Cuándo poner los condimentos listos para la carne. ¿Qué especias para la carne harán que la carne sea jugosa y tierna? Lista de condimentos y especias para la carne! (Recetas de cocina)

A menudo experimentamos en la cocina. A alguien le gustan muchas especias, alguien es más picante, dale a alguien una acidez picante. Pero hay errores obvios y opciones de ganar-ganar.

Por ejemplo, el curry con tomate es una porquería terrible. Un limón con pescado o marisco es muy sabroso y 100% win-win.

La regla es: NO SE EXCEDA con las especias. Si hay más de 5 condimentos en la receta, no dejarás que ninguno funcione. Una excepción son los adobos y las preparaciones para el invierno.

También se sabe que la carne de res "ama" mucho el perejil y la carne de cerdo: cilantro y romero.
Camarones cocinados con gran cantidad eneldo seco y lavrushka.
Un pavo es muy difícil de cocinar blando sin zanahorias.
Y ahora todo está en orden.

ESPECIAS para CARNE: Negro rojo, pimienta de Jamaica o clavo, mejorana, tomillo, comino, cúrcuma, zira, orégano, mostaza, toda clase de pimientos, cebollas, ajos.

Cerdo - cilantro y romero, nuez moscada, lúpulo-suneli.

Carne de res - perejil, albahaca, tomillo, jengibre.

Pollo, pato, pavo y otras aves - tomillo, mejorana, romero, tomillo, curry.

Pescado, cangrejo de río, camarones, mariscos - jugo de limon, hoja de laurel, jengibre, cebolla, cilantro, mostaza, eneldo, tomillo.

Para barbacoa o parrilla - todo tipo de pimientos (rojo, negro, pimienta de Jamaica, chile) - agracejo, mejorana, nuez moscada, comino, jengibre, cardamomo, laurel.

Champiñones - clavo + semillas de mostaza (para encurtidos, espacios en blanco), pimienta negra, eneldo, perejil.

Estofado de vegetales - pimienta roja y negra, cardamomo, orégano, nuez moscada, cúrcuma, comino, cilantro.

Marinadas - hoja de laurel, enebro (las bayas se añaden a los adobos cuando se cocinan carnes y pescados de caza), ramas de eneldo con capullos, flores o semillas, hojas de cerezo, rábano picante (hojas y raíz), hojas de grosella negra, agracejo.

compotas, espacios en blanco de frutas, mermelada, jugo - canela, clavo, jengibre, anís estrellado, estragón, agracejo, cardamomo.

Productos de panadería - canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo, pimienta de Jamaica, piel de naranja, anís, sésamo, amapola, vainilla.

Y, sin embargo, ¡cuidado con las especias! Con ellos, también, puede exagerar para que perjudique su salud. A saber:

menta Debe tomarse con precaución a las personas con úlceras y gastritis. Romero provoca contracciones uterinas y es muy peligroso usarlo para mujeres embarazadas!

Solo 10 gramos azafrán provocar un aborto espontáneo en cualquier momento, y las personas con úlcera péptica este condimento generalmente debe evitarse. solo 5 gramos azafrán causar una fuerte disminución de la fuerza e incluso vómitos.

Nuez moscada y aceite de salvia puede provocar náuseas y convulsiones en sus invitados, por lo que también debe seguir la dosis con ellos. No más de 1 pizca por 1 kg de alimento. La dosis alta incluso conducirá a alucinaciones.

Clavel- su exceso es capaz de adormecer e inhibir la reacción. ¡Cuidado con los conductores!

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(módulo Marinados para carne)

La gente comenzó a comer carne de cerdo hace más de siete mil años, desde entonces la carne de estos animales domésticos ha sido parte integral de tradiciones culinarias la mayoría de los países, no sólo los europeos.

El cerdo puede llamarse con razón producto universal comida de la que se puede cocinar una cantidad increíble de platos. Pero puede diversificar las recetas no solo con varios tratamientos térmicos, sino también en gran medida con especias y condimentos.

Condimentos clásicos para cerdo

Sal, diferentes tipos pimientos y laurel es condimentos clásicos no solo para la carne de cerdo, sino también para cualquier otra carne. Para cerdo, lo más adecuado diferentes tipos pimiento - que van desde el clásico negro o rojo y terminan con pimentón o chile molido. Se recomienda agregar sal al final del tratamiento térmico, para que la carne quede más suave.

El rábano picante también se puede atribuir a los condimentos universales, sin él es imposible imaginar cerdo al horno o gelatina. Además, puede usar tanto raíz fresca rallada como polvo seco.

El ajo combina absolutamente con cualquier carne: no solo le dará al cerdo un aroma vertiginoso, sino que también lo hará suave y jugoso. Pero también es capaz de ahogar el sabor de cualquier especia añadida. Por lo tanto, es mejor usarlo solo o en combinación con hierbas frescas picadas.

Condimentos exóticos para cerdo

A carne frita el jengibre, el ajo y la nuez moscada son ideales, y el romero y el ajo son ideales para guisos. A carne picada puedes agregar algo seco o albahaca fresca- obtienes un sutil tono especiado de frescura.

Es mejor poner la mejorana en la carne junto con el tomillo; esto debe hacerse antes del inicio del tratamiento térmico, luego el plato terminado resultará especialmente fragante.

Con curry, la carne de cerdo se puede freír simplemente en en numeros grandes mantequilla: será muy sabroso e inusualmente hermoso.

Para hornear, una mezcla de hierbas como albahaca verde, un poco de mejorana y romero, sal y ajo exprimidos bajo presión: la carne de cerdo frotada con un cóctel tan fragante resultará no solo fragante, sino también increíblemente tierna, derritiéndose en la boca.

La mejorana fue apodada hierba de "salchicha"; con ella, las salchichas de cerdo caseras se vuelven mucho más sabrosas.

La cúrcuma combina bien con la carne de cerdo, pero debe agregarse con cuidado: la especia tiene un sabor muy rico, por lo que una pequeña pizca será suficiente.

Para cocinar carne abran fuego(barbacoa o barbacoa), puede agregar bayas de enebro, que le darán al cerdo un sabor picante inusual. comino - especia sabor picante y ligero amargor- también ideal para marinar barbacoa, así como para freír y hornear.

Se puede obtener un caldo de cerdo fragante agregando cilantro mudo, raíz de perejil, albahaca y tomillo.

No todos saben que la carne de cerdo se puede sazonar con azúcar: esta moda nos llegó de China y muchos la disfrutaron. Además, cuando hace calor azúcar granulada forma una costra crujiente en la carne.

Condimentos para manteca y carnes ahumadas

Para muchos pueblos eslavos, la grasa es un producto invaluable, cuyo amor se establece a nivel genético. Y que incluso los nutricionistas más autorizados guarden silencio: en el alma eslava, esta adicción es inerradicable.

Es imposible cocinar tocino con manteca de cerdo real y carnes ahumadas sin especias y condimentos. Condimentos básicos - grande sal de roca, pimienta negra, ajo y laurel. Si necesita agregar especias, se usa pimiento rojo picante.

En el artículo hablamos de especias, hablamos de sus propiedades beneficiosas y su uso en la cocina. Aprenderás qué tipos de especias son, qué condimentos y especias son buenas para la salud. Usando nuestros consejos, aprenderá cómo elegir el derecho aditivos de sabor a los platos.

Especias o especias - aditivos alimentarios origen vegetal. Tienen un sabor y aroma persistente. El papel de las especias no termina con mejorar el sabor del plato: favorecen la digestión y prolongan la vida útil de los alimentos.

En Rusia, las especias se llamaban especias, de la palabra "pimienta", el primer aditivo de sabor conocido. No confundas especias con condimentos, estos últimos también significan sal, azúcar, vinagre y otros aditivos no vegetarianos.

Varias partes de las plantas se utilizan como especias: hojas, tallos, raíces, flores, frutos, semillas, corteza y piel.

Propiedades útiles de las especias.

Resumen de especias y condimentos populares.

Las especias promueven la excreción activa jugo gastrico y mejorar el proceso de digestión. Dependiendo de composición química suplementos nutricionales tienen una amplia gama de propiedades útiles.

Muchas hierbas se utilizan para normalizar presión arterial y frecuencia cardíaca. La valeriana, la menta y el toronjil reducen la presión arterial, eliminan la taquicardia, alivian sistema nervioso y pare dolor de cabeza. Si sufre de hipotensión, use romero, cúrcuma, pimiento rojo picante en dosis moderadas.

Bebe té de jengibre para aumentar tu inmunidad. El ajo, el hinojo y el orégano tienen un efecto inmunomodulador.

El azafrán, la canela, el clavo, el comino y la pimienta negra ayudarán a eliminar el dolor de cabeza y cuerpo. Más sobre acciones beneficiosas Hemos descrito cada especia en artículos separados.

tipos de especias

existe gran cantidad especias - especias picantes, especias dulces, vegetales picantes y hierbas Comprender esta diversidad es a menudo difícil.

La mesa que te hemos proporcionado características gustativas las especias más populares y los platos a los que se añaden.

Mesa de especias:

Nombre	Gusto	donde agregar
Canela	Dulce, cálido, ardiente, astringente.	La canela se usa para cocinar. pasteles fragantes, postres, chocolate, calientes sin alcohol y bebidas alcohólicas, por ejemplo, vino caliente. Combina a la perfección la canela con las manzanas.
Clavel	Sabor ardiente y un peculiar olor fuerte, contiene aceite esencial.	Utilizado en la fabricación de adobos, añadido a la carne y harinas de pescado, confitería, compotas y mermeladas.
Cardamomo	Fuerte sabor y aroma dulzón-picante. Contiene aceite esencial.	Añadir a productos horneados, dulces y bebidas. El café, el té se elaboran con cardamomo, se preparan cócteles alcohólicos calientes.
Jengibre	Sabor a quemado agudo y olor fragante característico.	Muy a menudo, el jengibre se agrega a pasteles, bebidas alcohólicas y bebidas sin alcohol, salsas para platos fuertes.
Cúrcuma	Débilmente picante, agradable, en grandes cantidades, agudo, ardiente.	Añadir a sopas, guisos de verduras, platos de carne y pescado, salsas, repostería.
Nuez moscada	Sabor ardiente-picante y aroma peculiar.	La nuez moscada es un condimento versátil. Se añade a platos de carne y pescado, arroces y platos de verduras, salsas saladas y dulces. Se utiliza con mayor frecuencia para hornear, cocinar confitería, compotas, conservas y mermeladas.
Pimienta negra	Ardiente, agudo.	Se utiliza para cocinar sopas, platos de carne, pescado y verduras, ensaladas, salsas. Agregue a los adobos, alimentos enlatados, encurtidos.
Pimienta de Jamaica	Un sabor especiado y acre que se asemeja a una mezcla de canela, nuez moscada y clavo.	Añadido a carne primero y segundos platos, adobos, conservas, salsas. Marida mejor con carnes a la brasa y caza. A menudo se utiliza para encurtir pepinos.
pimienta de cayena	Muy agudo, ardiente.	Añadir a platos de carne, platos de frijoles, salsas. Dar sabor ardiente pimienta de cayena añadido al chocolate y pasteles de chocolate.
Romero	Fuerte aroma dulzón y alcanforado, que recuerda al olor a pino. Sabor - picante, picante.	La mayoría de las veces se agrega al pescado y platos de verduras, a las carnes y aves fritas. El romero se usa para hacer jarabes que se agregan a productos horneados y bebidas.
Azafrán	Sabor amargo picante y fuerte aroma peculiar.	Añadir a los platos de arroz, guisantes. Utilizado en pequeñas cantidades en la preparación de carnes rojas, sopas de pescado y caldos de verduras.
Zira	amargo sabor a nuez y olor	En la mayoría de los casos, se utilizan para pilaf y otros platos de arroz, añadidos a platos de carne, adobos.
Tomillo	Sabor picante fuerte y aroma fuerte y agradable.	El tomillo se puede añadir a casi todos los platos, va bien con carnes, pescados, verduras. Las ramitas de la planta se añaden como agente aromatizante a pasteles y bebidas dulces y salados.
Albahaca	Sabor especiado picante y olor agradable.	La albahaca se agrega a la pasta, pizza, platos de carne, sopas, ensaladas y salsas.
Orégano	Agradable sabor y aroma especiado.	Se usa para pollo y pescado, se agrega a pizzas y pasteles, salsas y adobos.

Para obtener más información sobre algunas especias, vea el siguiente video:

Especias para la salud

Al principio del artículo ya decíamos que las especias son buenas para la salud. A continuación se muestra una lista de las especias más útiles.

Recuerde que el tratamiento de especias sólo puede realizarse como medida auxiliar a la terapia principal. Antes de usar especias con fines medicinales, lea las contraindicaciones y consulte a su médico. Los beneficios y daños de las especias dependen de la dosis y la aplicación.

Especias para bajar de peso.

Muchas especias mejoran el metabolismo y la digestión, y algunas incluso promueven la descomposición de las grasas. A continuación, presentamos las especias más efectivas para bajar de peso.

¿Qué especias se pueden usar para reducir sobrepeso y por qué:

Nombre	Cómo funciona	Cómo aplicar
Jengibre	Mejora la digestión y activa el metabolismo. Debido al sabor ardiente, el jengibre acelera la circulación sanguínea, lo que contribuye a la quema activa de grasas.	Moler 100 g jengibre fresco y verter 500 ml de agua hervida agua caliente. Dejar durante 1 hora. Use 2-3 veces al día para 1 vaso del producto, tome una bebida después de las comidas.
Canela	Acelera el metabolismo y mejora la digestión, reduce el azúcar en la sangre y controla el apetito, y también alivia la sensación de hambre.	Agregue ½ cucharadita. canela molida en un vaso de kéfir. Reemplace la última comida con una bebida o beba 1 hora después de una comida, preferiblemente antes de acostarse.
Alcaravea	Mejora la digestión, normaliza el metabolismo de los lípidos.	Vierta 1 cucharada. semillas con un vaso de agua hirviendo, dejar actuar durante 1 hora. Colar la bebida y beber 1 vez antes último truco alimento.
menta	Alivia el estrés inherente a las personas que están a dieta, elimina la hinchazón y reduce el apetito.	Vierta 6 hojas de menta en 1 litro agua hervida. Insistir 20-30 minutos. Tomar la decocción tibia 3-4 veces al día, 1 taza.
Pimienta negra	Estimula la producción de jugos gástricos y mejora el proceso de digestión, acelera los procesos metabólicos y favorece la quema de grasas.	En 500 ml de agua hervida caliente, revuelva una cucharada de miel y la misma cantidad de jengibre rallado. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y negro Pimienta molida en la punta de un cuchillo. Tomar la bebida caliente, 1 vaso 2 veces al día.
Romero	Mejora la circulación sanguínea y estimula el metabolismo.	Vierta 1 cucharada de romero en 500 ml de agua, deje actuar durante 30 minutos. Toma una decocción en medio vaso, puedes endulzarla con miel.
Anís	Reduce el apetito, aumenta la eficiencia y mejora el estado de ánimo.	Vierta 5 g de anís en un vaso de agua hirviendo. Infundir la bebida durante 30 minutos, colar. Tomar una decocción de 1/3 taza 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.

especias afrodisiacos

Algunas especias son fuertes afrodisíacos. Aumentan el deseo sexual, aumentan la sexualidad y la sensualidad.

Especias - afrodisíacos para mujeres:

• Anís: enciende la pasión entre los socios.
• Vainilla - despierta la feminidad y realza la sensualidad.
• Canela: aumenta el deseo, proporciona un torrente de sangre a los órganos íntimos y aumenta el tono del útero.
• Cardamomo: aumenta el deseo sexual.
• Pimienta picante - realza la sensualidad de las zonas erógenas.
• Nuez moscada: aumenta el deseo sexual y mejora la sexualidad.

Especias - afrodisíacos para hombres:

• Jengibre - aumenta poder masculino, proporciona relaciones sexuales prolongadas, mejora la circulación sanguínea en los genitales.
• Cilantro: aumenta la atracción por el sexo opuesto.
• Mejorana - relaja el cuerpo y aumenta la libido.
• Azafrán - aumenta la sensibilidad.
• Pimienta: mejora la circulación sanguínea y aumenta la sensibilidad.
• Sabroso: aumenta el poder masculino y prolonga las relaciones sexuales.

¿Qué especias pueden los niños?

Se recomienda añadir especias a la dieta de los bebés a partir de los 2-4 años, dependiendo de la especia en sí. Por ejemplo, el eneldo se puede introducir en el menú de un niño de 10 meses, y es mejor abstenerse de usar pimienta negra hasta los 5 años.

Qué especias están permitidas para niños a partir de 2 años:

• eneldo;
• hinojo (a partir de 4 meses);
• perejil (a partir de 10 meses);
• albahaca;
• jengibre;
• canela;
• ajo.

Qué especias están contraindicadas para niños menores de 5 años:

• pimiento rojo picante;
• azafrán;
• cúrcuma;
• mostaza;
• Rábano picante;
• cilantro.

Consultar a un pediatra sobre la introducción de estas especias en el menú de un niño mayor de 5 años.

almacenamiento de especias

Las especias deben almacenarse en frascos de vidrio o madera en un lugar seco y oscuro. Las especias enteras tienen una vida útil más larga que las especias molidas. A continuación se muestran las fechas de vencimiento para los diferentes tipos.

Especias y hierbas enteras:

• hojas y flores - 1-2 años;
• semillas 2-3 años;
• cultivos de raíces - 3 años.

Especias molidas:

• hojas y flores - 1 año;
• semillas - 1 año;
• cultivos de raíces - 2 años.

que recordar

1. Las especias o especias son aditivos aromatizantes de origen vegetal.
2. Las especias tienen un sabor y aroma pronunciados, se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades.
3. Las especias tienen propiedades útiles Se utilizan para el tratamiento y prevención de enfermedades. Consulte a su médico antes de usar especias con fines medicinales.

¿Qué especias para la carne harán que la carne sea jugosa y suave? Lista de condimentos y especias para la carne!

Cocinar carne, hervirla o freírla es una cosa y otra muy distinta: ¡hacer que la carne quede sabrosa! Y esto ya es toda la ciencia! La carne es jugosa, fragante, apetitosa, suave y se derrite en la boca; este no es el sueño de la anfitriona, sino las especias adecuadas, en el momento adecuado y en proporciones razonables. Acerca de qué condimentos harán que la carne sea sabrosa, cuándo y cuánto agregarlos, lea a continuación.

¿Qué condimento hará que la carne sea sabrosa?

Las hojas de esta planta, tanto frescas como secas, tienen un sabor bastante fuerte sabor picante y aroma La albahaca se puede añadir a platos de ternera, cordero y caza.

Bérbero.

Esta planta es valorada bayas maduras que tiene un color naranja-rojizo. Por lo general, se secan, se muelen o se usan enteros y se agregan a platos de carne y salsas.

El vino también se usa como condimento para la carne. En particular, es genial para preparar salsas o adobos, aderezos, y como acidulante natural de la carne para no recurrir a la ayuda del vinagre.

Para aderezar, por ejemplo, se vierte vino en el plato terminado.

Clavel.

Los botones florales de un árbol tropical se llaman claveles. Literalmente, se agregan un par de piezas de cogollos secos sin soplar a un litro de caldo o sopa. Puede utilizar el clavo como condimento para salsas, al guisar caza y cocinar cualquier plato de carne.

Son semillas que se añaden a la salsa, que se obtiene guisando un plato de carne, por ejemplo, de caza, alce o ternera. Si se está preparando un asado de caza, primero se unta la carcasa con pasta de mostaza y luego se coloca en el horno. La mostaza le da a la carne un sabor y aroma especial. Si el plato de carne resultó ser graso o rico, puede ser salchicha, jamón, carne frita o barbacoa, en este caso, la pasta de mostaza se sirve por separado.

Los hongos se pueden usar tanto frescos como secos, y también se usan extracto y polvo de hongos. Los champiñones se agregan a las albóndigas, la carne picada y las salsas.

Pimienta de Jamaica.

Esta especia tiene forma redonda y es considerado el más pimienta fragante. Indicado para aliñar jaleas (en particular), para adobos para conservación y guisos de cualquier plato de carne. El aroma y el sabor de esta especia se revelan plenamente en combinación con zanahorias y mejorana.

Esta planta especiada utiliza hojas frescas o secas y partes molidas como especias. El orégano se usa en la cocina. platos con carne, platos a base de sangre, paté y salsa, así como embutidos. Se puede combinar con mejorana.

Y esto es plumas de perejil, eneldo y cebolla. Mejor opción, espolvoree el plato ya preparado con hierbas picadas para que no pierdan su aroma de "verano" y su sabor jugoso.

Estos son tanto brotes como hojas que tienen un fuerte sabor y aroma. Particularmente aromático en nuevo, pero también secos, también son bastante sabrosos. Deben agregarse con moderación al plato para no interrumpir el sabor natural del producto. Apto para cerdo, cordero, menestra de verduras.

esta caja es forma rallada tiene un aroma fuerte y sabor azucarado. Ideal para salsa, venado, cordero y otros platos de carne.

Tanto las hojas de esta asombrosa planta como las flores tienen un agradable aroma, pero el sabor es ligeramente amargo. Se pueden comer frescos o secos. Adecuado para cordero, alce, ternera, salchichas e hígado.

Estos son capullos de flores en escabeche o salados. Tienen un ambiente muy agradable e increíble. sabor delicado. Adecuado para cualquier plato de carne y varias salsas.

Cardamomo.

Las semillas de cardamomo trituradas son excelentes para rellenar y hacer salsas. El único “PERO” de esta especia es que debe agregarse a los platos con mucho cuidado, en una cantidad escasa, ya que este condimento tiene un aroma y un sabor intensos que pueden “matar” los olores de otros condimentos y componentes.

Se trata del perejil y la zanahoria, el apio y el puerro, que se toman en las mismas proporciones y constituyen así una mezcla de especias, que hay que añadir a los platos de carne, sofriéndolas con un poco de antelación.

Cilantro.

El cilantro triturado se usa mucho para aderezar productos de salchicha, salsas y patés. Y las hojas jóvenes de cilantro, finamente picadas, se pueden agregar a la ensalada, caldo, sopa.

Semillas de capuchina grande, que es lo que llaman berro, se escabechan mientras están verdes, y luego ya se comen como alcaparras. Pero las hojas tiernas de capuchina se pueden sazonar con salsas de carne.

Las hojas jóvenes dan gran sabor y dar sabor a las aves, la ternera y el cordero, así como a los riñones y otros platos de vísceras.

hoja de laurel

Tiene un aroma bastante fuerte y sabor agrio. Solo necesita agregar un poco al plato. Por ejemplo, para una ración para cuatro personas basta con medio folleto. La hoja se utiliza en la preparación de jaleas y platos de carne de res, cerdo y ternera.

Jugo de limon.

El jugo de limón se agrega a los guisos de carne. Lo hacen a propósito para lograr rápidamente la suavidad del producto. El jugo de limón es especialmente bueno en salsas servidas con carne de ternera o de pollo hervida.

Trozos de carne, antes de cocinar, o una carcasa de pollo, se recomienda frotar con dientes de ajo y espolvorear generosamente. jugo de limon. Se ven muy bien las rodajas de limón, que se colocan sobre la carne frita y se sirven en la mesa.

Menos sabroso ácido de limón, es mejor usar un poco en los platos.

Puerro.

Las partes inferiores de las hojas verdes y la cebolla blanca se utilizan para todos los platos de carne. El puerro es tierno y sabor agradable El puerro es también un excelente condimento para aves, ternera, conejo y salsas. Este tipo de cebolla se puede servir guisada o hervida.

Cincel cebolla.

Las hojas frescas, finamente picadas, se utilizan como especia en todos los platos de carne. Solo vale la pena recordar una cosa, el cincel debe cortarse antes de servir el plato en la mesa. Y todo porque este tipo de cebolla pierde rápidamente su sabor.

Tanto las hojas frescas como las hojas secas aportan un agradable sabor fresco a los platos de carne y salsas. La mejorana es buena, especialmente en platos de hígado y sangre.

Se venden tanto aceitunas en salazón como en escabeche. Complementan perfectamente el sabor de los platos de carne, estofados y fritos. Las aceitunas también son adecuadas para salsas, solo que primero deben escaldarse con agua hirviendo.

Melissa huele a limón. El sabor de la hierba es muy suave. Sale a la venta tanto fresco como seco. Excelente condimento para carnes tiernas. Apto para ternera, pavo, conejo y salsas para estos platos.

Bayas de enebro.

Bayas de color azul maduros y secos, se venden enteros o en polvo. Se utiliza para condimentar platos de cordero, caza y ternera.

Muscat tiene un fuerte sabor picante, por lo que debe agregarse al plato solo un poco. Añadir como especia a la carne picada, jamón, chorizo, paté y salsa.

Las hojas y flores frescas de esta planta especiada se utilizan en la elaboración de salsas, caza, estofados de ternera y polainas. Pero no debe agregar mucha hierba picante, ya que puede matar el sabor natural del plato.

Los granos de pimienta negra aportan a las salsas y caldos un agradable sabor y aroma, especialmente guisos. Y los guisantes molidos son excelentes para cualquier plato de carne.

La pimienta blanca tiene un sabor suave, un aroma increíble. Se obtiene como resultado de pelar los granos de pimienta maduros de las cáscaras.

El pimiento rojo se obtiene moliendo rojo Pimiento. Su sabor es aún más tierno que el del blanco. Y este tipo de pimiento es genial para cocinar. carne blanca: pavo, ternera, pollo.

Perejil.

hojas de este planta aromática, tanto frescas como secas, así como sus raíces son especia perfecta a todos los platos de carne y salsas. Las raíces de perejil son ricas en caroteno, flúor y vitamina C.

Cebolla.

Las cebollas contienen solo una gran cantidad. aceites esenciales, que hacen más sabroso el sabor del plato. Este es el condimento más popular para la carne. Las cebollas son especialmente sabrosas cuando se calientan en aceite.

Romero.

Sale a la venta fresco y seco. Adecuado para repostar estofado de cordero, así como cordero y cerdo frito.

La ruda se usa seca en la cocina. Las hojas de ruda tienen un fuerte aroma, algo que incluso recuerda al ajo. buen condimento para cordero y ternera, y también excelente para platos de sangre.

Solo se agrega un poco de azúcar al pollo, los platos de caza y las salsas; esto le dará a los platos un sabor agradable, un poco picante.

Apio.

Tiene un sabor fuerte y un fuerte aroma especiado, por lo que va bien con platos de carne oscura, platos picantes de ternera, jabalí y venado. Pero el apio se agrega a los platos de carne blanca con mucho, mucho cuidado.

Una mezcla de especias.

Los platos de carne a menudo se sazonan con una mezcla de especias. Eso es solo agregarlos al plato, debe tener en cuenta su nitidez.

Por ejemplo, una mezcla de condimentos para gelatina consiste en granos de pimienta negra, guisantes de pimienta de Jamaica, clavo y hojas de laurel.

La misma mezcla también se puede utilizar para preparar adobos, salsas y guisos. Estas especias se pueden moler, mezclar y agregar a comida preparada, en cada plato, al gusto.

La especia proviene de la India. La composición de la especia, por regla general, consta de veinte especias diferentes, estas son jengibre, pimienta de Jamaica y pimienta común, cardamomo y nuez moscada, pimentón y cilantro, canela, salvia, comino y más.

Usanmyan.

Ampliamente utilizado en los países asiáticos. Esta mezcla de especias está compuesta por anís estrellado, canela, jengibre, eneldo y clavo.

La sal se sazona con absolutamente cualquier plato, incluso dulce. ¡Sin sal por ningún lado! La carne hervida se sala al final de la cocción, después de que se haya eliminado la espuma.

Si el plato se sazona con raíces picantes saladas, se agrega sal al gusto al final de la cocción.

La carne frita se sala cuando se ha formado una costra dorada sobre la carne. Si la carne se sazona al comienzo de la fritura, se destacará mucho jugo, no se freirá bien y tendrá un sabor seco.

salsa picante

eso producto alimenticio, Hecho de varios purés mezclas imaginativas que sazonan los platos. El componente principal de las salsas es el puré de tomate, así como el puré de manzana o soja, con la adición de pimentón y especias. Hoy en día, la salsa de tomate o salsa de condimento es muy popular.

Pimiento. Pimenton.

Los pimientos se dividen en dos grupos: dulces y amargos. Vainas que tienen rojo, amarillo y colores verdes tener más brillante sabor agradable y vitaminas Por lo tanto, los especialistas culinarios y nutricionistas aconsejan no usar granos de pimienta, sino chiles al cocinar.

Las vainas frescas se cortan en tiras finas y se añaden a la comida unos quince minutos antes. cocina completa. No se recomienda freír pimientos frescos en aceite, ya que esto estropeará no solo su color, sino también su sabor natural. También se utiliza pimiento rojo seco.

Seco queso rallado espolvoreado cuando la carne se cuece en el horno. El queso también se agrega a las salsas que se sirven con carne hervida.

Las hojas secas de tomillo son adecuadas para condimentar platos de carne especialmente preparados con un sabor picante. El tomillo es excelente para el hígado, la carne picada, la sangre y el corazón.

Aproximadamente quince minutos antes de que el plato esté completamente cocido, se agregan semillas de comino. El comino es perfecto para estofado de vegetales, cocidos, caza, salsas, cordero, ternera y guisos.

Pure de tomate.

La pasta de tomate con cebolla finamente picada, calentada en aceite, es perfecta para todo tipo de carne. ella da gentil sabor suave, hermoso color y el sabor del plato.

El eneldo fresco picado es adecuado para cualquier plato de carne. Se recomienda servir el eneldo por separado con los platos o agregarlo al plato inmediatamente antes de servir.

Y si el eneldo fresco se sala, entonces se puede servir con estofado o carne hervida, unos quince minutos antes. totalmente preparado platos.

El vinagre al 30% se debe diluir con agua para hacer una mezcla, a razón de uno a diez.

Solo se puede usar vinagre al 2% o al 3% sin diluir para alimentos, por ejemplo, para marinar carne. También puede sazonar verduras picantes finamente picadas con este vinagre, dejar reposar el aderezo durante tres semanas y luego verter ensaladas y salsas encima.

El vinagre es adecuado para mezclar con hierbas como el estragón y el alba, la albahaca y el perejil, el tomillo y la salvia, las bayas de enebro y la menta, así como el eneldo. Cada componente se puede usar por separado, o se puede hacer una mezcla de hierbas con vinagre.

Los glucósidos, que forman parte de las raíces, dan un amargor agradable al rábano picante. Cuando se calienta el rábano picante, su sabor cambia drásticamente, pero esto no interfiere con la cocción.

Se puede agregar rábano picante rallado salsa de tomate o lácteos, así como servir con limón para carnes o servir por separado con platos, como condimento.

Se sabe que la raíz rallada pierde rápidamente su blancura. Para no estropear el color del plato con ellos, los expertos culinarios aconsejan mezclar migas ralladas con vinagre, jugo de limón, crema agria o espolvorear un poco de azúcar.

Solo se utilizan las hojas de la planta, frescas, secas o congeladas. Pueden condimentar cualquier carne y carne picada o mejorar el sabor de la salsa.

¡La especia es insidiosa, que es mejor no usar si no hay experiencia! La especia tiene un sabor y aroma fuertes, y para darle al plato de carne un agradable sabor a ajo, solo necesita rallar un trozo de carne con medio diente. La verdura se utiliza para cocinar caza, cordero y ternera, así como carne picada y salsa. Se puede agregar ajo a la pasivación: zanahorias y cebollas, que se cuecen en aceite.

Las hojas de esta planta especiada se añaden al plato, tanto frescas como secas. La salvia es adecuada para cocinar cualquier carne y despojos, así como carne picada. ¡Usado en pequeñas cantidades!

En Oriente, el azafrán se utiliza para condimentar y dar color a los arroces, salsas de carne y para hacer guisos. Como regla general, el azafrán, antes de aliñar el plato, se diluye en agua.

Las hojas tiernas de acedera se pueden condimentar con platos de carne y aves estofados o fritos. Ácido oxálico, haremos que la carne no solo sea más sabrosa, más jugosa, sino también más suave.

Estragón

Se utilizan tanto tallos como hojas de estragón. Puedes rellenar los platos con estragón fresco, seco y ligeramente espolvoreado con vinagre. Esta es una excelente especia para salsas y cualquier plato de carne.

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Actualizado: 2018-08-05

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Incluso una anfitriona novata sabe que ni un solo plato de carne será realmente sabroso sin la adición de especias y hierbas.

Lo principal es saber qué especias son adecuadas para esta o aquella carne. Después de todo, las especias seleccionadas incorrectamente pueden estropear el sabor de los alimentos.

La carne de res es quizás la carne más delicada para darle sabor. Casi cualquier especia va bien con ella. Pero incluso aquí hay matices.

La carne tierna es suave y tierna y se cocina muy rápido, por lo que se suele utilizar para freír. Además, se intenta freír el lomo entero para conservar la jugosidad y el sabor. La carne vieja es dura y, por lo tanto, adecuada para guisar y hervir. Por lo tanto, al elegir las especias, en primer lugar, se tiene en cuenta el método de tratamiento térmico.

¿Qué condimentos se agregan al cocinar carne de res?

La carne de res se cocina con una cantidad mínima de especias y hierbas para no ahogar el sabor natural de la carne.

Si la carne se hierve para obtener un caldo, entonces solo se usan raíces blancas para esto: perejil, apio, cebolla, así como zanahorias para darle al caldo un hermoso tinte amarillento. De las especias agregue granos de pimienta, laurel, eneldo. Las mismas especias también se toman para cocinar carne, que luego se usará para ensaladas, aperitivos o pasteles de relleno.

si en caldo de carne quiere cocinar sopa o borscht, entonces la lista de condimentos puede ser mucho más amplia. Todo depende de la receta en sí y de qué cocina nacional pertenece el plato. Por ejemplo, si prepara una comida regular sopa de arroz, luego se pone un conjunto clásico de especias y especias en el caldo: zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimientos, perejil.

pero si cocinan sopa georgiana kharcho, luego, al final de la cocción, se agregan lúpulos suneli, ajo, pimientos picantes. O reemplazar condimento georgiano especias y hierbas secas que se incluyen en él. Y no es necesario poner todo el ramo de especias, porque es bastante grande. Estos son albahaca, cilantro, mejorana, perejil, menta, apio, laurel, pimentón. Por lo tanto, según sus propias preferencias, la anfitriona puede elegir una especia o varias.

Todas estas especias se pueden añadir al borscht cocinado en caldo de carne. Gracias a estas especias, el borscht resulta muy fragante y sabroso.

¿Qué especias y condimentos se agregan al freír la carne?

Con este método de tratamiento térmico, puede utilizar cebollas, ajo, eneldo, perejil, así como mejorana, albahaca, tomillo, orégano, guindilla, ajedrea, romero, salvia, estragón. Pero al mismo tiempo, debe saber cómo se combinan estas o aquellas especias entre sí. Por ejemplo, es mejor no usar romero con hojas de laurel. Y la salvia picante, mezclada con hierbas delicadas, ahogará su aroma.

También debe tener en cuenta el hecho de que al freír, los extractos de la carne afectan el sabor del plato terminado. Y así, con tal tratamiento térmico las especias se ponen mucho menos que al guisarlo.

Si la carne es dura y vieja, antes de freírla u hornearla se mantiene en un adobo, que se prepara mezclando vinagre o vino con sus especias o condimentos favoritos.

La mostaza ablanda muy bien la carne. Para hacer esto, la pieza de carne de res lavada y seca se frota por todos lados con mostaza preparada y se deja durante varias horas, luego de lo cual se fríe la carne.

¿Qué condimentos se agregan al guisar carne?

Si la carne se guisa sin la adición de un tomate, y en su lugar se pone un salteado blanco, entonces se usa la cantidad mínima de hierbas. Basta con poner cebolla, perejil, eneldo o una pizca de tomillo.

Pero si la carne se cocina con muchas verduras, y especialmente con tomates, entonces se agrega más. condimentos fragantes- orégano, romero, mejorana. Por cierto, van bien no solo con muchas verduras, sino también entre ellos.

A veces por más aroma picante A la carne se le añade clavo u orégano (sobre todo con mejorana).

A estofado de ternera adecuado e hisopo - especia con olor agradable y sabor ligeramente amargo.

La menta o la salvia se agregan en pequeñas cantidades a los platos de carne.

El pimentón es un ingrediente frecuente en los platos de carne húngaros, cocina búlgara. Se condimenta con platos de verduras y carnes, incluida la ternera. Pero cuando se tuesta, pierde su hermoso color y adquiere mal olor. Por lo tanto, se agrega a la carne durante el guisado.

¿Qué condimentos se agregan a las salsas de carne?

Casi cualquiera hierba picante puede condimentar perfectamente la salsa para ternera. Lo principal es que encaja armoniosamente en la composición de otros ingredientes.

La salsa de soya rara vez se usa en platos de carne que no sean coreanos o cocina china. Aunque es él quien le da picante a la carne y rico sabor. Y si lo mezclas con miel y aceite vegetal y engrase los trozos de carne con esta composición, luego, durante la fritura, se cubrirán con una corteza dorada.

¿Qué condimentos para servir carne de res cocida?

Casi cualquier salsa es adecuada para la carne de res hervida y frita: roja, blanca, crema agria, ajo.

K ya comida lista servir mierda. Pero debes saber que el rábano picante rallado se oscurece en el aire. Por lo tanto, se mezcla con crema agria.

También se sirve con carne de res:

• Condimentos a base de salsa de soja.
• Ajo mezclado con crema agria y eneldo.
• Cualquier salsa de tomate.
• Condimento Losijane elaborado a partir de una mezcla guindilla, ajo, vinagre y aceite vegetal.
• La mostaza también va bien con la carne de res.

Cuándo agregar especias a un plato

• Se añaden guisantes dulces, semillas de cilantro, semillas de comino, clavo y otras especias similares al comienzo de la ebullición.
• Las verduras picantes secas trituradas se agregan unos minutos antes del final del tratamiento térmico del plato para que no tenga tiempo de quedarse sin vapor. Pero el orégano, el romero, el tomillo se pueden poner al principio de la cocción, porque conservan su aroma.
• Se recomienda poner la hoja de laurel 10-15 minutos antes del final de la cocción y luego retirarla, de lo contrario, el plato se volverá amargo.
• Las raíces se colocan en medio de la cocción.
• Espolvoree hierbas recién picadas en un plato preparado.
• El tomate se añade al principio de freír o guisar, ya que le da un sabor agradable a la carne.

Al usar especias durante la cocción, cada ama de casa debe recordar que lo principal no es la cantidad de especias y especias utilizadas, sino la calidad del plato terminado.