ताजा गोभी के लिए बिगस एक क्लासिक रेसिपी है। ताजी गोभी से बिगस: पोलिश परंपराओं के अनुसार खाना बनाना

आज हम आपको सौकरौट बिगस बनाने की विधि बताएंगे। यह व्यंजन रात के खाने के लिए या किसी पारिवारिक उत्सव के लिए अकेले ही परोसा जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित निकला।

सौकरकूट बिगस रेसिपी

सामग्री:

• खट्टी गोभी- 600 ग्राम;
• पोर्क - 200 ग्राम;
• हैम - 150 मिली;
• रेड सेमी-स्वीट वाइन - 150 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चरबी - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले।

खाना बनाना

पोर्क को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें और कच्चा मांस फैलाएं। इसे तेज आंच पर 3 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर पोर्क को एक पेपर टॉवल में ट्रांसफर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सालो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गरम तवे पर डाल दीजिए. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर एक प्लेट में निकाल लें।

हम प्याज को प्रोसेस करते हैं, इसे क्वार्टर में काट लें और नरम होने तक पैन में भूनें। उसके बाद, टमाटर का पेस्ट फैलाएँ, लगभग एक मिनट के लिए गरम करें, आँच से हटाएँ और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और फेंक दें खट्टी गोभी. इसे मध्यम आँच पर 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। हैम को छोटे क्यूब्स में पीसें और हैम, प्याज, तली हुई लार्ड और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ कड़ाही में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के डिश को पकाएं। लगभग कुछ मिनटों के बाद, रेड वाइन में डालें, स्वाद के लिए आटा, पपरिका, मसाले डालें और मिलाएँ। बीगस को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से काटते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ समाप्त सॉरेक्राट बीगस छिड़कें, पकवान को आग से हटा दें और शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें।

आलू के साथ सौकरकूट से बिगस

सामग्री:

• मांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद अध्यक्षता ताजा गोभी- 500 ग्राम;
• गोभी - 1 किलो;
• वनस्पति तेल;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मसाले।

खाना बनाना

यह सबसे अच्छा है, ज़ाहिर है, कड़ाही में बीगस पकाने के लिए। लेकिन अगर यह नहीं है, तो निराश न हों, बल्कि एक मोटी तली वाला पैन लें। इसमें थोड़ा सा तेल डालें, इसे गर्म करें और मांस को टुकड़ों में काट कर भूनें। और इस बार हम प्याज को प्रोसेस करते हैं, इसे काटकर मांस में फेंक देते हैं। हम आलू साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें 10 मिनट के लिए कड़ाही में भेजते हैं। अब बारी है सौकरौट की। हम इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, यदि आवश्यक हो तो इसे धो लें और इसे बीगस में डाल दें। पकवान को 20 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। ताजा गोभी काट लें, इसे पैन में डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

धीमी कुकर में सौकरौट से बिगस

सामग्री:

• सफेद ताजा गोभी - 0.5 कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखा वन मशरूम- 100 ग्राम;
• गोभी - 500 ग्राम;
• भुनी हुई सॉसेज- 400 ग्राम;
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले।

खाना बनाना

तो, हम ताजी गोभी को बड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे एक मल्टीकलर कंटेनर में डालते हैं। गोभी के साथ अपने हाथों से रस को हल्के से निचोड़ें और सॉस पैन में डालें। हम प्याज को साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और वहां भेजते हैं। मशरूम को संसाधित किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सभी सब्जियों में वितरित किया जाता है। हम स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटते हैं और इसे धीमी कुकर में फेंक देते हैं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जीरा के साथ सब कुछ छिड़कें। शोरबा के साथ सब कुछ डालो, पूरे छिलके वाली लहसुन लौंग डालें और ढक्कन के साथ डिवाइस को बंद करें। मोड चालू करें धीमी गति से खाना बनाना 6 घंटे के लिए। लगभग एक घंटे के बाद, पैन खोलें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी के हल्के भूरे रंग का हो जाने के बाद, बिगस तैयार है!

हर पतझड़ मैं बहुत किण्वन करता हूँ सफ़ेद पत्तागोभी: आपके बगीचे में, कटाई के बाद गोभी के सभी सिर तहखाने में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। हम उससे बहुत प्यार करते हैं, लेकिन स्वतंत्र पकवानया साइड डिश के अतिरिक्त, यह समय के साथ उबाऊ हो जाता है। इसीलिए विभिन्न तरीकेमैं मेनू में विविधता लाने की कोशिश करती हूं और गोभी का उपयोग करती हूं। मैं इसे स्टू करता हूं, पाई, पेनकेक्स, कटलेट पकाता हूं, इसमें जोड़ता हूं दम किया हुआ आलू. लेकिन हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा व्यंजन मांस, चावल और सौकरकूट था। हर कोई इसे प्यार करता है, यहाँ तक कि बच्चे भी। मीट बिगस की रेसिपी काफी सरल है, और डिश की तैयारी भी सबसे ज्यादा नहीं है अनुभवी परिचारिकाकाफ़ी समय लगेगा।

मीट के साथ बिगस कैसे पकाएं

इस फोटो रेसिपी में, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि बिना ज्यादा समय खर्च किए घर पर मीट के साथ बीगस कैसे पकाने हैं। आप बीगस के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, चिकन या पोर्क काफी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, एक स्वादिष्ट बीगस बनाने के लिए, हमें चावल और गोभी की आवश्यकता होती है, जो इस व्यंजन को इतना प्रिय बनाते हैं।

सामग्री

• मांस - 300-400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.5 लीटर;
• टमाटर सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 200-250 मिली;
• चावल - 100 जीआर।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

मांस, गोभी और चावल के साथ बीगस पकाना

चरण 1।

आप बीगस के लिए उपलब्ध किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह चिकन, पोर्क या बीफ हो सकता है। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, 2x3 सेंटीमीटर, नमक, काला जोड़ें पीसी हुई काली मिर्चस्वाद और मिश्रण करने के लिए।

एक कढ़ाई में गरम करें वनस्पति तेलऔर वहाँ मांस भेजो। ढक्कन से ढककर 2-3 मिनट के लिए भूनें।

चरण दो

जबकि मांस पक रहा है, प्याज को छीलकर काट लें।

मांस को भाप दें, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और बाकी सामग्री डालें। मांस को आधा पकने तक, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 3

चावल को बहते पानी में धो लें, पानी निकाल दें और पानी निकलने दें। मांस के साथ पैन को भेजें।

चरण 4

वहाँ भी सौकरौट भेजें, पूर्व-निचोड़ें। यदि यह बहुत अम्लीय या बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें।

चरण 5

टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें, आप ताजा या उपयोग कर सकते हैं डिब्बा बंद टमाटर, उन्हें पहले बहुत बारीक कुचल दिया जाना चाहिए। आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं: आपको मैश किए हुए आलू मिलते हैं, और छिलका आपके हाथों में रहता है।

सभी सामग्रियों को मिला लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, आग को जितना संभव हो उतना शांत करें और 40-60 मिनट के लिए बीगस को मांस के साथ उबाल लें। इस समय के दौरान, चावल और मांस पूरी तरह से पक जाएंगे और गोभी नरम हो जाएगी।

बीगस पकाने के एक हजार एक तरीके हैं, और उनमें से कई एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं। यह सौकरौट या ताजा गोभी, या उसके मिश्रण से बना एक बिगस है मांस फिटपोर्क, बीफ, चिकन (स्मोक्ड या कच्चा), उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज रेफ्रिजरेटर में सब कुछ के साथ अच्छा है।

मैं ठंड से घर में चला गया तो, हमारे रेफ्रिजरेटर में क्या है, गोभी का एक जार अच्छा है। टमाटर का रस - भी अच्छा है। एक घर का बना मुर्गी पहले से ही कुछ है ... और तहखाने में क्या है? आलू, गोभी, मैं प्याज देखता हूं - यह सामान्य है। लॉकर में मसाला-मसाला... आज होगा बिगस...

मांस के साथ ब्रेज़्ड गोभी - बिगस रूसी संस्करण - पोलिश डिश "बिगोस"। काफी सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन.

हमने गिरावट में पहले से ही एक बड़ा विकल्प तैयार कर लिया है

किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और सुगंधित पकवान, बीच में कुछ बाहर आ जाएगा, के बीच और राष्ट्रीय टीम का एक हौजपॉज।

8 लोगों के लिए भाग

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।

तैयारी का समय: 20 मिनट।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

इसकी तैयारी के लिए चिकन के साथ गोभी का बिगस हमें चाहिए:

• चिकन 1,300-1-500 किग्रा.,

• ताजा गोभी 0.5 सिर,

• खट्टी गोभी 500-600 जीआर।,

• धनुष 3 मध्यम सिर + 1 छोटा भुना हुआ सिर,

• आलू 500-600 जीआर।,

• 500-600 जीआर। या टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच,

• वनस्पति तेल 70-80 जीआर।,

• तेज पत्ता 5-6 पत्ते,

• काली मिर्च के दाने 12-15 पीसी।,

• गर्म पानी 1.5 एल।,

• नमक 1 चम्मच (स्वाद के लिए)

कैसे स्वादिष्ट बिगस पकाने के लिए

• बीगस तैयार करने से 30 मिनट पहले, सॉकरक्राट को थोड़ा निचोड़ लें और नमकीन पानी निकालने के लिए इसे एक छलनी में रख दें।

एक स्वादिष्ट बीगस प्राप्त करने के लिए, आपको उस तेल को तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मांस तला हुआ जाएगा।

• सबसे पहले कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। सफेद धुंआ दिखने पर तेल तैयार है।

• हम मांस तलने के लिए तेल तैयार करते हैं, गर्म तेल में एक छोटा प्याज भूरा होने तक भूनें (हम खाना पकाने के रूप में करते हैं)। प्याज को तब फेंक दिया जाता है, इसकी अब आवश्यकता नहीं है।

• फिर हम चिकन के टुकड़ों को कड़ाही में तलने के लिए डालते हैं।

जबकि चिकन के टुकड़े तल रहे हैं, सब्जियों को काट लें।

• आधा छल्ले में प्याज काट लें।

• आलू बड़े क्यूब्स में कटे हुए।

• हम ताजी गोभी को बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं।

• हम चिकन के टुकड़ों के तलने और सुनहरा होने का इंतजार कर रहे हैं।

• तले हुए चिकन को एक अलग प्लेट में रखें।

• फिर सौकरौट को उबलते वसा में डाल दें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ कभी-कभी हिलाते हुए उच्च गर्मी पर भूनना जारी रखें।

• सौकरौट तला हुआ है, एक पीले रंग का हो गया है, यह प्याज को रास्ता देने का समय है।

• यह, चिकन के टुकड़ों की तरह, एक अलग प्लेट में एक स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानी से बिछाया जाता है।

• हम आग को कम नहीं करते हैं, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को उबलते तेल में डाल दें।

• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• तले हुए प्याज में तले हुए चिकन के टुकड़ों को वापस कड़ाही में डालें।

• तले हुए सौकरौट को वहीं लौटा दें।

• टमाटर डालें- टमाटर का रसया टमाटर का पेस्ट और 2 कप गर्म पानीऔर एक कढा़ई में सभी चीजों को एक खाँचेदार चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

• उबाल पर लाना।

• नमक स्वादअनुसार।

• हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर कवर करते हैं, ढक्कन के नीचे से भाप निकलने की प्रतीक्षा करें।

• कढ़ाई के ढक्कन के नीचे से भाप निकली, आग धीमी कर दीजिये ताकि भाप थोड़ा-थोड़ा करके निकले.

• 40-50 मिनट के लिए गोभी के साथ स्टू चिकन, चिकन की सूखापन या वसा की मात्रा के आधार पर, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।

मांस पकाया जाता है। चिकन के साथ ब्रेज़्ड गोभी बिगस

• चिकन और गोभी के साथ एक फूलगोभी में कटा हुआ आलू डालें।

• आलू के बगल में, कटी हुई ताजा गोभी को कड़ाही में डालें।

• बचे हुए गर्म को बीगस में डालें उबला हुआ पानीऔर एक खाँचेदार चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

• बीगस को उबाल लें।

• नमक बड़ा स्वाद के लिए।

• काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

• हम एक भारी ढक्कन के साथ कड़ाही को कवर करते हैं, आग को अधिकतम तक बढ़ाते हैं और ढक्कन के नीचे से भाप निकलने तक फिर से प्रतीक्षा करते हैं।

• ढक्कन के नीचे से भाप निकली, आग को कम करें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट के लिए बिगस को उबालते रहें।

• आग बंद कर दें, कड़ाही का ढक्कन न खोलें, एक और 15 मिनट प्रतीक्षा करें, आलू और गोभी के साथ चिकन डालना चाहिए। हम कड़ाही का ढक्कन खोलते हैं और एक सुंदर बिगस देखते हैं। (चित्र देखो)

मांस के साथ ब्रेज़्ड गोभी अक्सर पकाया जाता है, लेकिन कुछ लोगों ने सोचा कि यह क्या था। पुराना नुस्खापोलिश डिश - बिगोसा। आम तौर पर, यह परंपरागत भोजनस्लाव लोग: डंडे, यूक्रेनियन, बेलारूसियन, रूसी, लिथुआनियाई।

एक किंवदंती है कि लिथुआनिया से पोलैंड में खाना पकाने का नुस्खा लिथुआनिया के राजकुमार और पोलिश राजा व्लादिस्लाव जगिएलो द्वारा लाया गया था, जो शिकार पड़ावों के दौरान बिगस को चखने के बहुत शौकीन थे।

मूल नुस्खा भेड़िया फेफड़ों के लिए कहा जाता है। पत्तागोभी नहीं थी, बाद में डाली गई। रो हिरण मांस के विशाल कड़ाही में सराय में पकाया जाता है या जंगली बतख. बाद में उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया जो स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं।

चूंकि गोभी अच्छी तरह से संग्रहीत है, इसलिए इसे भविष्य के लिए तैयार किया गया था। रूस में, वे जम गए और ले गए लंबा रास्ता. इन दिनों घर पर बीगस बनाने के कई विकल्प हैं। सबसे नौ पर विचार करें लोकप्रिय व्यंजनों.

मुख्य विकल्प मांस के साथ सॉरेक्राट और ताजा गोभी का मिश्रण है - सूअर का मांस या खेल, स्मोक्ड मीट (सॉसेज) के अलावा, एक बड़ी परत के साथ घर का बना लार्ड। बीगस में मशरूम, टमाटर, प्रून, वाइन, बहुत सारे मसाले (स्वाद के लिए) डाले जाते हैं। आमतौर पर सामग्री को अलग से पकाया जाता है: गोभी को स्टू किया जाता है, मांस और सॉसेज को तला जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और एक साथ स्टू किया जाता है।

पर बना बनायाबिगस गाढ़ा हो जाता है, दूसरी डिश की तरह जाता है, खट्टा स्वाद होता है, स्मोक्ड मीट की तरह महक आती है। यह रोटी के साथ परोसने की प्रथा है, व्यंजनों में गर्म रोटी का संकेत दिया जाता है। कोई फर्क नहीं है, राई या आटा अधिमूल्य. पारखी कहते हैं कि यह असाधारण है गर्म नाश्तावोदका के तहत।

क्लासिक पोलिश नुस्खा

नुस्खा के लिए आपको कई प्रकार के मांस (पोर्क, बीफ, चिकन) और सॉसेज की आवश्यकता होगी। यह विकल्प तैयारी की जटिलता और सामग्री की प्रचुरता से अलग है। मोड़ के लिए एक बत्तख, खरगोश, या हंस जोड़ें। स्मोक्ड सॉसेज, उदाहरण के लिए, सर्वलैट।

सामग्री:

• मांस की 5-6 किस्में - 600-800 ग्राम;
• सर्वरैट - 200-300 ग्राम;
• गोभी - 0.5 किलो;
• 2 पीसी। गाजर;
• 2 पीसी। प्याज़;
• टमाटर का पेस्ट 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल;
• प्रून - लगभग 200 ग्राम;
• 0.5 कप सूखी शराब;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस उत्पादों को छोटे भागों में काटें और वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि उच्च ताप पर पपड़ी न बन जाए। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरण करें।
2. बचे हुए तेल में, पहले से कद्दूकस की हुई गाजर को भूनें मोटे grater, 2 प्याज़ डालें (आधा छल्ले में काटें या कटा हुआ)। जब प्याज सुनहरा होने तक भुन जाए तो टमाटर का पेस्ट डाल दें।
3. पके हुए प्रून (जामुन बहुत बड़े नहीं होते हैं), मांस के साथ एक सॉस पैन में परिणामी भुनी और सौकरकूट डालें, डालें गर्म पानीऊपर तक। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम करें, कभी-कभी हिलाते हुए, एक-डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आधा गिलास शराब डालें, शराब को वाष्पित करने के लिए गर्मी को चालू करें, स्वाद के लिए मसाले डालें। इन्फ्यूज करने के लिए 2 घंटे के लिए स्विच ऑफ स्टोव पर छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा

ताजी गोभी से बीगस कैसे पकाएं

नुस्खा न केवल मांस का उपयोग करता है, बल्कि स्मोक्ड मीट (किसी भी स्मोक्ड सॉसेज) का भी उपयोग करता है।

सामग्री:

• गोमांस या सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200-300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• गोभी का 1 सिर;
• 2 पीसी। गाजर;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• कुछ क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।

कैसे पकाते हे:

1. मांस को छोटे भागों में काटें, एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में डालें, किसी भी वनस्पति तेल में भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, एक विशिष्ट पपड़ी तक।
2. गोभी के एक मध्यम सिर को काट लें, मांस में जोड़ें, 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पसीना डालें, फिर पैन में दो कप गर्म पानी डालें, दो तेज पत्ते डालें और कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबाल लें।
3. जबकि गोभी पक रही है, दूसरे पैन में, प्याज भूनें, आधे छल्ले में काटें, सॉसेज (स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन बारीक नहीं), कद्दूकस की हुई गाजर। थोड़ा भूनने के बाद टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें।
4. परिणामी रोस्ट को पैन में भेजें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें। लहसुन और क्रैनबेरी या क्रैनबेरी के साथ सीजन।

गरम या ठंडा परोसें।

सौकरकूट से बिगस

सामग्री:

• सूअर का मांस (या बीफ़) - 0.5 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• 2 पीसी। गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. गोभी को सॉस पैन में डालें, सब्जी को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें, इसे उबालने के लिए रख दें।
2. बीफ़ या पोर्क को छोटे भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, गाजर डाली जाती है। थोड़ा उबाल लें, फिर मांस को सब्जियों में डाल दें, और 10 मिनट के लिए भूनें।
4. परिणामी रोस्ट को बीगस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

सब कुछ परोसा जा सकता है!

चावल के साथ स्वादिष्ट बिगस

सामग्री:

• पोर्क या चिकन - 0.5 किलो;
• गोभी - डेढ़ गिलास;
• चावल - आधा गिलास;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल - 60-80 मिली;
• नमक, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी। (या आपके विवेक पर)।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस या चिकन को छोटे भागों में काटें, वनस्पति तेल में एक गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही में एक विशिष्ट पपड़ी (लगभग 10 मिनट) तक भूनें।
2. प्याज, गाजर को अलग से भूनें और मांस में भेजें, एक साथ भूनें। चावल को कई पानी में धोएं, मांस और सब्जियों में डालें, मिलाएं, रिसोट्टो की तरह हल्का भूनें।
3. गोभी को धो लें ठंडा पानी, दबाएं, बल्क में भेजें। मिक्स करें और मध्यम आँच पर उबालें। 5 मिनट के बाद, पानी, मसाले, नमक, लहसुन डालें और चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर रखें।

मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करें!

मूल आलू नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस - 600-800 ग्राम;
• चरबी - 200 ग्राम;
• बड़े आलू- 6 पीस.;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• सारे मसाले- लगभग 5 मटर (एक शौकिया के लिए);
• नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. बीफ को काट लें छोटे टुकड़े, से बुझाना चरबीएक भारी तले वाले सॉस पैन में (एक गहरा फ्राइंग पैन करेगा)।
2. प्याज डालें, थोड़ा भूनें, गाजर। 40 या 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. गोभी को पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, मात्रा में कम होने तक उबालें (आमतौर पर 2 बार)।
4. हम मसाला, नमक, चीनी डालते हैं, फिर हम आलू में फेंक देते हैं। एक गिलास पानी डालें, आलू के पकने तक उबालें।

गरमागरम परोसें, क्योंकि ठंडे आलू अपना स्वाद खो देते हैं।

सॉसेज और आलू के साथ घर का बना बिगस

सामग्री:

• ताजा गोभी - गोभी के सिर का ¼;
• आलू - 4 पीसी। (मध्यम आकार);
• क्राको सॉसेज - आधा अंगूठी;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. गोभी को काटें, इसे अच्छी तरह से गरम तवे पर डालें। एक आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, सब्जी में डालिये, मिला दीजिये. भूनें, सरगर्मी करें, ताकि जले नहीं।
2. शेष आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, एक पैन में डालें, मध्यम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे उबालें।
3. सॉसेज को क्यूब्स में काटें, बीगस में जोड़ें, उबाल जारी रखें।
4. प्याज को बारीक काट लें, द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, तैयार करें।

वीडियो नुस्खा

यदि कोई ताजा गोभी नहीं है, तो सौकरकूट उपयुक्त है, जिसके लिए डेढ़ गिलास की आवश्यकता होगी। अगर साथ क्राको सॉसेजसमस्या, कोई भी आधा स्मोक्ड लें, लेकिन सूखा नहीं। शायद ही कभी उबला हुआ लें।

चिकन के साथ डाइट बिगस

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी। (या 2 मुर्गियां);
• ताजा गोभी - गोभी का आधा सिर;
• गोभी - 1-1.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50-80 मिली;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• कोई साग - 1 गुच्छा;
• चिली सॉस या केचप - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें, बिना तेल के मध्यम आँच पर आधा पकने तक भूनें। नमक और मिर्च। चिकन से बचे हुए वसा में, सौकरौट भूनें। पुराना हो तो रस निचोड़ लें, ठंडे पानी से धो लें।
2. लगभग 5-6 मिनट तक भूनें, फिर दूसरे कटोरे में निकाल लें। इस फैट में प्याज को भूनें (दरदरा काट लें)।
3. एक अन्य कटोरे में, बारीक कटी ताजी गोभी को वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें। प्याज़ डालें, और 5 मिनट तक भूनें।
4. हम द्रव्यमान में डालते हैं मसालेदार सब्जी, एक गिलास पानी डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
5. चिकन डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें। अगर तुम चाहो मसालेदार व्यंजन, चिली सॉस या केचप का प्रयोग करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, हर्ब्स डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें, कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

पारंपरिक शाकाहारी बिगस

सामग्री:

• मध्यम आकार की ताजा गोभी - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आलू - 1 पीसी ।;
• शोरबा क्यूब - 1 पीसी ।;
• किसी भी साग का गुच्छा;
• प्याज का पंख - 1 गुच्छा;
• लहसुन का पंख - 1 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - लगभग 1 कप।

खाना बनाना:

1. हम एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर छोटी पतली छड़ें, लहसुन - आधे में, तेल में फेंक दें।
2. जबकि सब्जियां सुनहरा भूरा होने तक तली हुई हैं, गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काट लें और सब्जियों में जोड़ें।
3. हिलाओ, 2 कप उबले हुए गर्म पानी, टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक डालें।
4. हिलाएं और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें। आप चाहें तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भी पकाएं।
5. हम आलू डालते हैं, 4 भागों में काटते हैं और एक गुलदस्ता क्यूब। ढक्कन बंद करें और कभी-कभी हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
6. ढक्कन खोलें, बारीक कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ।

वेजिटेरियन बिगस तैयार है, आप इसे ट्राई कर सकते हैं!

मछली के साथ पकाने की विधि

असामान्य विकल्पबिगस, जो अजीब लग सकता है, क्योंकि मछली का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन निकला। जो लोग मांस नहीं खाते उनके लिए यह नुस्खा अच्छा है।

सामग्री:

• मछली (पोलॉक, ग्रीनलिंग या जो भी हो) - लगभग 1 किलो;
• ताजा गोभी - 600-800 ग्राम;
• गाजर - 1-2 पीसी। (यदि बड़ा, एक टुकड़ा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल (केचप से बदला जा सकता है);
• वनस्पति तेल - लगभग 80 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले - विवेक पर (पिसी हुई काली मिर्च, सनेली हॉप्स)।

बिगस - पोलिश व्यंजनकई विविधताएँ हैं। आज हम आपको ताजी गोभी और आलू की इस डिश को बनाना बताएंगे। डिश को महकदार बनाने के लिए हम इसमें डालेंगे स्मोक्ड सॉस. उन्हें स्मोक्ड पसलियों या सॉसेज से बदला जा सकता है। ताजी गोभी, आलू और शिकार सॉसेज के साथ बिगस एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

स्वाद की जानकारी दूसरी सब्जी व्यंजन / दम किया हुआ गोभी

सामग्री

• ताजा गोभी - 400 ग्राम;
• आलू - 250-300 ग्राम;
• टमाटर - 2-3 टुकड़े;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 बड़ा;
• साग - वैकल्पिक;
• सॉसेज "शिकार" - 3 टुकड़े;
• बे पत्ती और allspice - वैकल्पिक;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी।

आलू के साथ ताजी गोभी से बीगस कैसे पकाने के लिए

इस डिश को आप सर्दियों में, यहां तक ​​कि गर्मियों में भी बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट बिगसआलू के साथ, आपको शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में सही गोभी का चयन करने की आवश्यकता है - यह देर से पकने वाली किस्मों का होना चाहिए, सफेद पत्तियों के साथ घने, स्वाद में मीठा। यह गोभी है जो एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी बन जाएगी।

आइए सभी सामग्री तैयार करते हैं। आलू, गाजर और प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पत्ता गोभी के ऊपर के पत्तों को हटा दें। इसे दो हिस्सों में काट लें। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। यहीं पर एक विशेष चाकू काम आता है। आप गोभी को क्यूब्स में भी काट सकते हैं।

मैंने सॉसेज को छल्ले में काट दिया।

ध्यान रहे, अगर घर में भूखा पति है, तो सॉसेज को आखिरी में काटें! अन्यथा, बाद की गंध एक आदमी को रसोई में आकर्षित करेगी, और वह सॉसेज को सुरक्षित स्थान पर छिपा देगा :)

प्याज को एक बड़े फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।

फ्राई में गोभी डालें। और उसे जाने दिया। अगर सारी गोभी पैन में फिट नहीं होती है, तो इसे दो बार में फ्राई करें। ध्यान रखें कि पत्तागोभी पकने के बाद आकार में सिकुड़ जाएगी।

एक दूसरे पैन में तेज आंच पर एक ही समय में आलू फ्राई करें। उसे थोड़ा भूरा होना चाहिए।

हम तली हुई सब्जियों को सॉस पैन या कड़ाही में डालते हैं। कटे हुए सॉसेज डालें।

वैसे, इस व्यंजन को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है - पहले "FRY" मोड में सब कुछ भूनें, और फिर "STUE" मोड में 40 मिनट तक उबालें।

टमाटर को ब्लेंडर से काटकर टमाटर का रस तैयार करें। यदि हाथ में टमाटर का रस नहीं है, तो इसे 1 गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। यदि टमाटर का पेस्ट नहीं है, लेकिन आप वास्तव में चाहते हैं कि बीगस न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो, तो लें आटाऔर इसे फ्राइंग पैन में 1 चम्मच वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

डिश (या पास्ता, या आटा) में टमाटर का रस डालें।

हम मिलाते हैं। अगर जूस ज्यादा गाढ़ा हो तो पानी डालें। इच्छानुसार नमक और मसाले डालें।

ढक्कन बंद करें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम कम करें और एक घंटे के लिए स्टोव पर डिश को उबाल लें। अगर आग को बहुत छोटा नहीं किया जा सकता है, तो खाना पकाने का समय 40 से 60 मिनट तक समायोजित किया जाना चाहिए।

तैयार पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।