चर्चखेला एक जॉर्जियाई मिठाई है जो जूस और नट्स से बनाई जाती है। चर्चखेला: यह किस प्रकार का उपचार है, इसकी संरचना और इसके क्या फायदे हैं

जब हम छुट्टियों पर दक्षिणी क्षेत्रों में आते हैं, तो हम अक्सर बिक्री पर अखरोट और फलों से भरे चमकीले "ब्रैड्स" देखते हैं। शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसने इस स्वादिष्ट व्यंजन को न चखा हो, जो कि एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। इसे चर्चखेला कहा जाता है. यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? ये मुख्य प्रश्न हैं जिन्हें लेख में शामिल किया जाएगा।

शैक्षणिक जानकारी

फल "सॉसेज" का जन्मस्थान जॉर्जिया है। उपयोगी और स्वादिष्ट मिठाईएक हजार से अधिक वर्षों से. पुरातत्वविदों ने बार-बार खुदाई की है और प्राचीन युग के प्राचीन मिट्टी के घड़े पाए हैं, जिनमें अद्वितीय शिलालेख हैं जो उनमें भंडारण का संकेत देते हैं। प्राच्य उपचार. इतिहासकारों ने यह संस्करण सामने रखा कि पकवान ने सैनिकों को भुखमरी से बचाया।

यह हमारे रूसी स्टू की तरह है, जिसे कई सालों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। पूर्वी मिठास चर्चखेला लंबे समय तकशरीर के लिए मूल्यवान विटामिन का स्रोत होने के कारण सड़ता नहीं है। इसके अलावा, भोजन ज्यादा जगह नहीं लेता और वजन में हल्का होता है, जो यात्रा के दौरान बहुत सुविधाजनक होता है। इतना ही रोचक तथ्यआपने उत्पाद के बारे में सीखा.

इसके उत्पादन की तकनीक भी हमारी महिलाओं के नियंत्रण में है। नुस्खा विभिन्न मेवों की उपस्थिति की अनुमति देता है: हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट, काजू। इसे फलों के साथ मिलाना मना नहीं है, उदाहरण के लिए, कीवी, आलूबुखारा, खूबानी गुठली, आड़ू। आप इस विषय पर जितनी चाहें उतनी कल्पना कर सकते हैं। अंगूर का द्रव्यमान, जिसे "टाटर्स" कहा जाता है, अपरिवर्तित रहता है। से बना दानेदार चीनी, आटा और रस। खाना पकाने के रहस्य आप थोड़ी देर बाद जानेंगे।

फ़ायदों के बारे में कुछ शब्द

अलावा अतुलनीय स्वादचर्चखेला के उच्च लाभों से प्रतिष्ठित है। हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि यह क्या है, और अब रचना के बारे में बात करते हैं। उपचार का मुख्य लाभ पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री है। यह व्यंजन आसानी से पचने योग्य फ्रुक्टोज से भरपूर है; इसमें कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन यौगिक, पेक्टिन, दर्जनों खनिज और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला शामिल है जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं।

इस बीच, मिठाई बहुत पौष्टिक और उच्च कैलोरी (400 किलो कैलोरी) है। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी इस उत्पाद को स्वीकार करते हैं। पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है रक्त वाहिकाएं, पाचन तंत्र, जिगर। प्राकृतिक मिठासएंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है। यह शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यदि आपके पास मिठाई खरीदने का अवसर नहीं है, तो निराश न हों, इसे स्वयं बनाना आसान है।

घर पर चर्चखेला कैसे बनाएं?

यह पता चला है कि आपकी रसोई में राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजन को फिर से बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। धैर्य रखें, और यह नुस्खा मदद करेगा. आवश्यक घटक:

• लीटर अंधेरा अंगूर का रस.
• आधा गिलास आटा.
• हेज़लनट्स (130 जीआर)।
• 30 ग्राम दानेदार चीनी।
• मसाले: दालचीनी, इलायची, वेनिला।
• डोरी के लिए बड़ी सुई और धागा.

चलिए कार्रवाई की ओर बढ़ते हैं...

चर्चखेला बनाने से पहले सबसे पहले सभी मेवों को एक धागे में पिरो लें और अंत में गांठ लगा लें. यदि वांछित है, तो हेज़लनट्स को फलों के साथ जोड़ा जा सकता है, उत्पादों को एक दूसरे के साथ बदल सकते हैं। जो कुछ बचा है वह हमारे "सॉसेज" को डुबाने के लिए एक गाढ़ा घोल तैयार करना है।

रस को एक कंटेनर में डालें, आग पर रखें, चीनी के साथ संकेतित मसाले डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - फिर 5 मिनट तक पकाएं. इस समय के दौरान, आटे की ड्रेसिंग तैयार करें: आटे को 200 मिलीलीटर रस में मिलाएं और इसे एक पतली धारा में अंगूर "शोरबा" में डालें। लगातार हिलाते रहना न भूलें, नहीं तो एक बड़ी गांठ बन जाएगी।

मैरिनेड के गहरा होने तक स्टोव पर धीमी आंच पर पकाएं, इसमें 5-7 मिनट का समय लगता है। - जूस को तब तक ठंडा होने दें कमरे का तापमान. हेज़लनट्स के साथ धागों को चिपचिपे द्रव्यमान में डुबोएं और उन्हें कपड़ेपिन से सिरों पर लटका दें। 10 मिनट के बाद हम प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं घर का बना चर्चखेलारस में भिगोया हुआ.

यदि आप पकवान पकाते हैं गर्मी के मौसम, फिर "सॉसेज" को 24 घंटे तक धूप में सुखाया जा सकता है। फिर इसे किसी छायादार जगह पर लटका दें और 3-5 दिन तक इसे न छुएं। सुनिश्चित करें कि मक्खियाँ और अन्य कीड़े उत्पाद पर न पड़ें। बच्चों को यह मीठा व्यंजन बहुत पसंद आएगा. यह स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और पौष्टिक है।

जॉर्जियाई चर्चखेला: नुस्खा दो

आप पकवान को अधिक जटिल तरीके से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए हमें यह लेना होगा:

• 3 किलो लाल अंगूर;
• 100 जीआर. हेज़लनट्स और 200 जीआर। अखरोट की गुठली;
• एक गिलास आटा;
• 100 जीआर. चीनी, वैनिलिन।

निर्देश

ऐसे में हम अंगूर का जूस खुद तैयार करेंगे. यह और अधिक निकलेगा स्वस्थ चर्चखेला(यह क्या है इसका वर्णन ऊपर किया गया है)। हम धुले हुए अंगूरों को ब्लेंडर से कुचलते हैं या जूसर से गुजारते हैं। गूदे को छान लें. परिणामस्वरूप, तरल की मात्रा एक लीटर कम हो जाएगी।

लगभग 200 मिलीलीटर रस डालें, बाकी को (5 मिनट तक उबालने के बाद) पकाएं। आटे को अंगूर के तरल में मिलाएँ - यदि गुठलियाँ बन जाएँ तो छान लें। उबलते मिश्रण में डालें, चीनी और वेनिला डालें। गाढ़े द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें।

जब तक जेली ठंडी हो रही हो, हम मेवों को एक-एक करके पिरोएँगे। मजबूत धागा लेना बेहतर है। लगभग 5-10 सेमी ढीला धागा छोड़ना और गांठें बनाना न भूलें। जो कुछ बचा है वह चिपचिपा मिश्रण (कई बार) में सॉसेज को "स्नान" करना है और उन्हें 5 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका देना है। जॉर्जिया में, चर्चखेला (नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है और फलों के साथ प्रयोग किया जा सकता है) को पांच दिनों के बाद लिनन के कपड़े में लपेटा जाता है और 60 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद में काफी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसका दुरुपयोग करना उचित नहीं है। यदि आपको मधुमेह, तपेदिक है, तो डॉक्टर मिठाई छोड़ने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। अधिक वजन. एलर्जी वाले व्यक्तियों को यह चीज़ नहीं खानी चाहिए क्योंकि इसमें मेवे और अंगूर होते हैं। चर्चखेला बाकी सभी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह क्या है और पकवान किससे तैयार किया जाता है यह बेहद स्पष्ट हो गया है!

चर्चखेला - प्राचीन जॉर्जियाई विनम्रताजिसकी रचना काफी सरल है। इसमें एक धागे पर भीगे हुए नट लगे होते हैं प्राकृतिक रस. इसका आविष्कार जॉर्जियाई लोगों द्वारा कई हजारों साल पहले किया गया था, जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि एक बार राष्ट्रीय डिशजॉर्जियाई सेना को भूख से बचाया। नाम अभी भी कुछ विवाद का कारण बनता है, लेकिन जॉर्जियाई में सही उच्चारण "चर्चखेला" है, चुचखेला नहीं। आप इंटरनेट पर फोटो और वीडियो में देख सकते हैं कि यह मिठाई कैसी दिखती है।

क्या चर्चखेला स्वस्थ है?

जॉर्जियाई चर्चखेला के लाभ और हानि क्या हैं? यहां, बहुत कुछ सामग्री पर निर्भर करता है, वे कितने ताज़ा और प्राकृतिक हैं, साथ ही उत्पाद कैसे सुखाया गया था। अगर बनाने की तकनीक का सही तरीके से पालन किया जाए तो मिठास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। मिठाई बहुत पौष्टिक (400 किलो कैलोरी) है और जल्दी से भूख से निपट सकती है।

इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, प्रोटीन, सब्जियों की वसा, अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन। इस स्वादिष्ट व्यंजन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह परिसंचरण और पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा इसे स्टोर भी किया जा सकता है कब का(एक वर्ष से अधिक), अपना खोए बिना उपयोगी गुण.

उन लोगों के लिए चर्चखेला की खपत को बाहर करना या सीमित करना आवश्यक है जो खाद्य एलर्जी, अधिक वजन, मधुमेह, यकृत रोग और तपेदिक से पीड़ित हैं।

चर्चखेला कैसे तैयार करें

में पारंपरिक संस्करणअसली चर्चखेला की सामग्रियां केवल जॉर्जिया में हैं अखरोटऔर अंगूर का रस. इस मामले में, मिठास का रंग गहरा भूरा होगा। चर्चखेला बनाना आसान है, क्योंकि किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग और जूस चुन सकते हैं या सामान्य क्लासिक ट्रीट को प्राथमिकता दे सकते हैं। तैयारी में लगभग एक घंटा लगता है और यह काफी सरल है।

चर्चखेला बनाने के 2 तरीके:

• ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस लिया जाता है;
• पाने के लिए मोटी स्थिरताइसमें मक्के का आटा मिलाया जाता है;
• नट एक मजबूत, बहुत लंबे धागे पर नहीं बंधे होते हैं;
• अखरोट के धागे को नीचे करें गाढ़ा रसथोड़े-थोड़े अंतराल पर कई बार;
• परिणामी पतली सॉसेज को 5-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर सुखाया जाता है।

• 200 ग्राम भून लें अखरोटआग पर, क्यों खाल उधेड़ूँ;
• उन्हें एक धागे (लगभग 25-30 सेमी) में पिरोएं, पहले उसके निचले सिरे पर एक माचिस बांधें:
• अंगूर से 2 लीटर रस निचोड़ें;
• अंगूर के रस को लगभग 2 घंटे तक उबालें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए;
• रस में 100 ग्राम चीनी डालकर मिला लें;
• रस को ठंडा करें;
• 200 ग्राम आटे में धीरे-धीरे हिलाते रहें;
• परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
• भरवां जानवर को गर्म मिश्रण में डुबोएं, इसे बाहर निकालें और इसके थोड़ा सूखने तक 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि 1-2 सेमी की परत न बन जाए।
• चर्चखेला को धूप में तब तक सुखाएं जब तक वह चिपचिपा होना बंद न कर दे (लगभग 2 सप्ताह)।
• स्वादिष्ट व्यंजन को एक तौलिये में लपेटें और 1-2 महीने के लिए अंतिम पकने के लिए एक सूखी, हवादार जगह पर छोड़ दें (यह ऊपर से पाउडर चीनी से ढका होगा)।

इस राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजन को स्वयं तैयार करें और अपने परिवार और दोस्तों को खिलाएं।

चर्चखेला तैयार करने का रहस्य:

1. विभिन्न कृत्रिम गाढ़ेपन के उपयोग से चर्चखेला तैयार करना आसान हो जाता है, लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
2. इसके घटक घटकों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए चर्चखेला को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. चर्चखेला तैयार करने के लिए कच्चे (पूरे या आधे), उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। भुने या कुचले हुए मेवों को धागे में पिरोना मुश्किल होता है और वे अलग हो जाते हैं।
4. सुई में मेवे पिरोने से सिलाई के लिए नियमित थिम्बल का उपयोग करना बहुत आसान हो जाता है।

चर्चखेला के आधुनिक रूप

इस लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन की अखरोट-फल की भराई और बाहरी परत काफी भिन्न हो सकती है। आज यह न केवल अंगूर के रस से, बल्कि अन्य फलों (अनार, सेब, खुबानी) से भी बनाया जाता है, इसलिए यह निकलता है अलग - अलग रंग, यहां तक ​​कि हरा चर्चखेला भी है। वे न केवल रंगों में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। तस्वीरों में या अपनी आँखों से आप देख सकते हैं कि यह बहुरंगी कोकेशियान व्यंजन बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगता है।

सामान्य अखरोट के बजाय प्रसिद्ध विनम्रताइसमें अक्सर अन्य प्रकार के मेवे (काजू, हेज़लनट्स, मूंगफली, बादाम) या साबुत होते हैं अखरोट का मिश्रण, कभी-कभी कैंडिड फल और सूखे मेवे मौजूद होते हैं। भरावन और अधिक मात्रा में चीनी मिलाने के कारण यह व्यंजन काफी मीठा बनता है। अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, विभिन्न सुगंधित मसाले(वेनिला, दालचीनी, इलायची)। हर रसोइया जैसा चाहता है वैसा प्रयोग करता है, इसीलिए बाजारों में ऐसा होता है अनेक प्रकारयह असामान्य उत्पाद.

अप्राकृतिक रंगों के भरवां जानवर आमतौर पर कृत्रिम रंगों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, इसलिए इसका सेवन करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, और इससे भी बेहतर, प्राकृतिक और निर्विवाद रूप से स्वस्थ उत्पाद चुनें।

निष्कर्ष

दक्षिणी लोग इसका बहुत आदर करते हैं प्राच्य मिठासऔर वे इसे कैंडी की तरह ही खाते हैं, बच्चे इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं। इसका उपयोग अक्सर झटपट नाश्ते के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन धार्मिक व्रत के दौरान भी किया जा सकता है। चर्चखेला के बिना कुछ भी पूरा नहीं होता नये साल की दावतजॉर्जिया में, देश को इस उत्पाद के लिए पेटेंट भी प्राप्त हुआ।

मीठी मिठाई हमेशा स्थानीय बाजारों में काला सागर रिसॉर्ट कस्बों में पाई जा सकती है। उज्ज्वल "ब्रैड्स" दक्षिणी क्षेत्रों का एक अनूठा मील का पत्थर बन गए हैं और आने वाले व्यंजनों को प्रसन्न करना कभी बंद नहीं करते हैं। आज यह स्वादिष्ट और स्वस्थ विनम्रतान केवल जॉर्जिया में, बल्कि यूक्रेन, अज़रबैजान, आर्मेनिया, क्रीमिया, ग्रीस, तुर्की और अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। और यद्यपि इसे हर जगह अलग-अलग कहा जाता है, रचना बहुत समान है।

चर्चखेला अंगूर के रस और नट्स से बनी एक प्राकृतिक प्राच्य मिठाई है। चर्चखेला है परंपरागत व्यंजनआर्मेनिया, जॉर्जिया और अज़रबैजान में, लेकिन आप इसे न केवल काकेशस में आज़मा सकते हैं: चर्चखेला क्रास्नोडार क्षेत्र के रिसॉर्ट्स के साथ-साथ रूस के कई अन्य शहरों में भी हर जगह बेचा जाता है। इस लेख से आप पता लगा सकते हैं कि चर्चखेला किस प्रकार का होता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है।

चर्चखेला क्या है?

चर्चखेला एक लंबा, पतला सॉसेज है जो गाढ़े, जमे हुए रस से बनाया जाता है। चर्चखेला के अंदर एक पतले धागे पर नट बंधे हुए हैं। आमतौर पर अखरोट का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य विकल्प भी संभव हैं। परंपरागत रूप से, चर्चखेला अंगूर के रस से बनाया जाता है - इस मामले में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। हालाँकि, अब अधिक आकर्षक दिखने के लिए चर्चखेला को अन्य फलों के रस से भी बनाया जाने लगा है।

चर्चखेला है बढ़िया मिठाईउन लोगों के लिए जो अपना फिगर देख रहे हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है: जूस और मेवे पूरी तरह से आहार संबंधी उपचार हैं। इसके अलावा, नट्स बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए चर्चखेला दिन के दौरान त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही है।

वहां किस प्रकार का चर्चखेला है?

आजकल चर्चखेला सिर्फ अंगूर के रस से ही नहीं बनाया जाता. इसकी और भी किस्में हैं. अन्य फलों के रस से प्राप्त रंग अधिक चमकीले और आकर्षक होते हैं तथा स्वाद भी अलग होता है। चर्चखेला की निम्नलिखित किस्में अब लोकप्रिय हैं:

• अनार चर्चखेला का रंग चमकीला लाल होता है।
• सेब के रस के साथ चर्चखेला का रंग हल्का एम्बर होता है, कभी-कभी हरे रंग के साथ।
• खुबानी चर्चखेला का रंग गहरा नारंगी होता है।
• क्लासिक अंगूर चर्चखेला हल्का चॉकलेट रंग।

आजकल, चर्चखेला के अधिक से अधिक गैर-मानक संस्करण अक्सर सामने आते हैं। इसमें विभिन्न प्रकार के मेवों का उपयोग किया जाता है: काजू, बादाम, मूंगफली या ब्राजीलियाई अखरोट, और कैंडिड फल और सूखे मेवे भी डालें। कभी-कभी आप रंगों के मिश्रण के साथ चमकीले अप्राकृतिक रंगों का चर्चखेला भी पा सकते हैं, लेकिन ऐसी मिठास पारंपरिक रूप से कोकेशियान नहीं है और प्राकृतिक उत्पाद की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है?

चर्चखेला पकाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। फिर भी, इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात धैर्य रखना है। चलो गौर करते हैं चरण दर चरण निर्देशराष्ट्रीय बनाना कोकेशियान व्यंजन- अंगूर के रस और अखरोट के साथ क्लासिक चर्चखेला।

तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• अंगूर का रस (2 लीटर)
• अखरोट (200 ग्राम)
• छना हुआ गेहूं का आटा (200 ग्राम)
• चीनी (100 ग्राम)

सिर्फ इन चार सामग्रियों से आप चर्चखेला बना लेंगे. सरल चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें:

• सबसे पहले आपको मेवों को धीमी आंच पर हल्का भूनना होगा ताकि उन्हें छिलके से अलग करना आसान हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप सभी मेवों को अच्छी तरह से छील लें, क्योंकि छिलका आपके दांतों में फंस जाएगा और मिठास असमान बना देगा।
• ठीक हो जाएंगे बड़े टुकड़ेमेवे - साबुत या आधे भाग लेना बेहतर है। सुई का उपयोग करके, उन्हें सावधानी से पिरोया जाना चाहिए। धागे के निचले सिरे पर माचिस बांधें। धागे पर लगभग 20-30 सेमी नट बनाएं, और फिर धागे को शीर्ष पर एक लूप में बांधें।
• अंगूर के रस को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। धातु के बर्तन. कुल मिलाकर, आपको समय-समय पर झाग हटाते हुए, लगभग दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है।
• फिर रस में धीरे-धीरे चीनी डालें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी समान रूप से वितरित न हो जाए।
• जूस को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• इसमें धीरे-धीरे आटा डालें, पदार्थ को हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आपके मिश्रण की बनावट, जिसे कोकेशियन टाटारा कहते हैं) एक समान होनी चाहिए।
• कंटेनर को वापस धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए और मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
• आपको गर्म गाढ़े द्रव्यमान में नट्स का एक गुच्छा डुबाना होगा, सूखने तक 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और उसी अंतराल पर इसे दो या तीन बार डुबोएं।
• मेवों के प्रत्येक गुच्छे के साथ भी ऐसा ही करें।
• फिर चर्चखेला को धूप में सुखाना होगा। इसे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।
• चर्चखेला को एक तौलिये में लपेटें और कुछ महीनों के लिए पकने के लिए सूखी, हवादार जगह पर छोड़ दें। पकने के बाद, चर्चखेला को एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा पिसी चीनी- यह एक सामान्य प्रक्रिया है. साथ ही यह उतना ही नरम रहना चाहिए।

प्राकृतिक चर्चखेला स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है स्वस्थ मीठा, जिसे आप न सिर्फ रेडीमेड खरीद सकते हैं, बल्कि खुद भी आसानी से घर पर बना सकते हैं। चर्चखेला स्वादिष्ट बन सकता है और स्वस्थ मिठाईउन लोगों के लिए जो उनका फिगर देखते हैं। यह हार्दिक नाश्ते या सड़क पर नाश्ते के अलावा भी सही है, क्योंकि नट्स ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं, और जूस शरीर को विटामिन की आपूर्ति करता है।

“चर्चखेला यह क्या है?” - मेरे दिमाग में एक अनैच्छिक प्रश्न उठता है। जो कोई भी कभी काकेशस, क्रास्नोडार क्षेत्र या काला सागर गया है उसने यह रहस्यमय शब्द अवश्य सुना है। स्थानीय व्यापारी समय-समय पर किसी अज्ञात व्यंजन को आज़माने की पेशकश करते हैं। यह क्या है, और क्या चर्चखेला घर पर तैयार किया जा सकता है?

चर्चखेला एक प्राच्य मिठाई है, जो कोकेशियान लोगों के बीच लोकप्रिय है, आर्मेनिया, ग्रीस और तुर्की में भी आम है। प्रत्येक देश में इस व्यंजन को अपना नाम दिया जाता है, लेकिन इसका सार नहीं बदलता है।

चर्चखेला एक अखरोट का धागा है, जो संघनित अंगूर के रस से ढका होता है, स्वाद में मीठा होता है, इसमें उच्चता होती है पोषण का महत्व. चूंकि अलग-अलग घटक अपने आप में बहुत उपयोगी और समाहित होते हैं एक बड़ी संख्या की शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ, तो सामान्य तौर पर मिठाई विटामिन, खनिज, प्राकृतिक शर्करा, असंतृप्त से परिपूर्ण होती है वसायुक्त अम्लऔर वनस्पति प्रोटीन.

मिठाई की उत्पत्ति विवादास्पद है। चर्चखेला को जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, ऐसी जानकारी है कि एक बहुत ही समान व्यंजन पहली बार आर्मेनिया में दिखाई दिया था। प्रोटोटाइप को "शपोट" कहा जाता था और यह नट्स के साथ मिश्रित एक मोटी अंगूर जेली थी। फिलिंग को धागे पर नहीं बांधा गया था, बल्कि बस कारमेल में जोड़ा गया था। मिठाई को सूखने नहीं दिया गया, इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाया गया।

लेकिन 2011 में, जॉर्जिया ने चर्चखेला पर अपना अधिकार दर्ज कराया। और अब यह व्यंजन वास्तव में जॉर्जियाई माना जाता है। इसके बावजूद कई अन्य देशों में इसे तैयार किया जाता है.

कुछ लोग प्रश्न पूछते हैं: "कौन सा सही है: चुचखेला या चर्चखेला"? उत्तर स्पष्ट है. जॉर्जियाई शब्द का उच्चारण "चर्चखेला" है, और इसका कोई अन्य रूप नहीं है।

मुख्य सामग्री

चर्चखेला मुख्य रूप से अखरोट और अंगूर के रस से तैयार किया जाता है।

हालाँकि, अन्य घटकों का उपयोग निषिद्ध नहीं है। भरने में हेज़लनट्स, बादाम, काजू या पेकान, कैंडिड फल, किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी, सूखे चेरी आदि हो सकते हैं। मिश्रण के आधार पर मिठास भी बनाई जाती है विभिन्न किस्मेंमेवे और मेवों और सूखे मेवों का मिश्रण।

अंगूर के रस को मक्के के आटे से गाढ़ा किया जाता है, लेकिन यह नियम अपरिवर्तनीय नहीं है। आप इसके स्थान पर नियमित का उपयोग कर सकते हैं गेहूं का आटा. यह किसी भी तरह से मिठाई के स्वाद या स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है।

यदि वांछित है, तो अंगूर के रस को अनार, सेब, आड़ू, बेर, चेरी और किसी अन्य से भी बदला जा सकता है। यहां कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। प्रत्येक घटक कुछ अलग लाता है, स्वाद बदलता है और उपस्थितिमिठाई।

अंगूर का रस एक लाल या चॉकलेट रंग का व्यंजन पैदा करता है। सेब चर्चखेला एम्बर हो जाता है। अनार का रसअपने आप में बहुत मूल्यवान. चर्चखेला बनाने के लिए इसका उपयोग कम ही किया जाता है, क्योंकि इससे उत्पाद की लागत बहुत बढ़ जाती है। घर पर आप प्रयोग कर सकते हैं अलग स्वादऔर आपके पास मौजूद फलों से प्राच्य मिठाइयाँ बनाएँ।

चर्चखेला के उपयोग के लिए मतभेद

किसी भी लेख में जहां इस विनम्रता पर चर्चा की जाती है, खंड "चर्चखेला लाभ और हानि" बहुत कम जगह लेता है। निर्मित पारंपरिक तरीकाप्राच्य मिठास ही शामिल है प्राकृतिक घटक. इसलिए के लिए स्वस्थ व्यक्तियह खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी है। हालाँकि, कुछ समस्याओं वाले लोगों को इसके अधिक सेवन से सावधान रहना चाहिए।

हां, क्योंकि उच्च सामग्रीचर्चखेला चीनी में कैलोरी बहुत अधिक हो जाती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400-500 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें खाने में अति नहीं करनी चाहिए। अधिकता वाले लोग अधिक वजनऔर आपको चर्चखेला खाना पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।

समान शर्करा के कारण, यह रोग की गंभीर अवस्था से पीड़ित मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है। चर्चखेला में जटिल और सरल दोनों तरह के कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो जल्दी ही रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं।

यह मिठाई खनिजों से भरपूर होती है और इनकी अधिकता किडनी पर दबाव डालती है। इसलिए, चर्चखेला को संबंधित समस्याओं वाले लोगों तक ही सीमित रखा जाना चाहिए, इसका उपयोग संयमित तरीके से किया जाना चाहिए।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

व्यंजनों का अन्वेषण करें. चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, इसका वीडियो देखें और फिर आगे बढ़ें आत्म उत्पादन. यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं, बल्कि लंबी है। धैर्य रखें, मिठाई को पकने दें और उसके बाद ही नमूने लें।

रसोई में एक ऐसी जगह ढूंढें जहाँ आप अखरोट की लड़ियाँ लटका सकें। कुछ देर के लिए चर्चखेला से रस निकल जायेगा. पहले से सोचें कि नीचे क्या रखा जाना चाहिए ताकि सिरप के किसी भी गड्डे को आसानी से हटाया जा सके।

वर्कपीस को रखने के लिए एक सूखा कंटेनर तैयार करें। चर्चखेला को एक अंधेरी जगह पर रखने की आवश्यकता होगी जहां यह एक सामंजस्यपूर्ण, विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए पक जाएगा।

क्लासिक चर्चखेला रेसिपी

में क्लासिक नुस्खाअखरोट शामिल हैं. इनका प्रयोग कच्चा और अधिकतम होता है ताज़ा फल. हम उनकी स्थिति को आंख से निर्धारित करते हैं: हमें प्रकाश, एक समान, भूसे के रंग की, बिना कालेपन या कड़वाहट के चाहिए।

आप उन्हें काजू, हेज़लनट्स के साथ पूरक कर सकते हैं, कद्दू के बीज. किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा भी नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

अखरोट को आधे भाग में बाँट लेना चाहिए। भरने वाले कण जितने बड़े होंगे, चर्चखेला उतना ही सुंदर दिखेगा।

आइए एक मोटा सूती धागा और एक मोटी सुई तैयार करें। हमें एक थिम्बल की भी आवश्यकता होगी, इसके बिना नट्स को छेदना काफी मुश्किल होगा।

फिलिंग को स्ट्रिंग करें. 15-20 सेमी लंबा सॉसेज बनाएं और रस्सी के सिरे को खाली छोड़ दें। इसके बाद, हम चर्चखेला को सूखने के लिए किसी आधार पर लटका देंगे। और हम इसे धागे के मुक्त सिरे से आधार से जोड़ देंगे।

पेलमुशी पकाएं. यह मोटा है अंगूर का शरबत, जो फंसे हुए मेवों को ढक देता है।

350 ग्राम भराई के लिए 2 लीटर लाल या सफेद अंगूर. ताजा लेना बेहतर है, या कम से कम किसी स्टोर से खरीदें। आप कड़ी मेहनत कर सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं। हम जूसर में जामुन को निचोड़कर रस बनाते हैं। या अंगूर को एक ब्लेंडर में पीस लें और परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निचोड़ लें।

एक आधा पैन में डालें, दूसरा अलग रख दें। पैन में इस हिस्से को उबालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।

रस के दूसरे भाग में एक गिलास आटा घोलें। इसे धीरे-धीरे डालना और हिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने। इस मिश्रण को उबलते हुए रस में मिला दीजिये. हम तब तक पकाएंगे जब तक द्रव्यमान की मात्रा एक चौथाई कम न हो जाए। कुल मिलाकर यह गाढ़ा होना चाहिए और इसमें चिपचिपी कारमेल जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

एक-एक करके अखरोट सॉसेज को अंगूर जेली में डुबोएं। उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से दबाएं ताकि वे सभी तरफ से रस से संतृप्त हो जाएं। हम तैयार बंडल को आधे घंटे के लिए सूखने के लिए लटका देते हैं।

चलिए प्रक्रिया दोहराते हैं. हम ऐसा कई बार करेंगे जब तक कि मेवे 1-1.5 सेमी मोटी अंगूर के रस की परत से ढक न जाएं। फिर हम बंडल को सूखने के लिए लटका देते हैं और दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।

रस का बाहरी भाग सख्त होकर चिकना हो जाएगा चमकदार शीशा लगाना, द्रव्यमान अंदर नरम रहेगा। इस अवस्था में, चर्चखेला खाने के लिए तैयार है, लेकिन आप धैर्य रख सकते हैं और इसे पकने दे सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र या वफ़ल तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 2-3 महीने के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर भेजा जाना चाहिए। चर्चखेला, जैसे अच्छी शराब, परिपक्वता की प्रक्रिया में इसका पता चलता है सर्वोत्तम गुण: कठोर हो जाता है, सुगंधित पदार्थों से समृद्ध हो जाता है। इसकी सतह चीनी की पतली परत से ढकी होती है।

परिपक्व चर्चखेला में रस सजातीय हो जाता है और इसमें मोटी जेली के समान स्थिरता होती है। मिठाई अच्छी तरह से टूट जाती है, चबाने में आसान होती है, चिपकती नहीं है और दांतों से चिपकती नहीं है।

शर्तें पूरी होने पर तैयार मिठाई लंबे समय तक चलेगी।

चर्चखेला को कैसे स्टोर करें? यह सामान्य आर्द्रता वाला एक अंधेरा, हवादार कमरा होना चाहिए।

भुने हुए मेवों के साथ चर्चखेला

भुने हुए अखरोट भुने हुए हो जाते हैं और धागे में पिरोना लगभग असंभव हो जाता है। इसलिए इस रेसिपी के लिए भुने हुए हेज़लनट्स लेना बेहतर है।

आप नट्स को तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं भून सकते हैं। हेज़लनट्स को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने और एक विशिष्ट गंध आने तक भूनें।

यदि मेवे बहुत अधिक सूखे हो जाएं, तो आप उन्हें तिरछा नहीं कर पाएंगे। वे बंट जायेंगे. इसलिए, आगे पकाने से पहले उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है गर्म पानी. सूजे हुए मेवे अब नहीं उखड़ेंगे।

चर्चखेला के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम हेज़लनट्स;
• 1 लीटर अंगूर का रस;
• 130 ग्राम आटा (लगभग 2/3 कप)।

रस को आधा-आधा बांट लें। एक भाग को उबालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे भाग में आटा घोल लें और इस पूरे मिश्रण को उबले हुए रस में मिला दें. अगले 10-15 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें।

हम मेवों से मोती बनाते हैं, उन्हें एक मजबूत धागे पर पिरोते हैं। हम इसे नीचे एक गाँठ में बाँधते हैं। हम शीर्ष पर एक लूप बनाते हैं जिससे हम मिठास लटकाएंगे।

30 सेकंड के ब्रेक के साथ तीन बार मोतियों को एक-एक करके अंगूर जेली में डुबोएं। हम चर्चखेला लटकाते हैं। अतिरिक्त रस को निकलने दें और वर्कपीस को थोड़ा सूखने दें। फिर से चाशनी में डुबाएँ और तब तक दोहराएँ जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुँच जाए।

हम चर्चखेला को एक अंधेरी जगह पर लटका देते हैं। एक से दो सप्ताह में मिठास ख़त्म हो जाएगी। इसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन बेहतर निर्धारण के लिए इसे पकने के लिए भेजा जा सकता है।

मसालेदार चर्चखेला

मसालेदार चर्चखेला का आधार वही अंगूर का रस है। हम कच्चा या भुना हुआ कोई भी मेवा लेते हैं। इनका कुल वजन 300-350 ग्राम होना चाहिए. क्लासिक रेसिपी की तरह, आपको 2 लीटर अंगूर के रस की भी आवश्यकता होगी। मीठे के शौकीन इसमें 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं.

दालचीनी और लौंग की मौजूदगी के कारण इसका स्वाद तीखा हो जाता है. पहले मसाले की एक तिहाई चम्मच और दूसरे की 4 फली लें।

अंगूर के रस को दो भागों में बांट लें. हमने इसका आधा हिस्सा आग पर रख दिया। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। दूसरे कन्टेनर में मिला दीजिये ठंडा रसएक गिलास गेहूं के साथ या मक्के का आटा.

उबलते हुए काढ़े में आटे का मिश्रण डालें। एक आम बर्तन में चीनी और मसाला डालें। इसे अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखें और मुख्य क्रिया के लिए आगे बढ़ें।

तैयार द्रव्यमान में नट्स के साथ धागे डुबोएं। उन्हें थोड़ा सूखने दें और दोबारा ऐसा करें। हम चर्चखेला को सूखने के लिए लटका देते हैं। हम इसके सख्त होने के लिए 1-2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं।

अर्मेनियाई चर्चखेला

अर्मेनियाई चर्चखेला के लिए, एक लीटर लें सेब का रस. हम इसे मक्के के आटे (120 ग्राम) से गाढ़ा कर लेंगे. हम सब कुछ हमेशा की तरह करते हैं। आइए एक हिस्से को आग पर रखें। दूसरे में हम गाढ़ेपन को पतला करेंगे। दोनों भागों को एक सॉस पैन में मिलाएं, स्वाद के लिए वेनिला या दालचीनी डालें। चाशनी को गाढ़ी जेली जैसी स्थिरता तक उबालें।

भरने के लिए, अपने पसंदीदा मेवे, आलूबुखारा मिलाएं। सूखे चेरीऔर अंगूर. इसे सावधानी से दोहरे धागे में पिरोएं। आइए उबले हुए रस में सारी स्वादिष्टता डालें।

हम मीठे धागों को पहले से नीचे बिछाकर एकांत कोने में लटका देते हैं चर्मपत्र. हम इसे लगभग दो सप्ताह तक सीधी धूप की अनुपस्थिति में सुखाएंगे। आइए यह न भूलें कि कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

प्लम चर्चखेला रेसिपी

हम नेचुरल तरीके से चर्चखेला तैयार करेंगे बेर का रस. आइए 2.5 किलोग्राम पके फल चुनें। आइए उन्हें बीज से मुक्त करें और छीलें। गूदे को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। छलनी से छान कर रस निकाल लीजिये.

इसे 120 ग्राम आटे के साथ मिला लें आलू स्टार्च. 2 बड़े चम्मच चीनी डालें. चलो इसे आग लगा दें. चलो इसे थोड़ा उबाल लें. मिश्रण को उबलने दें और वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने दें।

सबसे पहले नट्स, कैंडिड फ्रूट्स और सूखे मेवों से फिलिंग तैयार करें। आइए सुंदर घने मोती बनाएं। उन्हें प्लम कारमेल में कई बार रोल करें। आइए इसे सूखने के लिए लटका दें। हम जाँच करेंगे कि यह दो सप्ताह में तैयार है या नहीं। यदि चर्चखेला की सतह चिपकना बंद हो गई है, तो प्राच्य मिठास को क्रॉसबार से हटाया जा सकता है और आपकी खुशी के लिए इसका सेवन किया जा सकता है।

अब आप सीख गए हैं कि घर पर चर्चखेला कैसे बनाया जाता है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, खाना पकाने की सभी शर्तों का पालन करें और जब तक यह तैयार न हो जाए तब तक इसे न खाएं।

जो लोग अपने जीवन में पहली बार हमारे देश के दक्षिण की यात्रा करते हैं, वे बाज़ारों और समुद्र तटों पर बिकने वाले छोटे बहु-रंगीन सॉसेज को विशेष रूप से बड़ी हैरानी से देखते हैं। वे विशेष रूप से अपने असामान्य नाम - चर्चखेला से आश्चर्यचकित हैं। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, अब हम यह जानने का प्रयास करेंगे।

यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है प्राच्य व्यंजन. इस तथ्य के बावजूद कि यह आर्मेनिया, जॉर्जिया, अज़रबैजान, साथ ही ग्रीस में व्यापक है, जॉर्जियाई लोग चर्चखेला को अपना मूल "आविष्कार" मानते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसके लिए एक पेटेंट भी दायर किया है। अब, खाचपुरी, चाचा और सुलुगुनि के साथ, चर्चखेला भी एक जॉर्जियाई ब्रांड है।

अखरोट का तल, सूखे उबले फलों के रस से ढका हुआ। जैसा कि किंवदंतियों में कहा गया है, यह विनम्रता प्राचीन काल में दिखाई देती थी, जब योद्धा, अभियानों पर जाते थे, अपने साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक सॉसेज ले जाते थे, जिन्हें तैयार करने में किसी परेशानी की आवश्यकता नहीं होती थी और ताकत पूरी तरह से बहाल हो जाती थी। चूँकि हमें अक्सर लड़ना पड़ता था, इसलिए हमने चर्चखेला को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया, बिना इस डर के कि यह खराब हो जाएगा। यह निश्चित रूप से एक वर्ष तक चलेगा, और अगली फसल से आप नई फसलें बना सकते हैं स्वादिष्ट सॉसेजचर्चखेला नामक मेवों के साथ। यह क्या है - आपको पहले से ही अंदाज़ा है। अब बात करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको मेवे, अंगूर का रस, चीनी, आटा और सुई के साथ कच्चे सूती धागे का स्टॉक करना होगा। आप कोई भी मेवा ले सकते हैं, हालाँकि परंपरागत रूप से अखरोट का उपयोग किया जाता है और पूरे अखरोट को एक धागे में पिरोया जाता है, और अखरोट की गुठली को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। अखरोट की रोटी की इष्टतम लंबाई लगभग 30 सेमी है, यह रस के गाढ़े काढ़े, जिसे टाटारा कहा जाता है, को एक घनी परत से ढकने के लिए पर्याप्त है। जिस पैन में चाशनी उबाली जाएगी उसकी गहराई के आधार पर धागे की लंबाई का चयन करना सबसे अच्छा है। यहां निर्भरता इस प्रकार है - तल को बिना किसी मोड़ या मोड़ के टाटारा में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए।

सभी मेवों के कसने के बाद, आप टाटारा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तीन लीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है (यह सलाह दी जाती है कि तामचीनी का उपयोग न करें), इसमें एक गिलास चीनी जोड़ा जाता है, और पूरी चीज को कम गर्मी पर डाल दिया जाता है। आपको रस को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाना है जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए। यह मत भूलो कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। अंत में जो हुआ उसे जॉर्जियाई लोग बदगी कहते हैं।

एक चौड़े कटोरे में लगभग दो गिलास बडागा डालें और सामग्री को ठंडा करें। हम ठंडी चाशनी में दो गिलास आटा घोलते हैं, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ते हैं। द्रव्यमान की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंत में एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। हम रस के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं और इसे फिर से आग पर भेजते हैं। चूल्हा मत छोड़ो. आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा। एक बार जब पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाए और चमकदार हो जाए, तो आप आंच बंद कर सकते हैं और टाटारा पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर विचार कर सकते हैं।

इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद, अखरोट की रोटी लें और इसे पूरी तरह से गर्म द्रव्यमान में डुबो दें। लगभग 20 सेकंड इंतजार करने के बाद, धागे को हटा दें और इसे सूखने दें आखिरी तिनके, और इसे सूखने के लिए भेजें। दो घंटे के बाद, हम क्रियाओं के पूरे क्रम को दोहराते हैं। आदर्श रूप से, टाटारा की परत डेढ़ सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

चूँकि इस तरह से चर्चखेला बनाने में काफी समय लगेगा, आप एक बार में कई धागों को मेवों के साथ एक रैक में बांधकर और उन्हें एक ही समय में टाटारा में डुबो कर व्यंजन तैयार करने के कुल समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। एक बार जब आप मान लें कि परत की मोटाई आपको संतुष्ट करती है, तो अर्ध-तैयार चर्चखेला उत्पाद को कुछ हफ्तों के लिए धूप में सूखने के लिए भेजें। स्पर्श से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है - यदि यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो सुखाने को पूरा माना जा सकता है। अब आपको सॉसेज को लिनन में लपेटने और पकने के लिए छोड़ने की जरूरत है। एक महीने में आप अपने प्रियजनों को "चर्चखेला" नामक व्यंजन खिला सकते हैं।

यह क्या है, अब आप जानते हैं और, एक सच्चे रसोइये की तरह, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, मेवों के प्रकार बदलना आदि फलों के रस. आप तैयार टाटारा को नट्स के साथ मिलाकर बिना धागे के भी काम चला सकते हैं। बेशक, यह शास्त्रीय अर्थ में चर्चखेला नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट व्यंजन भी नहीं होगा।