Cómo hacer saga a partir de almidón. Granos de sagú: un producto que inhibe la formación de células tumorales.

- estas son bolas blancas mate, por supuesto, comestibles - en la infancia, muchos de nosotros podíamos ver este cereal en las tiendas e incluso comer deliciosos platos de él, pero hoy en día es bastante difícil obtener sagú real. También hay sagú artificial, y es más fácil conseguirlo, pero tampoco es tan fácil como solía ser: un producto tan querido por muchas amas de casa en la época "soviética" ha perdido su popularidad hoy en día, y pocas personas saben cocinar. correctamente. No obstante, intentaremos hablar de este cereal por orden, aunque no hay tanta información sobre este tema.

que es el sagú

El sagú real proviene de las palmas de sagú. creciendo en El sudeste de Asia, en las islas de los océanos Índico y Pacífico. Hay muchos de ellos especialmente en las islas de Nueva Guinea, Filipinas e Indonesia: alcanzan los 15 m de altura y tienen frutos solo una vez, después de eso mueren. Es precisamente porque tal palmera acumula útiles y nutrientes- después de todo, la planta debe dárselos a los frutos - el almidón formado en su tronco tiene propiedades nutricionales tan valiosas.

Por lo tanto, los lugareños cortan esas palmeras para la producción de sagú incluso antes de que florezcan: se pueden obtener hasta 150 kg de sagú del tronco de una palmera.

Las palmas de sagú son especialmente importantes para los habitantes de las Molucas y Nueva Guinea; se puede decir que ocupan el mismo lugar en su dieta que el trigo en la dieta de los europeos y el arroz en la dieta de los japoneses y chinos. En casa, las palmas de sagú no solo se cortan antes de la floración, como harían los cazadores furtivos, sino que se cultivan de forma muy activa, aunque también hay suficientes de estos árboles en la naturaleza, gracias al clima tropical húmedo y cálido.

Sago no contiene una de las sustancias que causan alergias en muchas personas.- gluten (gluten), que abunda en el trigo y en algunos otros cereales, por lo tanto, en comida dietetica solía ser muy utilizado, y hoy en día también está indicado para muchas enfermedades, como sustituto de otros cereales.

Cómo cocinar sagú

Prepara comidas de sagú No es difícil, pero vale la pena conocer algunas sutilezas.

Gachas de sagú

para cocinar desde papilla de sagú, necesitas ordenar un vaso de cereal, enjuagarlo agua fría, duerma en agua hirviendo con sal y cocine durante aproximadamente media hora, revolviendo para que no queden grumos, hasta que esté medio cocido. El sagú a medio cocer se echa en un colador o colador para cristalizar el agua, luego se pone en una cacerola pequeña, se llena hasta la mitad y se tapa con una tapa; debe entrar en la sartén y presionar la sémola con fuerza. Se coloca la cacerola baño de agua y hervir en él durante aproximadamente media hora; luego se agrega mantequilla y otros aditivos al gusto; muchas amas de casa dicen que el secreto de las deliciosas gachas de sagú es ponerle más mantequilla.

Relleno de pastel de sagú

Si no va a cocinar gachas, pero necesita un relleno para pasteles, mantenga sagú en un baño de agua no es necesario, simplemente hierva hasta que esté medio cocido, colóquelo en un colador, enfríelo y luego úselo. Los rellenos pueden ser muy diferentes, como en otros pasteles: muchas amas de casa realmente elogian el relleno de sagú con huevos duros; este relleno sabe a relleno de arroz, pero es más suave y fácil de digerir.

budín de sagú

Para preparar un pudín de sagú simple, la sémola de sagú (1 taza) debe verterse con agua fría durante 2-3 horas, luego colocarse en un colador, escurrirse y colocarse en leche hirviendo (2 tazas). Cocine por un poco más de media hora, revolviendo; el cereal no debe hervir suave.
Al sagú casi listo, agregue las yemas, trituradas con azúcar, rodajas de manzana en rodajas y mantequilla, mezcle, luego agregue más proteínas batidas y mezcle nuevamente. Extender en forma engrasada y hornear en el horno, a unos 180°C, durante unos 25-30 minutos. El budín terminado se vierte con mermelada y se sirve. Manzanas - 150 g, huevos - 4 piezas, Mantequilla - 30 g, azúcar 60 g, mermelada - 150-200 g.

Si le gusta cocinar con sagú, aprenda a cocinarlo para usarlo en el futuro como alimento listo para cocinar.- esto ahorrará tiempo. El sagú hervido a medio cocinar se arroja a un colador (como se describe anteriormente), se deja escurrir, luego se esparce la sémola sobre una toalla limpia y seca, se seca, se coloca en un recipiente y se coloca en el refrigerador; puede usar este sagú para preparar muchos platos durante varios días. Con él puedes cocinar tartas, tartas de queso, guisos, cereales, pasteles dulces, shortcakes e incluso galletas - será mucho más rápido.

Todo lo escrito anteriormente tiene que ver con el sagú natural, obtenido del almidón de las palmas de sagú; los cereales artificiales, obtenidos a partir de patata y almidón de maíz, se preparan de manera diferente, aunque estos platos también se pueden preparar a partir de ellos. Si el sagú se ha almacenado durante mucho tiempo, entonces, antes de cocinarlo, se remoja en agua fría toda la noche, y luego se lava y se hierve durante al menos 40 minutos.

El sagú natural también se obtiene de las raíces de yuca., sin embargo, este ya no es lo mismo que el sagú de palma, por lo que también puede considerarse un sustituto. La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae y crece tanto en el hemisferio occidental como en el oriental. Es un arbusto, no muy alto, y de sus raíces tuberosas se obtiene sagú, que alcanza una longitud de 1 m, pudiendo pesar hasta 15 kg cada una. Contienen bastante almidón, hasta un 40%, pero también hay glucósidos tóxicos que se descomponen y se excretan después del lavado y la cocción.

En nuestro país, el sagú se prepara con mayor frecuencia a partir de un producto que tenemos mucho: las papas.. Está claro que las palmeras no crecen en Rusia, excepto quizás en Crimea y el Cáucaso, pero estas regiones ahora pertenecen a otros países, aunque sean aliados. El almidón de papa se humedece y luego se enrolla en pequeñas bolas en tambores especiales, blancas y harinosas, un "copo de nieve". Luego, estas bolas se enrollan nuevamente, se clasifican, se cuecen al vapor y se vuelven transparentes; se obtienen granos vítreos - artificiales sagú.

Por supuesto, uno podría pensar que valor nutricional El sagú no difiere del almidón, pero no lo es: todos los nutrientes se concentran en él y, durante el proceso de fabricación, también se enriquece con proteínas y vitaminas: ácido nicotínico, riboflavina, tiamina, etc.

¿Cómo puede un consumidor conocer la calidad de un producto de sagú? Después de todo, el sagú (a diferencia del arroz, el trigo sarraceno, etc.) es un cereal artificial, pero incluso lo natural es inusual para nosotros: no sabemos cuál debería ser exactamente su sabor y apariencia. Es simple: el sagú no debe tener ningún sabor extraño: el sagú no puede ser amargo, agrio, etc. - Su sabor debe ser neutro. El olor puede ser almidonado, pero fresco, no mohoso: para sentirlo mejor, debe verter cereal en la palma de la mano, respirar sobre él para calentarlo y luego olerlo; si hay moho, puede reconocerlo de inmediato. . Los granos de sagú también deben estar enteros y limpios, lo que significa que el sagú es fresco y se ha producido y almacenado correctamente.

pastel de sagú

Se obtienen pasteles muy sabrosos y tiernos con sagú, por ejemplo, un pastel. La masa se toma como de costumbre, la levadura, y el sagú para el relleno se hierve hasta que esté medio cocido, como se describe anteriormente. Las cebollas se pican finamente, se fríen en mantequilla derretida en una cacerola, se mezclan con sagú y se calientan. huevos duros finamente picado, el eneldo también, y se añade a la carne picada enfriada, junto con la sal y la pimienta negra molida. pastel cerrado hacer como de costumbre, untarlo con un huevo batido y hornear en un horno no caliente (unos 150 ° C) durante 25-30 minutos. Para la carne picada, necesitas 400 g de sagú, 2-3 cebollas, 5 huevos, 100 g manteca, un manojo de eneldo, sal y pimienta al gusto.

Albóndigas de sagú

Se puede hacer con albóndigas de sagú.. Se remoja un vaso de sagú durante 3-4 horas en agua fría, luego se echa en un colador para que el agua quede de cristal, y se hierve en leche (2 tazas), añadiendo sal al gusto y azúcar (2 cucharadas) . Cuando la papilla se vuelve viscosa, se retira, se enfría un poco, se agregan 2 huevos batidos y pasas, se lavan y se secan, se mezclan bien, se forman albóndigas a partir de la masa tibia, se rebozan en pan rallado, se fríen en aceite por 2 lados hasta que marrón dorado y luego se coloca en el horno por un par de minutos. Las albóndigas se sirven frías, con una salsa de frutas secas: se hierven con azúcar hasta que estén cocidas, se machacan y se les agrega almidón diluido en un caldo enfriado, luego se cuecen casi como la gelatina.

El sagú se incluye en la dieta para enfermedades del tracto gastrointestinal, colesterol alto, para la prevención de la aterosclerosis y el cáncer.

¿No notaron, queridos lectores, que a veces nos visita un sentimiento cuando queremos comer algo nuevo? Desafortunadamente, la comida monótona rápidamente se vuelve aburrida y tampoco es muy buena para la salud. De hecho, para ser saludable y enérgico, la alimentación humana debe ser variada y completa.

Hablaremos de cereales olvidados, es bien conocido por las personas de la generación anterior. Este cereal se vendió en todas las tiendas en la época soviética, pero luego se olvidó inmerecidamente. Pero ahora ella comenzó a aparecer en los estantes. Aunque, todavía es producto raro nutrición. Hoy en el artículo: sémola de sagú, qué es, en qué consiste, qué es bueno para la salud y qué se puede preparar a partir de él.

¿De qué está hecho el sémola de sagú?

¿Lo que es? Nueva Guinea es considerada la cuna de la producción de cereales. Se produce en las regiones del sur de Asia, Indonesia, Tailandia y otras partes del mundo donde crece la cícada caída, cuya madera tiene un alto contenido de almidón. Para los nativos que viven en Guinea, los cereales son tan importantes en la dieta como lo es el arroz para los países asiáticos.

El producto alimenticio se obtiene procesando el tronco de la palma de sagú, y en un cierto período de tiempo, cuando se está preparando para la floración. Por primera vez, una palmera florece a la edad de 15 años, y para obtener materias primas de ella, la palmera debe ser cortada.

La mejor materia prima se obtiene del núcleo del tronco, se obtienen hasta 400 kg de materia prima húmeda de una palmera, pero no es raro que se extraigan hasta 800 kg de un tronco de árbol.

tipos de cereales

¿Cuántos árboles necesitas talar para que un cereal raro aparezca en los estantes de las tiendas de todo el mundo? Por lo tanto, la industria moderna produce análogos. producto alimenticio utilizando el almidón de otras plantas.

En las tiendas puedes encontrar los siguientes tipos:

sagú de verdad. El núcleo de la palmera se tritura, se empapa. El almidón pasa al agua, luego hay un proceso de secado, como resultado de lo cual se obtienen granos de almidón de diferentes fracciones de color blanco. El sagú crudo es completamente insípido y se le agregan condimentos para darle el sabor de la comida.

Sémola de yuca almidonada - las raíces del arbusto del mismo nombre. Las raíces en sí son venenosas, pero a través de diversas manipulaciones se obtienen. producto bajo en calorias alimento llamado tapioca. Los granos de esta planta son más baratos.

sagú de patata es un invento de nuestra industria, que comenzó a producirse en la Unión Soviética. Después de todo, las papas son ricas en almidón.

maíz también se ha generalizado debido a su alto contenido almidón apto para la producción de cereales.

Se agrega un poco de agua al almidón de patata y maíz y se coloca en una centrífuga. Por rotación, logran la formación de bolas que parecen sagú real. Pero los análogos de este cereal difieren del sagú en composición química y precio.

Composición química

Es difícil hablar de la composición de los cereales, porque varía según la planta de la que se obtienen las materias primas. Independientemente de composición química el contenido calórico del producto alimenticio es casi el mismo en todos los análogos y es de hasta 350 kcal por 100 g de cereal.

El valor nutricional es bastante específico, la mitad del cereal consiste en almidón (carbohidratos complejos y simples), hay muy poca proteína, hay fibra dietética y se nota una pequeña cantidad de aceite.

La composición contiene más de 10 vitaminas: PP y A, siete vitaminas B (riboflavina y tiamina, piridoxina y ácido pantoténico, y piridoxina, folina), se observan trazas de tocoferol y biotina.

Magnesio y calcio, potasio y sodio, cloro y fósforo, hierro y azufre, cobre, yodo y zinc, molibdeno, selenio y manganeso, silicio, vanadio y boro, níquel, aluminio y cobalto, titanio y estaño, estroncio y circonio.

Los beneficios y daños del producto.

La composición de elementos químicos es rica, pero el cereal no se valora por lo que tiene, sino por lo que no tiene. Y no hay proteínas ni gluten en el cereal, lo cual es muy importante para las personas con inmunidad a los alimentos proteicos y propensas a reacciones alérgicas, con fenilcetonuria y enfermedad celíaca.

Por lo tanto, a pesar del contenido calórico relativamente alto, los cereales se incluyen en dietas bajas en proteínas, como la dieta Dukan. Los alimentos elaborados con cereales se digieren rápidamente.

Las propiedades útiles dependen en gran medida del método de producción de este cereal. El sagú real contiene fibra, que ayuda a limpiar los intestinos de sustancias nocivas.

Estudios recientes realizados por científicos han demostrado que los cereales son efectivos como profilácticos contra el cáncer. Esto también se evidencia por las observaciones a largo plazo de la dieta de los pueblos indígenas del sudeste asiático, que indican un bajo nivel de cáncer de intestino.

Los científicos atribuyen este hecho a las propiedades envolventes del sagú, ya que es este producto el que forma la base de la dieta de la población local. Y al principal componente de este producto, el almidón, se le atribuye la capacidad de inhibir la formación de células tumorales.
La inclusión constante de almidón en los alimentos reduce el nivel de colesterol malo en la sangre y el hígado, normaliza los procesos metabólicos, lo que inhibe el desarrollo de la aterosclerosis.

El almidón tiene propiedades envolventes, por lo que sus beneficios son evidentes en enfermedades tracto gastrointestinal. y no es Lista llena todos los elementos que componen el cereal. Todos ellos están tan equilibrados que solo aportan beneficios al cuerpo humano.

El componente energético del producto es significativo, no es casualidad que los nutricionistas recomienden incluir gachas de sagú en la composición. dietas terapeuticas cuando está agotado. Los alimentos elaborados con cereales estimulan el apetito. Mira el video: Comida que no has probado.

El producto llena el cuerpo con minerales esenciales y vitaminas. Algunas funciones realizadas por los minerales:

• el boro y el fósforo mejoran los procesos metabólicos, fortalecen huesos y tejidos;
• composición de médula ósea de soporte de vanadio y titanio, y tejido óseo, fortalecer el sistema inmunológico, el trabajo del corazón;
• el potasio y el zinc fortalecen el tejido muscular del corazón y los riñones, participando en el proceso de síntesis de proteínas y transmisión de impulsos nerviosos, metabolismo;
• el molibdeno es indispensable en la síntesis de grasas y carbohidratos, en la eliminación de productos de descomposición del cuerpo, en la síntesis de proteínas;
• el silicio es una parte integral del tejido conectivo y óseo, con su deficiencia, la aterosclerosis se desarrolla rápidamente.

Daño y contraindicaciones. El producto es casi inexistente. Dado que los cereales son ricos en calorías, uso frecuente puede llevar a exceso de peso. Y el producto está contraindicado solo para personas con alta sensibilidad y tendencia a reacciones alérgicas.

Dónde comprar y cómo almacenar

Sémola buena calidad parece bolas de color blanco lechoso. Para mejorar el sabor, algunos fabricantes agregan azúcar quemada, que también cambia el color del producto a marrón amarillento.

Al elegir cereales en una tienda, preste atención a su apariencia, no debe tener olor a humedad ni moho, inclusiones extrañas o insectos. El sabor no debe ser amargo o agrio.

Si comienzan las plagas, el cereal debe calentarse y clasificarse. Guarde el producto en un recipiente con tapa hermética para evitar la saturación con olores extraños.

Puedes comprar cereales en las tiendas, empezó a aparecer en los estantes, aunque solo maíz y patatas. Su precio varía de 130 rublos por kg y más, según el proveedor y la región de residencia. Con inulina cuesta más, desde 240 rublos.

Aplicación en la cocina

En los países del Sur, el sagú es el principal cultivo alimentario, se prepara como plato independiente, haga una pasta viscosa, que luego se utiliza para la producción de fideos, pasteles planos, albóndigas. En Europa, los cereales se utilizan como agente espesante en la preparación de pudines y salsas.

En Singapur, les gusta la papilla paledu, las papas fritas y los dulces con leche de coco, y los panes planos leppeng hechos con cereales. En Indonesia, los cereales se agregan a guisos, albóndigas. En la India, se hace harina con ella y se hornean pasteles.

Los granos se combinan con muchos alimentos y bebidas como espesantes. Se incluye en postres, repostería, dulces y como relleno. Los deliciosos cereales se preparan agregando rellenos en forma de bayas, frutas, miel.

Cómo cocinar cereales. El sagú real es bastante fácil de preparar, pero con sémola hecha de patata o almidón de maíz, debes tener más cuidado. Después de todo, sin conocer las complejidades de la cocina, puede obtener gelatina o un trozo de papilla pegajosa.

Receta para hacer papilla

La opción más habitual es esta: mezclar un vaso de agua con medio vaso de leche. Después de hervir, agregue 3 cucharadas de cereales de mesa y hierva durante 25 minutos, agregue una cucharadita de azúcar y sal al gusto. Coloque el recipiente con papilla en el horno durante unos cinco minutos, para que el cereal esté completamente listo. No olvides agregar mantequilla antes de servir.

Sopa de hueso de ternera

Cómo cocinar: Hervir el caldo sobre los huesos y colarlo. Aparte, hierva una cucharada de cereal en un vaso de caldo. Preparar la fritura: sofreír la cebolla en aceite hasta que quede transparente, mezclar con la harina y el caldo. Frote el asado a través de un colador, combínelo con el caldo, agregue las yemas batidas y la crema y deje hervir, pero no hierva. El sagú hervido se coloca en un plato y se vierte con caldo.

sopa de leche

La receta lleva agua de rosas, que no es más que una esencia a base de pétalos de rosa, popular en cocina india. Puedes hacer sopa sin ella. Para la sopa, los cereales se hierven hasta que estén medio cocidos, luego se vierte leche hirviendo, se endulzan con azúcar y se agregan especias al gusto.

Cazuela con requesón y naranja

Exprimir un vaso zumo de naranja. En la mitad del jugo, mezclándolo con un vaso de agua, hierva el cereal, ponga aquí el azafrán. A medida que el cereal se hincha, agregue el jugo restante, el azúcar y la mantequilla. Por separado, mezcle el requesón con azúcar y huevo, agregándole especias (ralladura, vainilla, canela). Agregue albaricoques secos picados aquí. Ahora mezcle todos los ingredientes y póngalos en el horno para hornear a una temperatura de 170 grados, durante 45 minutos.

Cómo cocinar un producto semiacabado.

Las amas de casa emprendedoras preparan un producto semielaborado a partir de cereales. Es decir, el sagú se hierve previamente hasta que esté medio cocido, luego se drena el agua y las bolas se secan sobre una toalla. Luego lo meten en un recipiente y lo meten en el frigorífico. Los granos se pueden almacenar durante varios días, pero mientras tanto, se pueden usar diariamente para cocinar.

Al mezclar el producto semiacabado con arroz, resulta papilla deliciosa en la leche, un producto semiacabado se utiliza como guarnición para platos de carne y pescado.

Por lo tanto, un producto útil y bajo en proteínas, olvidado por nosotros, la sémola de sagú, vuelve a ganar su lugar en una dieta saludable, lo que permite no solo diversificar los alimentos, sino también curar el cuerpo.

Los cereales son productos esenciales para cada. A alguien no le gustan algunos cereales, pero come otros con placer, y alguien ama todo sin excepción, pero no hay una sola persona que no coma cereales cocidos. Es bastante nutritivo y comida sana. Cada tipo de planta, de la que se obtienen las materias primas para los cereales, tiene sus propias características y sustancias útiles. Uno de los más útiles son los cereales de almidón.

Un cereal de almidón real se llama sagú y está hecho del tronco de una palmera del mismo nombre. Sago ama el clima tropical y no es posible cultivarlo en nuestras regiones. La peculiaridad de esta palmera es que el interior del tronco se compone de almidón puro, que se frota a través de un tamiz y se obtienen los granos de la futura papilla. El transporte de esta sustancia es bastante problemático, pero la sémola de almidón de palma seca a veces ingresa a nuestro mercado en paquetes especiales que conservan todas sus propiedades. largo tiempo.

También en tiempos soviéticos Se vendían sémolas de almidón en nuestras tiendas. Y la materia prima para su elaboración era la patata o maicena. Por supuesto, esto no es sagú real, pero también es muy cereal saludable. Este producto contiene solo almidón. No se requieren componentes especiales en absoluto. gracias a la oportunidad por mucho tiempo almacenar materias primas, no se agregan conservantes al cereal.

Los granos de almidón de maíz (así como de patata) requieren enfoque especial a la producción En las primeras etapas de desarrollo esta producción se cometieron errores que dieron lugar a grandes pérdidas de producto y materias primas, por lo que los granos de almidón eran bastante caros. Ahora cuesta lo mismo que los cereales ordinarios, porque. la secuencia tecnológica de su fabricación fue revisada y llevada casi a la perfección.

La sémola de almidón de palma se parece al sagú falso: bolas blancas, de pequeño diámetro, de unos 3 mm. Al cocinar, su volumen aumenta 2 o más veces. El principal uso es en cereales, rellenos de pastelería, budines, a veces se añade a sopas y confitería. La peculiaridad de este cereal es que da densidad a cualquier plato, y su ternura y sabor suave absolutamente universal en términos culinarios.

Para la preparación de sagú artificial, solo se selecciona almidón de alta calidad, que está ligeramente gelatinizado. ingredientes naturales. El primer tipo de materia prima que se utilizó fue íntegramente de patatas. Con el tiempo, se hizo posible usar almidón de maíz.

La producción nacional moderna consta de las siguientes etapas:

• deshidratación (no completa, pero hasta cierto nivel);
• poner en pantalla. Como resultado de esto, se obtiene una masa, que se denomina "copos de nieve";
• costura Los "copos de nieve" se enrollan en pequeñas bolas;
• clasificación. Seleccione granos de sagú crudo;
• humeante Los granos se cuecen al vapor para que mantenga bien su forma;
• secado de sagú;
• clasificar el sagú ya seco para determinar la variedad;
• pulir o pulir el sagú terminado;
• pesaje y embalaje.

Sago se refiere a alimentos dietéticos, pero solo para aquellos que lo tienen. Excelente para comida para bebé. Sin embargo, no se recomienda para personas con sobrepeso. El hecho es que los cereales de almidón son bastante ricos en calorías. Pero para aquellos que necesitan fuerza para entrenar, esto es buena comida.

Entre sustancias útiles, que forman parte de este cereal, cabe destacar las vitaminas E, PP y colina. También están presentes, pero en menor proporción, las vitaminas del grupo B, H, A. Los minerales incluyen calcio, potasio, molibdeno, boro, fósforo, zinc, hierro, titanio, vanadio, yodo, magnesio, circonio, cobre, estroncio, etc. .PAG. Por supuesto, las sustancias pesadas están contenidas en materiales permisibles y normas útiles. Entonces, el cereal de almidón no solo se satura rápidamente, sino que también nutre con muchas sustancias útiles.

¡Le deseamos una comida sabrosa y saludable!

Un cereal exótico llamado sagú en forma de bolas blancas translúcidas se vendía hace treinta años en los departamentos de abarrotes de muchos tiendas de comestibles. Hoy en día, por alguna razón, ha perdido popularidad y es difícil encontrarlo a la venta.

que es el sagú

El sagú es un cereal artificial, es decir, no está hecho de granos de cereal, sino de almidón, que se obtiene en India, Malasia, Nueva Guinea del núcleo de un tronco de palmera, que se llama sagú. Estos árboles crecen principalmente en estos países y en las islas del sudeste asiático. Aquí, los lugareños y en nuestro tiempo comen principalmente este cereal.

Los eslavos aprendieron sagú por primera vez hace más de un siglo. Es cierto que comenzaron a cocinarlo no con palmeras que no crecen aquí, sino con el maíz habitual o almidón de patata. Tal sagú también se ve como bolas blancas, que pueden triplicar su tamaño durante la ebullición. En Europa occidental, les encanta la sémola hecha con harina de sagú real. Se compra y se trae crudo.

Los granos de sagú "reales" difieren de los artificiales no solo en cualidades, sino también en sutilezas cocinando. El sagú natural es fácil de preparar, mientras que el sagú artificial requiere no solo una atención especial, sino también ciertas habilidades en el manejo del almidón. Tal producto puede convertirse en un bulto o disolverse como gelatina. Por eso, el sagú natural siempre se valora más caro, y es difícil comprárnoslo.

El sagú no tiene un sabor propio específico: este cereal absorbe y transmite el sabor y el olor de otros productos. Por lo tanto, puedes cocinar cualquier plato de sagú. Se cocinan papillas, pudines, se vierten en caldos y sopas, se preparan jarabes dulces. Los granos a menudo se usan como guarnición, se sazonan con hierbas y especias, incluso se rellenan con pasteles. Sago se puede utilizar para hacer varios dulces y pasteles. Y los indios consideran este cereal un buen espesante natural. Al agregar sagú a cualquier plato, lo harás mucho más espeso.

Compuesto

Este cereal exótico tiene un valor nutricional diferente, según el método de su producción y la materia prima. La sémola de sagú natural contiene una gran cantidad de grasas, proteínas, fibra dietética, carbohidratos, almidón, azúcares. También hay vitaminas: PP, colina, E son la mayoría, las vitaminas A y el grupo B están en menor cantidad.Pero el sagú puede estar orgulloso de la riqueza. composición mineral: hay titanio y fósforo, boro y calcio, potasio y molibdeno, hierro y vanadio, yodo y silicio, cobre y circonio, molibdeno y magnesio, estroncio y zinc.

Propiedades útiles del sagú.

El sagú se absorbe bien, no contiene un número grande calorías Este producto tiene una gran ventaja: a diferencia de otros cereales, el sagú no contiene gluten (gluten). Esta sustancia es una proteína compleja que se encuentra en muchos cultivos de cereales. Muchas personas son alérgicas a él y, a veces, incluso se presenta una enfermedad: la enfermedad celíaca (el revestimiento del intestino delgado se inflama cuando se comen alimentos con gluten). Por ello, el sagú se utiliza ampliamente en la nutrición dietética como sustituto de otros cereales y pasta con algunas enfermedades.

Receta de papilla de sagú dietética.

La receta es para 5 porciones:

Taza y media de sagú, medio litro de leche, medio litro de agua, 3-4 cucharadas de sultanas o pasas, 100 gramos de mantequilla, un poco de sal y canela.

Mezcle la leche y el agua, agregue la canela y la sal, limpie las pasas, hierva. Vierta los granos de sagú en la masa hirviendo, hierva hasta que espese. Cierre bien la sartén con una tapa y envuélvala con una toalla, dejando la papilla lista durante media hora. Las gachas de sagú se sirven calientes, aromatizadas con mantequilla.

Contraindicaciones

En el caso de las sémolas de sagú, las contraindicaciones son mínimas: las sémolas no deben consumirse solo si son individualmente intolerantes.

Mucho de lo que percibimos como una novedad más, de hecho, ya es algo conocido. Lo mismo sucedió con sémola de sagú. Los jóvenes no lo conocen, pero los adultos recuerdan bien este producto, que fue especialmente popular hace unos treinta años. La moda cada vez mayor de alimentación saludable, A características beneficiosas sémola de sagú la hizo aún más solicitada que durante su antigua gloria.

Historia y características de los granos de sagú.

Los granos de sagú son un producto obtenido de las palmas de sagú. Crecen y se cultivan activamente en Nueva Guinea, Tailandia, Indonesia, las Islas Malayas, Filipinas y Fiji. De una palmera se obtienen de 150 a 300 kg de sémola de sagú. Durante el período en que en el corazón de la palmera está el numero mas grande almidón, el árbol es cortado. El núcleo está sujeto mecanizado: a través de una forma especial se presionan sobre una superficie de metal caliente. El resultado son pequeñas bolas con un diámetro de hasta 3 mm de color blanco. Después de la cocción, aumentan de tamaño unas tres veces.
Además, también se utilizan otras partes de la palma de sagú: las hojas se utilizan como material para techos y el tronco fibroso se convierte en la materia prima para hacer cuerdas fuertes.
Agregamos que, además del sagú, también se produce sémola de sagú a partir de la palma de vino, común en los países del sudeste asiático e India, la palma de cera ( Sudamerica), palma bast (América Latina, África, Madagascar) y acrocomia (islas del Caribe, América del Sur).
De la raíz del arbusto de yuca tropical se produce otro tipo de este cereal: la tapioca. Se produce principalmente en Tailandia.

La sémola de sagú se obtiene de una palmera de sagú especial.

resulta, sagú era familiar para los habitantes de Rusia, que vivieron hace aproximadamente un siglo. Cierto, este cereal no era de países exóticos, pero estaba hecho de plantas cultivadas de la zona central de Rusia, en particular, de maíz, papas. El almidón producido a partir de estos cultivos se convirtió en el material para la producción de cereales. Por lo tanto, nuestros antepasados ​​​​recibieron un análogo artificial de apariencia similar, pero de composición completamente diferente. Es verdad, Opción alternativa, al igual que su contraparte natural, también era libre de gluten. Hasta la fecha, la tecnología para la producción de sémola de sagú artificial no ha cambiado.

La composición y propiedades útiles de los granos de sagú.

Rico conjunto de vitaminas y minerales. composición de sagú Hablemos de su alta valor nutricional. En particular, el producto incluye una serie de vitaminas: grupos B y A, E, H, PP, colina, etc. Incluye fósforo, calcio, cobre, zinc, manganeso, selenio, vanadio, molibdeno, silicio, cobalto, hierro. También contiene grasas, una cantidad mínima de proteínas y carbohidratos simples. Valor energético es de 335,5 kcal.
Los granos de sagú son valiosos producto dietético. Su principal ventaja es la ausencia de gluten, o gluten, que se encuentra en los cereales. Es por ello que la sémola de sagú está indicada para las personas que padecen celiaquía, una enfermedad que, bajo la influencia del gluten, provoca reacciones alérgicas graves en el organismo. Las propiedades envolventes del producto permiten su uso como profiláctico contra enfermedades del tracto gastrointestinal.
De hecho, los cereales son carbohidratos simples: el cuerpo los absorbe rápidamente y se recomiendan para las personas con diabetes. También está indicado para personas genéticamente intolerantes a los alimentos proteicos.

Granos de sagú: uso y contraindicaciones

La gama de platos de sémola de sagú es bastante diversa. Sopas, platos principales, postres e incluso compotas, todos pueden incluir este producto. Los cereales se digieren rápidamente, gracias al alto índice glucémico estimula el apetito. Cualidades gustativas el cereal en sí no se pronuncia: es un producto casi sin sabor, ya que no tiene un sabor pronunciado, pero absorbe perfectamente el sabor y los aromas de otros productos. Por lo tanto, los cocineros se complacen en agregarlo a otros platos para hacerlos más espesos.

Después de cocinar, los granos de sagú triplican su volumen.

Por regla general, los granos de sagú se venden ya envasados. Al elegir un producto, preste atención al embalaje. Debe indicar claramente la vida útil y la composición. Los granos dentro del paquete no deben verse pegados, deben separarse fácilmente entre sí. Lo mejor es que tengan un ligero tinte amarillento.
En cuanto a las contraindicaciones, en el caso del sagú son mínimas: los cereales no deben consumirse solo con intolerancia individual al producto.