Arenque en escabeche. Platos repugnantes del mundo: arenque podrido surströmming sueco
Una descripción general del plato nacional sueco: surströmming de arenque en escabeche e información sobre el tema. Materiales de fuentes suecas.
- archivo de audio #1
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Con la siguiente leyenda: “La imagen de esta dama (probando arenque surströmming) se coloca aquí para ilustrar mi odio por el arenque en escabeche…
Esta mañana en el hueco de la escalera podíamos oler el olor a arenque, que era imposible de soportar. Por lo tanto, en lugar de bajar lentamente las escaleras como de costumbre, hoy tuve que correr por ellas.
Debería estar prohibido comer arenque del Báltico en escabeche si vives en edificios de apartamentos”.
Al comienzo de la revisión, material del programa de radiodifusión rusa "Radio Suecia" del 11/05/2007 sobre arenque en escabeche (arenque, un tipo de arenque) surströmming. Un fragmento de audio de la transmisión desde Estocolmo está disponible en archivo en la esquina superior izquierda de esta página.
En escabeche arenque primera frescura
“Un oyente pregunta por el nombre de un sueco plato tipico- Los arenques no son la primera frescura. Pero esto es un poco desinformación. El arenque es solo la primera frescura, se llama surströmming. Es solo que su salazón es especial, y lo que Sergey Karlov (emisora rusa de Radio Suecia) cuenta sobre estas características:
“Esta delicia sueca ya ha ganado el título de la más comida asquerosa en el mundo . Si superas tu aversión al olor que acompaña a la apertura de una lata con este plato, podrás sentir su sabor más delicado.
Los suecos se dividen en dos campos: admiradores y enemigos de este plato., porque es imposible tratar el arenque agrio con olor a indiferencia. Con un hedor es, por supuesto, decirlo suavemente.
Este plato en sí es un ejemplo de la antigua forma de conservar el pescado que ha sobrevivido hasta nuestros días..
Una vez, hace medio milenio, en una isla del norte de Suecia en el golfo de Botnia llamada Volchiy, no había suficiente sal para salar el pescado. La sal era entonces muy cara y, naturalmente, la gente trataba de sobrevivir con un mínimo: eran codiciosos. El pescado en la tina fermentó, pero un hombre valiente, aparentemente debido a un hambre severa, no tiró el arenque en mal estado, sino que se lo comió. Y, sin embargo, sobrevivió.
Entonces, es muy posible que comenzara la tradición sueca, cuyos análogos no se pueden encontrar entre otros pueblos. Es cierto que hay algo similar en los países del norte: la trucha agria noruega, las alcas agrias de Groenlandia, tales aves, el método islandés para fermentar la carne de tiburón. Pero solo en Suecia, comer arenque en escabeche se ha convertido en una fuerte tradición, incluso en una festividad. Por supuesto para los amantes de esta actividad. El arenque de este año se come con mayor frecuencia, pero los amantes del ayuno no conservan los frascos durante uno o dos años. A partir de esto, el sabor y el olor se vuelven aún más fuertes.
Se organizó la Academia de arenque báltico en escabeche, o surströmming, como se llama este plato en sueco. Volveremos a surströmming en agosto, cuando llegue la temporada de comer chucrut..."
(Transmisión rusa "Radio Suecia" del 11 de mayo de 2007. El fragmento de audio de la transmisión desde Estocolmo está disponible en archivo en la parte superior izquierda de esta página).
Sobre surströmming
El arenque se captura en abril, antes del desove.. Se quitan la cabeza y las vísceras, pero se dejan las huevas para el gusto. También se deja el apéndice, porque contiene enzimas esenciales para suavizar.
El arenque se coloca en barriles de salmuera cáustica (solución de sal) durante varios días para eliminar la sangre y la grasa.. Luego, el pescado se transfiere a barriles con salmuera menos concentrada, donde se ablanda y se agria durante unos dos meses más.
En julio, se cierra en frascos y se pone en un lugar frío. Por mucho tiempo En Suecia estaba en vigor un real decreto según el cual el primer surströmming del año no podía ponerse en las estanterías hasta el tercer jueves de agosto.
En 1998, el decreto fue cancelado, y ahora surströmming puede comercializarse todo el año. Sin embargo, a petición del público, para los amantes del surströmming, el tercer jueves de agosto sigue siendo una de las fiestas más importantes del año.
Monitoreo de sitios web
Peculiaridades
chucrut sueco
« Surströmming está hecho de pequeños arenques del Báltico. Se captura en la primavera y luego se fermenta en una salmuera de azúcar y sal, según recetas antiguas.
Aproximadamente un mes antes de la degustación, el arenque se enrolla en una lata. latas, pero ahí continúa el proceso de fermentación, por lo que con el tiempo la jarra adquiere una forma un tanto redondeada. Los productores de este manjar, según la tradición, se concentran en la costa norte de Suecia en la provincia de Norrland.
Dado que en el frasco, durante el período de maduración del arenque, la presión interna aumenta significativamente, se supone que debe abrirse bajo el agua y enjuagar el pescado antes de servirlo. El tarro debe abrirse al aire libre y servirse el contenido en la mesa de casa, ya que el peculiar olor del arenque en escabeche atrae a las moscas.
Surströmming tiene un "olor" intenso muy fuerte. A los verdaderos entusiastas les gusta este olor, mientras que los principiantes lo huelen con recelo. Sin embargo, el sabor de este plato no es del todo adecuado a su olor. De acuerdo con todas las reglas, el arenque cocido tiene un delicado sabor picante y salado y requiere ciertos aditivos gastronómicos.
El plato tradicional de chucrut es una especie de sándwich.
En pan fino- blandas o secas - untan una capa de mantequilla y colocan encima filetes de arenque, dispuestos con círculos de papas en forma de almendra y cebollas finamente picadas.
Luego se enrolla y se come con las manos. Un sabor ligeramente dulce de patatas y cebollas equilibra perfectamente el intenso sabor del arenque. En la provincia de Norrland, en lugar de mantequilla, prefieren untar pan con queso tierno elaborado con suero de leche. leche de cabra(getmessmor).
La temporada del arenque en escabeche se estrena a finales de agosto, cuando sale a la venta el producto de la pesca de primavera. Sin embargo, los verdaderos conocedores prefieren la captura del año pasado. En este momento, el pescado tiene tiempo de adquirir su sabor "maduro" único.
(De información del Sueco institucion publica difusión del conocimiento sobre Suecia "Instituto Sueco").
Salaka, y también su amiga - anguila
Aquí hay una ilustración del archivo: El golfo de Botnia en la provincia sueca de Ongermanland, o el llamado. Costa alta.
tradiciones navideñas Suecia” comentó sobre una fotografía similar de estos lugares: “Aquí las cadenas montañosas se acercan al mismo Golfo de Botnia.
Este es uno de los principales lugares del Reino, donde ahora preparan "arenque con olor".
El "arenque que huele" ahora proviene principalmente de la provincia de Ongermanland, de la Costa Alta, donde las cadenas montañosas se acercan al Golfo de Botnia.
A finales de agosto y principios de septiembre se celebran dos festividades con motivo de dos platos específicos suecos diferentes, y se celebran en distintas latitudes geográficas.
Si cangrejos de río (. Nota. sitio web) aquí comen en todos lados, luego arenque báltico en escabeche“Smelly” es un plato típico del norte de Suecia, al igual que las fiestas de anguilas son típicas del sur de Suecia.
El arenque en escabeche es un ejemplo de una forma antigua de conservar el pescado que ha sobrevivido hasta nuestros días.
La sal entonces era cara, por lo que a diferencia de la salazón, típica de las regiones mar del Norte, aquí las sales se consumían lo justo para que el arenque no se deteriorara, sino que fermentara. Esto extendió su vida útil.
Actualmente, el arenque se envasa en latas, donde continúa el proceso de fermentación, por lo que al cabo de un año las latas se hinchan y se vuelven casi redondas.
En uno de los días de agosto se celebra solemnemente la degustación de la última salazón y se abren las tapas de las tinajas, lo que va acompañado de un olor específico y algo agobiante para el olfato inexperto.
En mal. del archivo: Surströmming de arenque en escabeche y comida de acompañamiento.
La citada edición del "Instituto Sueco" "Maypole, langostinos y Lucía. Tradiciones festivas en Suecia” escribe sobre cómo se sirve y se come este plato:
"El arenque agrio se sirve con cebollas y patatas, pan granizado y mantequilla y, por supuesto, varias bebidas, desde leche hasta vodka, según las tradiciones, los hábitos y los gustos".
Servido con arenque inusualmente patata sabrosa variedad norteña, caracterizada por una forma almendrada y un color amarillento.
Todo ello regado con cerveza y vodka (aunque los verdaderos conocedores prefieren la leche en este caso) o envuelto en finas capas del tradicional sueco del norte. pan sin levadura de harina de cebada.
La producción de chucrut se concentra en varias islas del golfo de Botnia y se buen ejemplo cómo un producto que originalmente era el alimento de los pobres y ayudaba a sobrevivir en las duras condiciones naturales se convirtió en un manjar, en torno al cual se desarrolló una especie de ritual.
La temporada de otoño, cuando la luna está menguando y las noches se oscurecen, se llama "oscuridad de la anguila" en el sur de Suecia, porque en este momento la anguila, que se dirige hacia el Mar de los Sargazos, cae fácilmente en las redes de pesca. Luego se abre la temporada fiestas festivas, durante el cual solo se sirve una anguila, pero cocinada, tal vez 10-12 diferentes caminos: fritos, hervidos, ahumados oa la parrilla, así como rellenos con diversos rellenos.
Si el arenque en escabeche es un shock para el sentido del olfato, entonces la anguila grasosa es un shock para la digestión, estimulada por una o dos bebidas. En los restaurantes, el clímax de la velada suele ser la elección del "rey de las anguilas". Este título honorífico se otorga a quien logra pescar fuera del barril con las manos. el numero mas grande anguilas vivas.
(Del libro de la institución pública sueca para la difusión del conocimiento sobre Suecia "Instituto Sueco" "Árbol de mayo, cangrejo de río y Lucía. Tradiciones festivas de Suecia", inglés, ruso y varios otros idiomas, Estocolmo. 1997. Autor Jan-Eyvind Svan ) .
Además:
Arenque - pescado nacional y en estonia
De periódico americano The Wall Street Journal (junio de 2007):
“Después de emotivas disputas, encuestas por internet, denuncias de fraude y debate parlamentario, Estonia, que tiene la mitad del tamaño de Maine, proclamó hace unos meses un pequeño pescado azul como símbolo nacional.
“La comida tiene una dimensión política”, explica Ruve Schank, funcionario del Ministerio de Agricultura de Estonia. Agricultura recordando como en tiempos soviéticos las recetas, así como sus nombres, tenían que ser aprobadas en Moscú. - Para mí la proclamación del arenque del Báltico como pez nacional es de gran importancia».
Sin embargo, la elección del arenque plantea una serie de preguntas. Para empezar, no muchos estonios comen este pescado. El mar Báltico es uno de los más contaminados del mundo, por lo que la captura de arenque ha disminuido en los últimos años. Sucede que el arenque contiene un gran número de dioxinas, a menudo superando los niveles permitidos por la Unión Europea, a la que Estonia se unió en 2004. La flota pesquera de Estonia se ha reducido casi a la mitad en diez años.
Además, de las 40.000 toneladas de arenque capturadas el año pasado, la mayor parte se exportó. Los precios del arenque del Báltico -alrededor de 1,6 dólares la libra en las tiendas locales- ahora están determinados en gran medida por el mercado internacional, lo que hace que el pescado sea caro para muchos estonios.
Algunos creen que el lucio sería una mejor opción... Pero el jurado rechazó el lucio con el argumento de que el arenque, al ser plato tradicional en la dieta de los estonios, ha jugado un papel más importante en la vida del pueblo a lo largo de su historia.
"Fue Buena elección”, dice Valdur Noormagi, director de Estonia sindicato de peces, la organización detrás de la idea de elegir un pez nacional.
“Según los científicos, el arenque vive frente a nuestras costas desde hace 5000 años”, dice Noormägi.
La designación del arenque del Báltico como pescado nacional es parte de una campaña gubernamental más amplia bajo el lema "El pescado hace bien" que pide a los estonios que mejoren su dieta, incluyendo mas pescado. Hace unas semanas, el gobierno lanzó una campaña publicitaria con carteles que mostraban a una chica en bikini con un pez en la boca emergiendo del mar, demostrando cómo el pescado puede mejorar su físico.
Además, el gobierno quiere promover . Pero primero, tenía que averiguar quién era ella.
Durante años, un pueblo de 1,4 millones de habitantes y principalmente dedicado a la agricultura vivía de la carne de cerdo, Chucrut, morcilla Y papas fritas- este menú estuvo muy influenciado por las vecinas Alemania y Rusia.
EN era sovietica las autoridades prohibieron las recetas estonias por nacionalistas. En el libro de cocina estonio de 1955 aprobado en Moscú, solo se dedican 18 páginas a la cocina estonia, al final del volumen de 416 páginas.
Como resultado, muchas recetas estonias, como la popular plato de vacaciones"rosolie", consistente en remolachas, ensalada de papas y el arenque - cayeron en desgracia durante la Guerra Fría y sobrevivieron principalmente entre los emigrantes estonios. Después de obtener la independencia en 1991, los estonios se abalanzaron sobre los alimentos importados, como el yogur alemán y el helado estadounidense.
“Nuestra comida prácticamente se perdió”, dice Karin Annus Karner, quien dirige la Escuela de Estonia en Nueva York y recientemente escribió un libro de cocina estonio. El estonio-estadounidense Toomas Sorra, un gastroenterólogo de Brooklyn que ha visitado Estonia con frecuencia en los últimos años, dice que solo comió arenque una vez, en una cena en el consulado de Estonia en Nueva York. Señala que a sus parientes en Estonia les encanta pescar anguilas.
Ahora el gobierno ha decidido desarrollar su propia cocina, el lugar principal en el que se da a los arenques. Recientemente, se discutió en el parlamento de Estonia un proyecto para un monumento a los peces. Personajes eminentes expresaron su opinión.
Dmitry Demyanov, un conocido chef estonio y fundador del Instituto Culinario de Tallin, ha aparecido en televisión más de una vez y ha hablado sobre las peculiaridades del arenque. El arenque que se come en otros países, como Finlandia, Suecia y Holanda, es más grande y "más duro" que su variedad estonia. “Nadie más tiene un pez como este”, dice. “El nuestro es más pequeño y más tierno”.
Símbolos como el pez nacional son especialmente importantes en países como Estonia, que anteriormente disfrutó de solo 22 años de independencia antes de la Segunda Guerra Mundial, dijo Demyanov. “Le muestra al mundo que somos un país independiente”, dice.
Salaka se ha convertido en un símbolo nacional de Estonia, junto con el aciano y la golondrina, elegido durante la Guerra Fría como expresión modesta de la identidad nacional frente a la hegemonía soviética.
Sin embargo, algunos argumentan que el tiempo y el dinero del gobierno se pueden encontrar mejor uso. La campaña de promoción del pescado, incluidos los costos de publicidad y folletos, costó más de $600,000. Algunos de estos fondos se recibieron de la UE.
“Me encanta la comida estonia, pero no malgastes tu dinero en esta basura”, dice Leopold Garder, director de una empresa de transporte en Tallin. “Tenemos una bandera nacional, una canción y una flor, eso es suficiente”.
Un editor de un periódico local descontento bromeó en un editorial que el pez nacional fue el ex secretario de agricultura a quien se le ocurrió la idea de la campaña.
Esta revisión fue preparada por el sitio sobre la base de los siguientes materiales: la transmisión de la radiodifusión rusa "Radio Suecia" del 11/05/2007 sobre el arenque surströmming; libros de la institución pública sueca para la difusión del conocimiento sobre Suecia "Instituto Sueco" "Maypole, langostinos y Lucía". Tradiciones festivas de Suecia”, inglés, ruso. y un número de otros idiomas, Estocolmo. 1997 por Jan-Eyvind Swan; información de la institución pública sueca para la difusión del conocimiento sobre Suecia "Instituto Sueco"; así como notas del diario estadounidense "The Wall Street Journal" (junio de 2007);
El chucrut, las zanahorias, las berenjenas e incluso las sandías en nuestro país no sorprenderán a nadie, pero ¿qué dirías si te ofrecieran un trozo de pescado en escabeche? Es en escabeche, no salado.
Historia
Surströmming es un manjar exclusivamente sueco. Se desconoce la fecha exacta de su aparición, pero los científicos coinciden en que la primera vez que se cocinó pescado de esta forma fue en el siglo XVI.
Los tiempos eran oscuros, había una guerra en el país y la sal era muy cara. Una vez, en una isla en el Golfo de Botnia, los pescadores no tenían suficiente sal para salar el pescado, y estaba podrido. Sin embargo, no había otra comida y la gente se aventuraba a probar pescado fragante. Para su sorpresa, el sabor resultó ser mucho mejor que el olor, porque el pescado no solo estaba podrido, sino agrio, por lo que no se deterioró.
La receta rápidamente se hizo popular y todavía se usa hoy en día.
Los científicos han intentado deshacerse del olor, pero no han tenido éxito. Y los propios fanáticos de este plato estaban en contra, porque si privas al pescado de su aroma, ya no será un verdadero surströmming.
El olor es difícil de describir con palabras, ¿puedes intentar imaginar el olor a pescado que ha sido añejado en un barril durante varios meses con poca o nada de sal?
El médico de la corte de la reina Cristina Augusta en el siglo XVII escribió que este manjar olía a excremento fresco, y el famoso botánico sueco del siglo XVIII Carl Linnaeus, por el contrario, elogió este plato e incluso compuso algunos recetas valiosas su preparación.
La opinión de los propios suecos se dividió en opositores y partidarios. Los opositores incluso sugirieron prohibir el uso de este manjar en los edificios de apartamentos, pero esta idea no echó raíces.
Por cierto, los suecos en el extranjero suelen decir que lo que más echan de menos es surströmming.
Cómo cocinar
Para preparar este plato, se captura arenque (arenque del Báltico) en abril, antes de que las hembras comiencen a desovar. Ella es limpiada por dentro, cortada su cabeza. Solo queda el juego, ya que se cree que suaviza el sabor.
El pescado se coloca en barriles con salmuera (una solución salina especial), después de unos días se transfiere a otros barriles, donde el arenque tendrá que reposar durante 2 meses. Solo así el pescado adquirirá su incomparable sabor. Después de eso, se enrolla en frascos y se almacena en el refrigerador. Cada emprendedor guarda cuidadosamente el secreto de su receta. La calidad del surströmming depende de la concentración de sal y de la temperatura a la que se almacenan las barricas.
Si tus amigos te trajeron un tarro de surströmming, recuerda que el pescado sigue agriándose mientras está en el tarro, así que debes abrirlo en un cuenco con agua y aire fresco. Si caen un par de gotas en paredes o muebles, te librarás del olor a Suecia durante varios meses.
¿Cómo comer este maravilloso plato? Hay varias formas:
- directamente del banco;
- lavar los trozos de pescado agua fría, ponga una rebanada de pan con mantequilla y espolvoree con cebollas verdes;
- comer pescado con arándanos rojos, regado con leche fresca.
Un dato interesante: hace varios años, se prohibió la venta de surströmming en el aeropuerto de Estocolmo, frascos que a los turistas les gustaba comprar como recuerdos, ya que existe el peligro de que debido a la caída de presión a bordo, el frasco pueda explotar y algunos especialmente nerviosos. los pasajeros pensarán que un centenar fueron víctimas de un ataque con gas.
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Lo que no comen en diferentes países: insectos, vísceras, carne podrida. En Suecia, estas delicias incluyen el conocido arenque en escabeche (surströmming). No todo el mundo lo come, pero cada año se vuelve más y más popular. Arenque en escabeche - tradicional plato sueco, sin embargo, en sí mismo este hecho de predilección masiva por ella no explica. Lo creas o no, aquellos que comen surströmming realmente disfrutan el sabor de este pescado. De lo contrario, es imposible tragarlo.
Surströmming está hecho de pequeños arenques del Báltico. Se pesca en primavera, se sala y se fermenta según receta clasica. Alrededor de un mes antes de que aparezca en el estante de la tienda, el arenque se envasa en latas herméticas. Al mismo tiempo, el proceso de fermentación continúa y, con el tiempo, los frascos se hinchan. Tradicionalmente, las fábricas de la mayoría de los fabricantes están ubicadas a lo largo de la costa norte de Suecia.
Surströmming no se puede manejar como de costumbre pescado enlatado. Si la presión en el frasco ha aumentado y está hinchado, debe abrirse bajo el agua. Luego, antes de servir, el pescado debe lavarse con agua corriente. Se recomienda abrir el frasco en la calle, pero es mejor comer su contenido en la casa; de lo contrario, las moscas se juntarán de inmediato.
Surströmming tiene un olor fuerte y acre a pescado podrido. A los fanáticos de la delicadeza les encanta, y aquellos que están presentes en la apertura de la lata por primera vez generalmente se asustan. Pero el sabor del arenque en escabeche bien cocido difiere significativamente del olor, y de manera positiva: es a la vez rico y sutil, especiado y salado.
Para realmente saborear surströmming correctamente, necesita algunos productos más. Tradicionalmente, el filete se coloca sobre pan delgado, que se unta previamente con mantequilla. También hay rodajas de patatas almendradas y cebolla picada. Todo esto se enrolla (klämma) y se come con ambas manos. Sabor dulce las patatas y las cebollas neutralizan idealmente las rico sabor pez. En el norte, el pan se unta no solo con mantequilla, sino también con queso de cabra blando (getmessmör).
La temporada de surströmming comienza a finales de agosto, cuando sale a la venta la pesca de primavera. Verdaderos conocedores Sin embargo, prefieren la captura del año pasado. Durante este tiempo, el arenque se vuelve tierno y adquiere un sabor maduro.
¿De dónde es el olor?
El arenque del Báltico en escabeche se prepara según método antiguo, que se utilizó en el norte de Europa y Asia para almacenar pescado. En los viejos tiempos, este plato era la comida diaria de los campesinos del norte de Suecia, y los cazadores lo llevaban a menudo con ellos en viajes largos. hoy es mas comida tradicional. Comiendo un manjar maloliente - prueba real sobre el coraje que divide a la gente en dos bandos: los verdaderos fanáticos del surströmming y sus ardientes oponentes.
Actualizado: 28/11/2018
Poo Tiedholm y Agnetha Lilja
Pu Tiedholm es un periodista, escritor y crítico sueco, y colaborador habitual de los diarios Dagens Nyheter y Aftonbladet, las revistas Filter y Fokus, la radio sueca y la televisión sueca. Agnetha Lilja es profesora titular en el Instituto de Estudios Históricos y Contemporáneos de la Universidad de Södertörn en Estocolmo.
Si alguna vez has estado en Suecia, habrás oído hablar de la delicadeza local surstromming. Y si lo probaron, definitivamente no quedaron indiferentes: alguien se convirtió en un aficionado y alguien continuará sin pasar por alto este plato. Tal desacuerdo no es un obstáculo para aquellos que quieren probar el producto, y la popularidad de un manjar específico está creciendo. Puedes comprarlo y probarlo en nuestro país. En las tiendas de Moscú, el arenque surströmming se ofrece a un precio de 2500 rublos. para el banco Pero es mejor familiarizarse con este manjar en un restaurante por primera vez.
que es surstromming
Surströmming es un arenque en escabeche enlatado con un "olor". Inicialmente, era así: el arenque se usaba para la masa madre, pero luego comenzaron a usar arenque. Por su pequeño tamaño y menor número de huesos, es más adecuado para su conservación en latas metálicas, también cualidades gustativas prácticamente no se diferencian del arenque común. El producto tiene un olor específico, que se asemeja a un aroma multiplicado varias veces. huevos podridos. Este es un criterio decisivo para aquellos que todavía no pueden probar el manjar.
La historia del surstromming
La historia del origen del plato se remonta al siglo XVI. Luego hubo una guerra entre Alemania y Suecia por el liderazgo en las aguas del mar, los soldados no tenían prácticamente nada para comer. La dieta principal era el pescado, se traía al frente en escabeche. Debido a la escasez de alimentos, los proveedores comenzaron a ahorrar sal enlatando el arenque, y se volvió agrio. Los soldados tuvieron que comérselo y, curiosamente, les gustó el arenque agrio.
En el proceso de fermentación, aparecieron sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo. A muchas personas les gustó el sabor agrio. Después del final de la guerra, el arenque sueco se hizo popular entre los pobres, luego los ciudadanos más ricos probaron el producto y el surströmming se convirtió en un manjar local. Oferta de restaurantes suecos varias opciones platos que incluyen este pescado en escabeche.
Producción sueca de arenque
Con el tiempo, el arenque en escabeche comenzó a tener una gran demanda, se hizo necesario organizar una producción que se suponía que abastecería a Suecia con un manjar de pescado picante. En la isla de Ulven, a finales del siglo XIX, se abrió por primera vez un taller para la producción de surströming, donde se empezó a utilizar arenque noruego en lugar de arenque.
El proceso de cocción consta de varias etapas que requieren un tiempo considerable:
- Los peces se capturan estrictamente en abril.
- Limpian, quitan la cabeza y las entrañas, dejan el caviar.
- Se colocan en un recipiente con una salmuera especial, en cuya fabricación se utilizan sal, azúcar y varias especias secretas.
- Kvas alrededor de 2 meses.
- A principios de julio, se clasifica y se enrolla en latas de metal; la fermentación continúa y las tapas se hinchan, adquiriendo formas redondeadas. De esta forma, se vende surstromming.
Sabor y ámbar de surstromming
El producto sabe a arenque salado, solo que más salado y con la adición de especias. La acidez añade un toque picante al sabor. La combinación de sulfuro de hidrógeno, producto de fermentación y ámbar a pescado crea un olor acre. Algunos simplemente no pueden soportarlo, sin atreverse a probar el contenido de la lata. Debido a este “aroma”, está prohibido transportar alimentos enlatados en los aeropuertos suecos y llevarlos a las habitaciones de los hoteles.
Cómo comer y beber pescado en escabeche
Una opción de uso común es un sándwich de pan negro con pescado. Un trozo de pan se unta con mantequilla, se ponen encima un par de trozos de pescado, se cubre con un círculo de papas hervidas, también se puede agregar cebolla roja picada finamente, arándanos rojos. Lave la golosina con cerveza o licor; verdaderos gourmets- leche. Muchos suecos usan estos alimentos enlatados para ensaladas con la adición de hierbas, bayas y verduras.
Cómo cocinar surströmming en casa
Si no tiene la oportunidad de comprar surströmming, pero realmente quiere probarlo, puede cocinarlo en casa. La receta es simple, pero el arenque se fermenta durante dos semanas. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de arenque fresco o arenque (se quitan la cabeza y las entrañas, se lava la piel con agua);
- 250 g de sal;
- 50 gramos de azúcar;
- 2 litros de agua.
- Hacer salmuera (salmuera concentrada). Agregue sal y azúcar a un recipiente con agua, mezcle.
- Coloque el pescado en un recipiente (de madera o de vidrio) y llénelo con la salmuera preparada.
- Conservar en un lugar fresco durante dos semanas.
- Pasado un rato, cogemos el pescado por la cola y vemos si la carne se separa del hueso, si es así el producto está listo para su conservación.
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Los suecos aseguran que lo que huele asqueroso en realidad es muy sabroso. “Suave” y “delicado”, dicen quienes lo han probado. El verano es la estación del surströmming, y decidimos contarte por qué no se debe tener tanto miedo a este manjar.
Surströmming es uno de los diez platos más desagradables del mundo. Sin embargo, este producto de nombre difícil de pronunciar no es más que un simple arenque fermentado. O más bien, el arenque del Báltico. Sur aquí es "agrio", "fermentado", strömming es "arenque del Báltico".
¿A quién creer? Gourmets que recomiendan probar este manjar por todos los medios y despertar nuevos papilas gustativas, o un sentido de autoconservación? Seguramente les recordará a quienes inhalen el contenido del frasco por primera vez. El olor acre y pronunciado de un producto podrido y podrido durante mucho tiempo, por así decirlo, advierte: ¿realmente quieres comerlo?
¿Recuerdas la famosa fruta asiática durian? Surströmming bien podría llamarse "Durian sueco". Cuando tratas de comerlo... las lágrimas brotan de tus ojos, un nudo se te forma en la garganta. Como si una convulsión hubiera comenzado de repente. mareo, y usted es un pasajero en un barco cuyo capitán fue a pescar arenques del Báltico en una fuerte tormenta. Y no es una debilidad. sistema nervioso turista visitante. Para ser justos, cabe señalar que en la propia Suecia, no todos los residentes son fanáticos del producto. Por lo tanto, sentarse en el gran bufé, a menudo puedes conocer a aquellos que evitan los alimentos enlatados. Sobre todo es la generación más joven.
¿Por qué se lo comen?
Surströmming fue "inventado" en el siglo XVI, durante la guerra sueco-alemana, cuando el país se vio afectado por una crisis alimentaria. La sal escaseó y hubo que reducir su cantidad en los alimentos enlatados. Los soldados fueron los primeros en probar el pescado fermentado, seguidos por los campesinos y la nación entera. Muchas generaciones se han acostumbrado a alimentos específicos. Y ahora, cuando ya no se necesita arenque en escabeche para sobrevivir, comerlo es un tributo a la tradición o una elección consciente.
Hasta 1998, por decreto del rey, los bancos no podían abrir hasta el tercer jueves de agosto. Es decir, nadie comía el producto diariamente. Pero el día de surströmming (cada tercer jueves de agosto), puedes encontrarlo en casi todos los hogares. Los verdaderos conocedores prefieren darse un festín con la captura del año pasado con un sabor más maduro.
El secreto de hacer
pez pequeño capturado en abril. En la fábrica, se extraen los órganos internos y las cabezas, a veces dejando huevos. Para deshacerse de la grasa y la sangre, el producto se coloca en barriles de alta concentración salmuera salmuera. Este proceso lleva varios días. El pez pasa los próximos dos meses en una solución salina débil. Se vuelve muy tierna y suave. El enlatado final de surströmming tiene lugar en el verano. En el proceso de fermentación adicional, el pescado adquiere el olor que lo hizo famoso en todo el mundo. Su secreto está en las sustancias que forman las enzimas de los peces y las bacterias: ácido sulfhídrico, ácido butírico, acético y propiónico. Por cierto, si ves comida enlatada con formas “redondeadas” en los estantes, no están hinchadas. son solo huellas alta presión dentro del banco.
Datos interesantes sobre surströmming
Estos alimentos te ayudarán a hacerte amigo del arenque enlatado sin desmayarte: papas hervidas, pan o tortas planas, vegetales, manteca y queso. A muchas personas les gusta acompañar un sándwich de pescado con licor. En casos extremos, cerveza o kvas. Bueno, para un aficionado: leche. Al comer este manjar, siga el budismo: escúchese atentamente a sí mismo y a sus sentimientos.
Los bancos no deben abrirse al aire. Los alimentos enlatados deben colocarse en un recipiente con agua y perforarse con cuidado allí (en algún lugar del patio trasero). Esto ayudará a mitigar el olor, igualar la presión y evitar salpicaduras. Después de todo, el pez continúa deambulando, incluso si el frasco está cerrado.
En la República de Komi también se usa una receta similar para salar el pescado. Allí se llama "Salazón de pechora", y ese plato se come con cucharas.
El precio del producto es mucho más alto de lo que cabría esperar de un tarro de comida enlatada. Esto se debe a que surströmming requiere condiciones de transporte especiales. Por la misma razón, en otros países cae en la categoría de élite.
La historia de producción tiene más de 500 años. la mayoría de los amantes arenque sueco Vive en el noreste de Suecia. Un museo dedicado a los alimentos enlatados se encuentra en Schepsmalm.
Al igual que el durián, este producto está prohibido en muchas aerolíneas.
Y finalmente
Como dicen los sutiles conocedores de los sabores, el fuerte olor repulsivo del surströmming solo enfatiza mejor su sabor agradable (isleño y rico), contrastando con él. “Suave” y “delicado” no son características de un ser querido, sino epítetos que sus fans le otorgan a un producto. El verdadero sabor de la comida enlatada no es podrido, sino picante y agrio, aseguran.
El arenque sueco es un manjar que definitivamente no te dejará indiferente. O te gusta o no te gusta absolutamente. Si dejas de lado todos los prejuicios, quizás puedas imbuirlos. Definitivamente no te enfermarás. Pero el regusto, ni siquiera en la boca, sino en el estómago, puede quedarse contigo durante varios días. Si te acostumbras a surströmming, entonces gradualmente. Pon varios a la vez piezas grandes con pan y cómelos de una vez, lo más probable es que no lo consigas. Pero si esto sucedió de repente, hay algo en lo que pensar: ¿tal vez hubo vikingos reales entre sus antepasados?