चर्चखेला! मीठा चर्चखेला! हम चर्चखेला खरीदते हैं

कई काला सागर रिसॉर्ट्स, साथ ही काकेशस में, आप कोशिश कर सकते हैं बड़ी राशिअच्छाइयाँ। मीठे दाँत के लिए यह सिर्फ स्वर्ग है! निश्चित रूप से, इसी तरह के उत्पादोंवास्तव में निवास स्थान पर, किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, हालांकि, के अनुसार पकाया जाता है पारंपरिक व्यंजनोंहाथ से बने, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उन्हें प्राकृतिक अवयवों से युक्त होने की गारंटी दी जाती है। चर्चखेला भी ऐसे व्यंजनों से संबंधित है।

उत्पाद की जानकारी

मिठाइयों की उल्लिखित विविधता प्राच्य मूल की है। उत्पाद का नाम जॉर्जियाई है और "सूखे पके जामुन के साथ एक विनम्रता" के रूप में अनुवाद किया गया है। चर्चखेला व्यापक रूप से आर्मेनिया, अजरबैजान, साइप्रस, तुर्की, क्रीमिया के दक्षिणी तट पर, अबकाज़िया, भूमध्यसागरीय क्षेत्रों और निश्चित रूप से जॉर्जिया में फैला हुआ है, जहाँ से यह वास्तव में अपने इतिहास का पता लगाता है। यह विनम्रता प्राचीन काल से, विशेष रूप से डेविड द बिल्डर के युग से जानी जाती है। उस समय, जॉर्जियाई योद्धा अपेक्षाकृत लंबे विजय अभियान चलाते थे। प्रावधानों के रूप में, बहादुर पुरुष अपने साथ ऐसे खाद्य पदार्थ ले गए जो अत्यधिक पौष्टिक और दीर्घकालिकसबसे अनुपयुक्त परिस्थितियों में भंडारण। चर्चखेला ने निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा किया, और इसलिए जॉर्जियाई सेनानियों के खाद्य स्टॉक का आधार बन गया।

वर्तमान में प्राच्य विनम्रताकई किस्में हैं। पारंपरिक जॉर्जियाई के अलावा, गुरियन, मिंग्रेलियन, राचा, इमेर्टियन और अन्य प्रकार के चर्चखेला भी हैं। क्लासिक प्रकार के मीठे उत्पाद को काखेतियन चर्चखेला कहा जाता है। यह उनका नुस्खा था जो जॉर्जियाई लोगों ने अपने समय में विकसित किया था। इसमें नट्स (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स), खुबानी और आड़ू ड्रुप्स की मीठी गुठली और उत्पाद में किशमिश शामिल हैं। आधार प्राच्य मिठाससफेद अंगूर की किस्मों से प्राप्त अंगूर का रस, इसके प्रेस अंशों सहित। स्पष्ट करने के लिए, तरल आधार को 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर लगातार लगभग 10 घंटे तक बचाव किया जाता है। फिर अंगूर के रस को छान लिया जाता है, वाष्पित कर दिया जाता है और फिर से बसाया जाता है। यह एक चिपचिपा द्रव्यमान निकलता है, जिसे गर्म किया जाता है और गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, जो लगातार हिलाते हुए एक गाढ़े मिश्रण में बदल जाता है।

पारंपरिक चर्चखेला के निर्माण में अगला चरण अंगूर के आटे के बेस में एक धागे पर पिसे हुए मेवों को डुबोना और कुछ घंटों के लिए नाजुकता को सुखाना है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि जमे हुए अंगूर के रस की परत 2 सेमी न हो जाए। तैयार चर्चखेला को लगभग 15 दिनों के लिए धूप में सुखाया जाना चाहिए।

उत्पाद को परतों में बक्से में रखे जाने के बाद। प्रत्येक परत से आच्छादित है प्राकृतिक कपड़ा. व्यवहार वाले बक्से को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और कई महीनों तक वहाँ छोड़ दिया जाता है, प्राच्य मिठाइयों के पकने की प्रतीक्षा की जाती है।

सभी प्रकार के चर्चखेला की निर्माण प्रक्रिया काकेशियन किस्म के करीब है। अंतर केवल बारीकियों में और नाजुकता के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सामग्री में है। चर्चखेला के तरल घटक के रूप में अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है। विभिन्न किस्मेंऔर अनार का रस। भरने के लिए उपरोक्त मेवों के अलावा भुनी हुई मूंगफली, पिस्ता और काजू भी लिए जाते हैं.

चर्चखेला की रचना

चर्चखेला एक उच्च के साथ एक विनम्रता है पोषण का महत्व. मीठे उत्पाद के कुल द्रव्यमान का 50% तक कार्बोहाइड्रेट होता है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का संयोजन। इसमें फैट भी होता है, लेकिन ये शुगर से 4 गुना कम होता है। प्रोटीन की बात करें तो 100 ग्राम चर्चखेला में केवल 15 ग्राम प्रोटीन होता है।

अंगूर का रसजिससे मिठाई बनाई जाती है जॉर्जियाई उत्पादकार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, पीपी, सी, समूह बी से भरपूर; सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विशेष रूप से, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, सोडियम, तांबा। यह, और इसलिए चर्चखेला, एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरा है। उन्हें फ्लेवोनोइड्स कहा जाता है, और अगर हम लाल अंगूर के रस या अनार के रस के बारे में बात कर रहे हैं, तो एंथोसायनिन।

चर्चखेला के लाभ

मानव शरीर को ठीक करने के मामले में प्राकृतिक प्राच्य विनम्रता एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। सिद्धांत रूप में, यह इसकी रासायनिक संरचना के बारे में जानकारी से पहले से ही स्पष्ट है। चर्चखेला दिल को चंगा करता है, दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है रक्त वाहिकाएंरक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार, इस प्रकार की जॉर्जियाई मिठाई को एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को खाना चाहिए। विभिन्न रोगहृदय की मांसपेशी।

चर्चखेला का एक नियमित उपचार शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, शरीर को संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है और स्फूर्ति देता है। प्राच्य मिठास जोड़ों के रोगों के लिए उपयोगी है - गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया, गाउट। चुरखेला को एनीमिया, कम रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को खाना चाहिए, जिन्हें लिवर और किडनी की समस्या है। उन प्रकार के उपचार जिनमें अनार के रस के साथ अंगूर के रस का मिश्रण शामिल है, उन्हें अपने आहार में दर्दनाक और भारी अवधि के साथ-साथ पीएमएस भी शामिल करना चाहिए।

चर्चखेला का उपयोग देता है अच्छा मूड, स्वर और एक ही समय में नसों को शांत करता है, तनाव से बचाता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, कैंसर से बचाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है। ओरिएंटल व्यंजन दोपहर के नाश्ते और दूसरे नाश्ते के लिए आदर्श है, क्योंकि यह लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है। विशिष्ट अवयवों के आधार पर उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 400 से 500 किलो कैलोरी तक होती है।

अच्छाइयों को नुकसान

अविश्वसनीय लाभों के अलावा, चर्चखेला खाना मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।

सबसे पहले, यह उन लोगों पर लागू होता है जो बीमार हैं मधुमेह. इसमें भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होने के कारण इस प्राच्य व्यंजन को खाना आम तौर पर उनके लिए अवांछनीय है। अन्यथा, आप रक्त शर्करा के स्तर में उछाल को भड़का सकते हैं और अपनी भलाई को बढ़ा सकते हैं।

आपको चर्चखेला के साथ लोगों को खाने में शामिल नहीं होना चाहिए अधिक वजन. यह शरीर के वजन में वृद्धि से भरा है, क्योंकि हम उच्च कैलोरी वाले उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं।

उपयोग के लिए मतभेद जॉर्जियाई मिठाईजिगर का सिरोसिस, गंभीर तपेदिक, गर्भावस्था (4 महीने से गर्भधारण की अवधि के अंत तक), नट और नाजुकता के अन्य घटकों से एलर्जी है। पेशाब संबंधी विकार और पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ, चर्चखेला खाने के लिए भी अवांछनीय है।

घर का बना चर्चखेला रेसिपी

एक नियम के रूप में, जॉर्जियाई मिठाई की लागत रूसी उपभोक्ताओं के थोक को इसे नियमित रूप से या जब भी वे चाहें खाने की अनुमति नहीं देती है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है: आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इस स्वादिष्ट को कैसे पकाना है पोषण उत्पादस्वतंत्र रूप से घर पर।

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर अंगूर का रस, 200 ग्राम गेहूं का आटा, किसी भी मेवे के 350 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया। एक गिलास लो लीटर जारऔर आधा जूस इसमें डाल दें। उसे अभी के लिए किनारे पर रहने दें। तरल के दूसरे आधे हिस्से को सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, रस को उबाल लें, फिर 10-15 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।

जबकि तरल का पहला भाग उबल रहा है, अंगूर के रस के दूसरे भाग पर काम करें। इसमें मैदा मिलाएं और द्रव्यमान में गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए दोनों सामग्रियों को मिलाएं। स्टोव पर एक सॉस पैन में उबलते हुए अंगूर के रस में इस मिश्रण को धीरे-धीरे डालें। अब इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, धागे को आटे और अंगूर के रस की जेली में बारी-बारी से उन पर पिसे हुए नट्स के साथ डुबोएं। फिर उन्हें थोड़ा सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए - इसके लिए तैयार "सॉसेज" लटकाएं। सूखने के बाद, अखरोट के बंडलों को फिर से एक गाढ़े तरल में डुबोएं और ऐसा तब तक करें जब तक चर्चखेला वांछित मोटाई का न हो जाए। अंत में, उपचार को अच्छी तरह से सुखा लें।

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प्रत्येक देश का अपना है राष्ट्रीय व्यंजन. चर्चखेला - यह क्या है? कई यह सवाल पूछ रहे हैं। केवल जॉर्जिया में आप इस अजीब मिठास का स्वाद ले सकते हैं। हर कोई जो इस असामान्य देश में गया है, बाजार में अजीब रंग के सॉसेज देख सकता है। वे पारभासी, चमकदार और आकर्षक हैं।

इस भोजन का क्या लाभ है? क्या आप इसे स्वयं पका सकते हैं?

विशिष्टता क्या है?

चर्चखेला क्या है, विकिपीडिया का दावा है - यह एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो नट और अंगूर के रस से बना है। पकवान काकेशस के लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। चर्चखेला की रचना सरल है - आटा, अंगूर का रस और मेवे। ऐसी लजीज खाने से क्या फायदा?

• अच्छी तरह से भूख को संतुष्ट करता है;
• पौष्टिक;
• पचने में आसान;
• लंबे समय तक संग्रहीत;
• अनेक उपयोगी पदार्थ;
• उच्च कैलोरी;

यह सब पहले से ही प्राचीन काल में चर्चखेला की मांग थी। ऐसे सॉसेज योद्धाओं के बीच लोकप्रिय थे। वे हल्के थे, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते थे और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते थे। अब यह किसी भी जॉर्जियाई बाजार में पाया जा सकता है। यह दूसरे देशों के स्टोर में भी जाता है।

चर्चखेला क्या है? क्या यह केवल जॉर्जियाई व्यंजन है?

यह स्वादिष्टता में पाया जा सकता है विभिन्न विकल्पकिसी पर पूर्वी देश: आर्मेनिया, ग्रीस, आदि। मिठाई के आधुनिक प्रसार ने मूल रचना के विभिन्न संशोधनों को जन्म दिया है। चर्चखेला केवल अंगूर के रस पर आधारित मिठाई नहीं है। आज रस अनार, और सेब, और कोई भी हो सकता है। अंतिम उत्पाद का रंग प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करता है:

• मिलाकर चमकीला लाल रंग प्राप्त होता है अनार का रस.
• एम्बर रंग - सेब के रस का उपयोग करते समय।
• नारंगी रंग - खूबानी का रस डालते समय।
• अंगूर का रस मिलाकर हल्का चॉकलेट रंग प्राप्त किया जाता है।

आज, अधिक से अधिक चर्चखेला विभिन्न असामान्य योजकों के साथ तैयार किए जाते हैं। नट्स, बादाम, काजू, मूंगफली के रूप में, आप सूखे मेवे और कैंडिड फलों के एडिटिव्स पा सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि चर्चखेला का एक प्राकृतिक लाभ है और जिसका नुकसान स्पष्ट है, कृत्रिम रंगों को जोड़ने के साथ एक संशोधन भी है। उत्तरार्द्ध उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

व्यंजनों

बहुतों को यकीन है कि चर्चखेला पकाना कठिन और नीरस है। दरअसल, ऐसा स्वस्थ मिठाईखुद करना आसान है, आपको बस तकनीक का पालन करने की जरूरत है। आप प्राच्य मिठास से क्या बना सकते हैं? न्यूनतम सामग्री से: चीनी, अंगूर का रस, अखरोटऔर आटा. खाना पकाने में कितना समय लगेगा? तैयार उत्पाद को तैयार करने में लगभग एक घंटा और सूखने में कई दिन लगते हैं.

सबसे पहले आपको नट्स तैयार करने की जरूरत है। उन्हें खोल से छीलें, और फिर धीमी आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। त्वचा की सफाई के लिए यह जरूरी है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, छिलका पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगा, लेकिन इसे खाना मुश्किल बना देगा. आप मेवों को बारीक काट सकते हैं या सिर्फ आधा काट सकते हैं। टुकड़ों को एक धागे पर पिरोया जाना चाहिए। 30 सेमी की लंबाई पर्याप्त है, जिसके बाद धागे को नट के साथ एक लूप में बांधा जाता है। एक मैच अंत में बंधा हुआ है।

में धातु के बर्तनआपको अंगूर का रस बनाने की जरूरत है। करने की जरूरत है कम गर्मी पर दो घंटे के लिए. इस प्रक्रिया से रस गाढ़ा होने लगेगा। सतह से फोम को लगातार हटाना महत्वपूर्ण है। चीनी को भागों में डाला जाता है, ध्यान से मिश्रण को हिलाता है और इसके विघटन को नियंत्रित करता है।

परिणामी मिश्रण को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान. आटे के हिस्से जोड़ने के बाद, हस्तक्षेप करना और गांठों के गठन को रोकना। ऐसा मिश्रण कहलाता है टाटर. उसे वापस लगा दिया गया है धीमी आगऔर गर्म करो। यह मात्रा में आधा घट जाना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए।. नट के साथ एक धागा तातार में उतारा जाता है। यह बाहर निकलता है, थोड़ा सूख जाता है और फिर गिर जाता है। ऐसा दो या तीन बार करना चाहिए। फिर पोटली को धूप में या किसी सूखे कमरे में लटका देना चाहिए। तत्परता निर्धारित करना आसान था: जैसे ही चर्चखेला आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, आप इसे खा सकते हैं।

तातार से आप पका सकते हैं आसान विकल्पचर्चखेला - जेली में बारीक कटे हुए मेवे डालें और ऐसे ही खाएं। स्वाद गुणअंतिम उत्पाद सीधे इस्तेमाल की गई अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा चर्चखेला उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से निकलेगा, इसे बनाना मुश्किल नहीं है। अंगूर के रस के बजाय आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं. चाक या संगमरमर का आटा बड़ी संख्या मेंमिठाई की अम्लता को कम करने में मदद करेगा।

विविधता के रूप में, आप कर सकते हैं कई भरावों का उपयोग करें: सभी प्रकार के मेवे, सूखे मेवे या कैंडीड फल। खाना पकाने की तकनीक क्लासिक नुस्खा के समान है: रस को चीनी और आटे के साथ उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है। भराव को एक धागे पर फँसाया जाता है और मिश्रण में डुबोया जाता है। बंडल को अंततः रस की मोटी परत (कम से कम 2 सेमी!) के साथ कवर किया जाना चाहिए।

चर्चखेला - अच्छी मिठासउनके लिए जो नहीं कर सकते प्राकृतिक चीनी. केवल जूस और नट्स के संयोजन के कारण इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। इसलिए, आपको इसका दुरुपयोग किए बिना इसे संयम से खाने की ज़रूरत है, अन्यथा अतिरिक्त पाउंड आपको इंतजार नहीं कराएंगे।

ओरिएंटल व्यंजन अपने स्वादिष्ट और के लिए जाना जाता है मूल व्यंजन. लेकिन कोकेशियान मिठाइयों में चर्चखेला सबसे आगे है। यह पारंपरिक प्राच्य विनम्रताआदिकाल से जाना जाता है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, शिलालेखों के साथ एक विशेष आकार के बर्तन पाए गए थे जो इंगित करते हैं कि चर्चखेला को इन जहाजों में ले जाया गया था। हालाँकि, अस्तित्व के इतने लंबे इतिहास के बावजूद, इस व्यंजन को बनाने की परंपरा आज तक बनी हुई है। चर्चखेला का आधार नट (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम) और रस है, सबसे अधिक बार अंगूर, हालांकि आप अनार, सेब और अन्य का उपयोग कर सकते हैं - यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट होगा। चर्चखेला बनाने की तकनीकी विधियाँ अलग-अलग क्षेत्रों में काफी भिन्न हैं, इसलिए स्वाद की विविधता।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

घर पर चर्चखेला, के अनुसार पकाया जाता है पुराने व्यंजनों- एक अद्भुत विनम्रता। अखरोट के स्लाइस को एक धागे पर फँसाया जाता है, जिसके बाद इसे एक कटोरे में गाढ़ा उबला हुआ अंगूर के रस के साथ उतारा जाता है, जिसे प्रत्येक अखरोट को ढंकना चाहिए। फिर धागे को निकालकर धूप में सुखाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि नट्स के ऊपर कुछ सेंटीमीटर की परत न बन जाए, जिसके बाद नट्स के साथ धागे को दो सप्ताह के लिए धूप में सुखाया जाता है। फिर चर्चखेला को दो या तीन महीनों के लिए बक्सों में रखा जाता है, जिसके बाद विनम्रता एक अद्भुत स्वाद और उपस्थिति प्राप्त करती है - मीठे सूखे अंगूर के रस से ढके हुए नट।

चर्चखेला के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

जैसा कि आप जानते हैं, चर्चखेला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। प्राचीन काल में, योद्धा इसे अपने साथ एक अभियान पर ले गए थे - यह उत्पाद भंडारण में बहुत ही पौष्टिक और सरल है।

• नट्स में फलों की तुलना में 2-3 गुना अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन होता है और प्रोटीन की मात्रा 16-25% होती है।
• अंगूर आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (12-18%) की सामग्री में पहले स्थान पर हैं। इसके अलावा, 100 जीआर में। 0.8-1% कार्बनिक अम्ल और 20 से अधिक ट्रेस तत्व, 250 मिलीग्राम पोटेशियम, 45 मिलीग्राम कैल्शियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट और अन्य खनिज, साथ ही सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन शामिल हैं शरीर का। अंगूर का रस सबसे मूल्यवान औषधीय, आहार और में से एक माना जाता है खाद्य उत्पाद. पेक्टिन पदार्थबड़ी मात्रा में अंगूर में निहित, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। इसलिए, यह फेफड़े, पेट, यकृत, गठिया, कोरोनरी हृदय रोग आदि के रोगों के लिए उपयोगी है। एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण अंगूर का उपयोग हृदय और रक्तवाहिका संबंधी रोगों को रोकने के लिए किया जाता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग. अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर की रचना समान है मिनरल वॉटर. इसलिए, इसका रस, ताज़ा और टॉनिक, उपचार प्रभाव डालता है।
• चर्चखेला बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गेहूं में 50-70% स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तात्विक ऐमिनो अम्लऔर प्रोटीन वनस्पति वसाऔर फाइबर। इसके अलावा, इसमें सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

स्वादिष्टता में निहित कई उपयोगी पदार्थ न केवल कल्याण में सुधार करते हैं बल्कि जीवंतता को भी बढ़ावा देते हैं। चर्चखेला की कैलोरी सामग्री 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। हालाँकि, इस व्यंजन के कई फायदे हैं, इसके कई contraindications हैं।

चर्चखेला के उपयोग में अवरोध

यह उच्च कैलोरी उत्पादमोटे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं। मधुमेह के रोगियों को चर्चखेला का प्रयोग नहीं करना चाहिए। जिगर के सिरोसिस, मूत्र संबंधी विकार, गर्भावस्था का दूसरा भाग, तपेदिक के उन्नत रूप, यहां तक ​​​​कि नट और अंगूर से एलर्जी की प्रतिक्रिया भी contraindications के रूप में काम कर सकती है। इन मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

लेकिन सबसे पहले, चर्चखेला एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका सेवन करने पर उचित मात्राबहुत सारी सकारात्मक भावनाएं दे सकता है। जीवंतता का एक प्रकार का आवेश, जो एक बड़े महानगर और एक छोटे शहर दोनों के निवासियों के लिए आवश्यक है, जहाँ तनाव हर कदम पर एक व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है। एक ही समय में स्वादिष्ट, कॉम्पैक्ट और पौष्टिक - यह कुछ भी नहीं था कि योद्धा चर्चखेला को प्राचीन काल में एक अभियान पर ले गए थे, जब ताकत और स्वास्थ्य बनाए रखना सबसे महत्वपूर्ण था।

ჩურჩა - सूखे जामुन pitted) एक प्राचीन जॉर्जियाई राष्ट्रीय विनम्रता है। अज़रबैजान, अर्मेनिया ("चिंचला"), तुर्की और साइप्रस में अन्य नामों के तहत वितरित किया गया। तुर्की में इसे टूर के नाम से जाना जाता है। पेस्टिल सेविज़ली सुकुक: शब्दशः अखरोट के साथ सुजुक. आटे से गाढ़े अंगूर के रस में एक तार पर पिसे हुए मेवों से तैयार।

उच्च में भिन्न पौष्टिक गुणकरने के लिए धन्यवाद महान सामग्रीग्लूकोज और फ्रुक्टोज (30 से 52% तक), वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल (1.1-2%), नाइट्रोजन और फेनोलिक पदार्थ, विटामिन।

सितंबर 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने चर्चखेला और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पेटेंट दायर किया।

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टिप्पणियाँ

चर्चखेला की विशेषता वाला एक अंश

यह कहते हुए, उसने नताशा के नंगे हाथों से, उसके चेहरे से, उसकी गर्दन से, उसकी मुस्कुराती आँखों को नहीं हटाया। नताशा निस्संदेह जानती थी कि वह उसकी प्रशंसा करता है। यह उसके लिए सुखद था, लेकिन किसी कारण से यह उसकी उपस्थिति से तंग और कठिन हो गया। जब उसने उसकी ओर नहीं देखा, तो उसे लगा कि वह उसके कंधों को देख रहा है, और उसने अनजाने में उसकी टकटकी लगा ली ताकि वह उसकी आँखों को देख सके। लेकिन, उसकी आँखों में देखते हुए, उसने डर के साथ महसूस किया कि उसके और उसके बीच शर्म की वह सीमा नहीं थी जो उसने हमेशा अपने और अन्य पुरुषों के बीच महसूस की थी। वह खुद, न जाने कैसे, पाँच मिनट के बाद इस आदमी के बहुत करीब महसूस करती थी। जब वह मुड़ी, तो उसे डर था कि वह उसके नंगे हाथ को पीछे से ले जाएगा, उसे गर्दन पर चूम लेगा। उन्होंने सबसे सरल चीजों के बारे में बात की और उन्हें लगा कि वे करीब हैं, जैसे वह कभी किसी पुरुष के साथ नहीं रही हों। नताशा ने पीछे मुड़कर हेलेन और अपने पिता की ओर देखा, मानो उनसे पूछ रही हो कि इसका क्या मतलब है; लेकिन हेलेन कुछ जनरल से बात करने में व्यस्त थी और उसकी नज़र वापस नहीं आई, और उसके पिता की नज़र ने उसे कुछ नहीं बताया, केवल उसने हमेशा कहा: "मज़े, अच्छा, मैं खुश हूँ।"
अजीबोगरीब खामोशी के एक मिनट में, जिसके दौरान अनातोले ने शांति से और हठपूर्वक अपनी उभरी हुई आँखों से उसकी ओर देखा, इस चुप्पी को तोड़ने के लिए नताशा ने उससे पूछा कि उसे मॉस्को कैसा लगा। नताशा ने पूछा और शरमा गई। उसे लगातार ऐसा लग रहा था कि उससे बात करते समय वह कुछ अश्लील कर रही है। अनातोले मुस्कुराया, मानो उसे प्रोत्साहित कर रहा हो।
– पहले तो मुझे यह ज्यादा पसंद नहीं आया, क्योंकि जो चीज एक शहर को सुखद बनाती है, वह है सी सोंट लेस जोली फीमेल्स, [सुंदर महिलाएं,] है ना? खैर, अब मुझे यह बहुत पसंद है," उसने उसकी ओर गौर से देखते हुए कहा। "क्या आप हिंडोला, काउंटेस जा रहे हैं?" जाओ," उसने कहा, और उसके गुलदस्ते तक पहुँचते हुए, अपनी आवाज़ कम करते हुए कहा, "वूस सेरेज़ ला प्लस जोली।" वेनेज़, चेरे कॉमटेस, एट कॉमे गैज डोनेज़ मोई सीटेट फ़्लूर। [आप सबसे सुंदर होंगे। जाओ, प्रिय काउंटेस, और मुझे यह फूल एक प्रतिज्ञा के रूप में दे दो।]
नताशा को समझ नहीं आया कि उसने क्या कहा, जैसे वह खुद, लेकिन उसने महसूस किया कि उसके समझ से बाहर के शब्दों में अश्लील मंशा थी। वह नहीं जानती थी कि क्या कहना है और वह मुड़ गई जैसे उसने वह नहीं सुना जो उसने कहा। लेकिन जैसे ही वह मुड़ी, उसे लगा कि वह उसके पीछे उसके इतने करीब है।
"वह अब क्या है? क्या वह भ्रमित है? गुस्सा? इसे ठीक करने की आवश्यकता है?" उसने खुद से पूछा। वह मदद नहीं कर सकती थी लेकिन पीछे मुड़कर देखती थी। उसने सीधे उसकी आँखों में देखा, और उसकी आत्मीयता और आत्मविश्वास, और उसकी मुस्कान की नेकदिल कोमलता ने उसे जीत लिया। वह बिल्कुल उसकी तरह मुस्कुराई, सीधे उसकी आँखों में देखते हुए। और वह फिर से भयभीत महसूस कर रही थी कि उसके और उसके बीच कोई बाधा नहीं थी।
पर्दा फिर उठ गया। अनातोले ने बॉक्स छोड़ दिया, शांत और हंसमुख। नताशा बॉक्स में अपने पिता के पास लौट आई, पहले से ही पूरी तरह से उस दुनिया के अधीन थी जिसमें वह थी। उसके सामने जो कुछ भी हुआ वह उसे पहले से ही काफी स्वाभाविक लग रहा था; लेकिन उसके लिए, अपने मंगेतर के बारे में, राजकुमारी मैरी के बारे में, गाँव के जीवन के बारे में उसके सभी पूर्व विचार उसके दिमाग में कभी नहीं आए, जैसे कि सब कुछ बहुत पहले हो गया हो।

ओरिएंटल व्यंजन हमेशा अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। जिनमें से एक सम्मान के स्थान पर चर्चखेला का कब्जा है। यह पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन अर्मेनिया, अज़रबैजान, तुर्की और यहां तक ​​कि साइप्रस में भी व्यापक रूप से (विभिन्न नामों के तहत) वितरित किया जाता है।

उत्पाद वर्णन

चर्चखेला 25-30 सेंटीमीटर लंबी एक तरह की छड़ी होती है जो एक लोचदार लेकिन नरम खाद्य खोल (गाढ़ा रस) से बनी होती है, जिसके अंदर मेवे होते हैं।

इसका स्वाद फ्रूट कारमेल या मार्शमैलो नट्स के साथ होता है। बाद दीर्घावधि संग्रहणचॉकलेट के समान स्वाद लेता है। इसे अक्सर "जॉर्जियाई स्निकर्स" कहा जाता है।

इसलिए मिठाई बनाने के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी सूक्ष्मताएं और तकनीकी तरीके हैं उपस्थितिऔर स्वाद अलग होता है। इसकी तैयारी के लिए न केवल पागल और अंगूर का रस इस्तेमाल किया जा सकता है। नट्स के साथ या इसके बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है कद्दू के बीज, अनाज खूबानी गुठली, सूखे खुबानी, prunes, किशमिश और अन्य सूखे मेवे। अंगूर के रस को अन्य प्रकार के रसों से बदल दिया जाता है। अनार के रस से बनी मिठास अधिक परिष्कृत और महंगी मानी जाती है।

Imeretian, Abkhazian, Mingrelian, Gurian और चर्चखेला की अन्य किस्मों को जाना जाता है। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध काखेतीयन है।

जॉर्जिया में, चर्चखेला ऐसा है लोकप्रिय मिठाईकि कोई भी सेलिब्रेशन इसके बिना पूरा नहीं होता। और 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों को चर्चखेला समेत कुछ पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पेटेंट मिला।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस प्राच्य मिठाई को बनाने का रहस्य काकेशस में पीढ़ी-दर-पीढ़ी कई सैकड़ों वर्षों से चला आ रहा है। अब यह, कई साल पहले की तरह, अधिक बार हस्तकला के रूप में बनाया जाता है। इसे कई चरणों में तैयार करें:

1. रस की तैयारी। यदि आवश्यक हो तो चाक मिलाकर रस की अम्लता को कम किया जा सकता है। फिर रस को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, लगभग 10 घंटे के लिए व्यवस्थित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, एक विशेष बॉयलर में वाष्पित किया जाता है जब तक कि 30-40% का चीनी स्तर प्राप्त नहीं हो जाता। उबला हुआ रस 5-6 घंटे के लिए फिर से बचाव किया जाता है, फिर तलछट निकल जाती है।
2. मेवा तैयार करना। मिठाई बनाते थे कच्चे मेवे. लेकिन वे पके और सूखे होने चाहिए। भुने हुए मेवे थोड़े कड़वे और सख्त करने में मुश्किल हो सकते हैं। कभी-कभी गुठली का छिलका हटाने के लिए पानी में भिगोया जाता है या चीनी के घोल में थोड़ा सा उबाला जाता है। तैयार मेवे धागे पर पिरोए जाते हैं।
3. सिरप तैयार करना। तैयार रस को 30 ° तक गरम किया जाता है, इसमें आटा मिलाया जाता है और धीमी आँच पर उबाला जाता है, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
4. नट्स को सिरप के साथ लेप करें। कड़े नट के साथ एक धागा डूबा हुआ है गाढ़ा शरबतऔर लटका दें ताकि चाशनी थोड़ी सख्त हो जाए। कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है, और इसी तरह कई बार जब तक कि नट्स के ऊपर रस की परत 1.5-2 सेमी न हो जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत गर्म मिश्रण जल्दी से धागे से निकल जाएगा, और ठंडा हो जाएगा एक गांठ में चिपक जाएगा।
5. सुखाना। परिणामी चर्चखेला को 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाया जाता है जब तक कि बाहरी परत सख्त न हो जाए, जबकि उत्पाद नरम रहना चाहिए।
6. शुगरिंग। सूखे मिठाई को एक बॉक्स में रखा जाता है, प्रत्येक परत बिछाई जाती है चर्मपत्रया कपड़ा। अगले 2-3 महीनों में, मिठास परिपक्व हो जाती है और अपना अधिग्रहण कर लेती है मूल स्वादऔर उपस्थिति।
   से चिपके शास्त्रीय तकनीक, चर्चखेला को घर पर खुद बनाना आसान है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

चर्चखेला एक स्वादिष्टता है जो काफी उच्च कैलोरी और संतोषजनक है। औसतन, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम लगभग 400 किलोकैलरी होती है, लेकिन सभी कैलोरी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं।

चर्चखेला के अनुसार पकाया जाता है क्लासिक नुस्खा(अखरोट और अंगूर के रस से), इसमें शामिल हैं:

• फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (30 से 50% तक);
• वनस्पति वसा (लगभग 15% -25%);
• प्रोटीन (लगभग 5%);
• कार्बनिक अम्ल (लगभग 1%);
• विटामिन (बी, सी, ई);
• सूक्ष्म तत्व।

इस मिठाई की कई किस्में हैं। वे अपने में थोड़े अलग हैं रासायनिक संरचना, और कैलोरी।

उपयोगी गुण और contraindications

चर्चखेला एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

अंगूर का रस, जिससे इसे तैयार किया जाता है, में बहुत कुछ होता है उपयोगी गुण. यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय में सुधार करता है, बीमार पेट, फेफड़े, यकृत, हृदय वाले लोगों के लिए उपयोगी है और कैंसर की रोकथाम के रूप में भी कार्य करता है।

नट्स का मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आखिरकार, उनमें स्वस्थ वनस्पति वसा, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक जटिल, साथ ही फाइटोनसाइड्स (जैविक रूप से) होते हैं सक्रिय पदार्थजो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है)।

सभी उपयोगी गुणों के अलावा, इसमें मिठास और contraindications हैं। यह लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है:

• अधिक वजन से पीड़ित;
• मधुमेह के रोगी;
• मूत्र प्रणाली के विकारों के साथ;
• तपेदिक का एक उन्नत रूप होना;
• जिगर के सिरोसिस से पीड़ित;
• देर से गर्भावस्था;
• जिन्हें उत्पाद के घटकों से एलर्जी है।

मिठाइयों और अन्य मिठाइयों पर चर्चखेला का बहुत बड़ा लाभ है - यह पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बना है।