¿Qué tipo de arroz se necesita para el pilaf? El mejor y correcto arroz para pilaf: lista con nombres, marca. ¿Cómo preparar adecuadamente el arroz para pilaf para que el pilaf no se pegue y se desmorone? ¿Es necesario y cómo remojar el arroz para pilaf? Pilaf de arroz al vapor: receta paso a paso
No todas las amas de casa pueden presumir de poder cocinar auténtico pilaf uzbeko. pilaf correcto- Por supuesto, se trata de un fuego más un caldero con carne, muchas cebollas y zanahorias, además de arroz destinado únicamente al pilaf.
Preparar verdadero pilaf en un caldero es un placer.
Las amas de casa modernas han introducido la receta correcta Tus preferencias. El fuego fue sustituido por estufa y horno, carne con aves y arroz para pilaf con arroz al vapor. Me gustaría ofrecerles una variación rusa de la preparación de pilaf: arroz al vapor con pollo.
El pilaf dietético elaborado con arroz al vapor con pollo en un caldero resulta súper quebradizo, como dicen: "Arroz por arroz". Apto para el almuerzo de todos los miembros de la familia.
Para preparar pilaf de pollo, tome los ingredientes según la lista.
Utilice pollo frío. Las verduras deben estar peladas.
Picar la carcasa del pollo en trozos. Para pilaf, tome piernas, alas y carne blanca.
Pica las zanahorias en tiras grandes o en cubos.
Corta la cebolla en cubos grandes.
Freír las cebollas y las zanahorias en un caldero en aceite vegetal, primero sofreír las cebollas hasta que estén doradas y luego agregar las zanahorias.
Por separado, sofreír el pollo en aceite vegetal. Sal bien.
Las zanahorias y las cebollas también deben salarse y luego combinarse con el pollo.
Guisar pollo con cebolla y zanahoria en propio jugo. Sazone con especias para pilaf. Mezclar bien.
Vierta arroz de grano largo al vapor en el caldero. El cereal debe cubrir el pollo y las verduras.
Vierta agua hirviendo sobre dos dedos de arroz. Sal bien.
Cierra el caldero con una tapa. Llevar el pilaf a ebullición. Cambie el modo de calefacción a fuego lento. Cocine a fuego lento el pilaf con pollo a fuego lento durante al menos 45 minutos. Durante el proceso de cocción, debes agregar ajo al pilaf. Divida la cabeza en dientes e “insértela en la tapa” del pilaf, como se muestra en la foto.
Mi pilaf de arroz al vapor con pollo tardó aproximadamente una hora en cocinarse en un caldero. Después de lo cual envolví el caldero en una manta durante un par de horas más.
Antes de servir para el almuerzo, el pilaf se debe mezclar y luego dividir en porciones.
El plato resultó desmenuzable, aromático y moderadamente alto en calorías.
El almuerzo saludable fue un gran éxito.
Antes de empezar a cocinar, preparemos todos los productos necesarios para el pilaf. Los principales se presentan en la primera foto. Utilizo diferentes carnes para esto, dependiendo de lo que esté disponible y del sabor que quieras obtener. Cordero, pollo, cerdo son ideales. Yo uso arroz al vapor.
Lavamos las zanahorias con agua corriente, las pelamos y volvemos a lavar. Luego lo cortamos en cubos pequeños, aproximadamente como en la foto. Pela la cebolla, lávala y córtala en cubos pequeños, como en la imagen.
Enjuague la carne con agua corriente, séquela con servilletas y córtela en cubos de aproximadamente un centímetro a centímetro.
Mientras tanto, una cacerola con recubrimiento antiadherente o poner el caldero a fuego medio, verterle un par de cucharadas aceite vegetal. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, colocar la carne picada en una cacerola, añadir un poco de sal y sofreír hasta que corteza dorada.
Agrega las cebollas y zanahorias preparadas a la carne, continúa friendo hasta que las zanahorias estén suaves y las cebollas doradas. Si casi no queda aceite, añade un poco más mientras fríes.
Vierta agua hervida sobre las verduras y la carne para que cubra la comida medio centímetro, agregue condimento para pilaf marca comercial, que más te guste, y dos dientes de ajo pelados (¡ten en cuenta que no es necesario exprimir el ajo con una prensa de ajos!). Cocine a fuego lento con la tapa cerrada a fuego lento, si es carne de res - 40-50 minutos, cerdo o cordero - 30-40 minutos, pollo es suficiente para cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
Después de esto, agregue a la cacerola arroz al vapor de grano largo preparado previamente. Y prepararlo es muy sencillo: lo lavamos y lo llenamos con agua una hora y media o dos horas antes de preparar el plato para que se hinche un poco y se cocine más rápido. Cuando pongas el arroz en la sartén añade más agua para que cubra ligeramente el arroz y añade un poco más de sal a tu gusto. De esta forma, mantenga el plato con la tapa cerrada a fuego medio durante unos 10 minutos, luego cambie el fuego a bajo y déjelo reposar durante otros 10-15 minutos (dependiendo de su estufa). Lo principal durante la cocción es que después de agregar el arroz, abra la tapa solo una vez, en el momento de cambiar el fuego medio a bajo, de lo contrario obtendrá gachas de arroz en lugar de pilaf. Apagar el fuego e idealmente tapar la cacerola con una toalla, dejarla sobre un fuego caliente, y mantener el pilaf en esta forma durante 20 minutos antes de servir, para que el pilaf alcance el estado requerido. Ahora nuestro plato está listo, podemos servirlo en la mesa. Buen provecho¡para ti y tu familia!
Cocinar pilaf a menudo confunde a las amas de casa, porque no todo el mundo puede hacerlo desmenuzable y apetitoso. plato oriental. Para que el pilaf quede como debe y no parezca una papilla pegajosa, utilice arroz al vapor para cocinar. Este cereal tiene una cáscara más densa, por lo que tus posibilidades de obtener pilaf real aumentan significativamente. Los chefs recomiendan utilizar arroz al vapor de grano largo, que sustituirá con éxito a las costosas variedades asiáticas.
Características del arroz al vapor.
En las estanterías de las tiendas se pueden encontrar dos variedades de granos de arroz de diferentes tamaños y formas: pulido o cocido al vapor. El último tipo se somete a un procesamiento especial antes de la venta. Primero, se llena con agua, eliminando el almidón, lo que a menudo hace que la papilla se pegue. A continuación, el cereal se cuece al vapor. alta temperatura. Como resultado, los granos adquieren un tono dorado y una estructura transparente, como se puede ver en la foto. Durante el proceso de cocción, este arroz conserva su forma y los granos no se pegan.
Receta de pilaf de arroz al vapor
Los ingredientes del pilaf son arroz, carne, verduras y un gran número de especias orientales. Si eres ama de casa principiante o rara vez lo logras pilaf desmenuzable Luego prepara este platillo con arroz al vapor. Puedes utilizar cualquier tipo de carne, no es necesario utilizar cordero. Son adecuados el cerdo, la ternera y las aves. En cuanto a las especias, se recomienda adquirir. condimento listo para usar Para el pilaf de arroz al vapor, seleccionarlo usted mismo es tedioso. Sirva pilaf del este pasteles sin azúcar.
Pilaf de arroz al vapor con cerdo
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Contenido calórico del plato: 230 kcal/100 g.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
El pilaf de cerdo resulta graso y satisfactorio. en esta preparación plato uzbeko Encontrarás una cabeza de ajo entera. Se puede colocar enteramente en un caldero quitando capa superior cáscaras, pero es mejor dividirlas en dientes. Con tal especia, el pilaf resulta aromático y sabroso, y el ajo mismo, saturado con el olor a carne de cerdo y especias, adquiere un agradable sabor dulzón.
Ingredientes:
- arroz al vapor – 300 g;
- cerdo – 0,5 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- pasta de tomate – 1 cucharada. cuchara;
- zira – 1 pizca;
- cúrcuma – 1 pizca;
- agracejo – 1 pizca;
- azafrán – 1 pizca;
- cilantro – 1 pizca;
- mezcla de pimientos – 1 pizca;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Prepara la carne. Si es necesario, descongelar y picar en cubos.
- Enjuague el arroz y déjelo en remojo por separado en un recipiente.
- Llevar sartén de hierro fundido, vierte un poco de aceite y caliéntalo.
- Freír la carne hasta que esté dorada. Sal y sazona con especias.
- Divida el ajo en dientes y quítele la cáscara. Tíralo al caldero.
- Vierte agua sobre la carne y las especias hasta que cubra por completo el contenido de la sartén. Agrega la pasta de tomate. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agrega arroz al vapor al caldero. Llene con agua con sal dos dedos por encima del borde del cereal.
- Cierra la tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. No se debe levantar la tapa durante el proceso.
Pilaf de arroz al vapor con pollo
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Finalidad: almuerzo, cena.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
Sin carne de pollo Es difícil imaginar la cocina rusa moderna. Es suave, económico y saludable. Las amas de casa reinventaron el pilaf caucásico a su manera, reemplazando cordero tradicional generalizado filete de pollo y quedaron satisfechos. Este plato incluye verduras: cebollas y zanahorias, que encajan perfectamente en la “atmósfera” aromática del pilaf al estilo ruso.
Ingredientes:
- arroz al vapor – 300 g;
- filete de pollo – 0,5 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 3 dientes;
- especias para pilaf - al gusto;
- aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar el filete de pollo en trozos alargados.
- Picar las zanahorias en aros y la cebolla en mitades.
- Pelar los dientes de ajo. Los dientes grandes se pueden cortar por la mitad.
- Echar un poco de aceite vegetal en el fondo del caldero y calentar.
- Freír la carne. Tan pronto como empiece a dorarse, agrégale las verduras y revuelve. Freír por otros 5-7 minutos.
- Agrega las especias, el ajo y la sal. Llénelo con agua y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos con la tapa cerrada.
- Agregue arroz lavado y cocido al vapor a la carne y las verduras. Sin revolver, llena todo con agua dos dedos por encima del cereal y cierra la tapa.
- Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el pilaf durante 20 minutos sin abrir la tapa.
Con Pollo
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Contenido calórico del plato: 210 kcal/100 g.
- Finalidad: básica.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
Esta es otra versión del pilaf creativo con filete de pollo, que se cocina en una sartén (es mejor coger una con revestimiento antiadherente o de hierro fundido). A muchas amas de casa les gustará esta receta porque es cómoda y sencilla. Además del cereal al vapor, la composición incluye un huevo y guisantes enlatados. El huevo le dará al plato una estructura delicada y los guisantes sustituirán a las cebollas y las zanahorias, que, si se desea, también se pueden añadir a la sartén durante la cocción.
Ingredientes:
- arroz al vapor – 250 g;
- canal de pollo – 0,8 kg;
- huevo – 1 pieza;
- guisantes enlatados – 1 frasco;
- ajo – 3 dientes;
- pasta de tomate – 1 cucharada. cuchara;
- especias para pilaf - al gusto;
- aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Recortar con canal de pollo pulpa, cortarla en cubos y freír en una sartén con lados profundos.
- Cocine el caldo salado de los huesos.
- Al final, agregue la pasta de tomate, los dientes de ajo pelados enteros y las especias. Agrega un poco de sal.
- Vierta el arroz lavado al vapor en la sartén, vierta el caldo con pasta de tomate, cerrar la tapa. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agite el huevo, viértalo en el pilaf, revolviendo suavemente el contenido de la sartén.
- Agregue los guisantes.
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Propósito: para el almuerzo, la cena, mesa festiva.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
El cordero es ingrediente clásico pilaf uzbeko elaborado a partir de arroz al vapor, caracterizado por un sabor y textura especiales. La tierna carne de este deliciosa variedad la carne crea la base del plato. No escatimes en especias si quieres servir un plato que evoque el ambiente cálido de las regiones del sur. Para quienes les gusta el picante, los cocineros recomiendan incluir el ají rojo en la lista de condimentos.
Ingredientes:
- arroz al vapor – 300 g;
- pulpa de cordero – 0,5 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- tomate – 1 pieza;
- cebolla – 1 pieza;
- zira – 1 pizca;
- curry – 1 pizca;
- pasas - un puñado pequeño;
- agracejo – 1 pizca;
- cilantro – 1 pizca;
- comino – 1 pizca;
- pimentón – 1 pizca;
- albahaca seca – 0,5 cucharadita;
- mezcla de pimientos – 1 pizca;
- aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar el cordero en piezas pequeñas. Freír en aceite vegetal en un caldero.
- Prepara las verduras. Picar la cebolla en cubos pequeños, el tomate en rodajas.
- Cuando la pulpa se dore, agregue las verduras, los dientes de ajo pelados, las especias y la sal. Freír por otros 5 minutos.
- Vierta agua hirviendo sobre la carne y las verduras, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Vierta el arroz en el caldero, llene dos dedos con agua con sal, cubra con una tapa y cocine por 20 minutos a fuego lento.
- Después de cocinar, envuelva el caldero con una toalla y déjelo reposar durante 10 minutos.
En una olla de cocción lenta
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Contenido calórico del plato: 220 kcal/100 g.
- Finalidad: básica.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
Si tiene una multicocina en su cocina, preparar pilaf para toda la familia no será difícil. Es rápido, sabroso y satisfactorio. Muchos muebles de cocina de este tipo tienen instalado un programa especial para preparar pilaf, pero si no está allí, puedes configurar el tiempo tú mismo, lo principal es no exagerar, de lo contrario puedes terminar con una papilla de arroz normal con carne y verduras, y no pilaf elaborado con arroz al vapor con carne de res.
Ingredientes:
- arroz al vapor – 300 g;
- carne de res – 0,5 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- especias para pilaf - al gusto;
- verdes - un manojo pequeño;
- manteca- 1 cucharada. cuchara;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Descongele la carne, si es necesario, y córtela en trozos pequeños en cubos.
- Picar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias y picar las verduras.
- Retire todas las pieles de los ajos y tritúrelos con un cuchillo.
- Coloque la mantequilla, la carne, el ajo y las verduras en una olla de cocción lenta y cocine por 10 minutos.
- Agregue sal y especias, agregue arroz y hierbas. Llena todo agua caliente.
- Pon la multicocina a potencia mínima durante 20 minutos.
En el horno
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Contenido calórico del plato: 220 kcal/100 g.
- Finalidad: básica.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
El arroz en el horno resulta quebradizo, incluso si se utilizan variedades pulidas. El tipo de cereal al vapor simplemente no se puede estropear, por lo que si tiene poca experiencia trabajando con este cereal o quiere probar algo nuevo, cocine pilaf en el horno. Esta receta será útil para quienes ayunan o no consumen. productos de carne. El cerdo, el cordero y las aves se sustituyen aquí por setas de cualquier tipo.
Ingredientes:
- arroz al vapor – 300 g;
- champiñones – 0,5 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- pasta de tomate – 1 cucharada. cuchara;
- especias para pilaf - al gusto;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Picar los champiñones lavados y pelados.
- Quitar la piel a la cebolla y picarla lo más finamente posible. Corta las zanahorias en mitades o tiras grandes.
- Dividir el ajo en dientes y pelarlo.
- Calentar aceite vegetal en una sartén. Freír los champiñones hasta que aparezca una costra ligeramente dorada, agregar las verduras, el ajo, las especias y la sal. Freír durante 5 minutos.
- Publícalo base ya hecha en el fondo de un caldero o cacerola de paredes gruesas (una bandeja para hornear profunda servirá), vierte el cereal encima y llena todo con agua y pasta de tomate diluida.
- Cierra bien la tapa y mételo al horno durante media hora. Temperatura– 180-190 grados.
en macetas
- Tiempo: 1 hora.
- Número de porciones: 6 porciones.
- Contenido calórico del plato: 215 kcal/100 g.
- Finalidad: para el almuerzo, la cena, para invitados.
- Cocina: oriental.
- Dificultad: media.
Muchas amas de casa han notado que los platos preparados para 1 o 2 porciones tienen un sabor más rico. La consistencia del plato en ollas es muy similar al pilaf con arroz al vapor del horno. La diferencia aquí son las porciones, lo que hace que el plato sea muy sabroso. Si prefieres la carne frita, se recomienda procesar la pulpa en una sartén antes de colocarla en ollas.
Ingredientes:
- arroz al vapor para pilaf – 300 g;
- cerdo – 0,5 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- huevo – 6 piezas.;
- pasta de tomate – 1 cucharada. cuchara;
- mezcla de pimientos – 1 pizca;
- hoja de laurel– 1-2 piezas.;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. cucharas;
- crema – 1 cucharada;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Freír el cerdo en aceite vegetal por separado en una sartén.
- Cuando la carne se pone corteza dorada, agregue cebollas y zanahorias picadas, especias y sal. Continúe friendo hasta que las verduras estén medio cocidas.
- Pelar los ajos y seleccionar seis dientes.
- Toma las ollas. Coloque la carne con las verduras y un diente de ajo en el fondo. Espolvorea 50 gramos de arroz por encima.
- Llena cada olla con agua con sal con pasta de tomate diluida y crema dos dedos por encima del arroz.
- Coloca las ollas tapadas en el horno precalentado durante 20 minutos.
- Consíguelo. Abra la tapa y vierta un huevo a la vez sobre el pilaf. Agrega sal y mete al horno por otros 5 minutos.
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Para preparar pilaf uzbeko necesitas tener:
1) caldero: cuanto más grande, mejor
2) cordero jugoso
3) manteca de cerdo grasa (no solo grasa de oveja, sino grasa de cola): si usa pilaf como refrigerio para bebidas alcohólicas, es mejor no usarlo :-)))
5) zanahorias, cuanto menos jugosas, mejor para pilaf (lo ideal es utilizar zanahorias amarillas)
6) comino, sin el cual el sabor del pilaf uzbeko es impensable (tiene un ligero olor a nuez, que se intensifica al frotarlo o freírlo)
7) la cúrcuma es un condimento que da más color amarillo plato
8) agracejo (seco)
9) chiles
10) arroz: lo ideal es la variedad "devzira" o "lazar"
11) pasas - idealmente, por supuesto, "quiche-mish"
12) ajo: nuestro ucraniano es perfecto
Un poco de arroz...
Desafortunadamente, en nuestro país no tenemos tanta variedad de variedades de arroz como, por ejemplo, en los países de Asia Central, y lo único que hay es una selección no muy rica de variedades de arroz al vapor/sin vapor, pulido/sin pulir, largo -de grano/de grano redondo. Por eso, a la hora de preparar pilaf siempre surge la pregunta: “¿Qué tipo de arroz debo utilizar?”
Una vez me visitó un hombre que por mucho tiempo Vivía en Uzbekistán y decidió invitarme a pilaf, y lo preparó con arroz normal de grano corto, y el pilaf resultó muy desmenuzable y sabroso. Después de un tiempo, intenté reproducir lo mismo usando arroz de grano corto, pero nada funcionó...
Escuché y leí mucho sobre el hecho de que el pilaf se prepara con arroz ordinario de grano redondo/grano largo sin cocer, hay muchas críticas de que si el arroz se "coce al vapor", entonces se obtiene un pilaf de ese arroz ". roble”, etc. etcétera..
Y el argumento más importante para los oponentes del arroz "al vapor" es que, según la tecnología para preparar pilaf, el arroz debe cocinarse al vapor durante 20 a 30 minutos al final.
La tecnología para cocinar arroz al vapor fue desarrollada por el ejército estadounidense hace más de 50 años, lo que simplificó enormemente el proceso de preparación de platos como el pilaf, porque... El proceso de cocción al vapor afecta el almidón del grano del arroz y, por lo tanto, el arroz permanece desmenuzable durante la cocción.
En mi receta intentaré preparar pilaf uzbeko con arroz al vapor de TM "Zhmenka".
Un poco sobre el caldero...
El pilaf no se puede cocinar en un recipiente de paredes finas porque... debe cocinarse en su propio jugo y, por supuesto, esto no se puede lograr en una sartén que no caliente de manera uniforme, por lo que una sartén normal de fondo plano no funcionará.
Para preparar pilaf, es necesario utilizar un recipiente con fondo redondo y paredes gruesas: un caldero. Algunos de mis amigos prefieren cocinar pilaf no en un caldero sino en una cacerola o en una estufa normal. sartén de hierro fundido. Esto lo hacen los que no tienen caldero, yo tengo uno y su capacidad es de 6,5 litros, suficiente para preparar pilaf uzbeko.
Un poco de especias...
Zira: es imposible imaginar el sabor del pilaf uzbeko sin él, lo usaré dos veces, al principio y al final (pero hablaremos de eso más adelante).
Cúrcuma: necesaria para dar un tinte y aroma amarillentos (ya que contiene aceites esenciales).
El agracejo es una especia que le da acidez y aroma al pilaf.
Especialmente quiero prestar especial atención a la cuerda. Ají picante, lo que aumenta el apetito y aporta picante al plato. Se utiliza fresco en barritas, molido y seco. Es muy importante aplicarlo con cuidado fresco en vainas porque... la parte más ardiente guindilla Se consideran semillas y placas internas. Usaré pimiento rojo seco mientras preparo zirvak.
Bueno, comencemos....
Yo, como ucraniano, no puedo describir con precisión la preparación del pilaf uzbeko y todos los procesos que tendrán lugar... En mi descripción anterior de la preparación del pilaf (), cometí una serie de errores, en los que mi compañero Igor me ayudó. correcto (gracias a él por esto). El principal error a la hora de preparar pilaf es que mucha gente piensa que la carne y las zanahorias se deben guisar a fuego lento durante aproximadamente una hora (con especias, por supuesto).... Los conceptos mismos de "guisar" y "freír" son muy radicales. diferentes entre sí, porque .A. Al guisar, la carne suelta su jugo y se vuelve menos jugosa al freírla. Al preparar pilaf, es muy importante que el proceso de fritura en sí no se convierta en otro proceso, y para ello es necesario usar el fuego máximo para calentar el caldero, evaporar la mayor cantidad de agua posible de las cebollas; esto se logra usando muy Aceite caliente en el que se fríen las cebollas.
Bueno, lo último - no agua fría... En ocasiones anteriores lo tuve y lo usé por lo que se perturbó el sabor de la carne y su aroma. Esta vez prescindiré del agua fría. La carne frita en grasa vegetal y animal (grasa) con zanahorias es el “zirvak”, uno de los componentes del pilaf. El otro componente es el arroz.
El zirvak bien preparado es la clave delicioso pilaf. Incluso puedes prolongar el proceso de preparación del pilaf en el tiempo y preparar primero el zirvak y después de un tiempo (horas/días) añadirle arroz. Zirvak se conserva bien en un frigorífico normal. Pero prefiero cocinar todo de una vez...
... el proceso ha comenzado
1) Al principio, desempaque el arroz, lávelo con varias aguas para que el agua del arroz quede clara. Con esto eliminaremos el exceso de contenido de almidón, que provoca la pegajosidad del propio arroz. A continuación, viértelo en un recipiente (sartén) con agua muy salada. agua tibia y déjalo en remojo durante unas dos horas (normalmente al menos una hora).
Mientras se remoja el arroz, hay tiempo para preparar los ingredientes principales del zirvak: carne, grasa de cola, cebollas y zanahorias. Hay que cortar la carne piezas pequeñas(aproximadamente 1,5 cm cuadrados), cortar la grasa de la cola en trozos aún más pequeños (aproximadamente 0,5 cm cuadrados), la cebolla en medias anillas finas (incluso muy), cortar las zanahorias en tiras (en rodajas no muy gruesas).
2) Colocar el caldero estufa de gas y calentarlo a máxima temperatura para que todas sus paredes se calienten al máximo. Coloque trozos de grasa de cola finamente picados en un caldero bien calentado y fríalos, revolviendo solo una vez (como aconseja Stalik Khankishiev en su libro "Caldero, mangal y otros: los placeres de los hombres"). Los trozos de grasa de la cola desprenden aproximadamente el 85% de su propia grasa, que debe combinarse con aceite vegetal (en en este caso Yo añadiré unos 200 gr. aceite vegetal) y calentar hasta que salga humo. Para eliminar los olores extraños del aceite, se recomienda ponerle una cebolla pequeña pelada y freírla hasta que se ponga negra. Por cierto, uno de mis amigos, en lugar de una cebolla entera, en esta etapa usa solo una rodaja de cebolla. Una vez frita la cebolla, la retiramos del caldero y luego...
Está muy bien si, junto con la pulpa de cordero, tenemos un hueso (...y más de uno) o, digamos, un hueso de pierna. Lo bajamos al fondo del caldero y lo freímos muy rápidamente hasta que el hueso se vuelve amarillento, lo que agrega sabor al aceite caliente y, como resultado, el zirvak quedará aún más sabroso. No olvides dejar el hueso frito a un lado :-)
3) Colocar la cebolla cortada en mitades en el caldero y sofreír hasta que esté dorada. Agrega trozos de carne finamente picados a la cebolla y sofríe un poco, revolviendo con la cebolla, a fuego muy alto (lo principal aquí es no exagerar con el calor).
La carne aún no está muy cocida. Es muy importante no guisarlo, sino freírlo...
4) Colocar las zanahorias en un caldero, sofreírlas y mezclar con la cebolla y la carne, reducir el fuego y agregar agua hervida para que las zanahorias queden cubiertas entre 1 y 1,5 cm aproximadamente, y luego es el momento de agregar las especias: comino (1 cucharada) , agracejo (1 cucharada), cúrcuma (1/2 cucharada), una cabeza de ajo entera (pelada de la cáscara áspera) y pimiento (1-2 piezas). Esta es una red, un zirvak, pero aún no está lista. Para ello lo llevamos a ebullición y reducimos el fuego al mínimo, pero para que se evapore el agua del propio zirvak, que cocinamos durante 40 a 60 minutos.
Zirvak debería estar un poco salado porque... El arroz debe absorber el exceso de sal; para ello, agregue aproximadamente una cucharada colmada de sal al zirvak hirviendo.
Finalmente terminamos con el zirvak, ahora esperamos 40-60 minutos dependiendo del fuego, la carne, el caldero y sus propiedades caloríficas... Y ahora pasamos a lo más importante: añadir arroz.
5) Escurre el agua del arroz lavado y colócalo con cuidado encima del zirvak (no es necesario revolver).
6) Agregar agua hervida para que el arroz quede completamente cubierto y espera a que se evapore a fuego alto. El agua debe evaporarse por completo y el arroz debe vaporizar. En esta etapa, debes tener mucho cuidado de no cocinar demasiado o cocinar demasiado el arroz. prueba el arroz, si está listo, luego tapa el caldero, puedes taparlo con una toalla y dejar reposar durante 20-30 minutos.