ताजी गोभी से बीगस कैसे पकाने के लिए? बिगस - स्वादिष्ट पोलिश गोभी के व्यंजन की रेसिपी

विवरण

एक पारंपरिक व्यंजनपोलिश व्यंजन। हालाँकि यह कई देशों में पकाया जाता है और अक्सर इस खाना पकाने की बारीकियाँ व्यावहारिक रूप से समान होती हैं, लेकिन हर जगह और हमेशा सूक्ष्मताएँ होती हैं।

आज हम घर पर रसदार युवा वील के टुकड़े से बीगस पकाएंगे। और इस प्रक्रिया को और भी आसान बनाने के लिए हमने एक बहुत ही किफायती तरीका तैयार किया है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ बिगस खाना बनाना।

वील के बजाय, आप किसी भी अन्य मांस का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इस तरह के बीगस का खाना पकाने का समय पूरी तरह से चयनित मांस के खाना पकाने के समय पर निर्भर करेगा।

सौकरकूट और ताजा गोभी का संयोजन बीगस के लिए एक क्लासिक है और इसकी तैयारी में बहुत बार उपयोग किया जाता है।

सूखे मेवे भी बिगस रेसिपी का एक अभिन्न हिस्सा हैं: हमारे मामले में, हम बड़े प्रून का उपयोग करेंगे।

मांस के साथ बीगस के लिए मसाले के रूप में, यह ताजी पिसी हुई काली मिर्च, नमक और बे पत्ती के एक जोड़े का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। आप अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार इन मसालों की सूची में विविधता ला सकते हैं।

मांस के साथ बीगस पकाना शुरू करें।

सामग्री

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  (600 ग्राम)
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  (500 ग्राम)
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  (400 ग्राम)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
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  (150 ग्राम)
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  (2 पीसी।)
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  (स्वाद)
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  (भूनने के लिए)

खाना पकाने के कदम

हम बिगस बनाने के लिए सभी उपलब्ध मांस को ठंडे चल रहे पानी के नीचे धोते हैं, फिर इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और उसके बाद ही हम इसे साफ-सुथरे मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



हम थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पैन को गर्म करते हैं, उस पर वील के टुकड़े डालते हैं और एक निश्चित समय तक सभी तरफ से भूनते हैं सुनहरा भूरा, नमक स्वादानुसार और इच्छानुसार, ढक्कन से न ढकें।



एक काफी बड़े प्याज को छीलकर काफी छोटे क्यूब्स में या जैसा आप चाहें काट लें। हम प्याज के स्लाइस को पैन में पहले से ही तली हुई वील में भेजते हैं। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।



हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से गाजर को साफ और काटते हैं: तेज चाकू से या पर मोटे grater. गाजर को पैन में डालें, इसे मांस और प्याज के साथ मिलाएं। हल्का फ्राई करें।



ताजा गोभी की आवश्यक मात्रा चाकू या विशेष grater पर बहुत बारीक कटी हुई है।



उसके बाद, सामग्री में कटा हुआ ताजा डालें। सफ़ेद पत्तागोभी. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिश्रित सामग्री, बे पत्तियों की संकेतित मात्रा जोड़ें। हम मध्यम आंच पर पैन की सामग्री को पकाना जारी रखते हैं। ताजा गोभी बहुत जल्दी सिकुड़ती और सिकुड़ती है। बीगस को 15 मिनट तक उबालें।



बिगस पकाने के लिए चुनें खट्टी गोभी, जो थोड़ा खट्टा होगा: इसलिए आपको डिश में जोड़ने की जरूरत नहीं है नींबू का रस. सॉकरौट को निचोड़ें और पैन में डालें। मांस तैयार होने तक पकवान को और 60 मिनट तक पकाना जारी रखें।



चयनित prunes को धो लें ठंडा पानी, सूखा और एक पैन में बीगस को भेजें, सामग्री को मिलाएं और उन्हें 15 मिनट तक उबालें पूरा खाना बनाना. हमने दिय़ा तैयार भोजनठंडा करें और इसे टेबल पर सर्व करें। अब आप जानते हैं कि आप मांस के साथ ताज़े और सौकरौट के संयोजन से बीगस कैसे बना सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

मांस के साथ बिगस लंबे समय से पोलिश राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रतीक रहा है। वहां इसे हर जगह और हमेशा हर किसी के द्वारा तैयार और खाया जाता था। कठोर सर्दियों में, अभियानों पर सैनिकों को बीगस खिलाया जाता था, मठों में भिक्षुओं ने भी इसे खाया था, यह व्यंजन पोलैंड में पारंपरिक रूप से किसी भी मेज पर था, चाहे वह जेंट्री का शानदार महल हो या साधारण किसान झोपड़ी।

इस व्यंजन के मुख्य घटक मांस और सौकरकूट हैं। इसके अलावा, बीगस के लिए लगभग किसी भी मांस घटक का उपयोग किया जा सकता है। उग्र शिकारी तैयार शानदार पकवानखेल के साथ (खरगोश या बतख)। अमीर और रईस घरों में, चुनिंदा सूअर का मांस, वील और घर का बना चिकन खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। और वारसॉ के गरीब छात्रों ने स्टोर से खरीदे गए सॉसेज या सॉसेज के साथ बिगस बनाया।

पकवान लंबे समय से पोलिश सीमाओं से परे चला गया है और उल्लेखनीय रूप से यूक्रेनी, रूसी, लिथुआनियाई और बेलारूसी में जड़ें जमा चुका है राष्ट्रीय व्यंजन. क्लासिक नुस्खाबिगुसा में तीन मुख्य चरण होते हैं: सबसे पहले, सॉरेक्राट और ताजी गोभी को स्टू किया जाता है, मांस के घटकों को अलग से तला जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। और भी अधिक स्वाद के लिए, खाना पकाने के दौरान रेड वाइन, तेज पत्ते, जीरा और काली मिर्च (पीसा हुआ या मटर) डाला जाता है।

बीगस के लिए मीट की जगह आप आलू, चावल या मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं. तब व्यंजन दाल बन जाएगा, जो शाकाहारियों और चर्च के पदों का पालन करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त होगा।

किसी भी मामले में, बीगस हार्दिक और स्वादिष्ट निकलेगा। इसे अपने परिवार के लिए अवश्य आजमाएं। यह वह विकल्प है जब घर को दो खेमों में नहीं बांटा जाता है, बिगस निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा। आखिरकार, कविताएँ बुरी चीज़ों को समर्पित नहीं करती हैं, और प्रसिद्ध पोलिश कवि एडम मिकीविक्ज़ ने इस व्यंजन के बारे में लिखा है: “लेकिन बिगस गर्म हो रहा है; यह शब्दों में बयां करना मुश्किल है कि यह कितना स्वादिष्ट है, इसकी महक कितनी शानदार है!"

स्वाद की जानकारी दूसरी सब्जी व्यंजन / दम किया हुआ गोभी

सामग्री

• गोभी - 500 ग्राम;
• ताजा गोभी- 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• उबला हुआ वील - 200 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉस(सॉसेज या पसलियां) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल।;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
• प्रून - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च, नमक, चीनी, जीरा, धनिया - अपने स्वाद के लिए।

ताजा और सौकरकूट से क्लासिक बीगस कैसे पकाने के लिए

सभी बचे हुए बीगस के लिए उपयुक्त हैं मांस के व्यंजन, जो अक्सर बाद में रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है सार्वजनिक छुट्टियाँ- उबला हुआ और स्मोक्ड मांस, सॉस, जांघ।

तुरंत एक बड़ी डिश (कम से कम 3 लीटर की क्षमता के साथ) लें, क्योंकि इसमें यह है कि पूरी डिश तैयार की जाएगी।

प्याज को छिलके से छील लें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उच्च पक्षों के साथ एक बड़े कड़ाही में, एक फूलगोभी या एक मोटी तल के साथ एक गहरी सॉस पैन, वनस्पति तेल (लार्ड या बेकन) गरम करें, प्याज को स्थानांतरित करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गाजर को छील लें, धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे प्याज में भेजें, गाजर नरम होने तक सब कुछ एक साथ भूनें।

सॉरेक्राट को नमकीन पानी से निचोड़ें और सब्जियों में डालें। धीरे-धीरे सभी सामग्री मिलाएं और 10-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।

इस बीच, ताजा गोभी को पतला काट लें, नमक डालें। इसे हल्के हाथों से गूंथ लें ताकि रस बहने देने से यह नरम हो जाए। गोभी को पैन में स्थानांतरित करें और उबाल जारी रखें।

पोर्क को अच्छी तरह से धो लें, छोटे स्लाइस में काट लें और एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद तबादला मांस के टुकड़ेसब्जियों के साथ कटोरे में डालें और मिलाएँ।

बिगस में जोड़ें दानेदार चीनी(लगभग 1 चम्मच), नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च, जीरा, थोड़ा सा धनियाऔर आपकी पसंद के अन्य मसाले। यहां पहले से 50-100 मिली पानी में घोलें टमाटर का पेस्ट. लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

इस समय के दौरान, अन्य सभी सामग्री तैयार करें। में काट दो बड़े टुकड़े prunes, स्मोक्ड मांस व्यंजन- अंगूठियां या बार; लहसुन को चाकू से पीस लें।

बर्तन में सब कुछ डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

एक घंटे बाद, सौकरौट और ताजी गोभी का बीग इतना सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा।

सुगंधित, दिलकश और बहुत स्वादिष्ट दूसरापकवान तैयार है। इसे भागों में एक गहरी प्लेट में गर्म काली या सफेद ब्रेड के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

टीज़र नेटवर्क

नुस्खा संख्या 2। पोर्क और आधा स्मोक्ड सॉसेज के साथ स्वादिष्ट बिगस

सेना में सेवा करने वाले बिगस से अच्छी तरह परिचित हैं। और रसोइयों ने मुझे इस भद्दे मजाक के लिए माफ कर दिया, क्योंकि यह व्यंजन सम्मान के योग्य है। सत्तर और अस्सी के दशक से बस सेना, शौकिया रसोइये, आलस्य और खाना पकाने की कला के लिए प्यार की कमी के कारण, विशेष रूप से सर्दियों में बिगस को रोजमर्रा के प्रकोप में बदल दिया। अपने उद्देश्य के अनुसार, बिगस दूसरा व्यंजन है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रसिद्ध गोभी से मांस के अतिरिक्त के साथ बनाया गया। इसकी जड़ें जाती हैं पोलिश व्यंजन, लेकिन यह लिथुआनिया और बेलारूस में भी प्रसिद्ध है। एक नियम के रूप में, यह सौकरकूट और ताजी गोभी का युगल है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक के बारे में बहस करते हैं - तो बिल्कुल मुश्किलें नहीं हैं। गोभी और मांस को अलग-अलग स्टू किया जाता है, फिर वे सब कुछ एक साथ स्टू करना जारी रखते हैं, सभी प्रकार के एडिटिव्स, साथ ही मसालों के साथ पूरक करना नहीं भूलते। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल से बिगस रिजर्व में तैयार किया गया है और यहां तक ​​​​कि जमे हुए भी। हालाँकि, गर्म होने पर, डिश ने बिल्कुल नहीं खोया स्वादिष्ट. सुगंधित, थोड़े खट्टेपन और स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ, जो रसोइयों द्वारा पसंद किए जाते हैं, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। टमाटर का पेस्ट या टमाटर, सूखा तीखा और डालें मसालेदार मसाला, स्मोक्ड मीट, मशरूम, प्रून, वाइन। लेकिन मेरा बिगस नुस्खा इस अर्थ में सार्वभौमिक है कि यह सभी के लिए उपयुक्त है, इसलिए बोलने के लिए, बहुत अधिक विदेशीता के बिना एक लोकतांत्रिक संस्करण। सरल, स्वादिष्ट और संतोषजनक।

सामग्री:

• पोर्क पल्प - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• गोभी सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल- 30 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम;
• तेज पत्ता- 2 पीस.;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना
बीगस बनाने के लिए कोई भी पोर्क पल्प उपयुक्त है। यह पीठ, कंधे का ब्लेड, गर्दन हो सकता है। मांस को धो लें और आकार में लगभग 3x3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में एक मोटी तली या एक कड़ाही में डालें।


मांस को तब तक भूनें सुनहरा भूराउच्च ताप पर, कभी-कभी हिलाते हुए। एक बड़े गाजरऔर एक बड़ा प्याज, छीलकर धो लें और काट लें। हलकों में गाजर, और आधा छल्ले में प्याज।


मांस और सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें और मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाएँ।


उसके बाद, पैन में इतनी मात्रा में पानी डालें कि यह मांस और सब्जियों से 1-1.5 सेंटीमीटर अधिक हो।


एक ढक्कन के साथ पैन को ढकें और सूअर का मांस गाजर और प्याज के साथ कम गर्मी पर लगभग तैयार होने तक उबाल लें।


इस बीच, मांस दम किया हुआ है, खट्टी गोभी का ख्याल रखना। इसे नमकीन पानी से निचोड़ें और सॉस पैन में डालें। थोड़ा सा पानी डाल कर 20-25 मिनिट नरम होने तक पका लीजिये.


ताजा, सफेद गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और पोर्क, गाजर और प्याज के साथ पैन में डालें।


गोभी को मांस के साथ नरम होने तक उबालें। यह सब गोभी की गुणवत्ता और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर आप पत्ता गोभी को थोड़ा क्रंच करना पसंद करते हैं तो 10-12 मिनट काफी है। और अगर आपको ज्यादा पसंद है नरम गोभी, इसमें 15-20 मिनट लगेंगे। इसके अलावा, गोभी बहुत सख्त हो सकती है, इसलिए अपने आप पर ध्यान दें, आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। जब ताजा गोभी लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।


फिर सौकरौट को पैन में डाल दें, जिसे आपने पहले पैन से निकाल लिया था और जिस पानी में पकाया गया था, उसमें से निचोड़ा हुआ था।


अंत में, स्मोक्ड या काट लें आधा स्मोक्ड सॉसेजमनमाने ढंग से और bigus में जोड़ें। सॉसेज के बजाय, कोई स्मोक्ड मांस उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, हैम, हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, बेकन।


सभी बीगस सामग्री को मिलाएं और डिश को धीमी आंच पर 7-8 मिनट के लिए गर्म करें।


सौकरौट और ताजा गोभी से असामान्य रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक बिगस तैयार है।

मांस के साथ ब्रेज़्ड गोभी अक्सर पकाया जाता है, लेकिन कुछ लोगों ने सोचा कि यह क्या था। पुराना नुस्खा पोलिश व्यंजन- बिगोस। आम तौर पर, यह परंपरागत भोजनस्लाव लोग: डंडे, यूक्रेनियन, बेलारूसियन, रूसी, लिथुआनियाई।

एक किंवदंती है कि लिथुआनिया से पोलैंड में खाना पकाने का नुस्खा लिथुआनिया के राजकुमार और पोलिश राजा व्लादिस्लाव जगिएलो द्वारा लाया गया था, जो शिकार पड़ावों के दौरान बिगस को चखने के बहुत शौकीन थे।

मूल नुस्खा भेड़िया फेफड़ों के लिए कहा जाता है। पत्तागोभी नहीं थी, बाद में डाली गई। रो हिरण मांस के विशाल कड़ाही में सराय में पकाया जाता है या जंगली बतख. बाद में उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया जो स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं।

चूंकि गोभी अच्छी तरह से संग्रहीत है, इसलिए इसे भविष्य के लिए तैयार किया गया था। रूस में, वे जम गए और ले गए लंबा रास्ता. इन दिनों घर पर बीगस बनाने के कई विकल्प हैं। सबसे नौ पर विचार करें लोकप्रिय व्यंजनों.

मुख्य विकल्प मांस के साथ सॉरेक्राट और ताजा गोभी का मिश्रण है - सूअर का मांस या खेल, स्मोक्ड मीट (सॉसेज) के अलावा, एक बड़ी परत के साथ घर का बना लार्ड। बीगस में मशरूम, टमाटर, प्रून, वाइन, बहुत सारे मसाले (स्वाद के लिए) डाले जाते हैं। आमतौर पर सामग्री को अलग से पकाया जाता है: गोभी को स्टू किया जाता है, मांस और सॉसेज को तला जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और एक साथ स्टू किया जाता है।

पर बना बनायाबिगस गाढ़ा हो जाता है, दूसरी डिश की तरह जाता है, खट्टा स्वाद होता है, स्मोक्ड मीट की तरह महक आती है। यह रोटी के साथ परोसने की प्रथा है, व्यंजनों में गर्म रोटी का संकेत दिया जाता है। कोई फर्क नहीं है, राई या आटा अधिमूल्य. पारखी कहते हैं कि यह असाधारण है गर्म नाश्तावोदका के तहत।

क्लासिक पोलिश नुस्खा

नुस्खा के लिए आपको कई प्रकार के मांस (पोर्क, बीफ, चिकन) और सॉसेज की आवश्यकता होगी। यह विकल्प तैयारी की जटिलता और सामग्री की प्रचुरता से अलग है। मोड़ के लिए एक बत्तख, खरगोश, या हंस जोड़ें। स्मोक्ड सॉसेज, उदाहरण के लिए, सर्वलैट।

सामग्री:

• मांस की 5-6 किस्में - 600-800 ग्राम;
• सर्वरैट - 200-300 ग्राम;
• गोभी - 0.5 किलो;
• 2 पीसी। गाजर;
• 2 पीसी। प्याज़;
• टमाटर का पेस्ट 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल;
• प्रून - लगभग 200 ग्राम;
• 0.5 कप सूखी शराब;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस उत्पादों को छोटे भागों में काटें और तलें वनस्पति तेलजब तक उच्च ताप पर पपड़ी न बन जाए। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरण करें।
2. बचे हुए तेल में, गाजर को भूनें, पहले मोटे grater पर कसा हुआ, 2 प्याज (आधा छल्ले में कटा हुआ या कटा हुआ) डालें। जब प्याज सुनहरा होने तक भुन जाए तो टमाटर का पेस्ट डाल दें।
3. पके हुए प्रून (जामुन बहुत बड़े नहीं होते हैं), मांस के साथ एक सॉस पैन में परिणामी भुनी और सौकरकूट डालें, डालें गर्म पानीऊपर तक। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को कम करें, कभी-कभी हिलाते हुए, एक-डेढ़ घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आधा गिलास शराब डालें, शराब को वाष्पित करने के लिए गर्मी को चालू करें, स्वाद के लिए मसाले डालें। इन्फ्यूज करने के लिए 2 घंटे के लिए स्विच ऑफ स्टोव पर छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा

ताजी गोभी से बीगस कैसे पकाएं

नुस्खा न केवल मांस का उपयोग करता है, बल्कि स्मोक्ड मीट (किसी भी स्मोक्ड सॉसेज) का भी उपयोग करता है।

सामग्री:

• गोमांस या सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200-300 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• गोभी का 1 सिर;
• 2 पीसी। गाजर;
• 1 प्याज;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• कुछ क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ।

कैसे पकाते हे:

1. मांस को छोटे भागों में काटें, एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में डालें, किसी भी वनस्पति तेल में भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, एक विशिष्ट पपड़ी तक।
2. गोभी का एक मध्यम सिर काट लें, मांस में जोड़ें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पसीना डालें, फिर पैन में दो गिलास डालें गर्म पानी, तेज़ पत्ते के दो पत्ते डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें।
3. जबकि गोभी पक रही है, दूसरे पैन में, प्याज भूनें, आधे छल्ले में काटें, सॉसेज (स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन बारीक नहीं), कद्दूकस की हुई गाजर। थोड़ा भूनने के बाद टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें।
4. परिणामी रोस्ट को पैन में भेजें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें। लहसुन और क्रैनबेरी या क्रैनबेरी के साथ सीजन।

गरम या ठंडा परोसें।

सौकरकूट से बिगस

सामग्री:

• सूअर का मांस (या बीफ़) - 0.5 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• 2 पीसी। गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. गोभी को सॉस पैन में डालें, सब्जी को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें, इसे उबालने के लिए रख दें।
2. बीफ़ या पोर्क को छोटे भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, गाजर डाली जाती है। थोड़ा उबाल लें, फिर मांस को सब्जियों में डाल दें, और 10 मिनट के लिए भूनें।
4. परिणामी रोस्ट को बीगस के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

सब कुछ परोसा जा सकता है!

चावल के साथ स्वादिष्ट बिगस

सामग्री:

• पोर्क या चिकन - 0.5 किलो;
• गोभी - डेढ़ गिलास;
• चावल - आधा गिलास;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल - 60-80 मिली;
• नमक, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी। (या आपके विवेक पर)।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस या चिकन को छोटे भागों में काटें, वनस्पति तेल में एक गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही में एक विशिष्ट पपड़ी (लगभग 10 मिनट) तक भूनें।
2. प्याज, गाजर को अलग से भूनें और मांस में भेजें, एक साथ भूनें। चावल को कई पानी में धोएं, मांस और सब्जियों में डालें, मिलाएं, रिसोट्टो की तरह हल्का भूनें।
3. सौकरौट को ठंडे पानी में धोएं, निचोड़ें, थोक में भेजें। मिक्स करें और मध्यम आँच पर उबालें। 5 मिनट के बाद, पानी, मसाले, नमक, लहसुन डालें और चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर रखें।

मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करें!

मूल आलू नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस - 600-800 ग्राम;
• चरबी - 200 ग्राम;
• बड़े आलू- 6 पीस.;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• सारे मसाले- लगभग 5 मटर (एक शौकिया के लिए);
• नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. बीफ को काट लें छोटे टुकड़े, से बुझाना चरबीएक भारी तले वाले सॉस पैन में (एक गहरा फ्राइंग पैन करेगा)।
2. प्याज डालें, थोड़ा भूनें, गाजर। 40 या 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. गोभी को पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, मात्रा में कम होने तक उबालें (आमतौर पर 2 बार)।
4. हम मसाला, नमक, चीनी डालते हैं, फिर हम आलू में फेंक देते हैं। एक गिलास पानी डालें, आलू के पकने तक उबालें।

गरमागरम परोसें, क्योंकि ठंडे आलू अपना स्वाद खो देते हैं।

सॉसेज और आलू के साथ घर का बना बिगस

सामग्री:

• ताजा गोभी - गोभी के सिर का ¼;
• आलू - 4 पीसी। (मध्यम आकार);
• क्राको सॉसेज - आधा अंगूठी;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. गोभी को काटें, इसे अच्छी तरह से गरम तवे पर डालें। एक आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, सब्जी में डालिये, मिला दीजिये. भूनें, सरगर्मी करें, ताकि जले नहीं।
2. शेष आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, एक पैन में डालें, मध्यम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे उबालें।
3. सॉसेज को क्यूब्स में काटें, बीगस में जोड़ें, उबाल जारी रखें।
4. प्याज को बारीक काट लें, द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, तैयार करें।

वीडियो नुस्खा

यदि कोई ताजा गोभी नहीं है, तो सौकरकूट उपयुक्त है, जिसके लिए डेढ़ गिलास की आवश्यकता होगी। अगर साथ क्राको सॉसेजसमस्या, कोई भी आधा स्मोक्ड लें, लेकिन सूखा नहीं। शायद ही कभी उबला हुआ लें।

चिकन के साथ डाइट बिगस

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी। (या 2 मुर्गियां);
• ताजा गोभी - गोभी का आधा सिर;
• गोभी - 1-1.5 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50-80 मिली;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• कोई साग - 1 गुच्छा;
• चिली सॉस या केचप - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें, बिना तेल के मध्यम आँच पर आधा पकने तक भूनें। नमक और मिर्च। चिकन से बचे हुए वसा में, सौकरौट भूनें। पुराना हो तो रस निचोड़ लें, ठंडे पानी से धो लें।
2. लगभग 5-6 मिनट तक भूनें, फिर दूसरे कटोरे में निकाल लें। इस फैट में प्याज को भूनें (दरदरा काट लें)।
3. एक अन्य कटोरे में, बारीक कटी ताजी गोभी को वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें। प्याज़ डालें, और 5 मिनट तक भूनें।
4. हम द्रव्यमान में डालते हैं मसालेदार सब्जी, एक गिलास पानी डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
5. चिकन डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें। अगर तुम चाहो मसालेदार व्यंजन, चिली सॉस या केचप का प्रयोग करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, हर्ब्स डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें, कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

पारंपरिक शाकाहारी बिगस

सामग्री:

• मध्यम आकार की ताजा गोभी - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आलू - 1 पीसी ।;
• शोरबा क्यूब - 1 पीसी ।;
• किसी भी साग का गुच्छा;
• प्याज का पंख - 1 गुच्छा;
• लहसुन का पंख - 1 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - लगभग 1 कप।

खाना बनाना:

1. हम एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर छोटी पतली छड़ें, लहसुन - आधे में, तेल में फेंक दें।
2. जबकि सब्जियां सुनहरा भूरा होने तक तली हुई हैं, गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काट लें और सब्जियों में जोड़ें।
3. हिलाओ, 2 कप उबले हुए गर्म पानी, टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक डालें।
4. हिलाएं और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें। आप चाहें तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स को भी पकाएं।
5. हम आलू डालते हैं, 4 भागों में काटते हैं और एक गुलदस्ता क्यूब। ढक्कन बंद करें और कभी-कभी हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
6. ढक्कन खोलें, बारीक कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ।

वेजिटेरियन बिगस तैयार है, आप इसे ट्राई कर सकते हैं!

मछली के साथ पकाने की विधि

असामान्य विकल्पबिगस, जो अजीब लग सकता है, क्योंकि मछली का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह पता चला है स्वादिष्ट व्यंजन. जो लोग मांस नहीं खाते उनके लिए यह नुस्खा अच्छा है।

सामग्री:

• मछली (पोलॉक, ग्रीनलिंग या जो भी हो) - लगभग 1 किलो;
• ताजा गोभी - 600-800 ग्राम;
• गाजर - 1-2 पीसी। (यदि बड़ा, एक टुकड़ा);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल (केचप से बदला जा सकता है);
• वनस्पति तेल - लगभग 80 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले - विवेक पर (पिसी हुई काली मिर्च, सनेली हॉप्स)।

इस डिश के बारे में इतना बढ़िया क्या है? बिगस (बिगोस) किसी भी मांस, सॉसेज या सॉसेज से तैयार किया जा सकता है, ताजा या सौकरकूट (या दोनों एक साथ) लें, यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा मसाले, टमाटर का पेस्ट या टमाटर जोड़ें। जैसा कि आप देख सकते हैं, बिगोस तैयार करते समय, प्रत्येक गृहिणी अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम दे सकती है और अपने स्वयं के, विशेष बिगोस को पका सकती है।

आज हम मांस के साथ ताजी गोभी का बीगस पकाएंगे। आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं, मैंने कुछ लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया है मसालेदार काली मिर्च. मांस - सूअर का मांस, लेकिन गोमांस लेना काफी संभव है।

वनस्पति तेल पर स्पैसर, पहले 1-2 मिनट के लिए कटा हुआ प्याज, फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

जबकि सब्जियां भूरी हो रही हैं, धुले और सूखे मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, इसे प्याज और गाजर में मिला दें। इस स्तर पर, आप काली मिर्च और मसाले डाल सकते हैं, मैं बाद में नमक पसंद करता हूँ।

मांस को सब्जियों के साथ 10 मिनट के लिए हिलाएँ, ढकें और भूनें, कभी-कभी हिलाएँ। इस बीच, गोभी काट लें। आइए इसे पैन में डालें।

लगभग आधी ऊंचाई (250-300 मिली), नमक, ढक्कन के साथ पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी उबलता नहीं है (यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें)। टमाटर का छिलका उतार कर उसे बारीक काट लीजिये. अगर टमाटर नहीं है तो आप डाल सकते हैं टमाटर का रसया 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट। टमाटर बड़ों को सही खट्टास देता है. मैंने अधिक लहसुन और गर्म काली मिर्च के कुछ छल्ले जोड़े।

हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और गोभी को मांस के साथ 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, आप एक बे पत्ती जोड़ सकते हैं। यहाँ ताजा गोभी से हमारे बड़े और तैयार हैं, कृपया मेज पर! मांस के साथ ताजा गोभी से सुगंधित, संतोषजनक, समृद्ध बिगस आपके परिवार को पसंद आएगा। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें। मेरे पास सीधे बगीचे से ताज़ी चीनी लहसुन की पत्तियाँ हैं, बहुत सुगंधित!

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिगस खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और डिश बढ़िया निकली है! बॉन एपेतीत!

बिगस की मातृभूमि, पोलैंड में भी, वे किस क्षेत्र पर सहमत नहीं हो सकते सही नुस्खा. बिगस उतने ही पक्षीय हो सकते हैं यूक्रेनी बोर्स्ट. लेकिन खाना पकाने के रहस्य हैं जो लगभग सभी बिगस व्यंजनों के लिए आम हैं:

1. बीगस में गोभी ताजी और सौकरौट दोनों होनी चाहिए। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए - आपको गोभी के प्रकारों को 1: 1 के अनुपात में मिलाना होगा।
2. बीगस का सही स्वाद धुएँ के रंग के नोटों के साथ खट्टा-नमकीन होता है। इसलिए, सॉसेज, हैम या बेकन का उपयोग अनिवार्य है।
3. कैसे अधिक प्रजातियांबीगस में मांस - बेहतर और स्वादिष्ट।

सही बिगस का एक और रहस्य यह है कि सभी घटकों को पहले अलग-अलग तैयार किया जाता है। आखिरकार, गोभी और मांस की जरूरत है अलग समयउष्मा उपचार। जब बीगस के सभी घटकों को तला हुआ जाता है, तो उन्हें एक आम कढ़ाई में डाल दिया जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

पोलैंड में पुराने दिनों में, गर्म क्वास पर बिगस को उबाला जाता था। अब नुस्खा के इस घटक को सूखी सफेद शराब से बदल दिया गया है।

बिगस: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

पहले, बीगस पकाने की प्रक्रिया को तीन दिनों तक बढ़ाया जाता था। पकवान खुद एक दिन में तैयार किया गया था, लेकिन तब भी इसे दिन में एक घंटे के लिए काढ़ा और स्टू करने की अनुमति दी गई थी। ऐसा माना जाता है कि अच्छी उम्र का बिगस ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

हम आपको इतने लंबे समय तक पकवान पकाने के लिए प्रोत्साहित नहीं करते हैं। डंडे सही थे या नहीं यह देखने के लिए बस पहले दिन इसे खाने के लिए अपना समय लें।

क्लासिक बिगस रेसिपी

क्लासिक बिगस, जिसकी रेसिपी नीचे होगी, बिना प्याज के तैयार की जाती है। इसमें कई तरह के स्मोक्ड मीट के साथ प्रून और मीट डाला जाता है। Prunes को टेकमाली सॉस या यहाँ तक कि बदला जा सकता है बेर का जैम. नुस्खा में क्लासिक बिगसकोई ताजा गोभी नहीं। लेकिन आप इसे जोड़ सकते हैं।

संघटन:

1. सौकरौट - 1.5 किग्रा।
2. तेज पत्ता।
3. गाजर - 2 पीसी।
4. प्रून - 5 पीसी।
5. सूअर का मांस - 0.5 किग्रा।
6. लहसुन - 2 कली।
7. सूखी शराब - 200 मिली।
8. धनिया।
9. बीफ - 0.5 किग्रा।
10. काली मिर्च।
11. स्मोक्ड हैम - 300 ग्राम।
12. स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम।
13. वसा - 200 ग्राम।

खाना बनाना: एक सॉस पैन या कड़ाही को आग पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक व्यंजन अच्छी तरह से गर्म न हो जाएं। फिर उसमें बेकन और हैम डालकर फैट पिघलाएं। फैट में कद्दूकस की हुई गाजर डालें। तलना।

मांस को धो लें, थपथपा कर सुखा लें। लगभग 5 सेंटीमीटर लंबी और 3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और तली हुई गाजर में डालें। काली मिर्च, नमक। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

वाइन में धनिया और अन्य मसाले डालें। इस मिश्रण को मीट के ऊपर डालें। 5 मिनट तक उबालें।

गोभी को धो लें, निचोड़ लें और बारीक काट लें। मांस के लिए एक कड़ाही में सो जाओ। मिक्स करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें। प्रून को काट लें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें। मांस के साथ गोभी के लिए सॉसेज के साथ prunes डालो। लहसुन और बे पत्ती डालें।

यदि आवश्यक हो, तो सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। तब तक यह सब स्टू करने की आवश्यकता होगी जब तक कि मांस तैयार न हो जाए।

बिगस वारसॉ

मांस और ताजी गोभी के साथ यह बिगस रेसिपी वारसॉ के आधुनिक निवासियों द्वारा उपयोग की जाती है।

संघटन:

1. सौकरौट - 1 किग्रा।
2. ताजा गोभी - 1 किलो।
3. प्याज - 3 पीसी।
4. चीनी।
5. मशरूम - 200 ग्राम।
6. मिर्च।
7. स्मोक्ड मीट (पसलियां, कार्टिलेज, ब्रिस्केट, बेकन, सॉसेज) - 400 ग्राम।
8. तेज पत्ता।
9. चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
10. नमक।
11. स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम।
12. सूखी सफेद शराब - 200 मिली।
13. टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
14. वनस्पति तेल।

खाना बनाना: खट्टी गोभी को धोकर छलनी में निकाल लें और फिर गोभी को काट लें। ताजा - बारीक कटा हुआ। इसे सॉस पैन में डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। ताजी बंदगोभी में खट्टी गोभी डालें और एक और घंटे के लिए उबालें।

टुकड़ों में काटो मुर्गे की जांघ का मास, स्मोक्ड मीट और सॉसेज और एक पैन में सब कुछ एक साथ भूनें।

मशरूम को उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें। इसे एक पैन में फ्राई करें। टमाटर के पेस्ट में डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें। शराब में डालो। नमक, चीनी, मसाले डालें। ओवन में रखें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और एक घंटे के लिए बेक करें।

ताजी गोभी से बिगस

यह ताजा गोभी की रेसिपी पारंपरिक से अलग है। लेकिन इसे पकाने में कम समय लगेगा.

संघटन:

1. सूअर का मांस - 0.5 किग्रा।
2. स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम।
3. ताजा गोभी - 1 सिर।
4. बल्ब - 1 पीसी।
5. टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम।
6. वनस्पति तेल।
7. क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या लहसुन - स्वाद के लिए।
8. पानी - 2 गिलास।
9. गाजर - 2 पीसी।
10. मसाले।
11. वनस्पति तेल।

खाना बनाना: मीट को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। टुकड़ों में काटो। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। गरम करें और उस पर मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गोभी धो लें। काट लें और मांस के साथ पैन में डाल दें। ढक्कन से ढकने के लिए। हिलाना याद रखते हुए 10 मिनट तक उबालें। 2 कप पानी और तेज पत्ता डालें। एक और 40 मिनट के लिए ढक कर उबालें।

एक और पैन लें और उसमें प्याज को फ्राई करें, आधा छल्ले में काट लें भुनी हुई सॉसेज. गाजर को कद्दूकस करके प्याज और सॉसेज में डालें। स्वाद के लिए मसाले डालें। टमाटर के पेस्ट में डालें और मिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें।

मांस के साथ भुना हुआ और गोभी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, बेरीज या लहसुन जोड़ें।

गुप्त रूप से: बिगस खुद को पूरी तरह से ठंड के लिए उधार देता है और इसके बाद यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।