पारंपरिक पोलिश बिगोस। पोलिश में बिगोस। एक पुरानी पोलिश डिश के लिए पकाने की विधि।

आधुनिक ध्रुव बड़े लोगों के अनुयायी हैं, जो 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिए। तब तक, क्रेफ़िश का उपयोग किया जाता था, मछली की एक किस्म, हेज़ल ग्राउज़, सॉरेल, आंवला और खट्टे फल। वे एक ढक्कन के साथ बर्तन में गर्म हो गए, कसकर आटा के साथ चारों ओर चिपके हुए, जब तक कि एक शोर दरार सुनाई नहीं दी - "विस्फोट" ने संकेत दिया वांछित तापमान. आदरणीय सज्जन शिकार पर गए, लंबी यात्राओं पर, महत्वपूर्ण मेहमानों को उनके सम्पदा पर अनिवार्य और प्रतीकात्मक भोजन के साथ प्राप्त किया।

आमतौर पर सौकरकूट और ताजी पत्ता गोभी को मांस के साथ समान अनुपात में लिया जाता है और अधिक प्रजातियांमांस उत्पादों (स्मोक्ड वाले सहित) को रचना में शामिल किया जाएगा, स्वादिष्ट बिगोस होंगे - पारंपरिक पोलिश नुस्खाइसका सबूत। इसे पहले की तरह मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। लेकिन ठंडा होने के बाद भी, सुगंध से संतृप्त स्टू गुणवत्ता नहीं खोता है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि वे एक बार भविष्य के उपयोग के लिए स्टॉक कर लेते थे, काढ़ा पहले जम जाता था और नियत दिन पर पिघलाया जाता था, फिर से गरम किया जाता था।

तैयारी का समय: 100 मिनट / परोसता है: 5

सामग्री

• सूअर का मांस 250 ग्राम
• गोमांस 250 ग्राम
• चिकन पट्टिका 250 ग्राम
• स्मोक्ड ब्रिस्केट 50 ग्राम
• शिकार सॉसेज 150 ग्राम
• सौकरकूट 300 ग्राम
• ताजी पत्ता गोभी 300-350 ग्राम
• प्रून्स 100 ग्राम
• लाल शर्करा रहित शराब 200 मिली
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• सेब 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल 30 मिली
• धनिया, काली मिर्च, अजवायन, नमक - स्वाद के लिए

पारंपरिक पोलिश रेसिपी के अनुसार बिगोस कैसे पकाने के लिए

क्यूब्स के साथ या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से, एक बड़ा काट लें रसदार गाजर, प्याज़- पहले हम प्याज के स्लाइस को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में फेंक देते हैं, दो या तीन मिनट के लिए पारभासी होने तक भूनें, इसे जलने न दें। फिर गाजर डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर, अगले 5-6 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। सब्जियों को तेल में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। एक लंबे भूसे के समानांतर, हम ताजा काटते हैं सफ़ेद पत्तागोभी- एक विशेष नोजल के साथ एक चाकू या ग्रेटर बोर्ड, एक संयोजन का उपयोग करें।

तुरंत दूसरे पैन-ब्रेज़ियर पर स्टॉक करें। आप कड़ाही में खाना बनाना शुरू कर सकते हैं - मेरे लिए अलग से तलना और फिर एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाना सुविधाजनक है। फैटी का एक टुकड़ा बारीक काट लें स्मोक्ड ब्रेस्टसूअर के मांस से, एक गर्म सतह पर फेंक दें और वसा को पिघलने दें। तुरंत धोएं, सुखाएं तीन मांस की तैयारी: चिकन पट्टिका, सूअर का मांस और बीफ का गूदा। अपेक्षाकृत बड़े क्यूब्स में विभाजित करें। जब वसायुक्त ब्रिस्केट अच्छी तरह से बन जाता है, तो मांस डालें - कभी-कभी मिलाएँ और उच्च तापमानतब तक भूनें सुनहरा भूरालगभग 5-7 मिनट। इस स्तर पर, हम सीजन नहीं करते हैं, हम केवल मांस को बाहर से "सील" करते हैं, रस और नमी को अंदर रखते हैं।

अब हम नरम गाजर-प्याज की तली हुई, कटी हुई ताजी और सौकरकूट को नमकीन के साथ एक बड़े पैन में फेंक देते हैं। मेरे मामले में, सौकरकूट इतना नमकीन निकला कि पकवान को बिल्कुल भी नमकीन नहीं करना पड़ा। नमक के साथ जल्दी मत करो, खाना पकाने के अंत तक इसे एक तरफ छोड़ दें। मिक्स सब्जी मिश्रण, अपने दम पर लगभग 20 मिनट तक उबालें - सख्त गोभी रस छोड़ेगी, भाप से संतृप्त होगी, नरम हो जाएगी।

हम तले हुए अर्ध-तैयार पोर्क, चिकन और बीफ को लोड करते हैं। हम केंद्रित . जोड़ते हैं टमाटर का पेस्ट(आप पानी से पतला नहीं कर सकते, क्योंकि आमतौर पर पर्याप्त से अधिक नमी होती है और हम आगे शराब डालेंगे)। हम मसालेदार धनिया अनाज, लॉरेल के साथ स्वाद लेते हैं, मसाले के लिए हम गर्म काली मिर्च के मटर को कम करते हैं - यदि वांछित है, तो मसाले कुचल दिए जाते हैं। एक बार फिर से हिलाते हुए, हम मध्यम आग बनाए रखते हैं, हम अगले आधे घंटे से चालीस मिनट तक उबालना जारी रखते हैं। कभी-कभी हम निचली परतों को दीवारों से अलग एक स्पैटुला के साथ उठाते हैं।

हम हरी किस्मों के मीठे और खट्टे मजबूत सेब को क्यूब्स में विभाजित करते हैं - बिगोस की अतिरिक्त ताजगी और फल खट्टेपन पारंपरिक नुस्खाएक तस्वीर के साथ चोट नहीं लगती है। कभी-कभी वे लेते हैं मसालेदार सेब, नमकीन बैरल खीरे।

अगला, हम अंतिम घटकों को बिछाते हैं: स्मोक्ड प्लम (खड़ा हुआ) तीन या चार टुकड़ों में विभाजित, अंगूठियां शिकार सॉसेजया अन्य मांस उत्पादों को स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट की श्रेणी से। सूखी शराब में डालो - लाल के बजाय अक्सर सफेद रंग का उपयोग किया जाता है। सरगर्मी के बाद, उबाल लें, तापमान कम करें और मध्यम उबाल के साथ, तरल को लगभग पूरी तरह से वाष्पित करें - लगभग 20-30 मिनट। इस अवधि के दौरान, सभी अवयव गंधों का अच्छी तरह से आदान-प्रदान करते हैं, सुगंधित भाप पास करते हैं।

सहमत हूँ, फोटो के साथ पारंपरिक पोलिश नुस्खा के अनुसार बड़े लोग कठिनाइयों का कारण नहीं बनते हैं? महत्वपूर्ण लाभों में से एक यह है कि पकवान ठंडा होने पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहता है। अपने भोजन का आनंद लें!

बिगोस या बिगस - एक पारंपरिक पोलिश नुस्खा, साथ ही रूसी, लिथुआनियाई, बेलारूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक। बिगोस की दूसरी डिश है खट्टी गोभीऔर मांस. आप जितने अधिक प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। बिगोस पॉलिश.

बिगोस तैयार करने के तरीके - एक बड़ी संख्या की . आम तौर पर ताजा सफेद और सायरक्राट के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, सूअर का मांस या खेल की गुणवत्ता, स्मोक्ड सॉसेज, अंडरकट (मांस के बड़े समावेश के साथ सूअर का मांस वसा)। पकवान में भी जोड़ा गया वन मशरूम, आलूबुखारा, रेड वाइन, टमाटर, विभिन्न मसाले (अक्सर जीरा, काली मिर्च, बे पत्ती) सबसे पहले, सामग्री को अलग से पकाया जाता है (गोभी को स्टू किया जाता है, मांस और सॉसेज को तला जाता है), फिर उन्हें मिलाया जाता है और एक साथ स्टू किया जाता है।

बिगोस पारंपरिक पोलिश

1 में से 5 समीक्षाएं

बिगोस पोलिश

पकवान का प्रकार: मांस व्यंजन

भोजन: पोलिश

तैयारी का समय:

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

आउटपुट: 8

बिगोस को तामचीनी में पकाया जाना चाहिए या कच्चा लोहा पैनलेकिन एल्यूमीनियम में नहीं

सामग्री

• सूअर का मांस - 200 ग्राम,
• बेकन - 40 ग्राम,
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम,
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम,
• सूखे मशरूम - 20-30 ग्राम,
• ताजा गोभी - 500 ग्राम,
• सौकरकूट - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• सूखे prunes - 5 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी रेड वाइन - ½ बड़ा चम्मच।,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• नमक।

खाना बनाना

1. मशरूम को कुल्ला और भिगोने के लिए पहला कदम है ठंडा पानी. उसके बाद, पानी निकाल दें, नया पानी डालें और मशरूम को नरम होने तक उबालें।
2. इसके बाद, सौकरकूट को निचोड़ें, बारीक काट लें और एक पैन में नरम होने तक उबालें। ताजी गोभी को काट लें और नरम, नमक और काली मिर्च होने तक ओवन में गर्म करें। दोनों पत्ता गोभी को एक साथ मिला लें।
3. स्मोक्ड मीट और पोर्क मीट को छोटे स्लाइस में काटें। फिर सूअर का मांस भूनें, इसमें बेकन, ब्रिस्केट और सॉसेज डालें। सब कुछ एक साथ भूनें और गोभी में डालें।
4. सॉसेज से वसा में प्याज, टमाटर और बारीक कटा हुआ मशरूम भूनें। सब्जियों में बारीक कटे हुए आलूबुखारे डालें।
5. भुनी हुई सब्जियों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए उबाल लें, बार-बार हिलाएं ताकि बिगोड़ें जलें नहीं। डिश को हटाने से पहले उसमें सूखी रेड वाइन डालें और मिलाएँ।
6. तैयार बिगस को ठंडा करें और ठंडे स्थान पर भेजें - एक रेफ्रिजरेटर। अगले दिन, बिगस को एक और 30 मिनट के लिए बुझाने की जरूरत है।

अनंतकाल से लोक व्यंजनयह इस तथ्य पर आधारित था कि कुछ संतोषजनक बनाना आवश्यक था, और यह अच्छा होगा यदि यह स्वादिष्ट भी हो, क्या है। किसी तरह लंबी, ठंडी सर्दियों में जीवित रहने के लिए, हमें प्राकृतिक खाद्य संरक्षण की तकनीक में महारत हासिल करनी थी और तैयारी करनी थी। किसान मेज पर मुख्य शीतकालीन उत्पादों में से एक सौकरकूट था। सरल और हार्दिक उत्पादलंबे समय तक खराब नहीं हुआ, और इसे सबसे ज्यादा परोसा जा सकता था विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, मांस के साथ, जैसे in लोक व्यंजनबिगोस, जो कई व्यंजनों में मुख्य रूप से उनका माना जाता है।

- यह सब कब प्रारंभ हुआ -

बिगोस, बिगस या बिगस is परंपरागत व्यंजनलिथुआनियाई, बेलारूसी के लिए, यूक्रेनी व्यंजन. हालाँकि, पोलैंड को बड़े लोगों की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए अनगिनत विकल्प हैं, लेकिन किसी न किसी रूप में यह हमेशा एक भिन्नता होगी। दम किया हुआ गोभीऔर मांस।

बिगोस सैकड़ों वर्षों से पकाया जाता रहा है। लेकिन इसका मूल संस्करण बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा आज आमतौर पर "बिगोस" कहा जाता है। 17वीं शताब्दी तक, बिगोस को बारीक कटी हुई सामग्री, मुख्य रूप से मांस या मछली, खट्टा, मीठा और मसालेदार सामग्री के साथ किसी भी व्यंजन के रूप में माना जाता था। सबसे पुरानी पोलिश कुकबुक कम्पेंडियम फेरकुलोरम (1682) में प्रकाशित बिगोस रेसिपी, कटा हुआ कैपोन, हेज़ल ग्राउज़, कार्प, पाइक या क्रेफ़िश का उपयोग एडिटिव्स, प्याज के रूप में करते हैं। वाइन सिरका, नींबू या नीबू का रस, शर्बत, आंवला, चीनी, किशमिश, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, लौंग और जीरा।

- गोभी क्रांति -

केवल मांस और महंगे एडिटिव्स से युक्त बिगोस, केवल अमीर पोलिश रईसों के लिए उपलब्ध था। इसलिए, आम लोग पकवान के अपने संस्करण के साथ आए: देने के लिए खट्टा स्वादसिरका और नींबू का रसएक अधिक सुलभ घटक के साथ प्रतिस्थापित - सौकरकूट। इस नुस्खा के अनुसार, हर घर में बिगोस तैयार किए जाते थे, और पकवान की लागत को कम करने के लिए, सौकरकूट के पक्ष में मांस का अनुपात तेजी से कम हो गया था। समय के साथ, बड़े लोगों के इस संस्करण ने अन्य सभी प्रकारों को दबा दिया और एक पाक क्लासिक माना जाने लगा।

- कुछ तरकीबें -

पकवान के मूल तत्व - मांस और गोभी - हमेशा अपरिवर्तित रहते हैं, क्योंकि उनके बिना यह अब बड़ा नहीं होगा। यह माना जाता है कि अन्य सभी एडिटिव्स को आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुना जा सकता है और शाब्दिक रूप से वह सब कुछ उपयोग कर सकते हैं जो हाथ में है - आखिरकार, एक लोक व्यंजन। परंतु सच्चे पारखीबिगोस का दावा है कि बड़े, जिनमें से आप कानों से वापस नहीं खींच सकते हैं, इसे जोड़कर प्राप्त किया जाता है: सौकरकूट और ताजी गोभी, प्याज, मशरूम, शराब, स्मोक्ड सॉसेज और प्रून का मिश्रण।

- खाना पकाने की विशेषताएं -

बिगोस पारंपरिक रूप से एक कड़ाही में दम किया जाता है खुली आगया स्टोव पर एक सॉस पैन में। स्टू को यथासंभव लंबे समय तक, कम आंच पर, जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाया जाता है, अन्यथा पकवान दिखाई देगा कड़वा स्वाद. बड़े लोगों के लिए व्यंजन निश्चित रूप से बड़े होने चाहिए: उदाहरण के लिए, सभी के लिए पर्याप्त व्यंजन होंगे, लेकिन मुख्य बात यह है कि बड़े लोगों को फिर से गरम करने की आवश्यकता होगी। बिगोस उन कुछ व्यंजनों में से एक है, जो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने के बाद, और यहां तक ​​​​कि जमे हुए, और कई गर्म करने के बाद, यह केवल बेहतर हो जाता है। बता दें कि अगर आप रविवार को बिगोड़ें पकाते हैं और बुधवार को परोसते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

- मार्ग -

सामग्री:

800 ग्राम सौकरौट
4 स्ट्रिप्स बेकन, क्यूब्स में काट लें
1 छोटी ताजी पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई
किसी का एक छोटा मुट्ठी सूखे मशरूम
325 ग्राम बोनलेस बीफ़ (कोई भी कट जो स्टू करने के लिए सबसे अच्छा हो), 2.5 सेमी टुकड़ों में काटें
325 ग्राम सूअर का मांस (कंधे), 2.5 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ
30 ग्राम आटा
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेलया चरबी
1 मध्यम प्याज, छिलका और कटा हुआ
240 मिली सूखी रेड वाइन
225 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (अधिमानतः के साथ .) मसालेदार स्वाद), मोटे तौर पर कटा
225 ग्राम छिले हुए प्रून, 4 टुकड़ों में कटे हुए
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

सौकरकूट से तरल निकालें, गोभी को एक मध्यम सॉस पैन में डालें और 480 मिलीलीटर पानी और बेकन के टुकड़े डालें। ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएँ, जब तक कि गोभी बहुत नर्म न हो जाए और बेकन पक न जाए।

इस बीच, ताजी पत्तागोभी डालें और सूखे मशरूमदूसरे करने के लिए बड़ा सॉस पैन, पानी डालें और उबाल आने दें। गोभी के नरम होने तक, 20 से 30 मिनट तक पकाते रहें। पानी निकाल दें, गोभी को मशरूम के साथ एक तरफ रख दें।

सभी मांस कुल्ला, सूखा। एक उथले कटोरे में आटा डालें और उसमें मांस को रोल करें। में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें बड़ा सॉस पैनमध्यम आग पर। प्याज को नरम होने तक भूनें, स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें। पैन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट प्रति साइड पर बैचों में मांस को हल्का भूरा करें, जब यह हो जाए तो एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

गर्मी बढ़ाएं, शराब में डालें और, जब यह उबल रहा हो, तो पैन के नीचे और किनारों को लकड़ी के चम्मच से हटा दें। मांस और किसी भी रस को बर्तन में लौटा दें। एक प्याज डालें भुनी हुई सॉसेज, आलूबुखारा, सौकरकूट और गोभी के साथ बेकन के साथ पानी जिसमें उन्हें उबाला गया था। खूब नमक डालें, थोड़ा सा डालें पीसी हुई काली मिर्च; उबलना।

गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और 2-3 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें, जब तक कि मांस टूट न जाए, और शोरबा (यह थोड़ा सा होना चाहिए) समृद्ध हो जाता है समृद्ध स्वादऔर रंग। समय-समय पर स्टू को हिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें।

व्यंजन पोलिश में बिगोस, जायके से भरपूर एक विशिष्ट है खट्टा-नमकीन स्वादसौकरकूट की तैयारी में शामिल करने के कारण और यह एक प्रकार का है कॉलिंग कार्ड पोलिश व्यंजन. प्राचीन व्यंजनदेश के क्षेत्र के आधार पर तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। पोलिश में बड़े लोगों के लिए मूल नुस्खा स्थापित करना असंभव है, क्लासिक नुस्खापुरानी पोलिश शैली में खाना पकाने वाले बड़े लोगों को माना जाता है। बहरहाल पोलिश में बिगोसहर घर में व्यक्तिगत स्वाद और घर की परंपरा के अनुसार पकाया जाता है। पुराने पोलिश बिगोस वाकई स्वादिष्ट होते हैं, घर का बना खानाबिगोस के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह व्यंजन हार्दिक है और इसका स्वाद मसालेदार है। पोलिश बिगोस का संक्षेप में वर्णन करने के लिए, यह एक जटिल रचना है जिसमें स्ट्यूड सॉकरक्राट, ताजी गोभी, मशरूम और मांस उत्पादों का वर्गीकरण शामिल है। पोलिश में बिगोस अधिक स्वादिष्ट होता है, इसमें जितने अधिक प्रकार के मांस उत्पाद शामिल होते हैं (हैम, घर का बना सॉसेजऔर आदि)। पोलिश में बिगोस को माना जाता है शीतकालीन व्यंजन, चूंकि सौकरकूट खाना पकाने में एक अनिवार्य घटक है। सौकरकूट बेहतर है घर का पकवानऔर आप सायरक्राट का उपयोग न केवल पुराने पोलिश बिगोस की तैयारी में कर सकते हैं, बल्कि अन्य सायरक्राट व्यंजन तैयार करने में भी कर सकते हैं।

पोलिश बिगोस बनाने के लिए बुनियादी बिंदु

प्रत्येक प्रकार की गोभी (ताजा और सौकरकूट), साथ ही साथ मांस अलग से तैयार किया जाता है, पकाया जाता है पोलिश में बिगोसदो - तीन दिन। गोभी के लिए ठंड में कटौती का अनुपात 1: 1, 5 होना चाहिए। 1 किलो मांस और 1.5 किलो गोभी, और सौकरकूट और ताजी गोभी लगभग बराबर भागों में होनी चाहिए। खाना पकाने के लिए पोलिश में बिगोससूखे या जमे हुए वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, शैंपेन पकवान को इतना समृद्ध स्वाद नहीं देते हैं। मैं पोलिश में बिगोस बनाने के लिए नुस्खा का एक प्रकार प्रदान करता हूं, और कृपया ध्यान दें कि जिस प्रकार के मांस से आप बिगस पकाएंगे, उसके वजन वाले हिस्से अलग-अलग अनुपात में हो सकते हैं, आप किसी भी ठंडे कटौती का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पुराने को पकाते समय स्मोक्ड मीट का उपयोग कर सकते हैं। पोलिश बड़े लोगों को उपस्थित होना चाहिए।

सामग्री

• ताजी पत्ता गोभी 1 किलो
• सौकरकूट 0.5 किग्रा
• स्मोक्ड ब्रिस्केट 300 ग्राम
• घर का बना सॉसेज 200 ग्राम
• कॉर्न बीफ़ 100 ग्राम
• ताजा सूअर का मांस 200 ग्राम
• उबला हुआ सूअर का मांस या घर का बना हैम 200 ग्राम
• लार्ड 200 ग्राम
• प्याज 3-4 सिर
• गाजर 1-2 पीसी
• भीगे हुए सेब 3-4 पीसी
• सूखे मशरूम 100-150 ग्राम
• प्रून्स 10-15 पीसी
• तेज पत्ता 2-3 टुकड़े
• सूखी शराब 0.5 कप
• मिर्च एक प्रकार का मटर 10 टुकड़े
• जीरा 0.5 चम्मच
• धनिया 0.5 चम्मच

खाना बनाना

प्रत्येक प्रकार की गोभी और मांस अलग से तैयार किया जाता है। तैयारी संचालन पोलिश बिगोसकाफी समय लें, पोलिश बिगोस रेसिपी व्यंजनों की "आसान और तेज़" श्रेणी से संबंधित नहीं है, इसलिए ट्यून करें और धैर्य रखें। टुकड़ा स्मोक्ड ब्रिस्केटऔर एक पैन में भूनें, एक अलग कंटेनर में डाल दें। होममेड सॉसेज को छल्ले में काटें और, त्वचा को हटाए बिना, ब्रिस्केट से शेष वसा में हल्का भूनें। तली हुई ब्रिस्केट के साथ एक बाउल में डालें। हम ताजा सूअर का मांस टुकड़ों में काटते हैं, एक पैन में लार्ड का हिस्सा पिघलाते हैं और सूअर का मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। हैम या उबले हुए पोर्क को टुकड़ों में काट लें और पैन में सूअर का मांस डालें, इसे ब्रिस्केट और सॉसेज के साथ एक कंटेनर में डालें। हम एक कड़ाही में मांस सेट फैलाते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं। प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. पैन में लार्ड डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। Prunes भिगोएँ और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को कुछ घंटों के लिए पहले से भिगो दें, कुल्ला और उबाल लें। तैयार मशरूमबड़े स्ट्रिप्स में काट लें। ताजी पत्तागोभी बारीक कटी हुई होनी चाहिए, कड़ाही में डालें और 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निथार लें (गोभी जम जाएगी), स्टू प्याज, कटा हुआ गाजर, कटा हुआ आलूबुखारा, मशरूम डालें और गोभी बनने तक उबालें। मुलायम। ब्रेज़्ड सॉकरक्राट पहले से धोए गए सौकरकूट से बनाया जाता है। मांस शोरबा की एक छोटी राशि के साथ कम गर्मी पर सौकरकूट को उबाल लें। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और पोलिश में बिगस के लिए सभी तैयार सामग्री को मिलाते हैं। ताजा दम किया हुआ गोभी, सौकरकूट दम किया हुआ, मांस उत्पादोंमिक्स करें, कटे हुए मसालेदार सेब, मसाले डालें और मध्यम आँच पर 40-50 मिनट के लिए रख दें। हम बड़े पैन को ठंडा होने देते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं, हम इस ऑपरेशन को 3 दिनों के लिए दोहराते हैं। तीसरे दिन, खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 कप सूखी शराब डालें और अतिरिक्त 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता अलग रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जलने से बचने के लिए पकवान को बार-बार हिलाया जाना चाहिए और आवश्यकतानुसार शोरबा को ऊपर करना चाहिए। तैयार पकवान में एक मोटी बनावट होती है, जिसमें विविध स्वाद का गुलदस्ता होता है। पोलिश में बिगोसएक ऐसी डिश जिसका स्वाद आप जितना ज्यादा गर्म करेंगे उतना ही अच्छा होगा।

शनिवार, 22 अक्टूबर, 2016

अंत में, हम बिगोस (या बिगस) तैयार कर रहे हैं - बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित दूसरागोभी और मांस पर आधारित पकवान। यह पोलैंड, लिथुआनिया, यूक्रेन और बेलारूस जैसे देशों के व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। बिगोस रेसिपी विकल्प मौजूद हैं बड़ी राशिऔर आज मैं उनमें से एक को बेहतर तरीके से जानने का प्रस्ताव करता हूं। पोलिश में बिगोस - कृपया प्यार और एहसान करें!

जब तक आप इस दूसरी डिश को पका सकते हैं, तब तक आप बिगोस के बारे में लिख सकते हैं। लेकिन मैं अपने गीतों से आपको पीड़ा न देने और कुछ पंक्तियों में रखने की कोशिश करूंगा। तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, सॉकरक्राट और ताजी सफेद गोभी, वसायुक्त मांस (सूअर का मांस या खेल), किसी भी स्मोक्ड मीट, प्याज और सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करने की प्रथा है। पोलिश शैली के बिगोस में मशरूम (सूखे या ताजे - मौसम के अनुसार) और वाइन (मूल रूप से लाल, लेकिन मैं सफेद पसंद करता हूं) शामिल हैं।

इसके अलावा, prunes और किशमिश जोड़े जाते हैं, लेकिन मैं उनका उपयोग नहीं करता, क्योंकि मेरे परिवार में इस तरह के एडिटिव्स को इस व्यंजन में मान्यता नहीं मिली है। खट्टे सेब, लाल करंट या बेर जाम, टमाटर केंद्रित (पेस्ट, सॉस या रस), प्राकृतिक शहदया आटा ड्रेसिंग - यह सब भी अस्तित्व का अधिकार है, बड़े लोगों के अतिरिक्त।

बिगोस पकाने में लंबा समय लगता है (कभी-कभी इसमें लगभग पूरा दिन लग जाता है), लेकिन यह इसके लायक है। खाना पकाने का सार सायरक्राट और ताजा सफेद गोभी के क्रमिक स्टू, प्याज के साथ मांस के अलग-अलग फ्राइंग के लिए नीचे आता है, जिसके बाद सभी घटकों को लंबे समय तक सबसे छोटी आग पर एक साथ स्टू किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि सही बिगोस तीसरे दिन ही तैयार होंगे। हाँ, हाँ, केवल 3 दिनों के बाद, यह व्यंजन, तो बोलने के लिए, पक जाएगा - ऐसा पारखी और पारखी सोचते हैं। दूसरे शब्दों में, आपने बड़े लोगों को पकाया, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिसके बाद दूसरे दिन इसे फिर से उबाला गया, फिर से ठंडा किया गया, और तीसरे गर्म होने के बाद ही, मांस के साथ गोभी को मेज पर परोसा जा सकता है।

हमारी वास्तविकताओं के लिए, यह विधि शायद ही उपयुक्त है: अच्छा, किस तरह की परिचारिका ऐसा करेगी, घर को भूखे रहने के लिए छोड़कर? लेकिन यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है: बस बहुत सारे बिगोस पकाएं, उनमें से कुछ को तुरंत खाएं, और बाकी को (ठंडा-गर्म) रखें, जैसा कि होना चाहिए। वैसे, बिगोस अपने स्वाद और बनावट को खोए बिना ठंड को पूरी तरह से सहन करता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है।

पर बना बनायाबिगोस का रंग समृद्ध है (कांस्य रंग), तेज सुगंधस्मोक्ड मीट, एक सुखद खट्टा स्वाद और एक बहुत मोटी स्थिरता (बिना किसी तरल के)। बिगोस को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए, साथ में काली रोटी और एक गिलास बर्फ-ठंडा वोदका (यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है)।

सामग्री:

(1 किलोग्राम ) (500 ग्राम) (300 ग्राम) (300 ग्राम) (150 ग्राम) (150 ग्राम) (200 मिलीलीटर) (100 ग्राम) (800 मिलीलीटर) (40 ग्राम) (0.5 चम्मच) (1 टुकड़ा ) (0.25 चम्मच) (1 चुटकी)

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

सबसे पहले आपको सूखे मशरूम को भिगोने की जरूरत है - बिगोस बनाने से एक दिन पहले या कम से कम कुछ घंटे पहले ऐसा करना बेहतर होता है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो सूखे मशरूम को अधिक समय तक पकाना होगा। मैं पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) का उपयोग करना पसंद करता हूं, जिसे मैं खुद इकट्ठा करता हूं और सुखाता हूं (), लेकिन जो आपके पास डिब्बे में हैं वे भी उपयुक्त हैं: बोलेटस, बोलेटस, मॉस मशरूम ... सामान्य तौर पर, वन मशरूम - वे इतने हैं सुगंधित। हम सूखे मशरूम धोते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और लगभग 500 मिलीलीटर पानी डालते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, एक उबाल लाने के लिए (फोम को हटा दें) और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर पकाएं।

हम सौकरकूट को एक उपयुक्त मात्रा में डालते हैं (मेरे पास 4 लीटर है) मोटी दीवार वाले व्यंजन (इसे घर पर कैसे पकाने के लिए)। यदि यह हमारे लिए बहुत अम्लीय है, तो सलाह दी जाती है कि गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला और निचोड़ लें - इससे अत्यधिक तीखापन दूर हो जाएगा। मेरी गोभी बहुत स्वादिष्ट है और बहुत खट्टी नहीं है, इसलिए मैं इसे वैसे ही इस्तेमाल करता हूं, जैसे नमकीन को निचोड़ता हूं। गोभी में लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने के क्षण से लेकर आधा पकने तक धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। सामान्य तौर पर, सौकरकूट का खाना पकाने का समय स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकता है - यह गोभी की विविधता पर निर्भर करता है, इसके घनत्व, रस और कुरकुरेपन पर। समय-समय पर ढक्कन खोलना न भूलें और सामग्री को हिलाएं ताकि गोभी जले नहीं, हालांकि ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि हमने पानी डाला है।

इस बीच, ताजी सफेद गोभी - पतली और लंबी स्ट्रिप्स काट लें। चाकू से या विशेष श्रेडर से - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। गोभी तैयार हो गई है - इसे अभी के लिए टेबल पर प्रतीक्षा करें।