Pastelería de Bakú. Badambur dulce nacional de Azerbaiyán.

Se acerca la festividad de Novruz, que es amada en Azerbaiyán de jóvenes a mayores. Las amas de casa se encuentran con la primavera con lo más delicioso dulces nacionales, y los preparativos para las vacaciones comienzan con unas semanas de antelación.

Según Day.Az, "Moscú-Baku" decidió hacer una lista de los más recetas populares productos de harina, que sin duda estará en cada mesa de vacaciones. De hecho, cocinarlos no es tan difícil, lo principal es creer en tus habilidades culinarias.

Shakerbura
eso delicioso regalo preparado a partir de masa de levadura relleno de avellanas y azúcar. El nombre proviene del turco "Sheker-borek", que significa " pastel de carne picada". La forma de la shakerbura se asemeja a la luna, está decorada con un patrón en forma de espigas de trigo con una herramienta especial maggash.

Receta:
1 kg de avellanas y azúcar granulada, 2 kg de harina, 10 huevos, 800 g de nata agria, 750 g de mantequilla, 1 vaso de leche, 10 g de levadura, 8-10 piezas de cardamomo.

Remoje la levadura en 1/3 taza de leche, agregue 1 cucharada. una cucharada de azúcar granulada, vierta en la harina, luego agregue la leche restante y la mantequilla blanda. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. Moler nueces y cardamomo, mezclar con azúcar granulada. De la masa, haga pasteles redondos del tamaño de un platillo de té, póngales el relleno, haga una costura rizada, decore la parte superior con patrones, hornee a una temperatura de 180 ° C durante 30-40 minutos.

baklava
El nombre de baklava está asociado con su apariencia- rombos, símbolos de fuego, que se llaman "pakhla" en los adornos de alfombras de Azerbaiyán. Baklava se prepara en cada región de Azerbaiyán según su propia receta y, por lo tanto, existen varias variantes: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. Además, baklava tiene diferentes rellenos - nuez, almendras, avellanas y cacahuetes.

Receta:
1,5 kg de nueces y azúcar granulada, 500 g de mantequilla, 2 huevos, 800 g de harina,
2 g de azafrán, 600 g de agua.

Amasar la masa de harina, huevos y mantequilla, dividir en 10 partes. Moler las nueces y mezclar con azúcar granulada, dividir el relleno en 7 partes. Extienda una parte de la masa en una capa delgada, extiéndala en todo el fondo de la bandeja para hornear, cepille con aceite, vierta una capa de nueces y repita. Corta el baklava apisonado en diamantes. Lubrique toda la superficie con infusión de azafrán con un cepillo, presione media nuez en el centro de cada uno. Cocer en el horno a 180°C durante una hora. Prepare un jarabe de azúcar granulada y agua, hierva e inmediatamente viértalo sobre el baklava terminado.

Gogal corto
Shor gogal es un bollo redondo de color amarillo brillante que se parece al sol. Hornear gogal con relleno salado Que Consiste En Diversas Especias Orientales. Este pastel desmenuzable salado se come tradicionalmente con té dulce.

Receta:
Masa - 1,5 kg de harina, 30 g de levadura, 500 g de leche, 100 g de mantequilla, 6 huevos, sal al gusto. Relleno: 500 g de harina, 1 cucharadita de anís, comino, canela, pimienta negra, cúrcuma y sal, 3 cucharadas de mantequilla derretida. Por separado: 1 kg de mantequilla, 1 huevo y 100 g de amapola o comino.

Haga una masa (disuelva la levadura en leche tibia y agregue harina), colóquela en un lugar cálido. Tan pronto como la masa haya aumentado de tamaño, agregue la mantequilla y el resto de la harina. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea y coloque en un lugar cálido durante una hora más. Para el relleno, triture las especias, agregue aceite. Divida la masa levantada en 10 partes, enrolle cada parte finamente, lubrique generosamente con mantequilla derretida y colóquelas una encima de la otra. Cortar la masa multicapa en tiras de 6-7 cm de ancho, luego dividir en trozos de 10 cm cada uno, girar cada parte en espiral, aplanar por ambos lados, hacer un embudo en el centro, poner 1 cucharadita del relleno, sellar el embudo, aplanar de nuevo en una torta del tamaño de una palma, pintar con huevo batido y hornear a 180°C durante 30-40 minutos.

Mutaki
Estas galletas tienen la forma de bagels regulares, pero tienen una forma completamente sabor especial. Y todo se trata de la combinación de elementos únicos masa desmenuzable con relleno oriental. Por cierto, en Bakú estos tubos se preparan con relleno de nuez, y en Shamakhi - con mermelada de albaricoque.

Receta:
Masa - 500 g de harina, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 200 g de leche, 10 g de levadura. Relleno - 200 g molido nueces y 1 taza de azúcar o mermelada de albaricoque.

Disuelva la levadura en leche tibia, bata el huevo, agregue sal, azúcar, mantequilla derretida y mezcle. Añadir la harina tamizada a la mezcla y amasar la masa. Cubrir la masa y calentar durante 1-1,5 horas. Prepare el relleno: mezcle nueces trituradas, azúcar y cardamomo, o tome mermelada de albaricoque. Divida la masa levantada en 4 partes, extiéndala, córtela en cuadrados, ponga el relleno, envuélvala en forma de rollo. Hornear a 180°C durante 10 minutos.

Kurabye Bakú
"Kurabie Baku" era una galleta popular en la URSS, y desde entonces su receta no ha cambiado mucho. Lo principal al hornear galletas es no sobreexponerlas en el horno, estarán secas. El kurabye correcto es de color amarillo dorado.

Receta:
2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 1 proteína, azúcar en polvo, mermelada de albaricoque.

Batir la mantequilla blanda con azúcar en polvo y azúcar de vainilla a una masa exuberante. Agregue proteínas, mezcle, agregue harina y amase una masa homogénea. Coloque la masa en una bolsa de jigging y exprima las galletas en una bandeja para hornear a través de un tubo con muescas. Hornea las galletas durante 10-15 minutos a 200°C. Cuando las galletas se hayan enfriado, pon un poco de mermelada en el medio.

Badambura
Badambura se parece a un pastel con nueces, pero muy hermoso forma de hojaldre espolvoreado con azúcar en polvo. es muy tierno masa blanda, Con sabor a nuez y una inolvidable nota de cardamomo.

Receta:
Masa - 150 g de mantequilla, 1 taza de leche, media cucharada de levadura, 4 tazas de harina. Relleno - 300 g de almendras picadas, 250 g de azúcar.

Batir las yemas con una pizca de sal, agregar mantequilla, levadura diluida en leche tibia, harina y amasar la masa. Enviar a un lugar cálido durante 30 minutos. Mientras la masa sube, preparamos el relleno: trituramos las almendras con el azúcar y removemos. Divida la masa en 10-12 partes iguales, enróllelas en una capa delgada, engrase cada una con mantequilla ablandada y dóblelas una encima de la otra. Enrolle en un rollo y córtelo en trozos de 3 cm de grosor.Presione cada pieza con los dedos: obtendrá algo así como un tazón. Colocar el relleno en la cavidad y cerrar bien los bordes. Llevar al horno a 170°C por 25 minutos. Espolvorea badambur enfriado con azúcar en polvo.

Kyata Bakú
La cocina azerbaiyana tiene varios tipos de kata, entre ellos los más populares son Baku, Karabakh y Nakhchivan. Se diferencian en su receta, formas y relleno suave, que literalmente se derrite en la boca.

Receta:
Masa: 3 tazas de harina, 1 huevo, 1 taza de crema agria, 150 g de mantequilla, 1 cucharadita. levadura. Relleno: 1 taza de azúcar, 0,5 tazas de harina y 100 g de mantequilla.

Amasar la masa, cubrirla papel film y dejar durante media hora en el frigorífico. Durante este tiempo, preparar el relleno. Ralle la mantequilla del congelador, agregue harina y azúcar aquí. Moler la masa en migas. Dividimos la masa en 3 partes, enrollamos cada una en una capa, sobre la cual esparcimos el relleno. Enrollar con cuidado y cortar en rodajas. Ponemos todo en una bandeja para hornear, engrasamos la parte superior de la kyata con yema. Se prepara en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

cheker cherek
Las galletas Sheker Churek ocupan uno de los lugares de honor en la cocina azerbaiyana. Fácil de preparar, muy sabroso y galletas tiernas simplemente no puedo evitar que me guste. A pesar de que sheker churek en azerbaiyano significa " Pan dulce"- esto no es pan en absoluto, pero muy sabroso, desmenuzable, con aroma a mantequilla derretida y galletas muy fáciles de preparar.

Receta:
1 taza de mantequilla y azúcar, 2 huevos, 4 tazas de harina.

Mezcle el azúcar granulada con la mantequilla derretida tibia, agregue los huevos, agregue gradualmente la harina. Hacemos bolitas pequeñas de la masa, las ponemos en una bandeja para hornear, presionamos un poco en la parte superior. Haz un pequeño agujero en el centro de cada galleta y pinta con yema de huevo. Sheker churek se hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Galletas "Frutos de Azerbaiyán"
Esta es probablemente la galleta más brillante horneada por las amas de casa azerbaiyanas. Se preparan en forma de manzanas, peras, melocotones, coloreando cada "fruta" tintes naturales en colores amarillo-rojo.

Receta:
5 tazas de harina, 2 tazas de azúcar granulada, 4 huevos, 200 g de crema agria y mantequilla, 1 cdta. soda. Para decorar: clavo, azafrán, remolacha y azúcar granulada.

Los huevos se baten con azúcar y se agrega mantequilla, mientras que la soda se mezcla con crema agria y se agrega a la masa batida. Luego se agrega harina en pequeñas porciones y se mezcla toda la masa. Se hacen bolas redondas y en forma de huevo de varios tamaños a partir de la masa y se hornean a una temperatura de 190-210 ° C durante 10 minutos. Las galletas calientes se pegan juntas en pares utilizando batidos claras de huevo, y por encima se tiñen con infusión de azafrán (melocotones y albaricoques), Jugo de remolacha(ciruelas y duraznos) y rebozados en azúcar granulada. Para formar sépalos de pera, clavar un diente en la masa antes de hornear. Las peras se tiñen por un lado con infusión de azafrán, y por el otro lado con jugo de remolacha y rebozadas en azúcar granulada.

Kyoke Najicheván
Kyoke es delicioso pastel, que se está preparando para las vacaciones de Novruz en Najicheván. No es dulce en absoluto, el relleno parece carne, pero en realidad es una cebolla cocinada con una tecnología especial.

Receta:
Masa - 1 kg de harina, 350 g de mantequilla, 2 huevos, 2 cucharaditas. levadura y azúcar granulada, 1,5 tazas de leche, sal. Relleno: 450 g de nueces, 2 cebollas, sal, pimienta, cúrcuma.

Mezcle medio vaso de leche tibia con azúcar y levadura, después de 15 minutos agregue la mantequilla derretida, los huevos, la leche restante y la harina. Amasar la masa y dejarla durante 2 horas en un lugar cálido. Mientras tanto, prepare el relleno: fría la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, agregue la cúrcuma, la pimienta, la sal y las nueces. Forme 50 pasteles con la masa, extiéndalos, agréguelos a cada relleno y envuélvalos en forma de shakerbura. Hornear a 200°C durante 20 minutos.

La cocina azerbaiyana en términos de composición y variedad de platos es una de las cocinas extremadamente sabrosas y saludables. Se distingue por la abundancia de diversas carnes (cordero, ternera, aves), pescado (esturión estrellado, esturión) y platos de verduras, complementado con hierbas aromáticas y especias, así como una hermosa apariencia.

El 12 de noviembre es el Día de la Constitución de la República de Azerbaiyán. Este día es muy importante para los residentes, porque comenzaron a vivir en un estado independiente. Le ofrecemos familiarizarse con la cultura del pueblo azerbaiyano preparando varios platos populares cocina nacional.

azerbaiyano platos nacionales se han cocinado durante mucho tiempo en utensilios de cobre. Y ahora, en muchas regiones y áreas rurales de Azerbaiyán, los platos cocinados en sartenes de cobre son más deliciosos. Por lo tanto, los artículos de la cocina nacional de Azerbaiyán (sartén, colador, palangana, bandeja, espumadera, cucharón, etc.) están hechos principalmente de cobre.
En la cocina azerbaiyana, el pilaf se cocina derretido (o cremoso) mantequilla de vaca. Este aceite no puede soportar altas temperaturas, y por lo tanto no ocurre la aparición de sustancias cancerígenas. El arroz se hierve en agua hirviendo, se vierte con aceite y se asienta. La carne se guisa con cebolla, castañas y ciruelas secas.
Antes de la comida principal, los azerbaiyanos beben té, principalmente té negro. Una tradición se ha establecido durante mucho tiempo en Azerbaiyán: inmediatamente después de la llegada de los invitados, servirles té. La ventaja de esta tradición radica en el hecho de que beber té en fiestas multitudinarias fomenta la comunicación fácil. El té en Azerbaiyán es un símbolo de cordial hospitalidad.

Nuestra selección de cocina azerbaiyana:

OVDUKH (okroshka en azerbaiyano)

Matsoni-200 g, agua-100 g, pepinos frescos-100 g, cebollas verdes-40 g, cilantro-10 g, eneldo-10 g, albahaca-5 g, 1 ud. huevos, carne de res-108 g, sal, ajo.

Para preparar okroshka, el yogur se bate y se diluye frío. agua hervida. Los pepinos se pelan, se cortan finamente, luego se cortan las verduras. Todo esto se mezcla con matsoni diluido, se agrega sal, ajo y se pone en el refrigerador. Servir frío. En algunos casos, se agrega al ovdukh carne de res hervida y finamente picada y un huevo duro. Por lo general, el ovdukh se cocina sin carne.

Hamrashi (sopa azerbaiyana)

Cordero - 200 g, harina de trigo - 30 g, huevos 1-4 piezas, mantequilla derretida - 10 g, frijoles blancos - 20 g, vinagre de vino-10 g, cebolla-20 g, cilantro-20 g, menta seca-1,0 g, pimienta, sal.

La carne picada se prepara a partir de la pulpa de cordero, luego se corta en pequeñas bolas de 5-6 piezas. Por porción. Los frijoles se cocinan por separado. La masa sin levadura se extiende hasta un grosor de 1 mm y se corta en tiras de 5 cm de ancho, de las cuales la corto en forma de fideos arishta caseros. En el caldo, primero se hierven las albóndigas, luego se agregan los fideos y los frijoles hervidos. Después de la preparación, ponga las verduras picadas y espolvoree con menta seca al servir. El vinagre de vino se sirve por separado.

AGITADOR-CHUREK

Harina de trigo, premium-530 g, mantequilla derretida-260 g, azúcar en polvo-300 g, huevos-1 ud., vainillina-3 g

La mantequilla derretida se bate con azúcar en polvo durante 25-30 minutos, mientras se agrega gradualmente clara de huevo. Se agrega vainillina, harina tamizada y, frotando bien, se amasa una masa rígida. La masa se forma en bolas. forma redonda con un peso de 60-75 g, colocado sobre láminas de hierro forradas con pergamino, untado con yema de huevo en la parte superior y horneado a una temperatura de 175-180 grados centígrados durante 25-30 minutos. Después de enfriar, el shaker-churek se espolvorea con azúcar en polvo.

FIRNI

Arroz - 40 g, leche - 200 g, azúcar - 10 g, mantequilla - 10 g, canela - 0,2 g, sal

El arroz se remoja en agua durante 2-3 horas, se desecha, se seca y se machaca en un mortero. Quedarse dormido en leche hirviendo harina de arroz, con agitación continua, poner sal, azúcar y hervir. Al momento de servir, verter aceite por encima y espolvorear con canela en forma de celosía.

JYZ-BYZ

Intestinos de cordero (procesados) - 140 g, corazón - 60 g, hígado - 67 g, riñones - 60 g, testículos - 50 g, cebolla - 50 g, papas - 193 g, grasa de cola - 15 g, verduras - 5 g , zumaque-1,0 g, pimienta-0,1 g, sal, en verano puedes añadir tomates-100g

Los intestinos limpios se cortan en trozos de 2-3 cm de largo. Cortaron en pedazos el hígado, el corazón, los fogones y los testículos. Todo esto se sazona, se sala y se fríe. Luego añade cebolla, por separado papas fritas, cortar en cubos, mezclar y poner a punto. Al servir, espolvoree con hierbas, sirva el zumaque por separado.

KUTABES CON CARNE

Cordero-100 g, cebolla-20 g, lavashana-15 g o granada-20 g, harina de trigo-110 g, mantequilla derretida-30 g, zumaque-3 g, pimienta-0,1 g, sal.

De harina de trigo con la adición de sal, amase una masa rígida, que extiendo hasta un grosor de 1-0,5 mm, corte círculos del tamaño de un molde para pastel. La carne picada se prepara a partir de cordero con cebolla, pimienta, sal, granada y se agregan y se mezclan bien. Envolver la carne picada en masa en forma de media luna y freír en una sartén con aceite.

KUTAB CON VERDES

Verduras (espinacas - 150 g, acedera - 150 g, cebolla verde - 150 g, cilantro y eneldo - 15 g), harina - 140 g, mantequilla derretida - 20 g, manteca- 20 g, lavash - 10 g, huevo - 1/5 ud, yogur - 50 g, pimienta, sal

Las verduras se lavan, se cortan en trozos grandes y se guisan con cebollas salteadas. Se agrega sal, pimienta, pan de pita al relleno y se mezcla bien. De la harina con la adición de agua, huevos y sal, se amasa una masa dura, que se extiende y se cortan círculos. Relleno listo envuelto en masa con media luna, frito por ambos lados en una sartén sin aceite. Al servir, los kutabs se vierten con mantequilla caliente y el matsoni (kéfir, yogur) se sirve por separado.

DOLMA

Cordero - 100 g, arroz - 30 g, cebolla - 20 g, verduras (cilantro, eneldo, menta) - 15 g, Hojas de uva- 40 g, matsoni - 20 g, mantequilla derretida - 10 g, sal, pimienta, canela

La pulpa de cordero y las cebollas se pasan por una picadora de carne. A la carne picada se le agrega arroz, verduras picadas, sal, pimienta y, a veces, guisantes pelados empapados en agua. Las hojas de parra frescas se escaldan con agua hirviendo y las hojas en escabeche se saltean hasta que estén medio cocidas. La carne picada se mezcla bien y se envuelve en cada hoja a razón de un promedio de 25 g de carne picada por dolma. Ponga la dolma en una cacerola con un fondo grueso, llénela con agua hasta la mitad y cocine a fuego lento durante una hora hasta que esté cocida. Al servir, los matsoni (kéfir, leche cuajada) se sirven por separado.

LYULYA - KEBAB

1 kg de cordero graso (si el cordero es magro, añadir grasa de rabo o grasa de riñón de res), 4 cebollas medianas, picantes Pimiento, un manojo de cilantro, 4 dientes de ajo.

Pasa la carne, la cebolla, el ajo y el cilantro por una picadora de carne. Batir la carne picada con mucho cuidado sobre la mesa. Debe sentir con las manos que la carne se ha vuelto bastante pegajosa y no se deshace. Luego ponga el relleno en el refrigerador por media hora. A continuación, ensartar la carne picada en una brocheta con salchichas de 15 cm de largo (50 g cada una) y mantener la brocheta plana durante el ensartado. Freír en la parrilla durante 10 minutos o en una parrilla precalentada durante 20 minutos. El kebab Lula generalmente se sirve en pan de pita delgado.

DUSHBARA (empanadillas al estilo azerbaiyano)

cordero (sin huesos) - 400 g, harina - 2 tazas, huevo - 1 pieza, cebolla - 2 piezas, mantequilla (derretida) - 2 cucharadas, vinagre de vino (3%) - 2 cucharadas, menta, cilantro - al gusto, pimienta y sal - al gusto.

Hervir el caldo de huesos por separado. La pulpa de cordero se pasa por una picadora de carne, se agrega cebolla, pimienta y se mezcla bien.
Se prepara una masa dura a partir de harina y huevos con la adición de sal. La masa resultante se extiende con un espesor de aproximadamente 2 mm. Partiendo de 3 cm del borde del pastel enrollado, extienda la carne picada con una cucharadita a intervalos pequeños. La pieza de trabajo se cierra con otra torta, luego de lo cual se saca con una muesca redonda.

Las dyushbaras listas se sumergen en caldo colado hirviendo y se hierven a fuego lento hasta que las dyushbaras flotan en la superficie. Para 4 porciones use 6 tazas de caldo.
Al servir, la barra de arroz se vierte con caldo, se agrega mantequilla derretida y se espolvorea con hierbas, el vinagre se sirve por separado.

CHIKHYRTMA CON ESPINACAS

Espinacas-350 g, acedera-100 g, perejil o eneldo-15 g, cebolla-50 g, huevos-2 piezas, mantequilla derretida-30 g, matsoni-100 g, pimienta, sal.

Las espinacas, la acedera y el perejil se clasifican, se lavan, se cortan en trozos grandes y se guisan. Fríe las cebollas por separado, luego mézclalas con verduras guisadas. Sazonado con especias, puesto en una sartén, vertido con huevos batidos y horneado en el horno. Comida lista vierta el aceite y sirva por separado matsoni (yogur, kéfir).

PILAF DE AZERBADYANI

Para nadar necesitarás:
1) Platos, mejor caldero
2) Aceite - vegetal, en el original - de semilla de algodón, puedes usar cualquier otro aceite que estés acostumbrado a usar al freír para que no se queme.
3) Carne: clásicamente, se valora el cordero y, curiosamente, la pechuga. Es bueno agregar la parte posterior, la parte gorda de la cola (fat tail fat). Pero puedes tomar otra carne disponible para ti. Este plato es verdaderamente folklórico, se prepara incluso carne dura, pero para los invitados no es necesario tomar exactamente esto.
4) Arroz - no mucho, "indio". Aquí el principio es diferente: el arroz debe ser translúcido. El caso es que el arroz no debe desmoronarse durante el proceso de cocción, debe permanecer firme, aunque no crudo.
5) Zanahorias - use blanco.
6) Cebolla: tome blanco, ya que es más dulce y jugoso. Pero el de siempre, el amarillo, también queda genial.
7) Ajo - por kilogramo - 5-6 cabezas grandes, menos puede ser.
8) Especias - una mezcla de pimiento rojo medio picante, pimiento rojo dulce, bayas de agracejo (para la acidez), cilantro - granos (estas son semillas de cilantro) zira (comino, ocurre en una cáscara, luego estas son pequeñas semillas estrechas de un grisáceo, como de costumbre, color y pelado, semillas oblongas muy pequeñas generalmente de color negro, si se trituran, huelen a productos derivados del petróleo), un poco de comino, tomates secos, azafrán, ajo seco y otros componentes.
9) Las proporciones de productos son aproximadamente las siguientes: por 1 kg de arroz, tome 1-2 kg de zanahorias (menos de 1 kg es imposible), 1 kg de carne, 0,5 kg de cebolla, 0,3 - 0,4 litros de aceite.
Para vegetarianos, de todos modos, solo que sin carne. En lugar de carne, se agregan zanahorias o papas. Hay amantes de diferentes combinaciones de calabaza, pasas y otras cosas. Importante: la tecnología básica sigue siendo la misma.

Enjuague el arroz para quitar la harina. Luego empapado. El aceite se vierte en un recipiente libre de agua (se puede evaporar). Se calienta a fuego alto para eliminar el olor de lo que se extrae el aceite (girasol, aceitunas, etc.).
Para evitar la ebullición repentina del aceite, puede verter una pizca de sal en el líquido ya calentado.

Tecnología de cocción:
1) En el aceite calentado, con cuidado, para no salpicar, poner grasa (grasa de rabo o de carne, si es mucha), huesos que sean poco propicios para repartir como carne, para freír. Cuando se deshace la grasa, se recogen todos los chicharrones. No se agrega más aceite durante el proceso de cocción.
2) Poner por adelantado o en el proceso de freír cebollas cocidas en rodajas finas. La cebolla se corta en rodajas finas para que se cocine correctamente.
3) Poner la carne picada piezas grandes, freír.
4) Ponga las zanahorias, córtelas en tiras.
5) Todo esto se fríe a fuego alto, revolviendo suavemente con una espumadera para no picar las zanahorias. También será necesario hervir agua, primero dos litros, luego tres más, para que luego se pueda agregar al pilaf (puede usar caldo).
5) Agregue agua hirviendo para que cubra la mezcla resultante, aproximadamente un dedo, tal vez un poco más, hierva, agregue especias, ajo en forma de cabezas enteras, liberándolo solo de las cáscaras externas sucias. Hervir a fuego lento, sin permitir que se queme, es posible debajo de la tapa, al menos media hora, puede hervir a fuego lento por más tiempo.
6) Retire el ajo, si se puso. Poner una cuchara ranurada (preferiblemente previamente remojada) arroz, NO MEZCLARLO con carne y zanahorias. Así que se preparará hasta el final del proceso. Llega el único momento difícil y decisivo. Se le agrega agua hirviendo al arroz. Aproximadamente uno y medio - dos dedos por encima del arroz. Pero también depende del tipo de arroz, la cantidad de zanahorias, etc. Después de ese arroz de la manera habitual no mezcle, el agua, por regla general, no se agrega. Si tiene muchas dudas sobre lo que está sucediendo en el fondo de la sartén (si se está quemando), en una emergencia de este tipo, puede intentar mover la espumadera a lo largo de la pared para levantar la comida del fondo. Pero es mejor no mencionarlo.
Durante el proceso de cocción, puede perforar el arroz hasta el fondo con un palo redondo de madera que no tenga un sabor amargo, creando “pozos” de ebullición uniformemente sobre la superficie para que no haya zonas estancadas. Capa superior el arroz se puede voltear con cuidado con una cuchara ranurada para que no se vean los granos secos y crudos.
7) Cuando desaparezca la parte visible del líquido, vuelva a poner el ajo, aplastando suavemente el arroz encima para que el ajo quede cubierto de pilaf. El caldero se tapa con una tapa y se deja durante 30 minutos a fuego muy bajo.
8) Se retira el pilaf del fuego, se abre, se quita el ajo, se mezcla suavemente el pilaf con una espumadera, cambiando las capas. Si los platos son pequeños, use uno adicional. Si hay tiempo, puede dejar reposar el pilaf en un lugar cálido, mezclado, en remojo.

El pilaf listo se distribuye en forma de grandes, en un tazón de sopa entero, porciones o untado en un común plato grande- "lagan". La carne se coloca encima, las cabezas de ajo también, generalmente una por comensal. Servido con ensalada de cebolla (solo cebollas espolvoreadas con sal), con tomates frescos.

Se considera extremadamente descortés llamar a la papilla pilaf propuesta, usar salsa de tomate para ella, etc. Asegúrese de servir simultáneamente té verde sin azúcar.

Los azerbaiyanos aman y saben cocinar comida deliciosa, pero las estrictas normas religiosas imponen ciertas restricciones a los musulmanes. El Islam dejó su huella en los platos nacionales de Azerbaiyán. Recetas platos con carne, por ejemplo, sugiera cualquier carne que no sea cerdo.

cocina azerbaiyana

Un rasgo característico de la cocina azerbaiyana, a diferencia de la rusa, es que aquí, en cada cocina, siempre hay un fuerte aroma a especias. Azerbaiyán generalmente se complementa con un generoso conjunto de especias. hierbas aromáticas utilizado en numero enorme. Estas son plantas tan conocidas como la albahaca, la menta, el eneldo, el perejil, así como el zumaque, el azafrán, el comino, el hinojo, diferentes tipos pimienta, canela, clavo y muchos otros.

Los platos nacionales de Azerbaiyán incluyen todo tipo de verduras y frutas. Incluso en sopas y calientes bocadillos de carne agregue ciruelas frescas y secas, uvas, higos, manzanas, albaricoques, ciruelas, agracejos, granadas, cítricos, etc.

Los chefs azerbaiyanos saben mucho sobre la elaboración de postres. Se trituran varios frutos secos y frutos secos y junto con canela, miel, azafrán y menta mejoran el sabor. dulces originales- turrón, delicias turcas, firni, baklava, kurabie, halva. También se utilizan para rellenar shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata y muchos otros productos dulces hechos con masa y sin ella.

Para cocinar, las amas de casa toman recipientes especiales: calderos, hoyos, saji, tandoors y otros, pero este no es un requisito obligatorio, son muy convenientes y, por regla general, tienen paredes gruesas y cavidades especiales para brasas o calentadores eléctricos.

Pilaf de Bakú

Con frutos secos y carne - plato complejo, que se prepara en varias etapas.

El arroz se cocina por separado: se debe verter 1 kg de cereal en un caldero con gran cantidad agua fría y prende fuego. Cuando hierva, agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, luego enjuagar agua caliente y échalo en un colador.

Se vierten 5-6 cucharadas en el fondo del caldero. manteca, se coloca una torta sobre el aceite y se vierte sobre ella arroz preparado. Se añade medio vaso de infusión de azafrán, se tapa con una tapa y se cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Nar guvruma se prepara por separado; generalmente es cordero, pero también se puede usar pollo. Para el plato, debe cortar 1 kg de carne en trozos, sal, pimienta, espolvorear con comino y poner en una asadera con mantequilla derretida. Freír a fuego alto. Al final, agregue dos cabezas de cebollas finamente picadas y frutas secas (albaricoques, higos, ciruelas pasas, sultanas y agracejos). Revuelva y vierta agua caliente y medio vaso de infusión de azafrán. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.

Durante la preparación de la mesa, ponga el arroz con el gazmakh partido en pedazos en un plato grande, distribuya bellamente el nar guvruma y espolvoree con semillas de granada.

El pilaf azerbaiyano con frutas secas y carne también se puede preparar en una olla de cocción lenta. En este caso, el tiempo de cocción se reducirá significativamente.

Plato de menudencias de cordero

Este plato se llama jiz-byz. Para ello, se utilizan los intestinos, el corazón, los pulmones, los testículos, los riñones, el hígado y la grasa de la cola de un carnero joven, así como 2 cebollas, papas y especias (pimienta, zumaque, zira, sal).

Jiz-byz, como muchos platos nacionales de Azerbaiyán, se cocina en un caldero especial.

En un caldero, se derrite en él, se lava y se corta en piezas pequeñas despojos, especias y cebolla picada. Se fríe todo a fuego alto, luego se colocan las papas en un caldero y se le agrega agua caliente. Se guisa todo por unos 40 minutos, se sirve espolvoreado con cilantro, albahaca, eneldo y otras hierbas.

Sopa Hamrashi

La sopa hamrashi azerbaiyana se prepara justo antes de servir, ya que se le agregan fideos, que pierden agua debido a una larga permanencia en el caldo. sabor agradable. En cuanto a los frijoles, es mejor cocinarlos con anticipación o remojarlos durante la noche.

Los platos nacionales de Azerbaiyán a menudo se preparan a partir de cordero joven con la adición de legumbres. Hamrashi no es una excepción. Para él, la carne debe pasar por una picadora de carne y combinarse con sal y pimienta. En una olla con frijoles cocidos agregue sal y especias. Llevar a ebullición, formar albóndigas grandes con carne picada, ponerlas en una cacerola y dejar cocer.

cocinero masa sin levadura de harina y agua, enrollar en una capa muy fina y cortar en tiras pequeñas. Envíe los fideos resultantes a la sartén con frijoles y albóndigas. Llevar a ebullición y apagar el fuego.

Sirva espolvoreado generosamente con cilantro picado, albahaca, menta, cilantro y perejil.

Okroshka azerbaiyano ovdukh

Okroshka en azerbaiyano no se hace con kvas, sino con bebida de leche fermentada yogur. La composición del ovdukh incluye huevos hervidos, pepinos frescos, cebolla verde, cilantro, eneldo y ajo, triturados con sal. Todos los componentes anteriores deben cortarse, ponerse en un plato y verter matsoni. Los ingredientes se combinan justo antes de servir, y antes de eso se guardan por separado en el refrigerador.

A veces se agregan trozos de carne magra hervida a la okroshka.

Chagyrtma

Los platos nacionales de Azerbaiyán rara vez dejan indiferente a nadie. Esto también se aplica a chagyrtma. La composición de la comida sabrosa y nutritiva incluye muchas cebollas, carne de pollo con huesos, huevos, mantequilla, pimiento, tomates frescos, hierbas aromáticas y especias secas.

El pollo se debe cortar en trozos pequeños, de 60 gramos cada uno, sal, espolvorear con especias, verter una pequeña cantidad de vinagre de uva y dejar marinar.

Sumerja 1 kg de tomates en agua hirviendo y pélelos.

Pica finamente de uno a un kilo y medio de cebollas, sal, agrega pimienta, comino, infusión de azafrán y cocina a fuego lento en un caldero hasta que esté suave, como un puré. Para evitar que la cebolla se queme, agregue un poco de agua caliente, pero no aceite.

Mantequilla, 200 gramos, mezclada con cebolla, 45 minutos después del inicio del guisado.

Después de otros 5 minutos, ponga los trozos de pollo en la cebolla y cocine a fuego lento todo junto durante unos 30 minutos.

Rompa 8-10 huevos en un tazón y bata ligeramente con un batidor para obtener una masa homogénea de color crema. Viértalo en el caldero, revolviendo constantemente.

Cortar los tomates inmediatamente después. piezas pequeñas y enviar al caldero. Picar el pimiento y las verduras allí. Llevar a ebullición y apagar. Sirva caliente en tazones para servir separados.

Lula kebab

Lyulya kebab - un tipo Para cocinarlo, necesitas obtener brochetas planas especiales.

La carne picada se elabora tradicionalmente con cordero graso, cebolla, cilantro, albahaca, perejil, sal y condimentos molidos- pimienta, zumaque y zira.

Las salchichas cortas y gruesas se forman a partir de carne picada y se ensartan en brochetas, y luego se fríen a la parrilla. Para hacer que la carne picada sea viscosa, se pasa dos veces por una picadora de carne o se amasa durante mucho tiempo en una cosechadora eléctrica con cuchillos. Después de eso, la carne picada se bate sobre la mesa y se coloca durante 30 minutos en un lugar frío. Incluso sin huevos, después de tal preparación, se adhiere muy fuerte a la brocheta sin perder su forma. Salchichas listas apilado en lavash delgado y comer con matsoni caliente.

Lavash está hecho de masa sin levadura compuesto por harina, agua y sal. Para que al doblar el kebab no aparezcan grietas, debe resultar delgado y plástico, por lo tanto, el lavash azerbaiyano no se fríe en aceite, sino que se hornea en un tandoor y no se usa para kebab inmediatamente, sino después de que descanse. y se vuelve suave. Como no todos tienen un tandoor, se reemplaza con éxito sartén de hierro fundido con un fondo grueso.

Dolma

Los dolma son rollos de repollo muy pequeños que no se envuelven en repollo, sino en hojas de parra.

La carne picada está hecha de cordero, arroz hervido, puré de guisantes, cebolla, sal, pimienta y cilantro, albahaca, perejil y apio. El arroz y los guisantes consumen la mitad que la carne. Las hojas picantes se pican muy finamente y la carne, junto con las cebollas, se pasa por una picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se ponen con una cucharadita sobre hojas de parra escaldadas con agua hirviendo. Las hojas se envuelven y se sumergen en agua hirviendo con sal. Tiempo de cocción - 30-40 minutos. Dolma se come caliente, sazonada con matsoni.

Jinkali

Khinkali en azerbaiyano: productos hechos de masa sin levadura, que recuerdan a los fideos, solo que picados más gruesos. No se agrega nada a la masa excepto agua y harina de trigo. En las cocinas de otros pueblos, khinkali es un cruce entre dumplings y manti, es decir, rellenos. Khinkali en azerbaiyano: simples cuadrados planos de masa. Se añaden a una variedad de primeros y segundos platos. El khinkali también se sirve por separado, con algún tipo de salsa, por ejemplo, salsa garuda y carne guimya.

para guilleme carne picada estofado con especias y vinagre de uva hasta que esté suave.

Garoud es una salsa hecha de matsoni y puré de ajo con sal.

Los khinkali hervidos en agua salada se colocan en un plato, se coloca guima sobre ellos, se vierte garuda encima y se espolvorea con hierbas picadas.

Kutaby

Para hacer kutabs con carne al estilo azerbaiyano, debe preparar la masa y la carne picada.

La masa requiere harina de trigo, un poco de sal y agua. Se amasa bastante frío para que se pueda extender. pan plano delgado, de los cuales se cortan círculos, con un diámetro de 17-19 cm.Ponga la carne picada en el medio, doble la masa por la mitad, como en las empanadas, cierre bien los bordes. Freír en una sartén con aceite.

Los kutabs con carne al estilo azerbaiyano se preparan con cordero, por lo que deben comerse calientes, espolvoreados con zumaque agrio. A la carne picada se le agrega cebolla, trozos de tortas agrias de albaricoques secos y otras frutas, jugo de granada, sal y pimienta.

agitador-churek

Este es un plato dulce tradicional que se sirve con té. Es muy fácil prepararlo. De 1 kg de harina de trigo, dos proteínas batidas, medio kilogramo de mantequilla y la misma cantidad de azúcar en polvo, debe amasar la masa y enrollarla en bolas. Sumerja cada bola en la yema de huevo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de teflón. hornear en horno caliente hasta que esté dorado. Coloque las bolas terminadas de shaker-churek en un plato y espolvoree con azúcar en polvo mezclada con vainilla o canela.

Firmi

firni es otro plato de postre, que recuerda mucho a gelatina espesa o papilla de leche. No es mucho más difícil hacerlo que un shaker-churek, pero sabor inusual y la consistencia sorprenderán a aquellos que no están familiarizados con cocina azerbaiyana. Para el firni, necesitas harina de arroz (100 g), medio litro de leche, una cucharada de mantequilla derretida, la misma cantidad de azúcar, un poco de sal y canela molida.

Si no hay harina de arroz, use arroz blanco común, moliéndolo en un molinillo de café. La harina de arroz se vierte en la leche hirviendo en un hilo delgado, se agrega azúcar y sal y se hierve a fuego lento, asegurándose de que no se queme. Al final, vierta la mantequilla y mezcle bien. Servir a los invitados, verter en copas y espolvorear con canela por encima.