Pan de carne: receta. Pastel de carne en el horno. Receta con foto paso a paso

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: 60 minutos

Creo que te gustará este delicioso pastel de carne como un globo He preparado para ti una receta según la cual prepararás una deliciosa salchicha casera al horno. No hay pan en esta receta, está presente solo en el título. Aparentemente, la forma de la carne al horno está asociada con una hogaza de pan, y es por esta forma que el plato recibió su nombre. Para cocinar, necesitará una licuadora potente o una picadora de carne con agujeros pequeños y sal de nitrito. Creo que este también te gustará.
Tardará 60 minutos en prepararse. Los ingredientes de esta receta rinden para 5 porciones.

Ingredientes:

- cerdo - 350 gr.;
- tocino - 150 gr.;
- carne de res - 350 gr.;
- pimiento rojo molido - 3 gr.;
- pimienta negra molida - 3 gr.;
- agua - 170 ml;
- cebolla - 160 gr.;
- puerro - 45 gr.;
- pimentón ahumado - 5 gr.;
- sal de nitrito - 15 gr.;
- verdura y manteca.

Cómo cocinar con una foto paso a paso

En una sartén, calentar 25 g de mantequilla y aceite vegetal cada uno, tirar finamente picado cebolla, vierta 2 cucharadas de agua o caldo de pollo, pasamos la cebolla durante 8-12 minutos, hasta que quede completamente blanda. Transfiera a un plato y refrigere para que se enfríe por completo.




En una licuadora, muele la carne de cerdo y el tocino hasta que quede suave.




Luego muele la carne hasta que quede suave.






Sazone la carne picada con pimienta roja y negra molida, vierta sal de nitrito. En lugar de sal de nitrito, puede tomar sal común o marina. La sal de nitrito se usa para mantener la carne rosada.




Luego vierta agua helada en el recipiente.




Añadir la cebolla frita enfriada y un poco de puerro picado fino. Encendemos la licuadora y trituramos los ingredientes durante varios minutos hasta que la masa se convierta en una carne picada rosada homogénea.






Extendemos la masa en un bol, añadimos las escamas de pimentón ahumado, amasamos bien con una cuchara.




Engrasamos la forma con aceite vegetal refinado para freír o manteca de cerdo, esparcimos la carne picada.
Con una cucharada hacemos un dibujo en la superficie. Calentamos el horno a una temperatura de 170 grados.




Colocamos la forma en el medio del horno precalentado, cocinamos durante 35-40 minutos. También he preparado esta receta para ti.

El pastel de carne es muy fácil de hacer en casa. es satisfactorio y merienda fragante. Para cocinar pastel de carne picada en el horno, necesitará una fuente para hornear rectangular para que el plato terminado tenga la forma de una barra de pan. Tal pan se prepara no solo con carne de cerdo picada, sino también con carne de res, pollo o una mezcla de carne picada. Para conseguir un plato jugoso, se puede añadir leche, nata o agua a la carne picada, y se le añaden huevos o fécula para darle una consistencia más densa. Tal pan fragante hace sándwiches maravillosos.

Al hornear, el pan disminuirá de tamaño, se destacará caldo claro, y desde arriba se forma marrón dorado. El pastel de carne a menudo se prepara con varios rellenos- champiñón, verdura, queso, huevo, etc.

Cocino la comida de acuerdo con la lista.

Corté la corteza del plátano.

Remojo la miga de un pan en leche fría.

Corté la cebolla pelada en cubos.

En una sartén, freír la cebolla picada en aceite vegetal. Agregará sabor al pastel de carne terminado.

En un tazón combino carne picada, cebollas fritas, rebanadas de pan exprimido, huevos, sal y pimienta negra molida al gusto, mostaza, albahaca seca, ajo picado.

Primero mezclo la masa, luego la muelo bien con una licuadora.

Engraso la forma con aceite vegetal, le pongo la carne picada cocida. Rellene el formulario con fuerza para que no queden vacíos. Nivelo la parte superior con las manos empapadas en agua.

Cubro la parte superior del pastel de carne con salsa de tomate.

Horneo pastel de carne picada en el horno, calentado a 180 grados, durante unos 55 minutos. Si la parte superior se dora demasiado, puede cubrir el plato con carne picada con papel de aluminio. Verifico la preparación del plato con un palillo o brocheta. Si el jugo liberado después de la perforación es claro, entonces el pan está listo.

Saco el pan del molde, espolvoreo con una mezcla de pimientos.

¡El pastel de carne picada está listo!

Dejo que el plato se enfríe por completo, solo luego lo corto. El pan se vuelve más denso y más fácil de cortar en rebanadas.

¡Disfrute de su comida!

El pastel de carne bávaro es el bisabuelo de todos los pasteles de carne, la primera receta registrada para platos de este tipo. Su invento está asociado con un personaje histórico muy real: el plato fue inventado para su maestro por el chef personal del elector Carlos II, quien ascendió al trono bávaro en 1776.

Por un lado, este pan de carne es muy diferente a lo que estamos acostumbrados en cuanto a textura. Por otro lado, esta receta de pastel de carne en casa es la más fácil de repetir, porque nuestro equipo de cocina, por supuesto, no puede competir con el de los fabricantes profesionales de pastel de carne, pero definitivamente mejor que eso, que tenía un carnicero a finales del siglo XVIII!

¿De qué está hecho el pastel de carne bávaro? De cerdo y ternera. La carne de res no debe ser más que la de cerdo. El cerdo debe ser grasoso. Para asegurarse de que tiene suficiente grasa, puede tomar una limpieza manteca de cerdo, pero no más del 20% de la cantidad total de carne. El pastel de carne bávaro también debe contener hielo picado (un componente tecnológico necesario).

Los condimentos obligatorios son la sal y la mejorana. Válido - orégano, nuez moscada, jengibre seco, pimienta. Inválido - cebolla, ajo, chile, curry.

Cualquier grasa es apta para engrasar el molde, que al congelarse se solidifica y es apta para altas temperaturas. Aquellos. Todas las grasas animales son adecuadas y la mayoría de las vegetales (a excepción de las aceite de coco) - inadecuado.

Todo. No debería haber nada más en el pastel de carne bávaro. Sin pan, sin almidón, harina, huevos u otros aglutinantes. Ni en el interior ni para formas de aspersión. No deberían estar en ningún pastel de carne alemán, porque todo pastel de carne está en forma pura salchichas sin tripa que no tienen nada que ver con el pan. Simplemente se hornean en forma de pan.

La primera operación: trituramos toda la carne (y la manteca de cerdo, si se usa) en piezas pequeñas, conveniente para una picadora de carne. Si hay venas, las limpiamos de las venas.

Mezcle la carne con los condimentos y colóquela en el congelador durante 30-60 minutos. Revuelva a medida que avanza para que la carne se congele de manera uniforme.

Cubrimos la forma de metal desde el interior con grasa animal y también la metemos en el congelador.

Mientras se congela la carne, trituramos el hielo más pequeño para que no nos rompa la picadora de carne. Triturado, debe estar entre 100 y 300 gramos por 1 kg de carne. Inmediatamente después de triturarlo, vuelva a colocar el hielo en el congelador.

Pasamos la carne por una picadora de carne con boquilla fina.

Mezclamos hielo en la carne picada y desplazamos la carne picada en una picadora de carne en el segundo círculo, también a través de una boquilla fina. Idealmente, necesita usar un cortador de salchichas aquí. Es gracias a él que el pan de carne hecho en fábrica es tan elástico y finamente disperso, más como una salchicha. El nuestro será mucho más duro. Pero el nuestro es exactamente igual que el primer pastel de carne bávaro hace más de dos siglos. Bueno, es decir, era aún más rudo: todavía no había picadoras de carne.

Ponemos el horno a calentar a 170 C. Colocamos un bol con agua en el fondo del horno.

Amasamos la carne picada dos veces durante un par de minutos con una batidora con boquilla de masa densa, así se compacta, expulsando el exceso de aire que queda después de la picadora de carne. Es aún mejor usar un procesador de alimentos con una hélice grande, uno que se parezca aún más a un cortador de salchichas.

Sacamos la forma con grasa congelada y apisonamos firmemente la carne picada.

Si lo desea, puede hacer una muesca en la superficie de la carne picada con un cuchillo. Para el pastel de carne bávaro, se coloca una muesca con rombos. ¿Por qué? Mira la servilleta que se ve en las fotos de producto terminado. La bandera de Baviera es de diamantes blancos y azules. Es exactamente por eso que la muesca para este tipo de pan de carne es solo eso. Debajo de otros, puede haber otro, pero bajo Bavarian, o ninguno o rombos. Es como un nombre de marca.

Horneamos pastel de carne bávaro en un horno precalentado a una temperatura de 170 C a un nivel promedio de 90 minutos sin circulación de aire. Pasada la primera hora de horneado, sacamos el bol de agua del horno, que estaba en el fondo.

El pastel de carne resultante tiene una textura elástica y es fácil de cortar.

Se puede consumir tanto frío como caliente.

El pan no solo está hecho de harina, sino también de carne, un vívido ejemplo de esto, hecho de carne picada. De hecho, el pastel de carne es un plato que es algo intermedio y la salchicha. Muchos aún recuerdan cómo tiempos soviéticos vendía deliciosos pasteles de carne en las tiendas de comestibles. Hoy también puedes comprarlos, simplemente no es de la misma calidad. Pero esta no es razón para abandonar por completo este delicioso plato de carne.

El plato recibió su nombre de pan de carne como resultado de su similitud externa: una forma rectangular, en una hogaza de pan ordinaria, y dado que en su composición, además de una hogaza larga u otro tipo productos de panadería también se incluye la carne (carne picada), entonces el pan se llamaba carne.

El pan de carne picada en el horno está muy extendido en los países europeos. en Inglaterra desde carne picada llamado mitlof. Hay muchas recetas de pastel de carne. A menudo se agregan a su composición queso, champiñones, hígado, huevos de codorniz hervidos.

Hoy quiero mostrarles cómo cocinar rápida y fácilmente pastel de carne en el horno receta paso a paso con foto.

Ingredientes:

• Carne de cerdo picada - 150 gr.,
• Carne picada - 150 gr.,
• Pollo picado - 150 gr.,
• Bastón - 3-4 piezas,
• Leche - 100 ml.,
• Cebolla - 1 pieza,
• Huevo - 1 pieza,
• Pimienta negra - una pizca
• Sal al gusto
• Salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas,

Pastel de carne al horno - receta

Cocinar pastel de carne en el horno comienza mezclando tres tipos de carne picada en un tazón.

Piezas pan blanco o remojar la hogaza en leche durante 5-10 minutos, dependiendo del grado de dureza. Exprima el pan (barra). Pasarlo por una picadora de carne.

Pelar la cebolla y también pasar por la picadora de carne.

Combine la carne picada, el pan y la cebolla en un tazón. Como puede ver, el principio de cocinar pastel de carne en el horno en esta etapa es muy similar al de cocinar.

Batir en un huevo por la viscosidad de la carne picada con pan.

Para obtener el sabor y el aroma del pastel de carne, agregue negro Pimienta molida y sal Si se desea, se pueden usar otras especias en lugar de pimienta negra.

Mezcle bien todos los ingredientes del pastel de carne en el horno con las manos hasta obtener una masa de consistencia homogénea.

Puede usar un molde para hornear pastel de carne tanto de cerámica como de porcelana, vidrio o silicona. A este caso la forma más utilizada es un tamaño rectangular, más o menos el mismo que para hornear pan. Usé un molde de silicona.

Ponga la carne picada para pastel de carne en un molde, apretándolo bien con las manos. Para que el producto adquiera un hermoso frito y corteza dorada Cepille el pastel de carne con ketchup o salsa de tomate con una brocha de repostería.

Llevar al horno a 180C. El pastel de carne listo aumentará ligeramente de volumen y se cubrirá con una hermosa corteza de color rojo oscuro.

Sacarlo del molde y ponerlo en un plato llano. Solo después de enfriar, se debe cortar el pastel de carne. Por lo tanto, las rebanadas de pan de la carne no se desmoronarán ni se desmoronarán. Pastel de carne picada al igual que otros platos de carne, se sirven además de guarniciones y ensaladas.

Pastel de carne en el horno. Una fotografía

El pan de carne al estilo bávaro horneado en el horno tiene un sabor completamente diferente. Seguro que muchos de vosotros habéis oído hablar de él. A diferencia de la receta de pastel de carne descrita anteriormente, el pan de carne picada bávaro tiene un tinte rojizo, dado por el glutamato monosódico y las manchas de grasa.

Ingredientes:

• Carne de cerdo picada - 500-600 gr.,
• Huevos - 1 pieza,
• Bastón - 200 gr.,
• Leche - 150 ml.,
• Almidón - 2 cucharadas. cucharas,
• Agua - 50-70 ml.,
• Cebolla - 1 pieza,
• Especias para carne picada: una mezcla de pimientos, pimentón, Jengibre molido, cilantro.
• Especias para espolvorear pan: granos de mostaza y cilantro, comino.
• Salo fresco - 100 gr.,
• Sal de nitrato - 10 gr.,
• Aceite vegetal para engrasar moldes y pan.

Pastel de carne en el horno bávaro - receta

Remoja el pan en leche. Escúrralo y, junto con la cebolla cortada en varios trozos, páselo por una picadora de carne. Añadir al bol con carne picada. Agregue las especias y la sal de nitrato. patata o maicena diluir en agua fría. Añadir a la masa. Mezcle todos los ingredientes del pastel de carne juntos. Después de eso, con una licuadora sumergible, triture la masa de pastel de carne picada hasta obtener un estado de puré.

Debido a la sal de nitrato y al molido adicional con una licuadora, la masa se volverá roja y parecerá un paté. ahora corta piezas pequeñas. Añadir a la base. Cucharetear. La masa para cocinar pan de carne en el horno bávaro está completamente lista. Aplicar a la fuente para hornear aceite vegetal. Pon mucho en ello. Cepille la parte superior del pan con aceite de girasol.

Espolvorea el pastel de carne al estilo bávaro con mostaza, cilantro y semillas de alcaravea. Hornear a 170C. 30 a 40 minutos. Según la altura del pan y las características de tu horno. Si lo desea, el pastel de carne se puede cubrir con papel de aluminio antes de enviarlo al horno y luego, 5 minutos antes de que esté listo, se puede quitar. Como en receta anterior, el pastel de carne se corta solo después de enfriarse.

El pastel de carne es suficiente plato antiguo. En el antiguo libro romano "Apicius" (una colección de recetas romanas, aún en latín, que se compiló a finales del siglo IV y principios del siglo V dC), ya se menciona este plato. Muchas cocinas europeas tienen sus propias variaciones de pastel de carne. Se dice que la versión americana se originó a partir de comida alemana"Scrapple" o Scrape (un plato de masa picada de desechos de cerdo con la adición de harina de maíz, trigo o trigo sarraceno y condimentos).

pastel de carne traído a los Estados Unidos por numerosos emigrantes de Alemania en el siglo XIX. La mayoría de ellos se establecieron en Nueva York y Pensilvania. En la versión moderna, la primera mención impresa de pastel de carne apareció en los Estados Unidos solo a fines del siglo XIX. Se dice que la popularidad de este plato ha aumentado debido a la mayor disponibilidad de picadoras de carne caseras. En 1884, el Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston publicó una receta de ternera picada con pan rallado y huevos de gallina al horno. El término "Meatloaf" para este plato comenzó a mencionarse en "New tiempos de york"en los años 30 - 40 del siglo XX (es decir, durante la Gran Depresión"), cuando el ahorro de alimentos y el presupuesto familiar era un tema popular en las familias estadounidenses. En los EE.UU., el Meatloaf es un plato tradicional cocina nacional, huésped frecuente en la familia comedor. En 2007, según los resultados de la encuesta, la calificación de los más platos populares en los EE.UU. Este estudio fue realizado por uno de los más antiguos y respetados revistas de mujeres"Good Housekeeping" - Meatloaf ocupó el séptimo lugar.

No es difícil adivinar que el ingrediente principal a partir del cual se prepara el "pan de carne" es la carne picada. Hay suficientes variaciones - cerdo, res, ave domestica, ternera, cordero, venado e incluso marisco, aunque lo más habitual es la ternera, o al menos una mezcla de ternera con otras carnes picadas. Dar sabores diferentes y aromas, además de suavizar Carne molida y dando comida lista jugosidad, se agregan verduras picadas a la carne picada (cebollas, zanahorias, Chicharo verde, verde judías verdes, tallo de apio, ajo, cebolla verde, champiñones, etc.). Luego, la masa de carne se moldea en una hogaza (o mejor aún, se hornea en un molde para pan) y se hornea hasta que esté tierna en el horno. En general, las opciones de ingredientes para carne picada para cocinar este plato delicioso gran multitud

Al preparar pan de carne, la superficie de la carne picada a menudo se cubre con una capa de salsa, la mayoría de las veces es salsa de tomate, pero no solo la salsa de tomate es la misma, se usa salsa de barbacoa, para pasta, salsa de cebolla. El pastel de carne se sirve caliente con puré de patatas y lechuga Como opción, la guarnición puede ser papas fritas o papas de Idaho. El pastel de carne enfriado es ideal para sándwiches y sándwiches.

Quienes lo deseen pueden probar a cocinar en casa la variante de pastel de carne que se ofrece a continuación.

Necesitaremos (para 4-6 raciones):

• - carne molida - 700 g,
• - carne picada picante cerdo - 350 g,
• - huevos de gallina- 2 piezas,
• - cebolla (cebolla mediana) - 1 pieza,
• - zanahorias (medianas) - 1 pieza,
• - tallo de apio - 1 tallo,
• - cebollas verdes - 2-3 flechas,
• - ajo - 3 dientes,
• - salsa de tomate - 160 g,
• - Salsa Worcestershire - 2 cucharaditas,
• - nuevo migas de pan- 100 gramos,
• - mantequilla - 2 cucharadas,
• - pimienta negra molida (preferiblemente recién molida) - 1/2 cucharadita,
• - sal (si se usa picante) carne de cerdo picada, entonces necesitas menos sal) - 2 cucharaditas,
• - hojas frescas perejil - 2-3 arbustos generosos.

La receta es relativamente simple, pero ciertamente no complicada. Puedes arreglártelas con una mezcla de carne molida de res y cerdo. Y puede agregar una nota de sabor picante y sofisticado al pastel de carne terminado. Muy popular en los Estados Unidos. Muy a menudo utilizan esta salchicha sin cáscara, añadiéndola a varios platos(en nuestra opinión, esto no es salchicha en absoluto, sino carne de cerdo picada en escabeche). Entonces, hacerlo (repito, es decir, carne picada) tampoco es difícil, solo debe preocuparse por adelantado, con un día de anticipación.

Una pequeña digresión lírica. Salsicce es principalmente una salchicha de cerdo, pero son posibles variaciones. ella tiene un agradable sabor picante(el conjunto de especias utilizado para su preparación es muy rico - pimienta negra molida, perejil seco, hierbas italianas secas, ajo fresco, hojuelas de chile rojo seco, semillas de anís o eneldo trituradas, molidas pimentón dulce, cebolla seca y sal). Puede leer más sobre estas salchichas, incluido cómo cocinarlas.

Entonces, puedes comenzar. Primero debes cuidar la carne picada. Puedes comprar en la tienda inmediatamente listo carne picada casera(50% ternera y 50% cerdo), o lo puedes cocinar en casa en las proporciones indicadas. Intentamos no usar relleno comprado. Es bastante complicado cocinarlo solo con carne, pero sé de qué está hecho. Y luego, de alguna manera, en la tienda, leí la etiqueta de la carne picada y en el acto casi perdí el poder del habla, leí en la lista de carne picada ... .. ¡tinte! Oh, cómo, ahora la carne picada está teñida.

Es mejor congelar la carne para la carne picada, así quedará mejor molida. Deja la carne picada a un lado por ahora.
A continuación, lavo y limpio (yo quito capa superior con zanahorias, como con papas) zanahorias. Enjuague el tallo de apio y las cebollas verdes, pele las cebollas y el ajo. A continuación, uno a uno en una licuadora, pique las zanahorias, el tallo de apio y las cebollas. Cortamos las flechas de cebolla verde en aros, y pasamos los ajos por un prensa ajos.
Enjuague el perejil, arranque las hojas del tallo y pique finamente.
Caliente la mantequilla en una sartén (preferiblemente una sartén de paredes gruesas) a fuego medio y saltee las zanahorias, el tallo de apio, las cebollas, las cebolletas y el ajo, revolviendo, durante 5 minutos más o menos. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén blandas.
Sal y pimienta el contenido de la sartén. Agregue la salsa Worcestershire y 2/3 de ketchup, agregue el contenido de la sartén y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Después de eso, cubra la sartén con una tapa, apague el fuego debajo y deje que las verduras se enfríen.
Transfiera la carne molida de res y la carne molida de cerdo picante a un recipiente de volumen adecuado.
Después de que las verduras se hayan enfriado temperatura ambiente, agréguelos a la carne picada. Luego agregue los huevos, el pan rallado fresco (corte la corteza de las rebanadas de pan y pique en una licuadora) y el perejil picado.
Mezclar bien el contenido del recipiente hasta formar una masa más o menos homogénea. Obtendrá alrededor de 1,5 kg de masa.
Prepare un recipiente para carne picada. Los moldes para pan (tengo un molde de 8 * 22 cm) u otros moldes para hornear son los más adecuados para esto. Cubra el fondo del molde con papel pergamino para que sea más fácil sacar el plato terminado más tarde. Ponga la carne picada preparada en el molde, compacte y nivele en el molde.
Lubrique la superficie de la carne picada con el 1/3 restante de la salsa de tomate y coloque en el horno precalentado a 180 °. Hornear 1 hora. Mejor aún, clava un termómetro de cocina en el medio del recipiente con la carne picada y hornea hasta que la temperatura dentro del pastel de carne sea de 70 °C.
Retire el pastel de carne preparado del horno y déjelo enfriar durante 10 minutos. Luego retire el pastel de carne del molde con una espátula, transfiéralo a un plato para servir (quitando el pergamino del pan) y córtelo en rodajas.

Pastel de carne servido con puré de papas y vegetales de temporada. O sirva con mitades de tomates cherry, rodajas de pepino, papas fritas o Idaho y lechuga.

El pastel de carne enfriado es excelente para sándwiches o bocadillos. Sí, puedes recalentarlo eventualmente.

Atentamente, S. Zverev.