¿Qué comía la gente antes? Historia de la comida de los antiguos eslavos.

Hubo momentos en que un campesino ruso no podía permitirse un tomate fresco o salado, papas hervidas. Comí pan, cereales, leche, gelatina de avena y nabos. Por cierto, la gelatina es un plato antiguo. La mención de la gelatina de guisantes se encuentra en la crónica "El cuento de los años pasados". Se suponía que los besos se consumían en los días de ayuno con mantequilla o leche.

Un plato familiar Entre los rusos, la sopa de repollo y el repollo se consideraban un alimento básico diario, y a veces se acompañaban con gachas de trigo sarraceno o mijo.
Los rusos comían una rebanada de pan de centeno muy salado mientras trabajaban en el campo y hacían caminatas. El trigo era escaso en la mesa de un simple campesino en carril central Rusia, donde el cultivo de este cereal resultó difícil debido a las condiciones climáticas y calidad de la tierra.
A mesa festiva En la antigua Rusia se servían hasta 30 tipos de pasteles: recolectores de setas, kurniks (con carne de pollo), con frutos rojos y semillas de amapola, nabos, col y huevos duros picados.
Junto con la sopa de repollo, también era popular la sopa de pescado. Pero no creas que es sólo sopa de pescado. En Rusia, cualquier sopa se llamaba sopa de pescado, no sólo la que contenía pescado. La mazorca puede ser blanca o negra, dependiendo de la presencia de condimentos en ella. Negro con clavo y blanco con pimienta negra. Ukha sin condimento fue llamada "desnuda".

A diferencia de Europa, Rusia no conoció escasez de especias orientales. La ruta de los varegos a los griegos resolvió el problema del suministro de pimienta, canela y otras especias de ultramar. Desde el siglo X, la mostaza se cultiva en los jardines rusos. Vida La antigua Rusia era impensable sin condimentos: picante y fragante.
Los campesinos no siempre tuvieron suficiente grano. Antes de la introducción de las patatas, los nabos servían a los campesinos rusos como cultivo alimentario auxiliar. Fue preparado para uso futuro. diferentes tipos. Los graneros del rico propietario también estaban llenos de guisantes, judías, remolachas y zanahorias. Los chefs no escatimaron en condimentar los platos rusos no solo con pimienta, sino también con condimentos locales: ajo y cebolla. El rábano picante resultó ser el rey de los condimentos rusos. Ni siquiera le ahorraron kvas.

Platos con carne en Rusia lo preparaban hervido, al vapor y frito. En los bosques había mucha caza y pesca. Por eso nunca faltaron urogallos, urogallos, cisnes y garzas. Cabe señalar que antes del siglo XVI, el consumo de carne por parte del pueblo ruso era mucho mayor que en los siglos XVIII y XIX. Sin embargo, aquí la Rusia siguió el ritmo de la tendencia europea en la dieta de la gente común.
De las bebidas, todas las clases prefirieron las bebidas de frutos rojos, el kvas y los hidromiel fuertes y embriagadores. El vodka se producía en pequeñas cantidades; la embriaguez fue condenada por la iglesia y las autoridades hasta el siglo XVI. Convertir cereales en vodka se consideraba un gran pecado.
Sin embargo, se sabe. que en la corte del zar Alexei Mikhailovich, los artesanos elaboraban vodka con hierbas que el zar ordenó cultivar en el jardín de su botica. El Emperador a veces consumía uno o dos vasos de vodka que contenía hierba de San Juan, enebro, anís y menta. El tesoro del zar compró vinos de Fryazhian (de Italia) y vinos de Alemania y Francia para las recepciones oficiales en grandes cantidades. Fueron entregados en barriles sobre barras de transferencia.

La vida de la antigua Rusia presuponía un orden especial en el consumo de alimentos. En las casas campesinas, la comida la dirigía el cabeza de familia, nadie podía empezar a comer sin su permiso. las mejores piezas fueron entregados al trabajador principal de la granja, el propio propietario campesino, que estaba sentado debajo de los iconos en la cabaña. La comida comenzó con una oración.
El localismo dominaba en las fiestas boyardas y reales. El noble más respetado en la fiesta real se sentaba a la derecha del Soberano. Y fue el primero en recibir una copa de vino o miel. A las mujeres no se les permitía entrar al salón para las fiestas de todas las clases.
Es interesante que estuviera prohibido asistir a una cena así, de pasada. Cualquiera que violara tal prohibición podría pagar con su vida: probablemente sería perseguido por perros u osos. Además, las reglas de buenos modales en una fiesta rusa recomendaban no regañar el sabor de la comida, comportarse decorosamente y beber con moderación, para no caer bajo la mesa borracho hasta el punto de la insensibilidad.

Hoy en día, las patatas son casi la base principal de la mesa rusa. Pero no hace mucho, hace apenas unos 300 años, no se comía en Rusia. ¿Cómo vivían los eslavos sin patatas?

Las patatas aparecieron en la cocina rusa sólo a principios del siglo XVIII gracias a Pedro el Grande. Pero las patatas comenzaron a extenderse entre todos los segmentos de la población sólo durante el reinado de Catalina. Y ahora es difícil imaginar qué comían nuestros antepasados, si no papas fritas o puré. ¿Cómo podrían vivir sin este tubérculo?

mesa de cuaresma

Una de las principales características de la cocina rusa es la división en ayuno y ayuno. Alrededor de 200 días al año caen en días de ayuno en el calendario ortodoxo ruso. Esto significa: nada de carne, nada de leche y nada de huevos. Sólo alimentos vegetales y, algunos días, pescado. ¿Parece escaso y malo? De nada. La mesa de Cuaresma se caracterizó por la riqueza y la abundancia, gran variedad platos. mesas de cuaresma Los campesinos y las personas bastante ricas en aquellos días no eran muy diferentes: la misma sopa de repollo, gachas, verduras, champiñones. La única diferencia era que a los residentes que no vivían cerca de un embalse les resultaba difícil conseguir pescado fresco para la mesa. Entonces mesa de pescado Rara vez visitaba los pueblos, pero aquellos que tenían dinero podían llamarlo por sí mismos.

Productos básicos de la cocina rusa.

Aproximadamente el mismo surtido estaba disponible en las aldeas, pero hay que tener en cuenta que la carne se comía muy raramente, normalmente esto ocurría en el otoño o durante el período de consumo de carne en invierno, antes de Maslenitsa.
Verduras: nabos, repollo, pepinos, rábanos, remolachas, zanahorias, colinabos, calabazas,
Gachas de avena: avena, trigo sarraceno, cebada perlada, trigo, mijo, centeno, cebada.
Pan: principalmente centeno, pero también trigo, que era más caro y escaso.
Hongos
Productos lácteos: leche cruda, crema agria, yogur, requesón
Productos horneados: tartas, tartas, kulebyaki, saiki, bagels, pasteles dulces.
Pescado, caza, carne de ganado.
Condimentos: cebolla, ajo, rábano picante, eneldo, perejil, clavo, hoja de laurel, pimienta negra.
Frutas: manzanas, peras, ciruelas.
Bayas: cereza, arándano rojo, viburnum, arándano, mora, fruta de hueso, espina
Nueces y semillas

mesa festiva

La mesa de los boyardos, e incluso la mesa de los habitantes ricos, se distinguía por una rara abundancia. En el siglo XVII aumentó el número de platos, tanto las mesas de Cuaresma como las rápidas se hicieron más variadas. Cualquier comida abundante incluía más de 5 o 6 platos:

Platos calientes (sopa de repollo, sopa, sopa de pescado);
frío (okroshka, botvinya, gelatina, pescado en gelatina, carne en conserva);
asado (carne, aves);
verdura (hervida o frita) pescado caliente);
pasteles sin azúcar,
kulebyaka, gachas de avena (a veces se servía con sopa de repollo);
pastel (tartas dulces, tartas);
snacks (dulces para té, frutas confitadas, etc.).

Alexander Nechvolodov en su libro “Cuentos de la tierra rusa” describe la fiesta de los boyardos y admira su riqueza: “Después del vodka, empezaron con los aperitivos, que eran muy variados; V dias rapidos servido Chucrut, diversos tipos de setas y todo tipo de pescado, desde caviar y balyk hasta esterlina al vapor, pescado blanco y diversos pescado frito. Como aperitivo también hubo sopa borscht.

Luego pasaron a la sopa de pescado caliente, que se sirvió de la misma forma. varias preparaciones– rojo y negro, lucio, esterlina, carpa cruciana, yunta, con azafrán, etc. Aquí también se servían otros platos a base de salmón con limón, pescado blanco con ciruelas, esterlet con pepinos, etc.

Luego había sopas de pescado para cada oreja, con condimentos, a menudo horneadas en forma de diversos tipos de animales, así como pasteles cocinados en aceite de nueces o cáñamo con todo tipo de rellenos.

Después vino la sopa de pescado: “rosolnoye” o “salada”, cualquier pescado fresco, que procedía de diversas partes del estado, y siempre con “zvar” (salsa), con rábano picante, ajo y mostaza.

La cena terminó con el servicio de “pan”: varios tipos de galletas, bollos, pasteles con grosellas, semillas de amapola, pasas, etc.”

Todo por separado

Lo primero que llamó la atención de los invitados extranjeros cuando se encontraron en una fiesta rusa: la abundancia de platos, sin importar si era un día de ayuno o un día de ayuno. El hecho es que todas las verduras, y de hecho todos los productos, se servían por separado. El pescado se podía hornear, freír o hervir, pero sólo había un tipo de pescado en un plato. Los champiñones se encurtían por separado, los champiñones con leche, los champiñones blancos, los champiñones con mantequilla se servían por separado... Las ensaladas eran una (!) verdura y no una mezcla de verduras en absoluto. Cualquier verdura se puede servir frita o hervida.

Los platos calientes también se preparan según el mismo principio: las aves se hornean por separado y los trozos de carne se cuecen individualmente.

La antigua cocina rusa no sabía qué eran las ensaladas mixtas y finamente picadas, así como varios asados ​​​​finamente picados y carnes básicas. Tampoco hubo chuletas, salchichas ni salchichas. Todo lo finamente picado y picado en carne picada apareció mucho más tarde.

Guisos y sopas

En el siglo XVII finalmente tomó forma la dirección de la cocina que se encargaba de las sopas y otros platos líquidos. Aparecieron encurtidos, mezcolanzas y resacas. Se sumaron a la amigable familia de sopas que se encontraban en las mesas rusas: sopa de pescado, sopa de repollo, sopa de pescado (generalmente de un tipo particular de pescado, por lo que se observó el principio de "todo por separado").

¿Qué más apareció en el siglo XVII?

En general, este siglo es una época de nuevos productos y productos interesantes en la cocina rusa. El té se importa a Rusia. En la segunda mitad del siglo XVII apareció el azúcar y se amplió la gama de platos dulces: frutas confitadas, mermeladas, dulces y confites. Finalmente aparecen los limones, que se empiezan a añadir al té, así como a las ricas sopas para la resaca.

Finalmente, durante estos años hubo una influencia muy fuerte cocina tártara. Por tanto, los platos de masa sin levadura: fideos, albóndigas, albóndigas.

¿Cuándo aparecieron las patatas?

Todo el mundo sabe que las patatas aparecieron en Rusia en el siglo XVIII gracias a Pedro I: trajo patatas de siembra de Holanda. Pero la curiosidad extranjera sólo estaba disponible para los ricos y por mucho tiempo Las patatas siguieron siendo un manjar para la aristocracia.

La distribución generalizada de patatas comenzó en 1765, cuando, tras el decreto de Catalina II, se trajeron a Rusia lotes de patatas de siembra. Se extendió casi por la fuerza: la población campesina no aceptó el nuevo cultivo, ya que lo consideraban venenoso (una ola de envenenamientos con frutos de papa venenosos se extendió por Rusia, ya que al principio los campesinos no entendieron que necesitaban comer tubérculos y se comió las puntas). Las patatas tardaron mucho en echar raíces; ya en el siglo XIX las llamaban “manzanas del diablo” y se negaban a plantarlas. Como resultado, una ola de "disturbios por la patata" se extendió por Rusia y, a mediados del siglo XIX, Nicolás I todavía podía introducir patatas en masa en los huertos campesinos. Y a principios del siglo XX ya se consideraba el segundo pan.

En el jardín de mi hija había un proyecto "Cómo vivían en Rusia", y mi tarea como madre era preparar un proyecto con mi hija sobre el tema "Cómo preparaban la comida en Rusia".
Leí mucho material y junto con mi hija seleccionamos aquellos datos que le interesaban especialmente y seleccionamos fotografías.
Por supuesto, lo preparé yo mismo en forma de informe, pero agrandé la fuente para que un niño de seis años pudiera leer el texto él mismo.
Imprimí las fotos por separado, cada foto en una hoja A4. Cuando mi hija lee un informe en grupo jardín de infancia Estas fotografías estaban colgadas en la pizarra, lo que garantizaba la claridad del material que contaba mi hija.

El pueblo ruso era muy trabajador, trabajaba en el campo, cultivando diversos cereales, hortalizas, bayas y frutas.
De cereales(cebada, trigo sarraceno, mijo, avena) preparaban gachas, gelatina, hacían harina y hacían pasteles, bollos y pan con harina. Los cereales son muy nutritivos, saludables y contienen muchas vitaminas. Las amas de casa preparaban determinadas porciones: como en los cuentos de hadas, los más pequeños tomaban una taza pequeña y los adultos una grande.
Lo más importante para los rusos era el pan. No se sentaban a la mesa sin pan, la trataban con gran respeto y era con pan que saludaban a los invitados. Después de todo, la gente hizo un gran esfuerzo para asegurarse de que el pan llegara a la mesa, hay un proverbio popular ruso "El pan es la cabeza de todo", y también decían "La papilla es nuestra madre y el pan es nuestro padre". así de respetuosos eran con la comida.
Bebió en la leche rusa, les encantaba el té, las infusiones y decocciones de hierbas aromáticas, bebía bebidas de frutos rojos, preparaba kvas, compotas y bebidas a base de corteza de árbol. Para hermoso color añadido a tales decocciones frutas secas zanahorias y remolachas, que estaban previamente fritas. Las bayas y las frutas contienen muchas vitaminas útiles.

La mayoría de las veces cocinaban la comida en un horno ruso:

En el centro del horno hay un gran espacio que se cierra con una tapa abatible especial y donde se enciende el fuego. Justo al lado del fuego se coloca una olla de hierro fundido con los alimentos a cocinar.

Cocinaban patatas en el horno y horneaban pasteles. Como hay fuego ardiendo en la estufa, es imposible poner hierro fundido caliente en la estufa con las manos o sacar hierro fundido caliente de allí. Para esto hay un mango: un palo largo con una honda de metal en el extremo. Cada tamaño de hierro fundido tenía su propio agarre.

Así lo meten al horno:

Por ejemplo, cómo se cocinaba la sopa de repollo.
Tomaron hojas de col verde, las cortaron finamente, las salaron y las pusieron bajo presión durante una semana, debajo de algo pesado, para que fermentaran.
Después de una semana en el orinal hojas de repollo Le ponen cebada perlada, carne, cebolla y zanahoria. La olla se metió en el horno durante varias horas. Por la noche estará listo un plato muy abundante y espeso.

Requesón
Anteriormente, el requesón se llamaba queso y se preparaba así: se vertía yogur en una olla de hierro fundido y la olla se colocaba en un horno de enfriamiento. Al cabo de unas horas lo sacaron del horno, decantaron el suero y prensaron el resto de la masa. Así se hacía el requesón.
Aceite
En Rusia también bebían leche y de ella se separaba la nata. Se elaboraban varios productos lácteos con leche: crema agria, queso, mantequilla y kéfir.
La mantequilla se elaboraba de dos formas:
1. Vierta la crema agria o la nata en la olla y déjela en el horno enfriando. El resultado fue ghee.
2. Lo batieron manualmente en mantequeras; esto fue muy difícil, ya que las mantequeras eran muy altas y el batido llevaba mucho tiempo.

kvas
Para prepararlo solo necesitas 5-7 puñados de mijo, triturarlo en un mortero, verter agua tibia, después de un par de días, sácalo, cuela con una gasa y listo. Ni siquiera le añadían azúcar, los campesinos no la tenían.

Para conservar verduras y setas largo invierno, estaban enlatados. Casi todos los regalos de la naturaleza fueron salados, fermentados y remojados: remolachas, zanahorias, guisantes, peras, ajos, calabacines, berenjenas... De madera se fabricaban tinas de roble especiales, en las que se colocaban y se tapaban verduras o frutas preparadas para encurtir. con una tapa sobre la que se colocaba algo pesado para crear una carga, una pesadez sobre las verduras para que “fermentaran” y se pudieran conservar.

La comida en Rusia era sencilla pero saludable, y los niños crecían fuertes, sanos y fuertes.
Chicas desde muy temprana edad Fueron criadas como futuras amas de casa: normalmente la madre, en el proceso de las tareas domésticas o del campo, mostraba y explicaba a su hija cómo y qué estaba haciendo, y luego confiaba en ella para hacer la parte más sencilla del trabajo.
A los 5 o 6 años, las responsabilidades de la niña incluían:
1. Cuida las gallinas
2. Limpiar la casa: barrer el piso, lavar los bancos, sacudir las alfombras, hacer la cama, limpiar las lámparas o cambiar las velas.
3. Cuidar a los hermanos y hermanas menores: esto se llamaba "paternidad"
4. Aprende a hilar y tejer, porque los campesinos confeccionaban ellos mismos todos los tejidos de ropa, toallas y manteles, por eso se le llamaba tejido casero. Ya a la edad de 5 a 7 años, la niña dominaba las habilidades primarias y su padre le hizo una rueca o huso personal, más pequeña que la de los adultos.
5. Ayuda a cocinar
Las mujeres en la casa tenían un lugar especial cerca de la estufa: el "kut de la mujer". Por lo general, estaba separada del resto de la cabaña por una cortina y los hombres intentaban no entrar allí a menos que fuera absolutamente necesario. Aquí la anfitriona pasaba la mayor parte de su tiempo: preparando la comida, manteniendo el orden en el “almacén” (el armario donde se guardaba la comida). batería de cocina), en estanterías a lo largo de las paredes donde se encontraban vasijas de leche, cuencos de barro y de madera, saleros, ollas de hierro fundido, en cajas de madera con tapa y en contenedores de corteza de abedul donde se almacenaban los productos a granel. Las niñas ayudaban activamente a su madre en todas estas tareas: lavaban los platos, limpiaban y podían preparar ellas mismas comida sencilla pero saludable.

Las patatas aparecieron en Rusia sólo durante la época de Pedro I y durante mucho tiempo ganaron popularidad entre la población. ¿Qué comían los rusos antes del siglo XVIII? ¿Qué preferían y qué platos tenían en la mesa entre semana y festivos?

Productos de cereales

A juzgar por los hallazgos arqueológicos, la cerámica de cocina y los restos de diversas sustancias orgánicas que contienen, a partir del siglo IX ya se preparaba en Rusia pan negro, agrio y de centeno. Y todos los antiguos productos de harina en los asentamientos rusos hasta el siglo XV se crearon exclusivamente a base de ácido masa de centeno, bajo la influencia de cultivos de hongos. Se trataba de gelatina (centeno, avena y guisantes), así como papillas, que se cocinaban nuevamente con cereales amargos y remojados: trigo sarraceno, avena, espelta y cebada.

Dependiendo de la proporción de grano y agua, las papillas eran duras o semilíquidas, había otra opción y se llamaba “untar”. A partir del siglo XI, las gachas de avena en Rusia adquirieron el significado de masa. plato ritual, con el que comenzó y terminó cualquier evento; bodas, funerales, bautizos, construcción de iglesias y en general cualquier fiesta cristiana que fuera celebrada por toda la comunidad, pueblo o corte principesca.

Uno de los monumentos famosos de la literatura rusa del siglo XVI, "Domostroy", además de instrucciones sobre todas las áreas de la vida de una persona y una familia rusas, trajo hasta el presente una lista de los más platos populares ese momento. Y nuevamente resultaron ser productos elaborados con harina de centeno y trigo, así como sus variantes. todas las combinaciones posibles. Incluso entonces, las amas de casa freían panqueques, shangi, bollos, panecillos enrollados y bagels, así como kalachi al horno, ahora el plato nacional ruso. pan blanco.

A platos festivos pasteles llevados - productos de masa con la mayoría varios rellenos. Podría ser despojos o carne. aves de corral, caza, pescado, setas, frutas o bayas.

Verduras

Desde sus orígenes, la Rusia central siempre ha sido una región campesina sedentaria y su población cultivaba voluntariamente la tierra. Además de los cultivos de cereales, los rusos, al menos desde el siglo XI, cultivaban nabos, coles, rábanos picantes, cebollas y zanahorias. En cualquier caso, estas verduras se mencionan en las páginas del mismo "Domostroi" y luego se recomendaba hornearlas en el horno, hervirlas en agua, en forma de guisos, sopa de repollo, ponerlas como relleno en pasteles y También se come simplemente crudo en el camino o durante las excursiones.

Estas verduras, además de la gelatina de cereales y las gachas, eran los platos principales. hombre común hasta el siglo XIX. Después de todo, todos los rusos eran cristianos ortodoxos, y de los 365 días de un año, 200 estaban en ayunas, cuando no estaba permitido comer carne, pescado, leche y huevos. E incluso en las primeras semanas, la gente de clase baja no comía productos animales. Era costumbre comerlo sólo los domingos y festivos. Pero las verduras, frescas, saladas, secas, horneadas y secas, así como las setas, constituían la principal dieta de los rusos.

Perdices

Todos en Rusia comían productos cárnicos, pero no siempre y a menudo no se trataba de animales domésticos. Debido a los constantes conflictos militares y conflictos civiles, los platos elaborados con carne de res, cerdo y cordero eran muy raros y caros. En cualquier caso, algunos pergaminos de los siglos XI al XIII dicen que los artesanos y pintores de iconos contratados por las comunidades para construir iglesias pedían monedas u otros objetos de valor equivalentes al coste de un carnero por un día de trabajo.

Los artesanos de arte y construcción no eran tan raros en Rusia, pero su trabajo se valoraba por encima del promedio, como el valor de una oveja doméstica. La carne de vacuno fue considerada durante mucho tiempo la carne más cara; hasta el siglo XVIII, su consumo estaba completamente prohibido. En las fiestas principescas, los guerreros solían comer cisnes o gallinas. Pero los domingos se vendían perdices y palomas fritas en los puestos de todas las ferias rusas, y ese aperitivo se consideraba el más barato.

Durante mucho tiempo, en las tabernas rusas era más fácil saborear la carne de jabalí que la de cerdo doméstico; también se encontraban solomillos de alce, ciervo y oso. En casa, una familia campesina común y corriente se deleitaba con carne de liebre durante las vacaciones con mucha más frecuencia que, por ejemplo, con carne de pollo o de cabra. La carne de caballo rara vez se comía, pero ahora la consumen mucho más a menudo que los rusos. Después de todo, había caballos en todos los hogares ricos. Pero los períodos en los que una familia campesina vivía bien eran mucho más cortos que aquellos en los que la misma gente tenía que morir de hambre.

Quinua

En tiempos de malas cosechas, hostilidades y redadas, cuando los enemigos confiscaron por la fuerza los suministros de alimentos y el ganado de las familias campesinas y las casas fueron destruidas por incendios, los rusos que escaparon milagrosamente se vieron obligados a sobrevivir de alguna manera. Si los desastres y el hambre se apoderaban de los campesinos en invierno, esto prometía una muerte inequívoca. Pero en verano, la quinua todavía crece en el centro de Rusia. Para aliviar de alguna manera el hambre, la gente comía los tallos de esta planta; con sus semillas se horneaba pan sustituto y se preparaba kvas.

La quinua contiene grasa, algo de proteína, almidón y fibra. Pero el pan que producía era amargo y quebradizo. Era difícil de digerir y provocaba una fuerte irritación del tracto digestivo y, a menudo, vómitos. El kvas de quinua enloquecía por completo a la gente; después de él, y en ayunas, a menudo se producían alucinaciones que terminaban en una fuerte resaca.

Sin embargo, la quinua cumplió la función principal: salvó a los campesinos del hambre, les permitió sobrevivir a una época terrible, para luego restaurar la economía y, finalmente, comenzar de nuevo su vida normal.

La alimentación de nuestros ancestros plebeyos era bastante sencilla. Tenían la costumbre de comer pan, ajo, huevos, sal y beber kvas.

Para todos, la cocina rusa estaba sujeta a la costumbre, no al arte.

A pesar de que los ricos tenían una variedad de platos, eran bastante monótonos. Los ricos incluso elaboraban un calendario gastronómico para todo el año, teniendo en cuenta las fiestas religiosas, los carnívoros y el ayuno.

Además, todos prepararon sopa, gachas, gelatina de avena. La sopa con un trozo de manteca de cerdo o de ternera era el plato favorito de la corte.

Los rusos venerados buen pan, pescado fresco y salado, huevos, verduras de la huerta (col, pepinos, nabos, cebollas, ajos). Todos los alimentos se dividían en magros y rápidos y, según los productos que se utilizaban para preparar un plato en particular, todos los alimentos se podían dividir en harina, lácteos, carne, pescado y verduras.

Pan.

Comió principalmente pan de centeno. Aunque los rusos conocieron el centeno mucho más tarde que el trigo. Y apareció en el suelo por accidente, como una mala hierba. Pero esta hierba resultó ser sorprendentemente tenaz. Mientras que el trigo moría a causa de las heladas, el centeno resistió el frío y salvó a la gente del hambre. No es casualidad que en los siglos XI-XII los rusos comieran principalmente pan de centeno. A veces para harina de centeno Se mezclaba cebada, pero no con frecuencia, ya que rara vez se cultivaba cebada en Rusia.

Cuando los suministros de centeno y trigo no eran suficientes, se añadían al pan zanahorias, remolachas, patatas, ortigas y quinua. Y a veces los campesinos se veían obligados a cocinar salamata, frita. harina de trigo, elaborado con agua hirviendo.

El pan de centeno puro se llamaba zhitnym.

Hornearon con harina tamizada. picoteado pan, o tamiz.

Hornearon con harina tamizada por un colador. tamiz pan.

Los tipos de pan peludo ("paja") se elaboraban con harina integral.

El mejor pan fue considerado. grueso- pan blanco elaborado con harina de trigo bien procesada.

La harina de trigo se utilizó principalmente para prosfora y panecillos ( comida navideña plebeyos).

El pan se hacía muy raramente con masa sin levadura, se preparaba principalmente con levadura y masa agria.

Gracias a que nuestros antepasados ​​aprendieron a elaborar harina, elaboraban pan que no se estropeaba por mucho tiempo.

Era difícil hacer levadura usted mismo, por lo que colocamos la masa en la "cabeza", el resto de la masa de la última cocción.

Por lo general, el pan se horneaba durante toda una semana.

Al pan redondo, alto, esponjoso y muy poroso se le llamaba hogaza. Tartas y bollos sin relleno, de forma redonda y elíptica: hogazas.

Los panecillos eran especialmente populares, también se horneaban saiki y pasteles.

Tartas.

En Rusia eran muy famosos: el hilo y el hogar. En los días de ayuno se rellenaban de carne, e incluso de varios tipos de carne a la vez; en Maslenitsa horneaban pasteles de lana con requesón y huevos, leche, mantequilla, pescado y huevos; en Cuaresma dias de pescado- pasteles de pescado.

En los días de ayuno, en lugar de mantequilla y manteca de cerdo, se añadía aceite vegetal a la masa y se servían las tartas con melaza, azúcar y miel.

Papilla.

Aunque en la antigua Rusia las gachas se llamaban cualquier plato elaborado con productos picados, tradicionalmente gachas Se considera un alimento elaborado a base de cereales.

Las gachas de avena tenían un significado ritual. Además de las gachas habituales de todos los días y de las fiestas, había una ritual: la kutia. Se cocinaba con cereales integrales de trigo, cebada, espelta y, más tarde, con arroz. A kutya le agregaron pasas, miel y semillas de amapola. Como regla general, kutya se preparaba bajo Año Nuevo, en Navidad y en funerales.

En la antigüedad se conocía un gran número de variedades de papillas. Sochivo, una papilla hecha de grano triturado, se cocinaba en Nochebuena, en Nochebuena. Kulesh - líquido gachas de trigo- A menudo se prepara en el sur de Rusia con patatas, condimentadas con cebollas fritas con manteca de cerdo o en aceite vegetal. Gachas de cebada- elaborado con cebada - muy popular en los Urales y Siberia. La papilla "espesa" se preparó a partir de cebada perlada. Problema - clase especial gachas de avena, que se elaboraban con agua hirviendo.

Platos de verduras. Las verduras solían ser veneradas más como condimento picante a la comida en lugar de cómo plato independiente. Obviamente, esto se debe al hecho de que la comida favorita del pueblo ruso era la cebolla y el ajo. En Rusia era muy respetada la “cebolla machacada con sal”, que se comía con pan y kvas en el desayuno.

El nabo es una verdura nativa de Rusia. Los cronistas lo mencionan junto con el centeno. Antes de la llegada de las patatas, eran la verdura principal en la mesa. Uno de los platos más comunes era la sopa de nabos: repnitsa y nabos parenki.

El repollo también se arraigó bien en la mesa de nuestros antepasados. Se utilizaba para fabricar suministros para el invierno; en otoño se cortaba en todas partes. Fermentaron no solo repollo picado, sino también cabezas de repollo enteras.

El sabor de las patatas, el segundo pan, se descubrió a finales de Rusia, en el siglo XVIII. Pero estas "manzanas de tierra" conquistaron muy rápidamente la mesa del pueblo ruso, desplazando injustificadamente a los nabos.

Quiera o no, la gente se volvió vegetariana acérrima durante la Cuaresma. Comieron chucrut, remolacha y aceite vegetal y vinagre, pasteles de guisantes, cebollas, champiñones, varios platos de guisantes, rábano picante, rábano.

Platos de hierbas. La sopa de ortiga y las chuletas de quinua se preparaban no sólo cuando apremiaba el hambre. Antiguamente se utilizaba una mezcla de hojas de cardo, hojas de acedera, cebollas. Picea y lenteja de agua, añadiendo manteca y rábano picante. Y para la sopa de repollo, eran adecuados hogweed, acedera silvestre, col de liebre, acedera y otras plantas silvestres.

La hoja de laurel, el jengibre y la canela solían ser reemplazadas por cálamo.

Como condimentos se utilizaron angélica, hierba de San Juan, menta, apio, melisa y azafrán.

Los tés se preparaban a partir de fireweed, orégano, color tilo, menta, hojas de arándano rojo.

Platos salados.

Los rusos carnívoros se permitieron probar comida de carne, platos de pescado, requesón, leche. Sin embargo, se sabe poco sobre los platos de carne tradicionales rusos. Además, existían algunas prohibiciones de mezclar productos. Por eso no encontrarás carne picada, panecillos, patés o chuletas en la cocina nativa rusa.

El pescado se consideraba un plato semicuaresmal. No estaba permitido comerlo sólo en días de ayuno especialmente estricto. Sin embargo, también en estos días se hacía una excepción con el arenque y la cucaracha. Pero los lunes, miércoles y viernes los platos de pescado constituían la base del menú.

La leche jugó un papel importante. Sin embargo, en las familias pobres, sólo a los niños más pequeños se les daba de beber leche y los adultos la comían con pan.

Aceite.

Después de la adopción del cristianismo, los rusos decidieron dividir todos los tipos de aceites comestibles en rápidos (animales) y magros (vegetales). Aceite vegetal Era especialmente valorado entre la gente, ya que se podía comer tanto en los días de ayuno como en los de ayuno. En las regiones del norte preferían la linaza, en las regiones del sur, el cáñamo. Pero también eran conocidos aceites como el de nuez, amapola, mostaza, sésamo y calabaza. Sólo en el siglo XIX se generalizó el aceite de girasol.

El aceite vegetal se utilizó mucho en la cocina rusa. Se utilizaba para condimentar diversos platos (papillas, snacks, sopas) y se mojaban en él panes planos. Generalmente se come sin tratamiento térmico previo.