Andrew jefe de terciopelo rojo. Pastel "Red Velvet" - un exquisito postre "del diablo"
Red Velvet Cake se considera una receta sudamericana clásica, y el origen de su nombre es fuente de mucha controversia. Algunos dicen que "rojo" se refiere al azúcar que se utilizó originalmente para la masa (el llamado edulcorante de caña marrón), mientras que la versión principal se inclina por describir el color de la masa y su textura aterciopelada.
Hoy se puede encontrar a la venta tanto en países de habla inglesa como en el espacio postsoviético. Hay muchas recetas de delicias, pero la más popular en Runet es el pastel Red Velvet de Andy Chef. Este culinario ocupa las primeras líneas de la clasificación.
¿Por qué este postre es de este color?
Tradicionalmente, este tono se formaba a partir de la reacción entre el cacao en polvo y vinagre agrio y suero de leche. El cacao contiene naturalmente antocianinas, un compuesto que se encuentra en muchos alimentos rojos, lo que le da un fuerte pigmento. Sin embargo, este producto actualmente está tratado con un agente alcalinizante que neutraliza el ácido, haciendo que el color sea menos vibrante. Por lo tanto, incluso si sigue la receta de los libros de historia, es casi seguro que obtendrá una galleta no brillante.
Afortunadamente, la combinación de bicarbonato de sodio con vinagre y suero de leche todavía produce la misma textura aterciopelada que antes. Aunque la receta puede parecer un poco incómoda, la alternancia de ingredientes húmedos y secos es lo que la hace genial. sabor cremoso.
El terciopelo rojo es una maravillosa alternativa. pastel de chocolate y es perfecto para cualquier celebración. Y a diferencia de muchas recetas galletas de chocolate que tienden a secarse rápidamente, Andy's Red Velvet se mantiene húmedo y tiene un sabor fresco durante días. Por lo tanto, este es un postre maravilloso que se puede preparar con anticipación.
¿Qué necesitas para hacer Red Velvet (pastel)?
La receta de Andy implica el uso de los siguientes ingredientes:
- 340 gramos de harina común;
- 2 cucharaditas de refresco de té;
- 40 gramos de cacao en polvo;
- 300 ml de aceite vegetal (sin sabor);
- 300 gramos de azúcar granulada;
- 3 huevos grandes;
- 2 cucharaditas de colorante alimentario rojo;
- ½ cucharada de extracto de vainilla;
- 280 ml de suero de leche.
Proceso de cocción
Precalienta el horno a 170° C. Unta con mantequilla los moldes de igual tamaño, puedes usar dos o tres piezas.
Tamizar la harina, ½ cucharadita de sal fina, bicarbonato de sodio y cacao en un tazón grande y reservar.
Vierta la mantequilla en un tazón de batidora (también puede usar un tazón grande y una batidora eléctrica) y agregue el azúcar granulada. Batir durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva pálida.
Agregue los huevos, batiéndolos uno a la vez, y luego agregue el colorante rojo y el extracto de vainilla. Poner una cucharada de la masa preparada en ⅓ de la mezcla de harina tamizada y mezclar. Agregue la mitad del suero de leche al tazón, bata la mezcla y luego agregue la otra mitad de la harina restante. Vierta la segunda parte del suero de leche. Batir bien y amasar la masa.
Distribúyalo uniformemente sobre los formularios. La masa debe tener una consistencia un poco líquida: la receta de Red Velvet (Andy) lo proporciona. Hornee los pasteles en el horno durante unos 20-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro de cada uno.
Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla y deje que se enfríen por completo. Si los pasteles están un poco abombados, córtalos en tamaños iguales y reserva las partes de la masa que quitaste para decorar. También corte los extremos, ya que su color será menos brillante. Deberías terminar con galletas porosas de color rojo brillante.
¿Cómo preparar la crema?
Puedes usar crema de mantequilla clásica, como señaló Andy Chef en la receta de Red Velvet. El postre resulta muy sabroso debido a esta opción.
Para ello necesitarás:
- 115 gramos de mantequilla;
- 340 gramos de crema requesón;
- extracto de vainilla;
- 100 gramos de azúcar en polvo.
Para hacer Crema de queso crema para pastel Red Velvet (Andy), corte la mantequilla en trozos y colóquela en una batidora de pie (o use un tazón simple y una batidora eléctrica) y bata durante 2 minutos hasta que esté muy pálida y cremosa. tamizar en él azúcar en polvo en 3 pasos, batiendo bien entre cada adición hasta que quede suave.
Drene el exceso de líquido del queso crema. Es recomendable pasarlo a un colador o tamiz metálico y agitar bien. Cuando toda la cantidad de azúcar en polvo requerida por la receta se mezcle con la mantequilla, gradualmente, una cucharada a la vez, comience a agregar queso. Una vez que la mitad se haya incorporado a la mezcla de mantequilla, agregue el resto y continúe batiendo durante otros 30 segundos.
Al principio, la crema se verá como un líquido, luego se espesará y se volverá ligera y aireada. Tenga cuidado de no batir la mezcla demasiado tiempo o se volverá líquida nuevamente. Transfiera la crema a un tazón y coloque en el refrigerador durante media hora para que se endurezca un poco. Después de eso, la crema para el Red Velvet Cake (Andy Chef la recomienda) estará lista.
untando el pastel
Vierta una cucharadita de crema encima de uno de los pasteles y déjelo en remojo. Luego, coloque un par de cucharas grandes en el medio y extiéndalas uniformemente hasta los bordes, dejando un poco de espacio. Esto es necesario para evitar que la nata se escape cuando coloques el segundo bizcocho encima. Continúa cepillando la tarta hasta que hayas doblado todas las capas, alternándolas (masa y nata). Finaliza el postre decorándolo por encima con el resto de la nata y trozos de masa cortados de la tarta.
Si necesitas preparar
Si desea preparar este pastel con anticipación, puede envolver cuidadosamente los pasteles fríos en varias capas de film transparente (cada una por separado). Luego envuélvalos en papel de aluminio y dóblelos en congelador- se pueden almacenar así durante varias semanas. Antes de engrasar, es necesario descongelarlos por completo.
Los cupcakes Red Velvet de Andy Chef se pueden preparar de la misma manera: la masa se amasa de la misma manera que para un pastel, solo que se hornea en formas pequeñas.
¿Cómo hacer un rollo de pastel?
Tal pastel se puede hacer no solo en forma de magdalenas, sino también en varias otras formas. Principal característica distintiva tal postre en una galleta roja. Por ejemplo, puedes hacer un rollo de terciopelo rojo. Andy Chef incluso ofrece una receta única para este manjar.
El enfriamiento hace que la masa se seque, por lo que se agrietará cuando intente enrollarla. Esta receta se utiliza para asegurar un rollo tierno y húmedo.
Eso sí, todavía hay que estar pendiente del horno y sacar el producto en cuanto esté listo. En este punto, inmediatamente debes darle la vuelta y enrollarlo con la toalla.
Después de que se haya enfriado por completo, puede desenrollarlo para rellenar con crema. El pastel conservará su forma de rollo y será fácil de formar. Además, Andy Chef ofrece más manera original haciendo este postre. En él, la torsión de la masa terminada ocurre de una manera algo no estándar.
¿Qué necesitará?
- 65 gramos harina normal para hornear;
- 40 gramos de harina de nuez;
- 10 gramos de cacao;
- 190 gramos de huevos;
- 90 gramos de yemas (por separado);
- 115 gramos de proteínas (por separado);
- unos 200 gramos de arena de azúcar;
- colorante rojo alimentario.
¿Cómo cocinar "Terciopelo rojo"?
La receta de Andy sugiere lo siguiente. Precalentar el horno a 180 grados. Rocíe un poco de aceite en una fuente para horno, cúbralo papel pergamino y luego lubrique de nuevo.
En un tazón mediano, tamice ambas harinas y el cacao en polvo juntos.
En un recipiente aparte, mezcle 35 gramos de azúcar y 115 gramos de claras de huevo, bata con una batidora hasta obtener una consistencia de merengue. En otro bol, doblar los huevos y las yemas, añadir el azúcar restante y batir también. Poco a poco agregue colorante para alimentos mientras continúa batiendo. En varias etapas, agregue los ingredientes secos a la mezcla, mezcle con una espátula de madera. Es necesario excluir completamente la formación de grumos.
Después de eso, en varias etapas, agregue las claras batidas en el paso anterior, mezcle bien nuevamente. La masa resultante tendrá un poco consistencia liquida. Póngalo en una capa delgada en una bandeja para hornear (no más grueso que 5-7 mm). Si su fuente para hornear es pequeña, deberá repetir el proceso en dos pasos. El producto debe hornearse durante unos 10-15 minutos.
¿Cómo formar?
El rollo tardará más en cocinarse que los Red Velvet Cupcakes de Andy Chef. si usaste gran bandeja para hornear, corte el pastel fino terminado en 2 mitades iguales. cubrelo papel film y deja enfriar.
En este momento, prepare la crema de mantequilla, como para pastel clasico"Terciopelo rojo". Cuando los bizcochos se hayan enfriado, darles la vuelta con film transparente hacia abajo. Retire el pergamino y voltee la masa nuevamente sin dañarla, retire la película. Cepille los espacios en blanco de Andy's Red Velvet con crema en una capa uniforme, esto tendrá un grosor de aproximadamente 3-4 mm.
Luego tome medidas con una regla y corte los bultos y los bordes secos. En el lado angosto, corte cada espacio en blanco en 4 partes iguales. Después de eso, tome cualquier objeto cilíndrico (por ejemplo, una botella) y mida la circunferencia de su base.
Cortar un trozo de la misma longitud de una de las tiras de masa y raspar la crema. Envuelva la botella con film transparente y presione el trozo de pastel preparado contra ella con un lado limpio. Luego pegue las tiras restantes de masa con una crema. Debes obtener un rollo en forma de anillo que rodee la botella. Una vez que todo esté listo, envuelve el producto con film transparente y refrigera por varias horas.
Cuando la crema se haya endurecido, puede quitar la botella: su Andy's Red Velvet Roll mantendrá su forma.
Un favorito de los golosos estadounidenses, una verdadera obra de arte de confitería, "comida del diablo": todo esto es Red Velvet Cake (Andy Chef). La historia de este pastel comenzó hace varias décadas, desde su aparición ha ganado una inmensa popularidad, que aún no se ha desvanecido. La receta Red Velvet ha migrado a otros continentes, ahora es amada y preparada no solo en América, sino también en otros países. Entonces, echemos un vistazo a la tecnología de cómo cocinar correctamente el pastel Red Velvet de Andy Chef.
Pastel "Terciopelo Rojo"
El pastel tiene un color rojo y blanco, lo que le da al producto un sabor especial. Sus tortas son muy ligeras y aireadas, no secas. Gracias a una pequeña cantidad de cacao. producto listo tiene un regusto a chocolate, que es muy sorprendente para aquellos que no ven pasteles marrones, sino rojos.
¿Cómo arreglar "Red Velvet" (Andy Chef)? La receta de la tarta tiene dos opciones. La primera sugiere dejar los bordes de las tortas "desnudos" y cubrir solo la parte superior con crema. En este caso, el producto se verá muy impresionante, con un color rojo y blanco. Si sigue la segunda opción, que es clásica, debe cubrir todo el pastel con crema blanca, y los pasteles rojos solo serán visibles después de cortarlos.
Ingredientes
La masa se amasa con partes casi iguales de azúcar granulada y harina de trigo- estos ingredientes necesitan 300 y 340 gramos, respectivamente. También necesitará 1,5 tazas de aceite vegetal refinado (300 ml), 3 huevos de gallina, un vaso incompleto de crema agria (130 g al 20% de grasa) y crema (150 g al 33%). Para dar un sabor a chocolate, necesita 20 g de cacao, para aflojar la masa: 1 cucharadita. refresco, 2 cucharaditas polvo de hornear y 1/4 cdta. sal. Para dar un color rojo, necesitas 2 cucharaditas. colorante alimentario (el gel es ideal para esta receta).
Para preparar la crema, necesitará tres ingredientes: 200 gramos de mantequilla (82,5% de grasa), 1 cucharada. azúcar en polvo y 200 gramos de requesón.
Tecnología de cocción
En el proceso de elaboración de las tartas no importa en absoluto el orden en que se añaden los ingredientes. Puedes poner todo en un tazón, y luego simplemente batirlo y eso es todo.
Para preparar, debe combinar harina de trigo tamizada, azúcar, cacao, sal, bicarbonato de sodio y polvo de hornear, huevos y aceite vegetal. Aquí también se agregan crema y crema agria. Después de todo lo anterior, vale la pena agregar colorante alimentario. Para preparar "Red Velvet" de Andy Chef, se recomienda utilizar el tinte de la famosa marca AmeriColor, tono "Rojo". Para que la masa adquiera el color rojo perfecto, la cantidad dada de ingredientes requerirá 1.5-2 cucharaditas del colorante indicado.
Batir toda la masa con una batidora a alta velocidad. El resultado debe ser una mezcla de color rojo brillante. Inmediatamente después de batir, la masa debe dejarse sola durante unos 25 minutos, tiempo durante el cual adquirirá una consistencia más espesa.
La masa terminada debe dividirse en tres partes iguales, cada una de las cuales se vierte sobre una hoja cubierta con pergamino aceitado. Debe hornear a una temperatura de 170 grados durante 15-20 minutos. Una vez que esté seguro de que cada pastel está listo, debe enfriarlos (2 minutos serán suficientes) y ponerlos sobre la mesa. Todos los espacios en blanco deben envolverse con una película adhesiva y colocarse en un lugar frío durante un par de horas. Pasado este tiempo, las tortas se deben dar buena forma, es necesario cortar los bordes superiores e irregulares.
Después de todos los preparativos, puedes empezar a crear la crema. "Red Velvet" de Andy Chef es ideal en combinación con requesón crema de mantequilla om, cuya receta también es simple.
Para preparar la crema, debe tomar solo tres ingredientes: requesón, azúcar en polvo y manteca. A producto terminado resultará muy suave y tierno, basta con observar una regla simple: 5-6 horas antes del comienzo de la cocción, el queso debe colocarse en el refrigerador y el aceite debe dejarse sobre la mesa durante 2-3 horas temperatura ambiente para que quede suave.
En el proceso de cocción, todos los ingredientes deben combinarse y batirse con una batidora durante 5-10 minutos, luego la masa se espesará. Después de eso, es conveniente colocarlo en el refrigerador por un tiempo.
Pastelitos de terciopelo rojo (Andy Chef)
Recientemente se ha vuelto muy popular el nuevo tipo postre - magdalenas. Él también proviene de América, en apariencia se parece bastante a las magdalenas familiares para el ojo ruso.
Preparados de acuerdo con las instrucciones de Andy Chef a continuación, son deliciosos, tiernos y se derriten en la boca. Ellos seran maravillosa decoracion mesa durante cena romántica o cualquier fiesta organizada en honor a un cumpleaños, boda, Año Nuevo.
Ingredientes necesarios para hacer cupcakes
Todos los ingredientes están diseñados para 300 g de harina de trigo y 150 gramos de azúcar granulada. También necesitarás 1 o 2 huevos de gallina (dependiendo de su tamaño), 0,5 tazas de leche y 60 gramos de mantequilla. Para hacer la masa suave - 4 cucharadas. aceite de girasol inodoro (se puede reemplazar con aceite de oliva si se desea); para sabor a chocolate - 40 g de cacao. Además, necesitará una bolsa de vainillina, una pizca de sal y, para el esplendor, una bolsa de levadura en polvo para la masa. Para darle un color rojo a los cupcakes, bastará con 30 ml de colorante alimentario.
tecnología de magdalenas
En el proceso de hacer cupcakes Red Velvet, su receta no parecerá más complicada que la tecnología para crear un pastel.
Al principio, debe derretir la mantequilla a fuego lento o al baño maría. Luego debes agregarle azúcar y vainillina. Todos los ingredientes deben batirse ligeramente con una batidora. Sin detener el proceso de batido, debe agregar el huevo y el colorante. Ahora lo principal es llevar la masa a la homogeneidad para que adquiera un color rojo uniforme. Durante algún tiempo, la mezcla resultante debe dejarse sola.
Mientras tanto, debe continuar con la preparación de la otra parte de la masa. Para hacer esto, debe tomar cacao, levadura en polvo para la masa, sal y agregarles harina previamente tamizada. La mezcla en polvo debe combinarse lentamente con la masa roja y llevarse a una consistencia uniforme con una batidora.
La masa resultante se debe disponer en moldes para muffins o cupcakes previamente preparados y engrasados, llenándolos aproximadamente a 2/3 del volumen total. Las formas deben colocarse en el horno y hornearse durante 15-20 minutos a una temperatura de aproximadamente 170 grados. Las magdalenas listas deben retirarse del horno y, liberadas de formas, dejarse "madurar" sobre la mesa.
Cheesecake Frio "Red Velvet" (Andy Chef)
Este postre también ha sido amado por los estadounidenses durante muchos años de su existencia. Ahora también lo han aprendido en Rusia: este es el pastel de queso Red Velvet (Andy Chef). Él es Pastelería muy suave y agradable al paladar. También es popular por su inusual color rojo, que también tiene el Red Velvet Cake (Andy Chef). Este producto está hecho a base de requesón y galletas.
Ingredientes necesarios para hacer tarta de queso
Para la base de la tarta de queso, necesitas 350 gramos de oscuro galletas de mantequilla con sabor a café. Para el relleno necesita 0,8 kg de requesón, un paquete pequeño de mantequilla, 150 gramos cada uno leche de vaca y azúcar granulada, 0,5 tazas de crema agria grasa y 20 gramos de gelatina. Para dar sabor y aroma, necesitarás 3 cucharadas. cacao en polvo y un paquete de vainillina, y para el color rojo del pastel de queso terminado: 2 cucharadas. Colorante alimenticio.
Tecnología de tarta de queso
El secreto de una tarta de queso tierna está en la correcta elección de los ingredientes lácteos para la misma, todos ellos deben ser los más grasos (idealmente caseros).
Debe comenzar a cocinar el pastel de queso Red Velvet de Andy Chef derritiendo la mantequilla, lo cual se hace al baño maría oa fuego lento. Luego, por separado, debe triturar las galletas hasta obtener un estado de miga y agregarlas a la mantequilla. La masa resultante debe colocarse firmemente en una bandeja para hornear cubierta con pergamino aceitado y reservarse por un tiempo en el refrigerador.
Si bien la base para el futuro pastel de queso está lista, es hora de trabajar en otra parte. En un recipiente aparte, debe combinar la crema agria, el cacao y el requesón en una masa homogénea. Esto se puede hacer tanto a mano como con la ayuda de una batidora (lo principal es no batir a alta velocidad). Por separado, debe remojar la gelatina y dejar que se hinche.
Vierta la leche en un recipiente aparte. Se le agrega azúcar y vainillina. Después de que los ingredientes se disuelvan completamente en la leche, debe hervirlos, retirarlos inmediatamente del fuego y dejar que se enfríen un poco. Después de eso, se debe agregar gelatina hinchada a la leche. Una vez más, homogeneizando todos los ingredientes, agrégueles el tinte y amase hasta que la masa se vuelva roja.
Ahora es el momento de sacar las galletas de mantequilla de la nevera. Encima de las cookies en el formulario, debe verter el resultado masa de cuajada y distribúyalo bien, para esto simplemente puede golpear el formulario lleno en la mesa varias veces. El cheesecake estará listo después de 8-10 horas en el refrigerador.
Si evalúas los tres postres de la serie Red Velvet (Andy Chef), la receta del pastel y los cupcakes es mucho más simple, pero el sabor del cheesecake es tan especial y delicado que definitivamente debes probarlo.
El artículo le contará en detalle sobre la historia de pastel popular"Red Velvet" y te ofrecerá varias recetas para hacerla en casa.
En los catálogos de confitería modernos y en los menús de los restaurantes, se encuentra cada vez más un postre como el "terciopelo rojo". Pero, pocas personas saben que este pastel es considerado un "clásico americano". Las raíces de este plato se remontan al siglo XIX. Desde entonces, el pastel ha sufrido varias transformaciones y modificaciones, ha adquirido una peculiaridad propia en la forma color inusual y reconocimiento mundial.
El nombre original del pastel es “Rojo pastel de terciopelo". Por primera vez, el postre “se declaró en 1817, pero simplemente se llamó “Pastel de terciopelo” (“Pastel de terciopelo”) sin ninguna designación de color. La especialidad del postre fue la delicada textura de las galletas, que también eran muy suaves y húmedas. Curiosamente, la galleta era muy mantecosa y tenía un sabor a limón.
INTERESANTE: Solo en los años 40 del siglo pasado, el pastel adquirió su tinte rojo. Esto sucedió debido al hecho de que en aquellos días solo se usaba cacao en polvo natural, que entraba en una reacción química con el kéfir y la soda, dando un tinte ligeramente rojizo. Ese color rojo era significativamente diferente del moderno "Red Velvet", que tiene un tono brillante y rico.
Colorear artificialmente un pastel, es decir, agregarle colorante alimentario, los pasteleros comenzaron en los años 70 del siglo pasado. Pintaron un postre que no añadía chocolate, por lo que los libros de cocina publicaban a menudo la receta del "Pastel de sandía", que tenía tonalidades rosadas. Solo más tarde, a través de la experimentación en varias etapas, se encontró la receta ideal y equilibrada para Red Velvet.
El mundo entero se enteró de esta receta solo cuando apareció en las pantallas de televisión la película estadounidense "Steel Magnolias", donde apareció una de las imágenes de la celebración de la boda. pastel inusual color rojo brillante en forma de armadillo. Durante varios años, el pastel ha ganado las primeras posiciones en el ranking. los mejores postres y se convirtió en un verdadero favorito.
Alguno recetas modernas los postres aún difieren (a algunos se les agrega mantequilla, a otros se les agrega aceite vegetal, las impregnaciones y cremas son variadas). Sin embargo, es muy posible cocinar "Red Velvet" en casa, sorprender y complacer a otros con él. cocineros experimentados y amas de casa novatas.
Pastel clásico de "terciopelo" 
Pastel de terciopelo rojo contemporáneo 
Foto de la película "Steel Magnolias": Red Velvet Cake
Red Velvet Cake: receta original y clásica
La receta clásica supone la presencia en ella de aquellos componentes a partir de los cuales se preparó el primer pastel Red Velvet, o mejor dicho, Velvet Cake.
Necesitarás (tortas):
- kéfir - 250-255 ml. (como regla general, el contenido de grasa del kéfir debe ser del 1-2%, kéfir sin grasa demasiado aguada, es mejor no usarla).
- Harina - 225-230 g (solo se debe usar harina de la más alta calidad, y es recomendable tamizar la harina dos veces antes de agregarla a la masa; este es el secreto de una galleta magnífica y hermosa).
- Cacao - 20-25 g (trate de encontrar cacao en polvo original que no se alcalinice, puede encontrar este producto en tiendas de alimentos saludables y vegetarianos).
- Margarina (o mezcla de vegetales y crema) - 110-115 g (también puedes usar mantequilla normal, pero hará que tus pasteles queden más secos de lo que sugiere la receta clásica).
- Azúcar - 150-160 g (Esta es la cantidad exacta, si agrega más, obtendrá sabor azucarado, menos - no sientas la dulzura en absoluto).
- Huevo - 2 piezas (Es mejor dar preferencia a los huevos domésticos grandes).
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita (no es necesario apagarlo, ya que esto sucederá combinando soda con kéfir).
Necesitarás (crema original):
- Queso crema - 200-210 g (puedes usar queso crema, masa de queso o incluso requesón finamente rallado o mezclado con crema agria).
- Crema espesa (al menos 30%) - 190-200 ml. (se puede comprar crema especial de repostería).
- Azúcar en polvo - 60-70 g (se debe usar polvo, ya que el azúcar hace crujir los dientes).
Cocinando:
- Tamizar la harina una o dos veces. Mezcle el cacao y la soda con la harina. Mezclar todo a fondo.
- En un recipiente aparte, mezcle bien la masa vegetal cremosa derretida con azúcar hasta que se noten los cristales de azúcar.
- En esto masa cremosa el kéfir debe introducirse lentamente, mezclando todo a fondo y con cuidado.
- Batir los huevos, es recomendable mezclar todo uniformemente con una batidora y agregar los ingredientes secos en pequeñas porciones.
- La textura no debe ser espesa, se debe verter preferentemente en molde de silicona(en la masa desmontable fluirá).
- La cocción se realiza a una temperatura media de 180-185 grados durante unos 30-35 minutos. Después de este tiempo, verifique que el pastel esté listo y déjelo enfriar.
- La crema se prepara de manera muy simple: para prepararla, bata la crema y mézclela bien con la crema de mantequilla y el polvo.
- La crema debe dividirse en dos porciones casi idénticas: una en el medio de la torta (impregnación, relleno), la segunda - decoración de la torta.
- El pastel enfriado se divide por un hilo en capas iguales. El pastel se unta con crema, se coloca otra mitad sobre él. El queso crema restante (crema de queso) se extiende sobre la superficie con una espátula con movimientos caóticos.
Pastel de terciopelo rojo: la receta de la abuela Emma
la abuela emma es popular blogger de comida quien se hizo famoso enorme cantidad recetas en las páginas de muchos sitios en Internet. Sus recetas son sencillas y siempre encantan. sabroso resultado. La abuela Emma te invita a hacer un pastel de terciopelo rojo según su receta.
Debes abastecerte de:
- Harina - 380 g (tamizado, se puede tamizar con cacao).
- Cacao - 15 g (a elegir cacao de calidad libre de azúcar, vainilla y otros aditivos).
- Kéfir (1%, pero 2,5% es mejor) - 400 ml. (Es mejor no usar kéfir sin grasa, ya que con él no podrá obtener la densidad necesaria de la galleta).
- Colorante alimentario rojo (similar a un gel) - 1 cucharadita (no más, de lo contrario no podremos lograr el color requerido).
- Mantequilla (grasa 70-80%) - 200 g (ablandar)
- Azúcar - 300-400 g (se puede añadir menos azúcar si no te gustan los postres muy dulces).
- Huevo -
- Azúcar de vainilla - 20 g (se puede sustituir por vainilla o extracto de vainilla).
- Sal - 1 cucharadita (si agrega menos azúcar, reduzca la cantidad de sal, la sal en la galleta es un potenciador del sabor).
- Bicarbonato de sodio -
- Crema "queso" (queso crema) - 500 g (cualquiera)
- mantequilla para crema - 300-350 g (observe la consistencia de la crema resultante).
- Azúcar en polvo - 300-350 (mira la consistencia de la crema)
Cocinando:
- Mezcle la harina con el cacao y tamice en el recipiente para amasar preparado.
- En un recipiente aparte, mezcle el kéfir con Colorante alimenticio y mezcle bien.
- Mezclar con una batidora en un bol mantequilla suave poco a poco añadiéndole azúcar.
- Después del azúcar, agregue los huevos, la sal, la vainillina a la mantequilla, refresco apagado. Mezcle todo a fondo y suavemente.
- Alternando agregue harina con cacao y kéfir con colorante, mezcle todo bien para que la masa sea homogénea.
- Vierta la masa en el molde, debe hornearse a temperatura media de horno de 180-185 grados durante no más de 30-35 minutos.
IMPORTANTE: toda la masa se puede dividir en dos partes y hornear por separado, o puede hornear solo un pastel, que luego se corta con cuidado por la mitad. Aplique crema solo en pasteles enfriados.
Queso crema:
- Batir el queso crema con una batidora
- En porciones pequeñas, agregue la mantequilla de azúcar en polvo.
- Batir hasta que la crema alcance la consistencia deseada y la densidad deseada.
- Extienda la masa terminada sobre los pasteles y decore el pastel.
Video: "Receta del pastel de la abuela Emma"
Pastel de terciopelo rojo: Receta del chef Andy
Ande Chef es una popular bloguera culinaria rusa que presenta una gran cantidad de deliciosas recetas, en concreto, la tarta Red Velvet.
Necesitará:
- Harina (alta calidad) - 330-340 g (tamizar una o dos veces).
- Cacao - 1-1.5 cucharadas (se puede tamizar con harina).
- Azúcar - 250-300 g (mitad en azúcar y mitad en nata).
- Sal - una pequeña pizca, como potenciador del sabor.
- Huevos - 3 uds.(huevos domésticos grandes, preferiblemente).
- Aceite vegetal (refinado) - 300 ml (el de girasol es mejor).
- Soda - 1 cucharadita (no es necesario apagar)
- Levadura en polvo - 2-2.5 cucharaditas
- colorante rojo para la comida 1.5-2 cucharaditas (necesitas tinte en gel).
- Nata espesa (30-35%) - 150 ml.
- Crema agria grasa (25-30%) - 150 g (si usa crema agria casera la crema sabrá mejor).
- Azúcar en polvo - 200 g (para guiarse por su gusto y dulzor preferido de la crema).
Cocinando:
- Mezclar la harina tamizada con el resto de los ingredientes a granel, como: vainillina (es opcional), soda y levadura, cacao.
- Bate los huevos con el azúcar (para ello debes usar una batidora o procesador de alimentos). Allí también se mezclan aceite e ingredientes secos: harina, polvo de hornear, soda, sal.
- Vierta el tinte, la masa debe resultar de un color rojo muy saturado.
- Hornee el pastel durante aproximadamente media hora, la temperatura no debe superar los 180-190 grados.
- Mientras los pasteles se hornean y se enfrían, debes preparar la crema.
- Batir la crema, agregar la crema agria y el azúcar en polvo, mezclar todo bien hasta que quede suave.
- Unte la torta (o tortas) enfriada con crema, postre listo Se puede decorar con migas de galleta.
Receta de Andy Chef Pastel Red Velvet de Alexander Seleznev: receta
Útil (en el pastel):
- Harina mejor calidad(La nota más alta) - 340-350 g (necesariamente tamizado 1 o 2 veces).
- Cacao 2-3 cucharadas (tamizado con harina)
- Azúcar - 200-300 g (según tus preferencias por el dulzor del bizcocho).
- Aceite vegetal) - 280-300 ml. (girasol)
- Kéfir graso (2,5%) - 280-300 ml. (también puedes usar 1%).
- Levadura en polvo - 2 sobres
- Soda - 0,5 cucharaditas
- Sal - unos pellizcos para realzar el sabor
- colorante rojo para la comida 2-2.5 cucharaditas (preferiblemente sin sabor).
- Huevo - 3 piezas. (preferiblemente casero).
Útil (para crema):
- Queso crema o requesón - 350-400 (cualquiera disponible, por ejemplo, "Philadelphia").
- Mantequilla (alta en grasa) 150-160 g.
- Azúcar impalpable (se puede sustituir por azúcar) - 100 g (si usas azúcar, revuélvela con mucho cuidado para que no queden cristales).
- Puedes agregar un poco de vainilla
Cocinando:
- La harina y otros ingredientes secos se mezclan bien.
- La mantequilla se ablanda, se le agregan ingredientes secos mezclados: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal.
- El tinte se vierte, la masa se debe verter en molde de silicona(ella encaja mejor).
- Hornee el pastel a 180-190 grados durante no más de 33-35 minutos.
- La crema se prepara mezclando crema de queso y mantequilla con polvo.
- Unte la torta (o tortas) enfriada con crema
La receta de A. Seleznev Receta sencilla de bizcocho Red Velvet con remolacha (jugo de remolacha), sin colorante
La remolacha es un tubérculo dulce, cuyo jugo y pulpa rallada se pueden utilizar para dar a la galleta un color y una ternura especiales. La textura de la torta no será muy diferente a la que se hornea con colorante. Sin embargo, el postre será muy sabroso.
Necesitará:
- Harina - 230-250 g (mira la consistencia)
- Cacao - 1 cucharadita (o exactamente 5 años)
- Leche - 140-150 ml. (grasa o casera)
- Sal - pequeño pellizco
- puré de remolacha - 150 g (remolachas tiernas finamente ralladas, se pueden utilizar 100 ml) Jugo de remolacha, se puede agregar más harina).
- Levadura en polvo - 1,5— 2 sobres
- Aceite de girasol - 140ml
- vainillina - 1 paquete
- Azúcar - 140-150 g (al gusto)
- Huevos - 2 piezas (grande, doméstico)
- kéfir - 70 ml. (preferiblemente graso al 2,5%)
- Agua con azúcar para remojar(90 ml con 40-50 g de arena).
- crema de mantequilla - 250 g (cualquiera disponible)
- Mantequilla (en crema) - 100-150 g (alto en grasas)
- Azúcar glass en crema al gusto
Cocinando:
- Tamizar la harina, mezclándola con todos los ingredientes secos de la receta.
- Mezclar los huevos batidos con kéfir y leche, azúcar y puré de remolacha, aceite vegetal.
- Agregue los ingredientes secos y mezcle todo bien.
- Hornee la masa en un molde hasta que esté cocida durante 35-40 minutos a 185-190 grados, luego deje enfriar.
- La crema de mantequilla se bate con mantequilla y polvo hasta el estado denso necesario.
Remolacha "Red Velvet" Tarta Red Velvet con Confeti de Fresas
El confeti o confitado es un aderezo para postres elaborado con masa de bayas machacada con azúcar. Esta guinda para el pastel Red Velvet es muy relevante. ella puede enfatizar gusto discriminatorio mojado y galleta tierna junto con queso crema.
Cómo hacer confitura. Que necesitas:
- Fresa - 250-280 g (mira la consistencia)
- Azúcar - 80-100 g (según tus preferencias)
- Maicena - 12-15 años
- Gelatina - 8-9 g (se puede sustituir por agar agar)
- Agua - 40-50 ml. (para hinchar la gelatina)
IMPORTANTE: Las fresas deben triturarse con una licuadora. Remoje la gelatina primero. El almidón debe mezclarse con azúcar. En puré de fresas, encienda un fuego pequeño, agregue gelatina hinchada y almidón, hierva y deje enfriar. Cubrir la tarta confitada.
"Red velvet" con fresas confitadas Pastel de terciopelo rojo: receta en una olla de cocción lenta
Debes abastecerte de:
- Harina - 350-380 g (tamizado con cacao).
- Cacao - 15 -20g.
- Kéfir (1% -2,5%) - 380- 400 ml.
- Colorante alimentario rojo (tipo gel) - 1 cucharadita (o reemplácelo con un vaso de jugo de remolacha).
- Mantequilla (70-80%) - 200 g (ablandar)
- Azúcar - 350-380 g (según tu preferencia de dulzor).
- Huevo - 3 piezas. (es recomendable añadir huevos caseros a la masa)
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita (debe extinguirse previamente por separado con cualquier vinagre: de mesa, de manzana o de vino).
- queso crema o masa de queso crema - 500 g (cualquiera)
- Manteca- 150-200 g.
- Azúcar en polvo - 200-250 (mira la consistencia de la crema y el sabor).
Cocinando:
- Mezclar la harina con el cacao y tamizar
- En un recipiente aparte, mezcle el kéfir con tinte o jugo de remolacha.
- Batir la mantequilla blanda, agregando azúcar.
- Agregue huevos, sal, vainillina, soda apagada al aceite.
- Mezclar todos los ingredientes en una masa
- Vierta la masa en el recipiente, encienda el modo "Hornear" durante 30-40 minutos.
- Hilo cortar el pastel en varias capas
IMPORTANTE: La crema para la torta se prepara mezclando y batiendo el queso con la mantequilla y agregando polvo.
Pastel Red Velvet con bayas. ¿Cómo decorar un Pastel Red Velvet?
Las bayas no solo complementan el sabor de la torta, enfatizando su delicado sabor cremoso y sus jugosas y suaves tortas. Las bayas pueden transformar externamente el pastel. Puede agregarlos no solo a la capa, sino también a los lados, partes superiores del pastel, a la crema.
Bayas y crema de bayas"queso" 
Pastel de terciopelo rojo: opiniones
Valeria: “He estado babeando por este pastel durante mucho tiempo, así que traté de cocinar en casa. Todo salió bien. La parte más difícil de la receta es encontrar el tinte, ¡lo pedí en línea!”
Cristina: “Por primera vez, el pastel resultó ser muy “casero”: torcido, pero suave y jugoso. El segundo pastel resultó "como en la imagen". Yo personalmente hice algunos ajustes. Además, impregne la capa inferior con jarabe de azúcar.
Video: “Receta paso a paso de Red Velvet”
- Mantequilla 82,5% - 220 g
- Azúcar - 395 g
- Huevos - 2 piezas
- Leche 3,5% - 250 g
- Harina - 365 g
- Polvo de hornear - 10 g
- Cacao - 10 g
- AmeriColor Rojo Rojo
Ante ti está el clásico estadounidense más popular y amado por todo el mundo, el pastel - "Red Velvet" (o " terciopelo rojo pastel"). Hoy puedes encontrarlo en cualquier parte del mundo: en cafés, restaurantes, pastelerías y supermercados. Hasta ahora, mucha gente piensa que el terciopelo rojo es solo pastel de galletas, con tinte y masa bastante suelta. De hecho, este no es el caso en absoluto. Lo más importante, su naturaleza astuta. La masa roja no presagia sorpresas, porque todos los que la prueban por primera vez se sorprenden sinceramente de que al final, de algún lugar, aparece inesperadamente. Sabor a chocolate! Y después de eso, ya no puedes ser el mismo. Te vuelves fanático de este postre, que se ve increíblemente apetitoso y contiene suficiente nota de chocolate para hacerte feliz. Y, por supuesto, no se olvide de la textura: cualquier pastel sueña en secreto con una textura tan aterciopelada.
Hay miles de recetas. A través de la experimentación, encontré el mío. Todas sus virtudes se pueden leer en mi publicacion. En resumen, esta es la verdadera felicidad estadounidense. Una noble tarta que enamora fantásticamente a cualquiera. Delicada masa friable que se derretirá en la boca y al mismo tiempo idealmente se hará amiga de queso crema. Te da la oportunidad de disfrutar de un postre dulce y obtener una recompensa de chocolate al final. Quizás este sea el compromiso perfecto para dos bandos: los ardientes oponentes del chocolate y los adictos al chocolate de voluntad débil como yo. Para completar la idea, utilizo restos para crear una capa de terciopelo en el pastel, por lo que con razón se puede llamar terciopelo rojo no solo por el mundo interior, sino también por su apariencia impecable. Pegadizo, brillante y muy apetecible, dice: "Aléjate, conmigo puedes perder la cabeza para siempre". Además, te mostraré cómo hacer una decoración, otro clásico estadounidense, nudos de malvavisco.
Andrei Rudkov
Si necesita algún ingrediente, equipo y equipo de confitería, vaya a mi tienda: dvemorkovki.ru. Planeo que se convierta en la tienda más conveniente para los amantes de la cocina. Un escaparate actualizado, muchos métodos de pago y entrega (en todo el mundo), tengo mi propia tienda en Moscú y los productos los selecciono yo mismo y los ingredientes que uso en el blog. ¡Adelante!
En primer lugar, mezcle buena mantequilla 82,5% (220 g) y azúcar (395 g) en un bol de batidora. El aceite debe ser suave. Además, será bueno si lo saca del refrigerador y lo usa inmediatamente en el momento en que se ablande.
No deje que el aceite permanezca sobre la mesa durante mucho tiempo, especialmente en verano. Esto puede afectar negativamente el resultado final.
En el camino, mezcle los ingredientes secos de la futura masa en un recipiente aparte: harina (365 g), levadura en polvo (10 g) y cacao alcalinizado(10 g). Use un batidor o incluso una batidora para que la masa sea lo más homogénea posible.
Debes entender que Red Velvet es un pastel especial, es importante obtener un regusto a chocolate muy perceptible aquí. Por lo tanto, la calidad del cacao es muy importante. Lo ideal es el cacao alcalinizado, que tiene mucho más sabor, color y aroma. Escribí sobre esto en una publicación especial "", ¡leer!
Cuando la mantequilla y el azúcar se mezclen en una masa homogénea, será posible continuar.
Debería resultar ser una masa bastante exuberante.
Revuelva la masa y agregue la mitad de los ingredientes secos.
Luego otra vez la mitad de la leche...
Y terminar con los ingredientes secos.
Procurar que la masa quede lisa, uniforme, agradablemente brillante y con un color cacao apenas perceptible. La masa debe ser elástica y mantener bien su forma.
Cuando el montaje de la base esté listo, aplicar la capa final de crema, de 8-10 mm de espesor, como también te dije.
Desmenuce los recortes resultantes en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno, precalentado a 100-120 grados. Necesitamos hacer picatostes seguros. Esto tomará aproximadamente 60-80 minutos (dependiendo del tamaño de las piezas). Mientras hornea, revuelva ocasionalmente los recortes para que se sequen uniformemente.
Aquí es mejor mantenerlos en el horno por más tiempo, el resultado solo será mejor. Lo principal es no apresurarse.
Después de eso, rómpalos en una licuadora o procesador de alimentos en migas. Debe ser pequeño y seco, como si hubiera triturado las galletas Yubileynoye.
Cuando el bizcocho se haya estabilizado y la nata se haya enfriado lo suficiente como para resistir al tacto (tócalo con la mano, si hay restos de nata, vuelve a la nevera), colócalo en una bandeja para horno. Espolvorear generosamente encima con migas.
Y comience a distribuir cuidadosamente las migajas por todo el pastel, tratando no solo de cubrir todo el pastel con migajas, sino también de eliminar el exceso. Sólo entonces tendrás hermoso pastel con ángulos rectos, y no un pastel esponjoso y sin forma, como a veces se hacen los pasteles de miel en las pastelerías)
Un cepillo suave ayudará mucho con esto. Simplemente recoja las migas en la parte inferior y enrolle el cepillo. Esto hará que se vea más limpio y suave. Cubrir el bizcocho con migas paso a paso y retirar el exceso. Entonces obtienes esa capa muy aterciopelada.
Os presento mi New Red Velvet con decoración.
Y aquí está nuestro corte de seis capas de impresionante terciopelo rojo aterciopelado.
Solo presta atención a lo suelto y tierno que es.
