स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है. डॉक्टर का सॉसेज - कैलोरी

सॉसेज अधिकांश लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। लोगों ने इसके उत्पादन के बारे में कई सदियों पहले सोचना शुरू किया था। संक्षेप में, यह विभिन्न किस्मों से भरा एक खोल है कीमाइसके बाद ताप उपचार किया जाता है।

यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय हो गया है और इसकी रेंज काफी बड़ी है। उत्पाद को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, जैसे प्रसंस्करण विधि, जो या तो गर्म या ठंडा हो सकती है, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और उसके घटक भराव।

फ़ायदा

में प्राकृतिक सॉसेजइसमें कोई रसायन या फाइबर युक्त विकल्प नहीं होना चाहिए पौधे की उत्पत्ति. इसमें केवल प्राकृतिक तत्व, पशु वसा आदि शामिल होने चाहिए स्वादिष्ट बनाने में. इस उत्पाद में बहुत सारा प्रोटीन और विटामिन होता है। वे मानव शरीर में पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, जिससे इसके सुरक्षात्मक कार्य बढ़ते हैं।

हालाँकि, प्राकृतिक उत्पादों को ढूंढना काफी कठिन है और वे सस्ते नहीं हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको उसके घटकों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए उपस्थिति. एक अच्छा उत्पादइसमें एक समान खोल, सफेद चरबी, एक सुखद सुगंध है, और कट पर तेलीयता की उपस्थिति का मतलब उच्च गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस की उपस्थिति होगी। बाजार मूल्य मांस की कीमत से कम नहीं होना चाहिए। यदि, बारीकी से निरीक्षण करने पर, सॉसेज उत्पाद निकलता है बुरी गंध, बलगम या चिपचिपाहट हो तो उसे दूर रख देना चाहिए। चमकीले लाल या गुलाबी रंग दर्शाते हैं कि उत्पाद में बहुत सारे रंग हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले भोजन में नहीं पाए जा सकते।

चोट

कम गुणवत्ता वाले सॉसेज उत्पाद शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इन उत्पादों में लगभग कोई मांस नहीं हो सकता है, उनके स्थान पर स्वाद और रंग बढ़ाने के लिए सोया और रासायनिक खाद्य यौगिकों, रंगों और स्टेबलाइजर्स और अधिक स्थायित्व के लिए एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग किया जा सकता है। ऐसी निर्माण विधियां स्वास्थ्य को बहुत कमजोर कर सकती हैं, पाचन और हृदय प्रणाली, अग्न्याशय को नुकसान पहुंचा सकती हैं और ऑन्कोलॉजी के कारणों में से एक बन सकती हैं। ये उत्पाद बहुत खतरनाक हैं और इनकी कीमत प्राकृतिक सॉसेज से कई गुना कम है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग, मधुमेहयदि आपको किडनी या हृदय रोग है, तो स्मोक्ड सॉसेज खाना वर्जित है। फेफड़ों की समस्या से पीड़ित व्यक्ति को भी इनका सेवन सीमित करना चाहिए।

धूम्रपान के धुएं के भी अपने नुकसान हैं, क्योंकि इसमें कार्सिनोजेन होते हैं जो भोजन पर जमा हो जाते हैं, जिससे शरीर में प्रवेश होता है और नुकसान होता है।

अब इसे प्रतिस्थापित करके इस समस्या का समाधान कर दिया गया है तरल धुआं. यह एक तरल पदार्थ है जो धूम्रपान के गुण प्रदान करता है, लेकिन इसमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

आप हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाली स्मोक्ड सॉसेज का आनंद ले सकते हैं। उसकी लाभकारी विशेषताएंलाभकारी होगा, और मजेदार स्वादतुम्हें खुश कर देगा.

भोजन और ऊर्जा मूल्य

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए आपको यह जानना होगा कि इस उत्पाद में कितनी कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम अनुमानित कैलोरी सामग्री:

कैलोरी: 440 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 13 ग्राम
वसा: 57.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री औसतन 400 से 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न हो सकती है।

आहार के दौरान

डाइटिंग करते समय, आप अक्सर अपने पसंदीदा व्यंजन खाना चाहते हैं: मिठाई, पेस्ट्री, सलामी। लेकिन उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, गैर-स्मोक्ड सॉसेज का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। बड़ी मात्राऔर बहुत बार नहीं.

कैलोरी कैसे कम करें

अतिरिक्त नमक हटाने और कैलोरी कम करने के लिए स्मोक्ड सॉसेज को उबाला जा सकता है। सबसे सबसे बढ़िया विकल्पइसे चिकन या टर्की से बदल देंगे।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले और प्राकृतिक उत्पाद चुनने का प्रयास करें। यह शरीर को ऊर्जा से भर देगा और उसे अधिक ताकत देगा। लेकिन कभी-कभी आपको अपने आप को सुखद छोटी चीज़ों से लाड़-प्यार करने की ज़रूरत होती है और याद रखना चाहिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है।

अगस्त-25-2014

सॉसेज के बारे में:

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने सॉसेज के बारे में कभी नहीं सुना हो। हम इसे सॉसेज कहते हैं खाने की चीज, मांस और कुछ योजकों से बना है, जिसका तकनीकी प्रसंस्करण किया गया है। एक सॉसेज में एक या अधिक विभिन्न प्रकार का मांस हो सकता है। इसके अलावा, सॉसेज में मांस की मात्रा 1 से 70% तक हो सकती है। उनकी तैयारी और उत्पादन तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के आधार पर, सॉसेज को उबाला जा सकता है, भरवां, स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, लीवर, कच्चा स्मोक्ड, रक्त बनाया जा सकता है।

सॉसेज एक खाद्य उत्पाद है जो कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है और एक आयताकार आवरण (प्राकृतिक या कृत्रिम) में रखा जाता है। इसमें एक या कई प्रकार के मांस शामिल हो सकते हैं।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण गुणों के कारण सॉसेज एक लोकप्रिय उत्पाद है। भाग गुणवत्ता वाला उत्पादआसानी से पचने योग्य मांस शामिल है सूअर की वसा, मसाले और अन्य सामग्री। खाना पकाने के दौरान, फ़िल्में, उपास्थि, हड्डियाँ खुरदरी हो जाती हैं संयोजी ऊतकऔर कण्डरा.

हालाँकि, चुनें गुणवत्ता सॉसेजकिसी स्टोर में केवल एक पेशेवर ही ऐसा कर सकता है। दुर्भाग्य से, निर्माता अक्सर इस उत्पाद की निर्माण तकनीक का उल्लंघन करते हैं और कुछ ऐसा जोड़ते हैं जिसे मानव शरीर अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है। हम सभी प्रकार के रंगों, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ-साथ एडिटिव्स के बारे में बात कर रहे हैं जिनका उद्देश्य शेल्फ जीवन को बढ़ाना है।

उत्पाद की सतह चिकनी, साफ, बिना किसी क्षति के होनी चाहिए और खोल उस पर कसकर फिट होना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास अत्यधिक सूखा हुआ सॉसेज है जो समाप्त हो चुका है या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है।

अक्सर सॉसेज खरीदते समय कम ही लोग रचना के बारे में जानकारी पढ़ते हैं। इसका फायदा बेईमान निर्माता उठा रहे हैं प्राकृतिक मांससंपीड़ित हड्डियों, चमड़े, आदि (एमओएम) से बना एक द्रव्यमान रखें। यदि किसी उत्पाद में सोया है, तो इसे लेबल पर वनस्पति प्रोटीन के रूप में दर्शाया गया है, और MOM को मांस कहा जाता है।

ज्यादातर लोग यही सोचते हैं गुलाबी रंगसॉसेज उत्पाद उनकी ताजगी का संकेत देते हैं। दरअसल, यह एक डाई मिलाने से प्राप्त होता है, जो किसी भी तरह से स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। प्रसंस्करण के बाद प्राकृतिक मांस का रंग भूरा हो जाता है, इसलिए इस प्रकार का सॉसेज कम हानिकारक होगा। उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, दुकानों में बेचे जाने वाले सॉसेज को आहार से बाहर करना बेहतर है, इसे घर पर बने सॉसेज के साथ बदल दें।

एक गुणवत्तापूर्ण सॉसेज उत्पाद आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी और का एक समृद्ध स्रोत है तात्विक ऐमिनो अम्ल. इसका सेवन किसी भी सब्जी (कच्ची, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया हुआ) के साथ किया जा सकता है। पोषण की दृष्टि से यह संयोजन सर्वाधिक स्वीकार्य है। अगर आपको सॉसेज खाना पसंद है पारंपरिक तरीका, यानी रोटी के साथ साबुत अनाज की किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सॉसेज के अनगिनत प्रकार और किस्में हैं, और उनकी तैयारी के लिए और भी अधिक व्यंजन हैं। सदियों से, लोग विभिन्न देशविकसित बड़ी राशिसॉसेज के उत्पादन के लिए राष्ट्रीय प्रौद्योगिकियां, और उनमें से प्रत्येक के अपने अद्वितीय फायदे हैं।

आमतौर पर, सॉसेज बनाने के लिए किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस, घोड़े का मांस, आदि। सबसे आम सूअर के मांस से बने सॉसेज हैं, जिनका उपयोग अकेले और अन्य प्रकार के मांस के साथ संयोजन में किया जाता है।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री कितनी अधिक है? बहुत से लोग जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं वे इस सवाल को लेकर चिंतित हैं - सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? यह एक बार फिर से कहने लायक नहीं है कि सॉसेज की कैलोरी सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है। और इस खाद्य उत्पाद की यह संपत्ति इसके मुख्य नुकसानों में से एक है। सॉसेज में बड़ी संख्या में कैलोरी पशु वसा की उच्च सामग्री के कारण होती है। इसके अलावा, इस व्यंजन में वसा के अलावा, सोया प्रोटीन, नमक, सेलूलोज़, अस्थि भोजन, सोडियम, स्टार्च और अन्य संरक्षक और स्टेबलाइजर्स।

खैर, अब सॉसेज की कैलोरी सामग्री के बारे में:

उबले हुए सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

उबले हुए सॉसेज (बीफ) की कैलोरी सामग्री लगभग 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

उबले हुए सॉसेज ("शौकिया") की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

दूध सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

इस उबले हुए सॉसेज को इसकी संरचना के कारण "दूध" कहा जाता था। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसमें दूध भी शामिल है। इसका अंतर्निहित स्वाद और सुगंध भी विशेष रूप से चयनित मसालों के कारण है।

दूध सॉसेज की कैलोरी सामग्री 252 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

इस प्रकार का सॉसेज, जो पहली बार यूएसएसआर (1936 से उत्पादित) में दिखाई दिया, ने उन दिनों काफी लोकप्रियता हासिल की। लेकिन आज भी उन्हें कम पसंद नहीं किया जाता.

डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

चिकन सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

चिकन सॉसेज, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इसमें चिकन मांस शामिल है। अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ यह उत्पाद विशेष रूप से रसदार और कोमल है। आज काफी कुछ किस्में हैं चिकन सॉसेज.

चिकन सॉसेज की कैलोरी सामग्री लगभग 223 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

स्मोक्ड सॉसेज को सबसे प्रिय और लोकप्रिय प्रकार के सॉसेज में से एक कहा जाता है। स्मोक्ड सॉसेज की हमेशा से काफी मांग रही है। इसकी विशेषता उच्च वसा सामग्री और कम नमी सामग्री है। इस लिहाज से इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है।

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री 375 - 515 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन की तकनीक इस मायने में भिन्न है कि उत्पाद उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आता है उष्मा उपचार. सॉसेज को ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करके 20-25 डिग्री पर धूम्रपान किया जाता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज ("शौकिया") की कैलोरी सामग्री लगभग 515 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज ("ओलंपिक") की कैलोरी सामग्री लगभग 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

लिवरवर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:

लीवर सॉसेज सॉसेज की एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाली किस्म है (और सस्ती भी)। इसे तैयार करने के लिए बीफ़ या पोर्क अंतड़ियों का उपयोग किया जाता है। इस सॉसेज का आधार लीवर और लार्ड है।

लीवर सॉसेज की कैलोरी सामग्री लगभग 326 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

रक्त सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

रक्त सॉसेज (या केवल रक्त सॉसेज) एक प्रकार के सॉसेज को दिया गया नाम है जिसका मुख्य घटक शुद्ध रक्त है। यह गोजातीय, बछड़ा और/या सूअर का खून हो सकता है।

कैलोरी सामग्री रक्त सॉसेज- लगभग 274 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद

घर में बने सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

घर में बने सॉसेज की संरचना इसे तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली रेसिपी के आधार पर भिन्न होती है। यह उत्पाद. आमतौर पर, घर के बने सॉसेज में मांस, वसा, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, घर में बने सॉसेज की कैलोरी सामग्री भी बदल जाती है।

घर में बने सॉसेज की कैलोरी सामग्री (औसतन) 420 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

कई वर्षों से, डॉक्टर का सॉसेज सबसे पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक रहा है। हम इसे जोड़ते हैं छुट्टियों का सलादऔर हम सुबह इससे सैंडविच बनाते हैं। इसलिए, जो लोग उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, वे व्यर्थ नहीं रुचि रखते हैं कि डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी हैं।

इसकी संरचना में मौजूद अवयवों को ध्यान में रखते हुए, इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के समान उत्पादों के बीच, यह डॉक्टर का सॉसेज है जिसमें सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है।

सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

इस प्रकार के उत्पाद के बड़े वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी चुनना काफी कठिन हो सकता है। हमारे शरीर के लिए सबसे "हानिकारक" धूम्रपान है और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, से बना कीमाऔर चर्बी. इनका ऊर्जा मूल्य सर्वाधिक है। और इस बात पर विचार करते हुए कि ऐसे सॉसेज में कितनी कैलोरी है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 से 520 किलो कैलोरी, इसे आहार में शामिल करें आहार पोषणबिल्कुल वर्जित है.

डॉक्टर के सॉसेज को स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक माना जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 - 260 किलो कैलोरी। यह गोमांस और दुबले मांस से बनाया जाता है सुअर के मांस का कीमा, मसाले, अंडे और दूध पाउडर के अलावा, इसके अलावा स्वाद गुणइसमें बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ. डॉक्टर का सॉसेज है: 12.8 ग्राम प्रोटीन; 22.2 ग्राम वसा और 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि वजन कम करते समय इसका सेवन न करना ही बेहतर है।

हम सभी "वेरेंका" को जानते हैं - यह शायद सॉसेज का सबसे कम हानिरहित संस्करण है। इसमें प्राकृतिक कीमा, मसाले और कभी-कभी सोया होता है। इसके लिए धन्यवाद, उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 165 किलो कैलोरी है। हालाँकि, इसके बावजूद, वजन कम करने वाले लोगों के लिए इस उत्पाद को त्यागना और इसे नियमित उत्पाद से बदलना बेहतर है। उबला हुआ मांस, या सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार स्वयं को लाड़-प्यार दें।

20वीं सदी के मध्य से, जब उस विशाल देश में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों का संचालन शुरू हुआ, तो सभी प्रकार के सॉसेज सोवियत लोगों के पसंदीदा उत्पाद बन गए। छुट्टियों के लिए "मॉस्को" सॉसेज की एक छड़ी रखना विशेष रूप से आकर्षक माना जाता था, और सभी के पसंदीदा "वेरेंका" को "ओलिवियर" के लिए सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था।

समय बीत गया, महान देश बहुत समय पहले चला गया, लेकिन आदतें आज भी हमारे साथ हैं। हम उन्हें अपने बच्चों को देते हैं, और नई पीढ़ी अब सॉसेज सैंडविच के बिना पूर्ण दोपहर के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकती है। यह वास्तव में विभिन्न स्थितियों में काम आता है जब आपको तत्काल नाश्ते या सूप में हार्दिक अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सॉसेज में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, और क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

अगर हमारी दादी और मां को माफ कर दिया जाता बारंबार उपयोगसॉसेज उत्पाद, तो ऐसा शौक हमारी पीढ़ी को बहुत महंगा पड़ सकता है - "धुंधले" आंकड़े से लेकर खराब स्वास्थ्य तक। और यहां बात इतनी नहीं है उच्च सामग्रीसॉसेज में कैलोरी, हानिकारक रासायनिक संरचना में कितनी होती है, यह सभी को पता है।

में सोवियत काल सॉससे बनाए गए थे प्राकृतिक उत्पाद, नियामक दस्तावेजों के अनुसार और GOST का अनुपालन करना था। हालाँकि उस समय सॉसेज की कैलोरी सामग्री छोटी नहीं थी, फिर भी कमी थी बड़ी मात्रासिंथेटिक एडिटिव्स ने इसे वास्तव में पौष्टिक और उपभोग के लिए स्वास्थ्यवर्धक बना दिया। उदाहरण के लिए, "डॉक्टर" सॉसेज का नुस्खा विशेष रूप से बुनियादी खाद्य उत्पादों की कमी की स्थिति में कमजोर लोगों के लिए विकसित किया गया था। इसमें 70% शामिल था सूअर का मांस, 25% गोमांस, ताज़ा मुर्गी के अंडेया मेलेंज (जमे हुए पीटा अंडे) और गाय का दूध पाउडर।

उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री और इसकी संरचना

उबला हुआ सॉसेजउपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसमें एक नाजुक स्थिरता है, काटना आसान है और मक्खन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, विभिन्न चीजऔर सॉस. उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री इसमें शामिल घटकों पर निर्भर करती है। हालाँकि, संकेतकों में कुछ अंतरों के बावजूद, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उबले हुए सॉसेज में कैलोरी औसत कैलोरी सामग्री से अधिक है दुबला मांसमवेशी और मुर्गी.

आइए "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री लें। यह लगभग 257-280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है तैयार उत्पाद. इसी समय, उबले हुए लीन पोर्क की कैलोरी सामग्री 220-260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसी समय, "डॉक्टर" सॉसेज में वसा की मात्रा 22.2 ग्राम / 100 ग्राम, प्रोटीन - 12.7 ग्राम / 100 ग्राम होगी। दुबले उबले पोर्क में, वसा केवल 15.2 ग्राम/100 ग्राम होती है, जबकि संपूर्ण प्रोटीन 21.3 ग्राम/100 ग्राम होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री इस श्रेणी के सॉसेज उत्पादों में उच्चतम से बहुत दूर है। एक उदाहरण वील सॉसेज है, जिसका ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 316 किलो कैलोरी है।

अन्य किस्मों के उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री के लिए, ये मूल्य भी काफी अधिक हैं। हुबिटेल्स्काया सॉसेज में कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक पहुंच जाती है और वसा की मात्रा स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है (26 ग्राम/100 ग्राम)। उबले हुए दूध सॉसेज की कैलोरी सामग्री - 252 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद, और वसा की मात्रा प्रति 100 ग्राम सॉसेज द्रव्यमान में 23 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

यदि हम उबले हुए सॉसेज की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो हम सिंथेटिक एडिटिव्स और सरोगेट अवयवों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते हैं, जो इसमें बड़ी मात्रा में जोड़े जाते हैं। कीमा बनाया हुआ सॉसेज. यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए सॉसेज में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन का सच्चा विकल्प नहीं हो सकता। यह एक सस्ते सरोगेट के साथ पूर्ण उत्पाद का एक प्रकार का प्रतिस्थापन है जिसमें वांछित पोषण मूल्य नहीं होता है।

वसा के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उबले हुए सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री को वसा की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो शरीर के लिए भी फायदेमंद नहीं हैं, क्योंकि ये प्राकृतिक पशु वसा नहीं हैं, बल्कि उनके सरोगेट (खाना पकाने की वसा, चरबी) हैं। इसके अलावा, में आधुनिक सॉसेजइसमें बहुत सारे अलग-अलग गाढ़ेपन, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक होते हैं।

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री

आधुनिक खाद्य उद्योगबड़ी संख्या में स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन होता है विभिन्न प्रकार के. इन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपभोक्ताओं को प्रसन्न करती है - स्टोर अलमारियों पर हर स्वाद के लिए सॉसेज हैं। पुरानी पीढ़ी ऐसी विविधता के बारे में सपने में भी नहीं सोच सकती थी जो अब हमें पेश की जाती है।

हालाँकि, क्या यह उत्पाद स्वास्थ्य और पोषण मूल्य के मामले में इतना अच्छा है? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। ये बिल्कुल नहीं है आहार उत्पादऔर बढ़े हुए शरीर के वजन वाले लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्मोक्ड सॉसेज को इसमें विभाजित किया गया है:

उबला हुआ-स्मोक्ड;
कच्चा स्मोक्ड;
अर्ध-स्मोक्ड।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज का औसत कैलोरी मान तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 450-480 किलो कैलोरी है। साथ ही, इनमें बड़ी मात्रा में वसा (40% तक) और लगभग 35% प्रोटीन होता है। स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री के अधिक विस्तृत विश्लेषण के लिए, हम सबसे लोकप्रिय प्रकार के उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज (प्रति 100 ग्राम) के लिए औसत मान प्रस्तुत करते हैं:

उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "मोस्कोव्स्काया" - 402-408 किलो कैलोरी;
उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "तेलिन्स्काया" - 375-379 किलो कैलोरी;
सेर्वेलेट सॉसेज की कैलोरी सामग्री 406-425 किलो कैलोरी है;
उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "ओडेस्काया" - 402-407 किलो कैलोरी।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है - 320 से 500 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की सबसे लोकप्रिय किस्म "ब्राउनश्वेग" में 488 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है, और "मॉस्को रॉ स्मोक्ड" सॉसेज की कैलोरी सामग्री 420 है -450 किलो कैलोरी/100 ग्राम। कम कैलोरी वाला "दानेदार" सॉसेज है - इसकी कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री से भिन्न नहीं होती है। तैयार उत्पाद का औसत मूल्य 450-520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन यह मूल्य उत्पादन के क्षेत्र और विशिष्टताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है ( तकनीकी निर्देश), निर्माता के उद्यम में काम कर रहा है।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री और आहार पोषण

आहार पोषण में एक अनकहा नियम है: स्वस्थ आहार पर स्विच करते समय, सॉसेज को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। इस तरह के सख्त प्रतिबंध का कारण न केवल सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री है, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव भी है। विभिन्न प्रकार के सॉसेज पेट के लिए हानिकारक होते हैं और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों को सॉसेज देने की सलाह नहीं देते हैं। इसकी संरचना में एक द्रव्यमान होना रासायनिक योजक, ऐसे उत्पाद से बढ़ते शरीर को कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा, सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च वसा सामग्री बच्चों और किशोरों में वसा जमा की उपस्थिति में योगदान करती है। डॉक्टर दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि माता-पिता अपने बच्चों के आहार से सभी प्रकार के सॉसेज को सीमित या पूरी तरह से बाहर कर दें, और इसके बजाय उबले हुए वील मांस को मेनू में शामिल करें। मुर्गे की जांघ का मासऔर टर्की.

लोकप्रिय लेखऔर लेख पढ़ें

02.12.2013

हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...

604760 65 अधिक विवरण

सॉसेज ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। सॉसेज के निस्संदेह लाभों में एक विस्तृत श्रृंखला, स्वाद की विविधता शामिल है, और न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता भी कई लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण सकारात्मक कारक है। प्रत्येक व्यक्ति उबले हुए सॉसेज का स्वाद चुन सकता है जो उसके लिए उपयुक्त हो, लेकिन इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री और स्वास्थ्यप्रदता पोषण विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं दोनों के बीच संदेह पैदा करती है।

उबले हुए सॉसेज के फायदे और नुकसान

डॉक्टर और खाद्य विशेषज्ञ एकमत से कहते हैं कि सॉसेज को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन क्या उनकी चेतावनियाँ सचमुच उचित हैं? उबले हुए-स्मोक्ड और स्मोक्ड मांस उत्पादों के विपरीत, उबले हुए सॉसेज सबसे कोमल प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसके आधार पर, उबले हुए सॉसेज के गुण और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। GOST मानकों के अनुसार, श्रेणी ए के उबले हुए सॉसेज में शामिल होना चाहिए:

3% अंडे से,
2-5% स्टार्च,
2-5% दूध,
नमक, मसाले और मसाला।

विभिन्न किस्मों के उबले हुए सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

आधुनिक रेडीमेड बाज़ार में मांस उत्पादोंउबले हुए सॉसेज का एक विशाल चयन है, एक निश्चित रूप में कैलोरी की गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया गया है, साथ ही इसकी संरचना में कौन से योजक शामिल हैं। किसी विशिष्ट प्रकार के सॉसेज के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए, लेबल का अध्ययन करना और इस उत्पाद के निर्माता के बारे में पूछताछ करना उचित है।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने सॉसेज के बारे में कभी नहीं सुना हो। सॉसेज को हम मांस और कुछ योजकों से बना एक खाद्य उत्पाद कहते हैं जो तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरा है। एक सॉसेज में एक या अधिक विभिन्न प्रकार का मांस हो सकता है। इसके अलावा, सॉसेज में मांस की मात्रा 1 से 70% तक हो सकती है। उनकी तैयारी और उत्पादन तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के आधार पर, सॉसेज को उबाला जा सकता है, भरवां, स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, लीवर, कच्चा स्मोक्ड, रक्त बनाया जा सकता है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण गुणों के कारण सॉसेज एक लोकप्रिय उत्पाद है। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में मांस, आसानी से पचने योग्य सूअर की चर्बी, मसाले और अन्य सामग्रियां शामिल होती हैं। खाना पकाने के दौरान, फ़िल्में, उपास्थि, हड्डियाँ, खुरदरे संयोजी ऊतक और टेंडन हटा दिए जाते हैं।

उबले हुए सॉसेज के बारे में:

उबले हुए सॉसेज को सबसे कम वसा वाला माना जाता है। ऐसे उत्पाद के लिए मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, और इस प्रकार यह अपनी कुछ वसा शोरबा में छोड़ देता है। और ऐसे ताप उपचार के बाद सॉसेज में कितनी कैलोरी बची है? औसतन, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 165 किलो कैलोरी होती है। आप नाश्ते के लिए ऐसे सॉसेज वाला सैंडविच आसानी से खरीद सकते हैं। दूध और स्टार्च मिलाने से इसका पोषण मूल्य थोड़ा ही बढ़ता है - 200-250 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों को अन्य प्रकार के सॉसेज (उदाहरण के लिए स्मोक्ड) उबालने की भी सलाह देते हैं। ऐसा उनके ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए किया जाता है।

सही सॉसेज कैसे चुनें

केवल एक पेशेवर ही किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण सॉसेज चुन सकता है। दुर्भाग्य से, निर्माता अक्सर इस उत्पाद की निर्माण तकनीक का उल्लंघन करते हैं और कुछ ऐसा जोड़ते हैं जिसे मानव शरीर अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है। हम सभी प्रकार के रंगों, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ-साथ एडिटिव्स के बारे में बात कर रहे हैं जिनका उद्देश्य शेल्फ जीवन को बढ़ाना है।

अक्सर सॉसेज खरीदते समय कम ही लोग रचना के बारे में जानकारी पढ़ते हैं। इसका फायदा उठाते हुए, बेईमान उत्पादकों ने प्राकृतिक मांस के बजाय संपीड़ित हड्डियों, चमड़े, आदि (एमओएम) से बना मांस डाल दिया। यदि किसी उत्पाद में सोया है, तो इसे लेबल पर वनस्पति प्रोटीन के रूप में दर्शाया गया है, और MOM को मांस कहा जाता है।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सॉसेज का गुलाबी रंग उनकी ताजगी को दर्शाता है। दरअसल, यह एक डाई मिलाने से प्राप्त होता है, जो किसी भी तरह से स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। प्रसंस्करण के बाद प्राकृतिक मांस का रंग भूरा हो जाता है, इसलिए इस प्रकार का सॉसेज कम हानिकारक होगा। उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, दुकानों में बेचे जाने वाले सॉसेज को आहार से बाहर करना बेहतर है, इसे घर पर बने सॉसेज के साथ बदल दें।

एक गुणवत्तापूर्ण सॉसेज उत्पाद आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी और आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। इसका सेवन किसी भी सब्जी (कच्ची, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया हुआ) के साथ किया जा सकता है। पोषण की दृष्टि से यह संयोजन सर्वाधिक स्वीकार्य है। यदि आप सॉसेज को पारंपरिक तरीके से, यानी ब्रेड के साथ खाना पसंद करते हैं, तो साबुत अनाज की किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सॉसेज के अनगिनत प्रकार और किस्में हैं, और उनकी तैयारी के लिए और भी अधिक व्यंजन हैं। सदियों से, विभिन्न देशों के लोगों ने सॉसेज बनाने के लिए बड़ी संख्या में राष्ट्रीय प्रौद्योगिकियां विकसित की हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने अद्वितीय फायदे हैं।

उबले हुए सॉसेज के फायदे और नुकसान

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ एकमत से कहते हैं कि सॉसेज को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन क्या उनकी चेतावनियाँ सचमुच उचित हैं? उबले हुए-स्मोक्ड और स्मोक्ड मांस उत्पादों के विपरीत, उबले हुए सॉसेज सबसे कोमल प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसके आधार पर, उबले हुए सॉसेज के गुण और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। GOST मानकों के अनुसार, श्रेणी ए के उबले हुए सॉसेज में शामिल होना चाहिए:

90-95% कीमा बनाया हुआ मांस (60% मांसपेशी ऊतक के बराबर),
3% अंडे से,
2-5% स्टार्च,
2-5% दूध,
नमक, मसाले और मसाला।

श्रेणी ए उत्पाद, अर्थात्, अधिमूल्यएक सिद्ध और जिम्मेदार निर्माता से, आहार और बच्चों के पोषण में भी काफी स्वीकार्य हैं। बेशक, नियमित रूप से पूर्ण विकसित सॉसेज को बदलें मांस के व्यंजनयह इसके लायक नहीं है, लेकिन कभी-कभी अपने आप को गुणवत्तापूर्ण सॉसेज खिलाना काफी स्वीकार्य होता है।

बेईमान निर्माता, उत्पाद की लागत कम करना चाहते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में सोया प्रोटीन, आटा और जानवरों की हड्डियों और त्वचा से बने पदार्थ की एक बड़ी मात्रा मिलाते हैं। मांस में शुद्ध फ़ॉर्मऐसे सॉसेज में यह बिल्कुल भी नहीं हो सकता है; यह लेबल पर "MOM" चिह्न द्वारा दर्शाया गया है।

उबले हुए सॉसेज, हैम की कैलोरी सामग्री

सॉसेज का नाम	कैलोरी	प्रोटीन	मोटा	कार्बोहाइड्रेट
उबला हुआ दूध सॉसेज	252.0	11.7	22.8	0.0
उबला हुआ सॉसेज डॉक्टर्स्काया	257.0	12.8	22.2	1.5
रूसी सॉसेज	302.0	11.8	28.9	0.0
शौकिया चिकन हैम (रियाज़ान ब्रॉयलर)	143.0	14.9	7.1	0.0
एगोरिवो हैम	139.0	?	?	?
चिकन ब्रेस्ट बालिक चर्किज़ोवो	109.0	16.0	5.0	0.0
हैम एम्पायर स्वाद टर्की से	90.0	?	?	?
ब्राउन - गोमांस जीभ	212.0	22.4	13.6	2.4
लिवरवुर्स्ट - सॉसेज का प्रकार	384.0	12.5	35.7	4.3
सॉल्टिसन भी एक सॉसेज है	336.0	12.6	32.0	0.5
हैम रोल	143.0	14.9	9.3	0.1

चिकन सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

मानव शरीर के लिए चिकन के फायदों के बारे में दोबारा बात करने की जरूरत नहीं है। चिकन सॉसेज में संतुलित विटामिन और खनिज कॉम्प्लेक्स (कैलोराइज़र) होता है। चिकन सॉसेज की रासायनिक संरचना ध्यान देने योग्य है; इसमें शामिल हैं: कोलीन, विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, डी, ई और पीपी, साथ ही आवश्यक मानव शरीर कोखनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और सोडियम। कैलोरी सामग्री उबला हुआ चिकनप्रति 100 ग्राम उत्पाद में सॉसेज 223 किलो कैलोरी है।

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने और अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट गुरुत्व के लिए अधिक मसालों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बना हुआ है, क्योंकि इसमें सोया और सब्जी जेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस परिवर्तन के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत ऊर्जा मूल्य 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या ओलिवियर सलाद के लिए "डॉक्टर्सकाया" का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

दूध सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है:

"दूध" उबले हुए सॉसेज में काफी किलो कैलोरी होती है, लगभग 252 किलो कैलोरी; फिर से बहुत अधिक वसा है, केवल 22.8 ग्राम; प्रोटीन औसतन लगभग 11.7 ग्राम होता है; हालाँकि, लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल 0.2 ग्राम।

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री:

स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? ध्यान दें कि अलग - अलग प्रकारऐसे उत्पाद शामिल हैं अलग-अलग मात्रापोषक तत्व, जो बताता है कि उनकी कैलोरी सामग्री भी अलग है। उदाहरण के लिए:

उबला हुआ-स्मोक्ड प्रकार - 350-410 किलो कैलोरी;
कच्चे स्मोक्ड प्रकार - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 350-580 किलो कैलोरी कैलोरी सामग्री।

मूल रूप से, ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। यह वह सब है जो सॉसेज का पोषण मूल्य बनाता है। ध्यान दें कि किसी उत्पाद में कैलोरी की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि इसकी संरचना में इन घटकों का कितना प्रतिशत शामिल है।

लीवर सॉसेज की कैलोरी सामग्री है

लीवर सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 326 किलो कैलोरी है।

लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल लीवर है, यानी मांस जानवरों की अंतड़ियां। लिवर में यकृत, हृदय, पेट, फेफड़े, त्रिक और नसें शामिल हैं। इसके अलावा ऐसे घटक जो गोंद प्रदान करते हैं: कान, होंठ, त्वचा, थूथन और अन्य (कैलोराइज़र)। चिपचिपा शोरबा, जिसमें लीवर को लंबे समय तक पकाया जाता है, कोलेजन से संतृप्त होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

आहार खाद्य

लेख पढ़ने के बाद, आप इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं कि सॉसेज एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है, और यदि आप वास्तव में इसे चाहते हैं, तो आप उबले हुए सॉसेज के कुछ टुकड़े खा सकते हैं, और फिर सप्ताह में केवल एक बार। लेकिन सॉसेज प्रेमी इन निष्कर्षों से सहमत नहीं थे और सॉसेज आहार लेकर आए। हां, हां, सॉसेज पर आधारित आहार, और सिर्फ कोई सॉसेज नहीं, बल्कि कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, यानी। सबसे मोटा और सबसे अधिक कैलोरी वाला। दैनिक आहार में सॉसेज शामिल होना चाहिए, जिसे इसके साथ जोड़ा जा सकता है हल्की सब्जियांऔर फल, लेकिन पास्ता, आलू, ब्रेड, मेयोनेज़, बीन्स, टमाटर और अंडे के साथ सॉसेज खाना सख्त मना है।

साथ में हल्की सब्जियांसलाद, जो स्वयं वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, और सॉसेज आहार में कैलोरी जोड़ देंगे और एक सुखद स्वाद देंगे। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार जो सॉसेज के बिना बिल्कुल नहीं रह सकते, लेकिन आहार के अनुसार खाना शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं या सही खाने वालों में शामिल होना चाहते हैं, तो आपको सॉसेज, विशेष रूप से स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड किस्मों की खपत को सीमित करना चाहिए। उबला हुआ सॉसेज अक्सर आपकी मेज पर होता है, लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। और सलाह - उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज खरीदें जो GOST आवश्यकताओं को पूरा करता हो और जिसमें कम से कम 10% मांस हो। और बोन एपेटिट!

कई आहार विशेषज्ञ इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है। इसका उत्तर देना निश्चित ही कठिन है। आखिरकार, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सॉसेज किस प्रकार के मांस से बना है, उत्पाद में कितनी सामग्री मिलाई गई है, और इन घटकों को किस प्रकार की तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा है। और यहां तक कि उत्पाद किस शेल में है - अंदर प्राकृतिक आंतया सिलोफ़न, कैलोरी सामग्री में परिलक्षित होता है।

आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए सॉसेज में ज्यादा मांस नहीं डाला जाता है। यह बहुत महँगा है और इसका कोई फ़ायदा नहीं होता। इसके बजाय, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, सोया, स्टार्च, सोडियम, दूध, सेलूलोज़ (दूसरे शब्दों में, टॉयलेट पेपर) मिलाए जाते हैं। और ऐसे एडिटिव्स से सॉसेज कम कैलोरी वाला हो जाता है! लेकिन शरीर के लिए और भी ज्यादा अस्वास्थ्यकर होता है। अपने आप को अजीब सॉसेज से जहर देने के बजाय, इसे खाना बेहतर है नियमित मांस. या कीमा खुद ही पीस लें और इसे सॉसेज में जमा दें। घर के बने सॉसेज में मांस की मात्रा अधिक होती है। यह स्वास्थ्यवर्धक है, हालाँकि यह उससे कहीं अधिक पौष्टिक हो सकता है खरीदा गया उत्पाद. आइए हमारे देश में ज्ञात इन मांस उत्पादों के प्रकारों के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें।

उबला हुआ सॉसेज

बेशक, किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी हद तक उसके अवयवों के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है। इसीलिए पोर्क सॉसेजगोमांस से भी अधिक मोटा. बेकन जोड़ने से स्वचालित रूप से कैलोरी बढ़ती है।

लेकिन जब किसी उत्पाद के ऊर्जा मूल्य की बात आती है, तो उसके प्रसंस्करण की तकनीक भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस दृष्टिकोण से, उबले हुए, स्मोक्ड, सूखे-पके हुए, यकृत, रक्त और भरवां सॉसेज को प्रतिष्ठित किया जाता है, कई मध्यवर्ती या मिश्रित प्रकारों का उल्लेख नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज हैं, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस पहले उबाला जाता है और फिर धूम्रपान उपचार के अधीन किया जाता है। वजन कम करने वाले व्यक्ति को इनमें से कौन सा गौरवशाली समूह चुनना चाहिए?

डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

आश्चर्यजनक रूप से अलग से उल्लेख करना असंभव नहीं है स्वादिष्ट उत्पादसोवियत खाद्य उद्योग, जो 80 वर्षों से हमारे राज्य के लोगों के दिलों (और पेट) को प्रसन्न कर रहा है। यह एक सॉसेज है जिसे "डॉक्टर्सकाया" कहा जाता है। हालाँकि, कई लोगों ने शायद देखा होगा कि अब यह उस स्वाद से कम स्वादिष्ट हो गया है जिसका हमने बचपन में आनंद लिया था। GOST बदल गया है. 1979 के मानक में निर्धारित किया गया था कि उत्पाद में 70% दुबला सूअर का मांस, 25% गोमांस, 3% अंडे, 1.5% दूध पाउडर और थोड़ी चीनी, नमक होना चाहिए। जायफलऔर पिसी हुई इलायची.

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने और अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट गुरुत्व के लिए अधिक मसालों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बना हुआ है, क्योंकि इसमें सोया और सब्जी जेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस परिवर्तन के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या ओलिवियर सलाद के लिए "डॉक्टर्सकाया" का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

लीवर और लीवर सॉसेज

आम धारणा के विपरीत कि इसे केवल पालतू जानवरों के भोजन के लिए खरीदा जाता है, कुछ निर्माता इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। इस सॉसेज में लीवर, किडनी, पेट, थन और अन्य उप-उत्पाद होते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। बेशक, ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें खाल, थूथन और आंतों को मिलाया जाता है, खुरों और सींगों की चर्बी के साथ एक साथ रखा जाता है।

यदि हम इस बात में रुचि रखते हैं कि लिवरवर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, तो हमें इसकी संरचना से परिचित होना होगा। आमतौर पर, ऐसे उत्पाद का पोषण मूल्य 226-250 किलो कैलोरी तक होता है। लेकिन एक स्वादिष्ट लिवरवर्स्ट जिसका स्वाद मांस जैसा होता है, उसमें लगभग 384 किलो कैलोरी हो सकती है, क्योंकि इसमें चरबी मिलाई जाती है।

"रक्त" का विशेष उल्लेख करना उचित है। हम इसे बिल्लियों और कुत्तों के लिए भी खरीदते हैं। लेकिन यूक्रेन में वे उबले हुए खून के आधार पर बहुत कुछ बनाते हैं स्वादिष्ट सॉसेज- "किशू"। उत्पाद में शामिल है अनाजफाइबर से भरपूर यह शरीर पर वसा के प्रभाव को बेअसर करता है।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

इस प्रकार के उत्पाद के साथ समस्या कैलोरी सामग्री की भी नहीं है। हालाँकि यह उबले हुए सॉसेज की तुलना में निश्चित रूप से अधिक है। तथ्य यह है कि अर्ध-स्मोक्ड उत्पाद कम आय वाले लोगों द्वारा "छुट्टियों के लिए" खरीदे जाते हैं। इस मूल्य खंड के लिए, निर्माता अधिक प्रयास नहीं करता है और केवल पके हुए सॉसेज को धुएं की गंध की नकल के साथ व्यवहार करता है। यह पदार्थ कैंसरकारी होता है। आपको ऐसे उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

यदि आप इस प्रकार के उत्पाद को चुनते हैं, तो आपको कटे हुए सॉसेज पर रुकना चाहिए। वे सघन कीमा नहीं, बल्कि मांस के छोटे टुकड़े हैं। आधे स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? उदाहरण के लिए, "टालिंन्स्काया" में 373, "पोल्टाव्स्काया" में - 417, और "ल्यूबिटेल्स्काया" में - सभी 420 हैं।

कोलेस्ट्रॉल बम

खैर, आप इसे आहार उत्पाद नहीं कह सकते। हालाँकि, वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें छोड़ना धूम्रपान छोड़ने से कहीं अधिक कठिन है। स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? हमें यह जानने की जरूरत है ताकि हम यह गणना कर सकें कि हम कितनी बार खुद को इसके साथ व्यवहार कर सकते हैं। यह उत्पाद की सामग्री पर भी निर्भर करता है।

गर्म धुआं वसा को पिघला देता है, और बाद में सुखाने से ऊर्जा मूल्य को कम करने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन, कोई कुछ भी कहे, ऐसे सॉसेज में अभी भी लगभग 60% वसा बरकरार रहती है। सबसे कम कैलोरी वाला "बवेरियन" 308 किलो कैलोरी है। उत्तम सर्वलेट में उनमें से 461 हैं। और अग्रणी पोषण का महत्व"दानेदार" है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 608 किलो कैलोरी।

इस प्रकार के उत्पाद का औसत पोषण मूल्य 490 किलोकलरीज है। चुनना " शिकारी के सॉसेज- वे खाद्य उत्पादों के इस विशेष रूप से वसायुक्त समूह में सबसे अधिक आहार वाले हैं - केवल 326 किलो कैलोरी। कोरिज़ो का पोषण मूल्य थोड़ा अधिक है - 455. "ब्रंसविक" सॉसेज में लगभग 500 किलोकलरीज हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी लार्ड के साथ सलामी है - 568 किलो कैलोरी।

उबले हुए सॉसेज (सॉसेज और छोटे सॉसेज सहित), अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड, स्मोक्ड-उबला हुआ, लीवर, ब्रॉन और जेली हैं। कच्चे माल में दुबला गोमांस, सूअर का मांस, बेकन, और कम अक्सर - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस और मुर्गी का मांस होता है।
पर जिगर सॉसेज, ब्रॉन्स, जेली मांस के उप-उत्पादों (यकृत, मस्तिष्क, हृदय, ट्रिप और अन्य) का उपयोग करते हैं।

सॉसेज को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उल्लेख प्राचीन ग्रीस, बेबीलोन और प्राचीन चीन के स्रोतों में मिलता है। रूस में, सॉसेज उत्पादन कार्यशालाएँ 17वीं शताब्दी में दिखाई दीं।

उबले हुए सॉसेज

नमकीन कीमा से बनाया गया। इन्हें लगभग 80 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है. उबले हुए सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोया हो सकता है, या मांस के बजाय सोया या सीतान के साथ शाकाहारी हो सकता है। इनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इन्हें अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उबले हुए सॉसेज होते हैं 10-15% प्रोटीन, 20-30% वसा, ऊर्जा मूल्य - 220-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज

पहले इसे उबाला जाता है और फिर स्मोक किया जाता है. इसमें उबले हुए सॉसेज की तुलना में अधिक मसाले होते हैं। उबले हुए सॉसेज (जिसमें कीमा एक सजातीय द्रव्यमान होता है) के विपरीत, उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज में शामिल हो सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेएक निश्चित आकार. दूध, क्रीम, आटा, बेकन और स्टार्च का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज होते हैं 10-17% प्रोटीन, 30-40% वसा, उनका ऊर्जा मूल्य 350-410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 15 दिनों से अधिक नहीं है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

पहले इन्हें भूनते हैं, फिर उबालते हैं और फिर धुआं करते हैं. अर्ध-स्मोक्ड सॉसेजदिखने और स्वाद में वे अक्सर उबले-स्मोक्ड सॉसेज से लगभग अप्रभेद्य होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वजन कम होता है, और धूम्रपान कम स्पष्ट होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज

पुराने नाम - हार्ड स्मोक्ड, हार्ड स्मोक्ड सॉसेज उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं हैं, ठंडा धूम्रपान 20-25 डिग्री पर होता है, मांस किण्वन और निर्जलीकरण के अधीन होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का पकना कम से कम 30-40 दिनों तक चलता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में मसालों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, कॉन्यैक जोड़ना भी संभव है। नई तकनीक का उपयोग करके सॉसेज का उत्पादन 21 दिन या उससे कम समय में किया जाता है। यह ए) जीडीएल - ग्लूकोनोडेल्टालैक्टोन - एक एसिड के कारण प्राप्त होता है जो पीएच में परिवर्तन को प्रभावित करता है बी) प्रारंभिक संस्कृतियां - अक्सर खमीर सूक्ष्मजीव जो नुस्खा में जोड़े गए चीनी पर फ़ीड करते हैं। किण्वन अपशिष्ट उत्पादों की रिहाई के कारण किया जाता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में शामिल हैं 13-28% प्रोटीन, वसा - 28-57%, ऊर्जा मूल्य - 340-570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सूखा हुआ सॉसेज

कीमा बनाया हुआ मसालेदार मांस से बनाया गया। 3-4 दिनों तक ठंडे धुएं में धूम्रपान किया। मांस को किण्वित और निर्जलित किया जाता है, जिसके बाद इसे 15-18 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।

* कैलोरी सामग्री डेटा प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर दिया गया है।

उत्पादों	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी
उबला हुआ आहार सॉसेज	12.1	13.5		170
उबला हुआ डॉक्टर का सॉसेज	12.8	22.2	1.5	257
पका हुआ शौकिया सॉसेज	12.2	28.0		301
उबला हुआ दूध सॉसेज	11.7	22.8		252
उबला हुआ मास्को सॉसेज	11.5	21.8	2.0	250
उबला हुआ रूसी सॉसेज	11.8	28.9		302
उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज	10.2	25.1	1.9	274
उबला हुआ सॉसेज स्टोलिचनया	15.1	28.7		319
उबला हुआ टेबल सॉसेज	11.1	20.2	1.9	234
उबली हुई चाय सॉसेज	11.7	18.4	1.9	216
उबला हुआ स्मोक्ड चिकन तला हुआ सॉसेज	19.7	17.4	1.7	371
उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज सर्वलैट बोयार्स्की	14.0	21.0		269
उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज सर्वलैट रूसी	13.0	39.0	1.0	410
लीवर सॉसेज	13	25.0	0	277
अर्ध-स्मोक्ड स्नैक सॉसेज	15.0	33.0	2.3	366
अर्ध-स्मोक्ड क्राको सॉसेज	16.2	44.6		466
आधा-स्मोक्ड शौकिया सॉसेज	17.3	39.0		420
अर्ध-स्मोक्ड मिन्स्क सॉसेज	17.4	23.0	2.7	287
अर्ध-स्मोक्ड मॉस्को सॉसेज	19.1	36.6		406
अर्ध-स्मोक्ड ओडेसा सॉसेज	14.8	38.1		402
पोल्टावा अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज	16.4	39.0		417
शौकिया अर्ध-स्मोक्ड सलामी सॉसेज	12.0	50.0		498
अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज सर्वलैट	16.1	40.1		425
अर्ध-स्मोक्ड तेलिन सॉसेज	17.1	33.8		373
यूक्रेनी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज	16.5	34.4		376
कच्चा स्मोक्ड दानेदार सॉसेज	9.9	63.2		608
कच्चा स्मोक्ड शौकिया सॉसेज	20.9	47.8		514
मॉस्को कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	24.8	41.5		473
कच्चा स्मोक्ड पोर्क सॉसेज	13.0	57.3		568
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज सर्वलैट	24.0	40.5		461
स्टोलिचनया कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	24.0	43.4		487
शिकार सॉसेज	27.4	24.3		326
शिकार सॉसेज डाइमोव	25.7	40.0		463
क्रोव्यंका	9.0	19.5	14.5	274
सलामी	21.6	53.7	1.4	568
गोमांस सॉसेज	11.4	18.2	1.5	215
पोल्ट्री मांस से ठंडा दूध सॉसेज	11.0	19.0	2.6	226
सूअर के मॉस के सॉसेज	10.1	31.6	1.9	332
गोमांस सॉसेज	10.4	20.1	0.8	226
चिकन सॉसेज	10.8	22.4	4.2	259
शौकिया सॉसेज	9.0	29.5	0.7	304
दूध सॉसेज	11.0	23.9	1.6	266
विशेष सॉसेज	11.8	24.7		270
रूसी सॉसेज	11.3	22.0		243
सूअर के मॉस के सॉसेज	9.5	34.3		342

कई वर्षों से, डॉक्टर का सॉसेज सबसे पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक रहा है। हम इसे छुट्टियों के सलाद में शामिल करते हैं और सुबह इसके साथ सैंडविच तैयार करते हैं। इसलिए, जो लोग उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, वे व्यर्थ नहीं रुचि रखते हैं कि डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी हैं।

सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

इस प्रकार के उत्पाद के बड़े वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी चुनना काफी कठिन हो सकता है। हमारे शरीर के लिए सबसे "हानिकारक" स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज हैं, जो कीमा और चरबी से बने होते हैं। इनका ऊर्जा मूल्य सर्वाधिक है। और इस बात पर विचार करते हुए कि ऐसे सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 से 520 किलो कैलोरी तक, इसे आहार में शामिल करना सख्त वर्जित है।

डॉक्टर के सॉसेज को स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक माना जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 - 260 किलो कैलोरी। यह ग्राउंड बीफ़ और लीन पोर्क से मसालों, अंडे और दूध पाउडर के साथ बनाया जाता है, इसलिए इसके स्वाद के अलावा, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। डॉक्टर का सॉसेज है: 12.8 ग्राम प्रोटीन; 22.2 ग्राम वसा और 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि वजन कम करते समय इसका सेवन न करना ही बेहतर है।

हम सभी "वेरेंका" को जानते हैं - यह शायद सॉसेज का सबसे कम हानिरहित संस्करण है। इसमें प्राकृतिक कीमा, मसाले और कभी-कभी सोया होता है। इसके लिए धन्यवाद, उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 165 किलो कैलोरी है। हालाँकि, इसके बावजूद, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए बेहतर है कि वे इस उत्पाद को छोड़ दें, इसे नियमित उबले हुए मांस से बदल दें, या सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार दें।

क्या आपको लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

इस लेख को छापें