Como parte del estudio rodante de Roskachestvo, se estudiaron los parámetros de calidad y seguridad de 22 muestras de ketchup de tomate bajo las siguientes marcas comerciales: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need!, ARO, Fine Vida, D, Tomasko, Sr. Ricco, Precio rojo, NUESTRO producto, 365 días, Sr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Casi todos los productos presentados en el estudio, a excepción de los ketchups ingleses y polacos, se fabricaron en Rusia. El costo de las muestras en el momento de la compra osciló entre 30 y 85 rublos por unidad de producto.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

El estándar del Sistema de calidad ruso para ketchups, en comparación con el GOST actual, no permite el uso de conservantes artificiales (ácidos benzoico y sórbico) por parte de los posibles titulares de la Marca de calidad rusa. Además, el estándar Roskachestvo representa la máxima naturalidad del producto: el ketchup digno de la Marca de Calidad Rusa no debe contener edulcorantes, OMG, almidón ni colorantes. El nivel requerido de localización de la producción para la concesión de la Marca de calidad rusa hoy es solo al menos el 38% del costo de los bienes. Este nivel de localización de la producción se debe al hecho de que la principal materia prima para la producción de ketchup ( pasta de tomate), por desgracia, hasta el momento prácticamente no se produce en nuestro país.

Sabores de tomate

Entonces, ¿cómo eliges el ketchup? La calidad del ketchup para la mayoría de los consumidores se forma a partir de varios parámetros obvios: su sabor, color y textura. Los documentos reglamentarios permiten la presencia de una gran variedad de ingredientes de terceros en la salsa de tomate, hasta nueces. Pero si varios aditivos son relevantes para salsa de tomate barbacoa, que es conocida por sus recetas experimentales, entonces el habitual salsa de tomate considerado más "estricto" y clásico. Al comprar un producto de este tipo, los consumidores pagan por el sabor pronunciado de los tomates. Los requisitos organolépticos de la salsa (su sabor, color, consistencia), establecidos en el estándar del sistema de calidad ruso, son bastante estrictos.

Según ellos, una buena salsa de tomate debe ser un puré homogéneo, espeso y rojo, sin semillas, partículas de piel ni frutas, y no debe tener olores extraños. Se permiten verduras y trozos de especias, pero en pequeñas cantidades.

Como lo demuestran las pruebas de laboratorio, todos los ketchups presentados en el estudio cumplieron con los más altos estándares en términos de sabor y color.

¡Importante!

Cada una de las salsas de tomate presentadas se examinó para determinar la presencia de OGM. No hace mucho en Federación Rusa se introdujo la prohibición del cultivo de cultivos transgénicos en agricultura Sin embargo, estos cultivos podrían terminar en productos que se fabricaron antes de que se introdujera la prohibición. El estándar del sistema de calidad ruso, desarrollado mucho antes de esta decisión, no permitía el uso de materias primas con OGM en la producción de salsas de tomate. Como mostró el análisis de laboratorio de los productos, las salsas de tomate para barbacoa estudiadas no contenían OMG.

Barra de color

A pesar de la evaluación positiva de los organolépticos de cada producto, un color rojo pronunciado no siempre puede indicar la calidad del ketchup. Prácticamente cualquier producto alimenticio se puede llevar a presentación con tintes artificiales. Su uso moderado no está prohibido por las normas vigentes, sin embargo, la norma Roskachestvo, que aboga por la máxima naturalidad de los productos, es más exigente en este sentido. El ketchup que solicite la Marca de Calidad no debe teñirse con colorantes.

Durante las pruebas de laboratorio, se confirmó que la gran mayoría de los ketchups rusos se elaboran sin el uso de colorantes. Se encontraron en sólo cuatro productos. Al mismo tiempo, los fabricantes de dos de ellos resultaron ser honestos: indicaron la presencia de un tinte en la composición de la etiqueta. En dos salsas de tomate ( Nuestro producto y MACÁ) se ocultó el uso del aditivo, lo cual es una violación.

Es importante comprender que a veces los fabricantes agregan colorantes al ketchup para ocultar la baja naturalidad del producto. Como regla general, el almidón se tiñe con aditivos colorantes, que reemplazan la pasta de tomate natural. Por lo tanto, la mayoría de las veces un producto sin colorantes contiene gran cantidad tomates naturales Son naturalmente más saludables y más sabrosos que el almidón.

Referencia:

Vale la pena señalar que varios ketchups elaborados por el líder mundial en la producción de salsas de tomate, la empresa Heinz, participaron en este estudio en forma de abanico. La única diferencia entre ellos fue que se produjeron y vendieron muestras absolutamente idénticas en Inglaterra, Polonia y Rusia. Puede comparar la calidad del ketchup importado y el análogo ruso en el artículo correspondiente.

con salsa dulce

El tomate es una hortaliza que en sí misma contiene un gran número de Sáhara. Según la variedad, su contenido varía de 2 a 3,5 g por cada 100 g de producto. Esto es mucho, pero aún no es suficiente para que el ketchup hecho con tomates tenga su regusto dulzón característico. En la elaboración de esta salsa siempre se endulzan las materias primas y esto se hace ya sea con la ayuda de azúcar natural, o usando sus análogos artificiales - edulcorantes. Su contenido en ciertos valores es absolutamente inofensivo, pero, sin embargo, el estándar Roskachestvo nuevamente representa la máxima naturalidad del producto. La salsa de tomate de alta calidad no debe contener edulcorantes, incluida la sucralosa, que comenzó a usarse en Industria de alimentos recientemente. Las pruebas de laboratorio han demostrado que la gran mayoría fabricantes rusos abogar por la máxima naturalidad de los productos, utilizando deliberadamente azúcar que es más cara que los sustitutos en la producción de ketchup. Se encontraron edulcorantes artificiales en solo cuatro productos, dos de los cuales eran kétchups familiares. Nuestro producto y MACÁ, estos aditivos no figuraban en la composición. Vale la pena decir que exactamente el mismo hecho se reveló en relación con los productos de datos. marcas registradas en un estudio de salsa de tomate kebab. Además, en ketchup Nuestro producto el contenido de edulcorantes superó los valores seguros establecidos por la normativa técnica. Las autoridades reguladoras fueron notificadas de las violaciones identificadas.

Referencia:

El sabor del ketchup se debe no solo al uso competente de la pasta de tomate y el azúcar. La sal juega un papel importante, que, entre otras cosas, es un conservante natural económico. Según todas las normas vigentes, el contenido de sal en el ketchup no debe exceder el 2,5% de la masa total del producto. Todos los ketchups presentados en el estudio estaban muy moderadamente salados y no violaban los requisitos de los reglamentos técnicos obligatorios.

conservas de tomate

Aumentar la vida útil de los productos es una de las prioridades en el trabajo de cualquier fabricante. Por lo general, hay varias formas de garantizar que los productos permanezcan en los estantes de las tiendas el mayor tiempo posible y no se deterioren. El más simple de ellos es incluir conservantes químicos en la composición del producto - benzoico y / o acido sorbico. Cantidad permitida estos conservantes están establecidos por los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera (“Requisitos de seguridad aditivos alimentarios, sabores y tecnología SIDA"). En el caso del ketchup, es posible rechazar los conservantes. Para ello, por ejemplo, es necesario utilizar tecnología de esterilización. Es más caro, pero este método de producción aumenta la vida útil de los productos con la misma eficacia que los conservantes. El estándar del Sistema de Calidad Ruso con respecto al uso de conservantes aboga por el uso de métodos de producción avanzados y no permite la presencia de estos aditivos en el producto. Como mostraron las pruebas de laboratorio, diez productos contenían conservantes, lo que significa que perdieron el potencial para recibir la Marca de Calidad Rusa.

Cuanto más seco mejor

Los llamados sólidos son la base de la calidad de cualquier ketchup y uno de los dos ingredientes principales con los que se elabora este producto. El segundo componente volumétrico del ketchup es el agua, que disuelve estas sustancias secas. Idealmente, el término "materia seca" debería ocultar la pasta de tomate. Cuesta más como ingrediente, pero al mismo tiempo suficiente permite al fabricante renunciar a conservantes u otros aditivos artificiales. El hecho es que la pasta de tomate recibe conservantes naturales, estabilizadores, etc. de los tomates. El principal problema en el estudio de los ketchups es que es posible determinar la cantidad de materia seca en condiciones de laboratorio, pero es imposible comprender cuánto de esta cantidad de materia seca es una valiosa pasta de tomate. De hecho, se abre un canal muy simple para que los fabricantes sin escrúpulos reduzcan el costo de los productos a expensas de su calidad. El fabricante puede reemplazar la pasta de tomate con almidón, especias, vegetales o cualquier otro aditivo - infórmese cantidad baja la pasta de tomate es imposible. Los productos que soliciten la Marca de calidad rusa deben contener una cantidad suficiente de pasta de tomate natural. Es por eso que cada aspirante a la marca de calidad se controlará adicionalmente directamente en el sitio de producción. Durante las inspecciones in situ, los expertos de Roskachestvo en las empresas estudiarán la cantidad real de pasta de tomate en los productos.

Sin embargo, incluso en la etapa de pruebas de laboratorio, se encontró que solo dos tercios de los productos presentados en el estudio correspondían al estándar aumentado de Roskachestvo, y las muestras Nuestro producto y baltimore según el contenido de sólidos no correspondía al GOST declarado, lo cual es una violación de los derechos de los consumidores a la información fidedigna indicada en la etiqueta.

Referencia:

Cada una de las muestras presentadas en el estudio también fue estudiada por la presencia de elementos tóxicos en su composición: plomo, cadmio, mercurio, arsénico. Durante las pruebas de laboratorio, se comprobó que todas las muestras no contenían elementos tóxicos en su composición. Tampoco se reveló exceder el contenido de nitratos. Además, ninguna de las muestras contenía patulina, un producto metabólico de la serie hongos de moho encontrado en frutas, productos de frutas y otros productos alimenticios. Los expertos tampoco encontraron impurezas extrañas inusuales para el ketchup. Tampoco se registraron microorganismos peligrosos.

salsa almidonada

Una de las sustancias secas más populares que agregan los fabricantes al ketchup junto con la pasta de tomate es el almidón. Aunque es absolutamente seguro para la salud humana y está contenido en varios productos conocidos, por ejemplo, en papas o maíz, la mayoría de las veces los fabricantes agregan almidón para aumentar la densidad de la salsa y reducir su costo. Con una pequeña cantidad de pasta de tomate, el ketchup será líquido, y el almidón se puede teñir y agregarle el sabor deseado: se obtiene "casi" pasta de tomate. "Casi" es la palabra clave aquí. A pesar de que el uso de almidón no está prohibido por las normas vigentes, la norma del Sistema de Calidad Ruso se opone a su presencia en el ketchup.

Durante las pruebas de laboratorio, se encontraron rastros de almidón en casi la mitad de los productos presentados. Recuerde que este hecho no significa que el ketchup sea inseguro o de mala calidad. Pero tales bienes no pueden calificar para la Marca de Calidad Rusa.

Referencia:

A veces, puede ver la frase "almidón modificado" en el empaque de las salsas de tomate. No debe confundirse con el término GMO (organismo genéticamente modificado). El almidón modificado es el mismo producto obtenido mediante métodos de producción especiales - físicos (impacto altas temperaturas), química (interacción con ácidos y álcalis) o enzimática.

El ketchup nació en China y originalmente servía como adobo para pescados y mariscos. Es curioso que en la composición de ese chino, ke-tsiap, que se traduce como "pepinillo de almejas", no había tomate en la composición, estaba hecho a base de anchoas, champiñones y habas. Esta salsa se convirtió en salsa de tomate en Inglaterra a principios del siglo XVII, y en el siglo XX comenzó su marcha triunfal por todo el mundo.

Solo un siglo fue suficiente para que nuestro héroe adquiriera muchas formas, matices y sabores: barbacoa, picante, en vidrio, plástico. Es muy difícil entender toda esta diversidad. Pero parece que hemos encontrado una solución: compramos varios tipos de ketchup y, en base a pruebas de laboratorio y testimonios, compilamos un identikit del héroe.

¿Plástico o vidrio?

Lo más exitoso del ketchup es un esmoquin de cristal.

En primer lugar, porque al coger una botella podemos ver de qué color es el superhéroe y qué consistencia tiene.

En segundo lugar, los envases de vidrio no entran en reacción química con el producto, lo que significa que lo retiene mucho más tiempo que, por ejemplo, los envases de polímero. ¡Toneladas de beneficios! Y solo un pequeño inconveniente: para sacar el ketchup de la botella hay que sudar mucho.

Los platos de plástico, a diferencia del vidrio, se cortan fácilmente con un cuchillo y los residuos de ketchup se eliminan uno, dos o tres. Sin embargo, la tapa de polímero deja entrar aire en la botella con una hospitalidad envidiable. Es por eso que la vida útil máxima de la salsa de tomate es de 3 a 6 meses, e incluso entonces, siempre que el paquete esté en el refrigerador y no en el estante de la tienda. Salsa de tomate ligeramente mejor almacenada en papel de aluminio: de 6 meses a un año. Pero este es un mérito no solo del empaque, sino también de los conservantes que se le agregan.

Beneficios de la salsa de tomate

Es el licopeno lo que hace que los tomates sean rojos. Su principal ventaja es que, al ser poderoso antioxidante, protege la piel de la exposición no deseada a la luz solar y previene la aparición de cáncer y enfermedad cardiovascular. Se ha comprobado que después tratamiento térmico el licopeno se absorbe mejor, lo que significa que el ketchup es más útil en este sentido tomates frescos.

Las medallas de varias exposiciones también hablan de las fortalezas de nuestro héroe. Indican que el fabricante no tiene miedo de mostrar su producto a los especialistas.

Lados débiles

Un fabricante decente informa todas las "sustancias adicionales" en la etiqueta. Créeme, la presencia de conservantes en el ketchup no es la peor opción: al menos está claro que se “encargan” de aumentar la vida útil del producto. Los espesantes y estabilizadores son mucho más sospechosos, simplemente porque el ketchup de calidad no los necesita. Así como él no necesita ácido cítrico: ella es naturalmente encontrado en la pasta de tomate. Al agregarlo artificialmente, el fabricante admite que usa tomates de baja calidad o viola la tecnología de fabricación.

Características del producto

Por 1 kg de buen ketchup, se consumen al menos 1,7 kg de tomates seleccionados; el color rojo oscuro indica esta proporción. El rosa y el naranja indican que el fabricante ahorró en tomates al diluirlos con almidón y Puré de frutas(manzana más utilizada). Y marrón: lo más probable es que los tomates, antes de meterse en el ketchup, lograran deteriorarse. La consistencia del superhéroe es espesa, homogénea, pero no se parece a la gelatina congelada. De lo contrario, se puede argumentar que los fabricantes fueron demasiado lejos con el almidón y los estabilizantes.

Hasta la última gota

A veces, para obtener el resto de la salsa de tomate, agitamos la botella por mucho tiempo y con fuerza. El nuevo invento resolverá este problema de una vez por todas. El Instituto Tecnológico de Massachusetts (EE. UU.) inventó LiquiGlide. Gracias a esta innovadora mezcla, se forma una capa de líquido entre el producto y las paredes del envase. Permite que los restos del producto se escurran fácilmente de cualquier botella e incluso de un tubo, como ocurre, por ejemplo, con la pasta de dientes. ¡No quedará más de una gota en el fondo!

Además, la novedad permite, cuando se añade a las bebidas carbonatadas, ralentizar la “salida” de dióxido de carbono. Por supuesto, la mezcla no daña la salud y no afecta el sabor del producto en sí, por los restos de los cuales se inició todo esto.

Pros y contras

Los nutricionistas tienen una doble actitud hacia el ketchup. Por un lado, reconocen sus bondades, pero por otro... El ketchup suele combinarse con patatas fritas, salchichas, hamburguesas, alimentos que, por decirlo suavemente, no son ejemplares. Además, nunca se sabe qué calidad utilizan los fabricantes de pasta de tomate. Además, la salsa de tomate siempre contiene vinagre, sal y azúcar, lo que, por supuesto, no la honra.

Prueba de salsa de tomate

Tatyana Anokhina, jefa del centro de pruebas de HEAC SOEKS de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa, explica: “El ketchup se puede producir a partir de ambos tomates frescos, y de pasta de tomate con la adición de vinagre, sal, azúcar (o edulcorantes) y especias. También puede incluir verduras, frutas, champiñones, nueces, aceite vegetal, ácidos alimentarios, espesantes, estabilizadores, colorantes, sabores y conservantes. GOST 32063-2013 identifica cuatro categorías de salsa de tomate: difieren en la cantidad de productos de tomate y la presencia / ausencia de espesantes, colorantes, sabores y especias. Según el método de producción, los ketchups se dividen en esterilizados (enlatados) y sin esterilizar (con conservantes).

El ketchup nació en China y originalmente servía como adobo para pescados y mariscos. Es curioso que en la composición de ese chino, ke-tsiap, que se traduce como "pepinillo de almejas", no había tomate en la composición, estaba hecho a base de anchoas, champiñones y habas. Esta salsa se convirtió en salsa de tomate en Inglaterra a principios del siglo XVII, y en el siglo XX comenzó su marcha triunfal por todo el mundo.

Solo un siglo fue suficiente para que nuestro héroe adquiriera muchas formas, matices y sabores: barbacoa, picante, en vidrio, plástico. Es muy difícil entender toda esta diversidad. Pero parece que hemos encontrado una solución: compramos varios tipos de ketchup y, en base a pruebas de laboratorio y testimonios, compilamos un identikit del héroe.

¿Plástico o vidrio?

Lo más exitoso del ketchup es un esmoquin de cristal.

En primer lugar, porque al coger una botella podemos ver de qué color es el superhéroe y qué consistencia tiene.

En segundo lugar, los envases de vidrio no entran en reacción química con el producto, lo que significa que lo retiene mucho más tiempo que, por ejemplo, los envases de polímero. ¡Toneladas de beneficios! Y solo un pequeño inconveniente: para sacar el ketchup de la botella hay que sudar mucho.

Los platos de plástico, a diferencia del vidrio, se cortan fácilmente con un cuchillo y los residuos de ketchup se eliminan uno, dos o tres. Sin embargo, la tapa de polímero deja entrar aire en la botella con una hospitalidad envidiable. Es por eso que la vida útil máxima de la salsa de tomate es de 3 a 6 meses, e incluso entonces, siempre que el paquete esté en el refrigerador y no en el estante de la tienda. Salsa de tomate ligeramente mejor almacenada en papel de aluminio: de 6 meses a un año. Pero este es un mérito no solo del empaque, sino también de los conservantes que se le agregan.

Beneficios de la salsa de tomate

Es el licopeno lo que hace que los tomates sean rojos. Su principal ventaja es que, al ser un poderoso antioxidante, protege la piel de la exposición solar no deseada, y previene la aparición de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Se ha comprobado que después del tratamiento térmico, el licopeno se absorbe mejor, lo que significa que, en este sentido, la salsa de tomate es más útil que los tomates frescos.

Las medallas de varias exposiciones también hablan de las fortalezas de nuestro héroe. Indican que el fabricante no tiene miedo de mostrar su producto a los especialistas.

Lados débiles

Un fabricante decente informa todas las "sustancias adicionales" en la etiqueta. Créeme, la presencia de conservantes en el ketchup no es la peor opción: al menos está claro que se “encargan” de aumentar la vida útil del producto. Los espesantes y estabilizadores son mucho más sospechosos, simplemente porque el ketchup de calidad no los necesita. Así como no necesita ácido cítrico: se encuentra naturalmente en la pasta de tomate. Al agregarlo artificialmente, el fabricante admite que usa tomates de baja calidad o viola la tecnología de fabricación.

Características del producto

Por 1 kg de buen ketchup, se consumen al menos 1,7 kg de tomates seleccionados; el color rojo oscuro indica esta proporción. El rosa y el naranja indican que el fabricante ahorró en tomates al diluirlos con almidón y puré de frutas (la manzana es la más utilizada). Y marrón: lo más probable es que los tomates, antes de meterse en el ketchup, lograran deteriorarse. La consistencia del superhéroe es espesa, homogénea, pero no se parece a la gelatina congelada. De lo contrario, se puede argumentar que los fabricantes fueron demasiado lejos con el almidón y los estabilizantes.

Hasta la última gota

A veces, para obtener el resto de la salsa de tomate, agitamos la botella por mucho tiempo y con fuerza. El nuevo invento resolverá este problema de una vez por todas. El Instituto Tecnológico de Massachusetts (EE. UU.) inventó LiquiGlide. Gracias a esta innovadora mezcla, se forma una capa de líquido entre el producto y las paredes del envase. Permite que los restos del producto se escurran fácilmente de cualquier botella e incluso de un tubo, como ocurre, por ejemplo, con la pasta de dientes. ¡No quedará más de una gota en el fondo!

Además, la novedad permite, cuando se añade a las bebidas carbonatadas, ralentizar la “salida” de dióxido de carbono. Por supuesto, la mezcla no daña la salud y no afecta el sabor del producto en sí, por los restos de los cuales se inició todo esto.

Pros y contras

Los nutricionistas tienen una doble actitud hacia el ketchup. Por un lado, reconocen sus bondades, pero por otro... El ketchup suele combinarse con patatas fritas, salchichas, hamburguesas, alimentos que, por decirlo suavemente, no son ejemplares. Además, nunca se sabe qué calidad utilizan los fabricantes de pasta de tomate. Además, la salsa de tomate siempre contiene vinagre, sal y azúcar, lo que, por supuesto, no la honra.

Prueba de salsa de tomate

Tatyana Anokhina, directora del centro de pruebas de SOEKS HEAC de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación Rusa, explica: “La salsa de tomate se puede hacer tanto con tomates frescos como con pasta de tomate con la adición de vinagre, sal, azúcar (o edulcorantes) y especias. También puede incluir verduras, frutas, champiñones, nueces, aceites vegetales, ácidos alimentarios, espesantes, estabilizadores, colores, sabores y conservantes. GOST 32063-2013 identifica cuatro categorías de salsa de tomate: difieren en la cantidad de productos de tomate y la presencia / ausencia de espesantes, colorantes, sabores y especias. Según el método de producción, los ketchups se dividen en esterilizados (enlatados) y sin esterilizar (con conservantes).

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Hace unos 20 años, solo unas pocas personas escuchaban sobre el ketchup, y los estantes de las tiendas estaban ocupados por frascos de medio litro con salsa de tomate Krasnodarsky. De niños lo comíamos casi en tarros - con pan, para el ardor de estómago, ¡qué rico está! Y luego apareció el ketchup: oh, esto es una bendición ... Literalmente, podrías comer todo con él. Pero aquí está la mala suerte: cuantos más tipos de ketchup aparezcan en las tiendas, menos probable es que compre salsa de tomate real con especias y condimentos, más y más almidón, colorantes y conservantes ... Solo hay una salida: para cocina ketchup tú mismo. Solo así sabrás exactamente qué contiene tu ketchup y lo cocinarás a tu gusto. Los ketchups caseros tienen un serio inconveniente: son muy sabrosos, por lo que si decide preparar ketchup para el invierno, no se las arreglará con un par de frascos.

consejos de perchica

Aconsejo a todos que compren un exprimidor manual, es especialmente bueno para hacer salsa o ketchup. tomates - jugo fluye por separado hacia usted, y toda la piel y las semillas están separadas, no queda nada de jugo.La salsa resulta ser deliciosa, cocine por un par de horas y es como una real ... Así es como se ve Estoy seguro que muchos lo vieron y pasaron de largo, porque no sabían lo maravilloso que es esto.

Ingredientes:
3 kg de tomates,
150 g de azúcar
25 g de sal
80 g de vinagre al 6%,
20 piezas clavos de olor,
25 piezas granos de pimienta,
1 diente de ajo
una pizca de canela,
en el filo de un cuchillo afilado pimiento rojo.

Cocinando:
Picar finamente los tomates, poner en una cacerola, prender fuego y hervir en un tercio, sin cerrar la tapa. Luego agregue azúcar, hierva por 10 minutos, agregue sal y cocine por otros 3 minutos. Coloque las especias y los condimentos en una cacerola con tomates, hierva durante 10 minutos y frote a través de un colador o colador de acero. Vuelva a ponerlo en la sartén, lleve a ebullición, vierta el vinagre y colóquelo en frascos esterilizados. Enrollar.

Ingredientes:
6,5 kg de tomates,
10 g de ajo
300 g de cebolla
450 g de azúcar
100 g de sal
¼ de cucharadita canela,
½ cucharadita mostaza,
6 piezas clavos de olor,
6 piezas granos de pimienta,
6 piezas pimienta de Jamaica guisantes,
40 ml de vinagre al 70% o 350 ml al 9%.

Cocinando:
Cortar los tomates en forma de cruz, escaldar en agua hirviendo, sumergir en agua helada y quitarles la piel. Puede quitar las semillas si a alguien no le gustan en la salsa: raspe las cámaras de semillas con una cuchara y colóquelas en un colador sobre la sartén. El jugo fluirá hacia el tazón. Ponga tomates picados allí y pique todo con una licuadora (o páselo por una picadora de carne). Simplemente picar y moler la cebolla, el ajo y las especias en un molino. Combine todos los ingredientes excepto el vinagre, la sal de isachar en una cacerola, ponga al fuego. Agregue un tercio de azúcar y hierva la masa 2 veces. Agregue el azúcar restante y cocine durante 10-15 minutos. Luego agregue sal y vinagre, hierva por 10 minutos y coloque caliente en frascos esterilizados. Enrollar.

Ingredientes:
3 kg de tomates,
500 g de cebolla
300-400 g de azúcar,
2 cucharadas mostaza,
300-400 ml de vinagre al 9%,
2-3 hojas de laurel,
5-6 guisantes pimienta negra,
3-4 bayas de enebro,
sal.

Cocinando:
Cortar los tomates, picar la cebolla, cocinar al vapor un poco a fuego medio en una cacerola debajo de la tapa, pasar por un colador. Caliente el vinagre, póngale especias, hierva, enfríe y vierta en puré de tomate. Hervir la masa resultante a fuego lento por un tercio, sazonar con azúcar, sal, mostaza y hervir durante otros 10 minutos, luego descomponer caliente en frascos esterilizados y corcho.

Ingredientes:
5 kg de tomates,
1 taza de cebolla picada
150-200 g de azúcar,
30 g de sal
1 taza de vinagre al 9%
1 cucharadita granos de pimienta negra,
1 cucharadita claveles,
trozo de canela,
½ cucharadita semillas de apio molidas.

Cocinando:
Corte los tomates, mezcle con cebollas picadas, cocine a fuego lento un poco debajo de la tapa a fuego lento, limpie a través de un colador. Verter en una cacerola, prender fuego. Coloque las especias en una bolsa de gasa y bájelas en la masa de tomate hirviendo. Reducir en aproximadamente un tercio. Agregue sal, azúcar, hierva durante otros 5-7 minutos, retire la bolsa con especias, vierta en botellas o frascos esterilizados, corcho.

Ingredientes:
3 kg de tomates,
10-15 grande dientes de ajo,
1 taza de azúcar,
1 cucharada con una punta de sal,
10 pimientos carnosos,
1-3 vainas guindilla(al gusto) o 1 cdta. terrestre pimienta de cayena o chile.

Cocinando:
Moler tomates, pimientos dulces y picantes (pasar por una picadora de carne o picar con una licuadora), poner en una cacerola, agregar sal, azúcar y prender fuego. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y hierva durante 40 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo, pasado por una prensa. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Ingredientes:
500 g de tomates,
500 g de cebolla
1 kg de pimiento dulce multicolor,
2 pimientos picantes grandes,
100 ml de aceite vegetal,
1 taza de vinagre al 9%
½ tazas de azucar,
1 cucharadita sal,
7 dientes de ajo
7 granos de pimienta negra
7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinando:
Moler tomates, cebollas, pimientos dulces y picantes (junto con semillas) (picadora de carne o licuadora). Encienda la masa resultante, hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal, granos de pimienta, ajo, pasado por una prensa. Hervir hasta el espesor deseado, revolviendo constantemente. Acomodar caliente en frascos esterilizados, enrollar.

Los ketchups caseros se preparan no solo con tomates, sino que se agregan con manzanas, hierbas, ciruelas, dulces pimiento… Todo esto hace posible cocinar salsa encantadora para una variedad de platos.

Salsa de tomate con manzanas

Ingredientes para un bote de 300 gramos:
10 tomates carnosos grandes,
4 manzanas dulces,
1 cucharadita pimienta negra molida (sin tobogán),
½ cucharadita canela molida,
1 cucharadita nuez moscada molida (sin tobogán),
½ cucharadita pimiento rojo picante molido,
½ cucharadita sal,
1 cucharadita miel,
2 cucharadas 9% de vinagre,
3 dientes de ajo grandes.

Cocinando:
Corte los tomates, póngalos en una cacerola, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén suaves y frótelos a través de un colador. Cortar las manzanas, también guisar hasta que estén blandas debajo de la tapa y frotar a través de un colador. Combinar el tomate y coba en una cacerola poner fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese, unos 10 minutos. Luego agregue pimienta, canela, nuez moscada, sal, miel y cocine por otros 10 minutos. Agregue vinagre, ajo picado, hierva por otros 5 minutos e inmediatamente colóquelos en frascos esterilizados. Enrollar.

Ingredientes:
2 kilos de tomates maduros,
500 g de pimiento dulce,
500 g de cebolla
1 taza de azúcar,
200g aceite de oliva,
1 cucharada pimienta negro,
1 cucharada mostaza seca,
sal al gusto.

Cocinando:
Muele todos los ingredientes en una picadora de carne o licuadora, mezcla, agrega especias y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Salsa de tomate "Picante"

Ingredientes:
5 kg de tomates,
10 pimientos dulces
10 bombillas
2.5 tazas de azúcar
2.5 cucharadas sal,
200 g de vinagre al 9%,
10 piezas. granos de pimienta negra,
10 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica,
10 piezas. clavos de olor,
½ cucharadita canela,
½ cucharadita Ají picante,
½ cucharadita pimentón molido,
½ cucharadita jengibre,
1 cucharada almidón (si es necesario).

Cocinando:
cortar verduras piezas grandes, poner en una cacerola con un fondo grueso. Agregar pimienta y clavo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas. Frote la masa resultante a través de un tamiz, agregue sal, azúcar, las especias restantes y hierva a la densidad deseada a fuego lento. Si es necesario, agregue almidón diluido en agua con hielo. Retire del fuego, vierta el vinagre. Verter en frascos esterilizados, enrollar. Almacenar en un lugar frío.

Ingredientes:
5 kg de tomates,
3-4 bombillas
3 pimientos dulces
2 cucharadas sal,
300 g de azúcar
100-150 ml 9% vinagre,

½ cucharadita pimiento rojo molido,
un poco de canela
verduras.

Cocinando:
Cortar los tomates, poner en una cacerola con un fondo grueso, prender fuego. Picar la cebolla, agregar a los tomates, pimiento pelar, picar y añadir también a los tomates. Hervir la masa hervida 2 veces a fuego lento durante 3 horas con la tapa abierta. Enfriar y pasar por un colador. Vuelva a encender el fuego, hierva, agregue sal, azúcar, pimienta, canela, vinagre. Además de estas especias, puede agregar otras: cúrcuma, cilantro, etc. Ate las verduras en un paquete y bájelas en la masa de tomate. Hervir de nuevo durante 3 horas para evaporar el líquido. Acomodar caliente en frascos esterilizados, enrollar.

Ingredientes:
2 kg de tomates,
2 cebollas grandes
100 g de azúcar
1 cucharada sal,
1 cucharadita pimienta negro,
1 cucharadita Jengibre molido,
1 cucharadita clavo molido,
2 cucharadas seco vino tinto,
1 cucharada rábano picante fresco rallado
2 cucharadas vinagre de vino.

Cocinando:
Retire la piel de los tomates, córtelos en rodajas, agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo, durante 20 minutos. Frote a través de un colador. Agregue azúcar, sal, especias, vino, cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo constantemente. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue el rábano picante y 5 minutos antes del final: vinagre. Acomodar caliente en frascos esterilizados, enrollar.

Foto: MK-Estonia

Hay salsas de tomate en casi todas las cocinas del mundo: es un pecado demasiado grande con tal abundancia de tomates no aprovechar las posibilidades de su preparación. Y el más popular entre ellos fue y sigue siendo el ketchup, una salsa de tomate preparada con la adición de vinagre y especias. Es cierto que en la variedad de la tienda es muy difícil entender de inmediato cuál de los ketchups es realmente tomate. Por lo tanto, MK-Estonia trató de averiguar dónde está la salsa más "tomate".

La sorprendente revelación fue que la palabra "ketchup" proviene de la palabra malaya para "kechap". Además, en la versión original, nadie pensó en los tomates, inicialmente la salsa era pescado. Los tomates aparecieron más tarde y, al parecer, en una salsa completamente diferente. Pero los inventores fueron demasiado perezosos para cambiar el nombre. Así que estamos familiarizados con el ketchup exclusivamente desde el punto de vista del tomate. Tal vez sea lo mejor.

Es difícil nombrar una más versátil y salsa multifuncional. Va bien con casi cualquier cosa, especialmente con barbacoas. Algunos sin ketchup ni siquiera piensan en una vida por sí mismos, vertiéndolo sobre todo, hasta el postre. No seremos tan pervertidos.

Pero la salsa de tomate es genial para agregar a la carne guisada, especialmente cuando eres demasiado perezoso para cortar las verduras en una salsa separada. Le puse ketchup a la cacerola con la carne picada, lo diluí con agua y listo - vago y muy truco sencillo que nunca ha arruinado un solo plato de carne. Por cierto, dado que estamos hablando de dónde puede agregar salsa de tomate, le informaremos que no solo se preparan las salsas más banales para hamburguesas, sino también sopas. E incluso un cóctel Bloody Mary". con salsa de tomate Sí. Entonces, esta salsa de tomate difícilmente puede llamarse discreta e impopular.

Aunque, probablemente, para muchos, el ketchup húngaro de Globus ha sido y sigue siendo el estándar del gusto. Aunque hay ejemplos bastante dignos en el mercado además de él. Sólo al examinar los principales puntos de venta se han encontrado diez especímenes salsa de tomate en su versión clásica. Pero todavía hay variedades saladas, ketchup barbacoa y Dios sabe cuántas especies y variedades más.

Pero aun así decidimos centrarnos en los clásicos, al menos todos definitivamente lo usan. Y trate de encontrar no solo la mayor cantidad de tomate, sino también la salsa de tomate más deliciosa.

El componente principal de la salsa son los tomates. Deberían estar en primer lugar. Al mismo tiempo, no se debe hablar de pasta de tomate, si no de tomates, entonces de puré de tomate. (Digamos de inmediato que no se encontraron tomates frescos en ninguna de las composiciones). Por lo tanto, la primera calificación es para el contenido de tomates. Y hablemos más. Por supuesto, todos tenían agua en primer lugar; a tal costo, sería ingenuo esperar algo más. Por lo tanto, miramos el porcentaje de tomates.

Estudiamos más la composición: a pesar de que el vinagre está presente en la composición, no debe obstruir el sabor del producto. Las especias juegan un papel importante allí. La sensación “acética”, y esto es ácido, es otro punto a evaluar.
El color de la salsa de tomate no debe ser marrón, ni anaranjado, sino un hermoso rojo oscuro. Buscará. Al mismo tiempo, evaluaremos el contenedor: transparente y solo transparente, es en él donde se verá el color real del producto.
Consistencia. Producto de calidad tiene una viscosidad moderada, no fluye, no se atasca.

Aroma. Solo tomate, sin olores extraños, como un olor a pan.

Por lo tanto, resultó 6 puntos. Para el cumplimiento completo ponemos un punto, incompleto - medio punto, si todo está mal - no ponemos nada.

Arcoíris
(1,35€/730g, 1,84€/kg)
Contenido de tomate: 65%
Ácido: muy ácido
Color marrón
Envase: plástico transparente
Consistencia: medianamente espesa
Aroma: tomates afilados
Calificación: 3/6
Comentarios: Con todo el convincente contenido de tomate, es más una pasta de tomate con almidón como espesante. Prácticamente no hay especias, el ketchup es muy ácido e insípido. Amargo. No es el mejor ejemplo.

PARTE SUPERIOR

maadlex
(0,75 EUR/310 g, 2,14 EUR/kg)
Contenido de tomate: 40%
ácido: no
Color: normal, tenue
Envase: paquete opaco
Consistencia: espesa
Olor: bueno
Calificación: 4.5/6
Comentarios: Este es un sabor muy extraño de la salsa de tomate. Nada recuerda a los tomates, aunque hay un 40% de ellos. Todo está repleto de especias, la salsa finalmente adquirió un sabor afrutado. Se eliminó un punto por el empaque y medio punto por la ausencia de ácido: después de todo, el vinagre está presente en la composición del ketchup y le da una acidez característica. Por otro lado, esta salsa puede ser consumida por personas que deben tener más cuidado con los ketchups.

Félix
(1,69€/0,5l, 3,38€/l)
Contenido de tomate: 60%
Ácido: moderado
Color: bueno
Envase: plástico opaco
Consistencia: líquida
Aroma: especiado pero moderado
Calificación: 5/6
Comentarios: Gran contenido Pure de tomate, sabor equilibrado de especias. La salsa de tomate es moderadamente agria, el exceso se apaga con azúcar. Es cierto, un poco acuoso, pero esto se debe a la composición: no hay un solo conservante, estabilizador y espesante. Se quitó la puntuación por el empaque. Tengo muchas ganas de ver el contenido de la botella. Líder de carrera, elección del editor.

Heinz
(1,85€/460g, 4,02€/kg)
Contenido de tomate: 148 g de tomates por 100 g de salsa de tomate
Ácido: con moderación
Color: bueno
Envase: plástico transparente
Consistencia: medianamente espesa
Aroma: no tomate, especias interrumpen
Calificación: 5.5/6
Comentarios: buena salsa de tomate Con sabor interesante- notas de clavo y hoja de laurel dar especias Pero muchos no favorecen los clavos. La composición es excelente, nada más. Puedes comer con seguridad.

jardinero
(1,19€/800g, 1,48€/kg)
Contenido de tomate: 30%
Ácido: moderado
Color: bueno
Envase: plástico opaco
Consistencia: medianamente espesa
Aroma: especias
Calificación: 3.5/6
Comentarios: De todas las salsas con hasta un 30% de tomate, esta es la mejor opción. Tiene un sabor y un aroma relativamente equilibrados. Pero, por otro lado, la composición contiene manzanas, estabilizadores, espesantes y cualquier cosa. Puntos deducidos por envases opacos y bajo mantenimiento Tomates. Se quitó medio punto por el aroma: no hay tomates en el olor.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 euros)
Contenido de tomate: no especificado
ácido: no
Color: bueno
Envase: plástico opaco
Consistencia: liquida
Aroma: incomprensible
Calificación: 1.5/6