y se depositan sobre ellos. Desafortunadamente, la corteza oscura y demasiado cocida, amada por muchos, también contiene elementos cancerígenos.Si no fríes bien la carne, quedarán varias infecciones, E. coli, que causan disbacteriosis.

Para quién y qué kebabs están contraindicados:

Es mejor no probar el cordero que es difícil de digerir para aquellos que tienen problemas con el estómago y los intestinos Las personas que sufren de úlceras pépticas y enfermedades del hígado no deben comer shish kebab con especias picantes, ketchup, jugo de limón Cualquier carne empapada en kéfir debe usarse con precaución personas con un nivel inestable de acidez, tk. pueden esperar acidez estomacal e hinchazón. Además, dicha carne no debe lavarse con vino: la carne puede descomponerse y digerirse más lentamente, lo que nuevamente puede provocar indigestión.Los médicos no recomiendan comer kebabs con frecuencia para personas que padecen enfermedades renales y ancianos.

Cómo minimizar el daño de la barbacoa:

El día del picnic por la mañana, no se apoye en los carbohidratos rápidos; después de un tiempo, provocarán una sensación aguda de hambre y puede exagerar con la barbacoa (por lo general, se recomienda no comer más de 200 gramos de barbacoa). en una comida) ¡Marine bien la carne! La marinada de alta calidad, especialmente ácida, es una protección contra los carcinógenos (por supuesto, no es una protección al cien por cien, pero la carne completamente empapada en la marinada es definitivamente menos cancerígena), contra los microbios y el envenenamiento banal (después de todo, los microorganismos dañinos no viven en un ambiente ácido) Es mejor freír los kebabs en leña, no en carbón. Además, debe cocinar al fuego 20-25 minutos después de usar el líquido para encendedores, para que sus vapores tengan tiempo de quemarse.Si no puede condimentar, reemplace las salsas de tomate, las especias y el jugo de limón. salsa de tomate o jugo de granada. Corta la corteza frita y no importa cómo te guste, no la comas. En general, el vodka combinado con barbacoa tiene un efecto perjudicial sobre el hígado. Sin embargo, para una mejor descomposición de las grasas, bien puede beber kebab con vodka, pero con una dosis de no más de 100 gramos. De bebidas alcohólicas Shashlik se lava mejor con vino tinto seco. Muchos beben shish kebab con agua corriente, es mejor que el agua carbonatada, pero diluye el jugo gástrico, lo que hace que la comida no se digiera tan intensamente. , ensaladas de hojas). No coma carne con tomates, ya que contienen sustancias que pueden ralentizar el digestión de proteínas La barbacoa no debe ir acompañada de los mismos bocadillos "pesados": salchichas, cortes, espadines, que contienen sal y grasa en grandes cantidades.

Propiedades útiles de la barbacoa:

Se cree que el shish kebab cocinado adecuadamente reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y artritis. La carne, cocinada correctamente al carbón, retiene más vitaminas y minerales que son beneficiosos para los humanos que la carne frita normal. En la carne cocinada al carbón, Menos Calorias que frito. Por cierto, una verdadera barbacoa es un plato completamente dietético, ya que se hornea, no se fríe.

Sin embargo, es bastante difícil decir que los kebabs tienen propiedades beneficiosas especiales, si sigues los principios de su uso correcto descrito anteriormente, entonces al menos los kebabs no causarán un daño significativo a su salud.

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Muchas propiedades de la barbacoa dependen directamente de qué tipo de carne se utilizó para su preparación.

La tradicional, considerada un clásico de la carne al fuego, es muy diferente en su propiedades dietéticas de o, de la que en la mayoría de los casos nuestros compatriotas cocinan barbacoa. En consecuencia, el plato en sí después de la cocción tendrá diferentes propiedades.

Pero al mismo tiempo, el método de cocción de la barbacoa es uno, independientemente de la carne que se haya utilizado para cocinarla. Se trata de los daños y beneficios de las brochetas de cordero, cerdo o ternera de las que hablaremos.

Los beneficios de la barbacoa

1. Proteínas y aminoácidos.

En primer lugar, hay que decir sobre la gran cantidad de proteínas y aminoácidos útiles que obtenemos con la carne al horno con humo. Según el tipo de carne, el contenido de proteína en la barbacoa adecuada puede ser del 15 al 22%, y esto es un beneficio para los músculos, la inmunidad y el sistema circulatorio.

2. Nutrición.

Además, el contenido calórico de la barbacoa es alto. Por eso se satura rápidamente, impidiendo que estiremos el estómago, y aporta energía. En el caso más tradicional, para pastar las propias fuentes de barbacoa, en la versión popular rusa, para la caza activa, la pesca o el buen pasatiempo en la naturaleza. El contenido calórico de las brochetas de cerdo o ternera por cada 100 gramos es de 200 a 400 kcal.

3. Vitaminas.

La barbacoa incluso conserva algunas de las vitaminas que estaban presentes en la carne cruda. La suavidad afecta tratamiento térmico: esto no es, en el que la mayoría de los nutrientes fluyen hacia el caldo, y no se fríen en aceite, con una descomposición casi completa de las vitaminas. La composición del kebab al momento de ser retirado del fuego conserva vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina F. Los beneficios de esta última, también llamada poliinsaturada ácidos grasos, en cuanto mejora la circulación sanguínea y normaliza la función cerebral.

4. Minerales.

Por separado, debe decirse sobre los minerales. No les sucede nada durante la cocción, y entran en nuestro cuerpo en la misma cantidad que están contenidas en la composición. carne cruda. El más útil de los minerales incluidos en composición química barbacoa, vale la pena considerar el hierro: aquí hay bastante y también se absorbe fácilmente. Y después de la asimilación, mejora los recuentos sanguíneos y ayuda a tratar pacientes con anemia.

Otros minerales en la barbacoa también se benefician: el calcio mejora la salud ósea, el zinc aumenta la potencia y mejora la síntesis de testosterona, el potasio normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.

5. Marinada.

Es importante destacar los beneficios de adobo de barbacoa. hecho de vino la marinada adecuada para barbacoa de cerdo o cordero, es una fuente adicional de bioflavonoides para el organismo, y elaborado sobre kéfir, beneficia al tracto digestivo con una porción adicional de bacterias ácido lácticas que mejoran la absorción de los alimentos.

En este barril de miel, o mejor dicho, de carne con adobo, también hay mosca en la pomada.

¿Qué es la barbacoa dañina para el cuerpo?

1. Carcinógenos.

En primer lugar, el daño de la barbacoa se manifiesta en gran contenido carcinógenos Casi todos se acumulan en una costra frita, por lo que es recomendable cortarla antes de comer el plato.

2. Colesterol.

Además, la composición química del kebab contiene mucho colesterol. Su daño es ambiguo: junto con el bloqueo de las arterias, ayuda a mejorar la producción de hormonas sexuales y restaurar los tejidos del cuerpo.

3. Acidez.

Y aquí nuevamente recordamos la marinada para barbacoa. Debido al aumento de la acidez, su uso tiene un efecto bastante negativo en el estado de los pacientes con gastritis y úlcera péptica estómago. Sin embargo, este daño por marinar la barbacoa se manifestará solo cuando se consuma en grandes cantidades y con regularidad.

Con cuidadoso y poco frecuente saboreo de carne bien asada al fuego propiedades nocivas los kebabs ni siquiera tienen tiempo para aparecer de alguna manera. Pero de su sabor obtendremos placer y satisfacción moral. Y dado que las emociones positivas están más directamente relacionadas con la salud, física y mental, deliciosa barbacoa como plato de vacaciones para un picnic se puede recomendar con seguridad a todos. El beneficio y el placer están garantizados.